ขาหลังของลูกแกะ อบขาแกะในกระดาษฟอยล์

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีวิตามินมากมายและ สารที่มีประโยชน์- สามารถบริโภคได้ในรูปแบบใดก็ได้ - ต้ม, อบหรือตุ๋น

ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษ ขาแกะ,อบในเตาอบ แน่นอนว่าก่อนปรุงอาหารส่วนนี้ควรผ่านกรรมวิธีและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมขาแกะที่อร่อยและยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารมื้อเย็นกับครอบครัวหรือในวันหยุดต่างๆ

สูตรขาแกะอบในเตาอบแสนอร่อย

แล้ววิธีการอบขาแกะให้อร่อยล่ะ?

การเตรียมรายละเอียด:

เนื้ออันละเอียดอ่อนพร้อมมันฝรั่งอยู่ในแขนเสื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขาแกะอบในแขนเสื้อในเตาอบ:

• ขาแกะลูกแกะหนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• กระเทียมครึ่งหัว
• ผักชี ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพรอิตาลีหรือโรสแมรี่

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขาแกะต้องทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
2. จากนั้นคุณควรเจาะด้วยส้อมหรือมีดหลาย ๆ ส่วนแล้วยัดด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นแล้ว ถัดไปควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือแล้วแช่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา ตัดแขนเสื้อตามขนาดที่ต้องการแล้วผูกเป็นปมด้านหนึ่ง
4. เตรียมมันฝรั่ง. ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือก หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไปก็ต้องหั่นเป็นหลายส่วนใส่ในถ้วยใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผสมมันฝรั่งให้ละเอียด
5. วางขาที่หมักไว้บนแขนเสื้อแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ต้องผูกแขนเสื้อให้แน่น
6. ควรวางปลอกที่มีขาและมันฝรั่งไว้ในถาดอบและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
7. หลังจากที่เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทองแล้วก็สามารถดึงออกมาวางบนจานแบนขนาดใหญ่ได้ เราตัดแขนเสื้อแล้วนำเนื้อออกมา คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักสด

เนื้อแกะฉ่ำในกระดาษฟอยล์

ในการอบขาแกะในกระดาษฟอยล์ในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 220 องศา
2. ควรล้างขาแกะให้สะอาด น้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ
3. จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดธัญพืชในชามขนาดเล็กจนเนียน
4. หล่อลื่นเนื้อให้ทั่วด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเปลือกชีสด้วย
5. หลังจากนั้นให้หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถ้วยปั่น คุณต้องหั่นชีสและกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ด้วย ทั้งหมดนี้เทลงในเครื่องปั่นพร้อมกับขนมปังแล้วบดให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มก้านโหระพาลงในเศษนี้
6. ม้วนขาแกะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขอแนะนำให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
7. จากนั้นควรห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์อบและวางในเตาอบอุ่น อบที่ 220 องศา 15 นาที หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายคุณต้องเอาฟอยล์ออกแล้วอบเนื้ออีกครึ่งชั่วโมง
8. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟทั้งตัวบนโต๊ะ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการอบเนื้ออันละเอียดอ่อนนี้ด้วยกระดาษฟอยล์:

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ขาแกะหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• ผักชี – 5 ก้าน;
• ใบโหระพา – 5 ก้าน;
• ชีส - 300 กรัม (พันธุ์ Suluguni)
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• มะกอกกระป๋องกระป๋อง – 100 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 300 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล.
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณควรเปิดเตาอบแล้วปล่อยให้อุ่นได้ถึง 220 องศา
2. ทำความสะอาดขาแกะด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. จากนั้นเราก็ตัดกระดูกออกจากขาแกะแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
4. สับผักชี ใบโหระพา และชีสให้ละเอียด ผสมทุกอย่างแล้วยัดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ควรปักขอบของการตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายธรรมดา วางเนื้อบนถาดอบหรือถาดอบ
5. จากนั้นสับหัวหอมและกลีบกระเทียมอย่างประณีต วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมลงไป
6. ใส่หัวหอมทอดและกระเทียมลงในเนื้อใส่มะกอก
7. วางแผ่นอบในเตาอุ่นแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้นำเนื้อออกมาเทน้ำซุปและไวน์ลงไปแล้วอบต่ออีกประมาณชั่วโมง
8. ในตอนท้ายเราก็นำลูกแกะออกมาและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่

เสิร์ฟเนื้อแกะทันทีหลังอบ เพราะเมื่อเนื้อเย็นลง เนื้อแกะจะแข็งตัวและอาหารจะน่ารับประทานน้อยลง

ขาแกะอบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยที่เหมาะสำหรับช่วงเย็นเทศกาลและสำหรับเลี้ยงแขก เนื้อแกะที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นของแม่บ้านทุกคน

เพื่อเป็นแนวคิดใหม่ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจต่อไปนี้:

คุณทำอาหารอะไรในวันหยุด? อาจจะเป็นไก่งวง? เนื้อสันในหมูอบกับแอปเปิ้ล? หรืออาจจะเป็นซี่โครงหมูหรือแฮม?

ฉันแนะนำให้คุณลองทำขาแกะในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเนื้อแกะที่นุ่มและมีรสชาติดีมากนี้

คุณเคยย่างขาแกะหรือไม่? ความคิดเรื่องการเตรียมตัวมันดูน่ากลัวสำหรับคุณหรือเปล่า? ในความเป็นจริง ขาแกะเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด มันง่ายอย่างน่าประหลาดใจที่จะทำและออกมาดีทุกครั้ง

ฉันมักจะปรุงเนื้อแกะ ฉันชอบกลิ่นหอมเฉพาะของมันมาก อาจจะประมาณนี้ « ความทรงจำของบรรพบุรุษ» - สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันหยุดในตอนแรกคือขนาดและราคาของเนื้อชิ้นนี้ เธอตัวใหญ่มาก โดยเฉลี่ยประมาณ 3 กิโลกรัม และฉันไม่อยากให้มันเสีย ตากแห้ง หรือปรุงให้แข็งเกินไปโดยไม่รู้ตัว ฉันสงสัยอยู่ตลอดเวลา: ฉันควรหมักมันไหม? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าปรุงอย่างถูกต้อง?

ปรากฎว่าการทำอาหารขาแกะนั้นง่ายมากจริงๆ!

วิธีเลือกขาแกะสำหรับอบ

เมื่อฉันพูดถึงขาแกะ ฉันหมายถึงหนึ่งในนั้น ชิ้นส่วนด้านหลังซากแกะ แฮมหรือต้นขาไม่มีก้าน

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในตลาดของเรา การซื้อเนื้อแกะทั้งขาเท่านั้นเป็นเรื่องที่ทันสมัย คนขายเนื้อจะตัดเฉพาะหางที่มีไขมันเท่านั้น ถ้ามีเหมือนกันขอให้คนขายตัดออกครับ ข้อต่อล่างมีก้านเหลือเพียงส่วนเนื้อของต้นขาเท่านั้น ขาสามารถปรุงแยกกันได้ในอนาคต

แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงทั้งขาได้ เพราะจะทำให้ดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และเพิ่มดราม่าเมื่อนำจานออกมา และมันก็ดีแค่ไหนที่ได้ยิน oohs และ aahs ของแขกในเวลานี้

ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยหรือจากผู้ผลิต จากคนที่คุณไว้วางใจซึ่งสามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อนี้มาจากไหน

การตัดควรมีน้ำหนักปานกลางระหว่าง 2 ถึง 3 กิโลกรัม โดยมีชั้นไขมันบางๆ หากชิ้นส่วนนั้นมีน้ำหนักมากกว่า 3 กิโลกรัม เป็นไปได้มากว่าลูกแกะมีอายุยืนยาวเพียงพอและจะมีเนื้อที่แข็ง

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ขอให้คนขายเนื้อทำความสะอาด ให้เขาเอาส่วนที่หนาของชั้นไขมันออก เหลือแผ่นไขมัน หนา 0.5-1 เซนติเมตร ครบทุกรสชาติมันอยู่ที่ไขมัน! และชั้นหนาของมันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมาก

ทิ้งกระดูกหรือตัดออก?

ฉันชอบที่จะทิ้งกระดูกไว้ข้างใน สำหรับฉันดูเหมือนว่าวิธีนี้จะมีรสชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น นอกจากนี้ การตัดออกโดยไม่เตรียมการอาจไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อคุณนำมันออกมาเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถฉีกเนื้อได้อย่างจริงจัง เนื้อที่ปรุงสุกจะหั่นเป็นชิ้นได้ยากขึ้นเล็กน้อย

แต่เนื้อไม่มีกระดูกจะปรุงง่ายกว่า อบได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายขึ้น หากคุณได้บาดแผลที่ไม่มีกระดูก ให้ห่อมันกลับคืนสภาพเดิมแล้วมัดด้วยเชือกครัว

วิธีการหมักขาแกะเพื่ออบ?

ฉันควรหมักขาแกะหรือไม่? นี้จริงๆ คำถามที่น่าสนใจ- เนื้อสะโพกแกะเป็นเนื้อนุ่มมากและคุณไม่จำเป็นต้องหมัก! น้ำดองทำลายเส้นใยเกี่ยวพันบางส่วน ในกรณีของเนื้อแกะ อาจทำให้เนื้อแข็งขึ้น ซึ่งทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ มันจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันอย่างถาวร อย่าใช้การหมักเลย แค่ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรด้วยกระเทียม!

นานแค่ไหนที่จะอบขาแกะ?

ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบขาแกะ? ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณว่าคุณต้องการให้เนื้อย่างระดับไหน หายาก ปานกลาง หรืออาจจะสุกเต็มที่? ฉันชอบขาแกะแบบมีเดียมแรร์ เนื้อยังคงนุ่มมากและมีรอยสีชมพูจางๆ ที่น่าพึงพอใจ ในสูตรนี้ เวลาในการปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อผลลัพธ์นี้โดยเฉพาะ

หากคุณต้องการสิ่งที่แตกต่าง โปรดดูตารางเวลาด้านล่าง และอย่าลืมว่าเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เช่นนี้และถึงแม้จะมีกระดูกก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ส่วนเนื้อที่อยู่ใกล้กระดูกมากที่สุดจะสุกช้ากว่า ดังนั้น เพื่อให้ตรวจดูอุณหภูมิภายในได้แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว

นี่ถือว่าคุณกำลังปรุงเนื้ออุ่นบนกระดูกและมีอุณหภูมิประมาณอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิเตาอบ 170°C.

คราวนี้เป็นแนวทางของคุณ แต่ในความเป็นจริงแล้วอาจแตกต่างกันไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นเป็นครั้งแรกหลังจากปรุงอาหารชั่วโมงแรก จากนั้นตรวจสอบบ่อยๆ ทุกๆ 15-20 นาที จนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าควรพักเนื้อไว้หลังจากการอบ ก่อนหั่นและเสิร์ฟ ขาแกะควรพักไว้อย่างน้อย 15-20 นาที ในระหว่างนี้จะยังคงปรุงอาหารจากความร้อนภายใน

ตารางเวลาในการปรุงขาแกะ ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

ดูเพิ่มเติมที่:

สูตรขาแกะอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ 1 ขา (2 - 3 กิโลกรัม)
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำบดสด
5. กระเทียม 6 กลีบ บด
6. ใบโรสแมรี่ 3 ก้าน

อุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ชั้นวางตาข่ายพร้อมถาดอบทรงลึก
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• เขียง.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อแกะ.

• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำขาแกะออกจากตู้เย็น ควรอุ่นขึ้นประมาณอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นในภายหลัง หากคุณปรุงเนื้อเย็นคุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง

• วางเนื้อบนตะแกรงภายในกระทะย่าง และถูน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ถูน้ำมันเข้ากับไขมันแกะ

• ปรุงรสเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาย่างและอุ่นเตาอบ

• วางตำแหน่งชั้นวางเตาอบโดยให้ขอบด้านบนของเนื้ออยู่ห่างจากเทอร์โมอิเลเมนต์ 5-7 เซนติเมตร วางไก่เนื้อในเตาอบและทำให้ขาแกะเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที

• พลิกเนื้อ. นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วทำให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน

ถูขาแกะด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสับ

• สับกระเทียมและก้านโรสแมรี่เป็นเนื้อละเอียด

วิธีทำขาแกะให้อร่อย

• นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วปิดตะแกรง
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170°C
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
• พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วถูด้านบนด้วยโรสแมรี่และกระเทียมสับ

• เอาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปิดเนื้อให้หลวมๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระเทียมและโรสแมรี่ร้อนจัดและไหม้
• ใส่เนื้อแกะในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์

• หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก
• ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูกและวัดอุณหภูมิภายใน เนื้อแกะจะสุกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 57°C หรือสูงกว่า ที่อุณหภูมิ 57-60°C เนื้อจะได้ ระดับปานกลางเสร็จแล้วแต่จะปรุงต่อเมื่อพัก จึงแนะนำให้ถอดออกจากเตาอบ ณ จุดนี้
• หากเนื้อยังไม่พร้อม ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบต่อไปโดยไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จนสุก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในทุกๆ 20 นาที

• เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบ วางเท้าบนเขียงแล้วปล่อย "พักผ่อน"ภายใน 15-20 นาที

วิธีตัดขาแกะอบในเตาอบ

• วางเนื้อไว้บนเขียงโดยให้กระดูกขนานกับพื้นผิวโต๊ะ

• ใช้มีดคมๆ ตัดตั้งฉากกับกระดานหนา 1.5-2 ซม. จนกระทั่งมีดวางอยู่บนกระดูก

• กดมีดแบนลงบนกระดูก แล้วตัดบางส่วนออก ให้มีดขนานกับกระดูก

วิธีเก็บและแช่แข็งขาแกะที่ปรุงสุกในเตาอบ

• เนื้อแกะที่เหลือจากอาหารเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน
• แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแช่แข็งมัน โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชิ้นแช่แข็งและห่อฟอยล์ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C และอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

น่าทาน!

เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการให้ความร้อนหลากหลายวิธี: ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือไม่ใช่ว่าผู้ปรุงทุกคนจะสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเนื้อแกะ แต่คนที่ "ติด" ก็รู้ดีว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีไปกว่า เนื้อแกะที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบกวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นถึงข้อดีของเนื้อสัตว์นี้

ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ทุกคนนิยมรับประทานกันมากที่สุด เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีมีมูลค่าเช่นเดียวกับลูกแกะที่ทำจากนม ในพื้นที่ของเรามีตัวเลือกน้อย แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ

พ่อครัวของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกในเตาอบ เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ กล่าวคือ อบโดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อแกะอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อยต้มตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมักจะอบแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศ คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารพร้อมกับเป็นกับข้าวในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะประดับงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ

ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบคุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่ายของอาหารแกะสำเร็จรูปในเตาอบ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน ดังนั้นคำแนะนำประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ศึกษาจากข้อความของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? คำแนะนำจากเชฟผู้รอบรู้มีดังนี้

เลือกเนื้ออ่อน เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะเนื้อต้องต้มเล็กน้อยก่อนอบ

เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้

เหมาะสำหรับการอบคือขาแกะหรือบางส่วนของมัน เนื้อสันในหรือไหล่

เข้ากันดีมากกับเนื้อแกะ สมุนไพร, เครื่องเทศเช่น - มาจอแรม, โหระพา, ออริกาโน;

เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลือกที่กรอบบนพื้นผิวของเนื้อจะบ่งบอกถึงความพร้อม

เมื่ออบพร้อมกับเนื้อแกะให้เตรียมกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมร่วมกันทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอ ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในซอง คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

จานและการตกแต่งตามเทศกาลอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะใด ๆ คือขาแกะอบในเตาอบ! เตรียมสูตรใดก็ได้ - อร่อยทุกอย่าง!

ขาแกะอบในเตาอบเป็นอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมในหลายประเทศในยุโรป จานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไก่อบ ไก่งวง หรือเป็ด ขาแกะดูสง่างามและน่าประทับใจมากเมื่อทานกับเมนู และรสชาติก็ถือเป็นตำนาน!

