Anna Andreeva se je naučila peči torte od svoje mame in babice. Zdaj jih vsako leto pripravlja v samostanu Matere božje Kazan in doma.
Anna Andreeva, kuharica samostana Kazanske Matere božje, je delila recept za velikonočno torto. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Od kod izvira tradicija peke velikonočnih kolačev?
Beseda "kulich" sega v grško "kollikion" - sladek maslen visok okrogel kruh, podoben artosu (grško Άρτος, kruh) - blagoslovljen s kvašenim (kvasnim) visokim kruhom, imenovanim tudi "cela prosfora" (to je brez odstranjeni delci) ... Artos prikazuje križ in trnovo krono - simbola Kristusove zmage nad smrtjo, njegovega vstajenja.
Samostan Matere božje Kazan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
V pravoslavni cerkvi je artos posvečen na liturgiji na prvi dan velike noči. Ves svetli teden stoji v cerkvi na stojnici pred Kraljevimi vrati in med bogoslužjem - pred Kristusovo ikono. Med procesijo križa, ki se izvaja vsak dan tega tedna, ga nosijo po templju. Na svetlo soboto, tako kot v starodavni cerkvi, po liturgiji artos razbijejo z molitvijo in razdelijo vsem prisotnim v cerkvi.
Kakšna naj bo prava torta?
Velikonočne torte so že od nekdaj pekli iz kvašenega testa, visoke in vedno v obliki valja.
Jezus in njegovi učenci so na veliko noč, na veliki teden, jedli le opresne kruhke – nekvašene kruhke. Ko so si po Kristusovem vstajenju delili obrok, je bil kvas že dovoljen, tako da je pogača kruh veselja, pečejo pa ga visoko in bogato, z dodatkom velikega števila jajc, masla, mleka in rozin.
Pri nakupu morate izbrati blagoslovljeno torto. Foto: AiF
Verniki menijo, da je velikonočna torta simbol novega življenja in vstajenja. Ne morete začeti peči tort v naglici ali slabe volje. Nekoč so verjeli, da bo celo leto družine odvisno od tega, kako bo velikonočna torta. Če je lepo, enakomerno in gladko, bo leto uspešno. Počena in zvita velikonočna torta - do razočaranja in izgube.
Kako kuhati velikonočno torto doma
Anna Andreeva, kuharica samostana Matere božje Kazan, je delila svoj recept za velikonočno torto.
»Velikonočni kolači, pripravljeni po starih receptih, so okusni in se ne pokvarijo. Prej so testo za velikonočno torto gneteli v noči s četrtka na petek, ves petek so ga pekli, v soboto pa so pogačo nesli v cerkev na posvetitev. Priprava takšne dobrote je poseben postopek. V tem času bi morala biti mir in čistoča tako v hiši kot v duši, «pravi obrtnica.
Recept za velikonočno torto
Za test:
1 kozarec mleka
800 gramov moke
200 gramov masla
1,5 skodelice granuliranega sladkorja
50 gramov kvasa
- ½ čajne žličke soli
150 gramov rozin,
50 gramov kandiranega sadja,
1 vrečka vanilina.
Za glazuro:
2 žlici kisle smetane
4 žlice sladkorja
20 gramov masla.
Testo
Testo je narejeno iz enega kozarca toplega mleka, 50 gramov kvasa in 400 gramov moke.
Sestavine zmešamo in pustimo nekaj ur pri temperaturi 28-30 ° C. Testo naj fermentira in 2-3 krat vzhaja. Nato lahko gnetemo testo.
"Ko daje testo in ga gnete, naj gostiteljica prebere molitve in prosi Boga za dobro, okusno torto za svojo družino," priznava Anna Andreeva.
Testo za velikonočno torto
Vzamemo 4 ali 5 jajc pri sobni temperaturi, rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake zmešamo z 1,5 skodelice sladkorja in paketom vanilina, beljake stepemo v peno. Vse to dodamo v testo. Dodajte ½ čajne žličke soli.
Potrebno je segreti 200 gramov masla ali margarine. V testo dodamo tudi maslo. Vlijemo preostalih 400 gramov moke.
Testo gnetemo, dokler ne začne zaostajati za vašimi rokami.
Testo je treba gnetiti, dokler ne začne zaostajati za rokami. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Ponev pokrijemo s pokrovom in testo postavimo na toplo: vzhaja naj za polovico.
»V eni uri torti dodamo dodatne sestavine. Lahko so rozine, oreščki, kandirano sadje, med, limonina lupina, čokolada, različne začimbe (kardamom, muškatni orešček, cimet, klinčki, vanilija). V testo sem dal 150 gramov rozin in 50 gramov kandiranega sadja, «pojasni kuhar.
Pečemo torto
Velikonočni kolač se peče v posebnih oblikah.
Velikonočne torte pečemo v posebnih oblikah. Foto: AiF / Ksenia Zheleznova
»Treba je izrezati trakove pergamenta in z njimi obložiti stene in dno kalupov. Pergament v notranjosti premažemo z oljem. Izpolnimo ½ ali 1/3 obrazca. Torto pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C. Pečemo približno 40 minut. Pripravljenost peciva preverimo s palico - mora biti suha, «pravi kuhar.
Glazura za torto
Zmešajte 2 žlici kisle smetane, 20 gramov masla in 4 žlice granuliranega sladkorja ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
Na torto damo glazuro. Foto: AiF
Ko se torta ohladi, jo lahko prelijemo z glazuro.
Okrasitev velikonočne torte
Poseben pomen ima tudi okrasitev velikonočne torte. Tradicionalno se oreščki in rozine uporabljajo za postavitev podobe križa ali črke: "ХВ" - Kristus je vstal. V večini primerov gospodinje torto okrasijo s sladkorjem v prahu, makom ali posebnimi slaščičarskimi posipi.
Tradicionalno se oreščki in rozine uporabljajo za postavitev podobe križa ali črke: "ХВ" - Kristus je vstal. Foto: www.russianlook.com
Kako je blagoslovljena velikonočna torta?
Vsako leto Po jutranji službi na veliko soboto (včasih - in po nočni praznični božji službi) v templjih posvetijo velikonočne torte. Duhovnik pokropi s sveto vodo praznično hrano, ki so jo prinesli verniki.
»Velikonočna torta mora biti posvečena. Takšno torto jemo ves teden, «pravi Anna Andreeva.
Kako jesti velikonočne torte?
Med 49-dnevnim postom se človeško telo navadi na lahko hrano. Da bi se izognili škodi zdravju, ne smete prenajedati.
Velikonočne torte postrežejo na praznični mizi. Torto razrežemo tako, da dobimo kroge. Klobuk pustimo, dokler ne pojeste celotne torte. Pokriva vrezani del.
»Nemogoče si je predstavljati Kristusovo vstajenje brez tradicionalnih dobrot, ki obeležujejo praznik. Vesele velikonočne torte, «želi Anna Andreeva.
Kot sem obljubil, bom danes opisal svoj recept za velikonočno torto in postopek njene priprave. Sama sem to naredila prvič, tako da je pred kulinaričnim procesom potekal dnevni “teoretični tečaj”.
Ko sem pregledal več kot ducat vrhunskih člankov in prebral okoli tisoč komentarjev, sem izbral najpogostejšo možnost in si zarisal akcijski načrt. Ampak, kot običajno (koliko ljudi - toliko receptov), sem ga morala malo prilagoditi.
Kuhanje velikonočne torte - recept po korakih
Sestavine
Za test:
- moka - 1400 g;
- mleko - 400 ml (2 žlici po 200 ml);
- svež kvas - 50 g (suh, mislim, 14 gramov);
- jajca - 6 kosov;
- maslo - 200 g;
- sladkor - 400 g (2 žlici po 200 ml);
- rozine - 300 g;
- vaniljev sladkor - 10 g (1 vrečka);
- konjak - 1 žlica. l .;
Za glazuro:
- sladkor v prahu - 1 žlica;
- beljakovine - 1 kos;
- limonin sok - 1 žlica. l.
Kako narediti testo
Seveda je bilo prvič strašljivo, da se lotim tako odgovornega posla, mučili so me dvomi: ali se bodo izkazale bujne, mehke zračne torte, kot bi si želeli. A dokler tega ne narediš, ne veš, zato sem se uglasil na pravi "val", vse vrgel iz kuhinje, zaklenil papigo, zaloputnil okna in vrata ter začel.
Najprej sem prižgal majhno luč v plinski pečici, zaprl vrata - pustil, da se segreje in ogreje kuhinjo. Iz pečice se bo segrela tudi površina štedilnika, nanjo bom dal testo in testo. Na štedilnik takoj pristavim olje – postopoma se bo segrelo in dobro zmehčalo.
1. Odmerimo 400 ml mleka in ga damo v posodo na ogenj. Segrevamo, dokler, ko ga okusimo s prstom, ne začutimo dobre toplote, vendar tako, da ni vroče.
2. V mleko sesekljamo kvas. Lvivski kvas priporočam prebivalcem Ukrajine - nenehno ga uporabljam, vse deluje odlično.
Potem sem pravočasno ugotovil, da sem vzel manjšo skledo in vso zmes na hitro zlil v kotel, kjer običajno kuham.
3. Dodajte 2 žlici. l. sladkorja, premešamo, da se rahlo raztopi. 4 žlice presejte skozi fino cedilo. moka.
4. Z žlico dobro premešamo, da dobimo rahlo viskozno testo.
5. Kotel pokrijemo z brisačo in postavimo na štedilnik (je že topel). Medtem ko testo vzhaja, pripravimo peko: rumenjake ločimo od beljakov.
6. Rumenjakom dodamo preostali sladkor, vanilijev sladkor in zmeljemo toliko časa, da zmes rahlo pobeli.
7. Beljake s ščepcem soli z mešalnikom stepemo v stabilno peno.
8. Testo se je medtem dvignilo (več kot podvojilo) in se rahlo povešalo - to pomeni, da je pripravljeno. Trajalo je približno 30-40 minut.
9. Dodamo ji rumenjake in premešamo.
10. Nato dodamo zmehčano, skoraj tekoče maslo.
11. Nato vlijemo žlico alkohola (konjak, rum) in ponovno premešamo.
12. Dodamo stepene beljake in zelo previdno in temeljito premešamo z žlico od zgoraj navzdol.
13. Dodamo moko in pričnemo gneteti testo.
Sprva je recept za velikonočno torto vključeval le 1 kg moke. Ta kilogram sem v dobri veri odtehtal na tehtnici. Ko pa sem v testo presejala preostalo količino moke in zamesila testo, se je izkazalo, da je preveč tekoče, ne moreš ga gneteti z rokami. Moral sem se zanesti na svojo intuicijo.
Dodala sem še 200 g moke, po gnetenju se je izkazalo testo, s katerim že lahko delate z rokami. Za posipanje mize in naknadno posipanje prahu smo porabili še 200 g moke. Na koncu sem stehtal, kar je ostalo od vreče 2 kg - približno 600 g.
Morda imam takšno moko, vi pa boste dobili drugačno količino.
14. Testo položimo na pomokano mizo in še naprej gnetemo.
Cilj je bil naslednji: narediti testo gladko in mehko. Takoj ko sem začutila, da če dodam še malo moke, se mi testo neha lepiti na roke, sem nehala dodajati moko. Naj bo lepljivo, ni pomembno, mizo in roke morate občasno mazati z rastlinskim oljem - in red bo, a velikonočna torta se bo izkazala za zračno. Nadaljujem z gnetenjem z rokami – skupaj približno pol ure.
Testo je dobro nasičeno s kisikom. In tukaj sem opazil na koncu znaka pripravljenosti: z ostrim pritiskom se testo upira, vzmetuje kot gumijasta kroglica, čeprav je hkrati zelo mehko in ne obdrži oblike kroglice na mizi , ki se počasi širi.
15. Čist kotel namažite z rastlinskim oljem, vanj položite kepo testa, prav tako namažite z oljem in pustite na plošči za dvigovanje, zavito v brisače.
16. Razvrstimo rozine, v njem je dovolj repov in samo smeti.
17. Napolnite z vrelo vodo 10-15 minut.
18. Vodo precedimo, rozine prelijemo na brisačo, pokrijemo z robovi, da se vsa vlaga vpije, rozine pa so čim bolj suhe.
Po želji lahko v recept za velikonočno torto dodate kandirano sadje, oreščke, suhe marelice. Zdelo se mi je pretirano.
19. Po eni uri je testo zelo dobro vzhajalo.
20. Položimo ga na mizo, posuto z moko, z rokami zgnetemo v torto in potresemo polovico rozin v tanki plasti.
21. Robove prepognite z ovojnico. Z rokami ga ponovno pregnetemo v torto in potresemo preostale rozine. Spet zložite v ovojnico in z rokami malo pregnetite.
22. Drugič damo testo v kotel za dviganje.
Priprava modelčkov in peka tort
1. Medtem ko testo "raste", pripravimo pekač. Za majhne velikonočne torte sem kupila posebne papirnate modelčke, za veliko velikonočno torto pa sem vzela cepljen teflon.
Pečete lahko v kateri koli kovinski posodi: v skodelicah, ponvah. Ljudje uporabljajo visoke pločevinke z odstranjenimi nalepkami in plastičnimi pokrovi.
Za lažje odstranjevanje so stene in dno takšnih posod obložene z naoljenim pergamentnim papirjem. Valjke tudi razvaljamo iz samega papirja, dno zalupimo s spenjalnikom in spečemo. Na splošno bi bila želja, a kaj si lahko zamislite za peko.
2. Vse oblike s čopičem namažemo s stopljenim maslom.
S testom nisem presrečna – uro kasneje se je spet izjemno dvignila.
3. Malo zmečkamo na mizi, odtrgamo potrebne kose, jih razvaljamo v kroglice in jih razporedimo tako, da so obrazci napolnjeni za približno eno tretjino njihove prostornine.
4. Modelčke takoj položimo na pekač, da se jih ne dotikamo več, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se testo dvigne skoraj do robov (20-30 minut).
5. Pečico segrejte na 180 stopinj. Na dno položimo pekač z vodo (jaz sem tudi pri peki). Pečico tudi poškropimo z vodo iz razpršilnika in na koncu nastavimo pecivo, da se peče. Prvih 10 minut ne odpirajte vrat.
Nekatere velikonočne torte so stale blizu sten, da so se enakomerno pekle, občasno sem jih obračala. Po pol ure sem pečico spet poškropila z vodo.
Manjše velikonočne torte so začele rjaveti pozneje kot velike (so nižje, toplota s stropa pa jih manj sega). In največji se je skoraj naslonil na strop in kmalu začel goreti od zgornje pločevine.
Moral sem ga celo pokriti s krogom pergamenta, namočenega v vodo. Posledično so bile vse torte pečene hkrati - v približno eni uri. Ko ga prebodemo z lesenim zobotrebcem, na njem ni ostalo testa - zanesljiv znak pripravljenosti.
Da je bila aroma peke nepredstavljiva, niti ne omenjam, moja žena se je celo zbudila. Toda velikonočnega kolača ni mogoče jesti takoj, treba jih je spretno ohladiti in pustiti, da dozorijo. Takoj so zelo nežni, pripravljeni se razbiti na koščke in deformirati pod močnim pritiskom.
Zato je najbolje, da jih položite na nekaj mehkega, na sod, pokrijete z brisačo in jih občasno obrnete, to še posebej velja za velike torte - lahko se deformirajo pod lastno težo.
Ko se segrejejo, lahko torte vzamete iz kovinskih modelov, jih pustite v papirnatih modelčkih in začnete z dekoriranjem.
Kako narediti beljakovinsko glazuro in okrasiti
1. Za pripravo glazure stepemo en protein v peno. Nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajte kozarec sladkorja v prahu in žlico limoninega soka. Rezultat je taka masa.
Naslednji dan me je na pristanišču ujela babica, soseda: "Serjoža, sosedje pravijo, da ponoči opravljaš nekaj testov - v kuhinji vse utripa. Ne boš slučajno razstrelil stanovanja?" Nasmejal sem se in jo pomiril, da bliskavica pri fotografiranju utripa. Mislil sem si: "Kdo ima željo gledati moja okna ob dveh zjutraj?" Soseda pa je zmrznila z odprtimi usti (kaj je mogoče fotografirati v kuhinji od večera do dveh zjutraj?). Na to in ločila.
Tudi za vas, dragi bralci, imam vse za danes, delite svoje vtise, če bo kdo napisal svoj recept za velikonočno torto, bom vesel. Moji starši pečejo torte v pekaču kruha, zdravje mi ne dovoljuje več, da bi z rokami gnetla testo, ti lahko. Prav tako sem pred kratkim naredila skuto velikonočno, prav tako sem bila zadovoljna.
Bliža se krščanski praznik velika noč, hostese pa že polagajo masleno testo na velikonočne torte. Receptov za pripravo velikonočnega kolača je veliko, a kljub različni sestavi testa se pravilna velikonočna torta izkaže za puhasto, visoko, rdečo in dobro pečeno. Poleg tega so domače velikonočne torte vedno okusnejše od pekovskih izdelkov iz trgovine, saj so narejene z lastnimi rokami, z ljubeznijo in v mirnem razpoloženju. O tem, kako skuhati velikonočno torto doma, da dobro vzhaja in se speče, smo že govorili, danes pa bomo govorili o tem, kako pravilno speči velikonočno torto in jo praznično okrasiti. Velikonočni pekovski izdelki morajo biti lepi, svetli in učinkoviti!
V čem lahko spečete torto?
Vnaprej je treba izbrati obliko, v kateri bo pečen. V sovjetskih časih so gospodinje pekle velikonočne torte v lončkih, vrčkih, keramičnih cvetličnih lončkih, pločevinkah in izkazalo se je zelo dobro - majhne velikonočne torte so spominjale na kupole cerkva in so bile videti zelo izvirne. Do zdaj številne babice še naprej pečejo v pločevinkah in ne prepoznajo sodobnih jedi za peko.
Tradicionalni kalupi za torte spominjajo na cilindre različnih volumnov in velikosti, silikonske ali kovinske, s prevleko proti sprijemanju ali snemljivim dnom. Ne nasedajte previsokim oblikam - višina posode mora biti približno 1,5-krat višja od širine, vendar ne več kot 20 cm.
Zelo priljubljene so tudi papirne oblike iz debelega papirja, odpornega na visoke temperature, vlago in maščobo. Veliko jih ima valovito dno in majhne luknje za kroženje zraka, saj mora torta dihati. Običajno je, da velikonočne torte v čudovitih papirnatih oblikah vzamete s seboj in jih podarite kot velikonočni spominek. Domačo torto lahko pečemo v navadnih modelih za mafine ali v modelih za enkratno uporabo iz aluminijaste folije, ki so priročni, saj jih po uporabi ni treba prati.
Kako speči okusno torto: testo damo v model
Najprej kalupe od znotraj namažemo z maslom ali rastlinskim oljem - s čopičem, še posebej, ko gre za papirnate posode. Dovolj je, da silikonske kalupe namažemo šele ob prvi uporabi, modelov z neoprijemljivo plastjo, ki spominja na skledo multicookerja, pa sploh ni treba mazati. Navadne kovinske posode ali oblike iz folije je priporočljivo obložiti z naoljenim peki papirjem – nekatere gospodinje pa po papirju potresejo tudi moko ali drobtine.
Bolje je, da testo položite v oblike za polovico prostornine in celo malo manj - vse je odvisno od tega, kakšen rezultat želite dobiti. Če potrebujete bujnejšo torto, napolnite obliko za tretjino, če potrebujete debelejšo peko, pa testo razmažite do polovice. Dobro pregneteno testo se bo večkrat povečalo, zato potrebuje prosti prostor.
Pečenje traja, dokler se testo ne dvigne do robov modela. Ne zanemarite tega pomembnega koraka pri pripravi velikonočne torte, če želite dobiti lahkotno, puhasto in lepo pecivo. Ne pozabite, da kandirano sadje, oreščki in suho sadje rahlo obtežijo testo, zato potrebuje malo več časa, da se poveča. Poskusite, da ne premikate obrazcev s pecivom, saj vzhajano testo tako zlahka odpade! Če je z nepazljivim gibanjem torta vseeno padla ravno v model, ne pričakujte, da bo vzhajala – bolje je, da testo vzamete ven, ga rahlo pregnetete in ga položite nazaj v model za vzhajanje.
Vzhajano torto, da se v pečici lepo zapeče, lahko namažemo z jajcem, stepemo z mlekom, vodo, maslom ali rastlinskim oljem. Če pa boste pecivo pokrivali s fondantom, potem je dovolj eno olje. Zanimivo je, da nekatere gospodinje še pred peko potresemo pecivo s sladkorjem ali oreščki.
Kako pravilno speči velikonočno torto: delo s pečico
Modele s testom postavimo v dobro segreto (do 180–240 ° C) pečico, na način "zgoraj + dno". Na dno pečice lahko postavite posodo z vročo vodo, da navlažite zrak in preprečite, da bi se testo izsušilo. Pol ure po začetku peke je bolje znižati temperaturo za 20 °C. Medtem ko se torte pečejo, ne odpirajte vrat pečice - peko opazujte skozi steklo. Dejstvo je, da se zaradi hladnega zraka torte, ki so muhaste do padca temperature, lahko usedejo in izgubijo svoj sijaj. Ko je vrh peciva zlat in rdeč, lahko torte obložite z vlažnim peki papirjem, da se ne zažgejo.
Da bi velikonočne torte spekli po vseh pravilih, morate izračunati potreben čas peke, ki je običajno odvisen od teže izdelka. Na primer, kilogramsko torto pečemo 45 minut, 2 kg težka torta naj bo v pečici približno 1,5 ure, majhna torta, težka 0,5 kg ali več, pa bo pripravljena v pol ure. Premajhnih peciva ni priporočljivo peči, saj se v pečici posušijo in izgubijo okus in aromo.
Številne gospodinje v sredino torte zataknejo leseno svetilko, še preden je v pečici. Ko je torta pečena, se lahko končno prepričate o njeni pripravljenosti tako, da izvlečete gorilnik. Suha svetilka je zanesljiv znak, da je čas, da torto vzamete iz kalupa. Drugi način za preverjanje je, da s prstom rahlo pritisnete na mafin: če hitro dobi prejšnjo obliko, je torta pripravljena. Najprej se mora ohladiti v kalupu, ki ga je najbolje postaviti na hladno brisačo: tako pečenke zlahka odstranimo in jih ne poškodujemo. Torta, vzeta iz modela, se odlično ohladi na boku - počasi, v 3-4 urah, pod debelo brisačo in celo odejo. V tem primeru ga je treba obrniti, da se enakomerno ohladi. Pomembno si je zapomniti, da počasneje ko se velikonočni pecivi ohladijo, dlje bodo ostali sveži.
Kako narediti fondant za torte
Fondant in glazura sta potrebna ne le za to, da je torta spektakularna in lepa. Dejstvo je, da ščitijo pekovske izdelke pred izsušitvijo in jih dolgo ohranjajo sveže.
Če nameravate velikonočno torto okrasiti s fondantom ali glazuro, morate to storiti, preden se popolnoma ohladi.
Najbolj priljubljena glazura je beljakovinska glazura. Je enostaven za pripravo, dobro se oprime različnih okraskov, poleg tega pa je zelo nežen, zračen in neverjetno okusen. Za pripravo tega fondanta stepemo beljak v močno peno, mu dodamo 100 g sladkorja v prahu, maso premešamo in dodamo 1 žličko. limoninega soka, zaradi česar fudge postane bel. Z mešalnikom na visoki hitrosti stepite, postopoma v majhnih porcijah dodajte še 100 g sladkorja v prahu. Na tej stopnji fondantu dodamo barvilo, po potrebi ga poskušamo enakomerno porazdeliti po jajčni masi. Sedaj na torto namažite fondant in takoj nanesite vse okraske in posip, dokler se fondant ne strdi. Torto morate rezati šele, ko se fudge strdi, in če sploh ni časa in morate pecivo postreči na mizo, ga lahko nekaj minut držite v pečici pri temperaturi do 100 stopinj. °C.
Fondant nanesite s čopičem za pecivo, slaščičarsko vrečko ali potopite vrh torte v tekočo glazuro. S slaščičarsko vrečko lahko seveda torto okrasite na bolj izviren in nenavaden način.
Za velikonočno torto je primeren tudi limonin fudge, ki je svežega in prijetnega okusa, njegova bledo rumena barva pa je povezana s pomladjo, soncem in toplino. Kako narediti fondant za limonino torto? Če želite to narediti, zmešajte 100 g sladkorja v prahu in 3 žlice. l. limonin sok, dobro zmeljemo in prekrijemo površino izdelkov. Namesto limoninega soka lahko vzamete sok katerega koli jagodičevja in sadja ali uporabite navadno toplo vodo, ki jo zmešate s sladkorjem v prahu, dokler se ne zgosti - takšen fudge se imenuje sladkor. Na splošno je za velikonočno torto primeren kateri koli fondant - kremasti, čokoladni, vaniljevi, orehovi, crème brulee, kava in konjak. Fondanti z rožno vodo so zelo prijetnega okusa, fondanti iz pistacije in kokosa niso nič slabši – lahko eksperimentirate po svojem okusu. Velikonočna peka mora biti izvirna in barvita!
Kako narediti posip za torte
Izdelek najlažje okrasite s sladkorjem v prahu ali kakavom v prahu skozi cedilo ali s pomočjo prazničnih šablon. Enostavne možnosti preliva so mak, kokosovi kosmiči, pisani sladkor, zmleti oreščki, suho sadje, kandirano sadje in običajni prelivi za slaščice, kupljeni v trgovini. Najprej torto prelijemo z glazuro ali fondantom, po nekaj minutah, ko se glazura nekoliko zgosti, pa lahko vrh torte potresemo s nečim okusnim. Če to storite prej, se bo prah pogreznil v glazuro in bo neviden.
Velikonočna torta, okrašena z vzorci iz sladkornih svinčnikov vseh odtenkov, izgleda zelo impresivno, otroci pa se bodo te zanimive dejavnosti z veseljem udeležili. Velikonočne piškote lahko okrasite tudi s sladkornimi svinčniki.
Torto pred peko lahko okrasite s testenimi odbijači, pletenicami, križci in rožami, le testo za okras naj bo gostejše, da se okraski ne zameglijo. Mimogrede, pletenice in rože je bolje pritrditi z uporabo surovega jajčnega beljaka.
Najbolj ustvarjalne gospodinje lahko oblikujejo okraske iz marcipana ali mastike, okrasijo torto s svežim cvetjem, jo okrasijo s čipko, trakovi in svečami. V tem primeru lahko velikonočno torto spremenite v pravo umetniško delo.
Kako speči torte doma: recept po korakih
Dovolj teorije - končno, pojdimo k praksi. Poskusimo skuhati zelo preprosto velikonočno torto, ki jo lahko obvladajo tudi neizkušeni kuharji. Pripravite naslednja živila.
Za test: 50 g svežega stisnjenega kvasa (16 g suhega), 2-3 kozarca sladkorja, ½ žličke. sol, 6 jajc, 200 g masla, ½ litra mleka, 3 žlice. l. rastlinsko olje, 1½ kg moke, 20 g vanilijevega sladkorja, 1 kozarec rozin.
Za okrasitev torte: 2 kozarca sladkorja, 1 kozarec vode, kandirano sadje in poljubni oreščki.
Način kuhanja
1. Zmešajte kvas in 100 ml toplega mleka, dodajte 1 žlico. l. sladkorja in 1 žlica. l. moka. Testo za fermentacijo postavite na toplo.
2. Maslo združimo s preostalim mlekom (0,4 l), pristavimo na štedilnik in segrevamo, dokler se maslo ne stopi.
3. Jajca in sladkor stepemo do mehkega.
4. V eni posodi združite testo, toplo mleko z maslom, jajca, stepena s sladkorjem, rastlinsko olje, vanilijo, sol, rozine. Maso dobro pregnetemo.
5. Dodamo moko in zamesimo testo.
6. Testo damo v globoko posodo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da fermentira. Testo naj se poveča za 2-3 krat. To običajno traja do 5 ur.
7. Modelčke približno tretjino napolnimo s testom in pustimo vzhajati pol ure.
8. Kolač pečemo v pečici pri 180 °C, čas štejemo po teži pečenja.
9. Pripravljene torte vzamemo in ohladimo.
10. Naredite sladkorno pecivo. Sirup kuhajte iz vode in sladkorja na majhnem ognju - do stanja "vzorca", ko se kapljica sirupa ne razlije v vodi, ampak se spremeni v mehko kroglico, ki po konsistenci spominja na testo.
11. Sirup ohladimo in stepemo z mešalnikom do puhaste in prijetne bele barve.
12. Torto s čopičem prekrijte s fondantom.
13. Fondant prelijte z drobno sesekljanim kandiranim sadjem in sesekljanimi oreščki.
Kako narediti velikonočno torto, je pol uspeha, poleg tega pa jo morate še vedno shraniti do velike noči ali bolje do konca velikonočnega tedna. Najvarnejši način za shranjevanje velikonočnih peciva je v bombažnih prtičkih, v loncu s tesno zaprtim pokrovom. Tako bodo preživeli tudi svetel teden in hkrati ostali nežni, sveži in okusni. Uživaj na počitnicah!
Velikonočna torta brez teže -
Vsebuje veselje rok, ki mesijo testo,
Za vse je mesto:
Vsebuje suhe marelice, rozine host (N. Buranova)
Brez katerega si je nemogoče predstavljati svetel praznik Kristusovega vstajenja? Seveda brez in Velikonočna torta.
Kulich(v nekaterih regijah - Pasca) - to je obredni kruh, njegova peka je časovno na sveti praznik velike noči. V prevodu iz grščine "kulich" pomeni "pereca", to ime pa ima cerkveni izvor.
in še vedno, kaj je torta, in kako se razlikuje od katerega koli drugega pekovskega izdelka?
Kulich- to je tradicionalno okrogel ali ovalen kruh, vedno visok.
Vrh Velikonočna torta okrasimo z glazuro ali sladkorjem v prahu. Testo za torte odlikuje visoka vsebnost peke - sladkorja, masla in jajc. Običajno v tortno testo dodajo cimet, vanilijo, kardamom, rozine in suhe marelice.
Od kod je prišla velikonočna torta?
Točno tako Velikonočna torta je prva hrana za prekinitev posta po postu. Skozi vse leto kruh spremlja vsako jed in le enkrat v tem času postane praznična, velika noč. Hkrati pa velikonočna torta ne služi le za prekinitev posta, ampak simbolizira Veliki dan in je nujno posvečena v cerkvi.
Pravzaprav je pogača mlajši brat artosa, sveti kruh, ki ga na prvi dan vstajenja posvečajo in položijo na govornico ves svetel teden. Za Artos je velikonočna torta podobna po obliki. Beseda artos - "kvašen kruh", evangelij označuje kruh, ki ga je Kristus blagoslovil pri zadnji večerji.
Obstaja še ena razlaga. izvor velikonočne torte... Menijo, da je njen izvor bolj poganski kot krščanski. Kulich kot visok kruh z jajci je dobro znan poganski simbol boga plodnosti Falosusa ali moškega rojevalnega ouda. To simbolično pojasnjuje prehod ob praznovanju Kristusove pashe iz teme poganskega malikovanja v luč Kristusovega vstajenja.
Pravila za pripravo velikonočne torte
Vendar pa izdelava testa in peka Velikonočna torta nemogoče 
primerjajte s pripravo katere koli vrste kruha ali žemljice.
Kuhanje velikonočne torte je zakrament. To je trepetajoče pričakovanje praznika. Ljudje pravijo, kakšna velikonočna torta bo izšla - ta bo izšla celo leto. Če Velikonočna torta je uspela- rdeč, veličasten in visok, potem bo celo naslednje leto družina zdrava in uspešna.
Velikonočna torta obdarjen s posebno energijsko silo. Zato, preden se lotijo priprave tort, v hiši opravijo generalno čiščenje in se umijejo, da sta dom in telo čista. Okna so tesno zaprta in, če je mogoče, ne odpirajte vrat. Nič ne sme motiti miru in tišine v hiši - tiho se morate pogovarjati, odstraniti je treba tudi trkajoče čevlje.
Velikonočna pogača se peče na veliki četrtek, lahko v soboto, nikoli pa na veliki petek.
Preden začnete kuhati Velikonočne torte gostiteljica bere molitev, v kuhinji zagotovo morajo biti podobe.
Začnimo z molitvijo.
Vsi izdelki za velikonočno torto morajo biti najbolj sveži in najboljši. In topla, vpija toplino vašega doma.
Nekaj modrosti je v pomoč pri pripravi dobrega Velikonočna torta.
- Testo za velikonočno torto ljubi toplino in ne prenaša prepiha.
- Testo morate gneteti čim dlje, pravilno mešano testo mora zlahka zaostajati za robovi posode. Testo obožuje roke. Tudi če imate mešalnik za testo, je bolje, da testo gnetete z rokami, da vpije njihovo toploto.
- Zameseno testo pravilne konsistence se ni zameglilo, a tudi ni bilo zelo gosto. Pravilno testo lahko razrežemo z nožem - in se nanj ne bo prijelo, in ga razdelimo na torte - brez dodajanja moke.
- Testo naj bo primerno trikrat: prvič - ko se kvas raztopi v mleku, drugič - ko je testo pregneteno, tretjič - ko je testo že razdeljeno in položeno na pekače ali v modelčke.
- Temperatura v prostoru, kjer je testo primerno, naj bo približno 30 stopinj. Uporabite lahko rahlo ogreto pečico.
- Modelčke za peko velikonočnih peciv je treba s testom napolniti le na polovico, morda celo tretjino, tako da pustimo prostor, da velikonočna pogača »požene«.
- Testo, ki ga položimo v model, je pripravljeno za peko šele, ko je torta "zrasla" skoraj do vrha modela.
- Želite, da se torta speče in enakomerno vzhaja? Preden modelčke za testo pošljemo v pečico, v sredino forme zabodemo leseno palčko v testo. Kasneje, ko ga izvlečete, zlahka ugotovite, ali je torta pečena ali ne. Suha palica - torta je pripravljena.
- Da je torte enostavno vzeti, modelčke preprosto potresemo z zdrobom. In če na kozarec ne položite mokrega lista papirja, bo vrh glave že zagorel, testo v notranjosti pa še ne bo pečeno.
- Pripravljene torte položimo na mehko brisačo ali na blazino, na sod, da se zračno telo torte ne zmečka.
- Torto morate okrasiti z beljakovinami, stepenimi s sladkorjem. Lahko se okrasi z barvnimi posipi za Velikonočne torte.
Blagoslovljeno pogačo odnesejo domov, da bi z družino delili praznično jed. Izrežite Velikonočna torta morate vodoravno, v kroge. Vrh se ne poje takoj – če je torta velika, se z njim obloži rez, da nežna sredina torte ne postane stara.
Za pogostitev svojih najdražjih morate speči veliko velikonočnih tort in jim zaželeti dobro in blaginjo za vse leto.
