สูตรทำคาเวียร์สควอชตาม GOST คาเวียร์บวบก็เหมือนกับคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า เพื่อเตรียมคาเวียร์บวบที่เราต้องการ

คาเวียร์บวบอาจเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านทุกคนพยายามสะสมคาเวียร์สควอช สูตรอาหารนั้นง่าย - คาเวียร์นี้ประกอบด้วยบวบสับปรุงสุกซึ่งมีผักหลากหลายชนิดหากต้องการ

คุณจะต้องมีหัวหอม, แครอท, กลีบกระเทียม, มะเขือเทศ, รากขิง พริกหยวกรากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แนะนำโดยนักโภชนาการว่าเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและย่อยได้สูง และคาเวียร์เนื้อนุ่มที่เตรียมไว้ตาม สูตรคลาสสิกชวนให้นึกถึงรสชาติคาเวียร์จากร้าน!

ชื่อ:	สควอชคาเวียร์
วันที่เพิ่ม:	12.08.2016
เวลาทำอาหาร:	50 นาที
เสิร์ฟตามสูตร:	30
คะแนน:	(ไม่มีเรตติ้ง)

วัตถุดิบ

สูตรสควอชคาเวียร์เหมือนทานที่ร้าน

ล้างบวบให้สะอาดในน้ำไหล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดชิ้นบวบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย วางผักทอดไว้ในชามแยกต่างหาก

ปอกเปลือกแครอท, ล้าง, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 6-7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนใหญ่ใส่แครอทลงไปผัดทอดต่ออีก 8-10 นาที โอนผักไปที่บวบ ปล่อยให้เย็น

โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

เลื่อนส่วนผสมผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น โอนส่วนผสมผักลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมัน เพิ่มน้ำตาลทราย, ใส่เกลือ, ใส่มะเขือเทศบด, ผสม วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้ม ใส่กรดซิตริก ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

วางขวดที่สะอาดและแห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที หยิบมันออกมาวางบนโต๊ะ ต้มน้ำในหม้อแล้วปิดฝาไว้ 3 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ วางคาเวียร์ร้อนลงในขวด ปิดฝา แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้ 3-4 ชั่วโมง (จนกว่าจะเย็นลง) เก็บคาเวียร์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืด

ผู้ให้กำเนิดในสหภาพโซเวียตจำได้ดีว่าคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้านอร่อยนั้นถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไร อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตสินค้าคุณภาพต่ำ คาเวียร์สควอช GOST สำหรับฤดูหนาวมีการใช้มานานหลายทศวรรษและช่วยให้คุณเพลิดเพลิน จานอร่อยเตรียมไว้แม้กระทั่งที่บ้าน

วิธีปรุงคาเวียร์สควอชเหมือนในร้าน

หากต้องการเพลิดเพลินกับผักขบเคี้ยวแสนอร่อยตลอดฤดูหนาวเหมือนซื้อจากร้านก็สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมผัก. พวกเขาล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
2. ค่อยๆ ผัดหัวหอม แครอท และบวบลงในกระทะ
3. ควรปล่อยให้ผักทั้งหมดเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
5. บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเทใส่แป้งหากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลว

สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด สิ่งสกปรกที่เข้าไปในภาชนะบรรจุขนมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้

ความยากลำบากในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆคาเวียร์บวบจะไม่มีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้าน ยึดมั่นในเทคโนโลยีก็พอแล้ว

GOST ปัจจุบันสำหรับคาเวียร์สควอช

ปัจจุบัน โรงงานต่างๆ เตรียมคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้านตาม GOST 52477 2005 ซึ่งยังคงมีผลบังคับใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่แม่บ้านหลายคนชอบ GOST 51926 2002 ชื่อของส่วนผสมในทั้งสองเวอร์ชันนี้เหมือนกัน แต่ในหมู่ผู้ผลิตสมัยใหม่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันมาก อีกทั้งราคายังสูงจึงควรเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวที่บ้านจะดีกว่า

สูตรอาหารทั้งหมดตาม GOST ซึ่งนักเทคโนโลยีในสหภาพโซเวียตใช้นั้นยังคงเป็นมาตรฐานมาจนถึงทุกวันนี้ เพราะพวกเขาสร้างและทดสอบในทางปฏิบัติโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ส่วนการผลิตสมัยใหม่ล้วนใช้สเปกทั้งสิ้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามนั้นไม่ตรงกับรสนิยมของผู้บริโภคเสมอไปและสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับสควอชคาเวียร์เช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

เพื่อประกอบอาหาร สูตรอร่อยคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้านที่บ้านเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียตคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:

1. ควรเก็บเกี่ยวบวบในเดือนสิงหาคมและกันยายนในช่วงเวลานี้จะมีเนื้อมากกว่าและไม่มีน้ำมากนัก เมื่อเลือกควรเน้นผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. มีผิวบอบบางและบาง ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว
2. แครอทและหัวหอมเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ
3. จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะแทนที่ด้วยแม่บ้านที่ประณีตก็ตาม
4. วางมะเขือเทศใช้โดยไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้น
5. คุณต้องมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หากคุณวางแผนที่จะใช้สาระสำคัญ 70% เป็นสารกันบูด ควรเพิ่มเพียง 1 ช้อนชาต่อบวบ 1 กิโลกรัม

   สำคัญ! GOST ไม่ได้จัดให้มีการใช้น้ำส้มสายชูและ กรดซิตริกแต่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้หากไม่มีสารกันบูดเหล่านี้

6. เติมเกลือสินเธาว์เท่านั้นเนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้

สำหรับเครื่องเทศนั้นใช้เฉพาะในสหภาพโซเวียตเท่านั้น พริกไทยป่นและทุกวันนี้แม่บ้านก็เพิ่มคนอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรสควอชคาเวียร์ตาม GOST เช่นเดียวกับในร้าน

องค์ประกอบของสควอชคาเวียร์ตาม GOST และเตรียมที่บ้านก็ไม่แตกต่างกันเว้นแต่ว่าแม่บ้านเองต้องการปรับเปลี่ยนส่วนตัวของเธอเอง สินค้า:

• บวบ 3 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
• 1/2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศคุณภาพสูง
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

สำคัญ! เมื่อเลือกวางมะเขือเทศคุณต้องดูองค์ประกอบ - ควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น เศษส่วนมวลของสารแห้ง – 30%

คาเวียร์สควอชที่บ้านมีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งเตรียมดังนี้:

1. ปอกส่วนผสมหลัก ถ้าแข็งก็ตัดเมล็ดออก
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. หลังจากปอกเปลือกแล้ว สับแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้แต่ละอย่างจะต้องทอดแยกกันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนสำหรับผักแต่ละชนิดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากทอดผักทั้งหมดควรเย็นลง

   สำคัญ! น้ำมันที่เหลือหลังจากทอดผักควรเทลงในมวลหลัก

6. ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีเซลล์เล็ก ๆ อยู่ในนั้น หลังจากการบดคุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้มวลที่โปร่งสบายหลังจากบดแล้วคุณสามารถตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องตีแบบแมนนวล คุณสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 3 นาที ไม่อย่างนั้นเครื่องอาจล้มเหลวได้
7. เทน้ำซุปข้นผักลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ต้องจำไว้ว่ามันเกาะอยู่ด้านล่างและไหม้เร็วมากดังนั้นจึงต้องคนตลอดเวลา
8. เทส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในคาเวียร์และปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
9. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดที่ต้องล้างและควรใส่โซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อ
10. ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
11. หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน คุณสามารถเพิ่มพริกเผ็ดๆ ก่อนปิดไฟได้
12. กระจายส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

คาเวียร์บวบสำเร็จรูปที่มีรสชาติเหมือนในร้านที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตาม GOST มีสีส้มสดใสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กระบวนการตุ๋นจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยสูงสุดสองชั่วโมง หากเวลานี้ลดลง อายุการเก็บรักษาก็จะลดลงอย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์จากบวบตาม GOST

สควอชคาเวียร์ที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจัดเป็น อาหารแคลอรี่ต่ำ- ด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตาม การกินเพื่อสุขภาพหรือมีปัญหาทางเดินอาหาร

คาเวียร์สควอชตาม GOST 51926 2002 มีดังต่อไปนี้ คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• 97 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1 กรัม
• ไขมัน 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม

นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับฤดูหนาว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คาเวียร์สควอชตามสูตรที่พัฒนาขึ้นในสหภาพโซเวียตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนในที่เย็น GOST ระบุว่าต้องมีการเตรียมผักที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับฤดูหนาว เงื่อนไขพิเศษ: ความชื้นไม่เกิน 75% อุณหภูมิไม่เกิน +20 °C

บทสรุป

คาเวียร์สควอช GOST สำหรับฤดูหนาวช่วยในการติดตามเทคโนโลยีการเตรียมทุกขั้นตอนอย่างแม่นยำ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย คาเวียร์บวบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นอาหารที่แม้จะใช้เวลานานก็ตาม การรักษาความร้อนประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรด

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวตาม USSR GOST

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

แม้ตอนเป็นเด็ก ฉันจำได้ว่าในฤดูร้อนแม่ของฉันมักจะเตรียมคาเวียร์จากบวบ และน้องสาวของฉันและฉันมักจะกินมัน แม่เมื่อเธอปรุงคาเวียร์มักจะบอกเสมอว่าเธอปรุงตาม GOST และเราพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เนื่องจากคาเวียร์สควอชออกมาเหมือนกับคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า ตอนนี้ฉันใช้สูตรและก็ประสบความสำเร็จเสมอ

สำหรับคาเวียร์คุณต้องใช้บวบอ่อนเพื่อให้เมล็ดในนั้นมีขนาดเล็กมากและเปลือกจะบางที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือค่อนข้างง่ายและการเลือกผลิตภัณฑ์ก็ไม่ใช่เรื่องยาก: หัวหอม, แครอท, กระเทียม ผักเหล่านี้คุ้นเคยและรู้จักกับทุกคน

หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์หรือกำลังควบคุมอาหาร คาเวียร์สควอชจะกลายเป็นอาหารจานหลักของคุณที่โต๊ะ คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ซูกินีได้หลายวิธี บางคนใส่มายองเนส ฉันเคยเห็นคาเวียร์ซูกินีที่เติมเห็ดด้วยซ้ำ แต่วันนี้ฉันเสนอทางเลือกที่ฉันชอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• บวบหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 80 กรัม
• 1.5 โต๊ะ ล. แป้ง,
• แครอท 250 กรัม
• 1 โต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ,
• หัวหอม 250 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
• 0.5 ช้อนชา ล. พริกไทย,
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชตาม GOST

เราล้างบวบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทันทีเพื่อให้ทอดเร็วขึ้น บวบสับหยาบจะใช้เวลาปรุงนานกว่า ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

ผัดบวบในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เทน้ำมันทีละน้อยเพื่อเติมอะไรลงไปได้หากต้องการ ทอดบวบเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คน 2-3 ครั้งเพื่อให้บวบทอดและแน่นทุกด้าน

สำหรับคาเวียร์เราจะใช้ผักต่อไปนี้: หัวหอมและแครอท พวกเขา ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พวกเขาจะเสริมบวบและทำอาหารให้ถูกต้อง แครอทและหัวหอมจะไม่ครอบงำรสชาติของบวบและคาเวียร์จะกลายเป็นบวบอย่างแท้จริง เพื่อให้ผักสุกเร็วขึ้น ให้ขูดแครอทและสับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต

ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที

วางผักทอดในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนรสชาติทั้งหมดเข้ากัน เริ่มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

ถึง ผักตุ๋นเพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 5 นาที

บดผักโดยใช้เครื่องปั่นทำได้สะดวกด้วยอุปกรณ์แช่

เพิ่มกระเทียมสับและผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้น

คาเวียร์บดมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน นุ่มและเนียนมาก

ใส่แป้งลงในคาเวียร์และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนผักข้น ไข่จะเริ่มส่งเสียงที่มีลักษณะเฉพาะราวกับว่ากำลังพองตัว นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม ดังนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูทันที รอให้เดือดแล้วปิดทันที

คาเวียร์บวบที่ซื้อในร้านนั้นอร่อยมากเสมอและแม่บ้านหลายคนพยายามเตรียมคาเวียร์บวบที่ซื้อในร้านสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ฉันไม่มีข้อยกเว้น: ครอบครัวของฉันชอบคาเวียร์ประเภทนี้ ดังนั้นฉันจึงอยากปรุงเองด้วย

ฉันพยายามหลายครั้ง สูตรที่แตกต่างกันเติมและลบเครื่องเทศจนได้รสชาติสควอชคาเวียร์แบบโฮมเมดเหมือนในร้านในที่สุด และตอนนี้ฉันทำมันทุกปีอย่างไม่ล้มเหลว แขกมักจะถามฉันถึงสูตรในการเตรียมนี้ ฉันคิดว่ามันก็น่าสนใจสำหรับคุณเช่นกัน ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นสูตรสควอชคาเวียร์เหมือนในร้านตาม GOST แต่รสชาติและ รูปร่างคาเวียร์สำเร็จรูปนั้นใกล้เคียงกับคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก - ความจริง

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 350 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

*ระบุน้ำหนักของผักที่ปอกเปลือกแล้ว

วิธีเตรียมคาเวียร์สควอชเหมือนในร้าน:

เราเลือกบวบหนุ่มที่มีเมล็ดไม่ได้รับการพัฒนา หากคุณมีบวบที่โตเต็มที่และมีเมล็ดขนาดใหญ่ ให้ผ่าเอาด้านในออก ปอกผักแล้วล้าง หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก้นหนา แค่พอท่วมก้นกระทะ เทบวบลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟ

นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยว คนเป็นระยะๆ จนบวบนิ่ม ประมาณ 10 - 20 นาที (เวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นบวบ ยิ่งชั้นหนาก็ยิ่งนาน บวบเคี่ยว)

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอท เคี่ยวจนนิ่มประมาณ 10 - 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นผักในกระทะด้วย)

สำหรับซูกินีคาเวียร์ เช่น ในร้านค้า ให้ส่งซูกินี หัวหอม และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เนื่องจากมีผักจำนวนมาก การบดผักในเครื่องปั่นจึงใช้เวลานานกว่า ควรใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หากมวลไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

วางผักขูดลงในกระทะสแตนเลสก้นหนา (คาเวียร์จะไหม้ในกระทะเคลือบฟัน) ปิดฝากระทะแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลาประมาณ 20 นาที โดยคนหลายๆ ครั้ง

ใส่เกลือ พริกไทยดำและแดง ปาริกา และน้ำตาลลงในส่วนผสมสควอช ผัดและปรุงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15 – 20 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้คาเวียร์สควอชของเราไม่ไหม้เหมือนในร้าน

ในกระทะที่แห้งกวนทอดแป้งจนเป็นครีม (2-3 นาที)

ใส่มะเขือเทศบดแป้งและกระเทียมที่ผ่านการกดลงในมวลสควอช เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด

บวบใช้ในอาหารประจำวัน อาหาร และอาหารทารก เพิ่มบวบลงในสลัด, ตุ๋น, ทอด, แยมทำจากพวกเขาและเตรียมในรูปแบบของคาเวียร์บวบและสลัด เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และผักจะถูกเติมลงในคาเวียร์สควอช คาเวียร์สควอชที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามคำแนะนำในสูตรอาหาร รสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อจากร้าน

คาเวียร์บวบซึ่งมีขายใน เครือข่ายการค้าปลีก,จัดทำขึ้นในโรงงาน อุตสาหกรรมอาหาร- ปรากฎว่าอร่อยด้วยอุปกรณ์และสูตรอาหารพิเศษทำอาหารตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติพร้อมการระเหยบวบเบื้องต้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่บ้าน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการจัดองค์ประกอบและการเตรียมการคุณจะได้รับคาเวียร์สควอชแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติเหมือนในร้าน

การเลือกและการเตรียมบวบ

คาเวียร์เตรียมจากผักสุก โดยมีแกนสุกและเมล็ดสุก เนื้อแน่น ไม่เป็นน้ำ ใช้เวลาต้มผักสุกน้อยกว่าบวบอ่อน

ใช้ผัก ขนาดใหญ่ด้วยเมล็ดน้ำนมและเนื้อเนียนไม่ปอกเปลือก

ก่อนที่จะแปรรูป ผักจะถูกล้างและหากจำเป็น ให้นำออกจากแกน เมล็ดพืช และผิวหนังที่แข็ง ผักหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหรือใช้ในครัว เครื่องใช้ในครัวเรือนมีจำหน่ายในฟาร์ม: เครื่องตัดผัก, บนเครื่องผสม, เชื้อจุดไฟบนเครื่องขูด

วิธีการเตรียมคาเวียร์สควอชเช่นเดียวกับในร้านสำหรับฤดูหนาว

กฎที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือการระเหยบวบเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้มวลบวบมีความหนาสม่ำเสมอ

มีหลายวิธีในการประมวลผลบวบ:

• ต้มในภาชนะเปิดด้วยการกวน
• การอบในเตาอบ
• ใช้ multicooker ระหว่างการปรุงอาหาร

งานเตรียมการ

จาน, เครื่องครัว: ทัพพีสำหรับวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ช้อนสำหรับกวนมวลผัก, มีด, ขวดสำหรับคาเวียร์ (ปริมาตร 0.5 ÷ 0.75 ลิตร), ล้างฝาโลหะหรือแก้วด้วย ผงซักฟอก- ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ฝากำลังเดือด

สูตรสำหรับคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้านตาม USSR GOST

นี่เป็นหนึ่งในสูตรแรกสำหรับบวบบรรจุกระป๋องที่บ้าน โดยค่อยๆ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในรายการ ชุดผักก็เปลี่ยนไป ซึ่งเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่คาเวียร์บวบที่ปรุงตามสูตรเก่ายังคงเป็นอาหารจานโปรดของสมาชิกในครัวเรือน บวบที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อหรือกระทะย่าง ใส่เกลือ วางไว้บนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด และปรุงจนข้นประมาณ 2 ชั่วโมง หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศบดทอดในน้ำมันพืชทีละชิ้น วางมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศโดยลวกก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ผักทอดลงในบวบ ใส่สมุนไพรสับ พริกไทย และต้มประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดปลอดเชื้อปิดฝาด้านบนและฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวด 0.75 ลิตร - 45 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกม้วน ทำให้เย็น และส่งไปจัดเก็บ

ส่วนผสมของสูตร:

• บวบหรือบวบ (สำหรับสีเขียวปอกเปลือกเพื่อไม่ให้สีของผลิตภัณฑ์) – 10 กิโลกรัม
• หัวหอม, แครอท (เลือกขนาดกลาง) – ชิ้นละ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศบด คุณก็ทานได้ ซอสมะเขือเทศ– หวานหรือเผ็ด (ตามชอบ) – 0.25 กิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางที่มีรสเปรี้ยว (ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด) - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นดับกลิ่น - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ควรบดในครกก่อนใช้) – อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (คุณสามารถเพิ่มผักชี, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - อย่างละ 1 พวง

ผลผลิตคาเวียร์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 5 ลิตร

สูตรคลาสสิกกับมายองเนสและมะเขือเทศบด

สูตรโฮมเมดง่ายๆ สำหรับการทำคาเวียร์บวบด้วยการเติมมายองเนสและมะเขือเทศบดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ปรุงด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศวางเป็นมะเขือเทศ อย่าเติมน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์สควอช ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ใส่ลงในกระทะพร้อมกับบวบ วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไปประมาณ 2 ชั่วโมง

