Trsni sladkor: zgodovina osvajanja sveta, sestava, vsebnost kalorij, sorte, koristne lastnosti, kulinarične prednosti. Kako ločiti kakovosten izdelek od ponaredka.
Izjemno neenakomerne kocke granuliranega sladkorja nežne karamelne barve ... Trdno so se uveljavile na policah trgovin z zdravo hrano, gurmanskih kuhinjah in v dragih kavarnah.
Nekateri menijo, da je trsni sladkor zdrav in nizkokalorični izdelek, drugi ga obtožujejo istih »grehov«, zaradi katerih beli rafinirani sladkor imenujejo »sladek strup«, ali pa ga imajo le za še en marketinški trik. Toda kaj pravzaprav so te drobne rjave kocke?
Vse o trsnem sladkorju
Malo zgodovine
Trsni sladkor je ena najstarejših sladkarij. Že v 3. stoletju pr. poznali so jo že v stari Indiji, kjer so se naučili pridobivati sladka zrna iz bambusu podobne rastline. Iz doline Gangesa so sladkorni trs prinesli na Kitajsko. Nekaj kasneje so ga začela gojiti ljudstva Bližnjega vzhoda. Arabci so sladkorni trs prinesli v sredozemske dežele, novi svet pa je zanj izvedel od podjetnih Špancev in Portugalcev. V Rusiji se je ta neverjeten čezmorski dodatek pojavil v začetku 18. stoletja, v času Petra I. Vendar pa so si »belo zlato« lahko privoščili le tisti, ki so bili blizu kraljeve družine - tako draga je bila ta poslastica v tistih časih.
Lastnosti trsnega sladkorja
Nerafiniran trsni sladkor (zaradi značilne barve ga imenujemo tudi rjavi in kavni) je sestavljen iz kristalov, obloženih z melaso – trsna melasa. Ima naraven zlato rjav odtenek, karamelni okus in prijetno aromo. Narejen je iz sirupa, pridobljenega iz sladkornega trsa z vrenjem po posebni tehnologiji.
Glavne vrste trsnega sladkorja
Trsni sladkor je razdeljen v tri glavne kategorije: beli rafiniran (popolnoma rafiniran), nerafiniran (podvržen nežnemu čiščenju) in rjavi (nerafiniran).
Rjavi trsni sladkor pa ima več vrst. Med seboj se razlikujejo po videzu in količini melase ter s tem po okusu.
Posebne stopnje rjavega sladkorja:
1. Demerara sladkor
Raste na otoku Mauritius in v Južni Ameriki. Ima velike, trde in lepljive zlato rjave kristale. Popoln za preliv pit, muffinov, sadnih in mesnih jedi na žaru. Odlično se ujema s kavo.
2. Muscavado sladkor, Barbados sladkor
Proizvedeno na otoku Mauritius. Kristali so manjši od kristalov demerare, lepljivi in zelo aromatični. Ima toplo medeno barvo. Zahvaljujoč visoki vsebnosti melase doda piko na i sladkim in slanim jedem: slanim omakam in marinadam, pikantnim mafinom, medenjakom, karamelam in fudgeom.
3. Turbinado sladkor
Proizvedeno na Havajih. Izdelek je delno prečiščen, odtenki se razlikujejo od svetlih tonov do rjave. Kristali so veliki, suhi in sipki. Velik del melase se odstrani s površine med "turbinsko obdelavo", od tod tudi ime.
4. Črni Barbados sladkor, mehki sladkor iz melase
Mehak in vlažen izdelek iz melase. Ima najtemnejšo barvo in svetlo, viskozno aromo. Navadne sladice spremeni v gurmanske dobrote. Primerno za medenjake, sadne torte, marinade in eksotične jedi. Pogosto se uporablja v azijski kuhinji.
Sestava in koristne lastnosti trsnega sladkorja
Cink uravnava presnovo maščob, kalij normalizira krvni tlak in čisti črevesje, baker je potreben za normalno delovanje imunskega sistema, kalcij je potreben za zobe in kosti.
Trsni sladkor vsebuje tudi vitamine in rastlinske vlaknine, ki prispevajo k njegovi boljši absorpciji. Druga prednost tega izdelka je, da ima nižji glikemični indeks (55 enot) kot njegov beli "sorodnik" (70 enot).
Z uživanjem rjavega sladkorja človek občuti naval moči, saj se ta ne spremeni v maščobo, temveč v življenjsko koristno energijo.
Kulinarične prednosti trsnega sladkorja
Kuharji cenijo trsni sladkor, ker dobro karamelizira in pekovskim izdelkom doda hrustljavo teksturo. Izkušene gospodinje ga dodajajo v medenjake, pite, mafine, ovsene piškote in medenjake, dodajajo ga kompotom, kremam, pudingom in glazuram. Trsni sladkor daje krhkim piškotom krhkost, kremastim sladicam pa prijeten kontrast med nežno ohlajeno kremo in hrustljavo karamelno skorjico.
Trsni sladkor je resnično edinstven: lahko spremeni, naredi okus juh, sladkih in kislih omak, marinad, solat in zelenjavnih enolončnic svetlejši in bogatejši. Na Švedskem na primer trsni sladkor dodajo vloženemu sledu in jetrni pašteti. Uporablja se tudi v vinarstvu in pivovarstvu.
Trsni sladkor izboljša okus kakava, kave, čaja, čokolade, sadnih in jagodnih sokov. Džemi, marmelade, konzerve, kandirane jagode - vsi ti izdelki v pločevinkah so zaradi svoje prisotnosti zelo okusni.
Trsni sladkor še posebej cenijo sladokusci kave in čaja: ko ga dodajo svojim najljubšim pijačam, ne spremeni okusa, za razliko od pesnega sladkorja z vzdevkom »bela smrt«, nasprotno, daje kavi in čaju poseben, karamelni priokus. .
In trsni sladkor je nepogrešljiva sestavina Hemingwayevega najljubšega koktajla – osvežilnega mojita z limeto in meto. Tej pijači daje značilen, subtilen okus karamele.
Vsebnost kalorij in stopnja porabe trsnega sladkorja
K uživanju kakršnih koli sladkarij, vključno s trsnim sladkorjem, je treba pristopiti pametno, ne da bi pozabili na občutek za sorazmernost. Brez škode za zdravje lahko zaužijete do 60 g te dobrote na dan.
Kalorična vsebnost trsnega sladkorja je približno 380 kcal. Toda lepota je v tem, da lahko to sladilo dodate svojim najljubšim pijačam v manjših količinah: rjavi sladkor ima bogatejši okus kot njegov beli "brat".
Sladkarije so redko zdrave. To je še posebej zaskrbljujoče za tiste, ki imajo otroke. Druga stvar je, da je rjavi trsni sladkor okolju prijazen, naraven in zdrav izdelek z odličnim okusom. Jedi, pripravljene z njo, ne bodo samo razveselile vaših najdražjih, temveč bodo poskrbele tudi za njihovo zdravje.
Kako razlikovati trsni sladkor od ponaredka
1. Najprej lahko preverite pristnost izdelka po njegovem edinstvenem okusu: oseba, ki je enkrat poskusila pravi trsni sladkor, ne bo nikoli zamenjala njegovega okusa z nečim drugim.
Toda glede barvanja je treba povedati, da rjava barva trsnega sladkorja ni vedno pokazatelj naravnosti izdelka. S pomočjo barvil lahko navaden, poceni sladkor preoblikujete in ga izdate za dražji, trsni sladkor.
2. Če sladkor, ko ga dodamo topli vodi, porjavi, je to ponaredek. Toda obstaja bolj zanesljiv način za preverjanje naravnosti izdelka. V isti kozarec tople vode, v kateri ste raztopili nekaj žlic rjavih zrn, dodajte nekaj kapljic joda. Če sladka voda postane modrikasta, imate pravi trsni sladkor.
3. Pri nakupu vedno bodite pozorni na državo izvora, ta podatek naj bo naveden na embalaži. ZDA, Kuba, Mauritius, Kostarika, Brazilija, Gvatemala vzbujajo zaupanje. In naj vas cena ne moti: pravi rjavi sladkor je za red velikosti višji od navadnega rafiniranega sladkorja.
Danes je trsni sladkor vse bolj priljubljen. Nezasluženo pozabljena zanesljivo osvaja svoje mesto med zdravimi in okusnimi slaščicami. Konec koncev, za tiste, ki spremljajo svoje zdravje, je to najbolj dragocena najdba. Izberite najboljše zase in za svoje najdražje in bodite srečni!
Odrasli in otroci radi jedo sladkor, izboljša delovanje možganov in izboljša razpoloženje. V Rusiji in državah CIS so uživali predvsem beli sladkor, ne tako dolgo nazaj pa so v našo državo prinesli rjavi sladkor. In mnoge sladkosnede je od takrat zanimalo vprašanje: trsni sladkor in običajen sladkor - kakšna je razlika med njima? In ali sploh obstaja?
Kako se pridobiva pesni sladkor?
Za pridobivanje vsem najljubšega sladkorja iz pese ljudje uporabljajo sladkorno peso. Sredi osemnajstega stoletja je nemški kemik Andreas Marggraf objavil svoja številna opažanja o pridobivanju sladkorja iz sladkorne pese. Zapisi nadarjenega znanstvenika so preživeli do danes.
Francoski poveljnik Napoleon Bonaparte je poskušal izboljšati proizvodnjo pesnega sladkorja v Franciji, da ne bi sladkor kupoval iz Velike Britanije.
Leta 1802 Aleksander Blankenagel odprl prvo tovarno belega sladkorja v Ruskem imperiju. I. A. Malcev je s pomočjo grofovskega para Bobrinski izboljšal proizvodnjo sladkorja v Ruskem cesarstvu. Leta 1897 je v ruski državi delovalo več kot dvesto sladkornih tovarn.
Kako nastane trsni sladkor?
Sladkorni trs se uporablja za izdelavo trsnega sladkorja. Konec petnajstega stoletja je navigator H. Columbus pripeljal na otok. Haiti sladkorni trs. Sčasoma so sladkorni trs začeli gojiti v Indiji in ZDA. V šestnajstem stoletju je v Nemčiji začela delovati tovarna sladkornega trsa. Toda kljub temu je sladkor dolgo časa ostal predmet bogastva in razkošja.
Raste več let. Sladkorni trs se obira na dva načina ročno ali s kmetijskimi stroji. Stebla narežemo na majhne koščke in odpeljemo v predelovalne obrate. V tovarni se stebla sladkornega trsa fino zdrobijo in sok iztisnejo s čisto vodo.
Najprej je sok izpostavljen najvišji temperaturi, da se uničijo številni encimi. Nastali sirup gre skozi več uparjalnikov, po tem postopku izstopi vsa voda. Po zgornjem postopku se začnejo tvoriti kristali sladkorja. Nastali kristali imajo rjav odtenek in so popolnoma pripravljeni za uporabo.
Kakšne so prednosti trsnega sladkorja?
Trsni sladkor je 88% saharoze. A rjavi sladkor poleg saharoze vsebuje še najmanj uporaben material:
- kalij- izboljšuje delovanje srca in krepi ožilje, znižuje krvni tlak. Spodbuja absorpcijo beljakovin in maščob. Čisti črevesje in odstranjuje nakopičene toksine iz človeškega telesa;
- kalcij- izboljša stanje kosti in zobne sklenine. Pospešuje strjevanje krvi in blagodejno vpliva na delovanje možganov;
- Cink- ohranja mladost kože in naredi lase goste in sijoče;
- baker- izboljša človeški imunski sistem;
- fosfor- izboljša delovanje možganov in srca;
- Železo- krepi krvne žile.
Rjavi sladkor je izjemno koristen za človeško telo in ga morate vključiti v svojo prehrano.
Škoda trsnega sladkorja
Sladkor našemu telesu na žalost prinaša več slabosti kot koristi. Vendar ne smemo pozabiti, da je sladkor sladkosnedu škodljiv le, če ga zaužije v velikih količinah.
Uživanje celo rjavega sladkorja lahko povzroči tako resne bolezni, kot so:
- sladkorna bolezen;
- Presežna teža;
- ateroskleroza;
- Alergijska reakcija.
Če ima oseba sladkorno bolezen, mora poskusiti popolnoma odstraniti sladkor iz svoje prehrane ali vsaj močno zmanjšati njegovo količino. Pri pankreatitisu, bronhialni astmi in onkologiji je treba omejiti tudi porabo sladkorja.
Pri nakupu trsnega sladkorja v trgovini dajte prednost sladkorju v prozorni embalaži. Tako lahko natančno pregledate njegov videz. Pozorno preberite sestavine na etiketi; na njej mora biti napisano sladkor. nerafinirano.
Zelo pogosto se obarvani pesni sladkor prodaja pod krinko trsnega sladkorja. Seveda takšen prehrambeni izdelek ne bo škodoval vašemu telesu, vendar od tega sladkorja ne boste imeli veliko koristi. In zanj boste plačali tako, kot bi za rjavi sladkor, ki stane veliko več kot beli sladkor.
Kakšne so prednosti sladkorne pese?
Tudi naš domači beli sladkor vsebuje veliko koristnih snovi. Pesni sladkor vsebuje uporabne mikroelemente, vendar proizvajalci o tem pogosto ne pišejo na embalaži. Po izdelavi pesnega sladkorja ostane temna melasa. In temna melasa se uporablja za proizvodnjo krme za živino in alkohola.
Sok rdeče pese ne vsebuje samo sladkorja, ampak tudi veliko drugih koristnih snovi:
- Beljakovine;
- pektin;
- oksalna kislina;
- jabolčna kislina;
- Citronska kislina;
- kalij;
- natrij;
- magnezij;
- cezij;
- Železo.
Vendar je treba omeniti, da so proizvajalci belega granuliranega sladkorja za časom. V času Sovjetske zveze so prodajali rumeni granulirani sladkor. Če podjetja niso imela časa za proizvodnjo belega granuliranega sladkorja, potem so prodajalci na police trgovin postavili rumeni sladkor. Danes bi bil rumeni kristalni sladkor dražji od belega kristalnega sladkorja, saj je obogaten z organskimi elementi.
Škoda sladkorne pese
Pesni sladkor je našemu telesu škodljiv le, če ga uživamo v velikih količinah. Ker je treba granulirani sladkor, tako kot vse druge prehrambene izdelke, uživati zmerno.
Prekomerno uživanje pesnega sladkorja vodi do resnih posledic, kot so:
- Zmanjšana imuniteta;
- Nepravilen metabolizem;
- Povečan holesterol;
- Onkološke bolezni;
- Uničenje zobne sklenine;
- Presežna teža;
- Alergijska reakcija.
Zdaj veste o prednostih in slabostih sladkorja iz sladkornega trsa in pese. Zdaj lahko odgovorite na vprašanje, kakšna je razlika med trsnim in navadnim sladkorjem? Vsak od njih ima koristne in škodljive lastnosti. Glavna stvar je, da jih ne zaužijete v velikih količinah. In na vas je, da se odločite, kateri sladkor boste izbrali!
Video o razliki med trsnim in navadnim sladkorjem
Trgovina na drobno ponuja dve vrsti izdelkov za »sladkanje« življenja – beli sladkor in rjavi sladkor. Hkrati je cena rjavega sladkorja bistveno višja od cene belega sladkorja. Poskusimo skupaj ugotoviti, v čem se rjavi sladkor razlikuje od belega in hkrati zakaj je rjavi sladkor dražji od belega.
Kateri sladkor je bolj zdrav, beli ali rjavi??
Beli sladkor je narejen iz sladkorne pese ali sladkornega trsa in je rafiniran.
Pesni sladkor se prodaja izključno v rafinirani obliki, saj ima nepredelan sladkor slabo aromo in okus.
Rjavi sladkor, ki se prodaja v trgovinah, je nerafiniran trsni sladkor.
Rafiniranje je industrijsko izveden proces, ki naravne surovine očisti nečistoč. Naravni proizvod je razdeljen na sestavne snovi, od katerih nekatere gredo v odpad. Toda v naravi je vse urejeno inteligentno. Snovi, ki prispevajo k absorpciji sladkorja v celicah človeškega telesa, se prav tako pošljejo v odpadke skupaj s toksini.
Oseba, ki uživa rafiniran sladkor, je prisiljena izčrpati notranje rezerve kroma. Krom pospešuje presnovo glukoze in njegovo pomanjkanje v telesu lahko privede do razvoja sladkorne bolezni tipa 2. Zato je vsem jasno, kateri sladkor je boljši, rjavi ali beli.
Rjavi sladkor se po kalorijah ne razlikuje od belega sladkorja. Poleg tega zloraba obeh vodi v debelost in aterosklerozo.
Po podatkih WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) dnevni, neškodljivi vnos sladkorja za zdravo osebo ne sme preseči šestdeset gramov za moške (približno 8 žličk) in petdeset gramov za ženske. To ne upošteva le sladkorja v žlicah in kosih, ki se doda kavi ali čaju.
Prešteti morate tudi ves sladkor, ki ga vsebujejo limonade, sokovi, sadje, konzervirani izdelki itd. Ni pomembna vrsta zaužitega sladkorja - pomembno je nadzorovati njegovo porabo.
Po vsebnosti hranilnih snovi je rjavi sladkor v primerjavi z belim sladkorjem vodilni. Nerafiniran sladkor vsebuje veliko več vitaminov B, cinka, kalija, magnezija, fosforja in drugih mineralov in vitaminov.
Poleg tega rjavi sladkor pozitivno vpliva na okus in aromo toplih napitkov, poudarja in izboljšuje naravne lastnosti kave in čaja. Rafinirani sladkor ima nevtralen učinek na aromo in okus kave, vendar spremeni kakovost čaja na slabše.
Če se odločite za nakup dražjega, a zdravega rjavega sladkorja, morate upoštevati, da lahko barvo sladkorja dosežete tudi z uporabo barvila. Potem je ponaredek ...
Potrošniku je treba ponuditi naravni sladkor, samo rjavi.
Pravi nerafinirani trsni sladkor svojo barvo, sestavo, okus in vonj dolguje melasi – sladkorni melasi.
Vrste rjavega trsnega sladkorja
Demerara- rafiniran in nerafiniran sladkor, mešan z melaso. Najpogostejši na trgovskih policah pri nas.
Turbinado– grobo kristalinični naravni sladkor, prečiščen z vodo in paro, da se odstrani odvečna melasa.
Muscovado- naravni sladkor, proizveden z različnimi masnimi deleži melase.
Povečana količina melase še bolj potemni njen rjav odtenek.
Črni barbadoški sladkor– nerafiniran, nizko predelan trsni sladkor z največjim masnim deležem melase. Barbadoški sladkor je moker na dotik zelo temno rjave barve in ima močno naravno aromo.
Če želite poskrbeti za zdravje svoje družine, natančno preberite etikete na živilih. Na pravem, zdravem rjavem sladkorju vedno piše nerafiniran. No, njegovi visoki stroški, ki jih povzročajo stroški prevoza, bi morali v tem primeru zbledeti v ozadje.
OlgaW,
Google
- Dragi naši bralci! Označite napako, ki ste jo našli, in pritisnite Ctrl+Enter. Pišite nam, kaj je tam narobe.
- Prosimo, pustite svoj komentar spodaj! Sprašujemo vas! Vedeti moramo vaše mnenje! Hvala vam! Hvala vam!
Mesto so prevzeli modni izdelki: nerafiniran in premalo rafiniran trsni sladkor, karamelizirani kristali itd. Posledično se sladkor v trgovinah ponuja po cenah od 40 do 300 rubljev. na paket. Ali je vredno plačati toliko denarja za to?
brata dvojčka
Približno 30% sladkorja na svetu je po podatkih Zveze proizvajalcev sladkorja Rusije izdelano iz sladkorne pese. Gojijo ga v Rusiji in Ukrajini ter v evropskih državah. Preostalih 70% je sladkor iz trsa, ki raste le v tropih in subtropih (vodilni v proizvodnji so Brazilija, Indija, Kuba, Mauritius, Tajska). Oba sladkorja sta lahko rafinirana in... "Če je sladkor bel, rafiniran, ni pomembno, iz katere rastline - pese ali trsa - je bil pridobljen, saj vsebuje 99,9 % čiste saharoze," je povedal AiF. Marina Moiseyak, izredna profesorica Oddelka za tehnologijo sladkih, subtropskih in aromatičnih izdelkov na Moskovski državni univerzi za prehrano in industrijo. Danes mnogi trdijo, da je beli sladkor nevaren zaradi močnega kemičnega čiščenja. Po besedah strokovnjaka se pri izdelavi sladkorja sicer res uporabljajo površinsko aktivne snovi – aktivni detergenti, a da te ne ostanejo v končnem izdelku, sladkor vrtijo v centrifugi in sperejo s čisto arteško vodo.
Rjava...strup
Ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog, preidejo na rjavi nerafiniran sladkor. Verjame se, da ima manj kalorij (377 kcal - v primerjavi s 387 kcal običajnega sladkorja) in je manj verjetno, da je bil "opran" s kemikalijami. Poleg tega traja dlje, da ga telo absorbira. "Pravzaprav je mit, da je surovi trsni sladkor boljši od belega sladkorja," 
Prepričan sem, da so ga izumili proizvajalci in tržniki Alexey Kovalkov, nutricionist, specialist za pravilno prehrano. - Poleg tega je tak sladkor lahko nevarnejši od rafiniranega sladkorja. Prevažajo ga z ladjami iz Latinske Amerike in Azije, da ga glodavci ne bi pokvarili, pa med vrečke položijo strup. Sladkor, ki ima odlično sposobnost absorpcije vlage, absorbira nekatere strupe skupaj z vlago iz zraka. Nerafiniran trsni sladkor pogosto vsebuje nevarne elemente v sledovih, ki so izven lestvic!«
Po njegovih besedah so prednosti melase - temno rjave melase, ki je zgoščen trsni sok - močno pretirane. Da, vsebuje fosfor, kalcij, železo, provitamine in aminokisline, ampak ... ne več kot kozarec vode! Za dnevni vnos hranilnih snovi morate zaužiti 1-2 kg sladkorja. To bo povzročilo veliko več škode kot koristi. Bolje je jemati vitaminske tablete.
Drago in modno
Pred nakupom dragega rjavega sladkorja je treba pomisliti še na eno stvar. Pred letom dni je AiF skupaj z Društvom za varstvo pravic potrošnikov “Javna kontrola”. Brez izjeme so se vsi vzorci izkazali za poceni rafiniran sladkor, obarvan rjavo! "Rafinirani sladkor je bil 
prekrito s tanko plastjo melase, ni nezakonito, čeprav je nepošteno,« je pojasnila. Marina Tsirenina, strokovnjakinja, ki je izvedla teste. "Manj vestni proizvajalci lahko rafinirani sladkor obarvajo z umetnim." V uredništvo so takrat poklicali domala vsi proizvajalci psevdokanskega sladkorja, ki so tarnali, da so jim lagali. Nihče pa si ni upal iti na sodišče in dokazati nasprotnega.
Mimogrede, v proizvodnji je nerafiniran trsni sladkor cenejši od rafiniranega. Tržniki, ki so prisilili ves svet, da ga kupuje po previsokih cenah, torej dobijo solidno petico za svoje delo! Spomnite se rumenkastega pesnega sladkorja, ki so ga prodajali v času Sovjetske zveze. Bil je cenejši od snežno belega rafiniranega sladkorja in je veljal za drugorazredni izdelek. Toda to je v bistvu ista stvar - sladkor, ki ni bil prečiščen iz melase.
Kot karamela
Druga sladka novost je karameliziran sladkor, ki se prodaja v obliki privlačnih kristalov. Pogosto - na palico. To je priročno raztopiti v skodelici ali uporabiti kot sladkarije. Toda ti kristali so narejeni iz stopljenega pri visokih temperaturah... istega rafiniranega sladkorja.
In pogosto ima tak sladkor neprijeten bonus: pri dolgotrajnem segrevanju lahko v njem nastane hidroksimetilfurfural, strupen mutagen.
"Vsak sladkor, ne glede na surovino, iz katere je proizveden, v velikih količinah je strup, ki povzroča odvisnost," povzema A. Kovalkov. - Danes neopaženo pojemo pol kilograma sladkorja na dan - s sadjem, pekovskimi izdelki, kečapom, juhami in kosmiči, saj je sladkor skoraj povsod. V vsej zgodovini človeštva ljudje še nikoli niso zaužili toliko sladkorja! 5-6 let tako sladkega življenja - in sladkorna bolezen je zagotovljena.
Če res ne morete brez sladkorja, lahko kupite navaden kristalni sladkor (kako ga izbrati si oglejte infografiko) – je najcenejši, a še zdaleč ne najslabši.
S čim ga nadomestiti?
Sirup iz jeruzalemske artičoke. Sladek iz korenaste zelenjave, ki raste med drugim v Rusiji in je primeren za dodajanje vsaki jedi. Namesto saharoze vsebuje fruktozo. Dovoljeno za diabetike. Od 200 rub. za 500 g.
■ Javorjev sirup. Znana kanadska sladica. Z njim lahko sladkate vse, kar skuhate. Od 350 rub. za 500 g.
■ Agavin nektar. Ta kaktus ne raste v Rusiji, zato je nektar drag - od 500 rubljev. za 500 g.
■ Listi stevije. Naravno sladilo - posebna astra, ki izvira iz Južne Amerike. Listi v prahu so 10-krat slajši od sladkorja, vendar imajo okus. Od 1 tisoč rubljev. za 1 kg
Kako izbrati sladkor?
Nerafiniran trsni sladkor
Na embalaži poiščite besedo »nerafinirano«, ne »temno«, »zlato« ali »rjavo«, kar ne pomeni ničesar.
Na embalaži mora biti navedena vrsta trsnega sladkorja. Na primer: demerara (zlato rjavi veliki kristali), muscovado (veliki kristali, temno rjave barve), turbinado (delno prečiščen v turbini, zlato rumen), črni Barbados (lepljiv, skoraj črn).
Rjavi sladkor ima močno, specifično aromo eksotičnega soka.
Ima kristale različnih velikosti, enaki kristali kažejo, da je bil obdelan.
Ne more biti tako tekoč kot rafiniran sladkor. Njegovi kristali so zaradi melase lepljivi, sladkor je moker, zlepljen v kepe, ki se na zraku kamnijo.
V kozarec damo žlico nerafiniranega sladkorja, vendar ne mešamo. Če je sladkor obarvan, bo voda postala rjavkasta ali rumena. Dober sladkor bo ohranil barvo, voda pa bo ostala bistra.
Beli granulirani sladkor
Raje tovarniško pakirane kot tiste, kupljene v trgovini. Ime velikega proizvajalca daje upanje, da je bila tehnologija čiščenja pravilno izvedena in da v sladkorju ni nobenih gospodinjskih kemikalij.
V skladu z GOST R 53396-2009 obstajata dve kategoriji: ekstra in prva. Za potrošnika med njimi ni razlike, vendar morajo proizvajalci navesti kategorijo.
Poleg tega morajo biti na embalaži navedeni naslednji podatki:
Surovine (pesni ali surovi trsni sladkor);
Hranilna vrednost,
Leto izdelave in datum pakiranja.
Če je na embalaži navedeno, da sladkor vsebuje žveplov dioksid (morda potreben za rafiniranje sladkorja) ali uporablja gensko spremenjene izdelke (sladkorna pesa je pogosto modificirana), se ga skoraj ne splača kupiti.
Bela kepa
Obstaja instant (čas raztapljanja - do 10 minut) in močan (več kot 10 minut). To ne označuje kakovosti sladkorja, ampak kaže, kako tesno so kristali stisnjeni v koščke.
Na embalaži sladkorja v kosih morajo biti navedeni enaki podatki kot na embalaži granuliranega sladkorja.
Sladkor v prahu
Ne kupujte ga, ampak ga raje naredite sami. Dejstvo je, da prašek vedno vsebuje sredstva proti strjevanju: koruzni škrob, trikalcijev fosfat, magnezijev karbonat, silicijev dioksid, kalcijev silikat, magnezijev trisilikat, natrijev aluminijev silikat ali kalcijev aluminijev silikat. Brez njih bo prašek med shranjevanjem tvoril grudice.
| Infografika Yana Laikova |
