กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรที่ดีที่สุด

คุณอยากกินกะหล่ำปลีเค็มอร่อย ๆ ขึ้นมาทันทีไหม? คุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่ ๆ คุณชอบกะหล่ำปลีสดกรอบหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอ่านหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด หรือหลายสูตรในคราวเดียว และเริ่มทำอาหาร! วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีสุขภาพดีอร่อยและเป็นต้นฉบับ? นำส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหารทันที มาดูสูตรกันสักหน่อย โปรดทราบ: ไม่แนะนำให้ใช้ของว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โรคตับ หรือผู้ที่ติดตามควบคุมอาหารใดๆ พยายามผสมผสานรสชาติและคุณประโยชน์ เพลิดเพลินกับของว่าง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มีตัวเลือกดีๆ มากมายที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเท่านั้น
สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างที่ทำจากกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวสามารถเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ รสชาติจะไม่ปะปนกัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีได้ทุกรสชาติ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
  
• น้ำ - 1 ลิตร;
  
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย (แนะนำให้ใช้ "ช่อ" ทั้งหมดกับเมล็ดแทนผงผักชีฝรั่ง)
  

จากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร

1. ต้องปอกเปลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาก้านออก จริงอยู่ที่ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำปลีและตอไม้บางคนกินมันอย่างมีความสุข แต่ถ้าคุณมักจะไม่กินมันคุณต้องคำนึงว่าก้านสามารถให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้
   
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ให้มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้น ตัดบางส่วนประมาณ 1/6 ของกะหล่ำปลีทั้งหมดให้เป็นเส้นกว้างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "จานกะหล่ำปลี" ชนิดหนึ่ง: ชิ้นที่มีความกว้างต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน ชิ้นกว้างจะกรอบดีกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย
   
3. หลังจากหั่นกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว อย่าลืมบีบกะหล่ำปลีด้วยเกลือละเอียดบนโต๊ะ กะหล่ำปลีควรเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้สร้างสไลด์ออกมาทันทีและกระชับมวลให้แน่นเล็กน้อย
   
4. ใส่ผักชีลาว 2-3 กิ่งลงในขวด แต่ไม่มากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะขม กิ่งขนาดกลางสองหรือสามกิ่งก็เพียงพอแล้ว
   
5. ต้มน้ำด้วยเกลือ
   
6. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวด แต่อย่าแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะซึมได้ไม่ดี
   
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
   
8. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากคุณต้องการได้กะหล่ำปลีที่นุ่มมากหลังจากดองเป็นเวลานานคุณสามารถรอได้ 6 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณชอบความกรุบกรอบเล็กน้อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีฉ่ำก็เพียงพอที่จะถือขวดไว้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น
   

กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมสุขภาพดีโดยไม่สูญเสียรสชาติและวิตามินที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

คำแนะนำ
ขั้นแรกให้ลองคะน้าจากขวดโหล หากดูเหมือนว่าคุณยังไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ให้ทิ้งขวดไว้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง รสชาติและความคงตัวจะค่อยๆเปลี่ยนไป โดยการตรวจสอบความพร้อมประมาณทุกๆ ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดาย เวลาที่เหมาะสมที่สุดเมื่อกะหล่ำปลีเป็นแบบที่คุณชอบแล้ว จดบันทึกไว้เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีจำนวนเท่านี้ได้เสมอ

สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันทีกะหล่ำปลีเค็ม
หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เพียงเติมเกลืออีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณไม่เพียงแต่จะเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในสูตรใดก็ได้ คุณสามารถเอาน้ำส้มสายชูออกได้ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้เกลือเพิ่มอีกประมาณ 1/3

กะหล่ำปลีกับแครอท
คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
  
• น้ำหนึ่งลิตร
  
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อน
  
• หญ้าฝรั่น;
  
• เกลือละเอียด
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
  

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเองและไม่อยากเสี่ยง ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลืออีกช้อนโต๊ะ และเริ่มทำอาหาร

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ถอดก้านออก
   
2. ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
   
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำ
   
4. ใส่ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่นไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
5. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
   
6. บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่เกลือเล็กน้อย
   
7. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วบีบอีกครั้ง
   
8. ต้มน้ำเกลือ.
   
9. เติมแครอทและกะหล่ำปลีลงในขวด
   
10. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก
    
11. ทิ้งกะหล่ำปลีไว้เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง
    

คุณสามารถลองทานของว่างแสนอร่อยได้!

กะหล่ำปลีขาวและแดงกับหัวบีท
ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสองหัว - ขาวและแดง
  
• หัวบีทขนาดกลางสองตัว
  
• แครอทขนาดเล็กสามอัน
  
• น้ำสองลิตร
  
• เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 2 กลีบ
  
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือละเอียด
  
• น้ำตาล 2 ช้อน;
  
• ผักชีฝรั่ง;
  
• ใบลูกเกดดำ
  
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  

หากต้องการ ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะหรือเติมเกลือละเอียดอีกเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีเมื่อคุณบีบ

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีและเอาก้านออก
   
2. แบ่งกะหล่ำปลีทั้งสองหัวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
   
3. หั่นกะหล่ำปลีที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งให้ละเอียดเพื่อให้ดูเหมือนวุ้นเส้นบางๆ และอีกครึ่งหนึ่งให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น ราวกับว่าคุณใช้กะหล่ำปลีสี่ประเภทแทนที่จะเป็นสองประเภท
   
4. บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ พร้อมกับแครอทแล้วเติมเกลือละเอียด
   
5. ต้องปอกเปลือกหัวบีทและแครอทก่อนแล้วจึงสับหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หั่นผักบางส่วนและขูดบางส่วนจะดูแปลกตา
   
6. บดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
   
7. วางใบผักชีฝรั่งและลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
   
8. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล
   
9. วางกะหล่ำปลีกับแครอทหนึ่งชั้นลงในกระทะ คลุมด้วยหัวบีทและกระเทียม จากนั้นคลุมหัวบีทด้วยกะหล่ำปลีและแครอทชั้นที่สอง
   
10. ต้มน้ำเกลือในกระทะอีกใบแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดด้านบนของมวลด้วยวงกลม จาน แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการบีบอัดมวลอย่างดี
    
11. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ย้ายส่วนผสมใส่ขวดโหล ทิ้งไว้อีก 3-5 ชั่วโมง
    

กะหล่ำปลีของคุณดองแล้ว!

กระเทียมในกะหล่ำปลีสามารถใส่กลีบเล็ก ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทได้ แต่อย่าใส่แครอทหรือกระเทียม ซัฟฟรอนจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในกะหล่ำปลีเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นความขมขื่นจะปรากฏขึ้น พริกไทย 2-4 เม็ดก็เพียงพอแล้วและ ใบกระวาน- ใบเล็กหนึ่งใบ น่าทาน!

กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านผู้มีทักษะที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีขาวกรอบได้อย่างเหมาะสม

มีเทคนิคมากมายในการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูป: เลือกหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง, สัดส่วนเกลือ, น้ำตาลที่เหมาะสม และวิธีหั่นฝอยหากจำเป็น ทั้งหมดนี้ในที่สุดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง แต่นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสองขั้นตอน การหมักเกลือหมายถึงการหมักเกลืออย่างรวดเร็ว และการดองหมายถึงการหมักเกลือในระยะยาว และใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มโดยเติมแครอท, หัวบีท, แอปเปิ้ล, พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะใส่ผักที่สับลงในขวด คุณต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น

แม้ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบผัก ดังนั้นคุณไม่ควรรีบเร่งในเรื่องนี้

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่เก็บผักดองมาก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะของคุณ กะหล่ำปลีเค็มแม้แต่เกี๊ยวหรือแม้แต่ Borscht หรือพายก็ตาม

ส่วนประกอบ:

เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด วางกระเทียมลงในชามโลหะ ใช้จานรองคลุมไว้ แล้วเขย่าด้วยความพยายามเล็กน้อย เปิดออกแล้วเอาออกโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ในถ้วยขนาดใหญ่เจือจางน้ำเกลือ: ผสมเกลือ น้ำมันพืชน้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู เทลงในน้ำต้มสุก ผัดจนทุกอย่างละลายหมด สับกระเทียมเป็นชิ้น

วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกใช้มือนวดเบา ๆ แล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป ปิดฝาชามขนาดใหญ่ กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้ กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ไปที่โต๊ะ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอทเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่กับหัวบีทด้วย ผักดองนี้ใช้สำหรับ เปิดพายพายปรุงซุปกะหล่ำปลีและสตูว์เนื้อและปลาด้วย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• บีทรูท – 0.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 เม็ด;
• น้ำ – 2 ลิตร

สำหรับสูตรการดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนี้ควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในที่เย็น น้ำต้มสุกเจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด

ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กดกะหล่ำปลีให้แน่น วางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อให้เกิดความกดดัน

เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่ของเรียกน้ำย่อยลงไป ขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก เราปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

ลองทำอาหาร. เราได้เตรียมสูตรอาหารดีๆ ไว้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นขนมชนิดร่วน เยลลี่ หรือพัฟเพสตรี้ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีเตรียมสลัดผัก "ฤดูใบไม้ร่วง" อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

คุณเคยลองแยมโคนเฟอร์แล้วหรือยัง? ปรุงเป็นของหวานชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ใช้แรงงานคนค่อนข้างมาก จำเป็นต้องเตรียมผัก เครื่องเทศ ภาชนะ อุปกรณ์ทำงานทั้งหมด และลับมีดให้ดี ท้ายที่สุดเมื่อสับผักแล้วคุณจะต้องเติมขวดให้แน่นทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 3 ชิ้น;
• แครอท – 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – บรรจุภัณฑ์;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

มาดูกันดีกว่า วิธีที่รวดเร็วกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุก จากนั้นกรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเอาใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่

ล้างและปอกเปลือกแครอท สับบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในภาชนะ โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน

บดผักที่สับโดยใช้แรง คุณอาจต้องใช้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก ดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น

ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แต่หลวมๆ แล้ววางขวดลงในชามในที่อุ่น ภายในสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม จำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว!

กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน

คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายในการทำกะหล่ำปลีดองได้จากแหล่งต่าง ๆ แต่มันก็ไม่ได้กรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันออกมานุ่ม ไม่เค็มพอ และด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นสีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดสูตรนี้ไว้ซึ่งไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น

ละลายเกลือและน้ำตาลเสริมไอโอดีนหยาบในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใช้ส้อมหั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มหั่นให้บางที่สุดด้วยมีดคมๆ หากเจอชั้นหนาๆ ให้พักไว้

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่เอาออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนเครื่องขูด

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นวดด้วยมือแล้วเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาและปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง เปิดและเจาะด้วยไม้ซูชิเป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศระบายออก

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองร้อน

มีมาก วิธีการที่รวดเร็วการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน จานก็จะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 250 กรัม

เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออก ปอกกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล จะดีกว่าที่จะไม่ทานผลไม้รสหวาน แต่เป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - semerenko หรือ antonovka ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น และผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เราจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่ และปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ล การใช้โครงร่างนี้เราสร้างหลายชั้น

ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามโลหะ ตั้งไฟและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักสับ ปิดด้วยฝาไม้แล้วตั้งความดัน นี่คือสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและร้อน

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีจากขวดโหลแล้วดูไม่พร้อมพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง เพราะกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการเกลือคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นเกลือละเอียดไม่เหมาะ
3. ในช่วงระยะเวลาการหมักผักจะต้องถูกหมักไว้จนหมด หากชั้นบนสุดแห้ง ให้เพิ่มแรงดันหรือเติมของเหลวลงในขวด
4. เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีเค็มดีแนะนำให้ปรุงในช่วงข้างขึ้น
5. ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้
6. หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักในห้องเย็น เวลาในการปรุงอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากคุณไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะมีรสขม
8. ควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวขวดออกด้วยช้อนที่มีรู ทันทีที่ฟองหยุดปรากฏ การดองก็พร้อม

น่าทาน!

ขอแนะนำให้ใส่เกลือผักนี้สำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน กะหล่ำปลีที่มีหัวกะหล่ำปลีเก็บในขวดแก้ว ง่ายต่อการเตรียม สูตรค่อนข้างง่ายและถ้าคุณทำตามนี้คุณสามารถทำผักดองแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งในฤดูหนาวจะเพลิดเพลินกับส้อม

จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• ประมาณ 3 กก กะหล่ำปลีขาว(กระปุก 1 กก. มีผัก 1 กก.)
• ใบกระวาน (หลายใบ)
• ออลสไปซ์ โดยเฉพาะถั่ว (ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทย)
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน)
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ (ผัก 3 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร)

สูตรการทำอาหารประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีจะสุกในน้ำเกลือ ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันก่อน ละลายเกลือและน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำเดือด หลังจากนี้จะต้องทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผักปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เพื่อให้กรอบ คุณสามารถฉีดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อย
3. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบดผักสับลงในขวดได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปเพราะคุณต้องเหลือที่ว่างไว้สำหรับของเหลว จากนั้นใส่พริกไทยลงในขวด
4. เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเกลือร้อนลงบนผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ยังไม่มีเวลาให้เย็น คุณควรลองหมักก่อนเทอย่างแน่นอน อย่างแรกเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่เย็น และอย่างที่สองคือตรวจสอบรสชาติหวานอมเปรี้ยว หากรสชาติไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้
5. กะหล่ำปลีควรแช่นานเท่าไร? คำตอบ: หนึ่งหรือสองวัน ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง หลังจากนี้กระป๋องก็สามารถม้วนขึ้นได้

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ดองกะหล่ำปลีและแครอทที่บ้าน

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรคลาสสิกผักดองฤดูร้อน วิธีเตรียมนี้จะทำให้ได้สลัดกรอบแสนอร่อยพร้อมแครอทและกะหล่ำปลีที่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของปี

รายการสินค้า:

• กะหล่ำปลี (ตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่หลายอัน (ควรมีกะหล่ำปลีในสลัดนี้มากกว่าแครอท)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• น้ำตาลเกลือ (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

คุณยังสามารถทำสลัดนี้กับหัวบีทได้

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างและปอกเปลือกผัก ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารในการบด แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เครื่องขูดได้
2. ตอนนี้คุณควรนำภาชนะแยกต่างหากเทผักสับลงไปแล้วผสมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะม้วนสลัดในขวดโหลก็ต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ ผักจะถูกแช่ไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นคุณต้องแสดงของเหลว นี่เป็นการสรุปการเตรียมการ

วิธีการดองชิ้นกะหล่ำปลี?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลี)
• เกลือ (สองสามช้อน)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• แครอท.
• บีท.
• น้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว)
• น้ำส้มสายชู (ครึ่งแก้ว)
• กระเทียม (หลายหัว)

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณควรทำเช่นเดียวกันกับผักอื่นๆ หัวบีท และแครอท
2. จากนั้นจึงทำน้ำเกลือ เครื่องเทศละลายในภาชนะที่มีน้ำเดือด
3. ผักวางแน่นที่ด้านล่างของขวดแก้ว กะหล่ำปลีสามารถสับด้วยกระเทียมล่วงหน้าได้ หากยังไม่เสร็จก็ควรสับละเอียดแล้วใส่ผักอื่นลงไป

ตอนนี้เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในขวด นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

แอปเปิ้ลทำสลัดที่น่าทึ่ง! แล้วควรเตรียมอาหารอะไรบ้าง?

• ผักกาดขาว.
• แครอท.
• แอปเปิ้ล
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

ต้องรับประทานผักและผลไม้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ปริมาณมาตรฐานของส่วนผสมเหล่านี้คืออย่างละครึ่งกิโลกรัม

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้:

1. ต้องสับแอปเปิ้ล แครอท และกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากเป็นไปไม่ได้คุณต้องเอาเครื่องขูด หากต้องการ คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าแทนการขูดได้ วิธีนี้จะทำให้น้ำไหลออกมาน้อยลงและสลัดก็จะมีรสหวานด้วย
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอัดส่วนผสมลงในขวดโหลได้แล้ว ชั้นแรกคือกะหล่ำปลีและแครอท ชั้นที่สองคือแอปเปิ้ล ควรใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละภาชนะ
3. น้ำผลไม้ควรหมักในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน ทุกวันขอแนะนำให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีดยาวเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี

ในวันที่แปดสลัดจะพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการดอง?

