Bir paytlar Italiyada pitsa kambag'allarning taomi hisoblangan.
Bugungi kunda ochiq piroglar haqiqiy noziklik, ba'zan esa bayramona taom hisoblanadi. Yuzlab turli xil plombalar mavjud, ammo barcha asoslarning asosi yassi nondir.
Agar siz xamirni to'g'ri tayyorlasangiz, pizza har qanday plomba bilan mazali bo'ladi. Bu jarayonda italiyalik oshpazlar maxsus tayyorgarlikdan o‘tgan.
Baza nozik, yumshoq bo'lib chiqadi va pishirish paytida qurib ketmaydi.
Italiyadagi pitseriyalardagidek mazali pizza xamirini tayyorlaylikmi?
Pizza xamiri pitseriyada bo'lgani kabi - tayyorlashning umumiy tamoyillari
Pitseriya pizza xamirining o'ziga xos xususiyati uning elastikligidir. U yumshoq, lekin buzilmaydi. U havodor, ammo ingichka. Pitsa tayyorlash uchun klassik xamirturushli pirog xamiridan foydalanmaslik kerak. Bu umuman bo'lmaydi.
Pitseriyalarda nima uchun asos ishlatiladi?
Un. Eng yuqori yoki birinchi navli oddiy bug'doy uni ishlatiladi. Ba'zida retseptga qarab ozgina makkajo'xori uni yoki kraxmal qo'shiladi.
Yog '. Qattiq cheklangan miqdorda qo'shiladi. Odatda, 500 gramm un uchun 2 osh qoshiqdan ko'p foydalanilmaydi.
Suv yoki sut. Issiq, tana haroratidan bir oz yuqori bo'lishi kerak.
Tuz va shakar. Lazzat va xamirturushni faollashtirish uchun ishlatiladi.
Pitsa xamiri yupqa bo'lishi kerak bo'lsa ham, retsept va ingredientlarga qarab 15 daqiqadan bir soatgacha dam olishga ruxsat beriladi.
Keyin qo'llaringiz bilan tort hosil qiling. Ammo har bir uy bekasi buni qila olmaydi, shuning uchun rulonni ishlatish yaxshiroqdir.
Baza hosil qilganda, stol un bilan sepiladi yoki o'simlik moyi bilan yog'lanadi.
1-retsept: Tonkoye pitszeriyasidagi kabi pizza xamiri
Aynan shu xamir bilan poydevor nozik va tiniq bo'lib chiqadi. Xamirturush mavjudligiga qaramay, pirojnoe ko'p ko'tarilmaydi. Ushbu ingredientlar uchta ochiq pirog uchun pitseriyada bo'lgani kabi, uchta bo'lak yupqa pizza xamirini tayyorlaydi.
Ingredientlar
250 gramm suv;
500 gramm un;
0,5 osh qoshiq. shakar va bir xil miqdordagi tuz;
20 gramm sariyog ';
7 gramm xamirturush.
Tayyorgarlik
1. Bir piyola oling, iliq suv quying, ehtiyotkorlik bilan quruq xamirturushni quying. Ular bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtirishni to'xtatmaymiz.
2. Zaytun moyi, tuz va shakar qo'shing. Donalarni eritib yuborish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Endi un qo'shing, uni elakdan o'tkazish kerak.
4. Xamirni yoğurun. Elastik bo'lishi kerak. To'g'ri mustahkamlikni olish muhimdir. Agar massa qo'llaringizga yopishib qolsa, ko'proq un qo'shing. Lekin ehtiyot bo'ling, juda qattiq xamirdan tayyorlangan taglik qattiq bo'ladi.
5. Endi xamirni 3 ta teng qismga bo'ling. Har birining vazni taxminan 270-280 grammni tashkil qiladi. Koloboklarni yana stakanga joylashtiring.
6. Mato sochiq bilan yoping va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Agar siz bir vaqtning o'zida 3 ta pitsaning barchasini pishirishni rejalashtirmasangiz, unda bitta bulochkani muzlatgichga yoki hatto muzlatgichga qo'yib, yopiq sumkaga solib qo'yish mumkin.
7. Yarim soatdan keyin "dam olgan" xamirni olib, tortni yoyib chiqing. Italiyaliklar buni rulonsiz qiladilar, ammo biz yordamchidan foydalanishimiz mumkin.
2-retsept: xushbo'y o'tlar bilan pitseriya uslubidagi pizza xamiri
Pomidor va go'shtni to'ldirish bilan juda yaxshi ketadigan pitseriyadagi kabi aromatik pizza xamiri uchun retsept. Ideal holda, tayyorlash uchun italyan o'simliklarining aralashmasi kerak bo'ladi. Ammo agar sizda yo'q bo'lsa, unda siz o'zingizni quritilgan reyhan va oregano dueti bilan cheklashingiz mumkin, uni ohakda maydalash tavsiya etiladi.
Ingredientlar
250 gramm un;
120 gramm suv;
15 gramm yog ';
0,5 osh qoshiq italyan o'tlari;
1 osh qoshiq. Sahara;
Bir paket xamirturush;
Bir chimdik tuz.
Tayyorgarlik
1. Unni to'g'ridan-to'g'ri stolga elakdan o'tkazishingiz kerak. Endi biz unga aromatik italyan o'tlarini qo'shamiz. Barglari katta bo'lsa, ularni pestle yoki faqat qo'llaringiz bilan silang.
2. Tuz va shakarni suvda eritib, xamirturush qo'shing. Donlar biroz shishib ketsin.
3. Unda quduq hosil qiling, suyuqlikni to'kib tashlang va italyan xamirini yoğurun.
4. Bo'lakni taxminan 20 daqiqaga qoldiring, uni yarmiga bo'ling va ikkita yupqa pitsa tayyorlang. Ular unchalik katta bo'lmaydi. Diametri taxminan 25-27 sm.
3-retsept: sutli pitseriyadagidek yumshoq pizza xamiri
Ushbu xamirni tayyorlash uchun sizga yangi sut kerak bo'ladi, garchi pishirilgan sut ham ishlatilishi mumkin. U xamirturush bilan aralashtiriladi, muzlatishga yaxshi toqat qiladi va eritishdan keyin uning xususiyatlarini deyarli o'zgartirmaydi.
Ingredientlar
200 gramm sut;
0,5 qoshiq shakar;
0,5 osh qoshiq. tuz;
Kichik xamirturush paketi;
400-500 gramm un;
2 osh qoshiq yog'.
Tayyorgarlik
1. Sutni tana haroratiga qizdiring, iliqroq kerak emas.
2. Donador shakar bilan xamirturush qo'shing va aralashtiring.
3. Tuxumni tuz qo'shilishi bilan aralashtiring, keyin sut aralashmasi bilan birlashtiring.
4. O'simlik yog'ini qo'shing, zaytun moyidan foydalanish yaxshidir.
5. Unni elakdan o'tkazing, uni umumiy massaga qo'shing va xamirni yoğurun. Buni bir vaqtning o'zida to'kib tashlashning hojati yo'q, uni haddan tashqari oshirmaslik uchun uni asta-sekin qo'shing. Ushbu retsept uchun xamir yumshoq bo'ladi, lekin qo'llaringizga va idishga yopishmaydi.
6. Salfetka bilan yoping va bir soat turing.
7. Ikki teng qismga bo'linib, ularning maqsadi uchun foydalaning.
4-retsept: pitseriyadagi kabi tez pitsa xamiri
Pitseriyadagi kabi pizza xamirini tayyorlash uchun 10 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Shuning uchun, siz darhol pechni yoqib, to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Keyin vaqtingiz bo'lmaydi! Xamir xamirturushsiz, g'ovaklikka pishirish kukuni qo'shiladi. Buning o'rniga siz oddiy soda ishlatishingiz mumkin, ammo tayyor mahsulot yoqimsiz hidga ega bo'lishining oldini olish uchun uni har qanday kislota bilan o'chirish kerak.
Ingredientlar
1 choy qoshiq shakar, pishirish kukuni va tuz;
2 stakan un;
200 gramm suv;
20 gramm sariyog '.
Tayyorgarlik
1. Unni pishirish kukuni bilan birga to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga elakdan o'tkazing.
2. Quruq moddalar to'liq eriguncha tuxumni granüllangan shakar va tuz bilan alohida aralashtiramiz.
3. Yog 'qo'shing.
4. Iliq suv bilan to'kib tashlang.
5. Un slaydni depressiya qiling, unda suyultirilgan mahsulotlar bilan suvni to'kib tashlang va xamirni yoğurun.
6. 2 qismga bo'linib, yoyib, to'ldirishni yotqizib, pechga qo'ying!
5-retsept: pizza xamiri pitseriyadagi kabi
Pitseriyadagi kabi pizza xamirini tayyorlashning eng keng tarqalgan variantlaridan biri. Baza juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Retsept universal bo'lib, shirin plombalardan sho'r va baharatlı bo'lgan har qanday plomba bilan birlashtirilishi mumkin.
Ingredientlar
250 gramm un;
20 gramm sariyog ';
7 gramm xamirturush;
200 gramm suv;
Tayyorgarlik
1. Bir piyola ichiga suv (taxminan 40 daraja) tushiring, xamirturush va tuzni eritib yuboring. Siqilgan xamirturush ishlatilsa, miqdori 3,5 barobar oshirilishi kerak.
2. 5 osh qoshiq unni to'kib tashlang va ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Bu suhbatdosh bo'lib chiqadi. Idishni peçete bilan yopishingiz kerak va uni 10 daqiqaga qoldiring.
3. Un qo'shing, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamir yumshoq bo'lishi kerak.
4. Yana sochiq bilan yoping va 45 daqiqaga qoldiring.
5. Massa yaxshi ko'tarilgach, siz pizza tayyorlashingiz mumkin. Bu miqdor 2 ta katta bazani tashkil qiladi. Ularni iloji boricha ingichka qilib yoyish muhimdir.
6-retsept: kefirli pitseriyadagi kabi pizza xamiri
Agar xamir xamirturush bilan ishlamasa yoki oddiygina xamirturush bo'lmasa, uni soda qo'shilishi bilan kefir bilan tayyorlang. Bundan tashqari, u nozik va haqiqiy xamirga juda o'xshash bo'lib chiqadi, xuddi ular pitseriyada pitssa tayyorlaydi.
Ingredientlar
300 gramm kefir;
1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq tuz va soda;
15 gramm yog ';
Kerakli darajada un.
Tayyorgarlik
1. Iliq kefirga soda quying va aralashtiring. Aralash shitirlash va ko'piklana boshlaydi, shuning uchun kichik idishni ishlatmang.
2. Tuxumni boshqa stakanga sindirib, tuz qo'shing va engil ko'pik paydo bo'lguncha ko'pik bilan yaxshilab uring.
3. Tuxum aralashmasini kefir bilan birlashtiring, yog' qo'shing.
4. Elenmiş un qo'shing. Xamirni yoğurun. Biz unni qancha so'rilsa, shuncha ishlatamiz. Xamir ancha qattiq bo'ladi.
5. Bulochkaga aylantiring, peçete bilan yoping va kleykovina shishishi uchun chorak soatga qoldiring. Bu xamirni zudlik bilan ishlatish mumkin, lekin uni yoyish oson bo'lishi uchun uni dam olish yaxshidir.
7-retsept: Pomidor pitszeriyasidagi kabi pizza xamiri
Juda mazali va xushbo'y pitsa xamiri parchalanmaydi, elastik va oson ishlaydi. Va, albatta, u yoqimli rangga ega, bu kompozitsiyaga kiritilgan tomat pastasi tomonidan beriladi.
Ingredientlar
20 gramm tomat pastasi yoki har qanday ketchup;
15 gramm shakar;
300 gramm suv;
Bir paket xamirturush;
20 gramm sariyog ';
500 gramm un.
Tayyorgarlik
1. Elenmiş unni xamirturush va tuz bilan birlashtiring. Qo'shimcha mayda tuzdan foydalanish tavsiya etiladi.
2. Tomat pastasini iliq suvda suyultiring. Suyuqlikni ozgina qo'shing, sousni yaxshilab ishqalang, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi.
3. Pomidor suviga shakar qo'shing, eriguncha aralashtiring.
4. Yog ', un va xamirturush qo'shing, elastik xamir tayyorlang. Uni 2 ta to'pga aylantiring.
5. Koloboklarni sumkalarga soling va muzlatgichga bir soat qo'ying.
6. Uni oling, uni yoyib, pitssa pishiring!
Retsept 8: Pitsa xamiri sarimsoqli pitseriyadagi kabi
Italiyada bu xamir ko'pincha go'shtli plomba bilan birlashtiriladi. Ideal holda, quritilgan va maydalangan sarimsoq ishlatiladi. U oddiygina un bilan aralashtiriladi. Ammo jarayon aniq bo'lishi uchun biz buni yangi chinnigullar ustida qilamiz.
Ingredientlar
175 gramm suv;
2 osh qoshiq yog';
280 gramm un;
1 osh qoshiq. Sahara;
3 chinnigullar sarimsoq;
0,5 osh qoshiq. tuz;
7 gramm quruq xamirturush.
Tayyorgarlik
1. Idishga iliq suv quying, tuz, shakar, sariyog 'qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Endi siz sarimsoqni maydalashingiz kerak. Buni blender bilan qilish yaxshidir. Tozalangan chinnigullar qo'shing va ularni pyuresi.
3. Oldindan tayyorlangan suyuqlikka sarimsoq massasini qo'shing va aralashtiring.
4. Unni elakdan o'tkazing va quruq xamirturush bilan aralashtiring.
5. Unga sarimsoq suvini to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
6. Sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.
7. Pitsaning kerakli hajmiga qarab 2-3 bo'lakka bo'ling. Yoying, to'ldirishni qo'shing va pishiring.
Uyda prokat yo'qmi? Siz munosib o'rinbosar topishingiz mumkin! Yuzasi silliq bo'lgan har qanday shisha idishni oling, yorliqlarni olib tashlang, tozalang va ish tugadi! Bundan tashqari, folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan rulonli yengdan ham foydalanishingiz mumkin. Albatta, bu mahsulotlarni ishlatish unchalik qulay emas, lekin bir nechta pitsa yassi nonlarini yoyish juda mumkin.
Agar siz ingredientlarning nisbatlariga rioya qilsangiz, siz haqiqiy xamirni tayyorlashingiz mumkin. Ko'z bilan yog' yoki suv quymang. Natija yoqimli bo'lmasligi mumkin.
Xamir qancha uzoq tursa, shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar pishirishdan ancha oldin uni tayyorlash kerak bo'lsa, buni yodda tuting. Bunday holda, taglikni yoyishda bir oz ko'proq un qo'shish yoki stolni yaxshilab sepish yaxshiroqdir.
Quruq xamirturush asta-sekin siqilgan xamirturush o'rnini egalladi, chunki uni ishlatish ancha tezroq, saqlash qiyin emas va mog'orga moyil emas. Ammo agar siz ularni xom ashyo bilan almashtirishingiz kerak bo'lsa, unda miqdorni 3 barobar oshiring. Va aksincha, retseptda siqilgan xamirturush ko'rsatilgan bo'lsa, uni quruq mahsulot bilan almashtirganda, siz miqdorni kamaytirishingiz kerak.
Pizza dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Yaqinda to'plangan statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyo bo'ylab har kuni taxminan 500 million pitsa iste'mol qilinadi. Va faqat supermarketlarda sotib olingan va turli restoran va kafelarda buyurtma qilinganlar hisobga olindi. Ishonchimiz komilki, agar kimdir uy qurilishi pitssalarini ham hisoblagan bo'lsa, bu ko'rsatkich ikki baravar ko'p bo'lar edi. Siz nihoyat uyda pizza tayyorlashni boshlamoqchimisiz, lekin mazali bo'lishi uchun buni qanday qilishni bilmayapsizmi? Bugun biz taklif qiladigan italyan pitssasining retsepti, shuningdek, uning uchun haqiqiy xamir sizga ushbu oddiy fanni o'zlashtirishga yordam beradi.
Pizza ingredientlarini qanday tanlash mumkin: asosiy tamoyillar
Un
Agar siz haqiqiy italyan pitsasini tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilishni istasangiz, oddiy bug'doy uniga emas, balki kepakli unga ustunlik bering. Endi u juda mashhur bo'ldi, shuning uchun uni supermarketda topish muammo emas.
Xamirturush
Bu erda ikkita variant mavjud: quruq yoki bosilgan. Tanlov individualdir va faqat shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Retsept bo'yicha aniq o'lchash osonroq bo'ladi deb o'ylaganlarni tanlang. Bu juda muhim, chunki har bir qo'shimcha gramm, mutaxassislarning fikriga ko'ra, xamirning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi.
Eng mashhur va sevimli variant - an'anaviy pizza.
Yog '
Italiyaliklar, albatta, faqat zaytun moyidan foydalanadilar. U biz o'rganib qolgan kungaboqardan xushbo'yligi va ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi.
Shuningdek o'qing:
Karbonara spagetti uchun retsept - BELLISSMO
To'ldirish
Uyda pizza tayyorlaydigan odamlarning ko'pchiligini boshqaradigan asosiy tamoyil - bu shaxsiy imtiyoz. Ya'ni har kim o'ziga yoqqanini pitsaga qo'yadi. Bu to'g'ri, lekin baribir to'g'ri italyan pizzasida ta'm va xushbo'ylikning o'ziga xos kombinatsiyasi bilan ajralib turadigan bir qator klassik qo'shimchalar mavjud. Biz ularni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.
Sos
Har qanday pizzaning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri. Mamlakatimizda sous sifatida do‘konda sotib olingan ketchup va mayonezni aralashtirib ishlatishga odatlanganmiz. Hatto ko'plab pitseriyalar ham buning uchun aybdor, bu har qanday italiyalikni hayratda qoldiradi. O'z qo'lingiz bilan pomidor sousini tayyorlash juda yaxshi va mazali bo'ladi.
Oling:
- 400 g yangi yoki konservalangan pomidor;
- 2 chinnigullar sarimsoq:
- 1 chimdim quritilgan oregano va reyhan;
- 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- tuz va qalampir.
Pomidorlarni tozalang, boshqa ingredientlar bilan birga blender idishiga soling va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Pitsa dastlab kambag'allarning taomi edi. Bu mazali va qimmat pishloqdan iborat edi, bizning davrimizda "Mozzarella"
Italiyalik pizza uchun haqiqiy xamir: retsept va pishirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar
Uyda kamdan-kam hollarda qayta tiklashingiz mumkin bo'lgan professional tomonidan tayyorlangan pitsaning asosiy xususiyatlaridan biri xamirdir. U juda nozik, tiniq, lekin ayni paytda uni juda quruq, unchalik qattiq deb atash mumkin emas. Aslida, uni tayyorlashda hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Unda maxsus ingredientlar yoki oshpazlik jarayonlari yo'q, lekin ba'zi qoidalarga hali ham rioya qilish kerak.
Shuningdek o'qing:
Uyda shawarma qanday tayyorlanadi? Keling, mukammal shawarma sirini bilib olaylik!
Klassik italyan pizza xamirining retsepti quyidagicha. Ingredientlar miqdori 4 ta katta bazaga (diametri taxminan 30 santimetr) mo'ljallangan, ammo bu ularning barchasini bir vaqtning o'zida tayyorlash kerak degani emas - siz ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Xamir u erda 3 oygacha yotishi mumkin, asosiysi keyingi safar o'zingizni va yaqinlaringizni ushbu mazali taom bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, bu haqda unutmang.
