ต้องต้มชานเทอเรลที่ต้มแล้ว คุณต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ซุปไก่กับชานเทอเรล

เมื่อเริ่มฤดูเห็ด งานบ้านที่น่ารื่นรมย์ก็เริ่มต้นขึ้นเสมอ ดังนั้น ด้วยการปรากฏตัวของเห็ดชานเทอเรลในป่า คนเก็บเห็ดทุกคนจึงพยายามรวบรวมเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ มากมายที่บ้าน ควรสังเกตว่าอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้มีความนุ่มนวลและน่ารับประทาน นอกจากนี้ชานเทอเรลยังใช้ในการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามความสำเร็จ ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ การเตรียมการที่เหมาะสมร่างกายติดผล ดังนั้นนอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้วคุณควรรู้วิธีปรุงชานเทอเรลด้วยเพราะกระบวนการนี้มีความสำคัญมากในการแปรรูปเช่นกัน

การทำความสะอาดชานเทอเรลก่อนปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกการเก็บเกี่ยวและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียไป ต้องบอกว่าแทบไม่มีหนอนในชานเทอเรลดังนั้นของเสียจึงน้อยมาก การมีสารพิเศษที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้บังคับให้หนอนและแมลง "หลีกเลี่ยง" พวกมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ข้อได้เปรียบนี้ทำให้ชานเทอเรลดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในสายตาของคนเก็บเห็ด

จากนั้นคุณควรใช้ฟองน้ำหรือ แปรงสีฟันและเช็ดแต่ละฝาโดยให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษบันทึก “พิธีกรรม” ของการทำความสะอาดนี้จะกำจัดดินและใบที่ติดผลออก

จากนั้นคุณจะต้องเอามีดส่วนล่างของขาออก

ล้างเห็ดในน้ำเย็นปริมาณมากหรือแช่ไว้ประมาณ 20 นาที

เมื่อกระบวนการทำความสะอาดอยู่ข้างหลังเราแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดชานเทอเรลได้ - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบ น้ำ และกรดซิตริก เติมส่วนประกอบสุดท้ายเพื่อรักษาสีธรรมชาติของชานเทอเรลหลังจากการต้ม ควรสังเกตด้วยว่าการบำบัดด้วยความร้อนจะกำจัดเม็ดทรายเม็ดเล็ก ๆ ที่ไม่สามารถกำจัดออกได้ในระหว่างการทำความสะอาดครั้งแรก

ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงชานเทอเรลอย่างไร - สำหรับฤดูหนาวหรือมื้อต่อไปของครอบครัวเทคนิคกระบวนการจะมีคำแนะนำในทางปฏิบัติเหมือนกัน

วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลในคอร์สแรก

เห็ดสดจานแรกได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่นิยมบนโต๊ะมาโดยตลอด ครอบครัวชาวรัสเซีย- ดังนั้นเวลาและประสบการณ์จึงสามารถเปิดเผยเคล็ดลับและความลับมากมายเกี่ยวกับการเตรียมตัวได้ นอกจากนี้จินตนาการของแม่บ้านหลายคนยังไม่หยุดนิ่งดังนั้นพร้อมกับอาหารจานแรกจึงมีซอสและปาเต้แสนอร่อยปรากฏขึ้นซึ่งช่วยให้คุณมีความหลากหลายทั้งในชีวิตประจำวันและ เมนูวันหยุด- หากคุณต้องการเตรียมซุปเข้มข้นแสนอร่อย Borscht Solyanka หรืออาหารอื่น ๆ จากชานเทอเรลสดเคล็ดลับในการต้มก่อนจะตรงเวลามาก

คุณควรปรุงชานเทอเรลสดอย่างไร และคุณควรอุทิศเวลาให้กับกระบวนการนี้นานเท่าไร?

• ผลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแช่ในภาชนะเคลือบฟันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและจุดไฟ
• พวกเขากำลังเพิ่มหรือไม่? ช้อนชา กรดมะนาวและนำไปต้ม
• ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลสดเพื่อแช่แข็ง

ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูหนาวเพราะจะทำให้การเตรียมต่อไปง่ายขึ้นมาก แม่บ้านหลายคนที่วางแผนจะแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักในลักษณะนี้มีความสนใจ: จะปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งได้อย่างไร?

• ตามเนื้อผ้า ก่อนการรักษาความร้อน เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากป่า
• หลังจากนั้นให้นำชามเคลือบฟันใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำลงไป ปริมาณน้ำระหว่างการต้มคือ 1.5 ลิตรต่อผลที่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• วางบนไฟแรง เติมกรดซิตริกเล็กน้อย แล้วรอจนน้ำเดือด
• ลดความเข้มข้นของความร้อนและปรุงอาหารต่อ โดยขจัดฟองที่ก่อตัวขึ้นออก

คุณควรปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งนานแค่ไหน? โดยปกติแล้วจะใช้เวลาดำเนินการประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดผลและประเภทของผล ดังนั้นชานเทอเรลสีดำจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและก่อนหน้านั้นจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 1.5-2 วันด้วย

• ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน.
• หลังจาก ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเริ่มแช่แข็งร่างที่ติดผลในฤดูหนาวได้

อย่างที่คุณเห็นการปรุงชานเทอเรลก่อนแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการขั้นตอนนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีปรุงชานเทอเรลก่อนทอดและปรุงอาหารในฤดูหนาว

เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะร่วมกับ ผักต่างๆและเครื่องเทศ เห็ดชานเทอเรลควรปรุงก่อนทอดหรือไม่และต้องทำอย่างไร? บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นเลยที่ต้องทำการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นก่อนที่จะทอดเนื่องจากส่วนที่ติดผลจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ควรแช่เห็ดในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้เห็ดนุ่ม อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะต้มชานเทอเรลเบา ๆ ต้องบอกว่าชานเทอเรลสีดำต้องผ่านการบำบัดความร้อนภาคบังคับ

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อทอดแล้วจะทำอย่างไร?

• วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริก เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักยังคงทอดอยู่และสีจะเปลี่ยน
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับการทอด
• ย้ายไปที่ตะแกรงและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

วิธีปรุงชานเทอเรลแห้งเพื่ออาหารจานอร่อย

หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้งห้ามไม่ให้สัมผัสกับน้ำ จำเป็นต้องซักแห้งโดยใช้ฟองน้ำในครัวหรือแปรงสีฟัน ดังนั้นจึงสามารถต้มได้เฉพาะเนื้อผลไม้แห้งเท่านั้น

คุณควรปรุงชานเทอเรลแห้งเพื่อทำอาหารจานอร่อยได้อย่างไร?

• เริ่มต้นด้วยการแช่เห็ดในน้ำหรือนมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในกระทะเคลือบด้วยน้ำ
• นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
• พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วจึงเตรียมอาหารที่ต้องการ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดคืออะไร?

แม่บ้านบางคนแช่แข็งเห็ดดิบในฤดูหนาวและชานเทอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะถามวิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง? ทำ "พิธีกรรม" การรักษาความร้อนสำหรับร่างกายที่ออกผลเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ก็ตาม อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการต้มจะขึ้นอยู่กับการเตรียมชานเทอเรลเพิ่มเติม

• ดังนั้นสำหรับอาหารจานแรก ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดโฟมออกจากพื้นผิว เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้านี้มีการใช้กระทะเคลือบฟันและน้ำ
• ดังนั้นให้เติมน้ำที่ติดผล (ในอัตราน้ำ 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 กิโลกรัม) แล้ววางไว้บนเตา
• หลังจากเริ่มเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อมคือร่างกายที่ติดผลจะตกลงไปด้านล่างระหว่างการต้ม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลแช่แข็งก่อนทอดคืออะไร? ทุกสิ่งที่นี่ก็ง่ายมากเช่นกัน:

• เรานำเห็ดแช่แข็งส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในชามเพื่อต้ม ใน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์หลักก่อนสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที
• เติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด
• ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำส่วนที่ติดผลออกจากกระทะแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ข้อสำคัญ: ชานเทอเรลสีดำต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาที

ต้มชานเทอเรลแห้งเป็นเวลา 20 นาที

ปรุงชานเทอเรลในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 30 นาที

ต้มชานเทอเรลเป็นซุปเป็นเวลา 25 นาที

ปรุงชานเทอเรลในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 15 นาที

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรล?

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นควรแช่ชานเทอเรลในน้ำหรือนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้มีรสค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:2 แล้วนำไปต้ม และตอนนี้ปรุงชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ณ จุดนี้ หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในจานที่คุณจะใส่เกลือ ก็ไม่ควรเติมเกลือในการปรุงอาหาร และควรลอกโฟมออกเป็นระยะๆ เนื่องจากโฟมจะก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

หากคุณมีเห็ดแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 3 ชั่วโมง และปรุงชานเทอเรลแห้งเป็นเวลา 20 นาทีจากการต้มด้วยไฟอ่อน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลในหม้อหุงช้า?

งานเตรียมการเหมือนกันคือล้างและแช่ จากนั้นใส่เห็ดลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:2 คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ปิดฝาแล้วเลือกโหมด "การอบ" และปรุงชานเทอเรลในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเวลา 40 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเป็นซุป?

แน่นอนว่าในการต้มชานเทอเรลเป็นซุปคุณต้องล้างมันก่อน จากนั้นเติมเห็ดหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยน้ำเย็นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ สับแครอทและหัวหอม ตอนนี้ผัดผักและเห็ดลงไป น้ำมันพืช- ขณะนี้น้ำซุปกำลังเดือด และเราใส่มันฝรั่งสับละเอียดและผักผัดกับเห็ดลงไป และปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที โดยรวมแล้วปรากฎว่าเราปรุงชานเทอเรลเป็นซุปเป็นเวลา 25 นาที

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการปรุงชานเทอเรลในหม้อความดัน?

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้ออัดความดัน ตอนนี้ใส่เกลือ เครื่องเทศ หัวหอมปอกเปลือก และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝา และปรุงชานเทอเรลในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลคือ 20 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย: โปรตีน - 1.6 กรัม, ไขมัน - 1.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.2 กรัม

ชานเทอเรลประกอบด้วย จำนวนมากโปรวิตามินดีซึ่งกระตุ้นการฟื้นฟูเซลล์เบต้าของตับอ่อนและยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียวัณโรค เห็ดเหล่านี้ไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสี

ชานเทอเรลย่อยได้ไม่ดีดังนั้นจึงควรแยกพวกมันออกจากอาหารสำหรับเด็กจะดีกว่า

ชานเทอเรลส์ - เห็ดที่กินได้ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น พวกเขาสามารถแยกแยะได้จากสีที่คล้ายกัน แต่กินไม่ได้ตามสีโครงสร้างลำต้นและรูปร่างของหมวก: เห็ดปลอมจะสว่างกว่าหมวกของมันจะโค้งมนเป็นประจำและลำต้นจะว่างเปล่าอยู่ข้างใน

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร จะต้องแปรรูปชานเทอเรลสดก่อน วิธีดำเนินการอย่างถูกต้องและระยะเวลาที่ใช้ในการประมวลผลมีอธิบายไว้ด้านล่างนี้

คุณจำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลหรือไม่?

ควรต้มชานเทอเรลก่อนปรุงอาหารและก่อน- ซุปที่ทำจากชานเทอเรลมีกลิ่นหอม นอกจากนี้แม้ว่ารสชาติบางส่วนจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารได้รับการบันทึกไว้

ชานเทอเรลต้มอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานที่สมบูรณ์

ก่อนทอดจะต้องต้มเพื่อไม่ให้หดตัวระหว่างปรุงอาหารควรกล่าวถึงด้วยว่าในการเตรียมสลัดเห็ดและของว่างจะต้องแปรรูปชานเทอเรลด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถต้มเพื่อขจัดรสขมได้อีกด้วย

เห็ดต้มสามารถแช่แข็งไว้ได้สักพัก... วัตถุดิบที่ละลายน้ำแข็งด้วยความเย็นจะถูกปรุงในสารละลายที่มีรสหวานเท่านั้นเนื่องจากในระหว่างกระบวนการแช่แข็งนั้นไม่เพียงแต่จะรักษาความสดเท่านั้น แต่ยังมีความขมอีกด้วย นอกจากนี้การต้มยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดอง

สำคัญ! เห็ดชานเทอเรลที่อ่อนโยนและอ่อนนุ่มเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นสร้างภาระให้กับอวัยวะย่อยอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะไม่แนะนำให้บริโภค นอกจากนี้อาหารประเภทเห็ดยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็กอีกด้วย

ปรุงนานแค่ไหน

เวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเพิ่มชานเทอเรลต้ม:

• เพื่อกำจัดรสขมให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติม น้ำตาลทราย(เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนสูงสุดและไม่มีความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ก่อนปรุงชานเทอเรลสามารถแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)
• ในการเตรียมซุปต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
• สำหรับ อาหารทอดเวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 15 นาที
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่

อาหารแต่ละจานต้องมีการแปรรูปเห็ดในระดับหนึ่งดังนั้นควรพิจารณาการเตรียมแยกกัน

สำหรับซุป

คุณสามารถแปรรูปส่วนผสมเห็ดสำหรับทำซุปได้โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างชานเทอเรลออกจากเศษป่าโดยล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล
2. ตัดหมวกเป็นสี่เหลี่ยม ตัดขาตามยาวเป็นเส้น
3. เทลงในชาม เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นกรองชานเทอเรลโดยใช้กระชอน
5. เตรียมน้ำซุป. คุณสามารถใช้ก้อนเห็ดสำหรับสิ่งนี้
6. ผัดผักที่ปอกเปลือกและสับลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- เติมเกลือเล็กน้อย
7. เพิ่มเห็ดลงในผักและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
8. เทมันฝรั่งย่างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป
9. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุกเป็นเวลา 10 นาที

วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่ากัน

สำคัญ! เห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงจานแล้วเท่านั้น

ก่อนทอด

การย่างจะช่วยลดขนาดของผลิตภัณฑ์เห็ด ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงก่อนปรุง:

1. หั่นส่วนผสมเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อน
2. เทลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เห็ด แล้วทอดประมาณ 10 นาที

ผลิตภัณฑ์เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะไม่หดตัวและคงรสชาติไว้

จนกว่าจะพร้อม

สำหรับการปรุงอาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องปรุงเห็ดจนสุกเต็มที่

หากต้องการดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมโดยการล้างและทำความสะอาด
2. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทสิ่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมจะมีของเหลว 2 ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ ในบางครั้งคุณจะต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออก อย่าปิดฝา
5. สะเด็ดน้ำ กรองเห็ดผ่านกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสชาติเหมือนยาง อย่ารอช้าที่จะอยู่ในน้ำเดือด- หากต้องการผลิตภัณฑ์จากเห็ดร้อนหลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้ว ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้ในกระชอนและพักไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ซุปเห็ดคุณต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ควรเลือกเห็ดขนาดใหญ่และทั้งตัวจะดีกว่า ขั้นแรกต้องทำความสะอาดวัตถุดิบเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษป่าอื่น ๆ แล้วจึงต้ม ปอกเปลือกและล้างผัก สินค้าทั้งหมดจะต้องมีความสดใหม่

เห็ดสามารถผลิตวิตามินดีที่ต้องการเมื่อโดนแสงแดด ความสามารถแบบเดียวกันนี้เป็นลักษณะเฉพาะของผิวหนังมนุษย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 500 กรัม;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง

เธอรู้รึเปล่า? เชื้อราสามารถสร้างลมเพื่อให้แน่ใจว่าสปอร์ของพวกมันแพร่กระจายได้ ด้วยการระเหยความชื้นออกจากพื้นผิว ฝาครอบจะทำให้อากาศด้านบนเย็นลง และทำให้เคลื่อนไหวได้

คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทชานเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. นำเห็ดออกจากน้ำซุปที่ได้แล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยเนย
3. ตัดมันฝรั่งและแครอทเป็นเส้น
4. สับผักใบเขียวและหัวหอม
5. ทอดมันฝรั่งสับแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช
6. เทผักทอดลงในน้ำซุป
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปล่อยให้ปรุงจนมันฝรั่งสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ซุปที่ทำเสร็จแล้วสามารถปรุงรสด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือใส่เนยก็ได้

ชานเทอเรลเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลให้กับจาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มพวกเขาในอาหารจานแรก เครื่องเคียง และสลัด ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปชานเทอเรลโดยการต้มในน้ำเดือด เวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เห็ดต้มสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็งเพื่อเตรียมในภายหลัง

เห็ดอะไรกินไม่ได้ในป่า! ในแถบป่า ประเภทผสมและในป่าเบิร์ชที่คุณสามารถรวบรวมได้ ชานเทอเรลแสนอร่อย- เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดพันธุ์นี้มีจำนวนสองเท่าปลอมซึ่งถูกมองว่าเป็นพิษดังนั้นการเก็บชานเทอเรลจึงควรดำเนินการโดยคนเก็บเห็ดที่มีความรู้และมีประสบการณ์เท่านั้น และหน้าที่แม่บ้านคือทำอาหารให้อร่อย วันนี้เราจะมาพูดถึงระยะเวลาในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

ใครๆ ก็รู้ดีว่าเห็ดป่าจะต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ไม่เช่นนั้น อาจเกิดอาการรุนแรงได้ ความเป็นพิษต่ออาหาร- ตัดสินใจทันทีว่าจะปรุงเห็ดชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด โดยไม่คำนึงถึงการใช้ชานเทอเรลต่อไปพวกเขาจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาทีการนับถอยหลังจะเริ่มตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือด

ในบันทึก! เห็ดชานเทอเรลจัดอยู่ในประเภทต่ำ คุณค่าทางโภชนาการ- การให้บริการ 100 กรัมมีประมาณ 19 กิโลแคลอรี

ก่อนที่จะทอด หมัก อบ หรือแช่แข็ง ต้องต้มชานเทอเรลจนสุกเต็มที่ ประการแรก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าชานเทอเรลมีรสขมในตอนแรก แต่คุณสามารถกำจัดสิ่งนี้ได้ เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือน้ำกรองลงบนเห็ดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ต่อไปจะต้องล้างให้สะอาด

ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ในการต้มเห็ดชานเทอเรล ให้ใช้จานเคลือบที่มีก้นหนา สัดส่วนของน้ำและชานเทอเรลคือ 2:1 สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมเราเติมน้ำกรอง 2 ลิตร

เราแช่เห็ดในน้ำเดือด สำหรับชานเทอเรลให้เติมน้ำเย็นทันทีแล้ววางบนเตา ในขณะที่เดือดโฟมจะถูกปล่อยออกมา ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกด้วยช้อนที่มีรู ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดจะมีการปล่อยโฟมมากขึ้นเป็นระยะ ๆ ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารชานเทอเรลอย่างต่อเนื่อง

ในบันทึก! อย่ารีบเติมเกลือหากคุณวางแผนที่จะใช้ชานเทอเรลเป็นอาหารจานอื่น ควรเพิ่มเครื่องปรุงนี้ลงในเห็ดต้มจะดีกว่า

รสชาติของชานเทอเรลเน้นไปที่ใบลอเรลและช่อดอกกานพลู อย่าลืมเกี่ยวกับออลสไปซ์

หลังจากต้มเห็ดชานเทอเรลสามารถทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบหรือบนเตาได้ คุณควรปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนจะทอดกับมันฝรั่ง? ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนคือหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทออกจากชานเทอเรลที่ต้มแล้ว พวกเขาสามารถทอดในเนยละลายอีกไม่กี่นาทีหรือรวมกับมันฝรั่งทอดหรือต้มโดยตรง

ชานเทอเรลมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงผักและเนื้อสัตว์ เตรียมมันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลเพิ่มอีกเล็กน้อย ซอสครีมเปรี้ยว,เขียวขจี. ทุกคนจะชื่นชมอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น

ก่อนทอดเห็ดชานเทอเรลสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ทางที่ดีควรเปิดใช้งานโหมดโปรแกรมการอบ ในกรณีนี้ระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมงเนื่องจากอุปกรณ์ในครัวจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการอุ่นของเหลว

ชานเทอเรลที่ต้มแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ยกเว้นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หากคุณทิ้งเห็ดทอดหรือปรุงสุกของพันธุ์นี้ไว้ในตู้เย็นคุณควรรับประทานล่วงหน้าไม่เกิน 48 ชั่วโมง

เชฟชื่อดังคนนี้ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรเห็ดชานเทอเรลของเขา เราจะเคี่ยวเห็ดในซอสครีม กับข้าวมันฝรั่งจะเป็นอาหารเสริมในอุดมคติสำหรับพวกเขา คุณสามารถทอดมันฝรั่งแยกกันและในตอนท้ายสุดก็รวมเข้ากับชานเทอเรล หรือต้มมันฝรั่ง อบในเตาอบและเสิร์ฟเป็นของว่างด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรลสด – 500 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมแดง - หนึ่งหัว;
• คั้นสด น้ำมะนาว– ชาหนึ่งใบ ช้อน;
• ครีมที่มีความเข้มข้นของไขมัน 10% - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ, ออลสไปซ์บด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราแยกชานเทอเรลออก อย่าลืมใส่เห็ดลงในชามลึกเทนมหรือน้ำพาสเจอร์ไรส์แล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ดให้สะอาด
   
3. ควรตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนจะดีกว่า
   
4. ตอนนี้เราต้องต้มเห็ดเหล่านี้ เราโอนไปยังชามที่มีก้นหนาเติมน้ำสองเท่าแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากจุดเดือด
5. จากนั้นย้ายเห็ดชานเทอเรลต้มแล้วใส่ตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
6. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว โดยเฉพาะพันธุ์สีแดง ให้เป็นก้อนเล็กๆ
   
7. วางเนยลงในกระทะที่มีด้านสูง ละลายด้วยไฟปานกลาง
8. ทันทีที่เนยละลายเกือบหมดให้เติมน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงไป ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์มะกอก
   
9. วางชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ
10. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากันทันที เคี่ยวชานเทอเรลด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
    
11. แม้ว่าเห็ดจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า แต่ความชื้นก็ยังคงถูกปล่อยออกมา
    
12. ความชื้นจะต้องระเหยออกไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นอีกห้านาทีเราก็ผัดเห็ดและหัวหอมกวนเป็นครั้งคราว
    
13. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ครีมอุณหภูมิห้องลงในกระทะ ผัดทุกอย่างอย่างแรง
    
14. หลนด้วยไฟอ่อน และในเวลาเดียวกันก็สับผักชีฝรั่ง
    
15. เพิ่มผักชีฝรั่งลงในชานเทอเรล ผัดและเคี่ยวต่อ สามารถปิดฝากระทะได้
    
16. ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป
    
17. อาหารเสริมที่เหมาะกับเห็ดชนิดนี้คือมันฝรั่งต้มหรือทอด

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและปอกเปลือกชานเทอเรล ปรุงเป็นเวลาหลายนาทีในชามเคลือบฟันที่มีน้ำเกลือปริมาณมาก โดยเอาโฟมออก
ทางเลือกคือแช่ชานเทอเรลในนมล่วงหน้าประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นจากชานเทอเรล
ในหม้อหุงช้า ปรุงชานเทอเรลในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงชานเทอเรล

1. ก่อนปรุงอาหารชานเทอเรลจะต้องทำความสะอาดเศษซากอย่างดีและล้างให้สะอาดหลายครั้งผ่านกระชอน
2. แช่เห็ดในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดนุ่มขึ้น
3. ใส่เห็ดลงในกระทะ
4. เทน้ำเย็นลงบนชานเทอเรลซึ่งมีปริมาตรเป็นสองเท่าของปริมาตรของเห็ด (สำหรับชานเทอเรล 1 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย)
5. เติมเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหากหลังจากต้มเห็ดแล้วคุณวางแผนที่จะใช้ในอาหารจานอื่นที่ต้องใส่เกลือในระหว่างกระบวนการผลิต
6. ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. ต้องเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกเป็นระยะ
8. หลังจากที่ชานเทอเรลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ในการต้มชานเทอเรลแห้งควรแช่ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที

วิธีการปรุงซุปกับชานเทอเรล

ผลิตภัณฑ์ซุปชานเทอเรล
ชานเทอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 100 มิลลิลิตร
ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปชานเทอเรล
อุ่นชานเทอเรลที่ล้างไว้แล้วและสับในน้ำ เปลี่ยนน้ำเมื่อเดือด และปรุงเป็นเวลาหลายนาที ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะสักสองสามนาทีจากนั้นใส่ลงในซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีกนาที โรยด้วยสมุนไพรปิดฝาซุปแล้วทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟซุปชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยวแล้วสนุกได้เลย!

สูตรชานเทอเรลในครีม

ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงชานเทอเรลในครีมชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัมส่วนล่าง (เบา) ของหัวหอมสีเขียวครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดชานเทอเรลในครีมล้างชานเทอเรลให้แห้ง หั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่เห็ด, ผัดและเติมเกลือ ทอดจนน้ำระเหยและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง (- นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวคนเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที เห็ดชานเทอเรลของคุณในครีมพร้อมแล้ว!

สลัดกับชานเทอเรลต้ม

สินค้า
ชานเทอเรลต้ม - 200 กรัม
เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น)
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้นขนาดกลาง
ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - กิ่งก้านหลายอัน
ครีมเปรี้ยว - 40-50 กรัม

สูตรสลัดกับชานเทอเรลต้มและแตงกวา
1. ตัดชานเทอเรลเป็นเส้น
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. หั่นแตงกวาดอง
3. เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. วางอาหารลงในชามสลัด
5. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยสมุนไพร
ไม่แนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวล่วงหน้า

Fkusnofacts

ชานเทอเรลแปรรูปก่อนปรุงอาหารได้ง่ายมาก เพียงล้างด้วยน้ำเปล่า เพราะ... ต้องขอบคุณเนื้อหาของ quinomannose ชานเทอเรลจึงมี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอน

ฤดูชานเทอเรลเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูท่องเที่ยวคือกลางเดือนสิงหาคม ชานเทอเรลเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ช พวกเขายังชอบดินทราย ทุ่งโล่ง หรือขอบป่าด้วย เห็ดเหล่านี้มักเติบโตเป็นช่อเสมอจึงเก็บได้สะดวก พวกเขาแทบไม่เคยเน่าเปื่อยหรือมีหนอนเลย

การขนส่งชานเทอเรลในถังและตะกร้าสะดวกมากเนื่องจากเห็ดแทบไม่มีรอยย่นแม้จะมีน้ำหนักมากก็ตาม

เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนชานเทอเรลกับเห็ดพิษปลอม คุณควรรู้ว่าของปลอมนั้นมีหมวกที่กลมกว่า สีสว่างกว่า และมีก้านกลวง

หากมีเห็ดจำนวนมากสามารถแช่แข็งได้ ยิ่งกว่านั้นเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและยังกินได้อีกด้วย พื้นที่น้อยลงแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขม ให้เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร

ชานเทอเรลมีแคลอรี่ต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน เห็ดชานเทอเรลถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นควรรับประทานเห็ดโดยมีข้อจำกัด

ชานเทอเรล

บางครั้งเห็ดก็ให้ผลดี ชื่อยอดนิยม 100%! ดังนั้นชานเทอเรลจึงได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมและแม่นยำ: รูปร่างหน้าตาของพวกมันดูเหมือนหางที่โค้งงอของสัตว์ที่มีชื่อเดียวกันจริงๆ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่สะอาดที่สุดต่อสิ่งแวดล้อม (แน่นอนว่าพวกมันจะไม่เติบโตที่ไหนสักแห่งในเขตอุตสาหกรรมหรือบนทางหลวง แต่ในสภาพธรรมชาติในป่า) พวกมันไม่ดูดซับสารอันตรายใด ๆ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น และในบางครั้งจะเติมตารางธาตุจากดินและบรรยากาศโดยรอบในเนื้อเยื่อของมันเกือบทั้งหมด

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

คำถามนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความเชื่อที่นิยมกันก่อนหน้านี้ (แต่เราไม่รู้ว่ามันได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แค่ไหน) คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? ในความเป็นจริงเชฟมืออาชีพแนะนำให้ต้มเห็ดอย่างน้อยก็ก่อนการเตรียมการหลัก: การอบการทอด (บางครั้งถึงกับเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - สำหรับบางชนิด) การดำเนินการนี้เกิดขึ้นอีกครั้งเพื่อจุดประสงค์ด้านความปลอดภัยของมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วผู้คนรู้มานานแล้วว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถอิ่มตัวด้วยสารจากสิ่งแวดล้อมและดินที่พวกเขาเติบโต นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำการล่าเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว ตามธรรมเนียมแล้วสำหรับเห็ดบางประเภท ซึ่งรวมถึงแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น และชานเทอเรล อาจไม่สามารถดำเนินการให้ความร้อนเพิ่มเติมได้หากเห็ดยังสด เพียงแค่เก็บมาเท่านั้น

ชานเทอเรลทอด

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? หากคุณกลัวที่จะถูกวางยาพิษจากอาหารป่า (และผู้คนมักจะได้ยินเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับวิธีที่ในปีที่อากาศร้อนอบอ้าวแม้แต่เห็ดที่ไม่มีพิษก็ได้รับสัญญาณและคุณสมบัติของสารพิษ) ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยคุณสามารถต้มพวกมันได้ แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างชาญฉลาดและปราศจากลัทธิหัวรุนแรงโดยไม่จำเป็น แน่นอนว่าคุณจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเห็ด แต่รสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอาจได้รับผลกระทบ

ปรุงอาหารนานแค่ไหน?

ดังนั้นต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด (ความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์):

1. เห็ดเหล่านี้ไม่แห้งหรือแช่แข็ง ต้มก่อนทอด - เฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาเท่านั้น
2. ก่อนปรุงอาหารคุณควรคัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังโดยตรวจสอบอย่างละเอียด เราปล่อยให้มันสะอาด ปราศจากถัง ความเสียหาย หรือคราบสกปรก เราตัดเน่าออก
3. ขั้นตอนสำคัญคือการล้างเห็ด มักจะเปิดอยู่ เห็ดป่าสิ่งสกปรก ทราย และแม้แต่แมลงสามารถสะสมได้ (โดยเฉพาะใต้ฝาครอบ) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเชื้อราแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังมาก ๆ โดยไม่ใช้แรงดันน้ำเย็น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ภายใต้ก๊อกน้ำในครัวธรรมดา และความลับของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ซึ่งมักมีประสบการณ์ในการจัดการกับเห็ด: เราเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามเทเห็ดที่เก็บอยู่ในป่าลงไปแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในป่าจะแห้งกร้านและสิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็นซึ่งพบที่พักพิงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างเห็ดในน้ำไหลและทำความสะอาด และโดยวิธีการบางคนที่สงสัยว่าจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ในขั้นตอนนี้ก็ยุติลงแล้วส่งเห็ดไปที่กระทะทันที แต่คุณและฉันตัดสินใจที่จะเดินหน้าต่อไป
4. ดังนั้นเราจึงนำกระทะใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด (มีของเหลวมากกว่าชานเทอเรลประมาณสองเท่า) เพิ่มหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตด้วยว่าบางคนเมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ ให้เลือกคำตอบเชิงลบ ทอดทันทีหลังล้าง โดยโต้แย้งว่าวิธีนี้ทำให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าเมื่อเตรียม จาน.

หากคุณสำรวจกลุ่มคนรักเห็ด เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดจะเป็นเห็ดชานเทอเรล ซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง หลายคนชอบปรุงชานเทอเรลเพราะเมื่อต้มแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นซึ่งไม่น่าจะเทียบได้กับเห็ดพันธุ์อื่น

นอกจากลักษณะรสชาติแล้วชานเทอเรลยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย มีแคโรทีนในปริมาณที่จำเป็น นอกจากนี้คุณยังสามารถสังเกตความจริงที่ว่าชานเทอเรลแทบไม่เคยพบหนอนหรือแมลงอื่น ๆ เลยและนี่เป็นข่าวดี พวกมันไม่เปราะบางจนเกินไป คุณจึงสามารถขนส่งพวกมันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดายและมั่นใจในความสมบูรณ์และปลอดภัย

การเตรียมตัวก่อนปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ชานเทอเรลเติบโตในป่าภายใต้สภาพธรรมชาติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดไม่สะอาด ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างพวกมันให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้นมเป็นน้ำดอง

เราใช้ชามใบใหญ่เทชานเทอเรลตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทนมลงไปจนท่วมเห็ด วางภาชนะที่มีเห็ดไว้แล้วหมักไว้ประมาณ 60-90 นาที จนกระทั่งแช่ในนมจนหมด สิ่งนี้จะช่วยบรรเทาความขมขื่นที่ไม่จำเป็นของชานเทอเรล ซึ่งสามารถทำลายลักษณะรสชาติทั้งหมดหลังการปรุงอาหารได้

ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลบนเตา แต่วันนี้หม้อหุงช้าเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เพียงวางทุกอย่างลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ"

การปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. กระบวนการเตรียมชานเทอเรลเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและซักล้าง มีความจำเป็นต้องกำจัดฝุ่นและเศษซากที่ติดอยู่ผ่านกระชอนจนได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน
2. แช่ในน้ำหรือหมักกับนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ให้โอกาสแช่ได้ดีและมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและละเอียดอ่อน
3. นำภาชนะแล้วใส่เห็ดลงไป
4. เติมชานเทอเรลด้วยน้ำ ควรมีมากกว่าเห็ดสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่หากคุณปรุงเห็ดชานเทอเรลจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่
5. เติมเกลือเล็กน้อย หากคุณกำลังเตรียมเห็ดเป็นกับข้าวสำหรับจานที่มีเกลือในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือกับเห็ดเอง พวกเขาไม่ต้องการความสนใจจากเกลือเพิ่มขึ้น
6. จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
7. ระหว่างปรุงอาหารจะมีฟองปรากฏขึ้นซึ่งต้องขจัดไขมันออก
8. หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ชานเทอเรลแห้งสามารถปรุงเป็นเวลา 20 นาที แต่ในกรณีนี้จะต้องแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

ก่อนที่จะทอดชานเทอเรลพวกเขาจะต้องต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหลือเชื่อ ในกรณีนี้ชานเทอเรลจะสุกเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการทอดเท่านั้น

หากคุณไม่ต้มเห็ดก่อนทอด อาจเสี่ยงที่เห็ดจะแห้งและสุกเกินไป เชฟมืออาชีพบางคนแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทอด โดยแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องโยนชานเทอเรลสำหรับปรุงอาหารลงในน้ำต้มสุกเท่านั้นโดยต้องทำความสะอาดก่อนหน้านี้ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำได้ ซึ่งในกรณีนี้เห็ดจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย การปรุงอาหารโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสูงสุด 30 นาทีในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบการก่อตัวของโฟมโดยจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แพร่กระจายไปยังเห็ดทั้งหมด

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำและเตรียมกระทะ มีความจำเป็นต้องทอดจนเปลือกสีทองเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อความสมบูรณ์ หลังจากปรุงอาหารเท่านั้น เห็ดทอดจะได้รสชาติที่กรอบและละเอียดอ่อนซึ่งไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นได้

ในการเตรียมเห็ดชานเทอเรลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องแน่ใจว่าได้ดูแลสุขอนามัยและล้างเห็ดกำจัดฝุ่นและมลพิษทางป่า เพียงไม่กี่ชั่วโมงกับน้ำดองก็สามารถให้อาหารจานอร่อยหรืออาหารเสริมแก่คุณได้ คุณเลือกวิธีการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง แต่ทั้งเห็ดต้มและเห็ดทอดมีลักษณะรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งไม่น่าจะมีชนิดของตัวเอง

อาหารป่าแสนอร่อยที่ทำจากชานเทอเรลทอด! สนุกสนานและเรียบง่าย!

สิ่งที่คุณต้องการในการทอดชานเทอเรล

บนกระทะ

• Chanterelles - พวงใหญ่หรือ 2;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• เกลือ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• ผักและ/หรือเนย

ชานเทอเรลสด

• แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที (เพื่อเอาทรายและกิ่งไม้ออก) ล้างออกแล้วตัดสิ่งที่ไม่สามารถล้างออกได้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่หากคุณพบเห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก
• นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ชานเทอเรลลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ.
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วง กระเทียม - เป็นชิ้น ทอดในน้ำมัน (ชั้น 0.5 ซม.) จนนิ่มและมีกลิ่นหอมแรกปรากฏขึ้น
• เพิ่มเห็ด ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที สัญญาณว่าชานเทอเรลพร้อมแล้วคือพวกมันจะสว่างขึ้นและหัวหอมจะจางลงและลดระดับเสียงลงจนไม่โดดเด่นในหมู่เห็ดสีแดง ใส่เกลือ วางไว้บนไฟอีกสองสามนาที
• โรยด้วยสมุนไพร

เห็ดทอดอร่อยมาก!

2. ชานเทอเรลทอดในกระทะแห้ง (วิธีที่ 2)

วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปรากฎว่าอร่อยเหมือนกัน แค่เทคโนโลยีที่แตกต่าง

• ทำความสะอาดและล้างเห็ดชานเทอเรลด้วย สับถ้าจำเป็น
• โยนลงในกระทะที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) แล้วทอดจนน้ำที่ปล่อยออกมาระเหยหมด
• ทันทีที่น้ำระเหย ให้ใส่เนย (โดยเฉพาะเนย แต่สามารถใช้ผักได้) แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในตอนท้าย ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ (ใบโหระพาหรือพริกไทยแห้ง) โรยชานเทอเรลที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ!

นี่คือวิธีที่ Natasha Rybka ทำอาหารอร่อยมาก!

ชานเทอเรล เนย เกลือ สมุนไพร คุณสามารถทอดกับหัวหอมและกระเทียม

ชานเทอเรลเริ่มปล่อยน้ำออกมา

ประการแรกมีน้ำในกระทะมากเกินไป

น้ำระเหยหมดแล้วเติมน้ำมัน

เติมน้ำมันลงในกระทะ

ชานเทอเรลทอดในเนยแสนอร่อย

ชานเทอเรลเหล่านี้ทอดโดย Natasha Rybka - ในกระทะที่แห้ง

คุณสมบัติของการปรุงชานเทอเรลทอด

ชานเทอเรลทอด เนยจะได้รับรสชาติที่หอมหวาน หรูหรา และเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณมีเห็ดทานตะวันธรรมดาเท่านั้น ก็ไม่สำคัญ เห็ดจะออกมาอร่อยมาก!

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดที่สามารถพบได้ทั่วประเทศของเรา นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีคุณค่ามากที่สุด แต่ก็ยังอยู่ในประเภทที่สามเนื่องจากพวกมันไม่ได้ถูกย่อยเร็วมาก ประโยชน์ของชานเทอเรลคือเห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินที่อยู่ในกลุ่ม A, PP, B, กรดอะมิโนต่างๆ, ทองแดง และสังกะสี ไข้หวัดใหญ่นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคตาและเยื่อเมือก คุณสามารถปรุงชานเทอเรลในแบบที่คุณต้องการและเห็ดนี้จะมีรสชาติที่น่าทึ่งในทุกรูปแบบ คนส่วนใหญ่ชอบชานเทอเรลทอดซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม เกือบทุกสูตรสำหรับชานเทอเรลทอดจะต้องต้มให้เดือดก่อนทอด

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ทำจากเห็ดทอดสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงชานเทอเรลก่อนทอด แต่ก่อนที่คุณจะต้มเห็ดคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องล้างชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมไว้อย่างทั่วถึงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากทั้งหมดออกไป ก่อนซักสามารถแช่ในอ่างสั้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะช่วยขจัดคราบสกปรกได้ดีขึ้น หลังจากล้างเห็ดแล้วจะต้องปอกเปลือก เมื่อทำความสะอาดคุณต้องตรวจสอบ "เหงือก" อย่างระมัดระวังเนื่องจากมักสะสมสิ่งสกปรกจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วย หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล การรู้วิธีแปรรูปชานเทอเรลเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกินอาหารที่จะทำให้ฟันของพวกเขาส่งเสียงแหลมด้วยสิ่งสกปรกและเศษซาก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ติดต่อ แต่ก็ยังไม่เป็นที่น่าพอใจ

เมื่อเห็ดแปรรูปแล้ว จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนที่จะตัดคุณควรพิจารณาว่าควรหั่นชานเทอเรลเป็นชิ้นใดบ้างเพราะในระหว่างการปรุงอาหารขนาดจะลดลงอย่างแน่นอน นี่เป็นลักษณะเฉพาะไม่เพียง แต่ชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดด้วย วางกระทะบนกองไฟแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จริงๆ แล้ว ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดได้โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องโยนเห็ดลงไป หลังจากที่เห็ดเดือดแล้วแนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ระยะเวลานี้เพียงพอที่จะให้แน่ใจว่าจะไม่คงความดิบอยู่ แน่นอนว่าบางคนไม่ได้ทำอาหารนานนัก แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ก็ใช้เวลาเท่านี้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชานเทอเรลจะสูญเสียสีเดิมซึ่งดูน่าดึงดูดมาก สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้บางส่วน กล่าวคือ การเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะจะช่วยรักษาสีของชานเทอเรลไว้ นอกจากนี้มะนาวยังจะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย รูปร่างจะน่ารับประทานมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ เมื่อชานเทอเรลสุกแล้ว คุณควรเพิ่มหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ หากหัวหอมมีขนาดเล็กคุณสามารถโยนสองสิ่งได้ หลังจากที่เห็ดเดือดแล้วต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้ว ทันทีที่โฟมถูกเอาออกจนหมด น้ำจะต้องใส่เกลือ ชานเทอเรลที่ต้มแล้วหลังจากนำออกจากเตาแล้วควรล้างใต้น้ำไหลก่อนทอด

ชานเทอเรลทอดสามารถทำให้นุ่มนวลมาก แต่สำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการประมวลผลชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อให้อ่อนโยนเป็นพิเศษ ขั้นตอนการเตรียมการจะประกอบด้วยการแปรรูปเห็ดกล่าวคือต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือจานต้องนุ่มก่อนที่จะต้มชานเทอเรล จำเป็นต้องแช่เห็ดในนมสด กระบวนการแช่ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้นมจะหมดและต้มเห็ด ในการปรุงเห็ดคุณต้องเทน้ำลงในกระทะ ปริมาณน้ำควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของจำนวนเห็ด หลังจากที่ของเหลวที่มีชานเทอเรลเดือดก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ กระบวนการเกลือสามารถเลื่อนออกไปได้อย่างปลอดภัยจนกว่าจะทอด แต่คุณต้องเพิ่มหัวหอม

ในการปรุงเห็ดควรรักษาไฟปานกลางไว้จะดีกว่า เห็ดควรต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อหาของกระทะจะถูกเทลงในกระชอนและล้างชานเทอเรลใต้น้ำไหล เพื่อให้ชานเทอเรลมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในกระทะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้นหากคุณเพิ่มผักชีลาวหนึ่งก้าน เห็ดจะดูดซับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณยังสามารถใส่ใบกระวาน สีดำเล็กน้อยหรือเครื่องเทศทุกชนิด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณสามารถเพิ่มไม่ได้ แต่ปรุงรสหลายอย่างในคราวเดียวซึ่งจะไม่ทำให้สิ่งต่าง ๆ แย่ลง แต่ในทางกลับกันเห็ดจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

และสิ่งที่สำคัญที่สุด เพื่อรักษาตัวเองด้วยชานเทอเรลจานอร่อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องรวบรวมพวกมันอย่างถูกต้อง คุณสามารถตกหลุมรักชานเทอเรลปลอมได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบเห็ดที่เลือกแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หมวกเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะไม่มีรอยบากเหมือนเชื้อราจริง แต่เป็นตุ่ม นอกจากนี้ชานเทอเรลปลอมยังมีขอบเรียบซึ่งไม่สามารถพูดถึงของจริงได้ ชานเทอเรลตัวจริงมีกลิ่นหอมมาก มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับกลิ่นของเห็ดกับกลิ่นของเห็ดปลอม ก่อนจะหยิบเห็ดใส่ตะกร้าต้องแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ก่อนว่าเห็ดนั้นกินได้จริงๆ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยก็ไม่ควรหยิบมันเลยดีกว่าถูกวางยาพิษในภายหลังซึ่งเต็มไปด้วยผลที่ตามมา