สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างไร - เคล็ดลับความสำเร็จของแม่บ้านที่ดี สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างไร: คุณสมบัติและคำแนะนำ

วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของแป้งคือการเปลี่ยนโครงสร้างและความสม่ำเสมอของอาหาร แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ก็สามารถทำได้เช่นกันต้องขอบคุณผู้อื่น ผลิตภัณฑ์อาหาร- สารทดแทนแป้งหลายชนิดที่เหมาะสำหรับทำขนมปัง พาย บิสกิต และขนมอบอื่นๆ อาจมีอยู่ในสิ่งของใช้ในครัวเรือนของคุณ

แป้งหลายเหลี่ยม

ในการอบ แป้งก็เหมือนกับนักแสดงที่มีหลายแง่มุม มีบทบาทหลายอย่างในคราวเดียว:

• ช่วยให้แป้งหนาขึ้น
• ดูดซับของเหลวส่วนเกินทำให้ขนมอบนุ่มเบาโปร่งสบาย
• ช่วยให้แป้งมีความเหนียวคงรูปของผลิตภัณฑ์

ทางเลือกที่คุ้มค่าแทนแป้ง

ฟังก์ชั่นข้างต้นสามารถ “ไว้วางใจ” ให้กับส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ไก่,

• ข้าวสาลี, บัควีทหรือแป้งข้าวไร
• เกล็ดมะพร้าว,
• มาเน่,
• ข้าวโอ๊ต
• เจลาติน

ตัวอย่างเช่นในแป้งบิสกิตแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้สำเร็จซึ่งอย่างที่ทราบกันว่ามีแป้งด้วย

ในชุดสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กให้ใช้ ไข่ไก่(สัดส่วน: ไข่ 1 ฟองแทนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งยึดแป้งไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้แป้งกระจาย

แป้งขนมชนิดร่วนจะออกมาดีโดยใช้ทางเลือกอื่น - บดเซโมลินาหรือเกล็ดมะพร้าวแห้งเป็นผงในเครื่องปั่น เพิ่มจำนวนไข่ในแป้ง

การทดแทนแป้งที่ง่ายที่สุดคือเกล็ดขนมปังธรรมดาๆ

เมื่อค้นพบสิ่งที่คุณสามารถทดแทนแป้งได้ในการอบแล้ว ให้หยุดที่ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งแล้วทดสอบตัวเลือกของคุณในทางปฏิบัติ

เค้กสปันจ์นัทกับกาแฟและช็อคโกแลตฟัดจ์

ขอให้เรายกตัวอย่างที่ชัดเจนของความสามารถในการสับเปลี่ยนดังกล่าว แทนที่จะใช้แป้งให้ใช้แครกเกอร์บดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ขนมอบร่วนเนื่องจากความสม่ำเสมอ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 12 ฟอง;
• น้ำตาล 250 กรัม
• ถั่วสับ 250 กรัม
• แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลินเล็กน้อย

สำหรับครีม:

• ถั่วสับ 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ครีม 1 แก้ว
• เนย 100 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย

สำหรับฟองดอง:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตหรือโกโก้ 50 กรัม
• กาแฟ 1 ถ้วย
• เนย 20 กรัม
• วานิลลิน

แยก ไข่ขาวจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปและผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว รวมส่วนผสมกับถั่วและเกล็ดขนมปังแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ในถาดอบ 2 อันที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบ (+200 °C) แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีมและฟองดอง

รวมครีมกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันและนำครีมเปรี้ยวเข้มข้น เพิ่มถั่ว, วานิลลิน, น้ำมัน, ผสมให้เข้ากัน

ผงสีขาวไร้น้ำหนักซึ่งเมื่อบีบอัดทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดของหิมะใต้ฝ่าเท้า เรียกว่าแป้ง เป็นที่รู้จักของผู้คนมาเป็นเวลานานและถูกสร้างขึ้นจากทั่วทุกมุมโลก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ในการปรุงอาหาร แป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับอาหารเหลวและเป็นหัวเชื้อสำหรับการอบ ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งมันฝรั่งและข้าวโพด การที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นในสูตรได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างบางประการระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประเภทของแป้ง