คำถาม: “ฉันควรเลือกกะหล่ำปลีชนิดใดในการดอง” กังวลใจแม่บ้านหลายคนที่ไม่อยากเสียหน้า ใครๆ ก็อยากทำผักดองแสนอร่อยจากผักนี้ ดังนั้นการเข้าใจกฎเกณฑ์ในการเลือกจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ทำไม ใช่ เพราะด้วยวิธีนี้จานจะออกมาแข็งแรงพร้อมโครงสร้างที่เก็บรักษาไว้ ตัวเลือกมาตรฐานตรงกับพันธุ์ "สลาวา" ซึ่งเป็นผักสีขาว ทำให้เป็นผักดองฤดูหนาวที่ดี

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม?

• สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจก่อนซื้อผักนี้คือหัวของมัน ไม่ควรหลวมไม่ว่าในกรณีใดๆ! เมื่อกดหัวกะหล่ำปลีควรกระทืบเล็กน้อย นี่เป็นตัวบ่งชี้ความสดของผัก
• คุณต้องใส่ใจกับก้านด้วย มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ

กะหล่ำปลีสดจะมีใบสีเขียวอยู่ใกล้หัวเสมอ

สูตรด่วนสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

“สูตรด่วน” หมายความว่าอย่างไร? คำตอบ: นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุดมีวิธีดังกล่าวในการดองกะหล่ำปลีและจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรด่วน:

• ผักกาดขาว.
• เกลือน้ำตาล
• น้ำ.
• น้ำส้มสายชู.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก การเตรียมรวมถึงการเอาใบด้านบนของกะหล่ำปลีออกแล้วล้าง จากนั้นจะต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อโยนลงในเครื่องประมวลผลแล้วสับ ทางเลือกอื่น: ผักถูกขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. มวลกะหล่ำปลีควรโรยด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้คุณสามารถทำน้ำดองได้
3. ละลายเครื่องเทศในกระทะที่มีน้ำเดือด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้

กะหล่ำปลีใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป คุณสามารถม้วนขวดโหลแทบจะในทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำดองเย็นลง

กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยในฤดูร้อน คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยการเตรียมอาหารแสนอร่อยในฤดูหนาว นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว การเตรียมนี้ยังอุดมไปด้วยสมบัติทั้งหมดอีกด้วย วิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งจะพยุงร่างกายและช่วยต่อต้านไวรัสฤดูหนาวที่รุนแรง

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับชาวเมืองเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใส่เกลือลงในถังและทุกคนต้องการวิตามินในฤดูหนาว!

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมาก และไม่เพียงพบในกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังพบในน้ำเกลือตลอดจนธาตุขนาดเล็กหลายชนิด รวมถึงโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อหัวใจของเรามาก วิตามินซีจากกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตได้ เซลล์มะเร็ง- และข่าวดีก็คือสามารถเก็บรักษากะหล่ำปลีไว้ได้นานถึง 7-8 เดือน

ฉันรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวขอบคุณแม่ตั้งแต่เด็กฉันช่วยเธอในครัว: ในฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งหมดสับเป็นมีดสองเล่มแล้วหมักในถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม - อร่อยสวยงามและกรอบ ในช่วงวันหยุด ผู้หญิงทุกคนต่างเสาะหาสูตรกะหล่ำปลีวิเศษของแม่ฉัน และสูตรก็เรียบง่ายและปลอดภัย เราอยู่มาเป็นเวลานานแล้ว เราใส่เกลือกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในถัง แต่ใส่ขวดสามลิตร -สะดวกและไร้ความเครียด อีกทั้งกะหล่ำปลีก็ปรุงสดใหม่อยู่เสมอ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เราจะต้อง

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โถขนาด 3 ลิตร

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งและสับละเอียด:

เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

จากนั้นนวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อมันเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ!

วางแครอทเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวดเท่านั้น - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส:

ผสมอย่างระมัดระวัง

และใส่มันลงในขวดโดยบีบมันไว้ตรงนั้นเป็นระยะ:

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด

ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับเล่มนี้:

กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ

ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม:

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !

กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!

จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:

โถด้วย กะหล่ำปลีเค็มใส่ลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)

กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน. แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อย วันที่สองและช่วงเย็นของวันที่สาม กระบวนการที่ใช้งานอยู่การหมักมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะมัน คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด

ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างข้นและหนืด - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ก๊าซทั้งหมดออกจากนั้น เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อม กะหล่ำปลีดองปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว !

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดครึ่งลิตรหากไม่พอดีก็ปล่อยให้แช่ในตู้เย็น ข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วส่งไปที่นั่นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบมากนัก

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยมือของคุณเองและมีสุขภาพดี!

น่าทาน!

หากคุณมีน้องสาวหัวแดงของกะหล่ำปลีของเรารออยู่ในตู้เย็น ฉันมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์ของฉัน: - สลัดที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น แน่น
ใส่ในโถขนาด 3 ลิตร เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้ว
สะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

บน ใบกะหล่ำปลีวางแนวไว้ที่ด้านล่างของขวด สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่มันทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและ
กะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดมันก็เป็นกะหล่ำปลี
ควรมีเกลือเกินความจำเป็น - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัว

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นแรงกด - ค่อนข้างมาก
เพียงพอสำหรับเล่มนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วกลายเป็น 3 เต็ม
โถลิตร

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ใช้แรงงานเข้มข้นสิ้นสุดลงแล้ว แต่ยังไม่ถึง
ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะจบลงบนโต๊ะ ยังไงก็ตามเราวางน้ำผลไม้ขวดเล็ก ๆ ติดกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยเธอตั้งแต่เช้าและเย็น
ทำให้เกิดก๊าซ - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน...
แต่ก็ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้ก็จะจำเป็น
ใช้มีดหนาแทงลงไปที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นว่าก๊าซออกมาอย่างไร
คุณจะรู้สึกถึงมัน

ในวันแรกก็จะมีอยู่นิดหน่อย วันที่สองและตอนเย็นของวันที่สาม
ในระหว่างวันกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงกดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไป
กลับไปสู่ขวดโหลเพราะมันจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี
ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่เข้ากัน
เพียงแค่ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 – 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง- สำหรับ
เกลือกะหล่ำปลีเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่กว้างขึ้นและ
ยืนได้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือ
กระป๋อง) ปิดสนิทเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีพร้อมใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วใน 3 โถลิตรและใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ขวดแล้วเทแต่ละแถว
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร – กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือด้านบน 150 กรัม
น้ำตาลน้ำส้มสายชู 100 กรัม 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญผัก 100 กรัม
น้ำมัน

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย
เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด
วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นมื้ออาหารได้
จาน.

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, 100 กรัม ผลเบอร์รี่แห้ง
จูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 200 –
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 400 – 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 – 400 กรัม
เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 – 250 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 150 – 200 กรัม
คื่นฉ่ายและพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, 200 - 250 กรัม
เกลือ;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม หรือ
ผักชีฝรั่ง 80 กรัมจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง

กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
หรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 – 500 กรัม, เมล็ดพืช 25 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
– ผักกาดขาวสด 1 หัวขนาดกลาง
– บีทรูท 1 โต๊ะ;
– พริกแดง 1 อัน;
– กระเทียม 4 กลีบ
– ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
– น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
– 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
สับคื่นฉ่ายและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควร
ปิดบังผักให้มิด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถทำได้
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

สูตรที่ 7
กะหล่ำปลีวันหยุด

คุณจะต้องการ:
– กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
– กระเทียม 8-12 กลีบ
– หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
– 8 พริกไทย;
– ใบกระวาน 4 ใบ
– ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบฟันใส่หัวบีทดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระเทียมหั่นบาง ๆ ระหว่างชิ้นกะหล่ำปลี

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม