Torta "Ptičje mleko" doma sploh ni tako težka, kot se morda zdi na začetku. Seveda bo od slaščičarja začetnika zahteval spretnost in natančnost. Toda z njim je manj težav kot na primer z "Napoleonom" ali z Samo vedeti morate, kako delati s tako snovjo, kot je nežen soufflé, in dobili boste nič slabše kot na fotografiji. "Ptičje mleko" ni znano le po svojem edinstvenem okusu - je tudi lahko in nizkokalorično, kar je pomembno za sodobno sladico. Primerjajmo več možnosti kuhanja in izberimo najboljšo.
Torta "Ptičje mleko" doma. Klasičen recept
To poslastico iz sufleja je izumil slaščičar Vladimir Guralnik, ki je prvi namesto želatine uporabil agar. Zaradi tega je dosegel veliko bolj občutljivo konsistenco. Poleg tega je to torto mogoče speči. Navsezadnje je želatino, za razliko od agarja, mogoče toplotno obdelati.
Za osnovo torte vzemite beljake in jih prelijte s sirupom. Narejen je iz sladkorja, melase in agarja. Vse te sestavine niso široko dostopne. In če je agar zdaj mogoče naročiti prek spletnih trgovin, je s škrobnim sirupom situacija bolj problematična. In brez tega je treba sirup kuhati veliko dlje, z manj sladkorja.
Agar se strdi hitreje kot želatina, zato morate z njim delati hitro, brez odlašanja. Za pripravo sladkornega sirupa je bolje dobiti termometer za hrano - pomagal bo določiti stopnjo segrevanja. Agar vnaprej namočimo in nato kuhamo, dokler se ne raztopi. Šele nato dodajte sladkor.
Če upoštevate vse naštete podrobnosti in kupite agar, potem je ostalo "ptičje mleko" doma pripravljeno na preprost način. Za torte boste potrebovali sto gramov masla in sladkorja, dve jajci in sto štirideset gramov moke. Lahko jih aromatiziramo z naravno vanilijo ali esenco. Testo pripravimo kot testo za torte – stepemo maslo in sladkor, nato dodamo moko. Na visoki temperaturi spečemo dve tortni plasti, nato pa previdno obrežemo. Torto je treba pritrditi v razcepljeno obliko, nato pa lahko začnete pripravljati soufflé: dobro stepite sto gramov masla in dvesto gramov kondenziranega mleka, zavrite in raztopite agar, ga zmešajte s sladkorjem. Pripravimo sirup in ga nato v curku vlijemo v stepene beljake dveh jajc – zelo previdno in previdno. Združite z masleno mešanico in še dve minuti mešajte z mešalnikom.
Končni souffle vlijemo v model na torto, postavimo na hladno in pripravimo glazuro. To lahko storite na kakršen koli način, ki se vam zdi primeren. Zmešamo na primer čokolado in maslo, segrejemo do vrenja in ohladimo. Zamrznjeno torto pokrijte z glazuro in jo odstranite iz kalupa - s tem boste zaključili pripravo torte Ptičje mleko doma. Ponovno postavimo na hladno.
Ptičje mleko. Recept z zdrobom
Če ste previdni glede surovih jajc, dodanih souffléju, jih lahko nadomestite z drugimi izdelki. Na primer zdrob. Namesto jajc bo deloval kot zgoščevalec. Recept za kremo v tem primeru izgleda takole: maslo, pretlačeno s sladkorjem, zmešamo z zdrobovo kašo, skuhano z dvema kozarcema mleka. Nato ohladite in zmešajte z limono, ki ste jo predhodno kuhali tri minute in sesekljali v mešalniku. To bo sufleju dalo potrebno kislost.
Naredila sem svojo prvo torto Ptičje mleko po tem čudovitem receptu. Naredila sem ga po drugem receptu z agarjem, vendar mi ni bil ravno všeč. In moje torte sploh niso zmrznile. Zato je zame najbolj zanesljiv recept za torto Bird's Milk z želatino. Tukaj je vse zmerno: sladkor in kremast okus.
Sprva se morda zdi, da je veliko "telesnih gibov", vendar je torta pripravljena preprosto in hitro.
Torto lahko v celoti prelijete z glazuro; tokrat sem želela pokriti samo vrh.
Vsak biskvit bo primeren. Lahko ga naredite v enem sloju ali, tako kot jaz, v dveh.
Iz te količine je majhna torta. Obliko izberite po želji, kakšno torto potrebujete: ravno in veliko ali manjšo, a višjo.
O okusu ne bom dolgo pisala, je nepotrebno, torta je odlična. Hvala za recept superbabici Nini.
Najprej spečemo biskvit.
Jajca s sladkorjem stepemo v belo puhasto peno. Presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešajte z lopatko.
Dodamo olje in vrelo vodo. Temeljito premešajte z lopatico, dokler ni gladka.
Testo položite v model. Biskvit pečemo na 170 stopinjah do suhega.
Ohlajen biskvit prerežemo na dva dela.
Pripravimo sestavine za kremo.
Želatino prelijemo z vrelo vodo. Jajca razdelimo na rumenjake in beljake.
Rumenjake s sladkorjem (100 g) stepemo v belo puhasto peno. Dodajte mleko in moko, ponovno premešajte.
Postavite v vodno kopel. Kuhajte, mešajte, dokler se ne zgosti. Kremo ohladimo.
Maslo penasto stepite.
Po delih dodajte kremo in vsakič mešajte, dokler ni gladka.
Beljake stepemo s sladkorjem (100 g) v trd sneg.
Raztopite želatino. Dodamo k beljakom in ponovno stepemo. Postopoma dodajte mešanico maslene kreme in vsakič dobro premešajte.
Torto sestavite v vzmetni pekač ali obroč. Na dno položimo biskvit (naj bo premera nekoliko manjšega od modela). Na vrh položimo nekaj kreme. Še en biskvit.
In preostalo smetano. Torto postavimo v hladilnik, dokler se krema popolnoma ne strdi.
V mikrovalovni pečici ali vodni kopeli stopite čokolado, dodajte maslo in premešajte. Postopoma dodajajte vroče mleko in dovedite do tekoče konsistence.
Torto pokrijte z glazuro. Ptičja torta z želatino je pripravljena za rezanje.
Torto režemo z vročim, suhim nožem.
Dober tek.
Izvirni soufflé Bird's Milk, znan že več desetletij, je pripravljen na osnovi agar-agarja. Ta sestavina je bolj stabilna in se za razliko od želatine začne strjevati že pri 40 stopinjah.
V tem receptu ne bom pokazal le osnovnega recepta, ampak tudi dve možnosti za uporabo končnega sufleja.
Torej, najprej pripravljalna faza: agar-agar vlijemo v ponev s hladno vodo in pustimo 30 minut. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se na sobni temperaturi zmehča. Kondenziranemu mleku takoj dodajte ščepec vanilina.
Pripravili bomo tudi obliko, v kateri se bo soufflé strdil - pokriti jo je treba s filmom za hrano.
Takoj vas želim opozoriti, da je ta recept za prave sladkosnede, saj vsebuje veliko sladkorja.
Ponev z namočenim agarjem postavimo na srednji ogenj in med mešanjem zavremo. Kuhajte približno 1 minuto, dokler se agar popolnoma ne raztopi, preden dodate sladkor.
Mešanico zavremo. Ob stalnem mešanju kuhamo na srednjem ognju – tudi sladkor se mora popolnoma raztopiti. Sirup bo aktivno zavrel in povečal prostornino.
Preverimo pripravljenost sirupa - takoj ko se raztegne kot nit, pomeni, da je osnova za sufle pripravljena. Ugasnite ogenj in pustite, da se sirup ohladi na približno 80 stopinj. Ta čas je ravno toliko, da stepemo beljake.
Ne da bi nehali mešati, vlijte vroč sirup in pazite, da ne pride na metlico, da ne pride do vročih brizgov. Povečajte hitrost mešalnika na največjo.
Masa se bo opazno povečala in postala gosta - kar pomeni, da je čas, da dodate maslo in kondenzirano mleko. Stepajte še nekaj minut.
To je vse, ostane samo, da prihodnji soufflé vlijemo v pripravljeno obliko in ga postavimo v hladilnik za 1 uro (če je mogoče dlje). Imela sem v načrtu narediti dve sladici, zato sem del zmesi vlila v pravokoten pekač in postavila v hladilnik, del pa v slaščičarsko vrečko.
Prva sladica je sufle v napolitanki. Tukaj je vse preprosto: končane cevi napolnimo s suflejem in jih postavimo v hladilnik. Pred serviranjem okrasite po okusu.
Druga sladica je malo bolj zapletena - sladki sendviči. Za te sem vnaprej spekla tanek čokoladni biskvit in ga ohladila. Nato sem končni sufle položila med dve plasti biskvita in ga razrezala na pravokotne kolačke.
Ta sladka miza je bila ustvarjena na podlagi enega recepta za sufle iz ptičjega mleka.
Uživajte v čaju!
- Če želite to narediti, jajca ločite na beljake in rumenjake.
- In ločeno zmešajte rumenjake, kozarec moke, pol kozarca sladkorja, 100 g masla pri sobni temperaturi in pol čajne žličke sode, stepite z mešalnikom.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici približno 20-30 minut na 150-170 stopinj.
