เค้กแบล็คฟอเรสต์เวอร์ชันเรียบง่าย เค้กแบล็คฟอเรสต์สูตรคลาสสิก วิธีทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก Black Forest

เค้กป่าดำ

เตรียมไว้ เค้กป่าดำ.เค้กที่ยาก แน่นอนฉันต้องคนจรจัด แต่ฉันก็พอใจกับผลลัพธ์มาก! ญาติของฉันบางคนไม่เชื่อด้วยซ้ำว่าฉันเป็นคนทำเค้กเองและไม่ได้ซื้อจากร้าน โดยทั่วไปฉันแบ่งปันสูตรและประสบการณ์

แล้วเราต้องการอะไร.

สำหรับบิสกิต:

ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
เนย 30 กรัม
แป้ง 100 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ผงโกโก้ 3o กรัม
โซดาเล็กน้อย

สำหรับครีม ไส้ และการตกแต่ง:

เชอร์รี่แช่แข็ง 400 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เฮฟวี่ครีม 800 มล. (ฉันใช้ 35%)
น้ำตาลผง 120 กรัม
2 ช้อนชา โกโก้
ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม

สูตรเค้ก Black Forest พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอกไข่ลงในถ้วยแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วใส่ในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนส่วนผสมประมาณ 40 องศา (นั่นคืออุณหภูมิจะสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์เล็กน้อย)

จากนั้นนำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเพิ่มปริมาตร

เทโกโก้ โซดา แป้ง และแป้งลงในถ้วยแยก

จากนั้นร่อนทั้งหมดผ่านกระชอนลงในมวลไข่แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถตีมันได้เล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

จากนั้นจึงละลาย เนย- ใส่ส่วนผสมไข่สองสามช้อนโต๊ะลงในถ้วยอีกใบ เทน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

เทลงในมวลหลักและผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

ทาเนยลงในถาดอบ เทแป้งลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 องศา จนไม้จิ้มฟันแห้ง เมื่อบิสกิตอบแล้ว พักไว้สักครู่ แล้วจึงนำออกจากกระทะ พักให้เย็น

เค้กแบล็คฟอเรสต์สูตรคลาสสิก การกรอก

ในระหว่างนี้เรามาเริ่มด้วยการเติมกันดีกว่า ผมใช้แบบแช่แข็ง. โอนไปยังทัพพีแล้วเติมน้ำตาล วางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เชอร์รี่จะให้น้ำผสมกับน้ำตาลแล้วคุณจะได้น้ำเชื่อม เราจะแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมนี้

ละลายช็อกโกแลตแท่งครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ลงบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

วิปครีมกับน้ำตาลผง อ่านวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง

แยกครีมประมาณสองในสามลงในถ้วยอีกถ้วย เติมโกโก้ลงไปแล้วตีเบา ๆ จนโกโก้ผสมกันดี

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการประกอบ เค้กป่าดำส่วนผสมพร้อมแล้ว

ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ส่วน ฉันมักจะทำเช่นนี้กับด้าย

วางเค้กชั้นแรกลงบนจาน แช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่ แล้วทาครีมช็อกโกแลตอีกชั้น และเราวางเชอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิว (ฉันมีหลุมดังนั้นฉันจึงดึงมันออกมาแล้ววางผลเบอร์รี่ลงบนเค้กทันที)

วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยไส้เชอร์รี่ ครีม และเชอร์รี่ แล้ววางเค้กชั้นที่สามไว้ด้านบน ทาครีมขาวที่ด้านบนและกระบอกเค้ก

ถูช็อกโกแลตแท่งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งด้วยที่ปอกผัก โดยเกลี่ยไปตามขอบของแท่งช็อกโกแลต นี่จะทำให้ช็อกโกแลตชิป เราใช้มันกับด้านข้างของเค้ก

เรานำช็อคโกแลตหนึ่งจานออกจากตู้เย็นใช้ไม้พายหรือมีดกว้างเพื่อทำขี้กบแล้วเทลงไปตรงกลางเค้กทันที

เราทำดอกกุหลาบจากมวลครีมที่อยู่ด้านบนของเค้ก หากคุณมีไม่เพียงพอคุณสามารถตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงอย่างรวดเร็วแล้วทำดอกกุหลาบออกมา วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางดอกกุหลาบแต่ละดอก

นั่นคือทั้งหมดที่ เค้กป่าดำพร้อม! เพลิดเพลินกับชาของคุณ! มาก เค้กแสนอร่อย- ฉันแนะนำ!

เค้ก Black Forest Black Forest เป็นของหวานยอดนิยมที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกแล้ว เชอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยผสมกับบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนจะสร้างชั้นที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากระหว่างเค้กสปันจ์ที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม!

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

ไข่ - 5 ชิ้น;
น้ำตาล - 200 กรัม
ผงโกโก้ - 35 กรัม
แป้ง - 120 กรัม;
ผงฟู - 8 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม;
เนย - 55 กรัม

สำหรับการเติม:

เชอร์รี่แช่แข็ง (หลุม) - 300 กรัม
น้ำตาล - 35 กรัม (+ 90 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม)
คอนญัก (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

ครีม 33-35% - 70 มล.;
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ช็อคโกแลตขม - 35 กรัม

สำหรับครีมเนื้อบางเบา:

ครีม (33-35%) - 300-400 มล.
น้ำตาลผง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการตกแต่ง:

ดาร์กช็อกโกแลต - 100-150 กรัม
เชอร์รี่ค็อกเทล (ไม่จำเป็น) - 15-20 ผลเบอร์รี่

เค้ก Black Forest พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน - สูตร

วิธีทำสปันจ์เค้กสำหรับเค้กแบล็คฟอเรสต์

ในภาชนะที่ทนความร้อนและมีความจุเพียงพอ ผสมไข่กับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ในช่วงไม่กี่นาทีแรกเราจะตีส่วนผสมไข่น้ำตาลใน "อ่างน้ำ" และสำหรับสิ่งนี้เราจะเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเพื่อให้ของเหลวเคี่ยวเงียบๆ แต่ไม่เดือด จากนั้นวางภาชนะที่มีไข่และน้ำตาลไว้ด้านบน (น้ำเดือดในกระทะไม่ควรแตะก้นชาม)
ผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยการปัด ส่วนผสมไข่น้ำตาลควรอุ่นแต่ไม่ร้อน (อุณหภูมิประมาณ 38-40 องศา)
เมื่อนำชามออกจาก "อ่างน้ำ" เราก็เริ่มทำงานกับเครื่องผสม ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (จนเปลี่ยนเป็นสีขาว ข้นและเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า)
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมผงโกโก้ แป้ง ผงฟู และแป้งเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมแห้งออกเป็นบางส่วน (เป็น 3-4 ชุด) ลงบนไข่ที่ตีแล้ว โดยแต่ละครั้งนวดส่วนผสมในชามอย่างระมัดระวังในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบน เราพยายามที่จะไม่จับมวลปุยและรักษา "ความโปร่งสบาย" ของมันไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในขณะเดียวกันก็คนแป้งให้ทั่วโดยไม่ทิ้งก้อน
เมื่อผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งบิสกิตประมาณ 2 ทัพพีลงในชามอีกใบ เพิ่มเนยที่ละลายแล้วและเย็นลงในส่วนนี้แล้วผสม นำแป้งที่เตรียมไว้กลับคืนสู่มวลรวม ผัดเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
อบเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก “Black Forest” ในพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบประมาณ 30-40 นาที (จนแห้งเข้ากัน) อุณหภูมิ - 180 องศา นำขนมอบที่เย็นสนิทออกจากกระทะแล้วตัดเป็น 3 ชั้น
วิธีทำน้ำเชื่อมเชอร์รี่สำหรับเค้กแบล็กฟอเรสต์
มาเตรียมเชอร์รี่สำหรับไส้กัน วางผลเบอร์รี่แช่แข็งล้างด้วยน้ำเล็กน้อยในชามแล้วเติมน้ำตาล 35 กรัม ทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที (จนกว่าผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา)
เทน้ำเชอร์รี่ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก - เราต้องได้ของเหลว 130 มล. (หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำ) เติมน้ำตาล 90 กรัม นำน้ำเชื่อมเชอร์รี่ไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
จากนั้นเพิ่มเชอร์รี่ทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงต่อประมาณ 1-2 นาที นำน้ำเชื่อมออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ใช้ช้อนมีรูตักเชอร์รี่ที่เย็นแล้วออก แล้วใส่ลงในกระชอนทันทีเพื่อระบายน้ำออกจากผลเบอร์รี่ให้ได้มากที่สุด เรารวบรวมน้ำเชื่อมทั้งหมดและเก็บไว้สำหรับแช่บิสกิต หากต้องการให้เติมคอนยัคหนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก Black Forest
เมื่อ “ประกอบ” เค้ก เราจะเคลือบเค้กสปันจ์ชั้นล่างสุดด้วยครีมช็อคโกแลต ในการเตรียม ให้ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนร้อนมาก หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียดลงในมวลครีมทันที
คนส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน เราลบ ครีมช็อคโกแลตในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง (จนข้น)
วางเค้กหนึ่งชั้นลงบนจานขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่อย่างพอเหมาะ นำครีมที่ข้นออกจากตู้เย็นแล้วตีเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณบิสกิต
วิธีทำครีมเนื้อบางเบาสำหรับเค้ก Black Forest
อย่าลืมทำให้เฮฟวี่ครีมเย็นลงก่อนที่จะตีวิปครีม การเก็บตีส่วนผสมครีมและชามที่จะตีส่วนผสมครีมไว้ในตู้เย็นก็ไม่เสียหายเช่นกัน เริ่มใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นให้เติมที่ร่อนไว้ลงไป น้ำตาลผง.
เราตีครีมต่อไปโดยเพิ่มความเร็วในตอนท้าย เมื่อรอยตีจากที่ตีไข่หยุดลอย ให้ปิดเครื่องผสม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและหยุดให้ทันเวลาเนื่องจากการตีครีมเป็นเวลานานอาจแยกออกจากกัน (ในกรณีนี้ครีมน่าเสียดายที่ไม่สามารถบันทึกได้)
ปิดเค้กสปันจ์ด้านล่างด้วยครีมช็อกโกแลต และเค้กชั้นที่สองจุ่มในน้ำเชื่อมเชอร์รี่ วางบัตเตอร์ครีมส่วนหนึ่งลงในถุงขนม แล้วทาเป็นวงกลมบนเค้ก โดยเริ่มจากขอบ เติมช่องว่างระหว่างวงแหวนวิปปิ้งครีมด้วยเชอร์รี่
มาแช่เค้กสปันจ์ชิ้นสุดท้ายกัน หากจู่ๆ น้ำเชื่อมเชอร์รี่ไม่เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงเค้กทั้งหมด คุณสามารถเตรียมการชุบแบบง่ายๆ เพิ่มเติมได้โดยการเทน้ำเดือดลงบนน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน (สัดส่วน 1 ต่อ 1) ทาเค้กสปันจ์ที่แช่ไว้ด้วยบัตเตอร์ครีม
วางเค้กชั้นสุดท้ายลงบนเค้ก โดยคว่ำด้านครีมลง กดลงไปเบาๆ
ใช้ครีมที่เหลือทาจารบีด้านบนและด้านข้างของของหวาน
โรยด้านข้างของเค้กด้วยช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดหรือขนาดกลาง สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถเตรียมครีมแยกต่างหากและตกแต่งขนมอบโดยใช้ถุงขนมและหัวฉีดที่มีรูปทรง คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่ค็อกเทล ช็อกโกแลตชิป ใบมิ้นต์ ฯลฯ ในการตกแต่งได้
ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมทิ้งเค้ก Black Forest ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเริ่มงานเลี้ยงน้ำชาที่รอคอยมานานได้ในที่สุด น่าทาน!

พักสปันจ์เค้กที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ควรอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในวันถัดไปจะดีกว่า)
ค่อยๆ ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กัน

ล้างเชอร์รี่ให้สะอาด น้ำเย็นใส่ในชาม ใส่น้ำตาล (50 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เทน้ำเชอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาด
เราต้องการน้ำเชอร์รี่ 170 มล. (หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำ)
เตรียมน้ำเชื่อมเชอร์รี่
เทน้ำเชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล (~120 กรัม)

นำน้ำและน้ำตาลไปต้มและเคี่ยวน้ำเชื่อมเล็กน้อยประมาณ 3 นาที
ในระหว่างนี้น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นเล็กน้อย(!)
นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมลงจากเตา ใส่เชอร์รี่ลงไปคนให้เข้ากัน

คำแนะนำ.เมื่อเติมเชอร์รี่ น้ำเชื่อมจะบางลง ดังนั้นหากจำเป็นสามารถต้มน้ำเชื่อมพร้อมกับเชอร์รี่ต่อไปอีกประมาณ 1 นาที

นำเชอร์รี่ลงจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้เชอร์รี่เย็นสนิทในน้ำเชื่อม
นำเชอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางในกระชอนเพื่อระบายน้ำเชื่อมออกจากเชอร์รี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
รวบรวมและบันทึกน้ำเชื่อมทั้งหมด

คำแนะนำ.หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

เตรียมตัว ครีมช็อคโกแลต.
สับช็อคโกแลตด้วยมีด
อุ่นครีมและน้ำตาลผงลงในกระทะ (แต่อย่านำไปต้ม)
นำกระทะที่มีครีมร้อนออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป

และผสม

ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที (คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้)
มวลครีมช็อคโกแลตควรข้นขึ้นในช่วงเวลานี้
ตีบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตที่ข้นขึ้นเบาๆ(!) โดยใช้ที่ตี (ไม่ต้องตีแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน)

การประกอบเค้ก
วางหนึ่งในสามชั้นเค้กลงบนจาน
ราดน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงบนเปลือกโลก

วางครีมช็อกโกแลตลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

จากนั้นแช่เค้กชั้นที่ 2 ด้วยน้ำเชื่อม แล้ววางลงบนชั้นเค้กที่ทาด้วยครีมช็อกโกแลต โดยแช่ด้านไว้
แช่ด้านบนของเค้กด้วยน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย

ตีครีม.
ครีมจะต้องเย็นลงก่อนจึงจะวิปปิ้ง

คำแนะนำ.หากต้องการให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เทครีมลงในชามแล้ววางครีมลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที (เปิดเครื่องจับเวลาไว้ จะได้ไม่ลืมครีม เพราะไม่ควรปล่อยให้แข็งตัว)
คุณสามารถใส่ชามที่มีครีมแล้วคนในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที

ตีครีม (250 มล.) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มข้น
เมื่อมองเห็นรอยจากการตี (ตัวครีมในขณะนี้ยังไม่คงรูปร่างและรอยจากการปัดจะลอยทันที) ให้ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ (2 ช้อนโต๊ะ) ในส่วนเล็ก ๆ
ตีต่อไปจนกระทั่งเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนเริ่มโผล่ออกมาจากที่ตี

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีครีมมากเกินไป แต่ต้องหยุดให้ทันเวลา เพราะเมื่อตีวิปปิ้งมากขึ้น ครีมก็จะเริ่มกลายเป็นเนย และแม้แต่ครีมที่ตีเล็กน้อยก็จะ "ลอย" และของตกแต่งที่ทำจากครีมก็จะไม่คงรูปร่างไว้
เวลาในการตีวิปปิ้งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมและพลังของเครื่องผสม
ควรใช้ตะกร้อตีครีมให้เสร็จจะดีกว่า - ช่วยให้ควบคุมสภาพของครีมได้ง่ายขึ้นและไม่ตีจนเกินไป
ทาเปลือกที่แช่ไว้ด้วยวิปครีม และราดด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่

คำแนะนำ.คุณสามารถวางวิปครีมลงในถุงบีบแล้วบีบลงบนเค้กเป็นวงกลม โดยเว้นช่องว่างระหว่างแถวของครีม วางเชอร์รี่ไว้ระหว่างแถวครีม

แช่เค้กที่เหลืออีก 3 ชั้นในน้ำเชื่อม แล้วทาด้านที่แช่ไว้ด้วยวิปครีมที่เหลือ

วางครีมเค้กโดยคว่ำด้านลง
กดเค้กเบา ๆ และตัดขอบเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง

ตีครีมอีก 200 มล. กับน้ำตาลผง (1.5 ช้อนโต๊ะ)
เคลือบเค้กด้วยวิปครีม และทาครีมให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก

ในความคิดของฉัน ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมาก แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้วเค้กนี้จะใช้เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต วิปครีม และเชอร์รี่ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือการดองเชอร์รี่และทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กด้วยการเติม kirsch - วอดก้าเชอร์รี่ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงของหลุมเชอร์รี่ แต่อย่าทนทุกข์ทรมานจากความหัวสูงในการทำอาหาร - เค้กนี้ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ Kirsch ใช้เหล้าเชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่ และคุณยังสามารถลองใช้เหล้าโรวันเบอร์รี่แทนเหล้าเชอร์รี่ได้ หากคุณต้องการทำเหล้าที่บ้านให้ใช้เฉพาะเชอร์รี่ที่มีหลุมเท่านั้นไม่เช่นนั้นกลิ่นจะไม่เหมือนเดิม!
บางสูตรใช้เชอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม แต่คุณต้องยอมรับว่าตัวเลือกนี้ค่อนข้างไม่มีรสและไม่มีสี ฉันขอแนะนำให้แทนที่ด้วยเชอร์รี่แช่แข็ง แต่ฉันเตือนคุณว่าคุณต้องละลายน้ำแข็งทันทีในน้ำเชื่อม ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะหดตัวมาก
และเกี่ยวกับการตกแต่ง บ่อยที่สุดในร้านค้าและร้านอาหารเราเห็นเค้กที่ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ค็อกเทล ประเด็นไม่ใช่ว่ามันจะไม่ง่ายสำหรับคุณที่จะพบมัน แต่ก่อนอื่นเลย มันไม่มีรส หวานเกินไป และน่ารับประทานในเวลาเดียวกัน หากคุณต้องการความสง่างามสูงสุด ให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด โดยใช้กิ่งไม้และใบไม้โดยตรง ฉันหาของสดไม่ได้เลย เลยตกแต่งด้วยลูกกวาดแช่แข็ง

และที่สำคัญคือสูตร เค้กสปันจ์รสช็อกโกแลตเข้มข้นผสมผสานกับครีมเนื้อบางเบาและเชอร์รี่รสเผ็ดอย่างลงตัว ครั้งนี้ฉันตัดสินใจใส่ช็อกโกแลตลงในครีม และกลายเป็นว่าเป็นตัวเลือกที่ฉันพอใจที่สุด! ครีมให้ทั้งความนุ่มของครีมและความเข้มข้นของช็อกโกแลต แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่นและหนาไม่เหมือนวิปครีมทั่วไป ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณคงจะชอบตัวเลือกนี้เหมือนกัน! ใช้ช็อคโกแลตโกโก้ 60-70% สำหรับครีม ครีมจะไม่หวานเกือบและเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ที่แช่ในน้ำเชื่อม

แป้ง:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 90 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
อบเชย 1 หยิบมือ
เนย 30 กรัม

การกรอก:
เชอร์รี่แช่แข็ง 400 กรัม
น้ำ 200 มล
น้ำตาล 200 กรัม
เคิร์ช 1 แก้ว
กาแฟ 1 ลิตร อบเชย

ครีม:
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)
ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม

ครีมสำหรับตกแต่ง:
ครีม 250 กรัม
1 ช้อนชา น้ำตาลผง

การตกแต่ง:
ช็อคโกแลต 150 กรัม

200ซ
แม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง

ย้ายเชอร์รี่จากถุงใส่ชามโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง โรยด้วยอบเชย
เตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำเดือดใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย ใส่ Kirsch

เทน้ำเชื่อมลงบนเชอร์รี่แล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

อบเค้กสปันจ์. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนได้มวลที่ข้นและเบา

ใช้ที่ตีไข่สะอาดตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น

จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมมีความมันเงาและข้น

ค่อยๆ ผสมไข่ขาวและไข่แดงด้วยช้อน

เพิ่มแป้งร่อนด้วยแป้งโกโก้และอบเชย

ผสมเบา ๆ เท่าที่จะทำได้

คนเบาๆ แล้วเทเนยที่ไม่ร้อนละลายลงไป

คนอีกครั้งจากขอบถึงตรงกลาง พยายามลดมวลให้น้อยที่สุด

วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 25-30 นาที ไม้จิ้มฟันควรจะออกมาสะอาดจากตรงกลางเค้ก ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิท

เตรียมครีมช็อคโกแลต เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลา และตั้งไฟจนเกือบเดือด เพิ่มชิ้นช็อกโกแลต นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ในตอนแรกมันจะเป็นแบบนี้

จากนั้นมวลจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
จากนั้นเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดเหมือนครีมทั่วไป เมื่อมวลเริ่มฟูหนาและเบามากให้หยุด อย่าตีนานเกินไป เพราะครีมนี้สามารถตีแรงเกินไปได้

ตัดเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น

วางเชอร์รี่ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อม เก็บผลเบอร์รี่ไว้โหลเพื่อการตกแต่ง
ทำให้เปลือกด้านล่างชุ่มด้วยน้ำเชื่อมประมาณหกช้อนโต๊ะ

ใส่ครีมลงในถุง บีบครีมประมาณครึ่งวงกลมลงบนเค้กด้านล่างเล็กน้อย วางเชอร์รี่ไว้ระหว่างวงแหวนครีม

เพิ่มครีมเล็กน้อยลงในเชอร์รี่แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากัน

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง แช่ไว้แล้วทำแบบเดียวกันกับครีมและเชอร์รี่ที่เหลือ แช่เค้กชั้นสุดท้าย (จะยังมีน้ำเชื่อมเหลืออยู่และไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป) แล้วปิดเค้กไว้

ตีครีมที่เหลือ ใส่น้ำตาลผง และคนเบาๆ

วางครีมหนึ่งในสามลงในคอร์เน็ตโดยมีปลายรูปทรงสำหรับตกแต่ง ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือ

ใช้มีดนำเศษออกจากแท่งช็อกโกแลตแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ละลาย บดช็อคโกแลตที่เหลือ (ควรเย็น) ในตัวประมวลผลอาหารเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเสียดสี
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปัง แล้ววางช็อกโกแลตชิปไว้ตรงกลาง ปลูกดอกกุหลาบไว้รอบปริมณฑลของเค้ก
หากต้องการตกแต่งเชอร์รี่แช่แข็ง ให้วางมาร์ซิปันหรือถั่วหนึ่งชิ้นลงในเชอร์รี่แต่ละลูกเพื่อให้เชอร์รี่คงรูปทรงไว้ บดน้ำตาลในครกอย่าให้ละเอียดเกินไปแล้วโรยผลเบอร์รี่ แห้งแล้วโรยอีกครั้ง วางบนเค้ก

วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กินได้!

ฉันมีสูตรเค้ก “Black Forest” มานานแล้ว โดยมีเชอร์รี่สะสมฝุ่นอยู่ในที่คั่นหนังสือ ไม่มีเหตุผล ไม่มีเวลา หรืออารมณ์ในการอบขนม แต่เมื่อเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของฉัน ฉันจึงเริ่มเตรียมเค้กชิ้นนี้ การทำเค้กแบล็กฟอเรสต์กลายเป็นเรื่องง่ายทีเดียว สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการฝืนไม่กินก่อนเวลาที่กำหนด หลังจากทั้งหมด ความลับหลักการเตรียมเค้กคือการปล่อยให้เค้กแช่ตัวอย่างเหมาะสม