พริกขี้หนูเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนเป็นยารักษาและผู้ช่วยเหลือ พริกขี้หนู : ความเผ็ดและการประยุกต์ พริกขี้หนูร้อน

ชื่อพฤกษศาสตร์: น้ำตาลเมเปิ้ล (lat. Acer saccharum) ของตระกูล Sapindaceae (lat. Sapindaceae) ชั้น Magnoliopsida (lat. Magnoliópsida)

เมเปิ้ลตานกคืออะไร?

นี่คือชื่อของพื้นผิวที่ได้รับการดัดแปลงของไม้ชูการ์เมเปิล ซึ่งเกิดจากกิจกรรมสำคัญของแคมเบียม พวกเขายังคงไม่สามารถระบุสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงจุดการเติบโตได้แน่ชัด ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง โซนจะปรากฏบนไม้ที่มีลักษณะคล้ายดวงตา ดังนั้นชื่อหน่อเมเปิลจึงเกิดขึ้น

แต่ตามเว็บไซต์ตะวันตกบางแห่ง ต้นไม้ส่วนใหญ่ที่มีรูปแบบนี้เป็นของเมเปิ้ลน้ำตาล แต่ก็สามารถพบได้ในเมเปิ้ลประเภทต่างๆ เช่น Field Maple, Plain Maple (lat. Acer campestre), Red Maple (lat. Acer rubrum), เมเปิ้ลแมนจูเรีย (lat. Acer mandschuricum), เมเปิ้ลนอร์เวย์ (lat. Acer platanoides) และเมเปิ้ลสีขาวหรือมะเดื่อ (lat. Acer pseudoplatanus)

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุสาเหตุของการดัดแปลงไม้เมเปิล เชื่อกันว่านี่อาจเป็นสภาพอากาศที่รุนแรง (ภัยแล้ง หนาวจัด ลูกเห็บ ฯลฯ) การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของดิน การบาดเจ็บที่เปลือกไม้ กิจกรรมของจุลินทรีย์หรือเชื้อรา แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าอะไรเป็นสาเหตุของเนื้อสัมผัสของตาของต้นเมเปิล ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไม้ชนิดนี้ขึ้นมาใหม่

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของ Sugar Maple

นี่คือต้นไม้ผลัดใบขนาดใหญ่ที่มีมงกุฎกว้างซึ่งเติบโตในที่ราบน้ำท่วมถึงหรือริมทะเลสาบ ในป่า และบนเนินหินทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ต้นไม้มักจะสูงได้ถึง 25 ถึง 35 ม. ใบมีความยาวและกว้างถึง 20 ซม. โดยมีช่องลึกออกเป็นห้าแฉก (ไม่ค่อยมีสามใบ) มีลักษณะคล้ายใบจากต้นเมเปิลนอร์เวย์ ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้เปลี่ยนสีหลากหลายตั้งแต่สีเหลืองเป็นสีส้มหรือสีแดงเข้ม มันดูมีสีสันและงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ

ช่วงเวลาออกดอกคือต้นเดือนเมษายนก่อนที่ใบจะเริ่มปรากฏให้เห็น ดอกสีเหลืองเขียวเติบโตในช่อดอกช่อกระจุก ต้นชูการ์เมเปิ้ลมักจะเริ่มบานเมื่อต้นมีอายุ 10 ถึง 15 ปี

ผลไม้เป็นปลาที่มีปีกซึ่งทุกคนรู้จักกันในชื่อ "ปลาสิงโต" ปีกของเมล็ดยาวได้ถึง 5 ซม. แทบจะขนานกัน ปลาสิงโตแพร่กระจายไปตามลมในฤดูใบไม้ร่วง

คุณสมบัติของไม้

ชูการ์เมเปิ้ลเรียกอีกอย่างว่าเมเปิ้ลแข็งเนื่องจากลักษณะทางกายภาพและทางกลของไม้ ลักษณะทางเทคนิคเดียวกันนี้มีอยู่ในต้นเมเปิ้ลเบิร์ดอาย แต่จะแตกต่างเฉพาะในรูปแบบพื้นผิวเท่านั้น

รูปร่างไม้ที่มีลอนเล็ก ๆ จำนวนมากเป็นผลมาจากดวงตาที่โค้งมนกระจัดกระจายแยกจากกันทั่วทุกพื้นที่ เช่นเดียวกับซูการ์เมเปิ้ลทั่วไป ไม้มีความแข็ง (ความแข็งของยานกา: 1,450 ปอนด์) และหนัก (ความถ่วงจำเพาะ 705 กก./ลบ.ม.) ทนทานมากด้วยลายไม้ละเอียด

