Fosfolipidlar va glikolipidlarning molekulalari amfifil, ya'ni yog' kislotalari va sfingozinning uglevodorod radikallari hidrofobik, molekulaning uglevodlardan hosil bo'lgan boshqa qismi, fosfor kislotasi qoldig'i, xolin, serin, etanolamin bilan biriktirilgan. gidrofil. Buning natijasida, in suv muhiti fosfolipid molekulasining hidrofobik hududlari suvli muhitdan siqib chiqadi va bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi va gidrofil hududlar suv bilan aloqa qiladi, natijada qo'sh lipid qatlami hosil bo'ladi. hujayra membranalari(9.1-rasm). Ushbu ikki qavatli membrana oqsil molekulalari - mikrotubulalar bilan o'tadi. Oligosakkaridlar membrananing tashqi tomoniga biriktirilgan. Turli membranalarda oqsil va uglevodlar miqdori bir xil emas. Membrana oqsillari strukturaviy funktsiyalarni bajarishi mumkin, fermentlar bo'lishi mumkin, oziq moddalarni transmembran orqali tashishni amalga oshiradi va turli xil tartibga solish funktsiyalarini bajarishi mumkin. Membranalar har doim yopiq tuzilmalar shaklida mavjud (9.1-rasmga qarang). Lipid ikki qavati o'z-o'zidan yig'ilish qobiliyatiga ega. Membrananing bu qobiliyati sun'iy lipid pufakchalari - lipozomalarni yaratish uchun ishlatiladi.
Liposomalar turli xil dorilar, antijenler, fermentlarni turli organlar va to'qimalarga etkazib berish uchun kapsulalar sifatida keng qo'llaniladi, chunki lipid kapsulalari hujayra membranalariga kirishga qodir. Bu dorilarni ta'sirlangan organga aniq yo'naltirish imkonini beradi.
9.1-rasm. Ikki qavatli lipiddan tuzilgan hujayra membranasining diagrammasi. Lipid molekulasining hidrofobik hududlari bir-birini tortadi; Molekulaning gidrofil hududlari tashqi tomonda joylashgan. Protein molekulalari lipid ikki qavatiga kirib boradi.
Lipidlar almashinuvi
Organizmda neytral yog'lar 2 shaklda bo'ladi: ombor yog'i va protoplazmatik yog'.
Protoplazmatik yog 'tarkibiga fosfolipidlar va lipoproteinlar kiradi. Ular hujayralarning tarkibiy qismlarini shakllantirishda ishtirok etadilar. Hujayralar, mitoxondriyalar va mikrosomalarning membranalari lipoproteinlardan iborat bo'lib, alohida moddalarning o'tkazuvchanligini tartibga soladi. Protoplazmatik yog 'miqdori barqaror va ro'za yoki semirishga qarab o'zgarmaydi.
Zaxira (zaxira) yog' - u yog' kislotalarining triatsilgliserollarini o'z ichiga oladi - teri osti yog 'to'qimalarida va yog' omborlarida joylashgan. ichki organlar.
Zaxira yog'ining vazifalari shundaki, u ro'za tutish davrida foydalanish uchun mavjud bo'lgan zaxira energiya manbai hisoblanadi; Bu sovuq va mexanik shikastlanishlarga qarshi izolyatsiyalovchi materialdir.
Lipidlar parchalanayotganda nafaqat energiyani, balki katta miqdordagi suvni ham chiqarishi muhimdir:
1 gramm oqsil oksidlanganda 0,4 g ajralib chiqadi; uglevodlar - 0,5 g; lipidlar - 1 g suv. Lipidlarning bu xossasi cho'l sharoitida yashovchi hayvonlar (tuyalar) uchun katta ahamiyatga ega.
Oshqozon-ichak traktida lipidlarning hazm bo'lishi
Og'iz bo'shlig'ida lipidlar faqat mexanik ishlovga duchor bo'ladi. Oshqozonda oz miqdorda lipaz mavjud bo'lib, u yog'larni gidrolizlaydi. Lipaza faolligi past me'da shirasi oshqozon tarkibining kislotali reaktsiyasi bilan bog'liq. Bundan tashqari, lipaz faqat emulsiyalangan yog'larga ta'sir qilishi mumkin, oshqozonda yog 'emulsiyasi hosil bo'lishi uchun sharoit yo'q; Faqat bolalar va monogastrik hayvonlarda me'da shirasining lipazasi lipidlarni hazm qilishda muhim rol o'ynaydi.
Ichak lipidlarni hazm qilishning asosiy joyidir. IN o'n ikki barmoqli ichak lipidlar jigar safro va me'da osti bezi shirasi ta'sir qiladi, ichak tarkibi (chyme) neytrallanadi. Yog'larning emulsifikatsiyasi safro kislotalari ta'sirida sodir bo'ladi. Safro tarkibiga quyidagilar kiradi: xolik kislota, deoksixolik (3,12 dihidroksixolanik), chenodeoksixolik (3,7 dihidroksixolanik) kislotalar, juftlashgan safro kislotalarining natriy tuzlari: glikokolik, glikodeoksixolik, taurokolik, taurodeoksixolik. Ular ikki komponentdan iborat: xolik va deoksixolik kislotalar, shuningdek, glitsin va taurin.
deoksixol kislotasi chenodeoksixol kislotasi
glikokol kislotasi
tauroxolik kislota
Safro tuzlari yog'larni yaxshi emulsiya qiladi. Bu fermentlar va yog'lar o'rtasidagi aloqa maydonini oshiradi va fermentning ta'sirini oshiradi. Safro kislotalarining etarli darajada sintezi yoki kechiktirilgan qabul qilish ferment ta'sirining samaradorligini pasaytiradi. Yog'lar, qoida tariqasida, gidrolizdan keyin so'riladi, ammo mayda emulsiyalangan yog'larning bir qismi ichak devori orqali so'riladi va gidrolizsiz limfaga o'tadi.
Esterazalar yog'larda spirt guruhi va karboksilik kislotalarning karboksil guruhi va noorganik kislotalar (lipaza, fosfatazalar) o'rtasidagi efir bog'ini buzadi.
Lipaza ta'sirida yog'lar glitserin va yuqori yog' kislotalariga gidrolizlanadi. Lipaza faolligi safro ta'sirida kuchayadi, ya'ni. safro bevosita lipazni faollashtiradi. Bundan tashqari, Ca++ ionlari ajralib chiqqan yog 'kislotalari bilan erimaydigan tuzlar (sovun) hosil qilishi va ularning lipaza faolligiga inhibitiv ta'sirini oldini olishi tufayli lipazning faolligi Ca++ ionlari tomonidan ortadi.
Lipaza ta'sirida glitserinning a va a 1 (yon) uglerod atomlaridagi efir bog'lari avval gidrolizlanadi, so'ngra b-uglerod atomida:
Lipaza ta'sirida triatsilgliseridlarning 40% gacha bo'lgan qismi glitserin va yog' kislotalariga parchalanadi, 50-55% 2-monoatsilgliserolgacha gidrolizlanadi va 3-10% gidrolizlanmaydi va triatsilgliserinlar shaklida so'riladi.
Oziq-ovqat steridlari xolesterin esteraza fermenti tomonidan xolesterin va yuqori yog'li kislotalarga parchalanadi. Fosfatidlar A, A 2, C va D fosfolipazalari ta'sirida gidrolizlanadi. Har bir ferment lipidning o'ziga xos efir bog'iga ta'sir qiladi. Fosfolipazlarni qo'llash nuqtalari diagrammada keltirilgan:
Pankreatik fosfolipazalar, to'qima fosfolipazlari profermentlar shaklida ishlab chiqariladi va tripsin tomonidan faollashadi. Ilon zahari fosfolipazasi A 2 fosfogliseridlarning 2-pog'onasida to'yinmagan yog' kislotasining parchalanishini katalizlaydi. Bunday holda, gemolitik ta'sirga ega lizoletsitinlar hosil bo'ladi.
fosfotidilxolin lizoletsitin
Shuning uchun, bu zahar qonga kirganda, ichakda og'ir gemoliz sodir bo'ladi, bu xavf fosfolipaza A 1 ta'sirida yo'q qilinadi, u to'yingan yog 'kislotasi qoldig'ining parchalanishi natijasida lizofosfatidni tezda inaktiv qiladi. faol bo'lmagan glitserofosfokolinga aylanadi.
Kichik konsentratsiyalarda lizoletsitinlar limfoid hujayralarning differentsiatsiyasini, protein kinaz C faolligini rag'batlantiradi va hujayra proliferatsiyasini kuchaytiradi.
Kolamin fosfatidlari va serin fosfatidlar fosfolipaz A tomonidan lizokolamin fosfatidlariga, lizoserin fosfatidlariga bo'linadi, ular keyinchalik fosfolipaza A 2 tomonidan parchalanadi. . Fosfolipazlar C va D xolin aloqalarini gidrolizlaydi; kolamin va serin fosfor kislotasi bilan, qolgan fosfor kislotasi glitserin bilan.
Lipidlarning so'rilishi ingichka ichakda sodir bo'ladi. Zanjir uzunligi 10 dan kam bo'lgan uglerod atomlari bo'lgan yog' kislotalari esterlanmagan shaklda so'riladi. Absorbtsiya emulsifikatsiya qiluvchi moddalar - safro kislotalari va safro mavjudligini talab qiladi.
Ichak devorida ma'lum bir organizmga xos bo'lgan yog'ning qayta sintezi sodir bo'ladi. Qonda lipidlar kontsentratsiyasi ovqatdan keyin 3-5 soat ichida yuqori bo'ladi. Xilomikronlar- ichak devorida so'rilgach hosil bo'lgan yog'ning kichik zarralari fosfolipidlar va oqsil qobig'i bilan o'ralgan lipoproteinlar bo'lib, ichida yog' va o't kislotalari molekulalarini o'z ichiga oladi. Ular jigarga kiradi, u erda lipidlar oraliq metabolizmga uchraydi va safro kislotalari o'tadi o't pufagi va keyin yana ichaklarga (192-betdagi 9.3-rasmga qarang). Ushbu aylanish natijasida oz miqdorda safro kislotalari yo'qoladi. Safro kislotasining molekulasi kuniga 4 tsiklni yakunlaydi, deb ishoniladi.
Neytral yog'larga triatomik spirt - glitserin va uchta yog 'kislotasi qoldig'idan iborat lipidlar guruhi kiradi, shuning uchun ular triglitseridlar deb ataladi.
Neytral yog'lar bir xil yog' kislotalarini o'z ichiga olishi mumkin, masalan, palmitik kislota. Bunday holda, ester hosil bo'ladi - triglitserid, tripalmitin. Bu oddiy yog'lar. Agar yog'larda turli yog' kislotalarining qoldiqlari bo'lsa, unda aralash yog'lar hosil bo'ladi.
Ushbu reaksiya tenglamasi yog'ning sintezi (yuqori o'q) va gidrolizning (pastki) qaytariladigan jarayonlarini ko'rsatadi.
Tabiiy yog'lar tarkibiga kiradigan yog' kislotalarining xilma-xilligi, molekuladagi turli joylashuvi va to'yinmaganlik darajasi bilan ajralib turadi. Potentsial millionlab triglitserid izomerlari bo'lishi mumkin.
Yog 'kislotalari - 4 dan 24 gacha yoki undan ortiq uglerod atomlari va bitta karboksil guruhini o'z ichiga olgan uzun uglevodorod zanjiri (radikal R) bo'lgan organik kislotalar. Umumiy formula yog 'kislotalari shaklga ega
SnN2n + 1SOON yoki R-COOH.
Ko'pgina yog 'kislotalari juft miqdordagi uglerod atomlarining mavjudligi bilan tavsiflanadi, bu ularning o'sib borayotgan uglevodorod zanjiriga ikki uglerod birliklarini qo'shish orqali sintezlanishi bilan bog'liq.
Inson tanasidagi yog'larning tarkibi ko'pincha 16 yoki 18 uglerod atomiga ega bo'lgan yog' kislotalarini o'z ichiga oladi, ular yuqori yog'li kislotalar deb ataladi. Yuqori yog'li kislotalar to'yingan (to'yingan) va to'yinmagan (to'yinmagan) ga bo'linadi.
To'yingan yog' kislotalarida uglerod atomlarining barcha erkin aloqalari vodorod bilan to'ldiriladi. Bunday yog 'kislotalari uglerod zanjirida ikki yoki uch marta bog'lanishga ega emas. To'yinmagan yog'li kislotalar uglerod zanjirida qo'sh bog'larga (-C=C-) ega bo'lib, ularning birinchisi karboksil guruhidan to'qqizinchi va o'ninchi uglerod atomlari orasida sodir bo'ladi. Uch marta bog'langan yog 'kislotalari kam uchraydi. Ikki yoki undan ortiq qo'sh bog'larni o'z ichiga olgan yog' kislotalari ko'p to'yinmagan deb ataladi.
Yog 'kislotalari molekulalaridagi uglerod atomlari soni ortishi bilan ularning erish nuqtasi ortadi. Yog 'kislotalari bo'lishi mumkin qattiq moddalar(masalan, stearik) yoki suyuqlik (masalan, linoleik, araxidonik); ular suvda erimaydi va spirtda juda oz eriydi.
Qattiq yog'lar hayvonlardan olingan yog'lardir, bundan tashqari baliq yog'i. Suyuq yog'lar- Bu o'simlik moylari, hindiston yong'og'i va palma yog'lari bundan mustasno, sovutilganda qattiqlashadi. Hayvonlar va o'simliklar tanasida to'yinmagan yog' kislotalari to'yingan yog'li kislotalarga qaraganda ikki baravar ko'p.
To'yinmagan yog'li kislotalar to'yingan yog'li kislotalarga qaraganda ko'proq reaktivdir. Ular ikkita vodorod atomini qo'sh bog'lanish joyiga osongina biriktirib, to'yinganlarga aylanadi:
Bu jarayon gidrogenatsiya deb ataladi. Gidrogenatsiyaga uchragan moddalar o'z xususiyatlarini o'zgartiradi. Masalan, o'simlik moylari qattiq yog'ga aylanadi. Suyuq o'simlik moylaridan qattiq iste'mol qilinadigan yog' - margarin olish uchun gidrogenatsiya reaktsiyasi keng qo'llaniladi.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar odamlar uchun alohida ahamiyatga ega. Ular tanada sintez qilinmaydi. Oziq-ovqatda ularning etishmasligi yoki yo'qligi bilan yog'larning, xususan, xolesterinning metabolizmi buziladi, jigar, teri va trombotsitlar faoliyatida patologik o'zgarishlar kuzatiladi. Shuning uchun linolenik va linoleik kislotalar kabi to'yinmagan yog'li kislotalar muhim oziqlanish omillari hisoblanadi.
Bundan tashqari, ular jigarda sintezlangan yog'larning chiqarilishiga yordam beradi va uning semirishini oldini oladi. To'yinmagan yog'li kislotalarning bunday ta'siri lipotrop ta'sir deb ataladi. To'yinmagan yog'li kislotalar biologik sintez uchun kashshof bo'lib xizmat qiladi faol moddalar- prostaglandinlar. Insonning ko'p to'yinmagan kislotalarga bo'lgan kunlik ehtiyoji odatda taxminan 15 g ni tashkil qiladi.
Neytral yog'lar yog 'hujayralarida (adipotsitlarda), teri ostida, sut bezlarida, ichki organlar atrofidagi yog' kapsulalarida to'planadi. qorin bo'shlig'i; ularning oz miqdori skelet mushaklarida uchraydi. Yog 'to'qimalarida neytral yog'larning shakllanishi va to'planishi cho'kma deb ataladi. Triglitseridlar zahira yog'larining asosini tashkil qiladi, ular tananing energiya zahirasi bo'lib, ro'za tutish, yog'larni etarli darajada iste'mol qilmaslik va uzoq vaqt davomida ishlatiladi. jismoniy faoliyat.
Neytral yog'lar ham hujayra membranalarining bir qismidir, murakkab oqsillar protoplazma va protoplazmatik deyiladi. Protoplazmatik yog'lar, hatto organizm tugab qolganda ham energiya manbai sifatida ishlatilmaydi, chunki ular tizimli funktsiyani bajaradi. Ularning soni va Kimyoviy tarkibi doimiy bo'lib, oziq-ovqat tarkibiga bog'liq emas, zaxira yog'larning tarkibi esa doimo o'zgarib turadi. Odamlarda protoplazmatik yog'lar tanadagi umumiy yog' massasining taxminan 25% ni (2-3 kg) tashkil qiladi.
IN turli hujayralar Organizmda, ayniqsa yog 'to'qimalarida, biosintezning fermentativ reaktsiyalari va neytral yog'larning parchalanishi doimiy ravishda sodir bo'ladi:
Yog'lar organizmda gidrolizlanganda glitserin va erkin yog' kislotalari hosil bo'ladi. Bu jarayon lipaz fermentlari tomonidan katalizlanadi. Tana to'qimalarida yog'larning gidrolizlanishi jarayoni lipoliz deb ataladi. Chidamlilik mashqlari paytida lipoliz tezligi sezilarli darajada oshadi va mashg'ulot paytida lipaza faolligi oshadi.
Agar yog'ning parchalanish reaksiyasi ishqorlar (NaOH, KOH) ishtirokida amalga oshirilsa, u holda natriy yoki kaliy tuzlari sovun deb ataladigan yog 'kislotalari va reaktsiyaning o'zi sovunlanish deb ataladi. Bu kimyoviy reaksiya turli yog'lar va ularning aralashmalaridan sovun ishlab chiqarish uchun asosdir.
Fosfolipidlar
Fosfolipidlar spirt (odatda glitserin), ikkita yog 'kislotasi qoldig'i, fosfor kislotasi qoldig'i va azot o'z ichiga olgan moddadan (aminokislotalar - xolin yoki kolamin) tashkil topgan yog'ga o'xshash moddalardir.
Agar fosfolipid molekulalarida xolin bo'lsa, ular lesitinlar, agar kolamin bo'lsa, sefalinlar deyiladi.
Kolin kolamin
Alfa-lesitin Alfa-kefalin
Beta-izomerlarning tuzilishi fosfor kislotasi va aminokislotalar qoldiqlari glitserinning ikkinchi (o'rta) uglerod atomida joylashganligi bilan farq qiladi.
Fosfatidlar, ayniqsa lesitin, tuxum sarig'ida ko'p miqdorda bo'ladi. Inson tanasida ular asab to'qimalarida keng tarqalgan. Fosfolipidlar muhim biologik rol o'ynaydi, barcha hujayra membranalarining tarkibiy qismi, neyrotransmitter - atsetilxolin hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan xolin etkazib beruvchilari. Membrananing o'tkazuvchanligi, retseptorlari funktsiyasi va membrana bilan bog'langan fermentlarning katalitik faolligi fosfolipidlarga bog'liq.
Fosfolipidlar membranalarda ustunlik qiladi hayvon hujayrasi, ular shuningdek, uning ko'plab subhujayra zarrachalarida mavjud.
Fosfolipidlarning organizmdagi biologik roli katta va xilma-xildir. Muhim komponent sifatida biologik membranalar fosfolipidlar o'zlarining to'siq, transport, retseptor funktsiyalarida, hujayraning ichki bo'shlig'ini hujayra organellalariga - "sisternalarga", bo'linmalarga bo'lishda ishtirok etadilar. Ushbu membrana funktsiyalari hozirgi vaqtda hujayra faoliyatining eng muhim tartibga soluvchi mexanizmlari hisoblanadi. Membranada fosfolipidlarning mavjudligi membrana bilan bog'langan ferment tizimlarining ishlashi uchun ham zarurdir.
steroidlar
Steroidlar sabunlanmaydigan lipidlar deb tasniflanadi. Kimyoviy tabiatiga ko'ra, steroidlar hosilalaridir. Ular sterollar va steridlarga bo'linadi. Sterollar molekulasida siklopentanperhidrofenantren yadrosini o'z ichiga olgan yuqori molekulyar siklik spirtlardir.
 |
Turli to'qimalarning tarkibiga steridlar - sterollar va yog' kislotalari tomonidan hosil bo'lgan efirlar ham kiradi. Sterollar va ularning hosilalari organizmda turli funktsiyalarni bajaradi. Katta biologik ahamiyati hayvon organizmida xolesterin mavjud. Uning metabolizmining buzilishiga olib kelishi mumkin patologik o'zgarishlar tomirlar - ateroskleroz. Xolesterin safro kislotalari va steroid gormonlarining biologik kashshofi bo'lib xizmat qiladi. Ichakdagi lipidlarning parchalanishi jarayonida safro kislotalari katta ahamiyatga ega. Steroid gormonlar ko'plab metabolik jarayonlarni tartibga soladi.
PROTEINLAR
Har bir organizmdagi eng muhim birikmalar oqsillardir. Ular tananing barcha hujayralarida mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligida quruq qoldiqning yarmidan ko'pi oqsilga to'g'ri keladi. Hayotning barcha asosiy ko'rinishlari oqsillar bilan bog'liq. "Hayot, - deb yozgan edi F. Engels, - bu oqsil jismlarining mavjud bo'lish usulidir... Biz hayotni uchratgan hamma joyda, biz uning qandaydir oqsil tanasi bilan bog'liqligini va biz har qanday protein tanasi bilan uchrashishimiz kerak bo'lgan hamma joyda emas, balki. parchalanish jarayonida biz, istisnosiz, hayotning ko'rinishlariga duch kelamiz.
Proteinlar - yuqori molekulyar og'irlikdagi azot o'z ichiga olgan organik birikmalar aminokislotalar qoldiqlaridan iborat. Ayrim oqsillarda aminokislotalar bilan bir qatorda boshqa birikmalar ham uchraydi.
Tirik organizmlar organizm tuzilishining asosini tashkil etuvchi va uning ko'pgina funktsiyalarini ta'minlaydigan turli xil oqsillar bilan tavsiflanadi. Tabiatda taxminan 1010-1012 turli xil oqsillar mavjudligiga ishoniladi, bu tirik organizmlarning xilma-xilligini tushuntiradi. Bir hujayrali organizmlarda 3000 ga yaqin, odam organizmida esa 5 000 000 ga yaqin turli xil oqsillar mavjud.
Tarkibiy murakkabligi va xilma-xilligiga qaramay, barcha oqsillar nisbatan oddiy strukturaviy elementlardan - aminokislotalardan qurilgan. Proteinlar 20 xil aminokislotalarni o'z ichiga olgan polimer molekulalaridir. Aminokislota qoldiqlari sonini va ularning oqsil molekulasida joylashish ketma-ketligini o'zgartirish organizmdagi fizik-kimyoviy xususiyatlari, tarkibiy yoki funktsional roli bilan farq qiluvchi juda ko'p miqdordagi oqsillarni hosil qilish imkonini beradi.
Har qanday organizm uchun oqsillar barcha hayotiy jarayonlarda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ular bilan bog'liq tirik organizmning qo'zg'aluvchanlik, qisqarish, ovqat hazm qilish, o'sish, ko'payish va harakat qilish qobiliyati. Binobarin, oqsillar hayotning asosiy tashuvchisi hisoblanadi. Oqsillarga o'xshash birikmalar jonsiz tabiatda uchramaydi.
Oqsillarning kimyoviy tarkibi va biologik roli
Proteinlar yuqori molekulyar azot o'z ichiga olgan moddalar bo'lib, ularning gidrolizi aminokislotalar hosil qiladi. Ba'zida oqsillar oqsillar deb ataladi (yunoncha proteusdan - birinchi, asosiy), shu bilan ularning barcha organizmlar hayotidagi eng muhim rolini belgilaydi. Inson tanasidagi oqsil quruq tana vaznining o'rtacha 45% ni (12-14 kg) tashkil qiladi. Ayrim to'qimalarda uning tarkibi har xil. Proteinning eng katta miqdori mushaklarda, suyaklarda, terida, ovqat hazm qilish trakti va boshqa zich to'qimalar.
Sport bilan shug'ullanmaydigan kattalar uchun kunlik proteinga bo'lgan ehtiyoj 1 kg tana vazniga o'rtacha 1,3 g yoki taxminan 80 g ni tashkil qiladi, katta energiya sarfi bilan proteinga bo'lgan ehtiyoj har 2100 kJ ortish uchun taxminan 10 g ga oshadi. energiya sarfi.
Proteinlar organizmga asosan hayvonlardan olingan oziq-ovqatlardan kiradi. O'simliklarda sezilarli darajada kamroq protein mavjud: sabzavotlar va mevalar - yangi to'qimalarning massasining atigi 0,3-2,0%; oqsillarning eng katta miqdori dukkaklilarda - 20-30%, donlarda - 10-13 va qo'ziqorinlarda - 3-6%.
Proteinlarning elementar tarkibi. Barcha oqsillarning eng muhim kimyoviy elementlari uglerod (50-55%), kislorod (21-23%), vodorod (6,5-7,3%), azot (15-18%), oltingugurt (0,3-2,5%). Oqsillarda fosfor, temir, yod, mis, marganets va boshqa kimyoviy elementlar ham topilgan.
Lipidlar oddiy yoki murakkab bo'lishi mumkin. Oddiy yog'lar ikki komponentdan iborat (masalan, neytral yog'lar glitserin va yog' kislotalarini o'z ichiga oladi), murakkab yog'lar esa ikkitadan ortiq.
Oddiy lipidlarga yog'lar (triglitserinlar yoki neytral yog'lar) va mumlar kiradi. Ularning asosiy komponenti yog 'kislotalaridir.
Yog 'kislotalari (FA) bir alifatik zanjirga ega monokarboksilik kislotalardir, ya'ni. bitta karboksil guruhi va uzun qutbsiz dumdan iborat.
Tabiiy lipidlardagi yog 'kislotalari odatda teng miqdordagi uglerod atomlarini o'z ichiga oladi
Yog 'kislotalari to'yingan (yoki to'yingan) va to'yinmagan (to'yinmagan) bo'linadi. To'yingan kislotalar qo'sh bog'lanishni o'z ichiga olmaydi. To'yinmagan kislotalar bir (bir to'yinmagan) yoki bir nechta (ko'p to'yinmagan) qo'sh bog'larni o'z ichiga oladi:
CH 3 (CH 2) nCH=CH(CH2)nCOOH - bir to'yinmagan;
CH 3 (CH 2) n (CH = CHCH 2) m (CH 2) kCOOH - ko'p to'yinmagan
Tabiiy ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardagi qo'sh bog'lar izolyatsiya qilingan (konjugatsiyalanmagan). Qoida tariqasida, bog'lanishlar sis konfiguratsiyasiga ega, bu esa bunday molekulalarga qo'shimcha qattiqlik beradi. Bu biologik ma'noga ega, chunki bunday molekulalar hujayra membranalarining bir qismidir.
Keling, ularning tasnifini keltiramiz.
Eng keng tarqalgan to'yinmagan FA palmitik va stearikdir.
C16:0, palmitik kislotaning qisqartmasi, uning 16 uglerod atomiga ega ekanligini va hech qanday qo'sh bog'lanishni bildiradi.
CH 3 (CH 2) 14 COOH - palmitik kislota uchun yana bir belgi
C 18:0 - stearik, CH 3 (CH 2) 16 COOH
Bundan tashqari, quyidagi to'yingan yog' kislotalari chiqariladi:
12:0 dan - laurik;
14:0 dan - miristik;
20:0 dan - araxin;
22:0 dan - behenovaya;
C 24:0 - lignoserik.
Monoene:
C 16: 1 - palmitooleik
CH 3 (CH 2) 5 CH=CH (CH 2) 7 COOH;
C 18:1 - oleyk
CH 3 (CH 2) 7 CH=CH(CH 2) 7 COOH.
Qo'sh bog'ning karboksil guruhiga nisbatan o'rni ∆ 9 belgisi bilan ko'rsatiladi, bu erda raqam qo'sh aloqa joylashgan uglerod atomining atom raqamini ko'rsatadi. Shunday qilib, nomlangan kislotalarni mos ravishda C 16:1, ∆ 9 va C 18:1, ∆ 9 deb belgilash mumkin.
Polienik kislotalar ko'pincha ular ikkita va uchta qo'sh aloqaga ega:
C 18:2, ∆ 9 – linoleik, CH 3 (CH 2) 4 (CH=CHCH 2) 2 (CH 2) 6 COOH;
C 18:3, ∆ 9 – linolenik, CH 3 CH 2 (CH=CHCH 2) 3 (CH 2) 6 COOH.
Ba'zida yog 'kislotalari (g'ayrioddiy deb ataladi) mavjud bo'lib, ularning alifatik zanjirlarida o'rinbosarlari mavjud: CH 3 -, -OH, C=O va boshqalar:
CH 3 (CH 2) 7 -CH-(CH 2) 8 COOH - tuberkulostearik, C 19:0, sil tayoqchasidan
CH 3 (CH 2) 5 -CH - CH (CH 2) 9 COOH - laktobacillus C 19:0.
Yog 'kislotalari suvda erimaydi, qo'sh bog'lanish sonining ko'payishi va zanjirning qisqarishi bilan erish nuqtasi kamayadi.
Linoleik, linolenik va shunga o'xshashlar (ikki va uchta qo'sh bog'lar bilan) kabi yog 'kislotalari inson tanasida sintez qilinmaydi va muhim deb ataladi. Shuning uchun ularni oziq-ovqatdan olish kerak.
Bunday holda, polienik kislotalar ikki guruhga bo'linadi: ō-3 va ʼn-6 (oxirgi, metil guruhining uglerod atomidan qo'sh bog'lanish holatiga qarab). Bu kislotalar mahalliy gormonlarning turli guruhlari - eikosanoidlarning prekursorlari hisoblanadi. Shunday qilib, linoleik kislota ō-6 kislotalarga misoldir. ō-3 kislotalarga misol sifatida timnodonik (eykosapentanik) kislota, C 20:5 (ō-3) kiradi. U o'simlik kelib chiqishi va fitoplankton tomonidan sintez qilingan bo'lsa-da, dengiz baliqlarining yog'ida mavjud. Bundan tashqari, losos, skumbriya, seld, sardalya va boshqalar kabi baliqlar plankton iste'mol qilganda, bu kislota yog'ida to'planadi. Biror kishi ushbu kislotani iste'mol qilganda, uning qon ivishi kamayadi, bu yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun ishlatiladi.
Mumlar
Mumlar uzun zanjirli yog 'kislotalari va uzun zanjirli spirtlar (16 dan 36 gacha uglerod atomlari bilan) hosil bo'lgan efirlardir. Mumlar tabiatda keng tarqalgan. O'simlik barglari va mevalarining mum qoplamasi ularni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi, namlik yo'qotilishini kamaytiradi va infektsiyani oldini oladi. Umurtqali hayvonlarda teri bezlari tomonidan ajralib chiqadigan mumlar himoya qoplamasi bo'lib, terini moylash va yumshatish va uni suvdan himoya qiladi. Sochlar mumsimon sekretsiya bilan qoplangan. Qushlarning patlari va hayvonlar terilari ham suv o'tkazmaydigan xususiyatga ega bo'lgan mumsimon qoplamaga ega. Mum qo'y jun– lanolin – tibbiyot va kosmetika sohasida malham va kremlar tayyorlash uchun asos sifatida keng qo‘llaniladi. Asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan mum chuqurchalar uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladi:
Asal mumi
Mumlar ba'zi mikroorganizmlarning oddiy metabolitlaridir. Tabiiy mumlar tarkibida yuqori yog 'kislotalari va yuqori spirtlarning efirlari bilan birga ma'lum miqdorda erkin yog' kislotalari, spirtlar, shuningdek, toq miqdordagi uglerod atomlari (21-35) bo'lgan uglevodorodlar, rang beruvchi va xushbo'y moddalar mavjud. Barcha mumlar yorug'likka, oksidlovchi moddalarga va issiqlikka chidamli turli xil rangdagi qattiq moddalardir. Ularning erish nuqtasi 30 dan 90 o C gacha.
Neytral yog'lar (triatsilgliserinlar, triglitseridlar)
Bular glitserin va yog 'kislotalarining esterlari. Neytral yog'lar oddiy yoki aralash bo'lishi mumkin. Oddiylarida bir xil yog 'kislotasi qoldiqlari, aralashlarda esa turli xil yog' kislotalari qoldiqlari mavjud. Neytral yog'lar ham to'yingan, ham to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olishi mumkin.
Neytral yog'lar triatsilgliseridlarga, diatsilgliseridlarga va monoatsilgliseridlarga bo'linadi (glitseringa biriktirilgan yog' kislotalari miqdoriga qarab). Eng keng tarqalgan triatsilgliseridlar. Triatsilgliserinlarning nomlari ularni tashkil etuvchi yog 'kislotalarining nomlaridan olingan. Masalan, uchta palmitik kislota qoldig'ini o'z ichiga olgan triatsilgliserol tripalmitin deb ataladi:
Agar molekulada turli xil yog 'kislotalarining qoldiqlari bo'lsa, unda nom uning tarkibiga kiritilgan barcha qoldiqlarni - yog'ning oxiri va glitserin so'zining qo'shilishi bilan ko'rsatadi. Masalan, 1-stearoil, 2-linoleoil, 3-palmitoil glitserin:
Triglitseridlarning fizik-kimyoviy xususiyatlari ularning tarkibidagi yog 'kislotalarining xususiyatlari bilan belgilanadi. Umuman olganda, hayvonlarning triatsilgliseridlari o'simlik triatsilgliseridlariga qaraganda ko'proq to'yingan kislotalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun qattiqroqdir. Yog'ning tarkibi va sifati triglitseridlarning kimyoviy konstantalari deb ataladigan maxsus parametrlar bilan tavsiflanadi:
1) yod qiymati - 100 gramm yog 'bilan bog'langan gramm yod soni. Yod faqat yog 'kislotalarining qo'sh bog'lari bilan bog'langanligi sababli, yod qiymati yog'ning to'yinmaganlik darajasini tavsiflaydi.
2) kislota soni - 1 gramm yog'ni zararsizlantirish uchun zarur bo'lgan kaliy gidroksidning milligramm soni. Yog 'tarkibidagi erkin yog' kislotalari miqdorini ko'rsatadi.
3) sovunlanish raqami - yog' tarkibiga kiradigan erkin va bog'langan barcha yog' kislotalarini neytrallash uchun zarur bo'lgan milligramm kaliy gidroksid soni.
LIPIDLARNING FIZIKK VA KIMYOVIY XUSUSIYATLARI
Lipidlar kimyoviy tuzilishi jihatidan juda xilma-xil bo'lib, organik erituvchilarda o'zgaruvchan eruvchanligi va qoida tariqasida suvda erimaydigan moddalardir. Ular hayotiy jarayonlarda muhim rol o'ynaydi. Biologik membranalarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan lipidlar ularning o'tkazuvchanligiga ta'sir qiladi, nerv impulslarini uzatishda va hujayralararo aloqalarni yaratishda ishtirok etadi.
Lipidlarning boshqa vazifalari energiya zahirasini shakllantirish, hayvonlar va o'simliklarda himoya suv o'tkazmaydigan va issiqlik izolyatsiya qiluvchi qoplamalarni yaratish, organlar va to'qimalarni mexanik ta'sirlardan himoya qilishdir. Lipit fraktsiyasi jadvalda keltirilgan moddalarning ko'p qismini o'z ichiga oladi. Lipid fraktsiyasiga kiradigan komponentlarning heterojenligi tufayli "lipid fraktsiyasi" atamasini strukturaviy xususiyat sifatida ko'rib chiqish mumkin emas; bu faqat biologik materialni qutbsiz erituvchilar bilan ekstraktsiya qilish yo'li bilan olingan fraktsiya uchun ishlaydigan laboratoriya nomi. Biroq, ko'pchilik lipidlar muhim biologik xususiyatlar va shunga o'xshash eruvchanlikni beruvchi ba'zi umumiy tuzilish xususiyatlariga ega. Eng keng tarqalgan lipidlar neytral yog'lar bo'lib, ularning tarkibiy qismlari, ko'pchilik lipidlar kabi, yog' kislotalaridir.
Ba'zi tabiiy yog'li kislotalar
|
Uglerod atomlari soni |
Tuzilishi |
Tizimli nom |
Arzimas ism |
|
To'yingan yog'li kislotalar |
|||
|
CH 3 (CH 2) 10 COOH |
n- Dodekan |
Laurik |
|
|
CH 3 (CH 2) 12 COOH |
n- Tetradekan |
Miristik |
|
|
CH 3 (CH 2) 14 COOH |
n- Heksadekan |
Palmitik |
|
|
CH 3 (CH 2) 16 COOH |
n- Oktadekan |
Stearik |
|
|
CH 3 (CH 2) 18 COOH |
n- Eykosan |
Arachinovaya |
|
|
CH 3 (CH 2) 22 COOH |
n- Tetrakosan |
Lignokerik |
|
|
To'yinmagan yog'li kislotalar |
|||
|
CH 3 (CH 2) 5 CH =CH (CH 2) 7 COOH |
Palmitoleik |
||
|
CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH |
Oleyk |
||
|
CH 3 (CH 2) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2) 7 COOH |
Linoleik |
||
|
CH 3 CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2) 7 COOH |
Linolenik |
||
|
CH 3 (CH 2) 4 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = (CH 2) 3 COOH |
Araxidonik |
||
Yog 'kislotalari - alifatik karboksilik kislotalar - tanada erkin holatda bo'lishi mumkin (hujayra va to'qimalarda iz miqdori) yoki lipidlarning ko'p sinflari uchun qurilish bloklari sifatida ishlaydi.
Tabiiy yog 'kislotalari, biroz o'zboshimchalik bilan bo'lsa-da, uch guruhga bo'linishi mumkin: to'yingan, bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar. Tabiiy lipidlarda topilgan yog 'kislotalari odatda teng miqdordagi uglerod atomlarini o'z ichiga oladi va asosan to'g'ri zanjirli.
Hayvonlar va yuqori o'simliklarning lipidlarini tashkil etuvchi yog' kislotalari ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Yuqorida aytib o'tilganidek, deyarli barcha tabiiy yog 'kislotalari teng miqdordagi uglerod atomlarini o'z ichiga oladi, ko'pincha 16 yoki 18. Lipidlarni qurishda ishtirok etadigan hayvonlar va odamlarda to'yinmagan yog'li kislotalar odatda 9 va 10 uglerod atomlari o'rtasida qo'sh bog'lanishni o'z ichiga oladi; qo'shimcha qo'sh bog'lanishlar odatda 10-uglerod atomi va zanjirning metil uchi orasidagi sohada topiladi. Tabiiy to'yinmagan yog'li kislotalarning qo'sh bog'lanishining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular doimo ikkita oddiy bog' bilan ajralib turadi, ya'ni ular orasida har doim kamida bitta metilen guruhi mavjud (-CH = CH - CH 2 - CH = CH -). Bunday qo'sh aloqalar "izolyatsiya qilingan" deb nomlanadi. Tabiiy to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud cis-konfiguratsiya va juda kam uchraydi trans-konfiguratsiyalar. To'yinmagan yog 'kislotalarida bir nechta qo'sh aloqalar mavjud deb ishoniladi cis-konfiguratsiya uglevodorod zanjiriga egilgan va qisqartirilgan ko'rinish beradi, bu biologik ma'noga ega (ayniqsa, ko'plab lipidlar membranalarning bir qismi ekanligini hisobga olsak).
Uzoq zanjirli yog 'kislotalari amalda suvda erimaydi. Ularning natriy va kaliy tuzlari (sovunlari) suvda mitsellalar hosil qiladi. Ikkinchisida yog 'kislotalarining manfiy zaryadlangan karboksil guruhlari suvli fazaga duch keladi va qutbsiz uglevodorod zanjirlari mitsellar tuzilishi ichida yashiringan. Bunday mitsellalar aniq manfiy zaryadga ega bo'lib, o'zaro itarish tufayli eritmada muallaq holda qoladi.
MAVZU. 1.FIZIKKIMYOVIY XUSUSIYATLARINeytral yog'lar
(8 soat)
Neytral yog'lar glitserin va yog' kislotalarining esterlari. Agar glitserinning barcha uchta gidroksil guruhi yog 'kislotalari bilan esterlangan bo'lsa (R1, R2 va R3 atsil radikallari bir xil yoki boshqacha bo'lishi mumkin), u holda bu birikma triglitserid deb ataladi.
Glitserin (glitserin) Monoglitserid (monoatsilgliserin)
(triatsilgliserin), agar ikkita bo'lsa - diglitserid (diatsilgliserol) va nihoyat, agar bir guruh etiriflangan bo'lsa - monogliserid (mono-atsilgliserol).
Diglitserid (diatsilgliserin) Triglitserid (triatsilgliserin)
Neytral yog'lar organizmda hujayralarning tarkibiy qismi bo'lgan protoplazmatik yog' shaklida yoki zahira yog'i shaklida bo'ladi. Tanadagi bu ikki turdagi yog'ning roli bir xil emas. Protoplazmatik yog 'doimiy kimyoviy tarkibga ega va ma'lum miqdorda to'qimalarda mavjud bo'lib, u morbid semizlik bilan ham o'zgarmaydi, zaxira yog' miqdori esa katta tebranishlarga uchraydi.
Tabiiy neytral yog'larning asosiy qismi triglitseridlardir. Triglitseridlardagi yog 'kislotalari to'yingan yoki to'yinmagan bo'lishi mumkin. Eng keng tarqalgan yog 'kislotalari palmitik, stearik va oleyk kislotalardir. Agar uchta kislota radikali bir xil yog 'kislotalariga tegishli bo'lsa, unda bunday triglitseridlar oddiy deyiladi (masalan, tripalmitin, tristearin, triolein va boshqalar), lekin ular turli yog' kislotalariga tegishli bo'lsa, ular aralashtiriladi. Aralash triglitseridlarning nomlari ular tarkibidagi yog 'kislotalaridan olingan; bu holda 1, 2 va 3 raqamlari yog 'kislotasi qoldig'ining glitserin molekulasidagi tegishli spirt guruhi bilan bog'lanishini ko'rsatadi (masalan, 1-oleo-2-palmitostearin).
Triglitseridlarni tashkil etuvchi yog 'kislotalari amalda ularni aniqlaydi fizik-kimyoviy xususiyatlar. Shunday qilib, triglitseridlarning erish nuqtasi ortib borishi bilan ortadi va to'yingan yog' kislotasi qoldiqlarining uzunligi . Aksincha, to'yinmagan yoki qisqa zanjirli yog 'kislotalarining tarkibi qanchalik yuqori bo'lsa, erish nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Hayvon yog'lari (cho'chqa yog'i) odatda ko'p miqdorda to'yingan yog' kislotalarini (palmitik, stearik va boshqalar) o'z ichiga oladi, buning natijasida ular xona haroratida qattiq bo'ladi. Ko'p mono va ko'p to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga olgan yog'lar oddiy haroratda suyuq bo'lib, yog'lar deb ataladi. Shunday qilib, kenevir yog'ida barcha yog' kislotalarining 95% oleyk, linoleik va linolenik kislotalar va faqat 5% stearik va palmitik kislotalardir. E'tibor bering, 15 ° C da eriydigan inson yog'i (tana haroratida suyuq) 70% oleyk kislotasini o'z ichiga oladi.
Glitseridlar esterlarga xos bo'lgan barcha kimyoviy reaktsiyalarga kirishga qodir. Eng yuqori qiymat sovunlanish reaktsiyasiga ega, buning natijasida triglitseridlardan glitserin va yog 'kislotalari hosil bo'ladi. Yog'larning sovunlanishi fermentativ gidroliz paytida ham, kislotalar yoki ishqorlar ta'sirida ham paydo bo'lishi mumkin.
Laboratoriya ishi No 40
TA'LIMYOG'LI BO'LGAN
Taraqqiyot
Bir tomchi moy shisha tayoq bilan qog'ozga qo'llaniladi. Qizdirilganda yo'qolmaydigan dog' hosil bo'ladi.
41-son laboratoriya ishi
YOG'DA ERIRISHI
Reaktivlar: O'simlik yog'i (kungaboqar, zig'ir, paxta yoki boshqa)
Qattiq yog' (qo'zichoq, mol go'shti)
Dietil efir, aseton
etanol
Taraqqiyot
Har biriga 4 tadan ikkita qator probirkalarni joylashtiring. Birinchi qator probirkalariga bir necha tomchi o'simlik moyi, ikkinchi qator probirkalariga esa qattiq yog'dan bir bo'lak qo'shiladi. Har bir qatorning birinchi probirkasiga 2 ml distillangan suv, ikkinchisiga bir xil miqdorda dietil efir, uchinchisiga aseton, to‘rtinchisiga spirt quyiladi. Barcha probirkalar chayqatiladi va yog'larning turli erituvchilarda eruvchanligi kuzatiladi. Probirkalarni suv hammomida spirt bilan qizdirish tavsiya etiladi. Tajriba natijalarini yozib oling.
|
Tajriba opsiyasi |
sinov naychalari |
Ishlatilgan reaktivlar (ml) |
Eruvchanlik darajasi |
|||
|
O'simlik moyi |
||||||
Xulosa chiqaring:
Laboratoriya ishi No 42
YOGLI MOYLARNI EMULSIYA QILISh
Reakta'riflar: O'simlik moyi
Natriy karbonat, 2% eritma
Sovun, 2% eritma
Taraqqiyot
To'rtta probirkaga 5 tomchi moy qo'shing. Birinchi probirkaga 2 ml distillangan suv, ikkinchisiga 2 ml natriy karbonatning (soda) 2% li eritmasidan, uchinchisiga bir xil miqdorda 2% li sovun eritmasidan, 2 ml suv va bir necha tomchi tomiziladi. to'rtinchi safro. Barcha probirkalar chayqatiladi va suvda turganda tez ajraladigan neftning beqaror emulsiya hosil bo‘lishi birinchi probirkada, qolganlarida esa adsorbsiyalangan qo‘shilgan emulgatorlar ta’sirida barqaror emulsiya kuzatiladi. yog 'tomchilarining tashqi qatlamida va ularning sirt tarangligini kamaytiradi.
Tajriba natijasini jadvalga kiriting:
|
sinov naychalari |
Ishlatilgan reaktivlar (ml) |
Emulsiyaning xarakteri |
||||
|
Sabzavot |
H 2 O+ safro |
|||||
|
A Shuningdek talabalar tibbiy universitetlar Ukraina. Uslubiy ko'rsatmalar tuzilgan dotsent. Fedorko N.L., dotsent. Zaxarieva Z.E., dotsent. Vovchuk... Favqulodda vaziyatlarda xavfsizlik, Arxangelsk viloyatining Arktika zonasida yo'l-transport hodisalari jabrlanganlarga kasalxonaga qadar tibbiy yordam ko'rsatishni tahlil qilish.HujjatDoktor, talabalar gumanitar va tibbiy shifokor kerak bo'lgan mutaxassisliklar aniqlangan bo'l yuqori malakali mutaxassis, foydalanish ilg'or texnikalar... L. N. Viktorova yuridik fanlar nomzodi, dotsent Ch. 21 (hammuallif)Hujjat... tomonidan dorixonalarni tekshirish va boshqalar tibbiy muassasalar, hunarmandchilik bilan shug'ullanadigan odamlar uchun tibbiy retseptlar... Balki bo'l bunday oqibatlarning yuzaga kelgan vaqti qayd etiladi, qaysi ning yordami bilan tergov-tezkor tekshiruvi vaqtida aniqlanadi mutaxassis. Belgilangan ... L. S. Volkova va Rossiya Federatsiyasi Oliy maktabining xizmat ko'rsatgan xodimi, professor (1)HujjatNima bo `pti tomonidan ikkalasiga ham zarar boshqa faqat afazi hosil qiladi, Balki bo'l, shakl, ichida qaysi ifoda... va tibbiy muassasalar. Sababli talabalar oligofrenopedagogika kafedralari o'qish davomida oladilar universitet Shuningdek va nutq terapiyasi ... I. A. Altman (bosh muharrir), A. E. Gerber, Yu I. Kanner, B. N. Kovalev, G. V. Kostyrchenko, doktor Tamás Kraus (Ukraina), A. I. Poltorak, E. S. Rozenblat (Belarus), L.AHujjatUchun mutaxassislar ta'lim tizimi - menejerlar, o'qituvchilar, psixologlar, ijtimoiy o'qituvchilar, tibbiy ta'lim xodimlari muassasalar, A Shuningdek ... | ||||||
Asilgliserinlar, yoki neytral lipidlar tabiatda eng keng tarqalgan lipidlar guruhidir. Bu birikmalar yog 'kislotalari va uch atomli spirt glitserinning (glitseridlarning) esterlari bo'lib, ularda mos ravishda bir, ikki yoki uchta gidroksil guruhi glitserin esterlanishi mumkin. mono-, di- Va triatsilgliserinlar:
Triatsilgliserinlar tabiatda eng keng tarqalgan. Yuqorida sanab o'tilgan barcha atsilgliserinlar ion guruhlarini o'z ichiga olmaydi, chunki ular tegishli neytral lipidlar. Agar uchta kislota radikali bir xil yog 'kislotalariga tegishli bo'lsa, unda bunday triatsilgliserinlar oddiy deb ataladi, ammo ular turli yog'li kislotalarga tegishli bo'lsa, aralashtiriladi.
Triatsilgliserollarni tashkil etuvchi yog 'kislotalari ularning fizik-kimyoviy xususiyatlarini aniqlaydi. Lipidlarda qisqa zanjirli va toʻyinmagan kislotalarning qoldiqlari qancha koʻp boʻlsa, erish nuqtasi shunchalik past boʻladi va eruvchanligi shunchalik yuqori boʻladi. Shunday qilib, hayvonlarning yog'lari odatda ko'p miqdorda to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, buning natijasida ular xona haroratida qattiq qoladi. Ko'p to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga olgan yog'lar bu sharoitda suyuq bo'ladi; ular moylar deb ataladi.
Hayvonlarning ko'p yog'lari turli nisbatlarda palmitik, stearik, palmitoleik, oleyk va linolenik kislotalarning efirlarini o'z ichiga oladi. 15 ° C da eriydigan inson yog'i taxminan 70% to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi va tana haroratida u suyuq holatda bo'ladi. Bir organizmning turli to'qimalaridan olingan yog'lar, xuddi o'simlik moylari kabi, uglevodorod zanjirlarining uzunligi va to'yinmaganlik darajasi bilan bir-biridan farq qilishi mumkin.
Yog'ning xususiyatlarini tavsiflash uchun konstantalar ishlatiladi yoki yog 'raqamlari,- kislota soni, sovunlanish raqami, yod soni.
Barcha fosfogliseridlarning umumiy tuzilish qismi fosfatid kislota (1,2-diasil,3-fosfogliserin)dir.
Fosfatid kislota organizmda umumiy oraliq metabolit sifatida triatsilgli va nerollar va fosfogliseridlarning biosintezi jarayonida hosil bo'ladi; to'qimalarda u oz miqdorda mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, barcha tabiiy fosfogliseridlar L-seriyaga tegishli. Har xil fosfogliseridlar bir-biridan fosfatid kislotaga fosfoester bog'i bilan biriktirilgan qo'shimcha guruhlar bilan farqlanadi, ya'ni. R3. Turli xil fosfogliseridlarning yog 'kislotalarining tarkibi bir xil organizmda ham farq qiladi va o'rnini bosuvchi guruhlar bilan birga fosfolipidlarning o'ziga xosligini aniqlaydi:
Fosfatidilxolin (lesitin). U tarkibida aminokislotalar ho-liniyasi (3-gidroksietiltrimetilammoniy gidroksid) mavjud:
 |
Fosfatidiletanolamin (kefalin). Xolin o'rniga fosfatidiletanolaminlar azotli asosli etanolamin HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 ni o'z ichiga oladi.
Hayvonlar tanasida va yuqori o'simliklarda eng katta raqam fosfatidilxolinlar va fosfatidiletanolaminlar ham uchraydi. Glitserofosfolipidlarning bu ikki guruhi hujayra membranalarining asosiy lipid komponentlari hisoblanadi.
Fosfatidilinositollar Fosfogliseridlarning boshqa guruhlaridan farqli o'laroq, azot o'z ichiga olgan birikmalar o'rniga, fosfatidilinositollar uning stereoizomerlaridan biri - monositol bilan ifodalangan 6-uglerodli siklik spirt inositolni o'z ichiga oladi.
Fosfatidilgliserinlar. Fosfatidilinositollar singari, fosfatidilgliserollar tarkibida azotli birikma mavjud emas. Ushbu birikmalarda qutbli guruh boshqa glitserin molekulasidir.