ปัจจุบัน สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาตินั้นทำมาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี และมันสำปะหลัง

พบได้น้อยคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และถั่วลันเตา แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา ไม่ว่าจะสามารถเปลี่ยนอันหนึ่งด้วยอันอื่นได้หรือไม่จะมีการอธิบายรายละเอียดด้านล่าง สารทำให้ข้นข้าวพบได้น้อย

เงื่อนไขการใช้งาน

หากต้องการทำให้จานของเหลวข้นขึ้น เช่น เยลลี่หรือซอส ขั้นแรกต้องละลายแป้งในของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อย นี่อาจเป็นน้ำ น้ำผลไม้ น้ำซุป ครีม และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับว่ากำลังเตรียมอะไรอยู่ สำหรับซอสในบางกรณีคุณสามารถทอดแป้งแห้งในกระทะที่มีเนยก่อนแล้วจึงเติมของเหลวลงในภาชนะ แต่ร้อนและเต็มแล้วเท่านั้น

ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งในการอบได้หรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เนื่องจากแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เติมแป้งแห้งลงในแป้งเพื่อให้ความหลวมและความฟู และเติมลงในไส้เพื่อให้เป็นเนื้อครีม

เมื่อเตรียมซอสหรือเยลลี่ ควรเติมสารเพิ่มความข้นอย่างเคร่งครัดหลังปรุงอาหาร จากนั้นจึงลดไฟลงทันทีหรือเอาออกทั้งหมด เนื่องจากความร้อนเป็นเวลานาน แป้งมันฝรั่งสูญเสียคุณสมบัติและจานก็เริ่มแพร่กระจายอีกครั้ง

แป้งข้าวโพดสามารถทดแทนแป้งมันฝรั่งในซอสได้หรือไม่? ที่จริงแล้วเชฟไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดจะข้นขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อุณหภูมิสูง- เพื่อให้จานออกมาดีจะต้องเก็บไว้บนเตาพร้อมกับสารเพิ่มความข้นที่เพิ่มไว้นานกว่านี้มากซึ่งควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

การรักษาสัดส่วนแป้งต่อผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสูตรเป็นสิ่งสำคัญมาก หากใส่มากเกินไป อาหารจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

การใช้งานแบบแห้ง

เราทุกคนรู้จักการผสมแป้งเพื่อทอดอาหาร แต่ในบางประเทศ การผสมแป้งถือเป็นแบบดั้งเดิม โดยการผสมแป้งกับเครื่องเทศและทอดปลา คุณจะได้เปลือกที่กรอบและเป็นมันเงาที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์หลักไว้

การประกอบอาหารด้วยกระทะจีนแบบดั้งเดิมและเติมแป้งจะทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วดูน่ารับประทานมาก

คุณสมบัติของการเตรียมครีม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งมันฝรั่งคือทำให้จานหนาขึ้น แต่เมื่อเติมในปริมาณมากจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้การรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียคุณสมบัติไป ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งข้าวโพดในคัสตาร์ดได้หรือไม่ ตามทฤษฎีแล้วเป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่ดีที่สุด แป้งข้าวโพดช่วยให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น เป็นมันเงาสวยงาม และไม่มีรสชาติแปลกปลอมอย่างแน่นอน

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานระหว่างการปรุงอาหารควรเลือกสารทำให้ข้นข้าวโพดจะดีกว่า สำหรับเยลลี่ ควรใช้แป้งมันฝรั่งจะดีกว่า เนื่องจากแป้งข้าวโพดจะทำให้มีเมฆมาก

ทดแทนในการอบ

ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งในเค้กได้หรือไม่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการที่ควรคำนึงถึง ในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์มันฝรั่งจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานและอาจทำลายอาหารจานสุดท้ายในระหว่างการอบ ในทางกลับกันคุณสมบัติการข้นของผงข้าวโพดจะลดลงเมื่อเติมเข้าไป ปริมาณมากน้ำตาลหรือกรด

ในเรื่องนี้เชฟแนะนำให้ยึดตามสูตรอาหารที่แนะนำและไม่เบี่ยงเบนไปหากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน หากไม่สามารถปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถทดลองได้เนื่องจากแป้งสามารถใช้แทนกันได้ในทางทฤษฎี การเปลี่ยนสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นเนื่องจากสารเพิ่มความข้นของมันฝรั่งมีความหนืดสูง เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งโดยไม่ทำให้จานเสียหาย? สำหรับสารเพิ่มความข้นข้าวโพดนี้ คุณควรใช้เพิ่ม 1.5 เท่าหากสูตรระบุสารเพิ่มความข้นมันฝรั่ง และในทางกลับกัน หากคำแนะนำรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งน้อยลง 1.5 เท่า กฎนี้เหมาะสำหรับบิสกิต เยลลี่ และซอส สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิ

เครื่องลายครามเย็น

นานมาแล้วมีการคิดค้นส่วนผสมอย่างง่ายสำหรับการสร้างแบบจำลองจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อมันแข็งตัวก็จะแข็งตัวและกลายเป็นเหมือนเครื่องเคลือบดินเผาและ อยู่ในมือที่มีความสามารถผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่สามารถแยกแยะได้จากสินค้าที่มีราคาแพงอย่างแท้จริง

เครื่องเคลือบเย็นใช้ทำของเล่น ของตกแต่ง ดอกไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่แป้งเกี่ยวอะไรกับมัน? และแม้จะเป็นหนึ่งในส่วนผสมในการนวดวัตถุดิบก็ตาม สูตรผสมเกือบทั้งหมดแนะนำให้ใช้สารเพิ่มความข้นของข้าวโพด ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งในพอร์ซเลนเย็นได้หรือไม่ เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่มีคุณภาพสูงเท่าที่ควร ประเด็นทั้งหมดก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผสมจะต้องต้มให้เข้ากันก่อนนวดและดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานแป้งมันฝรั่งจะสูญเสียคุณสมบัติไป

หากไม่มีผลิตภัณฑ์ข้าวโพด คุณสามารถเลือกสูตรอาหารโดยไม่ต้องปรุงได้ โชคดีที่วันนี้มีจำนวนมากอยู่แล้ว และคุณสามารถค้นหาคำแนะนำสำหรับทุกสถานการณ์ได้

บทสรุป

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งได้หรือไม่? บทความนี้จะอธิบายการใช้งานทั่วไปของสารเพิ่มความหนาเหล่านี้ทั้งในการปรุงอาหารและในงานหัตถกรรม จากลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณา เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกือบจะใช้แทนกันได้เสมอ แต่ขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่แนะนำเมื่อเพิ่ม

แน่นอนว่าเชฟไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมในสูตรอาหารด้วยตัวเองเนื่องจากอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้อย่างมาก แต่หากไม่มีทางเลือกอื่นคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นและจดจำลักษณะของ แป้งแต่ละชนิด หากประสบการณ์ของคุณอนุญาตให้คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่เหมาะสมมานานแล้วหรือรสนิยมของคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ การทดลองทำอาหารจะขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณเท่านั้น

หากคุณไม่ทราบวิธีทดแทนแป้งในการอบขนม คุณมาถูกที่แล้วอย่างแน่นอน! บทบาทของสารเพิ่มความข้นในของหวานมักถูกกำหนดให้กับแป้ง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่ใช้ผงนี้ในอาหารเท่านั้น ฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยให้คุณหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการขาดส่วนผสมที่จำเป็น

แม่บ้านบางคนรู้โดยตรงเกี่ยวกับข้อห้ามของสารเพิ่มความข้นบางชนิดรวมถึงแป้งที่ผลิตจากหัวมันฝรั่ง

วิธีการแทนที่แป้งแบบออร์แกนิกด้วยแป้ง

สำหรับการอบอนุญาตให้ใช้แทนแป้งได้ เซโมลินา; วุ้นวุ้น; เจลาติน; ไข่ไก่ เกล็ดมะพร้าว

เป็นสารเพิ่มความข้นตามที่กำหนดไว้ใน สูตรอาหาร,แป้งปรากฏบ่อยมาก. แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือและจำเป็นต้องมีส่วนผสมนี้ในขนมอบ?

คำแนะนำที่เป็นมิตรของฉันคือ: แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวไรย์) เมล็ดพืชหรือซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ

อย่างที่คุณเห็นการเปลี่ยนแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและใส่ใจกับปริมาณแป้งที่คุณต้องการ

เพิ่มแป้งลงในแป้งมากเท่าที่คุณต้องการ ใช่และอย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้การเปลี่ยนแป้งส่งผลต่อขนมอบ

หากต้องการทำคัสตาร์ดแบบหนา คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารทำให้ข้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้ง ผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วตั้งไฟโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา คุณจะสังเกตได้ว่าครีมจะไม่เสียเลยหากคุณเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งสาลี

ฉันควรเปลี่ยนแป้งเป็นไข่หรือไม่?

คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้คือ: ใช่ ทุกคนรู้ดีว่ามีการเติมไข่ไก่ลงในแป้งเพื่อยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน นอกจากนี้พวกเขายังมีอิทธิพลอีกด้วย ผลลัพธ์สุดท้าย: ของหวานจะโปร่งและร่วนมากขึ้น

รับทราบ: ไข่หนึ่งฟองสามารถทดแทนมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะหรือ แป้งข้าวโพด.

ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดจะนุ่มกว่าถ้าคุณตอกไข่ลงในชามแทนที่จะเติมแป้ง หลังจากบดด้วยน้ำตาลและวานิลลาแล้ว เทส่วนผสมลงในนมเดือด และปรุงครีมจนข้น

เซโมลินา

เซโมลินาดูดซับความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นในจานระหว่างนั้น การรักษาความร้อน- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมธัญพืชชนิดนี้จึงสามารถทดแทนแป้งได้เมื่อปรุงอาหาร หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, เกี๊ยวขี้เกียจ, โดนัทเต้าหู้, ชีสเค้ก

แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ก่อนที่จะใส่ในขนมอบให้แช่ในนมอุ่นหรือเคเฟอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ มันจะมีเวลาบวมและจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดชัดเจนนักเมื่อชิม

เกล็ดมะพร้าว

การไส้เบอร์รี่หรือผลไม้ในพายทำงานได้ไม่ดีนัก ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงสถานการณ์ที่น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบเริ่มไหลลงบนถาดอบและเผา

คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของเกล็ดมะพร้าว มันสามารถทดแทนแป้งและยังทำให้ของหวานมีกลิ่นหอมอีกด้วย

แทนที่ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน

ส่วนประกอบสองอย่างได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งหนึ่งในนั้นสกัดมาจาก สาหร่ายทะเล- ซึ่งหมายความว่า นอกเหนือจากหน้าที่หลักของวุ้นแล้ว วุ้นยังช่วยเติมเต็มไอโอดีนและธาตุอื่นๆ ในร่างกายอีกด้วย

หากต้องการแทนที่สารเพิ่มความข้นที่รู้จักด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ให้คนในของเหลวและหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้อุ่นในอ่างน้ำ

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถแทนที่ผงมันฝรั่งด้วยผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่คุณจะพบในครัวของคุณ

แป้ง (ข้าว มันฝรั่ง หรือข้าวโพด) ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ครีม ซอส ไส้ของเหลวหรือเยลลี่มีความเข้มข้นมากขึ้น และในขนมอบ (แป้ง) และชิ้นเนื้อก็ใช้แทนผลิตภัณฑ์หลัก - แป้งหรือเนื้อสัตว์ .
อีกเหตุผลหนึ่งในการแทนที่แป้งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นอาจเป็นเพียงความปรารถนาที่จะทดลองผลิตภัณฑ์ใหม่
แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ทำให้อาหารมีรสชาติชื้นและลดรสชาติลงอย่างมาก มันมีส่วนทำให้รสชาติดูจืดชืดและไม่แสดงออก นอกจากนี้อาจกลายเป็นว่าแป้งนั้นเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับสมาชิกในครัวเรือนหรือแขก ดังนั้นอย่าไปเติมมันลงในสูตรอาหารจนเกินไป

