เห็ดรัสซูล่าที่กินได้ (พร้อมรูป) เห็ดรัสซูลากินได้และกินไม่ได้ - ภาพถ่ายและคำอธิบายว่ารัสซูลามีลักษณะอย่างไร ประเภทของรัสซูลา

ชื่อของสกุล russula Russula แปลจากภาษาละตินว่า "สีแดง" และสกุลนี้มีสีต่าง ๆ มากกว่าหกสิบสายพันธุ์ - ตั้งแต่สีแดง, สีน้ำตาล, สีเขียวเป็นสีเหลืองและสีขาว เห็ดมีความสง่างามและไม่ต้องการมาก - พวกมันเติบโตบนดินต่าง ๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็นที่แห้งและชื้น มีเนื้อสีขาวเปราะและแผ่นสีอ่อน ตรงกันข้ามกับชื่อที่ดังสนั่นร่างกายที่ติดผลจะไม่ถูกกินดิบและส่วนใหญ่มีรสขม

รัสซูล่าหนุ่มจะถูกรวบรวมพร้อมกับลำต้นและวางไว้อย่างระมัดระวังในตะกร้าบนชั้นของใบไม้หรือมอส - เห็ดที่เปราะบางนั้นยากที่จะนำกลับบ้านเหมือนเดิม เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานหลักต่างๆ และของดองโฮมเมด

ประเภทของรัสซูลา

เห็ดที่สวยงามและแข็งแรงชนิดนี้พบได้ในป่าโอ๊กและต้นเบิร์ช ซึ่งมันเติบโตเพียงลำพังหรือก่อตัวเป็นแผ้วถางเห็ดเล็กๆ หมวกกว้างกลมแรกแล้วกางออกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 18 ซม. ผิวมีสีเขียว ซีด มีสีเขียวอมน้ำตาลตรงกลาง ถอดออกง่าย

ขามีความหนาแน่นสูง 8-10 ซม. สีครีมอ่อน เรียบ ไม่มีความหนาที่ฐานและไม่มีวงแหวนที่ขา เนื้อเป็นสีขาวเปราะมีแผ่นบางเป็นครีมติดอยู่ที่ก้าน รสชาติกลาง ๆ ไม่มีรสขม

สายพันธุ์ทั่วไปที่เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนจะสังเกตเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดงสดของหมวกมันวาว - สีแดงเบอร์กันดีตรงกลางและสีอ่อนกว่าเล็กน้อยที่ขอบ เฉดสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงแดงไปจนถึงสีแดงเข้มและสีชมพูทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต

หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6-10 ซม. ในเห็ดเก่าจะกางออกในขณะที่ขอบยังคงโค้งและเป็นคลื่นเล็กน้อย จานมีความบางบ่อยและมีสีขาวขุ่น เนื้อมีความแข็งแรง มีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อแยกออกจากฝา มีรสชาติเป็นกลางหรือขมเล็กน้อย ขามีรูปทรงกระบอกปกติ สีขาวครีม และในสภาพอากาศแห้งจะเป็นสีชมพู

ในป่าสนบนดินทรายคุณจะพบเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ที่มีหมวกครึ่งทรงกลมมนซึ่งต่อมาจะนูนหรือแบนเล็กน้อยจากนั้นจึงเว้าตรงกลางอย่างสมบูรณ์ ผิวหนังเป็นสีแดงอ่อน อาจมีเฉดสีม่วง สีเบจ หรือสีชมพู ขอบจะบวมเล็กน้อยและถอดออกได้ง่าย จานมีมากมาย มีสีขาวขุ่น แล้วก็เป็นครีม

ขามีความหนาแน่นหนาสีขาวสูงได้ถึง 7 ซม. มีสีน้ำตาลที่ฐานและในสภาพอากาศแห้งจะใช้สีของหมวก เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจไม่มีความขมพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่วสน

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

ชนิดที่อร่อยที่สุด - อาหารรัสเซียตั้งถิ่นฐานอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณใต้ต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นเบิร์ช เวลาในการรวบรวมขยายตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม ประเภททั่วไปมีคุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดในด้านรสชาติที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมคล้ายถั่ว และเนื้อไม้ที่หนาแน่น

รุสซูลาหยักเก็บตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม พบตามป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ บนที่ราบและตามพื้นที่ภูเขา สายพันธุ์นี้มีรูปร่างที่ค่อนข้างแข็งแรงและออกผลหนาแน่นดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดไม่น้อยไปกว่าเห็ดรุ่นก่อน

มันมักจะเติบโตใต้ต้นเบิร์ช ก่อตัวเป็นไมคอไรซาร่วมกับต้นไม้เหล่านี้ เช่นเดียวกับในป่าโอ๊กสีอ่อน ฤดูเก็บเกี่ยวอยู่ในช่วงปลายฤดูร้อนและเดือนกันยายน และแม้แต่ในเดือนตุลาคมที่อบอุ่น คุณก็สามารถพบกับเห็ดสีเขียวที่แผ้วถางได้ทั้งหมด

หมวกที่เปราะบางไม่มีเวลาโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเปิดออกอย่างรวดเร็วดึงดูดฝูงแมลงมาสู่เนื้อที่น่ารับประทาน ตัวอย่างเก่านั้นบอบบางเป็นพิเศษและเมื่อรวบรวมแล้วคุณสามารถนำตะกร้าเศษเห็ดกลับบ้านได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะนำเฉพาะเห็ดอ่อนที่ติดผลแน่นแล้ววางลงในตะกร้าอย่างระมัดระวัง พวกเขาถูกตัดออกพร้อมกับขาซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารและในเวลาเดียวกันก็ตรวจดูหนอนด้วย

รัสเซียเท็จ

เห็ดรัสซูลาสีสะดุดตาไม่ถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุด แต่ยังคงเก็บได้เป็นจำนวนมากเนื่องจากมีความพร้อมและโชคดีที่สามารถเติบโตได้ทุกที่ ข้อเสียของพวกเขาไม่เพียง แต่เปราะบาง, รสจืดชืด, และการมีอยู่ของความขมขื่น แต่เนื่องจากความหลากหลายภายนอกพวกเขาจึงมีสองเท่าที่อันตรายมาก

เห็ดที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งคือเห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรง ดูเหมือนเห็ดรัสซูล่าสีเขียว หมวกมันวาวสีเขียวเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. พลาสติกสีขาวบ่อยครั้งและรสชาติที่เป็นกลาง - นี่คือความคล้ายคลึงหลักของสายพันธุ์เหล่านี้

ลักษณะเฉพาะ ความแตกต่างระหว่างนกเป็ดผีสีซีดมีวงแหวนกว้างและมีฝอยอยู่ที่ขาและมีฐานรูปถ้วยหนาคล้าย "ถุง" ใกล้พื้น บ่อยครั้งในเห็ดมีพิษเก่าแหวนจะหายไปดังนั้นคุณต้องระมัดระวังและหากมีข้อสงสัยให้ระวังและอย่าเอาเห็ดที่น่าสงสัยเลย

หมวกนูนที่มีสีแดงอ่อนหรือสีชมพูนั้นสับสนได้ง่ายกับรัสซูลาที่มีสีและรัสซูลาหยักด้วย เนื้อที่เปราะบางมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูใกล้กับผิวมากขึ้น มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ และมีรสชาติฉุนไม่เป็นที่พอใจ

เห็ดสายพันธุ์นี้ไม่อันตรายเหมือนรุ่นก่อนๆ และผู้เก็บเห็ดบางคนถึงกับใช้เห็ดหน้าตาน่าอร่อยเป็นอาหารหลังจากต้มเห็ดไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้ว ในเวลาเดียวกันนักวิทยาศาสตร์ค้นพบสารพิษในเนื้อเยื่อ มัสคารีน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแมลงวันเห็ดและทำให้เกิดพิษร้ายแรง ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถถือว่าสายพันธุ์นี้กินได้

เห็ดที่สวยงามมีหมวกเชอร์รี่หรือสีน้ำตาลแดงหนาแน่นและมีโทนสีม่วงคล้ายกับรัสซูลาหยัก เนื้อมีความแน่นมีสีเหลืองมีกลิ่นผลไม้กลายเป็นสีเหลืองใกล้กับผิวมากขึ้น รสชาติไม่เป็นที่พอใจฉุน เปลือกลอกออกได้ยาก ขามีสีม่วงหรือสีม่วงอ่อน

ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสน ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับต้นสน มันไม่ถือว่ากินได้เนื่องจากมีรสขม และเมื่อรับประทานดิบๆ จะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ใต้ต้นสน คุณจะพบเห็ดสีแดงเลือดที่สะดุดตาเหล่านี้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในตอนแรกจะนูนออกมา จากนั้นจึงแผ่ออกไปอย่างกว้างขวาง มีสีแดงไวน์ บางครั้งก็มีสีม่วงอ่อน เปลือกลอกออกได้ยาก

เนื้อเป็นสีขาว สีแดงใกล้ผิว มีรสขมหรือฉุนในระดับต่างๆ ในก้านมีกลิ่นหวานกลิ่นผลไม้ สายพันธุ์นี้กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม และอาจทำให้อาหารไม่ย่อยเมื่อรับประทานดิบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Russula เป็นคลังเก็บสารอันทรงคุณค่า วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก พบโปรตีนดิบมากกว่า 20% ในเนื้อเยื่อ ซึ่งมากกว่าผักส่วนใหญ่เกือบสองเท่า จากเนื้อเนื้อที่หนาแน่นคุณสามารถเตรียมอาหารไม่ติดมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลาบางส่วน เนื้อเยื่อของรัสซูลามีองค์ประกอบแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ แคลเซียมและฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

เห็ดสีแดงและสีม่วงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาฝีและ pyoderma

พบเอนไซม์ชนิดหนึ่งในเห็ดสีแดง ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ตั้งชื่อว่ารัสซูลิน ตามชื่อภาษาละตินของเห็ดชนิดนี้ เอนไซม์นี้มีฤทธิ์ที่ทรงพลังและในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถจับตัวเป็นก้อนนมได้อย่างรวดเร็ว แทนที่เอนไซม์จากวัวในการผลิตชีส

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

หลายชนิดมีความขมขื่นและเมื่อดิบหรือปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ และอาการแสบร้อนของรัสซูลาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคลื่นไส้ กระตุ้นให้อาเจียนและระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือก

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร การเตรียมเห็ดหมักและอาหารทอดในปริมาณมากทำให้เกิดความเครียดในตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคถุงน้ำดี ดังนั้นควรรับประทานอาหารดังกล่าวในปริมาณที่พอเหมาะและระมัดระวัง

คุณไม่ควรรวมรัสซูลาไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี - นี่เป็นอาหารที่หนักสำหรับพวกเขาซึ่งต้องใช้เอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ซึ่งการผลิตยังไม่เพียงพอในร่างกายของเด็ก

มันจะมีประโยชน์ที่จะเตือนคุณถึงอันตรายมหาศาลที่คุกคามคนเก็บเห็ดที่โชคร้ายซึ่งสามารถสร้างความสับสนให้กับรัสซูล่ากับเห็ดพิษโดยเฉพาะกับเห็ดมีพิษ

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารและการเตรียมอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นจึงปอกเปลือกอย่างรวดเร็วโดยยกเปลือกออกจากขอบแล้วผ่าตรงกลางเบาๆ ผลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกนำไปแปรรูปทันทีเพื่อป้องกันการคล้ำ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารจานแรก

รัสเซียธรรมชาติ

พวกเขาใช้สายพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่น - รัสซูล่าที่กินได้และสีเขียว หลังจากแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ให้ต้มในน้ำที่เป็นกรดและน้ำเค็มในอัตราเกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร ควรคำนึงว่าในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะหดตัวลงอย่างมากปริมาณลดลงและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะจมลงสู่ด้านล่าง

หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนำไปใส่ในขวดและเติมน้ำซุปเดือดหลังจากนั้นจึงฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึก ระบายความร้อน และเก็บไว้ในที่เย็น

Russula ในเกลือร้อน

ผักดองรสเผ็ดที่ดีต่อสุขภาพนี้เป็นหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุด สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบลูกเกดดำ 4 ใบ กานพลูเล็กน้อย และเมล็ดผักชีฝรั่ง

เทน้ำ 1 แก้วลงในชาม เติมเกลือแล้วนำไปต้ม เห็ดถูกแช่ในน้ำเกลือเดือดโฟมจะถูกเอาออกหลังจากเดือดเต็มที่ใส่เครื่องเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของชิ้นส่วนที่ด้านล่างและการลดน้ำหนักของน้ำเกลือ ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือ และปิด ผักดองพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

รัสซูลาทอดในเกล็ดขนมปัง

สายพันธุ์หมวกขนาดใหญ่ที่ไม่มีความขมขื่นปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งเค็มจุ่มในไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชิ้นทอดในน้ำมันพืชเดือดจำนวนมาก

วางชิ้นงานลงในขวดครึ่งลิตรใต้คอ 1 ซม. แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึก เย็น และเก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด

เนื้อผลไม้ที่ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาที ขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นวางบนตะแกรงและวางลงในถุงผ้าใบที่มีรูพรุนภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

เห็ดที่กดด้วยวิธีนี้จะถูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอมหัวเล็ก ใส่เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและพริกไทยดำป่น คาเวียร์ที่ได้จะถูกวางในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำมันต้มแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาดและแห้ง อาหารจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณหนึ่งเดือนในตู้เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดรัสซูลา

รัสเซียสีสวยงามเติบโตได้ทุกที่ - ในป่าสนและป่าผลัดใบในที่โล่งและขอบป่าในหญ้าใกล้ต้นเบิร์ชที่มีลำต้นสีขาว เกือบหนึ่งในสามของเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดเป็นของ Russolaceae หนึ่งหรือหลายสายพันธุ์ ด้วยความไม่โอ้อวด การเข้าถึง สีสดใส และความสะดวกในการเตรียมการ พวกเขาดึงดูดคนเก็บเห็ดที่ไม่รีบร้อนที่จะข้ามของขวัญที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเหล่านี้จากป่า

วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า มีรสชาติดี มีประโยชน์ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คำอธิบายและรูปลักษณ์

Russula อยู่ในสกุล lamellar ครอบครัว - รุสซูลา มันมีประมาณสามสิบสายพันธุ์ ฮีโร่ของเราในปัจจุบันสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองหรืออย่างน้อยก็ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูลา

พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและป่าผลัดใบ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรวบรวมคือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

หมวกเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีสีน้ำตาลอมชมพู สีเหลือง สีเขียว เป็นต้น มาดูพันธุ์เห็ดกันดีกว่า

ชนิด

สีเขียว

นี่คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีผิวที่ถอดออกได้ง่ายบน 2/3 ของฝา ตัวหมวกมีสีเขียวสามารถหดหรือนูนได้พื้นผิวมีความเหนียว ขาเป็นทรงกระบอกสีขาวเกือบสมบูรณ์ มีร่องที่ขอบหมวก เนื้อจะเปราะ สีขาว และมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ แนะนำให้ต้มก่อนใช้เพื่อขจัดความขม คุณต้องรวบรวมตัวอย่างเล็กที่มีขอบหลบตา

สีเหลือง

ฝามีสีเหลืองสดใส ผิวแห้ง มีลักษณะแบนหรือนูน ก้านมีสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเห็ดโตขึ้น เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายสำลีและมีสีขาว ใต้ผิวหนังสีส้มเหลืองเข้มขึ้นหลังการตัด รัสซูลาหลากหลายชนิดที่กินได้ ซึ่งควรต้มหรือเค็มดีที่สุด หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะเข้ม ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กที่มีขอบหลบตา

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกเอาออกบน 2/3 ของฝา หมวกอาจมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว ตรงกลางเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และมีสีเทาอมม่วงเป็นส่วนใหญ่ที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีโทนสีม่วงและมีลักษณะคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างก็แข็งแรง ขามีสีขาว หนาแน่น แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป บางทีรัสเซียที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติ ขอแนะนำให้ต้มเกลือและหมักไว้

กินไม่ได้, ฉุน

นี่คือเห็ดหลากหลายชนิดที่กินไม่ได้ หมวกมีลักษณะนูน หดหู่เล็กน้อย มีสีแดงและเป็นมันเงา ขาตรงฐานเป็นสีชมพูเป็นหลัก เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือสาเหตุของการกินไม่ได้ แถมยังทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

น้ำดี

ความสามารถในการกินยังไม่ถูกกำหนดอย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใส่เกลือได้ แต่หลังจากแช่ไว้นานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนแล้วกดตรงกลางสีเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเห็ดมีโครงสร้างที่เรียบในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะมีแถบ เนื้อมีสีเหลืองซีด ไหม้และฉุน

สีเหลืองสด

มีก้านรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีโทนสีขาวผสมกับสีน้ำตาล หมวกเรียบสีเหลืองสดเหลือง ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะหมอบลง เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่น สีขาว เปราะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือรัสซูล่าหลากหลายชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

โบโลตนายา

ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ แข็ง แต่บางครั้งก็กลวงได้ สี ชมพูหรือขาว หมวกมีเนื้อนูนนูนตรงกลางเล็กน้อย ขอบมีความหมองคล้ำ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อน แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งต้มและดอง

หญิงพรหมจารีย์

ขากว้างไปทางฐาน ขั้นแรกแข็งแล้วจึงกลวง โครงสร้างของขาเปราะมีสีขาวหรือเหลือง ในตอนแรกหมวกจะนูนออกมา แต่ต่อมาจะหมอบลง สีเป็นสีน้ำตาลเทาหรือเหลืองเทา เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีเหลืองเปราะ ขอบหมวกมียางและบาง หน้าตาน่ากิน..

ภาษาตุรกี

ฝาเป็นสีแดงไวน์ สีส้ม หรือสีดำ พื้นผิวมันเงา ในตอนแรกรูปร่างของมันจะเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาวรูปไม้กอล์ฟ เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้และมีโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน..

อาหาร

มีลำต้นสีขาวหนาแน่น หมวกมีลักษณะนูนแบนและอาจมีสีชมพู สีแดง หรือสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นสีขาวรสชาติไม่ฉุนเลย บางทีรัสซูลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งต้มเพื่อการบริโภคต่อไปนั้นเหมาะสำหรับการอบแห้งการดองเกลือและการเตรียมอาหารจานหลัก

เขียว

ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตเต็มที่ หมวกจะยื่นออกมา ก่อนหน้านี้เนื้อแมตต์เนื้อซีกทรงกลม เนื้อมีสีขาว โครงสร้างหนาแน่น อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ไม่ฉุน คุณสามารถเรียกมันว่ารัสซูล่าพันธุ์หนึ่งที่อร่อยที่สุดได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หมัก ตากแห้ง

บราวนิ่ง

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนหนุ่มสาวจะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่หมวกของผู้สูงอายุจะมีความกว้าง สีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดี ตรงกลางมักจะเข้มกว่า เนื้อเป็นสีขาวและมีกลิ่นเฉพาะตัวของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้งานจะต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เหมาะสำหรับการหมักเกลือและหมัก

มันเติบโตที่ไหน

เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง ชอบอยู่ใกล้ตะไคร่น้ำ ขอบป่า และที่โล่ง แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตตามริมถนน Russulas เริ่มเก็บได้ในเดือนมิถุนายน และฤดูท่องเที่ยวคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ปัจจุบันวิทยาศาสตร์ได้แยกแยะเห็ดชนิดนี้ประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนี้และพันธุ์ของมัน

• มีทฤษฎีหนึ่งที่ตั้งชื่อเห็ดนี้ ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดชนิดอื่นต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายวัน ในเรื่องนี้รัสซูลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าผลัดใบ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ มักพบตามหนองน้ำ คุณสามารถไปหาพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักในการค้นหาคือฝน
• ด้านในของรัสซูล่าทั้งหมดมีจานสีขาว และทุกอันมีขาสีขาว พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม หรือตาชั่ง หลังจากตัดแล้วเห็ดก็ยังคงเป็นสีขาว
• ในระหว่างการรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเห็ดด้วย พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นจึงมักเก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น
• เพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดรัสซูลาง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดทับก่อนแปรรูป
• การเอาฟิล์มออกจากเห็ดเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเสมอไป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร
• ถ้าเห็ดมีรสขม แสดงว่าเห็ดมีฤทธิ์กัดกร่อน เพื่อกำจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยเกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน และต้มในวันถัดไป
• รสขมหลังปรุงอาหารบ่งบอกว่าจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝา แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้จากพ่อค้าส่วนตัว คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายผลผลิตเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือรัสซูล่ามักสับสนกับเห็ดมีพิษ ตอนนี้เราจะบอกวิธีป้องกันข้อผิดพลาดดังกล่าว

ทรูรัสซูลามีรูปร่างลำต้นเรียบสีขาว ไม่มีเยื่อหุ้ม ด้านในของขามีความหนาแน่นหรือกลวง เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมากและแทบจะไม่สามารถเปลี่ยนสีหรือเข้มขึ้นเมื่อตัด หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือสีม่วงบนหมวก อย่ารับประทานเห็ดชนิดนี้ เพราะส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็นรัสซูลาปลอม

เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นมากที่สุด หลีกเลี่ยงเห็ดที่แห้งและเก่า คุณภาพที่ดีที่สุดคือรัสซูล่าสีเหลืองและสีน้ำเงินเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคแบบดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ดรัสซูลา วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวมและสิ่งที่ทำจากเห็ดเหล่านี้

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเก็บเห็ดได้แล้ว มั่นใจได้ว่าเห็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไปใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำให้รัสเซียเปียกได้ แต่ให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันที

เห็ดเค็มและดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน ของแห้งสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการอบแห้ง russula ก็ไม่สูญเสียเส้นใยอาหารและกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นนี้ เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทุกสิ่งที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ทีเดียว นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งคุณสามารถได้รับประโยชน์อย่างมาก

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สิ่งนี้จะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติที่ถูกใจ

ในบรรดาวิตามินหลักที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และมีอยู่ในรัสเซียเราสามารถเน้นได้:

• วิตามินพีพี;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุนั้นควรสังเกตอย่างแน่นอน:เฟ, เค, พี, นา, มก., แคลิฟอร์เนีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ธรรมชาติเลือกรัสซูลาเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน PP และ B2 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• รัสซูลาสีม่วงที่ฉุนทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรง
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• Russulas มีคุณค่าทางโภชนาการสร้างความรู้สึกอิ่มและหลังจากนั้นคุณก็ไม่อยากกิน เป็นผลให้ช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันการหนาตัวของเลือด
• Russula ใช้ในการกวนนม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรบริโภคเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• การแพ้ส่วนประกอบของเชื้อราโดยมนุษย์
• การรบกวนอย่างรุนแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี;
• มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับสตรีระหว่างให้นมบุตร

โดยทั่วไปแพทย์หลายคนเชื่อว่าสามารถให้ Russula แก่เด็กได้หลังจากอายุ 7 ปี แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะชนิดที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่ควรใช้รัสซูลามากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน รัสเซียประเภทที่อร่อยและมีคุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

บางทีมันอาจเป็นขอบเขตการทำอาหารที่ช่วยให้คุณได้ชื่นชมความสามารถด้านรสชาติของเห็ดนี้อย่างเต็มที่ ใช่มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม แต่เตรียมอาหารจานหนึ่งจากรัสเซียแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

โปรดทราบว่าก่อนใช้งานจะต้องเติมน้ำเห็ดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลักนั่นคือการทอดการหมักเกลือแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำรัสเซียหลายสูตรกับคุณ กล่าวคือ เราจะบอกวิธีการใส่เกลือ การหมัก และวิธีการต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ
• รัสเซียสดที่กินได้ 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบบลูเบอร์รี่เล็กน้อย

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้าง, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับด้านบนเติมน้ำมันและผสมทุกอย่าง ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิด เมื่อเห็ดแน่นแล้ว ให้เติมรัสซูลาลงในขวดโหลจนเต็มขวด หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

คุณสามารถหมักรัสเซียได้หลายวิธี ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หากจำเป็น ให้เอาฟิล์มออกจากฝา ตัดก้านให้สั้น
• ต้มน้ำแล้วเทลงบนเห็ด วางบนไฟ นำไปต้ม ปิดและปล่อยให้เย็น
• ในขณะเดียวกันก็เตรียมขวดโหล
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ระบายเห็ดในกระชอน
• ทิ้งลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ไว้ในขวดโหลที่เตรียมไว้ แม้ว่าคุณจะใช้ทั้งสองอย่างได้ก็ตาม เพิ่มใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมก้านทาร์รากอนลงไป ใส่เห็ดลงในขวด
• ทำน้ำดองโดยใช้น้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มีอยู่
• ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวดพร้อมเห็ด
• วางขวดโหลลงในกระทะกว้างที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ตั้งขวดไว้บนไฟเป็นเวลา 20 นาที
• นำภาชนะออกมาแล้วขันสกรูที่ฝา เห็ดก็พร้อมแล้ว

ด้วยกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับรัสเซีย 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามดุลยพินิจของคุณ เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้นานด้วยวิธีนี้ แต่คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะกินเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องเตรียมสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดลงในขวดหรือกระทะ แต่ต้องปิดฝาไว้
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• ต้องเก็บเห็ดไว้เป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถให้บริการได้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวอดก้าและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ด้วยหัวหอม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.
• รัสเซีย 1 กิโลกรัมพร้อมฝาปิดแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• กานพลูหลายดอก
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปอกเห็ด คลุมด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมเล็กตามที่ระบุ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป จุ่มรัสเซียที่ต้มแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มประมาณ 5 นาที กระจายเห็ดร้อน ๆ ลงในขวดแล้วปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนที่จะต้มจะต้องล้างและคัดแยกอย่างละเอียดเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแกร่งที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้ววางลงในกระทะ ตอนนี้เติมน้ำเย็นในอัตราเห็ด 1 ปริมาตรต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง
• ต่อไป ให้สังเกตการก่อตัวของโฟมซึ่งจะต้องเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำเล็กน้อย
• หลังจากน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้น้ำที่เหลือหลังจากปรุงรัสเซียเป็นอาหาร

Russula สับ

มีคนไม่มากที่ตัดสินใจทอดรัสเซีย แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขาอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือรับประทานกับเครื่องเคียง บางคนถึงกับทอดสับจากรัสซูลาได้

ในการสับให้ใช้รัสซูล่าที่ปอกเปลือกแล้วเลือกแคปที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเค็มสักพัก หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ควรจุ่มฝาลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องผัดเร็วๆ ไฟน่าจะแรง จากนั้นใส่รัสซูล่าทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ เทแป้งที่เหลือลงไป ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณเสร็จแล้ว แต่ใช้ไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

Russula ไม่เหมาะสำหรับการทำซุปมากนักเนื่องจากจะทำให้มีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ

รัสซูลาในประเทศของเราได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดที่มีจำนวนมากที่สุด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่ารัสเซียเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่? เพื่อให้ความกระจ่างเกี่ยวกับปัญหานี้ เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

ทำไมต้องรัสซูล่า?

รัสซูลาเป็นเรื่องธรรมดามากในป่าของเรา พวกมันคิดเป็นมากถึง 45 เปอร์เซ็นต์ของมวลเห็ดทั้งหมด เห็ด Russula มีชื่อเพราะบางพันธุ์สามารถรับประทานดิบได้ Russulas อาจเป็นเห็ดที่ลึกลับที่สุด คำถามมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับพวกเขาเสมอ และที่สำคัญที่สุด: เห็ดรัสซูล่ากินได้หรือไม่? เป็นที่น่าสังเกตว่ามีทั้งตัวอย่างที่กินไม่ได้และกินได้ หลายคนมีความเห็นว่าเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถมีพิษได้เพราะชื่อ "รัสซูลา" บ่งบอกว่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น รัสเซียมีหลายประเภทในธรรมชาติ บางส่วนสามารถรับประทานได้ในขณะที่บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้

วงศ์ Russulaceae

Russulas เป็นเห็ดลาเมลลาร์ในวงศ์ Russula พวกเขามีร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำพวกมันในป่าด้วยหมวกดอกไม้หลากสีสดใสซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 20 เซนติเมตร หมวกอาจเป็นรูประฆัง ทรงกลม หรือครึ่งทรงกลม ด้านในของเห็ดมีสีขาว หมวก Russula นั้นบอบบางมากและแตกหักเร็วซึ่งจะช่วยลดความสำคัญทางเศรษฐกิจของเห็ด เมื่อโตขึ้น หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างและอาจตรง เป็นทรงกรวย หรือโค้งงอได้ และสปอร์สามารถมีสีใดก็ได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

รัสซูลัสเริ่มปรากฏในเดือนกรกฎาคม แต่มีการเติบโตอย่างมากในเดือนสิงหาคมและกันยายน เห็ดรัสซูล่ากินได้หรือไม่? สายพันธุ์ส่วนใหญ่ในตระกูลสามารถกินได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีพันธุ์ที่ไม่เหมาะเป็นอาหารอีกด้วย เนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่รัสซูล่าจะวางยาพิษในลักษณะเดียวกับเช่นโดยแมลงวันอะครีลิคเนื่องจากพวกมันไม่มีพิษมากนัก แต่คุณควรระมัดระวังในการเลือกเห็ด

รัสซูลาสามารถทอดและดองได้ รวมอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง ผู้เชี่ยวชาญบางคนจำแนกพวกมันแม้จะอยู่ในหมวดหมู่ที่ต่ำกว่าก็ตาม โดยเชื่อว่ามันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

รัสซูลาเติบโตที่ไหน?

คนเก็บเห็ดมือใหม่คนใดสนใจคำถามที่ว่าเห็ดชนิดนี้เติบโตใต้ต้นไม้ชนิดใด รัสซูลามักพบใต้ต้นไม้ผลัดใบ: โอ๊ค, ออลเดอร์, เบิร์ช, สนและสปรูซ เห็ดชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายรวมทั้งวิตามินด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดหนึ่งกิโลกรัมมีวิตามินบี 264 มก. และวิตามินพีพี 6 มก.

บางคนเชื่อว่าสำหรับอาหารจะดีกว่าถ้าใช้รัสซูล่าที่มีหมวกสีเขียวสีน้ำเงินหรือสีเหลือง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดที่มีหมวกสีแดง

ประเภทของรัสซูลา

Russulas พบได้ในอเมริกา เอเชียตะวันออก ออสเตรเลีย และยูเรเซีย ตามกฎแล้วพวกมันเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ โดยรวมแล้วมีเห็ดประมาณ 275 สายพันธุ์ที่รู้จัก ในบทความของเราเราจะพิจารณาเฉพาะพันธุ์พื้นฐานที่สุดเท่านั้น บางครั้งความแตกต่างระหว่างกลุ่มสายพันธุ์ก็มีน้อยมากจนจำเป็นต้องวิเคราะห์ทางเคมีเพื่อระบุพันธุ์ได้อย่างแม่นยำ ในธรรมชาติมีรัสซูล่าปลอมและเป็นของจริง

โหลดสีขาวหรือโหลดแห้ง

Podgrudok white เป็นพันธุ์ที่กินได้ ปรากฏตามป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สามารถระบุได้ง่ายด้วยหมวกสีขาว ซึ่งอาจมีจุดสีเหลืองและมีขอบขนเล็กน้อย รูปทรงของหมวกจะค่อยๆ เปลี่ยนจากนูนเป็นทรงกรวย เห็ดมีก้านสั้นเรียวลง มีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาทำอะไรกับรัสซูล่า? ในการปรุงอาหารประเภทนี้ใช้สำหรับเตรียมซุป ได้แก่ ผัดและดอง อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าเห็ดนมแห้งมีรสฉุน

ภายนอกภาระจะคล้ายกับเห็ดนมมาก เห็ดมีฝาปิดเหมือนกัน บางครั้งแทบจะแยกไม่ออกเลย คนเก็บเห็ดตัวยงมีความสุขอย่างยิ่งในการรวบรวมเห็ดชนิดนี้เนื่องจากมีผู้คนหนาแน่นมากขึ้น ตามกฎแล้วพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ดังนั้นคุณต้องขุดพวกมันออกมาอย่างแท้จริง

ผู้ขายมักจะมองข้ามการบรรทุกเนื่องจากใช้ประโยชน์จากความคล้ายคลึงกันของเห็ดเนื่องจากผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะมองเห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้ได้ Podgrudki เค็มและดองที่บ้าน แต่จานของพวกเขามีฤทธิ์กัดกร่อนมากดังนั้นเนื้อจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อให้จานมีรสชาติที่ดี

Pogruzdki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติดีก็ตาม พวกเขาสามารถเค็มและดองเท่านั้น

รัสซูล่าสีเหลือง

รัสซูล่าสีเหลืองเติบโตในป่าสนสนและป่าเบิร์ชชื้น สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในตอนแรกเห็ดจะมีหมวกสีเหลืองครึ่งทรงกลม ซึ่งค่อยๆ กลายเป็นเส้นตรงและเป็นทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 5-10 เซนติเมตร ลักษณะเฉพาะคือเปลือกที่สึกหรอตามขอบหมวก เห็ดมีขาและแผ่นเปลือกโลกซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเหลืองอ่อน เมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อมักจะเปลี่ยนเป็นสีเทา

รัสซูล่าเหลืองเป็นเห็ด (อธิบายไว้ในบทความ) ซึ่งอยู่ในประเภทที่สามซึ่งเรียกว่าเห็ดที่กินได้ มีรสไม่ฉุน แต่มีรสหวาน รัสซูล่าเหลืองบริโภคเค็มและสด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดนี้กับเห็ดแมลงวันที่มีพิษร้ายแรงได้อย่างง่ายดาย เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดดังกล่าวจำเป็นต้องจดจำคุณลักษณะเด่นที่สำคัญ มีสะเก็ดสีขาวบนหมวกของแมลงวันอะครีลิคและบนก้านมีขอบมีวงแหวนสีเขียว Russula ไม่มีสัญญาณดังกล่าว

รุสซูลาสีน้ำเงิน

ครอบครัวอีกหลากหลายคือรัสซูล่าสีน้ำเงิน พวกมันเติบโตใน ส่วนใหญ่จะพบในป่าสปรูซ รัสซูลาสีน้ำเงินที่พบมากที่สุดอยู่ในรัฐบอลติกและส่วนยุโรปของรัสเซีย สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร ในตอนแรกมันจะมีรูปร่างนูน และเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและหดตรงกลาง เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของฝาอาจไม่เหมือนกันทั้งหมด ตามกฎแล้วสีจะอิ่มตัวมากขึ้นและที่ขอบจะสว่างกว่า ผิวลอกออกจากฝาได้ง่ายมาก ก้านเห็ดมีสีขาว สูง 3-5 เซนติเมตร

เนื้อค่อนข้างแข็ง ขาวไม่มีกลิ่น เห็ดสีน้ำเงินรัสซูล่ามีอะไรบ้าง? เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ แต่ตามรสนิยมเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวพวกมันถูกจัดอยู่ในประเภทที่สาม อย่างไรก็ตาม พวกเขาพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารได้ค่อนข้างกว้าง เห็ดมีรสชาติดี จะทำอย่างไรกับรัสเซีย? ใช่ อะไรก็ได้ เช่น เกลือ ทอด ต้ม สตูว์ และแม้แต่กินสดๆ มันเข้ากันได้ดีกับผัก แต่เห็ดเค็มมักเป็นอาหารอันโอชะ รัสซูล่าสีน้ำเงินเค็มเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น

บลูรัสซูลาอุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 เห็ดเหล่านี้ดีมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้รัสซูลายังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว Russula รีดนมได้ดีส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

รัสซูลาสีอื่น ๆ

การสนทนาต่อไปว่าเห็ดรัสซูล่ากินได้หรือไม่นั้นคุ้มค่าที่จะนึกถึงพันธุ์สีอื่น ๆ ของตระกูลที่กว้างขวางนี้ซึ่งเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ชอบอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าสน สามารถระบุได้ด้วยหมวกสีเหลืองเขียวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ภายนอกเห็ดมีลักษณะไม่สวยเลย แต่มีรสชาติดีมาก มันต้มทอดและเค็ม

คุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการรวบรวมเห็ดเนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้ Russulas ไม่มีความหนาที่โคนก้านหรือมีวงแหวนอยู่

Russula ยังเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ หมวกเห็ดมีสีแดงสวยงามมากและมีจุดสีเทา ก้านของรัสซูล่ามีสีขาวและเรียบ คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน อาหารรัสซูล่าชอบป่าไม้ - ต้นสนและผลัดใบ

รัสซูล่าที่แยกออกมาจะปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง มันเติบโตในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดมีสีเขียวเข้มและสีน้ำตาลเข้ม และขาสีขาวมีจุดสีน้ำตาลที่ด้านล่างสุด

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว มีรัสเซียที่เป็นเท็จและเป็นของจริง สัตว์ทุกชนิดที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้สามารถรับประทานได้ ตอนนี้ถึงตาเราที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่กินไม่ได้ ตามความหมายที่แท้จริงไม่มีรัสซูลาที่มีพิษในธรรมชาติ หมวดหมู่ของปลอมรวมถึงสายพันธุ์ที่มีรสกัดกร่อนหรือแสบร้อน แต่ในหมู่พวกเขาอาจมีพิษและมีพิษเล็กน้อย เห็ดดังกล่าวอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในช่องปาก หรือทำให้กระเพาะอาหารหรือลำไส้ไม่สบายเล็กน้อย ภายนอกตัวแทนของครอบครัวนั้นมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนที่กินได้มาก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าเท็จ

เห็ดที่กินไม่ได้ปลอดสารพิษ ได้แก่ รัสซูล่าแดง, ชมพู, กัดกร่อน, เปราะ, เคเล่ เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

รัสซูล่าแดง

พันธุ์สีแดงชอบปลูกในป่าสน รัสเซียดังกล่าวปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นเดือนกันยายน หมวกของพวกเขาไม่ใหญ่เท่ากับของสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงหกเซนติเมตร รัสซูลัสมีกลิ่นหอมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ฉุนมาก สีสันสดใสดึงดูดผู้คนอยู่เสมอ บางครั้งหมวกอาจซีดจางทำให้เห็ดดูคล้ายกับพันธุ์อื่นๆ

รัสซูลาแดงไม่เพียงเติบโตในยุโรปเท่านั้น แต่ยังเติบโตในอเมริกาเหนือด้วย นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักในอเมริกาใต้และออสเตรเลีย ตามกฎแล้วเห็ดจะเติบโตในป่า แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งพวกมันชอบดินทรายและเป็นกรด

เห็ดสีชมพู

Russula rosea มีฝาปิดกึ่งกลมที่มีพื้นผิวนุ่มและแห้ง ในช่วงที่มีความชื้นอาจมีเมือกปรากฏอยู่ เนื้อขาถึงแม้จะหนาแน่น แต่ก็บอบบางมาก Russula rosea รู้วิธีเปลี่ยนสีหมวกจากสีแดงเป็นสีชมพูอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ และขาสีขาวก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย ป่าผลัดใบเป็นที่รักของรัสซูล่ามากที่สุด แต่ก็พบได้ในป่าสนเช่นกัน

รัสซูล่าที่กินไม่ได้ ได้แก่ เห็ดเคเล่ มีฝาปิดขนาดเล็กที่เปลี่ยนรูปร่างในระยะต่างๆ ของการพัฒนา สีของมันแตกต่างจากสีแดงถึงเบอร์กันดี และตามกฎแล้วขาจะมีโทนสีม่วง เห็ดมีกลิ่นหอมมาก แต่มีรสฉุน

Russula brittle อาจคุ้นเคยกับคุณ พบได้ในป่าใด ๆ รวมตัวกันเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดมีหมวกแบนและมีผิวสีแดง เนื้อของมันบอบบางและมีรสฉุน

หมวกนมซัฟฟรอน

มีเห็ดรัสซูล่าอีกกลุ่มหนึ่ง - หมวกนมหญ้าฝรั่น จริงอยู่ มันเป็นของครอบครัวมิลกี้ ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้เรียกว่า "เจ้าชาย" เชื่อกันว่าคุณสมบัติด้านรสชาติของมันด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในสมัยนั้นในป่ามีหญ้าฝรั่นฝาดเป็นจำนวนมาก พ่อค้าซื้อเห็ดจากผู้คนและส่งไปยังดินแดนห่างไกล รวมทั้งฝรั่งเศส ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง

คาเมลินาตัวจริง - สปรูซ - เริ่มแรกมีหมวกทรงกลมนูนที่มีขอบโค้ง ค่อยๆยืดออกและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 เซนติเมตร หมวกมีสีส้มสดใสหรือเหลืองชมพู บางครั้งก็มีเห็ดสีเขียวและสีน้ำเงิน เนื้อของฝาเป็นสีส้ม แต่เมื่ออยู่ในอากาศจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อและกลายเป็นสีเขียวมากขึ้น แต่น้ำเห็ดมีสีเหลืองและข้นรสหวาน เห็ดขนาดใหญ่มักได้รับความเสียหายจากหนอนซึ่งชื่นชอบรัสซูล่าประเภทนี้ ขาหมวกนมหญ้าฝรั่นมีลักษณะกลวงและมีรูปร่างทรงกระบอก ยาวได้ถึง 9 เซนติเมตร ด้านนอกอาจมีจุดสีส้มปกคลุมอยู่

ในดินแดนของรัสเซียมีหกสายพันธุ์: โก้เก๋, จริง, แดง, เฟอร์หรือญี่ปุ่น, อัลไพน์, สน ต้นสปรูซมีรสขม และเมื่อเก็บเกี่ยวจะได้สีเขียว แต่คาเมลลินาตัวจริงจะมีก้านที่หนาแน่นกว่า และเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะคงสีไว้ได้ดี และผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสร้างความสับสนให้กับเห็ดสปรูซกับเห็ดสีชมพู เห็ดทั้งสองชนิดนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของจานและน้ำผลไม้เท่านั้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในเทือกเขาอูราล ส่วนหนึ่งของยุโรปในรัสเซีย ตะวันออกไกล และไซบีเรีย เห็ดชอบดินปนทราย พวกเขาจำเป็นต้องมองหาในป่าสนใต้ต้นสนเล็กต้นสนชนิดหนึ่งในป่าสนหรือในป่าสนท่ามกลางเข็มสนที่ร่วงหล่น ในป่าเบญจพรรณพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสน มอส และหญ้าหนาทึบ

แม้จะมีสีสดใส แต่ก็หาไม่ได้ง่ายนักและซ่อนตัวจากผู้คนได้ดี เก็บเห็ดตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หากไม่มีน้ำค้างแข็งคุณสามารถเข้าไปในป่าเพื่อเก็บมันได้ในภายหลัง ริชิกิไม่ได้เป็นเพียงเห็ดที่กินได้เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, B1, กรดอะมิโน, โพแทสเซียม, แคลเซียมและฟอสฟอรัส ฝานมซัฟฟรอนไม่มีพิษเลย ดังนั้นจึงสามารถลิ้มรสแบบดิบได้ เห็ดมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย นอกจากนี้หมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย พวกเขามียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียรวมถึงวัณโรค คาเมลินามีประโยชน์ในการเสริมสร้างข้อต่อ กระดูก ผมและฟัน นอกจากนี้เห็ดยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากอีกด้วย

Ryzhiki เหมาะสำหรับการหมัก, ผักดอง, ดอง, ทอด, ต้ม, ตากแห้งและยังเพิ่มในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในป่าของเราคุณมักจะพบเห็ดที่มีลักษณะคล้ายรัสซูลา เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องเข้าใจเห็ดชนิดนี้อย่างน้อยเล็กน้อย ในบทความของเราเราพยายามพูดถึงประเภทหลักที่พบบ่อยที่สุดเพื่อให้ผู้อ่านมีความคิดว่ารัสซูล่าปลอมและของจริงมีลักษณะอย่างไร

Russulas เป็นเชื้อราในแผนก basidiomycetes ชั้น Agaricomycetes อันดับ Russula (Russula, Russula) วงศ์ Russula สกุล Russula ( รุสซูล่า).

เห็ดมีชื่อเป็นภาษารัสเซียเนื่องจากสามารถรับประทานได้หลายชนิดหลังการหมักเกลือทุกวัน รัสซูลาบางชนิดสามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่ก็มีประเภทที่มีรสขมด้วยซึ่งแนะนำให้แช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม ชื่อภาษาละตินของสกุลเกิดขึ้นจากสีหนึ่งของหมวก: คำว่า "รัสซูลัส" แปลว่า "สีแดง"

Russula: คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ด รัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร?

หมวก

ผลของรัสซูล่าประกอบด้วยหมวกและก้าน รูปร่างของหมวกเปลี่ยนแปลงไปตามการเติบโตและพัฒนา ในรัสเซียรุ่นเยาว์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมเกือบเป็นทรงกลมครึ่งซีก จากนั้นจะกลายเป็นนูนหรือนูนกราบและในเห็ดเก่ามันจะแบนโดยมีจุดศูนย์กลางเว้าหรือเป็นรูปกรวย

ขอบของหมวกรัสซูล่าประเภทต่าง ๆ อาจเป็นยาง, โค้งเป็นคลื่น, มีหัวหรือเรียบ, เปลี่ยนแปลงไปตามอายุ บางชนิดมีขอบตรง ในขณะที่บางชนิดมีขอบที่ต่ำลงหรือยกขึ้น ขนาดหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 15 ซม.

ผิวหนังที่ปกคลุมหมวก แม้แต่เห็ดชนิดเดียวกันก็สามารถ:

• หรือเรียบชื้นและเหนียว
• หรือแบบแห้งเนื้อแมตต์เนื้อกำมะหยี่บางเบา

พื้นผิวกาวอาจแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และบางครั้งก็แห้งตั้งแต่แรก

ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกด้วยวิธีต่างๆ:

• อย่างง่ายดาย (ใน เบิร์ชรัสซูลา (lat. รุสซูล่า เบทูลารัม);
• มากถึงครึ่งหนึ่ง (สำหรับรัสซูลาที่มีแดด (lat. รุสซูล่า โซลาริส);
• ตามขอบเท่านั้น (ในรัสซูล่าสีทอง (lat. รุสซูล่า ออเรีย).

สีของหมวกรัสซูล่าประกอบด้วยเฉดสีแสงอาทิตย์เกือบทั้งหมด: แดง, เหลือง, เขียว, ม่วง, น้ำเงิน, น้ำตาล สีไม่สม่ำเสมอเสมอไป: บางครั้งก็มีจุดที่ไม่สม่ำเสมอและการเปลี่ยนสีต่างๆ ราวกับจางหายไปในแสงแดด

1. Golden russula (lat. Russula aurea) ผู้แต่งภาพ: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. รัสเซียตุรกี (lat. Russula turci) ภาพโดย: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. รัสซูลาสีเขียว (lat. Russula aeruginea) ภาพโดย: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. รัสซูลาสีเหลืองอ่อน (lat. Russula claroflava) ผู้แต่งภาพ: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica) ภาพโดย: Dohduhdah โดเมนสาธารณะ; 6. Black podgruzdok (lat. Russula adusta) ผู้แต่งภาพ: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

ไฮมีโนฟอร์

russula hymenophore หรือพื้นผิวด้านล่างของหมวกประกอบด้วยแผ่นยึดที่กว้างหรือแคบซึ่งมีความยาว ความหนา ความถี่และสีต่างกัน จาน Russula อาจเป็นสีขาว, เหลืองอ่อน, ครีมอ่อน, ชมพูเล็กน้อย, ดินเหลืองใช้ทำสี, เหลืองมะนาว

ขา

บ่อยครั้งที่มีรัสซูลาที่มีขาทรงกระบอกรูปทรงปกติน้อยกว่า - มีรูปทรงแกนหมุน (รัสซูล่ามะกอก (lat. ร. โอลิวาเซีย) รูปสโมสร (รัสซูล่าสีทอง (lat. ร. ออเรีย) ทรงกระบอก แต่แคบไปทางฐาน (อาหารรัสซูล่าหรือกินได้ (lat. ร. เวสก้า). ก้านติดอยู่ตรงกลางหมวก เนื้อของมันเปลี่ยนไปตามอายุในเห็ดอ่อนสามารถเต็มได้นั่นคือหลวมเหมือนสำลีหรือหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น ฟันผุก็จะมีลักษณะเป็นรูพรุนและเปราะ สีของขาอาจเป็นสีอ่อน: ขาว, เหลือง, ครีม, ชมพูหรือเข้ม: เทาหรือน้ำตาล ที่ฐานอาจมีจุดสนิมเช่นในรัสซูลาสีเขียว (lat. ร. aeruginea). พื้นผิวของขาเรียบ เปลือย เนียนหรือเหมือนกำมะหยี่ และอาจมีรอยย่นเล็กน้อยตามอายุ

เยื่อกระดาษ

เนื้อหมวกส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือสีอ่อนมาก หนาหรือบาง; ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นอ่อนและมีรสชาติแตกต่างออกไป เมื่อผลทับทิมแตกสลายน้ำน้ำนมจะไม่ถูกปล่อยออกมา

แผ่นเยื่อและขาของรัสซูล่าเปราะบางมาก ความเปราะบางและความเปราะบางของเห็ดเหล่านี้ได้มาจาก spherocysts - กลุ่มพิเศษของเซลล์ตุ่มที่อยู่ในร่างกายที่ติดผล

ผงสปอร์

ผงสปอร์ Russula มีสีที่แตกต่างกัน: ขาว, ครีม, ครีมอ่อน, เหลือง, ดินเหลืองใช้ทำสีอ่อน

เห็ดรัสซูล่าเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด พวกมันเติบโตในยุโรป รัสเซีย เอเชีย และอเมริกา ตั้งแต่อาร์กติกไปจนถึงเขตร้อน แต่คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในละติจูดกลาง บางชนิดยังพบได้ในแอฟริกาด้วยซ้ำ

Russulas อาศัยอยู่ใน symbiosis เช่น ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับต้นไม้หลายประเภท (ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา) (โอ๊ค บีช โก้เก๋ ฮอร์นบีม เบิร์ช ป๊อปลาร์ ลินเด็น สน ออลเดอร์ แอสเพน) และในบางกรณีมีพุ่มไม้และไม้ล้มลุก และ จึงแพร่หลายไปในป่าทุกประเภท ทั้งป่าสน ป่าเต็งรัง ป่าเบญจพรรณ สายพันธุ์ต่าง ๆ ชอบดินที่แตกต่างกัน: ชื้น, ทราย, เป็นหนอง เห็ดออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ฤดูกาลหลักของรัสเซียคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายนเนื่องจากในเวลานี้พวกมันจะปรากฏตัวอย่างแข็งขันมากที่สุด

รัสเซียประเภทใดบ้าง: ประเภท, ชื่อ, ภาพถ่าย

ในบรรดารัสซูล่าหลากหลายที่มีอยู่ซึ่งตามแหล่งต่าง ๆ อยู่ในช่วง 275 ถึง 750 มันค่อนข้างยากที่จะระบุสายพันธุ์เฉพาะ คนเก็บเห็ดธรรมดาสามารถจดจำได้เพียง 2-3 โหลเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ จำเป็นต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่ใช้การวิเคราะห์ทางเคมี ภายนอก russula สามารถแยกแยะได้ตามรูปร่างของหมวกและลำต้นโครงสร้างของชั้น subcap รวมถึงสีของผิวหนังและเนื้อของหมวกและลำต้นแผ่นและผงสปอร์ Russulas มีความเปราะบางมากและจากลาติซิเฟอร์ที่มีคุณสมบัติคล้ายกับพวกมัน (lat. แลคโตสกเรียส) ต่างกันตรงที่เมื่อตัดและกดแล้วจะไม่ปล่อยน้ำนมออกมา

เห็ดในสกุล Russula แบ่งออกเป็น:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข;
• กินไม่ได้

ด้านล่างนี้คือรัสซูล่าบางสายพันธุ์ที่อยู่ในแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้

รัสซูล่าที่กินได้

รัสซูล่าที่กินได้นั้นเป็นเห็ดที่ค่อนข้างอร่อย สามารถรับประทานแบบทอด เค็ม ดอง และบางชนิดอาจรับประทานแบบดิบก็ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไร

• รัสซูล่าสีเขียว(Russula aeruginea )

รัสเซียที่กินได้ มีรสฉุนจะหายไปเมื่อต้ม รูปร่างของหมวกเริ่มแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นนูน จากนั้นจึงแบน โดยมีจุดศูนย์กลางจม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. ขอบหมวกมีสีอ่อนและมีสีเข้มตรงกลาง มีสีเขียว เขียวมะกอก เขียวอมเหลือง มักมีจุดสีน้ำตาลสนิม จุดเดียวกันนี้ครอบคลุมขาซึ่งมีความสูง 4-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ซม. แผ่นมีสีขาวหรือสีครีม สปอร์มีลักษณะเป็นครีม ผิวหนังมีความเหนียวและหลุดออกง่ายในบางจุด เนื้อของรัสซูล่านี้เป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดไม่มีกลิ่นพิเศษ รัสซูล่าสีเขียวเติบโตในป่าทุกประเภทตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

• Russula Yellow (เหลืองอ่อน, เหลืองอ่อน, เหลืองสดใส) ( Russula claroflava)

ได้ชื่อมาจากสีของหมวกซึ่งจะมีรูปทรงนูนที่จุดเริ่มต้นและมีลักษณะแบนเมื่อโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 8 เซนติเมตร ขามีลักษณะทรงกระบอกหรือทรงกระบอก เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทาตามอายุ แผ่นสีขาวจะกลายเป็นสีเทาดำเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อรัสซูลาสีอ่อนเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อถูกตัด มีรสอ่อนหรือฝาด แต่ไม่มีกลิ่น ผงสปอร์มีสีเหลืองสดสีอ่อน เปลือกจะถูกเอาออกบางส่วน

เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ บนดินชื้นที่มีตะไคร่น้ำ ใต้ต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช หรือออลเดอร์ รัสเซียนี้ไม่อร่อยมาก แต่กินได้ค่อนข้างมาก

• อาหารรัสซูลา (รุสซูล่า เวสก้า )

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แห้ง บางครั้งมีรอยย่นละเอียด มีขอบเรียบหรือมียางเล็กน้อย มีผิวหนังที่ตรวจไม่พบหรือลอกออกเล็กน้อย เปลือกมักจะไปไม่ถึงขอบหมวกประมาณ 1-2 มม. มีสีชมพู สีขาวอมชมพู หรือสีแดงเบอร์กันดี โดยเห็ดส่วนใหญ่จะมีจุดสีขาวขนาดใหญ่ แผ่นเปลือกโลกมักแตกแขนงใกล้ลำต้นสีขาวหรือสีขาวอมเหลือง ขาเป็นสีชมพูทรงกระบอกผอมลง เนื้อค่อนข้างแข็งแรงและมีสีขาว รัสซูล่าที่กินได้นี้ต้มทอดและเค็ม

• Russula มีสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม สีม่วงหรือ ปลาเฮอริ่ง (รุสซูลา เซรัมเปลินา)

เห็ดที่กินได้ซึ่งตรงกับชื่อ "รัสซูลา" อย่างสมบูรณ์เนื่องจากสามารถรับประทานดิบได้ หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 15 เซนติเมตร ในตอนแรกจะนูน จากนั้นจึงแบนและตรง สีของหมวกขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่รัสซูล่านี้เติบโตนั้นแตกต่างกันไป

• • ใต้ต้นสนจะมีสีแดงสลับกับเบอร์กันดี สีแดงเลือดนก สีน้ำตาลหรือสีม่วง
  • ใต้ต้นโอ๊ก - สีน้ำตาลแดง, ชมพูหรือมะกอก
  • ใต้ต้นเบิร์ช - สีเหลือง, เหลืองอมเขียว, มีขอบสีม่วง

ในตอนแรกผิวของหมวกจะมีความลื่นไหล จากนั้นจึงมีความนุ่ม โดยมีเนื้อครึ่งหนึ่งอยู่ด้านหลัง เนื้อเป็นสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ และเมื่อทำปฏิกิริยากับเฟอร์รัสซัลเฟตจะกลายเป็นสีเขียว ขามีสีน้ำตาลอมแดง มีสีชมพู เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุ สูง 4-8 เซนติเมตร สปอร์มีสีครีมเหลือง รสชาติของรัสซูล่ารุ่นเยาว์นั้นค่อนข้างคมเล็กน้อยและไม่แสดงออกในภายหลัง ในทางกลับกันกลิ่นนั้นแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะกลายเป็นเหมือนปลาเฮอริ่ง รัสซูลาที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายนในป่าสนและป่าผลัดใบ

• มาร์ช รุสซูล่า (รัสซูลา ปาลูโดซา)

ชื่อยอดนิยมคือ ลอย นี่คือเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในสกุลรัสซูลาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงถึง 16 ซม. ลำต้นสูง 10-15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. มีหมวกสีส้มแดงนูนและมีจุดสีเหลืองเล็กน้อยเล็กน้อย เนื้อผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยผิวแห้งซึ่งจะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวเหลืองหรือทองอ่อน เนื้อของมันเป็นสีชมพู เปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ และมีรสชาติที่ถูกใจ รัสซูล่ามาร์ชที่กินได้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินทรายของป่าสน

• Russula สีเขียวหรือ เป็นสะเก็ด (รัสซูลา วีเรสเซน)

เห็ดกินได้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่กินได้ดีที่สุดของตระกูล Russula ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 ซม. มีผิวนุ่มที่แตกเป็นเกล็ดอย่างรวดเร็ว รูปร่างของมันเหมือนกับรัสซูลาหลายชนิดที่เปลี่ยนแปลงไปตามอายุ ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลมในรัสเซียขนาดใหญ่ตรงกลางจะกลายเป็นเว้า สีของฝาเป็นส่วนผสมของสีเขียว เหลือง น้ำเงิน ดินเหลืองใช้ทำสี ทองแดง และสีมะกอก ขาเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลด้านล่าง จานเป็นสีขาว เห็ดมีเนื้อมีรสหวานคล้ายถั่วและไม่มีกลิ่น เนื้อมีความหนาแน่นและเปราะเมื่อถูกตัดออกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสนิม รัสซูล่าสีเขียวเติบโตเพียงลำพังหรือเป็นกลุ่ม โดยชอบพื้นที่ใต้ต้นโอ๊ก บีช และเบิร์ช ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

• รุสซูล่าบลูหรือ สีฟ้า (รัสซูลา อาซูเรีย)

พันธุ์ที่เติบโตใต้ต้นสน มักอยู่ใต้ต้นสน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอยู่ที่ 3 ถึง 10 ซม. เมื่อสปอร์เจริญเติบโตจะนูนออกมาและแบนโดยมีจุดศูนย์กลางเว้า หมวกมีสีม่วงหลายเฉดพร้อมส่วนผสมสีน้ำเงิน ขามีสีขาวนวล ผิวหนังมีการเคลือบสีน้ำเงินและสามารถถอดออกได้ง่าย ผงสปอร์เป็นสีขาว บลูรัสซูลาเป็นเห็ดที่กินได้และมีรสชาติที่ถูกใจ

• ตัวโหลดเพลทบ่อยครั้งหรือ สาหร่ายไนเจลล่า (รุสซูล่า เดนซิโฟเลีย )

เห็ดในสกุล Russula เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่เกิน 20 ซม. เมื่อผ่าแล้ว เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำ จานมีน้ำหนักเบา เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีภายนอกของเห็ดจะเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีมะกอก สีน้ำตาล และสีน้ำตาล การบรรทุกกำลังเติบโตในภาคใต้ในป่าผลัดใบและป่าสน สารสกัดจากรัสซูล่านี้ใช้ในการแพทย์

• รัสซูลาสีเทา (รุสซูล่า กรีเซีย )

รัสซูล่ารุ่นแรกสุด เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าสนสีอ่อนหรือป่าใบกว้าง ในดินทรายสด ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม หมวกของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. มีรูปร่างแบบดั้งเดิมสำหรับเห็ดรัสซูลา: นูนออกมาในเห็ดอ่อนและแบนเป็นรูปกรวยในเห็ดเก่า สีของมันคือสีน้ำเงิน, สีเทา, สีเทาสกปรกหรือสีม่วงอมฟ้าสกปรก, สีอ่อนไปทางขอบและมีสีเข้มตรงกลาง ขาก็เบา ลอกเปลือกออกได้ถึงครึ่งฝา เนื้อของรัสซูล่ามีความหนาแน่น สีขาว ไม่มีกลิ่น สดหรือฉุนเล็กน้อย

• รถตักสีขาว,หรือ เห็ดแห้ง ( ร ยู ซูลา ดี จ ไลก้า )

คำพ้องความหมาย: แครกเกอร์, รัสซูลา, น่ารื่นรมย์, ยอดเยี่ยม Podgrudki สีขาวมักพบในป่าสนและป่าผลัดใบทางตอนเหนือของเขตป่าของรัสเซีย พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกมีลักษณะนูนแบนโดยมีขอบโค้งและเว้าตรงกลาง จากนั้นเป็นรูปกรวยที่มีขอบยืดตรง สีขาวบริสุทธิ์ บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลแกมเหลือง (ไหม้เกรียม) รู้สึกบางแล้วเปลือยเปล่า การโหลดสีขาวนั้นมีลักษณะพิเศษคือมีอนุภาคดินเกาะอยู่ตรงกลางฝา

ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 5 ซม. เรียบในตอนแรกแข็งแล้วกลวงสีขาวรู้สึกบาง เนื้อเป็นสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตก ไม่ฉุนในเนื้อเยื่อฝา มีรสขมที่ใบ แผ่นเปลือกโลกลดต่ำลง แคบ สะอาด บางครั้งก็แยกไปทางขอบด้านนอก มีสองแฉก สีขาว สปอร์ไม่มีสี มีลักษณะกลมรี โดยปกติแล้วเห็ดชนิดนี้จะเค็ม podgruzdok รสเค็มมีรสชาติดีและมีสีขาวน่ารับประทาน

รัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไข

รัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังการรักษาความร้อนเท่านั้นและไม่ควรรับประทานดิบไม่ว่าในกรณีใด กลุ่มนี้รวมถึง:

• รัสซูล่าดำ, podgrudok สีดำหรือ ไนเจลลา (รุสซูลา อดัสต้า)

มีหมวกสกปรกสีขาวเทาเมื่ออายุยังน้อยและเป็นสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ ขาของมันเบากว่า แผ่นเปลือกโลกมีสีเทาสกปรก สปอร์ไม่มีสี เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัด และบนก้านจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อกด หมวกของเห็ดอ่อนนั้นนูนและยื่นออกมา จากนั้นจะมีกรวยอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม. รสชาติของเห็ดอ่อนมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ รัสซูล่าดำเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• รัสซูลาดินเหลืองใช้ทำสี (Russula ochroleuca)

มีฉายาที่คล้ายกันหลายสายพันธุ์: ดินเหลืองใช้ทำสี, เหลืองอ่อน, มะนาว, เหลืองสดเหลือง, เหลืองสดเหลืองเหลือง, เหลืองเหลืองสด สีของหมวกตรงกับชื่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ในตอนแรกเป็นครึ่งทรงกลมจากนั้นจะกลายเป็นนูน ผิวของเห็ดชนิดนี้หลุดออกเป็นแถบได้ง่าย ก้านเป็นสีขาวมีโทนสีน้ำตาล สูง 3 ถึง 8 เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2.5 ซม. แผ่นและสปอร์เป็นสีขาวหรือสีครีม Ocher russulas เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมักพบในป่ายุโรปทุกประเภท

• Russula เป็นสีชมพูสวยหรือ รูปดอกกุหลาบ (รุสซูล่า โรเซีย)

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ตั้งชื่อตามสีของฝาแม้ว่าจะไม่ใช่สีชมพูจริงๆ แต่ก็มีเฉดสีแดงถึงชมพูและสามารถเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศเป็นสีมะนาวซีดได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 ซม. รูปร่างของมันคือครึ่งวงกลมและในที่สุดก็แบนและมีจุดศูนย์กลางเว้า ผิวหนังไม่แยกออกจากเนื้อหมวก ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 3 ซม. มีสีขาวหรือชมพูประมาณเดียวกับหมวก แผ่นเปลือกโลกมีสีชมพูหรือสีครีม บางครั้งมีสีแดงใกล้กับก้าน เนื้อเป็นสีขาว มีกลิ่นหวาน หนาแน่นแต่เปราะ ผงสปอร์มีเฉดสีอ่อนสีเหลืองหรือสีครีม Rose russula เติบโตแบบเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่ม ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ส่วนใหญ่จะขึ้นในป่าที่มีใบกว้าง แต่บางครั้งก็อยู่ในป่าสน ในดินที่มีการระบายน้ำได้ดี

• Russula birch (โซดาไฟเบิร์ช) (รุสซูล่า เบทูลารัม )

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีฝาแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. สีของมันมีความหลากหลายมากตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีขาวโดยมีจุดศูนย์กลางสีเหลือง เปลือกหลุดออกง่าย ขาเปราะ มีโพรง เปียกชื้น มีรอยย่นด้านบน มีสีอ่อน เนื้อของรัสซูล่ามีสีขาวอมเทาเมื่อเปียกแทบไม่มีกลิ่นและมีรสฉุน สปอร์มีสีขาว

ตามชื่อของมัน เห็ดเหล่านี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ชในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบสถานที่ชื้นหรือแอ่งน้ำ เบิร์ชรัสซูล่าสามารถรับประทานได้หลังจากการต้มเบื้องต้น

• แวลู (รุสซูล่า ศัตรู )

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่ออื่นของเห็ด: ปลาคุน, ปลาบู่, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, โรงวัว เติบโตในเขตป่าไม้ของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย พบตามภูเขา ป่าสน และป่าผลัดใบ พบมากที่สุดในป่าโอ๊กและป่าไม้เบิร์ช Valui รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกเห็ดมีสีเหลืองน้ำตาลหรือสดสี เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 ซม. ตอนแรกจะเป็นทรงกลมติดกับขา ต่อมาจะแบนราบลงตรงกลาง ขอบหมวกบางและเป็นยาง มีผิวหนังลอก เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยเมือกโดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียกซึ่งมีชื่อเล่นว่าเด็กขี้แย ขาของค่าเป็นรูปทรงกระบอก สูง 6-12 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. สีอ่อนอาจปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลที่ฐาน บวมว่างเปล่าอยู่ข้างใน ในตอนแรกเนื้อจะเป็นสีขาวและหนาแน่น เมื่อผ่าแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล มีรสฉุนและฉุนและมีกลิ่นอับชื้นอันไม่พึงประสงค์ ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน กลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ แผ่นของ valuu ตั้งอยู่บ่อยครั้ง โดยมีลักษณะเกาะติดกัน โดยเริ่มแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง หยดของเหลวถูกปล่อยออกมาตามขอบของแผ่นเปลือกโลก ทำให้แห้งในอากาศและทิ้งจุดสีน้ำตาลไว้ สปอร์ของมันมีลักษณะกลมไม่มีสีในเวลาที่ปรากฏและมีสีเหลืองสดมีหนามเมื่อสุก เห็ดเหมาะสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวม valui ที่มีฝาปิดสูงถึง 6 ซม. ขาของพวกเขาถูกตัดไปที่ฐานและลวกก่อนที่จะเกลือ ปรุงด้วยวิธีนี้ก็รสชาติดี วาลุยยังใช้ทำคาเวียร์เห็ดด้วย

• ตัวโหลดเปลี่ยนเป็นสีดำหรือ Russula ใส่ร้ายป้ายสี (รุสซูล่า นิกริแคน )

เห็ดขนาดใหญ่ที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยเริ่มแรกมีลักษณะนูนจากนั้นมีหมวกแผ่แบนและตรงกลางหดหู่เล็กน้อย สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 20 ซม. เนื้อเป็นสีขาว ขั้นแรกเมื่อตัดออกจะเป็นสีแดงแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ ก้านเห็ดสั้น แข็งแรง มีเส้นใบปกคลุม แผ่นเปลือกโลกไม่ปกติสำหรับรัสเซีย: หนา, มีความยาวต่างกัน, เบาบาง, ในตอนแรกมีสีเหลือง, ต่อมามืดและเป็นสีดำ ปริมาณเพิ่มขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมโดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน

• Russula ทำให้เป็นเท็จ ( รัสซูลา ฟัสโครูบรอยด์)

เห็ดเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม มีหมวกสีม่วงม่วงหรือสีดำเรียบ นูนแบนในตัวอย่างอายุน้อย และหดตรงกลางโดยมีขอบเป็นฝอยในตัวอย่างที่โตเต็มวัย เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 14 ซม. ขาสูง 4-9 ซม. และหนา 7-15 มม. สีม่วงมีร่องตามยาวสีแดงเลือดทรงกระบอกเรียวขึ้น แผ่นมีลักษณะยึดเกาะแคบโค้งมีสีขาวสดเหลือง สปอร์ยังมีสีขาวสดเหลือง เนื่องจากมีรสฉุน รัสซูล่าจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ด สามารถรับประทานได้หลังจากการต้มเบื้องต้นในน้ำสองหรือสามน้ำ

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

รัสซูล่าที่กินไม่ได้หรือเท็จสามารถแยกแยะได้จากสีชมพูที่ปลายก้านและไม่มีความเสียหายจากตัวอ่อนของแมลงและไส้เดือนฝอย โชคดีที่ไม่มีการบันทึกผู้เสียชีวิตจากการกินรัสซูล่าประเภทนี้ แต่อาจทำให้เกิดพิษและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารได้

• Russula ฉุน (อาเจียน กัดกร่อน คลื่นไส้) (รัสซูลา อีเมติกา)

ได้ชื่อมาเพราะมีรสขม ในตอนแรกหมวกจะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นแบนหรือเว้าเล็กน้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. เนื้อรัสซูล่ามีสีขาวอมชมพูใต้ผิวหนัง มีกลิ่นหอมหรือไม่มีเลย ผิวมีสีแดงสด เรียบเนียน เป็นมันเงา เหนียวเมื่อเปียก แยกจากเนื้อถึงกลางฝา ขาเป็นสีขาวหรือชมพู จานเป็นสีขาวไม่ค่อยมีสีครีม สปอร์มีสีขาวบริสุทธิ์ เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ

• Russula เปราะ ( ร ยู ssula fr ก กิลิส )

