Kako pripraviti kvas doma. Skrivnosti priprave kvasa doma. Kako sami narediti kvass iz pivine, kupljene v trgovini

Pozdravljeni vsi skupaj!

Prijatelji, kako uživate v poletju?

Iz neznanega razloga se je odločil ostati tukaj, zunaj je samo +10, vročine pa sploh ne čutiš ...

Žalostno, a v upanju na najboljše sem se odločila, da bom doma naredila kvas ☺

O njem sem zbral veliko zanimivih informacij in se odločil napisati to objavo.

Zato vam bom danes povedal, kako narediti okusen kvas in delil zanimive recepte ☺

Iz tega članka se boste naučili:

Kvass doma - recepti za njegovo pripravo

Kvass je slovanska kisla pijača, ki je pripravljena na podlagi fermentacije iz moke in slada (rži, ječmena) ali iz suhega rženega kruha, včasih z dodatkom dišečih zelišč, medu in voska; pripravljeno tudi iz pese, sadja, jagodičja

Kako je kvas uporaben?

Zakaj kvas?

Okus, koristi, razpoložljivost - glavni odgovor. Pomembno vlogo igrajo tudi tradicije: za Rusijo je kvas tako rekoč nacionalni ponos.

Pred mnogimi stoletji je bil precej močan, vendar zgodovinarji verjamejo, da se je zaradi pojava alkohola in vodke odnos Slovanov do kvasa spremenil; pivovarji so prenehali loviti moč in se osredotočili na variacije okusa.

Dokazane koristi kvasa temeljijo na procesu fermentacije in kvasu ter vitaminih in mineralih surovin, iz katerih je kvas narejen.

Tako kot kvas je rezultat mlečnokislinskega vrenja in zato lahko pomaga pri različnih črevesnih in želodčnih obolenjih, normalizira metabolizem in prebavo, nastale kisline pa čistijo telo, odstranjujejo toksine, patogene celice in odpadne produkte.

Zdravilne lastnosti kvasa:

• Pomaga tudi pri enterokolitisu, debelosti, motnjah hranjenja in gastritisu z visoko kislostjo.
• Toda glavna stvar je, da če naredite kvass po klasičnem receptu, s kvasom, potem encimi in aminokisline, ki jih vsebujejo glive kvasovke, uničijo mikrobne celice številnih patogenov.
• Zato je ta pijača neposredno indicirana za vse vnetne in gnojne procese, pa tudi za živčne atrofije, motnje trebušne slinavke in sladkorno bolezen.
• Dokazane so tudi tonične in hranilne lastnosti kvasa, zato se uporablja kot prehranski izdelek med bivanjem v bolnišnici, med boleznijo in po njej, za splošno povečanje tonusa in učinkovitosti, pri živčni in telesni izčrpanosti ter zastrupitvi.

Še eno zanimivo lastnost je preučeval ruski znanstvenik: skoraj vse bakterije v kvasu umrejo, zato je na epidemiološko neugodnih območjih, v razmerah naravnih nesreč, to najvarnejša pijača.

Zakaj je bolje pripraviti kvas doma?

Kvass je enostavno pripraviti tako industrijsko kot doma.

Tako zdaj kot v Sovjetski zvezi so bili sodi s kvasom simbol poletja, svežine in gašenja žeje, vendar so bili sodi tisti, ki so prisilili, da pijača ni veljala za najbolj »čisto« in zdravo.

Brez nadzora so jih prenehali pravilno sušiti in umivati, zato so plošče in umazanija na stenah postale preprosto nevarne.

Kvas, ustekleničen v proizvodnji, se zdi kakovostnejši, vendar ga industrijski proces in karbonizacija žal ne naredita bolj zdravega in okusnega.

Zato so se mnogi vrnili k samostojni izdelavi kvasa, možnosti je ogromno!

Navsezadnje ga lahko pripravimo iz različnih vrst moke in kruha, lahko uporabimo nežitne izdelke, kot sta pesa in rakitovec, ter dodamo različno sadje, jagode in zelišča, da dodamo okus.

Domači recepti za kvas

Če želite dobiti točno svojo pijačo, eksperimentirajte!

No, delil bom nekaj osnovnih receptov za domač kvas.

Kvass doma iz kislega testa

Tehnologija priprave:

1. Kislo testo najlažje dobite tako, da zmešate kvas, moko (po možnosti rženo) in sladkor: za trilitrski kozarec bodočega kvasa vzamem tri žlice moke in sladkorja ter žlico kvasa.
2. Nalijte toplo vodo, temeljito premešajte in zavijte pol ure.
3. Po tem dodajte starter v kozarec s tekočino, iz katere boste naredili kvas.
4. Na splošno je pojem "kislo testo" precej poljuben, tudi če ga ne pripravite posebej, je vse, kar zmešate v posodi s kvasom, v resnici starter in proces fermentacije.
5. Prvo tekočino nato praviloma odlijemo, preostalo pa postane starter za naslednje porcije.

Kruhov kvas - okusen recept

Običajno govorimo o kvasu iz krekerjev.

• Kruh, posušen v pečici do temnega, je treba napolniti s toplo vodo in po nekaj urah odcediti in dodati končno kislo testo.
• Mešajte, pokrijte posodo z gazo in pustite stati en dan pri sobni temperaturi.

Nekoliko drugačna različica, brez nepotrebnih korakov:

1. Moko ali ocvirke (klasična različica so pirine) prelijemo z vrelo vodo, pustimo nekaj ur, precedimo in dodamo sladkor in kvas. Kvasa ni veliko, navadno ga dodam eno žlico na tri litre.
2. Pustite, da fermentira na toplem približno en dan.
3. Ta rženi kvas je še posebej bogat z vitaminom B, koristen je za ljudi z jetrnimi težavami, odlično spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, poteši žejo in obogati prehrano.
4. Kruhovemu kvasu je dobro dodati rozine, dodajo prijeten okus.

Za več informacij o tem, kako narediti kvas doma, si oglejte ta video recept

Kvas iz pese - preprost recept

Je precej specifičnega okusa in ima čistilni učinek, deluje tako na črevesje kot na jetra.

Tehnologija priprave:

1. Peso naribamo in malo dušimo do mehkega.
2. Nato dolijte vodo do vrha in zavrite (jaz vzamem približno 500-600 gramov pese na tri litre vode).
3. Juho je treba pustiti, da se kuha in ohladi.
4. Po tem se filtrira
5. Dodamo 100 gramov sladkorja, pest rženih krekerjev in žličko suhega kvasa.
6. To je to, naj se sprehaja. Po napenjanju je napitek pripravljen.

Ovseni kvass - okusen recept

Najpogosteje pripravljam ta kvas.

Nasploh je oves postal stalnica v našem domu, saj pomaga lajšati tudi kronične težave z jetri in želodcem ter ima čistilne in ovijalne lastnosti.

Seveda govorimo o naravnem, neoluščenem zrnju.

V hladnem obdobju oprane oves v termovki čez noč prelijem z vrelo vodo, da lahko zjutraj na tešče popijem topel in zelo prijeten napitek. Ko je toplo, pijemo kvas.

Ovseni kvas doma:

1. Najprej morate pripraviti zaganjalnik.
2. Pest opranih zrn prelijemo z vodo v trilitrski kozarec (ne do vrha) in dodamo 5 žlic sladkorja.
3. Po vrhu pokrijte z gazo in počakajte 5 dni na toplem, temnem mestu, nato odlijte tekočino, fermentirana ovsena zrna postanejo starter za naslednje porcije.
4. "Deluje" več mesecev, samo dodajte prečiščeno toplo vodo in sladkor ali med po okusu (meni je dovolj nekaj žlic) in pustite en dan pri sobni temperaturi.
5. Ta kvas je brez kvasa, njegova uporabnost je dosežena z ovsom in produkti fermentacije.

Kruhov kvas brez kvasa - recept

Iz različnih razlogov vsi ne uporabljajo kvasa, v tem primeru lahko preprosto vzamete recept za kvasni kvas in ga ne dodate tja.

To pomeni, da kruh ali krekerje prelijete z vodo in sladkorjem, pustite en do tri dni (odvisno od temperature v hiši), nato pa tekočino odcedite in nastali starter uporabite za naslednji kvas.

Kvass doma brez kvasa

Samo bodite pozorni na kruh, ki ga vzamete za kvas! Idealno seveda domače, v vsakem primeru pa takega z minimalno vsebnostjo dodatkov, olj in nečistoč.

Jabolčni kvas - okusen in zdrav

Obstaja veliko receptov za jabolčni in sadni kvas, tukaj bom napisal svojega najljubšega☺

Tehnologija:

1. Vse kakovostne olupimo, tudi semena, narežemo in malo pokuhamo, kot za kompot, dodamo sladkor po okusu.
2. Nato dodajte dva grama suhega kvasa, ko se pijača ohladi, premešajte in pokrijte z gazo. Fermentacija traja približno 12 ur, razen če je doma hladno.
3. To je to, pijača je pripravljena, morate jo čim bolj temeljito precediti in dati v zaprto stekleno posodo v hladilniku.
4. Traja dlje kot drugi domači kvas, približno en teden.

Kvass s hmeljem - recept

To je bolj "odrasli" recept, vohunjen na internetu, mi je bil všeč☺

Tehnologija:

1. v obliki socvetja (približno tretjina kozarca za 3 litre kvasa) in krekerjev iz rženega kruha (vzemite polovico majhne štruce) je treba preliti z vrelo vodo in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Dodajte toplo vrelo vodo do polne prostornine, 100 gramov sladkorja, čajno žličko kvasa in pustite v sobi en dan.
3. Precedite, ustekleničite in postavite v hladilnik!

Malo o kontraindikacijah kvasa

Povzroča tudi fermentacijo v črevesju, zato ga ne smete piti, če ste alergični na nekatere sestavine.

Pomembno!!!

Ko je pripravljen, ga lahko hranite v hladilniku največ nekaj dni, saj ne vsebuje konzervansov.

Uživajte v odžejanju☺

Z veseljem vam bom poslal vaše preverjene recepte za domači kvas!!!

Alena Yasneva je bila z vami, adijo vsi!!!

Z nastopom poletja in vročih dni se spremeni tudi naša prehrana, želimo se odžejati z brezalkoholnimi pijačami, ena najbolj zdravih pijač pa je domač kvas. Ni kupljen v trgovini, ampak pripravljen doma po preprostih pravilih.

Ko me je začela zanimati tema kvasa, sem bil izjemno presenečen, da se je izkazalo za zelo starodavno pijačo. Arheologi so našli opise pijače, ki spominja na kvas, ki segajo v 3. tisočletje pr. e. V Rusiji prva omemba kvasa sega v leto 989, to pomeni, da je ta pijača, priljubljena med Slovani, stara več kot 1000 let. Priljubljenost kvasa je bila tako velika, da je obstajal celo poklic specialista za njegovo pripravo - kvasnik. Kvas so pripravljali in pili tako bogati kot preprosti kmetje. In ni čudno, saj kvas ni le okusna pijača, ki poteši žejo, je tudi zelo koristen za naše zdravje, lajša utrujenost in daje moč.

Obstaja več vrst kvasa - kruh, sadje, jagodičja, pesa. Najpogostejši je seveda kruhov kvas. O tem bomo danes govorili.

Kvass je eden redkih izdelkov, ki so narejeni iz naravnih sestavin in ne vsebujejo gensko spremenjenih organizmov, ki so zdravju nevarni. Navsezadnje za izdelavo kvasa potrebujete slad, ki je narejen iz ječmena in rži in na našo srečo še nista bila gensko spremenjena.

Kvas je v bistvu ena najbolj zdravih pijač s prijetno krušno aromo. Njegov učinek na telo zaradi mlečnokislinskih bakterij primerjamo s kefirjem ali jogurtom. Kvass je bogat z vitamini C, B, PP, E, aminokislinami in mikroelementi. V kvasu se zaradi procesa fermentacije proizvajajo mikroorganizmi, ki normalizirajo prebavo, preprečujejo širjenje mikrobov in škodljivih bakterij, krepijo srčno-žilni sistem in pomagajo zmanjšati slab holesterol. Domači kvas pomaga krepiti imunski sistem, zmanjšati utrujenost in poživiti telo. Kvass je priporočljiv za diabetike in ljudi s trebušno slinavko. Zdravniki priporočajo pitje kvasa za različne očesne bolezni, bronhitis in celo pljučnico. Kvas je odličen vir kalcija, krepi nohte, zobno sklenino in lase. In celo moška moč se izboljša s to neverjetno pijačo. In med drugim je to nizkokalorični izdelek, tako da ga lahko uživate, napolnite telo z vsemi vrstami koristi, ga očistite škodljivih kopičenj in hkrati shujšate.

Seveda ima kvass, kot vsak izdelek, kontraindikacije in omejitve. Mlečna in sadna kislina imata lahko negativno vlogo pri tistih, ki imajo kronične želodčne bolezni, kot je razjeda. Ta pijača ni priporočljiva za rakave bolnike, bolezni jeter in mehurja. No, nosečnicam in voznikom ni priporočljivo piti kvasa zaradi vsebnosti alkohola v njem.

Zelo pomembno je razumeti, da če se odločite samo za nakup že pripravljene pijače, je malo verjetno, da bo naravna. Sami preberite sestavine, našli boste arome, sladila in konzervanse. Ta pijača se pogosto pripravlja ne s fermentacijo, temveč preprosto z mešanjem različnih sestavin. Posoda za kvass je očitno škodljiva plastična steklenica. In rok uporabnosti takšne pijače je dolg. Ali boste zaužili tak "kvass" ali ne, je odvisno od vas. Kljub temu je varneje in bolj zdravo pripraviti domači kvas po priporočenih receptih.

Kruhov kvas doma - recept za 3-litrski kozarec

Klasičen recept za kruhov kvas, okus iz otroštva, ko smo lahko uživali v hladni pijači iz soda. Tudi priprava kvasa doma ni težka. Ponujam recept po korakih s fotografijami, da boste dobili predstavo o procesu kuhanja.

Sestavine:

• rženi kruh - 200 gr.
• voda - 2,5 litra
• suhi kvas - 2 gr. (približno 1 žlička)
• sladkor - 5 žlic. l.
• rozine - 1 peščica

1. Kvass je narejen iz rženega kruha. Kruh se lahko nareže na velike rezine, vendar imam raje lepe rezine na kocke. Narezan kruh položimo na pekač in postavimo v pečico. Kruh mora biti dobro prepražen in enakomerno toliko časa, da počrni.

2. Ocvrte krekerje stresemo v 3-litrski kozarec, ki naj popolnoma prekrijejo dno kozarca.

3. Sladkor dodajte neposredno v kozarec.

4. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo malo prostora, da tekočina med fermentacijo naraste.

Da kozarec ne poči, pod njegovo dno položite rezilo noža.

5. V ločeni posodi s toplo vodo raztopite suhi kvas, dodajte malo sladkorja in pustite, da vzhaja. V tem času se bo voda v kozarcu ohladila na sobno temperaturo, vanjo bomo vlili “oživljene” kvasovke.

6. Zaprite kozarec kvasa s plastičnim pokrovom in ga pustite en dan na toplem mestu, po možnosti na sončni okenski polici. V tem času se bodo krekerji dvignili na vrh, kvas pa bo pridobil značilno rjavo barvo. Kvas precedite skozi čisto gazo.

7. Oprane rozine vrzite na dno čisto opranega kozarca in prelijte s pripravljenim kvasom. Če želite, lahko dodate več sladkorja, čeprav imam raje ne zelo sladek kvas. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

7. Ampak bomo spet želeli to neverjetno pijačo? Za to uporabimo staro kislo testo s kruhom. Izberite približno 1 skodelico predjedi. In celoten postopek ponovimo še enkrat. Na dno 3-litrskega kozarca položite ocvrte sveže krekerje, dodajte starter iz prejšnjega kvasa ali novega kvasa, 2 žlici. l. sladkorja in prelijemo z vrelo vodo. In tako nadaljujemo s tem postopkom vsakič do konca poletja.

8. Uživajte v hladni, okusni poletni pijači - domačem kruhovem kvasu.

Recept za kruhov kvas brez kvasa doma

Vsi ne marajo hrane ali pijače s kvasom. Toda vedno obstaja izhod - kvass lahko pripravite brez kvasa, preprosto z dodajanjem več rozin.

Sestavine:

• rženi kruh - 400 gr.
• voda - 3 litre
• sladkor - 120 gr. prvič in 2-3 žlice. l. za vsako naslednjo
• rozine - 30 gr.

1. Kot v prvem receptu, rženi kruh popečemo v pečici. Če želite dobiti temnejši kvas, potem prepražite več.
2. Na dno kozarca nalijte približno 1/2 skodelice sladkorja in dodajte majhno količino vroče vode. Temperatura vode naj bo približno 80 stopinj. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Krekerje stresite v kozarec in dodajte preostalo vodo. Vodo je treba naliti do ramen kozarca, tako da ostane prostor za nabrekel kruh.

4. Ko se voda ohladi na približno 40 stopinj, dodajte rozine. Od njegove kakovosti bo odvisen postopek fermentacije.

5. Kozarec pokrijte s čisto brisačo in pustite, da se kvas strmi na toplem 3 dni. Po tem precedite končni kvas z gazo.

6. Kvass nalijte v steklene kozarce, v vsako najprej vrzite nekaj rozin. Zaprite z nepredušnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

7. Preostali starter uporabimo za novo porcijo kvasa (potrebovali boste približno 1/2 starega starterja). Kruh ponovno prepražimo, zmešamo s kislim testom, dodamo sladkor (2-3 žlice) in rozine ter dolijemo vodo.

Drugi in naslednji predjedi bodo pripravljeni hitreje - v 1,5-2 dneh.

Babičin recept za domač kvas

Verjetno jih je marsikatera babica poleti pogostila z obilnim, hladnim kvasom, ki jim je okrepil moč in potešil žejo (skoraj popustil). Ta kvass se tradicionalno pripravlja s kvasom. Razlika v tem receptu je, da se kvasni starter infundira do 2 dni in šele nato se pripravi kvas. Kako narediti kvas doma iz kruha s kvasom, bo jasno iz tega videoposnetka.

Recept za kvas iz pivine

Ta recept bo koristen za tiste, ki se ne želijo truditi s kislim testom in hitro pripraviti kvas. Če želite to narediti, v trgovini kupite že pripravljeno kvasovo pivino za kislo testo in začnite s pripravo.

Sestavine:

• voda - 5 litrov
• koncentrat kvasne pivine - 8-10 žlic. l.
• sladkor - 1,5 skodelice
• suhi kvas - 1 žlica. l.
• rozine po okusu

1. Zavremo vodo, pustimo, da se nekoliko ohladi in v ponev dodamo koncentrat kvasove pivine.

2. Postopoma dodajamo sladkor in mešamo.

3. Dodamo suh kvas, mešamo z žlico, dokler se sladkor in kvas popolnoma ne raztopita.

4. Ponev pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto za en dan. V tem času bo potekal aktiven proces fermentacije.

5. Po enem dnevu nalijte končni kvas v kozarce in v vsakega dodajte malo rozin. Ne pozabite tesno pokriti razlitega kvasa s pokrovi in ​​ga postaviti na hladno mesto 4-5 ur, da postane kvas močnejši.

Domači kvas iz ržene moke

Kvas iz ržene moke imenujemo tudi vaški kvas. Njegova barva je veliko svetlejša, v smislu zdravstvenih koristi za telo pa je rženi kvas pred drugimi. Postopek priprave takšnega kvasa traja veliko časa, vendar je rezultat odlična pijača, ki je primerna tako za gašenje žeje kot za okroshko.

Sestavine:

• voda - 2,5 litra
• ržena moka - 7 žlic. l.
• sladkor - 4 žlice. l.
• rozine po okusu

Najprej pripravite starter iz ržene moke. Če želite to narediti, v 3-litrski kozarec 5 žlic. l. Rženo moko zmešajte s toplo vrelo vodo (200 ml), dokler ne postane gosta kisla smetana. Dodajte 2 žlici. l. sladkor (lahko ga nadomestimo z medom). Po želji lahko dodamo še rozine. Dobro premešajte, dokler grudice ne izginejo. Kozarec zapremo s pokrovom in ga postavimo na toplo za 3 dni.Starter mora fermentirati,čas fermentacije pa je odvisen od kvalitete moke,včasih je starter prej pripravljen.

Naslednja faza je aktiviranje zaganjalnika. Nastali starter moramo dodati 2 žlici. l. ržena moka, 2 žlici. l. sladkorja in dodajte toplo vodo do ramen kozarca, dobro premešajte. Kozarec zapremo z gazo in ga postavimo na toplo mesto (dobra bi bila sončna okenska polica) celih 5 dni.

Po 5 dneh kvas precedite in postavite v hladilnik.

A to še ni vse - usedlina, ki ostane na dnu, bo uporabna za novo porcijo kvasa. Podlago lahko uporabljate celo poletje, le vsakokrat jo aktivirajte. Če želite to narediti, vsakič po odlivanju kvasa dodajte novo moko in sladkor ali med, dodajte toplo vodo in pustite stati nekaj dni. Tako boste z minimalnimi stroški dobili čudovit zdrav napitek za vse vroče dni.

Domači kvas iz slada

Še en recept za enostavno pripravo kvasa doma iz slada. Slad je namočeno in vzklilo seme žit - ječmena, rži, ovsa itd. Slad začne proces fermentacije in se pogosto uporablja za izdelavo piva in kvasa. Izdelava sladu je delovno intenziven proces, zato bomo uporabili že pripravljen rženi slad, ki ga prodajajo v trgovini.

Potrebovali bomo:

• rženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litrov
• suhi kvas - 3 žličke.
• sladkor - 400 gr.

V loncu zavremo vodo in takoj po vrenju vanjo dodamo slad. Dobro premešamo, da se vse grudice raztopijo.

V ločen kozarec nalijte malo sladne raztopine (približno 1/2 skodelice), ohladite na približno 35 stopinj, nato dodajte kvas. Kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto, da fermentira 10-15 minut.

V preostalo raztopino vlijemo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Vzhajani kvas dodajte topli sladni raztopini in pustite vreti približno 12 ur.

Nato ostane le, da kvas precedimo skozi gazo, nalijemo v steklenice in postavimo v hladilnik. Priporočljivo je, da kvas stoji v hladilniku še 1-2 dni.

Upam, da bodo končno prišli toplejši dnevi in ​​bomo lahko uživali v okusnih poletnih pijačah.

Še preden nam je poletje dalo svojo toplino, že posegamo po drugačnih pijačah. Zame ni nič boljšega od kvasa, je okusen in odlično poteši žejo, še posebej, če je pravi domači kvas. In če vas zanima vprašanje - kako narediti kvas doma, potem ste ob pravem času, na pravem mestu.

Odločil sem se, da vam ponudim izbor zanimivih receptov za to okusno pijačo, izberite tistega, ki vam je všeč.

To ni vedno hiter postopek, v vsakem primeru pa izdelava domačega kvasa ni težka - obstaja najmanj sestavin in nizki stroški dela. In potem je kvas narejen sam, brez našega posredovanja, le počakati moramo na okusen rezultat.

Kvas so izdelovali že v starih časih in ga izdelujejo še danes. In tako priljubljenost ni pridobila le kot pijača, ki odžeja, ampak tudi kot pijača, ki je koristna za naše telo. V Rusu so vsi pili kvas, tako revni kot bogati ljudje, verjeli so, da daje moč in energijo ter je dober za prebavo.

Toda da bi bil resnično uporaben, morate poznati podrobnosti priprave kvasa doma.

• Če pripravljate kruhov kvas, je pomembno vedeti, da mora biti kruh naraven (moka, kvas, voda). Novodobni aditivi, ki jih dodajamo, da se na primer dlje skladišči, lahko pokvarijo proces fermentacije.
• Krekerji so praviloma narejeni iz kruha, iz njih pa kvas. Barva nastale pijače bo odvisna od stopnje porjavitve krekerjev. Toda v prizadevanju, da bi dobili temno, bogato barvo, ne pozabite, da bodo zažgani krekerji dali ne samo barvo, ampak tudi grenkobo.
• Če pripravljate kvas s kvasom, ga preverite glede svežine.
• Za fermentacijo kvasa uporabite steklene ali kovinske posode (emajlirane brez čipov, nerjavno jeklo). Pripravljen kvass lahko vlijemo v plastične steklenice.
• Pomembna sestavina pri pripravi poživljajočega napitka so tudi rozine, ki pospešijo fermentacijo in jo naredijo živahno. Glavna stvar je, da vam rozin ni treba oprati, preden jih shranite, saj boste sprali tako imenovani divji kvas, ki je prisoten na površini jagod.
• Sladkor v kvasu sprošča ogljikov dioksid in naredi pijačo gazirano. A tudi tu ni treba pretiravati. Navsezadnje je ena od prednosti kvasa njegova nizka vsebnost kalorij, zato sladkor poveča to vsebnost kalorij. Zato bi moralo biti vse zmerno, če želimo imeti koristi od pijače, in malo je verjetno, da bi se odžejali z zelo sladkim kvasom.
• Če želimo dobiti kvas in ne drozge, je treba postopek fermentacije pravočasno ustaviti. Zato obdobje fermentacije ne sme biti daljše od 4 dni, starter je treba odstraniti in precejen kvas postaviti v hladilnik.
• Končni kvas je priporočljivo hraniti v hladilniku največ 7 dni.

Toda zakaj bi ga shranili? Pijte to čudovito domačo pijačo, ne bo le odžejala, ampak bo koristila tudi vašemu telesu.

Kvass brez kvasa doma

Kvas brez kvasa, imenovan tudi kvas dvojne fermentacije, je eden najbolj pravilnih receptov, ki so ga pripravljale naše babice in prababice. V njej fermentacija fermentiranega mleka prevladuje nad alkoholno fermentacijo, zato se ohranja ravnovesje hranilnih snovi in ​​vitaminov, zaradi česar je koristno za naše telo.

Sestavine:

• krekerji iz rženega kruha
• sladkor

Kako narediti kvas brez kvasa:

Pomembno je vedeti, da če vam okus prvega kvasa res ni všeč, to ne pomeni, da je recept slab, to je normalno. Pravi okus se pojavi med nadaljnjimi fermentacijami in starejši kot je kvas, okusnejši je.

Video o tem, kako narediti domač kvas brez predjedi

Oglejte si video za še en recept za kvas brez kvasa, narejen je brez kvasa, zato je postopek nekoliko hitrejši.

Kruhov kvas s kvasom

Ta recept je zelo priljubljen pri domači kuhinji - kvas pospeši zorenje pijače in kvas se izkaže za zelo okusno.

Če koga moti vonj po kvasu, potem ga bo čutiti le v mladem kvasu. Da, in kvas bomo uporabili samo enkrat, nato bomo dodali kislo testo in vonj po kvasu bo izginil.

Sestavine:

• krekerji iz različnih kruhov - 300 gr
• sladkor - 5 žlic. l.
• kvas - 10 g svežega ali 1 žlička. suho
• rozine - 1 žlica. l.

Kako narediti domač kvas s kvasom:

Polovico nabreknjenih ocvirkov pustimo za starter in iz njega naredimo naslednji kvas, kvasnega nastavka ni treba delati, sicer pa ga pripravimo na enak način.

Domači kvas iz pivine

Kvass iz kupljene kvasne pivine je enostavnejša možnost za pripravo okusne poletne pijače. Če želite narediti kvas dobrega okusa, morate kupiti dober koncentrat, na primer pripravljen v skladu z GOST 28538-90. Če te oznake ni, bodite pozorni na sestavo pivine, da bo naravna brez nepotrebnih dodatkov.

Dobro je, če pivina vsebuje različne vrste sladu, na primer ječmen in rž, potem ima kvas bogatejši okus.

Sestavine:

• voda - 4 litre
• kvasna pivina - 160 gr.
• sladkor - 235 gr.
• suhi kvas - 10 gr.
• rozine - 10 gr.

Kako sami narediti kvass iz pivine, kupljene v trgovini:

Kvas iz moke - pravi ruski recept

Kvas iz moke je prava ruska pijača, imenujejo jo tudi rustikalna. Ta recept je priljubljen tudi zaradi enostavnosti priprave in tudi zato, ker ta pijača odlično odžeja, je odlična kot mali kvas, po uporabnosti pa je pred vsemi vrstami kvasa.

Sestavine:

• ržena moka (po možnosti grobo mleta);
• Pšenična moka;
• voda;
• sladkor;
• suhi kvas ali rozine
• meta (neobvezno)

Metoda priprave kvasa iz moke:

1. Tukaj potrebujete tudi kvas, imenujemo ga mleta - vzemite 150 ml. toplo vodo, dodajte 1 žlico. l. sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in dodajamo rženo moko, dokler se kisla smetana ne zgosti, dodamo 5 - 6 rozin. Podlaga naj stoji en dan pri sobni temperaturi. Prisotnost mehurčkov na površini in kislega vonja kaže na pripravljenost starterja. Iz pripravljene predjedi je treba odstraniti rozine.
2. Začnimo s pripravo kvasa. Lahko je samo iz ržene moke, vendar pšenična moka naredi pijačo bolj občutljivo in prijetnega okusa. Za 5 litrov vode potrebujemo 0,5 kg moke. Zmešajte rž s pšenico v razmerju 2:1, pri čemer sta dva dela rž in en del pšenica.
3. Moko vlijemo v posodo in postopoma vlijemo vodo (40 - 50 0), dobili bi morali homogeno maso brez grudic, ki je po konsistenci podobna kisli smetani. Preostalo vodo zavremo in z njo prelijemo mešanico moke, vse skupaj dobro premešamo, dodamo sladkor po okusu in po želji še manjši šopek mete.
4. Takoj, ko se osnova za kvas iz moke ohladi na 40 0, dodajte starter in temeljito premešajte. Posodo pokrijte, lahko jo zavijete v odejo in pustite 4 dni.Videz pene, mehurčkov in vonj po sveže pečenem kruhu kaže, da je kvas pripravljen. Precediti ga je treba skozi 4 plasti gaze, ustekleničiti in ohladiti. Okus prilagodite s sladkorjem.

Če sladkor nadomestite z medom, bo takšen kvas bolj zdrav in okusen.

Zlatina, ki se je usedla na dno, bo služila kot kvas. Vendar jo je treba oživiti. Po dekantiranju kvasa dodajte malo moke, sladkorja, tople vode in pustite nekaj dni. V hladilniku ostanki kvasa iz ržene moke ohranijo svoje lastnosti precej dolgo.

To so bili recepti za kruhov kvas, vendar obstaja veliko drugih zanimivih receptov, na primer. O njegovih koristnih lastnostih, pa tudi o načinu priprave sem že govoril, ta kvas nam je zelo všeč.

Kako narediti brezov kvass - video recept

Če imate možnost nabiranja brezovega soka, potem lahko na njegovi osnovi pripravite kvas, kako to storiti, si oglejte v videu.

Tukaj bom verjetno končal pogovor o tem, kako narediti kvas doma, izberite recept, ki vam je všeč, in uživajte v okusni in zdravi pijači.

Elena Kasatova. Se vidimo ob kaminu.

Kvass ni samo najbolj znana in ljubljena pijača mnogih slovanskih narodov.

V preteklosti ni poznal stanovskih omejitev in so ga z enakim užitkom uporabljali tako plemstvo kot navadni ljudje.

O prednostih starodavne pijače

O koristnosti te pijače je bilo veliko napisanega, ni zaman, da so jo naši predniki tako zelo spoštovali in še danes je cenjen dober kvas, še posebej domač.

• Vsebuje mlečne kisline, žive kvasovke, kalij, kalcij, fosfor, kalij in druge snovi, ki jih naše telo potrebuje;
• Vitamin C, ki ga vsebuje kvas, je pomemben za izboljšanje učinkovitosti;
• Ta starodavna pijača blagodejno vpliva na prebavni sistem in pomaga pri prebavi mastne hrane;
• Visoka vsebnost kvasa v kvasu mu daje antibakterijske lastnosti;
• V starih časih so bili prepričani, da je sposoben povečati moško moč;
• Kvass dobro vpliva na živčni sistem, saj vsebuje vitamin B;
• Ta pijača zaradi osvežujočega in kislega okusa ter nizke vsebnosti alkohola (približno 1 %) pomaga pri mačkah in zmanjšuje željo po alkoholu;
• Kalorična vsebnost 100 gramov kvasa je le 27 kalorij. To vam omogoča, da ga uporabite za hujšanje.

Vendar pa v nekaterih primerih ni vredno piti te pijače. Na primer otroci in ženske, ki pričakujejo otroka, pa tudi tiste z visoko kislostjo. Bolezni ledvic so tudi kontraindikacija za prekomerno uživanje kvasa.

Poglejmo v zgodovino

Zgodovina kvasa v Rusiji sega več kot tisoč let nazaj. Že stari Rimljani so znali pripravljati ječmenove in sadne pijače po metodi kislega testa, vendar so se šele slovanski narodi naučili pripravljati kvas iz slada in ržene moke.

To dejstvo je v veliki meri posledica dejstva, da so le Slovani gojili rž, ki je pri južnejših narodih veljala za plevel.

Pred dvema stoletjema je bilo v Rusiji več kot 150 vrst kvasa in še danes ima vsaka gospodinja, ki ga pripravlja doma, več kot en edinstven recept. Toda osnova te pijače in tehnologija njene priprave sta v vseh primerih enaka.

Kaj in kako lahko naredite kvass doma?

Ta starodavna pijača je po sestavi zelo preprosta, saj jo lahko pripravimo le s tremi sestavinami:

• Kruh iz ržene moke;
• voda;
• Sladkor ali med.

Proces fermentacije pijače nastane zaradi kvasa, ki ga vsebuje zrno. Poleg tega jih je več v kaljenih zrnih, zato so v preteklosti za pripravo kvasa uporabljali slad – predhodno kaljena, nato pa posušena in pražena zrna ječmena ali rži.

Zdaj pa se zadovoljijo samo z rženim kruhom. In tehnološka veriga se ni spremenila že stotine let in je sestavljena iz štirih glavnih stopenj:

1. Priprava kislega testa, ki ga dobimo po fermentaciji sladnega ali rženega kruha;
2. Postopek fermentacije kislega testa, razredčenega z vodo. V kislo testo dodamo še sladkor in ržene ocvirke;
3. Filtracija;
4. Fermentacija (stajanje) pijače.

Čeprav je kvas zdaj narejen brez kislega testa, je potreben za pravi, klasičen recept.

Brez tega ne boste dobili dobre, ostre, peneče pijače.

Res je, starter morate pripraviti le enkrat.

V prihodnosti lahko uporabite tisto, ki ostane po prvi porciji pijače.

Za kislo testo brez kvasa boste potrebovali:

• 200-300 gramov rženega kruha;
• 1 liter vode;
• 100 gramov sladkorja.

Ržene krekerje posušite v pečici do rjave barve. V steklenih, keramičnih ali emajliranih posodah jih prelijemo s toplo vrelo vodo in dodamo sladkor.

Nato pokrijte z gazo, saj se bo pod pokrovom nabiral ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo. Da bo starter uspešen, mora biti posoda z njim na toplem 2-3 dni.

Njegovo pripravljenost je mogoče določiti z zračnimi mehurčki, ki se kopičijo na površini. Na vrhu se lahko tvori tudi belkast moten film. Ne skrbite, to ni plesen, ampak kvas, ni vam ga treba odstraniti.

Še en okusen kvas je narejen iz brezovega soka. O tem napitku in o tem, kako ga pripraviti, se lahko naučite takoj! Ko ga enkrat pripravite, se boste vedno vračali k tem receptom.

Odkrijte vse skrivnosti choux peciva. Glavna stvar je, da upoštevate pravila za peko choux peciva in potem bodo izpadla zračna. Poskusi!

Ali veste, v čem je skrivnost odličnih postavnih parametrov Francozinj? Čebulna juha je tista jed, ki jim preprečuje, da bi se zredili. Recepte in druge uporabne informacije o tej dietni jedi smo pripravili v Posvetimo vsem, ki želite shujšati!

Sladna pivina

Za pripravo kvasa po tradicionalnem receptu boste potrebovali sladni starter. Za to potrebujete:

• Namočite in nato kalite ječmenova ali pšenična zrna;
• Za izdelavo slada, za katerega je treba vzklilo zrnje posušiti in pražiti v pečici, nato pa zdrobiti;
• Slad in sladkor zmešajte z vodo - dobili bi morali zmes, ki je po gostoti podobna kisli smetani;
• Po 2-3 dneh na toplem bo pivina pripravljena.

Pivina ne le olajša pripravo kvasa, ampak mu daje tudi posebno aromo in okus. Ta pijača je temnejše, rjave barve, v nasprotju s svetlo (belo) barvo kruha.

Okusen kvass: recepti za kuhanje po korakih

Kruh

Obstaja veliko različnih receptov za to pijačo. Zato ni natančnega recepta, preverjenega do grama.

Vsaka gospodinja ima svojega, drugačnega od drugih. In doma je kruhov kvas pogosto narejen »na oko«.

Za petlitrsko ponev potrebujete:

• 0,5 litra starterja;
• 200-300 gramov posušenega ali ocvrtega rženega kruha;
• Pol kozarca granuliranega sladkorja.

Priprava:

Seveda lahko kvas popijete takoj po razlitju. Toda po tem, ko stoji na hladnem v zaprti posodi, pijača pridobi ostrino in učinek mehurčkov, ki mravljinčijo v jeziku.

In preostalo predjed lahko ponovno napolnite z vodo, dodate kruh in naredite drugo porcijo.

V starih časih so kvas, pripravljen po tem receptu, imenovali "beli" zaradi svetlo rumene, motne barve. Razlikuje se od tistega iz ječmenovega slada in je temnejše, jantarno rjave barve.

Oglejmo si video in jasno vam bo jasno, kako sami pripraviti kruhov kvas:

Kvas (alkoholni)

Vsak kvas vsebuje 3–4% alkohola, ker je produkt fermentacije. Toda moč pijače je mogoče povečati, v starih časih so znali pripraviti pijan kvas, ki je bil pogosto močnejši od piva.

Postopek priprave alkoholnega kvasa se ne razlikuje od navadnega kruhovega kvasa. So pa razlike v sestavi.

1. Vsebuje kvas. Za 5 litrov vode je dovolj 5 gramov suhega kvasa;
2. Potrebujete več sladkorja - 2-3 kozarca. Poleg tega bo moč pijače odvisna od njegove količine. Toda tukaj ne smete pretiravati. Če je sladkorja preveč, se bo voda spremenila v sirup in sploh ne bo fermentirala.

Ne smemo pozabiti, da moč takšne pijače nikoli ne bo višja od 11–12 stopinj.

To je vse! Kvass je pripravljen!

Lahko si vzamete malo odmora in si ogledate video recept za pijano pijačo:

Rdeča pesa

To je posebna pijača. Od krušnega kruha se razlikuje po tem, da ga lahko pripravimo brez kislega testa in celo brez kruha, le s peso in vodo.

Prav tako je enostavno pripraviti:

1. Večjo peso, po možnosti temno bordo barve, narežemo na rezine;
2. Trilitrski kozarec do polovice napolnimo s sesekljano peso in vanj vlijemo vrelo vodo;
3. Dodate lahko le malo sladkorja (100 gramov), vendar to ni potrebno;
4. Pustite 5-6 dni na sobni temperaturi.

To je to, kvas iz pese je pripravljen doma, lahko pijete okusno in zelo zdravo pijačo.

Druga posebnost pesinega kvasa je, da lahko med zaužitjem v kozarec dodajate vodo, dokler pijača popolnoma ne izgubi okusa.

Včasih ji skupaj s peso dodamo kos posušenega rženega kruha. To pospeši proces fermentacije in pijači iz rdeče pese daje bolj poznan okus po »kvasu«.

V videu si lahko ogledate še 2 različici pesnega kvasa:

oves

Tako kot druge sorte kvasa je tudi to pijačo enostavno pripraviti.

Za tri litre vode boste potrebovali:

• Nepopoln pollitrski kozarec ovsa;
• 100 gramov sladkorja.

Zavremo vodo, rahlo ohladimo in vlijemo oves v ponev ali trilitrski kozarec, dodamo sladkor in posodo postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi 3-4 dni.

Prvo porcijo je treba odliti, je brez okusa, nabrekle ovse pa ponovno odliti in dodati enako količino sladkorja. Po 4-5 dneh lahko pijete ovseni kvas, pripravljen doma. Ne smemo pozabiti, da sta moč in kislost pijače odvisna od časa fermentacije, zato bo kvas, ki je stal teden dni, bolj kisel in močnejši.

Za informacije o tem, kako sami narediti ovseni kvas doma, glejte spodaj:

Naj povzamemo

Da bi bil okus pijače bolj raznolik, se med pripravo dodajo različni dodatki: meta, ribezovi listi, hren, nageljnove žbice.

Kruhov kvas lahko pripravite ne z navadno vodo, temveč z zvarkom ali decokcijo jagodičja in sadja. Posebej dober je kvas iz črnega ribeza, pa tudi kvas iz jabolk in hrušk.

Da bi pijača bolje fermentirala in bila bolj ostra, ji dodajte rozine.

Namesto sladkorja lahko v kvas dodate med, kar bo pijači dalo dodaten okus, aromo in zdravilne lastnosti.

Če komaj čakate, da čim prej poskusite kvas, potem je za vas pripravljen video, ki prikazuje postopek priprave te pijače, ki bo pripravljena za uporabo v samo 6 urah. Čas hitro beži!