การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น - วิธีแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว ทำอาหารเห็ดแช่แข็ง

ในช่วง "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บรักษาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดได้อย่างไร วิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งมัน คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาเห็ดจะต่ำกว่ามาก

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดชนิดอื่นๆ ที่บ้านได้ หลักการทั่วไปการแช่แข็งจะเหมือนกันสำหรับเห็ดทุกชนิด

ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงตามโครงสร้างของเห็ด ในกรณีนี้จะแยกแยะ:

• กระเป๋าหน้าท้อง (ทรัฟเฟิล, มอเรล);
• ลาเมลลาร์ (เช่น รัสซูลา);
• ท่อ (ceps, เห็ดชนิดหนึ่ง)

ควรแช่แข็งเฉพาะเห็ดแบบท่อ (หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเป็นรูพรุน) เท่านั้น โครงสร้างภายในหมวกของเห็ดดังกล่าวมีพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งเมื่อต้มจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและเป็นผลให้เห็ดมีน้ำเมื่อละลายน้ำแข็ง หากต้องต้มเห็ดฟองน้ำ ควรบีบเห็ดเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง

เห็ดชนิดลาเมลลาร์ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง จะต้องต้มก่อนแช่แข็ง

เห็ดกระเป๋าหน้าสองสามชนิดจะต้องต้มและบีบให้ละเอียดก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

หลังจากคัดแยกเห็ดแล้ว จะมีการเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุดเพื่อนำไปแช่แข็งในภายหลัง

ทำความสะอาดเห็ดด้วยมีดหรือแปรงหยาบ: เศษและใบที่ติดอยู่ทั้งหมดจะถูกเอาออก ส่วนล่างที่ปนเปื้อนของก้านจะถูกตัดออก

หากเห็ดที่เลือกสำหรับการแช่แข็งเพิ่มเติมในรูปแบบดิบสกปรกมากก็ควรล้างในน้ำ แต่อย่าแช่ไว้ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เห็ดที่คุณวางแผนจะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

วิธีการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเฉพาะเห็ดแบบท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวิธีการแช่แข็งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีและหมวกแดง

เห็ดขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 เซนติเมตร

ดูวิดีโอจาก Lubov Kriuk - วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

วิธีแช่แข็งเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่จะต้มก่อนจะต้องสับก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จากนั้นวางในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายใส่ถุงแบ่งส่วนเพื่อใช้ครั้งเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

น้ำซุปจากเห็ดน้ำผึ้งต้มถูกระบายออกและจากเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งก็ใช้ทำซุป

ดูวิดีโอจากช่อง "อร่อยและบำรุง" - วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

เห็ดทอดแช่แข็ง

ทั้งแบบท่อและ สายพันธุ์ลาเมลลาร์เห็ด เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นหรือจาน จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- ไม่เติมเกลือและเครื่องเทศ การย่างใช้เวลาประมาณ 20 นาที

อาหารแช่แข็งนี้พร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ลงในมันฝรั่งทอดหรือสลัด

การแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบ

อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่อบไว้ล่วงหน้าในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดบนถาดอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันแล้วอบจนสุก จากนั้นจึงใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา เห็ดดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเป็นพิเศษเมื่อละลายน้ำแข็ง

อุณหภูมิแช่แข็งและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็ง

อุณหภูมิในการแช่แข็งเห็ดคือ -18°C หากเป็นไปตามข้อกำหนดนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้อง

แช่แข็ง เห็ดดิบละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน และต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดที่ได้ผ่านการตรวจเบื้องต้นแล้ว การรักษาความร้อนห้ามละลายน้ำแข็ง แต่ควรเติมลงในจานทันทีระหว่างปรุงอาหาร

ดูวิดีโอ - วิธีปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง

ดูวิดีโอ - วิธีแช่แข็งแชมเปญ

หากผลลัพธ์ของการล่าอย่างเงียบ ๆ เกินความคาดหมายทั้งหมดและคุณกำลังคิดที่จะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่เรานำเสนอ ท้ายที่สุดซุปหอมอร่อยกับเห็ดป่าหรือมันฝรั่งทอดมักจะได้รับความนิยมในฤดูหนาว แต่สำเนาที่ซื้อมาอาจไม่ถูกใจคุณเนื่องจากไม่รู้ว่าพวกเขาอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมานานแค่ไหนแล้วและอยู่ในเปลือกน้ำแข็งหนาหรือไม่

