Okroshka uchun nima kerak? Okroshka tayyorlash variantlari. Okroshka uchun ingredientlar: mukammal retsept

Rus oshxonasi retseptlarga boy, ammo bahor kelishi va birinchi qutulish mumkin bo'lgan ko'katlarning paydo bo'lishi bilan hamma bir ovozdan rus oshxonasining eng qadimiy taomlaridan biri bo'lgan okroshkani eslaydi. Bu milliy sovuq sho'rva uy bekasi uchun oilani "vitaminlash" uchun haqiqiy qutqaruvchiga aylanadi, u tezda tayyorlanadi va oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Okroshka shuningdek, ko'plab o'zgarishlarga ega, bu har bir oshpazga o'zining sevimli retseptini topishga yoki oila a'zolarining gastronomik afzalliklariga qarab o'zini o'zi yaratishga imkon beradi. Quyida mazali sovuq sho'rvalar uchun bir necha retseptlar mavjud.

Mazali klassik okroshka - asta-sekin retsept

Klassik okroshkaning ko'plab variantlari mavjud, eng an'anaviyi kvasni plomba sifatida ishlatishni taklif qiladi. Shunday qilib, asta-sekin retsept bahorgi birinchi kurs.

Ingredientlar ro'yxati:

kvas;
yog'siz go'sht;
yangi bodring - 2-3 dona. ( o'rtacha hajmi);
turp - 8-10 dona;
ko'katlar - katta to'da;
tuxum (har bir plastinka uchun 1 dona);
kartoshka - 3-4 dona;
qatiq.

Pishirish bosqichlari:

Ingredientlarni tayyorlang: kvasni muzlatgichda saqlang. Go'shtni (tovuq, dana, yog'siz cho'chqa go'shti) tuz va ziravorlar bilan qaynatib oling. Turp, bodring, piyoz, maydanoz, arpabodiyonni yuving va suvni to'kib tashlang. Tuxumni qaynatib oling (qattiq qaynatilgan). Kartoshkani tuzli suvda to'liq pishganicha qaynatib oling.

Qaynatilgan go'sht, tuxum, sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ko'katlarni mayda to'g'rang, tuz qo'shing va aralashmani yanada suvli qilish uchun maydalagich bilan yaxshilab silang.
Barcha ingredientlarni yirtqichlardan yoki chuqur idishda aralashtiring. Turli xil okroshkani plitalarga qo'ying va ustiga sovuq kvas quying. Bir qoshiq smetana qo'shing, qo'shimcha tuz kerak emas.

Video retsepti sizga qanday mazali pishirishni aytib beradi uy qurilishi kvassi xamirturushsiz.

Ko'pchilik uchun kvas okroshka uchun asos sifatida hali ham g'ayrioddiy hisoblanadi; eng yaxshi variant almashtirish uchun - kefir. Buning o'rniga siz boshqa har qanday fermentlangan sut mahsulotini - fermentlangan pishirilgan sut, ayran va hatto zardobni olishingiz mumkin. Mana kefir okroshka uchun eng muvaffaqiyatli retseptlardan biri.

Ingredientlar ro'yxati:

kefir - 1 l.;
qaynatilgan kartoshka - 2-3 dona;
tuxum (eganlar soniga ko'ra);
qaynatilgan kolbasa, cho'chqa yog'isiz, yuqori sifatli - 400 gr.;
yangi bodring - 2 dona;
turp - 4-6 dona;
arpabodiyon - 1 dona;
piyoz - 1 dona.

Pishirish bosqichlari:

Kefir bilan okroshka tayyorlash jarayoni tayyorgarlik ishlari bilan boshlanadi - siz tuxumni qaynatishingiz, sovutishingiz kerak. sovuq suv Yaxshi tozalash uchun kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling va tozalang. Xom okroshkaga solingan bodring, turp, piyoz va arpabodiyonni suv ostida yuving va quriting.

Tayyorgarlikning o'zi klassik - sabzavot va o'tlar tug'ralgan, dilimlash shakli oilaning afzalliklariga bog'liq (kartoshka - kublar yoki kublarda, tuxum kubiklarda, bodring va turp - kublarda). Ko'katlar mayda tug'ralgan, kolbasa (jambon bilan almashtirilishi mumkin) - kublar. Tayyorlangan mahsulotlarni aralashtiring, sovuq kefir quying.

Kvas bilan okroshka uchun retsept

Bir qarashda, bu taomni tayyorlashda okroshkaning suyuq qismi eng muhimi emasdek tuyuladi. Aslida, hamma narsa juda oddiy emas, buning uchun siz bir nechta tajribalarni o'tkazishingiz, bir xil mahsulotlarni olishingiz kerak, lekin har safar to'ldirishni o'zgartiring. Bu erda kvas bazasi bilan sovuq bahor sho'rva retsepti mavjud.

Ingredientlar ro'yxati:

kvas (shakarsiz) - 1 l.;
ko'ylagi ichida qaynatilgan kartoshka - 4 dona;
yangi bodring - 2-3 dona. o'rta o'lchamli, 1 dona, agar uzun mevali bo'lsa;
tuxum (tovuq) - 4 dona;
dana go'shti - 300-350 gr.;
piyoz (yoki arpabodiyon, maydanoz yoki turli xil) - 1 shamlardan;
xantal (tayyor) - 1 osh qoshiq. l.;
ziravorlar va tuz - ta'mga;
qatiq.

Pishirish bosqichlari:

Dana go'shtini pishganicha qaynatib oling, buni ziravorlar, piyoz va sabzi bilan qilish yaxshidir, keyin u ta'mini saqlab qoladi.
Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, ularni tozalamang, qaynatib oling va shundan keyingina qobig'ini olib tashlang.
Tuxumni qaynatib oling, yangi sabzavotlarni yuving, kvasni muzlatgichda sovutib oling.
Buni amalga oshirish uchun siz aslida okroshka tayyorlashni boshlashingiz mumkin, go'shtni don bo'ylab maydalab, sabzavotlarni katta barlarga kesib oling va ko'katlarni mayda maydalang; Tuxumni oq va sarig'iga bo'ling, oqini kub shaklida kesib oling.
Mazali kiyinish tayyorlang - sarig'ini 1 osh qoshiq bilan maydalang. l. xantal, shakar va smetana, kiyinishni yanada suyuq qilish uchun kvas qo'shing.
Sabzavotlarni, tuxumlarni, o'tlarni, tuz bilan maydalangan, chuqur idishga soling, kvasni quying va aralashtiring. To'g'ridan-to'g'ri plitalarga tuxum-xantal-smetana kiyinishini qo'shing.

Zardob yordamida okroshka qanday tayyorlanadi

Zardob odatda fermentlangan sut mahsulotlari ro'yxatida oxirgi o'rinda turadi. Ayni paytda, agar biz okroshka tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak, u ham jarayonda "ishtirok etish" huquqiga ega. Bir oz modernizatsiya kerak klassik retsept, nordonlik va achchiqlikni qo'shing va zardobga asoslangan okroshka oilada sevimli taomga aylanadi.

Ingredientlar ro'yxati:

zardob - 2 dan 2,5 l gacha;
smetana - 400 gr.;
yangi (yer yoki issiqxona) bodring - 2 dona;
qaynatilgan kartoshka (o'z ko'ylagi ichida ideal tarzda qaynatiladi) - 4 dona;
tuxum - tayyorlanayotgan porsiya soniga ko'ra;
kolbasa (qaynatilgan yoki dudlangan) - 8 dona;
tuz, limon kislotasi(1/3 choy qoshiq), xantal.

Pishirish bosqichlari:

Birinchi va ikkinchi bosqichlar klassik retseptlarga mos keladi. Avval siz kartoshka va tuxumni tayyorlashingiz kerak (qaynatib oling, to'kib tashlang, tozalang). Keyin kesishni boshlang, bu erda ham hamma narsa an'anaviy - kublar, barlar yoki yupqa plitalar (oila yoqtirganidek).
Muhim, agar hal qiluvchi bo'lmasa, bu kiyinishni tayyorlashdir. Zardobni katta idishga to'kib tashlang, unga smetana qo'shing, bir hil suyuqlik olinmaguncha yaxshilab silkiting, tuz (ta'mga) va limon kislotasini qo'shing. Suyuqlik yoqimli sho'r-nordon ta'mga ega bo'lishi kerak.
Xizmat qilishdan oldin, barcha tug'ralgan ingredientlarni zardobga solib, salqin va xizmat qilishingiz kerak.

Mineral suv okroshka retsepti

Okroshkaning yaxshi tomoni shundaki, u uy bekasiga dam olish va qo'lda bo'lgan mahsulotlardan foydalanish imkonini beradi. Agar siz kvas sotib olishga dangasa bo'lsangiz, lekin muzlatgichda shishani yashiring mineral suv, keyin siz ajoyib birinchi kursni tayyorlashingiz mumkin. Bu suvga qaraganda mazali bo'ladi va quyish uchun suvni qaynatib, keyin sovutish kerak emas.

Ingredientlar ro'yxati:

kartoshka (qaynatilgan) - 4-6 dona;
tuxum (tovuq, qaynatilgan) - 4 dona;
mol go'shti (qaynatilgan yoki boshqa yog'siz go'sht) - 350-400 gr.;
bodring - 2 dona. (katta), 3-4 dona. (o'rtacha);
mineral suv (gazlangan) - 1,5 l .;
kefir - 0,5 l. (yoki mayonez - 100-150 gr.);
sevimli ko'katlar;
xantal - 1-2 osh qoshiq. l.
limon - 1/2 dona.

Pishirish bosqichlari:

Vitaminlar va foydali minerallarni saqlab qolish uchun kartoshkani terida qaynatib oling. Tuxumni qattiq qaynatib oling va ingredientlarni sovutib oling. Mol go'shtini piyoz, ziravorlar va tuz bilan pishganicha qaynatib oling.
Bodring va ko'katlarni qum va axloqsizlikdan yuving, peçete bilan artib oling.
Barcha mahsulotlar, sarig'i bundan mustasno, har qanday qulay tarzda kesilishi mumkin, siz ularni hatto qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin.
Kiyimni alohida tayyorlang - sarig'ini xantal, tuz bilan maydalang, limondan siqilgan sharbat, ozgina mineral suv qo'shing.
Endi katta idishda (piyola yoki pan) barcha ingredientlarni, shu jumladan mayonezni birlashtirishingiz kerak, oxirgi marta mineral suv qo'shing.

Suvdagi eng mazali okroshka

Okroshka uchun klassik retsepti, tercihen uyda tayyorlangan kvasdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Boshqa tomondan, juda ko'p mazali retseptlar, bu erda odatiy biri asos sifatida ishlatiladi ichimlik suvi. Mana ulardan biri.

Ingredientlar ro'yxati:

turp - 8-10 dona;
bodring - 2 donadan;
tuxum (tovuq yoki bedana, qaynatilgan) - tushlik ishtirokchilari soniga ko'ra;
kartoshka - 400-500 gr.;
kefir (har qanday yog'li yoki kam yog'li) - 1 osh qoshiq;
ko'katlar (har qanday kombinatsiya va miqdorda);
tuz, xantal, maydalangan qora qalampir.
suv - 1 l.

Pishirish bosqichlari:

Ushbu retseptda go'sht yoki kolbasa mavjud emas, lekin agar xohlasangiz, uni qo'shishingiz mumkin, va kolbasa qulayroqdir, chunki u ovqatga tayyor, avval go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi va sovutilishi kerak;
Go'shtni bir kun oldin qaynatish yaxshidir, xuddi shunday kartoshka va tuxumga ham tegishli. Chunki ular ham retsept bo'yicha to'liq tayyorlanishi (pishirilgan) va sovutilishi kerak.
Suvni to'g'ridan-to'g'ri jo'mrakdan olish mumkin emas; uni qaynatish, xona haroratiga qadar sovutish va keyin muzlatgichga qo'yish kerak.
Yangi ko'katlarni, bodring va turpni, ko'katlarni mayda bo'laklarga, sabzavotlarni katta kubiklarga va turpni ingichka bo'laklarga maydalang.
Suv yordamida okroshka uchun kiyinishni tayyorlang - buning uchun kefirga xantal qo'shing, tuz va qalampir qo'shing, xarakterli o'tkir ta'mga ega bir hil aralashma olinmaguncha aralashtiring.
Tayyorlangan ingredientlar bilan kiyinishni birlashtirib, eng oxirida sovuq suv qo'shing.
Okroshkani muzlatgichda qo'shimcha 30 daqiqa ushlab turishingiz mumkin, agar, albatta, qo'llarida qoshiq bilan stol atrofida o'tirgan qarindoshlaringiz ruxsat berishsa!

Smetana bilan mazali okroshka qanday tayyorlanadi

Ingredientlar ro'yxati:

kartoshka - 4 dona;
tuxum - shuningdek 4 donadan;
bodring - 6 dona. (kichik), 3 dona. (o'rta o'lchamli), 1 dona. (uzoq mevali);
turp (ixtiyoriy) 6-8 dona.
arpabodiyon (majburiy) - 1 dona;
yashil piyoz patlari (ixtiyoriy);
smetana - 0,5 l;
suv - 2 l.;
mayonez - 2-3 osh qoshiq. l.
go'sht yoki kolbasa, kolbasa (ixtiyoriy).

Pishirish bosqichlari:

Bir kun oldin go'shtni pishiring, agar u okroshkada "ishtirok etishi" kerak bo'lsa, kartoshkani teriga ("ko'ylagi") va tuxumni qaynatib oling.
Suyuq qism sifatida sof smetana mos emasligi aniq, idish salatga o'xshaydi. Shuning uchun suvni qaynatib, sovib turish kerak.
Sabzavotlarni yuvish va barcha ingredientlarni kesishni boshlang. Bu jarayon ijodiydir, ya'ni siz tajriba o'tkazishingiz mumkin - uni bir marta kublarga, boshqa safar barlarga kesib oling va uchinchi marta qo'pol qirg'ichdan foydalaning.
Muhim nuqta - okroshka uchun kiyinishni tayyorlash. Buning uchun smetana va mayonezni aralashtiring, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Kiyinishning ta'mi o'tkir, engil nordon bo'lishi kerak.
Tayyorlangan sabzavot, go'sht va tuxum bilan aralashtiring. Oxirida kerakli mustahkamlikka muzli suv qo'shing.

Mayonez bilan okroshka uchun retsept

Bizning xalqimiz qanchalik ilg'or, ular klassik okroshka retseptini o'zlariga moslashtirishga tayyor. Agar qila olmasangiz turli sabablar Agar fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilsangiz, mayonez yordamida sovuq sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Taom klassikadan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Albatta, ideal holda siz mayonezni o'zingiz tayyorlashingiz kerak, lekin do'konda sotib olingan bo'lsa, unda "E" harfi bilan kamroq ingredientlar mavjudligiga va GMO mavjud emasligiga ishonch hosil qilish muhimdir.

Okroshka uchun ingredientlar ro'yxati:

mayonez - 1 paket (200 gr.);
kolbasa (yoki yog'siz go'sht) - 300-400 gr.;
tuxum - 4-6 dona. (oila a'zolari soniga qarab);
maydanoz va arpabodiyon - har biridan bir guruh;
limon - 1 dona.

Pishirish bosqichlari:

Agar go'shtdan foydalansangiz, uni oldindan pishirish, sovutib, don bo'ylab yoki kub shaklida kesish kerak.
Kartoshkani po'stlog'ida qaynatish mumkin yoki undan ham yaxshiroq pishiriladi Mikroto'lqinli pech(vitaminlar tezroq va yaxshiroq saqlanadi), qobig'i, salqin, kesilgan.
Tuxum yorilib ketmasligi uchun ularni qattiq qaynatib oling, ularni qaynoq va sho'r suvga soling, sovutib oling va maydalang.
Ko'katlar va sabzavotlarni (bodring, turp) yuving, qog'oz peçete yoki sochiq bilan quriting, qalbingiz va xonadoningiz uchun kerakli tarzda kesib oling.
Ingredientlarni aralashtirib, mayonez va sovutilgan suv qo'shing, okroshka kerakli qalinlikka ega bo'lguncha.
Oxirgi nuance - siqish limon sharbati, birinchi navbatda, limonning yarmidan sho'rvani nordon uchun baholang, agar u etarli bo'lmasa, sitrusning ikkinchi yarmini siqib chiqaring.

Dudlangan kolbasa bilan sovuq sho'rva, yaxshiroq nima bo'lishi mumkin!? Garchi ushbu retseptda siz oddiy qaynatilgandan (lekin eng yuqori navli) mutlaqo xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

kolbasa - 300-450 gr. (qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik mazali);
bodring va turp - har biri 300-400 g;
kartoshka - 4 donadan ko'p bo'lmagan;
tuxum - 4-5 dona;
ko'katlar - 1 dona;
kefir yoki kvas - 1,5 l.
tuz qalampir.

Pishirish bosqichlari:

Siz kartoshkani oldindan qaynatishingiz kerak (vaqtni tejaydigan variant - ularni mikroto'lqinli pechda pishirish), tuxumni qattiq qaynatib, bu mahsulotlarni sovutib oling. Kefir yoki kvasni muzlatgichda saqlang.
Okroshkani "yig'ishni" boshlang: barcha mahsulotlarni o'zingiz yoqtirgan tarzda kesib oling, barchasi bir xil yoki boshqacha (turpni krujkalarga, kartoshkani barga, kolbasa va tuxumni kublarga). Ko'katlarni mayda to'g'rang, tuz qo'shing va shiralilik va xushbo'ylik uchun maydalang.
Barcha ingredientlarni katta, bo'sh idishda aralashtiring, kefir yoki kvasga quying (siz xohlaganingizcha).
Agar xonadoningiz ruxsat bersa, okroshkani muzlatgichda 30 daqiqa ushlab turing!

Go'sht okroshka retsepti

Okroshka yaxshi, chunki u uy bekasi qo'lidagi ingredientlardan tezda idish tayyorlashga imkon beradi. Ammo ba'zida siz jiddiyroq va puxtaroq narsani xohlaysiz. Agar stolda haqiqiy go'shtli okroshka paydo bo'lsa, uy a'zolari, shubhasiz, buni qadrlashadi.

Ingredientlar ro'yxati:

qaynatilgan mol go'shti - 400-450 gr.;
kvas (yoki kefir) - 1-1,5 l .;
piyoz patlari - 150-200 gr.;
bodring - 2-3 dona. (yoki undan ko'p);
tuxum - 2-4 dona (ovqatchilar soniga qarab);
shakar, xantal, tuz;
smetana (yog 'miqdori yuqori) - 200 gr.;
okroshkani bezash uchun arpabodiyon.

Pishirish bosqichlari:

Mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar (qalampir, tuz, dafna yaprog'i bilan) oldindan qaynatib oling, salqin va mayda choping.
Bodringni kub shaklida yoki chiziqlar bilan, tuxumni kub shaklida kesib oling.
Piyoz juda mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, tuz qo'shing, qoshiq bilan maydalang yoki o'tkir, xushbo'y sharbat paydo bo'lguncha pestle bilan maydalang.
Xantal, tuz va shakar bilan yaxshilab maydalangan smetanadan kiyinish tayyorlang, so'ngra sovutilgan kvas qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va tayyorlangan mahsulotlarni quying.
Qolgan narsa - uni plitalarga quyish, ustiga xushbo'y arpabodiyon sepish va siz hech kimni stolga taklif qilishingiz shart emas, hamma allaqachon bu erda edi!

Diyet, Lenten okroshka

Sovuq bahor-yoz sho'rvasi ro'za tutish yoki vazn yo'qotish davrida juda foydali bo'ladi, garchi ingredientlar har bir holatda boshqacha bo'ladi. Parhezli okroshka uchun mahsulotlar ro'yxatidan go'sht, smetana, mayonezni olib tashlash va kam yog'li kefir yoki zardob bilan sabzavotli okroshka tayyorlash kifoya. Lenten okroshka uchun siz ko'katlar va kvasni olishingiz mumkin, garchi idish juda mazali bo'lmasa ham (ro'za paytida sut mahsulotlari, go'sht va tuxumlar taqiqlanadi).

Okroshkani tayyorlashda, birinchi navbatda, siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratishingiz kerak, faqat sevimli sabzavot va go'shtni (kolbasa) qo'shing.

Kartoshkani odatdagi usulda, qobig'i bilan qaynatish yoki pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin.
Tuxumlarni sho'rlangan qaynoq suvga soling, qobiq yorilib ketmasligi uchun yaxshi imkoniyat bor.
Ko'katlarni har qanday nisbatda aralashtiring, juda nozik choping, sharbat paydo bo'lguncha ozgina tuz bilan maydalang.
Bundan tashqari, ziravorni o'zingizning ta'mingizga ko'ra sho'rligi va achchiqligi uchun sozlashingiz mumkin. Siz uni mayonez, suyultirilgan limon kislotasi yoki limon sharbati bilan kislotalashingiz mumkin. Xantal va qalampir achchiqlikni qo'shadi.

Va, eng muhimi, ruhingizning bir qismini tayyorlashga qo'ying, keyin okroshka sizning sevimli bahor taomingizga aylanadi!

Agar siz to'satdan o'zingizni vitaminli sho'rva bilan tetiklash istagini his qilsangiz, demak, bu narsalar yoz tomon siljiydi va tana sabzavot va o'tlarni ko'p miqdorda talab qiladi.

Biroq, bunday yozgi pishiriqlarning turlari juda ko'pki, siz osongina chalkashib ketishingiz va klassik okroshkaga nima qo'shilganini va asl nusxaga qo'shilgan narsalarni unutishingiz mumkin. Bu savol ustida “miyangizni chalg‘itmaslik” va o‘zingizni chalkashtirib yubormaslik uchun sizga yordam taklif etamiz oddiy maslahatlar va har doim sizga yordam beradigan retseptlar.

Okroshka uchun kiyinish: har qanday lazzat uchun navlar

Har qanday uy bekasining okroshka retsepti har doim an'anaviy sovet retseptidan biroz farq qiladi. Va nafaqat ma'lum mahsulotlarning tarkibi, balki uning asosiy tarkibiy qismi - kiyinish. Ko'pchiligimiz allaqachon yoz yaqinlashganda, kvas har qadamda sotilishiga o'rganib qolganmiz. Bu biz odatda sho'rvaning asosi sifatida qo'shamiz.

Lekin yaxshi eski non ichimligi qo'lda bo'lmasligi mumkin yoki uning o'rniga boshqa narsani sinab ko'rmoqchisiz. Xo'sh, okroshkani kvasdan tashqari nima bilan tatib ko'rishingiz mumkin?

Aslida, juda ko'p okroshka choyshablari mavjud va ularning ba'zilari javdar kvasidan ham yaxshiroq bo'lishi mumkin.

Xo'sh, kvas o'rniga okroshka tayyorlash uchun nimadan foydalanishingiz mumkin:

Bular, birinchi navbatda, fermentlangan sut mahsulotlari: kefir, tan, yogurt, zardob, ayran, matsun, smetana.
Kiyinish sifatida mineral, gazlangan yoki oddiy filtrlangan suv yoki limon, sirka yoki limon kislotasi bilan kislotalangan suv kamroq mashhur.
Meva va sabzavot sharbatlari, ayniqsa pomidor sharbati, shuningdek, sho'r yoki marinadlar (ular ham yozgi sho'rvani ziravor qilish uchun juda muvaffaqiyatli ishlatiladi).
Okroshka uchun qaynatilishi kerak bo'lgan bunday kiyimlar mavjud: go'shtli bulonlar, sabzavot, meva yoki rezavorlar qaynatmalari.

Deyarli har qanday kiyinish odatda sousni qo'shishni talab qiladi. Okroshkaning ta'mini yaxshilash, uni yanada achchiq va xushbo'y qilish uchun soslar qo'shiladi. Bizga eng tanish mayonez yoki smetana.
Ba'zi odamlar boshqa qo'shimchalarni yoqtirishadi, masalan. pomidor sousi, xantal, horseradish, zanjabil, maydalangan tuxum sarig'i, pishloq sousi. Albatta, murakkabroq soslar mavjud.

Foydalilik nuqtai nazaridan, okroshka uchun fermentlangan sut - smetana, kefir yoki zardob kabi kiyinish eng foydali hisoblanadi. Ammo agar siz o'zingizning raqamingizni kuzatayotgan bo'lsangiz, unda tan yoki oddiy sodadan tayyorlangan past kaloriya plombasidan foydalanish yaxshiroqdir.

Okroshkani qanday qilib to'g'ri ziravor qilish kerak?

Okroshkadagi kiyinish asosiy ingredientlardan biridir. Aynan shu narsa uning ta'mini o'ziga xos va boy qiladi. Kiyinish odatda suyuqlik va sous qismidan iborat.

Okroshkani tayyorlash qoidalariga ko'ra, avval siz tug'ralgan mahsulotlarni sous qismi bilan aralashtirishingiz kerak va shundan keyingina suyuqlikni to'kib tashlang.

Bu sousning sho'rvaning suyuq bazasiga yaxshiroq tarqalishiga imkon beradi. Ko'pchiligingiz, ehtimol, birinchi navbatda, masalan, ingredientlarga sovuq kvas qo'shishga harakat qildingiz va keyin bir qoshiq mayonez qo'shing. Sovuq "bulyonda" mayonez, qancha aralashtirsangiz ham, eritishni istamaydigan bo'laklarni hosil qiladi.

Okroshka uchun kiyinish variantlari: oddiy retseptlar

Okroshka uchun kiyimlarning bir nechta turlari mavjud. Maqolada quyida keltirilgan asosiy va eng mazali variantlar haqida sizga albatta aytib beramiz.

Smetana bilan okroshka uchun kiyinish

1 litr zardob,
100 g smetana,
1-2 osh qoshiq. xren
1-2 osh qoshiq. limon sharbati.

Boshlash uchun dilimlenmiş sabzavotlar smetana va horseradish bilan ziravorlangan bo'lishi kerak, shundan keyingina zardob va limon sharbati bilan quyiladi.

Mayonez bilan okroshka uchun kiyinish

Ushbu retsept "sovuq borsch" deb ham ataladi. Agar siz o'zingiz sirka tuzlangan lavlagini saqlamasangiz, unda siz har qanday yirik do'konda bir banka tuzlangan lavlagi topasiz. Bu lavlagi marinadlari sovuq borschga juda nozik va o'ziga xos ta'm beradi.

Shunday qilib, kiyimni tayyorlash uchun bizga kerak:

Bir kavanozdan lavlagi marinadlari - 0,5 l;
Sovutilgan qaynatilgan suv- 2-3 l;
Mayonez - 2-4 osh qoshiq.

Okroshka masalliqlari miqdori va suvning o'ziga qarab, biz tuz va marinad qo'shib, ta'mni moslashtiramiz.

Agar kerak bo'lsa, nordon okroshkani yoqtirsangiz, limon sharbati yoki suyultirilgan sirka ham qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, lavlagi ham okroshkaga maydalanishi mumkin.

Kvas bilan okroshka uchun kiyinish

Okroshkani kvas bilan ziravor qilishning klassik retsepti juda oddiy retsept - sarig'i va xantal pyuresi bilan kvas, bu erda sarig'i va xantal pyuresi kiyinishda sous elementi rolini o'ynaydi. Xantal Ushbu holatda dozasi 1 choy qoshiqda. sho'rva porsiyasi uchun.

Kefir bilan okroshka uchun kiyinish

Okroshka uchun kefir kiyinish juda ko'p retseptlarga ega. Va har bir "tovush" shunchalik mazaliki, siz yozgi sho'rvani qayta-qayta tayyorlashni xohlaysiz va issiq kunda uning salqin ta'midan bahramand bo'lasiz.

№1 usul

Ushbu kiyinish retsepti sarimsoq sevuvchilarni befarq qoldirmaydi.

Kiyinish uchun bizga 500 g kefir, 1 stakan suv, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. stol sirkasi, bir juft sarimsoq chinnigullar, yashil piyoz, arpabodiyon. Bundan tashqari, bir nechta yalpiz barglarini olishingiz mumkin.
Bir chimdik tuz bilan ko'katlar va sarimsoq avval alohida idishda maydalanishi kerak. Sharbat chiqmaguncha siz maydalashingiz kerak. aromatik o't, va sarimsoq mush ko'rinishini olmaydi.
Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring va hosil bo'lgan kiyinishni okroshka ustiga quying.

№ 2 usul

Kefirdan maydalangan sarig' va xantal bilan juda mazali kiyinish tayyorlanadi.

500 g kefir uchun 1 stakan suv, 2 osh qoshiq. l. stol sirkasi, siz 4-5 pyuresi qattiq qaynatilgan tuxum sarig'i va xantaldan (1-2 osh qoshiq) sous tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
Tuxum-xantal sousini okroshkaning asosiy tarkibi bilan aralashtiring, so'ngra sho'rvaga suv va sirka bilan aralashtirilgan kefir sosu quying. Bundan tashqari, bu holda yuqori gazlangan suvdan foydalanish ancha yaxshi bo'ladi.

Kvas bilan okroshkaga nima qo'shiladi

Kvas bilan okroshka - eng an'anaviy slavyan va har kimning sevimli taomidir. Uning ajralmas qismi juda ko'p tug'ralgan yangi o'tlar bo'lib, ular faqat to'shaklarimizda yoki eng yaqin do'konda topilishi mumkin.

Klassik yozgi pishiriqning tarkibi juda oddiy, kvas bilan okroshkaga nima qo'shishingiz kerak:

qaynatilgan kartoshka;
qaynatilgan tuxum;
qaynatilgan kolbasa;
yangi bodring;
turp;
turli xil ko'katlar: yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, marul, shilantro;
kvas;
mayonez yoki smetana.

Agar siz so'rasangiz: okroshkaga sabzi qo'shish mumkinmi, javoban eshitasiz, albatta, mumkin! Qaynatilgan sabzi kvas bilan klassik okroshkaga juda mos keladi.

Qaynatilgan kolbasa, albatta, dudlangan yoki qaynatilgan parranda go'shti (tovuq, kurka), cho'chqa go'shti, mol go'shti, quyon bilan almashtirilishi mumkin.

Tayyor okroshkaga har xil turdagi go'shtni kesishingiz mumkin.
Qanday g'alati bo'lmasin, go'sht o'rniga qaynatilgan baliq bilan okroshka uchun retseptlar mavjud. Bunday holda, oq go'sht va oz miqdordagi suyaklar bilan baliq olish yaxshidir.

Bunday pishirish uchun eng yaxshi variantlar pike perch, cod, telapia, tench, catfish va qizil baliq turlari: qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra. Ammo go'sht yoki kolbasa bo'lmasa ham, okroshka hali ham juda mazali va foydali taom bo'lib qolmoqda.

Go'sht o'rniga siz okroshkaga qo'ziqorin yoki qaynatilgan loviya qo'shishingiz mumkin.
Ko'pincha kislotalilik uchun okroshkaga biror narsa qo'shishingiz kerak, bunday vaziyatda limon sharbati, limon kislotasi yoki sirka yordamga keladi;
Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda siz okroshka qo'yishingiz mumkin: avakado, piyoz, pirasa, xitoy karam, Iceberg marul, har xil turlari ko'katlar, jumladan, yosh lavlagi barglari, ismaloq, arugula va boshqalar. Lavlagi, pomidor, turp, daikon, olma, mozzarella pishloq va qattiq pishloqlar - bularning barchasi okroshkaning bir qismi bo'lishi mumkin. Bu erda asosiy narsa to'g'ri ingredientlarni va mazali kiyinishni tanlashdir.

Ular okroshkaga tuxum qo'shadilarmi?

An'anaviy retsepti okroshkaga maydalangan tuxum qo'shishni talab qiladi. Odatda, kvas okroshkaga tug'ralgan oqsil qo'shiladi va sarig'i maydalanadi va undan kiyinish uchun sous tayyorlanadi.

Biroq, umuman olganda, parrandachilik mahsulotlarisiz ham, okroshka beqiyos noziklik bo'lib qoladi, bundan tashqari, vegetarianlar va xom oziq-ovqat iste'molchilariga taklif qilinishi mumkin.

Okroshkaga nima qo'shilishi va nimani chetga surib qo'yish kerakligi sizga bog'liq. Axir, hech kim sizning didingizni o'zingizdan ko'ra yaxshi ko'ra olmaydi.

Agar sizda qaynatilgan kartoshka, yangi bodring, turp, qaynatilgan tuxum va turli xil ko'katlar bo'lsa, unda sizning mazali okroshkangiz deyarli tayyor deb hisoblang. Suyuq asos uchun siz o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz yoki muzlatgichda topishingiz mumkin. Tabiiy yaxshi non kvassi, kam yog'li kefir, tvorog zardobi, mineral suv.

Taomning tarixi

Rus oshxonasi na qaynatilgan kolbasa, na jambonni bilardi. Uning ixtiyorida mol go'shti va cheklangan miqdordagi sabzavotlar bor edi. Kvas o'rniga karam va bodring tuzlangan bodring ishlatilgan. Barcha ingredientlar maydalangan, buning uchun idishga "okroshka" nomi berildi.

Mamlakatimizda okroshka pishirmaydigan oila yo'q bo'lsa kerak. Bu taom issiq yoz uchun yaratilganga o'xshaydi.

Klassik taom uchun nima kerak

IN klassik versiya Okroshka uchun tug'ralgan ingredientlar oq kvas bilan quyiladi, u non kvasidan ko'ra nordonroqdir. Bugungi kunda bu kvasni topib bo'lmaydi, lekin biz mustaqil ravishda o'tlar qo'shilishi bilan javdar noni yoki maltdan yuqori sifatli, mazali uy qurilishi kvasini tayyorlashimiz mumkin.

Qanday pishirish kerak:

Mol go'shti tilini qaynoq suvga soling va bir yarim soat davomida pishiring. Tilingizdagi terini sovuq suv ostida ushlab tursangiz, osongina chiqib ketadi. Allaqachon sovutilgan til kub shaklida kesiladi. Agar til katta bo'lsa, faqat 1 ta porsiya 100 grammni talab qiladi;
Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling, qaynoq suv solingan idishga soling, kartoshka yumshoq bo'lguncha 10 daqiqa davomida pishiring. Kartoshkani tirqishli qoshiq bilan olib tashlang yoki filtrdan foydalaning. Bunday holda, qaynatmani 1 stakan miqdorida saqlash kerak. Barcha ingredientlarni sovutib oling;
Tuxumni qattiq qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang. Oqlarni kub shaklida kesib oling. Yashil piyozni maydalab, idishga soling, sarig'ini qo'shing va tuz qo'shing. Ushbu mahsulotlarni pestle yoki oddiy yog'och "kartoshkani maydalagich" yordamida maydalash mumkin. Keyin sovutilgan bulonni to'kib tashlang va aralashtiring;
Bodringni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va sarig'i va piyoz bilan panga qo'shing. Tuxum oqini, kartoshkani, tilni, tilimga kesilgan turpni bir xil panada joylashtiring, kvasni quying. Okroshka pishishi uchun uni kamida ikki soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak;
Okroshka sovuq, smetana bilan mavsumni xizmat qiling.

Kvas bilan okroshka uchun

Kvas bilan okroshka uchun an'anaviy mahsulotlar yog'siz go'sht, baliq, o'tlar va sabzavotlardir. Ushbu mahsulotlar teng nisbatda olinadi. Asosiysi, qaymoq bilan sovuq okroshkaga xizmat qilishdir.

Okroshka uchun sizga kerak bo'ladi:

1,5 litr non kvassi;
300 gramm qaynatilgan mol go'shti;
kartoshka - 3 yoki 4 ta ildiz;
yangi bodring - 2 dona;
6 turp;
yashil piyoz va arpabodiyon - har biri 1 ta katta shamlardan;
qaynatilgan tuxum - 4 dona;
80 g smetana;
xantal - 1 choy qoshiq;
limon sharbati - 1 choy qoshiq;
limon qobig'i - ½ choy qoshiq;
ta'mga - ziravorlar.

Pishirish uchun 20 daqiqa kerak bo'ladi, 1 ta porsiyaning kaloriya tarkibi 300 kkal bo'ladi.

Qanday pishirish kerak:

Tayyorlangan mol go'shti, qaynatilgan kartoshka, sabzavotlarni (bodring va turp) kub shaklida maydalang va aralashtiring. Tug'ralgan piyoz va arpabodiyon qo'shing;
Qaynatilgan tuxumni tozalang, oq va sarig'ini ajrating. Sabzavot va go'shtli idishga tug'ralgan oqsillarni qo'shing;
Sariqlarni smetana bilan maydalang, rus xantal, limon sharbati va qobig'ini qo'shing. Tuz va murch bilan tatib ko'ring. Kvas bilan suyultiriladi;
Go'sht va sabzavotlar aralashmasini plitalarga qo'ying va tayyorlangan kvasni quying.

Kefir bilan okroshka qanday tayyorlanadi

Kefirli okroshka - bu non kvassi bilan tayyorlangan klassik okroshkadan ta'mi jihatidan hech qanday kam bo'lmagan yozgi sho'rva. Kefir bilan sovuq sho'rva tayyorlash usuli, umuman olganda, fundamental farqlarga ega emas. Avvalo, yangi va qaynatilgan sabzavotlar, go'sht yoki kolbasadan bazani tayyorlang. Ushbu retsept bo'yicha suyuq asos kefirdir.

Tarkibi:

tuxum - 2 dona;
kartoshka - 2 ta ildiz;
jambon - 400 gramm;
maydanoz, yashil piyoz, arpabodiyon - ta'mga;
bodring (yangi) - 2 ta meva;
suyuq kefir 1% - 1 litr;
turp - 6 dona.

Tayyorlanishi faqat 15 daqiqa davom etadi, 1 ta porsiyada 390 kkal mavjud.

Tayyorlash usuli:

Mineral suvli idish uchun qanday mahsulotlar kerak?

Mineral suv bilan okroshka oddiy va tez tayyorlanadi. Asosiy ingredientlar - pidjaklaridagi qaynatilgan kartoshka, tuxum oqi, bodring, turp va yashil piyoz. Ular gazlangan bilan yaxshi ketadi, juda sho'r emas mineral suv.

4 ta porsiya uchun nima kerak:

4 ta kartoshka;
200 gramm mol go'shti yoki qaynatilgan til;
yangi bodring - 4 dona;
turp - 8 dona;
tuxum oqi - 4 dona;
matsoni - 400 ml;
mineral suv (gazlangan) - 800 ml;
8 dona. - yashil piyoz patlari;
ta'mga - ziravorlar;
bezatish uchun arpabodiyon.

Siz okroshkani 20 daqiqada tayyorlashingiz mumkin, kaloriya miqdori 300 kkal.

Okroshkani qanday tayyorlash mumkin:

Okroshkaning go'sht bazasi oldindan tayyorlanadi. Go'sht yoki mol go'shti tilini qaynatib oling va salqin. Yupqa bo'laklarga kesib oling;
Sabzavotlarni tayyorlang: kartoshka, bodring, turpni qaynatib oling, ko'katlarni yuving va quriting. Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling va o'zingizning xohishingiz bilan ko'katlarni choping;
Matsoni (yoki kefir) mineral suv bilan aralashtirib, ingredientlarni (til yoki go'sht, o'tlar va sabzavotlar) quying;
Tuz, murch bilan tatib ko'ring va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Agar okroshka go'sht bilan tayyorlangan bo'lsa, unda u yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak, tercihen suyak bilan qaynatiladi va undan kesiladi. Sovuq sho'rva ta'mini yanada boy qilish uchun siz turli xil go'shtlardan foydalanishingiz mumkin: tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, lekin faqat mol go'shti;
Okroshka uchun neytral ta'mga ega baliq mos keladi: pike perch, tench yoki cod. Avval kub shaklida kesiladi va keyin qaynatiladi;
Sovuq baliq sho'rvalarini ozgina kislotalash uchun limon sharbati qo'shing;
Go'sht yoki sabzavotli sovuq sho'rvalar engil shirin ta'mga ega bo'lgan kvas bilan to'ldirilishi mumkin;
Kvasni tayyorlash uchun siz nonni (javdar) bo'laklarga bo'lishingiz va pechda quritishingiz kerak. Quruq nonni idishga joylashtiring, qaynoq suv qo'shing va oshxonada issiq joyda to'rt soatga qoldiring. Non aralashmasini torting, quruq xamirturush, shakar qo'shing va qalin sochiq bilan yoping. Uni infuzion qilish uchun oshxonada qoldiring. Tayyorlash uchun: javdar noni, 2 paket xamirturush, to'rt litr suv, 200 gramm shakar;
Okroshkaga achchiq ta'm berish uchun avval kvasni qora qalampir va xantal bilan birlashtirish kerak. Tayyorlangan sabzavotlarga, o'tlarga, go'shtga issiq kiyinish qo'shing, uni bir muddat tursin, keyin qolgan kvasni quying;
Agar okroshka go'sht mahsulotlarini o'z ichiga olmasa, uyg'un ta'm uchun yaxshiroq mos keladi xantal emas, horseradish;
Kefir chanqoqni mukammal darajada qondiradi, ayniqsa issiq havoda foydalidir. Biroq, agar siz okroshkani faqat kefir bilan to'kib tashlasangiz, u juda qalin bo'lib chiqadi. Shuning uchun kefirni suv yoki mineral suv bilan suyultirish kerak;
Tuxum okroshkaga butun yoki faqat oq qo'shiladi va sarig'i xantal, horseradish, maydalangan qora qalampir bilan maydalanadi, oz miqdorda kvas bilan suyultiriladi va ozgina smetana qo'shiladi.

Issiqlikda siz issiq ovqatlardan voz kechishingiz mumkin, ammo sovuq okroshka shunchaki kerak. Tayyorlanishi oson. Bir juft kartoshka, tuxum, bodring, go'sht yoki kolbasa - va butun oila ovqatlanadi.

Okroshka - bu issiq mavsumning boshlanishi bilan ayniqsa mashhur bo'lgan taom. Ko'katlar, yangi sabzavotlar, tuxum va go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan xushbo'y, vitaminli sovuq sho'rva - issiq yoz kunida nima mazali bo'lishi mumkin!

Okroshka mavzusida yuzlab o'zgarishlar mavjud, ammo umuman olganda, retsept bo'yicha bu taom qancha uy bekalari borligini, juda ko'p retseptlarni eslatadi. Bu kvas, zardob, otquloq qaynatmasi va hatto sodir bo'ladi oddiy suv sirka bilan. Ingredientlar ro'yxati o'z ichiga olishi mumkin qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan yoki pishirilgan cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti, kabob va baliq filesi. Bu erda asosiy narsa o'zingiz yoqtirgan mahsulotlar kombinatsiyasini tanlashdir.

Bu xilma-xillikning barchasini kiritish mumkin muayyan qoidalar, tashkil eting va keyin qanday qilib eng ko'p tayyorlanishi aniq bo'ladi mazali okroshka.

Okroshka qanday va nimadan tayyorlanadi?

Ushbu sho'rvani tayyorlash har qanday oshpaz uchun juda oddiy jarayon. Barcha ingredientlarni maydalash, aralashtirish va kiyinish bilan quyish kerak. Asosiy harakatlar mahsulotlarni oldindan tayyorlashga - tuxum, go'shtni qaynatish, barcha tarkibiy qismlarni kesishga sarflanishi kerak.

Muvaffaqiyatning asosiy kaliti o'zingizga yoqadigan retsept va yangi, yuqori sifatli mahsulotlarni tanlashdir.

Okroshka uchun mahsulotlar

Yengil va qoniqarli sho'rva 3 ta asosiy qismdan iborat - suyuq kiyinish, sabzavot va o'tlar to'plami va oqsil komponentlari. Suyuq poydevor uchun bir nechta variant bo'lishi mumkin:

kefir suv bilan yoki suvsiz;
shakarsiz va yaxshiroq;
sovutilgan otquloq qaynatmasi;
sut zardobi;
suv, kislotali olma sirkasi yoki limon kislotasi.

Kiyinishda xantal yoki oddiy mayonez bilan smetana ham foydali bo'ladi.

Vitamin komponentlari - har qanday ko'katlar, piyoz tug'ralgan, kub shaklida tug'ralgan yoki maydalangan yangi bodring, turp Ba'zi retseptlarda qaynatilgan kartoshka ham mavjud, ammo bu ingredient umuman kerak emas.

Okroshka yanada mazali bo'lishi uchun tug'ralgan ko'katlar va piyozga ozgina tuz qo'shing va ularni maydalagich bilan maydalang.

Protein komponentlari - qaynatilgan tuxum va go'sht. Agar tuxum bilan hamma narsa aniq bo'lsa - tovuq yoki bedana, unda go'shtli ingredientlarni tanlash kattaroqdir. Eng oson variant - kolbasa. Odatda u qaynatiladi, lekin dudlangan holda u juda qiziqarli bo'lib chiqadi. Prinsiplar tarafdorlari uchun to'g'ri ovqatlanish va shunchaki sevishganlar tabiiy mahsulotlar Men qaynatilganni afzal ko'raman tovuq ko'krak, pishirilgan yog'siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Haqiqiy noziklik - qaynatilgan til bilan okroshka.

Agar siz g'ayrioddiy narsani xohlasangiz, unda go'sht mahsulotlarini suyaksiz baliq bilan almashtirish mumkin, yoki hatto - bu juda mazali va o'ziga xos bo'lib chiqadi.

Mahsulot nisbati

Qanday mahsulotlarni olishdan tashqari, qancha miqdorda bo'lishini tushunish muhimdir. Bu erda ham siz o'z his-tuyg'ularingizni tinglashingiz kerak - bu qalinroq kabi, ya'ni quyish bilan ortiqcha ishlamang va aksincha.

Okroshka qanday tayyorlanadi

Okroshka oddiygina tayyorlanadi:

ko'katlarni maydalab, tuz qo'shing, ozgina yoğurun;
kub shaklida kesilgan qolgan ingredientlarni qo'shing, aralashtiring;
suyuq kiyinish bilan to'ldiring.

Okroshkani 10-15 daqiqa qaynatib, xizmat qilishiga ishonch hosil qiling! Men uni okroshka 3-4 soat turganda iste'mol qilishni yaxshi ko'raman, lekin faqat bu holda men turp qo'shmayman - bu sabzavot vaqt o'tishi bilan taomga unchalik yoqimli bo'lmagan hid beradi.

Okroshkani qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Agar siz tetiklantiruvchi sho'rvani darhol iste'mol qilmasangiz, uni muzlatgichda xavfsiz qoldirishingiz mumkin - 1-2 kun ichida unga hech narsa bo'lmaydi. Suyuq kiyim bilan to'ldirmasdan saqlash yaxshiroqdir, keyin muddat 3 kungacha uzaytiriladi.

Okroshkadan zavqlanish yoqimli qish vaqti- yoz haqidagi xotiralar darhol paydo bo'ladi. Hozirgi vaqtda supermarketlarda istalgan vaqtda yangi sabzavot va o'tlarni xarid qilishingiz mumkin, ammo mavsum davomida muzlatilgan uy qurilishi ko'katlardan tayyorlasangiz, taom yanada xushbo'y va mazali bo'ladi. Tug'ralgan bodring va tug'ralgan o'tlardan okroshka uchun ommaviy aralashmani tayyorlash qulay - keyin siz shunchaki bir qop aromatik mahsulotlarni olib, qolgan ingredientlarga qo'shishingiz kerak.

Oxirida men videoni taklif qilaman original retsept, bu erda bulon plomba sifatida ishlatiladi:

Rus xalqi haqli ravishda bu sovuq sho'rvaning retsepti bilan faxrlanishi mumkin. Okroshka - rus oshpazlik merosining bir qismi, rus retseptlarining katta ensiklopediyasining eng mazali va amaliy bo'limlaridan biri. Adolat uchun, shuni ta'kidlaymizki, sovuq sho'rvalar ko'plab xalqlarning oshxonasida mavjud va siz rus oshxona kitoblarini tugatgandan so'ng, gazpacho, tarator va chalopga e'tiboringizni qaratishingiz mumkin. Ammo unutmangki, okroshkaning issiq havoda beradigan zavqining siri sovuq porsiyada emas, balki uning rus, haqiqiy, eski ekanligida - u dunyodagi eng tetiklantiruvchi ichimlik bilan tayyorlanadi - non kvassi. Va bu uning betakrorligi!

Okroshkaning bir oz tarixi

Okroshkaning paydo bo'lishi tarixi asrlar soyasi ortiga yashirinishga muvaffaq bo'ldi, garchi hozirgi "xamirturushli" shaklda taom tarixiy me'yorlarga ko'ra yaqinda - 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Va bu nom eski kunlarda sho'rva maydalangan mahsulotlarning bir xil aralashmasi bo'lganiga shubha qilmasa ham, uning kelib chiqishi munozaralarga sabab bo'ladi.

Bir tomondan, okroshkaning aniq to'g'ridan-to'g'ri ajdodi bor - kambag'al dehqonning "tyura" taomi piyoz va o'simlik moyi bilan xushbo'ylangan va kvas bilan sepilgan non bo'laklari. Boshqa tomondan, okroshkaning "taverna" kelib chiqishi versiyasi mavjud: 19-asrda tavernalar qaynatilgan go'sht va makkajo'xori mol go'shti parchalarini kvas, horseradish va sabzavotlar bilan "ennoble" qila boshladilar.
Shunday qilib, kvasda sovuq go'shtli güveç tug'ilishi haqidagi savol ritorik bo'lib chiqadi - ular kvasga non bo'laklari bilan go'sht qo'shishni boshladilarmi yoki aksincha, kvasni quyishni boshladilarmi ...

Adashmasak, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: okroshka paydo bo'lishidan oldin ham shunga o'xshash yog'siz güveç mavjud edi, u keyinchalik go'sht va baliq tarkibiy qismlari bilan to'ldirilgan (shuningdek, keyinchalik etishtirila boshlangan sabzavotlar va ildiz sabzavotlari) , yoki shunga o'xshash go'shtli taomning paydo bo'lishi g'oyasiga aylandi.

Bugungi kunda okroshka ko'proq yuzlarga ega:

birinchidan, g'oyaviy jihatdan o'xshash sharqona oshlar bilan aralashdi fermentlangan sut mahsulotlari;
ikkinchidan, uning paydo bo'lishi vaqtida noma'lum bo'lgan mahsulotlar asos sifatida ishlatilishi mumkin - masalan, soda;
uchinchidan, sanoatda ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa paydo bo'ldi va u bilan eng oson, hatto ibtidoiy, okroshka versiyasini aytish mumkin.

Okroshka tarkibi

Okroshka mavjud bo'lganda sodir bo'lgan metamorfozlar unda biron bir kerakli ingredient qolmaganiga olib keldi. Ommabop taomlar ko'pincha juda ko'p farqlarga ega, ammo agar siz guruchsiz palov yoki tuxumsiz shimgichni pishirmasangiz, unda siz bir xil ingredientlarga ega bo'lmagan ikkita okroshkani osongina topishingiz mumkin.
Buni hisobga olgan holda, okroshkaga nisbatan har bir o'ziga xos ingredient haqida emas, balki mahsulotlarning o'zaro almashinishini hisobga olgan holda ularning guruhlari haqida gapirish o'rinlidir.

Suyuq asos:
Klassik versiyada bu kvas va har qanday kvas emas, balki engil non kvassi (yoki shunchaki nordon kvas - shishadan shirin ichimliklar mos kelmaydi). Bundan tashqari, ekzotizmni kuchaytirish uchun - zardob, kefir, smetana yoki mayonez bilan kislotali suv, mineral suv, ayran, kumiss, matsoni, nordon rezavorlar, pivo, brut, kombucha.

Go'sht qismi:
Cho'chqa, mol go'shti, parranda yoki hodgepodge har xil turlari go'sht. Go'shtni qaynatish, qovurish, dudlash mumkin. Qadimgi retseptlar ham yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan xaftaga xush kelibsiz.

Ko'proq zamonaviy versiya– qaynatilgan yoki dudlangan kolbasa, jambon, jambon.
Agar siz ingredientlarni solishtirsangiz, ta'mi go'shtdan afzalroq - u bilan sho'rva jiddiyroq, qattiqroq va hatto olijanobroq ko'rinadi. Bundan tashqari, idishda kolbasa mavjudligi okroshkani iste'mol qilishga qarshi bo'lganlarning deyarli birinchi dalilidir - kolbasa tufayli u "Kvasli Olivier" deb ataladi.

Go'sht o'rniga baliq yoki dengiz mahsulotlari ham ishlatilishi mumkin.– qisqichbaqalar, kalamar, qisqichbaqalar. Agar siz baliq qo'ysangiz, unda mayda suyaklari bo'lmagan navlarni tanlang - treska, mersin, stellat baliqlari (va faqat filetalardan foydalaning).

Qizil ikra bilan okroshka

Sabzavotlar

Okroshka uchun sabzavotlar - bu hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lgan qism:

1 - bodring. Retseptlarning 90 foizida topilgan, ko'pincha yangi, ba'zan tuzlangan bodring, ba'zan esa ikkalasi ham qo'shiladi.
2 - qaynatilgan kartoshka. U bodring kabi tez-tez ishlatilmaydi (hatto okroshkani sevuvchilarning butun jamoasi ham bor, ular kartoshka qo'shmasdan retseptlarni qizg'in targ'ib qilishadi). Ba'zida kartoshka sho'rvaning o'ziga kiritilmaydi, lekin majburiy qo'shimcha sifatida alohida idishda xizmat qiladi.
3 - turp.

Bargli sabzavotlar
Okroshka uchun yana bir keng tarqalgan ingredient - yashil piyoz. Ularning ko'p qismini maydalab, tuz bilan maydalagandan keyin sovuq sho'rvaga qo'yishadi.
Bundan tashqari, ba'zan okroshkaga otquloq, ismaloq, tuzlangan karam, maydanoz va arpabodiyon qo'shiladi.

Tuxum

Okroshka aslida past kaloriyali idish. Agar unga go'sht yoki kolbasa qo'shilsa ham, unda faqat kam yog'li navlar (sovuq sho'rvadagi yog' eng mazali narsa emas). Shuning uchun tuxum okroshkani oqsil va yog'lar bilan to'yintirishda alohida rol o'ynaydi. Tuxumsiz retseptlar juda kam uchraydi.

Ziravorlar, ziravorlar, o'tlar

Oddiy okroshka retseptlari 5-6 ta asosiy ingredient bilan cheklangan bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha uni tayyorlash murakkab va ko'p bosqichli jarayon bo'lib, ingredientlar ro'yxati yigirmata mahsulotga etadi, ularning ba'zilari ziravorlardir.

Okroshka uchun eng qadimgi ziravorlar stol horseradish. U sho'rvaga maydalangan shaklda qo'shiladi, avval go'sht bilan aralashtiriladi va go'shtni xushbo'y hidiga solib qo'yadi.

Horseradish o'rniga (va ba'zan u bilan birga) foydalanish mumkin xantal. Uning bir necha choy qoshig'i okroshka quyilgan suyuqlikda suyultiriladi. Xantal, ayniqsa, fermentlangan sut mahsulotlari yoki smetana bilan tayyorlangan okroshka bilan yaxshi ketadi.

Shuningdek, okroshka tayyorlash uchun mos va ishlatiladigan ziravorlar orasida buni ta'kidlash kerak yalpiz, reyhan, selderey, estragon.

Mevalar

Kislota manbai sifatida limon yoki limon sharbati, shuningdek, namlangan va yangi olma.

Qo'ziqorinlar

Qo'ziqorin okroshka retseptlarida qo'ziqorinlar go'sht qismini almashtiradi, lekin ular go'sht o'rniga emas, balki u bilan bir vaqtda ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorin teruvchilar sut qo'ziqorinlari, za'faron sutli qovoqlari, porcini qo'ziqorinlari va istiridye qo'ziqorinlari orasidan tanlashlari mumkin va bunday tanlovga ega bo'lmagan shahar aholisi shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlari bilan okroshkani tatib ko'rishlari kerak.

Ko'rib turganingizdek, yozgi sovuq sho'rva uchun ingredientlarni tanlash juda boy, ammo bu qo'lda mavjud bo'lgan ingredientlarni olib, siz mazali okroshka tayyorlaysiz degani emas, chunki ularning hammasi ham mos kelmaydi. bir-biriga, bir-birini, o'zaro. Xatoga yo'l qo'ymaslik va natijadan xafa bo'lmaslik uchun asosiy retseptni tanlang va unga asoslanib, yangi mahsulotlarni qo'shish bilan tajriba o'tkazing va idishning to'liq panasi bilan emas, balki bir qismini quyish bilan tajriba o'tkazish yaxshiroqdir. uni alohida plastinkaga soling.

Qo'ziqorinli okroshka

Mashhur okroshka retseptlari

Klassik go'shtli okroshka kvas bilan

qaynatilgan yog'siz go'sht
yangi bodring
yashil piyoz
qattiq qaynatilgan tuxum
non kvassi
qatiq
arpabodiyon
tuz
shakar
xantal

Ingredientlarning miqdori va nisbati sizning didingizga qarab o'zgartirilishi mumkin, ammo shartli "oltin" qoida mavjud - bir kishi uchun siz 1 tuxum, 50 g go'sht, 2 ta o'rta bodring, bir qoshiq smetana, kichik shamlardan yashil piyoz, 1 osh qoshiq. xantal.

Okroshka uchun go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, tuxum esa qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak. Bodring avval tozalanadi, maydalangan piyoz esa yog‘och ohakda tuz bilan maydalanadi, shunda u ozgina sharbat beradi.

Tuxum oq va sarig'ga bo'linadi - oqlari tug'ralgan, sarig'i esa tuz, shakar va xantal (tayyor xantal) bilan maydalanadi.

Barcha tayyorlangan mahsulotlar bir panga joylashtiriladi, aralashtiriladi va kvas bilan suyultiriladi. Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana va tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi.

Kefir bilan okroshka

2 ta bodring
4 turp
4 ta o'rta kartoshka, qobig'i bilan qaynatilgan
3 ta qattiq qaynatilgan tuxum
bir dasta yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz va shilantro (har birida bir nechta novdalar)
200 g qaynatilgan tovuq go'shti
1 l kefir
1 osh qoshiq. qaynatilgan suv
2-3 tilim limon
tuz, shakar - ta'mga ko'ra

Turp va tozalangan bodringni chiziqlar bilan kesib oling, tuxum, go'sht va kartoshkani kub shaklida maydalang. Ko'katlarni maydalang, piyozni tuz bilan alohida maydalang.

Kefirni qaynatilgan sovutilgan suv bilan suyultiring va uni barcha tayyorlangan va aralashtirilgan ingredientlarga quying. Limon bo'laklarini okroshkaga ozgina sharbatini siqib chiqargandan so'ng joylashtiring va sho'rva bilan panani muzlatgichga qo'ying (kefir asosidagi okroshka yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak).

Mineral suv bilan okroshka

Mineral suv okroshka uni to'ldirishda farqlanadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu mineral suv, lekin emas sof shakl, va bir xil kefir, smetana yoki mayonez bilan aralashtiriladi. Taxminiy nisbat sut mahsuloti(yoki mayonez) va mineral suv - birdan to'rtgacha yoki oltitagacha (masalan, 1 litr mineral suv uchun 250 g smetana).

Mayonez ustida kolbasa bilan okroshka

Muxlislar soni bo'yicha kolbasa bilan okroshka o'zining ajdodi - klassik go'shtli okroshkadan oshib ketdi. Ammo ikkinchisini himoya qilish uchun aytish kerakki, u ta'mida emas, balki soddaligida yo'qotadi. Oddiy okroshka juda oddiy taom bo'lganligi sababli, kolbasa go'shtdan ko'ra ko'proq mos keladi. Garchi, tabiiyki, qiyinchiliklardan qo'rqmaydigan va go'shtni qaynatishga, o'z-o'zidan kvas tayyorlashga dangasa bo'lmagan va ziravorlar bilan uzoq vaqt o'tkazadigan gurmeler bor.

Shunday qilib, kolbasa bilan okroshka versiyasi

3 dona. kartoshka
300 g qaynatilgan kolbasa (cho'chqa yog'isiz)
3 ta bodring
4 tuxum
bir guruh piyoz
tatib ko'rish uchun boshqa ko'katlar
limon
200 g mayonez
qaynatilgan suv
tuz

Ingredientlar boshqa har qanday okroshka bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, so'ngra mayonez va tuz bilan aralashtiriladi. Mayonez bir tekis taqsimlanishi uchun tayyor okroshkaga ozgina sovuq qaynatilgan suv qo'shing, so'ngra sho'rvaning kerakli mustahkamligini olish uchun suv qo'shing. Oxirida limon sharbati qo'shing va okroshkani sovutib oling.

Kvasli qo'ziqorinli okroshka (eski retsept)

4 kishi uchun ingredientlar:
1 yangi va 1 tuzlangan bodring
2 ta tuzlangan sutli qo'ziqorin
2 qaynatilgan za'faron suti qopqog'i
2 ta qaynatilgan qo'ziqorin
1 yangi va 1 namlangan olma
5 dona. qaynatilgan kartoshka
1 pishirilgan lavlagi
chorak chashka pishirilgan loviya
1 osh qoshiq. l. xantal (tayyor)
bir oz tuz
bir oz maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq. l. Sahara
yashil piyoz
maydanoz arpabodiyon
1 l. non kvassi

Bodring, kartoshka, lavlagi, olmalarni tozalang va maydalang. Qo'ziqorinlarni va o'tlarni maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz, qalampir, xantal va kvas qo'shing. Pishirishga ruxsat bering.

Okroshka uchun ovqatni qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Asosan okroshka uchun mahsulotlarni maydalashingiz kerak umumiy tamoyillar tug'ralgan idishlarni tayyorlash: yumshoq ingredientlar kattaroq bo'laklarga, qattiq ingredientlar esa kichikroq bo'laklarga kesiladi.
Ko'katlar mayda tug'ralgan va qo'shimcha ravishda maydalangan bo'lishi mumkin. Tuxum sarig'i, shuningdek, idishga bir xil sarg'ish rang va yanada bir xil ta'm berish uchun maydalangan bo'lishi mumkin.

Kesish shakli muhim rol o'ynaydi. Bizning tilimiz nafaqat ta'mni idrok etishga qodir; teginish hissi, shuning uchun qismlar to'g'ri geometrik shakl, ayniqsa, qattiq bo'lganlar, idishning umumiy tarkibidan ajralib turadi va undan chalg'itadi ta'm sezgilari. Shu sababli, turp, bodring va kartoshkani to'g'ri bir xil kublarga maydalamaslik kerak - turpni chiziqlar, bodringni ingichka to'rtburchaklar, kartoshkani kub shaklida kesish mumkin, lekin ular to'liq pishirilishi kerak. yumshoq bo'lgunga qadar.

Okroshka uchun non kvasini qanday tayyorlash mumkin

Non kvassi javdar nonidan tayyorlanadi. 2 litr kvas olish uchun sizga nonning uchdan bir qismi, 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. shakar, 10 mayiz, 1 g xamirturush.

Non ingichka bo'laklarga bo'linib, pechda yaxshi quritilishi kerak oltin jigarrang qobiq. Pechning harorati past bo'lishi kerak - 120-150 S.

Tayyorlangan krakerlarni uch litrli idishga joylashtiring, shunda ular uchdan bir qismini to'ldiradi va idishni qaynoq suv bilan to'ldiring. Aralash xona haroratidan biroz yuqoriroq soviganida, mayiz, shakar va xamirturush qo'shing.

Kvasni issiq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring, kavanozni doka bilan yoping. Xona haroratiga qarab, non kvassi 3-5 kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ishlatishdan oldin u filtrlanadi va qolgan kraker massasi keyingi qism uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin - u yana bankaga qaytariladi va yana suv va shakar bilan to'ldiriladi.

Okroshka boshqa xalqlarning sovuq sho'rvalariga qarshi

Taqqoslash uchun asos sifatida xarakterli "sovuq sho'rva" ni tanlasak, unda mashhur ispan gazpachosini, ukrain lavlagi sho'rvasini va bolgar taratorini esga olish mantiqan to'g'ri keladi.

Okroshka va gazpachoni taqqoslash amalda mashhur hazilni takrorlaydi: "tuya kabi, lekin umuman o'xshash emas". Bu ikki taomning umumiy bo'lgan yagona narsa - tetiklantiruvchi ta'm va hatto kompozitsiyadagi bodring. Aks holda, ular boshqacha: gazpacho butunlay sabzavotli, pyurega o'xshash qizil sho'rva, okroshka - biz ko'rganimizdek, mayda tug'ralgan ingredientlardan tayyorlangan juda mazali taom.

Taqqoslash uchun keyingi nomzod lavlagi. Bu okroshkaga qaraganda ko'proq o'xshaydi gazpacho, chunki u shunga o'xshash ingredientlardan iborat - tuxum, yashil piyoz, yangi bodring, qatiq. Bu qaynatilgan lavlagi mavjudligi bilan ajralib turadi (ular allaqachon tug'ralgan qaynatiladi va bulonning o'zi lavlagi sho'rva uchun asos bo'lib xizmat qiladi).

Beetroot smetana va boy lavlagi bulyonini aralashtirish natijasida olinadigan binafsha rangga ega juda chiroyli yumshoq pushti rangga ega.

Tarator- Bolgar yarim sho'rva-yarim ichimlik. Tayyorlanmoqda nordon sut yoki qo'shilgan yogurt yong'oq, bodring, ko'katlar va o'simlik yog'i. Bir oz fermentlangan sut mahsulotlari bilan tayyorlangan okroshkani eslatadi.

Epilog o'rniga

Sharhni "Okroshka issiqda yaxshi!" Degan so'zlar bilan tugatmoqchiman, lekin bu mutlaqo adolatli bo'lmaydi, chunki okroshka nafaqat issiqda yaxshi - u o'zi ham yaxshi - va issiqda ham shunday. ayniqsa yaxshi.

Yoz haqiqatan ham sovuq, tetiklantiruvchi taomlar tayyorlash uchun unumdor vaqt, lekin bu okroshka tayyorlash uchun ham o'ziga xos fasl, chunki bodring, bargli sabzavotlar va o'tlar bog'dan ayniqsa mazali bo'ladi va qishda tayyorlangan okroshka shunchaki rangpar nusxa bo'ladi. yoz.

Alohida, men o'z menyusida va qalblarida okroshka uchun joy topa olmaganlarga bir necha so'z aytmoqchiman - qat'iy bo'lmang! Okroshka retseptlari juda ko'p, ammo undan ham ko'pi yozilmagan yoki hatto kashf etilmagan. Bu ajoyib xilma-xillik orasida sizga bitta retsept yoqmasligi yoki ta'mingizga mos kelmasligi mumkin emas. Sinab ko'ring, improvizatsiya qiling, yarating. Tasavvuringizni cheklamang, o'zingizni noto'g'ri qarashlar doirasiga majburlamang. Va shuni unutmangki, ta'm o'zgaradi - bolaligingizda yoki bir necha yil oldin sizga yoqmagan narsa bugun sizning sevimli taomingizga aylanishi mumkin!