มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว: อบ, ทอด, ลวก วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวทั้งชิ้นและหั่นบาง ๆ วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดทอดและอบสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในช่องแช่แข็ง

สูตรอาหาร " วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว» เสนอหนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดเก็บผักไว้เพื่อ เวลานาน- แช่แข็งลึกจะไม่เน่าเสียนานหลายเดือน แต่จะคงรสชาติไว้และ ส่วนใหญ่วิตามินและคุณไม่จำเป็นต้องทำการรักษาที่ซับซ้อนกับพวกมัน แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพริกหวานหรือบวบ การแช่แข็งมะเขือยาวต้องใช้ความระมัดระวังและการจัดการเพิ่มเติม

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วผักชนิดนี้มีรสชาติเฉพาะซึ่งหากแช่แข็งไม่ถูกต้องก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ด้านลบ- ใช่ คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ แต่ไม่สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ แต่ถ้าเตรียมแบบดิบก็ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -12 C และไม่เกิน 5 เดือน มะเขือยาวเองจะไม่มีกลิ่นเมื่อแช่แข็ง แต่สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ ตัวอย่างเช่นจากผักชีลาวหอมซึ่งแม้ในช่องแช่แข็งก็สามารถได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงทั้งหมด ดังนั้นเมื่อแช่แข็งมะเขือยาวจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะที่เหมาะสม ไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวร่วมกับผักอื่น ๆ ที่นี่เช่นเดียวกับในทุก ๆ สูตรอาหาร,มีลูกเล็กๆเป็นของตัวเอง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวมีประโยชน์และที่บ้านถูกต้องไหม? มีสามวิธีหลักในการทำเช่นนี้ ก่อนการรักษา: ทอด ลวก หรือแช่น้ำ แต่ขอแนะนำให้ใช้วิธีที่สามกับสองตัวเลือกแรก ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะล้างมะเขือม่วงให้สะอาดก่อน ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก (แท่ง ก้อน แก้วน้ำ หลอด ฯลฯ) และยิ่งชิ้นส่วนมีขนาดเล็กหรือบางลง พวกมันก็จะแข็งเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้น ชิ้นต่างๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเค็มและเก็บไว้ในนั้น เพื่อขจัดความขมส่วนเกินของผักเหล่านี้ มะเขือยาวที่แช่แล้วจะถูกวางบนผ้ากระดาษ (ไม่ควรใช้ผ้าลินินเพราะเยื่อกระดาษอาจเกาะติดได้) แล้วทิ้งไว้จนแห้ง

ดังนั้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกต่อไปนี้ก็เป็นไปได้” วิธีแช่แข็งมะเขือยาวอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว»:
- ทอดมะเขือยาวที่แช่ไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเย็น
- ลวกผักโดยจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำน้ำแข็ง ทำตามขั้นตอนนี้ให้แห้ง (ไม่ควรใส่มะเขือยาวเปียกในช่องแช่แข็ง)
- เพียงทำให้มะเขือยาวแช่น้ำแห้งแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาในการบรรจุมะเขือยาว ควรเก็บผักไว้ในภาชนะพลาสติกเป็นเวลาหลายเดือน ในกรณีนี้คุณต้องพยายามวางมะเขือยาวให้ชิดกันมากขึ้น ด้วยวิธีนี้พวกมันก็จะแข็งเร็วขึ้นและกินเข้าไป พื้นที่น้อยลง- แต่คุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ใกล้ ๆ มิฉะนั้นในอนาคตสำหรับการละลายน้ำแข็งเพื่อดึงชิ้นส่วนออกมาจำนวนหนึ่งคุณจะต้องแยกพวกมันออกจากมวลรวมหรือแยกมันออก

โดยเฉลี่ยแล้ว มะเขือยาวหั่นเต๋าเล็กๆ จะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงในการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และคุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ในกระทะโดยตรง หรือเพียงแค่วางเป็นชั้นเดียวบนเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ แต่ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง น้ำร้อนและกับผักอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักถูกแช่แข็งอย่างไร หากทอดไว้ล่วงหน้า ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปนานเกินไป แต่ของดิบต้องทอด ตุ๋น ต้มให้พอเหมาะเหมือนผักทั่วไป คุณยังสามารถติดฉลากภาชนะด้วยมะเขือยาวแช่แข็งได้ เพราะเมื่อแช่แข็งแล้ว การแยกแยะชิ้นส่วนและพิจารณาว่าอันไหนที่ใช้นั้นค่อนข้างยาก

เมื่อเปรียบเทียบกับผักชนิดอื่น มะเขือยาวสามารถเรียกได้ว่าพิถีพิถันโดยมีลักษณะเฉพาะและลักษณะเฉพาะของตัวเอง และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จในการแช่แข็งอย่างถูกต้องในครั้งแรก แต่มันก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้นหากคุณมองใกล้ ๆ ! สิ่งสำคัญคือการถอดแยกชิ้นส่วน สูตรอาหาร “ วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว”ตามลำดับและเมื่อเตรียมให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด ลองมาดูสองวิธีต่อไปนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีที่ 1 - แช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดด้วยการทอดล่วงหน้า
ประการแรก เลือกเฉพาะผักสุกทั้งต้นเท่านั้นเพื่อการเก็บเกี่ยว โดยไม่มีพื้นที่เน่าเสียหรือช้ำ จากนั้นจึงนำไปล้าง ตัดหางออก และปล่อยให้แห้ง ขั้นตอนที่สองคือวางมะเขือยาวที่แห้งและสะอาดลงในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน แล้วทอดทุกด้านด้วยไฟอ่อนจนนิ่มเล็กน้อย ในระหว่างการทอดต้องพลิกมะเขือยาวเป็นประจำ สิ่งนี้จะช่วยขจัดความชื้นและความขมส่วนเกินออกไป จากนั้นผักอบจะถูกปอกเปลือกและแต่ละชิ้นก็ห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้สามารถย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็งได้ ข้อดีของวิธีนี้ก็คือ คุณสามารถนำมะเขือยาวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งได้ทีละชิ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายส่วนที่เกิน

วิธีที่ 2 - แช่แข็งมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ด้วยการลวกเบื้องต้น
วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่ผักจะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นหรือก้อน ดังนั้นมะเขือยาวที่ล้างแล้วจึงถูกตัดโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อ "สะเด็ดน้ำ" และกำจัดรสขม จากนั้นนำไปลวก: ใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นก็ใส่น้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้น วางแก้วหรือลูกบาศก์ไว้บนกระดาษชำระ (ซึ่งจะทำให้แห้งเร็วขึ้น) จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศเพื่อแช่แข็ง ตู้แช่แข็ง- เก็บมะเขือยาวเหล่านี้ไว้เป็นส่วนเล็กๆ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นที่ไม่ต้องการในภาชนะจัดเก็บ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าผักสด! พวกเขามีองค์ประกอบย่อยและวิตามิน... แต่จะทำอย่างไรถ้าฤดูกาลสิ้นสุดลงและคุณต้องบอกลาพวกเขา? แล้ว สูตร "วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว"จะช่วยได้มากและช่วยให้คุณตุนชิ้นส่วนฤดูร้อนที่อร่อยและสดใหม่ อาหารดอง อาหารหมักดอง และอาหารหมักนั้นดีสำหรับทุกคน แต่น่าเสียดายที่พวกมันไม่ได้มีประโยชน์อะไรมากนักอีกต่อไป มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกไป - บ้านแช่แข็ง!

ด้วยการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารจานโปรดของคุณในฤดูหนาว เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจึงรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน

สิ่งเดียวก็คือไม่เหมือนกับผักที่เราคุ้นเคย มะเขือยาวต้องผ่านกระบวนการเล็กน้อยก่อนที่จะแช่แข็ง แต่ถึงแม้ขณะนี้ก็ทั้งหมดอย่างแน่นอน องค์ประกอบของวิตามินพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่และคุ้มค่าหรือไม่?

วันนี้มะเขือยาวแช่แข็งเป็นข่าวสำหรับแม่บ้านหลายคน เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มฝึกฝนในการทำอาหารและควรสังเกตว่าทุกปีได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

มะเขือยาวเป็นผักที่มีรสชาติพิเศษและไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันเขาก็สามารถดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์รอบตัวได้เหมือนฟองน้ำ หากกระบวนการแช่แข็งไม่ถูกต้อง อาจสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง

เมื่อแช่แข็ง มะเขือยาวจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหาก และไม่มีสิ่งใดทำร้ายรสชาติของมันได้

คุณจะถามตัวเองด้วยคำถาม: มันคุ้มค่าที่จะแช่แข็งพวกมันเลยหรือไม่? ที่นี่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันคุ้มค่า ลองจินตนาการดูว่าอาหารจานอร่อยที่ปรุงในฤดูหนาวจากผักสดจะเป็นอย่างไร

เราทำทุกอย่างถูกต้อง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว - ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วต้องเตรียมผักก่อนแช่แข็ง มีสามตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งผลไม้สด สามารถแช่ ลวก หรือทอด (อบ) ได้

เพื่อให้การแช่แข็งสำเร็จ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

วิธีเตรียมบลูเบอร์รี่ทอดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งมะเขือยาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกพื้นฐานและเร็วที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะอร่อย ให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้:

สูตรการเตรียมมะเขือยาวอบแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกการแช่แข็งนี้ยังค่อนข้างง่าย สิ่งเดียวที่ใช้เวลานานคือกระบวนการเตรียมการ หากต้องการแช่แข็งบลูเบอร์รี่อบในฤดูหนาวคุณต้อง:

นอกจากตัวเลือกการอบนี้แล้ว คุณยังสามารถเตรียมมะเขือยาวโดยรวมได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะใส่ผักทั้งหมดลงในเตาอบให้ใช้ส้อมจิ้มหลาย ๆ รูในนั้น อบประมาณ 30 นาที

หลังจากที่ผลไม้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเอาเปลือกออกจากผลไม้ได้ ในทำนองเดียวกัน เราบรรจุลงในถุงและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือยาวไม่สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้โดยเปิดโหมดละลายน้ำแข็ง

ทางเลือกที่สองคือการละลายน้ำแข็งในช่องหลักของตู้เย็น นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังฝึกทอดผักที่ไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดอีกด้วย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือห้ามละลายอาหารโดยใช้น้ำเด็ดขาด ในสภาวะเช่นนี้ผักจะสูญเสียวิตามินทั้งหมดและเนื้อจะไม่มีรสจืด

แต่ละประเทศมีประเพณีของตนเอง และนี่ก็ใช้กับอาหารด้วย อาหารของหลายประเทศได้แก่ ผักต่างๆแต่มะเขือยาวเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหาร สาธารณรัฐทางใต้และประเทศต่างๆ ครัวของเราชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผักชนิดนี้เมื่อไม่นานมานี้ มะเขือยาวมาหาเราจากชาวอิตาลี จีน และอเมริกัน สีน้ำเงินเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด เช่น พริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอม บวบ แครอท และมันฝรั่ง มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มีไม่น้อยด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมัก- กับคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ต แถมยังอร่อยกับชีสอีกด้วย แต่คุณจะเห็นได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น และแม่บ้านหลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

คุณภาพของมะเขือยาวแช่แข็งจะไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการเก็บรักษาวิตามินและด้วย สารอาหารในพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ควรเลือกผลไม้ขนาดกลางจะดีกว่า ล้างให้สะอาด น้ำอุ่น- หากต้องการแช่แข็งผัก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่ต้องทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้กระดาษหรือผ้าฝ้ายก็ได้ จากนั้นเราก็เริ่มตัด สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นวงกลมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแท่งหรือชิ้น ลูกบาศก์หรือจานด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของพนักงานต้อนรับ สีฟ้ามีรสขมเล็กน้อย หากต้องการนำออกคุณต้องเทลงในภาชนะใดก็ได้ น้ำเย็นและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเราจะส่งการตัดทั้งหมดไปที่นั่นสักสองสามนาที แต่ไม่เกิน 15 จากนั้นให้เอาน้ำออกและทำให้ผักแห้ง เรายังใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อสิ่งนี้ด้วย ให้ได้มากที่สุด! เมื่อผักแห้งแล้ว ให้วางผักไว้บนแผ่นพลาสติกหรือถาดอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาและใส่ทุกอย่างลงในถุงหรือภาชนะทั่วไป - และอีกครั้งในช่องแช่แข็ง แต่คราวนี้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทอดแช่แข็ง

เราเก็บสีฟ้าสดไว้สำหรับฤดูหนาว แต่สามารถนำไปทอดได้หรือไม่? เป็นไปได้และทำได้ง่ายมาก คุณจะต้องมีผลไม้ขนาดกลาง เราทำความสะอาดและล้างให้สะอาด หั่นบลูเบอร์รี่แห้งเป็นวงกลม เทน้ำมันลงในกระทะ และหลังจากที่อุ่นแล้วให้วางวงกลมไว้ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปทุกอย่างจะต้องวางบนโพลีเอทิลีนในแถวเดียวและวางไว้ในช่องแช่แข็ง วันรุ่งขึ้นเราจะนำมันออกมาและใส่ทุกอย่างไว้ในถุงเดียวหรือในภาชนะพิเศษ

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวแล้ว ภาพถ่ายแสดงวิธีที่ดีที่สุดในการตัดและวางไว้ในภาชนะ สิ่งที่ต้องทำในฤดูหนาวคือนำมันออกมาและทำให้ร้อนขึ้น

จานที่มีมะเขือยาวแช่แข็ง

หลายคนรู้ดีว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายอีกด้วย นี่คือหนึ่งในนั้น

คุณจะต้อง: เนื้อสัตว์ - ประมาณสามร้อยกรัม, เนยสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอม, เกลือ, มะเขือยาวแช่แข็ง วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น หัวหอมสับ และมะเขือยาวละลายลงในหม้อ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที นำออกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสใดก็ได้ น่าทาน!

“ทำไมคนถึงถามวิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว? ดูสิว่ามีกี่ร้านอยู่ในร้าน ตลอดทั้งปีกำลังลดราคา ตอนนี้ฉันจะไปซื้อมันทำอาหาร!” นี่คือสิ่งที่แม่บ้านที่ไม่ถามราคาผักหน้าหนาวคิดอย่างนั้น

ตอนนี้ผักกลายเป็นไม่ใช่สีฟ้า แต่เป็นสีทอง มันยากมาก. และอยากจะเอาใจครอบครัว...

มีปัญหาอะไร? ไม่มีใครยกเลิกการอนุรักษ์ เบื่อ... ฉันหวังว่าจะได้ของสดใหม่... Pfft ง่ายกว่านี้อีก จอดรถยาวๆที่ เตาครัวและการฆ่าเชื้อขวดโหลที่น่าเบื่อจะหมดไป ตัดสินใจแล้ว - มาแช่แข็งมะเขือยาวกันเถอะ!

การตระเตรียม

เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีเธอ? การเตรียมการล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ คุณไม่สามารถนำผักมาใส่ในช่องแช่แข็งได้ ไม่ โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ เมื่อนั้นมันจะไม่เหมาะกับอาหาร คุณเคยลองยางที่มีรสขมหรือไม่? แช่แข็ง มะเขือยาวทั้งหมด- ลองมัน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผัก หรือเบอร์รี่? เราจะไม่ลงรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์ เพียงแค่ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดเข้าไป น้ำสะอาด- ระวังก้านมีหนามแหลมมาก!

จากนั้นเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกผักออกด้วยเครื่องปอกผัก เพียงเท่านี้มะเขือยาวก็พร้อมสำหรับการผจญภัยครั้งต่อไป

คำแนะนำ. หากผลยังอ่อนก็สามารถเหลือเปลือกได้

สามตัวเลือกก่อนการรักษา

คุณต้องการอะไร? ซักทำความสะอาดแล้วแค่นั้นเหรอ? ไม่นะ เมื่อเจ้าเหยียบย่ำ เจ้าก็จะแตกสลายไปอย่างนั้น ใครจะกำจัดความขมขื่นได้? ความยางจะต้องถูกลบออกอีกครั้ง มีสามตัวเลือกสำหรับการดำเนินการในภายหลัง:

• คั่ว
• ลวก
• การอบ

และสำหรับคนเกียจคร้านก็มีความลับเล็กๆ น้อยๆ เขียนไว้ด้านล่าง

สำหรับทุกวิธี คุณจะต้องหั่นมะเขือยาวด้วยวิธีที่สะดวก สำหรับสตูว์ - เป็นก้อน, สำหรับพิซซ่า - เป็นวง, สำหรับสลัดร้อน - เป็นเส้น ขั้นตอนต่อไปคือการขจัดความขมขื่น เติมเกลือลงในชามเป็นเวลา 20 นาที หรือเทน้ำเกลือเย็นลงในกระทะพร้อมๆ กัน เทของเหลวที่มีรสขมออกไปไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

ขณะที่ผักกำลังแจกเบียคุ ให้เลือกถาดหรือเขียงที่เหมาะสม แม้แต่กระดาษแข็งหรือพลาสติกหนาก็มีประโยชน์ ปิดด้วยฟิล์มหนา คุณสามารถใช้สิ่งพิเศษที่ชาวเมืองในฤดูร้อนใช้เพื่อปกปิดโรงเรือนของตนได้ มีความหนาและทนทาน จากนั้นพวกเขาก็พิจารณาดุลยพินิจของตนเอง - แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่ากัน

1. การคั่วเหมาะสำหรับบรรจุเป็นวงแหวน ผักที่เตรียมไว้จะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางบนตะแกรง ทันทีที่เย็นลงและระบายน้ำมันส่วนเกิน ขั้นตอนสุดท้ายจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทั้งสามตัวเลือก
2. การลวกเหมาะสำหรับตัดเป็นเส้น ต้มน้ำในกระทะกว้าง วางมะเขือยาวในกระชอนหรือตะแกรงแล้ววางในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที นำออกมาและทำให้เย็น
3. การอบเหมาะสำหรับตัดเป็นก้อน เทมะเขือยาวลงบนถาดอบแล้วโรยด้วยของโปรดเล็กน้อย น้ำมันพืช- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แนะนำให้คนส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ทั่วกัน เย็น.

คำแนะนำ. ผักแช่เย็นสามารถโรยด้วยเครื่องเทศ กระเทียมบด หรือสมุนไพร จากนั้นการปรุงอาหารครั้งต่อไปจะใช้เวลาน้อยลงไปอีก

ขั้นตอนสุดท้าย

ผลไม้แปรรูปจะถูกวางบนถาดอบหรือกระดานที่เตรียมไว้ในชั้นเดียว ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะสร้างเปลือกแข็งด้านบนเพื่อที่ว่าในภายหลังมะเขือยาวจะไม่ติดกันเป็นบล็อกเสาหินเดียว ครอบครัวของคุณจะแปลกใจที่เห็นคุณถือค้อนหรือขวานเข้าไปในครัวเพื่อทำคาเวียร์มะเขือยาว

เมื่อชั้นบนสุดเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถแช่แข็งในส่วนที่สะดวกได้ มะเขือยาวเหล่านี้ควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษหรือถุงที่มีคลิปหนีบ สิ่งสำคัญคือการปิดชิ้นงานให้แน่นมาก มะเขือยาวเองไม่มีกลิ่น แต่ดูดซับกลิ่นภายนอกได้ดีมาก

เพื่อความปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้วางผ้าเช็ดตัวเก่าที่ไม่จำเป็นไว้ใต้แผ่นฟิล์มไว้ล่วงหน้า จะช่วยให้คุณเทผักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกลัวถุงฉีก

คำแนะนำ. ในฤดูหนาวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายมะเขือยาวเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินที่เหลืออยู่และ สารที่มีประโยชน์- พวกเขาเริ่มปรุงทันทีทันทีที่นำออกจากภาชนะ

ข้อยกเว้นคือจานสำหรับเตรียมม้วน คุณจะต้องละลายน้ำแข็งเพื่อใส่หรือเกลี่ยไส้แล้วห่อ แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย: เพิ่มไส้ล่วงหน้า ม้วนม้วนและแช่แข็งทั้งหมด

ในฤดูหนาว ไม่ต้องกังวลเลย - เตรียมซอส นำส่วนผสมออก วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว แล้วไปทำธุรกิจของคุณต่อ หลังจากผ่านไป 40-45 นาที เราก็กลับไปที่ห้องครัว ใส่ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นลงบนจาน เท่านี้ก็เรียบร้อย

ความลับที่สัญญาไว้สำหรับคนขี้เกียจ
คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์สำหรับห้องครัว มะเขือเทศสด,ชีส,มีดคมๆ,น้ำเกลือ มะเขือยาวที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือก การตัดแนวตั้งไม่ได้ทำทั้งหมด แผ่นประเภทนี้จะออกมาบนพื้นผิวที่บาง ใส่ชิ้นงานเข้าไป น้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นมะเขือเทศและชีสสุกแข็งเป็นชิ้นบาง ๆ

นำมะเขือยาวออกมาและทำให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ - ส่วนที่สนุก! วางชีสและมะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ สลับกัน คุณควรจะได้ตัวหนอนที่สดใส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในฤดูหนาว เมื่อความเกียจคร้านฉาวโฉ่ขัดขวางไม่ให้คุณเล่นซอกับอาหารเย็น พวกมันก็แค่ดึงตัวหนอนออกมา อย่าเอาฟอยล์ออก ใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที ความเต็มใจที่จะระบุอย่างง่ายๆ: “คุณจำเธอได้ด้วยกลิ่นของเธอ...”

พูดง่ายๆ ก็คือ หากพวกเขารู้สึกถึงกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง พวกเขาก็หยิบมันออกมาแล้วฉีกฟอยล์ด้านบนออกอย่างระมัดระวัง พวกเขาใส่ชิ้น เนยหรือโรยด้วยน้ำมันมะกอก พร้อม!

คำแนะนำ. ความหนาของแผ่นเมื่อตัดควรอยู่ที่ 3-5 มม. ไม่เกินนั้น

เคล็ดลับ

1. ไมโครเวฟแต่ละเครื่องมาพร้อมกับขาตั้งสำหรับอุ่นอาหารสองจานในเวลาเดียวกัน เราวางขาตั้งนี้ไว้บนกระดานแผ่นเดียวโดยมีจุดเยือกแข็ง และวางอันที่สองไว้ด้านบน เอาล่ะ! เร่งกระบวนการสองครั้ง!
2. ไม่มีสิ่งนั้นเหรอ? เดือดร้อนหนัก! มีแก้วที่เหมือนกันกลับหัวสี่อันอยู่ที่มุม - ทำไมไม่ทำขาตั้งแบบด้นสดล่ะ?
3. สำหรับการอบ ควรใช้กระดาษซิลิโคนแทนกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน จากนั้นผักจะไม่ติดและสามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย
4. มีคำแนะนำให้อบสีน้ำเงินทั้งชิ้น จากนั้นเอาเปลือกออกและแช่แข็ง เคล็ดลับสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสขม ด้วยวิธีนี้ทุกอย่างจะยังคงอยู่ในผัก
5. ผลไม้มีความชื้นเพียงเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถไม่ต้องกังวลว่าจะมีเศษผ้าที่เป็นน้ำหลังจากการละลายน้ำแข็งได้ พวกเขาคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอาหารที่เตรียมไว้
6. เพื่อไม่ให้ถุงแช่แข็งสับสน ควรเซ็นชื่อด้วยปากกามาร์กเกอร์ถาวรเสมอ หรือใส่กระดาษไว้ข้างในพร้อมคำอธิบายและวันที่ที่คั่นหน้า
7. ไม่อยากมองหาผ้าเช็ดตัวเก่าๆ หรือฟิล์มแช่แข็งที่เหมาะสมใช่ไหม? หากคุณขี้เกียจ คุณอาจมีเขียงแบบยืดหยุ่นหรือแบบพับได้อยู่ในห้องครัวของคุณ เราแช่แข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเทลงในบรรจุภัณฑ์ถาวรอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ตามกฎแล้วบอร์ดดังกล่าวทำจากพลาสติกอ่อนเกรดอาหารซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะแช่แข็งสิ่งใดไว้
8. สีน้ำเงินแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 5 ถึง 7 เดือน ผักไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้ อย่างเด็ดขาด มีความเสี่ยงที่จะได้ข้าวต้มแทนผักซึ่งมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่พึงประสงค์
9. ถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งสะดวกมาก พวกเขามี "ตัวยึดซิป" ที่ปิดผนึกหรือคลิปพิเศษ นอกจากนี้ในถุงดังกล่าวไม่มีไมโครพอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณเก็บผักได้ เป็นเวลานานโดยไม่ต้องกลัวกลิ่นปะปนกับน้ำค้างแข็งอื่นๆ
10. หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดผักจะมีขนาดลดลงเล็กน้อยและทำให้เข้มขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่มีกลิ่นของโรคพิษสุราเรื้อรังที่นี่ ไม่อย่างนั้นเราคงเคยเห็นคนที่ "รู้หนังสือ" แบบนี้มาก่อน พวกเขาอ้างว่านี่คือจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พวกเขาลืมไปว่าโรคโบทูลิซึมเป็นบาปของอาหารกระป๋อง ไม่ใช่การแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมะเขือยาวที่ปรุงสดใหม่ในฤดูใบไม้ร่วงก็ไม่ส่องแสงสีขาวเช่นกัน พวกเขาได้รับโทนสีน้ำตาลอันสูงส่ง
11. คู่สมรสไม่ได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เราใช้เวลาทั้งวันอย่างสนุกสนาน ตอนเย็นเราก็รีบเอามันออกจากช่องแช่แข็งมาปรุง ทันทีที่รักกลับจากที่ทำงานเราก็ประกาศทันที - ฉันเหนื่อยมากฉันใช้เวลาทั้งวันกับมะเขือม่วงแช่ต้มอบ... และต่อไปในรายการก็เพียงพอแล้ว จินตนาการเพื่ออะไร
12. บลูส์แช่แข็งจะไม่เค็มระหว่างทำอาหาร! พวกเขาดูดซับ "ยาพิษสีขาว" ในปริมาณที่เพียงพอแม้จะอยู่ในขั้นตอนกำจัดความขมขื่นก็ตาม

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว? ปรากฎว่ามันง่าย! ตอนนี้กำลังเดินกับเพื่อนในการช้อปปิ้งฤดูหนาวและได้ยินจากเธอ - สีน้ำเงิน แพง... และฉันต้องการมากคุณสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย - มาหาฉันฉันจะเลี้ยงของสดใหม่ให้คุณ

วิดีโอ: การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาว มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณา: กฎที่สำคัญเพื่อให้ได้ผักที่อร่อยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ตอนนี้ฉันมีบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมประมาณสองกิโลกรัมเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และแม้กระทั่งภายใต้ ปีใหม่และคริสต์มาสที่ราคามะเขือยาวสูงลิ่ว ฉันก็มักจะนำมะเขือยาวมาวางบนโต๊ะเสมอ วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง?

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 2 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง
ต้นทุน - ประหยัดมาก
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 24 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 10

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว – 2 กก. หรือจำนวนเท่าใดก็ได้
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช– เพื่อลิ้มรสสำหรับการทอด

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง ฉันจะบอกคุณว่าจะไม่ทำอย่างไร ปีแรกที่ฉันทดลองใช้ช่องแช่แข็ง ฉันเพียงแค่หั่นมะเขือม่วงเป็นก้อนแล้วนำไปใส่ในภาชนะช่องแช่แข็ง ด้วยความไร้เดียงสาของฉัน ฉันคิดว่าการแช่แข็งจะทำลายความขมขื่นที่มีอยู่ในมะเขือยาวสดได้ ไม่มีอะไรแบบนั้น - มะเขือยาวยังคงขมแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว โยนมันออกไป

ครั้งที่สองฉันตัดสินใจที่จะฉลาดแกมโกงมากขึ้น ก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันเก็บมะเขือยาวไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่แข็งเท่านั้น ใช่ พวกเขาเลิกขมขื่นแล้ว แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันก็กลายเป็นเนื้อเจลที่ไม่น่ารับประทาน ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับข้าวต้มนี้และโยนมันทิ้งไปเช่นกัน

ข้อสรุปนั้นง่าย ก่อนที่จะแช่แข็งคุณจะต้องกำจัดไม่เพียง แต่ความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส่วนเกินในมะเขือยาวด้วย สิ่งที่คุณต้องมีเพื่อจัดเก็บสีน้ำเงินให้สำเร็จก็คือ การรักษาความร้อน– อะไรก็ได้ (ลวก, ทอด, ตุ๋น, อบ) ท้ายที่สุดแล้วการประมวลผลดังกล่าวจะทำลายเอนไซม์ในมะเขือยาวซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียและเน่าเปื่อยของผักในช่องแช่แข็ง

หากต้องการเก็บมะเขือยาวให้สำเร็จควรคำนึงถึงขนาดและอายุของผัก มะเขือยาวอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง ผิวของพวกมันไม่หนาแน่นเท่ากับผิวที่สุกดี และเมล็ดจะเบาและเล็ก เมล็ดสีน้ำเงินที่อายุน้อยมากและเล็กมากไม่มีเลยและแน่นอนว่านี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

ประเภทของมะเขือยาวไม่สำคัญ สีม่วงเข้มและมะเขือยาวตามปกติที่มีสีชมพูขาวและลายทางเหมาะสำหรับการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือผักไม่บูด สด และยืดหยุ่น

2. วิธีแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดวางมะเขือยาวลงในเปลือกโดยตรงและวางก้านไว้ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดบนไฟอ่อนมากจนนิ่ม โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ไม่ต้องใช้น้ำมัน

จากนั้นปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วห่อด้วยฟิล์ม

หลังจากนั้นฉันก็ใส่มันลงในช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้สะดวกมาก: คุณสามารถนำมะเขือยาวออกมาทีละอันตามต้องการและเตรียมอาหารที่ต้องการจากพวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงจากผักที่ละลายน้ำแข็ง สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ รสชาติจะเหมือนอาหารฤดูร้อน - มีกลิ่นควันเล็กน้อย

3.แช่แข็งชิ้นมะเขือยาวทอด
หั่นผักที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาไม่น้อยกว่า 5 มม. หากคุณหั่นบางเกินไป ในระหว่างการทอด หนังอาจแยกออกจากแกน และความสมบูรณ์ของวงกลมจะเสียหาย

ในน้ำมันพืช (ในกระทะควรเคลือบสารกันติด) ทอดวงกลมทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

วางผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระสองสามแผ่นบนชามหรือกระดานแบน วางมะเขือยาวทอดไว้บนผ้าเช็ดปากด้วยส้อมเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไปได้อย่างอิสระ

เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานแบนหรือเขียงและฟิล์มยึด พันฟิล์มรอบกระดานหลาย ๆ ครั้ง หากไม่มีฟิล์มคุณสามารถห่อบอร์ดด้วยถุงพลาสติกหนาได้ วางวงกลมมะเขือยาวทอดเป็นชั้นเดียวบนจานที่คลุมด้วยฟิล์ม

วางกระดานพร้อมมะเขือยาวเป็นชุดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิควรจะลบ 18 องศา แต่อาจต่ำกว่านี้ได้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถดูผักและประเมินระดับการแช่แข็งได้ หากแช่แข็งเพียงพอและไม่นิ่มแล้ว คุณสามารถใส่ถุงได้

ใช้ถุงพลาสติกหนาคุณภาพสูง ฉันชอบถุงซิปล็อคมากกว่า

ใส่แก้วลงในถุงและไล่อากาศออกให้มากที่สุด เร็วที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมคุณสามารถไล่อากาศออกจากถุงได้โดยใช้หลอดดื่ม ใส่ลงในถุง ปิดให้สนิท แล้วดึงอากาศจากถุงเข้าสู่ตัวคุณ เมื่อถุงติดแน่นกับมะเขือม่วง สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ถอดหลอดออกอย่างรวดเร็วแล้วปิดถุงในที่สุด

ฉันไม่บรรจุมะเขือยาวในปริมาณมาก เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็ง 2 หรือ 3 ถุง (ขึ้นอยู่กับส่วนที่ต้องการ) แทนที่จะเปิดและปิดอย่างต่อเนื่องโดยรวบรวมผักตามจำนวนที่ต้องการ

อย่าลืมติดฉลากพร้อมวันที่และวิธีการแปรรูปมะเขือยาว

มะเขือยาวทอดเบา ๆ ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถวางมันไว้บนหอคอยแล้วเอาเข้าเตาอบได้ คุณยังสามารถทำเช่นนี้ได้ (ใส่มะเขือยาวพร้อมส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อทันที)

4. แช่แข็งมะเขือยาวตุ๋น
หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าเท่าๆ กัน แบบเดียวกับที่คุณเคยเห็นในสตูว์ ฉันเลือกขนาด 2 คูณ 2 ซม.
ฉันไม่เอาผิวหนังออกจากพวกเขา หากคุณไม่ต้องการเห็นมันในสตูว์ ให้เอาเปลือกออกจากผัก

เปิดเตาอบ - อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180-200 องศา อัดจารบีแม่พิมพ์ แผ่นอบ หรือกระทะด้วยน้ำมันพืช วางลูกบาศก์ หลนเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถใส่เกลือมะเขือยาวได้ แต่ไม่จำเป็น
นำผักออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท

มะเขือยาวตุ๋นหั่นเต๋าสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ เพื่อความสะดวก ให้ชั่งน้ำหนักลูกบาศก์ในภาชนะเพื่อให้สามารถระบุน้ำหนักบนฉลากได้ อย่าลืมเขียนวันที่และวิธีการแปรรูปและหั่นมะเขือยาวด้วย

วางถาดมะเขือยาวหั่นเต๋าในช่องแช่แข็ง
การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและ

5. แถบมะเขือยาวทอดแช่แข็ง
หากต้องการเสิร์ฟในฤดูหนาวคุณต้องแช่แข็งให้เป็นเส้น

คุณสามารถทอดในกระทะธรรมดาหรือบนกระทะย่างก็ได้

วางมะเขือยาวสีทองทอดบนกระดาษชำระจนเย็นสนิทแล้ววางบนกระดานแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับแก้วจากจุดที่ 1
ถัดไปคุณต้องใส่ถุง ไล่อากาศ และเซ็นชื่อบนฉลาก

6. การแช่แข็งชิ้นมะเขือยาวลวก
ปอกมะเขือยาวด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก
ตัดเป็นวงกลมกว้างไม่น้อยกว่า 5 มม.
ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