สำหรับพวกเราหลายๆ คน จุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารคืออาหารในร้านอาหาร แน่นอนว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานเดียวกันทุกวัน “ลงมือเอง” และจบลงด้วยการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ในขณะเดียวกัน อาหารบางจานก็ถือเป็นอาหารโฮมเมดจนสามารถรับประทานได้ที่บ้านเท่านั้น ตัวอย่างเช่นผักดอง ซุปนี้ปรุงด้วยการเติมผักดองหรือน้ำเกลือ ปรากฎว่าไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่สดใหม่ ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยแล้วผักดองโฮมเมดของคุณจะคู่ควรกับอาหารชั้นสูง

Rassolnik โฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

มาดูเทคโนโลยีการทำซุปกัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรหรือส่วนประกอบได้เล็กน้อย แต่ด้วยเทคโนโลยีด้านล่างรับประกันว่าคุณจะได้ผักดองโฮมเมดแสนอร่อย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐาน ต้องล้างเนื้อสัตว์ (ไก่หรือปลา) ถอดกระดูกออก เอาหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อเต็มไปด้วยน้ำและวางไฟ อย่าพลาดจุดเดือด เพราะเป็นช่วงที่โฟมปรากฏบนผิวน้ำ ซึ่งจะต้องเอาช้อนมีรูออก หากไม่เสร็จตรงเวลาซุปจะดูไม่น่ารับประทานมีเมฆมากมีเม็ดสีเทาและโปรตีน "เส้น"

เมื่อคุณเอาโฟมสีเทาออกแล้ว คุณสามารถใส่อาหารที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงลงในกระทะได้ เหล่านี้คือมันฝรั่งซีเรียล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่สุกเร็วขึ้น เหล่านี้คือผัดแตงกวาเห็ด การทอดเตรียมโดยการทอดหัวหอมสับก่อนแล้วจึงใส่แครอทขูดลงไป

มีการเติมธัญพืชอะไรบ้างในซุปผักดองแบบโฮมเมด? อาจเป็นข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์มุก เพียงจำไว้ว่าธัญพืชบางชนิดใช้เวลานานในการปรุง เช่น ข้าวกล้องหรือข้าวบาร์เลย์มุก

ปริมาณส่วนผสมในสูตรอาหารทั้งหมดด้านล่างขึ้นอยู่กับน้ำสองลิตรครึ่ง

สูตรดองโฮมเมด:

สูตรที่ 1: ราสโซลนิกแบบโฮมเมด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู ข้าว มันฝรั่ง และผักสำหรับทอด ข้าวสวยเมล็ดยาวเหมาะที่สุด ไม่สุกเกินไป จึงไม่ติดกันและไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซีเรียลข้าว – 4 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• เนื้อ – 250-300 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• แครอทและหัวหอมสำหรับทอด
• น้ำเกลือ – 200 มล

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานสำหรับทำซอสดองจากหมู
2. เพิ่มซีเรียลข้าวและมันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด
3. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ ใส่เนื้อย่างลงในซุป 10 นาทีหลังข้าว
4. หลังจากทอด 7 นาที ใส่แตงกวาสับลงในซุป ทางที่ดีควรลอกผิวหนังออกก่อน ปิดผักดองหลังจากผ่านไป 5 นาที

สูตรที่ 2: ราสโซลนิกโฮมเมดพร้อมแตงกวาสด

แตงกวาสดมีความกรุบกรอบดีกว่าแตงกวาดองมาก และเพื่อรักษาคุณภาพไว้ ผักจะต้องผัดในน้ำมันเล็กน้อย มาเตรียมซุปผักดองแบบโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือและแตงกวาสดโดยไม่ต้องทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องเทศ
• น้ำเกลือ – 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานเนื้อสำหรับดอง
2. มันฝรั่งต้องหั่นเป็นชิ้น ซาวข้าวในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใสหมด
3. ใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะ
5. ปอกเปลือกแตงกวาสดอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดผักในน้ำมันร้อนแล้วใส่ซุปหลังจากแครอท 5 นาที ในเวลาเดียวกันกับแตงกวาให้เทน้ำเกลือลงในซุป ปิดฝาแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาที

สูตรที่ 3: rassolnik โฮมเมดกับบัควีท

บัควีทเป็นซีเรียลสำหรับซุปชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย - มีแคลอรี่ต่ำ ย่อยง่าย จัดเตรียมได้เร็ว และที่สำคัญมากคือช่วยให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งนักโภชนาการและผู้ป่วยโรคเบาหวาน "เคารพ" เตรียมซุปผักดองโฮมเมดง่ายๆ พร้อมบัควีทและเนื้อวัว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ – 310 กรัม
• บัควีท 60 กรัม
• แครอท หัวหอม และน้ำมันพืชสำหรับทอด
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำเกลือแตงกวา – 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนื้อเดือด โปรดทราบว่าเนื้อวัวต้องใช้เวลาพอสมควรจึงจะนุ่ม ดังนั้นให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะ
2. หั่นมันฝรั่ง. ล้างบัควีทในน้ำหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ
3. ผัดผักในน้ำมัน เพิ่มการทอด 10 นาทีหลังจากบัควีท
4. หั่นแตงกวา. เพิ่มลงในกระทะ 5 นาทีหลังจากบัควีท เทลงในน้ำเกลือทันที ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที

สูตรที่ 4: ราสโซลนิกโฮมเมดพร้อมเห็ดเค็ม

แม่บ้านหลายคนคลุมเห็ดสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมสำหรับสลัด และจานนี้ยังสามารถใช้เป็นซุปได้ด้วย หากคุณไม่เคยลิ้มรสซุปดองโฮมเมดพร้อมเห็ดเค็มเราขอแนะนำให้ลองทำอาหารจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดเค็ม – 250 กรัม
• ข้าว – 45 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• หมู – 330 กรัม
• ผักสำหรับทอด+น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานสำหรับดอง
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วแล้วล้างซีเรียล เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ
3. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันแล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีหลังจากเติมซีเรียลลงในซุป
4. ต้องล้างเห็ดหั่นและเติมลงในซุปหลังจากทอด 8 นาที หลังจากนั้นให้ปรุงผักดองต่ออีก 5 นาที หากเห็ดไม่เค็มมากผักดองก็จะมีรสชาติไม่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือที่นี่ - เติมมันพร้อมกับเห็ด แต่ไม่เกินหนึ่งแก้ว

สูตรที่ 5: Rassolnik โฮมเมดพร้อมปลา

จากปลาคุณสามารถเตรียมซุปปลาได้ไม่เพียง แต่ยังมีซุปน้ำเกลือแสนอร่อยอีกด้วย เท่านั้น ไม่เหมือนกับซุปปลา ปลาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง โดยเอากระดูกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออก ผักดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุดจะทำจากปลาทะเล (โดยเฉพาะสีแดง) แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ควรใช้ส่วนผสมระหว่างข้าวขาวและข้าวกล้องสำหรับดองปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวกล้อง – 4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวขาว – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาทุกชนิด – 320 กรัม
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำเกลือ – 120 มล
• ผักสำหรับทอด+น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวกล้องแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที โดยเติมน้ำในอัตราส่วน 3:1
2. เตรียมฐานสำหรับดองปลา เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ข้าวกล้องและข้าวขาว และมันฝรั่งสับลงในกระทะ
3. เตรียมทอดในน้ำมัน เพิ่มลงในซุป 12 นาทีหลังจากที่คุณใส่มันฝรั่งลงในกระทะ
4. หั่นแตงกวา. เพิ่มลงในซุปพร้อมกับน้ำเกลือ 7 นาทีหลังทอด ซุปจะพร้อมภายใน 5 นาที

1. ตามกฎแล้วเมื่อใดที่คุณควรเพิ่มแตงกวาลงในซอสดอง? ไม่มีกฎเกณฑ์เช่นนี้ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าควรทำเช่นนี้ไม่เกิน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นผักจะมีรสชาติเป็นยาง
2. ซุปน้ำเกลือใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายมาก ที่ดีที่สุดคือเพิ่มเครื่องเทศตามรูปแบบนี้ - เล็กน้อยเมื่อน้ำเดือด (เกลือนี้จะช่วยให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ เปิดเผย) และในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากชิมซุป คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากน้ำเกลือและแตงกวาเองก็มีเกลืออยู่มาก
3. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมซุป: เพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นมากขึ้นคุณต้องปรุงเปลือกแตงกวาแยกกัน นำออก ใส่ลงในกระทะพร้อมกับการทอด และนำออกเมื่อจานพร้อม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องถอดผิวหนังของแตงกวาออกเนื่องจากหลังการรักษาความร้อนจะเหนียวมาก
4. พ่อครัวบางคนแนะนำว่าอย่าหั่นแตงกวา แต่ให้ขูดมัน คุณสามารถใช้รูปแบบการทำอาหารนี้ได้ แต่ผักดองจะมีความคงตัวคล้ายน้ำซุปข้น

ครั้งแรกที่ฉันลองใช้ Rassolnik อยู่ที่คุณยายในหมู่บ้านตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่เคยกินมันอีกเลย แต่เย็นวันหนึ่ง ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันนึกถึงวัยเด็กในหมู่บ้านที่ไร้ความกังวล เมื่อพ่อแม่พาฉันไปหาคุณยายในช่วงฤดูร้อน แล้วฉันก็รู้สึกถึงกลิ่นที่อบอวลไปทั่วบ้านทุกมื้อเที่ยงทันทีตอนที่คุณยายปรุงแตงกวาดองและไก่ทำเอง และฉันต้องการซุปที่อร่อยและเข้มข้นขนาดนี้อธิบายไม่ได้! ฉันโทรหาแม่ รู้สูตรอาหาร วิ่งไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อของชำ และตอนนี้ฉันก็ถึงบ้านแล้ว ที่หน้าประตูบ้าน ฉันพบกับสามีผู้หิวโหยพร้อมกับคำถามมาตรฐาน: “ใช้เวลานานขนาดนั้นเลยเหรอ?” และฉันก็ตอบเขาโดยไม่ถอดรองเท้าว่า: "คุณจะกินซุปกับผักดองไหม" ฉันไม่เคยเห็นสีหน้าแปลก ๆ เช่นนี้มาก่อนเมื่อสามีตอบคำถามของฉัน สามีตกอยู่ในอาการมึนงง แล้วเขาก็พูดว่า: "ไม่ ฉันไม่พร้อมสำหรับการทดลองเช่นนี้" ฉันมองโลกในแง่ดีอย่างยิ่ง เพราะซุปผักดองโฮมเมดเป็นซุปที่อร่อยมาก และฉันต้องพิสูจน์ให้สามีของฉันเห็น

สองสามชั่วโมงในครัว สามีของฉันดูการกระทำของฉันอย่างไม่พอใจและประณาม ชักชวนสามีของฉันไม่ให้ไปร้านสะดวกซื้อเพื่อซื้อเกี๊ยว และ - ผักดองพร้อมแล้ว! ฉันเทสองจานแล้วดู เราต้องรอจนน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย แต่ภายใต้การจ้องมองที่ค้นหาของฉัน สามีของฉันก็เข้าใจ: ไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้ เขาหยิบช้อนด้วยหน้าตาบูดบึ้งแล้วลองทำดู และดูเถิด! หน้าตาดูพึงพอใจราวกับสแปเนียล! ฉันได้ยินแต่คำว่า “ว้าว อร่อยจัง!” แล้วก็มีเพียงเสียงช้อนกระทบจานเท่านั้น ซุปที่ออกมามีรสชาติอร่อย มีทั้งน้ำซุปเข้มข้น เนื้อไก่นุ่ม และผักดองเข้ากันได้ดีจริงๆ! นั่นคือความหลากหลายของการปรุงอาหารที่บ้านของรัสเซีย

สูตรดองนี้เป็นสูตรคลาสสิกและสามารถเสริมและดัดแปลงได้ตามต้องการ แต่พื้นฐานหลักของผักดองที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นน้ำซุปข้าวบาร์เลย์และผักดองที่เข้มข้นและเข้มข้น ลองด้วย!

เพื่อเตรียมผักดองโฮมเมดแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก – 200 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง – 400 กรัม;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดผัก
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน.

การทำซอสพริกแบบโฮมเมด

1. คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ติดกระดูกมาได้ เช่น ไก่ เป็ด หมู หรือเนื้อวัว หรือใช้น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป
เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 40-60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา

2. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป
ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมลงในซุป

3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะด้วย

4. สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดแครอท

5. วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนสุก เพิ่มลงในซุป ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและใบกระวานได้

6. ก่อนสิ้นสุดการเตรียมผักดอง 10-15 นาทีคุณต้องใส่ผักดองขูดลงในกระทะ ถังหมักเกลือหรือหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่เหมาะกับอาหารจานนี้
คุณยังสามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันขูดมันดังนั้นแตงกวาจึงให้ซุปรสชาติของมันเอง แต่พวกมันจะไม่ติดฟันของคุณ

7. เมื่อข้าวบาร์เลย์และผักพร้อมแล้วให้ยกลงจากเตา เพิ่มสมุนไพรสับและเสิร์ฟ ซอสดองโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว! น่าทาน!

เข้มข้น เข้มข้น กลิ่นหอม และอร่อยแน่นอน Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุก- นี่คือภาษารัสเซียดั้งเดิมที่ควรค่าแก่การจัดเตรียม แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะชอบเติมข้าวลงในซุปนี้ก็ตาม ผักดองที่ถูกต้องอย่าลืมปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ขั้นแรกควรต้มซีเรียลจนนิ่มแล้วใส่ลงในผักดองจนเกือบจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ให้ใช้เนื้อติดกระดูก เข้ากันได้ดีกับซุปทั้งเค็มและให้รสหวานอมเปรี้ยว เกลือ ซุปราสโซลนิคในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่าเมื่อเห็นได้ชัดว่าแตงกวาให้เกลือไปมากแค่ไหน

ตัวเลือกนั้นไม่เลวร้ายไปกว่านี้ซึ่งสามารถเตรียมได้หนาและน่าพึงพอใจโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์ด้วยการเติมกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด หากต้องการความหนา ให้บดมันฝรั่งต้มหนึ่งหรือสองตัวในผักดองแบบไม่ติดมัน เพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากขึ้น ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้เห็ดป่าหรือแชมปิญง

ซุป Rassolnik กับสูตรข้าวบาร์เลย์

• เนื้อสัตว์ (ขอบเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ) -500 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ใบกระวาน,
• แตงกวาดอง - 1/2 - 1 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
• แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง - 4 -5 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว
• สีเขียว.

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

จากเนื้อ 500 กรัม ปรุงน้ำซุป 3 ลิตร นำเนื้อออก เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ล้างข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัมในน้ำเย็นแล้วปรุงแยกจากซุปเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อน (จนกว่าจะพร้อม)

ขูดแครอท 1 หัวสับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีตหั่นแตงกวาดองหรือดองเป็นเส้นหรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที เพิ่มแตงกวาและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ปอกมันฝรั่ง 5 ชิ้นหั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่แครอททอด หัวหอม และแตงกวา ข้าวบาร์เลย์มุกสุก และเนื้อต้มสับ ปรุง Rassolnik จนกระทั่งมันฝรั่งพร้อมต่ออีก 10 นาที

ใส่แตงกวาดอง 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำไปต้มและตรวจดูว่าซุปมีรสเค็มแค่ไหน คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมและสมุนไพรลงในผักดองได้

Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของอาหารรัสเซียซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีคุณค่าทางโภชนาการเบาและมีโทนิค ซุปปรุงโดยใช้ผักดอง ซีเรียล และมันฝรั่ง อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติก็ได้ ซุปผักดองปรุงใน Rus' ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 โดยปรุงรสจานด้วยน้ำมะนาวหรือแตงกวาดอง ที่น่าสนใจเมื่อสองสามศตวรรษก่อน rassolnik เป็นพายที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีท ไข่ และผักดอง และซุป rassolnik เป็นที่รู้จักในชื่อ Kalya มีสูตรทำอาหารที่บ้านมากมายแต่ละสูตรอร่อยกว่าสูตรอื่นแต่ปรุงด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ราโซลนิกิตัวแรกปรุงรสด้วยครีมและไข่แดง เพิ่มไข่ปลา หัวบีท และลูกพลัมลงในซุป นอกเหนือจากส่วนผสมแบบคลาสสิก

Rassolnik ที่บ้าน: หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

ดองเนื้อปรุงโดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ หรือเครื่องใน ซึ่งความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและไตหมู และเครื่องในอื่นๆ บางครั้งใช้ปลาในการเตรียมอาหาร เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท หรือเบลูก้า หากคุณต้องการปรุงผักดองที่อร่อยจริงๆ ให้ใช้เนื้อติดกระดูกหรือปลาทั้งตัว - จานนี้จะมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น นำเนื้อสัตว์และปลาออกจากน้ำซุป โดยแยกออกจากกระดูกแล้วเติมกลับเข้าไปก่อนที่จานจะพร้อม ควรแช่ผลพลอยได้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น

นอกจากมันฝรั่งแครอทและหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในซุปเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวบัควีทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ ในสูตรอาหารหลายสูตร คุณจะพบกะหล่ำปลี รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ต้นหอม ทาร์รากอน และโหระพา เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดคือใบกระวานและพริกไทย

แตงกวาและผักดอง - พื้นฐานของผักดอง

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของซุปคือน้ำเกลือแตงกวาและแตงกวาดองโดยไม่ใช้ความร้อนรวมทั้งตุ๋นหรือทอด ขั้นแรก นำเมล็ดออกจากแตงกวา ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อรักษารูปร่างของมัน แตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยไม่เหมาะกับอาหารจานนี้แม้ว่าบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดดองก็ตาม เห็ดนมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการดอง โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะหั่นแตงกวาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก - มันจะอร่อยกว่าและควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารดีกว่ามิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็งและเปลี่ยนเป็นสีเทา น้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองก่อนแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป การต้มน้ำเกลือจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันกระบวนการหมัก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเติมน้ำเกลือมากน้อยเพียงใด แต่ตามหลักการแล้ว ควรมีสัดส่วนหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมดในซุป

Rassolnik แม้จะมีชื่อก็ไม่ควรเค็มเกินไปดังนั้นจึงไม่เค็มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะมีรสชาติที่นุ่มนวล ละเอียดอ่อน และมีกรดเล็กน้อย

วิธีปรุง Rassolnik ที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

การเลือกเมล็ดธัญพืชขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและไต ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่งวงและเครื่องในไก่ และข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเครื่องในเป็ด บัควีทและข้าวโอ๊ตรีดรู้สึกดีกับซอสผักดองมังสวิรัติ

อย่าใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของผักดองกลบ เพราะคุณกำลังปรุงผักดองไม่ใช่อาหารอื่น ๆ หากคุณกำลังเตรียมซุปด้วยข้าวบาร์เลย์ควรปรุงแยกกันดีกว่าไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูดนัก มะกอกดำ มะกอก และเคเปอร์ทำให้ผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ ขณะที่รูตาบากาและหัวผักกาดจะทำให้ผักดองมีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนเติมมะเขือเทศลงไปเมื่อทอดผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปผักดองที่บ้าน

ซุปข้นที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมและมีส่วนผสมแบบคลาสสิก ขั้นแรกปรุงน้ำซุปจากน้ำหนึ่งลิตรและเนื้อวัว 200 กรัม และในขณะที่ปรุงให้หั่นแครอทครึ่งลูกและหัวหอมเล็กเป็นเส้น ผัดผักในเนยละลาย กวนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง สับกะหล่ำปลีขาว 100 กรัมเป็นเส้น รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายเล็กๆ แล้วหั่นมันฝรั่ง 2-3 ชิ้น (180 กรัม) เป็นก้อน ปอกแตงกวาดองเล็กน้อย (60 กรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำซุปเล็กน้อย

ทันทีที่เนื้อสุก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปนำไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งและรากลงในกระทะ ปล่อยให้ผักดองปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาตุ๋นลงไป ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำป่นและใบกระวานแล้วปรุงจนผักนิ่ม เติมน้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองลงในผักดองที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส เทซุปลงในชามแล้วใส่เนื้อต้ม สมุนไพรหอม และครีมเปรี้ยวในแต่ละมื้อ

ดองดั้งเดิมกับปลาหมึก

หากราสโซลนิกปรุงด้วยปลาทำไมไม่ลองแทนที่ด้วยอาหารทะเลล่ะ? ลอกปลาหมึก 300 กรัมออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อน ต้มในน้ำประมาณ 5 นาที โดยเอาโฟมออก เมื่อปลาหมึกเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วกรองน้ำซุป ทอดแครอทขนาดกลางหั่นเป็นเส้น, หัวหอม 2-3 อันและรากผักชีฝรั่ง 2 รากในน้ำมันพืช ปอกแตงกวาดอง 2 ลูก สับเป็นเส้นแล้วเคี่ยวเบา ๆ บนเตาด้วยน้ำซุปเล็กน้อย สับกะหล่ำปลี 200 กรัมเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำเกลือ ถัดไปเตรียมซุปตามขั้นตอนมาตรฐาน - ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปและเมื่อมันเดือดให้โยนมันฝรั่งลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ ปลาหมึก แตงกวา และน้ำเกลือ ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสดปริมาณมาก

ผักดองกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักดองเพื่อคุณค่าทางโภชนาการได้ซึ่งจะทำให้ซุปน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผักดองมังสวิรัติให้ปรุงน้ำซุปผักจากแครอทและหัวหอมและในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดแครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในเนยละลายแล้วใส่เห็ดสับ สตูว์แตงกวาดอง 2 อันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำซุป

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม มันฝรั่งหั่นเต๋า 4 ชิ้น และแครอททอดพร้อมหัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปเดือด ปรุงจนซีเรียลพร้อม หลังจากนั้นใส่ผักดองและพริกไทยดำป่นลงในผักดองแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใด ๆ

Kuban rassolnik กับน้ำมันหมู

ซุปผักดองโฮมเมดที่น่าทึ่งนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ต้มไตเนื้อและหัวใจโดยมีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัมต่อหัวหอม 2 หัวเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลายด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใส่แตงกวาดอง 4 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำซุป ต้มข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัมในน้ำซุปจนนิ่มแล้วใส่มันฝรั่ง 6 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาลงไป โยนเครื่องในที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลงในผักดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ เทส่วนผสมของผักดองลงในจาน แล้วใส่น้ำมันหมูและสมุนไพรที่บดกับกระเทียมลงในแต่ละจาน

ราสโซลนิกได้รับอนุญาตให้ชงก่อนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ขนมปังสด พายหรือขนมอบพัฟ เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในปลาดอง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของครอบครัวของคุณเพราะสิ่งสำคัญคือมันอร่อย! ในเว็บไซต์ "Eat at Home" คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุปผักดองที่บ้าน แบ่งปันไอเดียและข้อเสนอแนะแสนอร่อยของคุณกับเรา!

อะไรจะอร่อยไปกว่าผักดองในฤดูหนาว? แน่นอนผักดองโฮมเมด! หลักสูตรแรกแสนอร่อยและเข้มข้นนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน รวมถึงการต้มน้ำซุป การตุ๋นแตงกวา และการต้มซีเรียล หากคุณต้องการเร่งกระบวนการและปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยซุปผักดองอย่างรวดเร็ว ที่นี่คือที่สำหรับคุณ

เตรียมซุปราโซลนิกแบบโฮมเมดจาก คุณจะพบว่าซุปจะอร่อยแค่ไหนเมื่อคุณปรุง ซุปที่สุกเร็วเหมาะสำหรับครอบครัวใหญ่เมื่อแม่บ้านนอกเหนือจากการทำอาหารแล้วจำเป็นต้องมีเวลาทำสิ่งสำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าเราตุนน้ำสลัดดองในฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้ในการเตรียมซุปผักดองที่บ้านเราจะต้องมีน้ำซุปเนื้อ (สามารถปรุงในน้ำได้) มันฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวานและผักชีฝรั่งสด

ดังนั้นให้นำมันฝรั่งมาหั่นเป็นก้อนใหญ่

นำน้ำซุปหรือน้ำมาต้ม เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปและปรุงจนนุ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เปิดน้ำสลัดกระป๋องออก

น้ำสลัดเทลงในน้ำซุปที่มันฝรั่งปรุงและผสม

ผักดองโฮมเมดนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มเกลือหากจำเป็นและปรุงรสด้วยใบกระวาน

ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วแช่ไว้ใต้ฝาอีก 5 นาที ไชโย ทุกอย่างรวดเร็วมาก!

ซุปราโซลนิกแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว! เทลงในหม้อทรงสูงและบนโต๊ะ

สำหรับผู้ที่ถือศีลอด การดองน้ำจากการตกแต่งหน้าหนาวจะช่วยชีวิตได้มาก ไม่จำเป็นต้องยืนและถูกล่อลวงด้วยกลิ่นหอมของอาหารที่เตาและซุปก็ไม่มีใครเทียบได้

คนรักเนื้อสัตว์ที่ไม่อดอาหารควรเพิ่มเนื้อต้มติดกระดูกลงในซุปผักดองแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน โอ้อร่อย!