Ortak Cantharellus cibarius, Chanterelle ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Eşsiz bileşimi nedeniyle, çeşitli sağlık sorunlarını tedavi etmek için ortak chanterelles aktif olarak kullanılmaktadır. Chanterelles herhangi bir biçimde yenilebilir.
Mantarın Latince adı Cantharellus cibarius'tur.
Kapağın çapı 2 ila 12 santimetre arasında değişmektedir. Meyve veren gövdenin şekli, başlık ve saplara benzer, ancak gövde, başlık ile birleşir ve tek bir bütündür, belirgin bir sınır yoktur. Cantharellus cibariusun rengi turuncu-sarıdan açık sarıya kadar değişir.
Şapkalar genellikle dalgalı veya düzensiz şekilli kenarlara sahiptir. Başlığın şekli içbükey-yakalı ve dışbükey olup, zamanla düz basık ve kenarları kıvrık bir şekle dönüşür. Olgun chanterelles'te başlığın şekli huni şeklinde olur.
Kapağın yüzeyi mat, pürüzsüz. Deri, hamurdan güçlükle ayrılır.
Kağıt hamuru etli, yoğun, bacakta lifli, sarı. Etin tadı hafif ekşidir ve kokusu kuru meyve veya kök aromasına benzer. Etin üzerine bastırıldığında biraz kırmızımsı hale gelir.
Bacak, belirtildiği gibi, şapka ile kaynaşmıştır. Gövde ve başlığın rengi aynıdır, ancak gövde biraz daha açık olabilir. Bacak pürüzsüz, yoğun, yukarıdan aşağıya doğru daralır. Bacağın uzunluğu 4 ila 7 santimetre arasında değişir ve kalınlığı 1-3 santimetredir.
Hymenophore katlanır, gövde boyunca inen iyi dallanmış dalgalı kıvrımlardan oluşur. Bazen hymenophore damarlı olabilir, damarlar alçak, kalın ve nadiren yerleşir. Spor tozu açık sarı bir renge sahiptir. Eliptik sporlar.
Yaygın chanterelles'in diğer mantarlara göre avantajı
Cantharellus cibariusun ayırt edici bir özelliği, böcek larvalarının pratik olarak etinde başlamaması ve solucan deliği olmamasıdır. Bu, diğer yenilebilir mantarlara göre büyük bir avantajdır.
Ortak chanterelles değişkenliği
Doğada C. cibarius var. Amethysteus, rengi daha açık ve boyutu daha küçüktür. Bu Cantharellus cibariusun kapağında yoğun leylak rengi pullar vardır. Bu form kayın ormanlarında bulunur.
Yaygın chanterelles'in büyüme yerleri ve toplama zamanı
Bu mantarlar karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Hasat Ağustos'tan Ekim'e kadar yapılabilir. Chanterelles çimenlerin arasında, çöpün altında ve ıslak yosunda bulunabilir. Yaygın chanterelles, farklı ağaç türleri ile mikoriza oluşturur: çamlar, ladinler, kayınlar ve meşeler. Bu mantarlar, iğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eden ılıman ormanlarda yaygın olarak bulunur.
Sıradan chanterelles gruplar halinde büyür, genellikle bu tür gruplar çok fazladır. Yaz aylarında gök gürültülü sağanak yağışlardan sonra chanterelles toplamak için dışarı çıkılması tavsiye edilir.
benzer türler
Ailenin diğer üyeleri, sıradan Cantharellus cibarius'a benzer:
Cantharellus cibarius kadifemsi daha parlak turuncu bir renge sahiptir;
Yönlü Cantharellus cibarius daha kırılgandır ve neredeyse pürüzsüz ve az gelişmiş bir hymenophora sahiptir. Bu chanterelles Kuzey Amerika'da yetişir.
Ancak sıradan Cantharellus cibarius yenmeyen ve zehirli mantarlarla karıştırılabilir, bu nedenle dikkatli olunmalıdır:
Sahte Cantharellus cibariusun ince eti ve genellikle düzenlenmiş plakaları vardır. Bu mantarlar toprakta değil, çürüyen ağaçta ve orman zemininde yetişir. Bazen bu mantar yenilebilir kabul edilir;
Omphaloth zeytini ölümcül, zehirli bir mantardır. Akdeniz'de yetişir. Bir substrat olarak zeytin omfalot, meşe ve zeytinleri tercih ederek ölmekte olan yaprak döken ağaçları seçer.
Cantharellus cibariusun beslenme nitelikleri
Chanterelles mükemmel bir şekilde saklanır, hatta uzun süreli nakliyeye dayanırlar. Bu mantarlar neredeyse hiç solucan içermediğinden, koşer olarak kabul edilirler. Sıradan chanterelles'in ham posası ekşi bir tada sahiptir. Ama kaynatınca gidiyor.
Tıpta sıradan chanterelles kullanımı
Chanterelles, polisakkaritler içerdikleri için yararlı mantarlardır: trametonolinik asit, ergosterol ve kinomannoz. Ergosterol karaciğer enzimleri üzerinde güçlü bir pozitif etkiye sahiptir, bu nedenle chanterelles yardımıyla hemanjiyomlar, hepatit ve yağlı dejenerasyonlar tedavi edilir.
Chinomannose doğal bir antelmintiktir, bu nedenle çeşitli helmintik istilaları tedavi etmek için chanterelles kullanılır. Son araştırmalara göre trametonolinik asidin hepatit virüslerine karşı etkili olduğu bilinmektedir.
Ek olarak, sıradan chanterelles A, B1, PP vitaminleri, amino asitler ve eser elementler (çinko ve bakır) içerir.
Yenen sıradan chanterelles'in görüşü geri kazandırdığına, gözlerin mukoza zarının kuruluğunu azalttığına, iltihaplanma süreçlerinin gelişmesini önlediğine ve çeşitli bulaşıcı hastalıklara karşı direnci arttırdığına inanılmaktadır.
Güzel bir eylül gününde ormana çıkmak çok güzel. Mükemmel hava, temiz hava, bol miktarda mantar ve çilek - bunların tümü, doğaya yapılan bir sonbahar gezisinin bileşenleridir. İlk önce mantar toplayıcı olarak şehir dışına çıkmaya karar verdiyseniz, bu konuya olabildiğince bilinçli yaklaşmalısınız. Cantharellus cibarius mantarları neye benziyor, mantarlar nerede büyüyor, mantarı nasıl ayırt edebilirim? Bu soruların cevaplarını bilmiyorsanız sağlığınız ciddi tehlike altında olabilir. Bugün ormandaki en ünlü buluntular hakkında daha fazla şey öğrenmeye çalışacağız.
Ortak Cantharellus cibarius açıklaması
Cantharellus cibarius mantarı gerçek bir inceliktir. Açıklaması basit, onu orman krallığının diğer temsilcileriyle karıştırmak zor. Bu nedenle, bir tavuk yumurtasının sarısına benzer, çok parlak ve hoş bir renge, doymuş sarıya sahiptir. Bazı durumlarda, gölge soluk sarıdan turuncuya değişebilir. Diğer önemli ayırt edici özellikler şunları içerir:
- Pürüzlü, yırtık kenarları olan huniye benzeyen bir şapka. Ortalama çapı 10 santimetredir.
- Tabanda ince ve kapakta geniş olan gövde, çok yoğun ve daha açık renklidir ve sorunsuz bir şekilde kapağa akar.
- Pek çok insanın sevdiği özel, tatlı bir kokuya sahip hamur. Meyve, kök, kuru ot aromalarının karışımıdır.
- Gerçek bir Cantharellus cibarius kurtlu olamaz.
Yararlı özellikler ve kompozisyon
Artık Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğini bildiğinize göre, faydalı özelliklerini öğrenmek faydalı olacaktır. Öncelikle bol miktarda B vitamini ve birçok faydalı madde içerdiklerinden bahsetmek gerekir. Bunlar arasında kalsiyum, magnezyum, bakır, çinko ve hatta selenyum bulunur. Ayrıca potasyum, bakır, fosfor içerirler. Cantharellus cibariusun bu tür faydalı özelliklerinden dolayı göz hastalıklarından muzdarip kişiler için kullanılması tavsiye edilir. Bu mantarlar, görüşü uygun seviyede tutmaya ve mukozanın durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca, chanterelles karaciğer sorunları, hepatit ve obezite için çok faydalıdır.
En önemli bileşen
Sahte tilki neye benziyor?
Aslında Cantharellus cibarius mantarının neye benzediğini bilmek yeterli değildir, onu benzerlerinden ayırt etmek çok daha önemlidir. Bu tür sahte chanterelles'in karakteristik özellikleri şunları içerir:
- kırmızımsı renk tonu;
- şapka doğru şekle sahip, belirgin yırtık kenarlar yok;
- bacağın eti yoğun değil, neredeyse yok, içi boş;
- koku yok, nötr tat.
Sahte Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğine dair örnekler görmek isterseniz, özel literatürde çok sayıda fotoğrafları bulunur. Ancak, zehirli özelliklerinin kanıtlanmadığını hemen belirtmekte fayda var.
Çeşitli mantar çeşitleri
Bu mantarın yanlış sayılmayan birkaç çeşidi vardır:
- Kadifemsi (parlak turuncu bir renge sahiptir).
- Yönlü (ABD ve Kanada'da yaygındır, daha kırılgan ve kırılgan bir ete sahiptir).
- Gri (siyah renk, parlak aroma ve mükemmel tat ile ayırt edilir, çoğunlukla görünümünden dolayı uzun süredir zehirli kabul edilmiştir).
Chanterelle mantarları, fotoğrafları aşağıda sunulan, genellikle ortak konuşmacı olarak adlandırılan yanlıştır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir ve yaprak döken korularda da bulunur. Bulmak oldukça kolaydır, çünkü konuşmacı saklanmaz, kütüklerde, yolun yakınında, karınca yuvalarında çok sayıda büyür. Bu çeşit, tıpkı kestane mantarı gibi bir Cantharellus cibarius değildir. Ancak ikincisini bulmak şans olarak kabul edilir, son derece nadirdir, eşsiz bir tada sahiptir ve kolayca işlenir.
pişirme sırları
Cantharellus cibarius mantarları pişirildiğinde nasıl görünür? Tek bir cevap var: çok iştah açıcı. Taşımayı kolayca tolere ederler, neredeyse her koşulda değişmeden kalırlar ve uzun süre bile mükemmel bir şekilde saklanırlar. Chanterelles genellikle kızartılır, tuzlanır, marine edilir ve kurutulur, onları pişirmenin birçok yolu vardır. İyi ev hanımları, önce içlerindeki fazla suyu buharlaştırmanızı ve ancak daha sonra kızartmanızı önerir.
Tilkiler nerede aranır?
İyi bir hasat elde etmek için, chanterelles'in (mantarların) bulunduğu gizli yerleri bilmeniz gerekir. Orman krallığının bu temsilcileri nerede büyüyor? Çoğu zaman huş ağaçlarında veya iğne yapraklı ağaçlar arasında, açık güneşli açıklıklarda veya derin yosunlarda bulunabilirler. Chanterelles bütün ailelerde büyür, bir mantarla tanışırsanız, o zaman yakınlarda ikinci bir tane vardır. Zaman dilimine gelince, hem yazın hem de sonbaharın başlarında oldukça uzun bir süre boyunca toplanabilirler. Ağustos en uygun olarak kabul edilebilir. Chanterelles, fotoğrafları güzel bir sonbaharın değerli bir hatırlatıcısı olacak mantarlardır. Ağaç yaprakları kadar parlaktırlar, bu nedenle yoğun yaprak dökümü sırasında genellikle gözden kaçabilirler.
Chanterelles, Cantharellus cibarius ailesinin oldukça popüler ve yenilebilir mantarlarıdır. Eski Rusça referans kitabına dönerseniz, "tilki" nin "sarı" olarak çevrildiğini öğrenebilirsiniz. Renkleri ve belirgin özelliklerinden dolayı, böyle bir orman hediyesinin başkalarıyla karıştırılması oldukça zordur.
Türlerin çeşitliliği ve iyileştirici özellikleri hakkında bilgi ilginçtir, yeni başlayanları ve deneyimli orman sakinlerini şaşırtmaktadır.
Chanterelles, Cantharellus cibarius ailesinin oldukça popüler ve yenilebilir mantarlarıdır.
Cantharellus cibariusun vücut yapısının bir özelliği, farkı, üst kısmın ve bacağın bir bütün halinde var olmasıdır. Her zamanki üst set kapağı ve çıkarılabilir sap olmadan tek oluşum. Renkleri yaklaşık olarak aynıdır: açık güneşliden kırmızıya (turuncuya).
- Üst kısmın çapı yaklaşık 5-10 cm, başlığın şekli düz, kenarları kıvrık, dalgalı. Mantar toplayıcılar, "tersyüz edilmiş bir şemsiye şekli" ile karşılaştırılır. Dokunursanız pürüzsüzdür ve kabuğun hamurdan ayrılması zordur.
- Cantharellus cibariusun yenilen kısmının rengi sarımsı ve bazen beyazdır. Hamurun tadı biraz ekşidir. Bazıları hafif bir kurutulmuş meyve tadı hisseder. Hafifçe bastırırsanız, yüzey kırmızımsı bir renk alır.
- Gövde genellikle kapakla aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir. Liflerin ve sporların yapısına göre pürüzsüz ve yoğundur. Uzunluk 5-7 cm'ye ulaşır ve kalınlık 1-2 cm'dir Taban şekli düzgündür ve aşağı doğru hafifçe daralmıştır.
Chanterelles genellikle oldukça hacimli gruplar halinde büyür. Şiddetli yağmurdan hemen sonra çimlerin arasında iyi görünürler. İğne yapraklı ve karışık ağaçların arasında, ladin veya çamların yakınında büyürler.
