วิธีปรุงลิ้นหมูให้นุ่ม ลิ้นหมูต้ม. สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือก

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องในส่วนใหญ่นั้นเรียบง่าย และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารอันเอร็ดอร่อย ตัวอย่างเช่นเพื่อทำความเข้าใจวิธีการปรุงลิ้นวัวคุณต้องเรียนรู้กฎเพียงไม่กี่ข้อและคำนึงถึงความแตกต่างสองสามประการ

แผนการต้ม ลิ้นหมูมีความแตกต่างในบางวิธี แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนประกอบให้ถูกต้องเลือก ตัวเลือกที่ดีที่สุดอิทธิพลและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหมาะสม การรักษาเวลาการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผลพลอยได้จากเนื้อวัวจะถึงความพร้อมในเวลาประมาณ 2.5-4 ชั่วโมง ผลพลอยได้จากเนื้อหมูจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีการเตรียมเครื่องในสำหรับทำอาหาร?

เนื้อจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะในกรณีที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะต้มลิ้นหมูหรือลิ้นวัวก็ตามคุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• หากคุณทำความสะอาดส่วนประกอบก่อนปรุงอาหาร มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายเกินกว่าจะซ่อมแซมได้ ประการแรกการทำความสะอาดจะใช้เวลานานมากเพราะ... ผิวจะหลุดออกอย่างไม่เต็มใจ ประการที่สองส่วนที่กินได้จำนวนมากจะถูกลบออกพร้อมกับมันอย่างแน่นอน ในที่สุดฟิล์มป้องกันดังกล่าวจะคงความชื้นไว้ทำให้จานชุ่มฉ่ำ
• แต่ควรตัดเนื้อสัตว์และไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด การปรากฏตัวของพวกเขาเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นลิ้นหมู ด้วยเหตุนี้จานจึงดูเข้มข้นเกินไปและมันเยิ้มด้วยซ้ำ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการต้มเนื้ออันละเอียดอ่อนตามกฎทั้งหมดคุณไม่ควรใส่เกลือ การเติมเกลือตอนเริ่มหรือกลางการปรุงอาหารจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้เวลาปรุงนานขึ้น การเพิ่มลงไปตอนท้ายอาจทำให้เนื้อสัมผัสเข้มข้นของจานหายไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะเกลือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทำความสะอาดโดยใช้เกลือที่ไม่แห้ง แต่เป็นสารละลายที่เตรียมไว้

• แม้ว่าเครื่องในนั้นจะถูกซื้อจากร้านค้าที่ดีและผ่านไปอย่างเห็นได้ชัด ก่อนการรักษาควรล้างและถูด้วยแปรง
• ควรพิจารณาว่าลิ้นปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำในระหว่างกระบวนการ ในการทำเช่นนี้คุณควรตุนน้ำต้มใช้ของเหลวจากก๊อกหรือ น้ำดื่มไม่ควร

เมื่อจะต้มลิ้นหมูก็ควรใช้หม้อหุงช้า มันทำให้เครื่องในอร่อยเป็นพิเศษ แต่สำหรับการเตรียมเนื้อวัว น่าจะเหมาะกว่ารุ่นดั้งเดิมอยู่ในกระทะ

ตัวเลือกและกฎเกณฑ์ในการต้มลิ้นหมู

เมื่อซื้อผลพลอยได้จากเนื้อหมูมาประกอบอาหารต้องคำนึงด้วย การรักษาความร้อนก็จะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องคุณสามารถใช้วิธีการดั้งเดิมได้

• นำน้ำไปต้มในกระทะ ต้องเลือกปริมาตรเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมลิ้นประมาณ 5-6 ซม.
• เราลดเครื่องที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในองค์ประกอบที่เดือดโดยปราศจากส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
• หลังจากที่ของเหลวเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พริกไทยดำ และใบกระวาน
• ปรุงผลิตภัณฑ์จนสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการลองทำลิ้นหมูในหม้อหุงช้า คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• สำหรับลิ้นหมูขนาดกลาง 3 ชิ้น ให้ใช้แครอท หัวหอม ใบกระวาน 2-3 เมล็ด พริกไทยดำ 2-3 เมล็ด รากพาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ
• วางลิ้นที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเท น้ำเย็นควรเกินระดับเนื้อสัตว์ 2 ซม. เรายังส่งแครอทและหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ที่นั่น
• เราตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำซุปและปรุงผลิตภัณฑ์ในโหมดเดียวกันต่อไปอีก 30 นาที

ทันทีหลังปรุงอาหาร ให้วางส่วนประกอบในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก ยังไง จานเร็วขึ้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มยิ่งดี การเตรียมนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดได้

วิธีการปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้อง?

สำหรับลิ้นวัวนั้น ขั้นตอนจะแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย หากคุณต้องการได้รับสิ่งที่อร่อยจริงๆและ... จานเพื่อสุขภาพคุณควรดำเนินการตามแผนนี้:

• วางส่วนประกอบที่ล้างและทำความสะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำโดยปิดไว้ประมาณ 5-6 ซม. เรารอจนกระทั่งองค์ประกอบเดือดและลดไฟลงเหลือปานกลาง
• หลังจากการเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องระบายน้ำออกและแทนที่ด้วยน้ำเย็นสดชื่น นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งและลดไฟ คราวนี้เหลือไฟอ่อน
• ปิดฝากระทะแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเติมน้ำต้มสุกหากจำเป็น
• ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และรากผักชีฝรั่งลงไปที่นั่น
• ปรุงส่วนผสมอีกครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในกระชอนโดยใช้น้ำเย็น
• เราทำความสะอาดชิ้นงานจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร สเปรย์หรือหล่อลื่น น้ำเกลือและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
• หากในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อมจะต้องวางอีกครั้งในน้ำเย็นนำไปต้มและต้มต่ออีก 20 นาที หากจำเป็นให้เพิ่มระยะเวลาการรักษาต่อไป ทางที่ดีควรทอดลิ้นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ยังไม่สุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์คุณต้องพยายามเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน เครื่องมือควรเข้าได้ง่าย ไม่เช่นนั้นจะต้องดำเนินการประมวลผลต่อไป คุณยังสามารถลองเอาผิวหนังออกจากส่วนเนื้อสัตว์ก็ได้ หากหลุดออกง่าย แสดงว่าส่วนประกอบพร้อมและสามารถเอาออกจากน้ำซุปได้

ลิ้นหมูเป็นเครื่องในหรืออีกนัยหนึ่งคือของเสียจากการผลิต ในทางเทคนิคแล้วมันเป็น อย่างไรก็ตาม มันไม่ยุติธรรมเลย การเตรียมลิ้นหมูอย่างเหมาะสมจะทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม อร่อย ใช้ทำงูพิษ เติมในซุปและปรุงสุก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ดังนั้นวันนี้เรามาดูวิธีการปรุงลิ้นหมูอย่างถูกวิธีกัน

ลิ้นหมูต้ม

วัตถุดิบ:

• ลิ้นหมู – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม

ในการปรุงลิ้นหมู คุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อนจึงจะปรุงได้ ล้างใต้น้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ มีความจำเป็นต้องตัดกล่องเสียงออกซึ่งตามกฎแล้วจะขายพร้อมกับลิ้นเสมอ ชั้นบนสุดของผิวหนังจะถูกเอาออกหลังการปรุงอาหาร

เมื่อทำความสะอาดลิ้นแล้ว ก็ต้องเตรียมผัก ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็น 4 ส่วน อย่าหั่นหัวหอม แต่ให้หั่นเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะตกแต่งหัวหอมด้วยกานพลูโดยติดไว้ที่นั่น แต่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารได้ วางลิ้นไว้ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ ใส่ผักและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงไป นำไปต้ม จากนั้นลดไฟและปรุงลิ้นประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ ขอแนะนำให้นำใบกระวานออกเพื่อป้องกันไม่ให้ลิ้นเปรี้ยวเกินไป

เรารู้ว่าลิ้นหมูต้องใช้เวลานานแค่ไหน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถ้าลิ้นใหญ่ก็ต้องปรุงนานขึ้น ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะต้องกำหนดระยะเวลาในการปรุงลิ้นหมูอย่างอิสระ - หนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ลิ้นหมูต้มต้องล้างผิวหนังชั้นบนออก การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าในน้ำเย็น โดยปกติแล้วผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายโดยใช้มือของคุณ หากมีปัญหาเกิดขึ้น คุณสามารถทำความสะอาดลิ้นบนกระดานด้วยมีดได้ คุณสามารถกำหนดคุณภาพของลิ้นหมูได้จากสีของมัน - ภาษาที่ดีสีสม่ำเสมอ วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันนี้ใช้กับลิ้นเนื้อวัว

รู้วิธีต้มลิ้นหมูอย่างเดียวไม่พอ แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ง่ายๆ ได้ แต่แม่บ้านที่แท้จริงควรรู้วิธีทำลิ้นหมูเยลลี่และสูตรในการเตรียม

พื้นฐานอาจเป็นน้ำซุปที่เราทิ้งไว้หลังจากต้มลิ้น หากยังไม่โปร่งใสเพียงพอ คุณสามารถลองทำเช่นนี้: ตีไข่ขาวแล้วเทวิปปิ้งไข่ขาวลงในน้ำซุปเดือดของเรา ปรุงประมาณ 10-12 นาที (เป็นภาพที่น่ากลัว) หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปด้วยผ้ากอซ น้ำซุปควรจะชัดเจนขึ้น แน่นอนว่าน้ำซุปดังกล่าวจะไม่แข็งตัวในตัวเอง นี่คือสิ่งที่ทำให้งูเห่าแตกต่างจาก.

เราต้องการเจลาตินอย่างแน่นอน เจลาตินหนึ่งซองออกแบบมาสำหรับน้ำ 500 กรัม (2 ถ้วย) ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำซุปแช่เย็นจำนวนเล็กน้อยลงบนเจลาตินเพื่อให้เจลาตินพองตัว จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด ผสม. สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้มน้ำซุป

ในเวลานี้ต้องตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมอาหารสำหรับงูพิษ เมื่อน้ำซุปพร้อมเจลาตินพร้อมคุณจะต้องเทลงไปที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที นำออกมาและวางลิ้นชั้นแรกไว้ เทน้ำซุปด้านบน หากคุณเตรียมจานสำหรับโต๊ะด้วยแม่พิมพ์ขนาดเล็กพิเศษ นี่ก็อาจจะเพียงพอแล้ว สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันสามารถทำลิ้นได้ 2-3 ชั้น คุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยไข่ต้ม แครอท และสมุนไพร อย่าลืมเทน้ำซุปลงไปด้านบนแล้วปล่อยให้แข็งตัว สูตรนี้เผยเคล็ดลับการปรุงลิ้นหมูให้อร่อย

ประโยชน์ของลิ้นหมู

ลิ้นหมูคือ แหล่งที่มาที่ดีโปรตีนและวิตามินบี ประโยชน์ของมันไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ วิตามินบีมีผลดีต่อ ระบบประสาท- และฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง แคลเซียม และธาตุเหล็กที่มีอยู่ในลิ้นหมูต้ม จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ลิ้นยังมีวิตามินอีและวิตามินพีพีที่หายากซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและควบคุมกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย

ลิ้นหมูปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากลิ้นจะสะดวกกว่าถ้าทำในน้ำเย็นทันทีหลังทำอาหาร
ปรุงลิ้นหมูในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
ปรุงลิ้นหมูในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
ปรุงลิ้นหมูในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีปรุงลิ้นหมู
ล้างลิ้นหมูให้สะอาดด้วยแปรง ขจัดไขมันออก และ ต่อมน้ำลาย- เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใน น้ำต้มสุกใส่ลิ้นแล้วปรุงตามเวลา จากนั้นล้างลิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วเอาหนังออกจากลิ้นหมู

น้ำหนักลิ้นหมูก่อนปรุงประมาณ 220 กรัม

ปรุงลิ้นหมูในกระทะ

คุณสามารถเอาหนังลิ้นหมูออกได้อย่างง่ายดายโดยการล้างลิ้นด้วยน้ำเย็น

เวลาปรุงลิ้นหมูจะเดือดประมาณ 2 เท่า

เครื่องเทศสำหรับลิ้นหมู
เช่นเดียวกับเครื่องในสัตว์ ลิ้นหมูชอบเครื่องเทศเมื่อสุก เมื่อปรุงลิ้นหมูในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะหรือหม้อหุงช้า ให้ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอมปอกเปลือก และแครอทลงในน้ำเดือด

เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือลิ้นหมูเมื่อปรุงอาหาร?
เมื่อปรุงลิ้น ให้ใส่เกลือทันทีเมื่อน้ำเดือดอีกครั้งหลังจากจุ่มลิ้นลงไปในน้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของลิ้นหมูต้ม
208 กิโลแคลอรี

เครื่องเคียงลิ้นหมูต้ม
ถั่ว ถั่วลันเตา ผักสด ผักกาด มันฝรั่งต้ม เห็ด

น้ำจิ้มลิ้นหมูต้ม
ซอสเบชาเมลนั้นสมบูรณ์แบบและ ซอสไก่และซอสเห็ด มัสตาร์ด และมะรุม

วิธีทำความสะอาดลิ้นหมู
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างลิ้นหมูด้วยน้ำเย็น ใช้มีดทำความสะอาดลิ้นที่เย็นแล้ว โดยเอาเปลือกสีขาวออก

ยำลิ้นหมูต้ม
ส่วนผสมในการทำยำลิ้นจี่ต้ม

ลิ้นหมู - 2 ชิ้น
แตงกวา - 2 ชิ้น
ไข่ไก่- 1 ชิ้น
ชีส - 1 ชิ้น
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

สูตรยำลิ้นหมูต้ม

ต้มลิ้นหมูสับให้ละเอียด ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้มสับละเอียด ตัดชีสบนเครื่องขูด เรียงชั้นแตงกวา ลิ้น ไข่ ชีส จากนั้นอีกครั้ง - แตงกวา, ลิ้น, ไข่, ชีส

แซนด์วิชลิ้นต้ม
ส่วนผสมในการทำแซนด์วิชลิ้นต้ม
ลิ้นต้ม - 300-400 กรัม (นี่คือดิบครึ่งกิโลกรัม), แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, หัวหอม, หนึ่งในสามของก้อน ขนมปังขาวสมุนไพรและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

สูตรแซนด์วิชลิ้นต้ม
40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงลิ้น ให้ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศลงในกระทะด้วยลิ้นที่กำลังเดือด เช็ดลิ้นให้แห้งประมาณ 5-7 นาที หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟลิ้นบนขนมปัง โรยด้วยสมุนไพรสับ

งูพิษลิ้นหมู
ผลิตภัณฑ์สำหรับลิ้นหมูแอสปิค
ลิ้นหมู - 3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 3 หัว
เจลาติน - 50 กรัม
ถั่วเขียว - 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงลิ้นหมูแอสปิค
ล้างและปรุงลิ้นหมู โดยให้น้ำท่วมลิ้นประมาณ 2 เซนติเมตร เมื่อปรุงลิ้น ให้ตักฟองออก หลังจากเดือด 1 ชั่วโมง ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย นำลิ้นต้มออกจากน้ำซุป ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน นำหัวหอมออกจากน้ำซุป เพิ่มแครอท จากนั้นใช้สำหรับตกแต่ง

เจลาตินเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
เติมน้ำซุปสองสามเซนติเมตรที่ด้านล่างของจานสำหรับลิ้นเยลลี่แล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแข็งตัว วางแครอท ถั่ว และพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นวงกลม ตกแต่งบนน้ำซุปแช่แข็ง จากนั้นวางลิ้นแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ในตู้เย็น ลิ้นหมูจะแข็งตัวได้ไม่เกินหนึ่งวัน

เสิร์ฟงูพิษลิ้นหมูกับผักกาดหอม ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด ขิงดอง มะรุม และผักสด
ปริมาณแคลอรี่ของลิ้นหมูเยลลี่คือ 180 กิโลแคลอรี

ลิ้นหมูในหม้อหุงช้า
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมลิ้นหมู
ลิ้นหมู - 3 ชิ้น
แครอท - 1 เล็ก
หัวหอม - 1 หัว
ใบกระวาน- 2 ใบ
พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
รากผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงลิ้นหมูในหม้อหุงช้า
ล้างลิ้นใส่ในภาชนะหลายเมนูแล้วเติมน้ำสำรองไว้ 2 เซนติเมตร ปอกหัวหอมและแครอทแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า ตั้ง multicooker เป็นโหมด "Stew" เวลา - 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศลงบนลิ้น ปรุงลิ้นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงบนลิ้นแล้วทำความสะอาด หั่นลิ้นและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม ลิ้นหมูที่ปรุงในหม้อหุงช้าสามารถใช้กับสลัดได้

ลิ้นหมูจัดเป็นเครื่องในจึงมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ประเภทแรก อย่างไรก็ตามในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และในบางวิธีก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของลิ้นหมูจึงต่ำกว่าเนื้อสันในคอหรือส่วนอื่น ๆ มากและมีองค์ประกอบที่เข้มข้นไม่น้อย ลิ้นประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ถูกใจของลิ้นหมูในราคาที่ค่อนข้างต่ำทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและแม่บ้านหลายคนรู้วิธีปรุงลิ้นหมูหลายวิธีเพื่อให้อร่อย มีกลิ่นหอม และยังคงคุณประโยชน์ไว้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมลิ้นหมูไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญหลายประการโดยไม่รู้ว่าสิ่งใดดีกว่าที่จะไม่ทำภารกิจนี้ โชคดีที่เชฟส่วนใหญ่รู้ความลับเหล่านี้ และไม่ได้เก็บเป็นความลับ

• หากคุณกำลังจะใช้ลิ้นหมูในการเตรียมของว่างร้อนหรือเย็นและไม่ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสับ ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แช่แข็ง คุณสามารถซื้อลิ้นแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจว่าลิ้นนั้นไม่ได้ละลายหรือแช่แข็งซ้ำเท่านั้น ความจริงก็คือกระบวนการนี้ส่งผลเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์และโครงสร้างของมัน เพื่อลดความเสียหายจากการแช่แข็งลิ้น ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็น หากคุณไม่พยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำอุ่นลิ้นหมูควรจะคงความชุ่มฉ่ำไว้
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างลิ้นหมูให้สะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างที่คุณคาดหวัง คุณสามารถแช่ลิ้นในน้ำเย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนซักได้ ในขณะเดียวกันก็ต้องเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อไม่ให้มีเวลาร้อนขึ้น หลังจากแช่แล้วจะล้างลิ้นได้ง่ายกว่า แต่ในกรณีนี้ควรใช้แปรงจะดีกว่า
• แนะนำให้สะเด็ดน้ำซุปแรก 15 นาทีหลังจากเริ่มปรุงและปรุงลิ้นในน้ำสะอาดให้เสร็จ จากนั้นน้ำซุปที่เสร็จแล้วจะมีความชัดเจนและรสชาติดีขึ้นสามารถใช้ทำซุปได้
• เมื่อปรุงลิ้น ให้เติมรากและเครื่องเทศลงในน้ำซุป แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตก็ตาม มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและกลิ่นรสเพิ่มเติมให้กับลิ้นด้วย
• เพื่อให้ลิ้นหมูชุ่มฉ่ำคุณสามารถใส่เกลือก่อนปรุงอาหารเพียง 30-40 นาที
• ต้องทำความสะอาดลิ้นของผิวหนัง การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้จุ่มลิ้นลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-10 นาที
• เวลาในการปรุงลิ้นขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ขนาดของเครื่อง และอายุของสัตว์ที่ลิ้นนั้นอยู่ ลิ้นของลูกสุกรที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัมมักจะปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือบางครั้งก็นานกว่านั้นเล็กน้อย ลิ้นของสัตว์ที่โตเต็มวัยซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมจะต้องต้มประมาณ 2.5 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของเครื่องได้โดยการเจาะด้วยมีด หากน้ำใสไหลออกมาก็แสดงว่าพร้อมและสามารถยกกระทะออกจากเตาได้

ลิ้นหมูไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังอบและตุ๋นได้อีกด้วย คุณสมบัติของการเตรียมอาจขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกและสูตรเฉพาะ

วิธีปรุงลิ้นต้ม

• ลิ้น – 0.4–0.5 กก.
• หัวหอม – 75 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บ้วนลิ้น ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ถอดและล้างเครื่องในให้สะอาดใต้น้ำไหล วางที่ด้านล่างของกระทะ
• เติมน้ำเย็นลงในลิ้นแล้วจุดไฟ นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• ดึงลิ้นออกจากน้ำซุป เทน้ำซุปออก ล้างกระทะ แล้วเติมน้ำร้อนสดลงไป
• วางลิ้นไว้ในกระทะ วางกลับบนเตา นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
• ปอกเปลือกแครอทและรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่ลิ้นหมูสุก
• ในกระทะเดียวกัน ให้วางหัวหอม ใบลอเรล และพริกไทย ที่ปอกเปลือกจากเปลือกชั้นบนสุด
• ปรุงลิ้นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เติมน้ำเย็นลงในชามหรือกระทะลึก วางลิ้นของคุณไว้ในนั้น รอประมาณ 10 นาที
• นำลิ้นออกจากน้ำเย็น ทำความสะอาดแล้วนำกลับไปใส่ในน้ำซุปที่ต้มไว้
• เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ปรุงลิ้นต่ออีก 15 นาที
• นำลิ้นหมูที่เสร็จแล้วออก สะเด็ดน้ำ เย็น และหั่นในลักษณะที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารจานที่คุณเลือก

การปรุงลิ้นในกระทะไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ในเวลาเดียวกันคุณต้องตรวจสอบระดับน้ำในกระทะอย่างต่อเนื่องและเพิ่มเป็นระยะ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบต้มลิ้นในหม้อหุงช้า

วิธีต้มลิ้นหมูในหม้อหุงช้า

• ลิ้นหมู – 0.25–0.3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดลิ้นให้สะอาด วางไว้ในชามหลายเมนู
• ปอกผัก หั่นหัวหอมและแครอทออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในหม้อหุงช้าข้างลิ้น
• เพิ่มกลีบกระเทียมลงในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องหั่นออก
• เติมน้ำให้เต็มลิ้น
• ปิดฝาลงและเปิดใช้งานโปรแกรม "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เปิดชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
• ปิดฝากลับเข้าที่แล้วปรุงต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารหลายเมนู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในชามมีน้ำเพียงพอ
• ถอดลิ้นออกจากเมนูหลายเมนูแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอาลิ้นที่ต้มไว้ออก ปอกเปลือกและปล่อยให้เย็น

ลิ้นต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักหรือใช้ในการเตรียมสลัด แอสปิค และอาหารอื่นๆ หากคุณกำลังจะเสิร์ฟลิ้นต้ม ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบต้มหรือ ผักตุ๋น- ลิ้นเนื้อต้มเข้ากันได้ดีกับถั่วลันเตาและรูขุมขนมันฝรั่ง

วิธีอบลิ้นหมูทั้งตัวในเตาอบ

• ลิ้นหมู – 0.4 กก.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• สมุนไพรรสเผ็ดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเครื่องในให้สะอาดในน้ำไหล ทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ การทำความสะอาดลิ้นดิบค่อนข้างยากกว่าลิ้นต้ม แต่ถ้าคุณต้องการอบในเตาอบในขั้นตอนนี้คุณก็ยังต้องทำสิ่งนี้
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
• ผสมน้ำมะนาว กระเทียมบด น้ำมันลงในชาม เพิ่มเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• ปิดลิ้นด้วยน้ำดองทุกด้านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนำลิ้นออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ใส่ลงในปลอกหุงต้ม ปลอดภัยทั้งสองด้าน ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะฟิล์มหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านรูได้ (ไม่เช่นนั้นปลอกอาจแตกออกภายใต้แรงดันไอน้ำ)
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา
• วางถาดอบในเตาอบเพื่อวางปลอกด้วยลิ้น
• อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ลิ้นหมักที่อบในเตาอบสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม

วิธีอบลิ้นหมูเป็นชิ้นในเตาอบ

• ลิ้นหมูต้ม – 0.3 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• วอลนัท – 50 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มลิ้น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.4–0.6 ซม.
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทอดหัวหอมในน้ำมันเดือดจนเป็นสีทอง
• ทาจานอบแล้ววางชิ้นลิ้นลงไป
• ปิดลิ้นของคุณด้วยหัวหอมทอด
• บดเมล็ดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น วอลนัทผสมกับครีมเปรี้ยว หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน
• เติมชิ้นลิ้นด้วยครีมเปรี้ยวและซอสถั่ว
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแบบฟอร์มโดยมีลิ้นอยู่ข้างใน อบที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20 นาที

สูตรนี้ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย มันจะอร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวได้ดีที่สุด สตูว์ผักเหมาะสำหรับบทบาทนี้

งูพิษลิ้นหมู

• ลิ้นหมู – 1.2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เจลาติน – 25 กรัม;
• ถั่วเขียว– 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• แช่น้ำเย็นแล้วทาลิ้นหมู ต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร โดยเติมเพิ่มหากจำเป็น โดยเติมแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายลงไปทั้งหมด หลังจากเริ่มทำอาหาร 2 ชั่วโมง ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ไก่ต้มสุก.
• นำลิ้นต้มออกจากน้ำซุป ใส่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที แล้วปอกเปลือก
• กรองน้ำซุป
• เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ปอกไข่แล้วหั่นเป็นวงกลมสวยงาม
• หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทำให้ลิ้นเย็นลง หั่นเป็นก้อนหรือเส้น
• เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
• วางไข่ในแต่ละแม่พิมพ์
• ผสมลิ้น ถั่วลันเตา และแครอท แบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็นแม่พิมพ์
• เติมน้ำซุปให้เต็มปาก
• วางแม่พิมพ์ที่มี aspic ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• นำงูพิษออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน

งูพิษลิ้นหมูจะตกแต่ง ตารางเทศกาลแต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการทำอาหารจานนี้ในวันธรรมดาเพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวด้วยมื้อเย็นแสนอร่อย

วิธีตุ๋นลิ้นหมู

• ลิ้นหมูต้ม – 0.7 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำซุป – 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ต้มลิ้นตามสูตรใดก็ได้ นำออกจากน้ำซุป ปอกเปลือกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• ตวงน้ำซุปที่ต้มลิ้นไว้ครึ่งลิตร
• ปอกเปลือกและขูดแครอทสด
• สับหัวหอมด้วยมีด
• วางชิ้นลิ้นลงในกระทะทรงลึก
• อัดจาระบีด้วยกระเทียมสับ
• วางหัวหอมและแครอทไว้ด้านบน
• วางก้านโรสแมรี่และผักชีฝรั่งสับไว้ด้านบน
• เทน้ำซุป
• วางกระทะบนไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ควรปิดฝากระทะจะดีกว่า

เสิร์ฟลิ้นตุ๋นกับข้าว สามารถแนะนำได้ มันฝรั่งบดบัควีทหรือพาสต้า

หม้อตุ๋นลิ้นหมู

• ลิ้นหมูต้ม – 0.6 กก.
• มันฝรั่งต้ม – 1 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• ชีส – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มลิ้น ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ปอกมันฝรั่งต้มในหนังแล้วหั่นเป็นวงกลม
• หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม
• ทาถาดอบด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมลงไป แล้วก็มันฝรั่ง วางชิ้นลิ้นบนมันฝรั่ง
• หล่อลื่นลิ้นของคุณด้วยมายองเนส
• ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วชิ้นงาน
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบไว้เป็นเวลา 15 นาที

หม้อตุ๋นลิ้นเป็นจานที่สมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องเตรียมกับข้าวเพิ่มเติมใดๆ

ลิ้นหมูหากปรุงอย่างถูกต้องจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม มีรสชาติอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่มักใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ของขบเคี้ยวที่ใช้ลิ้นหลายชนิดนั้นน่ารับประทานและน่ารับประทานมากจนไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำมาวางไว้บนโต๊ะวันหยุด ภารกิจหลัก- ต้มลิ้น จากนั้นการทำอาหารก็จะง่ายและน่าพึงพอใจ

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง พ่อครัวของโลก และแม่บ้านทั่วไปต่างสังเกตเห็นว่าลิ้น (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือหมู) จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในทุกเวอร์ชัน มันเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในสลัดและค็อกเทลผักดอง และเพียงแค่กินขนมปังธรรมดาที่สุดและลิ้นต้มสักชิ้นก็มีความสุขแล้ว

พูดง่ายๆ ก็คือภาษาเป็นสิ่งละเอียดอ่อนที่ไม่อาจจะไม่รักได้ แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะชอบทำอาหาร ปัญหาทั้งหมดอยู่ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ และควรสังเกตว่าการทำความสะอาดลิ้นหมูไม่ใช่เรื่องง่ายหรือน่าพอใจ

ทำความสะอาด ลิ้นหมูปฏิบัติตามกฎพิเศษ ประการแรก จะต้องดำเนินการภายใต้น้ำเย็น น้ำจะช่วยให้คุณถือลิ้นร้อนไว้ในมือได้และไม่แสบร้อน และยังทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นอีกเล็กน้อย ประการที่สองความง่ายในการทำความสะอาดจะขึ้นอยู่กับเวลาก่อนปรุงอาหาร เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอายุของหมูที่ลิ้นเดียวกันนี้เคยอยู่ ยิ่งหมูอายุมากเท่าไร ลิ้นก็ควรปรุงนานขึ้นเท่านั้น ประการที่สามอย่าขี้เกียจและหลังจากทำความสะอาดแล้วให้ต้มลิ้นในน้ำใหม่ ไม่ต้องกังวลว่าน้ำซุปจะไม่เข้มข้นหรือไม่มีรสชาติ ไม่เลย.

และคำแนะนำอีกเล็กน้อย: หลังจากเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่หั่นแล้วแล้ว คุณไม่ควรเทดื่มหรือใช้น้ำซุปทั้งหมดที่ปรุงไว้ หากไม่ได้กินทั้งลิ้นด้วยเหตุผลบางประการ (แม้ว่าจะไม่ค่อยเกิดขึ้นก็ตาม) ก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในน้ำซุป มิฉะนั้นจะผุกร่อนและสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำไป

ขั้นตอนการทำอาหาร: