Botanično ime: sladkorni javor (lat. Acer saccharum) iz družine sapindovk (lat. Sapindaceae) razreda magnoliopsida (lat. Magnoliópsida).
Kaj je javor ptičje perspektive?
To je ime spremenjene teksture lesa sladkornega javorja, ki jo povzroča vitalna aktivnost kambija. Še vedno ne morejo natančno določiti razlogov za takšno točkovno spremembo rastnih točk. Pri strukturnih spremembah se v lesu pojavijo cone, ki spominjajo na oči. Tako je nastalo ime bud javor.
Toda po nekaterih zahodnih straneh večina dreves s tem vzorcem pripada sladkornemu javorju, najdemo pa ga lahko tudi v vrstah javorja, kot so poljski javor, navadni javor (lat. Acer campestre), rdeči javor (lat. Acer rubrum). ), mandžurski javor (lat. Acer mandschuricum), norveški javor (lat. Acer platanoides) in beli javor ali platana (lat. Acer pseudoplatanus).
Znanstveniki še niso ugotovili vzroka sprememb v javorjevem lesu. Domnevajo, da so to lahko ekstremne vremenske razmere (suša, ohladitev, toča itd.), spremembe v strukturi tal, poškodbe lubja, aktivnost mikroorganizmov ali gliv. Toda nihče ne ve zagotovo, kaj povzroča teksturo javorjevega očesa, zato je takšnega lesa nemogoče umetno reproducirati.
Botanični opis sladkornega javorja
To je veliko listopadno drevo s široko krošnjo, ki raste na poplavnih ravnicah ali ob jezerih, v gozdovih in na skalnatih pobočjih v vzhodni Severni Ameriki. Drevo običajno doseže višino od 25 do 35 m, listi so dolgi in široki do 20 cm, z globokimi režami v petih režnjih (redkeje na tri), spominjajo na liste norveškega javorja. Jeseni se listi obarvajo v širok spekter barv od rumene do oranžne ali temno rdeče. Izgleda neverjetno barvito in slikovito.
Čas cvetenja je v začetku aprila, preden se začnejo pojavljati listi. Rumenozeleni cvetovi rastejo v metlastih socvetjih. Sladkorni javorji običajno začnejo cveteti, ko je drevo staro 10 do 15 let.
Plod je krilati semenčnik, ki ga vsi poznamo pod imenom "lionfish". Krila semen, dolga do 5 cm, so skoraj vzporedna drug z drugim. Lionfish se jeseni širi z vetrom.
Značilnosti lesa
Sladkorni javor zaradi fizikalnih in mehanskih lastnosti lesa imenujemo tudi trdi javor. Enake tehnične lastnosti so lastne ptičjemu javorju, razlikuje se le v vzorcu teksture.
Figuriran les s številnimi majhnimi kodri, ki so posledica zaobljenih oči, razpršenih ločeno drug od drugega po vseh področjih. Tako kot tipičen sladkorni javor je les trd (trdota Yanka: 1450 lbs) in težek (specifična teža 705 kg/m3), zelo trpežen s fino zrnatostjo.
Ptičji javor povzroča težave pri skobljanju in nekaterih operacijah, ki se izvajajo z ročnim orodjem. Barvni razpon se običajno giblje od kremasto bele do rdečkasto rjave.
Pogosto se zgodi, da vsi hlodi nimajo figurastega lesa. Ptičja preveza je lahko le blizu enega konca drevesa ali pa jih je več razpršenih po hlodu.
Uporaba ptičjega javorja
Očesti javor je redek in skrivnosten les, značilen za trdi javor. Ker je ni mogoče umetno gojiti, je zelo priljubljena med mizarji, obrtniki in umetniki. Birdseye Maple je odličen za izdelavo palic za biljard, glasbenih inštrumentov, pohištva in majhnih predmetov umetnosti in obrti, kot so škatle za nakit, zaradi svoje edinstvene in neverjetne figuraste teksture.
Strukturo "ptičjega očesa" po zahodnih virih lahko imajo ne le javorji, ampak tudi druge vrste dreves.
Najdemo podoben figuriran les:
Ameriški jesen (lat. Fraxinus americana)
Kubanski mahagoni ali kubanski mahagoni (lat. Swietenia Mahagoni)
Velikolistna bukev (lat. Fagus grandifolia)
Črni oreh (lat. Juglans nigra)
Rumena breza (lat. Betula alleghaniensis)
Poper Bird's Eye ima oster, pekoč okus in rahel vonj po popru. Ta podvrsta čilija je veliko bolj pekoča od običajnega čilija, zato je njegov okus, ko ga niste vajeni, kot eksplozija. V zdrobljenem stanju ga lahko potresemo po pici pred peko, zdrobimo ga lahko dodamo marinadam in konzervam. Doda okus in pikantnost mesnim in zelenjavnim jedem. Med kuhanjem se celega dodaja boršču in juham. Ptičjo papriko dodajamo vsem jedem med kuhanjem in ne že pripravljeni jedi.
Ime "ptičje oko" oz "ptičji poper" ima več pomenov. Sprva so tako imenovali divji čili, katerega svetli, majhni, okrogli in zelo pekoči plodovi so privabljali ptice, ne da bi jih kaj poškodovali.
Botaniki menijo, da so semena te paprike v Mehiko prinesle ptice, zaradi njihove udomačitve pa so se pojavili okrogli, približno 1 cm veliki stroki, ki nekoliko spominjajo na ptičjo oko. Postopoma je ime postalo mednarodno in se je nanašalo na vse majhne, največ 1-2 cm velike, okrogle in podolgovate stroke močne pikantnosti.
Ptičja paprika ima ostrokotne svetlo rdeče plodove, ki jih nasekljane dodajamo v pripravljene jedi (omake, salse, juhe, solate), da jim dodamo dodatno pikantnost. Aroma strokov te paprike ima note citrusov in oreščkov s pridihom dima.
Uporaba pri kuhanju:
- Okus pekočega čilija "Bird's Eye" v čisti obliki - po mnenju izkušenih - je kot prava eksplozija! Zelo pogosto se uporablja v orientalskih jedeh, marinadah, konzervah in začimbah, pa tudi za pripravo različnih poprovih vodk in tinktur.
- Narežite ga na tanke trakove za uporabo v jedeh. Bodi previden. Zelo vroče. Lahko uničiš jed.
- V celoti se tradicionalno uporablja za pripravo poprovih vodk in tinktur. Vključeno v omako Tabasco in pikantni kečap. Cela paprika dajte v boršč, juhe (med kuhanjem in ne v končni jedi). Tla- najpogosteje se uporablja v omakah, solatnih prelivih, kefirju, kislem mleku, matsoniju, potresemo po jajčnih in riževih jedeh, dodamo enolončnicam, marinadam in prilogam fižola, leče, fižola.
- Priporočljivo ga je uporabljati v kombinaciji z začimbami, kot so koriander, koromač, kurkuma, kardamom, kumina, saj čili daje jedi pikantnost in toploto, druge začimbe (ne tako pekoče) pa aromo.
Ptičja paprika (tajski čili) je vrsta čilija. Gojene v državah jugovzhodne Azije. Ima močan pekoč okus (100-225 tisoč enot pikantnosti po Scovillovi lestvici). V kulinariki se uporablja izključno kot začimba in začimba.
Vsebnost kalorij
100 gramov svežega čilija vsebuje približno 40 kcal.
Spojina
Za kemično sestavo čilija je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov ( železo, mangan, baker).
Kako kuhati in postreči
Tajski čili je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v narodnih kuhinjah številnih držav jugovzhodne Azije. Zlasti v Vietnamu se ta živilski izdelek aktivno uporablja pri pripravi številnih juh, solat in vročih glavnih jedi, mesnih in morskih omak. Po drugi strani pa je ptičji poper cenjen v tajski kuhinji zaradi svojega sadnega okusa, zaradi česar se zelenjava pogosto dodaja solatam in enolončnicam, pripravljenim z mesom in rižem. V tem primeru se ne uporabljajo samo sveže, ampak tudi posušene paprike.
Kaj gre zraven?
Kako izbrati
Pri izbiri tajskega čilija bodite pozorni na stanje lupine sadeža. Biti mora gladka in enakomerno obarvana, brez kozmetičnih napak ali mehanskih poškodb.
Shranjevanje
Tajski čili, shranjen v plastični foliji v hladilniku, lahko shranite do en teden. Rok uporabnosti lahko s sušenjem podaljšamo na nekaj mesecev. Kot tak je treba tajski čili hraniti v nepredušni posodi v hladnem in temnem prostoru z dobrim prezračevanjem.
Koristne lastnosti
Kemična sestava tajskega čilija vsebuje ogromno biološko aktivnih snovi, zaradi česar ima ta živilski proizvod veliko koristnih lastnosti. Zlasti redno uživanje te zelenjave ima imunostimulirajoče, antioksidativne, protivnetne, analgetične, antikancerogene učinke ter preprečuje nastanek in razvoj številnih bolezni srčno-žilnega in centralnega živčnega sistema.
Omejitve uporabe
Individualna nestrpnost, povečana občutljivost prebavil, nagnjenost k alergijskim reakcijam, vnetne bolezni prebavnega sistema.
Pekoča paprika z zanimivim imenom "ptičja oko" je ena najbolj razširjenih začimb v narodnih kuhinjah držav jugovzhodne Azije. Odlično se poda k mesu, morskim sadežem, rižu in seveda drugim začimbam, kot so koriander, koromač, kurkuma, kardamom in kumina. Če analizirate kemično sestavo zelenjave, potem vsebnost biološko aktivnih snovi v njej ni velika. To nagrajuje živilski proizvod s številnimi koristnimi lastnostmi.
Čudno ime
Ptičji poper ali tajski poper je najbolj razširjen v Kambodži, Vietnamu, na Filipinih in v sosednjih azijskih državah, predvsem pa na Tajskem. Od tod tudi eno od njegovih imen. Zdaj ga je mogoče najti po vsem svetu. Menda je ta paprika dobila ime po majhnih, zoženih, navzdol obrnjenih drobnih ognjevitih plodovih, tako podobnih očem ptic.
Po drugi različici semena ptičje paprike širijo ptice. Fotografija potrjuje, da njegova pekoča ostrina ne vpliva na te ptice.
Kaj je ptičje oko?
Med zorenjem plod paprike pridobi svetlo zelen odtenek. Ko popolnoma dozori, postane svetlo rdeče. Plodovi dosežejo 2,5 cm v dolžino in približno 1 cm v premeru. Proces rasti lahko traja tudi več kot 120 dni, saj rastline dosežejo višino do dveh metrov. Začinjeno in ognjeno "ptičje oko" se doda številnim juham, omakam in pastam. Poleg značilnega ostrega vonja in okusa je zanimiva lastnost, da olajša prebavo. Pekoča paprika vsebuje opazno količino vitaminov – več kot sladka zelenjava. Vsebuje veliko vitamina C (vendar ga med sušenjem izgubi), poper pa je bogat tudi z vitamini A, B, D, P, B2, E, K.
goreče
To je zelo pekoča paprika. "Ptičje oko" na Scovillovi toplotni lestvici je ocenjeno na 50.000 - 100.000 enot. To je 20-krat več kot jalapeño, a trikrat manj kot habanero. Pekoč občutek se lahko prikrade neopazno, saj se pojavi počasi in postopoma med uživanjem hrane in ostane še dolgo, tudi ko prenehate jesti. Kemična spojina, ki povzroča pekoč občutek pri pekočih čili paprikah, je kapsaicin. Najdemo ga predvsem v beli mezgi in semenih na notranji strani paprike. Učinki te spojine se lahko razlikujejo od osebe do osebe, vendar večina občuti pekoč občutek v ustih, grlu in želodcu, ko jo jemlje peroralno. Da bi zmanjšali intenzivnost pekočega občutka, morate piti tekočine z visoko vsebnostjo maščob. Voda ne bo prinesla nobenega olajšanja. Mleko je najbolj priporočljiv protistrup. Stik s kožo bo povzročil tudi draženje in pekoč občutek. Pri pripravi in rokovanju s čilijem naj ljudje nosijo rokavice in se ne dotikajo drugih delov telesa. Kapsaicin lahko ostane na rokah in telesu več ur. Čaka vas neprijetno presenečenje, če ne boste nosili rokavic in se po nesreči dotaknili oči ali leč! Pri nekaterih se lahko pojavi alergijska reakcija, kot so rdeče oči, solzenje, izcedek iz nosu, kihanje in kašljanje. Kožo lahko obrišete z mlekom ali umijete z otroškim šamponom, da ublažite pekoč občutek in draženje.
Pomočnik v kuhinji, medicini in kmetijstvu
Čili je zelo priljubljen v tajski kuhinji, pa tudi v kuhinjah zgoraj omenjenih azijskih držav, za katere je značilna široka uporaba različnih pekočih začimb. Veliko jih uporabljajo pri začinjanju rib ali drugih morskih sadežev, pa tudi nezelenjavnih jedi. Ptičja paprika krepi imunski sistem, deluje antioksidativno, deluje protivnetno in protibolečinsko, sodeluje pri preprečevanju raka ter pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. V medicini je cenjen tudi zaradi svojih blagodejnih lastnosti: lajša bolečine pri artritisu, pomaga pri želodčnih težavah, blaži napihnjenost in zmanjšuje zobobol. Ptičje oko se uporablja v kmetijstvu. Mleto papriko lahko zmešate z vodo in jo uporabite v boju proti škodljivim insektom ter tako nadomestite pesticide.
Čili omaka Bird's Eye
Tudi če niste velik ljubitelj pikantnih stvari, je priročno imeti doma steklenico domače omake pri roki.
Čas kuhanja - 25 minut
Dobitek: približno ena skodelica
Sestavine: dva paradižnika, dve rdeči papriki, šestnajst majhnih strokov česna, skodelica in pol ptičjega čilija, kozarec belega kisa, dve žlici. žlice rastlinskega ali oljčnega olja, ena žlica. žlica sladkorja, ena žlica. žlico soli.
- Paradižnik in papriko spečemo v pečici. Vzemite ven in pustite, da se ohladi.
- Nato v ponev damo stroke česna in pražimo nekaj minut. Kul.
- V mešalniku zmešajte česen, paradižnik, papriko in čili. Dodamo vodo in ponovno premešamo.
- Dobljeno zmes vlijemo v ponev skupaj z oljem, kisom, soljo in sladkorjem. Pustite vreti približno 5 minut.
- Ko je popolnoma ohlajen, poskusite sol in po potrebi dodajte.
- Omako vlijemo v posodo. Pokrijte in pustite nekaj dni, da se okusi bolje prepojijo.
- Precedimo skozi cedilo in prelijemo v primerno posodo. Omaka je pripravljena.
Ker so začinjene tajske jedi postale tako priljubljene, je ta sorta čilija na voljo vse leto. Posušeni ali zdrobljeni stroki so primerna zamenjava za svežo papriko.
