Schwarzwald torta poenostavljena različica. Klasičen recept za črno gozdno torto. Kako narediti čokoladno kremo za Schwarzwald torto

Schwarzwaldska torta

Pripravljeno Črn gozdna torta. Težka torta. Seveda sem se moral poigrati, vendar sem bil z rezultatom zelo zadovoljen! Nekateri moji sorodniki sploh niso verjeli, da sem torto naredila jaz in ne kupila v trgovini. Na splošno delim recept in izkušnje.

Kaj torej potrebujemo.

Za biskvit:

5 jajc
170 gramov sladkorja
30 gramov masla
100 gramov moke
50 gramov škroba
30 gramov kakava v prahu
ščepec sode

Za kremo, nadev in dekoracijo:

400 gramov zamrznjenih češenj
50 gramov sladkorja
800 ml smetane (jaz sem uporabila 35%)
120 gramov sladkorja v prahu
2 žlički kakav
150 gramov temne čokolade

Recept za torto Black Forest s fotografijami korak za korakom

Jajca razbijemo v skodelico in jim dodamo sladkor, malo stepemo z metlico in postavimo v vodno kopel. Z nenehnim mešanjem segrejte mešanico na približno 40 stopinj (to je temperatura nekoliko višja od temperature človeškega telesa).

Nato odstavite iz kopeli in stepajte z mešalnikom, dokler masa ne poveča prostornine.

V ločeno skodelico vlijemo kakav, sodo, škrob in moko.

Nato vse skupaj skozi cedilo presejemo v jajčno maso in dobro premešamo. Lahko ga malo pretlačite z mešalnikom.

Nato stopite maslo. V posebno skodelico damo nekaj žlic jajčne mešanice, prelijemo z oljem in dobro premešamo.

Vlijemo v glavno maso in zelo previdno vmešamo v testo.

Pekač namastimo z maslom, vanj vlijemo testo in damo v pečico. Pečemo na 180 stopinjah, dokler se zobotrebec ne posuši. Ko je biskvit pečen, ga pustimo malo počivati, nato ga odstranimo iz pekača in ohladimo.

Klasičen recept za švarcvaldsko torto. Polnjenje.

Vmes se lotimo nadeva. Uporabila sem zamrznjeno. Prestavimo ga v zajemalko in dodamo sladkor. Postavimo na štedilnik in na nizkem ognju dušimo približno 5 minut.Češnje bodo dale sok, pomešamo s sladkorjem in dobimo sirup. S tem sirupom bomo namočili torte.

Polovico čokoladice stopite in jo s tanko plastjo razporedite po velikem krožniku ali pladnju ter postavite v hladilnik, da se strdi.

Smetano stepemo s sladkorjem v prahu. Preberite, kako pravilno stepati smetano.

Približno dve tretjini smetane ločimo v drugo skodelico, ji dodamo kakav in rahlo stepamo, da se kakav dobro zmeša.

To je vse za montažo Schwarzwaldska torta sestavine so pripravljene.

Biskvit prerežemo na 3 dele. Ponavadi to počnem z nitjo.

Prvo tortno plast položimo na krožnik, jo namočimo z višnjevim sirupom in premažemo s plastjo čokoladne kreme. In po celi površini zložimo češnje (jaz sem imela izkoščičene, zato sem jih izpulila in jagode takoj položila na torto).

Nanj položimo drugo tortno plast in ponovimo postopek z višnjevim nadevom, smetano in višnjami. In na vrh položite tretjo plast torte, vrh in torto namažite z belo kremo.

Preostalo polovico čokoladne tablice zdrgnite z lupilcem za zelenjavo, tako da z njim peljete po robu čokoladne tablice. To bo naredilo čokoladne koščke. Nanesemo ga na stranice torte.

Iz hladilnika vzamemo ploščo čokolade, z lopatko ali širokim nožem naredimo ostružke in jih takoj vlijemo na sredino torte.

Iz kremne mase po vrhu torte naredimo rožice. Če vam je tega premalo, potem lahko beljake na hitro stepete s sladkorjem v prahu in iz njih naredite rožice. Na sredino vsake rožice položimo češnjo.

To je vse, Črn gozdna torta pripravljen! Uživajte v čaju! Zelo okusna torta! Priporočam!

Schwarzwaldska torta Schwarzwald je priljubljena sladica, ki je že pridobila svetovno slavo. Rahlo kisle višnje v kombinaciji z nežno masleno kremo ustvarijo prijetno in zelo nežno plast med biskvitom z bogatim čokoladnim okusom. Rezultat je odlična kombinacija!

Sestavine:

Za biskvit:

jajca - 5 kosov;
sladkor - 200 g;
kakav v prahu - 35 g;
moka - 120 g;
pecilni prašek - 8 g;
krompirjev škrob - 35 g;
maslo - 55 g.

Za polnjenje:

zamrznjene češnje (brez koščic) - 300 g;
sladkor - 35 g (+ 90 g za sirup);
konjak (neobvezno) - 1 žlica. žlica.

Za čokoladno kremo:

smetana 33-35% - 70 ml;
sladkor v prahu - 1 žlica. žlica;
grenka čokolada - 35 g.

Za svetlo kremo:

smetana (33-35%) - 300-400 ml;
sladkor v prahu - 2,5-3 žlice. žlice.

Za okras:

temna čokolada - 100-150 g;
koktajl češnje (neobvezno) - 15-20 jagod.

Schwarzwaldska torta s fotografijami po korakih - recept

Kako narediti biskvit za Schwarzwaldsko torto

V toplotno odporni in dovolj prostorni posodi zmešajte jajca in sladkor. Prvih nekaj minut bomo mešanico sladkorja in jajc stepli v "vodni kopeli" in za to pripravili vse potrebno. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in zavremo. Ogenj zmanjšamo, da tekočina tiho vre, a ne vre, nato pa nanjo postavimo posodo z jajci in sladkorjem (vrela voda v kozici se ne sme dotikati dna posode).
Zmes intenzivno mešamo z metlico. Mešanica sladkorja in jajc mora biti topla, vendar ne vroča (približna temperatura 38-40 stopinj).
Ko posodo odstranimo iz "vodne kopeli", začnemo delati z mešalnikom. Zmes stepamo vsaj 5 minut (dokler ne pobeli, se zgosti in poveča volumen za 2-3 krat).
V ločeni posodi zmešajte kakav v prahu, škrob, pecilni prašek in moko. V delih (v 3-4 serijah) presejte suho mešanico na stepena jajca, pri čemer vsakič skrbno gnetite vsebino posode strogo v eni smeri od spodaj navzgor. Trudimo se, da se puhasta masa ne usede in čim bolj ohranimo njeno "zračnost", hkrati pa testo temeljito premešamo, ne da bi pustili grude.
Ko vmešamo vso suho zmes, damo v posebno skledo približno 2 zajemalki biskvitne mase. Temu delu dodamo predhodno stopljeno in ohlajeno maslo ter premešamo. Odstavljeno testo vrnemo v skupno maso, rahlo premešamo od spodaj navzgor.
Biskvit za torto "Schwarzwald" pečemo v vzmetnem modelu s premerom 22 cm, obloženem s pergamentom, približno 30-40 minut (do suhega). Temperatura - 180 stopinj. Povsem ohlajeno pecivo vzamemo iz modela in razrežemo na 3 plasti.
Kako narediti češnjev sirup za Schwarzwaldsko torto
Za nadev pripravimo češnje. Zamrznjene jagode, rahlo oprane z vodo, damo v posodo in dodamo 35 g sladkorja. Pustite 40-50 minut (dokler jagode ne spustijo soka).
Ves češnjev sok vlijemo v manjšo ponev - dobiti moramo 130 ml tekočine (če je premalo soka, dodamo vodo). Dodamo 90 g sladkorja, češnjev sirup zavremo in na majhnem ognju kuhamo 3-4 minute.
Nato dodajte vse češnje v ponev in nadaljujte s kuhanjem 1-2 minuti. Odstranite sirup z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ohlajene češnje z rešetkasto žlico poberemo in jih takoj odložimo v cedilo, da se iz jagod izcedi čim več soka. Ves sirup poberemo in shranimo za namakanje biskvita, po želji dodamo še žlico konjaka za dodatno aromo.
Kako narediti čokoladno kremo za Schwarzwald torto
Pri “sestavljanju” torte bomo s čokoladno kremo premazali spodnji del biskvita. Za pripravo smetane zmešamo s sladkorjem v prahu in segrevamo na majhnem ognju, dokler ni zelo vroče. Ko odstavimo s štedilnika, kremni masi takoj dodamo drobno narezano temno čokolado.
Zmes aktivno mešajte z metlico, dokler ni gladka. Čokoladno kremo za približno pol ure postavimo v hladilnik (da se zgosti).
Eno plast torte položite na velik krožnik in jo obilno namočite v češnjev sirup. Zgoščeno kremo vzamemo iz hladilnika, jo narahlo stepemo z metlico in nato namažemo po celotni površini biskvita.
Kako narediti lahko kremo za torto Schwarzwald
Ne pozabite temeljito ohladiti težke smetane, preden jo stepete. Ne škodi tudi, če metlice in skledo, v kateri bomo stepali kremasto zmes, za približno 10 minut postavite v hladilnik. Začnite uporabljati mešalnik pri srednji hitrosti. Ko se zmes začne gostiti, ji dodamo presejan sladkor v prahu.
Nadaljujemo s stepanjem smetane, na koncu povečamo hitrost. Ko sledi z metlic nehajo plavati, mešalnik ugasnemo. Tukaj je pomembno, da ne pretiravate in se pravočasno ustavite, saj se lahko dolgotrajno stepanje smetane loči (v tem primeru smetane žal ni mogoče shraniti).
Spodnji biskvit premažemo s čokoladno kremo z drugo plastjo torte, ki smo jo namočili v češnjev sirup. Del maslene kreme damo v slaščičarsko vrečko in jo v krogih nanesemo na torto, začenši od roba. Praznino med kolobarji stepene smetane zapolnimo s češnjami.
Namočimo zadnji biskvit. Če nenadoma ni dovolj češnjevega sirupa za navlažitev vseh pogač, lahko dodatno pripravite preprosto impregnacijo tako, da sladkor prelijete z vrelo vodo in dobro premešate (razmerje 1 proti 1). Namočen biskvit namažemo z masleno kremo.
Zadnjo plast torte položite na torto s kremo navzdol. Rahlo pritisnite.
S preostalo smetano namastite vrh in stranice sladice.
Stranice torte potresemo s čokolado, naribano na drobnem ali srednjem ribniku. Za dekoracijo lahko pripravite ločeno porcijo kreme in okrasite pečenke s pomočjo slaščičarske vrečke in oblikovanega nastavka. Za dekoracijo lahko uporabite tudi koktajl češnje, koščke čokolade, lističe mete ipd.
Pred serviranjem obvezno pustite švarcvaldsko torto v hladilniku vsaj 4 ure.

To je vse - končno lahko začnete dolgo pričakovano čajanko. Dober tek!

Končan biskvit pustite počivati ~8-12 ur (bolje je, da biskvit spečete zvečer in torto sestavite naslednji dan).
Biskvit po dolžini previdno prerežemo na 3 enake plasti.

Češnje oplaknemo s čisto hladno vodo, damo v skledo, potresemo s sladkorjem (50 g) in pustimo 30 minut.

Dobljeni češnjev sok prelijemo v čisto posodo.
Potrebovali bomo 170 ml češnjevega soka (če je soka premalo, dodamo vodo).
Pripravite češnjev sirup.
V manjšo ponev vlijemo češnjev sok in dodamo sladkor (~120 g).

Zavremo sok in sladkor ter sirup počasi kuhamo približno 3 minute.
V tem času se mora sirup nekoliko zgostiti(!).
Ponev s sirupom odstavimo z ognja, dodamo češnje in premešamo.

nasvet. Pri dodajanju češenj se sirup redči. Zato lahko po potrebi sirup skupaj s češnjami kuhamo še približno 1 minuto.

Ponev s češnjami odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se češnje popolnoma ohladijo v sirupu.
Češnje odstranite iz sirupa z žlico z režami in jih položite v cedilo, da iz češenj odteče čim več sirupa.
Zberite in shranite ves sirup.

nasvet. Po želji lahko sirupu dodamo malo konjaka (približno 1 žlico).

Pripravite se čokoladna krema.
Čokolado sesekljamo z nožem.
V kozici segrejte smetano in sladkor v prahu (vendar ne zavrite).
Ponev z vročo smetano odstavimo z ognja in dodamo na koščke narezano čokolado.

In premešaj.

Čokoladno maso ohladimo in postavimo v hladilnik za ~30 minut (v hladilniku lahko pustimo čez noč).
Čokoladno-smetanova masa naj se v tem času zgosti.
Zgoščeno čokoladno masleno kremo narahlo (!) stepemo z metlico (ne rabimo premočno stepati, da se krema ne loči).

Sestavljanje torte.
Eno od treh plasti torte položite na krožnik.
Češnjev sirup pokapljajte čez skorjo.

Na torto nanesemo čokoladno kremo in jo enakomerno razporedimo po celotni površini.

Nato drugo tortno plast namočimo s sirupom in jo z namočeno stranjo navzdol položimo na s čokoladno kremo namazano tortno plast.
Vrh torte namočite še z malo sirupa.

Stepemo smetano.
Smetano moramo pred stepanjem dobro ohladiti.

nasvet. Za hitro ohlajanje kremo vlijemo v skledo in skledo s smetano in stepanjem za 5 minut postavimo v zamrzovalnik (vklopimo časovnik, da ne pozabimo na kremo, saj ne sme zmrzniti).
Skledo s smetano in metlico lahko postavite v hladilnik in hladite ~15 minut.

Smetano (250 ml) stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler se ne začne gostiti.
Ko postanejo sledi od metlice vidne (sama krema v tem trenutku še ne drži svoje oblike in sledi od metlice takoj priplavajo), po malem dodamo presejan sladkor v prahu (2 žlici).
Nadaljujte s stepanjem, dokler se iz metlice ne začne pojavljati čista tekstura.

Pomembno je, da smetane ne pretepate preveč, ampak se pravočasno ustavite. Kajti z nadaljnjim stepanjem se bo smetana začela spreminjati v maslo in tudi rahlo stepena smetana bo "plavala" in okraski iz nje ne bodo držali oblike.
Čas stepanja je odvisen od vsebnosti maščobe v smetani in moči mešalnika.
Bolje je, da smetano stepemo do konca z ročno metlico – tako lažje nadzorujemo stanje smetane in je ne stepamo preveč.
Namočeno skorjo premažite s stepeno smetano in prelijte s češnjami v sirupu.

nasvet. Stepeno smetano lahko položite v cevno vrečko in jo v krogih nanesete na torto, med vrstami smetane pa pustite prostor; med vrste smetane položimo češnje.

Preostale 3 tortne torte prepojite s sirupom in namočeno stran premažite s preostalo stepeno smetano.

Torto položite s kremo navzdol.
Rahlo pritisnite torto in obrežite robove, da dobite pravilno obliko.

Stepemo še 200 ml smetane s sladkorjem v prahu (1,5 žlice).
Torto premažemo s stepeno smetano in s kremo pogladimo površino in stranice torte.

Po mojem mnenju zelo uspešna možnost, drugačna od klasičnega recepta. Ta torta običajno uporablja čokoladni biskvit, stepeno smetano in češnje. Zdi se, da ni nič posebnega, a glavno je, da češnje okisamo in naredimo sirup za vlaganje peciva z dodatkom kirša – češnjeve vodke, ki ima močan vonj po češnjevih koščicah. Ampak ne trpimo zaradi kulinaričnega snobizma - to torto je mogoče pripraviti tudi brez kirscha. Vzemite kateri koli češnjev liker ali liker, namesto češnjevega likerja lahko poskusite uporabiti tudi rowan liker. Če želite ta liker pripraviti doma, potem uporabite samo češnje s koščicami – sicer aroma ne bo enaka!
Nekateri recepti uporabljajo češnje iz kompota, vendar morate priznati, da je ta možnost precej neokusna in brezbarvna. Predlagam, da zamenjate z zamrznjenimi češnjami, vendar vas opozarjam, da jih morate takoj odmrzniti v sirupu, sicer se bodo jagode močno skrčile.
In še o dekoraciji. Najpogosteje v trgovinah in restavracijah vidimo torte okrašene s koktajl češnjami. Bistvo ni v tem, da vam ga ne bo zelo enostavno najti, ampak kot prvo je brez okusa, presladko in hkrati moteče. Če želite maksimalno milost, okrasite s svežimi jagodami, neposredno z vejicami in listi. Nisem našla svežih, zato sem jih okrasila z zamrznjenimi kandiranimi.

In v bistvu recept. Kombinacija bogatega čokoladnega okusa biskvita z lahko kremo in pikantnimi češnjami se odigra tukaj. Tokrat sem se odločila, da smetani dodam čokolado in izkazalo se je, da je to možnost, s katero sem povsem zadovoljna! Kremi daje tako mehkobo smetane kot bogatost čokolade, hkrati pa je precej gosta in gosta, za razliko od običajne stepene smetane. Poskusite, mislim, da vam bo všeč tudi ta možnost! Za kremo uporabite 60-70% kakavovo čokolado, krema bo skoraj nesladkana in se odlično poda k biskvitu, prepojenemu s sirupom.

Testo:
4 jajca
120 g sladkorja
90 g moke
20 g škroba
15 g kakava v prahu
1 ščepec cimeta
30 g masla

Polnjenje:
400 g zamrznjenih češenj
200 ml vode
200g sladkorja
1 kozarec kirša
1 kava l. cimet

Krema:
250 g smetane za stepanje
1 vrečka (10 g) vanilijevega sladkorja
80 g temne čokolade

Krema za dekoracijo:
250 g smetane
1 čajna žlička sladkor v prahu

Dekoracija:
150 g čokolade

200С
Model premera 20 cm namastimo in potresemo z moko

Češnje brez odmrzovanja preložimo iz vrečke v skledo. Potresemo s cimetom.
Pripravimo sirup: sladkor prelijemo z vrelo vodo in mešamo, dokler se ne raztopi, dodamo kirš.

Češnje prelijemo s sirupom in pustimo marinirati nekaj ur (najbolje čez noč).

Spečemo biskvit. Če želite to narediti, stepite rumenjake s polovico sladkorja do goste rahle mase.

S čistimi metlicami stepamo beljake v gosto peno.

Nato dodamo preostali sladkor in ponovno stepamo, dokler zmes ne postane sijoča in gosta.

Z žlico nežno vmešamo beljake in rumenjake.

Dodamo presejano moko s škrobom, kakavom in cimetom.

Mešajte čim bolj nežno.

Nežno premešamo in prilijemo stopljeno, ne vroče maslo.

Znova premešajte od roba proti sredini in poskušajte zmanjšati mešanico.

Testo položimo v namaščen in z moko potresen model.
Pečemo na 200C 25-30 minut. Zobotrebec naj pride čist iz sredine torte. Biskvit pustimo, da se popolnoma ohladi.

Pripravimo čokoladno kremo. Smetano vlijemo v lonec, dodamo vanilijev sladkor in segrevamo skoraj do vretja. Dodamo koščke čokolade, odstavimo z ognja in premešamo. Sprva bo takole.

In potem bo masa postala gladka in sijoča. Ohladite ga v hladilniku 2-3 ure, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nato začnite stepati z mešalnikom pri najvišji hitrosti, kot običajno smetano. Ko masa postane puhasta, gosta in zelo rahla, prenehamo. Ne stepajte predolgo, saj je ta smetana lahko preveč stepena.

Biskvit razrežemo na tri plasti.

Češnje damo v cedilo, da odteče sirup. Za okras odložite ducat jagod.
Spodnjo skorjo namočite s približno šestimi žlicami sirupa.

Kremo preložimo v vrečko. Malo manj kot polovico kreme v obliki krogov nanesite na spodnjo torto. Med smetanove kolobarje položimo češnje.

Češnjam dodamo malo smetane in namažemo, da dobimo enakomerno plast.

Pokrijemo z drugo plastjo torte, jo namočimo in enako naredimo s preostalo smetano in češnjami. Namočimo zadnjo tortno plast (sirup bo še ostal in ga ne bomo več potrebovali) in z njo pokrijemo torto.

Preostalo smetano stepemo, dodamo sladkor v prahu in rahlo premešamo.

Tretjino kreme damo v kornet z oblikovano konico za okras. Torto premažemo s preostalo kremo.

S čokoladno tablico z nožem odstranimo ostružke in jo takoj postavimo v zamrzovalnik, da se ne stopi. Preostalo čokolado (naj bo hladna) v sekljalniku zmeljemo na drobtine ali jo naribamo.
Stranice torte potresemo z mrvicami in na sredino položimo koščke čokolade. Po obodu torte posadite rozete.
Če želite narediti dekoracijo iz zamrznjenih češenj, v vsako češnjo položite košček marcipana ali orešček, da bo češnja obdržala obliko. V možnarju zdrobimo sladkor, ne prefino, in ga potresemo po jagodičevju. Posušite in ponovno poškropite. Postavite na torto.

Torto za 2 uri postavimo v hladilnik. Lahko jeste!

Dolgo časa se mi je med zaznamki prašil recept za švarcvaldsko torto s češnjami. Za peko ni bilo ne razloga ne časa ne volje. Ko pa sem nekoliko spremenila sestavo po svojem okusu, sem se lotila priprave te torte. Priprava švarcvaldske torte se je izkazala za zelo enostavno. Najtežje se mi je upreti in ne pojesti koščka pred predvidenim časom. Navsezadnje je glavna skrivnost kuhanja, da se torta pravilno namoči.

Sestavine

Za pripravo švarcvaldske torte s češnjami bomo potrebovali:

Za skorjo:

300 g sladkorja;

270 g moke;

200 g masla;

6 žličk kakav;

2 žlički soda;

Za kremo:
800 g smetane (30%);

1 skodelica sladkorja;

500 g češenj;

Za impregnacijo:

200 ml vrele vode;
100 ml mleka;
2 žlički Sahara;
1 uro l. kava.

Koraki kuhanja

Priprava skorje za torto Schwarzwald

Jajca stepemo s sladkorjem.

Tortno skorjo pečemo 30-40 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Končano torto razrežite na 3 dele. Prvi del naj bo tanek, druga dva pa enako velika.