เริ่มปรุงชานเทอเรลในน้ำเย็น นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด - เคล็ดลับของแม่บ้าน ทำไมเขาถึงขโมย? เข้าใจและตอบสนองอย่างถูกต้อง

เมื่อเริ่มฤดูเห็ด งานบ้านที่น่ารื่นรมย์ก็เริ่มต้นขึ้นเสมอ ดังนั้น ด้วยการปรากฏตัวของเห็ดชานเทอเรลในป่า คนเก็บเห็ดทุกคนจึงพยายามรวบรวมเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ มากมายที่บ้าน ควรสังเกตว่าอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้มีความนุ่มนวลและน่ารับประทาน นอกจากนี้ชานเทอเรลยังใช้ในการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามความสำเร็จ ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ การเตรียมการที่เหมาะสมร่างกายติดผล ดังนั้นนอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้วคุณควรรู้วิธีปรุงชานเทอเรลด้วยเพราะกระบวนการนี้มีความสำคัญมากในการแปรรูปเช่นกัน

การทำความสะอาดชานเทอเรลก่อนปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกการเก็บเกี่ยวและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียไป ต้องบอกว่าแทบไม่มีหนอนในชานเทอเรลดังนั้นของเสียจึงน้อยมาก การมีสารพิเศษที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้บังคับให้หนอนและแมลง "หลีกเลี่ยง" พวกมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ข้อได้เปรียบนี้ทำให้ชานเทอเรลดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในสายตาของคนเก็บเห็ด

จากนั้นคุณควรใช้ฟองน้ำหรือ แปรงสีฟันและเช็ดแต่ละฝาโดยให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษบันทึก “พิธีกรรม” ของการทำความสะอาดนี้จะกำจัดดินและใบที่ติดผลออก

จากนั้นคุณจะต้องเอามีดส่วนล่างของขาออก

ล้างเห็ดลงไป ปริมาณมากน้ำเย็นหรือแช่ไว้ประมาณ 20 นาที

เมื่อกระบวนการทำความสะอาดอยู่ข้างหลังเราแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดชานเทอเรลได้ - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบ น้ำ และกรดซิตริก เติมส่วนประกอบสุดท้ายเพื่อรักษาสีธรรมชาติของชานเทอเรลหลังจากการต้ม ควรสังเกตด้วยว่าการบำบัดด้วยความร้อนจะกำจัดเม็ดทรายเม็ดเล็ก ๆ ที่ไม่สามารถกำจัดออกได้ในระหว่างการทำความสะอาดครั้งแรก

ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงชานเทอเรลอย่างไร - สำหรับฤดูหนาวหรือมื้อต่อไปของครอบครัวเทคนิคกระบวนการจะมีคำแนะนำในทางปฏิบัติเหมือนกัน

วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลในคอร์สแรก

เห็ดสดจานแรกได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่นิยมบนโต๊ะมาโดยตลอด ครอบครัวชาวรัสเซีย- ดังนั้นเวลาและประสบการณ์จึงสามารถเปิดเผยเคล็ดลับและความลับมากมายเกี่ยวกับการเตรียมตัวได้ นอกจากนี้จินตนาการของแม่บ้านหลายคนยังไม่หยุดนิ่งดังนั้นพร้อมกับอาหารจานแรกจึงมีซอสและปาเต้แสนอร่อยปรากฏขึ้นซึ่งช่วยให้คุณมีความหลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและ เมนูวันหยุด- หากคุณต้องการเตรียมซุปเข้มข้นแสนอร่อย Borscht Solyanka หรืออาหารอื่น ๆ จากชานเทอเรลสดเคล็ดลับในการต้มก่อนจะตรงเวลามาก

คุณควรปรุงชานเทอเรลสดอย่างไร และคุณควรอุทิศเวลาให้กับกระบวนการนี้นานเท่าไร?

• ผลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแช่ในภาชนะเคลือบฟันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและจุดไฟ
• พวกเขากำลังเพิ่มหรือไม่? ช้อนชา กรดซิตริกแล้วนำไปต้ม
• ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลสดเพื่อแช่แข็ง

ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูหนาวเพราะจะทำให้การเตรียมต่อไปง่ายขึ้นมาก แม่บ้านหลายคนที่วางแผนจะแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักในลักษณะนี้มีความสนใจ: จะปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งได้อย่างไร?

• ตามเนื้อผ้า ก่อนการรักษาความร้อน เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากป่า
• หลังจากนั้นให้นำชามเคลือบฟันใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำลงไป ปริมาณน้ำระหว่างการต้มคือ 1.5 ลิตรต่อผลที่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• วางบนไฟแรง เติมกรดซิตริกเล็กน้อย แล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด
• ลดความเข้มข้นของความร้อนและปรุงอาหารต่อ โดยขจัดฟองที่ก่อตัวขึ้นออก

คุณควรปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งนานแค่ไหน? โดยปกติแล้วจะใช้เวลาดำเนินการประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดผลและประเภทของผล ดังนั้นชานเทอเรลสีดำจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและก่อนหน้านั้นจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 1.5-2 วันด้วย

• ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน.
• หลังจาก ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเริ่มแช่แข็งร่างที่ติดผลในฤดูหนาวได้

อย่างที่คุณเห็นการปรุงชานเทอเรลก่อนแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการขั้นตอนนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีปรุงชานเทอเรลก่อนทอดและปรุงอาหารในฤดูหนาว

เห็ดทอด-อร่อยมาก จานอร่อยซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะร่วมกับ ผักต่างๆและเครื่องเทศ เห็ดชานเทอเรลควรปรุงก่อนทอดหรือไม่และต้องทำอย่างไร? บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นเลยที่ต้องทำการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นก่อนที่จะทอดเนื่องจากส่วนที่ติดผลจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ควรแช่เห็ดในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้เห็ดนุ่ม อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะต้มชานเทอเรลเบา ๆ ต้องบอกว่าชานเทอเรลสีดำต้องได้รับมอบอำนาจ การรักษาความร้อน.

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อทอดแล้วจะทำอย่างไร?

• วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ กรดซิตริกคุณไม่จำเป็นต้องเติมมันลงไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักยังคงทอดอยู่และสีจะเปลี่ยน
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับการทอด
• ย้ายไปที่ตะแกรงและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

วิธีปรุงชานเทอเรลแห้งเพื่ออาหารจานอร่อย

หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้งห้ามไม่ให้สัมผัสกับน้ำ จำเป็นต้องซักแห้งโดยใช้ฟองน้ำในครัวหรือแปรงสีฟัน ดังนั้นจึงสามารถต้มได้เฉพาะเนื้อผลไม้แห้งเท่านั้น

คุณควรปรุงชานเทอเรลแห้งเพื่อทำอาหารจานอร่อยได้อย่างไร?

• เริ่มต้นด้วยการแช่เห็ดในน้ำหรือนมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในกระทะเคลือบด้วยน้ำ
• นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
• พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วจึงเตรียมอาหารที่ต้องการ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดคืออะไร?

แม่บ้านบางคนแช่แข็งเห็ดดิบในฤดูหนาวและชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะถามวิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง? การทำ "พิธีกรรม" ของการอบชุบด้วยความร้อนสำหรับเนื้อผลไม้เหล่านี้นั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการต้มจะขึ้นอยู่กับการเตรียมชานเทอเรลเพิ่มเติม

• ดังนั้นสำหรับอาหารจานแรก ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดโฟมออกจากพื้นผิว เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้านี้มีการใช้กระทะเคลือบฟันและน้ำ
• ดังนั้นให้เติมน้ำที่ติดผล (ในอัตรา 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 กิโลกรัม) แล้ววางไว้บนเตา
• หลังจากเริ่มเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อมคือร่างกายที่ติดผลจะตกลงไปด้านล่างระหว่างการต้ม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดคืออะไร? ทุกสิ่งที่นี่ก็ง่ายมากเช่นกัน:

• เรานำเห็ดแช่แข็งส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในชามเพื่อต้ม ใน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์หลักก่อนสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที
• เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด
• ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำส่วนที่ติดผลออกจากกระทะแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ข้อสำคัญ: ชานเทอเรลสีดำต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากถือตะกร้าจึงเข้าป่าไปเก็บเห็ด เห็ดขาว เห็ดหูหนู ชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เรามาพูดถึงวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า พวกเขามีคุณค่าอย่างมากสำหรับรสนิยมของพวกเขา พวกมันจะถูกดองและใช้ในการเตรียมซุป สลัด เนื้อย่าง และซอสแสนอร่อย

การเตรียมเห็ดเบื้องต้น

เห็ดชานเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ควรทำความสะอาดทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ หากดำเนินการล่าเห็ดท่ามกลางสายฝนควรทำให้ "การเก็บเกี่ยว" แห้งก่อนโดยวางไว้บนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิท

ในระหว่างการเจริญเติบโต เห็ดจะดูดซับน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดให้แห้งจะดีกว่า ก่อนอื่นให้ตัดรากออกแล้วค่อย ๆ ขูดดินออก (ถ้ามี) หากขอบหมวกชานเทอเรลหักก็ควรตัดแต่งอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้าแห้งพับไว้ที่มุมหรือแปรง คลุมจานและระหว่างจาน เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก

หากคุณไม่มีเวลาหรือเวลาในการทำความสะอาด คุณสามารถใส่เห็ดลงในถุงกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน ไม่เกินนี้ เพราะเห็ดจะเน่าเร็ว

วิธีปรุงชานเทอเรล: ระวังการหลอกลวง

เมื่อแปรรูปชานเทอเรลให้ใส่ใจที่ด้านล่างของฝา ของจริงแผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นเรียบและรวมเป็นก้าน ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่น แผ่นไม่เข้าไปในลำต้นและแตกแขนงด้วย โดยหลักการแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มจำแนก "เห็ดผสมผสาน" ว่าเป็นเห็ดพิษปลอม และได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ แม้ว่าก่อนหน้านี้จะถูกจัดว่าเป็นพิษก็ตาม

สูตรเห็ดชานเทอเรล

คนส่วนใหญ่ชอบกินเห็ดตามฤดูกาลมากกว่าเก็บไว้หน้าหนาว ของขวัญจากธรรมชาติถูกเติมลงในซุป พาย สลัด ทอดหรือตุ๋น เราเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดให้เลือกมากมาย

สลัดชานเทอเรลกับเนื้อไก่

สลัดมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม เตรียมง่ายและเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

ในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับสองเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้เห็ด 0.2-0.3 กิโลกรัม ในปริมาณนี้คุณควรรับประทานเนื้อไก่ 0.1 กรัม (หรือเนื้อต้มอื่น ๆ ) แครอท 1 อันและหัวหอม 1 อัน เนื่องจากเครื่องปรุงรสใช้กลีบกระเทียม 2-3 กลีบและลูกศร 5-6 ลูกศร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรสดที่สับไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. จะเพียงพอแล้ว

ขั้นตอนการเตรียมสลัด:

สูตรวิดีโอสำหรับการแช่แข็ง Chanterelles สำหรับฤดูหนาว

วิธีปรุงชานเทอเรลในภาษาฝรั่งเศสให้อร่อย

จานนี้มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำ เบา และปรุงได้รวดเร็วอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้อย่างปลอดภัย

หากคุณมีจานพร้อมอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ลงไปได้ โดยโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่จนชีสละลายและเห็ดที่โผล่ออกมากรอบๆ

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 0.5 กิโลกรัม ควรใช้ส่วนผสมที่เหลือตามจำนวนนี้: ชีสและครีมเปรี้ยว 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารเพิ่มความข้นซึ่งก็คือแป้งและเครื่องเทศ

เริ่มทำอาหาร:

เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยชีสขูด

ซุปไก่กับชานเทอเรล

แต่จะทำซุปจากชานเทอเรลได้อย่างไร? เราขอเสนอรุ่นฐานไก่พร้อมชิ้นเนื้อ จานอร่อยมากและเป็นต้นฉบับ มันบำรุงและอุดมสมบูรณ์ บางอย่างระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถปรับความหนาของซุปได้ด้วยตัวเอง

ในการเตรียมอาหารอันโอชะชานเทอเรล 0.2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ซุปถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 3-4 ครั้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม 2 รายการ อกไก่และวุ้นเส้นใด ๆ 0.2 กก. เพื่อเน้นรสชาติจึงใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสับ

วุ้นเส้นสามารถแทนที่ด้วยสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ

การเตรียมซุป:

ชานเทอเรลทอด - วิดีโอ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงชานเทอเรลแล้ว การนำสูตรอาหารที่แนะนำมาใช้ คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสตัวเองได้ทดลองอีกด้วย ผ่านการทดลองทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ

สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาว

เห็ดที่สามีฉันชอบคือชานเทอเรล แต่ฉันมีทัศนคติที่เป็นกลางต่อพวกมัน ก่อนจะเจอสามีฉันไม่เคยพาพวกเขาเข้าป่าเลย และไม่ใช่แค่ฉันเท่านั้น คนเก็บเห็ดหลายคนไม่คิดว่าเป็นเห็ดชั้นสูง ในขณะเดียวกันชานเทอเรลก็อร่อยมากและ เห็ดเพื่อสุขภาพ- ตอนนี้ฉันเข้าใจสิ่งนี้แล้วตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนฉันไปเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะสองสามครั้งและมักจะเติมถังสิบลิตรสองถังเกือบทุกครั้ง เราต้มชานเทอเรลแล้วทอดกับมันฝรั่งหรือเติมไข่

ฉันจะปรุงชานเทอเรลได้นานแค่ไหน?

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องต้มเห็ดก่อนรับประทานอาหารและสัจพจน์นี้ฝังแน่นอยู่ในหัวของเรา แต่ที่จริงแล้วเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ ชานเทอเรลเป็นต้น เพียงล้างมันด้วยน้ำสะอาด ปล่อยให้แห้ง แล้วคุณก็สามารถบี้มันลงในสลัดได้ ค้นหาใน Google สูตรนี้มีอยู่จริง ข้อเท็จจริงนี้บ่งชี้ว่าไม่มีประโยชน์ที่จะปรุงชานเทอเรลนานเกินไป

วรรณกรรมกล่าวว่าต่อไปนี้:

• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงชานเทอเรลในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1.5 ลิตร) เป็นเวลา 15-20 นาที
• เมื่อเห็ดจมลงด้านล่างก็พร้อม
• อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างทำอาหาร!

จากประสบการณ์บอกได้เลยว่าทำอาหารได้น้อยลง ที่บ้านเราปรุงชานเทอเรลอย่างแท้จริง 10-15 นาทีหลังจากเดือด ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก นั่นคือทั้งหมดที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ประการที่สองเนื่องจากคุณสามารถกินชานเทอเรลแบบดิบได้ ทำไมต้องปรุงเป็นเวลานาน

เนื่องจากเรามีประสบการณ์มากมายในการ "สื่อสาร" กับชานเทอเรล ฉันจึงพูดได้ว่า: รสชาติและรูปร่างของชานเทอเรลไม่เปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณปรุง อีกหนึ่งนาที - น้อยกว่าหนึ่งนาที ไม่มีความแตกต่าง สำหรับเรา เวลาที่เหมาะสมที่สุดการปรุงอาหาร: อย่างแท้จริง 10 นาที

แต่สำหรับซุปมันเป็นอีกเรื่องหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซุปที่มีเห็ดชานเทอเรล คุณจะต้องปรุงพวกมันล่วงหน้าเพียง 5 นาทีเท่านั้น! วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนการทำอาหาร:

ชานเทอเรลทอดกับหัวหอม: เท่าไหร่?

แต่สิ่งที่ฉันมั่นใจ 100 เปอร์เซ็นต์ก็คือเห็ดทั้งหมดต้องผัดกับหัวหอม โดยเฉพาะชานเทอเรล เมื่อใช้ร่วมกับหัวหอมเท่านั้นที่รสชาติของเห็ดจะเผยออกมาอย่างเต็มที่! แม้แต่สามีที่ขอไม่ใส่หัวหอมในจานอื่น (ท้องเขารับไม่ค่อยได้) ก็มักจะขอให้ผัดเห็ดกับหัวหอมเสมอ

ขั้นแรกทอดหัวหอมสักสองสามนาทีจากนั้นโยนชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิดเสมอเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด จากนั้นคุณสามารถเทไข่หรือใส่มันฝรั่งลงไปได้ หรือคุณสามารถทำทั้งสองอย่าง

แต่ชานเทอเรลของเราส่วนใหญ่ถูกแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งเราก็ต้มชานเทอเรลตามที่ต้องการด้วย เห็ดดิบอย่าหยุด ในฤดูหนาวเราไม่เพียงเตรียม "zherekha" ด้วยชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังเตรียมสลัดด้วยแทนที่แชมเปญที่ซื้อจากร้านด้วย แทนที่จะใส่แชมเปญ เราใส่ชานเทอเรลต้มในสลัดบรูคลิน และอบพิซซ่าโฮมเมดด้วย:

คุณกินชานเทอเรลดิบได้ไหมหรือคุณคิดว่าต้องปรุง? เวลาที่เหมาะสมที่สุดคืออะไร? มีประสบการณ์ก็แชร์ ยังไม่มีประสบการณ์ก็ถาม! เรายินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ😉

ชานเทอเรลส์ - เห็ดที่กินได้ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น พวกเขาสามารถแยกแยะได้จากสีที่คล้ายกัน แต่กินไม่ได้ตามสีโครงสร้างลำต้นและรูปร่างของหมวก: เห็ดปลอมจะสว่างกว่าหมวกของมันจะโค้งมนเป็นประจำและลำต้นจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร จะต้องแปรรูปชานเทอเรลสดก่อน วิธีดำเนินการอย่างถูกต้องและระยะเวลาที่ใช้ในการประมวลผลมีอธิบายไว้ด้านล่างนี้

คุณจำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลหรือไม่?

ควรต้มชานเทอเรลก่อนปรุงอาหารและก่อน- ซุปที่ทำจากชานเทอเรลมีกลิ่นหอม นอกจากนี้แม้ว่ารสชาติบางส่วนจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารได้รับการบันทึกไว้

ชานเทอเรลต้มอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานที่สมบูรณ์

ก่อนทอดจะต้องต้มเพื่อไม่ให้หดตัวระหว่างปรุงอาหารควรกล่าวถึงด้วยว่าในการเตรียมสลัดเห็ดและของว่างจะต้องแปรรูปชานเทอเรลด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถต้มเพื่อขจัดรสขมได้อีกด้วย

เห็ดต้มสามารถแช่แข็งไว้ได้สักพัก... วัตถุดิบที่ละลายน้ำแข็งด้วยความเย็นจะถูกปรุงในสารละลายที่มีรสหวานเท่านั้นเนื่องจากในระหว่างกระบวนการแช่แข็งนั้นไม่เพียงแต่จะรักษาความสดเท่านั้น แต่ยังมีความขมอีกด้วย นอกจากนี้การต้มยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดอง

สำคัญ! เห็ดชานเทอเรลที่อ่อนโยนและอ่อนนุ่มเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นสร้างภาระให้กับอวัยวะย่อยอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะไม่แนะนำให้บริโภค นอกจากนี้อาหารประเภทเห็ดยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็กอีกด้วย

ปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเพิ่มชานเทอเรลต้ม:

• เพื่อกำจัดรสขมให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติม น้ำตาลทรายแดง(เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนสูงสุดและไม่มีความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ก่อนปรุงชานเทอเรลสามารถแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)
• ในการเตรียมซุปต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
• สำหรับ อาหารทอดเวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 15 นาที
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่

อาหารแต่ละจานต้องมีการแปรรูปเห็ดในระดับหนึ่งดังนั้นควรพิจารณาการเตรียมแยกกัน

สำหรับซุป

คุณสามารถแปรรูปส่วนผสมเห็ดสำหรับทำซุปได้โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างชานเทอเรลออกจากเศษป่าโดยล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล
2. ตัดหมวกเป็นสี่เหลี่ยม ตัดขาตามยาวเป็นเส้น
3. เทลงในชาม เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นกรองชานเทอเรลโดยใช้กระชอน
5. เตรียมน้ำซุป. คุณสามารถใช้ก้อนเห็ดสำหรับสิ่งนี้
6. ผัดผักที่ปอกเปลือกและสับลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- เติมเกลือเล็กน้อย
7. เพิ่มเห็ดลงในผักและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
8. เทมันฝรั่งย่างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป
9. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุกเป็นเวลา 10 นาที

วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่ากัน

สำคัญ! เห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงจานแล้วเท่านั้น

ก่อนทอด

การย่างจะช่วยลดขนาดของผลิตภัณฑ์เห็ด ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงก่อนปรุง:

1. หั่นส่วนผสมเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อน
2. เทลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เห็ด แล้วทอดประมาณ 10 นาที

ผลิตภัณฑ์เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะไม่หดตัวและคงรสชาติไว้

จนกว่าจะพร้อม

สำหรับการปรุงอาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องปรุงเห็ดจนสุกเต็มที่

หากต้องการดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมโดยการล้างและทำความสะอาด
2. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทสิ่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมจะมีของเหลว 2 ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ ในบางครั้งคุณจะต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออก ห้ามมีฝาปิด
5. สะเด็ดน้ำ กรองเห็ดผ่านกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสชาติเหมือนยาง อย่ารอช้าที่จะอยู่ในน้ำเดือด- หากต้องการผลิตภัณฑ์จากเห็ดร้อนหลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้ว ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้ในกระชอนและพักไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด

วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ซุปเห็ดคุณต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ควรเลือกเห็ดขนาดใหญ่และทั้งตัวจะดีกว่า ขั้นแรกต้องทำความสะอาดวัตถุดิบเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษป่าอื่น ๆ แล้วจึงต้ม ปอกเปลือกและล้างผัก สินค้าทั้งหมดจะต้องสด

เห็ดสามารถผลิตวิตามินดีที่ต้องการเมื่อโดนแสงแดด ความสามารถเดียวกันนี้เป็นลักษณะเฉพาะของผิวหนังมนุษย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 500 กรัม;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น

คุณรู้หรือไม่? เชื้อราสามารถสร้างลมเพื่อให้แน่ใจว่าสปอร์ของพวกมันแพร่กระจายได้ ด้วยการระเหยความชื้นออกจากพื้นผิว ฝาครอบจะทำให้อากาศด้านบนเย็นลง และทำให้เคลื่อนไหวได้

คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทชานเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. นำเห็ดออกจากน้ำซุปที่ได้แล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยเนย
3. ตัดมันฝรั่งและแครอทเป็นเส้น
4. สับผักใบเขียวและหัวหอม
5. ทอดมันฝรั่งสับแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช
6. เทผักทอดลงในน้ำซุป
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปล่อยให้ปรุงจนมันฝรั่งสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ซุปที่ทำเสร็จแล้วสามารถปรุงรสด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือใส่เนยก็ได้

ชานเทอเรลเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลให้กับจาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มพวกเขาในอาหารจานแรก เครื่องเคียง และสลัด ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปชานเทอเรลโดยการต้มในน้ำเดือด เวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เห็ดต้มสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็งเพื่อเตรียมในภายหลัง

เห็ดอะไรกินไม่ได้ในป่า! ในแถบป่า ประเภทผสมและในป่าเบิร์ชที่คุณสามารถรวบรวมได้ ชานเทอเรลแสนอร่อย- เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดพันธุ์นี้มีจำนวนสองเท่าปลอมซึ่งถูกมองว่าเป็นพิษดังนั้นการเก็บชานเทอเรลจึงควรดำเนินการโดยคนเก็บเห็ดที่มีความรู้และมีประสบการณ์เท่านั้น และหน้าที่แม่บ้านคือทำอาหารให้อร่อย วันนี้เราจะมาพูดถึงระยะเวลาในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

ทุกคนรู้เรื่องนี้ เห็ดป่าจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น อาจเกิดอาการรุนแรงได้ ความเป็นพิษต่ออาหาร- ตัดสินใจทันทีว่าจะปรุงเห็ดชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด โดยไม่คำนึงถึงการใช้ชานเทอเรลต่อไปพวกเขาจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาทีการนับถอยหลังจะเริ่มตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือด

บันทึก! เห็ดชานเทอเรลจัดอยู่ในประเภทต่ำ คุณค่าทางโภชนาการ- การให้บริการ 100 กรัมมีประมาณ 19 กิโลแคลอรี

ก่อนที่จะทอด หมัก อบ หรือแช่แข็ง ต้องต้มชานเทอเรลจนสุกเต็มที่ ประการแรก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าชานเทอเรลมีรสขมในตอนแรก แต่คุณสามารถกำจัดสิ่งนี้ได้ เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือน้ำกรองลงบนเห็ดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถัดไปจะต้องล้างให้สะอาด

ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ในการต้มเห็ดชานเทอเรล ให้ใช้จานเคลือบที่มีก้นหนา สัดส่วนของน้ำและชานเทอเรลคือ 2:1 สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมเราเติมน้ำกรอง 2 ลิตร

เราแช่เห็ดในน้ำเดือด สำหรับชานเทอเรลให้เติมน้ำเย็นทันทีแล้ววางบนเตา ในขณะที่เดือดโฟมจะถูกปล่อยออกมา ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกด้วยช้อนที่มีรู ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดโฟมจะถูกปล่อยออกมาเป็นระยะ ๆ ดังนั้นจึงต้องมีการตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารชานเทอเรลอย่างต่อเนื่อง

บันทึก! อย่ารีบเติมเกลือหากคุณวางแผนที่จะใช้ชานเทอเรลเป็นอาหารจานอื่น ควรเพิ่มเครื่องปรุงนี้ลงในเห็ดต้มจะดีกว่า

รสชาติของชานเทอเรลเน้นไปที่ใบลอเรลและช่อดอกกานพลู อย่าลืมเกี่ยวกับออลสไปซ์

หลังจากต้มเห็ดชานเทอเรลสามารถทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบหรือบนเตาได้ คุณควรปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนจะทอดกับมันฝรั่ง? ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนคือหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทออกจากชานเทอเรลที่ต้มแล้ว พวกเขาสามารถทอดในเนยละลายอีกไม่กี่นาทีหรือรวมกับมันฝรั่งทอดหรือต้มโดยตรง

ชานเทอเรลมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงผักและเนื้อสัตว์ เตรียมมันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลเพิ่มอีกเล็กน้อย ซอสครีมเปรี้ยว,เขียวขจี. ทุกคนจะชื่นชมอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น

ก่อนทอดเห็ดชานเทอเรลสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ทางที่ดีควรเปิดใช้งานโหมดโปรแกรมการอบ ในกรณีนี้ระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมงเนื่องจากอุปกรณ์ในครัวจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการอุ่นของเหลว

ชานเทอเรลที่ต้มแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ยกเว้นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หากคุณทิ้งเห็ดทอดหรือปรุงสุกของพันธุ์นี้ไว้ในตู้เย็นคุณควรรับประทานล่วงหน้าไม่เกิน 48 ชั่วโมง

เชฟชื่อดังคนนี้ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรเห็ดชานเทอเรลของเขา เราจะเคี่ยวเห็ดในซอสครีม กับข้าวมันฝรั่งจะเป็นอาหารเสริมในอุดมคติสำหรับพวกเขา คุณสามารถทอดมันฝรั่งแยกกันและในตอนท้ายสุดก็รวมเข้ากับชานเทอเรล หรือต้มมันฝรั่ง อบในเตาอบ แล้วเสิร์ฟเป็นของว่างเองก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรลสด – 500 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมแดง - หนึ่งหัว;
• คั้นสด น้ำมะนาว– ชาหนึ่งใบ ช้อน;
• ครีมที่มีความเข้มข้นของไขมัน 10% - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• เนย– 50 กรัม;
• เกลือ, ออลสไปซ์บด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราแยกชานเทอเรลออก อย่าลืมใส่เห็ดลงในชามลึกเทนมหรือน้ำพาสเจอร์ไรส์แล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ดให้สะอาด
   
3. ควรตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนจะดีกว่า
   
4. ตอนนี้เราต้องต้มเห็ดเหล่านี้ เราโอนไปยังชามที่มีก้นหนาเติมน้ำสองเท่าแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากจุดเดือด
5. จากนั้นย้ายเห็ดชานเทอเรลต้มลงบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
6. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว โดยเฉพาะพันธุ์สีแดง ให้เป็นก้อนเล็กๆ
   
7. วางเนยลงในกระทะที่มีด้านสูง ละลายด้วยไฟปานกลาง
8. ทันทีที่เนยละลายเกือบหมดให้เติมน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงไป ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์มะกอก
   
9. วางชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ
10. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากันทันที หลนชานเทอเรลด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
    
11. แม้ว่าเห็ดจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า แต่ความชื้นก็ยังคงถูกปล่อยออกมา
    
12. ความชื้นจะต้องระเหยออกไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นอีกห้านาทีเราก็ผัดเห็ดและหัวหอมกวนเป็นครั้งคราว
    
13. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ครีมอุณหภูมิห้องลงในกระทะ ผัดทุกอย่างอย่างแรง
    
14. หลนด้วยไฟอ่อน และในเวลาเดียวกันก็สับผักชีฝรั่ง
    
15. เพิ่มผักชีฝรั่งลงในชานเทอเรล ผัดและเคี่ยวต่อ สามารถปิดฝากระทะได้
    
16. ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป
    
17. อาหารเสริมที่เหมาะกับเห็ดชนิดนี้คือมันฝรั่งต้มหรือทอด