น้ำตาลอ้อย: ประวัติความเป็นมาของการพิชิตโลก องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ พันธุ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อได้เปรียบในการทำอาหาร วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพจากของปลอม
น้ำตาลทรายก้อนที่ไม่สม่ำเสมออย่างประณีตและมีสีคาราเมลละเอียดอ่อน... พวกเขาได้ตั้งถิ่นฐานอย่างมั่นคงบนชั้นวางของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ห้องครัวสไตล์กูร์เมต์ และในร้านกาแฟราคาแพง
บางคนมองว่าน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ บางคนกล่าวหาว่าเป็น "บาป" แบบเดียวกับที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เรียกว่า "ยาพิษหวาน" หรือมองว่าเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดอื่น แต่ลูกบาศก์สีน้ำตาลเล็กๆ เหล่านี้คืออะไรกันแน่?
ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย
ประวัติเล็กน้อย
น้ำตาลอ้อยเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นที่รู้จักในอินเดียโบราณ โดยที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะได้เมล็ดพืชที่มีรสหวานจากพืชที่มีลักษณะคล้ายกับต้นไผ่ จากหุบเขาคงคา อ้อยถูกนำไปยังประเทศจีน ต่อมาไม่นานผู้คนในตะวันออกกลางก็เริ่มปลูกฝังมัน ชาวอาหรับนำอ้อยมาสู่ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และโลกใหม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอ้อยจากชาวสเปนและโปรตุเกสที่กล้าได้กล้าเสีย ในรัสเซีย สารเติมแต่งในต่างประเทศที่น่าทึ่งนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในสมัยของ Peter I อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ใกล้ชิดกับราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถปฏิบัติต่อตัวเองด้วย "ทองคำขาว" - อาหารอันโอชะนี้มีราคาแพงมากในสมัยนั้น
คุณสมบัติของน้ำตาลอ้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลและกาแฟเนื่องจากมีสีเฉพาะ) ประกอบด้วยผลึกที่เคลือบด้วยกากน้ำตาล - กากน้ำตาลจากอ้อย มีสีน้ำตาลทองตามธรรมชาติ รสคาราเมล และกลิ่นหอม ทำจากน้ำเชื่อมที่ได้จากอ้อยโดยการต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
น้ำตาลอ้อยประเภทหลัก
น้ำตาลทรายแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลักๆ คือ น้ำตาลทรายขาว (ฟอกเต็มที่) ไม่ขัดสี (ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์อย่างอ่อนโยน) และน้ำตาล (ไม่ขัดสี)
น้ำตาลทรายแดงก็มีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะและปริมาณของกากน้ำตาลและตามรสนิยม
น้ำตาลทรายแดงเกรดพิเศษ:
1. น้ำตาลเดเมรารา
มันเติบโตบนเกาะมอริเชียสและอเมริกาใต้ มีผลึกสีน้ำตาลทองขนาดใหญ่ แข็ง และเหนียว เหมาะสำหรับโรยหน้าพาย มัฟฟิน ผลไม้ย่าง และอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ
2. น้ำตาล Muscavado, น้ำตาลบาร์เบโดส
ผลิตบนเกาะมอริเชียส ผลึกมีขนาดเล็กกว่าผลึกเดเมรารา เหนียวและมีกลิ่นหอมมาก มีสีน้ำผึ้งอบอุ่น เนื่องจากมีกากน้ำตาลในปริมาณมาก จึงเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารคาวและหวาน เช่น ซอสปรุงรสและน้ำหมัก มัฟฟินรสเผ็ด ขนมปังขิง ท๊อฟฟี่ และฟัดจ์
3. น้ำตาลเทอร์บินาโด
ผลิตในฮาวาย ผลิตภัณฑ์ได้รับการขัดเกลาบางส่วน โดยเฉดสีแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล คริสตัลมีขนาดใหญ่ แห้ง และไหลอย่างอิสระ กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกเอาออกจากพื้นผิวในระหว่าง "การบำบัดด้วยกังหัน" จึงเป็นที่มาของชื่อ
4. น้ำตาลดำบาร์เบโดส, น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน
ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลที่อ่อนนุ่มและชุ่มชื้น มีสีเข้มที่สุดและมีกลิ่นหอมหนืดสดใส เปลี่ยนขนมธรรมดาๆ ให้เป็นอาหารรสเลิศ เหมาะสำหรับขนมปังขิง เค้กผลไม้ น้ำหมัก และอาหารแปลกใหม่ มักใช้ในอาหารเอเชีย
องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย
สังกะสีควบคุมการเผาผลาญไขมัน โพแทสเซียมทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ ทองแดงจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน แคลเซียมจำเป็นสำหรับฟันและกระดูก
น้ำตาลทรายยังมีวิตามินและเส้นใยพืชซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า (55 หน่วย) มากกว่า "ญาติ" สีขาว (70 หน่วย)
การบริโภคน้ำตาลทรายแดงทำให้คนเรารู้สึกถึงความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน แต่เป็นพลังงานที่มีประโยชน์ต่อชีวิต