Shunday qilib, oling:
- 1 kg un;
- 600 ml iliq suv;
- 15 g quruq xamirturush yoki 50 g siqilgan xamirturush;
- 2 osh qoshiq. tuz;
- 2 osh qoshiq. l. Sahara;
- 100 ml o'simlik yog'i (yaxshisi zaytun).
Uni tayyorlash uchun mahsulotlarning klassik tarkibi un, xamirturush, zaytun moyi, suv va bir chimdik tuzni o'z ichiga oladi.
Kerakli miqdorda suvning yarmi bo'lgan idishga xamirturush (siqilgan bo'lishi kerak) va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qolgan suvga tuz tushiring, yog'ni quying va aralashtiring. Unni katta idishga yoki to'g'ridan-to'g'ri toza, quruq ish yuzasiga elakdan o'tkazing, tepalikning tepasida quduq qiling va xamirturush va shakar bilan suv, shuningdek tuz va sariyog 'bilan suv quying. Xamirni kamida 15 daqiqa davomida qo'llaringizdan tortib ketguncha kuchli yoğurun. Xamirni unli idishga soling, sochiq bilan yoping va xamir ko'tarilguncha bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Ko'tarilgan xamirni yana yoğurun, uni 4 ta teng qismga bo'ling, ularni un bilan to'ldirish kerak bo'lgan to'plarga aylantiring.
Shuningdek o'qing:
Sassi suvi - bu nima va uni qanday tayyorlash mumkin? Dietologlarning maxfiy retsepti
Pitsa asosi xamir qatlamidan quyidagicha tayyorlanadi:
- Xamirni toza, tekis yuzaga qo'ying;
- Bir (dominant bo'lmagan) qo'lning barmoqlarini xamirga chetidan bir necha santimetr qo'ying;
- boshqa qo'l bilan xamirga bosib, uni yon tomonlarga cho'zing;
- qatlam diskga o'xshab qolganda, uni ikki qo'lingiz bilan yon tomonlarga cho'zishni boshlang;
- Diskning diametri 25–30 santimetrga yetganda, siz professional pitsa ishlab chiqaruvchilari kabi harakat qilib ko'rishingiz mumkin - uni bo'g'inlaringizga ko'taring va ozgina silkitib aylantiring.
Diskni mukammal tekis va silliq qilishga urinmang. Tuberkullar xamirning kislorod bilan to'yinganligini va kerakli darajada bo'lishini ko'rsatadi.
Aslida, buning uchun qiyma sizning muzlatgichingizda nima bo'lishidan qat'i nazar, bo'lishi mumkin, bu haqiqiy italiyaliklar uchun shunday qiladi.
Uyda an'anaviy italyan pizzasini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar
Klassik italyan pitsasi "Margherita" uchun retsept
Tom ma'noda har kim, hatto tajribasiz oshpaz ham bunday pizza tayyorlashi mumkin. Bu juda oddiy, to'ldirishda minimal ingredientlar mavjud, ammo shunga qaramay, Italiyaning o'zida ham, chet elda ham shu qadar mashhurki, u, albatta, har qanday pitseriya menyusidagi birinchi mahsulotlardan biridir.
Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- taxminan 250-300 gramm xamir;
- 100-150 gramm pomidor sousi;
- 150 g "Mozzarella";
- 1-2 pomidor;
- 10 dona reyhan barglari.
Bizning oramizda kim mazali, yumshoq pitssani yoqtirmaydi?
Uning juda ko'p turlari borki, har kim o'z sevimli retseptini topadi.
Ushbu taomning ikkita asosiy turi mavjud: yupqa qobiqli italyan pizza va qalin qobiqli amerikalik pizza.
Ingredientlar sizning xohishingizga qarab tanlanadi, shuning uchun variantlar soni.
To'ldirish bo'lishi mumkin: pishloq, salam, zaytun, qo'ziqorin, tovuq, dengiz mahsulotlari va boshqalar.
Pitsa - bu juda ko'p yoki juda oz ingredientlardan iborat bo'lmagan taom.
Mazali, qoniqarli va ajoyib aromatik bo'lib, shaxsiy istaklarga ko'ra tayyorlash oson.
Klassik pizza xamirini qanday qilish kerak
Albatta, har qanday pitsaning asosiy komponenti xamirdir. Bu barcha yoshlarning sevimli taomi oxir-oqibat qanday bo'lishini aniqlaydi. Axir, to'ldirish, yuqorida aytib o'tilganidek, mutlaqo hamma narsa bo'lishi mumkin, lekin xamirni tayyorlashda retseptga qat'iy rioya qilish kerak, keyin hamma narsa albatta amalga oshadi!
Klassik pizza xamirini tayyorlash uchun sizga nafaqat un va boshqa quyma ingredientlar, balki rulonli pin, shuningdek, yupqa, past pishiriladigan idish kerak bo'ladi.
Klassik xamirturush asosidagi pizza xamiri
Qanday xamir tayyorlamoqchi bo'lsangiz ham, uni har doim un solingan yuzaga yoyib chiqing.
1) oq un - 550 g;
2) quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
3) tuz - 1 osh qoshiq;
4) zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
5) ichimlik suvi - 250 ml.
Avval oq unni quruq xamirturush bilan aralashtirishingiz kerak.
Keyin belgilangan miqdorda zaytun moyi va toza suv qo'shing.
Endi siz xamirni yorishingiz mumkin. Uning mustahkamligi yumshoq va yopishqoq bo'lishi kerak. Shuni ham ta'kidlash kerakki, u yirtilmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, bu juda ko'p namlik borligini anglatadi.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, yopishqoq plyonkani olib tashlang va xamirni rulon yordamida yoyib chiqing. Siz qalinligi taxminan 4-5 mm, diametri 35 sm bo'lgan tekis doira olishingiz kerak.
Ushbu retsept bo'yicha taxminan 3 ta pizza bazasi tayyorlanadi.
Agar so'ralsa, komponentlar miqdori ikki baravar kamayishi mumkin.
Klassik sutga asoslangan pizza xamiri
Klassik pizza xamirining ushbu retsepti mashhur emas. Uyda pishirishni yaxshi ko'radiganlar buni yaxshi ko'radilar.
1) 450 ml nordon sut;
2) ikkita tovuq tuxumi;
3) uch stakan oq un;
4) bir choy qoshiq soda;
5) ikki osh qoshiq. yolg'on irmik;
6) bir choy qoshiq. tuz.
Belgilangan sut miqdoriga siz bir choy qoshiq soda qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak.
Shundan so'ng, ularni un va tuzga to'kib tashlang.
Barcha ingredientlarni aralashtiring. Xamir o'rtacha qalinlikda bo'lishi kerak.
Keyinchalik pishirish uchun pishirish varag'ini oling va uni moy bilan yog'lang va irmik bilan seping.
Endi siz o'zingiz yoqtirgan ingredientlarni qo'shishingiz va pizza tayyorlashingiz mumkin.
Ziravorlar bilan klassik pizza xamiri
Klassik pizza xamirini tayyorlash uchun ushbu retsept o'zining ziravorlari va ma'lum bir achchiqligi bilan ajralib turadi. Ziravorlar tufayli u yanada yorqinroq va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi.
1) uch osh qoshiq. l. un;
2) ikki osh qoshiq. Sahara;
3) ikki osh qoshiq. xamirturush (quruq);
4) bir stakan suv;
5) bir osh qoshiq. tuz.
6) uch osh qoshiq yog '(zaytun);
7) bibariya novdasi;
8) ikki osh qoshiq maydalangan parmesan.
Avval bir stakan iliq suvni belgilangan miqdordagi shakar bilan aralashtirishingiz kerak. Bu mikser yordamida amalga oshirilishi mumkin.
Keyingi qadam xamirturushni suyuqlik bilan aralashtirish va pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring.
Bu bosqichda un, sariyog 'va bir choy qoshiq tuz qo'shishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni mikser bilan aralashtiring.
Xamir etarlicha elastik bo'lganda, unga bibariya va parmesan qo'shishingiz mumkin.
Olingan xamirni to'pga aylantirish va 40 daqiqa davomida yolg'iz qoldirish kerak. Bu vaqt ichida klassik pizza xamiri ikki baravar ko'payadi.
Oxirgi qadam xamirni prokat bilan yoyib, tayyorlangan ingredientlarni qo'shing: sabzavotlar, kolbasa va boshqalar.
Kefir bilan klassik pizza xamiri
Bu klassik pizza xamir retsepti juda oddiy va tez tayyorlanadi. Pishirish uchun tom ma'noda 10-15 daqiqa kerak bo'ladi, buni har bir uy bekasi, shubhasiz, qadrlaydi.
1) 400 g oq un;
2) 300 ml kefir;
3) ikkita tovuq tuxumi;
4) 50 g sariyog ';
Avvalo, tovuq tuxumini uring. tuz.
Boshqa idishda kefirga sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shing.
Endi siz kaltaklangan tuxumni kefirga quyib, qo'llaringiz bilan aralashtirishingiz mumkin.
Keyingi qadam sariyog'ni eritib, olingan klassik pizza xamiriga qo'shishdir.
Qolgan narsa pitsa masalliqlarining qolgan qismini yoyilgan xamir ustiga qo'yish va pishirishdir.
Klassik pitsa xamiri eyiladi
Ko'pchiligimiz, ayniqsa bolalar, pitsa qobig'ining pishiqligi tufayli juda yaxshi ko'ramiz, shuning uchun bu retsept ushbu klassik pizza xamirini biluvchilar uchun javob beradi. Buni amalga oshirish qiyin emas, chunki barcha ingredientlar mavjud va arzon.
1) ikki stakan oq un;
2) ikki osh qoshiq. zaytun yog'i;
3) ikkita tovuq tuxumi;
4) yarim stakan sut;
Sutni qaynatishga keltirmasdan, past olovda qizdiring.
Unga tuxum qo'shing va aralashtiring.
Olingan suyuqlik asta-sekin unga quyilishi va tuzlangan bo'lishi kerak.
Endi siz xamirni tayyorlashingiz mumkin. U havodor va yumshoq bo'lishi kerak.
Smetana asosidagi klassik pizza xamiri
Mazali klassik pizza xamirini eng tez tayyorlashni istaganlar uchun quyidagi retsept juda mos keladi. Uni amalga oshirish uchun siz maksimal 15 daqiqa sarflashingiz kerak bo'ladi.
1) 300 g bug'doy uni;
2) 300 g kam yog'li smetana.
Smetana un bilan aralashtiriladi va bir nechta kichik qismlarga bo'linadi.
To'kilgan xamirni yoyib, ustiga tayyorlangan pizza masalliqlarini qo'ying.
Siz taxminan uchta o'rta o'lchamdagi pitsa olishingiz kerak.
Klassik yupqa pizza xamiri
Italiya klassik pizza xamirining haqiqiy biluvchilari ushbu retseptni albatta qadrlashadi. Bu kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi.
1) 2,5 stakan un;
4) bir osh qoshiq. zaytun moylari;
Avvalo, suvni 70 darajaga qizdiring va xamirturush bilan birga asalga qo'shing.
Unga asal va xamirturush aralashmasi qo'shing va xamir yoğurun. Jarayon kamida 10 daqiqa davom etishi kerak.
Endi xamirni 45 daqiqa davomida olib tashlash kerak, shunda u ko'tariladi.
Shundan so'ng, xamirni yana yoğurun va undan ingichka doira hosil qiling. Uning diametri taxminan 30-35 sm bo'lishi kerak.
Klassik pizza xamiri - fokuslar va foydali maslahatlar
1) Xamir yaxshiroq ko'tarilishi va qurib qolmasligi uchun uni nam mato yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yoping.
2) Qolgan xamir kosadan tez chiqib ketishini ta'minlash uchun avval sovuq suv, keyin esa issiq suv bilan yuvish kerak.
3) Xamir yorishni boshlashdan oldin, xamir yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni zaytun moyi bilan ishqalang.
4) Har qanday xamirturushli xamir pechga kirishdan oldin 40 - 60 daqiqa dam olishi kerak.
5) Bundan tashqari, xamirni ikki marta tushirish kerak va shundan keyingina pishiriladigan idishga soling
6) Agar xamir juda nam bo'lsa, unda siz pergament qog'ozini qo'yishingiz va to'g'ridan-to'g'ri yoyishingiz kerak.
7) Klassik pitsa xamirini yanada ishtahali qilish uchun uni tuxum yoki sariyog 'bilan surtishingiz mumkin.
8) Xamirning tayyorligi uning qobig'i bilan belgilanadi. Idishlardan ajratish oson bo'lishi kerak.
9) Qo'shimcha toza zaytun moyini tanlash tavsiya etiladi, chunki u xamirni silliq va elastik qiladi.
10) Xamirni pishiriladigan idishga qo'yishdan oldin uni zaytun moyi bilan yog'lang va un bilan seping.
Italiya restoranidagi kabi mazali, aromatik pizza tayyorlash uchun xamirni tayyorlashga alohida e'tibor berish kerak. Siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak, eng muhimi, har doim sevgi va yaxshi kayfiyat bilan pishiring!
Yupqa italyan pizzasi uchun xamir - retseptUshbu retsept italyan kanonlariga muvofiq tayyorlangan italyan pizza uchun yupqa xamirni tayyorlash jarayonini tasvirlaydi. Bu tez, sodda va har tomonlama ajoyib xamir, uni tayyorlash dunyodagi eng mashhur italyan taomini - pizzani yaxshi ko'radigan har bir kishi uchun o'zlashtirishga arziydi.
Sut, tuxum yoki boshqa qo'shimchalarsiz zaytun moyi yordamida suvda yoğruluvchi nozik xamir yordamida tayyorlanadi. Haqiqiy italyan pitssasida xamir pishirish vaqtida ko'tarilmaydi, pishirish jarayonida yupqa bo'lib qoladi, u bir oz tiniq bo'ladi, bu esa pitsani yanada ishtahani, yanada mazali qiladi.
Bu past kaloriyali pizza,
Axir, kamroq xamir, kamroq kaloriya.