วิธีเปลี่ยนแป้งในครีม

แป้งมักใช้เพื่อทำให้ครีมเค้กข้นขึ้น แต่รสชาติที่ชื้นและการลดรสชาติของครีมหวานมักไม่เป็นที่พึงปรารถนา ด้วยความสำเร็จในด้านครีม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เซโมลินา นี่คือการทดแทนที่เทียบเท่ามากที่สุด เมื่อเตรียมครีมหวานสำหรับเค้ก ให้เปลี่ยนแป้งเป็นเซโมลินา ในเวลาเดียวกันให้ต้มล่วงหน้าในอัตรานม ½ ลิตร เซโมลินา 80 กรัม และน้ำตาล 40 กรัม 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (สูตรไม่รวมน้ำตาล) จากนั้นจึงเตรียมครีมในลักษณะเดียวกับแป้ง
• เจลาติน- เมื่อเปลี่ยนแป้งด้วยเจลาตินโปรดจำไว้ว่าเจลาตินแห้งจะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่สารละลายที่เสร็จแล้วจะถูกเติมลงในครีมที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์และนำไปใช้กับเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ครีมประเภทนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเป็นชิ้น ๆ หรือเทลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเค้กเท่านั้น
• เกล็ดมะพร้าว. หากคุณใช้ขี้กบบด คุณสามารถทำครีมที่แปลกตาและมีรสชาติที่ประณีตได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเวลาในการเตรียมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ชิปจะใช้เวลาในการละลายนานกว่า) เพิ่มลงในครีมที่เสร็จแล้วอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับความหนาของครีม (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ลิตร)

อะไรใช้แทนไส้พายและขนมอบอื่นๆ ได้บ้าง

ในการอุดพายจะใช้แป้งเพื่อเพิ่มความหนา สิ่งสำคัญคือที่นี่ไส้ไม่กระจาย คุณสามารถสังเกตได้:

• ไข่.ไก่ ไข่ดิบเหมาะกับไส้เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผัก
• แป้ง.ใช้ในการบรรจุเกือบทุกชนิดทั้งรสเค็มและหวาน ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีธรรมดา แต่คุณสามารถใช้ข้าวโพด บัควีต ข้าวโอ๊ต หรือแป้งอื่นๆ ก็ได้ ข้าวสาลีไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และไส้ก็จะมีรสชาติเข้มข้นในตัวเอง เมื่อใช้ประเภทอื่น จำกลิ่นรสเพิ่มเติมที่แป้งจะเพิ่มลงในไส้ มันถูกเติมโดยไม่มีน้ำ ใส่ 4-5 ช้อนโต๊ะ ต่อไส้ 1 กิโลกรัม
• มังคอย.นี่คือสารเพิ่มความข้นแบบสากลที่ไม่มีรสชาติเพิ่มเติมมากนัก เติมแบบแห้งลงในไส้ (โดยไม่ต้องเจือจางหรือต้มเบียร์) การคำนวณจะขึ้นอยู่กับความหนาของไส้ ตามปริมาณของน้ำผลไม้หรือน้ำ (สำหรับไส้ 1/2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะพร้าวป่น. ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในไส้หวาน มันฟูและปริมาณไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับไส้ 200 กรัม

พวกเขาใส่อะไรในชิ้นเนื้อแทนแป้ง?

ควรใส่ไว้ในชิ้นเนื้อจะดีกว่า แป้ง.ในขณะที่ใช้งาน พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้ง (ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวโพด) คุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติของอาหารที่คุ้นเคย
ควรเติมแป้งในสัดส่วนเดียวกับแป้ง
คุณสามารถทดแทนแป้งได้ มันฝรั่งขูดละเอียดดิบ แต่ที่นี่จะไม่มีใครมาแทนที่ได้จริงๆ เนื่องจากมีแป้งชนิดเดียวกัน

วิธีทำให้ซอสข้น

กฎหลักสำหรับซอสคือต้องมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและเติมสารเพิ่มความข้นของแป้ง สัดส่วนของมันขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่เกือบเสร็จแล้ว
แทนที่จะใส่แป้งจะมีผลิตภัณฑ์หลายประเภทใส่ลงในซอส:

• แป้ง(ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือฟักทอง, ชนิดอื่น ๆ ก็ได้) หลังจากเจือจางด้วยความเย็นเล็กน้อย น้ำต้มสุก,เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เมล็ดแฟลกซ์บด พันธุ์ น้ำเย็นก่อนเติมต้องแน่ใจว่าได้ต้มนานหลายนาที
• ครีมเปรี้ยว (ครีมหนัก) - ใส่อย่างระมัดระวังโดยใช้ไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาและอย่าให้เดือด

เงื่อนไขหลักในการเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับซอสได้สำเร็จคือใช้ความร้อนต่ำและคนตลอดเวลา

9261

แป้งถูกนำมาใช้ในชีวิตประจำวันของเราในด้านต่างๆ ใช้รักษาผ้าลินิน ทำความสะอาดขน และใช้เป็นสารทำความสะอาดและฟอกสี แป้งข้าวถูกเติมลงในผงและสารระงับกลิ่นกาย มาสก์หน้าทำจากสารนี้ แป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คิสเซล ซอส ซุปผลไม้ เนื้อทอด บิสกิต คาสเซอโรล และอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่มีผลิตภัณฑ์นี้ แต่บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะเปลี่ยนเป็นขนมอบได้อย่างไรหากของใช้ในบ้านหมดกะทันหัน?

เหตุใดจึงเติมแป้งลงในแป้งหรือไส้?

การใช้แป้งในการอบอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติหลักสองประการ - เพิ่มความหนาและขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งข้าวสาลีในขนมอบจะเพิ่มความนุ่มและลดการบริโภคไขมันได้ 17-20%

แป้งทำให้แป้งบิสกิตแห้งและโปร่งขึ้น คุกกี้มี "ทราย" และร่วนมากขึ้น ในแพนเค้กที่เป็นอาหาร พวกเขาจะเติมลงในไส้เบอร์รี่และผลไม้เพื่อเพิ่มความหนืดและความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดเหมาะที่สุดสำหรับบิสกิตและคาสเซอโรล

แป้งไหนดีกว่า - แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง?

ในหลายกรณี แป้งมันฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด และในทางกลับกัน แม้ว่าแป้งมันฝรั่งมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารคาวและแป้งข้าวโพดก็ถูกนำมาใช้ในของหวาน นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

เมื่อเปลี่ยนอันที่ 1 แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็มถูกแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหนึ่งช้อน ความจริงก็คือแป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า หากคุณปรุงเยลลี่จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน ตัวเลือกแรกจะมีความหนืดและโปร่งใส ในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะทำให้ดูเหมือนผลไม้แช่อิ่มที่มีเมฆมากขึ้น

สำคัญ! แป้งในระดับหนึ่งจะ "ทำลาย" อาหารที่เติมเข้าไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงต้องมีการเติมแต่งกลิ่นรสมากขึ้น เมื่อเปลี่ยนแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ให้ลดปริมาณสารเติมแต่ง

แป้งมันฝรั่งส่วนใหญ่มักใช้กับขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่

ผลิตภัณฑ์อะไรที่สามารถใช้ในการอบแทนแป้งได้?

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแทนได้ ตัวอย่างเช่น:

• แป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต);
• ไข่;
• เจลาติน;
• วุ้นวุ้น;
• เกล็ดมะพร้าว
• เซโมลินา;
• เกล็ดขนมปัง

คุณสามารถลองทำโดยไม่ใช้แป้งเพิ่มแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะเติมผงฟูอีกเล็กน้อยแน่นอนว่ามันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่จะช่วยสถานการณ์ได้ และคุณต้องร่อนแป้งอย่างดี

บรูสนิกา

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

คลังภาพ: วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

แป้งเป็นสารทดแทนแป้งที่ดีเยี่ยมในการอบ ไข่สามารถทดแทนบทบาทของแป้งในการอบได้ เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในขนมอบได้ วุ้นวุ้นก็มี ความสามารถสูงผูกน้ำ เกล็ดมะพร้าวจะเข้ามาแทนที่แป้งเมื่อเตรียมไส้ผลไม้ในพาย เซโมลินาจับแป้งทำให้ฟูและหนาแน่นมากขึ้น เกล็ดขนมปังใช้แทนแป้งในพายชื้น

ทางเลือกทดแทนแป้ง

มีทางเลือกมากมายสำหรับแป้ง ควรตัดสินใจเลือกใช้ตัวเลือกใดโดยพิจารณาจากประเภทของขนมอบที่คุณตัดสินใจปรนเปรอครัวเรือนของคุณ

สิ่งที่สามารถทดแทนแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วยคอทเทจชีสได้?

ในแพนเค้กสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นไข่ได้ง่ายๆ ในอัตราไข่ 1 ฟอง = แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำแพนเค้กลดน้ำหนัก ในกรณีนี้ให้เติมแป้งเพิ่ม

ในบิสกิตคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทดแทนคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นจะต้องร่อนสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนจากนั้นการอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์บดในปริมาณเท่ากันลงในเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก (สำหรับเค้ก โรล)

ในแป้งขนมชนิดร่วนคุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้ในปริมาณที่เท่ากัน (เติมน้ำส้มสายชูดับเล็กน้อย), เซโมลินา, เกล็ดขนมปังป่น, เกล็ดมะพร้าว, ก่อนหน้านี้บดเป็นแป้ง

ในผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีส - คาสเซอโรล, ชีสเค้ก, ไส้ชีสเค้ก, โดนัทคอทเทจชีสและแพนเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เซโมลินาในปริมาณเท่ากันแทนแป้ง โปรดทราบว่าเมื่อเปียก เซโมลินาจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะอบ ให้พักส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้สักครู่เพื่อให้เซโมลินาพองตัว

สิ่งที่ต้องใช้แทนการอบด้วยเชอร์รี่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

สำหรับไส้แบบเปียก ข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลี มะพร้าวบด หรือเซโมลินาเป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสม เพิ่มความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่ออบน้ำที่ผลเบอร์รี่ให้จะไม่ไหลออกจากพาย

คำแนะนำ! เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้ไส้ ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนแป้งแล้วควรลดปริมาณน้ำตาลลง

ทดลองกับ เมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ - พวกมันยังมีคุณสมบัติเพิ่มความข้นอีกด้วย เช่นเดียวกับเกล็ดมะพร้าว เมล็ดจะต้องบดเป็นแป้งก่อน

ข้าวโอ๊ตหรือเซโมลินาจะทำให้ไส้เปียกมีความหนืดมากขึ้น

ในคัสตาร์ดแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างง่ายดาย หรือตีไข่แดงกับนมและน้ำตาลแล้วใส่ครีม

ในการเติมเค้ก เช่น Bird's Milk แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เจลาตินมากกว่าวุ้น-วุ้นถึง 4 เท่า

วุ้นวุ้นใช้ในอัตรา 0.9 กรัมของผงต่อ 100 มล. ของของเหลวเป็นกลางที่ระบุในสูตรหรือ 1.3 กรัมต่อของเหลวที่เป็นกรด 100 มล. ต้องแช่ส่วนผสมนำไปต้มจนเย็นจน อุณหภูมิที่ต้องการ- ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ให้ผสมเจล หากคุณไม่มีเวลาทาก่อนถึงจุดนี้ ให้อุ่นเครื่องก่อน

ขั้นแรกให้เจลาตินแช่เข้าไป น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:5 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นตั้งไฟคนให้เข้ากันที่อุณหภูมิ 70-80 องศา อย่านำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ หลังจากนั้นก็เทลงในครีม

สำหรับ ครีมเนยคุณสามารถปรุงของเหลวด้วยนมได้ แต่มีความหนืดมาก โจ๊กเซโมลินาเย็นแล้วตีให้เข้ากันกับเนย

คำแนะนำ! หากคุณมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะทดแทนแป้งในกรณีนี้ ให้ถามตัวเองว่า: ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะสมเพียงใดในผลิตภัณฑ์และดำเนินการอย่างกล้าหาญ

เค้ก “นมนก” – วิดีโอ

หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวกับเซโมลินา - วิดีโอ

แน่นอนว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ว่าจะทดแทนแป้งได้ทั้งหมด แต่หากทำทุกอย่างถูกต้องความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญ