บ่อยครั้งในสูตรอาหารที่คุณพบแป้ง - ผงสีขาวที่ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่แตกต่าง ผลิตภัณฑ์ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแป้งและเป็นสารเพิ่มความข้น ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงนุ่มนวลและโปร่งสบาย สีสวยและเปลือกอร่อย
แป้งเกิดขึ้น ประเภทต่างๆแต่ที่พบบ่อยที่สุด:
- มันฝรั่ง
- ข้าวโพด
- ข้าว
- ถั่วเหลือง
- ข้าวสาลี
บันทึก!เป็นแป้งข้าวโพดที่เหมาะที่สุดสำหรับคาสเซอโรลและบิสกิต ผลิตภัณฑ์ที่มีผงนี้ละลายในปากของคุณ แต่ที่ได้รับความนิยม แป้งมันฝรั่งเหมาะสำหรับทำขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่มากกว่า
วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ
คุณตัดสินใจที่จะอบพาย แต่ลืมซื้อแป้งหรือมีข้อห้ามบางประการที่คุณไม่สามารถใช้มันได้ มีทางออก! สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้ด้วย คุณสมบัติที่คล้ายกันสารเพิ่มความข้น
ตัวอย่างเช่น:
- แป้ง (ข้าวไรย์, บัควีท, เมล็ดแฟลกซ์);
- ไข่;
- เกล็ดมะพร้าว
- เจลาติน;
- วุ้น-วุ้น;
วิธีเปลี่ยนแป้งด้วยแป้ง
ในการอบแป้งจะใช้ทั้งเป็นส่วนผสมอิสระและมีสัดส่วนเท่ากันกับแป้ง หากไม่มีแป้งอยู่ในมือ แป้งก็จะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์ ตัวเลือกที่ดีที่สุด ได้แก่ บัควีท เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์
คำแนะนำ!แป้งเมล็ดแฟลกซ์และบัควีทนั้นทำเองได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดเมล็ดแฟลกซ์หรือบัควีทให้ละเอียด
แป้งที่ผสมกับแป้งเท่านั้นต้องร่อนให้ดีหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมผงฟูเล็กน้อย จากนั้นขนมอบที่เสร็จแล้วจะออกมาเบาและโปร่งสบายเหมือนเมื่อใช้แป้ง ปริมาณแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณเท่ากัน
ในคัสตาร์ดคุณสามารถใช้แป้งร่อนเป็นชั้นของขนมอบได้ แป้งสาลีจะดีที่สุด มันก็เหมือนกับแป้งที่จะทำให้ครีมมีความหนาตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมให้เข้ากันเมื่อปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนทราบว่าเมื่ออบบิสกิตหรือเตรียมแพนเค้กและขนมพัฟ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแป้งเลย และในแป้งขนมชนิดร่วน เพียงเติมแป้งมากกว่าสัดส่วนแป้งเดิม และผสมแป้งกับผงฟู
บันทึก!แป้งไม่ได้ใช้เฉพาะในการปรุงอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้ง- ตัวอย่างเช่นแป้งในสูตรสำหรับชิ้นเนื้อนึ่งสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบขูดละเอียด
วิธีเปลี่ยนแป้งด้วยไข่
ไข่ในขนมอบจะจับกับส่วนผสมทั้งหมด ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและกรอบ
ไข่ไก่ 1 ฟองสามารถทดแทนข้าวโพดหรือผงมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ไข่สามารถทดแทนแป้งได้ไม่เพียงแต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำครีมเค้กด้วย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใช้ไข่แดง นม และน้ำตาลเล็กน้อย ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมเดือด
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการแทนที่แป้งด้วยไข่คือการลดปริมาณแคลอรี่ในขนมอบลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพื่อเพิ่มโปรตีนในผลิตภัณฑ์
วิธีเปลี่ยนแป้งด้วยเซโมลินา
เซโมลินาจะพองตัวเมื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน มันผูกแป้งและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูและหนาแน่น เซโมลินายังคงความรู้สึกของเมล็ดเล็ก ๆ ในปากขนมอบมีเม็ดเล็กและน่าพึงพอใจ
ทดแทนแป้งด้วย เซโมลินาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เช่น คาสเซอโรล ชีสเค้ก โดนัทนมเปรี้ยว และเกี๊ยว
เพื่อให้เซโมลินามีเวลาบวมก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงเทนม kefir หรือนมอบหมัก
แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาในสัดส่วนที่เท่ากัน
วิธีเปลี่ยนแป้งด้วยเกล็ดมะพร้าว
การเติมพายผลไม้ต้องใช้สารทำให้ข้นขึ้นอย่างแน่นอน เนื่องจากในระหว่างการอบผลเบอร์รี่และผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและเริ่มไหลออกจากพาย ในสถานการณ์เช่นนี้ เกล็ดมะพร้าวจะทดแทนแป้งได้ดีเยี่ยม