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้เกือบทุกชนิดที่บ้านหากคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ควรคำนึงถึง

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งคุณจะต้องคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวังกำจัดสถานที่ที่มีอาการเน่าเปื่อยรวมถึงชิ้นส่วนที่มีหนอนด้วย ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างขนาดเล็ก - สิ่งเหล่านี้จะทำให้อาหารอร่อยมากขึ้นในอนาคต การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบทำสลัดเห็ด เพราะคุณเพียงแค่นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้วรอจนละลาย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 87 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.9 ก

ไขมัน: 1.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.3 ก

60 นาที

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

เห็ดชั้นสูงชนิดใดก็ได้ที่สามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือกลิ่นหอมไม่เข้มข้นนัก แต่ไม่จำเป็นต้องต้มพืชตระกูลถั่ว - สามารถเตรียมดิบได้ เทคโนโลยีกระบวนการยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นการอบชุบด้วยความร้อน

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารสำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้โดยการอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ ใส่โอบับกิทอดตามที่คุณต้องการหัวหอม

ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีและอยู่ในรูปแบบนี้ 15

จำนวนเสิร์ฟ:เวลาทำอาหาร:

1 ชั่วโมง

• ค่าพลังงาน
• ปริมาณแคลอรี่ – 86.6 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 2.9 กรัม;
• ไขมัน – 7.8 กรัม;

วัตถุดิบ

• คาร์โบไฮเดรต – 1.3 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

1. การเตรียมการทีละขั้นตอน ตัดเห็ดชนิดหนึ่งที่แยกออกเป็นส่วน ๆขนาดเฉลี่ย
2. และล้างออกด้วยน้ำ อย่าสับมัน - โปรดจำไว้ว่าหลังจากแปรรูปแล้วพวกมันจะมีขนาดลดลง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำหากต้องการ ทอดจนสุกเต็มที่โดยใช้ไม้พายคนเป็นประจำ

ย้ายเห็ดลงในจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน รอจนกระทั่งเย็นสนิท บรรจุเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งคำแนะนำ: อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดชนิดหนึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน

หมวกที่ดูดซับความชื้นได้ดี มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับมวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งดูและลิ้มรสไม่เป็นที่พอใจ หากเป็นไปได้ ให้เช็ดชิ้นส่วนที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือผ้าไมโครไฟเบอร์

นอกจากเห็ดชั้นสูงแล้ว คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวรอยฟกช้ำหรือที่เรียกกันทั่วไปว่ารัสซูลา จริงอยู่ที่ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ปรุงอาหารแม้จะมีชื่อ แต่การต้มเห็ดเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาวก็เป็นสิ่งที่จำเป็น

ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีและอยู่ในรูปแบบนี้ 10

จำนวนเสิร์ฟ: 40 นาที

1 ชั่วโมง

• ปริมาณแคลอรี่ – 14.9 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.5 กรัม;
• ไขมัน – 0.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.9 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสซูลา – 1 กก.

พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

1. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือรอยฟกช้ำเนื้อขนาดใหญ่ พวกเขาจำเป็นต้องตัดส่วนหนึ่งของก้านออกและค่อยๆ ดึงผิวหนังออกจากฝาอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องงัดขอบของผิวหนังแล้วดึงไปทางตรงกลาง จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. ต้มประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อความชื้นหมดและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็ง

ย้ายเห็ดลงในจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน รอจนกระทั่งเย็นสนิท บรรจุเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รัสเซียบดขยี้ให้ปล่อยอากาศออกจากถุงเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่มากในช่องตู้เย็น

การเตรียมเห็ดด้วยการแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตุน สินค้าอร่อยตลอดฤดูหนาว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมในสต็อกสำหรับหลายๆ คน อาหารอร่อยและประหยัดเงิน ขอให้โชคดี!

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

• ทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดที่กินได้แต่มากกว่าเห็ดชนิดอื่น - เห็ดพอร์ชินีอ่อนที่แข็งแรงและปราศจากหนอน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก จึงต้องอาศัยความเอาใจใส่และแปรรูปอย่างระมัดระวังโดยเร็วที่สุด ทางที่ดีควรเก็บไว้ในวันเดียวกับที่เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาด
• วิธีการแช่แข็งเห็ด? หลักการแช่แข็ง เห็ดป่าโดยทั่วไปจะคล้ายกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยและมีหนอน ตัดแต่ง กำจัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดทั้งลูกที่แข็งแรงซึ่งไม่ค่อยมีหนอน เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว หั่นเห็ดชิ้นใหญ่แล้ววางบนถาดอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง คำตอบสำหรับคำถาม "วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี" นั้นเหมือนกันทุกประการ
• ใส่เห็ดแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะ ผูก ติดฉลาก (อย่าลืมเขียนวันที่เก็บและประเภทของเห็ดด้วย) แล้วเก็บในช่องแช่แข็ง
• โปรดจำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากละลายแล้วควรใช้เห็ดในการเตรียมอาหารเห็ดทันที
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี

สามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่?

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มเห็ดเหล่านั้นในน้ำเค็มเดือดก่อนแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง แล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น

ติดฉลากภาชนะและถุงเห็ดแช่แข็ง - เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เติมภาชนะให้เต็ม. ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อย อาหารก็จะเก็บรักษาได้ดียิ่งขึ้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับถุงพลาสติก: บีบอากาศออกจากถุงพลาสติกให้มากที่สุด มัดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว!

เห็ดตากแห้งและแช่แข็งควรเป็นเห็ดสด เพิ่งเก็บมา สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อที่ตลาดหรือที่แย่กว่านั้นคือซื้อตามถนน คุณไม่รู้ว่าพวกมันถูกรวบรวมเมื่อใดและที่ไหน และจัดเก็บอย่างไร และเห็ดก็ดูดซับทุกสิ่งทันที สารอันตรายถ้ามันโตหรือแค่นอนใกล้รถ

ก่อนแปรรูป คุณต้องคัดแยกเห็ดและตรวจสอบอีกครั้งเพื่อดูว่า “เหยื่อ” ของคุณมีเห็ดพิษหรือกินไม่ได้หรือไม่ เห็ดที่เน่าเปื่อยและกินหนอนมากทั้งหมดควรพักไว้ บางส่วนสามารถนำไปใช้ในการดองได้ แต่บางส่วนจะต้องถูกโยนทิ้งไป แต่สำหรับการอบแห้งและแช่แข็งต้องเลือกเห็ด

สดหมายถึงอะไร? สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งจะอาศัยอยู่ในตู้เย็นหลังการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งวัน และเฉพาะในกรณีที่คุณเลือกพวกมันที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น Boletus boletus ดำเนินการได้ดีที่สุดในวันที่เก็บ ชานเทอเรลจะสามารถ "คงอยู่" ในตู้เย็นได้สองสามวัน

เห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดกิ่งไม้และสิ่งสกปรกและต้องตัดแต่งดินบนก้านอย่างระมัดระวัง สำหรับการอบแห้งและแช่แข็งใน สดเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ด ดูดซับน้ำได้ดีมากจึงไม่แห้งดีและอาจขึ้นราได้และเมื่อแช่แข็งน้ำก็จะกลายเป็นน้ำแข็ง

วิธีแช่แข็งเห็ด

วิธีที่ 1. ดิบ

เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และเห็ดทุกชนิดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้หมวก ควรแช่แข็งแบบสดที่สุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงความสดชื่นและความยืดหยุ่นไว้ เมื่อสุกแล้ว เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติไปมากหลังจากการละลายน้ำแข็ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลได้

เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง ควรสับเห็ดที่เล็กที่สุดให้เหลือทั้งชิ้นในฤดูหนาว

กระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดหรือด้านล่างของช่องแช่แข็งซึ่งเปิดไว้สูงสุดเพื่อให้เห็ดแข็งตัวเร็วมาก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถเทเห็ดลงในถุงและช่องแช่แข็งสามารถกลับสู่โหมดปกติได้

วิธีที่ 2. ต้ม

ก่อนแช่แข็งต้องต้มเห็ดตามคำแนะนำในการปรุงอาหารแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่นเห็ดน้ำผึ้งจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นอาจทำให้ร่างกายไม่สบายใจได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เป็นเวลานาน - ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถบีบเห็ดด้วยมืออีกเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นใส่เห็ดลงในถุงหรือภาชนะที่แน่นเพื่อแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ!ไม่ควรแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง - คุณจะจบลงด้วยความเลอะเทอะที่จืดชืดและเป็นน้ำ

ทางที่ดีควรละลายเห็ดอย่างช้าๆ - เพียงนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่ละลายน้ำแข็ง คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ: หากคุณกลัวว่าผ้าขาวและเห็ดชนิดหนึ่งจะกลายเป็นน้ำ ให้ตัดฟองน้ำออกจากพวกมันหลังจากแช่แข็ง

วิธีทำเห็ดแห้ง

โดยปกติแล้วสีขาวจะแห้ง แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็แห้งได้ดีเยี่ยมและบางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรลก็แห้งเช่นกัน

เห็ดสำหรับการอบแห้งจะต้องสับหยาบ: พวกมันจะแห้ง 3-4 ครั้ง เห็ดขนาดเล็กสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ หากเห็ดมีขนาดปานกลาง ให้แยกฝาและก้านออก

วิธีที่ 1. ใต้แสงแดด

หากระเบียงหันหน้าไปทางแดดและข้างนอกร้อน คุณก็ตากเห็ดตากแดดให้แห้งได้ ร้อยไว้บนด้ายแล้วแขวนไว้กลางแดด สิ่งสำคัญคือพวกมันถูกลมพัด มันจะแห้งภายในสามถึงสี่วัน แต่หากสภาพอากาศไม่ดี คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้

วิธีที่ 2ในเตาอบ

คุณต้องวางเห็ดบนถาดอบในชั้นเดียว เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าถึง คุณสามารถเปิดโหมดการพาความร้อนได้ ตั้งเตาอบไว้ที่ 70-80 องศาแล้วทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถทำได้หลายขั้นตอน แต่อย่าปิดประตูเตาอบ

วิธีที่ 3- ในเตาอบ

หากมีเตาที่เดชาจะสะดวกที่สุดในการทำให้แห้ง นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงก็ต้องได้รับความร้อนบ่อยๆ การอบแห้งหนึ่งชุดจะต้องใช้เตาไฟหลายอัน ขั้นแรกจะต้องวางเห็ดในเตาอบที่เย็นลงแล้ว อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 50 องศา และทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง - เห็ดจะแห้งเห็ดจะนิ่ม แต่จะไม่ปล่อยน้ำอีกต่อไป ในเตาถัดไปเห็ดจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 องศา เมื่อแห้งและเปราะก็พร้อม

ความสนใจ!อย่าใส่เห็ดในเตาอบระหว่างหรือหลังทำความร้อนทันที ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก คุณสามารถบดเห็ดบางส่วนในเครื่องบดกาแฟได้ พวกมันจะมีประโยชน์สำหรับซอสและเครื่องปรุงต่างๆ และจะใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ไว้ น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องเปลี่ยนน้ำและต้มในน้ำใหม่

การอบแห้งหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลายและมีประโยชน์สูง: ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งเหมาะสำหรับการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น และเป็นการยากที่จะเตรียมสิ่งอื่นนอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยจาก ของดองและเค็ม ตัวอย่างเช่น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเห็ดจากเห็ดทั้งตัวแช่แข็ง แต่จะไม่ได้ผลจากเห็ดเค็ม

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการแช่แข็ง?

ผู้ชื่นชอบอาหารบรรจุกระป๋องเองและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวต่างมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และวิธีการรักษาคุณประโยชน์ของของขวัญจากธรรมชาติอยู่เสมอ

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเห็ด - แต่ละประเภทมีกฎและลักษณะของการเตรียมของตัวเอง

Ryzhiki, Champignons, Chanterelles หรือ Milk Mushroom มีความละเอียดอ่อนในขั้นตอนการเตรียมการ

บางส่วนต้องต้มหรือทอดก่อน:

• คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่ต้องต้มหากเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม หรือเห็ดพอร์ชินี
• เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - ต้องต้มก่อนจัดส่ง
• ลาเมลลาร์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บไว้อย่างดีเมื่อทอด

เห็ดที่ให้น้ำนมและมีรสขมต้องแช่ไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมงก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เป็นการดีที่จะต้ม

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณควรเตรียมเห็ดก่อน ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสด ต้ม หรือดองและเค็ม:

• ควรแช่แข็งแบบดิบทันทีหลังการเก็บเกี่ยว และเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนแปรรูปไม่เกินหนึ่งวัน
• ใบไม้ หญ้า และสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากวัตถุดิบหลัก
• ล้างเห็ดให้สะอาดคุณสามารถใส่ลงในน้ำได้ แต่ไม่นานนักเพื่อล้างเศษออกจากใต้หมวก
• พวกเขาทำความสะอาดด้วยตัดส่วนของขาออกแล้วล้างอีกครั้งแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเทอร์รี่ให้แห้ง
• เราคัดแยกตัวอย่างที่เสียหายทั้งหมด รวมถึงตัวอย่างที่มีจุดด้วย

สามารถแช่แข็งเห็ดดิบได้หรือไม่?

การแช่แข็งเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการกำหนดประเภทที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งแบบดิบหรือในทางกลับกันคือใช้ความร้อน

พันธุ์ท่อดิบ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดเบิร์ช และเห็ดชนิดหนึ่งจะแข็งตัวได้ดี แต่ถ้าพวกเขายังเด็กและแข็งแกร่ง

ลาเมลลาร์บางชนิด เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม สามารถแช่แข็งแบบสดได้เช่นกัน

หากคุณเก็บไว้ในน้ำหรือต้มเป็นเวลานาน พวกมันจะดูดซับของเหลวจำนวนมาก และหลังจากการละลายน้ำแข็งพวกมันก็จะไม่มีรสชาติ เดินกะโผลกกะเผลกและแตกสลาย

การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดหรือเห็ดอื่นที่เหมาะสมนั้นง่ายมาก - ใส่ในถุงหรือภาชนะหลังจากทำความสะอาดและทำให้แห้งอย่างละเอียด

การแช่แข็งมีข้อดีหลายประการ: ความยุ่งยากเบื้องต้นขั้นต่ำ; โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลิ่น และรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน: ของขวัญดิบจากทุ่งนาและป่าไม้ใช้พื้นที่มากและยิ่งไปกว่านั้นเมื่อถึงจุดเยือกแข็งทรายและเศษซากจึงมักยังคงอยู่ในเห็ด

วิธีการแช่แข็งของทอด?

เห็ดสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสามารถทอดล่วงหน้าได้และความหลากหลายใด ๆ ก็เหมาะกับสิ่งนี้

มี 2 ​​วิธีในการเตรียมตัว:

• เห็ดขนาดใหญ่จะถูกสับและเห็ดขนาดเล็กเช่นเห็ดน้ำผึ้งจะถูกทอดทั้งตัว น้ำมันพืชหลังจากนั้นพวกเขาก็ให้ ไขมันส่วนเกินสะเด็ดน้ำบนผ้าเช็ดปากแล้วใส่อาหารลงในถุง
• คุณสามารถแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบได้ ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ (นำออกหลังจากผ่านไป 20 นาที) สำหรับกระบวนการนี้ จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 30 นาทีพวกเขาก็เริ่มตรวจสอบความพร้อม - ความชื้นทั้งหมดควรระเหยออกจากภาชนะ

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดและหัวหอมทอดได้ แต่หลังจากการละลายแล้ว หัวหอมมักจะกลายเป็นน้ำและนิ่มเกินไป ดังนั้นคุณจึงต้องสับให้ละเอียดที่สุด

ละลายผลิตภัณฑ์จากป่าทอดโดยตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ ใช้มวลทั้งหมดทันที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งซ้ำ ขอแนะนำให้วางอาหารทอดในช่องแช่แข็งเป็นบางส่วน

วิธีนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากแม่บ้านประหยัดเพราะคุณสามารถใส่อะไรลงในช่องแช่แข็งได้เช่นคุณไม่ได้ทานอาหารเย็น ฉันใช้วิธีนี้แม้ว่า.

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น นั่นคือคุณไม่สามารถเตรียมของทอดสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อนได้ - จนถึงปีใหม่เป็นอย่างช้า

เห็ดหลังจากเกลือและหมักในช่องแช่แข็ง?

หากคุณระบายน้ำเกลือทั้งหมดออกจากขวดเห็ด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดเค็มหรือดองได้

แต่ผลลัพธ์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่เป็นที่น่าพอใจเสมอไป

ควรทิ้งเห็ดดองไว้ในขวดจะดีกว่า

ถ้ากลัวที่จะเก็บ. เห็ดกระป๋องในฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งส่วนที่ต้มแล้วนำถุงออกมาหมักตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างชั้นเลิศได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ

เค็มทนต่อการแช่แข็งได้ดีมาก! ด่วน ของเหลวส่วนเกิน,แพ็คให้แน่นแล้วซ่อนในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

เมื่อแช่แข็งอาหารสด อาหารเค็ม หรือของทอด ให้ตั้งช่องแช่แข็งไปที่โหมดแช่แข็งด่วนที่เหมาะสม!

เห็ดต้มแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งและแชมปิญองมักพบตามร้านค้า แต่จะเลือกใช้อย่างไร ก่อนการรักษาไม่ค่อยมีใครรู้จัก ตามหลักการแล้ว ของขวัญจากป่าเหล่านี้ควรต้มก่อนแช่แข็ง

ส่วนลาเมลลาร์หรือฟูกอื่นๆ ก็ต้มได้เช่นกัน Marsupials นั่นคือมอเรลและ "ญาติ" ของพวกเขาจะต้องต้ม! บางครั้งหากเห็ดสะอาดหรือโตเองคุณไม่สามารถปรุงได้ แต่เพียงเทน้ำเดือดลงไปครึ่งชั่วโมง

ข้อดีของเห็ดต้มคือต้มแล้วตักขึ้น พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง

ความสนใจ!

ข้อเสียของเห็ดต้ม: กลิ่นเห็ดบางส่วนหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

สูตรการเตรียมเห็ดต้ม

คุณรู้ไหมว่าจะเก็บเห็ดได้ที่ไหน? ถ้าอย่างนั้นก็รีบไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ในระหว่างฤดูกาล! วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานโปรดในฤดูหนาวได้ เช่น จากเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจริง ๆ ไม่ใช่จากเห็ดที่ซื้อจากร้านซึ่งในฤดูหนาวมีเพียงชื่อเห็ดเท่านั้น

ดังนั้นในตอนแรกคุณต้องเตรียม "สิ่งที่จับได้" เราจัดเรียงโยนของเก่าที่มีหนอนและนิสัยเสียออกไป หลังจากนั้นให้เติมน้ำและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดได้ง่ายขึ้น ถ้าอย่างนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและไปยังขั้นตอนหลัก
วางลงในกระทะ เติมน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย วางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที


เราใส่ทุกอย่างลงในกระชอนรอให้เย็นลงและกำจัดของเหลวส่วนเกินออก


ใส่เห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ถุง อย่างไรก็ตาม ร้านค้าในปัจจุบันขายถุงแช่แข็งแบบพิเศษพร้อมตัวล็อคที่ปกป้องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากกลิ่นแปลกปลอม วางในช่องแช่แข็ง

ในฤดูหนาว เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารหรือทำอย่างอื่น เพียงแค่ทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วในตอนเช้าคุณก็สามารถใช้งานได้

วิธีนี้คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มทุกชนิดได้

ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บเห็ดแช่แข็ง

หากเห็ดถูกแช่แข็งอย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาจะค่อนข้างนานและขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเบื้องต้นเท่านั้น:

• รับประกันว่าของทอดจะไม่เสียรสชาติเป็นเวลา 4-5 เดือนหลังจากนั้นอาจเกิดความขมขื่นเนื่องจากไขมัน
• เก็บเห็ดสดและต้มไว้ ตลอดทั้งปีแต่เฉพาะในกรณีที่ได้รับการประมวลผลและแช่แข็งภายใน 1-2 วันหลังการเก็บเท่านั้น
• บางชนิดอาจเริ่มสูญเสียกลิ่นและรสชาติหลังจากเก็บเป็นเวลา 6 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บและความสดของเห็ด

อุณหภูมิในการเก็บรักษาต้องมีอย่างน้อย -18 องศา เพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขวัญจากป่า

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

เห็ดดิบแช่แข็งง่ายกว่าไหม? หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน วิดีโอด้านล่างแสดงกระบวนการแช่แข็งแชมปิญองสดทั้งหมด: