Turkiya filetosini qanday marinadlash kerak. Go'shtni yumshoq saqlash uchun turkiy barbekyu uchun eng mazali marinad. Bizga nima kerak

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Butun dunyodagi dietologlarning fikriga ko'ra, kurka go'shti eng foydali va kerakli mahsulotlardan biridir to'g'ri rivojlanish tanasi. Turkiya go'shti xolesterin miqdori past bo'lib, bu mahsulotni yaratadi parhez xususiyatlari. Go'shtni pechda pishirishingiz yoki skovorodkada qovurishingiz mumkin. Turkiya filetosining siri - bu tuzlamoq.

Turkiya go'shti uchun mazali tuzlamoq qanday tayyorlanadi

Marinadni tayyorlashni boshlashdan oldin siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Do'konda yangi kurkani ko'rish kamdan-kam uchraydi. U muzlatilgan holda sotiladi, shuning uchun uni oldindan muzdan tushirishga ishonch hosil qiling. Agar siz yangi go'sht sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni tashqarida ham, ichkarida ham qog'oz sochiq bilan namlang. Mazali kurka tayyorlash uchun siz nafaqat pechdan, balki sekin pishirgich kabi oshxona jihozidan ham foydalanishingiz mumkin.

Pechda pishirilgan kurka uchun

Pechda kurka qovurish barabanlar, sonlar, qanotlar va bo'yinlar yordamida to'liq yoki qismlarga bo'lishi mumkin. Ko'p sonli sous retseptlari mavjud, ular bilan siz fotosuratda ham, videoda ham tanishishingiz mumkin. Go'shtni pechga qo'yishdan oldin, uni marinadlash uchun ozgina vaqt berish kerak. Bu turkiyaga yumshoqlik va noziklikni beradi. Eng mashhur retseptlar orasida quyidagilar mavjud:

Bir oz achchiq ta'mga ega bo'lish uchun siz bibariya, chili qalampirini aralashtirishingiz kerak, zaytun moyi.

Pechda pishirilgan kurka uchun muqobil marinad taomga nozik lazzat qo'shadi. Mayonez, tuz, limon sharbati, qalampirni birlashtiring.

Shin va son

Marinadlash jarayonining mohiyati mahsulotni yangi xususiyatlar bilan to'ldirishdir. Namlangan parranda oyog'i yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berish muddati sezilarli darajada kamayadi. Bu usul sousni tayyorlash turli xil ziravorlar va ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi, buning natijasida idish misli ko'rilmagan xushbo'y hid bilan to'yingan. Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

zanjabil ildizi - 20 g;
sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
kori - 10 g;
zerdeçal, maydalangan oq qalampir, muskat yong'og'i- har biri 5 g;
tuz - 10 g;
o'simlik yog'i (masalan, kungaboqar) - 100 ml;
smetana - 50 ml;
suv - 100 ml;
½ limon sharbati.

Zanjabilning bir bo'lagini oling, tozalang va maydalang. Sarimsoqni maydalagichga joylashtiring. Ushbu ingredientlarni alohida idishga joylashtiring. Keyinchalik, zerdeçal va kori qo'shing, buning natijasida tuzlamoq yoqimli sariq rangga ega bo'ladi. Qolgan barcha ingredientlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Go'shtni marinadlash 2 soat davom etadi.

Qanotlar

Agar siz oilangizni xushbo'y va tiniq kurka qanoti bilan xursand qilishga qaror qilsangiz, unda bir xil darajada mazali marinadni sinab ko'ring. Tandirda qanotlarni yeng yordamida pishirish yaxshidir. Keyin taomingiz yumshoq, suvli va hayratlanarli darajada xushbo'y bo'lib chiqadi. Soya sousi bilan kurka uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni alohida idishda birlashtirib, yaxshilab aralashtirishingiz kerak:

soya sousi - 40 ml;
asal - 30 g;
kori - 10 g;
apelsin;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Butunlay

Rojdestvo stolida xizmat qilish uchun butun kurka ko'pincha marinadlanadi. Qushni olma va sabzavotlar bilan to'ldirish kerak, keyin u o'z ta'mini saqlab qoladi va suvli va yumshoq bo'ladi. Ushbu yangi yil taomi sizni ham, mehmonlaringizni ham yoqimli ajablantiradi va ajoyib dasturxon bezakiga aylanadi. Marinad tayyorlanadigan idish shishadan yasalgan bo'lishi kerak. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

tuz, paprika - har biri 10 g;
sharob sirkasi - 50 ml;
qora qalampir - 10 g;
soya sousi - 50 ml;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Fileto uchun

Ushbu taom bayramingiz yoki kundalik stolingiz uchun haqiqiy bezak bo'ladi. Turkiya go'shti past kaloriyali va parhezli hisoblanadi. Uning tarkibida mavjud bo'lgan mikroelementlar organizm tomonidan mukammal tarzda so'riladi. Ammo kurka filesi uchun faqat to'g'ri tayyorlangan tuzlamoq idishga ajoyib hid va ta'm berishi mumkin. Buning uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

quruq sharob - 100 ml;
o'simlik yog'i - 100 ml;
asal - 60 g;
tuz, ziravorlar.

Ayçiçek yog'ini quruq sharob bilan birlashtiring. Ularga asal qo'shing. Oxirgi komponent erimaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tuz va ziravorlar qo'shing. Ushbu marinadni olish uchun siz qizil yoki oq rangdan foydalanishingiz mumkin quruq sharob. Agar qo'lingizda bo'lmasa, uni almashtirishingiz mumkin mevali sharbat. Lekin uchun ajoyib alternativ kungaboqar yog'i zaytunga aylanadi.

Barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlash kerak

Shish kebabni tayyorlash uchun siz tovuqli tuzlangan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Agar ko'krak sho'rva va pirzola tayyorlash uchun ishlatilsa, unda sonlar shishlarda qovurish uchun eng yaxshisidir. Bu tanlovni pishirishdan keyin ular suvli va yumshoq bo'lishi bilan izohlash mumkin. Grilda pishirish uchun filetalardan foydalanish yaxshidir. Barbekyu sosini tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni aralashtirishingiz kerak.

Xayrli kun, aziz do'stlar va mening blogim o'quvchilari! Mana, uzoq kutilgan bahor ham keldi. Yoz yaqinda, shuning uchun parhez ovqatlanish ayniqsa dolzarbdir. Kurka go'shti shunday. Siz undan pishirishingiz mumkin katta miqdorda har xil, mazali taomlar. Shunday qilib, bugungi maqolamizning mavzusi: mazali kurka marinadlari va retseptlar.

Dietologlarning fikriga ko'ra, bunday go'sht juda sog'lom va organizm tomonidan oson hazm bo'ladi. Kilo yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun past kaloriyali kurka eng yaxshi variant. Turkiya go'shti faqat 114 kkal, 23,7 gramm protein va 1,5 gramm yog'ni o'z ichiga oladi. Qimmatbaho oqsil manbai bo'lishdan tashqari, u quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi:

B vitaminlari, shu jumladan niatsin va piridoksin. Niatsin hazm qilishga yordam beradi va ovqatni energiyaga aylantiradi. B6 vitamini esa homiladorlik davrida bolaning miyasini rivojlantirish, immunitet va metabolizmni saqlash uchun muhimdir.
Gormonlar almashinuvida muhim rol o'ynaydigan selen qalqonsimon bez va antioksidant vazifasini bajaradi. Agar siz 100 gramm go'sht iste'mol qilsangiz, kunlik ehtiyojingizning 40 foizini olasiz.
Fosfor - bu mineral qurilishda ishlatiladi sog'lom suyaklar va tishlar. Turkiya go'shti kuniga tavsiya etilgan miqdorning taxminan 25% ni o'z ichiga oladi.

Apelsin marinadida pishirilgan kurka son

Ishoning, bu juda mazali va xushbo'y. Men ilgari apelsin bilan ishlamagan edim, lekin endi uni parranda go'shtiga qo'sha boshladim.

Quyidagi ingredientlarni oling:

1 kg kurka sonlari;
apelsin sharbati va qobig'i (limon bilan almashtirilishi mumkin);
120 ml smetana yoki yogurt;
1 choy qoshiq xantal;
sarimsoqning kichik boshi
50 g sariyog '(sovutilgan);
50 ml zaytun moyi;
bir oz kekik va bibariya;
ta'mga tuz va ziravorlar (masalan, qora qalampir va ozgina chili).

Kurka sonlarini yuving va quriting. Biz son suyagi bo'ylab sayoz kesma qilamiz. Tuz va qalampir bilan ishqalang. Ziravorlarni maydalang (siz buni ohakda qilishingiz mumkin). Va yaxshilab aralashtiring apelsin sharbati, zaytun moyi va xantal. Olingan marinadni kurka go'shti ustiga surting. Hermetik tarzda sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying. Biz bu haqda kamida bir soat, ideal holda 4-5 soat unutamiz.

Keyin, biz paketdan qutulamiz. Biz sonda pichoq bilan ponksiyon qilamiz va ularni smetana yoki yogurt bilan surtamiz. Biz kurka tuzlamoq bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun kesiklar qilamiz. Agar bu bajarilmasa, qushning tolali tuzilishi ichkaridan to'yingan bo'lmaydi.

Sovuq sariyog'ning kichik bo'laklarini yoriqlarga suring. Bu go'shtni yanada shirali qiladi. Go'shtni pishiriladigan idishga soling. Men bunday idishlarni folga solib pishirardim, endi esa yengni afzal ko'raman :) U erda bibariya, zest, kekik va sarimsoqni ham qo'yamiz. Men bir oz sabzavot qo'shmoqchi edim, shuning uchun baqlajon va sariq bolgar qalampirini qo'shdim.

Yengini yoping va 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng haroratni 160 ° C ga tushiring. Yana 35-50 daqiqa pishirib, sonning kattaligiga qarab. Yengni ochishga o'n daqiqa qolganda: ta'lim uchun oltin jigarrang qobiq.

Yon piyola sizga yoqadigan narsa bo'lishi mumkin: kartoshka pyuresi, qaynatilgan kartoshka, guruch, pishirilgan sabzavotlar. Men faqat qaynatilgan kartoshkani oldim. Idishning pishishini kutayotganda sabr-toqatli bo'lishga tayyor bo'ling - pishirish jarayonida. Uydan shunchaki ilohiy hid tarqaladi :)

Barbekyu uchun kurka filetosini marinadlang

Agar tashqarida sovuq bo'lsa, lekin siz kabob pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni uyda tayyorlang. Aytgancha, biz bu tuzlamoqqa tuz qo'shmaymiz. Buning o'rniga soya sousini qo'shamiz. Bir kilogramm fileto uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

katta piyoz boshi;
5 chinnigullar sarimsoq;
2 osh qoshiq sirka 9%;
100 ml suv;
1 osh qoshiq. dudlangan tutun;
3 osh qoshiq. soya sousi.

Avvalo, go'shtni teng bo'laklarga bo'linib, idishga soling. Piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Shunday qilib, sharbat maydalanganidan ko'ra ko'proq chiqariladi. Go'shtga piyoz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Sirkani suv bilan suyultirib, kurka ustiga quying. 30 daqiqaga qoldiring. Marinadlangandan so'ng, bir qoshiq suyuq tutun va soya sousini qo'shing. Yana yarim soatga qoldiring.

Har bir shish ustiga 3-4 bo'lak go'shtni soling. Yog'ni qizdiring va shishlarni idishga soling. Qovurilganidan keyin uni boshqa tomonga aylantiring.

Agar siz ochiq havoda barbekyu qilsangiz, tuzlangan piyoz salatini tayyorlang. 1,5 katta piyoz oling, ularni yarim halqalarga kesib oling. Chuqur idishga soling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshi eslang. Keyin yashil piyozni maydalab, piyozga qo'shing. Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Ziravorlardan yana 1 osh qoshiq shakar va 9% sirka qo'shing. Kabob pishirilayotganda, salat marinadlanadi. Va xizmat qilishdan oldin, bir oz zaytun moyi qo'shing.

Pech uchun yalpizli kefirdagi fileto

Men bu retseptni oshpazlik forumida topdim. Qizlar meni juda maqtashdi va bu bejiz emas ekan. Men kompozitsiyani o'z didimga qarab biroz o'zgartirdim, u juda mazali bo'lib chiqdi!

Kerakli ingredientlar:

300-400 g kurka filesi;
250 ml kefir (yog '2,5%);
limon;
kichik bir hovuch yangi tug'ralgan yalpiz;
tuz.

Turkiya filetosini to'rt qismga bo'linib, ozgina urib, tuz qo'shing. Limondan sharbatni siqib oling va qobig'ini olib tashlang. Sharbat, qobiq, yalpiz va kefirni aralashtiring. Ushbu tuzlamoq bilan filetalarni mo'l-ko'l tarzda yoping va muzlatgichda bir necha soat davomida qoldiring.

Pishirish idishiga soling, qolgan tuzlamoqni quying. 40 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Fileto juda yumshoq bo'lib chiqadi va yalpiz o'tkir lazzat qo'shadi. Yoqimli ishtaha!

Grilda pishirilgan kurka filesi

Agar sizda panjara panasi bo'lsa, bu marinadlash opsiyasi foydali bo'ladi. 400 gramm og'irlikdagi bitta fileto uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

yarim limon
3 osh qoshiq. zaytun moyi (yoki kungaboqar);
2-3 chinnigullar sarimsoq;
¼ choy qoshiq. zira;
¼ choy qoshiq. quruq oregano;
tuz (yoki 2 osh qoshiq soya sousi);
tatib ko'rish uchun qalampir.

Go'sht faqat 2 soat davomida marinadlanadi. Birinchidan, tendonlarni olib tashlang va filetalarni panjara qilish uchun qismlarga bo'ling. Keyin har bir qismni ozgina uring. Chuqur idishda yarim limon sharbati, tug'ralgan sarimsoq, oregano, zira va tuz va qalampir sharbatidan tuzlamoq aralashtiriladi. Fileto bo'laklarini tuzlamoqqa joylashtiring va muzlatgichda bir necha soatga qoldiring.

Issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying va panjara panini qizdiring. Qo'shimcha yog' kerak emas, chunki u marinadda. Bifteklarni joylashtiring. Har tomondan 2-3 daqiqa davomida pishiring. Garchi allaqachon qarang ko'rinish Go'shtning pishganlik darajasi qanday?

Soya sousi bilan yangi yil tamburi

Juda yumshoq va suvli oyoqlar. Har kim uchun bezak bo'ladi bayram dasturxoni!

2 kurka baraban uchun sizga kerak bo'ladi:

130 ml soya sousi;
1 litr oq sharob (siz eng oddiyidan foydalanishingiz mumkin);
1 kichik sarimsoq boshi;
qizil qalampir yoki adjika - ta'mga;
tuz va xushbo'y qalampir - ta'mga.

Kurka barabanlarini yuving va quriting. Butun sirt bo'ylab ponksiyonlar qiling. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing (uni teshiklarga kiritishga harakat qiling).

Sharobni qizdiring (qaynatmang). Tayyorlangan miqdorning yarmini qo'shing: qalampir no'xati, adjika, tuz, 130 ml soya sousi. Ajoyib.

Olingan aralashmada kurkani 6-10 soat davomida namlang va muzlatgichda qoldiring. Qanchalik uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Sharob iste'molini kamaytirish uchun siz barabanlarni sumkaga solib, ustiga marinad quyib, ularni bog'lab qo'yishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, tuzlamoqni olib tashlang va qolgan tuz, adjika va qalampir bilan ishqalang. Taxminan bir soat davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Tayyorlikni quyidagicha tekshiramiz: agar teshilganda (pichoq yoki vilka bilan) shaffof sharbat chiqsa, u tayyor. Pishirish paytida ikkala tomonning oltin jigarrang bo'lishini ta'minlash uchun bir marta aylantiring.

Yengda pishirish uchun ko'krak

Retsept, garchi u murakkab ko'rinsa-da, uni tayyorlash oson. Har qanday uy bekasi buni qila oladi! 1 kilogramm og'irlikdagi ko'krak uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2-3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
1 ta kompyuter. piyoz (tug'ralgan);
2 osh qoshiq. l. balsamik sirka;
2 l. Art. krem 30% yog ';
1 choy qoshiq. tuz;
qalampir, quruq sarimsoq, chili - ta'mga;
1 osh qoshiq. l. quruq ziravorlar (masalan, "italyan o'simliklari");
bulyon kubigi;
300 ml suv;
1 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal.

Turkiyani yuving va qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting. Idishda aralashtiramiz: zaytun moyi, o'tlar, tuz, qalampir, chili, sarimsoq va tug'ralgan piyoz. Olingan aralashma bilan ko'krakni yaxshilab yoping.

Uni yengga joylashtiring va uni suvda erigan bulyon kubi bilan to'ldiring. Yengni bog'lang va bir nechta kichik teshiklarni qiling. 50 daqiqa davomida 180˚C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Kurkani yengidan olib tashlaganingizdan so'ng, bulonni torting. Unga balsamik sirka, qaymoq va kraxmal qo'shing. Juda mazali qo'shimchani o'rganing. Ko'krakni tayyorlangan sabzavotli krem sousi bilan xizmat qiling. Mazali!

Bayramlar yaqinlashmoqda, biz barcha mas'uliyat va ilhom bilan tayyorgarlik ko'ramiz, shunda biz yam-yashil oilaviy dasturxonga o'tiramiz. Ehtiyotkorlik bilan o'ylashingiz kerak bo'lgan birinchi fikrlardan biri bu go'shtli taom. Shuning uchun, biz pechda pishirilgan ziravorlar bilan marinadlangan ajoyib mazali retsept tayyorladik.

Baho

Turkiyani pishirishning birinchi sabablaridan biri Shukrona kuni bo'lishi mumkin - bu noyabr oyining oxirgi payshanbasida nishonlanadi. Garchi bu Amerikaning tarixiy bayrami bo'lsa-da, biz undan ba'zi yaxshi an'analarni ham olib tashlashimiz mumkin. Misol uchun, butun oilani bir dasturxonga yig'ishni odat qiling, kurka pishiring va g'amxo'rligingiz uchun bir-biringizga minnatdorchilik bildirishni unutmang. Amerikaliklar ham ko'pincha muhtojlar va dabdabali kechki ovqatga qodir bo'lmaganlar uchun ovqat tayyorlaydilar.

Xo'sh, bizning sevimli bayramlarimiz kelsin - Yangi yil va Rojdestvo, biz har doim alohida sevgi bilan tayyorlaydigan bayram dasturxoni. Bugungi kunda kurka tayyorlash juda yaxshi g'oya bo'ladi, chunki bu taom katta, to'yimli va bayramona xushbo'y.

Tandirda marinadlangan kurka

Bizga nima kerak:

1 kurka tana go'shti
6-7 litr suv
90 g shakar
1 osh qoshiq. qoshiq zira urug'i
3 osh qoshiq. qora qalampir no'xati qoshiq
1 ta dolchin
20 chinnigullar urug'i
2 piyoz
4 chinnigullar sarimsoq
6 sm zanjabil ildizi
3 ta selderey poyasi
1 apelsin
adaçayı
bibariya
tuz
folga

Pechdagi marinadlangan kurka: qanday pishirish kerak

1. Birinchidan, marinaddan boshlaylik. Pishirishdan 1-2 kun oldin kurka tana go'shtini marinadlashni boshlash tavsiya etiladi - keyin u to'g'ri ho'llash uchun vaqt topadi. Avval sizga kerak: piyozni katta bo'laklarga kesib oling, sarimsoqni maydalang, zanjabil ildizini maydalang, selderey ildizini bir necha bo'laklarga bo'ling va apelsinni tilimga kesib oling. Keyin katta yirtqichlardan suv quying va barcha maydalangan va tug'ralgan ingredientlarni tashlang. Shundan so'ng, zira urug'i, qalampir, doljin tayoqchasi, chinnigullar va tuz qo'shing. Turkiyani tuzlamoqqa soling, kerak bo'lsa suv qo'shing va muzlatgichga qo'ying.
2. Pishirish kunida marinaddan turkiyani olib tashlang, yuving sovuq suv va qog'oz sochiq bilan artib oling. Turkiyani bir oz cho'tkasi o'simlik yog'i, bir hovuch adaçayı va bibariya bilan seping. Go'shtni pishirish varag'ining o'rtasiga, ko'krak tomoni yuqoriga qo'ying.
3. Turkiyani 220 gradusgacha qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring (agar mavjud bo'lsa, pishirish boshida fan rejimini yoqing). Keyin turkiy tana go'shtini yuqoridan va yon tomondan folga bilan mahkam o'rang. Haroratni 180-200 darajaga kamaytiring va uni taxminan 1-1,5 soat davomida pishirishda davom eting. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin turkiyadan folga olib tashlang. Siz uning tayyorligini juda oddiy tekshirishingiz mumkin - tana go'shtini eng keng joyda teshib qo'ying.
4. Turkiyani to'g'ridan-to'g'ri bayramona stolda ingichka bo'laklarga kesib, katta laganda xizmat qilish kerak.

Tandirda pishirilgan kurka - bu ziyofatga loyiq taom, agar tana go'shti bo'lsa, u yanada mazali bo'ladi issiqlik bilan ishlov berish marinadlash. Ammo odatiy narsa shundaki, buni oldindan, idish tayyorlash boshlanishidan kamida bir kun oldin qilish kerak.

Turkiyani sho'r suvda qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak?

Amerikaliklar va evropaliklar Rojdestvo kurkasini pishirish uchun foydalanadigan marinadning bu versiyasi. Olish uchun qushni 3-4 kun davomida namlash mumkin asosiy bayram yilning eng nozik nozikligi.

Tana go'shti ichki va tashqi tomondan yaxshilab yuviladi va chiqariladi ortiqcha yog ', bo'yni qisqartiring, uni idishga joylashtiring va uni suv, tuz, shakar va ziravorlardan tashkil topgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Yana boy ta'm uchun siz limon yoki apelsin qo'shishingiz mumkin. Brin qushni to'liq qoplashi kerak. Turkiya harorati 10 darajadan past bo'lgan salqin joyda marinadlanadi. Uni muzlatgichga yoki balkonga qo'yish yaxshidir.

8 kg og'irlikdagi qush uchun biz quyidagilarni olamiz:

12 litr suv;
1 osh qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. Sahara;
6 osh qoshiq. l. qalampir aralashmalari;
6 chinnigullar;
8 chinnigullar sarimsoq (tug'ralgan);
4 piyoz (yarim halqalarga kesilgan);
3 osh qoshiq. maydalangan zanjabil;
6 osh qoshiq. l xantal kukuni
zira, doljin - 2 osh qoshiq. l.
2 apelsin;
8 osh qoshiq. l asalim.

Barcha ingredientlarni aralashtiring va bir kun davomida kurka ustiga marinadni quying. Kattaroq qushlar ko'proq vaqt talab etadi. Folga o'ralgan pechda pishiring.

Ziravorlarda kurkani qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak?

Agar tana go'shtining faqat bir qismi pishirilgan bo'lsa, masalan, sonlar yoki ko'krak, ularni ho'llash mumkin emas, balki shunchaki ziravorlar bilan namlanadi. Buning uchun zaytun moyi (3 osh qoshiq), yarim limon sharbati, tug'ralgan sarimsoq, oregano, qora ta'mga mos keladi. maydalangan qalampir, tuz. Olingan aralashma bilan go'shtni yaxshilab silang va muzlatgichda bir kechada yopiq idishda qoldiring, keyin uni pechga qo'ying. Shu tarzda marinadlangan kurka nafaqat pishirilishi, balki pishirilishi ham mumkin. Taom o'zining ta'm xususiyatlarida xushbo'y va juda qiziqarli bo'lib chiqadi.

Umumiy tanqislik davrida biroz unutilgan kurka yana borgan sari yaxshi bayram dasturxonining asosiy taomiga aylanib bormoqda va bizning muntazam kundalik menyumizda kurka taomlari yana o'zining munosib o'rnini egallamoqda. Axir, bugungi kunda Amerika kinosi tufayli biz kurkani ko'pincha Amerikaning Shukrona kuni bilan bog'lashimizga qaramay, bu mazali qush Rossiyada Amerika filmlari paydo bo'lishidan ancha oldin ma'lum bo'lgan. 13-asrning boshlarida allaqachon eng ko'p turli retseptlar"Hind tovuqi" pishirish. Hatto bugungi kunda ham suvli, yumshoq, aromatik qovurilgan kurka uni pishirishga muvaffaq bo'lgan uy bekasi uchun haqiqiy g'urur manbai bo'ladi. Ammo, afsuski, umidlar har doim ham haqiqatga mos kelmaydi, unda noto'g'ri pishirilgan kurka quruq va ta'msiz bo'lib chiqadi. Sizni keraksiz qiyinchilik va umidsizlikdan qutqarish uchun bugun biz sizni kurka yumshoq va suvli pishirishni tushunish va eslash uchun biz bilan ishlashga taklif qilamiz.

Yaxshi pishirilgan kurka nafaqat juda mazali va xushbo'y, balki juda sog'lom. Bu qushning go'shti barcha go'sht mahsulotlari orasida eng parhezli hisoblanadi. Yog 'miqdori pastligi va shuning uchun juda past xolesterin miqdori turkiyani vazn yo'qotish dietasiga rioya qilganlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Bundan tashqari, kurka go'shti oqsili tovuq va hatto quyon go'shti oqsiliga qaraganda ancha yaxshi so'riladi, ya'ni kurka sizni tezroq to'ldiradi. Albatta, kurka go'shti ko'plab mikroelementlarning ajoyib manbaidir. Ular orasida deyarli barcha B guruhi vitaminlari, A, E va K vitaminlari, natriy, magniy, fosfor va boshqalar bor. Ammo bundan ham muhimi shundaki, kurka go'shti hipoalerjenikdir, ya'ni u bolalar ovqatlari uchun, homilador va emizikli emizish uchun juda mos keladi. onalar va hatto kimyoterapiya yoki radiatsiya terapiyasidan o'tgan bemorlarni ovqatlantirish uchun.

Biroq, siz va men bu mazali qushning oshpazlik fazilatlariga ko'proq qiziqamiz. Turkiyadan turli xil taomlar tayyorlanadi. U qovuriladi va pishiriladi, qaynatiladi va pishiriladi, kurka xamirda va chuqur qovurilganda pishiriladi, kurkadan ajoyib kabob va panjara pishiriladi. Va shunga qaramay, kurka bayramini tayyorlashning asosiy, eng keng tarqalgan va sevimli usuli, albatta, butun qush tana go'shtini pishirish edi va shunday bo'lib qoladi. Va bu erda muammo ko'pincha paydo bo'ladi, noto'g'ri pishirilgan parranda go'shti juda quruq va qattiq chiqadi. Oshxonada hali o'zini ishonchli his qilmagan ko'plab uy bekalari bunday muvaffaqiyatsizlikdan hafsalasi pir bo'ladi va hatto ularni o'z menyusidan kurka go'shtini butunlay chiqarib tashlashga majbur qiladi. Va mutlaqo behuda. Axir, mazali, suvli va yumshoq kurka pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Tanlovning nozik tomonlarini va bu qushni tayyorlashning kichik oshpazlik fokuslarini tushunish kifoya.

Bugun Culinary Eden veb-sayti siz uchun eng muhim maslahatlar va oshpazlik sirlarini to'pladi va yozib oldi, ular sizga albatta yordam beradi va kurkani qanday yumshoq va suvli pishirishni aytib beradi.

1. Turkiyani tanlayotganda, iloji bo'lsa, sovutilgan va muzlatilmagan qushga e'tibor berishga harakat qiling. Bug'langan, sovutilgan kurka har doim yanada mazali va suvli bo'lib chiqadi. Agar siz do'koningizda faqat muzlatilgan tana go'shtini sotib olsangiz, uni to'g'ri muzdan tushiring: turkiyani iloji boricha sekin eritib, muzlatgichning pastki qismiga qo'ying. Bu sekin muzdan tushirish sizni saqlashga imkon beradi eng namlik, qush tana go'shtini yanada suvli va yumshoq qiladi. Bundan tashqari, kurka sotib olayotganda, kichikroq tana go'shtini tanlang: har qanday qushni tanlashning eng oddiy qoidasi bu erda mukammal ishlaydi - siz tanlagan qush qanchalik yosh bo'lsa, uning go'shti shunchalik yumshoq va yumshoq bo'ladi, shuning uchun undan tayyorlangan taom. Aytgancha, kichik o'lchamdagi va vaznli kurka tayyorlash uchun juda oz vaqt kerak bo'ladi.

2. Albatta, sotib olishdan oldin, siz tanlagan qushning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yaxshi yangi kurka engil, bir oz sarg'ish tusli nam, yumshoq teriga ega. Kurkaning tozalangan terisi sizga uning noto'g'ri saqlanganligini va yangi emasligini aytadi; haddan tashqari qo'pol teri va haddan tashqari sarg'ishlik sizga sotuvchining ayyorligini va eski qushni sotishga harakat qilayotganini aytadi. Bunday kurka go'shti qattiq va quruq bo'ladi. Sotib olishdan oldin tanlagan qushni hidlaganingizga ishonch hosil qiling. Yaxshi yangi kurka yoqimli, shirin hidga ega. Har qanday begona hidlar, ammiak yoki chiriyotgan hidi sizga taklif qilinayotgan qush endi yangi emasligini aytadi - buzilgan kurkadan mazali narsa tayyorlab bo'lmaydi. Sotib olishdan oldin kurka tana go'shtini tekshirishni unutmang. Yaxshi yangi qush sizni to'la ko'krak va zich va elastik go'shtli oyoqlari bilan quvontiradi. Barmog'ingizni kurkaning eng go'shtli qismiga bosing - barmog'ingiz tomonidan qoldirilgan chuqurchalar darhol yo'qolishi kerak. Agar teshik bosilgandan keyin uzoq vaqt qolsa, sizga eskirgan kurka yoki bir necha marta muzlatilgan va yana eritilgan kurka taklif qilinish ehtimoli yuqori.

3. Kurkani pishirishdan oldin sho'r suvga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Ushbu oshpazlik texnikasi nafaqat qush tana go'shtini qo'shimcha namlik bilan to'yintiradi, balki kurka go'shtini ichkarida teng ravishda tuzlash imkonini beradi. Bu erda faqat sho'r suvdagi tuz miqdori va namlash vaqtini to'g'ri hisoblash muhimdir. Butun kurka tana go'shti uchun siz to'rt litr suv uchun 400 gramm olishingiz kerak. qo'pol tuz, butun kurka tana go'shtini bu sho'r suvda 12 soat davomida namlang. Agar siz turkiyaning faqat bir qismini, masalan, faqat ko'krak yoki qanotlarni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda 50 g miqdorida sho'r tayyorlang. litr suv uchun tuz va namlash vaqti alohida qismlar har 500 gramm uchun ikki-uch soatga qarab hisoblab chiqilgan. qush vazni. Brin quyidagicha tayyorlanadi: suv qaynatiladi, barcha tuz eritiladi issiq suv, va keyin sho'r suv xona haroratiga qadar sovutiladi. Turkiyani allaqachon sovutilgan sho'r suvga soling. Tuzdan tashqari, sho'r suvni tayyorlashda siz unga sevimli o'tlar va ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, bu sizning kurkangizni yanada mazali va xushbo'y qiladi. Parranda go'shtini ayniqsa yumshoq qilish uchun sho'r suvni tayyorlash uchun suv o'rniga gazlangan suvdan foydalanishingiz mumkin. mineral suv, pivo yoki olma sharbati. Albatta, bu holda, tuzni suyuqlikni isitmasdan suyultirish kerak bo'ladi.

4. Yaxshi namlangan kurkani sho'r suvdan olib tashlang va tashqarida va ichkarida ortiqcha namlikni yaxshilab tozalang. Qushni pishirish yoki qovurish uchun tayyorlashning keyingi bosqichi moylashdir. Siz odatdagi sariyog'dan foydalanishingiz mumkin, xona haroratiga qadar isitiladi yoki oldindan tayyorlangan o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Kurka go'shtining shiraliligini saqlab qolish uchun siz butun qushni saxiylik bilan qoplashingiz kerak bo'ladi sariyog', va ko'krak sohasida, to'g'ridan-to'g'ri teri ostiga bir necha bo'lak sariyog 'qo'yishni unutmang. Bundan tashqari, qushning ichiga 100 grammlik sariyog 'tayog'ini qo'yishni unutmang. Sariyog 'kurka go'shti ichidagi sharbatlarning ko'pini saqlab qolishga mukammal yordam beradi va qo'shimcha ravishda tayyor taomga yoqimli ta'm va hid beradi. Agar siz ziravorli yog'dan foydalanishga qaror qilsangiz, sizning qushingiz yanada mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

5. Aytgancha, o'tlardan tayyorlangan kurka yog'ini tayyorlash unchalik qiyin emas. Kekik, reyhan va bibariyaning har biriga bir tupni yaxshilab yuvib quriting. Barcha qo'pol novdalarni olib tashlang va qolgan tender barglarini mayda maydalang. Muzlatgichdan oldindan olib tashlang va xona haroratiga 300 gr. sariyog'. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va uni blender idishiga joylashtiring, o'tlarni qo'shing va hamma narsani bir necha soniya davomida aralashtiring. Sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga o'tkazing, uni kolbasa shaklida o'rang va muzlatgichga bir kun qo'ying. Agar sizda blender yoki oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, shunchaki sariyog 'va o'tlarni aralashtiring, so'ngra kartoshka pyuresi yordamida hamma narsani yaxshilab maydalang. Qishda, yangi o'tlar o'rniga, quritilgan shaklda bir xil o'tlardan foydalanishingiz mumkin, har bir turdagi o'tlardan bir osh qoshiq yog'ga qo'shishingiz mumkin. Bu achchiq yog 'kurka go'shtining ta'mini mukammal darajada ta'kidlaydi, uni haddan tashqari oshirmasdan, faqat xushbo'y hidning yangi eslatmalarini qo'shadi.

6. Agar kurkangiz chinakam suvli va yumshoq bo'lishini istasangiz, tana go'shtini to'ldirishdan saqlaning. Agar onangiz yoki buvingiz bu mutlaqo zarur an'ana ekanligini ta'kidlasa ham, rad eting! Gap shundaki, pishirish paytida pechning issiqligi to'ldirilgan kurkani faqat tashqi tomondan pishiradi va qush ichkaridan yaxshi qovurilgan vaqtga kelib, uning go'shti butunlay quriydi va qattiq bo'ladi. Shuning uchun an'anaviy to'ldirilgan kurka har doim tashqi tomondan juda quruq yoki ichi pishmagan bo'lib chiqadi. Agar kurka ichiga sariyog'ning kichik bo'lagidan boshqa narsa qo'yilmagan bo'lsa, u bir vaqtning o'zida ichkarida ham, tashqarisida ham isitiladi, bu pishirish vaqtini qisqartiradi va shu bilan parranda go'shtining yumshoqligi va suvliligini saqlaydi.

7. Harorat Turkiyani qovurishda juda muhim. Oshpazlik termometriga ega bo'lganlar uchun eng oson: eng go'shtli qismi ichidagi harorat 70 ° C ga etganida, kurka tayyor bo'ladi, ammo siz termometrdan foydalanmasdan ajoyib suvli kurka tayyorlashingiz mumkin. 200 ° C da har bir kilogramm kurka vazni uchun 20 daqiqaga asoslangan parranda go'shtini qovurish vaqtini hisoblang. Pechning haroratini asta-sekin pasaytirib, kurkani pishirish yaxshiroqdir. Turkiyani dastlabki 20 daqiqada 250 ° C da qovurishni boshlang. Keyin haroratni 200 ° ga kamaytiring va har bir kilogramm qush uchun 15 daqiqa davomida uning vazniga qarab kurka pishiring. Keyin haroratni 170 ° ga tushiring va turkiyani yana 20 - 30 daqiqa davomida pishiring. Bu parranda go'shtini harorat darajasida qovurish sizga mukammal pishirilgan, suvli, yumshoq va ayni paytda yaxshi pishirilgan kurka olish imkonini beradi.

8. An'anaga ko'ra, kurka ko'kragini pishirish varag'iga yuqoriga qo'yib pishiriladi. Biroq, ko'pchilik zamonaviy oshpazlar an'anaviy usul ilgari ko'rinadigan darajada yaxshi emasligiga rozi bo'lishadi. Agar siz uni ko'kragini pastga qaratib pishira boshlasangiz, kurka yanada suvli bo'lib chiqadi va keyin taxminan 30-40 daqiqadan so'ng uni ehtiyotkorlik bilan ko'krak tomonini yuqoriga burang va pishirishda davom eting. Shunday qilib, pishirishning birinchi bosqichida qushdan mo'l-ko'l oqadigan barcha sharbatlar ko'krakdan oqib chiqmaydi, aksincha, uni to'yintiradi va kurka ko'kragining eng quruq parhezli oq go'shtini ayniqsa suvli qiladi. va tender. Turkiya ko'kragining panga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik va yumshoq teri ag'darilganda zarar ko'rmaydi, maxsus kurka qovurish panjarasidan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, siz uyda usiz qilishingiz mumkin. Qushlarning tana go'shti qoladigan ishonchli qovurg'alarni olish uchun qo'llaringiz bilan katta folga bo'lagini maydalang. Bundan tashqari, qovurilgan tokcha yoki folgadan yasalgan stend issiqlikni qushning butun yuzasini bir tekis qoplashiga imkon beradi, ya'ni u oddiygina pishirish varag'iga qo'yilgan kurkadan ko'ra bir tekisda pishiriladi.

9. To'liq suvli butun kurka pishirishning yana bir usuli - uni chuqur qovurishdir. Bu usul faqat o'z bog 'uchastkasi bo'lganlar uchun javob beradi. Ushbu tartibni shahar kvartirasida takrorlashga arzigulik emas. Sizga chuqur pan kerak bo'ladi, shunda siz tanlagan qush tana go'shti unga to'liq mos tushadi va tepada kamida 20 santimetr bo'sh joy qoldiradi. Idishni yarmigacha o'simlik moyi bilan to'ldiring va yog'ni 20 daqiqa davomida yuqori olovda qizdiring. Ichkarida va tashqarisida iloji boricha yaxshilab sho'r suvga namlangan kurka tana go'shtini quriting. Uzoq shish yordamida turkiyani issiq yog'ga ehtiyotkorlik bilan tushiring. Juda ehtiyot bo'ling - hatto oz miqdordagi suv qaynayotgan yog'ning jiddiy qaynashiga va chayqalishiga olib kelishi mumkin! Turkiyani iloji boricha yaxshilab quriting! Turkiyani past olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar chuqur qovuring, taxminan 30 daqiqa. Pishirilgan kurkani yog 'bilan skovorodkadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun uni simli panjara ustiga qo'ying. Albatta, kurka go'shtini pishirishning bu usuli juda xavflidir va hamma uchun mos emas, lekin natijada siz ajoyib qovurilgan qushni olasiz - yumshoq va suvli ichida yorqin, xushbo'y tiniq qobiqqa ega. Biroq, tavakkal qilishning hojati yo'q. Agar siz qattiq harakat qilsangiz, katta qushlarni butunlay pishirish uchun mo'ljallangan maxsus elektr fritöz sotib olishingiz mumkin. Siz eng yaqin elektr jihozlari do'konida bunday fritözni topa olmaysiz, lekin uni onlayn xarid qilish juda mumkin.

10. Butun kurkani suvli va yumshoq bo'lib chiqishi uchun pishirishning yana bir nisbatan oddiy usuli bor. Buning uchun sizga maxsus sumka yoki pishiriladigan yeng kerak bo'ladi. Bu erda yagona qiyinchilik - kurka kabi katta qushni sig'dira oladigan sotuvda etarlicha katta qovurilgan sumkani topish. Aks holda, hamma narsa juda oddiy. Hind go'shtini ziravorlar bilan sho'r suvga botirib, ziravorlar va oz miqdorda sariyog 'bilan surting. Pishirish uchun sizga faqat sumkada ozgina yog' kerak bo'ladi. Tayyorlangan tana go'shtini sumkaga yoki pishirish yengiga joylashtiring va sumkaning ochiq uchlarini ehtiyotkorlik bilan bog'lang. Kurkani pishirish varag'iga qo'ying, sumkaning yuqori qismida bir nechta kichik teshiklar qiling va kurkani har yarim kilogramm qush tana go'shti uchun 20 daqiqada 200 ° ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Qovurilgan sumkada pishirilgan Turkiya yumshoq va yumshoq bo'ladi. Ushbu pishirish usulining birdan-bir kamchiligi shundaki, sizning qushingizda pishirilgan kurkadagidek mazali çıtır qobiq bo'lmaydi. an'anaviy usul. Biroq, bu tayyor turkiyani pechning yuqori panjarasi ostida har tomondan 10 daqiqa davomida qovurish orqali osongina tuzatilishi mumkin.

Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim ko'proq narsani topishingiz mumkin foydali maslahatlar va Turkiyani yumshoq va suvli qanday pishirishni sizga aniq aytib beradigan tasdiqlangan retseptlar.