Sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'i juda ishtahani ochadi. Bu ildiz sabzavot tufayli sho'r hosil bo'ladi. Va siz uni alohida pishirishingiz shart emas, asosiysi pastki qismning yangi qismini tanlashdir. Ya'ni, yumshoq teri bilan oq bo'lishi kerak. Sut bezlari bo'lmagan, ammo go'shtning 2 - 3 qatlami bo'lgan yon qismini olish yaxshiroqdir. Pastki kesilgan teri osongina tozalanishi va gugurt bilan osongina teshilishi kerak. Ishonchim komilki, ushbu retsept bo'yicha tuyadi eng yaxshi holatda bo'ladi va, aytmoqchi, bunday tushlik bilan mukammal birlashadi.
Shunday qilib, sho'r suvda sho'rlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Go'sht qatlamlari bilan Podcherevok- 600 gr.;
- Tosh tuzi - 200 gr.;
- Maydalangan koriander- 1 osh qoshiq;
- Maydalangan qora qalampir- 7 gr.;
- qalampir no'xati - 20 dona;
- dafna yaprog'i - 6-8 dona;
- Sarimsoq - 1 kichik bosh.
Sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'i quyidagicha tayyorlanadi:
1. Pastki qismini suv ostida yuving, taxminan 15 x 15 sm bo'laklarga bo'ling va qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Ayni paytda siz tuz va ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. 
2. Tuz, maydalangan qalampir va korianderni aralashtiring. Ushbu retseptda koriander no'xatlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Garchi u bir xil ziravor bo'lsa-da, no'xat baribir biroz boshqacha hid beradi va cho'chqa yog'ining hidi yanada ishtahani ochadi. Qora qalampir no'xatlarini chuqur idishga quying va uning bo'laklari bir xil o'lchamda bo'lishi uchun dafna bargini qo'llaringiz bilan maydalang. 
3. Xuddi shu idishga tuz, qalampir va koriander aralashmasi qo'shing. 
4. Sarimsoqni tozalang va mayda bo'laklarga bo'linishni boshlang. Yaxshi pichoq olsangiz, bu juda oson. Sarimsoq chinnigullarini ishlatmang. Ushbu retsept uchun siz sarimsoqni maydalashingiz kerak. Kesiklarni umumiy ziravorlar aralashmasiga qo'shing va barmoqlaringiz bilan aralashtiring. 
5. Cho'chqa yog'i bo'laklarini har tomondan botirib oling. Ziravorlar va teriga ho'llashni unutmang. 
6. Teri qatlamlarning tashqi tomonida bo'lishi uchun sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'ini patnisga soling. Choyshab zo'rg'a sig'ishi uchun mahkam bo'lgan idishni olib, uni mahkam qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi. Tovoqni muzlatgichga qo'yib, 5 soatdan keyin unda sho'r suv qanday hosil bo'lganini sezasiz va bo'laklar juda qattiq joylashtirilganligi sababli, sho'r suv butun pastki qismini qoplaydi. 
Ishtahani ochuvchi taomni tuzlanganidan keyin roppa-rosa bir kun o‘tib iste’mol qilish mumkin. Stol uchun yangi sabzavotlarni kesishni unutmang, ular tagliklarni yanada mazali qiladi!
Yoki pastki kesish, uni qassoblar bozorida to'g'ri tanlash muhimdir. Ushbu mahsulotni tanlashga kelsak, shuni ta'kidlashni istardimki, uning hidini ko'rish uchun siz doimo pastki kesilgan joyni hidlashingiz kerak. Agar hayvon yuqori sifatli oziq-ovqatda o'stirilgan bo'lsa, unda cho'chqa yog'i yoki pastki qismi yoqimli hidga ega bo'ladi, siz buni his qilasiz.
Men sizning e'tiboringizga bir necha kun davomida achchiq sho'r suvda marinadlanadigan pastki kesish uchun retseptni keltiraman. U yumshoq va yumshoq ta'mga ega bo'ladi - aroq bilan ajoyib gazak.
Tayyorlash vaqti: 30-40 daqiqa.
Tayyorlash vaqti: 3 kun.