ประโยชน์ทางอาหารของน้ำตาลอ้อย
ปรุงอาหารให้คุณค่ากับน้ำตาลอ้อยเพราะมันคาราเมลได้ดีและเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับขนมอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใส่มันลงในคุกกี้ขนมปังขิง พาย มัฟฟิน คุกกี้ข้าวโอ๊ต และขนมปังขิง เพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม ครีม พุดดิ้ง และไอซิ่ง น้ำตาลอ้อยทำให้คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีคุณภาพที่ร่วน ส่วนขนมหวานที่เป็นครีมให้ความแตกต่างที่น่าพึงพอใจระหว่างครีมแช่เย็นละเอียดอ่อนกับเปลือกคาราเมลกรอบๆ
น้ำตาลอ้อยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง โดยสามารถเปลี่ยนรูปได้ ทำให้รสชาติของซุป ซอสเปรี้ยวหวาน น้ำหมัก สลัด และสตูว์ผักสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน น้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในปลาเฮอริ่งดองและหัวตับ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไวน์และการต้มเบียร์
น้ำตาลอ้อยช่วยเพิ่มรสชาติของโกโก้ กาแฟ ชา ช็อคโกแลต ผลไม้ และน้ำผลไม้เบอร์รี่ แยม, แยมผิวส้ม, แยม, เบอร์รี่หวาน - ผลิตภัณฑ์กระป๋องทั้งหมดนี้ออกมาอร่อยมากเนื่องจากมีอยู่
น้ำตาลอ้อยมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับนักชิมกาแฟและชา: เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแก้วโปรด จะไม่เปลี่ยนรสชาติ ต่างจากน้ำตาลบีทที่มีชื่อเล่นว่า "ความตายสีขาว" แต่ในทางกลับกัน มันทำให้กาแฟและชามีรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอแบบพิเศษ .
และน้ำตาลอ้อยเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในค็อกเทลสุดโปรดของเฮมิงเวย์ นั่นก็คือโมฮิโต้มะนาวและมิ้นต์แสนสดชื่น ช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ปริมาณแคลอรี่และอัตราการบริโภคน้ำตาลอ้อย
การกินขนมหวานทุกชนิดรวมทั้งน้ำตาลอ้อยต้องได้รับการดูแลอย่างชาญฉลาดไม่ลืมคำนึงถึงสัดส่วน คุณสามารถบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้มากถึง 60 กรัมต่อวันโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยอยู่ที่ประมาณ 380 กิโลแคลอรี แต่ข้อดีก็คือสามารถเติมสารให้ความหวานนี้ลงในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้ในปริมาณที่น้อยกว่า น้ำตาลทรายแดงมีรสชาติเข้มข้นกว่า “พี่น้อง” สีขาวของมัน
ของหวานไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลูก อีกประการหนึ่งคือน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพพร้อมรสชาติที่ดีเยี่ยม อาหารที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจเท่านั้น แต่ยังดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย
วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยจากของปลอม
1. ก่อนอื่น คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ได้จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ผู้ที่เคยลิ้มรสน้ำตาลอ้อยจริงจะไม่สับสนระหว่างรสชาติกับสิ่งอื่น
แต่เกี่ยวกับการทำสีต้องบอกว่าสีน้ำตาลของน้ำตาลอ้อยไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสมอไป ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาราคาถูกและส่งต่อเป็นน้ำตาลอ้อยที่มีราคาแพงกว่าได้
2. หากเติมน้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเป็นของปลอม แต่มีวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าในการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ในน้ำอุ่นแก้วเดียวกับที่คุณละลายเมล็ดสีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะให้เติมไอโอดีนสักสองสามหยด หากน้ำหวานเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคุณมีน้ำตาลอ้อยจริง
3. เมื่อซื้อควรคำนึงถึงประเทศต้นทางเสมอ ข้อมูลนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สหรัฐอเมริกา คิวบา มอริเชียส คอสตาริกา บราซิล กัวเตมาลา เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความไว้วางใจ และอย่าปล่อยให้ราคามารบกวนคุณ: น้ำตาลทรายแดงที่แท้จริงนั้นมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไป
ปัจจุบันน้ำตาลอ้อยกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นจนถูกลืมไปอย่างไม่สมควร มันจึงครองตำแหน่งขนมหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้อย่างมั่นใจ ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง นี่คือการค้นพบที่มีคุณค่าที่สุด เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักแล้วมีความสุข!
ผู้ใหญ่และเด็กชอบกินน้ำตาล มันช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS พวกเขาบริโภคน้ำตาลทรายขาวเป็นหลัก แต่ไม่นานมานี้น้ำตาลทรายแดงก็ถูกนำเข้ามาในประเทศของเรา และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฟันหวานจำนวนมากก็สนใจคำถามนี้: น้ำตาลอ้อยและน้ำตาลธรรมดา - อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และมันมีอยู่จริงหรือเปล่า?
น้ำตาลบีทรูทได้มาอย่างไร?
เพื่อให้ได้น้ำตาลบีทที่ทุกคนชื่นชอบ ผู้คนจึงใช้ซูการ์บีท ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 นักเคมีชาวเยอรมัน Andreas Marggraf ได้ตีพิมพ์ข้อสังเกตมากมายของเขาเกี่ยวกับวิธีการสกัดน้ำตาลจากหัวบีท บันทึกของนักวิทยาศาสตร์ผู้มีความสามารถยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
ผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส นโปเลียน โบนาปาร์ต พยายามอย่างเต็มที่เพื่อปรับปรุงการผลิตน้ำตาลบีทในฝรั่งเศส เพื่อไม่ให้ซื้อน้ำตาลจากบริเตนใหญ่
ในปี 1802 อเล็กซานเดอร์ บลังเกนาเกลเปิดโรงงานน้ำตาลทรายขาวแห่งแรกในจักรวรรดิรัสเซีย I. A. Maltsev ด้วยความช่วยเหลือของเคานต์ Bobrinsky สามีภรรยาคู่หนึ่งได้ปรับปรุงการผลิตน้ำตาลในจักรวรรดิรัสเซีย ในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงานน้ำตาลมากกว่าสองร้อยแห่งเปิดดำเนินการในรัฐรัสเซีย
น้ำตาลอ้อยทำอย่างไร?
อ้อยใช้ทำน้ำตาลอ้อย ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 นักเดินเรือเอช. โคลัมบัสได้พามาที่เกาะ อ้อยเฮติ. เมื่อเวลาผ่านไป อ้อยเริ่มมีการปลูกในอินเดียและสหรัฐอเมริกา ในศตวรรษที่ 16 โรงงานน้ำตาลอ้อยเริ่มดำเนินการในประเทศเยอรมนี แต่ถึงอย่างนี้ น้ำตาลก็ยังคงเป็นสินค้าแห่งความมั่งคั่งและความฟุ่มเฟือยมาเป็นเวลานาน
มันเติบโตในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การเก็บเกี่ยวอ้อยทำได้สองวิธีด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรทางการเกษตร ลำต้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปที่โรงงานแปรรูป ที่โรงงาน ก้านอ้อยจะถูกบดให้ละเอียดและคั้นน้ำบริสุทธิ์ด้วยน้ำบริสุทธิ์
ขั้นแรก น้ำผลไม้จะต้องผ่านความร้อนสูงสุดเพื่อทำลายเอนไซม์จำนวนมาก น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องระเหยหลายตัวหลังจากขั้นตอนนี้น้ำทั้งหมดจะออกมา หลังจากขั้นตอนข้างต้น ผลึกน้ำตาลจะเริ่มก่อตัวขึ้น คริสตัลที่ได้จะมีโทนสีน้ำตาลและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
น้ำตาลอ้อยมีประโยชน์อย่างไร?