ไม้เมเปิ้ล Birdseye มีปัญหาในการไสและการดำเนินการบางอย่างโดยใช้เครื่องมือช่าง ช่วงสีมักจะมีตั้งแต่สีขาวครีมไปจนถึงสีน้ำตาลแดง

มันมักจะเกิดขึ้นว่าไม่ใช่ว่าท่อนไม้ทั้งหมดจะมีรูปร่างเป็นไม้ ผ้าปิดตานกอาจอยู่ใกล้ปลายด้านหนึ่งของต้นไม้หรืออาจมีหลายจุดกระจายอยู่ทั่วท่อนไม้

การใช้งานของ Bird's Eye Maple

อายเมเปิ้ลเป็นไม้หายากและลึกลับ โดยมีลักษณะเฉพาะของเมเปิ้ลเนื้อแข็ง เนื่องจากไม่สามารถปลูกแบบเทียมได้ จึงเป็นที่นิยมอย่างสูงในหมู่ช่างไม้ ช่างฝีมือ และศิลปิน Birdseye Maple เหมาะสำหรับทำไม้คิวบิลเลียด เครื่องดนตรี เฟอร์นิเจอร์ ตลอดจนงานศิลปะและงานฝีมือชิ้นเล็กๆ เช่น กล่องใส่เครื่องประดับ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์และน่าทึ่ง

โครงสร้าง “เบิร์ดสอาย” ตามแหล่งที่มาของตะวันตก ไม่เพียงแต่สามารถครอบครองได้ด้วยต้นเมเปิลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นไม้ประเภทอื่นๆ ด้วย

พบไม้ที่มีรูปทรงคล้ายกัน:

เถ้าอเมริกัน (lat. Fraxinus americana)

มะฮอกกานีคิวบาหรือมะฮอกกานีคิวบา (lat. Swietenia Mahagoni)

บีชใบใหญ่ (lat. Fagus grandifolia)

วอลนัทสีดำ (lat. Juglans nigra)

ต้นเบิร์ชสีเหลือง (lat. Betula alleghaniensis)

พริกขี้หนูมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นพริกไทยจางๆ พริกชนิดย่อยนี้จะร้อนกว่าพริกทั่วไปมาก ดังนั้นเมื่อคุณไม่คุ้นเคยรสชาติก็จะเหมือนระเบิด ในรูปแบบบดสามารถโรยบนพิซซ่าก่อนอบได้ เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก มันถูกเพิ่มทั้งหมดลงใน Borscht และซุประหว่างการปรุงอาหาร ควรเติมพริกตานกลงในอาหารทุกจานระหว่างปรุงอาหาร และไม่ควรใส่ในอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

ชื่อ "ตานก"หรือ "พริกขี้หนู"มีหลายความหมาย ตอนแรกเป็นชื่อเรียกพริกป่า ซึ่งผลที่สว่าง เล็ก กลม และร้อนจัดดึงดูดนกได้โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

นักพฤกษศาสตร์เชื่อว่านกนำเมล็ดพริกไทยนี้มาที่เม็กซิโก และการเลี้ยงของพวกมันทำให้เกิดฝักกลมขนาดประมาณ 1 ซม. ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงตานก ชื่อนี้กลายเป็นสากลและนำไปใช้กับฝักขนาดเล็กทั้งหมดไม่เกิน 1-2 ซม. ทรงกลมและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความฉุนรุนแรง

พริกขี้หนูมีผลไม้สีแดงอ่อนเป็นมุมแหลม ซึ่งสับเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้ (ซอส ซัลซ่า ซุป สลัด) เพื่อให้มีรสเผ็ดเพิ่มเติม กลิ่นของฝักพริกไทยนี้มีกลิ่นซิตรัสและกลิ่นถั่วพร้อมกลิ่นควันเล็กน้อย

ใช้ในการปรุงอาหาร:

• รสชาติของพริกขี้หนู "Bird's Eye" ในรูปแบบบริสุทธิ์ - ตามที่ผู้มีประสบการณ์ - เหมือนระเบิดจริง! มักใช้ในอาหารตะวันออก ในน้ำหมัก อาหารกระป๋อง และเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับการทำวอดก้าพริกไทยและทิงเจอร์ต่างๆ
• ตัดเป็นเส้นบางๆ สำหรับใส่จาน ระวัง. ร้อนมาก.คุณสามารถทำลายจานได้
• โดยทั่วไปแล้วจะใช้ในการทำวอดก้าพริกไทยและทิงเจอร์พริกไทย รวมอยู่ในซอสทาบาสโกและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด พริกไทยทั้งหมดใส่ Borscht ซุป (ระหว่างปรุงอาหารไม่ใช่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว) พื้น- ส่วนใหญ่มักใช้ในซอส, น้ำสลัด, kefir, นมเปรี้ยว, มัตโซนี, โรยบนจานไข่และข้าว, เพิ่มในสตูว์, หมักและเครื่องเคียงของถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่ว
• ขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับเครื่องเทศ เช่น ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น กระวาน ยี่หร่า เพราะพริกช่วยให้จานมีรสเผ็ดร้อน และเครื่องเทศอื่นๆ (ไม่ร้อนมาก) ก็มีกลิ่นหอม

พริกตานก (พริกไทย) เป็นพริกชนิดหนึ่ง ปลูกในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีรสฉุนรุนแรง (100-225,000 หน่วยความเผ็ดในระดับสโควิลล์) ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่

พริกสด 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 40 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของพริกมีลักษณะเป็นโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์วิตามิน (A, B3, B4, B9, C, K), มาโคร - (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส) และองค์ประกอบขนาดเล็ก ( เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง)

วิธีปรุงและเสิร์ฟ

พริกไทยเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารประจำชาติของหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวียดนาม ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลักจานร้อน ซอสเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ในทางกลับกัน พริกขี้หนูมีคุณค่าในอาหารไทยเนื่องจากมีรสผลไม้ ทำให้ผักมักใส่ในสลัดและสตูว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าว ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ใช้พริกสดเท่านั้น แต่ยังใช้พริกแห้งด้วย

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกพริกไทยควรคำนึงถึงสภาพผิวของผลไม้ด้วย จะต้องเรียบเนียนและมีสีสม่ำเสมอ โดยไม่มีข้อบกพร่องด้านความสวยงามหรือความเสียหายทางกล

พื้นที่จัดเก็บ

พริกไทยเก็บไว้ในห่อพลาสติกในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้นานหลายเดือนโดยการทำให้แห้ง ดังนั้นพริกไทยจึงควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืดที่มีการระบายอากาศที่ดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีของพริกไทยมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคผักนี้เป็นประจำมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ยาแก้ปวด ต้านสารก่อมะเร็ง และยังป้องกันการเกิดและการพัฒนาของโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่วนกลาง

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้ส่วนบุคคล, เพิ่มความไวของระบบทางเดินอาหาร, แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้, โรคอักเสบของระบบย่อยอาหาร

พริกขี้หนูที่มีชื่อที่น่าสนใจว่า "เบิร์ดอาย" เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ข้าว และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น กระวาน และยี่หร่า หากคุณวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผักเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในนั้นก็ไม่ใหญ่นัก สิ่งนี้ให้รางวัลแก่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ชื่อแปลกๆ

พริกไทยตานกหรือพริกไทยไทยพบมากที่สุดในประเทศกัมพูชา เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และประเทศเพื่อนบ้านในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศไทย จึงเป็นหนึ่งในชื่อของมัน ตอนนี้สามารถพบได้ทั่วโลก สมมุติว่าพริกไทยนี้ได้ชื่อมาจากผลไม้ที่ลุกเป็นไฟขนาดเล็กเรียวและร่วงลงจนคล้ายกับตาของนก

ตามเวอร์ชันอื่นเมล็ดพริกไทยตานกนั้นแพร่กระจายโดยนก ภาพถ่ายยืนยันว่าความฉุนของการเผาไหม้ไม่ส่งผลกระทบต่อนกเหล่านี้

ตานกคืออะไร?

ในระหว่างการสุกผลพริกไทยจะได้สีเขียวอ่อน เมื่อสุกเต็มที่จะกลายเป็นสีแดงสด ผลไม้มีความยาว 2.5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. กระบวนการเจริญเติบโตอาจใช้เวลานานกว่า 120 วัน เนื่องจากพืชมีความสูงถึง 2 เมตร มีการเพิ่ม "เบิร์ดอาย" ที่เผ็ดร้อนและเร่าร้อนลงในซุป ซอส และน้ำพริกต่างๆ นอกจากกลิ่นและรสชาติที่ฉุนเป็นเอกลักษณ์แล้ว คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือช่วยย่อยอาหาร พริกขี้หนูมีวิตามินจำนวนมากที่เห็นได้ชัดเจนมากกว่าผักหวาน มันมีวิตามินซีจำนวนมาก (แต่จะสูญเสียไปในระหว่างการอบแห้ง) แต่พริกไทยยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D, P, B2, E, K.

การเผาไหม้

นี่เป็นพริกที่เผ็ดมาก “เบิร์ดอาย” บนระดับความร้อนสโควิลล์ประมาณ 50,000 – 100,000 ยูนิต ซึ่งมากกว่าฮาลาเปโนถึง 20 เท่า แต่น้อยกว่าฮาบาเนโรถึง 3 เท่า ความรู้สึกแสบร้อนอาจคืบคลานเข้ามาโดยไม่มีใครสังเกตเห็น โดยจะปรากฏอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่คุณกิน และคงอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าคุณจะหยุดกินแล้วก็ตาม สารเคมีที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนในพริกร้อนคือแคปไซซิน ส่วนใหญ่จะพบในเนื้อสีขาวและเมล็ดที่อยู่ด้านในของพริกไทย ผลของสารประกอบนี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน แต่ส่วนใหญ่จะรู้สึกแสบร้อนในปาก ลำคอ และท้องเมื่อรับประทาน เพื่อลดความรุนแรงของความรู้สึกแสบร้อน คุณควรบริโภคของเหลวที่มีปริมาณไขมันสูง น้ำจะไม่ช่วยบรรเทาใดๆ นมเป็นยาแก้พิษที่แนะนำมากที่สุด การสัมผัสกับผิวหนังจะทำให้เกิดการระคายเคืองและแสบร้อนด้วย ในการเตรียมและจับพริก ควรสวมถุงมือและหลีกเลี่ยงการสัมผัสส่วนอื่นของร่างกาย แคปไซซินสามารถคงอยู่บนมือและร่างกายได้นานหลายชั่วโมง คุณจะต้องแปลกใจถ้าคุณไม่สวมถุงมือและเผลอสัมผัสดวงตาหรือเลนส์ของคุณ! บางรายอาจมีอาการแพ้ เช่น ตาแดง น้ำตาไหล น้ำมูกไหล จาม และไอ สามารถเช็ดผิวด้วยน้ำนมหรือล้างด้วยแชมพูเด็กเพื่อบรรเทาอาการแสบร้อนและระคายเคือง

ผู้ช่วยในครัว ยา และการเกษตร

พริกเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารไทย เช่นเดียวกับอาหารจากประเทศในเอเชียที่กล่าวถึงข้างต้น โดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนหลากหลายชนิดอย่างแพร่หลาย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ รวมถึงอาหารที่ไม่ใช่ผัก พริกขี้หนูช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด มีส่วนร่วมในการป้องกันโรคมะเร็ง และมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ในทางการแพทย์ มันยังมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย เช่น บรรเทาอาการปวดข้ออักเสบ ช่วยในเรื่องปัญหากระเพาะอาหาร บรรเทาอาการท้องอืด และลดอาการปวดฟัน ตานกใช้ในการเกษตร พริกไทยป่นสามารถผสมกับน้ำและใช้ในการต่อสู้กับแมลงที่เป็นอันตรายแทนยาฆ่าแมลง

น้ำพริกตานก

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนตัวยงของเผ็ดๆ แต่การมีซอสโฮมเมดติดตัวไว้ที่บ้านก็สะดวก

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

อัตราผลตอบแทน: ประมาณหนึ่งถ้วย

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 2 ลูก, พริกหยวกแดง 2 เม็ด, กระเทียมกลีบเล็ก 16 กลีบ, พริกขี้หนู 1 ถ้วยครึ่ง, น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

• อบมะเขือเทศและพริกหยวกในเตาอบ นำออกมาและปล่อยให้เย็น
• จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาที เย็น.
• ในเครื่องปั่น ผสมกระเทียม มะเขือเทศ พริกหยวก และพริกเข้าด้วยกัน เติมน้ำแล้วคนอีกครั้ง
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที
• เมื่อเย็นสนิทแล้ว ชิมเกลือและเติมหากจำเป็น
• เทซอสลงในภาชนะ ปิดฝาและทิ้งไว้สองสามวันเพื่อช่วยให้รสชาติกลมกล่อมดีขึ้น
• กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม ซอสพร้อมแล้ว

เนื่องจากอาหารไทยรสจัดกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก พริกชนิดนี้จึงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี พริกแห้งหรือพริกป่นสามารถทดแทนพริกไทยสดได้อย่างเพียงพอ