เกล็ดมะพร้าวไม่เพียงแต่ทำให้แป้งมีความหนืดเนื่องจากความสามารถในการพองตัวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความหวานอีกด้วย จึงสามารถลดปริมาณน้ำตาลทรายลงได้
นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังแนะนำให้ใส่ใจด้วย เมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ก็ให้ผลที่คล้ายคลึงกัน
ผลิตภัณฑ์ทั้งสอง ทั้งมันฝรั่งทอดและเมล็ดพืช จะต้องบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟก่อนใช้งาน
วิธีเปลี่ยนแป้งด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้น
เค้กหลายชนิด เช่น “Bird's Milk” ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีไส้ที่ละเอียดอ่อน และเป็นสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง ที่สร้างมูสเนื้อบางเบานี้ แต่ถ้าไม่สามารถเติมแป้งได้ เจลาตินและวุ้นวุ้นก็สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการทำเช่นนี้สารเพิ่มความข้นตัวใดตัวหนึ่งจะต้องได้รับความร้อนด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้มและเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป
วุ้นวุ้นมีคุณสมบัติในการก่อเจลได้ดีกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้น้อยกว่าเจลาตินถึง 4 เท่า นอกจากนี้ยังช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามิน เกลือแร่ และไอโอดีน
น่าสนใจ!แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้นไม่เพียงแต่ในขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไอศกรีมด้วย
โดยสรุปฉันอยากจะทราบว่าคุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดมันฝรั่งดิบแล้วบีบผ่านผ้าพันแผลหรือผ้ากอซ ตะกอนเป็นแป้ง
และหากมีข้อห้ามในการใช้แป้งก็ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าจะมีผลิตภัณฑ์ทดแทนเพียงพอ
แป้งถูกนำมาใช้ในพื้นที่ครัวเรือนที่หลากหลาย ใช้ในการแปรรูปผ้าลินินและขนที่สะอาด ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ฟอกขาวและทำความสะอาด และในการใช้งานอื่นๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนี้มีแร่ธาตุ วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย ดังนั้นการให้อาหารมากเกินไปจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ อาหารที่มีสารนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและความพึงพอใจต่อร่างกายมาก ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดมักใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารและบิสกิต อย่างไรก็ตาม หลายคนมักสงสัยว่าสิ่งใดสามารถทดแทนแป้งในการอบขนมได้หากขาดหายไป
แอปพลิเคชัน
แป้งส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารประเภทต่อไปนี้:
- ซุปผลไม้
- เครื่องดื่มรสเปรี้ยว
- ซอส;
- ผลิตภัณฑ์บิสกิต
- หม้อปรุงอาหาร;
- ทอด
ใช้ในการอบเนื่องจากมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการ:
- เพิ่มความหนา
- ขจัดความชื้นส่วนเกิน
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหากคุณแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งเมื่อทำขนมอบ ความนุ่มของมันจะเพิ่มขึ้นและการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจะลดลงมากถึง 20%
แป้งช่วยให้แป้งบิสกิตแห้งและโปร่งขึ้น และคุกกี้จะร่วน ในแพนเค้กที่เป็นอาหาร จะใช้แทนไข่ เพื่อความหนาแน่นและความหนืด จะถูกเติมลงในไส้ผลไม้และเบอร์รี่
คุณสมบัติของแป้งมันฝรั่ง
ในสถานการณ์ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่ง และในทางกลับกัน และแม้ว่าแป้งข้าวโพดมักใช้ในของหวานและแป้งมันฝรั่งก็ไม่ค่อยใช้ในอาหารหวานก็ตาม นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา
แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ เนื่องจากมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า ตัวอย่างเช่น หากคุณนำทั้งสองพันธุ์ในปริมาณเท่ากันและปรุงเยลลี่แยกจากกัน พันธุ์มันฝรั่งจะผลิตเครื่องดื่มที่ใสและหนืด และพันธุ์ข้าวโพดจะผลิตสิ่งที่คล้ายกับผลไม้แช่อิ่มที่มีเมฆมาก
แป้งทำให้อาหารเสียรสชาติไปบ้าง ดังนั้นพวกเขาต้องการสารปรุงแต่งรสจำนวนมาก ปริมาณนี้จะลดลงหากคุณเปลี่ยนสารนี้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น
วิธีการใช้ในแต่ละจาน?
ไม่ว่าจะเป็นซอสใดก็ตาม ควรมีความหนาเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงมีแป้ง ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอสที่ต้องการ ส่วนประกอบหลายอย่างอาจเหมาะสมที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์นี้
- แป้ง.ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเย็นต้ม และเติมลงในซอสก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- เมล็ดแฟลกซ์ป่นพวกมันถูกทำให้เจือจาง น้ำเย็นและต้มก่อนเติม
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวเทผลิตภัณฑ์ลงในจานแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย
เพื่อให้ได้ซอสที่มีคุณภาพเหมาะสม ควรเติมผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เพิ่มความหนาโดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนเป็นประจำ ในกรณีนี้จานจะออกมามีความสอดคล้องตามที่ต้องการ
ในหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีส ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาด้วยเซโมลินาในอัตราส่วน 1:1
ในไอศกรีม แป้งสาลีที่ร่อนแล้วเหมาะที่จะทดแทนแป้งข้าวโพดในปริมาณเดียวกับแป้ง
เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:
- ข้าวโอ๊ต;
- บัควีท;
- จากข้าวโพด
แป้งถูกแทนที่ในลักษณะเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้า คุณสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบขูดละเอียด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การทดแทนที่สมบูรณ์เนื่องจากมีแป้งในมันฝรั่ง แป้งยังใช้เพื่อทำให้ครีมเค้กข้นอีกด้วย แต่เนื่องจากมีรสค้างอยู่ในคอชื้นซึ่งส่งผลให้รสชาติของครีมแย่ลงจึงไม่แนะนำให้ใช้ ในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างสมบูรณ์ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
- เซโมลินาต้องต้มก่อนคุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังนี้: นมครึ่งลิตร, เซโมลินา 80 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา จากนั้นพวกเขาก็ทำครีม
- เจลาตินผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนแป้งได้เมื่อทำครีม ในสถานการณ์เช่นนี้ จะต้องเจือจางตามคำแนะนำ มวลที่ได้จะผสมกับครีมที่ทำเสร็จแล้ว ทาครีมหลังจากที่เย็นลงแล้ว
- เกล็ดมะพร้าว.มันค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ในสภาพพื้นดิน ขี้กบจะทำให้ได้ครีมที่ยอดเยี่ยม สิ่งเดียวคือจะใช้เวลาเตรียมครีมนานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ละลายได้มากกว่า เวลานาน- ขี้เลื่อยเทลงในครีมที่เตรียมไว้จำนวนสามช้อนโต๊ะต่อลิตร
ผลิตภัณฑ์ข้างต้นทำให้สามารถสร้างความสม่ำเสมอเหมือนกับที่เติมแป้งได้ ในเวลาเดียวกันครีมทั้งหมดก็มีรสชาติดีและอุดมไปด้วยสารอาหาร
ในการเตรียมไส้อบจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความหนาให้กับจาน
- ไข่.ไส้เหล่านี้จะถูกเติมลงในไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ
- แป้ง.ใช้สำหรับไส้ได้หลากหลายทั้งรสเค็มและรสหวาน ส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลี แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโพด บัควีต และข้าวโอ๊ตค่อนข้างเหมาะสม เติมให้แห้งในปริมาณห้าช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของไส้
ทดแทนแป้งในอาหารต่างๆ รวมทั้งของหวาน การอบจะดูโปร่งสบายเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบแทนแป้ง
เนื่องจากแป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกันได้ ตัวอย่างเช่น:
- ไข่;
- แป้ง (จากข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, ผ้าลินิน, ข้าวโอ๊ต);
- วุ้นวุ้น;
- เจลาติน;
- เซโมลินา;
- เกล็ดมะพร้าว
- เกล็ดขนมปัง
ความแตกต่างทดแทน
แป้ง
แป้งใช้ในการอบเป็นองค์ประกอบแยกต่างหากหรือผสมกับแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ในกรณีที่ไม่มีแป้งก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แป้งที่ทำจากบัควีท ปอ ข้าวสาลีและข้าวไรย์เหมาะสมที่สุด แป้งทั้งบัควีทและเมล็ดแฟลกซ์ทำเองได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดแฟลกซ์หรือเกล็ดบัควีท
แป้งที่นวดด้วยแป้งโดยเฉพาะจะต้องร่อนอย่างระมัดระวังและซ้ำ ๆ โดยเติมผงฟูเล็กน้อย เป็นผลให้ขนมอบจะเหมือนกับที่ทำด้วยแป้งนั่นคือโปร่งเบาและดูดี คุณจะต้องใช้แป้งผงในปริมาณเท่ากันกับแป้ง
ในกระบวนการเตรียมคัสตาร์ดผงแป้งร่อนยังใช้สำหรับชั้นอบด้วย - จะดีที่สุดถ้าทำจากข้าวสาลี เขาจะสร้าง ผลที่ต้องการความหนาในครีมเช่นเดียวกับจากแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ดีว่าเมื่อเตรียมบิสกิต พัฟเพสตรี้ และแป้งแพนเค้ก คุณสามารถกำจัดแป้งออกจากส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์ และเมื่อนวดแป้งขนมชนิดร่วนก็ใช้แป้งมากกว่าแป้งก็เพียงพอแล้ว แป้งแป้งต้องผสมกับผงฟู
ไข่
เมื่อเตรียมขนมอบ ไข่จะจับส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ และทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วนและฟู ไข่หนึ่งใบต่อ อย่างเต็มที่แทนที่แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่สามารถใช้แทนแป้งได้เมื่อทำวิปครีมสำหรับเค้ก สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้เฉพาะไข่แดง นมเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในครีมซึ่งอยู่ในสถานะเดือด
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการแทนที่แป้งด้วยไข่คือการลดแคลอรี่ในขนมอบเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง
มังคอย
เซโมลินาดูดซับความชื้นส่วนเกินบวม ด้วยการรวมส่วนผสมของแป้งเข้าด้วยกันทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและความโปร่งสบาย เซโมลินาทำให้มีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ในช่องปาก การใช้เซโมลินาจะทำให้ได้ขนมอบที่มีเนื้อละเอียดและเข้มข้น
ในผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส การแทนที่แป้งด้วยซีเรียลเซโมลินาจะเป็นแนวคิดในอุดมคติ โดยเฉพาะในอาหาร เช่น:
- หม้อปรุงอาหาร;
- ซีรนิกิ;
- เกี๊ยว;
- แตร
ก่อนอื่นต้องแช่เซโมลินาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาบวม แช่ซีเรียลใน kefir นมหรือนมอบหมัก
ควรทำการเปลี่ยนในสัดส่วนที่เท่ากัน
เกล็ดมะพร้าว
พายที่เต็มไปด้วยผลไม้ต้องใช้สารเพิ่มความข้นอย่างไม่ต้องสงสัย สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในระหว่างการปรุงน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาและจะไหลออกจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการ ในสถานการณ์เช่นนี้ ขี้มะพร้าวบดสามารถทดแทนแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ความหนืดไม่ใช่คุณภาพเพียงอย่างเดียวที่มะพร้าวสามารถให้กับแป้งได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการพองตัว แถมยังเพิ่มความหวานอีกด้วย ส่งผลให้การบริโภคน้ำตาลลดลง
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องต่อสายดินด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ และถ้าคุณไม่มีเครื่องบดแบบธรรมดาก็ช่วยได้
วุ้นวุ้นและเจลาติน
เค้กส่วนใหญ่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีมละเอียดอ่อน สารเพิ่มความข้นที่คล้ายกับแป้งสามารถให้ผลนี้ได้ แต่ในกรณีที่ไม่มีสารทำให้ข้นสามารถเปลี่ยนเป็นวุ้นวุ้นหรือเจลาตินได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณต้องอุ่นสารเพิ่มความข้นในภาชนะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้มแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมหลัก
Agar-agar มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล - เนื่องจากคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์นี้ จึงจำเป็นต้องใช้น้อยกว่าเจลาตินถึงสี่เท่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากมาย
บทสรุป
แม้ว่าผงนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อก แต่ก็ไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง สินค้าส่งเสริมการพัฒนา แบคทีเรียที่มีประโยชน์- ช่วยลดค่า pH ป้องกันการอักเสบ และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
ขอบคุณ สรรพคุณทางยาแป้งมีประโยชน์สำหรับการอารมณ์เสีย ทางเดินอาหาร – กระบวนการอักเสบลำไส้ท้องเสียท้องผูก คุณเพียงแค่ต้องบริโภคมันในปริมาณที่พอเหมาะแล้วคุณก็ไม่ต้องคิดถึงผลเสีย
ในวิดีโอหน้าคุณจะพบสูตรหม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา
วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของแป้งคือการเปลี่ยนโครงสร้างและความสม่ำเสมอของอาหาร แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ก็สามารถทำได้เช่นกันต้องขอบคุณผู้อื่น ผลิตภัณฑ์อาหาร- สารทดแทนแป้งหลายชนิดที่เหมาะสำหรับทำขนมปัง พาย บิสกิต และขนมอบอื่นๆ อาจมีอยู่ในสิ่งของใช้ในครัวเรือนของคุณ
แป้งหลายเหลี่ยม
ในการอบ แป้งก็เหมือนกับนักแสดงที่มีหลายแง่มุม มีบทบาทหลายอย่างในคราวเดียว:
- ช่วยให้แป้งหนาขึ้น
- ดูดซับของเหลวส่วนเกินทำให้ขนมอบนุ่มเบาโปร่งสบาย
- ช่วยให้แป้งมีความเหนียวคงรูปของผลิตภัณฑ์
ทางเลือกที่คุ้มค่าแทนแป้ง
ฟังก์ชั่นข้างต้นสามารถ “ไว้วางใจ” ให้กับส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ไก่,
- ข้าวสาลี, บัควีทหรือแป้งข้าวไร
- เกล็ดมะพร้าว,
- มาเน่,
- ข้าวโอ๊ต
- เจลาติน
ตัวอย่างเช่นในแป้งบิสกิตแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้สำเร็จซึ่งอย่างที่ทราบกันว่ามีแป้งด้วย
ในชุดสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กให้ใช้ ไข่ไก่(สัดส่วน: ไข่ 1 ฟองแทนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งยึดแป้งไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้แป้งกระจาย
แป้งขนมชนิดร่วนจะออกมาดีโดยใช้ทางเลือกอื่น - บดเซโมลินาหรือเกล็ดมะพร้าวแห้งเป็นผงในเครื่องปั่น เพิ่มจำนวนไข่ในแป้ง
การทดแทนแป้งที่ง่ายที่สุดคือเกล็ดขนมปังธรรมดาๆ
เมื่อค้นพบสิ่งที่คุณสามารถทดแทนแป้งได้ในการอบแล้ว ให้หยุดที่ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งแล้วทดสอบตัวเลือกของคุณในทางปฏิบัติ
เค้กสปันจ์นัทกับกาแฟและช็อคโกแลตฟัดจ์
ขอให้เรายกตัวอย่างที่ชัดเจนของความสามารถในการสับเปลี่ยนดังกล่าว แทนที่จะใช้แป้งให้ใช้แครกเกอร์บดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ขนมอบร่วนเนื่องจากความสม่ำเสมอ
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- 12 ฟอง;
- น้ำตาล 250 กรัม
- ถั่วสับ 250 กรัม
- แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลินเล็กน้อย
สำหรับครีม:
- ถั่วสับ 250 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- ครีม 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
สำหรับฟองดอง:
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 0.5 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตหรือโกโก้ 50 กรัม
- กาแฟ 1 ถ้วย
- เนย 20 กรัม
- วานิลลิน
แยก ไข่ขาวจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปและผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว รวมส่วนผสมกับถั่วและเกล็ดขนมปังแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ในถาดอบ 2 อันที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบ (+200 °C) แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีมและฟองดอง
รวมครีมกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากันและนำครีมเปรี้ยวเข้มข้น เพิ่มถั่ว, วานิลลิน, น้ำมัน, ผสมให้เข้ากัน
ผงสีขาวไร้น้ำหนักซึ่งเมื่อบีบอัดทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดของหิมะใต้ฝ่าเท้า เรียกว่าแป้ง เป็นที่รู้จักของผู้คนมาเป็นเวลานานและถูกสร้างขึ้นจากทั่วทุกมุมโลก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ในการปรุงอาหาร แป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับอาหารเหลวและเป็นหัวเชื้อสำหรับการอบ ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งมันฝรั่งและข้าวโพด การที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นในสูตรได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างบางประการระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ประเภทของแป้ง
ปัจจุบัน สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาตินั้นทำมาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี และมันสำปะหลัง
พบได้น้อยคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และถั่วลันเตา แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา ไม่ว่าจะสามารถเปลี่ยนอันหนึ่งด้วยอันอื่นได้หรือไม่จะมีการอธิบายรายละเอียดด้านล่าง สารทำให้ข้นข้าวพบได้น้อย
เงื่อนไขการใช้งาน
หากต้องการทำให้จานของเหลวข้นขึ้น เช่น เยลลี่หรือซอส ขั้นแรกต้องละลายแป้งในของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อย นี่อาจเป็นน้ำ น้ำผลไม้ น้ำซุป ครีม และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับว่ากำลังเตรียมอะไรอยู่ สำหรับซอสในบางกรณีคุณสามารถทอดแป้งแห้งในกระทะที่มีเนยก่อนแล้วจึงเติมของเหลวลงในภาชนะ แต่ร้อนและเต็มแล้วเท่านั้น
ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งในการอบได้หรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เนื่องจากแต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เติมแป้งแห้งลงในแป้งเพื่อให้ความหลวมและความฟู และเติมลงในไส้เพื่อให้เป็นเนื้อครีม
เมื่อเตรียมซอสหรือเยลลี่ ควรเติมสารเพิ่มความข้นอย่างเคร่งครัดหลังปรุงอาหาร จากนั้นจึงลดไฟลงทันทีหรือเอาออกทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานานแป้งมันฝรั่งจะสูญเสียคุณสมบัติและจานก็เริ่มแพร่กระจายอีกครั้ง
แป้งข้าวโพดสามารถทดแทนแป้งมันฝรั่งในซอสได้หรือไม่? ที่จริงแล้วเชฟไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดจะข้นขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อุณหภูมิสูง- เพื่อให้จานออกมาดีจะต้องเก็บไว้บนเตาพร้อมกับสารเพิ่มความข้นที่เพิ่มไว้นานกว่านี้มากซึ่งควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
การรักษาสัดส่วนแป้งต่อผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสูตรเป็นสิ่งสำคัญมาก หากใส่มากเกินไป อาหารจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
การใช้งานแบบแห้ง
เราทุกคนรู้จักการผสมแป้งเพื่อทอดอาหาร แต่ในบางประเทศ การผสมแป้งถือเป็นแบบดั้งเดิม โดยการผสมแป้งกับเครื่องเทศและทอดปลา คุณจะได้เปลือกที่กรอบและเป็นมันเงาที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์หลักไว้
การประกอบอาหารด้วยกระทะจีนแบบดั้งเดิมและเติมแป้งจะทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วดูน่ารับประทานมาก
คุณสมบัติของการเตรียมครีม
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งมันฝรั่งคือทำให้จานหนาขึ้น แต่เมื่อเติมในปริมาณมากจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้การรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียคุณสมบัติไป ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งข้าวโพดในคัสตาร์ดได้หรือไม่ ตามทฤษฎีแล้วเป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่ดีที่สุด แป้งข้าวโพดช่วยให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น เป็นมันเงาสวยงาม และไม่มีรสชาติแปลกปลอมอย่างแน่นอน
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานระหว่างการปรุงอาหารควรเลือกสารทำให้ข้นข้าวโพดจะดีกว่า สำหรับเยลลี่ ควรใช้แป้งมันฝรั่งจะดีกว่า เนื่องจากแป้งข้าวโพดจะทำให้มีเมฆมาก
ทดแทนในการอบ
ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งในเค้กได้หรือไม่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการที่ควรคำนึงถึง ในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์มันฝรั่งจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานและอาจทำลายอาหารจานสุดท้ายในระหว่างการอบ ในทางกลับกันคุณสมบัติการข้นของผงข้าวโพดจะลดลงเมื่อเติมเข้าไป ปริมาณมากน้ำตาลหรือกรด
ในเรื่องนี้เชฟแนะนำให้ยึดตามสูตรอาหารที่แนะนำและไม่เบี่ยงเบนไปหากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน หากไม่สามารถปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถทดลองได้เนื่องจากแป้งสามารถใช้แทนกันได้ในทางทฤษฎี การเปลี่ยนสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นเนื่องจากสารเพิ่มความข้นของมันฝรั่งมีความหนืดสูง เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งโดยไม่ทำให้จานเสียหาย? สำหรับสารเพิ่มความข้นข้าวโพดนี้ คุณควรใช้เพิ่ม 1.5 เท่าหากสูตรระบุสารเพิ่มความข้นมันฝรั่ง และในทางกลับกัน หากคำแนะนำรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งน้อยลง 1.5 เท่า กฎนี้เหมาะสำหรับบิสกิต เยลลี่ และซอส สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิ
เครื่องลายครามเย็น
นานมาแล้วมีการคิดค้นส่วนผสมอย่างง่ายสำหรับการสร้างแบบจำลองจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อมันแข็งตัวก็จะแข็งตัวและกลายเป็นเหมือนเครื่องเคลือบดินเผาและ อยู่ในมือที่มีความสามารถผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่สามารถแยกแยะได้จากสินค้าที่มีราคาแพงอย่างแท้จริง
เครื่องเคลือบเย็นใช้ทำของเล่น ของตกแต่ง ดอกไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่แป้งเกี่ยวอะไรกับมัน? และแม้จะเป็นหนึ่งในส่วนผสมในการนวดวัตถุดิบก็ตาม สูตรผสมเกือบทั้งหมดแนะนำให้ใช้สารเพิ่มความข้นของข้าวโพด ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งในพอร์ซเลนเย็นได้หรือไม่ เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่มีคุณภาพสูงเท่าที่ควร ประเด็นทั้งหมดก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผสมจะต้องต้มให้เข้ากันก่อนนวดและดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานแป้งมันฝรั่งจะสูญเสียคุณสมบัติไป
หากไม่มีผลิตภัณฑ์ข้าวโพด คุณสามารถเลือกสูตรอาหารโดยไม่ต้องปรุงได้ โชคดีที่วันนี้มีจำนวนมากอยู่แล้ว และคุณสามารถค้นหาคำแนะนำสำหรับทุกสถานการณ์ได้
บทสรุป
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งได้หรือไม่? บทความนี้จะอธิบายการใช้งานทั่วไปของสารเพิ่มความหนาเหล่านี้ทั้งในการปรุงอาหารและในงานหัตถกรรม จากลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการพิจารณา เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกือบจะใช้แทนกันได้เสมอ แต่ขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่แนะนำเมื่อเพิ่ม
แน่นอนว่าเชฟไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมในสูตรอาหารด้วยตัวเองเนื่องจากอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้อย่างมาก แต่หากไม่มีทางเลือกอื่นคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นและจดจำลักษณะของ แป้งแต่ละชนิด หากประสบการณ์ของคุณอนุญาตให้คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่เหมาะสมมานานแล้วหรือรสนิยมของคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ การทดลองทำอาหารจะขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณเท่านั้น
หากคุณไม่ทราบวิธีทดแทนแป้งในการอบขนม คุณมาถูกที่แล้วอย่างแน่นอน! บทบาทของสารเพิ่มความข้นในของหวานมักถูกกำหนดให้กับแป้ง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่ใช้ผงนี้ในอาหารเท่านั้น ฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยให้คุณหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการขาดส่วนผสมที่จำเป็น
แม่บ้านบางคนรู้โดยตรงเกี่ยวกับข้อห้ามของสารเพิ่มความข้นบางชนิดรวมถึงแป้งที่ผลิตจากหัวมันฝรั่ง
วิธีการแทนที่แป้งแบบออร์แกนิกด้วยแป้ง
สำหรับการอบอนุญาตให้ใช้แทนแป้งได้ เซโมลินา; วุ้นวุ้น; เจลาติน; ไข่ไก่ เกล็ดมะพร้าว
เป็นสารเพิ่มความข้นตามที่กำหนดไว้ใน สูตรอาหาร,แป้งปรากฏบ่อยมาก. แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือและจำเป็นต้องมีส่วนผสมนี้ในขนมอบ?
คำแนะนำที่เป็นมิตรของฉันคือ: แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวไรย์) เมล็ดพืชหรือซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ
อย่างที่คุณเห็นการเปลี่ยนแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและใส่ใจกับปริมาณแป้งที่คุณต้องการ
เพิ่มแป้งลงในแป้งมากเท่าที่คุณต้องการ ใช่และอย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้การเปลี่ยนแป้งส่งผลต่อขนมอบ
หากต้องการทำคัสตาร์ดแบบหนา คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารทำให้ข้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้ง ผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วตั้งไฟโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา คุณจะสังเกตได้ว่าครีมจะไม่เสียเลยหากคุณเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งสาลี
ฉันควรเปลี่ยนแป้งเป็นไข่หรือไม่?
คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้คือ: ใช่ ทุกคนรู้ดีว่ามีการเติมไข่ไก่ลงในแป้งเพื่อยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน นอกจากนี้พวกเขายังมีอิทธิพลอีกด้วย ผลลัพธ์สุดท้าย: ของหวานจะโปร่งและร่วนมากขึ้น
ข้อสังเกต: ไข่ 1 ฟองสามารถทดแทนมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะได้สำเร็จ
ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดจะนุ่มกว่าถ้าคุณตอกไข่ลงในชามแทนที่จะเติมแป้ง หลังจากบดด้วยน้ำตาลและวานิลลาแล้ว เทส่วนผสมลงในนมเดือด และปรุงครีมจนข้น
เซโมลินา
เซโมลินาดูดซับความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นในจานระหว่างนั้น การรักษาความร้อน- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมธัญพืชชนิดนี้จึงสามารถทดแทนแป้งได้เมื่อปรุงอาหาร หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, เกี๊ยวขี้เกียจ, โดนัทเต้าหู้, ชีสเค้ก
แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ก่อนที่จะใส่ในขนมอบให้แช่ในนมอุ่นหรือเคเฟอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ มันจะมีเวลาบวมและจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดชัดเจนนักเมื่อชิม
เกล็ดมะพร้าว
การไส้เบอร์รี่หรือผลไม้ในพายทำงานได้ไม่ดีนัก ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงสถานการณ์ที่น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบเริ่มไหลลงบนถาดอบและเผา
คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของเกล็ดมะพร้าว มันสามารถทดแทนแป้งและยังทำให้ของหวานมีกลิ่นหอมอีกด้วย
แทนที่ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน
ส่วนประกอบสองอย่างได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งหนึ่งในนั้นสกัดมาจาก สาหร่ายทะเล- ซึ่งหมายความว่า นอกเหนือจากหน้าที่หลักของวุ้นแล้ว วุ้นยังช่วยเติมเต็มไอโอดีนและธาตุอื่นๆ ในร่างกายอีกด้วย
หากต้องการแทนที่สารเพิ่มความข้นที่รู้จักด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ให้คนในของเหลวและหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้อุ่นในอ่างน้ำ
อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถแทนที่ผงมันฝรั่งด้วยผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่คุณจะพบในครัวของคุณ