น้ำตาลอ้อยมีซูโครส 88% แต่นอกจากซูโครสแล้ว น้ำตาลทรายแดงยังมีอย่างน้อยอีกด้วย สารที่มีประโยชน์:
- โพแทสเซียม- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและเสริมสร้างหลอดเลือด, ลดความดันโลหิต. ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและไขมัน ทำความสะอาดลำไส้และขจัดสารพิษที่สะสมออกจากร่างกายมนุษย์
- แคลเซียม- ช่วยให้สภาพกระดูกและเคลือบฟันดีขึ้น ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดและมีผลดีต่อการทำงานของสมอง
- สังกะสี- ช่วยให้ผิวคงความอ่อนเยาว์และทำให้เส้นผมหนาและเป็นเงางาม
- ทองแดง- ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
- ฟอสฟอรัส- ปรับปรุงการทำงานของสมองและหัวใจ
- เหล็ก-ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง
น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์และควรรวมอยู่ในอาหารของคุณ
อันตรายของน้ำตาลอ้อย
น่าเสียดายที่น้ำตาลนำข้อเสียมาสู่ร่างกายของเรามากกว่าข้อดี อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นอันตรายต่อฟันหวานก็ต่อเมื่อเขาบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น
และการรับประทานน้ำตาลทรายแดงก็สามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงได้เช่น:
- โรคเบาหวาน;
- น้ำหนักส่วนเกิน;
- หลอดเลือด;
- ปฏิกิริยาการแพ้
หากบุคคลเป็นโรคเบาหวานเขาต้องพยายามกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารให้หมดหรืออย่างน้อยก็ลดปริมาณน้ำตาลลงอย่างมาก สำหรับตับอ่อนอักเสบ โรคหอบหืด และมะเร็งวิทยา คุณควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลด้วย
เมื่อซื้อน้ำตาลอ้อยในร้าน ให้เลือกน้ำตาลในบรรจุภัณฑ์ใส ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบรูปลักษณ์ของมันได้อย่างละเอียด อ่านส่วนผสมบนฉลากอย่างละเอียด ควรเขียนว่า น้ำตาล สาก.
บ่อยครั้งที่น้ำตาลบีทสีถูกขายภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ แต่คุณจะไม่ได้รับประโยชน์มากนักจากน้ำตาลนี้ และคุณจะต้องจ่ายเงินเหมือนกับที่คุณทำกับน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวมาก
น้ำตาลบีทรูทมีประโยชน์อย่างไร?
น้ำตาลทรายขาวพื้นเมืองของเรายังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำตาลบีทมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แต่ผู้ผลิตมักไม่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากทำน้ำตาลบีทแล้ว กากน้ำตาลสีเข้มจะยังคงอยู่ และกากน้ำตาลสีเข้มใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และแอลกอฮอล์
น้ำบีทรูทไม่เพียงมีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย:
- โปรตีน;
- เพคติน;
- กรดออกซาลิก
- กรดมาลิก;
- กรดซิตริก;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- แมกนีเซียม;
- ซีเซียม;
- เหล็ก.
แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตน้ำตาลทรายขาวยังล้าหลังอยู่ ในสมัยโซเวียต มีการขายน้ำตาลทรายสีเหลือง หากสถานประกอบการไม่มีเวลาผลิตน้ำตาลทรายขาวผู้ขายก็ใส่น้ำตาลเหลืองบนชั้นวางของในร้าน ในปัจจุบัน น้ำตาลทรายละเอียดจะมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุอินทรีย์
อันตรายของน้ำตาลบีท
น้ำตาลบีทเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราก็ต่อเมื่อเรารับประทานในปริมาณมากเท่านั้น เพราะน้ำตาลทรายก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
การบริโภคน้ำตาลบีทรูทมากเกินไปทำให้เกิดผลเสียร้ายแรง เช่น:
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- การเผาผลาญที่ไม่เหมาะสม
- เพิ่มคอเลสเตอรอล
- โรคมะเร็ง
- การทำลายเคลือบฟัน
- น้ำหนักส่วนเกิน;
- ปฏิกิริยาการแพ้
ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทแล้ว ตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามที่ว่า “น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร” ได้แล้ว? แต่ละคนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย สิ่งสำคัญคืออย่าบริโภคในปริมาณมาก และขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าจะเลือกน้ำตาลชนิดไหน!
วิดีโอเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอ้อยและน้ำตาลธรรมดา
การค้าปลีกนำเสนอผลิตภัณฑ์สองประเภทเพื่อ "เติมความหวาน" ให้ชีวิต ได้แก่ น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง ในขณะเดียวกันราคาน้ำตาลทรายแดงก็สูงกว่าราคาน้ำตาลทรายขาวอย่างมาก ลองคิดดูว่าน้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร และในขณะเดียวกันทำไมน้ำตาลทรายแดงจึงมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลชนิดไหนดีต่อสุขภาพ ขาวหรือน้ำตาล??
น้ำตาลทรายขาวทำจากหัวบีทหรืออ้อยและผ่านการทำให้บริสุทธิ์
น้ำตาลบีทขายเฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น เนื่องจากน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูปมีกลิ่นและรสชาติไม่ดี
น้ำตาลทรายแดงที่จำหน่ายในร้านค้าเป็นน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี
การกลั่นเป็นกระบวนการที่ดำเนินการทางอุตสาหกรรมซึ่งทำให้วัตถุดิบธรรมชาติบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติถูกแบ่งออกเป็นสารที่เป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางส่วนก็กลายเป็นของเสีย แต่โดยธรรมชาติแล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างถูกจัดวางอย่างชาญฉลาด สารที่มีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำตาลโดยเซลล์ของร่างกายมนุษย์จะถูกส่งไปยังของเสียพร้อมกับสารพิษด้วย
ผู้ที่บริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกบังคับให้ลดปริมาณโครเมียมสำรองภายในลง โครเมียมส่งเสริมการเผาผลาญกลูโคส และการขาดโครเมียมในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ ดังนั้นน้ำตาลชนิดไหนดีกว่าสีน้ำตาลหรือสีขาวจึงชัดเจนสำหรับทุกคน
น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรี่ไม่ต่างจากน้ำตาลทรายขาว นอกจากนี้การใช้ทั้งสองอย่างในทางที่ผิดยังนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด
ตามที่องค์การอนามัยโลก (องค์การอนามัยโลก) ระบุว่า ปริมาณน้ำตาลที่ไม่เป็นอันตรายในแต่ละวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีไม่ควรเกินหกสิบกรัมสำหรับผู้ชาย (ประมาณ 8 ช้อนชา) และห้าสิบกรัมสำหรับผู้หญิง สิ่งนี้ไม่เพียงคำนึงถึงน้ำตาลในช้อนและชิ้นที่เติมลงในกาแฟหรือชาเท่านั้น
คุณต้องนับน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมะนาว น้ำผลไม้ ผลไม้ ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ฯลฯ ด้วย ไม่สำคัญว่าจะบริโภคน้ำตาลประเภทใด - การควบคุมการบริโภคเป็นสิ่งสำคัญ
ในแง่ของปริมาณสารอาหาร น้ำตาลทรายแดงครองตำแหน่งผู้นำเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไม่ขัดสีประกอบด้วยวิตามินบี สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ มากกว่ามาก
นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มร้อน โดยเน้นและปรับปรุงคุณภาพตามธรรมชาติของกาแฟและชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีผลเป็นกลางต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ แต่จะทำให้คุณภาพชาแย่ลง
หากคุณตัดสินใจซื้อน้ำตาลทรายแดงที่มีราคาแพงกว่าแต่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องคำนึงว่าการใช้สีย้อมก็สามารถได้สีของน้ำตาลเช่นกัน แล้วมันปลอม...
ผู้บริโภคควรได้รับน้ำตาลธรรมชาติเฉพาะสีน้ำตาลเท่านั้น
น้ำตาลอ้อยที่ไม่บริสุทธิ์แท้นั้นเกิดจากสี องค์ประกอบ รสชาติ และกลิ่นของกากน้ำตาล - กากน้ำตาล
ประเภทของน้ำตาลอ้อย
เดเมรารา- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และไม่ขัดสีผสมกากน้ำตาล พบมากที่สุดบนชั้นวางของในร้านในประเทศของเรา
เทอร์บินาโด– น้ำตาลธรรมชาติผลึกหยาบ ฟอกด้วยน้ำและไอน้ำเพื่อเอากากน้ำตาลส่วนเกินออก
มัสโควาโด- น้ำตาลธรรมชาติที่ผลิตด้วยกากน้ำตาลที่มีมวลต่างกัน
ปริมาณกากน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะทำให้สีน้ำตาลเข้มยิ่งขึ้น
น้ำตาลบาร์เบโดสดำ– น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีและผ่านกระบวนการต่ำซึ่งมีสัดส่วนกากน้ำตาลมากที่สุด น้ำตาลบาร์เบโดสเมื่อสัมผัสเปียกจะมีสีน้ำตาลเข้มมากและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติอย่างมาก
หากคุณต้องการดูแลสุขภาพของครอบครัว โปรดอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด น้ำตาลทรายแดงที่ดีต่อสุขภาพมักจะบอกว่าไม่ผ่านการขัดสีเสมอ ต้นทุนที่สูงซึ่งเกิดจากค่าขนส่งในกรณีนี้น่าจะหายไปในพื้นหลัง
ออลก้าW,
Google
- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นการพิมพ์ผิดที่คุณพบแล้วกด Ctrl+Enter เขียนถึงเราว่ามีอะไรผิดปกติที่นั่น
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอบคุณ!
สินค้าแฟชั่นเข้ามาแทนที่: น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีและไม่ผ่านการขัดสี, ผลึกคาราเมล ฯลฯ เป็นผลให้น้ำตาลมีจำหน่ายในร้านค้าในราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล ต่อแพ็คเกจ มันคุ้มไหมที่จะจ่ายเงินแบบนั้น?
พี่น้องฝาแฝด
ตามข้อมูลของสหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซีย ประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกทำจากหัวบีท ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลจากอ้อยซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเท่านั้น (ผู้นำในการผลิต ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส ไทย) น้ำตาลทั้งสองชนิดสามารถกลั่นได้และ... “หากน้ำตาลเป็นสีขาวหรือบริสุทธิ์ ก็ไม่สำคัญว่าพืชชนิดไหน ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย แต่ได้มาจากน้ำตาลทรายชนิดนี้ มีซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%” AiF กล่าว Marina Moiseyak รองศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล กึ่งเขตร้อน และอาหารปรุงแต่ง มหาวิทยาลัยอาหารและอุตสาหกรรมแห่งรัฐมอสโกปัจจุบัน หลายคนอ้างว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นอันตรายเนื่องจากมีการทำให้สารเคมีบริสุทธิ์เข้มข้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเมื่อทำน้ำตาลนั้นมีการใช้สารลดแรงตึงผิว - ผงซักฟอกแบบแอคทีฟ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำตาลจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด
สีน้ำตาล...ยาพิษ
ผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี เชื่อกันว่ามีแคลอรี่น้อยกว่า (377 กิโลแคลอรี เทียบกับน้ำตาลปกติ 387 กิโลแคลอรี) และยังมีโอกาสน้อยที่จะถูก "ฟอก" ด้วยสารเคมี นอกจากนี้ร่างกายยังต้องใช้เวลาในการดูดซึมนานกว่าอีกด้วย “อันที่จริง มีความเชื่อกันว่าน้ำตาลอ้อยดิบดีกว่าน้ำตาลทรายขาว” 
ฉันแน่ใจว่าคิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด Alexey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสม- - ยิ่งกว่านั้นน้ำตาลดังกล่าวอาจมีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ขนส่งโดยเรือจากละตินอเมริกาและเอเชีย และเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ฟันแทะทำลายมัน จึงวางยาพิษไว้ระหว่างถุง น้ำตาลซึ่งมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมักมีธาตุที่เป็นอันตรายซึ่งไม่อยู่ในแผนภูมิ!”
ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - นั้นเกินจริงอย่างมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพรวิตามิน และกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินน้ำหนึ่งแก้ว! เพื่อให้ได้รับสารอาหารในแต่ละวัน คุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม สิ่งนี้จะทำให้เกิดผลเสียมากกว่าผลดี รับประทานวิตามินแบบเม็ดดีกว่า
ราคาแพงและทันสมัย
มีอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงก่อนที่จะซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว AiF ร่วมกับสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค “การควบคุมสาธารณะ” โดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูก สีน้ำตาล! “น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ 
ปกคลุมด้วยกากน้ำตาลบางๆ ก็ไม่ผิดกฎหมาย แม้จะเป็นการทุจริตก็ตาม” เธออธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ- “ผู้ผลิตที่ไม่รอบคอบอาจเติมสีน้ำตาลทรายขาวด้วยน้ำตาลเทียม” ผู้ผลิตน้ำตาลเทียมเกือบทั้งหมดจึงโทรหากองบรรณาธิการ โดยคร่ำครวญว่าพวกเขาถูกโกหก แต่ไม่มีใครกล้าไปขึ้นศาลและพิสูจน์เป็นอย่างอื่น
อย่างไรก็ตามในการผลิตน้ำตาลอ้อยไม่บริสุทธิ์มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ดังนั้นนักการตลาดที่บังคับให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้ A ที่แข็งแกร่งสำหรับงานของพวกเขา! จำน้ำตาลบีทรูทสีเหลืองที่ขายในสมัยโซเวียต ราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่นี่คือสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว - น้ำตาลที่ไม่ได้บริสุทธิ์จากกากน้ำตาล
เหมือนคาราเมล
ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสหวานอีกชนิดหนึ่งคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งจำหน่ายในรูปแบบผลึกที่สวยงาม บ่อยครั้ง - บนแท่งไม้ สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นขนม แต่คริสตัลเหล่านี้ทำมาจากการหลอมที่อุณหภูมิสูง...ซึ่งเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดเดียวกัน
และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวได้
“ น้ำตาลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตในปริมาณมากเป็นพิษที่ทำให้เกิดการเสพติด” A. Kovalkov สรุป - วันนี้เรากินน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อวันโดยไม่รู้ตัว ทั้งผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะมีน้ำตาลใส่อยู่เกือบทุกที่ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! ชีวิตที่แสนหวานเช่นนี้อีก 5-6 ปี - และเบาหวานก็มีการรับประกัน”
หากคุณทำไม่ได้หากไม่มีน้ำตาล คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดาได้ (ดูอินโฟกราฟิกสำหรับวิธีเลือก) ซึ่งมีราคาถูกที่สุดแต่ยังห่างไกลจากที่แย่ที่สุด
จะแทนที่ด้วยอะไร?
น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม คั้นหวานจากรากผักที่ปลูกในรัสเซียและผักอื่นๆ เหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารจานใดก็ได้ แทนที่จะเป็นซูโครสกลับมีฟรุกโตส อนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 ถู สำหรับ 500 ก.
■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ขนมหวานชื่อดังของแคนาดา คุณสามารถทำให้ทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยมันหวานขึ้นได้ จาก 350 ถู สำหรับ 500 ก.
■ น้ำหวานจากหางจระเข้ ต้นกระบองเพชรนี้ไม่เติบโตในรัสเซียดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 ก.
■ ใบหญ้าหวาน สารให้ความหวานจากธรรมชาติ - ดอกแอสเตอร์ชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ใบผงมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 10 เท่า แต่มีรสชาติ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก
วิธีการเลือกน้ำตาล?
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
มองหาคำว่า “unrefined” บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ “dark”, “golden” หรือ “brown” ซึ่งไม่มีความหมายอะไรเลย
ต้องระบุชนิดของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น: demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), มัสโควาโด (ผลึกขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียวเกือบดำ)
น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำผลไม้แปลกใหม่
มีคริสตัลที่มีขนาดต่างกัน ผลึกเดียวกันบ่งบอกว่าผ่านการประมวลผลแล้ว
ไม่สามารถไหลได้อย่างอิสระเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกของมันเหนียวเนื่องจากกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก ติดกันเป็นก้อนจนกลายเป็นหินในอากาศ
ใส่น้ำตาลไม่ขัดสีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้ว แต่อย่าคนให้เข้ากัน ถ้าน้ำตาลเป็นสี น้ำจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลที่ดีจะคงสีไว้และน้ำจะยังคงใส
น้ำตาลทรายขาว
ชอบบรรจุจากโรงงานมากกว่าซื้อจากร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์จะดำเนินการได้อย่างถูกต้อง และไม่มีสารเคมีในครัวเรือนเหลืออยู่ในน้ำตาล
ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและประเภทแรก ไม่มีความแตกต่างสำหรับผู้บริโภค แต่ผู้ผลิตจะต้องระบุหมวดหมู่
นอกจากนี้ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:
วัตถุดิบ (บีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยดิบ);
คุณค่าทางโภชนาการ
ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ
หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม (น้ำตาลหัวบีทมักมีการดัดแปลง) ก็แทบจะไม่คุ้มที่จะซื้อ
ก้อนสีขาว
มีทั้งแบบทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแบบเข้มข้น (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้น ๆ อย่างแน่นหนาเพียงใด
บรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลก้อนควรมีข้อมูลเดียวกันกับบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทราย
น้ำตาลผง
อย่าซื้อแต่ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือผงมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิคอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอลูมิเนียมซิลิเกต หรือแคลเซียมอลูมิเนียมซิลิเกต หากไม่มีพวกมัน ผงจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา
| อินโฟกราฟิกโดย Yana Laikova |
