Jesti kitajsko hrano z vilicami je super, če imate prost dan in si nameravate privoščiti nekaj žemljic pred televizijo v dnevni sobi. Ampak, če boste kdaj šli v modno restavracijo, kjer so palčke običajne, vilice pa niso na voljo niti kot jedilni pribor, potem boste morali nujno prebrati naslednja navodila.
Naučite se pravilno držati palčke in premikati prste, da boste pravilno uživali v kitajski kuhinji. Začnimo!
Ločite dve palici. Če imate palčke za enkratno uporabo, takšne, ki jih najpogosteje strežejo v skoraj vseh kitajskih restavracijah, jih morate najprej ločiti med seboj. Dve polovici bosta podobni pinceti. Vzemite prvo palico. Najprej vzemite samo eno palčko z dominantno roko (čeprav je v kitajski tradiciji običajno jesti z desno roko, tudi če ste levičar) in ožji konec usmerite proti krožniku. Palico nastavite tako, da približno tri centimetre debelejšega konca štrli iz predela med kazalcem in palcem. Spodnji členek palca bo preprečil premikanje palice. Sedaj položite palico tako, da rahlo leži na notranji strani vašega prstanca, medtem ko sprostite sredinca in kazalec.Prva palica bo vaša opora in se ne sme premakniti iz tega položaja, ko vzamete hrano.
Debelejši konec druge paličice poravnajte z debelejšim koncem prve paličice, tako da štrli tri centimetre in se nahaja med kazalcem in palcem. Kontrolirajte ožjo konico: prilegati se mora med sredincem in kazalcem. Sprostite roko in si poskušajte zapomniti ta položaj, saj je to glavni način držanja palčk.
Če želite premakniti drugo palico (ne pozabite, da prva palica miruje), rahlo pritisnite s konico palca in pazite, da prve palice ne premaknete s prstom. Prav tako s kazalcem in sredincem potisnite palice narazen ali jih zrahljajte.
Najtežje bo sinhronizirati palec s sredincem in kazalcem, da bo vse delovalo usklajeno, a ta veščina zagotovo pride z vajo.
Ko začutite, da ste obvladali tehniko uporabe palčk, začnite z velikimi kosi hrane, kot so kozice in suši, nato pa nadaljujte z manjšimi jedmi, ki zahtevajo zanesljivo koordinacijo, kot so riž in rezanci. Vso srečo!
Ali znate uporabljati palčke kot pravi Japonci ali vas je strah vsakič, ko jih morate prijeti? Na srečo ali na žalost jih boste zagotovo morali uporabiti vsaj enkrat, če se boste odpravili na Japonsko.
Nekatere restavracije vam morda ponudijo vilice ali žlico kot alternativo, vendar je najbolje, da ste na Japonskem pripravljeni jesti vse s palčkami, od tradicionalnih jedi, kot so rezanci in riž, do evropskih jedi, kot so pica ali testenine. Tudi če znate držati palčke, je priporočljivo poznati določena pravila, kako to storiti pravilno.Ta članek nudi vodnik v nekaj preprostih korakih, ki vam bodo pomagali razumeti, kako uporabljati palčke. Poleg tega bomo govorili o zgodovini njihovega videza, razliki med japonskimi, korejskimi in kitajskimi palčkami.
Kako uporabiti
Standardna metoda je, da držite palčke med palcem in kazalcem in premikate zgornjo palčko kot vzvod. Tako lahko kos zgrabite tako, da še vedno konča v ustih. Ko boste palčke uporabljali prvič, jih boste morda morali nekoliko prilagoditi, da se bodo počutile bolj udobno. In ne pozabite, da brez vaje ne boste mogli hitro jesti s palčkami, ne da bi izgubili vso hrano, zato pred potovanjem na Japonsko doma vadite pobiranje majhnih predmetov, kot so oreščki ali fižol.
Kako ne držati palčk
Čeprav pravila za uporabo palčk niso tako stroga, kot so bila nekoč, še vedno obstajajo smernice, ki se jih je treba držati še danes. Nepoznavanje pravil bontona lahko povzroči nevšečnosti ne le vam, ampak tudi ljudem okoli vas, zato vam ne preostane drugega, kot da izpopolnite svoje veščine in jih pripravite uporabiti tako na svečani večerji kot v domačem krogu. Naučiti se osnovnih pravil za uporabo palčk ni tako težko, veliko težje pa si je zapomniti, česa ne smemo početi. Ko boste obvladali pravila, verjemite, da vas bodo japonski prijatelji in kolegi občudovali.
Česa ne storiti:
1. Paličic ne morete zabadati v hrano, ki jo želite vzeti;
2. Ne držite palčk, kot da bi jedli z žlico ali vilicami;
3. Ne uporabljajte palčk za rezanje hrane na manjše kose;
4. Ne ližite palčk.
Zgodovina palic
Palčke izvirajo iz Kitajske pred približno 5000 leti in so se morda razvile iz prakse uporabe paličic in vejic za odstranjevanje hrane iz vročih loncev. Do leta 500 našega štetja se je navada razširila po vsej Aziji, vključno z Japonsko.
Najstarejše omembe palčk so bile najdene v besedilih iz leta 712 našega štetja, vendar so se najverjetneje pojavile veliko prej. Palčke so se prvotno uporabljale v obredne namene, na primer, ko so ljudje ponujali hrano božanstvom. Sčasoma pa se je tradicija prenesla v vsakdanje življenje.
Dandanes so palčke pogoste po vsej Japonski. Najdete ročno izdelane palčke iz ebenovine in okrašene s pozlato ali okrasnimi vzorci ter tiste za enkratno uporabo, ki jih izdajo v trgovinah ali poceni restavracijah.
Obstajajo celo posebni kompleti palic. na primer meotobaši je darilni set za moža in ženo. 祝い箸 iwaibashi- Novoletne palčke, ki jih prejmete v posebnih kuvertah.りきゅうばし rikyu:bashi- palčke za kaiseki (tradicionalna japonska večerja z več hodi), 菜箸 saibashi- palčke, ki se uporabljajo pri kuhanju.
Ključna značilnost japonske kulture palčk je 箸置 Hasioki je držalo za palčke, ki ga potrebujete, da bodo vaše palčke čiste, če se odločite prekiniti obrok. Ti podstavki so lahko izdelani iz porcelana, lesa, kovine, stekla ali dragih kamnov in so različnih oblik.
Razlika med japonskimi, korejskimi in kitajskimi palčkami.
Čeprav se palice uporabljajo za iste namene, še vedno obstajajo majhne razlike. Izslediti jih je mogoče s primerjavo japonskih, kitajskih in korejskih palčk.
Japonske palčke so najpogosteje izdelane iz lesa in imajo okroglo obliko. Če primerjate dolžino, so krajši od kitajskih in korejskih.
Kitajske palčke so najdaljše od vseh. Razlog za to je kitajska praksa serviranja, pri kateri so jedi postavljene na sredino mize na vrtljivo stojalo. V tej situaciji je veliko bolj priročno uporabljati dolge palčke, saj je z njihovo pomočjo lažje doseči hrano.
Kitajske palčke so običajno narejene iz bambusa, plastike ali porcelana. Lahko jih okrasimo z vzorci ali napisi. Običajno so pravokotne oblike z rahlo zaobljenim koncem.
Korejske palčke so po dolžini med japonskimi in kitajskimi. Izdelane so iz nerjavečega jekla. Imajo rahlo hrapav konec za lažje držanje hrane. Pravijo, da so bile palice za kraljevo družino narejene iz srebra. Torej, če bi nekdo poskušal zastrupiti njegovo veličanstvo, bi palčke spremenile barvo zaradi stika s strupeno snovjo.
Palčke je težko obvladati, a za tiste, ki so se jih naučili odlično obvladati, so priročen in vsestranski jedilni pribor.
Zgodovina kitajskih palčk
Zgodovina kitajskih palčk sega več tisoč let nazaj. Znanstveniki menijo, da so jih prvič uporabili na Kitajskem pred našim štetjem. Po eni različici se je to zgodilo v času vladavine dinastije Shang-Yin (približno 1764-1027 pr. n. št.).
Toda zgodovinski zapiski Sime Qiana, napisani med dinastijo Han, pravijo, da je cesar Zhou uporabljal palčke iz slonovine pred približno 4000 leti. Iz tega sledi, da so se prve kitajske palčke pojavile že pred dinastijo Shang-Yin.
Kitajske kronike kažejo, da so v tistih časih le cesar in njegovo spremstvo uporabljali palčke in šele leta 700-800 AD so vstopili v domove navadnih ljudi.
Obstaja različica, da so bile sprva palčke potrebne le pri pripravi hrane, zavite v liste. Z njihovo pomočjo so kuharji hitro in spretno premikali vroče kamne in obračali kose mesa, rib in zelenjave. Kasneje so palice postale zamenjava za zajemalko z dolgim ročajem, imenovano "bi".
Če so prej pripravljeno hrano odstranili iz posode s to žlico ("bi" zajemalko), potem je s prihodom palčk potreba po njej izginila. Zdaj je moda za palice priljubljena po vsem svetu.
