Şeker kamışı: dünyanın fethinin tarihi, bileşimi, kalori içeriği, çeşitleri, faydalı özellikleri, mutfak avantajları. Kaliteli bir ürünü sahte üründen nasıl ayırt edebilirim?
Hassas karamel rengine sahip, son derece düzensiz toz şeker küpleri... Sağlıklı gıda mağazalarının, gurme mutfaklarının ve pahalı kafelerin raflarında sağlam bir şekilde yerleşmişlerdir.
Bazıları şeker kamışının sağlıklı ve düşük kalorili bir ürün olduğunu düşünürken, diğerleri onu beyaz rafine şekerin "tatlı zehir" olarak adlandırıldığı aynı "günahlarla" suçluyor veya bunu sadece başka bir pazarlama hilesi olarak görüyor. Peki bu minik kahverengi küpler tam olarak nedir?
Şeker kamışı hakkında her şey
Biraz tarih
Şeker kamışı en eski tatlılardan biridir. MÖ 3. yüzyılda. Bambuya benzer bir bitkiden tatlı taneler elde etmeyi öğrendikleri eski Hindistan'da biliniyordu. Ganj Vadisi'nden şeker kamışı Çin'e getirildi. Bir süre sonra Orta Doğu halkları onu yetiştirmeye başladı. Araplar şeker kamışını Akdeniz ülkelerine tanıttı ve Yeni Dünya bunu girişimci İspanyollardan ve Portekizlilerden öğrendi. Rusya'da, bu şaşırtıcı denizaşırı katkı maddesi 18. yüzyılın başında Peter I döneminde ortaya çıktı. Ancak, yalnızca kraliyet ailesine yakın olanlar kendilerine "beyaz altın" ikram edebilirdi - bu incelik o günlerde çok pahalıydı.
Şeker kamışı özellikleri
Rafine edilmemiş şeker kamışı (karakteristik renginden dolayı kahverengi ve kahve olarak da adlandırılır), pekmez - kamış pekmezi ile kaplanmış kristallerden oluşur. Doğal bir altın kahverengi tonu, karamel tadı ve hoş bir aroması vardır. Şeker kamışının özel bir teknoloji kullanılarak kaynatılmasıyla elde edilen şuruptan yapılır.
Başlıca şeker kamışı türleri
Şeker kamışı üç ana kategoriye ayrılır: beyaz rafine (tamamen rafine edilmiş), rafine edilmemiş (hafif saflaştırmaya tabi tutulur) ve kahverengi (rafine edilmemiş).
Esmer şeker kamışı da çeşitli çeşitlere sahiptir. Pekmezin görünümü ve miktarı ve buna bağlı olarak tadı bakımından birbirlerinden farklıdırlar.
Esmer şekerin özel dereceleri:
1. Demerara şekeri
Mauritius adasında ve Güney Amerika'da yetişir. Büyük, sert ve yapışkan altın-kahverengi kristallere sahiptir. Turtaları, kekleri, ızgara meyveleri ve et yemeklerini süslemek için mükemmeldir. Kahve ile mükemmel uyum sağlar.
2. Muscavado şekeri, Barbados şekeri
Mauritius adasında üretilmiştir. Kristaller demerara kristallerinden daha küçüktür, yapışkandır ve çok aromatiktir. Sıcak bal rengine sahiptir. Yüksek melas içeriği sayesinde tatlı ve tuzlu yemeklere lezzet katar: tuzlu soslar ve marinatlar, baharatlı kekler, zencefilli çörekler, şekerlemeler ve şekerlemeler.
3. Turbinado şekeri
Hawaii'de üretildi. Ürün kısmen rafine edilmiş olup, tonları açık tonlardan kahverengiye kadar değişmektedir. Kristaller büyük, kuru ve serbestçe akıyor. "Türbin arıtımı" sırasında pekmezin büyük bir kısmı yüzeyinden uzaklaştırılır, dolayısıyla adı da buradan gelir.
4. Siyah Barbados şekeri, Yumuşak pekmez şekeri
Yumuşak ve nemli bir melas ürünüdür. En koyu renge ve parlak, viskoz bir aromaya sahiptir. Sıradan tatlıları gurme ikramlara dönüştürür. Zencefilli kurabiye, meyveli kekler, marinatlar ve egzotik yemekler için uygundur. Asya mutfağında sıklıkla kullanılır.
Şeker kamışının bileşimi ve faydalı özellikleri
Çinko yağ metabolizmasını düzenler, potasyum kan basıncını normalleştirir ve bağırsakları temizler, bağışıklık sisteminin normal çalışması için bakır gereklidir, dişler ve kemikler için kalsiyum gereklidir.
Şeker kamışı ayrıca daha iyi emilmesine katkıda bulunan vitaminler ve bitki lifleri içerir. Bu ürünün bir diğer avantajı da beyaz “akrabasından” (70 birim) daha düşük bir glisemik indekse (55 birim) sahip olmasıdır.
Esmer şeker tüketen kişi, yağa değil yaşam için faydalı enerjiye dönüştüğü için bir güç dalgası hisseder.
Şeker kamışının mutfak faydaları
Aşçılar, iyi karamelize olduğu ve pişmiş ürünlere çıtır bir doku kattığı için şeker kamışına değer verir. Deneyimli ev hanımları onu zencefilli kurabiyelere, turtalara, keklere, yulaf ezmeli kurabiyelere ve zencefilli kurabiyelere koyar, kompostolara, kremalara, pudinglere ve sırlara ekler. Şeker kamışı, kurabiye kurabiyelerine ufalanan bir kalite kazandırır ve kremalı tatlılara, narin soğutulmuş krema ile çıtır karamelli kabuk arasında hoş bir kontrast verir.
Şeker kamışı gerçekten eşsizdir: Dönüşebilir, çorbaların, tatlı ve ekşi sosların, marinatların, salataların ve sebze güveçlerinin tadını daha parlak ve zengin hale getirebilir. Örneğin İsveç'te ringa balığı turşusuna ve karaciğer ezmesine şeker kamışı eklenir. Ayrıca şarap yapımında ve bira yapımında da kullanılır.
Kamış şekeri kakao, kahve, çay, çikolata, meyve ve meyve sularının tadını iyileştirir. Reçeller, marmelatlar, konserveler, şekerlenmiş meyveler - tüm bu konserve ürünler, varlığı sayesinde çok lezzetli çıkıyor.
Kamış şekeri özellikle kahve ve çay gurmeleri tarafından takdir edilmektedir: En sevdikleri içeceklere eklendiğinde, "beyaz ölüm" lakaplı pancar şekerinin aksine tadı değiştirmez, aksine kahve ve çaya özel, karamelli bir tat verir. .
Ve şeker kamışı, Hemingway'in en sevdiği kokteylin vazgeçilmez bir bileşenidir: canlandırıcı limon ve nane mojitosu. Bu içeceğe özel, hafif bir karamel aroması verir.
Şeker kamışı kalori içeriği ve tüketim oranı
Şeker kamışı da dahil olmak üzere herhangi bir tatlıyı yemeye, orantı duygusunu unutmadan akıllıca yaklaşılmalıdır. Sağlığınıza zarar vermeden günde 60 grama kadar bu lezzeti tüketebilirsiniz.
Şeker kamışının kalori içeriği yaklaşık 380 kcal'dir. Ancak işin güzel yanı, bu tatlandırıcının en sevdiğiniz içeceklere daha küçük miktarlarda eklenebilmesidir: esmer şeker, beyaz "kardeşinden" daha zengin bir tada sahiptir.
Tatlılar nadiren sağlıklıdır. Bu özellikle çocuk sahibi olanlar için endişe vericidir. Bir diğer husus ise esmer şekerin mükemmel tada sahip, çevre dostu, doğal ve sağlıklı bir ürün olmasıdır. Bunu kullanarak hazırlanan yemekler sadece sevdiklerinizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda onların sağlığına da dikkat edecektir.
Şeker kamışı sahtesinden nasıl ayırt edilir
1. Her şeyden önce, bir ürünün orijinalliğini eşsiz tadıyla kontrol edebilirsiniz: Gerçek şeker kamışını bir kez tatmış olan kişi, bu tadı asla başka bir şeyle karıştırmaz.
Ancak renklendirmeye gelince, şeker kamışının kahverengi renginin her zaman ürünün doğallığının bir göstergesi olmadığını söylemek gerekir. Boyaların yardımıyla sıradan, ucuz şekeri dönüştürebilir ve daha pahalı şeker kamışı haline getirebilirsiniz.
2. Şeker ılık suya eklendiğinde kahverengiye dönüyorsa bu sahtedir. Ancak ürünün doğallığını kontrol etmenin daha güvenilir bir yolu var. Birkaç kaşık kahverengi taneciği çözdüğünüz aynı bardak ılık suya birkaç damla iyot ekleyin. Tatlı su mavimsi bir renk alırsa gerçek şeker kamışı var demektir.
3. Satın alırken her zaman menşe ülkesine dikkat edin, bu bilgi ambalajın üzerinde belirtilmelidir. ABD, Küba, Mauritius, Kosta Rika, Brezilya, Guatemala güven telkin ediyor. Fiyatının sizi rahatsız etmesine izin vermeyin: gerçek esmer şeker normal rafine şekerden çok daha yüksektir.
Günümüzde şeker kamışı giderek daha popüler hale geliyor. Haksız yere unutulan tatlı, sağlıklı ve lezzetli tatlılar arasındaki yerini güvenle kazanıyor. Sonuçta sağlıklarını izleyenler için bu çok değerli bir bulgudur. Kendiniz ve sevdikleriniz için en iyisini seçin ve mutlu olun!
Yetişkinler ve çocuklar şeker yemeyi severler; beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve ruh halini iyileştirir. Rusya ve BDT ülkelerinde ağırlıklı olarak beyaz şeker tüketiliyordu, ancak çok geçmeden kahverengi şeker ülkemize getirildi. Ve o zamandan beri pek çok tatlı tutkusu şu soruyla ilgileniyor: şeker kamışı ve normal şeker - aralarındaki fark nedir? Ve hiç var mı?
Pancar şekeri nasıl elde edilir?
Herkesin en sevdiği pancar şekerini elde etmek için insanlar şeker pancarını kullanır. On sekizinci yüzyılın ortalarında Alman kimyager Andreas Marggraf, şeker pancarından şekerin nasıl elde edildiğine dair sayısız gözlemini yayınladı. Yetenekli bilim adamının kayıtları bu güne kadar hayatta kaldı.
Fransız komutan Napolyon Bonapart, İngiltere'den şeker almamak için Fransa'daki pancar şekeri üretimini geliştirmek için elinden geleni yaptı.
1802'de Alexander Blankenagel Rusya İmparatorluğu'ndaki ilk beyaz şeker fabrikasını açtı. I. A. Maltsev, Bobrinsky kont çiftinin yardımıyla Rus İmparatorluğu'ndaki şeker üretimini geliştirdi. 1897'de Rus devletinde iki yüzden fazla şeker fabrikası faaliyet gösteriyordu.
Şeker kamışı nasıl yapılır?
Şeker kamışı, şeker kamışı yapımında kullanılır. On beşinci yüzyılın sonunda denizci H. Columbus adaya getirildi. Haiti şeker kamışı. Zamanla Hindistan ve Amerika Birleşik Devletleri'nde şeker kamışı yetiştirilmeye başlandı. On altıncı yüzyılda Almanya'da bir şeker kamışı fabrikası faaliyete geçti. Ancak buna rağmen şeker uzun süre bir zenginlik ve lüks öğesi olarak kaldı.
Birkaç yıl içinde büyür. Şeker kamışı elle veya tarım makineleriyle iki şekilde hasat edilir. Saplar küçük parçalar halinde kesilerek işleme tesislerine götürülür. Fabrikada şeker kamışı sapları ince ince kıyılarak, saf su ile suyu çıkarılıyor.
Öncelikle meyve suyu çok sayıda enzimi yok etmek için maksimum ısıya tabi tutulur. Elde edilen şurup birkaç buharlaştırıcıdan geçirilir, bu işlemden sonra suyun tamamı dışarı çıkar. Yukarıdaki işlemden sonra şeker kristalleri oluşmaya başlar. Ortaya çıkan kristaller kahverengi bir renk tonuna sahiptir ve tamamen kullanıma hazırdır.
Şeker kamışının faydaları nelerdir?
Kamış şekerinin %88'i sakkarozdur. Ancak esmer şeker, sakkarozun yanı sıra en azından şunları içerir: yararlı malzeme:
- Potasyum- Kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir, kan basıncını düşürür. Proteinlerin ve yağların emilimini arttırır. Bağırsakları temizler ve insan vücudunda biriken toksinleri uzaklaştırır;
- Kalsiyum- Kemiklerin ve diş minesinin durumunu iyileştirir. Kanın pıhtılaşmasını teşvik eder ve beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Çinko- Cildi genç tutar, saçı kalın ve parlak yapar;
- Bakır- insanın bağışıklık sistemini iyileştirir;
- Fosfor- beyin ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir;
- Ütü- Kan damarlarını güçlendirir.
Esmer şeker insan vücudu için son derece faydalıdır ve beslenmenize dahil edilmelidir.
şeker kamışı zararları
Maalesef şeker vücudumuza faydadan çok zarar getiriyor. Ancak şekerin tatlıya ancak önemli miktarlarda tüketilmesi durumunda zararlı olduğu unutulmamalıdır.
Esmer şeker yemek bile aşağıdaki gibi ciddi hastalıklara yol açabilir:
- Diyabet;
- Fazla ağırlık;
- Ateroskleroz;
- Alerjik reaksiyon.
Bir kişinin şeker hastalığı varsa, o zaman şekeri diyetinden tamamen çıkarmaya çalışması veya en azından miktarını keskin bir şekilde azaltması gerekir. Pankreatit, bronşiyal astım ve onkoloji için şeker tüketimini de sınırlamalısınız.
Mağazada şeker kamışı satın alırken şeffaf ambalajdaki şekeri tercih edin. Bu şekilde görünümünü dikkatlice inceleyebilirsiniz. Etiketteki içerikleri dikkatlice okuyunuz; şeker yazması gerekir. arıtılmamış.
Çoğu zaman renkli pancar şekeri kamış şekeri adı altında satılıyor, böyle bir gıda ürünü elbette vücudunuza zarar vermez ama bu şekerden pek bir fayda görmezsiniz. Ve bunun bedelini, beyaz şekerden çok daha pahalı olan esmer şekere ödeyeceğiniz gibi ödeyeceksiniz.
Pancar şekerinin faydaları nelerdir?
Yerli beyaz şekerimiz de birçok faydalı madde içerir. Pancar şekeri faydalı mikro elementler içerir, ancak üreticiler genellikle bunun hakkında ambalajın üzerine yazmazlar. Pancar şekeri yapıldıktan sonra geriye koyu pekmez kalıyor. Koyu melas ise hayvan yemi ve alkol üretiminde kullanılıyor.
Pancar suyu sadece şekeri değil aynı zamanda birçok başka faydalı maddeyi de içerir:
- Protein;
- Pektin;
- Oksalik asit;
- Malik asit;
- Sitrik asit;
- Potasyum;
- Sodyum;
- Magnezyum;
- Sezyum;
- Ütü.
Ancak beyaz toz şeker üreticilerinin çağın gerisinde kaldığını belirtmekte fayda var. Sovyet döneminde sarı toz şeker satılıyordu. İşletmelerin beyaz toz şeker üretecek vakti yoksa satıcılar sarı şekeri mağaza raflarına koyar. Günümüzde sarı toz şeker, organik elementlerle zenginleştirildiği için beyaz toz şekere göre daha pahalıya mal oluyor.
Pancar şekerinin zararı
Pancar şekeri ancak çok miktarda yediğimiz takdirde vücudumuza zararlıdır. Çünkü toz şekerin de diğer gıda ürünleri gibi ölçülü tüketilmesi gerekiyor.
Pancar şekerinin aşırı tüketimi aşağıdaki gibi ciddi sonuçlara yol açar:
- Azalan bağışıklık;
- Uygunsuz metabolizma;
- Artan kolesterol;
- Onkolojik hastalıklar;
- Diş minesinin tahribatı;
- Fazla ağırlık;
- Alerjik reaksiyon.
Artık şeker kamışı ve pancar şekerinin artılarını ve eksilerini biliyorsunuz. Artık “kamış şekeri ile normal şeker arasındaki fark nedir” sorusunun cevabını verebilirsiniz. Her birinin faydalı ve zararlı özellikleri vardır. Önemli olan onları büyük miktarlarda tüketmemek. Ve hangi şekeri seçeceğinize karar vermek size kalmış!
Kamış ve normal şeker arasındaki fark hakkında video
Perakende ticarette hayatı “tatlandırmak” için iki tür ürün sunulmaktadır: beyaz şeker ve esmer şeker. Aynı zamanda esmer şekerin fiyatı beyaz şekerin maliyetinden önemli ölçüde daha yüksektir. Esmer şekerin beyaz şekerden ne kadar farklı olduğunu ve aynı zamanda esmer şekerin neden beyaz şekerden daha pahalı olduğunu birlikte anlamaya çalışalım.
Hangi şeker daha sağlıklıdır, beyaz mı yoksa kahverengi mi??
Beyaz şeker, şeker pancarı veya şeker kamışından yapılır ve rafine edilir.
İşlenmemiş şekerin aroması ve tadı zayıf olduğundan pancar şekeri yalnızca rafine formda satılmaktadır.
Mağazalarda satılan esmer şeker, rafine edilmemiş şeker kamışıdır.
Rafinaj, doğal hammaddeleri yabancı maddelerden arındıran endüstriyel olarak uygulanan bir işlemdir. Doğal ürün kendisini oluşturan maddelere bölünür ve bunların bir kısmı çöpe gider. Ancak doğada her şey akıllıca düzenlenmiştir. Şekerin insan vücudundaki hücreler tarafından emilmesine katkıda bulunan maddeler de toksinlerle birlikte atıklara gönderilir.
Rafine şeker tüketen bir kişi, iç krom rezervlerini tüketmek zorunda kalır. Krom, glikoz metabolizmasını teşvik eder ve vücuttaki eksikliği, tip 2 diyabetin gelişmesine yol açabilir. Bu nedenle hangi şekerin daha iyi olduğu, kahverengi mi yoksa beyaz mı olduğu herkes için açıktır.
Esmer şekerin kalorisi beyaz şekerden farklı değildir. Üstelik her ikisinin de kötüye kullanılması obeziteye ve ateroskleroza yol açar.
WHO'ya (Dünya Sağlık Örgütü) göre sağlıklı bir insanın günlük zararsız şeker alımı erkeklerde altmış gramı (yaklaşık 8 çay kaşığı), kadınlarda ise elli gramı geçmemelidir. Bu, yalnızca kahve veya çaya eklenen kaşık ve parçalardaki şekeri hesaba katmaz.
Ayrıca limonatalarda, meyve sularında, meyvelerde, konserve ürünlerde vb. bulunan tüm şekeri de saymanız gerekir. Tüketilen şekerin türü önemli değil; tüketimini kontrol etmek önemlidir.
Besin miktarı açısından esmer şeker, beyaz şekerle karşılaştırıldığında lider konumdadır. Rafine edilmemiş şeker çok daha fazla B vitamini, çinko, potasyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineral ve vitaminleri içerir.
Ayrıca esmer şeker, sıcak içeceklerin tadı ve aroması üzerinde olumlu etki yaparak kahve ve çayın doğal niteliklerini öne çıkarır ve geliştirir. Rafine şekerin kahvenin aroması ve tadı üzerinde nötr bir etkisi vardır, ancak çayın kalitesini daha da kötü yönde değiştirir.
Daha pahalı ama sağlıklı esmer şeker almaya karar verirseniz, şekerin renginin boya kullanımı sonucunda da elde edilebileceğini göz önünde bulundurmanız gerekir. O zaman sahte...
Tüketiciye sadece kahverengi olan doğal şeker sunulmalıdır.
Gerçek rafine edilmemiş şeker kamışı rengini, bileşimini, tadını ve kokusunu pekmeze - şeker pekmezine borçludur.
Esmer Kamış Şekeri Çeşitleri
Demerara- pekmezle karıştırılmış rafine ve rafine edilmemiş şeker. Ülkemizde mağaza raflarında en yaygın olanı.
Türbinado– Fazla melası uzaklaştırmak için su ve buharla saflaştırılan iri kristalli doğal şeker.
Moskovado- Melas'ın farklı kütle fraksiyonlarından üretilen doğal şeker.
Pekmez miktarının artması kahverengi rengini daha da koyulaştırır.
Siyah Barbados şekeri– en büyük kütle fraksiyonu melas olan rafine edilmemiş, az işlenmiş şeker kamışı. Dokunulduğunda ıslak olan Barbados şekerinin rengi çok koyu kahverengidir ve güçlü bir doğal aromaya sahiptir.
Ailenizin sağlığına dikkat etmek istiyorsanız gıda etiketlerini dikkatlice okuyun. Gerçek, sağlıklı esmer şeker her zaman rafine edilmemiş demektir. Peki, nakliye maliyetlerinden kaynaklanan yüksek maliyeti bu durumda arka planda kaybolmalıdır.
OlgaW,
Google
- Sevgili okurlarımız! Lütfen bulduğunuz yazım hatasını vurgulayın ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Orada neyin yanlış olduğunu bize yazın.
- Lütfen yorumunuzu aşağıya bırakın! Sana soruyoruz! Fikrinizi bilmemiz gerekiyor! Teşekkür ederim! Teşekkür ederim!
Modaya uygun ürünler yerini aldı: rafine edilmemiş ve az rafine edilmiş şeker kamışı, karamelize kristaller vb. Sonuç olarak şeker mağazalarda 40 ila 300 ruble arasında değişen fiyatlarla sunuluyor. paket başına. Bunun için bu kadar para ödemeye değer mi?
İkiz erkek kardeşler
Rusya Şeker Üreticileri Birliği'ne göre dünyadaki şekerin yaklaşık %30'u şeker pancarından üretiliyor. Rusya ve Ukrayna'nın yanı sıra Avrupa ülkelerinde de yetiştirilmektedir. Geriye kalan %70 ise yalnızca tropik ve subtropik bölgelerde yetişen kamıştan elde edilen şekerdir (üretimde liderler Brezilya, Hindistan, Küba, Mauritius, Tayland'dır). Her iki şeker de rafine edilebilir ve... AiF, "Şeker beyazsa, rafine edilmişse, hangi bitkiden (pancar veya kamış) elde edildiği önemli değildir, %99,9 saf sakkaroz içerir" dedi. Marina Moiseyak, Moskova Devlet Gıda ve Endüstri Üniversitesi Şekerli, Subtropikal ve Aromalı Ürünler Teknolojisi Bölümünde Doçent. Günümüzde pek çok kişi, güçlü kimyasal saflaştırma nedeniyle beyaz şekerin tehlikeli olduğunu iddia ediyor. Uzmana göre, şeker yapılırken yüzey aktif maddeler (aktif deterjanlar) kullanılıyor, ancak bunların nihai üründe kalmamasını sağlamak için şeker bir santrifüjde döndürülüyor ve temiz artezyen suyuyla yıkanıyor.
Kahverengi... zehir
Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar, kahverengi rafine edilmemiş şekere geçiyor. Daha az kaloriye sahip olduğuna (377 kcal - normal şekerin 387 kcal'ına karşılık) inanılıyor ve ayrıca kimyasallarla "aklanmış" olma ihtimalinin de daha düşük olduğuna inanılıyor. Ayrıca vücut tarafından emilmesi daha uzun sürer. “Aslında ham şeker kamışı şekerinin beyaz şekerden daha iyi olduğu bir efsanedir” 
üreticiler ve pazarlamacılar tarafından icat edildiğinden eminim Alexey Kovalkov, beslenme uzmanı, doğru beslenme uzmanı. - Üstelik bu şeker, rafine şekerden daha tehlikeli olabilir. Latin Amerika ve Asya'dan gemilerle taşınıyor ve kemirgenlerin bozulmasını önlemek için torbaların arasına zehir konuluyor. Nemi emme konusunda mükemmel bir yeteneğe sahip olan şeker, havadaki nemle birlikte bazı zehirleri de emer. Rafine edilmemiş şeker kamışı genellikle liste dışı olan tehlikeli eser elementler içerir!
Ona göre pekmezin - yoğunlaştırılmış kamış suyu olan koyu kahverengi pekmezin - faydaları fazlasıyla abartılıyor. Evet, fosfor, kalsiyum, demir, provitaminler ve amino asitler içeriyor ama... bir bardak sudan fazla değil! Günlük besin ihtiyacınızı karşılayabilmek için 1-2 kg şeker tüketmeniz gerekmektedir. Bu yarardan çok zarara yol açacaktır. Vitamin tabletleri almak daha iyidir.
Pahalı ve moda
Pahalı esmer şeker almadan önce düşünmeniz gereken bir şey daha var. Bir yıl önce AiF, Tüketici Haklarını Koruma Derneği ile birlikte “Kamu Denetimi” başlattı. İstisnasız tüm örneklerin ucuz rafine şeker olduğu ve kahverengi renkte olduğu ortaya çıktı! "Rafine şeker 
ince bir pekmez tabakasıyla kaplanmış, sahtekarlık olmasına rağmen yasa dışı değil" diye açıkladı Testleri yürüten uzman Marina Tsirenina. "Daha az vicdanlı üreticiler rafine şekeri yapay şekerle renklendirebilir." Sahte kamış şekeri üreticilerinin neredeyse tamamı yazı işleri bürosunu arayarak kendilerine yalan söylendiğinden yakındı. Ancak kimse mahkemeye gidip aksini kanıtlamaya cesaret edemedi.
Bu arada üretimde rafine edilmemiş şeker kamışı rafine şekerden daha ucuzdur. Yani tüm dünyayı fahiş fiyatlarla satın almaya zorlayan pazarlamacılar, çalışmalarının karşılığında sağlam bir A alıyor! Sovyet döneminde satılan sarımsı pancar şekerini hatırlayın. Kar beyazı rafine şekerden daha ucuzdu ve ikinci sınıf bir ürün olarak kabul ediliyordu. Ama aslında bu aynı şeydir; pekmezden arındırılmamış şeker.
Karamel gibi
Bir diğer tatlı yeni ürün ise çekici kristaller halinde satılan karamelize şekerdir. Çoğu zaman - bir çubuk üzerinde. Bu, bir kapta eritmek veya şeker olarak kullanmak için uygundur. Ama bu kristaller yüksek sıcaklıkta eritilmiş aynı rafine şekerden yapılıyor.
Ve çoğu zaman bu tür şekerin hoş olmayan bir bonusu vardır: uzun süreli ısıtmayla, içinde toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural oluşabilir.
A. Kovalkov, "Üretildiği hammadde ne olursa olsun, büyük miktarlarda herhangi bir şeker, bağımlılığa neden olan bir zehirdir" diye özetliyor. - Bugün, farkına bile varmadan günde yarım kilo şeker yiyoruz; meyveler, unlu mamuller, ketçap, çorbalar ve tahıllarla birlikte, çünkü şeker neredeyse her yere konuyor. İnsanlık tarihi boyunca insanlar hiç bu kadar fazla şeker tüketmemişti! 5-6 yıl böyle tatlı bir yaşam ve diyabet garantili.”
Gerçekten şekersiz yapamıyorsanız, basit toz şeker satın alabilirsiniz (nasıl seçeceğinizi öğrenmek için infografiklere bakın) - bu en ucuzudur, ancak en kötüsünden uzaktır.
Neyle değiştirilmeli?
