Čas kuhanja rib v foliji na žaru. Ribe v foliji na oglju Tag DIV. Ribe v marinadi, pečene na žaru

V zadnjem času ljudje vse pogosteje namesto mesnih kebabov raje kuhajo ribji žar. Ta jed je bolj zdrava in vsebuje manj kalorij, zato lahko tudi ljudje na dieti uživajo v okusni jedi pečeni na žaru. V tem članku bomo preučili, kako kuhati ribe v foliji na oglju, kakšna so pravila peke in kuharski recepti.

Lastnosti jedi

Najprej je treba opozoriti na prednosti ribjih jedi, ocvrtih na ognju. Znano je, da so ribji izdelki vir velikih količin vitaminov, mikroelementov in omega-3 maščob, potrebnih za zdravje telesa. Jed se izkaže za okusno in zdravo. Nizka kalorična vsebnost hrane bo vsem omogočila uživanje v naravi, saj se zdaj mnogi držijo načel zdrave prehrane in življenjskega sloga, zato hrano raje pečejo kot cvrejo.

Kljub dejstvu, da se hrana po kuhanju in cvrtju izkaže za zelo okusno in bogato, toplotna obdelava negativno vpliva na kakovost nastale ribe in njene lastnosti. Kuhanje v foliji na žaru ali premogu vam omogoča, da ohranite vse hranilne snovi in vitamine. Prednost te predelave je tudi ta, da ni treba dodajati olja, saj že olivno olje spremeni okus hrane. Ribe, pečene v foliji na ognju, se izkažejo za neverjetno sočne, aromatične in bogatega okusa.

Da bi dobili dobro jed, jo morate znati pravilno speči. Obstaja več pravil, ki bodo pomagala skrajšati čas kuhanja in dobiti okusno jed. Načelo cvrtja na ognju je ustvariti nepredušno embalažo, ki bo preprečila uhajanje pare in sokov. Folija se mora dobro prilegati trupu in ga popolnoma pokriti, tako da izdelek med kuhanjem zadrži tekočino, vitamine in se tako rekoč peče v lastnem soku. Ta pogoj zagotavlja nizko kalorično vsebnost nastale jedi.

Pomembno je spremljati celovitost folije, obrniti jo je treba zelo previdno, da se ne strga.Že z majhnim luknjanjem bo ribji sok iztekel in hrana bo postala presuha. Vendar folije ne smete preveč pritisniti na trup, da ostane prostor za uhajanje pare in tekočine.

Če niste prepričani o trdnosti obstoječega izdelka, je bolje igrati na varno in ribe zaviti v dve plasti.

Lahko rečemo, da je rezultat polovično odvisen od vaših sposobnosti zavijanja mesa. Sam proces pakiranja je razdeljen na tri faze. Najprej razgrnite velik kos folije in postavite trup na en rob. Nato ribo pokrijemo z drugo polovico, robove pa dobro povežemo in vpnemo. Pomembno je zagotoviti, da med šivi ni prostora. Vse kar ostane je, da rahlo stisnete embalažo, nato pa pošljete ribe, da se pečejo na premogu.

Kako izbrati izdelek?

Za cvrtje na ognju je primerna katera koli riba - tako sladkovodna kot morska. Lahko ga ujamete sami v reki ali ribniku blizu vaše koče. Glavna stvar je, da je trup prave velikosti. Če je kos prevelik, ga je treba razrezati na zrezke. Manjše kot so rezine, hitreje se bo skuhalo in navdušilo družino s svojim okusom in prijetnim vonjem. Dobro bo, če boste za pečenje na žaru dobili bolj masten primerek, saj vsebuje več soka, hrana pa bo zelo mehka in sočna. Skuša, ostriž, postrv, losos in številne druge možnosti so odlične za takšno toplotno obdelavo.

Rečne ribe

Morske ribe

Pri izbiri te možnosti je priporočljivo izbrati svež izdelek ali rahlo ohlajen. Če kupujete zamrznjene morske ribe, bodite pozorni na plast ledu, ki prekriva trup. Prisotnost tanke skorje kaže na svežino izdelka, debela skorjica pomeni, da je bil izdelek večkrat zamrznjen, zato se je bolje izogibati. Izdelek je treba odtajati izključno naravno pri sobni temperaturi ali v hladilniku.

V nobenem primeru ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali tople vode, da pospešite postopek. Lahko negativno vplivajo na kakovost izdelka. Od pravilno izbranega primerka je odvisna sočnost, okus in nasičenost končne jedi.

Katere začimbe naj uporabim?

Pomembno je vedeti, da pri uporabi soli, popra in drugih začimb za ribe ne smete varčevati z njimi. Ker ribe potrebujejo veliko več začimb kot meso. Za marinado se praviloma uporablja črni poper, zelišča in sol. Koriander, bazilika in česen so odlični. Da bi dobili pikantno jed, je priporočljivo uporabiti sladko papriko, limonino ali pomarančno lupinico in gorčico.

Sodobne trgovine z živili ponujajo široko paleto začimb posebej za ribe. V bistvu so to različne mešanice zelišč, ki se prilegajo kateri koli morski hrani. Za mastno različico sta obvezna limona in origano. Za zelenje je bolje izbrati koper, koriander ali zeleno.

Če imate velik trup, profesionalni kuharji priporočajo, da v trebuh dodate zelenjavo, ki bo še dodatno zmehčala meso in dodala okus okusu. Lahko so bučke, buče, krompir, čebula, paradižnik in mnogi drugi po vaši izbiri. Primerek z nizko vsebnostjo maščob lahko predhodno namažete z oljem, celo z maslom, da izteče več soka.

Čas kuhanja

Vsaka vrsta rib ima določen čas cvrtja. Za začetek se mastne sorte hranijo v marinadi približno petnajst minut. Poleg limoninega soka lahko uporabite tudi japonsko omako. Bolj suhe različice lahko pustite v oblogi eno uro.

Praviloma ribe v foliji, pečene na žaru, zelo hitro dosežejo želeno stanje. Še posebej okusno se izkaže prav na premogih, ki se še niso ohladili. Srednje rezine kuhamo približno dvajset minut, majhne deset, velike cele ribe pa bomo morali kuhati vsaj štirideset minut. Čas kuhanja je enak tako pri peki na žaru kot pri žaru.

Recepti

Obstaja veliko načinov za peko rib na premogu, od katerih je vsak dober na svoj način.

V marinadi

Preprost in hiter recept za kuhanje vam bo omogočil uživanje v končni jedi v nekaj minutah.

Sestavine:

2 srednje velika trupa;
sol in poper;
začimbe za ribe;
1/2 limone;
150 g majoneze.

Najprej morate pripraviti marinado. Da bi pospešili postopek kuhanja, lahko meso začinite doma in ga nato ocvrete na prostem. Najprej morate pripraviti trupe tako, da jih očistite in razrežete, nato jih temeljito sperite in naredite plitve reze. To bo pomagalo marinadi bolje namočiti pulpo. V manjši skledi zmešajte majonezo z začimbami za ribe: lahko uporabite italijansko mešanico zelišč, ki je odlična za morske sadeže in ribe. Zmes solimo in popramo, nato prelijemo z limoninim sokom in sestavine še enkrat premešamo.

Trupe, začinjene z omako, je treba pustiti namakati vsaj pol ure. Če ribe postavite v hladilnik, se lahko čas mariniranja poveča na dve uri. Dlje kot bo riba v omaki, bolj sočna bo. Pripravljen izdelek je treba zaviti v folijo, za vsak slučaj dvakrat zaviti. Nato se trup pošlje na žar in peče nad premogom.

Izberete lahko drugo možnost cvrtja neposredno v pepelu. Pri ugaslem ognju morate pograbiti oglje, v luknjo postaviti posodo in jo nato napolniti. Hrana pride do popolnosti zahvaljujoč toploti, ki ostane po ognju.

S poprom

Sestavine:

1 velik trup;
3 stroki česna;
3 žlice. l. oljčna olja;
začimbe za ribe;
sol in poper;
50 gramov masla;
1 rdeča paprika;
1/2 limone;
cilantro in koper.

V manjši skledi zmešamo olivno olje, začimbe, sol in poper ter dodamo stisnjen česen. Pripravljen trup temeljito sperite v hladni vodi in naredite plitke reze. Ribe premažite s prelivom znotraj in zunaj, nato pa jih pustite, da se namakajo petindvajset minut. Začinjen kos položimo na folijo, v trebuh položimo zelenjavo in rezine limone.

Papriko operemo, ji odstranimo rep in semena, nato pa jo narežemo na debele trakove. V vsako režo položite košček paprike. Maslo narežite na rezine in položite na vrh trupa. Kos zavijte v folijo in ga položite v pepel, da se speče. Pomembno je, da morske sadeže dobite pravočasno, da jih ne izsušite.

Ribo postrezite z zelenjavo in pečenim krompirjem. V naravi se to izvaja neposredno v foliji. Za lepšo predstavitev lahko pripravljen trup položite na posteljico iz listov solate.

Za recept za kuhanje rib v foliji na oglju si oglejte naslednji video.

Ribe, pečene na oglju, so ritualni element piknika. Če je izlet v naravo omejen na en dan, je pametneje, ne da bi se zanašali na ribiško srečo, preudarno kupiti ribe v trgovini. Za pokušino bi bilo lepo speči 2-3 sorte. In karkoli boste imeli srečo ujeti iz reke, bo odlično dopolnjevalo obstoječo ponudbo.

Če je riba majhna in se prilega rešetki žara, je primerna katera koli riba, ujeta na trnek ali kupljena v supermarketu. Previdno obrnite, ne da bi poškodovali kožo - vse se bo izšlo. Če pa je ulov velik in ga boste cvrli v kosih, je to drugo vprašanje.

Ribe, narezane na porcije ali fileje z mehkim in ohlapnim mesom (oslič, krap), razpadejo na žaru - navsezadnje koža ne more zadržati takšnega mesa. Vsaka odmrznjena razrezana riba bo zagotovo razpadla ob prvem vklopu žara.

Če nimate drugih rib, želite pa ocvrto ribo, jo zavijte v folijo. Pred tem jih posolimo, potresemo s suhimi začimbami in pokapljamo z limono.

Podeželska kuhinja je v praksi že zdavnaj določila, katere ribe je najbolje ocvreti na žaru.

Rečne ribe

postrv

To je kraljica žara in ribjih ražnjičev. Cena v trgovini ustreza statusu poslastice. Struktura mesa je gosta, riba na žaru ne razpade. Je tako okusen, da ne potrebuje nobenih začimb. Okus bo poudarila rezina limone.

Losos

Okusna riba v kakršni koli pripravi, pečenje na žaru je ena od njenih kulinaričnih oblik. Mimogrede, meso te ribe se tradicionalno uporablja za suši.

Som

Narežemo na zrezke na žaru. Sočno gosto meso z lamelno strukturo drži obliko na oglju. Posebnosti priprave: soma je treba eno uro namočiti v vodi z limoninim sokom (kisom) in začimbami, da odstranimo vonj po blatu.

Zander

Zrezki na žaru so okusni in sočni. Ena težava je, da je veliko majhnih semen.

Ščuka

Tudi koščen, a okusen, čeprav je meso malo suho. Za ohranitev sokov zavijte zrezke ali majhne ščuke brez drobovja v folijo.

krap

Sladkasto, mehko meso v zrezkih ne bo obdržalo oblike. Krapa nadevamo z zelišči in zavijemo v folijo.

Marine

tuna

“Morska govedina”, klasična riba na žaru z mehkim in sočnim mesom. BBQ tuna je dobra z omako iz svežih kumar, zelenih oliv, kopra in limone, ki jih v mešalniku stepemo z oljčnim oljem.

Iverka

Zaradi svoje naravne ploščate oblike se odlično peče na oglju. Meso je okusno.

Morska plošča

Mesnat sorodnik iverke z okusnim belim mesom. Na žaru priporočamo cvrenje v kosih v foliji.

Brancin

Gosto, okusno belo meso, vendar veliko drobnih kosti. Če ga kuhate celega, ga po odmrzovanju lahko postavite na žar. Zelo gosta, hrapava koža bo preprečila, da bi se trup zlomil. Med cvrtjem se ohrani rdečkasta barva kože in služi kot dodaten okras postrežene morske jedi.

Dorada

Sredozemske ribe, priljubljene na jedilniku obalnih letovišč. Samo tako ga kuhajo tam, kar na ulici - na žaru na oglju. Meso je mehko, z morskim okusom. Dobro z rožmarinom, žajbljem, baziliko.

Mečarica

Redko v supermarketih, vendar se včasih najde. Meso je zelo gosto, kar potrebujete za peko na žaru. Ta riba je ena tistih izjemnih vrst, katerih meso tudi po zamrznitvi ne bo razpadlo na žerjavici. Pred kuhanjem pol ure mariniramo v sojini omaki.

Cipla – okus po Črnem morju

Črnomorski cipal, kuhan na oglju, je zelo okusen. Dandanes jih le redko srečate na tržnici, so pa tamkajšnji bradači in gobi.

Kljub svoji majhnosti imajo ribe presenetljivo veliko sladkastega mesa in skoraj nič kosti. Debela koža med cvrtjem drži meso na mestu in se nato zlahka odstrani.

Rdeči cipal na premogu

Boste potrebovali:

0,5 kg črnomorskega cipla,
sol poper,
listi zelene solate,
žarnica,
limona.

V žaru zakurimo drva. Ribe očistimo in odstranimo drobovje (to operacijo lahko preskočite).

Cipele damo v skledo, solimo in popramo, prelijemo z limoninim sokom in premešamo. Postavili smo ga v senco - pustili, da se marinira, dokler premog ne doseže.

Ko je čas za cvrtje, cipalke tesno položite na spodnjo rešetko, jo pritisnite z zgornjo in pritrdite mehanizem.

Pražite do skorjice, obrnite žar. Izvolite.

Čebulo položite na liste zelene solate in okrasite z obročki rdeče čebule Yalta in rezinami limone.

Na enak način so pripravljeni tudi biki. Ni jih treba čistiti ali drobiti. Samo operemo, posolimo in damo na žar.

Ne pozabite vzeti nekaj limon, šopkov zelišč in zvitka folije za ribji piknik.

In poleg žara se morate spomniti, da riba ni meso, kuha se zelo hitro. Za cvrtje je dovolj 5-7 minut.

Recepti po korakih za kuhanje rib na žaru na nabodala, na žaru, v foliji: kako kuhati lula kebab iz rib na žaru, pečemo cele, v zrezkih ali kot kebab

2018-04-30 Oleg Mihajlov

Ocena
recept

1828

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

14 gr.

9 gr.

Ogljikovi hidrati

2 gr.

105 kcal.

Možnost 1: Ribe na žaru - hiter recept

Beli poper velja za bolj primernega za ribe. Če res nimate minute, da bi prebirali svojo zbirko začimb, uporabite črno ali kar že pripravljeno mešanico za ribje jedi.

Sestavine:

srednje velika limona;
beli poper;
groba sol;
šest zrezkov lososa;
olivno olje.

Kako hitro kuhati ribe na žaru

Ribe popolnoma odmrznite, jih sperite in posušite ter pobrišite s čisto krpo. Rezine tesno položite v poljubno plitvo posodo.

Limono poparite in prerežite na pol. Ribe solimo in popramo, obrnemo in enako obdelamo hrbtno stran rezin. Zrezke enakomerno pokapajte s sokom citrusov.

Ribe ne zalivamo, temveč jih poškropimo z oljem. Samo konice prstov pomočite v krožnik in kapljice stresite na lososa, lahko jih malo razmažete, ni pa nujno. Pustite marinirati deset minut.

Čisto rešetko za žar obrišemo s konico prtička, navlaženega z oljem. Zrezke razporedite dokaj na tesno, vendar ne pozabite, da se bodo, ko pritrdite rešetko, še malo sploščili.

Lososa cvremo približno sedem minut na vsaki strani na zadostni temperaturi. Bolje, da ga je več, pa še ribo boste obrnili, preden se posuši na majhnem ognju.

Možnost 2: Klasični recept za peko ribjih filetov na žaru

Celuloza lososa ali jesetra je prav tako primerna za žar, vendar je bolje, da ne zamenjate oljčnega olja. Zelo dobro je, če del olja hranite v zamrzovalniku, preden ga dodate; domneva se, da bo zaradi hladnega olja marinada globlje prodrla v zgornjo plast kaše.

Sestavine:

tuna (file) - šeststo gramov;
četrtina limone;
tri majhne čebule;
olivno olje;
sol, pol žlice zelišč in poper.

Korak za korakom recept za kuhanje rib na žaru

Tuno odtalimo, vendar ne do konca, meso naj bo še malo trdo, da bo z njim lažje delati. Ribo narežemo na rezine, primerna velikost za ribji kebab je 4x2 centimetra.

Najprej prerežite limono navzkrižno, nato kateri koli del na pol - tako je bolj priročno, da ne zamudite in odstranite semena iz sadja. Ko iztisnete sok, s konico noža postrgajte mezgo v skodelico, pri tem pa pazite, da se ne dotaknete gostejših pregrad. Soka ni treba precediti.

Rezine tune položimo v poljubno posodo, prelijemo s sokom in potresemo z začimbami in soljo. Dodamo limonino kašo, premešamo, tik pred koncem prilijemo olje. Hranimo ga skupaj z običajnim suhim mariniranim kebabom približno tri ure v hladilniku.

Čebulo brez luščin narežemo na štiri dele, ne ločujemo je na tanjše "luske". Marinirane ribe nanizamo izmenično z rezinami čebule. Pečemo na oglju, previdno ugasnemo plamen. Merilo za pripravljenost, tako kot pri običajni mesni jedi, je rahlo rdečilo na narezanih rezinah in popolnoma pečeno središče.

Možnost 3: morske ribe na žaru v foliji

Primerna je katera koli morska riba z nizko vsebnostjo maščob, iz sladkovodnih pa velik ščuka. Poprova pulpa je odličen nadomestek za limono ali paradižnik, ljubitelje eksotike pa lahko povabite na pečene ribe z ananasom.

Sestavine:

cel trup trske - približno kilogram;
česen;
tri žlice sončničnega olja in 50 gramov masla;
začimbe za ocvrte ribe;
sol;
polovica sveže paprike;
sesekljan peteršilj - ena žlica;
majhna limona.

Kako kuhati

V skledo vlijemo toplo olje (nekoliko nad sobno temperaturo), dodamo sol in začimbe glede na težo rib, česen zdrobimo s stiskalnico. Premešamo, pustimo, da se marinada prepoji z lastno aromo, medtem ko ribo drobimo in čistimo.

Z nožem ločite glavo od trupa, odrežite plavuti do samega mesa in postrgajte kožo z lusk. Upoštevajte, da zaradi lažjega delovanja trupa ne smete popolnoma odmrzniti. Odrežemo rep, razpremo trebuh in ga po odstranitvi drobovine operemo.

Po sušenju ribe položimo na desko za rezanje in z ostrim nožem naredimo štiri prečne reze v mesu na eni strani do grebena. Obrnite trsko in narežite fileje na enak način, vendar ne naredite rezov nasproti nasprotnih, ampak med njimi, kot v šahovnici.

Ribo z vseh strani, tudi znotraj, namažemo z marinado in pustimo počivati četrt ure. Z limone odrežemo lupino, pulpo raztopimo na tanke kroge, zelenjavo sesekljamo, sladko papriko narežemo na rezine.

Notranjost polenovke nadevamo z zelišči in limono, v stranske reže pa previdno položimo rezine popra.

Folijo razporedite v tri ali celo štiri plasti. Na folijo z nožem narežemo približno tretjino masla in ga pritisnemo z nadevanim trupom. Preostanek masla narežemo na tanke rezine in položimo na ribe.

Folijo dobro zaprite in jo ovijte okoli polenovke. Paket položite na rešetko za žar in ga varno pritrdite. Ribe ne pečemo dlje kot 25 minut, izjema je le, če je riba brez drobovja in glave težja od kilograma.

Možnost 4: Začinjena riba na žaru v slanini

Predlagana sorta ni edina, izberete lahko skoraj kateri koli beli file. Če pečete pangasius, je bolje izbrati slanino z najmanj plastmi maščobe, saj je riba že precej mastna. Postrežemo z isto omako, kot smo jo uporabili v marinadi ali vasabiju.

Sestavine:

pangasius (file) - šeststo gramov;
dvestogramski paket listov slanine;
srednje velika limona;
sol;
katera koli pekoča omaka brez paradižnika;
četrtina kozarca suhega belega vermuta;
nepopolna žlica zelišč v poljubnem razmerju.

Recept po korakih

Ribe narežite na rezine, ne debelejše od centimetra, ne da bi jih popolnoma odmrznili. Odložimo v cedilo in pokrijemo s krožnikom, pustimo, da se počasi odtaja. Nato ga sperite in počakajte, da vlaga odteče, nato pa ga posušite z brisačo.

Vermut zmešamo s sokom polovice limone, dodamo pol žlice soli in vse začimbe. Premešajte, nato dodajte omako, vedno preizkušajte s konico jezika, da marinada doseže sprejemljivo stopnjo pikantnosti.

Ribe prelijemo z marinado in dobro premešamo, pustimo na hladnem približno pol ure, medtem pa pripravimo oglje.

Tri ali štiri ribje rezine, odvisno od debeline, ne da bi odstranili preostalo marinado, zavijte v slanino. Zvitke položimo na rešetko in z drugim delom tesno stisnemo zvitke. Pražite na srednje velikem oglju, dokler slanina svetlo ne porjavi.

Možnost 5: Polnjene ribe na žaru, recept za skuše

Izračun izdelkov je podan za en trup, če pa imate le veliko rešetko za žar, je bolje kuhati par naenkrat, tako da jih postavite s hrbtom drug proti drugemu. Tako se bo riba bolj enakomerno spekla in verjemite mi, kolikor koli že pripravljena jed pride ven, od nje ne bo ostal niti košček.

Sestavine:

velik trup skuše - do kilograma;
poper, česen in sol;
pol kozarca sesekljanega peteršilja;
limona;
žarnica, vijolična;
olivno olje.

Kako kuhati

Odmrznjene in oprane ribe osušimo. S škarjami odrežite vse plavuti in skrajšajte rep. S konico noža razpokajte trebuh in ribi izrežite drobovje, odstranite škrge in trup dobro sperite.

Pol limone in celo čebulo narežemo na polkroge. Preden to storite s citrusi, poskusite žvečiti kos lupine; če je grenka, odrežite celotno plast do kaše. V manjšo skodelico nalijemo olje in na drobno nastrgamo česen, dodamo ščepec soli in dobro premešamo. Pustimo stati, medtem ko nadevamo ribe.

Peteršilj nasekljamo, nanj stisnemo malo limoninega soka, malo solimo in popramo. Dodamo del čebule, razstavljene na ločene rezine, in prav tako pustimo, da se kratek čas kuha.

Ribo od znotraj in po koži natrite s soljo in nato s poprom. Nadevajte z zelišči, noter dajte sesekljano limono in čebulo. Ne uporabljajte preveč, bolje je, da ga pustite pri miru.

Ribe morajo v tej obliki ležati le kratek čas, da se nadev rahlo usede. Nato ga položimo na naoljeno rešetko, dobro zapremo in postavimo na žar.

Prefinjenost tega recepta je v občasnem ščetkanju rib z oljem, prepojenim s česnom. Ko se skuša kuha, jo obrnemo in rahlo navlažimo z oljem. To je treba ponoviti vsaj trikrat.

Možnost 6: nežna pečena riba na žaru - losos v vinski marinadi

Zdi se, da izbira vina za marinado odpira neomejene možnosti. V praksi je dovolj, da se omejite na najpreprostejšo sorto, vsaj če nameravate kuhati jed na premogu.

Sestavine:

kilogram in pol katerega koli fileja lososa;
kozarec nizkokalorične majoneze;
sol in beli poper;
nepopoln kozarec belega, namiznega vina (suhega, iz čistega grozdja).

Recept po korakih

File, odmrznjen in opran, posušite. Solimo in popramo, dodamo vino. Pustite stati četrt ure in odcedite tekočino. Nikar ga ne zavrzite, prišel vam bo prav malo kasneje.

Ribam dodajte majonezo, premešajte, marinirajte v njej do ure in pol. Ohlapno jih navijte na nabodala in obrišite odvečno majonezo. Pražite približno pet minut na srednje velikem oglju, nato obilno poškropite z vinom in ob obračanju kuhajte lososa še deset minut.

Možnost 7: Krap v foliji s kislo smetano - rečna riba na žaru

Jed bo ob natančnem upoštevanju recepta sočna in rahlo rožnata. Za lepo skorjico lahko odvijete folijo in ribo nekaj časa tako popečete.

Sestavine:

kisla smetana 20 odstotkov vsebnosti kalorij - poln kozarec;
dve čebuli;
krap, težak pol kilograma;
kozarec sesekljanega kopra;
začimbe za ocvrte ribe, blage.

Kako kuhati

Olupljeno čebulo raztopimo na kolobarje, tanjše. Solimo in začinimo z začimbami. Oprano zeleno sesekljamo na manjše koščke, ni je treba sušiti, le otresemo vlago z listov, jo združimo s čebulo in temeljito natremo z mešanico očiščenih krapov.

Po namakanju v prvi marinadi do pol ure vlijemo kislo smetano in pustimo v njej še eno uro. Mariniran trup zavijte v folijo

Bolje je, da krapa ne pečete v dvostranski "kletki" z ročaji, ampak tako, da ga ohlapno položite na navadno rešetko. Ribo kuhajte na zmernem ognju, najbolje, da jo samo enkrat obrnete.

Možnost 8: ribji kebab na žaru

Ta jed ima seveda svoje ime, vendar smo pustili bolj znanega. Za mleto meso ne uporabljajte mastnih ribjih filetov, saj ne bodo obdržali svoje oblike in bodo odpadli.

Sestavine:

kuhan riž - tri žlice;
pol kilograma fileja bele ribe;
majhna žlica naribanega muškatnega oreščka in sojine omake;
peščica sesekljanega čebulnega perja;
sveže jajce;
četrtina kozarca mleka;
rezina posušene štruce;
žlico posušene bazilike.

Recept po korakih

Počasi, brez uporabe sile, odtajajte fileje v cedilu nad skledo ali umivalnikom. Pazite, da ribe pokrijete s krožnikom in ne dovolite, da se izsušijo. Zmeljemo tako, da v mlin za meso vstavimo nože za grobo sekljanje.

Mleto meso rahlo pomokamo s soljo in dodamo v mleko namočeno štruco, prilijemo sojin koncentrat, potresemo z muškatnim oreščkom in baziliko.

Najprej dajte jajce v skodelico in se prepričajte, da je sveže. Solimo, premešamo z vilicami in vlijemo v mleto meso. Mešanico ponovno premešamo in dodamo sesekljano čebulo. Zadnja stvar, ki jo je treba dodati, je riž. Mešajte z žlico, dokler ni gladka, in ohladite.

Pregneteno in rahlo potolčeno mleto meso nabodemo na nabodala v obliki podolgovatih kotletov. Zavijte ga v folijo in tesno pritisnite na mleto ribo. Pečemo največ deset minut, nato odvijemo na krožnik. To storite previdno; če mleto meso začne padati z nabodala, ga je bolje, da ga ponovno zavijete v folijo in v njej pečete še deset minut. Če se mleto meso dobro drži, poslastico zapecite na močnem ognju.

Če radi hodite na piknike in tople poletne dni preživljate v naravi, potem brez zalog hrane ne gre. Seveda lahko s seboj naredite sendviče, vzamete svežo zelenjavo in sadje, a kaj bi lahko bilo boljše od tradicionalne poletne jedi - žara. Lahko ga ocvremo iz mesa, zelo okusno pa je tudi pečenje rib na odprtem ognju. Neprimerljiva aroma dima bo jed naredila odlično.

In če ne veste, kako kuhati ribe na oglju na žaru, potem je čas, da se naučite, ne morete se prikrajšati za užitek poskusiti takšen kebab.

Uspešno izvajanje vseh kulinaričnih sposobnosti dežurne osebe na žaru je odvisno od tega, kako pravilno je izbrana pasma. Kakšno ribo je bolje ocvreti na žaru - takšno, ki ima malo kosti in veliko mastnega mesa. Puste sorte belih rib se na oglju ne obnesejo vedno dobro, a to ni pravilo, temveč opozorilo.

Cele trupe položimo na žar in pečemo na oglju, najprej na eni strani, nato na drugi. Prečno lahko naredite plitke reze, da se meso hitreje in bolje ocvre, majhne kosti pa med jedjo postanejo manj opazne.

Pri pripravi zrezkov vedno izberite velike, mesnate trupe z minimalno količino kosti na hrbtu. Te je enostavno razrezati na porcije in hitro popeči na žaru.

Na enak način je izbrano meso za ribji kebab. Običajno vzamejo že pripravljene fileje, ki jih narežejo na kocke in nabodo na nabodalo. Glavni pogoj je, da mora biti meso gosto, ne tekoče. Če naletite na kaj takega, ga lahko kuhate po porcijah, vendar ne na nabodala, ampak na posebno mrežo z majhnimi celicami. Rezultat ne bo ribji kebab, ampak nekaj podobnega golažu.

Ribe na oglje - različni recepti za vsak okus

Kako ocvreti ribe na žaru

Sestavine:

3 kg rib (jeseter, losos, losos, roza losos, ščuka, zelenka),
700 ml naravnega soka granatnega jabolka,
2 žlici. l. rastlinsko olje,
khmeli-suneli,
koriander,
sol,
sveže mlet poper

Priprava:

Ribe operemo, odstranimo luske, odstranimo drobovje, ponovno speremo in osušimo. Narežemo na porcije in damo v ponev. Po vrhu potresemo začimbe in prelijemo sok granatnega jabolka (naj bo prekrit s sokom). Previdno premešajte z rokami od spodaj navzgor. Dodajte rastlinsko olje in ponovno premešajte. Zgornji del ribe pritisnite z obrnjenim krožnikom in pustite marinirati 3-4 ure, občasno premešajte. Marinirane kose nataknite na nabodala in jih prepražite na oglju, dokler niso kuhani.

Kuhanje skuše na žaru

Služi 4

Sestavine:

file skuše 2 kos.
rdeče vino 200 ml
gorčica 1 žlica. žlica
sladkor 1 čajna žlička
lovorjev list 2 kos.
timijan in rožmarin, sesekljan 1 žlica. žlica
mleti beli poper

Pot priprave:

Za marinado zmešajte sladkor z vinom, gorčico, poprom, lovorovim listom, sesekljanimi zelišči, soljo in poprom.
Fileje prelijemo z vinsko marinado in pustimo 1 uro.
Ribo pecite na žaru na obeh straneh, dokler ni pečena.
Ribo položimo na krožnik in okrasimo z vejicami rožmarina in timijana.

Kako kuhati jesetra na ognju

Služi 6

Sestavine:

jeseter brez kože 1 kg
čebula 3-4 glave
limona 1 kos.
mleti črni poper

Način kuhanja:

Jesetra narežemo na 30-40 g težke kose, solimo in popramo.
čebulo čim bolj drobno sesekljajte. Limono narežemo na tanke rezine.
Dodajte čebulo in limono k jesetru, premešajte. Pokritega jesetra mariniramo 40 minut in ga postavimo v hladilnik.
Kose rib vzamemo iz marinade, nataknemo na nabodala in ocvremo na ognju.
Kebab postrezite s čebulo, vejicami zelišč in rezinami limone.

Ribe v marinadi, pečene na žaru

Sestavine:

500 g rib,
100 g korenja,
100 g čebule,
20 g sladkorja,
30 ml 3% kisa,
50 ml rastlinskega olja,
lovorjev list,
koper in peteršilj,
nagelj,
cimet,
sol.

Način kuhanja:

Za pripravo marinade čebulo narežemo na kolobarje, korenje naribamo na grobo strgalo, damo v lonec, dodamo sladkor, lovorov list, nageljnove žbice, cimet, kis, sol, prelijemo s 500 ml vode in kuhamo na vročem oglju. 15 minut. Peteršilj in koper operemo, osušimo in sesekljamo. Ribe očistite, očistite drobovje, sperite, narežite na porcije, prelijte z marinado in pustite 30 minut. Žar namažite z rastlinskim oljem, nanj položite koščke rib in jih na vročem premogu pecite, dokler niso kuhani. Končane ribe potresemo s peteršiljem in koprom.

Skuša na žaru - preprost recept

V tem receptu vam predstavljam najbolj okusno marinado za to ribo, za kuhanje na žaru. Skuše ni treba marinirati večer prej, le namočite jo v začimbah za 1 uro. Z marinado lahko skuše prelijete tik pred odhodom v naravo, lahko pa to storite kar na mestu med pripravo oglja.

Na končane ribe lahko iztisnete malo limoninega soka.

Potrebovali bomo:

Skuša - 4 kosi.
Oljčno olje - 4 žlice. žlice
Origano, kumina, rožmarin, timijan - po 1 čajna žlička
Mleti črni poper - 1 čajna žlička
Sol - 1,5 čajne žličke

Priprava:

Sveže zamrznjene ribe ne odtajamo v celoti, tako da je priročno odstraniti notranjost. Odrežite glavo, rep, plavuti. S prtičkom očistite notranji črni film v trebuhu, sicer bo riba grenka. Zmešajte pripravljene začimbe in sol. Notranjost vsakega trupa natremo z začimbami. Da bi zagotovili, da se začimbe dobro držijo zunanje strani ribe, jo morate namazati z rastlinskim oljem.

Zdaj lahko trupe po vrhu potresete z začimbami, saj veste, da ne bodo kapljale z njega, poleg tega pa bodo začimbe zaradi olja bolje razkrile svojo aromo. Pustite ribe marinirati 1 uro. Rešetko za žar predhodno namažite z rastlinskim oljem, da se koža skuše ne prime nanjo. Maščoba bo z rib kapljala na oglje in to bo povzročilo vnetje ognja. Potrebovali bomo vodo, da ga pogasimo. Fry, obrnite vsake 3 minute. Pazimo, da toplota ni močna, saj... Skuša ne sme biti zažgana, ampak ocvrta v notranjosti. Pečemo približno 20 minut.

Ribe na žaru v foliji

Absolutno vse ribe so primerne za kuhanje v foliji.

Da se ribe med peko ne bi prijele na folijo, namažite folijo ali ribji trup z rastlinskim oljem:

Ribi odstranimo drobovje in jo operemo.
V ribo položimo stroke česna, limono in sveža zelišča, solimo in popramo.
Ribo zavijte v folijo in jo položite na rešetko žara ali nad ogenj.
Ribe pečemo na ognju 15-20 minut.

Indikator končane ribe je, ko se njeno meso zlahka loči z vilicami.

File bele ribe z zelenjavo na oglju

Peka na oglju: 15−20 minut

3-4 porcije

Sestavine:

500 g fileja bele ribe (saj, pangasius, oslič),
1 sladka paprika,
1 bučka,
1 limona,
5 vejic timijana,
sol,
sveže mleti črni poper - po okusu,
olivno olje za mazanje

Priprava:

File narežemo na plasti debeline 1 cm, solimo in popramo, pokapljamo z limoninim sokom. Olupljeno papriko in bučko narežemo na kocke. Na ribe položite zelenjavo, dodajte timijan. Zvijte in pritrdite z zobotrebcem. Ribe namažite z olivnim oljem in jih na zmerno vročem oglju pecite 5-7 minut.

Raznolik ribji šašlik

Sestavine:

file roza lososa 500 g
file šura 500 g
file polenovke 500 g
limonin sok 4 žlice. žlice
adjika 1 žlica. žlica
peteršilj 3 šopki
mleti črni poper

Priprava:

Ribji file narežemo na koščke, damo v skledo, dodamo sol in poper, potresemo s sesekljanimi zelišči, prelijemo z limoninim sokom, pomešanim z adjiko, in premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in ribe namočimo 1 uro. Lesena nabodala za 20 minut namočite v vodo.
Marinirane koščke rib nataknite na lesena nabodala in jih pecite na žaru ali na oglju, občasno obrnite, dokler se na ribah ne naredi zlato rjava skorjica.
Postrezite kebab z limono, svežo zelenjavo in zelišči.

Kako kuhati ribe na žaru: 8 pravil kuharja

Ribe je treba marinirati – govorimo o že pripravljenih ribjih filejih, zrezkih ali očiščenih in očiščenih ribah. Marinada bo ribi dala poseben okus in jo naredila bolj mehko. Za pripravo marinade zmešamo majaron, olivno olje, limonin sok in lupinico, česen, sol in poper. S pripravljeno marinado prelijemo ribe in pustimo v hladilniku 30 minut. Ribe pečemo na žaru približno 15-20 minut, občasno polivamo z marinado. Jed je najbolje postreči z zelenjavo, potreseno s sesekljanimi zelišči.
Za peko na žaru je bolje uporabiti oglje iz sadnega drevja. V nobenem primeru ne uporabljajte bora - jed bo prežeta z vonjem po smoli, ki jo vsebuje borov les.
Temperaturo kuhanja lahko določite "na dotik" - težko je držati dlan nad žarom, na katerem že lahko kuhate.
Za peko rib na žaru ali žaru so primerni tako zrezki kot ribji fileji, pa tudi cele ribe - naravno, očiščene in brez drobovja.
Na žaru lahko spečete katero koli ribo. Še vedno je bolje dati prednost ribam, ki niso zelo kostne in mastne - na primer skuša, norveški losos, sled. Čeprav lahko kuhate isti pollock. Trske ni priporočljivo kuhati na žaru - je zelo mehka, zato se lahko izkaže za "kašo".
Da se ribe ne bi zažgale na žaru, morate paziti na to. Pogosteje kot obračate ribe, bolje je. Stopnjo cvrtja lahko določite tako, da s prstom pritisnete na meso ribe - mora se "igrati" in odskočiti. Tudi v končnih ribah se na površini pojavijo beljakovine.
Da se ribe ne bi prijele na rešetko, rešetke po uporabi ni treba temeljito pomivati – le sperite. Priporočljivo je, da novo rešetko pred uporabo "obnovite" - držite jo nad ognjem, da zagori.
Tudi, da se ribe ne držijo žara, jih med mariniranjem obilno namažemo z rastlinskim oljem.

Ribe so manj kalorične in bolj zdrave od mesa. Poleg tega lahko ribe popestrijo običajno rekreacijo na prostem, obožujejo jih tako odrasli kot otroci. Dober tek!

Hrana, kuhana na premogu ali odprtem ognju, je dietni izdelek. Ena najpreprostejših in najhitrejših jedi je riba, pečena v foliji. Trupov ni treba najprej marinirati, glavna stvar je, da jih popolnoma odmrznjene dostavimo na vroče premog, dodamo malo začimb po okusu in jih občasno obrnemo, da se ribe v foliji ne zažgejo. Ne glede na vrsto ribe, ki jo kupite, se bo v foliji izkazala kot v lastnem soku, nežna, aromatična in nasičena z dimom.

Kakšno ribo je bolje peči na premogu?

Tako morske kot rečne ribe bodo primerne za kuhanje na odprtem ognju. Če so trupi veliki, jih lahko narežete na majhne koščke in vsakega zavijete v folijo - to bo trajalo veliko manj časa za pripravo jedi.

Morske ribe rahlo odmrznemo in pustimo, da odvečna tekočina odteče. Vendar je najbolje uporabiti sveže trupe - po kuhanju so mehkejši in sočnejši.

Začimbe za peko rib v foliji

Kot lahko vidite, kuhanje rib v foliji ni težko. Če trupe predhodno premažete z aromatičnimi začimbami in začimbami, potresete z zelišči in vstavite zelenjavo, ne boste dobili le aromatičnih rib, ampak tudi dietno prilogo. Običajno se uporablja črni poper, mlet ali piment, mešanica rdečega in črnega, lovorjev list, drobno sesekljan peteršilj, pomešan s koprom. Paprika, korenje, krompir, čebula, repa, bučke in buče so odlično pečeni skupaj z ribami. Pod folijo se izmenjujejo okusi in arome.

Kako speči ribe v foliji

Da folija med peko ne poči, jo prepognemo v dve plasti, nato položimo ribe in zelenjavo, vrh pa na silo zasukamo, da ni lukenj, iz katerih bi izhajal sok in zrak.
Trupe z nizko vsebnostjo maščob, kot so losos, trska, rožnati losos, najprej namažemo z maslom, v notranjost damo tudi nekaj kosov, da riba na koncu ni preveč suha in brez okusa.
Maščobne sorte se običajno nekaj minut namočijo v marinadi. Če želite to narediti, uporabite sojino omako ali limonino vodo.
Ribe v foliji na oglju se kuhajo v nekaj minutah. Vzame optimalno količino soli, trupov ni mogoče preveč nasoliti. To lastnost pogosto uporabljajo lene gospodinje, ko sol vlijejo na folijo, na vrh pa položijo čisto ribje trupe in spet grobo sol, brez začimb. Tako nastane okolju prijazen in zdrav izdelek.
Dobro je, ko premog vre, ko ni odprtega ognja, potem bo čas kuhanja rib trajal približno 20-25 minut. Če je trup velik - 40 minut, če so kosi - 10 minut.
Da bo jed lahko estetsko postrežena za mizo, pokažite svojo domišljijo! Hiter in enostaven način za pripravo rib, pečenih z gobami in krompirjem. Za 1 kg rib potrebujete 250 g. svežih ali vloženih gob, 4 velike krompirje in 2 čebuli. Za omako - limona, pa tudi začimbe, lovorjev list, sol.
Ribe je treba poškropiti z limoninim sokom in pustiti, da se piva eno uro, odcedite odvečni sok, ki ga izpustijo trupi. Nato ribo solimo, pomešamo z naribanim lovorovim listom in pustimo še 10 minut. za kisanje. Čebulo in gobe je treba ločeno prepražiti v ponvi do zlato rjave barve. Nato surovi krompir narežemo na rezine, položimo na folijo, nanj položimo polovico popražene čebule in gob, nato ribe in spet čebulo in gobe. Čas priprave tako obilne večerje je 40 minut. Preden jo odstranite iz oglja, folijo rahlo odprite in je ne obračajte več.
Notranjost trupov lahko nadevate s korenjem in čebulo, bučkami in paradižniki ali katero koli zeleno.