Rossiyadan kelgan o'rtacha sayyohga mortadellani birinchi marta tatib ko'rishni taklif qilishganda, u ko'pincha uni ko'rgandan so'ng ahmoq bo'lib qoladi. “Otalar va onalar! Ha, bu bizning qaynatilgan kolbasa!” – deb qichqiradi ruslar.
Keyin u harakat qiladi va xulosa qiladi: “Faqat yaxshiroq. Juda yaxshi". Shunday qilib, italyan mortadellasi bolaligimizdan hammamizga tanish bo'lgan, masalan, "Prostokvashino" multfilmidagi o'sha Fyodor amaki tomonidan iste'mol qilingan qaynatilgan kolbasadan qanday farq qilishini aniqlaylik.
1. Keling, mahsulotlarning tarkibi bilan boshlaylik. Garchi u o'xshash bo'lsa-da, u bir xil emas. Mortadella faqat yog 'bilan aralashtirilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi (o'rtacha har bir kolbasa 15% turadi). Agar biz mortadellani mahalliy ishlab chiqaruvchimiz mahsulotlari bilan taqqoslasak, italyan kolbasasiga eng yaqin narsa sovet "Doktorskaya" dir. U nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol go'shtini ham o'z ichiga oladi, shuningdek, GOSTga ko'ra tovuq tuxumlari, sigir kukuni, muskat yong'og'i, ziravorlar, shakar, tuz, glyukoza va natriy nitrit qo'shilishi kerak. Ya'ni, tarkibi jihatidan "Doktor" kolbasasini italyan ixtisosligining 100% nusxasi deb atash mumkin emas.
2. Ma'lumki, Mikoyanovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi 1936 yilda "Doktor" kolbasasining birinchi partiyasini ishlab chiqargan. Retsept italiyaliklarga e'tibor bermasdan, alohida ishlab chiqilgan. Mortadella tarixi bir necha bor qadimiyroq. U qadimgi rimliklar davrida yaratilgan. Buni, masalan, bugungi kunda Boloniya muzeyida namoyish etilgan artefaktlar tasdiqlaydi - bu kolbasa tayyorlash uchun asboblar va idishlar. Bundan tashqari, mortadella tayyorlash retseptining batafsil tavsifi 1376 yildagi go'shtli taomlar haqidagi hujjatda mavjud.
3. "Doktor" kolbasasi o'z nomini mahsulot uzoq vaqt davomida ochlik yoki noto'g'ri ovqatlanish tufayli sog'lig'i yomonlashgan odamlar uchun terapevtik ovqatlanish tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlab chiqilganligi sababli oldi - unutmang, kolbasa 30-yillarning ikkinchi yarmida ixtiro qilingan. Ammo mortadella nomi lotincha "mortarium" so'zidan kelib chiqqan. U sopol oshxona anjomlarini belgilash uchun ishlatilgan - konusning kosalari, ularda oziq-ovqat ohak yordamida ezilgan yoki turli xil ovqatlar aralashtiriladi. Aslida, go'sht "mortarium" da maydalangan. Aytgancha, bu pesto sosini tayyorlash uchun idishlarning bevosita ajdodidir.
4. Qizig'i shundaki, dastlab faqat mersin mevalari mortadella tayyorlash uchun ziravor sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda mahsulot qalampir bilan ham ziravorlangan, lekin o'tmishda u juda qimmat edi. Agar biz "Doktor" kolbasa haqida gapiradigan bo'lsak, uni tayyorlashda GOSTga ko'ra, ziravorlar sifatida unga maydalangan koriander va muskat yong'og'i ishlatilishi kerak edi.
5. Mortadellani yorug'lik orqali, ular aytganidek, juda nozik bo'laklarga kesib tashlash odatiy holdir. O'z-o'zidan iste'mol qiling, aperitif uchun tuyadi sifatida, kanepaning tarkibiy qismlaridan biri sifatida, masalan, tuzlangan piyoz yoki bodring bilan, shuningdek sendvichlar uchun to'ldirish sifatida. Ammo rus an'analariga ko'ra, kolbasa qalin bo'laklarga bo'linib, bir bo'lak nonning ustiga qo'yilishi kerak, garchi o'sha mushuk Matroskin kolbasa pastda va non tepada bo'lsa, sendvichning ta'mi yaxshiroq ekanligini aytdi.
Mortadella haqida bilishga arziydigan yana bir nechta faktlar. Bugungi kunda uning to'ldirish sifatida pista bilan xilma-xilligi butun dunyoda keng tarqalgan. Boloniya aholisi o'z mutaxassisining ushbu versiyasiga noqulay. Bu bizniki emas, bizniki emas, deyishadi. Jeymi Oliver mortadellaning o'ziga xos navidan foydalanishni yaxshi ko'rsa ham, u o'z restoranlarining menyusida doimo mavjud.
Mahsulotning o'lchamiga nisbatan hech qanday cheklovlar yo'q. Ular aytganidek, mortadella qanchalik katta va hajmli bo'lsa, shunchalik qiziqarli bo'ladi, shuning uchun ba'zida u deyarli logning o'lchamiga ega.
Mortadella (Bolognese kolbasa) an'anaviy italyan go'shtli taomidir. Bu qiyma cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlangan qaynatilgan kolbasa, bu unga o'ziga xos dog'li tuzilishni beradi.
Ishlab chiqarish
Italiya mortadella kolbasa an'anaviy ravishda cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Olingan aralashmaga turli xil ziravorlar qo'shiladi. Qoida tariqasida, bu qora qalampir no'xati, sharob, pista, sarimsoq va, albatta, quritilgan mirta mevalari. Keyin u taxminan 80 daraja haroratda qaynatiladi, undan so'ng u oqsil (ovqatlanadigan) qobiqqa joylashtiriladi.
Kaloriya tarkibi
100 gramm italyan mortadella kolbasasida taxminan 311 kkal mavjud.
Murakkab
Italiya mortadella kolbasasining an'anaviy retsepti maydalangan cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i, shuningdek, bir qator ziravorlar - sarimsoq, qora qalampir, sharob, pista va quritilgan mirta mevalaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu go'sht nozikligining kimyoviy tarkibi to'yingan yog'lar, oqsillar, lipidlar, ko'p va bir to'yinmagan yog'li kislotalar, xolesterin, vitaminlar (B6, B12, D) va minerallar (temir, kaltsiy, kaliy, magniy) ko'pligi bilan ajralib turadi.
Qanday pishirish va xizmat qilish
Italiya oshxonasida mortadella kolbasa eng mashhur ingredientlardan biridir. U nafaqat sendvichlarni tayyorlashda, balki bir qator an'anaviy taomlarda ham qo'llaniladi, masalan, omlet fritatta. Ko'pincha mortadella yong'oq, nordon rezavorlar, pishloqlar, tovuq va bedana tuxumlari uchun ajoyib "hamroh" bo'lib, salatlar, sovuq atirlar va makaronlarda ishlatiladi.
Mortadella Sharqiy Evropaning bir qator mamlakatlari, birinchi navbatda, Ruminiya, Vengriya, Xorvatiya, Makedoniya, Sloveniya va Polsha milliy oshxonalarida mashhur emas. Qoida tariqasida, bu go'sht nozikligi qovurilgan va qovurilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarga arzon alternativ hisoblanadi. Ilgari xamirda qovurilgan mortadella kartoshka yoki salatlar bilan xizmat qiladi. O'z navbatida, Vetnamda Cha Lua deb nomlanuvchi bu go'sht nozikligi ko'pincha an'anaviy Banh Cuon taomining versiyalaridan birini tayyorlash uchun ishlatiladi.
U bilan nima ketadi?
Italiya mortadella kolbasa eng mashhur ovqatlar, birinchi navbatda yong'oq, rezavorlar, pishloq, tuxum, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, non va makaron mahsulotlari va sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.
Qanday tanlash kerak
Italiya mortadella kolbasasini tanlashda bir qator omillarni hisobga olish kerak. Avvalo, bu qobiqning ko'rinishi. Yuqori sifatli kolbasalarda u toza, silliq, tarkibga mahkam yopishgan holda, hech qanday shikastlanmaydi. Tanlovning yana bir omili - kolbasa kesilgan rangning rangi va bir xilligi. U pushti yoki qizil rangli yumshoq soyalarda bo'yalgan bo'lishi kerak, yog'li qo'shimchalar esa oq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yuqori sifatli mortadella begona qo'shimchalarsiz o'ziga xos "go'shtli" hidga ega.
Saqlash
Ushbu go'sht nozikligining saqlash muddati ishlab chiqarishda ishlatiladigan texnologiyaga, ingredientlarga va qadoqlash sifatiga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ushbu kolbasa mahsuloti muzlatgichda 0 dan 6 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Agar qobiqqa zarar yetkazilmasa, u 10-14 kun davomida barcha asl xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin. Agar uzoqroq vaqt davomida (30 kungacha) saqlash kerak bo'lsa, italyan mortadella kolbasa ma'lum bir harorat rejimini (minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan) ta'minlagan holda muzlatilishi mumkin.
Foydali xususiyatlar
Ishlab chiqarish texnologiyasi va kimyoviy tarkibining o'ziga xos xususiyatlari italyan mortadella kolbasasini faqat me'yorida iste'mol qilinganda inson tanasi uchun foydali qiladi. Xususan, bu go'sht nozikligi gematopoez, metabolizm va mushak va suyak to'qimalarining shakllanishi jarayonlarini rag'batlantiradi, asabiy qo'zg'aluvchanlikni pasaytiradi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi, shuningdek immunitetni oshiradi va immunostimulyator, antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. .
Foydalanish bo'yicha cheklovlar
Individual intolerans, ortiqcha vazn, yurak-qon tomir tizimining kasalliklari.
Ushbu an'anaviy italyan nozikligiga organoleptik sifatlari bilan o'xshash go'sht mahsulotlari ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada ishlab chiqariladi. Mamlakatimizda mortadella ko'proq "rus", "Stolichnaya" yoki "Lyubitelskaya" kolbasa sifatida tanilgan. Ular "asl" dan birinchi navbatda retsepti bilan farq qiladi - qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasidan cho'chqa yog'i, shuningdek tuxum va sut qo'shilgan holda tayyorlanadi. Va ishlatiladigan ziravorlar tuz, koriander va muskat yong'og'i.
Go'sht va cho'chqa yog'i
Tavsif
Mortadella- birinchi navbatda tabiiy go'sht tarkibi, shuningdek, ideal tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlanadigan juda mashhur italyan kolbasa. Italiyadagi bu nozik taom har bir bayram dasturxonida va hatto oilaviy ziyofatlarda ham mavjud. Italiyalik uy bekalari ko'pincha do'konlarda bu go'sht mahsulotini sotib olishadi, lekin biz uni uyda o'zingiz tayyorlashni taklif qilmoqchimiz. Bundan tashqari, mortadella tayyorlash uchun maxsus ingredientlar talab qilinmaydi. Sizga eng oddiy ingredientlar kerak bo'ladi: cho'chqa go'shti va ziravorlar.
Ushbu kolbasa yaratish uchun siz hali ham mos qopqoqni tanlashingiz kerak bo'ladi. Fotosurat bilan bu bosqichma-bosqich retseptda u cho'chqa vilkasi bo'ladi - bu ko'richakning qopchasi. Biroq, bu maqsadda mol go'shti qo'shimchasidan ham foydalanish mumkin. Ikkala holatda ham qobiq hajmli, zich va kuchli bo'ladi. Pista uy qurilishi mortadella tayyorlashda juda muhim rol o'ynaydi. Aynan ular tufayli kolbasa nihoyatda chiroyli, ishtahani ochuvchi va mazali bo'lib chiqadi. Biroq, agar biron sababga ko'ra bu turdagi yong'oqlar sizga mos kelmasa, unda siz ularsiz biz taklif qilayotgan noziklikni osongina qilishingiz mumkin.
Uyda bu beqiyos mazali go'sht mahsulotini yaratish uchun sizga faqat bir kun va quyida keltirilgan fotosuratlar bilan batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimiz kerak bo'ladi. Uning yordamida siz italyan mortadellasini qanchalik tez va mohirlik bilan tayyorlayotganingizni sezmaysiz.
Ingredientlar
Qadamlar
Avvalo, siz tabiiy qobiqni olib tashlashingiz kerak, uni idishga solib, ikki soat davomida iliq suvda namlashingiz kerak.
Tug'ralgan cho'chqa go'shtini 4,5 mm panjarada go'sht maydalagich bilan maydalang. Olingan qiyma go'shtni muzlatgichga qo'ying va ozgina muzlatib qo'ying.
Shundan so'ng, cho'chqa go'shti massasini go'sht maydalagich orqali yana aylantiring, faqat endi siz avval qurilmaga 2 mm teshiklari bo'lgan panjara o'rnatishingiz kerak.
Tayyor qiyma go'sht quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi taxminan bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
Endi yangi cho'chqa yog'ini oling va bir yuz to'qson gramm ajrating. Bekonning ajratilgan qismini bir xil katta kubiklarga kesib tashlang. Kelajakda cho'chqa yog'ining ikkinchi qismini yaxshilab maydalashingiz kerak bo'ladi.
Barcha ziravorlarni alohida idishda torting. Ushbu ingredientlarni ushbu retsept bo'yicha tavsiya etilgan miqdorda olishga harakat qiling, chunki bu ziravorlar hajmi to'liq bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun mo'ljallangan.
Taroziga olingan ingredientlarni blender idishiga soling va chang bo'lguncha maydalang.
Bekonning qolgan qismini ozgina muzlatib qo'ying va katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich orqali aylantiring.
Olingan cho'chqa yog'i aralashmasini oldindan tayyorlangan qiyma cho'chqa go'shtiga tug'ralgan ziravorlar bilan qo'shing. Keyinchalik, oqsil iplari paydo bo'lguncha aralashmani yaxshilab aralashtiring. Bu odatda o'n daqiqadan ko'proq vaqtni oladi..
Shundan so'ng, oldindan tug'ralgan cho'chqa yog'ini oling, uni qaynoq suvga soling va besh daqiqa davomida oqartiring. Bu pishirish paytida cho'chqa go'shti bo'laklari asl shaklini saqlab qolishga imkon beradi, chunki pishirilgan cho'chqa yog'i odatda qisqaradi..
Ayni paytda, zarur miqdorda qobiqli pista tayyorlang. Keyinchalik, yong'oqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va nozik terini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Qiyma cho'chqa go'shti kerakli konsistensiyaga yoğurulursa, unga oqartirilgan tug'ralgan cho'chqa go'shti qo'shing.
Keyin aralashmaga tayyorlangan pista qo'shing.
Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz va keyin quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi bir xil natijaga erishguningizcha qo'llaringiz bilan yoğurun.
Qiyma to'liq tayyor bo'lgach, tabiiy qobiqni suvdan olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Agar kerak bo'lsa, tozalang.
Keyin tayyorlangan sumkani go'sht bilan to'ldiring va uni ip bilan mahkam bog'lab qo'ying. Pishirganda uning og'irligini solishtirish uchun siz darhol yarim tayyor mahsulotni tortishingiz mumkin..
Endi kelajakdagi noziklikni pishirish vaqti keldi. Birinchi yuz yigirma daqiqa davomida ellik daraja haroratda to'xtatilgan holda pishirish tavsiya etiladi. Siz pechning haroratini darhol yuqori darajaga qo'ymasligingiz kerak, chunki go'sht mahsuloti tashqi tomondan pishiriladi, lekin ichkarida xom bo'ladi.
Shundan so'ng, pechning harorati sakson darajaga ko'tarilishi kerak. Bu haroratda kolbasa yana etti soat davomida pishirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, pishirish vaqtini oshirish mumkin.
Noziklikning harorati etmish bir darajaga yetganda, uni pechdan olib tashlash mumkin. Idishning haroratini ushbu noyob qurilma yordamida osongina o'lchash mumkin.
Tayyor sosisni pechdan chiqarib oling va salqin. Italiya mortadellasini sovutilgan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi..
Yoqimli ishtaha!
Bugungi kunda mortadellani deyarli har qanday yirik supermarketda, dunyoning istalgan nuqtasida topish mumkin.
Hatto MDH mamlakatlaridagi ko'plab kolbasa ishlab chiqaruvchilari ham uning retsepti va ishlab chiqarishini aniqlashga harakat qilmoqdalar, yumshoq qilib aytganda, mortadella parodiyasi, xuddi shunday boshqa odatiy italyan mahsulotlari haqida ham aytish mumkin. Lekin har qanday italiyalik ikkilanmasdan buni aytadi eng yaxshi mortadella mintaqada o'z vatanida ishlab chiqarilgan.
Mortadella qat'iy belgilangan retsept bo'yicha ishlab chiqariladi. Buning uchun sovutilgan yoki muzlatilgan go'shtdan foydalaning, u boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdan oldin yaxshilab kesiladi. Keyin qiyma go'shtga yuqori sifatli cho'chqa yog'i bo'laklari qo'shiladi(taxminan 1 kub santimetrga kesilgan) va ziravorlar aralashmasi (tuz, oq qalampir, koriander, qizilmiya, pista va sharob).
Shundan so'ng, hosil bo'lgan aralash qadoqlanadi. Mortadella qoplamalari tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Bu, albatta, sifatga ta'sir qilmaydi.
Qadoqlashdan so'ng, mortadella 75 haroratda maxsus isitgichlar yordamida qayta ishlanadi °C. Pishirish vaqti kolbasa hajmiga (diametriga) bog'liq va bir soatdan bir necha soatgacha davom etishi mumkin. Mortadella uning asosiy harorati 70 darajaga etganida tayyor hisoblanadi °C. Va shundan keyingina kolbasa tezda soviydi.
Mortadella kolbasa butunlay bo'lishi mumkin turli o'lchamlar, odatda 500 grammdan 100 kilogrammgacha.
Ideal holda, haqiqiy mortadella tarkibida turli xil plomba moddalari, lazzatlar, sun'iy ranglar va konservantlar bo'lmasligi kerak.
Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar ta'mni yaxshilash uchun past yoki o'rtacha sifatli mahsulotga natriy kazeinat qo'shadilar.
Mortadella qanday ovqatlanish kerak
Agar siz allaqachon Italiyada bo'lgan bo'lsangiz, unda deyarli hamma narsa maxsus mashinada juda nozik tarzda kesilganini bilasiz. Mortadella kolbasalardan biri bo'lib, u haqida aytish mumkin - qanchalik yupqaroq bo'lsa, shuncha mazali bo'ladi. Garchi siz uni har qanday shaklda xizmat qilishingiz mumkin - oddiy pichoq, kublar va boshqalar bilan kesing.
Chunki bu tez buziladigan mahsulot, Aytaylik, italiyaliklar uni asta-sekin sotib olishni afzal ko'radilar, bu faqat sendvich yoki biron bir taom tayyorlash uchun (bir martalik) uchun etarli bo'ladi. Mening amaliyotimda (men italyan do'konida ishlaganimda) bir ayol faqat 30 grammni kesishni so'radi. Italiyada bu normal holat.
Mortadella ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin menimcha, eng keng tarqalgani oddiy yangi bulochka (panino) bo'lib, ichiga bir necha bo'lak kolbasa qo'yilgan. Uyda ovqatlanish imkoniyati bo'lmagan odamlar uchun sevimli taom.
Sifatli mortadellaning o'rtacha narxi (ixtisoslashtirilgan do'konlarda - "salumeria") 12 evro. Supermarketlarda siz uni arzonroq, ammo sifatsizroq topishingiz mumkin. .
1343
Italiyada Boloniya degan shahar bor, u miloddan avvalgi 510 yilda tashkil topgan. e. - mamlakatning oshpazlik poytaxti. Sahna ortida Boloniya "yog'li" deb ataladi. Pishloq va kolbasalar bilan to'ldirilgan oziq-ovqat do'konlarining derazalariga qarasangiz, nima uchun darhol ayon bo'ladi. Faqat kolbasa nomlari bunga arziydi. O'zingiz ko'ring - kotekchino (qaynatilgan cho'chqa go'shti kolbasa), zampone (to'ldirilgan cho'chqa go'shti oyog'i), pancetta (cho'chqa go'shti), cappello del prete oder Cappelletto (qaynatilgan cho'chqa go'shti kolbasa). Bolonez sousi va makaronning ba'zi turlari bu erda tug'ilgan, ammo eng mashhuri kolbasa - mortadella.
Haqiqiy italyan mortadella - Bolonyaning haqiqiy farzandi va g'ururi, shuning uchun uni shahar tashqarisida hatto "Bolonya" deb ham atashadi. Bu, albatta, eng mashhur italyan taomlaridan biridir. Hozirgi vaqtda u nafaqat Parma va Bolonya provinsiyalarida, balki boshqa ko'plab mintaqalarda ham ishlab chiqariladi.
Mortadella kamida besh yuz yil davomida yaratilgan va retsepti qadimgi Rimda ildiz otgan bo'lishi mumkin. Rimliklarning sevimli kolbasasi farcimen mirtatum edi. Ular mersin rezavorlari bilan ta'mlangan va pestle va ohak yordamida tayyorlangan. Mortadella nomi lotincha mirtatum (mirta) va mortario (ohak) so'zlaridan kelib chiqqan va kolbasa retsepti O'rta asrlarga qadar o'zgarmagan.
Mortadella kelib chiqishi nazorat qilinadigan mahsulot maqomiga ega - mortadella deb ataladigan kolbasa faqat Italiyaning ayrim shimoliy hududlarida ishlab chiqarilishi mumkin.
Bugungi kunda pishirish usuli va ingredientlari biroz farq qiladi, chunki italyan oshxonasi, boshqalar kabi, bir necha asrlar davomida rivojlangan.
Mortadella cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi, bu esa xarakterli lekeli teksturani yaratadi. Qiyma cho'chqa go'shti ko'pincha boshqa go'sht turlari bilan aralashtiriladi: mol go'shti, dana, ot go'shti. Ba'zan qiyma go'shtga sarig'lar va go'shtlar qo'shiladi. Mortadella tayyorlashda ziravorlar sifatida sarimsoq, qalampir no'xati, vino va pista ishlatiladi. Bularning barchasi sosiskaning mo'ljallangan hajmiga qarab mol yoki cho'chqa go'shtiga solinadi va uning og'irligiga qarab pishiriladi. Pishirgandan so'ng, mortadella sosisni barqarorlashtirish va tanani berish uchun salqin joyda qoldiriladi.
Klassik Bolognese mortadella uchun majburiy talab - asosiy ziravor sifatida quruq mirtli rezavorlar mavjudligi. Har bir ishlab chiqaruvchining o'z retsepti mavjud. Yakuniy mahsulot mortadella di Bologna deb nomlanishi uchun u ma'lum mezonlarga javob berishi kerak, masalan: cho'chqa go'shti va yog'ning nisbati ettidan uchgacha bo'lishi kerak. Kolbasa tuzilishi zich bo'lishi kerak, har bir bo'lakda cho'chqa yog'i bo'laklari teng taqsimlanadi. Ushbu xarakterli bo'laklar kolbasa massasi bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak va dilimlash paytida ajratilmasligi kerak. Haqiqiy mortadella - oq cho'chqa yog'i bo'laklari bilan zich, pushti kolbasa. U bir oz achchiq bo'lishi kerak, lekin uning ta'mi cho'chqa yog'i bilan yumshatilgan bo'lishi kerak va xarakterli xushbo'y hid bo'lishi kerak. Bir non mortadella kolbasasining vazni yarim kilogrammdan ikki sentnergacha bo'lishi mumkin.
Mortadellaga xizmat qilish va saqlash
Mortadellani Boloniyadagi deyarli barcha qassob do'konlarida sotib olish mumkin. U erda, joyida, qassobdan Mrrtadellani kesishni so'rashingiz mumkin, u bu haqda ko'p narsani biladi.
Boshqa turdagi italyan kolbasalarida bo'lgani kabi, bo'lak qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Yupqa mortadella bo'laklari yanada yoqimli bo'lib, go'sht va ziravorlarning nozik notalarini tatib ko'rishga imkon beradi. Yupqa bo'laklar ham kolbasaning o'ziga xos ta'mini keltirib chiqaradi, ammo mortadella ham jambon kabi kichik kubiklarga bo'linishi mumkin. Mortadella xona haroratiga qadar isitiladi, bu yupqa bo'laklarning ta'mi va xushbo'yligini his qilishning yagona yo'li deb hisoblashadi. Va ovqatlanayotganda, ular bitta tamoyilga amal qilishadi - uni juda nozik kesib oling, juda tez ovqatlaning!
Mortadella - bu juda ko'p qirrali taom bo'lib, u barcha turdagi idishlarda - ishtahani qo'shishdan tortib asosiy taomlargacha ishlatilishi mumkin. Yong'oq, pishloq va tort rezavorlar bilan xizmat qiladi yoki mazali makaron uchun asos sifatida mortadella turli xil ishtahani qo'shadi. Mortadella, shuningdek, fritatta deb nomlanuvchi italyan omletining tarkibiy qismi sifatida tuxum bilan yaxshi. Makaron idishlariga kelsak, mortadella Boloniyaning yana bir durdona asari tortellinining ajoyib to'ldirishidir. Biroq, bu mashhur kolbasaning haqiqiy sevuvchilari ko'pincha uni oddiygina kesib, yaxshi non va engil, mevali qizil sharob bilan xizmat qilishadi.
Mortadella mashhurligi
Mortadella Ispaniya va Portugaliyada juda mashhur bo'lib, u erda qalampir va zaytun bilan xizmat qiladi, lekin kolbasa ayniqsa sendvichlarda mashhur.
Mortadella Argentina, Peru, Braziliya, Ekvador, Chili va Urugvayda ham 20-asrning boshlarida ushbu mamlakatlarga joylashib olgan italiyalik muhojirlar tufayli juda mashhur.
Bu qiziq!
