วิธีทำชีสจากนมแพะ วิธีทำชีสนมแพะสูตรที่บ้าน ชีสแพะโฮมเมด - สูตร

ความเป็นจริงสมัยใหม่บังคับให้เราต้องคิดถึงสิ่งที่เรากินมากขึ้น ดังนั้นสูตรที่ลืมไปแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บ้านจึงถูกจดจำและปรับปรุง ดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณระลึกถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมเช่นชีสนมแพะ - ชีสได้ชื่อมาเพราะไม่ได้ทำจากนมวัว แต่มาจากนมแพะ เชฟของเราเปิดเผยสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร

ชีสแพะโฮมเมด

ก่อนเตรียมชีสแพะ เรามานึกถึงประโยชน์ของมันกัน หลายคนรู้ว่านมแพะนั้นดูดซึมได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแตกต่างจากนมวัว และชีสแพะโฮมเมดนั้นอิ่มตัวด้วยธาตุที่มีประโยชน์ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม) และวิตามิน (B2, B3, B6, B12, D) ในรูปแบบที่ย่อยง่ายสำหรับร่างกายของเรา มีโคเลสเตอรอลและแคลอรีต่ำ ดังนั้นผู้ชื่นชอบชีสที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินจึงสามารถเลือกได้ สารต้านอนุมูลอิสระและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ช่วยให้ร่างกายคงรูปร่างและต่อสู้กับการติดเชื้อและสารก่อมะเร็งต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพนี้มีสีขาวบริสุทธิ์และมีรสเผ็ดเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว และยังสามารถเป็นของว่างเบียร์ชั้นเยี่ยมได้อีกด้วย

สูตรชีสนมแพะ

มีสูตรมากมายสำหรับการทำชีสแพะ เราได้เลือกสิ่งที่อร่อยที่สุดมาให้คุณแล้ว

ชีสนมแพะนุ่ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• ไข่ - 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หลอมรวม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีสแพะ - 500 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา - 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับรสชาติบางอย่างโดยใช้เครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรที่คุณโปรดปรานจนกว่าจะถึงช่วงเวลาของการแข็งตัว

แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส (ร้านค้าหรือโฮมเมด) - 1 กก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 12 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำมันพืช - 100 มล

วิธีทำอาหาร:

เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในขวดพลาสติกที่มีรอยตัดด้านบน เมื่อบรรจุขวดให้พยายามบรรจุมวลชีสให้แน่น ใส่ภาชนะที่เต็มไปด้วยชีสในตู้เย็นจนเย็นสนิท เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดเดียวกันในช่องแช่แข็ง - รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางของร้านค้าไม่เคยทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ทดแทน สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจถูกตั้งคำถามได้ คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริง พวกเขาทำตามสูตรเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน วันนี้เราจะพิจารณาชีสนมแพะเป็นตัวเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก สามารถทำได้แม้ที่บ้าน สูตรนี้ไม่มีการใช้สารเคมีและสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อสินค้าดังกล่าวอยู่เสมอ!

ชีสแพะมักมีสีขาว มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์. เช่นเดียวกับชีสทั่วไปสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่มและแปรรูป เรารู้จักซอฟต์ชีสในชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignoles" และ "Chavignoles" พวกเขาทั้งหมดอายุรูปร่างหน้าตาและรสนิยมต่างกัน ตัวอย่างเช่นหลังมีรสบ๊องและกลิ่นแพะที่เด่นชัด "Saint-Maure จาก Turin" โดดเด่นด้วยสีมะนาวรสเค็ม และ "Shabishu du Poitou" มีรสชาติที่เฉียบคม ฮาร์ดชีสมักจะนำเข้าจากสเปน "El Pastor" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ ซึ่งผลิตเนยแข็งจากนมแพะ แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลกคือชีสที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ พวกมันมีรสกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่า การแพ้นมแพะแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

สูตรการทำอาหาร

ทีนี้มาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟต์ชีสให้ใช้ไข่ 6 ฟองเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 400 กรัมต่อนมแพะ 2 ลิตร เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป เกลือ เนย และโซดาจะถูกเพิ่มลงในคอทเทจชีสสำเร็จรูป ต้องเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังเพิ่มนมเปรี้ยว คนไปเรื่อย ๆ ชีสจะละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อการแข็งตัว บางครั้งมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ

เนยแข็งที่ทำจากนมแพะทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณลักษณะของการผลิตชีสและนมแพะคือการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาพอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้จะมีการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งเปรี้ยวหรือนมวัวที่สุกแล้ว การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการเปิดรับแสงมากเกินไป นี่เป็นเพราะความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อน แม้จากผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไป หางนมจำนวนมากก็ถูกปล่อยออกมา

แนวโน้มธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงว่าชีสแพะในประเทศของเราสามารถซื้อนำเข้าได้เท่านั้น ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะพบฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บไว้โดยเกษตรกรส่วนรวมเพื่อผลิตสินค้าสำหรับตัวเองเท่านั้น ไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางเศรษฐกิจในตลาดชีสนมแพะในประเทศนั้นไม่มีค่าใช้จ่าย นี่เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีสำหรับเกษตรกรที่กล้าได้กล้าเสียซึ่งสินค้าสามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าได้ง่ายทั้งในด้านราคาและคุณภาพ

เราหวังว่าคุณจะมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จากนมแพะนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการพัฒนาธุรกิจขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และแรงงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีคุณค่าเทียบเท่ากับนม

26 มิ.ย. 2558 เซอร์เกย์

คงไม่มีใครไม่ชอบชีส ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้แม้ในรูปแบบบริสุทธิ์ (แซนวิช สลัด) แม้กระทั่งเพิ่มลงในอาหารขณะปรุงอาหาร (พิซซ่า เนื้อสัตว์ หรือผักกับชีส ซอสชีส) เราทุกคนคุ้นเคยกับชีสที่ทำจากนมวัว แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพก็ควรใช้ชีสแพะ

ทำไมต้องมีสูตรชีสนมแพะ

อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสนมแพะกับชีสนมวัว:

• ไขมันน้อยกว่าและนั่นคือ - ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่า
• แทบไม่มีคอเลสเตอรอล
• แคลเซียมมากขึ้นซึ่งทำให้แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ
• เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ - สามารถรับประทานได้แม้ผู้ที่แพ้แลคโตส

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสูตรอาหารมีไว้เพื่อปรุงชีสและกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย

วิธีทำชีสนมแพะ

ชีสแพะไม่ถูกที่ร้านขายของชำ หากคุณมีโอกาสซื้อนมแพะสดคุณสามารถทำชีสได้เอง การปรุงอาหารให้อร่อยนั้นไม่ต้องใช้เวลามาก

ชีสต้องการชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือความจริงที่ว่านมต้องได้รับความร้อนและส่วนประกอบที่เป็นกรดจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งจะทำให้นมเปรี้ยว

ชีสแพะที่บ้านสามารถทำได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตามสูตรของเรา ใส่ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว ผักชี และสมุนไพรสดหลากหลายชนิดลงในก้อนนม และคุณสามารถโรยชีสสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ชีสแพะโฮมเมด - สูตร

ชีสปกติ

ขั้นแรก เรียนรู้วิธีทำชีสที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 30-50 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่กระทะนมบนเตา - นำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่อง - นมจะเริ่มทำให้ตกใจ
3. เมื่อเต้าหู้หนาก่อตัวในกระทะให้นำออกจากเตา
4. ย้ายก้อนนมเปรี้ยวไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
5. เมื่อหางนมหมด ให้ย้ายชีสใส่ชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
6. บดชีสด้วยเกลือแล้วปั้นเป็นเค้กหนา
7. ใส่ชิ้นงานลงในกระทะเหล็กแล้วจุดไฟ
8. เมื่อชีสเค้กละลายแล้วให้ตั้งกระทะให้เย็น
9. หลังจากแข็งตัวแล้วชีสแพะก็พร้อมรับประทาน

ชีสแพะที่ละเอียดอ่อน

สำหรับชีสนี้ นอกจากนมแล้ว คุณยังต้องการคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเก็บไว้ได้) ทั้งหมดที่จำเป็น:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ (หากนมไม่จับตัวเป็นก้อน)

ชีสแพะนี้เตรียมดังนี้:

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 40-50°C.
2. เพิ่มคอทเทจชีสบดกับนม
3. เกลือและนำไปต้ม
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวกับนมเดือด
5. หมั่นคนตลอดเวลา คอยดูเมื่อนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
6. โยนก้อนนมเปรี้ยวบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซ
7. คลุมชีสด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนแล้ววางโหลดที่เหมาะสม (ไม่เกิน 200-300 กรัม)
8. หนึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถลิ้มรสชีสแพะที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้

แคลอรี่ชีสแพะ

ชีสนมแพะนี้อร่อยที่สุด เตรียมตัว:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม:

1. ปัดครีมและไข่
2. ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในนมที่มีเกลือและอุ่น
3. คนตลอดเวลา นำส่วนผสมที่ข้นจนเกือบเดือด
4. เมื่อเคิร์ดจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ในผ้าก๊อซสามชั้น
5. ผูกมุมของผ้ากอซและแขวนปมชีสไว้เหนืออ่างล้างจาน
6. เมื่อของเหลวหมดให้ย้ายผ้ากอซกับชีสไปที่เขียงกว้าง
7. วางกระดานเดียวกันไว้ด้านบนแล้วใส่เหยือกน้ำ 2 ลิตร (กดขี่)
8. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้นำชีสไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ชีสแข็งตัวเต็มที่

สูตรชีสแพะที่คุณเพิ่งอ่านนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวและไข่อยู่ในนั้น จริงและเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูง หากคุณทานอาหารประเภทชีส ให้ทิ้งชีสนี้ไว้กับครอบครัวของคุณ

สลัดกับชีสแพะ

สลัดอุ่นกับ arugula และมะเขือเทศเชอรี่

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• ชีส - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก - 250 กรัม
• สลัดผักสด "Rucola" - พวงใหญ่
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงไป - ผัดจนนิ่ม
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลคาราเมล
3. นำผักออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
4. ใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่ยังร้อนอยู่
5. ปล่อยให้ชีสละลายเล็กน้อย - หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว (ไม่ต้องกลับด้าน)
6. ใส่ arugula ที่ล้างแล้วและตากแห้งบนจาน แล้ววางมะเขือเทศและชีสอุ่นๆ ไว้ด้านบน
7. ราดสลัดด้วยบัลซามิก

สลัดผักสดกับชีสและซอสน้ำผึ้ง

สลัดนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาที อะไรที่คุณต้องการ.

ชีสนมแพะดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก มีแคลเซียมและธาตุอื่นๆ จำนวนมาก ผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมวัวสามารถบริโภคได้และตามด้วยชีสจากมัน สายตามันแตกต่างจากสีชีสนมวัว - ชีสแพะมีสีขาวมาก

จากนมแพะ 6 ลิตรจะได้ชีสประมาณ 500-600 กรัม

ส่วนผสมสำหรับชีสแพะโฮมเมด:

• นม - 6 ลิตร
• Rennet (สามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งแห้ง เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำชีสแพะ:

เทนมลงในกระทะเหล็กแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 70 องศา เพิ่ม abomasum หรือกรดซิตริก (ละลาย 1 ช้อนชาในน้ำ 50 มล. โดยไม่ต้องสไลด์) ปล่อยให้นมค้างจนจับตัวเป็นก้อนประมาณ 30-40 นาที

เมื่อคุณเห็นว่ามีก้อนเกิดขึ้นคุณจะต้องตัดมันออกเป็นเม็ด ผู้ที่มีส่วนร่วมในการทำชีสอย่างต่อเนื่องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ มีดบางยาวก็เพียงพอสำหรับเรา ในกระทะเราตัดก้อนตามยาวและขวางเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 0.5X0.5 ซม. จากนั้นเราพยายามตัดก้อนเป็นชั้น ๆ ขนานกับด้านล่างของกระทะ

ระบายหางนมเล็กน้อยที่เกิดขึ้น (มันจะเป็นสีเขียว) แล้วเติมน้ำร้อนประมาณ 0.5 ลิตรลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

เราเลื่อนเมล็ดชีสด้วยช้อน slotted ในรูปแบบที่ปิดด้วยผ้าโปร่งปิดฝาแล้วกดไว้ด้านบนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสออกมาพลิกกลับใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วกดอีก 1 ชั่วโมง แบบฟอร์มควรมีรูที่ด้านล่างและด้านข้างเพื่อให้เวย์ไหลออก สำหรับปริมาณน้อย สะดวกที่จะใช้ถังมายองเนสที่มีรูเจาะ

เราล้างชีส ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำแข็งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวชีสลงไป เราเปลี่ยนน้ำจนกว่าเซรั่มจะหยุดล้างออกและน้ำยังคงใสอยู่

ตอนนี้ชีสจะต้องเค็ม เราทำสารละลายน้ำเกลือเย็นอิ่มตัว 10% (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เราลดชีสลงไปและยืนประมาณ 6 ชั่วโมง เช็ดชีสโรยด้วยสมุนไพรแล้วนอนลงในตู้เย็น โดยหลักการแล้วชีสสามารถรับประทานได้ แต่ก็อร่อยแม้ว่าจะยังไม่บรรลุนิติภาวะก็ตาม จะใช้เวลานานกว่าชีสจะแก่ - หลายเดือน เฉพาะหัวเท่านั้นที่ควรมีน้ำหนัก 3-4 กก. มิฉะนั้นจะแห้งเป็นหินในระหว่างกระบวนการทำให้สุก

ชีสโฮมเมดเตรียมจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงแป้งเปรี้ยวและขั้นตอนการหมักได้โดยใช้นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกแก่หลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียมคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่ถูกใจที่สุด - ชิม

สำหรับการเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดจะใช้ชีสกระท่อมจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด และส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ

ชีสกระท่อมต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงาน คุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอ่างน้ำ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อก้นลึก
2. ถูคอทเทจชีสด้วยมือหรือคนดันเพื่อให้ก้อนใหญ่ๆ แตกออก
3. ใส่ในน้ำร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที อย่าให้เดือดด้วยปุ่ม ในระหว่างการให้ความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและไขมันส่วนเกินจะออกมาน้ำจะกลายเป็นหางนมซึ่งสามารถใช้สำหรับการอบหรือ okroshka
4. ย้ายคอทเทจชีสไปที่กระชอนเพื่อระบายของเหลวออก คุณสามารถบีบมันลงเล็กน้อย หากตาข่ายใหญ่เกินไปให้วางผ้าโปร่งหลายชั้น มวลนั้นบีบออกได้ง่าย รับคอทเทจชีสเหนียว ๆ ก้อนหนึ่ง ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งล้างยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำร้อน.
6. ใส่คอทเทจชีสก้อนลงในชามที่มีน้ำมันแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
7. เกลือเพิ่มโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสสำเร็จรูปแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติก ปริมาณนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นุ่มและฟู ไข่แดงเปื้อนมันเล็กน้อย
8. เป็นเวลา 5 - 7 นาทีจะต้องผสมมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุ่นขึ้นและร้อนเท่ากันทุกด้าน คุณควรได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันถูกแยกออกจากผนังอย่างดีและรวบรวมเป็นก้อนเดียว ยิ่งต้มชีสนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
9. จัดเรียงมวลชีสในแม่พิมพ์อย่างเรียบร้อยโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาสุญญากาศ
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมดถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรกับนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจะละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมไขมันต่ำจะแยกตัวเร็วขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านปกติ (2.5%) ได้

1. บดคอทเทจชีสใส่นมแล้วอุ่นไม่ให้เนื้อหาในกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะแยกตัวออกเป็นหางนมใสและเกล็ดนมเปรี้ยว และตะกอนที่หนาจะเหนียวและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและนำกระทะออกจากความร้อนให้ทันเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนั้นไม่แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะระบายหางนมเร็วเกินไปมิฉะนั้นชีสจะไม่ออกมา หากคอทเทจชีสถูกย่อย มันจะยืดหยุ่นและแข็งเหมือนยาง
3. โอนนมเปรี้ยวไปที่ตะแกรงและบีบ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้ช้อนที่มีด้ามจับยาว

1. ละลายเนยในกระทะที่ต้มคอทเทจชีส
2. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
3. ต้มนมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน คอทเทจชีสจะต้องผสมอย่างแข็งขันเพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับเกลือและโซดา รวมกับคอทเทจชีสผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ขั้นแรกให้โฟมจำนวนมากขึ้นจากนั้นจะตกลงและมวลจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. โอนชีสที่ละลายร้อนลงในแม่พิมพ์ เย็นสนิทแล้วปิดให้สนิทเท่านั้น
7. แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

ชีสแข็งโฮมเมดจากคอทเทจชีส

จากคอทเทจชีสไร้ไขมันที่ซื้อตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองที่หลากหลายด้วยรสชาติดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์สำหรับชีส 0.5 กก.:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 - 20 กรัม

สามารถเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดด้วยสารตัวเติมใด ๆ : เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกขี้หนู, สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้ในการทดลองนั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของชีส

1. ละลายเนยในกระทะลึก ใส่คอทเทจชีสแล้วบด
2. ตีไข่ เกลือ และโซดา รวมส่วนผสม
3. คุณไม่สามารถต้มคอทเทจชีสได้เนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการละลายของมวลชีส นอกจากนี้ยังมีของเหลวเล็กน้อยในกระทะดังนั้นคุณจะต้องผสมคอทเทจชีสเป็นพิเศษ มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้สารตัวเติมและเครื่องปรุงทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนจำเป็นต้องบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก 250 มล. สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างที่ไอน้ำสามารถสะสมได้
6. มันยังคงทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ชีสกระท่อมนุ่ม

คุณภาพของชีสนี้คล้ายกับชีส มันชื้นกว่าชีสแข็งและอาจออกมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ ด้วยซ้ำ

• นม 0.5 ลิตร
• ชีสกระท่อมไขมัน 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ฟิลเลอร์ที่เหลือจะถูกเลือกตามรสนิยม: เค็ม, รมควัน, สารเติมแต่งรสเผ็ด, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสสามารถเตรียมได้แม้ไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลต แต่ในรูปแบบธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดีมาก

1. ของเหลวถูกระบายออก ตะกอนถูกโยนลงในกระชอน
2. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่หมดลง นมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. กระจายส่วนผสมในผ้าก๊อซหรือผ้าเรียบและบิดออก
4. ห่อด้วยมวลชีสมัดให้แน่นและแขวนไว้เหนือภาชนะเก็บเวย์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง มัดปมมัดไว้ที่ด้ามยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะก้นลึก เวย์จะบีบออกเร็วขึ้นมากภายใต้แรงกดดัน เป็นเวลา 2 ชั่วโมงห่อด้วยมวลชีสจะถูกวางไว้ในกระชอนและปิดด้วยแผ่นคว่ำซึ่งวางของเล็ก ๆ ไว้ ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ
5. ซอฟต์ชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกิน 5 - 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

ซอฟต์ชีสอีกรุ่นหนึ่งเป็นครีมซึ่งชวนให้นึกถึงชีสแปรรูปเล็กน้อย

สำหรับชีส 250 กรัม:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ไข่แดงสองฟอง
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

เตรียมซอฟต์ชีสในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสทุบด้วยไข่แดงวางในเนยละลาย โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งดังนั้นต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ยิ่งชีสสุกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ไม่ควรมีนมเปรี้ยวอยู่ในนั้น
4. มวลเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ทาน้ำมัน ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มแล้วนำออกในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ 5 - 6 วันเท่านั้น

ทำอาหารชีสละลาย

ในกระบวนการเตรียมชีสแปรรูป มวลเกือบจะไม่สูญเสียของเหลว ดังนั้นปริมาณของชีสจึงได้รับมากที่สุดเท่าที่ใช้คอทเทจชีส

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

สามารถแทนที่เนยด้วยครีมเปรี้ยว จะต้องมากเป็นครึ่งหนึ่งและชีสจะมีไขมันต่ำ เพื่อให้มวลข้นเร็วขึ้นให้เพิ่มไข่หนึ่งฟอง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
2. อุ่นองค์ประกอบในอ่างน้ำให้เป็นครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เต้าหู้ควรละลายอย่างสมบูรณ์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 - 15 นาที ตลอดเวลานี้มวลชีสจะถูกกวนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ทำได้ง่ายด้วยเครื่องปั่น
3. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน คุณสามารถเติมสารตัวเติมที่แตกต่างกันได้ 10-20% โดยน้ำหนักของชีส
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บชีสแปรรูปจากธรรมชาติจากคอทเทจชีสได้ 5 วันและชีสที่มีสารเติมแต่ง - ครึ่งหนึ่ง

สำหรับมาสคาโปนโฮมเมดที่มีไขมันและนุ่ม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ความชื้นและโครงสร้างของคอทเทจชีสประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นควรเติมครีมทีละน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อย

1. ครีมเย็นลงถึง 4 - 5ºС
2. ตีคอทเทจชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตีอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเทครีมเป็นเส้นบาง ๆ ปั่นต่อไปด้วยเครื่องปั่น คุณต้องตรวจสอบสถานะของมวลชีสตลอดเวลา มันควรจะหนาแน่น แต่ไม่หนาสม่ำเสมอและเป็นประกายคล้ายกับครีม

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ได้เพียง 3 - 4 วัน

จากชีสนมแพะ

นมแพะมีส่วนประกอบที่เข้มข้นกว่านมวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ทุกคนไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน เป็นการยากที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก ชีสแพะไม่มีกลิ่นสดใสในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม เนื่องจากอัตราส่วนของไขมันและโปรตีนที่เหมาะสม ชีสนมแพะจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งจะดึงดูดนักชิมและนักชิม การทำชีสแพะแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอๆ กับการทำชีสวัว

จากคอทเทจชีส 1 กก. จะได้ชีส 600 - 650 กรัม:

• ชีสแพะ 1 กิโลกรัม
• หมอกควันแพะ 1 ลิตร
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะแข็งขึ้นหากใส่ไข่หนึ่งฟองลงไป

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ลงในชีสแพะ ต้องเพิ่มสารตัวเติมอื่น ๆ ด้วยความระมัดระวังโดยคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิมของชีส

หากคุณเปลี่ยนนมเป็นน้ำ กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนหางนมแยกออกจากกัน
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเนียน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 - 20 นาที
3. องค์ประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

หากคุณใช้นมมากเป็นสองเท่าของคอทเทจชีส ชีสจะเกิดรูเล็กๆ และเนื้อสัมผัสของชีสจะละเอียดมากขึ้น

มวลชีสที่ละลายจะกลายเป็นน้ำต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง ในเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะวางโครงสร้างด้วยการโหลดในตู้เย็น

ชีสที่ทำเองที่บ้านไม่ได้ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อตามร้านเลย และแม้ว่าคอทเทจชีสจะถูกเตรียมโดยอิสระจากนมที่ดีของหมู่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อมา