อธิบายแนวคิดเรื่องโภชนาการ ลักษณะทั่วไปของโภชนาการ ชื่อผลิตภัณฑ์อาหาร

เหตุผล (จาก lat. อัตราส่วน- จิตใจ) โภชนาการเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

โภชนาการที่สมดุลในแง่ของพลังงานและปริมาณสารอาหาร ขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และประเภทของกิจกรรม

ในปัจจุบัน โภชนาการไม่สอดคล้องกับแนวคิดนี้สำหรับประชากรส่วนใหญ่ของเรา ไม่เพียงเพราะความมั่นคงของวัสดุไม่เพียงพอ แต่ยังเนื่องมาจากขาดหรือขาดความรู้ในเรื่องนี้ด้วย ก่อนที่จะพูดถึงคำแนะนำทางโภชนาการในชีวิตประจำวันเรามาดูบทบาทของสารอาหารในร่างกายกันดีกว่า

โภชนาการเป็นส่วนสำคัญของชีวิตเนื่องจากช่วยรักษากระบวนการเผาผลาญให้อยู่ในระดับที่ค่อนข้างคงที่ เพื่อให้มั่นใจว่าการทำงานที่สำคัญของร่างกายเป็นที่รู้จักกันดี: การจัดหาพลังงาน, การสังเคราะห์เอนไซม์, บทบาทของพลาสติก ฯลฯ ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมทำให้เกิดโรคทางประสาทและจิตใจ การขาดวิตามิน โรคตับ โรคเลือด ฯลฯ การจัดระเบียบโภชนาการที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่ ความสามารถในการทำงานลดลง เพิ่มความไวต่อโรค และท้ายที่สุดคืออายุขัยลดลง พลังงานในร่างกายถูกปล่อยออกมาอันเป็นผลจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ความสำคัญของสารอาหารพื้นฐาน คุณค่าพลังงาน

-สารสำคัญในร่างกาย ใช้เป็นแหล่งพลังงาน (ออกซิเดชันของโปรตีน 1 กรัมในร่างกายให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี) วัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ (ฟื้นฟู) การก่อตัวของเอนไซม์และฮอร์โมน ความต้องการโปรตีนของร่างกายขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และการใช้พลังงาน เป็นจำนวน 80-100 กรัมต่อวัน รวมทั้งโปรตีนจากสัตว์ 50 กรัม ควรให้พลังงานประมาณ 15% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งแบ่งออกเป็นจำเป็นและไม่จำเป็น ยิ่งโปรตีนมีกรดอะมิโนจำเป็นมากเท่าไรก็ยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ทริปโตเฟน ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน

เป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย (ออกซิเดชันของไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี) ไขมันมีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย: กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ฟอสฟาไทด์, วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, K ความต้องการไขมันในแต่ละวันของร่างกายโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 80-100 กรัม รวมถึงไขมันพืช 20-25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 35% ต่อวัน คุณค่าสูงสุดต่อร่างกายคือไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ ไขมันจากพืช

เป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลัก (ออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมให้พลังงาน 3.75 กิโลแคลอรี) ความต้องการคาร์โบไฮเดรตของร่างกายในแต่ละวันอยู่ระหว่าง 400-500 กรัม รวมถึงแป้ง 400-450 กรัม น้ำตาล 50-100 กรัม เพคติน 25 กรัม คาร์โบไฮเดรตควรให้ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 50% ของอาหารประจำวัน หากมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปในร่างกายก็จะกลายเป็นไขมันนั่นคือคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่มากเกินไปจะก่อให้เกิดโรคอ้วน

นอกจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารที่สมดุลก็คือสารประกอบอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตปกติ การขาดวิตามินทำให้เกิดภาวะ hypovitaminosis (การขาดวิตามินในร่างกาย) และการขาดวิตามิน (การขาดวิตามินในร่างกาย) วิตามินไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกาย แต่เข้าไปด้วยอาหาร แยกแยะ น้ำและ ละลายในไขมันวิตามิน

นอกจากโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินที่ร่างกายต้องการแล้ว , ซึ่งใช้เป็นวัสดุพลาสติกและสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์ มีองค์ประกอบมาโคร (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) และองค์ประกอบย่อย (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si)

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสำหรับวัยกลางคนควรเป็น (โดยน้ำหนัก) 1: 1: 4 (สำหรับการออกกำลังกายหนัก 1: 1: 5) สำหรับคนหนุ่มสาว - 1: 0.9: 3.2

ร่างกายจะได้รับสารเหล่านี้ก็ต่อเมื่อรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงอาหารหลัก 6 หมู่ ได้แก่ นม; เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา; ไข่; เบเกอรี่ ธัญพืช พาสต้าและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ไขมัน; ผักและผลไม้

อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ความถี่ของมื้ออาหาร การกระจายปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน น้ำหนักและองค์ประกอบของอาหารในแต่ละมื้อ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี การรับประทานอาหารสี่มื้อต่อวันเป็นวิธีที่ดีที่สุด เนื่องจากการรับประทานอาหารที่น้อยลงจะทำให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกาย กิจกรรมของต่อมไทรอยด์และเอนไซม์ในเนื้อเยื่อลดลง การรับประทานอาหารบ่อยๆ ในเวลาเดียวกันจะช่วยให้การไหลเวียนของน้ำดีดีขึ้น การรับประทานอาหารที่ไม่ดีเป็นสาเหตุหลักของโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหารและลำไส้ ความถี่ในการรับประทานอาหารจะขึ้นอยู่กับอายุ ลักษณะงาน กิจวัตรประจำวัน และสภาพการทำงานของร่างกาย ความสม่ำเสมอของการรับประทานอาหารมีส่วนช่วยในการพัฒนาการสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไขในระหว่างการรับประทานอาหารและการผลิตน้ำย่อยเป็นจังหวะ

เมื่อรับประทานอาหารสี่มื้อต่อวันอัตราส่วนของจำนวนแคลอรี่ในอาหารสำหรับแต่ละมื้อควรเป็น 30, 15, 35, 20%

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา) จะดีต่อสุขภาพมากกว่าหากบริโภคในตอนเช้าและตอนบ่าย เนื่องจากจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ อาหารเช้ามื้อที่สองอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก อาหารประเภทผัก แซนด์วิช และผลไม้ อาหารกลางวันควรเป็นมื้อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของปริมาณ อาหารเย็นควรมีปริมาณน้อยและประกอบด้วยอาหารที่ย่อยง่าย มื้อสุดท้ายควรเป็น 2-3 ชั่วโมงก่อนนอน

หลักการโภชนาการอย่างมีเหตุผลในชีวิตประจำวัน

เพื่อให้คำแนะนำที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ เราไม่ควรพูดถึงส่วนประกอบทางเคมีมากนัก แต่เกี่ยวกับชุดผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันนำเสนออัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบของปิรามิด (ดูภาคผนวก 4) แบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่มีความสูงเท่ากัน ส่วนล่างและกว้างที่สุดของปิรามิดคือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (ขนมปัง ซีเรียล ฯลฯ) ต่อไปคือผักและผลไม้ ตามด้วยผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และปลา ส่วนที่เล็กที่สุดของปิรามิดคือน้ำตาลและไขมัน อาหารของคนยุคใหม่มักประกอบด้วยไขมันและน้ำตาลจากสัตว์มากเกินไป ผักและผลไม้ไม่เพียงพอ และไขมันจากพืชไม่เพียงพอ ในปี 1990 WHO ได้เสนอข้อแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล อาหารประจำวัน (เป็นแคลอรี่) ขึ้นอยู่กับต้นทุนพลังงานมักจะแสดงอยู่ในตารางพิเศษ

ในการจัดระเบียบโภชนาการในชีวิตประจำวันควรปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:

• อย่ากินมากเกินไป
• อาหารควรมีความหลากหลาย เช่น แนะนำให้รับประทานปลา เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ผักและผลไม้ ขนมปังโฮลวีต ฯลฯ ทุกวัน
• ในวิธีการปรุงอาหารควรให้ความสำคัญกับการต้ม
• รู้ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร

คุณสมบัติของโภชนาการเพื่อป้องกันโรคอ้วน

ผลเสียประการหนึ่งจากโภชนาการที่ไม่ดีคือน้ำหนักตัวที่มากเกินไป ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ผู้ที่เป็นโรคอ้วนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่าผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติ 1.5-2 เท่า, เบาหวานมากกว่า 3-4 เท่า, โรคนิ่วในไตและโรคตับมากกว่า 2-3 เท่า โรคอ้วนเป็นสาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดของริ้วรอยก่อนวัย

มีหลายวิธีในการกำหนดน้ำหนักตัวที่เหมาะสมที่สุด สูตรของ Brock ที่พบบ่อยที่สุดคือ: ความสูง (เป็นซม.) - 100 อย่างไรก็ตามการคำนวณนี้มีข้อเสียหลายประการ ตัวบ่งชี้ที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือดัชนี Quetelet (น้ำหนัก (กก.) / ส่วนสูง 2 (m2) ดูภาคผนวก 4) WHO เสนอการไล่ระดับดัชนี Quetelet ดังต่อไปนี้: 18.5-24.9 (ค่าปกติ), 25-29.9 (น้ำหนักเกิน), 30 หรือมากกว่า - โรคอ้วน ระดับที่เหมาะสมคือ 22-25 กก./ตร.ม. ด้วยค่าเหล่านี้เองที่ทำให้ความเสี่ยงต่อโรคและการเสียชีวิตในแต่ละกลุ่มอายุมีน้อย ด้วยเหตุนี้บุคคลจึงต้องการแคลอรี่จำนวนมากจนมวลของเขาไม่เกินขีดจำกัดของดัชนี Quetelet ที่เกี่ยวข้อง คุณต้องติดตามน้ำหนักของคุณอย่างต่อเนื่อง ทำการปรับเปลี่ยนอาหารและการออกกำลังกายที่จำเป็น รวมถึงการใช้วันอดอาหาร เพื่อป้องกันโรคอ้วนคุณต้อง:

• ใส่ใจกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์บนฉลาก
• อย่าไปกับผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะมัฟฟินที่มีไขมันและน้ำตาล
• หลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลและขนมหวานมากเกินไป ใช้สารทดแทนน้ำตาล
• หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง (ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมัน)
• โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมทั้งเบียร์นั้นมีแคลอรี่สูง
• ออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยเนื่องจากร่างกายได้รับอาหารเพียงพอแล้ว แต่สัญญาณเกี่ยวกับเรื่องนี้ยังไม่มีเวลาไปถึงสมอง เคี้ยวอาหารให้ละเอียดเพราะจะทำให้ความอยากอาหารลดลง
• เพิ่มการออกกำลังกายเมื่อน้ำหนักตัวของคุณเพิ่มขึ้น

คุณสมบัติของโภชนาการของผู้สูงอายุ

ความเข้มของกระบวนการเผาผลาญที่ลดลงในวัยชราและการออกกำลังกายที่ลดลงจะกำหนดความต้องการสารอาหารที่ลดลงและปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงในกลุ่มประชากรนี้ อาหารของผู้สูงอายุควรมีความหลากหลายและมีผักและผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ ควรรับประทานอาหารบ่อยๆ อย่างน้อย 5-6 ครั้งต่อวัน โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ อาหารควรประกอบด้วยปลาทะเล คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค และเนื้อไม่ติดมัน ควรบริโภคปลาและเนื้อต้ม คุณควรจำกัดปริมาณไขมันสัตว์โดยให้ความสำคัญกับไขมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นการป้องกันหลอดเลือด คุณควรจำกัดปริมาณเกลือ น้ำตาล (แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือสารทดแทนน้ำตาล) เครื่องเทศ อาหารรมควัน ชาและกาแฟเข้มข้น สำหรับการทำงานของลำไส้เป็นประจำ ผู้สูงอายุควรรวมขนมปังโฮลวีตไว้ในอาหารด้วย

คุณสมบัติทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์

โภชนาการที่สมเหตุสมผลของหญิงตั้งครรภ์มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการพัฒนาและการสุกของทารกในครรภ์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรับโครงสร้างร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ที่เกี่ยวข้องกับการให้นมบุตรในอนาคตด้วย ดังนั้นโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์จึงควรช่วยให้ร่างกายมีความต้องการสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดเพิ่มขึ้น ในช่วงครึ่งแรกของการตั้งครรภ์ความต้องการโปรตีนคือ 1.2-1.5 กรัมต่อน้ำหนักกิโลกรัมในช่วงครึ่งหลัง - 2 กรัมต่อน้ำหนักกิโลกรัม หญิงตั้งครรภ์ควรบริโภคเนื้อวัวไม่ติดมัน 120-200 กรัม หรือปลา 150-200 กรัมต่อวัน ควรบริโภคไขมันในปริมาณ 80-100 กรัมต่อวัน (ซึ่งควรเป็นไขมันพืช 30 กรัม) คาร์โบไฮเดรต - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของผักและผลไม้ดิบมากถึง 400-500 กรัมต่อวัน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กเนื่องจากโรคโลหิตจางมักเกิดขึ้นในหญิงตั้งครรภ์ ความต้องการธาตุเหล็กรายวันคือ 15-20 มก. ธาตุเหล็กพบได้ในเนื้อวัว ตับเนื้อ ไข่แดง ผลไม้ และผักสีเขียว (ผักโขม ผักกาดหอม แอปเปิ้ล) สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคเกลือ ของเหลว ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยว ขนมหวาน ชาและกาแฟเข้มข้น ด้วยน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสามารถกำหนดวันอดอาหารได้ตามคำแนะนำของแพทย์

โภชนาการทางการแพทย์

โภชนาการของผู้ป่วยควบคู่ไปกับยามีบทบาทสำคัญในการรักษาผู้ป่วย อาหารบางชนิดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต อวัยวะระบบต่อมไร้ท่อ เป็นต้น

โภชนาการทางการแพทย์จัดตามระบบการตั้งชื่ออาหารที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญด้านสังคมสงเคราะห์จะต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารแต่ละประเภท - ตารางการรักษา (มี 15 ตารางการรักษาดังกล่าว) ตารางการรักษาแต่ละหมายเลขสอดคล้องกับโรคเฉพาะที่ใช้ตารางนี้ (อาหาร) อาหารเพื่อการรักษาสามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่ในโรงพยาบาลเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย อาหารที่กำหนดโดยแพทย์ที่เข้ารับการรักษา ในโรงพยาบาลพร้อมกับแพทย์ที่เข้ารับการรักษา การปฏิบัติตามโภชนาการการรักษาจะได้รับการตรวจสอบโดยพยาบาลประจำแผนกซึ่งจะตรวจสอบเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์และควบคุมการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ที่บ้าน การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารจะได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ในพื้นที่ พยาบาลในพื้นที่ และญาติของผู้ป่วย

การฉายรังสีและโภชนาการ

หลังจากเกิดอุบัติเหตุที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล พื้นที่ขนาดใหญ่ต้องเผชิญกับการปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสี ส่วนที่เหลือของประชากรในสถานที่เหล่านี้ได้รับสารกัมมันตรังสีจากอาหารมากถึง 90% น้ำดื่มมากถึง 10% และจากอากาศที่หายใจเข้าไปมากถึง 1% พืชดูดซับไอโซโทปที่ละลายน้ำได้ของซีเซียม-137 และสตรอนเซียม-90 จากดิน ความเข้มข้นของสารกัมมันตภาพรังสีในพืชขึ้นอยู่กับชนิดของพืชและองค์ประกอบของดิน เนื่องจากสัตว์เลี้ยงกินพืช สารกัมมันตภาพรังสีจึงสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ นม และปลา ธาตุโลหะชนิดหนึ่งสะสมมากที่สุดในแครอท หัวบีท และพืชธัญพืช ดังนั้นขนมปังจึงสามารถปนเปื้อนด้วยนิวไคลด์กัมมันตรังสีได้ (และขนมปังข้าวไรย์มีการปนเปื้อนมากกว่าขนมปังขาวถึง 10 เท่า) ซีเซียมสะสมอยู่ในผักและเนื้อสัตว์มากที่สุด โดยเฉพาะเนื้อวัว นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีสะสมในผลิตภัณฑ์นมหมักน้อยกว่าในนม ไข่มีนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีน้อยที่สุดในไข่แดงและมีมากที่สุดในเปลือกไข่ ปลาน้ำจืดสะสมสารกัมมันตภาพรังสีมากกว่าปลาทะเล เพื่อลดระดับของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องให้อาหารผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อใช้ในอาหารลดน้ำหนักที่มีสารที่ส่งเสริมการกำจัดกัมมันตภาพรังสี (แร่ธาตุ, วิตามิน, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ใยอาหาร ). ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่: สาหร่ายทะเล พืชตระกูลถั่ว กระเทียม ถั่ว เมล็ดพืช ขนมปังโฮลวีต ข้าวโอ๊ต ถั่วฝักยาว ฟักทอง กะหล่ำปลี

การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อลดระดับนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีเกี่ยวข้องกับมาตรการต่อไปนี้:

• ล้างอาหารให้สะอาด
• ปอกเปลือกผักราก, เอาใบด้านบนของกะหล่ำปลี, เอาเมล็ดออกจากผลไม้;
• แช่เนื้อสัตว์และผักรากก่อนปรุงอาหารในน้ำที่เปลี่ยนบ่อย (สูงสุด 12 ชั่วโมง)
• การกำจัดกระดูก หัว อวัยวะภายในของสัตว์และปลา
• การแยก (ถ้าเป็นไปได้) ของปลาไม่ติดมันและน้ำซุปผักออกจากอาหาร
• การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (แทนนมเต็มตัว)
• โดยใช้ไข่ทอดแทนการต้ม

เพื่อลดปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสีเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ควรบริโภคของเหลว 2-2.5 ลิตรทุกวันในรูปแบบของชา, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, ยาต้มสมุนไพรที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อน (คาโมมายล์, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ตัวเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่สอง เนื้อกระป๋อง

อาหาร "อาหารเช้าร้อน/เย็น NM (GP)" อย่างน้อยควรประกอบด้วย:

· อาหารว่าง;

·จานร้อนจานที่สองพร้อมเครื่องเคียง

· ชา/กาแฟและน้ำตาลบรรจุแยกกัน

· ลูกกวาด;

· ข้าวไรย์/ขนมปังโฮลวีต;

· แยม/เยลลี่ในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้น

· น้ำอัดลม;

· เครื่องเทศ

สำหรับเที่ยวบินที่ไม่มีการแวะพักนานกว่า 6 ชั่วโมง จะต้องจัดเตรียมสิ่งต่อไปนี้เพิ่มเติมให้กับอาหาร "GP": ขนมประเภท "เที่ยวบิน" ไม้จิ้มฟัน เนย ในจำนวนอย่างน้อย 20 กรัมในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น อาหาร "มื้อร้อน" สำหรับผู้โดยสารชั้นธุรกิจต้องเลือกอาหารร้อนอย่างน้อย 3 คอร์ส และสำหรับผู้โดยสารชั้นประหยัด - อย่างน้อยสองคอร์ส

อาหารว่างอาจรวมถึง:

สิ่งต่อไปนี้อาจรวมอยู่ในอาหาร NM (GP) เป็นหลักสูตรที่สอง:

อาหารข้างเคียงสำหรับอาหารจานหลักอาจรวมถึง:

การปันส่วน "อาหารร้อน" สำหรับผู้โดยสารชั้นประหยัดสามารถเสิร์ฟบนภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งในกล่องอาหารกลางวันหรือบนโต๊ะอาหาร Dester บนถาด 2/3 หรือ 1/2 ถาด ตามมาตรฐานของสายการบิน

อาหาร "อาหารเช้าเย็น/เย็น SM (HP)"

องค์ประกอบของอาหาร "อาหารเช้าเย็น/เย็น" จะเหมือนกับอาหาร "อาหารเช้าร้อน/เย็น" ยกเว้นอาหารจานหลัก อาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนบนเครื่องบินจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง การปันส่วนอาหาร "อาหารเช้า/เย็นเย็น SM (HP)" มีให้บริการในแผนกบริการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน (ยกเว้นคำสั่งซื้อเพิ่มเติม) และจะออกให้สำหรับเที่ยวบินที่นานกว่า 2 ชั่วโมง ในกรณีที่ประเภทเครื่องบินเปลี่ยนไปเป็นเครื่องบินลำอื่น ไม่มีเตาอบ

สำหรับหลักสูตรที่สอง อาหารอาจรวมถึง:

· ไก่ต้มหรือไก่ทอด

·เนื้อย่าง;

· สเต็กเนื้อ;

· เนื้อยัดไส้ทอด

· เนื้อยัดไส้ผัก

· ไส้กรอกสไลซ์และบรรจุสูญญากาศ

เป็นกับข้าวเสิร์ฟผักหรือผลไม้ดองด้วยผลผลิตรวม 100 กรัมต่อมื้อ

อาหาร "อาหารเช้า/เย็นกระป๋อง CF (KP)"

อาหารกระป๋องจะจัดเตรียมไว้บนเครื่องบินระหว่างเที่ยวบินระยะยาวเป็นการปันส่วนที่สอง หรือในกรณีที่อาหารถูกจัดเตรียมให้กับผู้โดยสารหรือลูกเรือที่ไม่ได้อยู่ในเที่ยวบินแรก แต่ในเที่ยวบินถัดไปหรือเที่ยวบินขากลับ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ปันส่วนทั้งหมดจะต้องมีระยะเวลานาน อายุการเก็บรักษา

องค์ประกอบของอาหารจะคล้ายกับอาหาร "อาหารเช้าเย็น/เย็น SM (CP)" ยกเว้นว่าอาหารจานที่สองจะเสิร์ฟเนื้อกระป๋องพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม

อาหารว่างอาจรวมถึง:

· ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน (กระป๋อง) ในน้ำมันหรือน้ำผลไม้ของตัวเอง

· ไส้กรอกปรุงสด;

· กับหลุมละลาย

บันทึก. สามารถจัดส่งไส้กรอกบนเครื่องบินโดยแบ่งส่วนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือเป็นก้อนทั้งก้อน - การแบ่งส่วนจะดำเนินการบนเครื่องบิน

เนื้อกระป๋องสามารถรวมอยู่ในอาหารเป็นหลักสูตรที่สอง:

ไส้กรอกสับ

· อาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยว

·เนื้อไก่

·เนื้อทอด

·ลิ้นเนื้อในเยลลี่

·แฮมกระป๋อง

· ไส้กรอกกระป๋อง

บันทึก. สินค้าบรรจุกระป๋องบรรจุในกระป๋องไม่มีจาระบีและเช็ดทำความสะอาด

อาหารต่อไปนี้อาจรวมอยู่ในอาหารเป็นเครื่องเคียง:

· ผลไม้ดอง

· ผักดอง ถั่วลันเตา สมุนไพร

· ผลไม้ดอง ผักดอง สมุนไพร

· ผลไม้ดอง ผักดอง ถั่วลันเตา สมุนไพร

แผนมื้ออาหาร “มื้อเช้า/เย็น (NR หมายเลข 2)”ปล่อยบนเครื่องบินเมื่อมีการสั่งเพิ่มเติม โดยไม่เสิร์ฟบนถาด

การจ่ายปันส่วนสำหรับคำสั่งซื้อเพิ่มเติมที่สนามบินส่งมาในลักษณะที่กำหนด (ไม่เกิน 1 ชั่วโมงก่อนออกเดินทาง) จะดำเนินการในแพ็คเกจบรรจุล่วงหน้า (กล่องอาหารกลางวัน) สำหรับผู้โดยสารแต่ละคน สินค้าอาจแตกต่างจากสินค้าที่ออกตามคำสั่งซื้อหลัก แต่การปันส่วนอาหารในบรรจุภัณฑ์ (ในกล่องอาหารกลางวัน) สอดคล้องกับปันส่วนอาหารที่ระบุไว้ในแผนอาหารสำหรับเที่ยวบินที่กำหนด

อาหาร "มื้อเช้า/เย็นมื้อเบา SV (NR No. 1)" ควรรวมถึง:

· อาหารว่าง;

· ชา/กาแฟบรรจุแยกกัน

· ลูกกวาด;

· น้ำตาลบรรจุแยกชิ้น

·ขนมปังประเภท "เที่ยวบิน";

· ผลไม้หรือน้ำผลไม้

· น้ำอัดลม;

· เครื่องเทศ

ของว่างเบาๆ แซนด์วิชใช้เป็นอาหารบนเที่ยวบินระยะสั้น ข้อกำหนดหลักคือความสะดวกในการบริโภคโดยไม่ต้องใช้จานและช้อนส้อม ต้องแน่ใจว่าได้ใช้วิธีการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา (เนื้อสันใน สัตว์ปีก ปลา) ชีสแข็งพร้อมชิ้นแซนวิช

อาหาร Dessert PS อย่างน้อยควรประกอบด้วย:

· ชา/กาแฟพร้อมมะนาวบรรจุแยกกัน

· ลูกกวาด;

· ผลไม้หรือน้ำผลไม้

· น้ำอัดลม

อย่างน้อยอาหาร “Tea PS” ควรมีรวมอยู่ด้วย:

· น้ำตาลในอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์;

· ลูกกวาด;

· น้ำอัดลม

สิ่งต่อไปนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ขนม:

· คุกกี้ที่บรรจุแยกกัน

· วาฟเฟิลบรรจุแยกชิ้น

· มาร์ชแมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้น

· ลูกอมช็อกโกแลต ชิ้น.;

· ช็อคโกแลตแผ่นเล็ก

· เค้ก;

· ซาลาเปาหวาน.

เครื่องดื่มร้อนต่อไปนี้อาจรวมอยู่ในอาหาร:

· ชาบรรจุแยกเป็นรายบุคคล

· กาแฟสำเร็จรูปจากธรรมชาติอินด... บรรจุภัณฑ์;

· น้ำตาลในอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์หรือน้ำตาลทรายในประเทศ บรรจุภัณฑ์;

บันทึก. ต้องจัดเตรียมเครื่องดื่มร้อนในอัตราไม่น้อยกว่า: กาแฟ - 50%, ชาดำ - 50%

สายการบินจึงรวมชาเขียวไว้ในเครื่องดื่มร้อนโดยคำนึงถึงองค์ประกอบของผู้โดยสาร สายการบินจะกำหนดเปอร์เซ็นต์

อาหารประเภท "น้ำอัดลม S (PN)" อย่างน้อยควรประกอบด้วย:

น้ำผลไม้

· น้ำแร่ (มีแก๊ส ไม่มีแก๊ส)

ไม่ว่าจะรับประทานอาหารประเภทใดก็ตาม จะมีการจัดหาน้ำเย็นต้มสุกไว้บนเครื่องบินในหม้อต้มน้ำหรือภาชนะพิเศษ

โภชนาการเป็นความต้องการที่สำคัญของร่างกาย จำเป็นสำหรับการสร้างและการต่ออายุเซลล์และเนื้อเยื่ออย่างต่อเนื่อง การจัดหาพลังงานเพื่อเติมเต็มต้นทุนพลังงานของร่างกาย และสารที่ก่อให้เกิดเอนไซม์ ฮอร์โมน และตัวควบคุมอื่น ๆ ของกระบวนการเผาผลาญ ภูมิคุ้มกัน และการทำงานที่สำคัญ เมแทบอลิซึม การทำงาน และโครงสร้างของเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะทั้งหมดขึ้นอยู่กับธรรมชาติของสารอาหาร โภชนาการเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนของการบริโภค การย่อยอาหาร การดูดซึม และการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย

ก่อนที่จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับหลักการของโภชนาการ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแนวคิดพื้นฐานของศาสตร์แห่งโภชนาการ ซึ่งจะปรากฏในหน้าหนังสือเล่มนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

สารอาหารที่จำเป็น(สารอาหาร) ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และน้ำ สารอาหารเหล่านี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า มีคุณค่าทางโภชนาการ,คำนึงถึงความสำคัญที่สำคัญในชีวิตของร่างกายและแยกความแตกต่างจากสารธรรมชาติที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - เครื่องปรุง, อะโรมาติก, สี ฯลฯ สารอาหารที่จำเป็นที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายหรือผลิตได้ในปริมาณไม่เพียงพอ ได้แก่ โปรตีน กรดไขมันบางชนิด วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ ถึง สารอาหารที่ไม่จำเป็นรวมถึงไขมันและคาร์โบไฮเดรต จำเป็นต้องได้รับสารอาหารที่จำเป็นจากอาหาร สารอาหารที่ทดแทนได้ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เนื่องจากหากขาดสารอาหารอย่างหลัง สารอาหารก็จะก่อตัวขึ้นมา

ร่างกายบริโภคสารอาหารอื่นๆ และกระบวนการเผาผลาญหยุดชะงัก ใยอาหารซึ่งประกอบด้วยเส้นใยเพกตินและสารอื่น ๆ แทบจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะย่อยอาหารและทั้งร่างกาย ดังนั้นเส้นใยอาหารจึงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของสารอาหาร

รับประทานอาหารโดย ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรคบางชนิดเท่านั้นที่สารอาหารแต่ละชนิดจะถูกนำเข้าสู่ร่างกาย - กรดอะมิโน, วิตามิน, กลูโคส ฯลฯ ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยสารอาหารจากธรรมชาติซึ่งไม่บ่อยนัก - การผสมผสานของสารอาหารเทียม อาหาร- เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงเป็นอาหารหรือผสมกัน อาหารหมายถึง กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในระหว่างวัน (วัน)

การย่อยอาหารเริ่มต้นด้วยการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร ต่อด้วยการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง และจบลงด้วยการดูดซึมสารอาหารทางเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย ในระหว่างการย่อยอาหารภายใต้การทำงานของเอนไซม์ของอวัยวะย่อยอาหารส่วนใหญ่ในกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ลำไส้เล็ก เช่นเดียวกับการมีส่วนร่วมของน้ำดี โปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโน ไขมันเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ ให้เป็นกลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส ส่วนประกอบของสารอาหารเหล่านี้จะถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง ซึ่งจะถูกกระจายไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด อาหารที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งมีอุจจาระเกิดขึ้น

การย่อยได้ของอาหาร- นี่คือระดับของการใช้สารอาหาร (สารอาหาร) ที่ร่างกายมีอยู่ การย่อยได้ของสารอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการดูดซึมจากทางเดินอาหาร ความสามารถในการดูดซึมเชิงปริมาณ (สัมประสิทธิ์การย่อยได้) แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาทั้งหมดของสารอาหารที่กำหนดในผลิตภัณฑ์หรืออาหาร ตัวอย่างเช่น บริโภคธาตุเหล็ก 20 มก. ต่อวันพร้อมอาหารและ 2 มก. ถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมธาตุเหล็กคือ 10% อัตราการดูดซึมสารอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารที่รวมอยู่ในอาหาร วิธีการประมวลผลการทำอาหาร และสถานะของอวัยวะย่อยอาหาร ด้วยอาหารผสม (ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืช) ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยของโปรตีนเฉลี่ย 84.5% ไขมัน - 94% คาร์โบไฮเดรต (ผลรวมของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้และย่อยไม่ได้) - 95.6% ค่าสัมประสิทธิ์เหล่านี้ใช้ในการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ละจานและอาหารทั้งหมด ความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหารในแต่ละผลิตภัณฑ์แตกต่างจากค่าที่ระบุ ดังนั้นค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ของคาร์โบไฮเดรต

ผักมีค่าเฉลี่ย 85% คาร์โบไฮเดรตน้ำตาล - 99% ข้าวเหล็กเฉลี่ย 1% และธาตุเหล็กเนื้อลูกวัว - 22%

การย่อยได้อาหารมีลักษณะเฉพาะคือระดับความตึงเครียดในการหลั่งและการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารในระหว่างการย่อยอาหาร อาหารที่ย่อยได้ต่ำ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว เห็ด เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผลไม้ไม่สุก อาหารสุกเกินไปและมีไขมันมาก และขนมปังอุ่นสดใหม่ ตัวบ่งชี้ความสามารถในการย่อยได้และการย่อยได้ของอาหารบางครั้งไม่ตรงกัน ไข่ต้มสุกใช้เวลานานในการย่อยและกรองการทำงานของระบบย่อยอาหาร แต่สารอาหารของไข่ดังกล่าวจะถูกดูดซึมได้ดี ข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหารจากอาหารแต่ละชนิดมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการทางคลินิก สามารถใช้วิธีการปรุงอาหารต่างๆ เพื่อเปลี่ยนการย่อยและการย่อยได้ของอาหารโดยตั้งใจ

โภชนาการที่สมเหตุสมผล -นี่เป็นอาหารที่สมบูรณ์สำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง โดยคำนึงถึงเพศ อายุ ลักษณะงาน และปัจจัยอื่นๆ อาหารที่สมดุลช่วยรักษาสุขภาพ ความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตราย สมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจในระดับสูง ตลอดจนอายุยืนยาวอย่างกระตือรือร้น ในต่างประเทศ คำว่า "โภชนาการที่มีเหตุผล" สอดคล้องกับคำว่า "โภชนาการเพื่อสุขภาพ"

ข้อกำหนดทางโภชนาการรวมถึงข้อกำหนดสำหรับอาหาร อาหาร และเงื่อนไขในการรับประทานอาหาร

ถึง อาหารมีข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

คุณค่าพลังงานของอาหารควรครอบคลุมการใช้พลังงานของร่างกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสม - ปริมาณสารอาหาร (สารอาหาร) ที่เหมาะสมซึ่งสมดุลซึ่งกันและกัน

การย่อยอาหารได้ดีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงของอาหาร - ลักษณะความสม่ำเสมอรสชาติกลิ่นสีอุณหภูมิ คุณสมบัติเหล่านี้ส่งผลต่อความอยากอาหารและการย่อยได้ของอาหาร

อาหารที่หลากหลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย

ความสามารถของอาหาร (องค์ประกอบ ปริมาณ การปรุงอาหาร) เพื่อสร้างความรู้สึกอิ่ม

ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของอาหาร อาหารประกอบด้วยเวลาและจำนวนมื้อ ช่วงเวลาระหว่างกัน การกระจายอาหารตามค่าพลังงาน องค์ประกอบทางเคมี ชุดอาหาร น้ำหนัก

โดยมื้ออาหาร สำคัญ เงื่อนไขการรับประทานอาหาร:การจัดวางที่เหมาะสม การจัดโต๊ะ การไม่มีปัจจัยรบกวนอาหาร สิ่งนี้ส่งเสริมความอยากอาหารที่ดีการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารดีขึ้น

โภชนาการทางการแพทย์ (อาหาร)หรือ การบำบัดด้วยอาหาร- ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาหรือป้องกันโรคของการปันส่วนอาหารและอาหารสูตรพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคเฉียบพลันหรือเรื้อรัง รายการข้อกำหนดสำหรับโภชนาการการรักษา (อาหาร) สอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างไรก็ตามโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคข้อกำหนดสำหรับคุณค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมีของอาหารความสมดุลของสารอาหารในนั้น ช่วงของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงในระยะเวลาสั้นหรือยาว ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสบางอย่างของอาหารและการรับประทานอาหาร

อาหารที่สมดุล.ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหารและความสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารเหล่านี้สรุปไว้ในหลักคำสอนเรื่องโภชนาการที่สมดุล ตามคำสอนนี้เพื่อการดูดซึมอาหารและการทำงานที่สำคัญของร่างกายได้ดีจำเป็นต้องจัดหาสารอาหารทั้งหมดในสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งกันและกัน ความสำคัญเป็นพิเศษคือความสมดุลของส่วนประกอบสำคัญของอาหารซึ่งมีมากกว่า 50 ชนิด

วิทยาศาสตร์โภชนาการได้ยืนยันค่าเฉลี่ยของความต้องการสารอาหารในแต่ละวันที่สมดุลของบุคคลที่มีสุขภาพดี ค่าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับเพศ อายุ ลักษณะงาน ภูมิอากาศ สถานะทางสรีรวิทยาของร่างกาย (การตั้งครรภ์ ให้นมบุตร) และลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล ในคนป่วยค่าเหล่านี้จะเปลี่ยนไปตามข้อมูลลักษณะการเผาผลาญของโรคเฉพาะ มาตรฐานทางโภชนาการสำหรับประชากรกลุ่มต่าง ๆ การเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและป่วย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ทั้งหมดนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐานของหลักคำสอนเรื่องโภชนาการที่สมดุล

เมื่อประเมินอาหารจะคำนึงถึงความสมดุลหลายประการ ดังนั้นอัตราส่วนระหว่างโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตจึงเป็น 1: 1.1: 5 สำหรับชายหนุ่มและหญิงสาวที่ทำงานด้านจิตใจ เมื่อคำนวณ จำนวนโปรตีนจะถูกนับเป็น 1 ตัวอย่างเช่น หากอาหารประกอบด้วยโปรตีน 90 กรัม ไขมัน 81 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 450 กรัม อัตราส่วนจะเป็น 1:0.9:5 อัตราส่วนในอาหารที่มีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่นำมาใช้สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีอาจไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารเพื่อการบำบัด

หลักคำสอนเรื่องโภชนาการที่สมดุลยังคงมีความสำคัญในปัจจุบัน แต่ก็มีบทบัญญัติบางประการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

แก้ไขและชี้แจง ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับแนวคิดเรื่องอาหารในอุดมคติซึ่งตามมาจากทฤษฎีโภชนาการที่สมดุลซึ่งชดเชยการบริโภคสารอาหารและพลังงานของร่างกายได้อย่างแม่นยำที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าการรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องด้วย "อาหารในอุดมคติ" มีส่วนทำให้เกิดภาวะเมตาบอลิซึมน้อยซึ่งเป็นกิจกรรมที่ลดลงของระบบที่รับประกันการเผาผลาญ ปรากฏการณ์นี้สามารถเปรียบเทียบคร่าวๆ ได้กับการไม่มีกิจกรรมของกล้ามเนื้อ ซึ่งสัมพันธ์กับการออกกำลังกายน้อย และนำไปสู่การคลายกล้ามเนื้อ ตามที่นักวิชาการ A. M. Ugolev (1991) อาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบสร้างสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการเผาผลาญที่ไม่เหมาะสมกับชีวิตมนุษย์ ภายในระยะเวลาอันสั้น (วันและสัปดาห์อาจเป็นสัปดาห์) การเบี่ยงเบนจากอาหารที่สมดุลอาจไม่เพียงแต่ทางสรีรวิทยาเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อการรักษากิจกรรมของอวัยวะและระบบในระดับสูงที่รับประกันการดูดซึมอาหาร ในเวลาเดียวกันกฎแห่งความเท่าเทียมกันในการบริโภคและการบริโภคสารอาหารยังคงมีความสำคัญเป็นเวลานานซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคที่เกิดจากสารอาหารไม่เพียงพอและมากเกินไป

ดังนั้นการเบี่ยงเบนระยะสั้นจากอาหารที่สมดุล (เช่นในวันหยุดระหว่างการอดอาหารทางศาสนา ฯลฯ ) ไม่เพียง แต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ยังแนะนำให้คำนึงถึงมุมมองสมัยใหม่เกี่ยวกับความหมายของความไม่สมดุลของโภชนาการเป็นระยะ . นี่ไม่ได้หมายความว่าการเบี่ยงเบนไปจากหลักการของอาหารที่สมดุลจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนและในสภาพชีวิตที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ได้รับอินซูลิน การเบี่ยงเบนจากอาหารที่สมดุล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอดอาหารหรือรับประทานอาหารวันละครั้ง เต็มไปด้วยโรคแทรกซ้อนร้ายแรง ในทางตรงกันข้าม ในกรณีของโรคบางชนิด ลักษณะของโภชนาการจะเปลี่ยนไปเป็นระยะๆ ตามปริมาณอาหารหรือการขนถ่าย (ระบบ "ซิกแซก") แม้แต่คนที่มีสุขภาพดี เนื่องจากลักษณะการเผาผลาญของแต่ละบุคคล ก็มีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการแตกต่างกัน และบางคนก็ประสบกับความเสื่อมถอยในด้านความเป็นอยู่และประสิทธิภาพการทำงาน แม้ว่าจะมีความไม่สมดุลในอาหารในระยะสั้นแต่สำคัญก็ตาม การเบี่ยงเบนจากอาหารที่สมดุลไม่สามารถขยายไปยังเด็กเล็ก (ทารกเป็นหลัก), มารดาที่ให้นมบุตร, ผู้ป่วยที่เป็นโรคบางชนิด, นักกีฬาในระหว่างการแข่งขัน ฯลฯ

ทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอเสนอโดย A. M. Ugolev (1991) รวมถึงหลักคำสอนเรื่องโภชนาการที่สมดุล แต่ขยายความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการโภชนาการที่ซับซ้อนเนื่องจากข้อมูล

เกี่ยวกับบทบาทสำคัญของใยอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อชีวิตของร่างกายซึ่งสร้างสารอาหารหลายชนิดรวมทั้งสารอาหารที่จำเป็นและยังปรับเปลี่ยนสารที่ได้รับพร้อมกับอาหารอีกด้วย ทฤษฎีนี้เน้นถึงความสำคัญของการก่อตัวในช่องอาหารของฮอร์โมนและสารคล้ายฮอร์โมนจากอาหารและที่ผลิตในอวัยวะย่อยอาหารเอง การไหลของสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาเหล่านี้จะควบคุมการย่อยอาหาร เมแทบอลิซึม และการทำงานของร่างกายอื่นๆ

ศาสตร์แห่งโภชนาการสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและป่วย(โภชนาการ) มีพื้นฐานอยู่บนสรีรวิทยา ชีวเคมีและสุขอนามัยอาหาร จุลชีววิทยา ระบาดวิทยา และสาขาการแพทย์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ ขึ้นอยู่กับแนวคิดเกี่ยวกับสาเหตุและกลไกของการพัฒนา หลักสูตรทางคลินิกและการป้องกันโรคต่างๆ ลักษณะของการย่อยอาหารและการเผาผลาญในคนที่มีสุขภาพดีและป่วย วิทยาศาสตร์โภชนาการมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปัญหาทางเศรษฐศาสตร์ เกษตรกรรม อุตสาหกรรมอาหาร และการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคเป็นอาหาร วิธีการแปรรูปอาหารและประเภทของอาหาร ข้อจำกัดและความชอบด้านอาหาร กฎการเตรียมและการรับประทานอาหาร ทั้งหมดนี้รวมกันก่อให้เกิดระบบโภชนาการที่มีอยู่ในทุกประเทศหรือภูมิภาคที่อาศัยอยู่โดยผู้คนที่มีวัฒนธรรมคล้ายคลึงกัน ระบบอาหารสะท้อนถึงภูมิอากาศ-ภูมิศาสตร์ ประวัติศาสตร์ ชาติ ศาสนา เศรษฐกิจสังคม และปัจจัยอื่นๆ วิทยาศาสตร์โภชนาการคำนึงถึงระบบโภชนาการของชนชาติต่างๆ

การควบคุมอาหารเป็นสาขาหนึ่งของวิทยาศาสตร์โภชนาการและเวชศาสตร์คลินิกที่ศึกษาและยืนยันธรรมชาติของโภชนาการในโรคเฉียบพลันและเรื้อรังต่างๆ รวมถึงการจัดโภชนาการเพื่อการรักษา (อาหาร)

ความหมาย หลักการ วัตถุประสงค์

การป้องกันโรคจากการทำงานและอาชีวอนามัยเป็นหนึ่งในงานของรัฐบาลและการแพทย์ที่สำคัญที่สุด ดำเนินการโดยความซับซ้อนของมาตรการด้านสุขอนามัยด้านเทคนิคและชีววิทยาทางการแพทย์ที่ซับซ้อนซึ่งมีการมอบสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกัน

โภชนาการบำบัดและป้องกัน -อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่คัดสรรมาเป็นพิเศษโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันความผิดปกติในร่างกายที่เกิดจากการสัมผัสกับปัจจัยการประกอบอาชีพที่เป็นอันตราย โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันจะขึ้นอยู่กับจำนวน หลักการ.

การใช้คุณสมบัติของยาแก้พิษของส่วนประกอบอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะของปัจจัยที่เป็นอันตรายและลักษณะของการกระทำ

เร่งการเผาผลาญสารพิษชะลอการดูดซึมสารพิษในระบบทางเดินอาหารเร่งการกำจัดออกจากร่างกาย

เพิ่มความต้านทานโดยทั่วไปของร่างกายและความสามารถในการทำงานของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด

การชดเชยต้นทุนที่เพิ่มขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเนื่องจากการล้างพิษของสารพิษและผลกระทบของสารที่เป็นอันตราย

การจัดระบบโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกัน

หลักการสำคัญในการเลือกอาหารที่มีองค์ประกอบเฉพาะคือความถูกต้องของเชื้อโรคโดยคำนึงถึงกลไกการออกฤทธิ์ของปัจจัยทางวิชาชีพ

ได้มีการพัฒนาอาหารโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกัน 5 รายการ. การรวบรวมของพวกเขาขึ้นอยู่กับหลักการของการปฏิบัติตามกิจกรรมการป้องกันของอาหารที่มีอิทธิพลเฉพาะของผลกระทบที่เป็นอันตราย สารที่เป็นอันตรายจะถูกนำมารวมกันตามความสม่ำเสมอของกลไกการออกฤทธิ์ ตัวอย่างเช่น อาหารหมายเลข 4 มีไว้สำหรับผู้ที่ทำงานกับสารปรอท ผลิตภัณฑ์แร่ใยหิน เบนซิน และสารกำจัดวัชพืช

นอกเหนือจากการปันส่วนโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรคตามหมายเลข 5 หมายเลข (6 ตัวเลือก) แล้ว ยังมีการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ในอุตสาหกรรมต่างๆ จำนวนหนึ่ง ซึ่งบางส่วนได้รับการแนะนำในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมโดยสหภาพแรงงานที่เกี่ยวข้อง

ชนิดและปริมาตรของสารอาหารป้องกันจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสารออกฤทธิ์ ระยะเวลาในการสัมผัสกับสารดังกล่าว และสภาพของสภาพแวดล้อมในการทำงาน LPP ประเภทเฉพาะจะถูกเลือกตามเงื่อนไขการผลิตตาม "รายชื่ออุตสาหกรรม วิชาชีพ และตำแหน่งที่ทำงานให้สิทธิ์ในการรับ LPP ฟรีที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง" อย่างเป็นทางการที่ได้รับอนุมัติ ซึ่งรวมถึงอาชีพมากกว่า 3,170 อาชีพ และตำแหน่ง

โภชนาการเพื่อการบำบัดและป้องกันจะออกให้เฉพาะพนักงานที่ได้รับการจัดหาอาหารนี้ในรายการนี้ โดยไม่คำนึงว่าอุตสาหกรรมเหล่านี้จะตั้งอยู่ในภาคส่วนใดของเศรษฐกิจ เช่นเดียวกับองค์กร รูปแบบทางกฎหมาย และรูปแบบการเป็นเจ้าของ นายจ้าง การเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติมในรายการข้างต้นจัดทำขึ้นโดยมติของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียบนพื้นฐานของข้อเสนอจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียตามข้อตกลงกับกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย

โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันโรคจะออกให้กับพนักงานในวันที่พวกเขาปฏิบัติงานจริงในการผลิตโดยมีเงื่อนไขว่าต้องมีส่วนร่วมในการผลิตโดยมีเงื่อนไขว่าได้ทำงานในตำแหน่งที่ระบุอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของวันทำการรวมทั้งใน วันที่เจ็บป่วยโดยสูญเสียความสามารถในการทำงานชั่วคราวหากลักษณะของโรคนั้นเป็นมืออาชีพและผู้ป่วยไม่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

ตามประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย LPP จัดให้มีการออก:

· อาหารเช้าร้อนๆ

นม (หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก);

· การเตรียมวิตามิน

อาหารเช้าร้อนๆปัจจุบันมีการพัฒนาและใช้อาหารเช้าร้อนๆ จำนวน 8 รายการ (ตามกลุ่มอันตรายทางอุตสาหกรรมหลัก) อาหารเช้าร้อน (ปันส่วน LPP) จะถูกแจกก่อนเริ่มกะงาน ยกเว้นผู้ที่ทำงานในสภาวะแรงดันสูง (ในกระโจม ห้องแรงดัน งานดำน้ำ) ที่ได้รับปันส่วน LPP หลังจากปล่อยตัว อาหารเช้าร้อนๆ ควรมีพลังงานและสารอาหารอย่างน้อย 50% ของความต้องการในแต่ละวัน

ลักษณะของอาหาร

อาหารหมายเลข 1

ออกแบบมาสำหรับ LPP ของคนงานที่ต้องติดต่อกับ สารกัมมันตภาพรังสี และแหล่งกำเนิดรังสีไอออไนซ์, รวมถึง: 1) ผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำเหมืองแร่ การแปรรูป (รวมถึงการบรรทุกและการเก็บรักษา) แร่ยูเรเนียมและทอเรียม การผลิตและการแปรรูปยูเรเนียม ทอเรียม ทริเทียม เรเดียม ทอเรียม-228 เรเดียม-228 แอกทิเนียม-228 โพโลเนียม ส่วนประกอบทรานยูรานิก ผลิตภัณฑ์ฟิชชันของยูเรเนียมและทอเรียม 2) ผู้ที่ใช้ในการวิจัย การขนส่ง เครื่องปฏิกรณ์นิวเคลียร์อุตสาหกรรมนำร่อง ต้นแบบ อุปกรณ์ประกอบที่สำคัญและเครื่องปฏิกรณ์แบบพัลซ์ การติดตั้งเทอร์โมนิวเคลียร์เชิงทดลอง และการฉายรังสี γ-การฉายรังสีที่ทรงพลังด้วยไอโซโทป

อาหารหมายเลข 1 ประกอบด้วยโปรตีน 59 กรัมไขมัน 51 กรัมคาร์โบไฮเดรต 159 กรัมและวิตามินซีเพิ่มเติม 150 มก. ลงในองค์ประกอบ อาหารควรให้สารอาหารต้านอนุมูลอิสระและสารตั้งต้นไลโปโทรปิกเพิ่มเติมเข้าสู่ร่างกายและปกป้อง ร่างกายจากภาระคลื่นวิทยุ ป้องกันการเกิด lipid peroxidation และลดผลที่ตามมาของการกลายพันธุ์ของรังสี

อาหารหมายเลข 2

มีไว้สำหรับอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลสำหรับคนงานที่ต้องสัมผัส กรดอนินทรีย์ โลหะอัลคาไล สารประกอบคลอรีนและฟลูออรีน สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส และไซยาไนด์. ประกอบด้วยโปรตีน 63 กรัมไขมัน 50 กรัมคาร์โบไฮเดรต 185 กรัมและยังมีการเติมวิตามินเอและวิตามินซีในปริมาณ 2 และ 100 มก. ตามลำดับ

อาหาร 2a

มีไว้สำหรับอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลสำหรับคนงานที่ต้องสัมผัสในที่ทำงาน ด้วยโครเมียมและสารประกอบที่มีโครเมียม อาหารควรให้อาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้สำหรับคนทำงานประเภทนี้ มีความสมดุลมากขึ้นในโปรตีนจากสัตว์ กรดอะมิโนที่จำเป็น น้ำมันพืช (PUFA) และวิตามิน อาหาร 2a ประกอบด้วยโปรตีน 52 กรัมไขมัน 63 กรัมคาร์โบไฮเดรต 156 กรัมพร้อมวิตามินซีเพิ่มเติม 150 มก. และน้ำแร่ Narzan 100 มล.

ขอแนะนำให้ขยายช่วงของผักสด ผลไม้ และผลเบอร์รี่ในอาหาร 2a ด้วยผลิตภัณฑ์ เช่น กะหล่ำปลี บวบ ฟักทอง แตงกวา รูทาบากา หัวผักกาด ผักกาด แอปเปิล ลูกแพร์ พลัม องุ่น โชกเบอร์รี่ ในกรณีที่ไม่มีผักสด คุณสามารถใช้ผักดองเค็ม (เพื่อขจัดโซเดียมคลอไรด์ เครื่องเทศร้อน และเครื่องปรุงรส) ที่แช่น้ำไว้อย่างดี เมื่อเตรียมอาหาร เมื่อผลิต DPP สำหรับอาหารนี้ แนะนำให้เตรียมอาหารประเภทต้มและนึ่งเป็นหลัก รวมถึงอาหารอบและตุ๋น (โดยไม่ต้องทอดก่อน)

อาหารหมายเลข 3

สารประกอบตะกั่วอนินทรีย์และอินทรีย์. ประกอบด้วยโปรตีน 64 กรัม ไขมัน 52 กรัม คาร์โบไฮเดรต 198 กรัม และกรดแอสคอร์บิกอีก 150 มก. เมื่อกำหนดอาหารที่ 3 จำเป็นต้องให้อาหารประจำวันจากผักและผลไม้ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (สลัด) เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาวิตามินและใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ในอาหารเหล่านั้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจำเป็นต้องใช้ขนมปังโฮลวีตและซีเรียลที่ผ่านการขัดสีต่ำ (เช่นข้าวโอ๊ตแทนเฮอร์คิวลีส) นมไม่ได้จัดเตรียมไว้ในรูปแบบธรรมชาติและแทนที่ด้วย kefir และผลิตภัณฑ์นมหมัก

อาหารหมายเลข 4

มีไว้สำหรับ LPP ของคนงานที่มาติดต่อในที่ทำงานด้วย สารประกอบของเบนซีนและฟีนอล คลอรีนไฮโดรคาร์บอน สีย้อมเอโซ สารหนู ปรอท ไฟเบอร์กลาส, และเมื่อทำงานในสภาวะต่างๆ แรงกดดันภายนอกเพิ่มขึ้น. อาหารชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน DILI ประกอบด้วยโปรตีน 65 กรัมไขมัน 45 กรัมคาร์โบไฮเดรต 181 กรัมพร้อมวิตามินซีเพิ่มเติม 150 มก. และ B1 - 4 มก. (อย่างหลังเมื่อทำงานกับสารประกอบสารหนูและเทลลูเรียมปรอท) วัตถุประสงค์ของการรับประทานอาหารครั้งที่ 4 คือเพื่อปกป้องตับและอวัยวะเม็ดเลือดจากสารประกอบที่มีลักษณะทั้งอินทรีย์และอนินทรีย์ซึ่งเป็นเขตร้อน เป็น lipotropic และมีไขมันต่ำ

อาหารหมายเลข 4a

มีไว้สำหรับ LPP ของคนงานที่มาติดต่อในที่ทำงานด้วย กรดฟอสฟอริก ฟอสฟอริกแอนไฮไดรด์ ฟอสฟอรัส และอนุพันธ์อื่น ๆ ของกรดฟอสฟอริก. ประกอบด้วยผักและแหล่งโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก อาหารนี้ควรมีไขมันต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทั้งผ่านน้ำมันจำนวนเล็กน้อยและจากการใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากนม นมทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วย kefir ทั้งหมดนี้ช่วยลดการดูดซึมฟอสฟอรัสในทางเดินอาหาร อาหารหมายเลข 4a ประกอบด้วยโปรตีน 54 กรัมไขมัน 43 กรัมคาร์โบไฮเดรต 200 กรัมพร้อมวิตามินซีเพิ่มเติม - 100 มก. และ B1 - 2 มก.

ปันส่วนหมายเลข 4b

มีไว้สำหรับ LPP ของคนงานที่สัมผัสกับการทำงานที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก อนุพันธ์ของอะนิลีนและโทลูอิดีน ไดไนโตรคลอโรเบนซีน และไดไนโตรโทลูอีน. ผลของอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อลดการรวมตัวของสารประกอบทางเคมีเหล่านี้และเพิ่มกลไกการป้องกันและการปรับตัวของเซลล์ เพื่อจุดประสงค์นี้อาหารประกอบด้วยส่วนประกอบจากพืชหลากหลายชนิดและอุดมไปด้วยวิตามินและกรดกลูตามิกหลากหลายชนิดซึ่งให้ผลการล้างพิษโดยทั่วไป: วิตามินซี - 150 มก., B1 - 2 มก., B2 - 2 มก., B6 - 3 มก., PP - 20 มก., E - 10 มก., กรดกลูตามิก - 500 มก. อาหารหมายเลข 4b ประกอบด้วยโปรตีน 56 กรัม, ไขมัน 56 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 164 กรัม

อาหารหมายเลข 5

มีไว้สำหรับ LPP ของคนงานที่มาติดต่อในที่ทำงานด้วย ไฮโดรคาร์บอน, คาร์บอนไดซัลไฟด์, เอทิลีนไกลคอล, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส, วัสดุโพลีเมอร์และสังเคราะห์, แมงกานีส. การกระทำของอาหารที่ 5 มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องระบบประสาทและตับ ประกอบด้วยเลซิติน PUFA และโปรตีนจากสัตว์ครบถ้วน นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 (4 มก.) และกรดแอสคอร์บิก (150 มก.) อาหารนี้มีโปรตีน 58 กรัม, ไขมัน 53 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 172 กรัม

วิตามินมีไว้สำหรับใช้เพิ่มเติมโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าร้อน ๆ ตามกฎแล้วจะถูกเติมในรูปแบบของสารละลายในน้ำในคอร์สที่สาม (C, กลุ่ม B และกรดกลูตามิก) หรือในสารละลายน้ำมันสำหรับเครื่องเคียงของวินาที หลักสูตรหรือสลัด (A, E)

การเตรียมวิตามินพนักงานที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบจากอุณหภูมิสูงและฝุ่นที่มีนิโคตินในร่างกายจะได้รับการเตรียมวิตามินฟรีเป็น DIE ชนิดอิสระ

มาตรฐานการกระจายการเตรียมวิตามินฟรี

คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย ฉบับที่ 45n ลงวันที่ 16 กุมภาพันธ์ 2552“เมื่อได้รับความเห็นชอบหลักเกณฑ์และเงื่อนไขในการให้นมหรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นที่เทียบเท่าฟรีแก่ลูกจ้างที่ทำงานในสภาพการทำงานที่เป็นอันตราย ขั้นตอนการจ่ายเงินชดเชยเป็นจำนวนเท่ากับค่านมหรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นที่เทียบเท่า และรายการปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลดังกล่าว แนะนำให้บริโภคนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน”

ตามคำสั่งนี้ จะมีการแจกจ่ายนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าอื่น ๆ ฟรีให้กับพนักงานในวันที่มีการจ้างงานจริงในงานที่มีสภาพการทำงานที่เป็นอันตราย ซึ่งเกิดจากการมีอยู่ในสถานที่ทำงานของปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตราย ซึ่งระบุไว้ในรายการอันตราย ปัจจัยการผลิตภายใต้อิทธิพลของซึ่งเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันขอแนะนำให้บริโภคนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าอื่น ๆ และมีระดับเกินมาตรฐานที่กำหนด

อัตราการแจกนมฟรีคือ 0.5 ลิตรต่อกะ โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาของกะ

คนงานที่สัมผัสกับสารประกอบอนินทรีย์ของโลหะที่ไม่ใช่เหล็กจะได้รับเพคติน 2 กรัมนอกเหนือจากนมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมสมรรถนะด้วย: เครื่องดื่ม เยลลี่ แยม แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผลไม้และ (หรือ) ผัก และ อาหารกระป๋อง (ผู้ผลิตระบุปริมาณเพคตินจริง)

อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยผลไม้ธรรมชาติและ (หรือ) น้ำผักด้วยเนื้อในปริมาณ 300 มล.

หากมีการสัมผัสอย่างต่อเนื่องกับสารประกอบอนินทรีย์ของโลหะที่ไม่ใช่เหล็ก จะให้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการอาหาร (สำหรับการรักษาและป้องกัน) ภายใต้สภาพการทำงานที่เป็นอันตรายแทนนม

การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยเพคติน เครื่องดื่ม เยลลี่ แยม แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผลไม้และ (หรือ) ผัก และอาหารกระป๋อง ต้องจัดให้มีการจัดเตรียมก่อนเริ่มงาน และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - ในระหว่างวันทำงาน

แทนที่จะให้นมสด ผู้ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือแปรรูปยาปฏิชีวนะจะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักที่อุดมด้วยโปรไบโอติก (ไบฟิโดแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลคติค) หรือโคลิแบคทีเรียนที่เตรียมจากนมเต็มตัว

ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนนมด้วยครีมเปรี้ยว เนย หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าที่จัดให้ฟรีตามมาตรฐานที่สามารถออกให้กับพนักงานแทนนมได้) รวมทั้งการออกนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นที่เทียบเท่าอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือกะล่วงหน้ามากขึ้นรวมทั้งกะที่ผ่านมาด้วย

มาตรฐานในการออกผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่ากันฟรีซึ่งสามารถมอบให้กับพนักงานแทนนมได้แสดงไว้ในตาราง

มาตรฐานการออกผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าให้ฟรีแก่พนักงานแทนนมได้

เลขที่	ชื่อผลิตภัณฑ์อาหาร	อัตราการออกต่อกะ
	ผลิตภัณฑ์นมเหลวหมักรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 3.5% (เคเฟอร์ประเภทต่างๆ, โยเกิร์ต, แอซิโดฟิลัส, นมอบหมัก), โยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 2.5%
	คอทเทจชีสมีไขมันไม่เกิน 9%
	ชีสมีไขมันไม่เกิน 24%
	ผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการอาหาร (การรักษาและการป้องกัน) ภายใต้สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย	ก่อตั้งขึ้นในข้อสรุปที่อนุญาตให้ใช้

อนุญาตให้เปลี่ยนนมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าได้โดยต้องได้รับความยินยอมจากคนงาน และคำนึงถึงความคิดเห็นขององค์กรสหภาพแรงงานหลักหรือคณะตัวแทนอื่นๆ ของคนงาน

พนักงานที่ได้รับโภชนาการเพื่อการรักษาและป้องกันฟรีเนื่องจากสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง จะไม่ได้รับนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นที่เทียบเท่า

ความรับผิดชอบในการรับรองว่าจะมีการจัดเตรียมนมและผลิตภัณฑ์อาหารที่เทียบเท่าให้กับพนักงานอย่างเสรี รวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้และเงื่อนไขในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นหน้าที่ของนายจ้าง



โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันควร:

เพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของอุปสรรคทางสรีรวิทยาของร่างกาย (ผิวหนัง, เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร, ช่องจมูกและทางเดินหายใจ);

กระตุ้นกระบวนการจับและกำจัดสารพิษและผลิตภัณฑ์ที่ไม่เอื้ออำนวยจากการเผาผลาญออกจากร่างกาย

รักษาสถานะการทำงานของอวัยวะและระบบเป้าหมายที่อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่เป็นอันตราย

เพิ่มการทำงานของยาต้านพิษของแต่ละอวัยวะและระบบของร่างกาย (ตับ, ปอด, ผิวหนัง, ไต);

ชดเชยการขาดสารอาหารบางชนิด (กรดอะมิโนที่จำเป็น, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก)

อาหารโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันได้รับการรวบรวมโดยคำนึงถึงข้อมูลอิทธิพลเฉพาะของสารอาหารแต่ละชนิดต่อความเข้มข้นของการดูดซึมสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายในระหว่างกิจกรรมการผลิตในการลดการสะสมของสารเหล่านี้ในเนื้อเยื่อและเพิ่มการปล่อยออกจากเนื้อเยื่อและ เลือด.

ดังนั้นแคลเซียมจึงยับยั้งการสะสมของฟลูออไรด์ในกระดูก ในขณะที่กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการขับถ่าย วิตามินนี้จะคืนสภาพ methemoglobin ที่เกิดจากฮีโมโกลบินภายใต้อิทธิพลของสารพิษทางอุตสาหกรรมบางชนิด

สารพิษส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์เกิดการเปลี่ยนแปลงระหว่างปฏิกิริยาออกซิเดชัน การรีดิวซ์ และการสลายของไฮโดรไลติกในตับ รวมถึงอวัยวะและเนื้อเยื่ออื่นๆ สารประกอบเคมีบางชนิดหรือสารที่เกิดขึ้นในร่างกายจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลและอนุมูลภายนอก (กรดกลูโคโรนิกและซัลฟิวริก กรดอะมิโน กลุ่ม CH3) เพื่อสร้างสารที่ละลายน้ำได้ไม่เป็นพิษซึ่งถูกขับออกมาทางปัสสาวะ น้ำดี หรืออากาศที่หายใจออก

แนวทางหนึ่งที่โภชนาการมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญและการใช้สารพิษคืออิทธิพลของอาหารต่อการทำงานของระบบออกซิเดสซึ่งมีอยู่ในเซลล์ของตับ ลำไส้ ไต และอวัยวะอื่น ๆ ที่รับประกันการเกิดออกซิเดชันของซีโนไบโอติกส์ (ต่างประเทศ สาร)

ผลการป้องกันและป้องกันที่เด่นชัดที่สุดของโปรตีนและกรดอะมิโนอยู่ภายใต้ผลกระทบที่เป็นพิษของไซยาไนด์อินทรีย์ เมทิลคลอไรด์ คาร์บอนเตตราคลอไรด์ ไนโตรเบนซีน สารประกอบอินทรีย์ สารหนู ซีลีเนียม และตะกั่ว ในเวลาเดียวกันด้วยความมึนเมาบางอย่าง (โดยเฉพาะคาร์บอนไดซัลไฟด์) จำเป็นต้อง จำกัด โปรตีนในอาหารโดยเฉพาะโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการล้างพิษของพิษจะหยุดชะงัก

ในการป้องกันผลกระทบจากปัจจัยทางอุตสาหกรรมจำเป็นต้องระมัดระวังเมื่อใช้ไขมันซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารพิษจากทางเดินอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นไขมันจึงส่งเสริมการดูดซึมยาฆ่าแมลง ตะกั่ว ไฮโดรคาร์บอน และอนุพันธ์ของสารเหล่านี้ในลำไส้เล็ก และเพิ่มพิษจากไนโตรเบนซีนและไตรไนโตรโทลูอีน ไขมันส่วนเกิน โดยเฉพาะไขมันที่ทนไฟ จะทำให้ความต้านทานโดยรวมของร่างกายต่อปัจจัยที่เป็นอันตรายแย่ลง และเป็นภาระต่อการทำงานของตับ ผลกระทบเชิงลบของไขมันจะถูกแก้ไขโดยปัจจัยไลโปโทรปิก โดยเฉพาะเลซิติน

คาร์โบไฮเดรตช่วยปรับปรุงการทำงานของสิ่งกีดขวางในตับให้เป็นกลาง เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อพิษของสารประกอบฟอสฟอรัส คลอโรฟอร์ม และไซยาไนด์ เมื่อเลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตสำหรับอาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรคสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าการละเมิดอัตราส่วนของแป้งและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายนั้นส่งผลเสียต่อร่างกายและสามารถลดความต้านทานต่อปัจจัยที่เป็นอันตรายได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเสื่อมสภาพของกระบวนการขับถ่ายที่เกิดขึ้นจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมากเกินไป ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความดันออสโมติกของเลือดเนื่องจากความเข้มข้นของกลูโคสเพิ่มขึ้น คาร์โบไฮเดรตในอาหารในระดับสูงจะทำให้เกิดอาการแพ้ที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสารพิษบางชนิด คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมากเกินไปเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อทำงานภายใต้สภาวะการสัมผัสคาร์บอนไดซัลไฟด์ซึ่งมีผลกระทบต่อโรคเบาหวาน

สารเพกตินในลำไส้จับกับตะกั่ว ปรอท แมงกานีส ส่งเสริมการปลดปล่อยออกจากร่างกายและลดความเข้มข้นในเลือด คุณสมบัตินี้เกิดจากการมีกลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรด galacturonic ในสารเพคติน บีทรูทเพคตินมีฤทธิ์เป็นพิเศษ

ไฟเบอร์กระตุ้นการทำงานของผนังลำไส้ ส่งเสริมการปล่อยฝุ่นพิษออกจากร่างกายที่กลืนไปกับน้ำลาย ในเรื่องนี้การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยแครอทและกะหล่ำปลีมีผลดีต่อร่างกาย

วิตามิน C, E, A, P เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทำลายอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายสัมผัสกับปัจจัยที่สร้างความเสียหายต่างๆ โดยเฉพาะรังสีไอออไนซ์ ซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ วิตามิน B15, U, โคลีนเกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการทำให้เป็นกลางที่เกิดขึ้นในตับในฐานะแหล่งของกลุ่มเมทิล วิตามินซีช่วยลดความเป็นพิษที่เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับโทลูอีน ไซลีน สารหนู ฟอสฟอรัส และตะกั่ว วิตามินบีช่วยลดผลเสียหายของไฮโดรคาร์บอน ปรอท และตะกั่วที่ใช้แทนคลอรีน วิตามินดี 3 ป้องกันความเสียหายต่อเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากพิษจากแคดเมียม

วิตามินรวมอยู่ในอาหารเพื่อการรักษาและป้องกันไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการเตรียมอาหารบริสุทธิ์ด้วย

สารแร่ธาตุในโภชนาการการรักษาและป้องกันควรได้รับการปันส่วนอย่างเคร่งครัดและควรลดปริมาณของแร่ธาตุบางส่วนลงเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหาในอาหารของผู้ที่ไม่ได้สัมผัสกับปัจจัยที่เป็นอันตราย

เพื่อป้องกันการกักเก็บสารพิษในร่างกาย เกลือแกงจึงมีข้อจำกัดในด้านโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานภายใต้สภาวะที่สัมผัสกับลิเธียม ปริมาณเกลือแกงจะไม่ลดลง เนื่องจากโซเดียมจะลดความเป็นพิษลง หากเป็นไปได้ที่จะได้รับกัมมันตรังสีสตรอนเซียม ปริมาณแคลเซียมในอาหารควรเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง โพแทสเซียมช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ดังนั้นโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันจึงรวมเอาผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียมในปริมาณเพิ่มขึ้น

คนงานที่สัมผัสกับสารปรอทระหว่างทำงานควรรวมอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมและโทโคฟีรอล (ถั่วเหลือง ธัญพืช ข้าว น้ำมันพืช) ไว้ในอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการล้างพิษ

เมนูอาหารเช้าและอาหารกลางวันควรมีเครื่องดื่มในปริมาณที่เพิ่มขึ้น - ชา, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, นม, kefir เพื่อเพิ่มกระบวนการขับถ่ายรวมทั้งเติมเต็มการสูญเสียของเหลวทางเหงื่อ

น้ำมันหอมระเหยมีผลระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร ตับ ไต และระบบประสาท ดังนั้น ในด้านโภชนาการสำหรับการรักษาและการป้องกัน แนะนำให้จำกัดอาหารที่อุดมด้วยสารประกอบเหล่านี้ เช่น พริกไทย มัสตาร์ด มะรุม กระเทียม และ หัวหอม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่บุคคลจะไม่เริ่มทำงานในขณะท้องว่าง เนื่องจากในกรณีนี้ร่างกายจะไวต่ออิทธิพลที่สร้างความเสียหายมากที่สุด

ลักษณะของอาหารหลักของโภชนาการการรักษาและป้องกัน:

อาหารทั้งหมดรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพ: นม คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ปลา

อาหารหมายเลข 1:

ข้อบ่งใช้: ทำงานกับนิวไคลด์กัมมันตรังสีและแหล่งกำเนิดรังสีไอออไนซ์

ลักษณะของอาหาร: อาหารอุดมไปด้วยอาหารที่มีสารไลโปโทรปิก (เมไทโอนีน, ซีสเตอีน, เลซิติน) ซึ่งกระตุ้นการเผาผลาญไขมันในตับและเพิ่มการทำงานของยาต้านพิษ (นม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ตับ, ไข่) ให้เพิ่มอีก 150 มก. กรดแอสคอร์บิก อาหารประเภทนี้ประกอบด้วยผลไม้สด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีในปริมาณมากที่สุด

อาหารหมายเลข 2:

ข้อบ่งใช้: การผลิตกรดอนินทรีย์ โลหะอัลคาไล สารประกอบคลอรีนและฟลูออรีน ปุ๋ยที่มีฟอสฟอรัส สารประกอบไซยาไนด์

ลักษณะของอาหาร: ผลของอาหารนั้นมั่นใจได้จากการมีโปรตีนที่สมบูรณ์ (เนื้อสัตว์ ปลา นม) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (น้ำมันพืช นม และชีส) ซึ่งยับยั้งการสะสมของสารประกอบทางเคมีในร่างกาย นอกจากการรับประทานอาหารแล้ว ยังได้รับวิตามินซี 100 - 150 มก. และเรตินอล 2 มก. ในเวลาเดียวกันอาหารจะเพิ่มเนื้อหาของผักและผลไม้สด: กะหล่ำปลี, บวบ, ฟักทอง, แตงกวา, ผักกาดหอม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, องุ่น, chokeberries

อาหารหมายเลข 2a:

ข้อบ่งใช้: การทำงานกับสารประกอบโครเมียมและสารประกอบที่มีโครเมียม

ลักษณะอาหาร: อาหารที่อุดมด้วยกรดอะมิโน (ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน, ซีสเตอีน, ไลซีน, ไทโรซีน, ฟีนิลอะลานีน, ฮิสติดีน) นอกจากนี้ ให้วิตามินซี 100 มก., เรตินอล 2 มก., กรดนิโคตินิก 15 มก. และนาร์ซาน 150 มล.

อาหารหมายเลข 3:

ข้อบ่งใช้: ทำงานโดยสัมผัสกับสารประกอบตะกั่ว

ลักษณะของอาหาร: อาหารมีลักษณะเป็นโปรตีน ธาตุอัลคาไลน์ เพคติน วิตามิน (นมและผลิตภัณฑ์จากนม มันฝรั่ง ผักและผลไม้) ปริมาณสูง นอกจากนี้ ให้กรดแอสคอร์บิก 150 มก. เพคตินจำเป็นต่อการกำจัดสารประกอบตะกั่วออกจากร่างกาย

อาหารนี้มีปริมาณไขมันลดลง รวมถึงน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ และยังให้อาหารประจำวันจากผักที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (ซึ่งเป็นแหล่งของแคโรทีน กรดแอสคอร์บิก และสารอับเฉา) สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารนี้ควรให้เพคติน 2 กรัมในรูปแบบของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีเนื้ออุดมไปด้วยมูสน้ำซุปข้นแยมลูกพลัมแยมผิวส้ม เครื่องดื่มที่อุดมด้วยเพคตินสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ธรรมชาติที่มีเนื้อในปริมาณ 300 กรัม พนักงานจะต้องได้รับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อนเริ่มกะงาน

อาหารหมายเลข 4:

ข้อบ่งใช้: การผลิตเบนซีน สารประกอบอาร์เซนิก ปรอท ฟอสฟอรัส และภายใต้สภาวะความดันบรรยากาศสูง

ลักษณะของอาหาร: วัตถุประสงค์ของการรับประทานอาหารคือเพื่อเพิ่มการทำงานของตับและอวัยวะเม็ดเลือด รวมถึงอาหารที่อุดมด้วยสารไลโปโทรปิก (นมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันพืช) จำกัดปริมาณอาหารที่เป็นภาระต่อการทำงานของตับ (เนื้อทอด ซุปปลา น้ำเกรวี่) ลดการใช้อาหารที่อุดมด้วยเกลือแกง (ของดอง เนื้อรมควัน ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ให้วิตามินซี 150 มก. และไทอามีน 4 มก.

อาหารหมายเลข 5:

ข้อบ่งใช้: การผลิตไฮโดรคาร์บอน, คาร์บอนไดซัลไฟด์, ตะกั่วเตตระเอทิล, สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส ฯลฯ

ลักษณะของอาหาร: อาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องระบบประสาท (ไข่แดง, น้ำมันพืช) และตับ (ชีสกระท่อม, เนื้อไม่ติดมัน, ปลาและไข่) จำกัดเกลือแกง อาหารรสเค็ม และไขมัน นอกจากนี้ ให้วิตามินซี 150 มก. และไทอามีน 4 มก.