Italiyalik pitssa uchun yupqa xamir uchun retsept
Ingredientlar (diametri taxminan 30 sm bo'lgan 4 ta pizza bazasi uchun):
1 kg un
600 ml suv
50 g yangi xamirturush yoki 15 g quruq tezkor xamirturush
20 g tuz
6 osh qoshiq. zaytun yog'i
2 osh qoshiq. donsiz shakar
Tayyorlash usuli:
Haqiqiy yupqa italyan pizza uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin. Xamirturushni yarim iliq suvga maydalang yoki quruq tez xamirturush qo'shing, shakar qo'shing va aralashtiring. Unni ish yuzasiga yoki juda katta idishga elakdan o'tkazing va o'rtada teshik qiling. Qolgan iliq suvda tuzni eritib oling. Undagi teshikka xamirturushli suv va tuz bilan suv quying, keyin zaytun moyi. Avval xamirni qoshiq bilan yoğurun, unni suyuqlik markazining atrofida, keyin qo'llaringiz bilan oling. Xamirni kamida 10 daqiqa yoğurun - u sizning qo'llaringiz orqasida qolishi kerak. Xamirni un bilan sepilgan idishga joylashtiring, sochiq bilan yoping va 1-1,5 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Ko'tarilgan xamirni tez yoğurun, so'ng 4 qismga bo'ling, diametri taxminan 30 sm bo'lgan doira shaklida yoying, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying (pishirish varag'ini moylash yaxshidir (agar pergament ishlatilmasa) yoki pergament. zaytun moyi bilan). Agar faqat bitta pitsa pishirilsa, qolgan xamirni plastik to'rva yoki qopqoqli plastik idishga solib, muzlatgichda 3 kungacha saqlash mumkin (xamirdan tayyorlangan pizza qolgan deb ishoniladi); muzlatgichda yanada mazali bo'ladi). Baxtli pishirish!
Pitsa xamirini tayyorlab bo'lgach, uni pomidor sousi bilan surting, unga yangi yoki quruq reyhan qo'shsangiz yaxshi bo'ladi (italyan pizzasi odatda reyhan bilan tayyorlanadi), ovqat va pishloqni qo'ying, xamir tayyor bo'lgunga qadar pizza pishiring. pishloq 200-300 daraja haroratda eriydi. Bu pizza sizni haqiqiy italyan ta'mi bilan hayratda qoldiradi!
Yupqa italyan pizza xamiri uchun video retsepti
Salom, aziz o'quvchilar! Internetda ko'plab pizza xamir retseptlari mavjud. Lekin men sizga taklif qilaman haqiqiy italyan pizza xamir uchun retsept! Ushbu retseptdagi eng muhim narsa oddiylikdir. U erda tuxum yoki irmik qo'shishning hojati yo'q. Axir, pitsa - bu yassi non! Shunday ekan, boshlaylik!
Tarkibi:
- un 3 qism
- suv 1 qism
- zaytun moyi, tuz, xamirturush va shakar
- xamirni tayyorlang - xamirturush va shakarni iliq suvda aralashtiring
- unni elakdan o'tkazing
- markazda teshik oching va unga tuz va zaytun moyi qo'shing
- xamirni unga qo'shing va ayni paytda xamirni vilkalar bilan aralashtiring
- xamirni kamida 10 daqiqa yoğurun
- xamirni sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha iliq qoldiring
Ovqat pishirish jarayonida men sezgi va sezgilarga tayanaman. Xamir va shirinliklar buning aksi bo'lib, nisbatlarga QAT'iy rioya qilish kerak! Pizza xamirini tayyorlash uchun bizga o'lchov stakan kerak.
Xamirni kerakli mustahkamlik qilish uchun siz unning uch qismini va iliq suvning bir qismini olishingiz kerak. Iliq suvga xamirturush qo'shing (quruq yoki briketda) va shakarni tatib ko'ring.
Bularning barchasini aralashtiring, shunda barcha ingredientlar eriydi va xamirimizni 15 daqiqaga qoldiring. Men shirin pizza xamirini yoqtirmayman, shuning uchun men yarim choy qoshiq shakar qo'shaman, ya'ni qancha kamroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Bu shakar miqdori fermentatsiya jarayonini boshlash uchun etarli.
Xamir infuz qilinayotganda, unga o'tamiz. Unni aralashtirish uchun qulay idishga soling.
Markazda barmoqlaringiz bilan teshik oching va u erda bir kilogramm un va zaytun moyi uchun bir osh qoshiq miqdorida tuz qo'shing.
Keyin xamirni qo'llaringiz bilan 10-15 daqiqa davomida yoğurun! Natijada, xamir teginish uchun juda elastik bo'lishi kerak, bu biroz modellashtirish loy yoki loyni eslatadi. Quyida ikkita fotosurat mavjud. Birinchisida men xamirni 3-5 daqiqa davomida qo'zg'atdim. Bu shunday ko'rinadi:
Xamirni 15 daqiqa qo'yganimdan keyin shunday ko'rinadi.
Menimcha, farq aniq. Xamir yumshoqroq va bir hil bo'lib chiqdi. Keyin xamirni quruq qobiq bilan qoplanmasligi uchun sochiq bilan yoping va ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring.
Bunday xamir bilan pitsa yaxshi pitseriyada bo'lishi kerak, chunki biz buning uchun ajoyib asos tayyorladik!