Tarkibi:
- yangi kesilgan 800 g,
- suv 2 l,
- oddiy tuz 7 osh qoshiq. l.,
- shakar 1 osh qoshiq. l.,
- qalampir aralashmasi 1,5 osh qoshiq. l.,
- chinnigullar 3 dona,
- bir chimdik zira
- dafna yaprog'i 2 dona,
- xushbo'y o'tlar aralashmasi, bir chimdim,
- chimdim zira,
- yulduz qizilmiya 1 yulduz,
- sarimsoq 2-3 chinnigullar,
- shirin qalampir 3 osh qoshiq. l.
Pastki qismning bir qismini sovuq suv ostida yuving va ikki yoki uch qismga bo'ling. Ushbu retsept uchun terini darhol yoki oxirida kesib tashlashingiz kerak, chunki u qattiq bo'ladi. 
Chovgumga toza suv quying va pechka ustiga qo'ying. Keyin ohakda tuz va shakar, aromatik o'tlar, maydalangan ziravorlar qo'shing. Bundan tashqari, tuzlamoq uchun bir necha chinnigullar sarimsoq, bir oz ezilgan, qo'shishingiz mumkin. Marinadni taxminan besh daqiqa qaynatib oling. 
Tayyor marinadni to'liq sovutib oling. Pastki kesilgan bo'laklarni oziq-ovqat idishiga yoki chuqur idishga joylashtiring. 
Marinadni bo'laklarga to'kib tashlang va 3 kun davomida muzlatgichga yoki balkonga qo'ying. 
Vaqt o'tishi bilan marinad pushti rangga ega bo'ladi - bu tuz pastki qismdan barcha qonni tortib oladi. Bo'laklarni olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. 
Pastki qismini quruq holda artib oling, u tayyor.
Pastki qismi yumshoqroq va yumshoqroq bo'lib chiqadi, agar siz uni tuz va ziravorlar bilan sepsangiz, xuddi shunday emas. Agar siz go'sht qatlamining pushti rangini saqlamoqchi bo'lsangiz, marinadlashda oziq-ovqat nitratidan foydalaning. 
Pastki qismlarni muzlatgichda yoki uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Agar so'ralsa, bo'laklarni kino bilan o'rashdan oldin paprika yoki maydalangan qalampir aralashmasi bilan o'rash mumkin. Bundan kam mazali bo'lmaydi
Tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash muhim - u ipli bo'lmasligi kerak. Agar siz sinab ko'rish imkoniga ega bo'lsangiz (bozorda sotib olayotganda), buni aniqlash oson, lekin do'konda sotib olayotganda siz faqat sotuvchining tashqi ko'rinishi va tavsiyalariga tayanishingiz kerak bo'ladi. Bu erda shuni ta'kidlashni istardimki, terining yumshoqligi cho'chqa yog'ini qaerdan sotib olganingizga bog'liq. Agar cho'chqa yog'i uy qurilishi bo'lsa, unda cho'chqa go'shti (ehtimol) maydalangan, ya'ni teri yumshoq bo'ladi. Kolxoz cho'chqasidan olingan cho'chqa yog'ining 90 foizi kauchuk kabi teriga ega bo'ladi (va bu haqda deyarli hech narsa qila olmaysiz - o'lchab ko'ring yoki uy qurilishi cho'chqa yog'i bozoriga boring).
Men cho'chqa yog'ini go'shtli chiziqlar bilan yaxshi ko'rganim uchun, men ko'krakni tuzlayman, lekin agar siz toza cho'chqa yog'ini tuzlashga qaror qilsangiz, tuzlash retsepti o'zgarmaydi. Tuzlash uchun men qalinligi 6-8 santimetr bo'lgan cho'chqa yog'idan foydalanaman - u chiroyli ko'rinadi (silliq) va tezroq tuzlanadi (aks holda siz hamma narsani tuzlayotganda oqizasiz). Garchi bizning rus xalqimiz har qanday cho'chqa yog'ini tuzlasa ham, bilishingiz kerak: tuzlash uchun eng yaxshi cho'chqa yog'i "qorin ostidan", ukrain tilida kesilgan va bizning fikrimizcha - cho'chqa go'shti.
Cho'chqa yog'i va terini pichoq bilan ozgina qirib tashlash kerak, keyin sovuq suv ostida yuviladi va drenajlanadi. Tuzlash uchun siz faqat qo'pol maydalangan tuzdan foydalanishingiz kerak (mayda tuz, go'yo konvertlar va cho'chqa yog'ining yuqori qatlami tuzlangan, ammo to'liq suvsizlanmaydi va chirish jarayonining oldini olmaydi.) va aralashmalarsiz (hatto ularsiz ham) yod - u yuqori qatlamni yoqib yuboradi, haroratni keskin oshiradi, bu esa chirishga va buzilishga olib keladi). Bundan tashqari, tuzlash uchun sizga 5-6 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi (menda 650 g ko'krak bo'lagi bor) va mayda maydalangan qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va koriander. Siz ta'mga arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tayyor ziravorlar to'plamlari sotiladi yoki siz aralashmani o'zingiz yig'ishingiz mumkin (men buni tanlayman - men buni o'zim qilishni afzal ko'raman). Siz cho'chqa yog'ini ziravorlarsiz tuzlashingiz mumkin, shunchaki tuzdan foydalaning, lekin ular bilan menga ko'proq yoqadi.
Tuz (siz retsept bo'yicha ko'proq ishlatishingiz mumkin - cho'chqa yog'i ortiqcha tuzni o'zlashtirmaydi, biz ko'p tuz iste'mol qilmaymiz) va ziravorlarni aralashtiramiz. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Va endi hamma narsa oddiy - cho'chqa yog'ini har tomondan tuzlangan aralashma bilan yaxshilab silang, sarimsoq bo'laklari bilan bir tekisda yoping (siz sarimsoqni maydalab, ziravorlar bilan aralashtirib, cho'chqa yog'ini bu aralashma bilan maydalashingiz mumkin, lekin menga yoqmaydi. sarimsoqning o'tirgan joyida ta'mi, aks holda uni olib tashlash oson va hidi hayratlanarli bo'ladi) va uni qopqoqli plastik qolipga soling (cho'chqa yog'i muzlatgichda tuzlanayotganda, u kamroq hid va to'yingan bo'lmasligi uchun begona hidlar) va uni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt tuzlash uchun etarli. Tuzlash 2-4 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Agar plastmassa patnis bo'lmasa, uni emal bilan almashtirishingiz yoki hatto cho'chqa yog'ini sumkaga solib qo'yishingiz mumkin (ikki bo'lsa yaxshi, chunki ortiqcha suv chiqariladi va u oqishi mumkin). Uch kundan keyin cho'chqa yog'i tayyor bo'ladi. Tovoqda sho'r sho'r chiqariladi - uni to'kib tashlash kerak. Cho'chqa yog'i yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. To'g'ri tayyorlangan cho'chqa yog'i kesilganda oq bo'lishi kerak (bir oz pushti rang bilan). Konsistensiya - zich, elastik-plastik.
Men tayyor tuzlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlayman (sarimsoqni olib tashlaganingizdan keyin) va agar kerak bo'lsa, uni olib tashlang va maydalang - birinchidan, siz uni juda nozik kesib olishingiz mumkin (mening zaifligim), ikkinchidan, uni juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. uzoq vaqt va 2 hafta davomida muzlatgichda saqlanganidan ko'ra ta'mi ancha mazali. Axir, siz kuniga uch marta cho'chqa yog'ini yemaysiz va 200 gramm tuz qo'shmaysiz. Cho'chqa yog'ining birdan-bir kamchiligi shundaki, u sog'lom bo'lishiga qaramay, undan kilogramm olish mumkin (kuniga 20-30 grammdan ko'p emas).
Murakkab:
.
650 gr. cho'chqa go'shti
.
1/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
.
1/4 choy qoshiq maydalangan koriander
.
1/4 choy qoshiq maydalangan qalampir
.
1/4 choy qoshiq maydalangan dafna yaprog'i)
.
5-6 chinnigullar sarimsoq
.
2 osh qoshiq. osh qoshiq tosh tuzi (tuz qo'pol maydalangan bo'lishi kerak)
Podcherevok - bu hayvonning qorin bo'shlig'idan yog 'ko'p miqdorda go'shtli cho'chqa yog'i (podcherevok) ni tanlash yaxshidir.
Tayyorlanishi:
Menda cho'chqa yog'ining uzun bo'lagi bor edi, shuning uchun uni yarmiga katladim. Katlamadan oldin siz cho'chqa yog'ini tuz bilan surtishingiz va ichki qismga tug'ralgan sarimsoq qo'yishingiz va maydalangan qora qalampir bilan ozgina sepishingiz kerak.
Biz cho'chqa yog'ini katlaymiz va uni iplar bilan bog'laymiz. Agar cho'chqa yog'i bo'lagi kichik bo'lsa, uni tuz bilan surtish kifoya. Sarimsoq va qalampir allaqachon tayyorlangan maydalangan bo'lishi mumkin.
Kastryulkaga 1,5 litr suv quying, 3 osh qoshiq qo'shing. tuz qoshiqlari va piyoz qobig'ining bir nechta barglari (rang uchun). Suv cho'chqa yog'ining yuqori qismini zo'rg'a qoplashi kerak. Suvni qaynatib oling va qobig'ini olib tashlang.
Cho'chqa yog'ini qaynoq suvga soling va qaynaguncha kuting, keyin olovni kamaytiring. Go'sht pishguncha (taxminan 1 soat) past olovda pishiring. Agar cho'chqa yog'i butunlay go'shtsiz bo'lsa, siz 20 daqiqa pishirishingiz kerak. Suvga qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin.
Panani olovdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini to'liq sovib ketguncha marinadda qoldiring.
Sovutgandan so'ng, cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang, peçete bilan quriting, iplarni olib tashlang va qalampir aralashmasi (ta'mga) bilan ishqalang. Cho'chqa yog'ini folga yoki pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir soatdan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.
Men retseptda tuzni ta'mga ko'ra ko'rsataman. Cho'chqa yog'ini ortiqcha tuzlash mumkin emas, lekin bizda go'sht bor, shuning uchun sho'rva pishirgandan ko'ra bir oz sho'r suvda pishirgan ma'qul. Va keyin tayyor cho'chqa yog'i (lekin go'sht tomoni emas) tuz va qalampir bilan surtilishi mumkin.
Yaqinda olimlar cho'chqa yog'i odatda ishonilganidan ko'ra kamroq zararli ekanligini aniqladilar. Shunday qilib, endi, qo'rqmasdan, siz o'zingizni ishtahani ochuvchi mahsulotning bir-ikki bo'lagi bilan ovlashingiz va o'zingizni piyoz qobig'i bilan erkalashingiz mumkin, uni tayyorlash unchalik qiyin emas va hatto ishtiyoqli vegetarianlar ham vasvasaga soladi.
Bir oz terminologiya va asosiy bilim
Pastki kesilgan cho'chqa go'shti qorin bo'lagi bo'lib, unda go'sht tomirlari eng nozik cho'chqa yog'i bilan o'zaro qatlamlanadi. Kerakli noziklikni tayyorlash uchun pastki qismini teri bilan olish kerak. Ba'zan u kesiladi, lekin teri hali ham saqlanib qolgan mazali, shirali va jozibali taom chiqadi.
Piyoz po'stlog'ida eng nozik va aromatik pastki qismini olish uchun go'sht yangi bo'lishi kerak. Bir chimdim ichida, sovutilgan qiladi; agar cho'chqa yog'i allaqachon muzlatilgan bo'lsa, u ham xushbo'ylikni, ham yumshoqlikni yo'qotadi.
Asosiy variant
Pishirish jarayonini bosqichma-bosqich tavsiflovchi fotosuratlar (piyoz qobig'i) bilan retseptlar qanchalik xilma-xilligi hayratlanarli. Agar sizda cho'chqa yog'ining alohida kichik chiziqlari bo'lsa, uni tayyorlashning ekspress usulidan foydalanish oqilona.
Qobiqlar bir nechta katta piyozdan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va suv bilan to'ldiriladi. Unda bir litr suv uchun yarim stakan miqdorida tuz eritiladi. Bu erda dafna va qalampir no'xotlari ham qo'shiladi (sizning ixtiyoringiz bilan). Pastki qism sovuq sho'r suvga joylashtiriladi va pan pechka ustiga qo'yiladi. Suyuq go'sht bo'laklarini to'liq qoplashi kerak.
Qaynatgandan so'ng, olov o'chiriladi va idish 10 daqiqa davomida tinchgina qaynatish uchun qoldiriladi. Keyin u olib tashlanadi, lekin yarim kun davomida to'liq sovib ketgunga qadar piyoz po'stlog'i va sho'r suvda qoldiriladi - tuzlangan va tutun soyasi va ta'mini olish uchun.
Ertasi kuni sho'r suv ehtiyotkorlik bilan suziladi, ziravorlar aralashtiriladi: paprika, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir (qizil va qora), koriander urug'lari. Har bir bo'lak har tomondan bu kompozitsiya bilan qoplangan, shundan so'ng u o'zining plyonka qismiga o'raladi. Muzlatgichda bir kun, muzlatgichda bir xil miqdorda - va noziklik tayyor!
Ishtahani ochuvchi rulo
Piyoz po'stlog'ida pastki qismlarni pishirishning yana bir usuli qiziq emas. Buning uchun to'liq pishiriladigan juda uzun bo'lak kerak bo'ladi. Uni har ikki tomondan ham mo'l-ko'l tuzlash kerak (yarim kilogramm boshlang'ich material uchun taxminan bir stakan qo'pol tuz kerak bo'ladi). Ichki tomoni tug'ralgan dafna va qalampir no'xati bilan sepiladi (qora va xushbo'y qalampirni aralashtirish yaxshidir). Pastki qism rulonga o'raladi va juda qattiq bog'lanmagan: pishirish jarayonida go'sht biroz shishiradi. Idishning pastki qismi 4-5 boshdan toza piyoz po'stlog'i bilan qoplangan. Unga paket qo'yilgan; ustiga bir xil miqdordagi qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu butun tuzilish suv bilan to'ldirilgan, shunda undan hech narsa ko'rinmaydi. Pan sekin olovga qo'yiladi va u erda uch soatga qoldiriladi. Keyin rulon issiq holatda ochiladi, ichi sevimli ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi, yana o'raladi va plyonka yoki folga solinadi. To'liq sovib ketguncha muzlatgichda saqlanishi kerak. Ba'zi uy bekalari piyoz qobig'ining pastki qismini nafaqat sovuqda, balki bosim ostida ham saqlashni maslahat berishadi. Aytishlaricha, ortiqcha suyuqlik shu tarzda yaxshiroq chiqariladi va noziklik yoqimli zichlikka ega bo'ladi.
Sekin pishirgichda piyoz terilarida Podcherevok
Bizning oshpazlarimiz ajoyib oshxona yordamchisi retseptini ishlab chiqishga yordam bera olmadilar. Bundan tashqari, unda pastki qismlar deyarli styuardessa ishtirokisiz tayyorlanadi.
Cho'chqa go'shtining mos bo'lagi sarimsoq chinnigullar bilan to'ldirilgan; Idishning pastki qismiga 5-6 ta piyozdan olingan qobiqlar solinadi va ustiga cho‘chqa yog‘i solinadi. U ustiga singan dafna barglari sepiladi, suv bilan to'ldiriladi, unga tuz qo'shiladi - har bir litr uchun taxminan bir necha daraja qoshiq. Söndürme rejimi bir yarim soat davomida yoqiladi. Keyin qopqoq orqaga buklanadi, lekin pastki qismlari bo'shashmasligi uchun ular sovib ketguncha olib tashlanmaydi. Sho'r suvni tortgandan so'ng, go'sht sarimsoq bilan surtiladi (siz ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin). Sinov uchun bir nechta bo'laklar kesiladi, qolganlari esa an'anaviy ravishda muzlatiladi, filmga o'raladi.
Piyoz po'stlog'ining pastki qismi ajoyib sendvichlarni yaratadi. U ham ishtaha sifatida, ham kechki ovqatning go'sht komponenti sifatida xizmat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, har qanday shaklda qovurilgan kartoshka yoki sabzavotlar u bilan ayniqsa uyg'undir.