Cantharellus cibariusun faydalı özellikleri (video)
Cantharellus cibarius toplama yerleri ve zamanları
Kırmızı buluntuları toplama zamanı ilk yaz ayının başından - Haziran'dan başlar ve sonbaharın ortasına (Ekim) kadar sürer. En sık bulundukları yerler, nemli arazi, yosun varlığı veya büyük bir düşen yaprak yığını ile karakterize edilir. Ayrıca, genellikle ılıman iklime sahip bölgelerde bulunurlar.
Galeri: Cantharellus cibarius mantarları (25 fotoğraf)
Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarı türleri
Mantarlar, diğer mantarların sahip olmadığı sıra dışı bir tada sahiptir. Bu benzersizlik, orman armağanını sessiz avlanma hayranları arasında arzu edilir kılar. Ailenin ortak özelliklerine rağmen, aynı mantarın farklı türleri vardır.
Ortak türler, tüm alt gruplar arasında oldukça popüler hale geldi. Bu çeşitlilik, ormancıların yenilebilir ve faydalı buluntularına aittir. Üst kubbesi genellikle büyür ve boyut olarak artar. Ailede farklı kafalar bulabilirsiniz: 2 ila 10 cm arası Şapkanın rengi kırmızıyla birleşir. Daha yakından incelendiğinde, farklı bir gam görmenizi sağlar. Soluk sarı bir tondan başlayıp koyu parlak turuncu ile biten. Tadı biraz ekşi.
Derinin vücuttan ayrılması zordur. Et, kenarlarda sarı, kesiklerde daha soluk bir tondadır. Gövde, kubbe başlığıyla tamamen aynı renktedir. Kalınlığı 1-3 cm, uzunluğu 4-7 cm'dir, posa içeriğinde kinomannoz bulunması nedeniyle mantarın zararlıları, solucanları ve orman armağanını atlayan böcekleri çekmediğini bilmek önemlidir. Bu alt tür genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı orman kuşaklarında yetişir. Büyüme zamanı yaz başı (Haziran) ve Ağustos ayının sonuna kadardır.
Cantharellus cibarius beyazı
Mantar toplayıcılar ayrıca bu tür alt grupları "hafif" veya "soluk" olarak adlandırır. Bu tür yenilebilir ve faydalı çeşitlere aittir.
- Beyaz bir Cantharellus cibariusun başlığının hacmi genellikle 2 ila 5 cm arasındadır, ancak boyutları 10 cm'ye ulaşan "dev" kubbeler de vardır Beyaz Cantharellus cibariusun ayırt edici bir özelliği şapkanın şeklidir. Kıvrımlı kenarları olan huni şeklindedir. Mantarın sapı sarımsıdır. 5 cm uzunluğa ve 1-2 cm kalınlığa kadar Bacağın alt kısmı genellikle silindire benzer, üst kısmı koni şeklindedir.
- Bu alt türün eti yoğundur. Ne yazık ki, bu oldukça nadir bir çeşittir.
Onlarla tanışmak o kadar kolay değil ama çok lezzetliler, bu yüzden başarılı bir sonuç umarak aranıyorlar.
Cantharellus cibarius beyazı
siyah chanterelles
Sıradan Cantharellus cibarius'un uzak bir akrabasıdır. Ancak görünüş olarak çok farklıdırlar. Mantar, kurum veya kömürün tanımını anımsatan koyu renklidir.
- Üst kısmın çapı 8 cm'ye ulaşır Kağıt hamuru boru şeklindedir. Kenarlar eşit değil. Taban 1-2 cm uzunluğunda, gri renklidir. Miselyumda hafifçe daralmış sert bacak.
- Spor tozu beyazdır. Kara tilkinin gövdesi gri, kırılgandır ve hiç kokmaz.
Kara Cantharellus cibarius hasat mevsimi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Küçük gruplar halinde büyütün.
Sahte bir tilkiyi gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim (video)
Cantharellus cibarius yönlü
Bu mantar, Kuzey Amerika ormanlarında çok yaygındır. Yönlü Cantharellus cibarius'un vücut şekli huni şeklindedir, çapı 3 ila 10 cm'dir ve koyu turuncu bir renge sahiptir.
- Üst kısmı dalgalı ve sarkık kenarları olan bir şapkaya benzer. Mantarın eti oldukça yoğun olmasına rağmen oldukça kırılgandır ve oldukça hoş bir kokusu vardır.
- Sapın boyutu yaklaşık 2 - 2,5 cm'dir Mantar hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Yönlü Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başlarında sona erer.
Faceted'in bazı özel beslenme nitelikleri vardır. Gerçek şu ki, bazı yenilebilir mantarlara ve hatta bazı sebzelere üstün geldiği için resimler içeriyor.
Ek olarak, bu tür Cantharellus cibarius'un bir dizi tıbbi özelliği ve niteliği vardır. Obez insanlar tarafından kullanılır. Yönlü çeşidin içeriğinden bazı maddeler akut iltihaplanmaya yardımcı olur. İmmün uyarıcı ve antitümör özelliklere sahiptir.
Cantharellus cibarius yönlü
Böyle bir grubun birkaç indirmesi daha vardır: lob boru şeklindedir, huni şeklindedir. Üst kısım küçüktür, genellikle 5 cm'ye ulaşır Mantar gençse, başlığı düz, hafif dışbükeydir. Yetişkin örneklerde zaten daha keskindir, huni şeklindedir.
- Cilt küçük pullarla kaplıdır, dokunuşta koyu renkli kadife kumaşa benzer. Şapkanın tonu her zaman farklıdır, nadiren aynı ailede - tek renk. Hem koyu, sarı hem de parlak turuncu. Kahverengi paletten çeşitli tonlara sahiptir.
- Mantar kasesinin tabanı silindirik, hacim olarak ince, bazen kavislidir. Yüksekliği 3 ila 8 cm'ye, kalınlığı - 5 ila 10 cm'ye ulaşır.
- İnce bir bacağın rengi açık sarı olabilir, ancak başlığın gövdeye geçiş noktasında gölge her zaman daha koyudur ve bu çıplak gözle bile fark edilir.
- Kağıt hamuru yoğun, ancak çok incedir. Genellikle sarı veya beyaz bir tonu vardır. Ek olarak, genç bir tübüler Cantharellus cibariusun eti, tadı ve sıra dışı aroması bakımından çok hoştur. Yetişkin bir örneğin eti acıdır.
Böyle bir tilkiyi ılıman bir iklime sahip kuzey ormanlarında bulabilirsiniz. Genellikle bunlar iğne yapraklı ormanlardır. Gölgede veya nemli topraklarda büyütün. Yosun ve çimenlerin arasında saklandığı için onu bulmak zor. Ağustos ayında meyve vermeye başlar, ikincisi Eylül ayında bulunur. Bu çeşitten lezzetli bir çorba pişirebilir, kuru toz hazırlayabilir, kızartabilir, turşu yapabilir veya kış için dondurabilirsiniz. Bir incelik olarak kabul edilir.
Chanterelle kadifemsi
Bu tür tilki çok nadirdir.. Yenilebilir.
- Bu türün şapkası kadifemsidir. 4-5 cm boyutlarındadır, küçük buluntularda kubbe dışbükey iken, erişkinlerde dönüşerek huniye benzer hale gelir.
- Bacak boyu küçüktür, nadiren 2-3 cm'dir ancak 7 cm'ye kadar yükselebilir, yere yakın hafifçe daralır.
- Şapkanın rengi her zaman farklıdır. Hem parlak turuncu, kırmızı hem de açık sarı olabilir. Kapağın kenarları dalgalı olduğu için mantar kıvrılır. Mantarın içeriği yumuşak ve kadifemsidir. Hoş bir aroması vardır, ancak tadı biraz ekşidir.
Kadifemsi katmanlı bir görünümdür. Plakalar kalın ve pürüzlüdür. Aralarında damarlar vardır. Bu, iklim ve toprak için çok talepkar bir mantardır. Bunları Avrupa topraklarının güneydoğusunda bulabilirsiniz. Genellikle Temmuz ortasından Ekim ayına kadar hasat edilirler. Böyle bir orman bulgusunun beslenme özelliklerinin değeri mümkün olduğu kadar yüksektir. Yemek tariflerinde çok sık kullanılırlar, iyileştirici içeriklerle ve özel hoş bir tatla doyurulurlar. Şefler onlardan gerçek şaheserler hazırlar.
Chanterelle kadifemsi
sarı chanterelles
Bu türün şapkası turuncu-sarı ve bazen yumurta sarısı rengindedir.
- Kubbe, büyüme zamanına bağlı olarak dışbükey, uzun ve düzdür. Üst kısmın boyutu 5 ila 10 cm'dir.
- Cilt, dalgalı yuvarlak kenarlarla dokunulduğunda pürüzsüzdür.
- Mantarın gövdesinin eti yoğundur ve her zaman kubbe ile aynı renktedir.
Tadı diğerlerinden farklıdır: hoş bir orman kokusu ile biraz baharatlı. Spor tozu işlendikten sonra sarı bir renk alır. Bu alt türün toplama mevsimi Haziran ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Farklı ağaç türleri olan ormanlarda yetişin: karışık ve yaprak döken orman alanları. Yosunlarda, çimenlerde, nemli topraklarda saklanırlar.
sarı chanterelles
Sahte chanterelles'i gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Anlaşıldığı üzere, Cantharellus cibarius, adını açıklayan çok kurnaz bir mantardır. Zehirli sahte chanterelles'i ailenin gerçek yenilebilir temsilcilerinden ayırt etmek için özelliklerini çok iyi bilmeniz gerekir.
- İlk fark renk ve şekildedir. Sahte mantar olup olmadığını hemen belirleyebilirsiniz. Gerçek renk genellikle çekicidir: sarı, turuncu, krem. Sahte görünüm çok parlak, meydan okuyan ve korkutucu. Genellikle bunlar kahverengi, ateşli turuncu tonlarıdır.
- Sahte bir Cantharellus cibarius'u şapkanın yüzeyinden de ayırt edebilirsiniz. "Sahte tilki" de pürüzsüz, düzgün ve temizdir. 6 cm boyuta kadar Gerçek bir Cantharellus cibarius'un büyük bir kubbesi vardır, şekli her zaman doğru şekle sahip değildir, kenarları dalgalıdır.
- Cantharellus cibarius'u tabandan ayırt edebilirsiniz - bacak. Deneyimli mantar toplayıcılar, her şeyden önce yoğunluk için inceler. Kalın ve oldukça sağlamsa önlerinde gerçek bir numune vardır. Ve bacak ince ve içi boşsa, bu tehlikeli bir çifttir.
Cantharellus cibarius nasıl pişirilir (video)
Cantharellus cibariusun besin değeri ve faydalı özellikleri
Besin değeri çok yüksektir ve kalori içeriği azdır. Gerçek şu ki, A, B2, C, PP gibi vitaminleri içerirler. Ayrıca bol miktarda manganez, potasyum, bakır ve kobalt içerirler. Bu nedenle bileşenler, orman misafirini birçok patolojiye karşı mücadelede evrensel bir şifa haline getirir. Bazıları listelenebilir:
- gece körlüğü;
- anjina, göğüs ağrısı;
- obezite;
- fronküloz;
- pankreas bozuklukları
Galeri: Cantharellus cibarius mantarları (50 fotoğraf)
Chanterelles (lat. cantharellus) - basidiomycetes bölümüne ait mantarlar, agaricomycetes sınıfı, cantarellaceae takımı, chanterelles familyası, chanterelles cinsi. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarları başkalarıyla karıştırmak zordur.
Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf
Cantharellus cibariusun gövdesi, şapkalı mantarların gövdesi şeklindedir, ancak chanterelles'in başlığı ve ayağı bir bütündür, görünür kenarlıklar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının başlığı 5 ila 12 santimetre çapında, düzensiz şekilli, düz, sarılı, açık dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru basık, bazı olgun kişilerde huni şeklindedir. İnsanlarda böyle bir şapkaya "ters şemsiye şeklinde" denir. Dokunulduğunda, Cantharellus cibariusun kapağı pürüzsüzdür ve çıkarılması zor bir cilt vardır.
Cantharellus cibarius eti etli ve yoğundur, bacak bölgesinde liflidir, beyaz veya sarımsı renktedir, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında mantarın yüzeyi kırmızımsı hale gelir.
Cantharellus cibarius bacağı çoğunlukla başlığın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, şekli tekdüzedir, dibe doğru hafifçe daralmıştır, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğundadır.
Hymenophor'un yüzeyi psödoplastiktir. Bacaktan aşağı inen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı renktedir, sporların kendisi elips şeklindedir, 8 * 5 mikron boyutundadır.
Cantharellus cibarius nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda büyür?
Chanterelles, Haziran başından Ekim ortasına kadar, çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, veya yakınında büyür. Nemli alanlarda, ılıman ormanlarda çimenler arasında, yosunlarda veya düşen yapraklarda daha yaygındırlar. Chanterelles genellikle çok sayıda grupta büyür, gök gürültülü fırtınalardan sonra toplu halde görünür.
Cantharellus cibarius türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları
Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla chanterelles türü vardır. Cins içinde yenmeyen türler olmasına rağmen, örneğin sahte bir Cantharellus cibarius zehirli chanterelles yoktur. Ayrıca, bu mantarın zehirli benzerleri vardır - örneğin, Omphalote cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:
- Sıradan Cantharellus cibarius (gerçek Cantharellus cibarius, horoz) (lat. canthar elluscibA rius)
Bayağı Cantharellus cibarius, Haziran ayında ve ardından Ağustos'tan Ekim'e kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
- Cantharellus cibarius grisi (lat. cantharellus cinereus)
Yenilebilir mantar gri veya kahverengi-siyah. Şapkanın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Başlık dalgalı kenarlara ve merkezde bir çöküntüye sahiptir, başlığın kenarları kül grisi bir tona sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsidir. Hymenophore katlanır. Mantarın tadı, aromasız, anlamsızdır.
Gri tilki, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar Rusya, Ukrayna, Amerika ve Batı Avrupa'nın Avrupa kısmında bulunabilir. Gri tilki çok az kişi tarafından bilinir, bu nedenle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.
- Cantharellus cibarius kırmızısı (lat. Cantharellus cinnabarinus)
Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkli yenilebilir bir mantar. Başlık çapı 1-4 cm, sap yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Başlığın kenarları düz değildir, kavislidir, kapağın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Hymenophore katlanır. Kalın sahte plakalar pembedir. Spor tozu pembe-kremdir.
Cinnabar Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika'nın doğusunda, ağırlıklı olarak meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.
- Chanterelle kadifemsi (lat. Cantharellus kızartması)
Turuncu-sarı veya kırmızımsı bir şapka ile yenilebilir ancak nadir bir mantar. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlık çapı 4-5 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde çapı 1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte huni şeklinde bir şekle dönüşür. . Başlığın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir.
Kadife Cantharellus cibarius, güney ve doğu Avrupa ülkelerinde, asidik topraklardaki yaprak döken ormanlarda yetişir. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.
- Cantharellus cibarius yönlü (lat. Cantharellus lateritius)
Yenilebilir turuncu-sarı mantar. Meyve gövdesi 2 ila 10 cm boyutlarındadır, kapak ve gövde birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir Hymenophore düz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu, mantarın kendisi gibi sarı-turuncu bir renge sahiptir.
Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe korularında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Cantharellus cibarius mantarlarını yaz ve sonbaharda toplayabilirsiniz.
- Cantharellus cibarius sararma (enlem. Cantharellus lutescens)
Yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, bacağın uzunluğu 2-5 cm, bacağın kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi kapak ve bacak tek bir bütündür. . Başlığın üst kısmı kahverengi pullarla sarı-kahverengidir. Kök sarı-turuncu. Mantarın eti bej veya açık turuncu renktedir, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, nadiren buruşuktur ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncu renktedir.
Sararmış Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir, yaz sonuna kadar meyve verir.
- Cantharellus cibarius tübüler (huni chanterelle, tübüler cantarell, tübüler lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)
Başlık çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantar Cantharellus cibariusun başlığı, kenarları pürüzlü bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadife pulları vardır. Boru şeklindeki bacak sarı veya donuk sarıdır. Et, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahip, sert ve beyazdır. Hymenophore sarımsı veya mavimsi gri renktedir, nadir bulunan kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.
Trompet chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.
- Cantharellus cibarius Cantharellus minör
Cantharellus cibarius'a benzer, ancak boyut olarak daha küçük yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 0,5-3 cm, gövdenin uzunluğu 1,5-6 cm, gövdenin kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazo benzeri Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarı. Kapağın kenarı dalgalı. Et, zar zor algılanabilen bir aroma ile sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore bir başlığın rengine sahiptir. Sapın rengi, kapağın renginden daha açıktır. Kök içi boş, tabana doğru sivriliyor. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.
Bu mantarlar, Kuzey Amerika'nın doğusundaki yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.
- Cantharellus cibarius Cantharellus subalbidus
Beyazımsı veya bej renkli yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlık çapı 5-14 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde kalınlığı 1-3 cm'dir.Genç bir mantarın başlığı düzdür ve dalgalı kenarlıdır, huni şeklindedir. mantar yetişir. Kadife pullar, başlığın derisinde bulunur. Mantarın etinin aroması ve tadı yoktur. Hymenophore dar kıvrımlara sahiptir. Bacak etli, beyaz, pürüzlü veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır.
Cantharellus subalbidus iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.
Yanlış chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilirlerden nasıl farklılar?
Sıradan bir Cantharellus cibarius'u karıştırabileceğiniz 2 tür mantar vardır:
- Portakal gevezesi (yenmeyen mantar)
- Omphaloth zeytin (zehirli mantar)
Yenilebilir bir Cantharellus cibarius ile sahte arasındaki temel farklar:
- Sıradan bir yenilebilir Cantharellus cibariusun rengi tek seslidir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı bej, kırmızımsı kahverengi. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının ortası, başlığın kenarlarından farklı renkte olabilir. Sahte Cantharellus cibariusun şapkasında çeşitli şekillerde benekler görülebilir.
- Gerçek bir Cantharellus cibariusun başlığının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantarın genellikle pürüzsüz kenarları vardır.
- Gerçek bir Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte bir Cantharellus cibariusun bacağı incedir. Ayrıca yenilebilir bir Cantharellus cibariusunda şapka ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibarius'ta bacak şapkadan ayrılır.
- Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
- Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyenden farklı olarak hoştur.
- Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
- Gerçek chanterelles, zehirli muadilleri hakkında söylenemeyen kurtlu değildir.
Sahte tilki veya turuncu konuşmacı
Cantharellus cibariusun kalori içeriği
100 g başına chanterelles'in kalori içeriği 19 kcal'dir.
Taze chanterelles nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?
Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze hasat edilmiş chanterelles, buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.
Cantharellus cibarius nasıl temizlenir?
Mantarlar artıklardan temizlenmeli ve zarar görmüş mantarlar bütün olanlardan ayrılmalıdır. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bezle (sünger) temizlenir. Kir, chanterelles yüzeyine o kadar güçlü yapışmaz ki, bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımları bıçakla kesilir. Çöpler bir fırça ile plakalardan uzaklaştırılır. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.
Temizledikten sonra, chanterelles kapak plakalarına özel dikkat gösterilerek iyice yıkanmalıdır. Genellikle birkaç suda yıkanırlar. Acı bir tattan şüpheleniliyorsa mantarlar 30-60 dakika ıslatılır.
(horozlar)
✓ Cantharellus cibarius
veya gerçek bir tilki, sarı
✓ yönlü tilki
veya tuğla tilki
✓ Cantharellus cibarius kadifemsi
veya Cantharellus cibarius parlak turuncu, kıvırcık
✓ tilki soluk
veya tilki ışığı
✓ kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius
veya kalın bacaklı Cantharellus cibarius, "domuz kulağı"
✓ huni Cantharellus cibarius
veya Cantharellus cibarius hunisi, boru şeklinde, boru şeklinde
✓ sararan Cantharellus cibarius
veya Cantharellus cibarius sarımsı, sarı bacaklı
✓ Zinober kırmızı Cantharellus cibarius
veya kızıl tilki
- yenilebilir mantar
✎ Aidiyet ve genel özellikler
Chanterelles(lat. Cantharellus) - Cantharellus cinsi (lat. Cantharellus), chanterelle familyası (lat. Cantharellaceae) ve cantarell (chanterelle) takımından (lat. Cantharellales), parlak turuncu, sarı veya (daha az sıklıkla) ile orman mantarları meyve veren gövdenin rengi soluk sarıdır ve çocukluktan beri herkese aşinadır.
Cantharellus cibarius mantarları, yalnızca çekici görünümleri nedeniyle değil, aynı zamanda birçok yararlı özelliği nedeniyle bu kadar yüksek bir popülerlik kazanmıştır. Adlarını aldıkları, tilki derisinin rengine benzeyen, kendilerine özgü, çok hoş ve hafif donuk turuncu renkleri var. Bazı yörelerde adı geçse de horozlar, profildeki bir horoz silueti ve parlak, "horoz" renkleri ile şekillerinin dışa benzerliği için.
Chanterelles, Rusya'da veya dünyada bilinen en yararlı mantarlardan biridir, ancak yemek pişirmede en yüksek olarak sınıflandırılmazlar - birinci kategori, ancak vücut tarafından emilmedikleri için yalnızca ikinci mantar kategorisi. beyaz mantarlar. Bu nedenle, chanterelles'ten maksimum faydayı elde etmek için, kullanmadan önce mümkün olduğunca iyice doğramanız önerilir.
Doğada oldukça fazla chanterelles türü kayıtlıdır. Ancak hepsi oldukça yaygın değildir ve yaygın değildir, örneğin:
- Cantharellus cibarius zinober kırmızısı (kırmızı);
- Cantharellus cibarius siyahı (huni şeklinde, boynuz şeklinde);
- Cantharellus cibarius grisi (sarma hunisi),
her yerden uzakta büyürler ve nadir fakat kullanışlı türler olarak kabul edilirler. Bununla birlikte, bulundukları yerde bile, görünüşleri nedeniyle, onları tanımayan mantar toplayıcıları korkuturlar. Ve son 2 tür genellikle chanterelles'e ait değildir (sadece chanterelles olarak adlandırılırlar), ancak chanterelles ailesinin bir parçası olan Craterellus (huni kurdu) (lat. Craterellus) cinsine aittirler.
Tüm chanterelles yenilebilir değildir, örneğin:
- tilki kamburu (verem);
şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder, diğerleri, örneğin:
ve hiç - yenmeyen mantarlara,
ancak chanterelles cinsinde ve ailesinde en azından henüz bulunmayan zehirli temsilciler yoktur.
Bununla birlikte, istisnasız Batı Avrupa ülkelerinde, Cantharellus cibarius mantarları yenilebilir olarak kabul edilir ve "mantar krallığının" en değerli türlerini içeren birinci kategoriye aittir. Ve bileşimlerinde birçok değerli ve faydalı maddenin bulunması nedeniyle, ancak çok sıradan tat parametrelerine rağmen (bunun için Rus'ta asla en yüksek kategorideki mantarlar olarak görülmediler) böyle bir değer onlara atfedilir.
Cantharellus cibarius Rusya'da da yetişir, ancak bunlardan sadece 6 tanesi mantar toplayıcıların ilgisini çekebilir ve bunlar:
- sıradan Cantharellus cibarius (gerçek, sarı);
- Cantharellus cibarius yönlü (tuğla);
- Cantharellus cibarius kadifemsi (parlak turuncu, kıvırcık);
- Cantharellus cibarius soluk (hafif);
- kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius (kalın bacaklı);
- Cantharellus cibarius huni şeklinde (boru şeklinde).
Bu 6 türün en ünlüsü ve oldukça yaygını (aynı zamanda tüm mantar toplayıcıları için en tanıdık olanı) ilk 4'üdür. 2 tür daha chanterelles:
- Cantharellus cibarius sararması (sarımsı, sarı bacaklı);
- Cantharellus cibarius kırmızısı (kırmızı),
Rusya topraklarında son derece nadirdirler ve bu nedenle mantar toplayıcıları için özel bir ilgi göstermezler.
✎ Benzer türler, besinsel ve tıbbi değer
Birçok chanterelles, Rusya topraklarında bulunan birbirine çok benzer, sadece meyve veren gövdenin şekli ve rengi bakımından farklılık gösterir ve seçimlerinde hata yapmak hiç de korkutucu değildir. Cantharellus cibarius mantarlarına benzerliklerinden dolayı genellikle sahte chanterelles olarak adlandırılan yenmeyen turuncu konuşmacılarla karıştırmak daha kötüdür. Ancak, onları birbirinden ayırmak kolaydır. Birincisi, turuncu konuşmacı meyve veren gövdede her zaman daha doygun turuncu-kahverengi bir renge sahiptir ve ikincisi, Cantharellus cibariusun şapkasındaki sözde plakaların (yoğun çatallı kıvrımlar) aksine, şapkasındaki plakalar en gerçek olanlardır.
Cantharellus cibarius veya tilki gerçek, sarı(lat. Cantharellus cibarius) meyve veren gövdenin parlak sarı rengi için "sarı" sıfatını aldı.
Cantharellus cibarius yönlü, kelimenin tam anlamıyla Latince'den çevrilmiştir - Cantharellus cibarius tuğlası, (lat. Cantharellus lateritius) başlığın karşılık gelen şekli için "yönlü" sıfatını aldı, kenarları düzensiz ve hafif yırtık ana hatları, kenarlara benzer ve hamurunun özel ("taş") sertliği, ancak rengi için değil ("tuğla "renkleri içinde mevcut değil).
Chanterelle kadifemsi veya tilki parlak turuncu(lat. Cantharellus Friesii) parlak turuncu şapkası için "kadife" lakabını aldı, dokunulduğunda kadifemsi, kenarları da son derece dalgalı, bu yüzden başka bir lakap - "kıvırcık" aldı.
Cantharellus cibarius soluk veya tilki ışığı(lat. Cantharellus pallens), meyve veren gövdenin soluk sarı veya tamamen beyaz rengi için "soluk" sıfatını aldı.
Cantharellus cibarius veya kalın bacaklı chanterelle ve sıradan insanlarda - domuz kulağı(lat. Cantharellus clavatus), güçlü bir kulplu bir topuzu veya (bazen) bir domuz kulağının şeklini andıran, meyve veren gövdenin karşılık gelen şekli için "kulüp şeklinde" sıfatını aldı.
Cantharellus cibarius huni şeklinde veya Cantharellus cibarius tübüler(lat. Cantharellus tubaeformis), meyve veren gövdenin özel şekli için, bir gramofon borusu ve bir kapak şeklinde "huni şeklinde" ("huni şeklinde") veya "tübüler" ("tübüler") sıfatını aldı. , bir huni şeklinde.
Cantharellus cibarius sararması veya tilki sarımsı, sarı bacaklı(lat. Cantharellus lutescens) "sarımsı" sıfatını esas olarak tüm meyve veren vücudun rengi için değil, iç bölgesi ve özellikle "sarı" olarak da adlandırılan bacak bölgesi için aldı. -ayaklı".
Cantharellus cibarius kırmızısı veya Cantharellus cibarius kırmızısı(lat. Cantharellus cinnabarinus) "kırmızı" sıfatını, karşılık gelen zinober kırmızısı renginin meyve veren gövdesinin (başlığın ve gövdenin dış yüzeyi) rengi için aldı.
Modern Rus sınıflandırmasında, chanterelles genellikle yüksek, ancak yine de ikinci kategorideki yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Yiyeceklerde düzenli kullanımları ile değerli, faydalı maddelerinin tamamı insan vücudunun emrine amade hale gelir. Ve her şeyden önce bunlar, mükemmel bir antelmintik olan chinomannose veya karaciğer enzimleri üzerinde etkili bir şekilde hareket eden ergosterol gibi herkesin ihtiyaç duyduğu polisakkaritlerdir. İkincisi, bunlar, hepatit virüsünü başarılı bir şekilde etkileyen trametonolinik asit gibi asitler veya aralarında insan vücudu için gerekli nikotinik asit bulunan diğer sekiz amino asittir. Üçüncü sırada - A ve B gruplarının vitaminleri, dördüncüde - görmeyi iyileştirmeye ve gözlerin iltihaplanmasını, gözlerin mukoza zarının veya göz çevresindeki cildin kurumasını önlemeye yardımcı olan bakır ve çinko minipartikülleri ve ayrıca çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini arttırır. Antik çağlardan beri çıbanlar, apseler, boğaz ağrıları chanterelles infüzyonu ile tedavi edilmiştir. Ek olarak, chanterelles, tüberküloz basilinin büyümesini geciktirir.
Cantharellus cibariusun kontrendikasyonları yoktur, asıl mesele onları ekolojik olarak temiz alanlarda toplamaktır ve mantar solucanları içlerinde tamamen rahatsız hissederler ve çok nadiren bu "anthelmintik mantarlara" tırmanırlar. Ve bu da, sadece avantajlarına katkıda bulunmakla kalmayacak, aynı zamanda dünya çapında büyük tanınmalarını da sağlayacaktır.
✎ Doğadaki dağılım ve mevsimsellik
Chanterelles, örneğin ormanın kenarları boyunca, açıklıklarda veya çim, yosun ve düşen yapraklarda saklanarak iyi aydınlatılmış yerlere yerleşmeye çalışırken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda her yerde büyür. Kural olarak, dost kolonilere yerleşirler ve yalnız kaldıklarında çok daha az sıklıkla bulunurlar, ancak kuzey yarımkürenin ılıman iklim kuşağında bulunurlar. Bunları Avrupa'nın ormanlık bölgelerinde, orta Rusya'da, Urallarda, Sibirya'da, Uzak Doğu'da ve ayrıca Kuzey Amerika ve Kanada'da bulabilirsiniz. Haziran ayında meyve vermeye başlarlar ve ekim ayı sonuna kadar büyümelerini sürdürürler.
- Cantharellus cibariusçeşitli ağaç türleri (çam, köknar, kayın ve meşe) ile mikoriza oluşturur, bu nedenle küçük gruplar halinde veya tek başına, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve ılıman iklim kuşağında Haziran sonundan Ekim sonuna kadar bulunur.
- Cantharellus cibarius yönlü esas olarak meşe ile mikoriza oluşturur, bu nedenle Kuzey Amerika, Batı ve Doğu Avrupa, Rusya ve Kuzey Asya'nın geniş yapraklı ormanlarında ve parklarında yaygındır ve Haziran sonundan Ekim sonuna kadar toprakta hem tek başına hem de büyük gruplar halinde meyve verir.
- Chanterelle kadifemsi- toprak seçimi konusunda çok talepkârdır ve bu nedenle esas olarak yaprak döken ormanların asitli topraklarında ve çoğunlukla sıcak, güney bölgelerinde (Avrupa'nın güneydoğu kesiminde, Asya'da ve güney ve orta Rusya'da) küçük gruplar halinde veya Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına yetişir. .
- Cantharellus cibarius soluk nadirdir, ancak bu ailenin diğer türleri gibi, çoğunlukla gruplar halinde, dünyanın dört bir yanındaki yaprak döken ormanlarda yetişir, haziran ortasından eylül ortasına kadar orman zemini, çimen veya yosunlu alanları tercih eder.
- Cantharellus cibarius- mantar çok yaygın değildir, ancak dünyanın farklı yerlerinde, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla yosunlarda veya çimlerin ortasında bulunur, zaten yaz başında meyve vermeye başlar ve verimli sürecini ancak geç bitirir. sonbahar.
- Cantharellus cibarius huni şeklinde- bölgemizde nadir bulunan bir mantar, ancak yine de Rusya'da ara sıra bulunur ve nemli ve yosunlu alanlarda karışık veya iğne yapraklı ormanlarda büyük koloniler halinde büyür, iğne yapraklı ağaçlarla (genellikle ladin ile) mikoriza oluşturur, asitli toprakları tercih eder. Ağustos sonu ile Ekim sonu arasında.
- Cantharellus cibarius sararması- ayrıca nadir bir tür ve oldukça seyrek bulunur (neredeyse Rusya topraklarında bulunmaz), ancak rastlanırsa, genellikle gruplar halinde ve iç içe büyümelerde, nemli dağ iğne yapraklı ormanlarında çimen ve funda arasında yosunlu ağaçta bulunur. Ağustos başından eylül sonuna kadar kireç bakımından zengin toprak.
- Cantharellus cibarius kırmızısı- mantar yaygın değildir ve en çok meşe ile mikoriza oluşturur, bu nedenle esas olarak Kuzey Amerika'nın doğusundaki meşe bahçelerinde bulunur (Rusya'da bulmak zordur) ve toprakta oldukça büyük gruplar halinde meyve verir, son derece nadiren tek başına büyür, genellikle sonbaharda, Eylül başından Ekim sonuna kadar olan dönemde meyve verir.
✎ Kısa açıklama ve uygulama
Chanterelles, spor taşıyan tabaka (hymenophore) türünde birçok mantardan farklı olan Cantharellus cibarius ve böğürtlen ailelerini birleştiren, yumuşak etli aphyllophoroid hymenomycetes'in benzersiz bir alt grubuna aittir. Cantharellus cibariuslardaki hymenophore, yalancı plakalardan (kirpilerde - dikenlerden) oluşur ve katlanır, çatallanır veya tamamen pürüzsüzdür, ancak Olumsuz katmanlı. Bu nedenle lameller veya tübüler mantarlara ait değildirler.
Cantharellus cibariuslardaki sahte plakalar oluk şeklindedir ve neredeyse pürüzsüzdür, künt yuvarlak kenarları ve agarik mantarlarda dışa benzeyen plakaları vardır, nadir ve kalındırlar, bir sap üzerinde kayarlar, sarı ve sarı-turuncu renktedirler. Tüm Cantharellus cibariuslarının şapkası bir gramofon trompeti şeklinde ve kenarları tırtıklı, yoğun, kuru ve dokunuşta pürüzsüz, sarı veya sarı-turuncu renktedir. Bacak güçlü, yoğun ve pürüzsüz, daralmış, şapka ile kaynaşmış ve onunla aynı renkte. Et, güçlü, yoğun ve etli, sapta hafif lifli, beyaz renkli, kenarlarda hafif sarılık, hafif ekşi bir fındık aroması ve hafif bir kuru meyve kokusu.
-de Cantharellus cibarius kapak içbükey-uzatılmış ve dışbükeydir, yaşla birlikte kenarları içe doğru sarılmış düz basık bir hale dönüşür, olgun mantarlarda huni şeklindedir; kapağın yüzeyi turuncu-sarıdan açık sarıya kadar mat ve pürüzsüzdür; cilt posadan ayrılmaz. Bacak pürüzsüz ve yoğundur ve yukarıdan aşağıya doğru daha dardır ve başlık ile kaynaşmıştır; gövde ve kapağın rengi aynıdır, ancak gövde biraz daha açık olabilir. Et, yoğun, etli, sapta lifli, sarı renkli ve preslendiğinde hafif kırmızımsı bir renk alır; tadı hafif ekşidir ve kokusu kuru meyve ve kök aromasına benzer.
- sen yönlü chanterelles kapak içbükey-uzatılmış ve dışbükeydir, yaşla birlikte dalgalı kenarlar sarkık hale gelir; kapağın yüzeyi turuncu-sarıdan açık sarıya kadar mat ve pürüzsüzdür; cilt posadan ayrılmaz. Bacak pürüzsüz, yoğun ve uzundur, kapakla kaynaşmıştır; gövde ve kapağın rengi aynıdır, ancak gövde biraz daha açık olabilir. Kağıt hamuru yoğun, kalın ama kırılgan, sapta lifli, sarı; hoş bir koku ve tat ile.
- sen Cantharellus cibarius kadifemsi kapak ince etli, genç meyvelerde dışbükeydir ancak yaşla birlikte huni şeklinde olur ve başlığın kenarları dalgalı hale gelir, bu nedenle "kıvırcık" görünürler; başlığın yüzeyi kırmızımsı-turuncudan turuncu-sarıya kadar parlak ve kadifemsidir; cilt posadan ayrılmaz. Bacak ince bir keçe kaplama ile örtülmüştür, tabanda hafifçe daraltılmıştır ve başlık ile kaynaşmıştır; gövdenin rengi yaşla birlikte açık turuncudan sarıya değişir. Meyve eti yumuşaktır, kapakta açık turuncu, gövdede beyaz veya sarımsı, hoş ve narin bir aromaya sahiptir ve tadı ekşidir.
- sen soluk chanterelles kapak huni şeklindedir ve kıvrımlı kenarları vardır, genç meyvelerde düzdür ve aşağı doğru kıvrılır, yetişkinlerde kıvrımlı kenarları vardır; kapağın yüzeyi beyazdan soluk sarıya kadar mat ve pürüzsüzdür; cilt posadan ayrılmaz. Bacak kalındır ve açıkça alt ve üst kısımlara bölünmüştür: alttan silindiriktir ve yukarıdan koni şeklindedir; gövde ve kapağın rengi aynıdır, ancak gövde daha koyu - sarımsı beyazdır. Et eti çok yoğun, etli, sapta lifli, sarımsı renktedir; tadı hafif ekşidir, kokusu kuru meyve aromasına benzer.
- sen chanterelles klavat kapak gövde ile güçlü bir şekilde kaynaşmıştır, huni şeklinde kıvrımlı kenarlıdır, genç meyvelerde neredeyse görünmezdir, yetişkinlerde görünür; başlığın yüzeyi mat ve kadifemsi, mor renktedir ve olgun meyvelerde sarımsı olur ve iç tarafı sarı-kahverengi bir renk alır; cilt posadan ayrılmaz. Sap pürüzsüz, kalın, sopa şeklinde ve çok yoğundur ve olgun meyvelerde genellikle içi boştur; gövde rengi önce hafif mor, zamanla açık kahverengi olur ve başlığın rengiyle uyuşmaz. Et çok yoğun, etli, beyaz, bazen açık kahverengidir ve rengi kesim üzerinde değişmeden kalır; hoş tat ve koku ile.
- sen Cantharellus cibarius hunisi genç yaşta şapka dışbükey veya hatta, ancak yaşla birlikte uzar ve huni şeklinde olur, bu nedenle mantar boru şeklinde görünür; başlığın yüzeyi, yüzeyinin geri kalanından biraz daha koyu, donuk sarı-kahverengi renkte, çok belirgin olmayan liflerle kaplıdır. Bacak silindiriktir ve kapağın içine düzgün bir şekilde geçer, içi oyuktur; gövde rengi sarımsı veya açık kahverengidir. Kapaktaki et oldukça ince, elastik, sağduyulu açık gri renkte ve hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.
- sen sararmış chanterelles kapak ince, derin huni şeklindedir ve belirgin şekilde içe dönük kenarları vardır; şapka rengi sarı-kahverengi. Sap güçlü bir şekilde kıvrık, tabana doğru daralmış, bazen uzunlamasına kıvrımlı ve içi oyuktur; sapın rengi, hymenophore (pseudoplates) rengiyle eşleşir ve sarı bir renge sahiptir. Meyve eti yoğun, ancak kırılgan ve hafif kauçuksu, sarımsı renkte, fazla tat ve koku almamaktadır.
- sen Zinober kırmızı chanterelles kapak, gövde ile birlikte tek bir bütüne sahiptir ve mantarın şekli bir huniye benzer şekilde diktir, ilk başta kapak hafif dışbükeydir ve yaşla birlikte içbükey hale gelirken, üzerinde her zaman düzensiz dalgalı kenarlar oluşur; şapkadaki cilt zinober kırmızısıdır, ancak zamanla rengi pembemsi kırmızıya döner ve yapısı lifli hale gelir. Kapaktaki ve gövdedeki et ince, elastik, etli-lifli, beyazımsı, soluk pembe ve soluk sarı, belirgin bir tat ve koku olmadan.
Daha önce belirtildiği gibi, Cantharellus cibarius ailesinde sadece yenilebilir ve hatta lezzetli mantarlar yoktur, örneğin: yaygın Cantharellus cibarius (sarı), sararan Cantharellus cibarius (sarımsı) - Rusya'da neredeyse hiç oluşmaz veya boynuz şeklindeki huni (lat. Craterellus cornucopioides) ), ancak aralarında yenmeyen mantarlar var ve bu hatırlamaya değer.
Chanterelles, popüler inanışın aksine, en "evrensel" mantarlar değildir (hassas bir fındık tadına sahip olmalarına rağmen) ve genel olarak kabul edilse bile, kurutulmuş (kurutulmuş chanterelles) dışında kesinlikle herhangi bir biçimde tüketilebilirler. onları kaynatma işlemi "kauçuk" haline gelir), ancak çorba pişirmek, salamura veya salamura yapmak için de pek uygun değildirler ama burada tabii ki bu bir zevk meselesidir. Öte yandan, taze chanterelles buzdolabında iyi saklanır ve kolayca taşınır, böylece onları her zaman hızlı ve hızlı bir şekilde kullanabilirsiniz.
Belki de chanterelles'i ve özellikle ekşi kremada (hatta onsuz, ancak daha sonra patates ve soğanla hatasız) kızartmak en iyisidir. Kızartma ve jülyen yemeklerinde kullanabilirsiniz. Ama yine de, bu bir zevk meselesi!