- In ohladimo biskvit. Nato ga razrežemo na 2 polovici (na fotografiji za ta recept nisem uporabil druge polovice, lahko pa jo položite na sufle).
Nato pripravimo sufle za torto Ptičje mleko z želatino
- Želatino za 30 minut namočite v 1/2 skodelice hladne vode.
- Nabreklo želatino dajte v ponev in dodajte polovico sladkorja (0,75 skodelice) in polovico citronske kisline (1/8 žličke).
- Želatinsko maso segrevamo na majhnem ognju, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
- Posebej stepemo beljake s preostalo citronsko kislino, dokler ne nastane stabilna pena (da se ob obračanju posode z beljaki ne premaknejo).
- Beljakom v treh dodatkih dodamo preostali sladkor (0,75 skodelice).
- Nato v beljakovinsko maso v tankem curku vlijemo vroč sladkorno-želatinski sirup.
- Posebej stepemo kondenzirano mleko z mehkim maslom (150 g) in ga postopoma dodajamo v posodo s stepenim beljakom in sirupom, ne da bi med dodajanjem ugasnili mešalnik.
Za sestavljanje torte Ptičje mleko z želatino je dobro uporabiti vzmetni pekač.
Treba ga je namazati z malo olja, nato položiti polovico biskvita in nanj položiti sufle. Po vrhu lahko pokrijemo z drugo polovico biskvita, lahko pa pustimo kar tako in pekač s torto postavimo v hladilnik, dokler se sufle popolnoma ne strdi.
Za okrasitev torte je dobro uporabiti čokoladno glazuro iz čokolade in masla, ki ju zmešamo in segrejemo v vodni kopeli. Glazuro nato enakomerno prelijemo na torto, ko je še v modelu.
Ponovno postavimo v hladilnik. Ko se torta dobro strdi, odpremo model. Za dekoracijo lahko uporabite belo čokolado.
Kolač s ptičjim mlekom Ta recept z želatino se izkaže za popolnoma enak kot v otroštvu, zelo okusen in ne moteč.
Fotografija Marina Smirnova, Tver.
Francozi so znani kot izvrstni kuharji. Svetovno znani kulinarični užitek, imenovan ptičje mleko, torej izvira iz kulinaričnih strokovnjakov te države. Ni zaman, da so stepeni rumenjaki in beljaki z granuliranim sladkorjem ali prahom prejeli takšno ime: ptičje mleko pomeni nekaj nevidnega, breztežnega, zračnega - točno to mora biti pravi sufle.
Obstaja tudi mitološka različica izvora imena: v starih časih so zlobne lepotice pošiljale svoje snubce po ptičje mleko, ti pa so umrli v neprehodnih gozdovih, ne da bi dobili nenavaden izdelek.
Izvor sufleja iz ptičjega mleka
Prvi soufflé je bil narejen v Franciji, vendar je pridobil veliko popularnost zaradi bonbonov, ki so bili izdani na Poljskem v začetku 20. stoletja. In v poznih 70-ih so slaščičarji znane moskovske restavracije Praga obiskovalcem prvič predstavili lahkotno, zračno torto z nenavadnim imenom. Mimogrede, v sovjetskih časih je obstajala še ena različica imena soufflé: sladkarije in pecivo so bili tako redki, da so veljali za simbol nečesa izjemno redkega - tako kot ptičje mleko.
Vendar pa je sčasoma proizvodnja občutljive poslastice postala obsežna in postalo je mogoče sami narediti sufle iz ptičjega mleka (recept bo opisan spodaj). Okus takšnega sufleja se ne bo razlikoval od tistega, kupljenega v trgovini.
Recept za pripravo klasičnega ptičjega mleka
Za pripravo sufleja iz ptičjega mleka doma je bolje začeti s klasičnim receptom.
Sestavine:
- piščančja jajca srednje velikosti - 5 kosov;
- kondenzirano mleko - pločevinka;
- maslo (rahlo soljeno maslo) - 300 g;
- sladkor - približno 300 g;
- želatina v prahu - 15 g;
- vanilin sladkor - 15 g;
- limonina kislina.
Da bi naredili okusen sufle iz ptičjega mleka, vam bo recept s fotografijo pomagal narediti vse dosledno in pravilno.
Priprava:
Kako narediti creme brulee sufle iz ptičjega mleka?
Če želite zadovoljiti sebe in svojo družino s slastnim suflejem, bodite pozorni na sladico creme brulee iz ptičjega mleka.
Sestavine:
- polnomastna smetana;
- kuhano kondenzirano mleko;
- jajčni beljak - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 100 g;
- želatina v prahu - 15 g;
- vanilijev sladkor.
Priprava:
- Po navodilih na embalaži namočimo želatino v prahu in pustimo, da nabrekne.
- Iz beljakov stepemo sneg, ki mu postopoma dodajamo kristalni sladkor (najbolje eno žlico naenkrat).
- Smetano mešamo z metlico in ji med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo kondenzirano mleko.
- V mikrovalovni pečici segrejte nabreklo želatino in jo vlijte v meringo iz beljakovin in sladkorja.
- Stepeno smetano zmešamo z meringo, dodamo vanilijev sladkor.
- Vse ponovno stepemo in vlijemo v posebno obliko.
- Postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.
- Sladico lahko postrežete s smetano ali čokolado.
Recept za sufle iz ptičje mlečne čokolade
Ljubitelji zračnih sladic bodo nedvomno cenili čokoladni sufle iz ptičjega mleka, katerega recept je enostaven za uporabo.
Sestavine:
- beljaki 10 jajc;
- 250 g sladkorja;
- limonina kislina;
- čokolada (palice standardne velikosti);
- želatina - približno 15 g;
- maslo (rahlo soljeno maslo) - 80 g.
Za pripravo kakovostne čokoladne sladice dosledno upoštevajte navodila.
Priprava:
- Beljake stepemo s sladkorjem v prahu.
- Dodajte ščepec citronske kisline. Stepajte še nekaj minut.
- Želatino zmešajte z vodo in pustite, da doseže želeno gostoto. Trajalo bo 10-15 minut.
- Beljakom v tankem curku vlijemo želatino in premešamo.
- Stopite čokolado, jo zmešajte z maslom, ohladite.
- Stepen beljak vlijemo v modelčke, dodamo čokolado in maslo.
- Sufle za dve uri postavimo v hladilnik.
- Preden soufflé postrežemo, ga okrasimo s svežim ali konzerviranim sadjem.
Klasična gurmanska sladica, primerna za vsako priložnost, je torta. Obstaja na stotine možnosti za pripravo te sladke jedi za vsak okus. Toda eno najbolj priljubljenih in priljubljenih tort lahko štejemo za ptičje mleko.
Če želite svoje goste presenetiti z elegantno sladico, ne hitite z nakupom v trgovini. Sufle torto iz ptičjega mleka lahko pripravite doma.
Sestavine:
- 3 kosi masla (za testo potrebujemo 50 g, za sufle 200 g, za glazuro pustimo 45 g);
- 60 g sladkorja v prahu;
- 2 veverici;
- 5 jajc;
- 130 g presejane bele moke;
- 150 g kondenziranega mleka;
- 450 g sladkorja;
- ščepec citronske kisline;
- 80 g temne čokolade;
- desertna žlica agar-agarja (izvleček rdečih in rjavih alg, ki se uporablja namesto želatine, da se sufle hitreje zgosti).
Priprava:
- Maslo stepemo s sladkorjem v prahu in vanilijo.
- V nastalo zmes vtepemo jajce.
- Dodamo moko in zgnetemo testo. Ne sme biti preveč tekoče.
- Površino za peko obložimo s peki papirjem in nanjo položimo testo.
- Skorjo postavimo v pečico, ogreto na 215 stopinj.
- Čas pečenja - 15 minut. Kolač ne sme biti preveč rjav.
- Maslo za sufle stepemo s kondenziranim mlekom.
- V topli vodi namočen agar-agar zavremo, pristavimo na štedilnik in pustimo vreti nekaj minut.
- Dodamo sladkor in kuhamo, dokler se ne speni. Če agar-agar postane lepljiv, ga izklopite.
- Beljake stepemo v skledo, dodamo jim citronsko kislino.
- Če želite preveriti pripravljenost beljakovega moussa, skledo obrnite: če masa ne pade ven, so beljaki pripravljeni.
- Peni dodajte maslo, pomešano s kondenziranim mlekom in agar-agar sirupom.
- Kolač položimo v globok kvadraten pekač in nanj vlijemo sufle.
- Torto pustimo v zamrzovalniku 20 minut.
- Medtem stopimo maslo in čokolado ter dobro premešamo.
- Prelijemo po torti in jo za 10 minut postavimo nazaj v zamrzovalnik.
- Torto previdno vzamemo iz modela in okrasimo s sadjem.
Prav tako lahko naredite posodo na več ravneh. To storite tako, da spečete tri tortne plasti, pri čemer je bolje, da je srednja tanjša - tako torta ne bo suha.
Ptičjo torto lahko postrežete s svežim ali zamrznjenim sadjem ali jo potresete s slaščičarskimi drobtinami. Sufle lahko okrasite tudi z listi mete.
Soufflé je edinstvena sladica, ki jo lahko postrežete s katerim koli jagodami in sadjem. Vse je odvisno od vaših želja in letnega časa, v katerem ga pripravljate.