Kudüs enginar şurubu. Diğerlerinin yanı sıra Rusya'da yetişen bir kök sebzeden elde edilen tatlı bir karışımdır ve her yemeğe eklenmeye uygundur. Sükroz yerine fruktoz içerir. Şeker hastaları için izin verilir. 200 ruble'den. 500 gr için.
■ Akçaağaç şurubu. Ünlü Kanada tatlısı. Onunla pişirdiğiniz her şeyi tatlandırabilirsiniz. 350 ruble'den. 500 gr için.
■ Agav nektarı. Bu kaktüs Rusya'da yetişmiyor, bu nedenle nektar pahalıdır - 500 ruble'den. 500 gr için.
■ Stevia ayrılır. Doğal bir tatlandırıcı - Güney Amerika'ya özgü özel bir aster. Toz haline getirilmiş yapraklar şekerden 10 kat daha tatlıdır ancak hoş bir tada sahiptir. 1 bin ruble'den. 1 kg için
Şeker nasıl seçilir?
Rafine edilmemiş şeker kamışı
Ambalajın üzerinde hiçbir anlam taşımayan "koyu", "altın" veya "kahverengi" yerine "rafine edilmemiş" kelimesini arayın.
Ambalajın üzerinde şeker kamışı cinsinin belirtilmesi gerekmektedir. Örneğin: demerara (altın-kahverengi büyük kristaller), muscovado (büyük kristaller, koyu kahverengi renk), turbinado (bir türbinde kısmen rafine edilmiş, altın sarısı), "siyah Barbados" (yapışkan, neredeyse siyah).
Esmer şeker, egzotik meyve suyunun güçlü, spesifik bir aromasına sahiptir.
Farklı boyutlarda kristalleri var, aynı kristaller işlenmiş olduğunu gösteriyor.
Rafine şeker kadar akıcı olamaz. Kristalleri melas nedeniyle yapışkandır, şeker ıslaktır, topaklar halinde birbirine yapışır ve havada taşa dönüşür.
Bir kaşık dolusu rafine edilmemiş şekeri bardağa koyun ancak karıştırmayın. Şeker renkliyse su kahverengimsi veya sarıya döner. İyi şeker rengini koruyacak ve su berrak kalacaktır.
Beyaz toz şeker
Mağazadan satın alınanlar yerine fabrikada paketlenmiş olanları tercih edin. Büyük bir üreticinin adı, arıtma teknolojisinin doğru uygulandığına ve şekerde ev kimyasallarının kalmadığına dair umut veriyor.
GOST R 53396-2009'a göre iki kategori vardır: ekstra ve birinci. Tüketici açısından aralarında bir fark yoktur ancak üreticilerin kategoriyi belirtmesi gerekmektedir.
Ayrıca paket üzerinde aşağıdaki bilgilerin belirtilmesi gerekir:
Hammaddeler (pancar veya ham şeker kamışı);
Besin değeri,
Üretim yılı ve paketleme tarihi.
Ambalaj, şekerin kükürt dioksit içerdiğini (belki de şeker rafine etmek için gerekli) veya GDO'lu ürünler kullandığını (şeker pancarı sıklıkla değiştirilmektedir) gösteriyorsa, onu satın almaya pek değmez.
Beyaz yumru
Anında (çözünme süresi - 10 dakikaya kadar) ve güçlü (10 dakikadan fazla) vardır. Bu, şekerin kalitesini karakterize etmez ancak kristallerin parçalara ne kadar sıkı sıkıştırıldığını gösterir.
Parça şekerin ambalajı, toz şeker paketinin üzerindeki bilgilerin aynısını içermelidir.
Toz şeker
Satın almayın, kendiniz yapın. Gerçek şu ki, toz her zaman topaklanmayı önleyici maddeler içerir: mısır nişastası, trikalsiyum fosfat, magnezyum karbonat, silikon dioksit, kalsiyum silikat, magnezyum trisilikat, sodyum alüminyum silikat veya kalsiyum alüminyum silikat. Bunlar olmadan toz, depolama sırasında topaklanmalar oluşturacaktır.
| Yana Laikova'nın infografikleri |