มวลผักที่เตรียมไว้จะถูกบดด้วยความร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันในหม้อทอดโดยตรง ใส่มายองเนสและมะเขือเทศบดลงในคาเวียร์ร้อน ปรุงต่อเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ โรยน้ำตาล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรอาหาร (ส่วนผสม):

• บวบ – 2 กิโลกรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศมายองเนส - ใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง½ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชดอกทานตะวัน (แฟน ๆ สามารถใช้น้ำมันมะกอก) - สำหรับทอดหัวหอม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ควรใช้ถั่วและสับก่อนใช้) – พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ด้วยฟักทองในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมคาเวียร์ในหม้อหุงช้า ให้เลือกผักที่สุกแล้ว เทน้ำมันพืชลงในหม้อหุงข้าวเพิ่มและทอดหัวหอมและแครอทในโหมดทอด ใส่ผักที่เหลือ (ยกเว้นกระเทียม) เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงในโหมดสตูว์เป็นเวลา 20 นาที

ใส่กระเทียมบดมวลผักด้วยเครื่องปั่นต้มจนข้นแล้วบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อเก็บไว้

ส่วนผสมของสูตร:

• บวบ, ฟักทอง – 1.0 กิโลกรัมต่อชิ้น;
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหยวก - อย่างละ 2 ชิ้น;
• เกลือดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะหากมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวก็สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – ½ถ้วย

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมและน้ำส้มสายชู หรือใช้น้ำมันเพิ่มได้

คาเวียร์สควอชผักอบ

ในการอบผัก ให้ใช้ถาดอบก้นลึก ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างด้วยแปรง น้ำมันพืช- วางผักสับบนถาดอบใส่เกลือและพริกไทยใส่น้ำมันแล้วผสมกับไม้พาย ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

นำฟอยล์ออก คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบจนระเหย น้ำผัก- โอนมวลผักลงในกระทะใส่น้ำตาลและกระเทียมสับบดด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยเครื่องบดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที คาเวียร์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

• บวบ – 2 กิโลกรัม
• แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, พริกหวาน (ไม่เผ็ดมาก), มะเขือเทศ - อย่างละ 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวัน) – ½ถ้วย

ด้วยมายองเนสและกระเทียม

ปอกบวบและหัวหอมหั่นแล้วปรุงด้วยน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่กระเทียมสับ มายองเนส วางมะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง บดผักในเครื่องปั่นแล้วต้มประมาณ 5 นาที คาเวียร์พร้อมแล้ว

• บวบ – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
• มายองเนส, มะเขือเทศบด – 0.25 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว (คุณสามารถดื่มน้อยลง)
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชดอกทานตะวัน - ½ถ้วย

คาเวียร์สควอชรสเผ็ดกับพริกหยวก

คาเวียร์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดผักทีละชิ้น: หัวหอม, แครอท, พริกหวานและพริกหวาน วางบวบลงในกระทะ, เกลือ, ปรุงอาหาร, กวนจนเป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่ผักทอดลงในบวบที่ปรุงสุกแล้ว ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียมสับและเครื่องเทศทุกชนิด น้ำตาล เติมน้ำส้มสายชู และปรุงเป็นเวลา 5 นาที

คุณจะต้องการ:

• บวบ – 5 กิโลกรัม
• แครอท, หัวหอม, พริกหยวกหวาน - กินผักแต่ละชนิด 1.0 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (ควรพริก) – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกหวาน (ไม่ร้อนมาก) – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 แก้ว;
• ปรับปริมาณเกลือ น้ำตาล และเนยตามชอบ

สามารถเก็บรักษาได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

การเตรียมบวบที่ทำที่บ้านจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น คาเวียร์ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ที่บ้าน โดยห่างจากระบบทำความร้อนอายุการเก็บรักษา – 1 ปี.