V tem članku:
Poleg velikih pekarn, ki so specializirane za proizvodnjo poceni vrst kruha za široko potrošnjo (približno 70% celotnega segmenta), so na trgu povpraševanje po majhnih zasebnih pekarnah. Njihove glavne dejavnosti (približno 30% segmenta) so proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov nacionalnih sort, premium razreda in dietnih izdelkov.
Vendar je ta trg precej gosto nasičen, konkurenca je velika, zato promocija novega tovrstnega podjetja ni lahka naloga. Za organizacijo uspešnega podjetja je treba podrobno analizirati značilnosti podjetja in se zanašati na najbolj priljubljena področja, ki so odprta.
Kako donosno je odpreti pekarno? O dobičkonosnosti
Kot kaže praksa, največji dobiček (50%) prinaša proizvodnja žemljic in drugih podobnih slaščičarskih izdelkov, po katerih je veliko povpraševanje, pa tudi luksuznih izdelkov, za katere so narejeni visoki pribitki. Poplačajo se v povprečju v šestih mesecih.
Proizvodnja pšeničnega kruha je tako kot proizvodnja rženega kruha donosna v povprečju za 10-20% in se povrne v 2-3 letih. Prodaja bombažnih izdelkov v povprečju - 3 rublje. na enoto proizvodnje (in to je od 2 tisoč do 15 tisoč rubljev na dan (od 120 tisoč do 450 tisoč rubljev na mesec), odvisno od proizvodne zmogljivosti.
Vendar so te številke zelo približne. Povprečno donosnost pekarn je precej težko določiti, saj se podjetja zelo razlikujejo - po površini, po stopnji opremljenosti, po uporabljenih surovinah, po vrstah proizvedenih izdelkov itd.
Mini pekarna: vrste, uporabljena oprema, tehnološki proces
Pekarne ločimo glede na načine izdelave kruha, ki jih uporabljajo.
Obstajajo podjetja:
1. Z nepopolnim proizvodnim ciklom: testo se nabavi od dobaviteljev v obliki zamrznjenih polizdelkov, nato pa se izvede tehnološka proizvodnja kruha: oblikovanje in peka.
Postopek kuhanja je preprost:
- zamrznjen polizdelek za 40 minut postavimo v vzhajalno posodo, kjer se odtaja na sobno temperaturo;
- nato izdelek postavimo v pečico, po 15 - 20 minutah so pečeni izdelki pripravljeni.
Ta proizvodna metoda je primerna za odpiranje mini kavarne. Je najcenejši in pri organizaciji podjetja na javnem mestu lahko podjetje ustvari povprečno stabilen dohodek. Majhna pekarna-kavarna 10 m2 lahko proizvede in proda do 500 kg izdelkov in prinese 2-3 tisoč rubljev. čisti dobiček na dan.
Potrebovali boste naslednjo proizvodno opremo (približno 50 - 100 tisoč rubljev):
- omara za dokazovanje;
- hladilna vitrina;
- zamrzovalna skrinja;
- konvekcijska pečica.
Sosednja površina za namestitev obiskovalcev bo v povprečju velika 10 - 15 m2.
2. S polnim proizvodnim ciklom, ki obsega naslednje faze: izdelava besedila, oblikovanje kruha in peka. Za proizvodnjo kruha se uporablja strojna shema: vključeni so različni mehanizmi.
Na tej podlagi običajno organizirajo:
- samo pekarne , v katerem se peče kruh (ne pomenijo prisotnosti sosednjih kavarn, trgovin itd.) Ta poslovna možnost se lahko nahaja na oddaljeni lokaciji (podjetniki jo pogosto organizirajo na območjih regije in prihranijo pri najemnini).
V skladu z zahtevami SES površina takega podjetja ne sme biti manjša od 60 m2. Za proizvodnjo 350 kg kruha (za 60 m2) boste potrebovali pekarsko opremo v vrednosti najmanj 200 tisoč rubljev, na primer za proizvodnjo 2500 kg (za 150 m2) - najmanj 1 milijon rubljev.
Proizvodna linija vključuje:
- pečice;
- stroj za mešanje testa;
- omara za dokazovanje;
- miza za rezanje testa;
- pekač za testo;
- voziček za peko;
- cedilo za moko.
- pekarne (proizvodnja in maloprodaja sta združeni). Ta različica podjetja bi morala biti organizirana na javnem mestu in proizvajati izdelke, ki jih povprašuje prebivalstvo mikrodistrikta. Najemnine v osrednjih točkah naselij so praviloma zelo visoke. Podjetje se lahko izplača in prinaša dobiček le z dobro urejenim prodajnim sistemom in prisotnostjo veleprodajnih kupcev.
Organizacija te vrste mini pekarne zahteva prisotnost komercialne opreme (približno 150 tisoč rubljev):
- vitrine;
- registrska blagajna;
- omare za shranjevanje izdelkov.
Surovine za mini pekarno
Surovine za pekarstvo
Pekarna- pokvarljivi izdelki, jih ni mogoče dolgo skladiščiti. Surovine morate kupiti tik pred zagonom pekarne.
Osnova vseh izdelkov je moka. Poleg tega je za maslene žemlje primeren le najvišji razred. Veleprodajna cena moke je okoli 10 rubljev. na kg. Pri izračunu njegove količine je treba upoštevati, da bo teža končnega izdelka za 30% večja od surovine zaradi drugih sestavin, vmešanih v testo.
Poleg moke boste potrebovali stisnjen kvas, vanilin, rastlinsko olje, sladkor, sol, pecilni prašek, aditive za živila, stabilizatorje, sredstva za zgoščevanje itd. Po GOST je na tono belega kruha 740 kg moke, 7,4 kg stisnjenega kvasa, 1,2 kg rastlinskega olja, 9,6 kg soli. Končna poraba surovin je odvisna od recepture, ki jo sestavi tehnolog.
Razporeditev prostorov
Mini pekarna bo delovala učinkovito le, če bo pravilno organizirana.
Če želite to narediti, je pomembno razmisliti o strukturi podjetja, da zagotovite:
- proizvodna delavnica;
- pakirnica;
- dnevno skladišče surovin;
- skladišče končnih izdelkov;
- pomožni prostori.
Prav tako morate organizirati ločen prostor, v katerem bodo shranjeni odpadki. V tem primeru je treba upoštevati vse standarde SES.
Osebje
Za izbiro osebja je najbolje, da se obrnete na agencijo za zaposlovanje. Samostojno iskanje in usposabljanje ljudi je izjemno problematično.
Potrebovali boste:
- tehnolog, ki razvija recepturo;
- peki, ki sodelujejo pri pripravi izdelkov (najmanj 2 osebi na izmeno);
- čistilka;
- blagajničarke.
Glavne faze priprave dokumenta
- Najprej je treba podjetje registrirati pri davčnem uradu z izbiro pravne oblike - LLC ali samostojni podjetnik posameznik.
- Izberite kode OKVED. Za pekarno z nepopolnim. proizvodni cikel (mini kavarna), primerna je koda 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn", ki omogoča uporabo UTII, poenostavljenega davčnega sistema in od leta 2013 - patentno obliko obdavčitve. Za vso drugo proizvodnjo se uporablja šifra 15.8 „Proizvodnja drugih“. prehrambeni izdelki." Tu bi bila optimalna davčna možnost poenostavljeni davčni sistem (6%).
- Prijavite se pri pokojninskem skladu in drugih izvenproračunskih skladih.
- Kupite registrsko blagajno tako, da jo prijavite na davčnem uradu.
- Za pekarno je potrebno izdelati tehnološki projekt, ki ga naročimo pri projektantskem biroju. Če so prostori novi in komunikacije niso nameščene, so potrebni dodatni projekti: arhitektura, oskrba z vodo in elektriko, kanalizacija. Z vsemi se morajo dogovoriti Gospozhnadzor, tehnične specifikacije Rospotrebnadzor, Gosexpertiza in Oddelek za arhitekturo in načrtovanje. Po odobritvi mora vse dokumente potrditi Ministrstvo za potrošniški trg in storitve. Po končanih gradbenih in inštalacijskih delih se objekt preda v obratovanje. Sprejema ga komisija državnih predstavnikov. zgoraj naštete organizacije.
- Pridobite sklep Rospotrebnadzorja za proizvodnjo.
- Pridobite sklep Rospotrebnadzorja o izdelku (sestavljen na podlagi rezultatov pregleda).
- Pridobite potrdilo o skladnosti Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.
- Pridobite sanitarni potni list za objekt
- Skleniti pogodbe za vzdrževanje objekta (za dezinfekcijo prostorov, odvoz smeti itd.)
- Pripravite sklep državnega inšpektorata za požarno varnost o skladnosti prostorov z zahtevami požarne varnosti.
- Poskrbite, da ima vsak zaposleni zdravstveni karton.
V povprečju bo dokumentacija stala približno 60 tisoč rubljev.
Kalkulacija stroškov proizvodnje kruha
Kot primer navajamo začetne naložbe, potrebne za odprtje majhne pekarne velikosti 150 m2, ki se nahaja na obrobju Moskve. Takšno stroškovno računovodstvo boste morali narediti sami ali naročiti pri strokovnjakih. Pekarna, katere poslovni načrt je sestavljen čim bolj kompetentno, ima boljše možnosti, da bo konkurenčna in dobičkonosna.
Glavne postavke stroškov:
- najem prostorov - 75 tisoč rubljev. na mesec;
- stroški opreme - 1,5 milijona rubljev;
- prenova prostorov - 150 tisoč rubljev;
- nakup pohištva - 30 tisoč rubljev.
- stroški registracije podjetja - 60 tisoč rubljev;
- izdelava poslovnega načrta in projekta pekarne - 60 tisoč rubljev.
- komunalne storitve - 15 tisoč rubljev;
- plača - 50 tisoč rubljev.
Skupaj: 1 milijon 940 tisoč rubljev.
Kot lahko vidite, je odprtje pekarne na ključ precej drago podjetje in zahteva znatne naložbe. Učinkovitost njegovega dela bo v veliki meri odvisna od talenta organizatorja.
Uspeh katerega koli podjetja je v veliki meri posledica prisotnosti velikega povpraševanja po prodanem blagu. Proizvodnja pekovskih izdelkov je ena najbolj povpraševanih po vsej državi. Da bi bila vaša lastna proizvodnja donosna, morate ustvariti mini pekarne z izračuni. Omogočil vam bo ne le oceno višine stroškov, temveč tudi izračun dobe vračila, donosnosti in drugih pomembnih finančnih kazalnikov.
Odprtje franšize mini pekarne
Če se oseba nikoli ni ukvarjala s poslom, a želi odpreti lastno pekarno, mu ni treba, da to stori sam. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če za to ne želite porabiti svojega časa in denarja, se lahko obrnete na bolj izkušene lastnike pekarn in od njih kupite franšizo. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:
- raven donosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu licenčnin in začetnega prispevka franšizorju;
- poslovnež prejme že pripravljeno blagovno znamko, pod katero lahko dela, pri čemer porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
- razpoložljivost že pripravljene proizvodne tehnologije (ni nujno, da je certificirana, zaposleni v franšizorski družbi pa jo bodo pomagali izvajati);
- tveganja so zmanjšana;
- Franšizor spremlja svoje franšizojemalce na vseh stopnjah sodelovanja.
Nekatere franšize zahtevajo povezave z dobavitelji industrijske opreme in surovin. To vam omogoča, da prihranite nekaj denarja. Franšizor lahko pomaga pri iskanju veleprodajnih kupcev ali vzpostavitvi maloprodaje.
Nevarnost pri odprtju pekarske franšize je v veliki meri povezana z uspešnostjo in integriteto franšizorja. Začetniku ni lahko najti vrednega partnerja.
Če govorimo o odprtju pekarne, potem je vredno najprej razmisliti o naslednjih priljubljenih ruskih franšizah:
Tandoor kruh Dobropek Presta Leto začetka franšize 2014 2013 2016 Vstopnina odsoten 500.000 rubljev 290.000 rubljev licenčnina 15.000 rubljev na mesec, od 4 mesecev dela 5 % prejetih prihodkov 10.000 rubljev na mesec Začetni kapital 205.000 - 750.000 rubljev 2.500.000 - 3.000.000 rubljev 1.500.000 - 2.400.000 rubljev Možna področja dela Trgovina na drobno in debelo, dostava gotovih izdelkov Maloprodaja Trgovina-pekarna Te franšize so v Rusiji postale zelo priljubljene zaradi dobro delujočega poslovnega modela, visoke donosnosti in prisotnosti dobro premišljenega koncepta, pripravljenega za izvedbo. Toda odprtje pekarne kot franšize ima svoje pomanjkljivosti:
- pomanjkanje priložnosti za razvoj vaše blagovne znamke;
- prisotnost receptov in nabora izdelkov, ki jih ni mogoče spremeniti;
- omejevanje dejavnosti podjetnika;
- dodatni stroški (pavšalne pristojbine za znane franšize so še posebej opazne; njihovi stroški lahko dosežejo več milijonov rubljev).
Za podjetnika je odprtje mini pekarne kot franšize lahko prvi korak v poslu. Pomagala mu bo pridobiti izkušnje in preučiti vse procese od znotraj. Po izteku franšizne pogodbe lahko odprete svojo pekarno, vendar boste morali začeti iz nič.
Lokacija
Izbira lokacije za pekarno je pomembna, če se namerava podjetnik ukvarjati s trgovino na drobno. Potem naj bi bili prostori v središču mesta. Če obseg ni zelo velik in je malo konkurence, potem se lahko nahajate v stanovanjskem območju med stanovanjskimi zgradbami. Tako boste prihranili pri najemnini in povečali svoj končni dobiček.
Ko odprete pekarno za veleprodajo, bo vse še enostavneje - samo poiščite primeren prostor v industrijskem območju. Upoštevati morate le okoljske razmere, razpoložljivost priročnih dostopnih cest in oddaljenost od veleprodajnih kupcev (bližje kot so, več lahko prihranite pri dostavi izdelkov).
Podjetnik lahko kupi ali najame proizvodne prostore. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti:
Če namerava podjetnik delati in razvijati svojo pekarno, mora v vsakem primeru razmišljati o nakupu prostorov. To je odlična možnost za vlaganje z dobičkom. Če ni dovolj kapitala, morate nujno skleniti dolgoročno najemno pogodbo, da se zaščitite pred selitvijo na novo mesto v bližnji prihodnosti.
Zahteve za prostore mini pekarne
Pri izbiri prostora za delo morate oceniti zahtevano proizvodno zmogljivost. Za proizvodnjo 300 kg končnih izdelkov na dan bo potrebna površina 50 m2. Poleg tega to ne sme biti ena soba, ampak več:
- delavnica za izdelavo testa/končnih izdelkov;
- 2 skladišča za skladiščenje - eno bo vsebovalo surovine, drugo pa končne izdelke, ki jih ni mogoče skladiščiti skupaj;
- kopalnica z opremljenim umivalnikom in straniščem;
- garderoba za osebje;
- nakladalna soba;
- urad.
- Iskanje prostorov
- Registracija dejavnosti
- Koda OKVED
- Dogovori z dobavitelji
- Zaposlovanje
- Otvoritev pekarne
- Koliko lahko zaslužite
- Proizvodna tehnologija
Organizirati mini pekarno je veliko lažje in ceneje kot odpreti veliko pekarno. Malo podjetje ima prednost pred veliko pekarsko proizvodnjo zaradi možnosti hitre diverzifikacije. Mini pekarna lahko proizvaja edinstvene vrste kruha in pekovskih izdelkov ter tako sledi trendom povpraševanja in najde svojega kupca. V zelo konkurenčnem okolju so to zelo pomembne prednosti.
Kako odpreti mini pekarno? Predlagamo, da razmislite o navodilih po korakih za odprtje tega podjetja v vašem mestu.
Načrt po korakih za odprtje mini pekarne
Prvi korak je iskanje zagonskega kapitala za ustanovitev podjetja. Viri financiranja so lahko poleg lastnih sredstev:
- Bančno posojilo;
- Sodelovanje v državnih programih podpore podjetništvu v vaši regiji. Danes lahko v mnogih regijah naše države prejmete brezplačno finančno pomoč države za odprtje lastnega podjetja;
- Poiščite potencialnega investitorja na podlagi dobro napisanega poslovnega načrta.
Iskanje prostorov
V skladu z zahtevami SES mora biti površina prostorov za mini pekarno najmanj 60 m2. Približen opis sobe:
- Skladišče moke s prostorom za sejanje - 5,0 m²
- Skladišče surovin - 5,5 m²
- Prostor za pripravo surovin - 2,5 m²
- Priprava testa - 10,0 m²
- Rezanje, oblikovanje in preverjanje - 9 m²
- Oprema za pranje - 2,5 m²
- Hodnik – 3,5 m²
- Prostori za osebje – 7,5 m²
- Pekarna – 9,0 m²
- Hlajenje in posredovanje - 11,0 m²
- Prostor za pomivanje pladnja – 4,0 m²
SKUPAJ: 73 m²
Pri najemu so idealna možnost občinski prostori z možnostjo nakupa v prihodnosti. Najemnine pri občinah so običajno za red velikosti nižje kot pri zasebnikih. Vendar je takšnih prostorov malo in najboljši so že zasedeni. Za najem občinskega premoženja se morate obrniti na lokalno upravo, oziroma na občinski (mestni) odbor za upravljanje premoženja. Imeti morajo seznam objektov, ki so jih pripravljeni oddati; morda bo na njem soba, ki ustreza vašim zahtevam.
Na splošno bo cena najema za prostore 70 m2 stala najmanj 25 tisoč rubljev.
Lokacija mini pekarne ni zelo pomembna, lahko uspešno deluje tako v samem mestu kot v primestnem območju.
Registracija dejavnosti
Za zakonito delovanje mini pekarne je dovolj, da se registrirate individualno podjetništvo pri lokalni zvezni davčni službi. Postopek registracije bo trajal 5 delovnih dni, strošek registracije je 800 državnih dajatev.
Koda OKVED
Pri izpolnjevanju vloge za registracijo samostojnega podjetnika morate navesti kodo OKVED, ki ustreza vaši vrsti dejavnosti. Najprimernejša koda OKVED za mini pekarno je 15.81 "Proizvodnja kruha in slaščic iz moke kratkotrajnega skladiščenja." Omeniti velja, da lahko pri registraciji dejavnosti določite več kod OKVED.
Kateri davčni sistem izbrati
Kot davčni sistemi takšni strokovnjaki lahko delujejo. režimi, kot so poenostavljeni davčni sistem, UTII ali sistem obdavčitve patentov. Pri izbiri poenostavljenega sistema (STS) boste plačali 15% dobička ali 6% prihodka mini pekarne. Pri izbiri UTII bo znesek davka odvisen od koeficienta k2, ki ga določijo lokalne oblasti, in osnovne donosnosti za to vrsto dejavnosti. Omeniti velja, da morate po registraciji samostojnega podjetnika v 5 dneh napisati vlogo za prehod na poseben režim obdavčitve ali tvegate, da ostanete na splošnem sistemu obdavčitve. Naj vas spomnimo, da posebna (STS, UTII ali patent) vas razbremeni plačila davkov, kot so davek na premoženje (nepremičnine), dohodnina in DDV.
Po registraciji podjetja in zaposlitvi prvih delavcev v vaši pekarni, se morate prijaviti kot delodajalec pri zunajproračunskih skladih - pokojninskem skladu in zavodu za socialno zavarovanje. V nadaljevanju morate za zaposlene plačati prispevke za zavarovanje, katerih višina je odvisna od višine plače.
Kateri dokumenti so potrebni za odprtje mini pekarne?
- Sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo. Ta dokument je pripravil Rospotrebnadzor. Poseg je brezplačen, posredovati morate le rezultate pregleda;
- Sanitarni in epidemiološki zaključek za izdelek. Izda se tudi v lokalni izpostavi Rospotrebnadzorja na podlagi rezultatov pregleda;
- Potrdilo o skladnosti. Izdala Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje;
- Zaključek požarnega inšpekcijskega pregleda o skladnosti z zahtevami požarne varnosti.
Kakšno opremo izbrati za mini pekarno
Po registraciji dejavnosti in iskanju ustreznih prostorov morate kupiti opremo za svojo mini pekarno. Najmanjši nabor opreme za odprtje mini pekarne s kapaciteto 50 kg/uro z vrsto izdelkov - kruh (0,7 kg), štruca (0,5 kg), žemlje (0,15 kg) in drugi pekovski izdelki:
- Sito za moko;
- Spiralni mešalnik za testo;
- Električna pečica za peko;
- Omara za dokazovanje;
- List za ognjišče;
- Namizni pekač za testo
- delilec testa;
- Kasetne oblike za kruh;
- miza za pecivo;
- Proizvodna miza;
- Enodelna umivalna kad;
- stojalo;
- Tehtnice;
- prezračevalni dežnik;
- Hladilna omara;
Približni strošek takšne opreme je približno 400 tisoč rubljev.
Koliko denarja morate vložiti, da odprete mini pekarno?
Začetni stroški morajo poleg nakupa opreme vključevati prenovo prostorov, priključitev na komunalna omrežja (če ni povezave), namestitev sistema požarne varnosti, varnostnega sistema, prezračevanja in nakup pisarniške opreme. V nekaterih primerih lahko stroški odprtja mini pekarne dosežejo 1 milijon rubljev.
Dogovori z dobavitelji
Takoj, ko so prostori mini pekarne pripravljeni za začetek proizvodnje, morate poskrbeti, iz česa bodo pečeni pekovski izdelki. Za to je potrebno skleniti predhodne pogodbe z dobavitelji za dobavo surovin za mini pekarno. Surovine je treba kupiti tik pred začetkom proizvodnje.
Glavna surovina za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov je moka. Hkrati je za žemljice primerna le moka najvišjega razreda. Poleg moke za peko boste potrebovali stisnjen kvas, rastlinsko olje, sladkor, sol, vanilin, stabilizatorje, aditive za živila, sredstva za zgoščevanje itd. Na splošno je poraba surovin odvisna od recepta, ki ga sestavi pekarski tehnolog.
Zaposlovanje
Za normalno delovanje mini pekarne boste morali najeti naslednje osebje:
- Manager (lastnik podjetja);
- Peki (4 osebe);
- Tehnolog je zelo pomembna oseba v mini pekarni. Kakovost in okusne lastnosti proizvedenih izdelkov so odvisne od njegovega dela;
- Komercialist (vodja prodaje).
Po pogodbi o opravljanju storitev se lahko najame računovodja in čistilka. Ker delo vključuje živila, mora imeti vsak zaposleni (pek) zdravstveno knjižico.
Otvoritev pekarne
Ko pekarna začne delovati, ne pozabite obvestiti lokalne izpostave Rospotrebnadzorja o začetku svojih dejavnosti.
Koliko lahko zaslužite
Čisti zaslužek mini pekarn je odvisen od lokacije, regije, v kateri je odprta proizvodnja, pa tudi od povpraševanja po vaših izdelkih. Mini pekarne lahko delujejo kot ločena podjetja, ki prodajajo prek lastne mreže ali kot del hipermarketov ali drugih obratov. Približni stroški odprtja mini pekarne znašajo približno 2,5 milijona rubljev, od tega večina temelji na nakupu potrebne opreme (približno 1,2 milijona rubljev), najemnini prostorov in stroških nakupa surovin. Ob zadostnih proizvodnih zmogljivostih bo proizvodnja gotovih pekovskih izdelkov znašala približno 700 kilogramov gotovih izdelkov na mesec. Pod pogojem, da bo prodana celotna paleta, bo čisti dobiček znašal 120-150 tisoč rubljev. Vračilo takega posla bo na ravni 1,5-2 let.
Ali potrebujete dovoljenja za odprtje podjetja?
Ker so pekarne gostinski obrati, je seznam dovoljenj in zahtev kar velik. Dovoljenje za to vrsto dejavnosti vključuje naslednje dokumente:
- Dovoljenje za proizvodnjo izdaja Rospotrebnadzor.
- Sanitarni in epidemiološki zaključek.
- Potrdilo o skladnosti, ki ga izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.
- Poročilo o požarni varnosti, ki ga izda požarna inšpekcija.
V skladu s standardi sanitarne in epidemiološke službe morajo biti prostori opremljeni s prezračevanjem, imeti servisne (skladišče, kopalnico) in gospodinjske prostore, kanalizacijo, pa tudi hladno in toplo vodo.
Profesionalni poslovni načrti na temo:
- Poslovni načrt pekarne (22 listov) - PRENESI ⬇
Proizvodna tehnologija
Tehnologija proizvodnje pekovskih izdelkov je omejena na tri glavna merila:
- Postopek priprave testa.
- Rezanje kosov testa.
- Postopek peke izdelkov.
Postopek obiranja vključuje fazo gnetenja in tako imenovano fazo zorenja. Ko je testo pripravljeno, ga razdelimo na dele v skladu z zahtevanim tehnološkim postopkom. Takšne operacije se izvajajo ročno ali z uporabo posebnih proizvodnih strojev, da pospešijo in olajšajo postopek. Pripravi testa sledita predhodni in končni postopek vzhajanja, ki je obvezen za vse vrste peciva. Predhodno preverjanje je postopek dajanja želene oblike, končno preverjanje pa je proces zorenja in povečevanja prostornine končnih izdelkov, ki v povprečju traja približno eno uro. Po vseh teh korakih nadaljujte neposredno s peko.
Povpraševanje po zdravem in okusnem pecivu med prebivalstvom bo vedno ostalo nespremenjeno. In majhne pekarne se lahko hitro prilagodijo potrebam svojih strank. Lastna mini pekarna je lahko zelo priljubljeno podjetje. Njegove prednosti so očitne. Pekovski izdelki so ves čas sveži, saj se pečejo pogosto, vendar v majhnih serijah.
Izdelke odlikuje najrazličnejši asortiman. Kakovost se poveča zaradi majhnih količin in stalnega nadzora postopka priprave. S sistemsko organizacijo proizvodnje ter pravilno gradnjo in pristopom do potrošnika lahko tako podjetje prinese znatne prihodke in obojestransko zadovoljstvo tako kupcu kot lastniku.
Ustreznost in možnosti za razvoj takega poslovanja
Majhne mini pekarne imajo veliko več možnosti kot največje pekarne. Lažje se prilagodijo povpraševanju na trgu in obnovijo opremo za kateri koli izdelek. Lažje je spremeniti recept. In če najdete dobro mesto, izberete usposobljene pomočnike in malo eksperimentirate z asortimanom, potem bo v dveh mesecih mogoče oskrbovati že redne stranke z aromatičnim, hrustljavim kruhom, dietnim pecivom in drugimi okusnimi slaščicami. Navsezadnje si mnogi želijo kupiti ne le kruh, ampak zdravo in sveže pecivo. Na primer iz kaljenega zrnja ali iz gazirane mineralne vode brez kvasa.
Če želite začeti takšno podjetje, morate najti primerne prostore, kupiti potrebno opremo in izbrati pametno osebje. Glavna stvar je najti izkušenega, spretnega peka, ki pozna tehnologijo. Nato, če je mogoče, morate povezati oglaševanje ali se sami domisliti nečesa, da bi pritegnili stranke. Poslovanje v mini pekarnah na majhnih območjih je zdaj še posebej pomembno.
Moja osebna izkušnja z odprtjem mini pekarne je opisana v naslednji video zgodbi:
Začetni kapital in priprava potrebne dokumentacije
Če želite odpreti lastno pekarno, bo morda dovolj tristo tisoč rubljev, lahko pa porabite deset milijonov ali več.
Glavne postavke stroškov za ustvarjanje podjetja (na leto) v velikih mestih:
- Cena najema je devetsto tisoč rubljev.
- Oprema (odvisno od zmogljivosti) - milijon dvesto tisoč rubljev (enkratna uporaba).
- Za popravilo - sto tisoč rubljev (enkrat).
- Nakup pohištva - tristo tisoč rubljev (enkrat).
- Računi za komunalne storitve - dvesto tisoč rubljev.
- Plačilo plače do enega in pol milijona rubljev.
Preden začnete opravljati dejavnost, se morate uradno registrirati kot podjetnik ali ustanoviti svoje podjetje. Za mala in srednje velika podjetja obstajata samo dva načina: .
Značilne lastnosti:
- Samostojni podjetnik bo nosil pravno odgovornost in tvegal svoje premoženje, LLC pa bo omejen na velikost svoje naložbe.
- mogoče brez pomoči odvetnika v treh dneh, potrebne dokumente: vaš potni list, notarsko overjeno kopijo, vlogo za registracijo in potrdilo o plačilu državne pristojbine. Za predložitev in pripravo dokumentov boste potrebovali pomoč odvetnika. In obvezen bančni račun, prisotnost lastnega pečata.
- Stroški za samostojnega podjetnika bodo osemsto rubljev, za LLC pa štiri tisoč, plus stroški notarja.
- Pri samostojnem podjetniku obstaja omejitev za nekatere vrste dejavnosti, pri LLC pa je obseg dejavnosti neomejen.
- Računovodski izračuni niso potrebni za samostojne podjetnike, vendar so potrebni za LLC.
- Z dohodki lahko razpolagate po lastni presoji, v LLC pa je treba prihodke razdeliti največ enkrat na četrtletje (plačilo obresti delničarjem skupnosti).
- Samostojni podjetnik ni potreben, LLC pa bo upošteval minimalno plačo.
- Malo ljudi se strinja s sodelovanjem z zasebnimi lastniki, vendar celo velika podjetja in delniške skupnosti sodelujejo z LLC.
- Preprodaja podjetja bo težka in poceni, vendar bo LLC to storila zelo hitro in donosno.
- Pooblastila posameznih podjetnikov morajo biti samo notarsko overjena, vendar je to nedonosno in traja zelo dolgo, LLC pa bodo vzeli povsod.
Izbrati morate možnost, ki vam ustreza, velika večina se odloči za samostojne podjetnike.
Če še niste registrirali organizacije, potem najlažji način To lahko storite s pomočjo spletnih storitev, ki vam bodo pomagale brezplačno ustvariti vse potrebne dokumente: Če že imate organizacijo in razmišljate, kako bi poenostavili in avtomatizirali računovodstvo in poročanje, vam bodo na pomoč priskočile naslednje spletne storitve in bo popolnoma nadomestilo računovodjo v vašem podjetju in bo prihranilo veliko denarja in časa. Vsa poročila so generirana samodejno, elektronsko podpisana in samodejno poslana na spletu. Idealen je za samostojne podjetnike ali LLC na poenostavljenem davčnem sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj klikih, brez čakalnih vrst in stresa. Poskusite in presenečeni boste kako enostavno je postalo!
Dokumenti, potrebni za odprtje pekarne
Za začetek poslovanja morate pripraviti naslednji paket dokumentov:
- Sanitarno in epidemiološko odločbo za proizvodnjo in izdelke popolnoma brezplačno odobri institucija Rospotrebnadzor, vendar le z rezultati pregleda.
- Potrdilo o skladnosti - izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.
- Odločba požarne inšpekcije o skladnosti z zahtevami požarne varnosti.
- Dovoljenja za dobavo opreme, prostorov, osebja itd.
Izdelava poslovnega načrta
Odprtje pekarne je posel, ki bo sprva zahteval velike naložbe.
Začetni stroški bodo zahtevale znatne kapitalske naložbe. To pomeni, da morate pred odprtjem pekarne izračunati vse verjetne stroške, tveganja, morebitne konkurente -.
Najprej si oglejmo vzorčni poslovni načrt:
- Najprej položimo 1.135.000 rubljev.
- Mesečni dohodek bo 540 tisoč rubljev.
- Prihodki 58.400 rubljev.
- Izkazalo se je, da se lahko tak posel izplača šele v dveh letih.
Če si to podrobneje predstavljamo: vzemimo za primer naselje mestnega tipa s približno dvesto tisoč prebivalci. Tukaj se odločite za odprtje pekarne, s ponudbo približno deset različnih vrst pekovskih izdelkov.
Najprej potrebujete študijski tekmovalci. Če je v vasi večji poudarek na peki kruha, se bomo mi osredotočili na piškote in pecivo. Bolje je, da odprete podjetje kot samostojni podjetnik, vendar morate vsekakor voditi računovodske evidence in bolje je najeti izkušenega računovodjo.
Poslovni načrt vključuje obratovalni čas pekarne. Ker bodo to večinoma nočne izmene od 23.00 do 11.00 ure, morate izdelati urnik izmene. Na primer, delajte tri v treh ali dva v dveh dneh. Prodajalci delajo od 6.00 do 17.00. S petdnevnim delovnim tednom in enim prostim dnevom.
Izbira smeri
S proizvodnjo kruha in drugih pekovskih izdelkov se ukvarjajo številne pekarne, majhne zasebne delavnice, supermarketi, ki jim bo težko konkurirati, še posebej z majhnimi začetnimi vložki. Ampak to velja, če razmišljate o odprtju standardne slaščičarne ali pekarne.
In da ne le ostanete na tem trgu, ampak tudi ustvarite vrsto podjetja, ki bo prineslo konkurenčno prednost, lahko na primer zmanjšate obseg nekaterih izdelkov in ne spečete več kot osem izdelkov. In vsi pekovski izdelki bi se morali razlikovati od tistih, ki jih prodajajo v večini trgovin in stojnic.
Priprava prostorov
Izbira prave lokacije za mini pekarno je ključ do vašega uspeha v prihodnosti. V vaši bližini ne sme biti drugih podobnih obratov - to so vaši konkurenti. Če razmišljate o prodaji kruha neposredno iz pekarne, potem mora biti prostor »prehodni«. In če se omejite na proizvodnjo, potem mora biti dobro opremljena in praktična v vseh pogledih.
Za postavitev osnovne opreme boste potrebovali povprečno 80 kvadratnih metrov. m., veliko je odvisno od sortimenta. Nekateri izdelki bodo zahtevali posebna oprema, mize, kar pomeni, da bi morala biti površina večja.
Seveda boste potrebovali tekočo vodo, stranišče, prezračevanje itd. Potrebovali boste ločeno skladišče za skladiščenje surovin ter ločen prostor za peko in pakirnico.
Priprava opreme
Kakovostna oprema in visoko usposobljeni delavci so pogoj za uspešen proces. Vsa oprema je razdeljena na osnovno in dodatno. Glavni elementi vključujejo: stroje za mešanje testa, pekače za testo, naprave za vzhajanje, pečice, hladilnike, presejalnike za moko. Dodatni predmeti vključujejo police za shranjevanje, kalupe, pakirne stroje, pomivalna korita, tehtnice, nože in še veliko več.
Za majhno mini pekarno boste potrebovali naslednjo opremo:
- pečica 800.000 RUB;
- mešalnik za testo 280.000 RUB;
- sito za moko 20.000 rubljev;
- miza za pecivo 4000 rubljev;
- električni mešalnik 4000 rubljev;
- oprema za vzhajanje testa 55.000 RUB;
- stroj za valjanje testa 40.000 rubljev;
- kapuca 20.000 RUB;
- mešalnik 3000 rubljev;
- električni štedilnik 25.000 rub.
Približni znesek bo približno milijon rubljev. Samo takoj morate razmisliti, s kakšnim testom boste delali: kvas, biskvit, listnato pecivo. Od tega bo odvisna usmeritev opreme, potrebne za nakup.
Zaposlovanje
Iskanje osebja ni lahka naloga. Navsezadnje je delo kvalificiranega peka slabo plačano, a hkrati zelo težko. V povprečju pek zasluži do devet tisoč rubljev, tehnolog pa še manj, približno šest tisoč na mesec.
Za proizvodnjo na tisoče kilogramov peciva na dan boste potrebovali:
- proizvodni tehnolog;
- dva pekača;
- čistilka;
- pakirnica (če je potrebno);
- nakladalec;
- voznik;
- računovodja (bolje je, da ga vzamete po pogodbi).
Vsi delavci so dolžni opraviti zdravniški pregled (imeti zdravstveni karton).
Metode promocije
Ko ustvarite poslovni načrt, morate takoj poskrbeti za izvedbo. Lahko odprete svojo trgovino ali pa prodajate preko drugih trgovskih mest, pa ne nujno samo v vasi, lahko tudi izven nje. Obstajajo pekarne, ki dokaj varno in uspešno sodelujejo z veletrgovci.
Kupujejo pecivo in ga dostavljajo v šotore, stojnice in trgovine. Ta možnost sploh ni slaba, saj lahko delate brez skrbi za prodajo. In lahko se osredotočite na povečanje obsega in kakovosti izdelkov.
Trgujete lahko »na kolesih«, veliko ceneje je kot najem trgovine. V regijah je začeti trgovino z avtomobilom veliko lažje kot na primer v prestolnici. Takšen kombi lahko najprej najamete in nato kupite. Potrebujete le dovoljenje lokalnih oblasti.
Izračun vračila, dobička in stroškov
Da bi bilo podjetje dobičkonosno, morate opraviti naslednje delo: opraviti lastno trženjsko raziskavo trga pekovskih izdelkov, preučiti povpraševanje, ceno, obseg in obseg vaših glavnih konkurentov. Izračunajte glavne količine prihodnje proizvodnje. Tako boste zagotovili največji dohodek od svoje pekarne.
Glavni dejavnik, ki bo vplival na vaš prihodek, so stroški glavnih komponent. In na kakovost končnega izdelka bodo vplivali: raven opreme, tehnološki proces, sestava in lastnosti sestavin.
Izračunajmo po začetnih informacijah.
Povprečna cena surovin za pripravo kruha in drugih izdelkov:
- Premium moka za 1 kg - 13,80 rubljev.
- Moka prvega - 13,40 rubljev.
- Druga moka - 12,00 rub.
- Ržena moka - 11,40 rub.
- Sladkor - 20,40 rub.
- Kvas - 30,50 rub.
- Sol - 4,60 rub.
- Rastlinsko olje 1 liter – 62,00 rub.
- Margarina 1 kg – 44,00 rub.
Produktivnost (P) pekarne, ki peče kruh Borodinsky (0,9 kg), z eno pečico PKhP-6, je 96 kilogramov na uro.
Obseg za leto (YA) 360 dni v dveh izmenah, po dvanajst ur bo: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivnost pečice izhaja iz naslednjega izračuna z uporabo kalupov za peko borodinskega kruha (0,9 kg) in vozička.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.
Moka drugega razreda 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Skupni stroški 600 rubljev.
Ržena moka 50 kg. Cena 11,50 rub. Cena 575 rubljev.
Kvas 1,5 kg. Cena 29,50 rub. Cena 44,25 rubljev.
Sol 5 kg. Cena 4,50 rub. Cena 6,75 rubljev.
Rezultat: teža približno 150 kg stane 1230,00 rubljev.
Pridelek po tem receptu: približno 150 kg. Za 1 kg izdelka bo strošek približno 8,9 rubljev.
Upoštevati je treba tudi stroške elektrike, komunalnih storitev in najemnine. delavcev, ki temeljijo na šest ljudi, bo približno osem tisoč rubljev na mesec na osebo.
Po vseh izračunih bo vračilo pekarne od deset do osemnajst mesecev.