Katere vrste palčk obstajajo?
Iz česa so bile narejene prve palčke, lahko ugibamo po njihovem imenu »kuaizu«, ki vsebuje koren s pomenom »bambus«. Bambusovo deblo so razpolovili in njegove polovice prepognili, tako da so palčke spominjale na pinceto. Ločena oblika kuaizu je bila pridobljena veliko kasneje in je v tej obliki ostala do danes.
Zdaj so palčke izdelane iz različnih materialov: plastike, kosti, kovine (vključno z zlatom in srebrom). Toda najpogosteje se za njihovo proizvodnjo uporablja les različnih vrst. Med njimi so bor, cipresa, sliva, javor, cedra, vrba, črna ali vijolična sandalovina.
Palčke so lahko za enkratno uporabo, kot jih postrežejo v kitajskih, japonskih ali vietnamskih restavracijah, ali za večkratno uporabo, ki jih kupimo za stalno uporabo in shranimo doma skupaj z drugim jedilnim priborom.
Takšni kuaizu so lahko prava umetnina: pobarvani so in lakirani, okrašeni z okraski ter intarzirani s kovino in biserom.
Tudi videz palčk je raznolik: piramidalne oblike, z debelimi ali tankimi konci, ploščate. Njihov prerez je lahko okrogel, ovalen, kvadraten, z zaobljenimi vogali.
Tradicijo prehranjevanja s palčkami so od Kitajcev prevzeli Japonci, Korejci, Vietnamci in drugi vzhodni narodi, vendar se je to zgodilo šele v 12. stoletju. V vsaki od teh držav so palčke videti drugače.
Tudi japonski haši so narejeni iz lesa, vendar so krajši od kitajskih kuaizu in imajo bolj koničaste konce. Na Japonskem obstajajo posebna stojala za palčke: hasioki. To ime nastane tako, da se iz glagola oku doda glagolski samostalnik oki – postavi, pusti. Hasioki so narejeni iz keramike, lesa in bambusa in so pogosto umetniške vrednosti.
Korejci jedo z zelo tankimi palčkami, narejenimi večinoma iz kovine.
Kako pravilno uporabljati kitajske palčke
Značilne jedi imajo svoj jedilni pribor. Juhe ne bi jedli z vilicami, kajne? V tem članku se bomo naučili uporabljati kitajske palčke. Sploh ni težko.
1. Sprostite roko. Zravnajte kazalec in sredinec, prstanec in mezinec pa rahlo upognite.
2. Nato vzemite eno palico (na razdalji ene tretjine od zgornjega konca) med palec in kazalec desne roke. Držite palico s palcem in prstancem, tako da kazalec, sredinec in palec tvorijo obroč.
3. Vzemite drugo palico in jo postavite vzporedno s prvo, na razdalji 15 milimetrov. Ko se sredinec zravna, se palici odmakneta.
4. Približajte palčke skupaj, upognite kazalec in s konicami stisnite, kar želite dati v usta. Poleg tega, če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami, vendar zelo previdno.
Namizna kultura s kitajskimi palčkami
Ker so kitajske palčke del kulture, obstajajo določeni maniri pri njihovi uporabi. Na splošno je niz pravil za uporabo khasi naslednji:
- Ne udarjajte s palčkami po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da bi poklicali natakarja.
- Ne »rišite« s palčkami po mizi, ne »tavajte« brezciljno s palčkami po hrani.
- Preden sežete po palčkah, izberite kos.
- Hrano vedno jemljite z vrha, ne vrtite po posodi s palčkami v iskanju najboljšega kosa. Če se dotaknete hrane, jejte.
- Ne lepite hrane na palčke.
- Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
- Ne postavljajte obraza v skledo ali je preblizu ust, nato pa uporabite palčke za polnjenje hrane v usta.
- Ne zbijajte hrane, ki vam jo prinesete do ust, s palčkami.
- Ne ližite palčk.
- Ne držite samo palčk v ustih.
- Ko ne uporabljate palčk, jih postavite z ostrimi konicami na levo.
- Nikoli ne podajajte hrane drugi osebi s palčkami.
- Nikoli ne usmerjajte ali mahajte s paličicami po zraku.
- Krožnika ne vlecite k sebi s paličicami, vedno ga dvignite.
- Preden zahtevate več riža, položite palčke na mizo.
- Ne stisnite dveh palčk v pest: Japonci to gesto dojemajo kot grozečo.
- Nikoli ne zabadajte palčk v riž. To je prepovedano in se postreže le mrtvim pred pogrebom.
- Ne postavljajte palčk čez skodelico.
- Ko končate z jedjo, položite palčke na stojalo (hashioka).
Video lekcija "Kako pravilno držati kitajske palčke"
Obožujem japonske jedi, vendar se ne razvajam pogosto, da se ne bi naveličala čara malih kulinaričnih mojstrovin azijske kuhinje.
Kaj potrebujete za obisk japonske restavracije? Denar, razpoloženje in sposobnost držanja palic.
Mislim na tri točke, vprašanje se lahko pojavi samo o tem, kako držati palčke za suši in zvitke.
Ampak najprej
Malo zgodovine...
Palice za hrano(haši/haši)- par majhnih palčk, tradicionalni jedilni pribor v vzhodni Aziji. Štiri države, kjer se večinoma uporabljajo palčke, so Kitajska, Japonska, Koreja in Vietnam.
Na Tajskem, ko je kralj Rama V. v 19. stoletju v obtok uvedel evropski jedilni pribor, s palčkami jedo le rezance ali juhe.
Hashi je prišel na Japonsko iz Kitajske v 12. stoletju in je bil izdelan iz bambusa.
Trenutna ločena oblika palčk se je pojavila na Japonskem v obdobju Asuka (593 - 710). Do takrat njihova uporaba še ni postala razširjena. Veljalo je, da nesmrtni bogovi in cesarji jedo s palčkami. Po kitajskih kronikah sta takrat uživala le cesarski dvor in japonska aristokracija Khasi, navadni ljudje pa so še vedno jedli z rokami. Šele v obdobju Nara so tudi navadni ljudje začeli jesti s palčkami.
Od takrat palčke za Japonce niso le vsakdanji osebni predmet (ni jih običajno deliti z drugimi), ampak tudi sveti simbol (Japonci jih spoštljivo imenujejo o-hashi). Po legendi lastniku prinašajo srečo in dolgo življenje, zato ne preseneča, da Khasi veljajo za dobro praznično darilo.
Mladoporočencema na primer podarjajo haši, ki nakazuje željo, da sta neločljiva kot par palic.
Dojenčku jih podarijo na 100. dan od njegovega rojstva, ko mu med obredom »Prve palčke« odrasli s palčkami prvič poskusijo riž.
Izdelujejo tudi darilne komplete palčk za vso družino.
Obstaja veliko vrst hašijevih palčk: za običajno hrano, za kulinarične namene, za torte in sladice. Poleg tega obstajajo hashi za novo leto, čajno slovesnost in za sladkarije.
Sodobni khasi so narejeni iz kosti, lesa (bambus, bor, cipresa, sliva, javor, črna ali vijolična sandalovina), material zanje pa je lahko tudi srebro, železo in aluminij. V zadnjem času se veliko uporablja plastika. Občasno se najdejo palice iz tako eksotičnih materialov, kot sta slonovina ali jelenovo rogovje, vendar je to precej izjema.
Kovinske palčke se uporabljajo predvsem za kuhanje in ne kot jedilni pribor.
Na Japonskem je ena od prednosti palčk pred evropskim jedilnim priborom ta, da »ni vam treba praskati zob s kosi železa«. Zato tudi gostinski obrati ne strežejo praktičnih in trpežnih kovinskih palčk. Namesto tega se uporabljajo palčke za enkratno uporabo Waribashi, ki so narejene iz enega samega, razmeroma grobo obdelanega kosa lesa, vzdolž žaganega malo ne do konca - znak, da palčk nihče ni uporabljal, zato jih je treba pred uporabo prelomiti.
Mimogrede, zdaj večina restavracij streže palčke waribashi iz plastike. Namenjeni so za enkratno uporabo in jih postrežemo skupaj z jedjo v sterilni zaprti papirnati ovojnici ( hashi bukuro), ki se velikokrat izkaže za pravi okras in zbirateljstvo. Lahko je poslikan z modnimi motivi ali pa vsebuje logotip restavracije. To je veliko bolj higienično kot uporaba evropskega jedilnega pribora za večkratno uporabo.
Obstaja veliko različic oblik in velikosti palčk za večkratno uporabo ( nuribaši), ki včasih predstavljajo pravo umetnino: pobarvane so, lakirane, intarzirane z biserom in okrašene z različnimi vzorci. , okrogel ali kvadraten v preseku s stožčasto ali piramidasto konico. Videz palic je zelo raznolik: njihov presek je lahko okrogel, ovalen, kvadraten ali z zaobljenimi vogali. Na voljo so v obliki piramide, z debelimi ali tankimi konci, ravnimi...
Običajno je hashi postavljen prečno pred napravo, vodoravno. Toda na Japonskem praviloma obstajajo posebna stojala za palčke - Hasioki. To ime nastane tako, da se iz glagola oku doda glagolski samostalnik oki – postavi, pusti.
Palčke je treba postaviti na hasioki s tankimi konicami, tako da so obrnjene v levo.
Če na mizi ni hasioka - Khasi lahko postavite ob rob krožnika ali na mizo.
Hasioki se je pojavil v starih časih, ko so med obrednimi žrtvami na posebnih stojalih položili palice, namenjene bogovom, da jih ne bi oskrunili.
Hasioki so narejeni iz keramike, lesa in bambusa in so pogosto umetniške vrednosti. Japonska stojala za palčke so na Zahodu zbirateljski predmet.
Izbira palic
Uporabite palice, ki vam najbolj ustrezajo. Tako kot vsak človek potrebuje svojo velikost, velikost in obliko oblačil Khasi Prav tako je bolje izbrati posamično. 
Prej je bila dolžina palčke izračunana na podlagi povprečne višine in velikosti dlani moških in žensk v obdobju Edo (1603–1867). Zdaj so ljudje postali nekoliko večji kot takrat, zato so se standardne velikosti spremenile Khasi.
Kako izbrati palice svoje velikosti? Njihova običajna dolžina je enkrat in pol daljša od kitoata - dolžina namišljene hipotenuze, ki nastane, ko zložite palec in kazalec pod pravim kotom. Ista vrednost se uporablja pri določanju, kam vzeti palice z roko: za to se razdalja chitoata šteje od tankih koncev.
Navodila za uporabo
Trenutno približno tretjina svetovnega prebivalstva uporablja palčke: prebivalci Kitajske, Japonske, jugovzhodne Azije in Korejskega polotoka, kjer je lepljivi riž tradicionalno glavna hrana. Palčke je precej težko obvladati, a za tiste, ki so se jih naučili odlično obvladati, so priročen in vsestranski jedilni pribor.
Posebnosti dela s paličicami so določile način priprave japonskih jedi, ki jih postrežemo predvsem v obliki majhnih posameznih koščkov, ki jih je treba samo pobrati in dati v usta.
Pomislite na palčke kot na klešče, sestavljene iz dveh različnih delov. Ena palica je nepremična, druga pa se premika.
Uporabite palčke takole:
torej..
| 1. Najprej vzemite eno palico (ena tretjina poti od zgornjega dela) med palec in kazalec desne roke. Držite palico s palcem in prstancem, tako da kazalec, sredinec in palec tvorijo obroč. Če ima palica en konec debel, drugi pa tanek, jo držite tako, da bo debeli del na vrhu. | ||
| 2. Vzemite drugo palico in jo postavite vzporedno s prvo, na razdalji 15 mm. Držite ga tako, kot običajno držite svinčnik: o) Ko se sredinec zravna, se palčki razmakneta. | ||
|
3. Združite palčke tako, da upognete kazalec in s konicami stisnete hrano. Poleg tega, če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami, vendar zelo previdno. |
In glavno pravilo je, da ne obremenjujete roke in prstov. Poskusite prosto uporabljati palčke – ena palčka naj bo nepremična, druga pa se prosto giblje.
V praksi izgleda nekako takole :o)
Kitajske/japonske palčke za začetnike in otroke
In zaradi jasnosti si lahko ogledate te videoposnetke
Seveda, dokler enkrat ne poskusite prijeti palčk v roke, vas tega ne bo naučilo nobeno navodilo. Zato najprej doma vadite jesti s palčkami za haši. In če nimate palčk, vzemite svinčnike in pojdite na raziskovanje vzhodne kulture.
Bonton
Palčke so postale sestavni del japonske kulture in zgodovine; njihova uporaba je obkrožena s številnimi konvencijami in obredi. Nešteto pravil in lepega vedenja za mizo na Japonskem se zgrinja okoli palčk.
Palčke se uporabljajo samo za zajemanje hrane in dajanje v usta ali na krožnik. Vsako drugo ravnanje s paličicami se lahko obravnava kot neskladno z bontonom. Bonton, povezan s palčkami, ima v različnih državah svoje značilnosti. Splošni del pravil na splošno izgleda takole:
S palčkami ne trkajte po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da bi poklicali natakarja
Ne rišite po mizi s palčkami, ne tavajte brezciljno po hrani s palčkami. Preden s palčkami posežete po hrani, izberite kos (to tabu vedenje se imenuje "mayoibashi")
Hrano vedno jemljite z vrha, ne vrtite po posodi s palčkami v iskanju najboljšega kosa. Če se dotaknete hrane, jejte. ("saguribashi")
Pri pobiranju hrane s palčkami naj bodo dlani vedno obrnjene navzdol. Obračanje roke z zapestjem in dlanjo obrnjeno navzgor velja za nevljudno.
Ne lepite hrane na palčke ("sashibashi")
Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
Ne postavljajte obraza v skledo ali je preblizu ust in nato s palčkami potiskajte hrano v usta.
Ne zbijajte hrane, ki vam jo prinesete do ust, s palčkami.
- Poskusite, da omaka ne kaplja z vaših palčk ali hrane.
Ne ližite palčk. Ne dajajte samo palčk v usta
Ko ne uporabljate palčk, jih postavite z ostrimi konicami na levo
Nikoli ne podajajte hrane drugi osebi s palčkami. ("futaribashi") v krožnik ali v palčke nekoga drugega. Ta gesta se uporablja, da bližnji sorodniki položijo kosti pokojnika po upepelitvi v žaro, v vseh drugih primerih pa je tabu.
In v kitajskem bontonu je za razliko od japonske tradicije povsem sprejemljivo podajati hrano ljubljenim (otrokom, staršem, sorodnikom) s palčkami, če jim je težko ali neprijetno sami vzeti hrano. V odnosu do starejših velja za znak spoštovanja, da jim najprej podamo hrano, še preden se začne obed (kar ustreza konfucijanski tradiciji spoštovanja starejših).
Nikoli ne usmerjajte ali mahajte s paličicami po zraku
Ne vlecite krožnika proti sebi s paličicami. Vedno ga dvigni. ("yosebashi")
Preden zahtevate več riža, položite palčke na mizo
Ne stisnite dveh palčk v pest: Japonci to gesto dojemajo kot grozečo
Nikoli ne zabadajte palčk obrnjenih navzdol v riž. Tako ga položijo na oltar (tudi doma) med spominsko slovesnostjo. Če tako zabadate palčke med jedjo, Japonci postanejo mrki - po legendi to pomeni, da bo kmalu nekdo umrl ... ("tatebashi")
Ne postavljajte palčk čez skodelico. Ko končate z jedjo, položite palčke na stojalo.
No, v kitajski restavraciji, nasprotno, po končanem obroku je treba palčke položiti čez skledo, s koncem na levo - to je znak, da je obrok končan in dodatna hrana ni potrebna.
- Uporaba Khasi Ko tega niste vajeni, ni enostavno, zato v izogib nevšečnostim prosite natakarja, naj vam pokaže pravilno uporabo palčk, če je res težko, pa prinesite bolj poznane pripomočke – vilice ali žlico.
Ampak zapomni si to, da sušija ne morete jesti z nožem, s tem lastniku pokažete, da je pripravljena jed trda in brez noža ne gre.
Ali pa v restavraciji preprosto zaprosite za vadbene palice. Takšne palice so povezane, med njimi pa je nekaj podobnega vzmeti. To so torej bolj klešče kot palice. Vendar so zelo priročni za uporabo.
Nož in vilice se uporabljajo samo za zahodnjaško hrano. Žlice se včasih uporabljajo za japonske jedi, ki jih je težko jesti s palčkami, kot je japonski riž kari. Za juhe se uporablja kitajska keramična žlica.
Zanimiva dejstva:
Menijo, da palčke trenirajo majhne mišice, ki razvijajo miselne sposobnosti, zato na Japonskem ljudi že od malih nog učijo ravnanja s hašijem. Japonski znanstveniki menijo, da je vzgajanje otrokom želje po obvladovanju palčk pomembna in pomembna naloga za njihovo državo. Potrditev učinkovitosti "vaj" s palčkami je izjava raziskovalcev, da so otroci, ki so začeli jesti s pomočjo hasija takoj po enem letu, v razvoju pred svojimi vrstniki, ki se niso mogli ločiti od žlice.
Mnogi azijski proizvajalci čipov pri zaposlovanju osebja v tovarni opravijo preizkus motorične koordinacije: s paličicami morate hitro sestaviti majhne kroglice.
Mimogrede, na Japonskem so jedi (sklede za riž, juho, krožniki za drugo hrano) in servirni predmeti razdeljeni na "moške" in "ženske". Palice niso izjema.
Na Kitajskem se imenujejo palčke kuaizi. Kuaizi so na dnu kvadratni, da se ne kotalijo po mizi. Njihova dolžina je približno 25 cm, kuhinjski, običajno bambusovi, pa so enkrat in pol daljši.
V Koreji jedo s tankimi kovinskimi palčkami. To je svojevrsten običaj – v nobeni od držav Daljnega vzhoda, kjer uporabljajo jedilne palčke, te niso kovinske (čeprav so palčke za kuhanje lahko kovinske). Prej so bile korejske palčke izdelane iz medenine, zdaj pa so večinoma iz nerjavečega jekla.
Upam, da zdaj zlahka uporabljaš hashi palčke :o)
Na podlagi materialov ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
Kitajska in japonska hrana postajata vse bolj priljubljeni. Posebnost takšnih dobrot je, da se za njihovo uživanje običajno ne uporabljajo standardni pripomočki. Med jedjo je običajno uporabljati posebne palčke, imenovane hashi. Ta jedilni pribor se aktivno uporablja ne le na Japonskem, ampak tudi na Kitajskem, v Vietnamu in Koreji. Kitajski hashi za suši, zvitke in druge jedi so praviloma narejeni iz kosti, lesa, plastike ali kovine. Ne glede na to, iz katerega materiala so narejene palčke, je glavna stvar, da se jih naučite držati v rokah in jih pravilno uporabljati.
Kdo je prišel na idejo o uporabi palčk?
Palčke so tradicionalni jedilni pribor v številnih vzhodnih državah. Khasi so zelo starodavni izum. Po arheoloških raziskavah so se prva taka orodja za prehranjevanje pojavila pred približno 3 tisoč leti, v času vladavine dinastije Shang. Kljub dejstvu, da Japonska tradicionalno velja za rojstni kraj Hashija, so jedilni pribor prvič našli na Kitajskem. Mimogrede, lokalno prebivalstvo takšne palice še vedno imenuje ne hasi, ampak kuaizi.
Zanimivo je tudi, da obstaja več legend in mitov, povezanih z izumom palčk za suši. V nekaterih vzhodnih državah obstaja legenda, po kateri so Khasi izumili in predlagali uporabo Yu. To je prebrisani car, ki je hotel vzeti vroče meso iz kotla, pa ni imel s čim. Nato je uporabil palčke.
zanimivo! Splošno sprejeto je, da so bili prvi hashi precej dolgi, približno 38 cm. Zdaj se ta vrsta palčk uporablja v gospodinjstvu, uporabljajo se za kuhanje. Običajne palčke, ki jih uporabljamo za prehranjevanje, so nekoliko krajše. Njihova dolžina je običajno 25 cm.
Palčke so prišle na Japonsko šele v 12. stoletju. Tradicionalna naprava je izdelana iz bambusa. Številne sodobne različice lahko varno imenujemo umetniško delo. Lakirani so, pobarvani, okrašeni z raznimi okraski in intarzirani z biserom. Ni presenetljivo, da v mnogih vzhodnih državah palčke veljajo za razkošno in predstavljivo darilo, ki ga pogosto podarijo dragim ljudem, mladoporočencem in obletnicam.
Obstaja še ena legenda, povezana s pojavom palic. Piše, da jih je izumil Rikyo. Prav on velja za ustanovitelja čajne slovesnosti. Legenda pravi: nekega dne je Rikyo odšel v gozd po grmičevje. Nekaj ga je pritegnilo v par vej. Oluščil jim je lubje. Tako so se pojavile palčke. Toda v vzhodnih državah so osebni predmet, kot je zobna ščetka ali glavnik. Zato se khasi ne daje tujcem. V ta namen se uporabljajo palčke za enkratno uporabo za suši in zvitke.
Hashija na Japonskem, Kitajskem in v drugih državah te regije ni mogoče imenovati preprost gospodinjski predmet. To je posebna stvar. Presenetljivo je, da lokalni prebivalci pogosto uporabljajo palčke v procesu razvoja in vzgoje otroka. Menijo, da pomagajo pri razvoju otrokovih duševnih sposobnosti in finih motoričnih sposobnosti. Zato obstaja edinstven praznik, ki se običajno imenuje "Prve palice". Praznuje se, ko mine sto dni od otrokovega rojstva in mu starši dovolijo, da prvič poskusi riž. Na ta pomemben datum otrok dobi svoje prve palice.
Vrste palčk za suši
Obstaja več vrst hašija. Palčke za suši, brez katerih na Japonskem ni popoln obrok, so na voljo v različnih različicah. Skupaj je na voljo 5 možnosti:
- cedra hasi;
- Khasi iz kriptometrije;
- »navadne« palice (Gong Fai);
- haši za kuhanje;
- Waribashi.
Vsaka možnost ima svoje edinstvene značilnosti in se uporablja za posebne namene. na primer hashi cedra vedno pravilno na obeh straneh. Te palčke so namenjene uživanju ribjih in mesnih jedi.
Nabrušen samo na enem robu hashi iz kriptometrije, kot se pogosto imenuje japonska cedra sugi.
Za suši obstaja še ena vrsta hašija. To se imenuje Gong Fai. Tako so običajno označene "običajne" palčke za suši. Zakaj je ta naprava dobila tako nenavadno ime? Bistvo je v tem, da so ti hašiji namenjeni prelaganju hrane iz skupnega krožnika v posamezne jedi.
Na opombo! Samo pravi Japonec lahko razlikuje Gon Fai od drugih vrst hašija, saj so nianse v izvedbi praktično neopažene.
Glede Waribashi, potem so ti suši hašiji za enkratno uporabo. Te palice so najbolj priljubljena in razširjena možnost na Japonskem. Takšne palčke zelo dobro poznajo vsi poznavalci azijskih dobrot. Praviloma varibaši postrežejo v suši baru ali kavarni. Prinesejo jih tudi s sušijem ob naročilu dobrot na dom. Varibaši so običajno ustvarjeni na osnovi lesa ali proračunske plastike.
Druga možnost za palčke za suši je za kuhanje hrane. Ta vrsta hašija ima edinstveno lastnost - dolg je približno 30 cm. Japonci običajno mešajo jed, ko jo kuhajo v posodi z visokimi stenami.
Naštete vrste khasi so le »kaplja čez rob«. Obstaja ogromno vrst palčk, namenjenih za suši. Palice so razdeljene v ločene skupine za:
- sladkarije;
- novoletna praznovanja;
- čajne ceremonije.
Japonci so še posebej občutljivi na darila za palčke. Ta naprava je izdelana iz različnih materialov. Pogosto so takšne palčke za suši narejene iz javorja, bambusa, slive, ciprese, borovega lesa, sandalovine in slonovine. Redko, a še vedno obstajajo darilne palice iz visokokakovostne plastike.
Praviloma so netrivialni khasi, ki so ustvarjeni kot darilo, prekriti z lakom ali barvo. Pogosto so poslikani s hieroglifi in okrašeni z vsemi vrstami okraskov. Njihovo konico odlikuje piramidasto ali stožčast rez.
Kako pravilno držati palčke za suši?
Naučiti se pravilno jesti s posebnimi palčkami je prava umetnost. Če pa jih milijoni Kitajcev in Japoncev zlahka obvladajo, ko jedo suši, potem je naloga izvedljiva za vsakogar. Lahko se naučite pravilno držati preprosto napravo. Glavna stvar je upoštevati nekaj preprostih pravil.
- Zelo pomembno je, da roko pravilno sprostite, mezinca ne segate daleč vstran in roke ne obremenjujete, palice pa držite mirno. Vsi gibi so izmerjeni, nežni, čim bolj svobodni.
- Če želite pravilno držati palčke za suši, boste morali rahlo upogniti mezinec in prstanec ter ju rahlo pritisniti skupaj. Nato vzemite palico, ki jo morate držati med kazalcem in palcem. Treba je vzdrževati določeno raven. To je 1/3 zgornjega, najdebelejšega roba palice.
- Med jedjo hashi ne smete samo držati, ampak ga pritrdite tako, da palčke ostanejo nepremične. Samo napravo je treba držati na prstancu.
Kar zadeva drugo palico iz odprtega kompleta, jo je mogoče uporabiti na dva načina.
Prva možnost je naslednja: palico držimo kot pisalno pero. Držati ga morate s sredincem, palcem in kazalcem.
Druga možnost za uporabo palice vključuje prijem instrumenta na ravni 1/3 od zgornjega roba hašija. V tem primeru se palica nahaja na prvi falangi kazalca. Priporočljivo je, da ga držite s sredincem in palcem skoraj na sredini naprave. Navsezadnje mu je treba omogočiti, da se premika precej enostavno, brez pritiska in napetosti.
Za prosto jemanje hrane s krožnika s pomočjo hašija v podobni tehniki morajo biti palčke na vrhu na razdalji približno 1,5 cm drug od drugega. Zaprti so samo spodnji robovi, ki ne smejo trkati po krožnikih ali površini mize.
Opomba! Paličic ne smete držati v pesti. To je znak bojevitosti in agresivnosti.
Če želite hrano vzeti s krožnika s palčkami, se morate naučiti, kako jih razmakniti in pravilno povezati. Če želite to narediti, morate samo poravnati in po potrebi upogniti srednji in kazalec na roki.
Video
Če želite izvedeti še več o tem, kako pravilno držati palčke za suši, si oglejte ta video.