เลือกป่าสนเปียกและชายขอบ จะเติบโตในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. เนื้อบางสีม่วงม่วงบางครั้งมีสีเขียวหรือตรงกลางสีเขียว พื้นผิวเรียบ มักมีตุ่ม ค่อนข้างชื้น ผิวลอกเป็นขุย แผ่นส่วนใหญ่จะมีความยาวเท่ากัน สปอร์มีหนามและส่วนใหญ่เป็นสีขาว เนื้อ Russula เปราะ บางคนจำแนกเห็ดว่ากินได้ตามเงื่อนไขและบริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากการต้มเบื้องต้น

• Russula Kele (Russula queletii)

เห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งเติบโตใต้ต้นสน หมวกสีม่วงเข้มหรือสีดำจะนูนออกมาในช่วงวัยรุ่น และเมื่อโตเต็มที่จะหมอบลงโดยมีขอบโค้งขึ้นด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มที่สีผิวจะได้สีน้ำตาลเชอร์รี่สีม่วงอมน้ำตาลและมีสีเขียวที่ขอบ เยื่อพรหมจารี lamellar ของเห็ดหนุ่มจะกลายเป็นสีครีมเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป สีของขาอาจเป็นสีม่วงอ่อนหรือม่วงชมพูเข้มก็ได้ ความหนาของก้านคือ 1-2 ซม. ความสูงไม่เกิน 8 ซม. เนื้อเห็ดที่มีความหนาแน่นจะเปราะตามอายุเมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย Russula Kele ที่กินไม่ได้มีรสชาติที่คมชัดและฉุนมาก

รัสซูล่าที่เป็นพิษ

ในบรรดารัสเซียไม่มีสายพันธุ์ใดที่สามารถเรียกได้ว่ามีพิษอย่างแท้จริง แต่มีอันตรายที่จะทำให้เห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุดสับสนกับพวกมัน - เห็ดมีพิษ ( อะมานิต้า ลัลลอยด์) ซึ่งดูเหมือนรัสซูล่าสีเขียว ( Russula aeruginea).

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลา

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าอยู่ที่ประมาณ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์และโทษของรัสซูลา เป็นไปได้ไหมที่รัสเซียจะวางยาพิษ?

องค์ประกอบของผลรัสเซียประกอบด้วย:

• วิตามิน B1, B2, C, E, PP,
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก

เห็ดรัสซูล่าเหมาะสำหรับการให้อาหารนักกีฬาและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ในแง่ของปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ Russula นั้นเหนือกว่าแครนเบอร์รี่ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Russula บางชนิดอาจมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อฝีได้ สามารถใช้เป็นทินเนอร์เลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารที่ยากสำหรับตับและกระเพาะอาหาร ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ไต ตับ ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และเด็ก ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะรัสซูลา มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ไม่เข้าไปในอาหารเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารได้ หากมีอาการเป็นพิษต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• โทรหาหมอ
• ล้างกระเพาะโดยทำให้อาเจียน
• ใช้ตัวดูดซับ เช่น ถ่านกัมมันต์ สเมกต้า โพลีซอร์บ หรือเอนเทอโรเจล
• ให้ของเหลวมากมาย
• วางเหยื่อลงบนเตียงโดยใช้แผ่นทำความร้อนอุ่นที่เท้า

จะรวบรวมและเตรียมรัสเซียได้อย่างไร?

ควรเก็บ Russula ในตะกร้าหรือถังเคลือบฟันเท่านั้น แผ่นเห็ดเปราะและแตกเร็ว คุณจึงไม่ควรพกใส่ถุง เป้สะพายหลัง ถุงพลาสติก หรือไว้ก้นจานใต้เห็ดชนิดอื่นซึ่งแตกหักง่าย

ไม่สำคัญว่าคุณจะหั่นเห็ดด้วยมีด บิดมัน หรือดึงมันออก การทำเช่นนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อไมซีเลียมใต้ดินที่แตกกิ่งก้าน “การเก็บเกี่ยว” ที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดรัสซูล่าที่เปราะได้หลังจากลวกหรือแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที หรือโดยการแช่เห็ดในน้ำเย็นสักพักหนึ่ง ในระหว่างการทำความสะอาด คุณจะต้องกำจัดกิ่งไม้ เข็ม ใบไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ ออก ตัดบริเวณที่มืดมิดออก รวมถึงบริเวณที่หนอนและแมลงกัดกิน จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกรัสซูล่าสีแดงซึ่งมีรสขม หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องล้างเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนทำให้แห้ง

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น russula สามารถ:

• ทอด,
• ทำอาหาร,
• เกลือ,
• หมัก,
• หมัก,
• แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ไม่แนะนำให้ทำให้แห้งเนื่องจากมีหลายประเภทมีรสขม

รัสซูล่าดองเป็นอาหารที่ค่อนข้างอร่อย หากต้องการขจัดความขมก่อนทอดหรือต้มแนะนำให้แช่เห็ดไว้ 10-12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเย็น 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นให้ล้างและต้มเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเติมสารละลายที่ทำจากน้ำเกลือและน้ำตาลแล้ววางใบลูกเกดไว้ด้านบนและปิดทุกอย่างเพื่อให้น้ำเกลือออกมาด้านบน ทิ้งไว้ให้หมักที่ อุณหภูมิ 20°C อีกหนึ่งเดือนรัสเซียดองจะพร้อม

สำหรับการเตรียมอาหารครั้งต่อไปคุณต้องปรุงรัสซูล่าเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเติมเกลือเติมเครื่องเทศและเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ จากนั้นจะต้องระบายออกในกระชอน หากรัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสขมความขมจะลงไปในน้ำในระหว่างการปรุงซึ่งคุณเพียงแค่ระบายออก คุณสามารถทอดรัสซูล่าต้มแช่หรือแม้กระทั่งไม่แช่: สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีรสไหม้หรือขม ในระหว่างการทอด คุณสามารถเพิ่มหัวหอม เครื่องเทศ น้ำมะนาว กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ได้

รัสซูลาเค็มและดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น รัสซูล่าสามารถดองได้ภายในหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ หลังจากทำความสะอาดและแช่เป็นเวลาสั้น ๆ เห็ดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบฟันเติมเกลือกระเทียมและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานรัสซูล่าได้

นำมาจาก ladyspecial.ru

• ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูล่าสีเทาและเขียว พันธุ์สีแดงมักจะมีรสขม อย่างไรก็ตาม รัสซูลาสีชมพูและสีแดงที่ปรากฏในเดือนพฤษภาคมไม่มีรสขม
• หากต้องการตรวจสอบว่ารัสซูลามีรสขมหรือไม่ ให้ลองใช้เนื้อของมันในปริมาณเล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายเพราะเพื่อที่จะถูกวางยาพิษโดยรัสซูล่าคุณต้องกินเห็ดเหล่านี้จำนวนมาก
• Russula แตกต่างจากเห็ดที่คล้ายกันเห็ดมีพิษและเห็ดบินโดยไม่มีวงแหวนบนก้านมีวอลวาที่โคนก้านและความเปราะบางของเยื่อกระดาษ
• เอนไซม์รัสซูลินพบได้ในไมซีเลียมของรัสซูลาสีแดงสดบางชนิด สารนี้เพียง 500 มก. จะทำให้นม 200 ลิตรจับตัวเป็นก้อนในเวลา 30 นาที ใช้ในการผลิตคอทเทจชีสและชีสเรนเนต เอนไซม์นี้แทนที่เรนนินที่มีราคาแพงกว่าบางส่วน ซึ่งก่อนหน้านี้สกัดจากกระเพาะของลูกแกะและลูกวัว สารที่คล้ายกันนี้ผลิตโดยแบคทีเรียบางชนิดเช่นกัน
• ในฝรั่งเศสและเยอรมนี รัสซูลาจะไม่ถูกรวบรวมเนื่องจากถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้
• กวางเรนเดียร์ กวางมูส และหมูป่าชอบและชอบกินรัสซูล่า
• ในด้านรสชาติและมูลค่าทางเศรษฐกิจ เห็ดขาว จัดอยู่ในประเภทที่สองของเห็ด นี่คือรัสเซียที่อร่อยที่สุด เห็ดชนิดอื่นในสกุลนี้จัดอยู่ในประเภทที่ต่ำกว่า

Russula (ละติน Russula) – เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในป่า: คิดเป็น 30-45% ของมวลเห็ดทั้งหมดตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะบางพันธุ์สามารถรับประทานดิบได้ มีตัวอย่างที่กินได้และกินไม่ได้ คุณสามารถเรียนรู้ว่ารัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไรและจะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณนั้นมีพิษหรือไม่จากบทความของเรา

คำอธิบายของตระกูล Russula

Russulas อยู่ในสกุลของเห็ด lamellar ในลำดับ Agaricaceae ของตระกูล Russulaผลของมันจะมีเนื้อและใหญ่ คุณสามารถจดจำรัสซูลาในป่าได้ด้วยหมวกที่มีสีสดใสต่างกันซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-20 ซม. ทรงกลม ครึ่งวงกลม รูปทรงระฆัง มีเนื้อสีขาวและขาคู่สีขาว คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสีรัสซูลาได้ในส่วน "ประเภทของรัสซูลา" หมวกของเห็ด Russula แตกง่ายซึ่งช่วยลดความสำคัญทางเศรษฐกิจของเห็ดเหล่านี้เมื่อโตเต็มที่ รูปร่างจะเปลี่ยน กลายเป็นหมอบ แบน เป็นรูปกรวย บางครั้งก็บิดเบี้ยว เห็ดมีแผ่นที่เรียงลงด้านล่างและมีขอบทื่อหรือแหลมคม สีของสปอร์มีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลือง

เธอรู้รึเปล่า? ในการพิจารณาว่ารัสซูล่าประเภทใด - ลาเมลลาร์หรือท่อคุณต้องดูใต้หมวก ชั้นล่างประกอบด้วยแผ่นหลายแผ่น

Russulas เติบโตในเดือนกรกฎาคมการปรากฏตัวของพวกมันจะถูกบันทึกในเดือนสิงหาคมและต้นฤดูใบไม้ร่วง โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดสามารถรับประทานได้เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ไม่เหมาะกับอาหารเนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อยหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เหมาะสำหรับบริโภคสดและดอง รวมอยู่ในเห็ดที่กินได้ประเภทที่สามซึ่งรวมถึงเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง บางชนิดจัดอยู่ในกลุ่มด้านล่างเนื่องจากไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

หลายคนอาจสนใจคำถามที่ว่ารัสซูล่าต้นไม้เติบโตภายใต้อะไรความจริงก็คือเห็ดเหล่านี้เป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาที่มีรากต้นไม้ มักพบได้ตามต้นไม้ผลัดใบ: ต้นโอ๊ก, เบิร์ช, ออลเดอร์รวมถึงใต้ต้นสนและต้นสน Russulas มีสารที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะวิตามิน - เห็ด 1 กิโลกรัมประกอบด้วยวิตามินบี 264 มก. และวิตามิน PP 6 มก.

เธอรู้รึเปล่า? พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานถือเป็นรัสซูลาซึ่งมีหมวกที่มีสีเขียว น้ำเงิน เหลืองมากกว่าและมีสีแดงน้อยกว่า

ประเภทของรัสซูล่า (พร้อมรูป)

ในธรรมชาติของยูเรเซีย, ออสเตรเลีย, เอเชียตะวันออกและอเมริกาซึ่งมักจะอยู่ในป่าสนและป่าผลัดใบพบรัสซูล่าประมาณ 275 สายพันธุ์ นี่คือคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากความแตกต่างระหว่างกลุ่มพันธุ์รัสซูลามีเพียงเล็กน้อย บางครั้งการวิเคราะห์ทางเคมีหรือการตรวจสอบคุณสมบัติด้วยกล้องจุลทรรศน์อาจจำเป็นเพื่อระบุชนิดของเห็ดได้อย่างแม่นยำ

รัสซูล่าที่กินได้

ปรากฏตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ สังเกตได้จากหมวกสีขาว บางครั้งมีรอยเปื้อนสีเหลืองและมีขอบมีขนเล็กน้อย รูปร่างของฝาปิดแตกต่างกันไปตั้งแต่รูปทรงนูนไปจนถึงรูปทรงกรวย ขาสั้น แคบลง มีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ในการปรุงอาหาร เห็ดนมแห้งใช้ในการเตรียมซุป ของทอด และหมัก รสชาติของมันฉุน

เติบโตในป่าเบิร์ชเปียกและป่าสนเบิร์ช เวลาปรากฏตัว: กรกฎาคม – ตุลาคม ในตอนแรกจะมีหมวกสีเหลืองครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไป จะเปลี่ยนเป็นทรงแบนและเป็นทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 ซม. ลักษณะเด่นคือมีผิวหนังลอกตามขอบหมวก ขาเป็นสีขาว แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว กลายเป็นสีเหลืองอ่อนและสีเทาเมื่อเวลาผ่านไป รัสซูล่าสีเหลืองจัดเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม มีรสหวานไม่ฉุน ใช้สดและเค็ม

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในป่าสน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. ทาสีน้ำเงิน สีไม่สม่ำเสมอ: อาจเป็นสีม่วงดำตรงกลาง และสีอ่อนกว่าตรงขอบ ขาเป็นสีขาวสูง 3-5 ซม.

อาศัยอยู่ในป่าสนและป่าผลัดใบ สามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกนูนแบนสีเหลืองแกมเขียวขนาดสูงสุด 10 ซม. แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างไม่สวยและกินไม่ได้ แต่เห็ดก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มันเค็มทอดและต้ม

เธอรู้รึเปล่า? หากคุณสงสัยว่าเห็ดพิษสีเขียวและรัสซูล่าสีเขียวที่สามารถสับสนได้ง่าย ๆ ก็คือเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม รัสซูลาไม่มีวงแหวนบนก้านหรือหนาที่ฐาน

หมวกของรัสซูล่านี้มีสีที่สวยงามและน่าดึงดูด - สีแดงมีจุดสีเทา ขาของเธอเรียบเนียนและขาว พบในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน เติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าสน

. ปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นกลุ่มในป่าผลัดใบ มีหมวกหดหู่ที่มีสีเขียวเข้มและสีน้ำตาลใกล้กับตรงกลาง ขาเป็นสีขาวมีจุดสีน้ำตาลที่โคน

ได้ชื่อมาเพราะมักพบตามพื้นที่หนองน้ำและป่าสน ที่ที่มาร์ชรัสซูล่าเติบโตมักจะชื้นและชื้น เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน เมื่ออายุยังน้อยจะมีหมวกนูน ต่อมาจะหดหู่ ทาสีแดงใกล้กับตรงกลาง - สีน้ำตาล ขาเป็นสีขาวบางครั้งก็มีโทนสีชมพู เห็ดมีรสชาติอร่อยมาก เหมาะแก่การต้ม ทอด ดอง และดอง

. จะเติบโตตลอดฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ โดยส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นเบิร์ช มีฝาปิดขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ในเห็ดรัสซูล่ารุ่นเยาว์จะมีรูปทรงครึ่งวงกลมเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นนูนหรือกราบ มีสีเทาเขียวหรือเขียวอมฟ้า ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับการทอด ต้ม และดองหลังจากการลวก

. เริ่มเติบโตในช่วงกลางฤดูร้อน สังเกตเห็นได้ชัดเจนด้วยหมวกขนาดใหญ่นูนและยื่นออกมาได้ถึง 20 ซม. มีสีสดใส: แดง, เหลือง, ม่วง ขามีความสูง 3-12 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. สีขาว บางครั้งมีโทนสีชมพู

. เห็ดประเภทนี้สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกของสายพันธุ์นี้เมื่อโตเต็มที่จะมีลักษณะกลมและมีสีเขียวหรือสีม่วง ขามีความหนา ส่วนใหญ่เป็นสีขาว แต่อาจเป็นสีแดงหรือสีม่วงก็ได้ เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจ อยู่ในประเภทที่สาม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ารัสซูล่าที่กินได้นั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไรนอกจากนี้ยังมีเห็ดประเภทหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไม่เหมาะสำหรับการปรุง แต่เหมาะสำหรับการดอง สิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ : รัสซูล่าสีน้ำตาล, รัสซูล่าหญิงสาว, ดินเหลืองใช้ทำสี, สีเหลืองทอง, สวยงาม, รัสซูล่าดำคล้ำ, รัสซูล่าสีขาว, รัสซูล่าดำ, วาลุย, รัสซูล่าสีเทาและอื่น ๆ

รัสซูล่าที่กินไม่ได้

จำเป็นต้องจองทันทีว่าไม่มีรัสซูลาที่เป็นพิษในความหมายโดยตรงของคำประเภทที่กินไม่ได้ ได้แก่ เห็ดที่มีรสเผ็ดร้อน อาจมีพิษเล็กน้อยหรือเป็นพิษซึ่งหากกินเข้าไปจะทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในช่องปากและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเล็กน้อย หลายคนมักมีลักษณะภายนอกคล้ายกับของที่กินได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่ารัสซูล่าปลอม เห็ดปลอดสารพิษที่กินไม่ได้ ได้แก่ :เบิร์ชรัสซูล่า, แดง, ชมพู, เคเล่, เปราะ, กัดกร่อน, น้ำดีและอื่น ๆ

. หมวกของรัสซูลานี้มีสีและเฉดสีสดใสหลากหลาย: แดง, ชมพู, ม่วง, เทา ก่อโรคติดเชื้อราด้วยรากเบิร์ช พบตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

. เติบโตในป่าสนในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นเดือนกันยายน หมวกของเห็ดนี้มีขนาดเล็ก - สูงถึง 6 ซม. แบนนูนสีแดงเข้ม รัสซูลานี้มีกลิ่นหอมและมีรสฉุน

. เช่นเดียวกับพันธุ์ก่อนๆ พบในป่าสนในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา หมวกของเธอมีรูปร่างนูนและกางออก ทาสีชมพู Russula มีรสขม

. มีฝาเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการพัฒนา รูปร่างจะเปลี่ยน: มันเปลี่ยนจากครึ่งวงกลมเป็นเว้าสุญูดโดยมีขอบยาง สีของมันคือเฉดสีเข้ม - แดง, ม่วง, เบอร์กันดี ขาเป็นสีม่วงแดง รัสเซียนี้มีรสฉุนและมีกลิ่นหอม

. โดยทั่วไปจะเติบโตเป็นกอในป่าทุกประเภท หมวกของเธอสูง 3-5 ซม. กางแบนและมีผิวสีแดง ขอบผิวมีสีชมพูอ่อน สีน้ำตาลตรงกลาง สีม่วงอมมะกอก เนื้อมีความเปราะบางและมีรสชาติที่คมชัด

เห็ดพิษที่กินไม่ได้ ได้แก่ Russula Meira และ Russula ฉุน

. Russula มีคุณสมบัติเด่นหลายประการ คำอธิบายสั้น ๆ จะช่วยให้คุณจำมันได้เมื่อคุณพบมันและหลีกเลี่ยงมัน ประการแรกคือหมวกสีแดงเข้ม มีรูปร่างครึ่งวงกลมแรก จากนั้นแบน หดหู่เล็กน้อย ขาเป็นสีขาวโคนอาจเป็นสีน้ำตาลหรือเหลืองก็ได้ เติบโตในป่าบีช เมื่อบริโภคจะทำให้เกิดพิษเล็กน้อย

อาศัยอยู่ในป่าสนชื้น มีลักษณะเป็นหมวกสีแดงหรือชมพูแดง เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. แบนนูน และต่อมาเป็นรูปสุญูด มีรสฉุนไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

วิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินไม่ได้จากรัสซูล่าที่กินไม่ได้

คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดรัสซูลาชนิดใดที่กินได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการดังนั้นสิ่งที่กินไม่ได้มีลักษณะเป็นเนื้อหนาแน่นสีชมพูที่ปลายขาไม่มีความเสียหายจากหนอนแผ่นหยาบฟิล์มหรือกระโปรงที่ขา ตามกฎแล้วรัสเซียทุกประเภทที่กินไม่ได้ (แต่ไม่เสมอไป) มีสีสดใสฉูดฉาดและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เมื่อหักและสุกเนื้อจะเปลี่ยนสี

สำคัญ! ลักษณะเหล่านี้มีอยู่ในรัสซูล่าบางประเภทที่กินได้

คุณต้องระวังไม่ให้สับสนระหว่างรัสซูล่าสีเขียวและเขียวที่กินได้กับเห็ดมีพิษซึ่งค่อนข้างคล้ายกัน ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างในโครงสร้างและสีของก้านและฝาปิดที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ขา. ในรัสซูลามีลักษณะตรง อาจแคบลงและมีสีขาว ในนกเป็ดผีสีซีดนั้นจะมีความหนาที่ฐานในรูปแบบของหัวมีวงแหวนและมีเส้นและเส้นเลือดสีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน

หมวก . นกเป็ดผีสีซีดมีฟิล์มอยู่ใต้หมวก

สำคัญ! เห็ดมีพิษสีซีดเก่าอาจไม่มีลักษณะเฉพาะของเห็ดพิษ - มีวงแหวนบนก้าน

การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

แม้ว่าดังที่เราได้เขียนไปแล้ว รัสเซียจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ถึงแม้จะมีพิษเล็กน้อย แต่คนที่กินเห็ดพิษจะต้องได้รับความช่วยเหลือทันทีในกรณีของรัสซูลา จะต้องบ้วนปาก อาจทำให้อาเจียน และล้างกระเพาะได้ ในกรณีที่เป็นพิษร้ายแรงจากเห็ดพิษอาจเกิดความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบประสาทส่วนกลาง, ตับและไต สิ่งสำคัญคือต้องให้ความช่วยเหลือเมื่อมีอาการแรกของการเป็นพิษ เพราะตัวอย่างเช่นการรักษารอยโรคที่เกิดจากเห็ดมีพิษซึ่งดำเนินการในวันที่สองก็จะไร้ประโยชน์ไปแล้ว

เห็ดพิษหลายชนิดก่อให้เกิดผลที่ตามมาโดยเฉพาะเมื่อบริโภคภายใน แต่สิ่งที่เหมือนกันคือท้องเสีย อาเจียน และปวดท้อง สัญญาณแรกของพิษอาจปรากฏขึ้นในเวลาต่างกันขึ้นอยู่กับเห็ดที่รับประทานตัวอย่างเช่นพิษจากเห็ดมีพิษจะปรากฏภายใน 8-18 ชั่วโมงโดยมีเส้น - หลังจาก 6-10 ชั่วโมงโดยมีแมลงวันเห็ด - หลังจาก 30 นาทีหรือ 2-6 ชั่วโมงโดยมีเห็ดปลอม - หลังจาก 1-6 ชั่วโมง คุณสามารถกำจัดพิษออกจากร่างกายได้ด้วยการอาเจียน เกิดจากการดื่มน้ำอุ่นหนึ่งแก้วกับเกลือแกง 1 ช้อนหรือมัสตาร์ด 1 ช้อนชา คุณยังสามารถทำให้อาเจียนได้โดยการดื่มน้ำเย็นปริมาณมาก จากนั้นใช้สองนิ้วกดที่โคนลิ้น

จำเป็นต้องล้างท้องหลังจากขั้นตอนนี้บุคคลจะต้องบริโภคถ่านกัมมันต์ (1-2 เม็ดต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) อย่างที่คุณเห็นมีรัสเซียหลายพันธุ์น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายเสมอไปที่จะแยกแยะระหว่างรัสซูล่าที่กินได้และกินไม่ได้ บางครั้งแม้แต่ลักษณะสีกลิ่นและรสชาติก็ไม่สามารถช่วยเรื่องนี้ได้ โปรดจำไว้ว่า: หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณนั้นดีหรือเป็นพิษ ควรจะกำจัดมันออกไปจะดีกว่า

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

947 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว