แป้งสาลีสำหรับเกี๊ยว คุณต้องการอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกี๊ยวสุกเกินไป? วิธีนวดแป้งที่ถูกต้อง แป้งเกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนกับ kefir

เชื่อกันว่าแป้งเกี๊ยวซ่าที่ถูกต้องควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีแป้งพรีเมี่ยมอย่างแน่นอน มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีที่สวยงามและนอกจากนี้ "ยึด" ส่วนประกอบไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เดือดในน้ำเดือด

วิธีทำสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิคอย่างถูกต้อง

แป้งคลาสสิกแท้สำหรับเกี๊ยวม้วนออกมาได้ดีและเพื่อที่จะได้แบบนี้คุณต้องมีความยืดหยุ่นเมื่อนวด: ทำให้ไม่ "สูงชัน" หรือแข็งเกินไป จากนั้นการรีดจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันจะปั้นเกี๊ยวได้ง่ายและในขณะที่กินคุณจะไม่รู้สึกว่าหาไส้ไม่เจอ

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเกี๊ยวและน่าจะเก่าแก่ที่สุด - ไม่มีอะไรพิเศษแม้ไม่มีไข่ก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ปั้นเป็นกองแป้งที่ร่อนไว้
2. ทำหลุมที่ด้านบนแล้ววางเกลือและน้ำไว้ตรงนั้น
3. นวดแป้ง - เนียน ยืดหยุ่น ไม่แน่นจนเกินไป แต่ไม่ "กระจาย" เมื่อตัดมีดไม่ควรมีรอยเหลือและการตัดที่ถูกต้องควรเรียบเนียนและเป็นมัน
4. ห่อแป้งลงในถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับแป้ง คุณภาพ และการมีอยู่ของกลูเตนในปริมาณที่กำหนด คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย

ตัวเลือกที่มีไข่

วิธีนี้ยังถือเป็นวิธีคลาสสิก แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวงานในเนินดินแล้วทำหลุมตื้นๆ ที่ด้านบน
2. ตอกไข่ลงในหลุม เทน้ำและน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีความเป็นเนื้อเดียวกันและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืช แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

คุณอาจคิดว่าแป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวคือไม่มีไข่ ทำไม มันเป็นเรื่องของการตั้งค่าและการฝึกฝนที่มั่นคง คุณสามารถเลือกตัดสินใจได้เอง เนื่องจากแป้งอาจดูหนาเกินไป (เช่น พาสต้า) นอกจากนี้ การแกะสลักด้วยมืออาจต้องใช้แรงงานมาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปรุงไม่สม่ำเสมอก็เป็นสิ่งที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี๊ยวโฮมเมดจะแตกสลายเมื่อสุก หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่จริงๆ ให้เติมน้ำเพิ่มก่อนผสม

ตัวเลือกการทดสอบอื่น ๆ

เนื่องจากไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม เราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือสิ่งที่คุณต้องการในแง่ของลักษณะเฉพาะทั้งหมด ทั้งความรู้สึกในการทำงานและคุณสมบัติ หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคย เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรดั้งเดิม

บัควีท

วิธีทำแป้งบัควีทที่ยอดเยี่ยม? สูตรแป้งเกี๊ยวที่น่าสนใจด้วยการเติมแป้งบัควีทเป็นกุญแจสำคัญในการได้รสชาติที่หลากหลายสีแปลกตาของจานและไม่กระจุย

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 1 ถ้วย;
• แป้งบัควีท - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมและร่อนแป้ง 2 ชนิด ให้เป็นรูปทรงสไลด์
2. วางส่วนประกอบที่เหลือลงในช่อง
3. เติมน้ำทีละน้อย (ผู้ผลิตมีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นแป้งของคุณอาจต้องใช้น้ำน้อยลง)
4. ผสมจนเนียน

บนเนยใส

แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวมีรสชาติที่ถูกใจมาก เนยใสให้ความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 700 กรัม;
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งให้ละเอียด
2. เทไข่ลงในภาชนะผสม ใส่เกลือ เทเนยละลายแล้วเทแป้งลงไป
3. นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในชามใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือใส่ในถุง

คัสตาร์ด (น้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่คือแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ความลับของมันคือไม่ได้เตรียมด้วยน้ำธรรมดา แต่ด้วยน้ำเดือดซึ่งให้ความนุ่มนวลอย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังม้วนออกได้โดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะบางก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทแค่น้ำต้มสุกแล้วใส่น้ำมันลงในชามใบใหญ่
2. ใส่แป้งลงไปแล้วนวดเร็วมาก
3. ดำเนินการแกะสลักต่อไป (คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันชำระ)

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้? สิ่งสำคัญคือต้องนวดทันทีและด้วยความเร็วที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ประกอบที่เหมาะสม หรือเครื่องปั่นแบบแช่ได้

สัดส่วนแป้งและเนื้อสับที่แน่นอน

หากคุณต้องการได้แป้งสำหรับเกี๊ยวจำนวนหนึ่งต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินให้ดำเนินการต่อจากที่แป้ง 370 กรัมต้องใช้ไส้เนื้อ 450 กรัม และอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณต้องการลดการบริโภคแป้งลงเล็กน้อย ให้ลองเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว (ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วย)

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ "ของเสีย" และเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารให้ปั้น "ไส้กรอก" ยาวจากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นตามขวางแล้วม้วนเป็นเค้กแบน

ทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเป็นของตัวเอง เพื่อไม่ให้แป้งติดกันหลังทำอาหาร แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ซิกเนเจอร์" ด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อกระจายผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ คุณสามารถใช้วิธีการอื่นได้ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!

เราเตรียมแป้งเกี๊ยวซ่าที่บ้าน: ด้วยน้ำ นม โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ สูตรแป้งเกี๊ยวที่ดีที่สุด - สำหรับคุณ!

สูตรแป้งสากลที่เหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยว

• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• แป้ง 550-600 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วคุณจะเติมไส้อะไรก็ได้ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

ฉันแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคนที่ทำเกี๊ยวและเกี๊ยวที่บ้าน มันเป็นแป้งที่ดีมาก ใช้งานได้ดี ไม่ฉีกขาดหรือเปียก เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 2: แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดโดยใช้น้ำ (ทีละขั้นตอน)

แป้งในน้ำจะนุ่มมาก ยืดหยุ่น ปั้นง่าย ไม่ฉีกขาด เกี๊ยวไม่แตกและไม่เปียกน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณจะได้เกี๊ยวชิ้นเล็กประมาณ 100 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น 250 มล.
• 1 ไข่ C0;
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับเกี๊ยว:

• หมูสับและเนื้อกับหัวหอม

สูตรที่ 3 ง่าย ๆ: แป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยว! ใช่ อร่อยจริงๆ! นอกจากนี้ยังกลายเป็นพลาสติกมากเชื่อฟังอย่างผิดปกติไม่ฉีกขาดและขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องการในการทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

เกี่ยวกับแป้ง: ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ (เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งประเภทใดก็ตาม) อาจแตกต่างกันขึ้นหรือลง ประเด็นก็คือปริมาณความชื้นของแป้งสาลีแตกต่างกันไป ดังนั้นสำหรับสัดส่วนของเหลวตามสูตรเดียว บางคนอาจต้องใช้ 3 แก้ว ในขณะที่บางชนิดต้องการเพียง 2.5 แก้วเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสำคัญกับความรู้สึกและประสบการณ์ของคุณอยู่เสมอ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรนี้ควรจะนุ่มทันทีหลังจากนวดและจับกันเป็นก้อน หลังจากพักก็จะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวันหากคุณไม่มีเวลาทำเกี๊ยวทันที

• น้ำ - 50 มล
• นม - 130 มล
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งอีกด้วย ทำให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น

เราทำแป้งเป็นกองแล้วทำเป็นภาวะซึมเศร้าโดยเทน้ำและนมที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่และเติมเกลือ

ใช้การเคลื่อนไหวตามขอบชามไปทางกึ่งกลางรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันนวดแป้งสำหรับเกี๊ยว จากนั้นเราก็ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางแป้งที่เราเทน้ำมันลงไป

ตอนนี้ผสมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นลูกบอล ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ (คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป) แล้วพักไว้ 40 นาที

สูตรที่ 4: วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างง่ายดาย

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดนี้ไม่เคยล้มเหลวและแม้แต่หลังจากแช่แข็งแล้วมันก็ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเกี๊ยวก็ถูกปั้นอย่างน่าอัศจรรย์มาก แป้งที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะช่วยลดเวลาของคุณในครัว

• น้ำ – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 600 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา ลิตร
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ฉันร่อนแป้ง (เพียงครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจนถึงตอนนี้) ลงในชามและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ขั้นตอนนี้ยังช่วยกำจัดก้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ บางทีก็มีก้อนแป้งแห้งๆ เล็กๆ แปลกๆ อยู่ด้วย ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งผสมแป้งกับเกลือเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น

ฉันตีไข่แล้วเริ่มคนแป้งด้วยช้อน

ฉันเทน้ำเริ่มนวดแป้งแล้วคนอีกครั้งด้วยช้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเยิ้ม แต่ไม่มีก้อนซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมาก

ฉันเทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งตอนนี้ฉันเริ่มทำงานด้วยมือที่สะอาดนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นก้อนแน่น แป้งจะแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ม้วนและปั้นได้ง่าย

ฉันใช้แป้งสำเร็จรูปเพื่อทำเกี๊ยวแสนอร่อยมากมาย

สูตรที่ 5: แป้งแสนอร่อยพร้อมนมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

• นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามหรือบนพื้นผิวงาน เราสร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางสไลด์แล้วขับเข้าไปในไข่ ใส่เกลือแล้วคนไข่ด้วยส้อม

เทนมลงไปแล้วเริ่มนวดแป้ง นวดด้วยมือของคุณค่อยๆ เติมน้ำเย็น - ครั้งละ 1 ช้อนชา อาจต้องใช้น้ำตั้งแต่ 20 ถึง 50 มิลลิลิตรจนกว่าแป้งจะแข็งและไม่เกาะมือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง

สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน การทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย นุ่ม และยืดหยุ่นกลายเป็นปัญหา

ฐานที่เหมาะสมควรแผ่ออกมาดี ติดกัน จับไส้ไว้ข้างใน และปรุงอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมต่าง ๆ ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

ตัวเลือกในการเตรียมแป้งนี้สะดวกหากคุณมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำดื่ม 200 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. รวมแป้งกับเกลือแล้วเทลงในถ้วยใหญ่
2. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง เทน้ำเย็นลงไปแล้วตีไข่
3. ใช้ช้อนเพื่อเริ่มนวดแป้ง โดยเลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
5. นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงสะดวกกว่าและง่ายกว่าด้วยการนวดส่วนล่างของฝ่ามือ วิธีนี้จะทำให้มือของคุณเหนื่อยน้อยลง

ฐานคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าทินเนอร์ไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออกและเกี๊ยวจากแป้งจะสุกเร็วขึ้น

รายการสินค้า:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ไข่เค็มและตีสองสามนาทีจนเกิดฟอง
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เพิ่มน้ำมันและคนอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดกวนเพียงเทน้ำต้มสุกลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
5. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ หากมวลยังคงติดมือของคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
6. ก่อนการสร้างแบบจำลอง ชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งในเครื่องทำขนมปัง

“ผู้ช่วย” ในครัวช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการนวดแป้งที่ใช้แรงงานเข้มข้นได้อย่างมาก ฐานเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียวและไม่ต้องแบ่งส่วนเหมือนเมื่อนวดแป้งปกติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ภาชนะเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม “แป้ง” เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์โดยเฉพาะ)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปใช้รีดได้ทันที

ปรุงอาหารด้วยน้ำแร่

แป้งโฮมเมดที่อร่อยที่สุด นุ่ม ม้วนง่าย ทำจากน้ำแร่ ควรใช้น้ำอัดลมเข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 3 กรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 220 มล.
• · แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

1. ตีไข่ด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนธัญพืชละลาย
3. เพิ่มน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้ละเอียดด้วยช้อน
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะคนในชามให้ทิ้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่นที่ทำจากน้ำและไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่แตกออกระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการเตรียมเกี๊ยวกับปลาสับสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวเจ้าได้

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่ผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ม้วนมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้มายองเนสได้แป้งจะนุ่มกว่าและจัดการได้ง่ายกว่า

ตัวเลือกน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืช

ชูซ์เพสตรี้มีเนื้อที่หนาแน่นกว่า โดยจะม้วนตัวออกมาและเกาะตัวกันดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสามารถบรรจุไส้ได้จำนวนมาก: พวกเขาจะไม่ฉีกขาด แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเกลือ
2. ใส่แป้งอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมัน
3. ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. เติมน้ำเดือดทีละน้อย คนส่วนผสมด้วยช้อน
5. นวดแป้งด้วยมือให้เย็นเล็กน้อย
6. ปั้นขนมปังให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับนม?

ฐานที่ทำจากนมใช้งานได้ดี มันแทบจะไม่เกาะบนฝ่ามือ ม้วนออกง่าย และไม่แตกเมื่อสุก เกี๊ยวที่ทำจากแป้งกับนมอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. นมอุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วทำช่องทางเล็กๆ ตรงกลาง
3. ขับไข่เข้าไปในรูเติมเกลือแล้วเทนม
4. เริ่มนวดแป้งเป็นวงกลมด้วยช้อน
5. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป
7. แป้งควรยืดหยุ่นแต่นุ่ม (เติมแป้งหากจำเป็น)
8. ปั้นเป็นก้อนจากแป้งแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าไว้ประมาณ 30 นาที

อ่อนโยน - ด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยว ขนมอบ เกี๊ยว หรือเพียงแค่ทอดในกระทะที่แห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม (ควรทำเอง)
• แป้ง 350 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งจะรวมกันในภาชนะเดียว
2. ใส่แป้งในส่วนต่างๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
3. ใช้ช้อนตักแป้งเป็นก้อนเดียวแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. นวดฐานด้วยฝ่ามือของคุณจนนุ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ใส่ในถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เคล็ดลับ: แป้งครีมเปรี้ยวจะนุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาในการปรุงเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเกินไปอาจฉีกขาดได้

สูตรไม่มีไข่

ฐานเกี๊ยวในอุดมคติสามารถนวดได้โดยไม่ต้องเติมไข่ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะออกมานุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

รายการสินค้า:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งผลึกละลายหมด
2. แป้งที่เตรียมไว้ส่วนเล็ก ๆ จะถูกร่อนลงในภาชนะเดียวกัน
3. คนส่วนผสมเป็นวงกลมโดยใช้ส้อม
4. เมื่อส้อมคนยากขึ้น แป้งจะถูกวางจากภาชนะลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ ต้องทำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะติดกับพื้นผิวและฝ่ามือและมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสีดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยว

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวที่อร่อยและน่าประทับใจมากในสีเขียว เหลือง และแดง แป้งโดใช้สีย้อมธรรมชาติเท่านั้น จึงสามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจในงานปาร์ตี้ของเด็กอย่างแน่นอน

สำหรับแป้งสีเขียวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับฐานสีแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล. ครึ่งและครึ่งพร้อมน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ขมิ้น 4 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด ในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีรอยเปื้อน คุณสามารถบีบน้ำออกจากมวลสีเขียวแล้วใช้เฉพาะส่วนนั้นเท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งด้วยวิธีปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อ "พัก"
5. เพื่อให้ได้เกี๊ยวแดง ให้ผสมไข่ที่ตีแล้ว น้ำผลไม้ และวางมะเขือเทศ
6. ใส่แป้งและเกลือ นวดแป้ง พักให้เย็นจนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: รวมครีมเปรี้ยวกับขมิ้นและไข่ที่ตีแล้วเติมน้ำแครอทคั้นสดเกลือค่อยๆใส่แป้งแล้วทำแป้ง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแป้งเกี๊ยวตามสูตรที่แนะนำได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำรองต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืชเพราะจะช่วยให้ฐานคงความนุ่มและไม่แตกแม้จะผ่านไปสองสามวัน

เกี๊ยวเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากแป้งและเนื้อสัตว์ไร้เชื้อ และบางทีอาจไม่มีใครสนใจพวกเขาเลย ทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และข้อพิสูจน์ก็คือชั้นวางของในร้านซึ่งคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

และผู้ที่ซื้อพวกมันในร้านมักจะรู้ดีว่าอันไหนคุ้มค่าและอันไหนไม่ ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากไส้แล้ว พวกเขายังใส่ใจกับแป้งอยู่เสมอและคุณมักจะได้ยินว่าในเกี๊ยวบางอันนั้นมีรสชาติดีกว่าอันอื่น ๆ

แต่ทุกคนคงเห็นพ้องกันว่าคุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดและแป้งแบบโฮมเมดทุกที่ แม้ว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ไม่เคยจะมีรสชาติดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดเลย

และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหารจานนี้และแต่ละคนก็มีสูตรการทำแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีสูตรดังกล่าวค่อนข้างมากและแม่บ้านทุกคนเชื่อว่าสูตรของเธอดีที่สุด

วันนี้ฉันเสนอให้เข้าใจสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดและค้นหาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและตัวเลือกใดดีที่สุดในการเตรียมเกี๊ยว และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความลับบางประการในการเตรียมการ

แป้งเกี๊ยว - ความลับและหลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าแป้งเกี๊ยว (ไร้เชื้อ) จะถูกเรียกเช่นนี้ แต่ไม่เพียงใช้สำหรับการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมพาสต้า เกี๊ยว เชบูเรกิ และมันติต่างๆ ด้วย และถึงแม้ว่าอย่างแรกจะต้ม แต่อย่างหลังก็นึ่งและเคบูเรกิก็ทอดในน้ำมันด้วยซ้ำ แต่พื้นฐานสำหรับคอร์สที่สองทั้งหมดนี้ทำจากแป้งเกือบจะเหมือนกัน

หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งมีปุ่มต่างๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของบทความ และหากคุณมีสูตรดั้งเดิมในการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น ทั้งสองกรณีจะดีมาก!

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมเกี๊ยวในวันนี้ - ขอให้เจริญอาหาร!

เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอยอีกด้วย การมีถุงเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งเสมอจะสะดวก

พวกเขาจะช่วยในกรณีที่แขกมาปรากฏตัวที่หน้าประตูโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีเวลาทานอาหารเย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มน้ำและภายในห้านาทีอาหารจานร้อนที่อร่อยน่าพึงพอใจก็พร้อม

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้มากกว่าการทำเกี๊ยว จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยวพายหรือนักหนาได้ หากมีเนื้อสับเหลืออยู่หลังจากการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นเนื้อ หรือทำลูกชิ้นได้ จะใช้แป้งเสริมได้ที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน สามารถใช้กับบะหมี่โฮมเมด ซุปเกี๊ยว เกี๊ยวขี้เกียจ และแป้งพิซซ่า หรือม้วนเบเกิลโรล โดยใส่มันบด น้ำตาล หรือเนื้อสับแทนการเติม แล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดแฟลตเบรดโดยไม่ต้องเติมไส้ใดๆ โดยการรีดแป้งออกก่อน

แป้งสำหรับเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งสำหรับเกี๊ยวมีตัวเลือกการเตรียมมากกว่าหนึ่งโหล มันทำด้วยน้ำ นม kefir เติมเนย และแม้แต่ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนใส่ส่วนผสมด้วยตา ในขณะที่บางคนวัดปริมาณอย่างระมัดระวัง โดยเชื่อว่าแป้ง น้ำ และไข่ในสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้นที่จะทำให้แป้งมีความแน่น ยืดหยุ่น และเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่อย่างไร ในขณะที่บางคนอ้างว่าแป้งไม่มีไข่จึงทำให้เหมือนเกี๊ยวจริงๆ ไม่ทราบว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเลือกลอง

สูตรที่ 1: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ดีเพราะแป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม และม้วนง่าย ดีใจที่ได้ใช้งาน - มันไม่ฉีกขาดหรือติด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงได้สองถึงสามวัน คุณยังสามารถทำเกี๊ยว พาย และขนมจากมันได้อีกด้วย ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวซ่าชุดใหญ่

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ - 2, แป้ง - 6 แก้ว, เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ชงแป้งส่วนหนึ่ง (2 ถ้วย) กับน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากที่แป้งและน้ำผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือ และแป้งที่เหลืออีก 4 ถ้วย ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในชามโดยใช้ฝาปิดหรือจานปิดไว้

สูตรที่ 2: แป้งเกี๊ยว Kefir

สูตรที่ง่ายมาก มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา. แป้งที่เหลือสามารถทอดหรืออบเป็นแฟลตเบรดได้ ม้วนบางมากไม่ได้แต่ตอนสุกก็ไม่ขาด อร่อย นุ่มเกือบฟู แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้ และเมื่อละลายแล้วให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย เพราะ... มันจะเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

วัตถุดิบ: kefir หนึ่งแก้ว (250มล.) แป้ง 350-400 กรัม

วิธีทำอาหาร

เท kefir ลงในชาม เติมแป้งประมาณครึ่งส่วนแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือ ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หรือนานกว่านั้นหากเป็นไปได้ และทำเกี๊ยวซ่า

สูตรที่ 3: แป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากอาจไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียวที่ได้รับคำแนะนำเป็นมาตรฐาน แต่นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด แป้งจะต้องรีดออกให้บางที่สุด แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดออกเป็นกระดาษทิชชู่ เพื่อให้ได้น้ำเย็นมาก คุณต้องวางแก้วของเหลวในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

วัตถุดิบ: น้ำเย็น - ½ถ้วย, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

สามารถนวดแป้งบนเคาน์เตอร์ บนเขียงขนาดใหญ่ หรือในชาม ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันเป็นสไลด์ ทำรูเล็กๆ ตรงกลางสไลด์ จากนั้นตีไข่หนึ่งฟองก่อน จากนั้นคนด้วยส้อม จากนั้นตีฟองที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเย็นลงในส่วนต่างๆ แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วบดขยี้มัน งานนี้ไม่ง่ายเพราะ... แป้งจะแน่นเล็กน้อย แต่ความสม่ำเสมอของแป้งที่เสร็จแล้วจะทำให้แป้งเป็นชั้นที่ค่อนข้างบาง หากแป้งแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อย และในทางกลับกัน หากแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หลังจากผ่านไปสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนวดจนทั่วแล้ว พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันถูกทิ้งไว้บนโต๊ะ ปิดด้านบน (ด้วยชามคว่ำ ผ้าเช็ดปาก ผ้าเช็ดตัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ระบายอากาศ

สูตรที่ 4: แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม

แป้งนี้ทำให้เกี๊ยวนุ่ม นุ่ม และอร่อย การเตรียมตัวค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ปกติก็ตาม ส่วนผสมมีระบุไว้สำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถทำเป็นชุดใหญ่ได้ทันทีและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ: แป้งกิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือครึ่งช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร

ผสมไข่ เกลือ นมลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปเพื่อทำแป้งบางๆ เช่น แพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไม่อยู่สูง คุณต้องควบคุมไฟให้ต่ำ เมื่อร้อนขึ้น มวลจะข้นและบวมขึ้น จะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดให้เข้ากัน ควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะหนาแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มตัด

สูตร 5. แป้งเกี๊ยวกับน้ำแร่

วัตถุดิบ

น้ำแร่หนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

ตอกไข่ลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและไม่เกิดก้อนในระหว่างกระบวนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. แป้งเกี๊ยวกับเวย์

วัตถุดิบ

เวย์ - 250 มล.;

ไข่แดงสองฟอง;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช

น้ำแข็ง - ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง ขูดน้ำแข็งแล้วใส่ลงไปในเวย์ จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำแข็งมีเวลาละลาย เพิ่มไข่แดงเกลือและเนยลงในเวย์ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนไม่ติดมือและยืดหยุ่น ใช้ชามโลหะ เทน้ำเดือดลงไป ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง แล้วคลุมแป้งไว้ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำ 80 มล.

เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย

แป้ง - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เพิ่มแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง แต่ให้แน่ใจว่ามันไม่อุดตัน ดังนั้นทันทีที่แป้งหลุดออกจากมือ ให้ห่อไว้ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากเวลานี้แป้งจะเนียนและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. แป้งเกี๊ยวหลากสี

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 120 มล.

น้ำสองแก้ว

หัวบีทขนาดใหญ่

พวงเขียวขจี;

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดด้วยขี้เลื่อยละเอียด วางในผ้าขาวบาง บีบน้ำออกแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง นวดแป้งสามสี:

1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมัน 80 มล. แล้วเติมเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่เกาะมือ

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มผักใบเขียวแล้วเติมเกลือ เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดเป็นแป้งแข็ง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เติมเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งเกี๊ยวถือศีลไม่มีไข่

วัตถุดิบ

สามช้อนโต๊ะ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.

น้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากมันได้

สูตรที่ 10 แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

น้ำ 200 มล.

แป้ง 450 กรัม

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตอกไข่ใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" และเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปังต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง หรือโอนลงในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ แป้งนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทอดขนมพายด้วย

สูตร 11. แป้งสำหรับเกี๊ยวกับวอดก้า

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 160 มล.

น้ำ 250 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

แป้งสี่แก้ว

วอดก้า 10 มล.

เกลือแกงสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามเป็นกอง ๆ ให้เป็นก้อนแล้วเทน้ำเค็มหวานและน้ำมันลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ ใส่แป้งที่เสร็จแล้วใส่ถุงห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้

สูตรที่ 12 แป้งสำหรับเกี๊ยวกับแป้ง

วัตถุดิบ

น้ำ - 300 มล.

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - สองหยิก;

สามช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและแป้ง ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะเป็นกอง เราทำการพักผ่อนด้านบน ผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในบ่อแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ ระหว่างนี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมา ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก จะม้วนหรือยืดจนบางมากก็ไม่ฉีกขาด!

แป้งเกี๊ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

— เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น จะต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ โดยมีความหนา 1-2 มม.

— เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและต่ำด้วยน้ำปริมาณมาก

— เพื่อให้ได้เกี๊ยวหลากสี สามารถย้อมแป้งด้วยสีธรรมชาติได้ สำหรับสีเหลืองคุณต้องเพิ่มขมิ้น 1 กรัมหญ้าฝรั่น 1 กรัมหรือใส่ไข่แดง 2-3 ฟองแทนไข่ทั้งฟอง น้ำซุปข้นผักโขมจะให้สีเขียว - นำน้ำซุปข้น 1 ส่วนต่อแป้ง 2 ส่วน วางมะเขือเทศจะได้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ 1 ฟองที่รวมอยู่ในสูตร

— เกี๊ยวไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ทานเนย เพราะ... มันจะไหม้และเป็นควัน