Haqiqiy italyan pizza uchun xamir retsepti. Italiya pizzasi: uy qurilishi retseptlari - Bellissimo! Amerika pizza uchun xamirni qanday qilish kerak

Italiya pizzasi o'zining noyob ta'mi, tiniq qobig'i va har doim xushbo'y qo'shimchalari bilan mashhur. Taomning diqqatga sazovor joyi - bu maxsus usulda tayyorlangan va yog'ochli pechda bir daqiqa davomida pishirilgan asosdir. Asos sifatida klassik italyan retsepti yordamida uyda pizza xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Italiyadan kelgan haqiqiy pitsaning o'ziga xos xususiyati eng nozik xamir bo'lib, u pishirgandan keyin yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi. U eng "elementar" ingredientlardan iborat: mayda maydalangan qattiq bug'doy uni, tirik xamirturush, suv va zaytun moyi. Va ta'mni yaxshilaydigan yumshoqlik yoki lazzat uchun qo'shimchalar yo'q! Sut va tuxum ishlatilmaydi: bu komponentlar xamirni og'irlashtiradi va uni elastiklikdan mahrum qiladi, deb ishoniladi. To'ldirishga kelsak, maksimal to'rtta komponentni birlashtirish odatiy holdir va pishloq ular orasida bo'lishi kerak.

Vaqt o'tishi bilan asl retsept o'zgardi. Hozirda Italiyaning o'zida 2 mingdan ortiq turdagi pizza mavjud bo'lib, ularning ikkalasi ham nozik, ham mayin variantlari mavjud. Shu sababli, zamonaviy uy bekalarining an'anaviy ingredientlardan va ushbu taomni tayyorlash qoidalaridan chetga chiqishlariga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.

Klassik pizza asosi retsepti

Xamirturushga qaramasdan, tayyor tayanch juda nozik. Bu aniq ta'mga ega emas, u juda yumshoq va plastik bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

500 g un;
300 ml suv;
8 g tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush;
10 g tuz;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
1 osh qoshiq. l. Sahara.

Tayyorlanishi:

Tez xamirturush, uning faol quruq xamirturushlari kabi oldindan faollashtirishni talab qilmaydi. Ular bazani tayyorlash uchun eng mos keladi. Xamir bir marta tekshiriladi va u juda xushbo'y emas - bu to'ldirishning xushbo'yligi va ta'miga xalaqit bermaslik uchun talab qilinadi. Tez xamirturush darhol quruq ingredientlarning qolgan qismi bilan birlashtirilishi mumkin.
Unni (elakdan o'tkazishni unutmang), xamirturush, shakar va tuzni aralashtiring.
Quruq aralashmani ish yuzasida past piramidaga joylashtiring.
Suvni 40 0 C ga qizdiring, ortiq emas. Uni qisman quruq aralashmaning o'rtasiga to'kib tashlang.
Yog 'qo'shing.
Xamirni faqat qo'llaringiz bilan yoğurun, uni un tepaligining tashqi chetlaridan ehtiyotkorlik bilan yig'ing.
Aralashmani 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida yoğurun. U elastik, yumshoq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Xamirni un bilan seping va to'liq pishganicha ko'tarilish uchun iliq joyda qoldiring. Uni sochiq bilan yopishingizga ishonch hosil qiling, aks holda ustki qismi quriydi. Baza yaxshi ko'tarilishi uchun taxminan 1,5 soat kerak bo'ladi.
Tayyor xamirni juda nozik yoyib chiqing. Xavotir olmang, bu qiyin bo'lmaydi. Issiq pechda standart haroratda (180 0 C) 10 daqiqa davomida tayyor holga keltiring.
Baza tayyor. Agar siz xom xamirni to'ldirish bilan darhol pishirsangiz, vaqtni 30 daqiqagacha oshiring.

Oshpazlar juda kamdan-kam hollarda xamirga sut qo'shadilar, chunki ular uni og'irlashtiradi, deb hisoblashadi va sut mahsulotining noto'g'ri nisbati asosni juda qattiq qilishi mumkin. Retseptning ushbu versiyasiga ko'ra, siz haqiqiy pitseriyada bo'lgani kabi noziklikni tayyorlaysiz: nozik, qobiqli, juda yumshoq.

Tarkibi:

250 g un;
10 g jonli presslangan xamirturush;
1 osh qoshiq. Sahara;
180 ml iliq suv;
¼ choy qoshiq. tuz;
pishirish varag'ini moylash uchun zaytun moyi.

Tayyorlanishi:

Xamirturushni maydalang va 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. isitiladigan suv (ideal harorat taxminan 40 0 C). Natijada bir hil modda bo'lishi kerak. Eng muhimi, suvni haddan tashqari qizdirmaslikdir, aks holda bakteriyalar nobud bo'ladi va xamir ko'tarilmaydi. Xamirturush massasini 15 daqiqa davomida iliq joyda turish uchun qoldiring.
Vaqt tugagach, xamirturushga shakar va 2 osh qoshiq qo'shing. l. un, aralashtiramiz.
Endi xamir ko'tarilishi kerak, shuning uchun uni issiq joyga qo'ying, ustiga mato bilan yoping. Filmni ishlatmang: massa nafas olishi kerak. Xamirning yumshoq bo'lib chiqishi va tez ko'tarilishi uchun unga kislorod kirishi kerak. Har qanday xamirturush bazasi qoralamalarga toqat qilmasligini unutmang.
Qolgan unni stol ustiga bir uyumga qo'ying. Tegishli xamirni o'rtasiga, qolgan suvga to'kib tashlang, tuz qo'shing.
Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha qattiq yoğurun. Hamma narsani tezda bajaring. Istalgan mustahkamlikka erishganingizdan so'ng, yoğurmayı to'xtating, aks holda massa "kauchuk" bo'ladi.
Xamirni 1 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Yupqa qatlamga yoyib, plomba bilan (30 daqiqa) yoki to'ldirmasdan (10 daqiqa) pishiring.
Agar so'ralsa, pizza qirralarini suv bilan suyultirilgan yogurt bilan yog'lash mumkin - bu qobiqni yanada tiniq qiladi.

Xamirturushsiz nozik va nozik pizza asosi

Yupqa asosni suv bilan tayyorlash yaxshidir: sut yoki fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatganda, juda qattiq va mazasiz idishni olish ehtimoli yuqori.

Tarkibi:

100 ml iliq suv;
1,5 osh qoshiq. un;
4 osh qoshiq. l. o'simlik yoki zaytun moyi;
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni;
0,5 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:

Avval quruq ingredientlarni aralashtiring: tuz, pishirish kukuni, un. Har qanday bo'laklarni parchalash uchun uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.
Quruq massani piramidaga qo'ying va o'rtasiga suv va moy qo'shing.
10 daqiqadan ko'p bo'lmagan yumshoq harakatlar bilan xamirni yoğurun. U qo'llaringizga yopishib qolishi bilanoq, yoğurmani to'xtating.
Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Yarim soatdan keyin nozik tayanch hosil qiling, har qanday plomba qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring. Agar siz pitsani pishloq bilan to'ldirsangiz, uning jigarrang qobiqqa aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Haqiqiy pizzada u biroz erigan bo'lishi kerak.

Shirin pizza pishirish

Yumshoq italyan pizzasi uchun xamir sut bilan tayyorlanishi mumkin, lekin har doim tuxum bilan. Baza yumshoq, yumshoq, hayratlanarli darajada tiniq tomonlari bilan, juda nozik emas, lekin juda qalin emas.

Tarkibi:

300 g un;
6 g quruq xamirturush;
225 ml isitiladigan sut;
1 tuxum;
½ osh qoshiq. tuz;
2 osh qoshiq. l. zaytun moyi (kungaboqar yog'i bilan almashtirilishi mumkin).

Tayyorlanishi:

Unni xamirturush va tuz bilan aralashtiring.
Tuxum va sutning suyuq aralashmasini quruq aralashmaning o'rtasiga kichik qismlarga quying.
Xamirni yopishqoq bo'lmaguncha yoğurun.
Uni mato bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Ko'tarilgan poydevorni yupqa qatlamga aylantiring. To'ldirish bilan alohida yoki darhol pishiring. Siz bir nechta pizza po'stlog'ini pishirishingiz mumkin: biri qo'shimchalar bilan, qolganlari muzlatgichda saqlanadi.
Ingredientlarning tarkibi butunlay oddiy bo'lishiga qaramay, ta'mi mukammaldir: ko'zga tashlanmaydigan, yoqimli va har qanday to'ldirishni ajoyib tarzda to'ldiradi.

Xo'sh, nima uchun bu shunday bo'lganiga hayron bo'ladi: siz pitsa tayyorlaysiz, lekin issiq sendvich chiqadimi? Italiyaliklar xamiriga nima qo'yishadi yoki ular og'izda eriydigan nozik, qarsillab turgan asosga olib keladigan qanday sirlarni bilishadi? Keling, bu masalani ko'rib chiqaylik. Shunday qilib, haqiqiy pizza yog'ochli pechda pishirilishi kerak. U erda kerakli harorat rejimi yaratiladi (485 daraja). Bunday pechda pizza bir yarim daqiqada pishiriladi. Lekin tushkunlikka tushmang. Oddiy pech - gaz yoki elektr mavjud bo'lganda ham pishirish mahsulotlarini tayyorlash shartlarini taxmin qilishimiz mumkin. Ammo italyan pizza xamiri eng ko'p harakat talab qiladi. Bu yerda siz ishlashingiz kerak. Chunki qolgan hamma narsa - to'ldirish va pishirish jarayoni - shunchaki bema'nilik. Shunday qilib, fartuk kiying va ishga kirishing.

Agar siz italyan pitsa xamiri iloji boricha mukammal bo'lishini istasangiz va sizda faqat gaz pechi bo'lsa, ikkita pishirish varag'iga to'plang. Mahsulot bilan qolipni ustiga qo'ying. Uning ostiga bo'sh pishirish varag'ini qo'ying. U qiziydi va issiqlikni yuqoriga ko'taradi va shu bilan an'anaviy pechlarning juda past haroratini qoplaydi (250 darajagacha). Pishirish varag'i o'rniga toshdan foydalanishingiz mumkin. Va, tabiiyki, pishirish vaqtini ko'paytirish kerak - taxminan o'n daqiqa. Qobiqlar - italyan pitszeriyasida xizmat qiladiganlar - yupqa va o'rtacha darajada çıtır bo'lishi kerak. Ammo qalin va yumshoq xamirni sevuvchilar ko'p. Tashqi tomondan, mahsulot oddiy pishirilgan mahsulotlarga o'xshaydi, ammo qanchalik qoniqarli! Italiyaning ba'zi mintaqalarida pizza xamiri xamirturushsiz tayyorlanadi. Bu erda biz turli xil retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Juda katta bo'lmagan idishni oling va ichiga bir stakan qaynatilgan iliq suv quying. Unda bir chimdik tuz va ikki choy qoshiq shakarni eritib oling. Xamirturush qo'shing. Bakterial madaniyat yangi bo'lishi yaxshiroqdir. Keyin bizga 25 gramm kerak bo'ladi. Agar siz quruq xamirturushdan foydalansangiz, sizga bir choy qoshiq kerak bo'ladi. Bu xamir. Uni bir osh qoshiq un bilan seping. Biz uni iliq va qoralama bo'lmagan joyga qo'yamiz. Sirtda ko'pik paydo bo'lganda, bu xamirturush fermentlanganligini anglatadi va pizza xamirini tayyorlash vaqti keldi. Italiya retsepti bizga ikki stakan unni katta idishga quyish, ozgina tuzlash va uchta osh qoshiq moyni (albatta, zaytun) quyish kerakligini aytadi. Xamirni katta idishga soling. Yirishni boshlaylik. Xamirning zichligini qo'llaringiz bilan his qilish juda muhimdir. Hech bir oshpaz sizga qancha un kerakligini aniq aytmaydi - axir, turli xil navlarning xususiyatlari juda farq qiladi. Xamir plastik va egiluvchan bo'lishi kerak. Agar u juda suyuq bo'lsa, ko'proq un qo'shing, agar u rezina bo'lsa, suv qo'shing. Eng kamida o'n daqiqa davomida yoğurun.

Haqiqiy italyan pizzasi uchun xamir yoyish

Bu haqiqiy san'at, chunki biz prokatdan foydalanishimiz shart emas. Lekin birinchi navbatda siz sinovga ruxsat berishingiz kerak. Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni bulochkaga aylantiring. Biz ham uni moy bilan yog'laymiz va idishga joylashtiramiz. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Nima bo'lyapti? Bir soat yoki bir yarim soat o'tgach, xamir taxminan uch baravar ko'tariladi. Biz uni maydalab, qismlarga ajratamiz. Odatda bu miqdordagi xamir uchta pizza qobig'ini hosil qiladi. Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va pechni maksimal darajada qizdiring. Dastgohni un bilan seping va xamirning birinchi qismini qo'ying. Biz tekis tort hosil qilamiz. Bo'g'imlaringizdan foydalanib, italyan pitssa xamiri olinmaguncha uni chetidan torting - o'rtasi ingichka, qirralari qalinroq. Kekni cho'zing va dumaloq shakl bering. Pishirish varag'iga o'tkazing. Tomat pastasi bilan yog'lang, to'ldirish bilan bezang, pishloq seping. Pitsaning chetlarini yuqoriga burang va pishirish varag'ini pechga qo'ying.

Yorqin tortlar

Ushbu retseptning o'ziga xos "afdodlari" ham bor. Ko'zada bir stakan (225 ml) iliq suvni ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring (siz mikserdan foydalanishingiz mumkin). Katta idishda 300 gramm un, bir chimdik tuz va bir choy qoshiq quruq xamirturush aralashtiriladi. Idishdagi suv va moy qo'shing. Silliq bo'lguncha yoğurun. Un sepilgan stol ustiga qo'ying. Taxminan yana uch daqiqa yoğurmada davom eting. Bulochkani zaytun moyi bilan yog'langan idishga o'tkazing, plyonka bilan yoping va qoralamadan himoyalangan issiq joyga qo'ying. Qirq daqiqadan so'ng, yumshoq italyan pizza xamiri ikki baravar kattalashganda, uni chiqarib oling va yana yoğurun. Diametri 30 santimetr bo'lgan doira hosil qilish uchun prokat bilan yoyib chiqing.

Xamirturushsiz xamir

Haqiqiy italyan pitssasini tayyorlash uchun asos aynan shunday bo'lishi kerak. Xamirturushsiz xamir turli yo'llar bilan tayyorlanadi, lekin ularning barchasi bir narsaga qaynatiladi: pivo bakteriyalari fermentlangan sut bakteriyalari bilan almashtiriladi. Mana birinchi retsept: smetana bilan. Ikki tuxumni bir qoshiq tuz bilan uring. Bir stakan smetana (pichoq uchida) sodani eritib yuboring. Ikki osh qoshiq sariyog'ni eritib oling. Biz uchta komponentni birlashtiramiz. Sekin-asta ikki stakan un qo'shing va xamirni yoğurun. U elastik va egiluvchan bo'lishi kerak. Uni yoyib, o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Pitssani bezatamiz va pishiramiz. Keklar o'rtacha yumshoq bo'lib chiqadi.

Xamirturushsiz italyan pizza xamiri (sut bilan)

Katta idishda ikki stakan un va bir qoshiq tuzni aralashtiring. Alohida idishda ikkita tuxumni, iliq sutni (100 mililitr) va zaytun moyini (ikki osh qoshiq, ortiq emas) uring. Bu aralashmani unga to'kib tashlang. Silliq bo'lguncha ozgina aralashtiring. Unga sepilgan ish yuzasiga o'tkazing. Taxminan o'n daqiqa davomida yoğurun. Xamir dastlab yopishqoq bo'ladi, lekin silliq va elastik bo'ladi. Sochiqni nam bo'lguncha sovuq suv bilan namlang (lekin nam emas). Unga bulochkani o'rang va chorak soatga qoldiring. Shundan so'ng, yoğurun va yupqa qatlamga aylantiring. Bu pitsa asosi pirojnoe kabi pishiq bo'lib chiqadi.

Italiya pizzasi! Ushbu ajoyib taomni nafaqat pitseriyada tatib ko'rish mumkin, balki uyda tez va oson tayyorlanishi mumkin. Va mos keladigan mahsulotlar muzlatgichda bo'lganlardir.

Pitssaga o'xshash idishlar bir necha ming yil oldin paydo bo'lgan. Hatto qadimgi xalqlar ham go'sht, qo'ziqorin, pishloq, o'tlarni nonga qo'yib, uni olovda isitib, ovqatdan zavqlanishgan. 16-asrda, pomidor Evropaga kiritilganda, italiyaliklar birinchi bo'lib ularni xamirdan tayyorlangan idishlarda ishlatishgan. Ta'mi yuqori baholandi va o'sha paytdan boshlab pizza mahalliy aholining ratsioniga aylandi. Keyin xamir oyoq bilan yoğurulduğu uchun, bu taom oddiy odamlar uchun hisoblangan va qirollik stolida berilmagan. Keyinchalik ular turli xil qo'shimchalar bilan pizza tayyorlashning boshqa usullarini o'zlashtirdilar. Bugungi kunda jahon oshpazlari ikki mingdan ortiq pitsa turlarini hisoblashadi.

Italiyalik pitsa uchun klassik sous

Tarkibi:

marjoram;
bir choy qoshiq quruq oq sharob (yoki limon sharbati);
2 osh qoshiq. pasta (pomidor);
rayhon;
oregano;
5-6 yangi pomidor.

Tayyorlanishi:

Pomidorlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi va qobig'i chiqariladi.
Pulpa taxminan o'n daqiqa davomida olovda qaynatiladi. Keyin tuz va ziravorlar qo'shing.
Tayyor aralash urug'larni tashlab, elakka surtiladi.
Achchiqlanish uchun sharob yoki limon sharbati qo'shing. Klassik pizza sousi tayyor!

Pizza xamirining asosiy retsepti

Pizza xamirini tayyorlash uchun sizga doimo bug'doy uni, suv va yog' kerak bo'ladi. Un stolga yoki boshqa tekis yuzaga quyiladi va o'rtada teshikli tepalik hosil qiladi. O'rtasiga o'simlik yog'ini quying va tuz / shakar qo'shing. Quruq xamirturush bilan xamirturush xamirini tayyorlashda ular ham un tepaligining o'rtasiga quyiladi. Yangi xamirturush bilan tayyorlangan xamirga birinchi navbatda ozgina un qo'shiladi, keyin esa un slayd bilan birlashtiriladi. Pitsa xamirini qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Pizza xamirining asosiy retseptidan tashqari, sut, kefir, tuxum, sariyog 'yoki zaytun moyi va margarin qo'shilishi bilan ko'plab o'zgarishlar mavjud. Qanday xamirni qo'zg'atsangiz, unga turish uchun vaqt berishingiz kerak. Retseptga qarab - issiq yoki sovuq joyda.

Haqiqiy italyan pizza - klassik retsept

Tarkibi:

Sinov uchun:

ikki choy qoshiq xamirturush (tercihen granulalarda);
litr suv;
bug'doy uni (300 g);
ikki osh qoshiq. l. yog '(sabzavot);
yog '(margarin yoki sariyog '- ¼ paket);
ikki osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
tuz - 1 osh qoshiq. l.

To'ldirish uchun:

qo'ziqorinlar (200 g);
cho'chqa yog'i (100 g);
ikkita tuxum (C1);
yarim stakan suv;
limon sharbati;
yangi ko'katlar.

Tayyorlanishi:

Tuxumni unli slaydga sindirib, ozgina iliq suv quying.
Qolgan ingredientlarni qo'shing va xamirni yarim suyuq konsistensiyaga yoğurun. Uni mato/selofan bilan qoplangan issiq joyga ko'tarish uchun vaqt bering.
Ko'tarilgan xamirni yoğurun, ko'proq un qo'shing va yopishib qolguncha yoğurun. Xamir yupqa qilib yoyiladi.
Qo'ziqorin va cho'chqa go'shti tug'ralgan va poydevorga quyiladi.
Tuxumni ko'pirtirgich bilan uring, suv va limon sharbati bilan aralashtiring. Tuz, qalampir, tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Aralashmani qo'ziqorinlarga sepilgan xamirga to'kib tashlang.
Pechda o'rtacha haroratda pishiring. 20-25 daqiqa va Italiya yupqa qobiqli pizza tayyor!

Ikki qoida: xamirturush xamiri ikki soat ichida ikki baravar ko'payishi kerak. Keyin pishirish uchun ideal bo'ladi.

Italiyada dengiz mahsulotlari bilan pishirish

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

tovuq tuxumi (C2);
30 g sariyog '(sariyog');
baliq filesi (yarim kilogramm);
pishirilgan qisqichbaqalar;
100 g maydalangan pishloq;
un - 30 g;
sabzi;
100 g smetana;
bir necha turdagi tug'ralgan yangi o'tlar;
ketchup;
yarim stakan yong'oq (yong'oq);
tuz qalampir.

Tayyorlanishi:

To'ldirishni tayyorlash uchun baliqni (chiziqlarga) mayda maydalang.
Xamir yoyilib, ustiga qiyma baliq solinadi.
Pomidor va sabzi maydalang.
Tayyorlangan ingredientlar va butun qisqichbaqalar quyruqlari poydevorga yotqizilgan.
Smetana ichiga tuxumni urib, tug'ralgan yangi o'tlar bilan qo'shing va aralashtiring.
Tug'ralgan yong'oq va maydalangan pishloq qo'shing. Olingan sousni to'kib tashlang.
Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinli pizza bezatilgan bo'lishi mumkin. Uning markazida kichik qo'ziqorinni ekib, o'tlar bilan seping.

Italiya pizza "Margherita"

Tarkibi:

Sinov uchun:

un - bug'doy (yarim kilogramm);
xamirturush (mini paket);
yog '(kungaboqar) - 60 g;
tuz, suv.

To'ldirish uchun:

smetana pishloq (300 g);
pomidor (yangi) - yarim kilogramm;
achchiq pishloq (100 g);
tatib ko'rish uchun ziravorlar;
yarim choy qoshiq tuz;
zaytun moyi.

Tayyorlanishi:

Xamirturush uni yumshatgandan so'ng un slaydga qo'shiladi.
Iliq suv tuzlangan va un bilan aralashtiriladi.
Yumshoq elastik xamirni yoğurun.
Ikki marta kattalashguncha iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.
Tayyor xamirni dumaloq keklarga yoyib chiqing.
Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, ikkita pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang.
Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi va qobig'i chiqariladi. Keyin tilimga kesib oling va pishloqni bo'laklarga bo'ling va hamma narsani xamirga qo'ying.
Qalampir va tuzni tatib ko'ring, maydalangan o'tkir pishloq seping, zaytun moyi bilan seping va pechda 15-20 daqiqa davomida pizza pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, qismlarga bo'ling.
Pishloq gullari bilan bezang.

Qo'ziqorin va pepperoni bilan retsept

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

bitta bolgar qalampiri;
200 g qalampir (salami);
ikkita pomidor;
100 g qo'ziqorin;
lampochka;
200 g pishloq;
moy.

Tayyorlanishi:

Pizza xamiri asosiy retsept bo'yicha tayyorlanadi.
To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorin va piyoz mayda tug'ralgan va qovurilgan idishda qovuriladi.
Qalampir, salam va pomidorni maydalang.
To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va mayonez sousini qo'shing.
Xamirni yoyib, ketchup bilan yog'langandan keyin ustiga to'ldirishni yoying.
Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Qulaylik uchun pizza xamiri to'g'ridan-to'g'ri yog'langan pishirish varag'iga yoyilishi mumkin.

Sitsiliya retsepti bo'yicha

Tarkibi:

Sinov uchun:

bug'doy uni - yarim kilogramm;
0,2 litr suv;
margarin (paketning uchdan bir qismi);
tatib ko'rish uchun tuz.

To'ldirish uchun:

tuxum;
selderey (ildiz) - 2;
ikkita yangi pomidor;
qo'ziqorinlar (100 g);
olma - 3 dona;
zaytun - 10-15 dona;
bir chinnigullar sarimsoq;
mayonez sousi (150 g);
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

Un slayd shaklida yog'och yuzaga elakdan o'tkaziladi.
O'rtada teshik oching va bir stakan muzli suv va tuz quying. Pichoqdan foydalanib, un va suvni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Qo'llaringiz bilan qattiq, bo'laksiz xamir yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Yumshatilgan margaringa uzunlamasına shakl bering va uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Xamir va margarin soviganida, xamirni yoyib, unga margaringa o'xshash shaklni bering, lekin ikki barobar katta.
Xamirning o'rtasiga margarin qo'ying va uni konvert kabi yoping.
Stol va xamirni un bilan seping, xamirning tikuv tomonini pastga qo'ying va uni iloji boricha ingichka qilib yoying. Xamirni uch qismga bo'ling va yana yoying. Xamirni yana uchga bo'ling va muzlatgichda bir soat turing. Endi u kesishga tayyor.
Olmalardan terilar tozalanadi, urug'lar chiqariladi va pichoq bilan kvadratlarga kesiladi. Selderey quruq qovurilgan idishda quritiladi va kesiladi. Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi, tozalanadi, tilimga kesiladi va urug'lar olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni mayda maydalang.
Har bir narsani aralashtiring, maydalangan qora qalampir, mayonez, tuz va maydalangan sarimsoq qo'shing.
Pechda 220 daraja 20-25 daqiqa davomida pishiring. Bezatish uchun yarmida kesilgan zaytun foydalaning.

An'anaviy fokaccia pizza qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

0,2 l suv;
zaytun moyi;
uch stakan un;
yarim kilogramm yumshoq pishloq.

Tayyorlanishi:

Suv un bilan aralashtiriladi, asta-sekin tuz qo'shiladi.
Bir hil xamirga soling. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda ikki soatga qoldiring.
Pishirish idishini zaytun moyi bilan yog'lang.
Xamir to'rt qismga bo'linadi va ingichka qilib yoyiladi.
Pishloq bo'laklarini ustiga qo'ying va xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping.
Qirralarini chimchilab, xamirning ustki qatlamini engil yoyib, bir nechta yoriqlar hosil qiling, moy surting va pishiring.

Mozzarella bilan "Porchini" italyan pizzasi

300 g xamir;
200 g mozzarella pishloq;
100 g qo'ziqorin;
zaytun moyi.

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlar qaynatiladi va kesiladi.
Mozzarella maydalangan.
Xamirni yoyib, pishloqni yoyib, qo'ziqorinlarga seping.
Qirralarni moy bilan yog'lang va pechga 15 daqiqaga qo'ying.
Esda tutingki, haqiqiy italyan pizzasi har doim yupqa qobiqdir.

Xamirturushli xamirni tayyorlashda unni elakdan o'tkazing. U kislorod bilan to'yingan bo'ladi va xamir tezroq ko'tariladi.

Uyda boloniya

Tarkibi:

yarim kilogramm qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti;
selderey sopi;
tomat pastasi;
piyoz, sabzi - 1 dona;
bekon (bir nechta bo'lak);
3-4 pomidor;
zaytun moyi;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
bir stakan krem;
bir stakan quruq sharob;
yangi reyhan.

Tayyorlanishi:

Sabzavotlar, sarimsoq, pastırma - tug'ralgan. Zaytun moyida qovuring.
Pomidorlar tozalanadi va qiyma go'sht bilan birga sabzavotlarga qo'shiladi.
Yarim pishganicha pishiring.
Keyin qaymoq va tomat pastasini qo'shing va yana o'n daqiqa qaynatib oling.
Oxirida sharob sepib, reyhan seping. Sos tayyor!

Neapolitan uslubidagi pizza

Tarkibi:

Sinov uchun:

bug'doy uni - bir stakan;
xamirturush (paket);
0,1 litr iliq sut;
yog '(o'simlik) - 2 osh qoshiq. l.;
tuz.

To'ldirish uchun:

yarim kilogramm pomidor;
pishloq (200 g);
yog '(o'simlik) - 40 g;
kolbasa (5 dona);
qalampir, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi:

Xamirni xamirturush bilan yoğurun va uni bir soat turing (ko'tarilishi uchun).
Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishga soling, butun yuzaga yoying.
Xamirni moy bilan seping va maydalangan pishloqni bir tekis taqsimlang.
Keyin pomidorlarni maydalab, ularni taglikka taqsimlang.
Kolbasalar uzunasiga bir necha bo'laklarga bo'linadi va xamir ustiga qo'yiladi va panjara hosil qiladi.
Yarim soat va Neapolitan pizza tayyor!

Pizza uzoq vaqtdan beri xalqaro taom bo'lib kelgan. U hamma joyda seviladi va tayyorlanadi va odamlar uning tug'ilishi quyoshli Italiyaga qarzdor ekanligini butunlay unutishdi. Italiya pizzasi butun dunyodagi gurmelerning sevimli mahsulotidir, shuning uchun bizning maqolamiz unga qaratiladi.

Sizga uni bir necha xil usulda qanday pishirishni aytib beramiz va italyan oshxonasining barcha nozikliklarini o'rgatamiz.

Italiyada qanday pitsa turlari bor?

Ushbu taomni go'sht va aromatik kolbasa bilan pishirishni afzal ko'rgan uy bekalarimizdan farqli o'laroq, italyan oshpazlari dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinlarni pizza ustiga qo'yib, xamirni yong'oq va turli o'tlar bilan saxiylik bilan sepadilar. Ko'pincha uzum kabi mevalar va mevalar ham u erda tugaydi. Va, albatta, Italiyadan klassik pitsada mayonez yoki ketchup topa olmaysiz.

Italiyalik pitssa uchun mazali taom

Italiyada pitsa uchun qanday qo'shimchalardan foydalanishadi?

1. Carbonara - dudlangan ko'krak, parmesan va yumshoq mozzarella asosidagi mashhur pitsa.

2. Marinara - mozzarella, pomidor, oregano va rayhondan tayyorlanadi.

3. Salmon - juda mazali, lososli original pitsa, boshqa qizil baliq filetosi, limon qobig'i, moscarpone, arugula.

4. Zamburug'lar - qo'ziqorinni sevuvchilar uchun pitsa, uni tayyorlash uchun istiridye qo'ziqorinlari, shampignonlar, chanterelles va porcini ishlatiladi. Retseptda parmesan va mozzarella ham ishlatiladi.

5. To'rt pishloq - turli xil pishloqlar bilan original retsept: ko'k mog'or, oq mog'or, qattiq Parmesan, mozzarella.

6. Neapolitan - quyidagi ingredientlardan tayyorlangan: piyoz, kekik, pomidor, qalampir, sarimsoq, tuz, hamsi filetosi, Shveytsariya pishloqi, zaytun.

Haqiqiy italyan pitssasining xususiyatlari

Italiyada pizza tayyorlash qoidalari bo'yicha maxsus qonun qabul qilindi:

shakli yumaloq bo'lishi kerak - diametri 35 sm gacha;
pishirganda pirojnoe nozik bo'lishi kerak, uni qo'l bilan tashlash va aylantirish kerak;
ziravorlar - faqat maydanoz, reyhan, oregano va sarimsoq;
to'ldirish uchun mamlakatning janubiy viloyatlaridan pomidor va unning maxsus navlari, mozzarella mos keladi;
Pitsa tayyorlash uchun faqat zaytun moyi ishlatiladi.

Va endi retseptlar o'zlari!

Retsept 1. Oddiy nonda pishirilgan italyan pizza

Ushbu retsept murakkab taomlarni tayyorlashga vaqtlari bo'lmagan odamlar uchun foydali bo'ladi. Ammo to'liq band bo'lish o'zingizni sevimli taomingizdan voz kechish uchun sabab emas. Shunday qilib, tayyorgarlik uchun bizga kerak bo'ladi:

mozzarella deb ataladigan ozgina pishloq (150 g),
taxminan o'n ikkita yashil zaytun,
bir juft yalpiz barglari,
7 ta o'rta kattalikdagi pomidor
1 chinnigullar sarimsoq,
taxminan bir osh qoshiq kapari,
4 osh qoshiq tomat pastasi,
zaytun yog'i.

Pishirishni boshlashdan oldin pechni 240 darajaga qizdiring. Bug'doy nonining bo'laklarini oling va ularni tushdi mashinasida yoki qovurilgan idishda qovuring, maydalangan sarimsoq bilan maydalang va tomat pastasi bilan surting. Keyin, har bir bo'lak nonga bir nechta bo'lak pomidor, reyhan bargi, kichik pishloq, kapers va zaytun qo'ying. Bularning barchasini bir necha tomchi zaytun moyi bilan seping va pechga 10 daqiqaga qo'ying. Pizza tezda tayyorlanadi. Siz faqat pishloq eriguncha kutishingiz kerak. Ovqat yashil salat barglari va yangi sabzavotlar bilan stolda xizmat qiladi.

Retsept 2. Xamir bilan italyan pizzasi

Biz "tezkor" deb ataladigan variant haqida gaplashdik va endi xamir bilan klassik italyan pizzasini muhokama qilamiz. Sizning xohishingizga ko'ra, pizza yupqa yoki mayin xamirdan tayyorlanadi. Un, suv, tuz, xamirturush va zaytun moyi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Agar siz yupqa xamir olishni istasangiz, unda sizga juda oz xamirturush, atigi 1 osh qoshiq o'simlik yog'i va mayin pitsa uchun unning yarmi kerak bo'ladi.

Standart nisbatlar:

Tarkibi:

uch stakan un;
200 gramm iliq suv;
bir paket quruq xamirturush;
Bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
1 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik quyidagicha. Xamirturush suv va shakar bilan birlashadi, biroz vaqt o'tadi va u hayotga kiradi. Shundan so'ng, qolgan ingredientlar bilan birlashtirib, xamirni yoğurun. Hosil bo'lgan xamir iliq joyda bir muddat yotadi, so'ngra muloyimlik bilan yoğurulur va zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi. Pitsa to'ldiriladi va pishloq bilan sepiladi. Bularning barchasi pechga tushadi va to'liq pishganicha pishiriladi.

Va endi biz xamir haqida gapirganimizdan so'ng, pizza to'ldirish variantlari haqida gapirish vaqti keldi.

3-retsept. “Margherita” italyan pitssasi

Pitsa retsepti maxsus standartda o'rnatiladi. Xamirni faqat San-Marzano pomidoridan tayyorlangan pomidor sousi bilan surting. 10 daqiqa davomida pechga qo'ying, keyin olib tashlang va yosh Mozzarella di Bufalo pishloqini qo'shing. Pitsani zaytun moyi bilan to'kib tashlang, dengiz tuzi bilan seping va ustiga bir nechta yangi reyhan barglari qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pechga bir necha daqiqa qo'ying. Oddiy, shunday emasmi, hamma narsa aqlli.

Retsept 4. Italiya pitsa peperoni

Tarkibi:

250 g tayyor yupqa italyan pizza xamiri
100-150 g Mozzarella pishloq
100 g pepperoni kolbasa
80-100 g pomidor sousi
10 ml zaytun moyi
zaytun (ixtiyoriy)

Italiya pepperoni pizzasini qanday tayyorlash mumkin:

Xamirni taxminan 30 sm diametrli yoyib, tomat sousini surting, maydalangan mozzarella pishloqini seping va ustiga mayda to'g'ralgan pepperoni kolbasa va zaytun halqalari bilan seping. Pitsani 250-300 daraja qizdirilgan pechda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, tayyor pitsa chetlarini zaytun moyi bilan yog'lang va uni 8 bo'lakka kesib, issiq qilib bering. Yoqimli ishtaha!

Retsept 5. "To'rt fasl" italyan pitssasi

Tarkibi (diametri 30 sm bo'lgan 1 ta pizza uchun):

50 g Parmesan pishloq
30 g har bir marinadlangan artishok, salam va zaytun
20 g shirin qalampir, Mozzarella pishloq va yangi shampignon
3 gilos pomidor
1 qattiq qaynatilgan tuxum
3 osh qoshiq. pomidor sousi

Italiya pizzasini qanday qilish kerak

Klassik Four Seasons pizzasini qanday tayyorlash mumkin? Champignonsni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, so'ngra yarmini ingichka bo'laklarga bo'ling, artishokning asosini kesib oling, faqat bo'laklarni qoldiring. Salomni, qalampirni yarim halqalarga, gilos pomidorini ikkiga bo'ling, agar mozzarella pishloq to'plari kichik bo'lsa, ularni ham yarmiga, tuxumni yarmiga bo'ling, yarmini plastinkalarga kesib oling, parmesanni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Yupqa pitsa uchun xamirni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan 30 sm yassi tortga yoyib, zaytun moyi bilan moylangan tovaga qo'ying, pichoq bilan belgi qo'ying, xamirni 4 ta teng bo'lakka engil kesib oling (hamirning hammasini kesib tashlamang. yo'l). Pitsani pomidor sousi bilan yog'lang, chetidan 1-2 sm masofada siljiting, qo'ziqorin va tuxumni o'ng yuqori qismga qo'ying, so'ngra soat yo'nalishi bo'yicha harakatlantiring, artishok va zaytun, uchinchi sektor - salam va shirin qalampir, oxirgi - gilos pomidor va mozzarella. Pitsani maydalangan pishloq bilan seping va 220 gradusgacha qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Yoqimli ishtaha!

Retsept 6. adaçayı bilan italyan pizza

Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

taxminan 450 gramm xamir va bir necha turdagi pishloq;
100 g Dor Blue va 100 g Gouda;
bir juft adaçayı barglari;
1-2 chinnigullar sarimsoq;
bir oz un va qora qalampir.

Pechni 220 daraja haroratgacha qizdiring, Dor Blue pishloqini mayda kubiklarga kesib oling va Goudani qo'pol qirg'ichdan foydalanib maydalang. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazish mumkin. Keyin xamirni olib, pishiriladigan idishga solamiz, uni un bilan sepib, butun maydonga yoyib chiqamiz. Yaxshi pishishi uchun uni vilkalar bilan bir necha joyidan teshib qo'ying. Pishloq, sarimsoq va adaçayı barglarini xamir ustiga qo'ying. Pechning pastki darajasida taxminan 15 daqiqa davomida qalampir, tuz va pishiring. Keyin uni olib tashlang va taxminan 3 daqiqa davomida o'rtacha darajada qaynatib oling.

Retsept 7. Qizil ikra bilan italyan baliqli pizza

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

taxminan 100 gramm konservalangan qizil ikra,
100 gramm qo'ziqorin,
bir oz pomidor
50 gramm mozzarella pishloq,
bitta pomidor,
bir oz tug'ralgan arpabodiyon,
1 qovoq qovoq,
qora qalampir,
tatib ko'rish uchun tuz,
qovurish uchun zaytun moyi.

Xamirni aylana shaklida yoyib, pishiriladigan idishga soling va pomidor bilan mo'l-ko'l yog'lang. Yuqoriga maydalangan qovoq va ingichka to'g'ralgan pomidorni qo'ying. Konservalangan lososni ochish, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash, baliqni suyaklardan ajratish va yaxshilab pyure qilish kerak. Pitsa ustiga bir qatlam losos soling, ustiga mayda to'g'ralgan qo'ziqorin, arpabodiyon va pishloq soling. Tuz, qalampir va pechga qo'ying, to'liq tayyor bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladi.

Retsept 8. Italiya dengiz mahsulotlari pizza

Dengiz kokteyli deb atalmish plomba sifatida mos keladi, u turli xil dengiz mahsulotlarini (midiya, qisqichbaqalar, qizil baliq bo'laklari va boshqalar) o'z ichiga oladi. Bizga ham kerak bo'ladi:

taxminan 60 gramm mozzarella pishloq va 20 gramm parmesan pishloq,
ba'zi zaytun
sariq shirin qalampir,
kapari,
marjoram,
quritilgan oregano,
zaytun moyi,
tuz va qalampir.

Xamirni aylana shaklida yoying. Un bilan mo'l-ko'l seping va moylangan choyshabga qo'ying. U erda dengiz mahsulotlari kokteylini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring, ustiga katta kubiklarga kesilgan qalampir seping.

Keyin kapers, pishloq qo'shing, o'tlar bilan seping. Yakuniy teginish - zaytun, qalampir, tuz va moy qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Pishirish vaqti taxminan 20 minut.

Sizga italyan pizzasi yoqadimi? Qaysi plombalarni afzal ko'rasiz? Izohlarda biz bilan baham ko'ring!

Pizza eng mashhur va mashhur italyan taomiga aylandi. Xamir va plombalarning klassik retseptlariga qo'shimcha ravishda, klassiklardan kelib chiqqan ko'plab tez, original g'oyalar mavjud. Ammo bugun biz jarayonni va pishirish vaqtini qanday soddalashtirish haqida gapirmaymiz. Biz haqiqiy italyan pitssa uchun xamir retseptini baham ko'ramiz. Siz hayron qolasiz, lekin bu oddiy va oson. Ingredientlar miqdori 3 ta pizza uchun. Bu qulaylik uchun qilingan, chunki... Bittasi uchun aniq normalarni hisoblash juda qiyin. Siz atigi bitta pitsa tayyorlab, qolgan xamirni muzlatgichga qo'yishingiz yoki yaqinlaringizni uch xil turdagi qo'shimchalar bilan ajablantirishingiz mumkin.

Haqiqiy italyan pizzasi uchun xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

qaynatilgan iliq, lekin issiq emas, suv 300 ml;
un 500 g;
quruq xamirturush 10 g;
shakar 10 g;
tuz 5 g;
har qanday o'simlik yog'i 30 ml.

Keling, haqiqiy italyan pitssasi uchun xamirni tayyorlashga o'tamiz!

1. Xamirni tayyorlash uchun bizga chuqur idish kerak bo'ladi. Unga suv quying, bir osh qoshiq un soling va shakar, xamirturush va tuz qo'shing. Tarkibni aralashtiring va 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush achitila boshlaydi va ko'pik hosil bo'ladi.

2. Boshqa idishni oling. Unga qolgan barcha un miqdorini, ozgina tuz qo'yamiz va o'simlik moyi va tayyor xamirni quyamiz. Ushbu ingredientlarni xamirga aralashtiring.

3. Muhim: xamir juda zich bo'lmasligi kerakligini unutmang. Ideal pizza xamiri elastik, u bilan ishlash oson va qo'llaringizga yopishmaydi. Shu bilan birga, u yirtilmasligi kerak.

4. Xamir yoğurma tugagach va u kerakli konsistensiyaga erishsa, biz ishning yana bir muhim bosqichini boshlaymiz. Xamirni iloji boricha yupqa qilib yoyish kerak.

5. Boshlash uchun biz butun mahsulotni teng o'lchamdagi uchta qismga ajratamiz. Har bir qismni rulon bilan yoyib, juda ehtiyotkorlik bilan bajaring. Ideal holda, xamir chetida bir oz qalin va o'rtada ingichka bo'lishi kerak.

6. Xamir kerakli qalinlikka yetganda, sizning ta'mingizga qarab har qanday plomba tayyorlash qoladi. Agar siz taomni butunlay italyancha qilishni istasangiz, to'ldirishni pomidor sousi, mozzarella, pomidor bo'laklari va reyhandan tayyorlang.

7. Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring, pizza 12-15 daqiqa davomida pishiring.

Ushbu taom oila va do'stlarni ta'mi va xushbo'yligi bilan yoqimli ajablantiradi va tayyorlash juda oddiy. Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

Ma `lumot

Retsept nomi:

Haqiqiy italyan pizzasi uchun xamir

Aleksandra