• ขาแกะ 3 กิโลกรัม 580 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่สด 2-3 กิ่ง
• กระเทียม 1 หัว (ใหญ่)
• น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
• น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 200 มิลลิลิตร

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีขาแกะอ่อนและเริ่มต้นด้วยการล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวในครัวแล้ววางไว้บนเขียง

ใช้มีดคมๆ เลาะกระดูกก้นกบออก ซึ่งคุณสามารถมองเห็นได้บริเวณด้านบนของขา

ต่อไปก็ตัด กระดูกเชิงกรานมีไม่มากนัก แต่ในระหว่างการสับอาจมีเศษชิ้นส่วนอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งควรเอาออกด้วย ดำเนินการส่วนนี้ของขาอย่างช้าๆ โดยทำการตัด - มีรอยบากใกล้กับฐานกระดูกเพื่อไม่ให้สูญเสียชิ้นเนื้ออันมีค่า

ตอนนี้คุณมีงานที่ค่อนข้างยากรออยู่ข้างหน้า ให้ตัดเล็ก ๆ ตามกระดูกเล็ก ๆ แล้วค่อย ๆ เล็มมันทุกด้านแล้วตัดเนื้อออกจากมัน จะเห็นกระดูก 2 ชิ้นเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อน เล็กและใหญ่ ตัดขอบกระดูกอ่อนและเอากระดูกชิ้นเล็กออก

ตอนนี้คุณน่าจะมองเห็นกระดูกอ่อนหนาแล้ว กระดูกใหญ่ซึ่งมีเนื้อค่อนข้างน่ารับประทาน แต่ไม่จำเป็น เพื่อให้ขาดูสวยงามยิ่งขึ้นในระหว่างการอบ ให้ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ไว้ใต้ฐานถ้วยกระดูกอ่อนบนกระดูก นอกจากนี้ให้เอาถุงไขมันออกด้วยเนื่องจากมีธาตุเหล็กมากเกินไปซึ่งย่อยได้ยากสำหรับกระเพาะอาหารของมนุษย์ เนื้อตัดแต่งเหมาะสำหรับประกอบอาหารอื่นๆ ไม่น้อย จานอร่อยตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อแกะตุ๋นกับถั่วและไขมันในปริมาณเล็กน้อยสามารถใช้ในการเตรียม pilaf ได้

ลบชั้นบนสุดของผิวที่หยาบกร้าน ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นไขมันเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนพื้นผิวของขา ซึ่งจะช่วยปกป้องขาจากความแห้งกร้านในระหว่างการอบและทำให้จานสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทอง- ตอนนี้คุณมีขาที่ผ่านกระบวนการอย่างสมบูรณ์บนกระดูกขนาดใหญ่ในระหว่างการอบ เนื้อจะหดตัวและกระดูกจะถูกเปิดออก ดังนั้นดำเนินการตามที่คุณต้องการ หากคุณพอใจกับสิ่งนี้ คุณสามารถเตรียมลูกแกะสำหรับการอบได้ แต่ในตัวฉัน กรณี ฉันเพิ่งสับมันออกด้วยขวานในครัว

หากต้องการให้ขาแกะมีรสชาติดี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ สิ่งสำคัญคือคุณกำลังผสมส่วนผสมที่ค่อนข้างแรงสองอย่าง ได้แก่ โรสแมรี่รสเผ็ดสด และกระเทียมหอมที่มีรสเผ็ดร้อน ปอกเปลือกหัวกระเทียม ล้างก้านโรสแมรี่ใต้น้ำไหลและเขย่าอ่างล้างจาน ของเหลวส่วนเกิน- จากนั้นนำใบออกจากกิ่ง วางกระเทียมบนเขียง แล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร วางส่วนผสมไว้บนเขียง และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสหรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์

ตอนนี้ใช้มีดบาง คม และยาว ตัดบริเวณขาแกะโดยทำมุมเข้าหาเนื้อ รอยแตกควรลึก แต่มีปริมาตรไม่มากเพื่อให้ใส่ได้เฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น อย่ากระตือรือร้นเกินไปและอย่าทำตะแกรงที่ขา 5-6 ครั้งจากถังหนึ่งจากที่อื่นจากที่สาม

จากนั้นยัดโรสแมรี่และกระเทียมลงในรอยแตก โดยต้องแน่ใจว่าไส้อยู่ลึกมากและไม่ยื่นออกไปเกินเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมเหล่านี้ไหม้ระหว่างการอบ

วางขาที่เตรียมไว้ในจานอบแก้วทนความร้อนหรือทำทันทีระหว่างการบรรจุตามที่คุณต้องการ ถูด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้เนื้อแกะดูสวยงามมากมีเปลือกกรุบกรอบให้โรยขา น้ำตาลทรายแดงโดยเกลี่ยให้ทั่วผิวเนื้อแกะเป็นชั้นบางๆ แน่นอนว่าสมุนไพรแห้งไม่ใช่ทางเลือกสำหรับเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถโรยขาด้วยพริกไทยป่นแดงพริกไทยป่นหอมและปาปริก้า เครื่องเทศทั้ง 3 นี้จะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วแต่กลิ่นไม่เหมือนกัน

เทน้ำกลั่นบริสุทธิ์ 200 มิลลิลิตรลงในแม่พิมพ์โดยใช้เท้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบได้รับการอุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่คุณต้องการแล้ววางกระทะลงไป อบขาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส เปิดประตูเตาอบแล้วใช้กระชอนเทน้ำผลไม้ลงบนขาที่ปล่อยออกมาในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ ปิดเตาอบและอบขาต่ออีก 15 ถึง 20 นาที แน่นอนว่าเวลาในการปรุงขาแกะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อแกะ ของฉันใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที แต่เพื่อที่จะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าเนื้อสุกเต็มที่เมื่อใด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร และหลังจากการอบครั้งที่สองเป็นเวลา 15 - 20 นาที ให้วัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์

เพียงสอดปลายแหลมของเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขา แต่ไม่ใกล้กับกระดูกมากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 160 องศา แต่ครั้งนี้ผมอยากทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นครับ เลยเอามาตั้งไว้ที่ 145 องศาเท่านั้น คุณสามารถจัดเตรียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันได้ให้ตารางองศาไว้ด้านล่างในเคล็ดลับ ตรวจสอบอุณหภูมิทุกๆ 5 ถึง 7 นาที หลังจากการอบ 45 ถึง 50 นาที เมื่อเนื้อแกะได้ความสม่ำเสมอและสีที่คุณต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบโดยใช้ผ้าเช็ดครัว ใช้ที่คีบในครัว ย้ายเนื้อแกะไปวางบนจานแบนขนาดใหญ่ และปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกของคุณพักไว้ 15 ถึง 20 นาที จากนั้นตกแต่งขาโต๊ะตามชอบ เช่น ก้านโรสแมรี่หรือของตกแต่งอื่นๆ แล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักและแขกอย่างแท้จริง ให้เตรียมขาแกะที่อบในเตาอบ เนื้อที่มีกระเทียมและแครอทหอมในกระดาษฟอยล์นี้ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ น้ำหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ใช้สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยให้คุณผสมผสานเส้นใยแกะด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและหลากหลาย ซึ่งโน้ตต่างๆ นานาชนิดซ้อนทับกันแบบออร์แกนิก ในเวลาเดียวกันก่อนสิ้นสุดการอบฟอยล์จะถูกคลี่ออกซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างเปลือกที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาก จานนี้อร่อย! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

• ขาแกะ – 1 ชิ้น;
• สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก– 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขาแกะที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจที่อบในเตาอบนั้นเตรียมได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะใช้เวลาพอสมควรเพราะว่าจะได้รับอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มสินค้าต้องหมักไว้นานและอบนาน

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงเนื้อแกะ

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอท ควรปอกเปลือกกระเทียม ควรตัดหัวข้างใดข้างหนึ่งออกเป็นชิ้นแยกเป็นวงกลม แครอทหั่นเป็นก้อน ขนาดเฉลี่ย- ควรส่งกลีบจากกระเทียมหัวที่สองผ่านการกดแบบพิเศษหรือมีดสับละเอียดแล้วใส่ในชามลึกแยกต่างหาก ส่วนนี้จะใช้ในการเตรียมน้ำดอง

เพิ่มมิ้นต์แห้งและสมุนไพรเดอโพรวองซ์ลงในกระเทียม ส่วนผสมเจือจางด้วยเกลือ

ขอแนะนำให้เจือจางองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานมากนัก คุณควรโรยส่วนผสมด้วยพริกไทยดำบดสด จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นน้ำดองควรแช่ไว้อย่างน้อย 10 นาที

ถึงเวลาเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - เตรียมขาแกะก่อนอบในเตาอบ ควรล้างฟิล์มออก ไขมันก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน

การเตรียมเนื้อแกะทั้งสองด้านเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

วางขาแกะบนถาดอบที่ปิดด้วยฟอยล์อาหารสามชั้นก่อนหน้านี้

เนื้อถูกเคลือบอย่างทั่วถึงในแต่ละด้านด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

จากนั้นจะต้องเจาะลึกให้ทั่วทั้งขาแกะ เราจะยัดเนื้อผ่านพวกมัน เทน้ำดองเล็กน้อยลงในส่วนที่เตรียมไว้ จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและกระเทียมลงไป

ชิ้นงานถูกห่อด้วยฟอยล์อาหาร ใช้วัสดุ 3 ชั้น

ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมัก

จากนั้นขาแกะในกระดาษฟอยล์ก็อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 190 องศา และต้องแช่เนื้อไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที

วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ

จากนั้นจะต้องตัดและเสิร์ฟ

ขาแกะที่ปรุงตามสูตรนี้อบในเตาอบนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรที่ 3: ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางเทศกาลผู้ชายทุกคนจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณและจะจดจำรสชาติของขาแกะที่คุณปรุงไว้มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นหากครอบครัวของคุณกำลังวางแผนวันหยุดและไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร ให้ปรุงขาแกะลูกแกะ ครอบครัวของคุณจะยินดีและคุณจะประหลาดใจกับเพื่อน ๆ ด้วยทักษะของคุณ

• ขาหลังลูกแกะ;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• กระเทียม 5 กลีบใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับกองเครื่องเทศ (ผสมสำหรับแกะที่ตลาด);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ล้างและถอดขาลูกแกะออก ไขมันส่วนเกินให้ใช้มีดกรีดแล้วใส่กระเทียมลงไป หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ถูขาด้วยเกลือ

ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิวหนังออก

ผลที่ได้คือมะเขือเทศจำนวนมาก

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนเครื่องเทศ

เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคลือบขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

นำกระดาษฟอยล์ด้านมันเงาเข้าด้านในแล้วพันขาแกะ

เพื่อให้ของเหลวที่จะเกิดระหว่างการทอดไม่รั่วไหลออกมา คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ 3 แผ่นซึ่งยาวกว่าขาเล็กน้อย

ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

นำขาแกะที่ห่อด้วยฟอยล์ออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบเพื่ออบ ตามเมนูเตาอบ ขาแกะอบที่ 230 องศา 2 ชั่วโมง 44 นาที ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้ขาเป็นสีน้ำตาล หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ (เราจะทำรางออกจากกระดาษฟอยล์) เทน้ำผลที่ได้ลงบนขาและมันฝรั่งสองสามครั้ง หลังจากหมดระยะเวลาการอบ เตาอบจะปิดเองและแจ้งให้คุณทราบ เรานำขาแกะแสนอร่อยที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ออกจากเตาอบ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น เนื้อแกะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อบอย่างดี หลุดออกจากกระดูก เอากระดูกใหญ่ออก ข้อเข่าเพื่อไม่ให้เสียมุมมองวางบนจานตกแต่งและเสิร์ฟขาแกะกับมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์บนโต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ

เรากำลังเตรียมขาแกะอบในกระดาษฟอยล์แสนอร่อย คุณจะพบกับการหมักเนื้อแกะและขั้นตอนอื่นๆ ในการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ในสูตรง่ายๆ ของเรา

• ขาแกะ (ลูกแกะหรือขาแกะ) - 1.5-2 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา)
• ส่วนผสม “พริก 4 เม็ด”

วิธีปรุงขาแกะอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์:

หมักเนื้อแกะ ขั้นแรกเราทำการเจาะหลาย ๆ อันที่ขาแกะ - เราเจาะเนื้อทุกด้านด้วยส้อม

ตัดหัวหอมครึ่งวงเป็นครึ่งวง เกลือและพริกไทยเนื้อใส่สมุนไพรแห้ง

ใส่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก หัวหอม

เพิ่มหัวหอมครึ่งหลังขูด หลังจากนั้นให้ถูขาแกะให้ทั่วด้วยเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและหัวหอมทุกด้าน

มันควรจะออกมาแบบนี้

ย้ายขาแกะไปที่กระทะแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เราส่งเนื้อแกะไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้ววางลงบน ระดับกลาง- ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบขาแกะในเตาอบประมาณ 50-70 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขาแกะนั่นเอง

10 นาทีก่อนที่เนื้อแกะจะพร้อม ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

จานพร้อมแล้ว! ขาแกะที่อบออกมาชุ่มฉ่ำและสุกทั่วถึง กลิ่นหอมของเครื่องเทศเน้นถึงรสชาติพิเศษของขาแกะ เมนูเนื้อไขมันต่ำและดีต่อสุขภาพสำหรับ โภชนาการที่สมดุล- น่าทาน!

สูตรที่ 5: วิธีอบขาแกะในเตาอบ

มีสูตรการทำเนื้อแกะมากมาย แต่การอบขาแกะตามสูตรของสตาลิกน่าจะดีที่สุด

สำหรับการเติม:

• ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• โหระพา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชากับภูเขา

สำหรับการถู:

• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชากับภูเขา
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่
• 0.5 ช้อนชา โหระพา
• น้ำมันพืช 50 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• มันฝรั่ง 1.5 กก
• หัวหอม 300 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• 2-3 ชิ้น พริกแดงทั้งหมด
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช

ดึงเยื่อหุ้มออกจากขาแกะ

เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ 5-7 มม. ในชามแยกต่างหากหากคุณไม่มีไขมันอยู่ในมือก็ให้ใช้น้ำมันหมูสด แต่ใน ในขณะนี้ไขมันหาง

บีบกระเทียม 2 หัวลงในชามเดียวกัน ใส่โรสแมรี่ ไธม์ และเกลือที่บดในครก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้มีดบาง ๆ เจาะที่ขาหากเป็นไปได้ ใช้นิ้วให้กว้างขึ้นแล้วเติมส่วนผสมของไขมันหางและเครื่องเทศลงไป

จากนั้นบีบหัวกระเทียมลงในถ้วยใส่เกลือและพริกไทยใส่โรสแมรี่บดโหระพาน้ำมันพืชผสมและถูขาให้เข้ากันทุกด้าน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักไว้หลายชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

สำหรับตกแต่ง ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม หั่นเป็น 2-4 ชิ้น ใส่เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน และค่อยๆ ใส่พริกแดง 2-3 เม็ด ใส่ทั้งเม็ดเท่านั้นโดยไม่มีรอยแตก) มิฉะนั้นจานอาจเผ็ดเกินไป

วางขาดองไว้ในถาดอบขนาดใหญ่บนถาดอบ โรยมันฝรั่งและหัวหอมรอบๆ แล้วมัดทั้งสองด้าน ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูที่ปลอกแขน 2-4 รู เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการฉีกขาดระหว่างการอบ

อบในเตาอบที่ 200° เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก

รสชาติและกลิ่นของอาหารจานนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรยายเนื้อนุ่มและฉ่ำมากคุณเพียงแค่ต้องลอง!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ขาแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

ชื่อเต็มของสูตรคือขาแกะอบในซอง ราดด้วยซอสไวน์แดงมิ้นต์และผักสามรากบด

• ขาแกะ 2500 ก
• กระเทียม 5 ฟัน
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• น้ำดอง 70 มล
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา
• ขิงบด 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทย 1 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล
• แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาสด 6 ชิ้น
• มันฝรั่งหนุ่ม 7 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวไชเท้า 1 ชิ้น

การเตรียมขาแกะ สิ่งสำคัญคือต้องตัดเส้นเลือด เยื่อหุ้มเซลล์ และไขมันออก ซึ่งจะช่วยให้อาหารไม่มีกลิ่นฉุนของเนื้อแกะ

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นแคบๆ

มาทำน้ำดองกันเถอะ กิ่งไทม์ สะระแหน่แห้ง เฮิร์บเดอโพรวองซ์ ขิง และน้ำผึ้ง แน่นอนน้ำมันมะกอกเป็นฐานของน้ำดองเช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย

เราแทงขาด้วยมีดแคบ ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน

วางขาดองไว้ในปลอกทันทีแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน ในระหว่างวัน วันถัดไปมาทำต่อกันเถอะ เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 แล้วอบต่ออีกชั่วโมง ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป ให้เตรียมกับข้าวและซอส

เราเตรียมน้ำซุปข้นจากผักสามชนิด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และผักที่มีรากสีขาวสวยงามนี้!)) ทำความสะอาดและล้าง

ในขณะเดียวกัน เราก็กำลังทำซอสอยู่ เนย...

หัวหอมสับละเอียด...

ผัดจนโปร่งใส

มาเติมสีแดงกัน ไวน์แห้งและระเหยไปหนึ่งในสาม - แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไป นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะซึ่งจะทำให้เราได้กลิ่นหอมของซอสมิ้นต์สด

มาทำกันเถอะ มันฝรั่งบด- ใส่เนย

ผัดแครอทและหัวไชเท้า เนย- เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย

เพิ่มสีขาวและสีส้มลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน เราได้รับน้ำซุปข้นดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบสามอย่าง

เปิดปลอกแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนเนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองต่ออีก 20 นาที นำออกจากเตาอบและหลังจากผ่านไป 15-20 นาที เมื่อขา "พัก" แล้ว ก็สามารถหั่นเนื้อแกะได้

กำลังร้อนผ่าว...

สูตรที่ 7: ขาแกะฉ่ำในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

ขาแกะอบในเตาอบถือเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เพื่อให้อาหารจานนี้ชนะใจแขกทุกคนคุณต้องใช้เฉพาะซากสดและทำตามคำแนะนำในการเตรียม หากทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ในการอบเนื้อแกะในเตาอบ คุณต้องมีส่วนผสม เวลา และทักษะขั้นต่ำ แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้

ขาแกะเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซากซึ่งมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด เนื้อประเภทนี้มีครบทุกอย่าง วิตามินที่จำเป็นและองค์ประกอบขนาดเล็ก ประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ขอบคุณ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเภทอื่นได้

• เกลือ;
• 1 มะนาว
• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• โรสแมรี่สด (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช

ล้างเนื้อและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก

รวมเครื่องเทศกับน้ำมะนาวและจำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืช- วางเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมปอกเปลือกสับลงไปที่นั่น

หมักเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วางขาแกะลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า อบในเตาอบที่ 160 0 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 0 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ควรเสิร์ฟอุ่นๆ กับมันฝรั่งหรือข้าว

สูตร 8: ขาแกะในเตาอบพร้อมผัก (มีรูป)

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว แกะมักจะเล็มหญ้าบนภูเขาสูง ซึ่งมีอากาศสะอาดกว่าและหญ้าเขียวชอุ่ม ดังนั้นเนื้อแกะจึงสะอาดกว่าเนื้อหมูมาก แพทย์หลายคนมักแนะนำให้เด็กให้เนื้อแกะไม่ติดมัน มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวที่บริโภคกันทั่วไป

แต่ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีชั้นไขมันจำนวนมาก และเนื้อเองก็มีกลิ่นเฉพาะตัวด้วย บ่อยครั้งเป็นเช่นนี้ เหตุผลหลักความนิยมเนื้อประเภทนี้ต่ำ หลายๆ คนไม่ชอบมันเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว หรือแค่ไม่รู้ว่าจะปรุงยังไงให้อร่อย และเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขาแกะกับผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งตอนนี้เราจะอบในเตาอบด้วยกันเราจะหันไปหา เคล็ดลับเล็กน้อย- และเคล็ดลับนี้อยู่ในชุดเครื่องเทศพิเศษที่เน้นกลิ่นหอมของเนื้อและความนุ่มของมัน การใช้เครื่องเทศเฉพาะเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถดึงเอาความงามของเนื้อแกะออกมาได้อย่างเต็มที่ และผักที่อบด้วยน้ำมันแกะจะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและคุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมและสมบูรณ์พร้อมเนื้อแกะ มาทำอาหารจานนี้ด้วยกัน!

• เนื้อแกะ 1 ขา;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก 2 อัน
• 3 พริกหยวก;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• มะเขือยาว 2 อัน
• 6 มะเขือเทศเนื้อ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ
• ผักชีฝรั่งและโหระพา 3 ก้าน;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราล้างขาแกะใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใช้มีดลอกฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดหนาออก ตัดเนื้อออกจากกระดูกบาง ๆ ส่วนนี้จะสะดวกที่จะใช้ขาแกะ

เราใช้มีดแทง 15-20 ซี่เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับส่วนผสมที่เราจะถูบนขาแกะ เราจะต้องมีชุดเครื่องเทศสำหรับแกะ, กระเทียม 3 กลีบและน้ำมันพืช 50 มล.

ตอนนี้ฉันอยากจะพูดแยกกันเกี่ยวกับชุดเครื่องเทศสำหรับปรุงเนื้อแกะ สามารถพบได้ในตลาดส่วนตัวหรือจะประกอบเองก็ได้ ประกอบด้วยในสัดส่วนที่เท่ากัน: ยี่หร่า, จัมบูล, แกง, คว้านเมล็ด, ขมิ้น, ปาปริก้า, รีแกน, ไธม์, มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น เครื่องเทศชุดนี้จะเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารจานอื่นๆ ที่ใช้เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลัก

ในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับทาน้ำมันแกะ

ถูขาแกะด้วยส่วนผสมนี้ ส่วนผสมบางส่วนจะยังคงอยู่และเราจะใช้มันในภายหลังเล็กน้อย

เราจะอบขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่และลึก ในระหว่างนี้ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา ใช้แปรงในครัวทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

วางขาแกะและเนื้อที่ตัดออกจากกระดูก

เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงหนาแล้วโรยเกลือด้านบนเพื่อเอาน้ำขมทั้งหมดออก ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มันจะอร่อยกว่าถ้าผักทั้งหมดสับหยาบ

ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

เราล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้ววางบนถาดอบพร้อมเนื้อแกะและผัก เติมเกลือด้านบนแล้วเทส่วนผสมที่เหลือด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช

ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที

เราทำการตัดมะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น

ขจัดผิวหนังที่แข็งออก

เราทำความสะอาดพริกหยวกจากก้านและเมล็ด ล้างและสับหยาบ

นำเนื้อแกะและผักออกจากเตาอบแล้วนำฟอยล์ออก

วางมะเขือเทศไว้ด้านบนและ พริกหยวก- ใส่ในเตาอบอีก 5-7 นาที

ตรวจสอบความสุกของผักโดยใช้ส้อมแทงผักเหล่านั้น หากผักอบไม่ดี ให้ใส่ในเตาอบโดยไม่มีเนื้อแกะ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะอบ วางขาแกะบนจานเสิร์ฟ ผสมผักกับน้ำแกะบนถาดอบ จากนั้นวางลงบนจาน

ห่อกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์ หยิบขาหั่นเนื้อก็สะดวก

ขาแกะที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมในเตาอบแล้ว! น่าทาน!

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันอยากจะเสนอไอเดียสำหรับเทศกาลที่แสนอร่อยและในเวลาเดียวกันก็ทำเมนูทูอินวันที่ทำได้ง่าย ๆ และ รูปภาพทีละขั้นตอนในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีปรุงขาแกะในเตาอบโดยอบในปลอกมันฝรั่ง

ตอนที่ฉันไปเยี่ยมแม่ ฉันเห็นแม่มีตำราสูตรอาหารที่อร่อยมาก อาหารอิตาเลียนน่าเสียดายที่ฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร ดังนั้นในหนังสือเล่มนี้จึงมีมากมาย สูตรที่น่าสนใจเตรียมขาแกะอบ

ตามสูตรนี้คุณต้องปรับแต่งขาแกะโดยเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและมันหมู ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมสับลงในจานอบดินเหนียว นอกจากนี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อแกะขณะย่างและราดด้วยคอนญักหรือไวน์บ่ม มันฝรั่งจะต้องทอดแยกกันในน้ำมันเป็นชิ้น

เช่นเคย ฉันต้องปรุงขาแกะอย่างรวดเร็ว และหากเป็นไปได้ ต้องใช้กับข้าวทันที โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารและล้างจาน ฉันให้สูตรของฉันแก่คุณ - การทำขาแกะอบกับมันฝรั่งในเตาอบในซองหรือถุงอบ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับปลอกอบก็คือระหว่างการทอดน้ำกระเซ็นจะไม่กระเด็นไปไหนและอาหารประเภทเนื้อในนั้นก็จะชุ่มฉ่ำมาก

สำหรับสูตรขาแกะอบฉันต้องการ:

• ขาของลูกแกะหนุ่ม
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ
• สมุนไพรอิตาเลียน (สามารถแทนที่ด้วยโหระพาหรือโรสแมรี่)
• เกลือ,
• ครีมเปรี้ยว (มายองเนสถ้าใครขาดไม่ได้) – 100 กรัม
• ปลอกอบ.

ถามว่าขาแกะหนักเท่าไร ฉันเอาเนื้อลูกแกะมาถ้าฉันเอาเนื้อออกน้ำหนักสุทธิที่ไม่มีกระดูกจะอยู่ที่ประมาณ 1 กิโลกรัมโดยมีกระดูกและส่วนหนึ่งของตะโพกแน่นอนน้ำหนักก็จะมากขึ้นโดยประมาณเท่าๆ กัน จำนวน.

วิธีการปรุงขาแกะอบในเตาอบ

ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โปรดทราบว่าฉันไม่ได้เอาเนื้อออก แต่อบเนื้อแกะบนกระดูก เนื้อลูกแกะติดกระดูกจะชุ่มฉ่ำกว่าไม่มีมัน

ถูเนื้อแกะด้วยเกลือและกระเทียมบดโรยด้วยสมุนไพรแห้ง

ก่อนอบ ให้ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่มันฝรั่งสับลงในถ้วยลึกใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ตัดปลอกอบตามความยาวที่ต้องการ โดยมีพื้นที่สำหรับผูกปลาย หากคุณไม่มีถุงหรือปลอกสำหรับย่างขาแกะ คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้

ผูกปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยริบบิ้นหรือลวดที่มาพร้อมกับชุดอุปกรณ์ ใส่ขาแกะลงไป แล้ววางชิ้นมันฝรั่งลงในเครื่องเทศและครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ตอนนี้ผูกปลายอีกด้านแล้ววางขาแกะบนถาดอบ

อบขาแกะทันทีด้วยเครื่องเคียงมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นจึงตัดปลอกแขนออก (ระวังไอน้ำร้อน!) แล้วปล่อยให้มันฝรั่งและเนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที