Po velikonočni povorki pirhov in velikonočnih pirhov me je nekaj vleklo k receptom za preproste glavne jedi in predjedi. Še posebej sem si želela mesa ... Zato danes ponudim nov recept iz te serije - pripravili bomo najnežnejše prsi v čebulne lupine. Navzven je videti kot prekajeno meso, čeprav je v resnici aromatično in zelo mehko kuhano svinjsko meso s plastmi masti.
Prsi v čebulnih olupkih so dobri tudi topli, najbolje pa jih pustimo nekaj ur v hladilniku - izpadejo kot odlična hladna predjed. Te prsi lahko uporabite kot sestavni del domačih sendvičev ali jih vzamete s seboj na prostem. Dobro se hrani v zamrzovalniku za dolgo časa, pa močno dvomim, da ga ne boste pojedli v parih dneh.
Na podoben način, torej z uporabo čebulnih lupin kot naravnega barvila, lahko skuhate ne le svinjski trebuh. Samo morate razumeti, da končno meso ne bo imelo okusa in arome prekajenega mesa - lupina daje samo barvo. Lahko seveda dodaš tekoči dim, vendar se s temi stvarmi še nikoli nisem ukvarjal in tega ne priporočam.
Včeraj sem mimogrede ravno naredila krače v čebulnih olupkih po istem receptu, danes pa imamo na mizi odlično meso za sendviče. Zelo okusna s svežo zelenjavo, zelišči, omakami ali samo s kruhom z gorčico.
Sestavine:
Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:
Prvi korak je, da temeljito operete lupine čebule hladna voda da se znebite peska (čebula raste v zemlji). 5 gramov lupine je ena dobra pest ali zunanja plast približno 5-6 velikih čebul.
Sam svinjski trebuh lahko kuhate na štedilniku v veliki ponvi ali v počasnem kuhalniku (moja možnost). Spotoma bom napisal kaj in kako. Ni pomembno, v čem natančno kuhate meso - ne pozabite, da bo čebulna lupina močno obarvala vašo ponev od znotraj, zato je priporočljivo, da vzamete temno. Vanj damo čiste čebulne olupke, prilijemo liter vode in zavremo. Na štedilniku le počakamo, da vsebina posode zavre. Da ne bi izgubljala časa in elektrike za segrevanje, sem takoj vlila vrelo vodo v skledo multicookerja.
Ko voda z luščinami zavre, damo v posodo lovorov list in piment v zrnu. Dodamo tudi sol: 100 gramov na 1 liter vode ni malo, ne skrbite. Moramo se dovolj okrepiti fiziološka raztopina, v kateri se bodo brizge kuhale in nato solile. Z mesom ne bodo vzeli dodatne masti.
Sedaj damo prsi v ponev. Pomembno je, da so kosi popolnoma pokriti s slanico, zato če nimate dovolj vode, dodajte še malo. Res je, za 600 gramov prsi naj bi bil 1 liter vode povsem dovolj. Na štedilniku ponovno zavremo vsebino ponve, zmanjšamo ogenj in vse skupaj kuhamo pod pokrovom 30 minut. Po 20 minutah od začetka vrenja k mesu dodamo 3 velike stroke česna, olupljene in narezane na rezine. V multivarku kuhajte vse pod pokrovom 30 minut v načinu dušenja (ne pozabite na česen 10 minut pred koncem programa).
Po pol ure bo prsi pripravljen. Vonj po kuhinji (bi rekla, tudi po stanovanju) je neopisljiv...
Sedaj kuhan svinjski trebuh ovijemo s čebulnimi olupki, da sta površina mesa in zaseke enakomerno obarvana. Pustite tako, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ko se prsi v slanici popolnoma ohladijo, jih je treba postaviti v hladilnik za 10-12 ur. Meso sem skupaj z vsemi ostalimi sestavinami preložila v manjšo posodo, da ne bo zasedlo veliko prostora v hladilniku. Pokrov sem tesno zaprl, da aroma kuhanega mesa s česnom ni prežela preostale hrane.
Pozdravljeni vsi, ki berete ta recept. Danes vam bom povedal, kako pripraviti najbolj okusno zaseko doma. Ta recept sem dobila od mame.
Za pripravo zaseke sem se posebej odpravila na jesenski sejem, kjer prodajajo vse, kar pridelajo domači kmetje in samo vaščani. Tam sem kupil nekaj zaseke, ki sem jo potreboval z dokaj velikimi plastmi mesa.
Torej, začnimo kuhati. Salo sem oprala in narezala na majhne koščke. Nekdo bo rekel, da je samo meso, le malo maščobe. Samo naši družini je to bolj všeč. Če želite, lahko po tem receptu solite popolnoma čisto zaseko brez plasti mesa.
Čebulni olupek sem temeljito oprala pod tekočo vodo.
Vzela sem večji pekač in na dno položila manjšo plast čebulnih olupkov. Na lupino sem dala mast. Mimogrede, čebulne lupine bo precej težko oprati iz ponve, zato, če se le da, uporabite enostavnejše in starejše jedi.
S preostalimi luščinami smo prekrili zaseko na vrhu.
Zdaj pripravimo slanico. Vzel sem en liter vode in jo zmešal z enim kozarcem soli. To slanico sem vlila v ponev z mastjo in lupinami ter postavila na ogenj. Ko voda zavre, jo morate kuhati natanko deset minut, ne več, sicer se bo mast začela topiti. Ampak ne smete ga obdržati manj, težko bo.
Ko je minilo deset minut, sem v ponev položila velik krožnik in nanj položila utež. Imam trilitrski kozarec vode.
Nato sem ponev za dvanajst ur postavila na balkon. Na balkonu je bilo 5-7 stopinj Celzija. Če ni balkona ali je tam mraz ali vroče, lahko mast postavite v hladilnik.
Po dvanajstih urah sem mast vzela ven, jo olupila s čebulnimi olupki in obrisala s papirnato brisačo.
Izpadlo je že zelo lepo in dišeče.
Zdaj sem vsak kos zaseke z vseh strani temeljito premazala z mešanico česna in popra. Dala sem ga v vrečko in dala v hladilnik, da je bil nasičen z vonjem po česnu.
Nismo zdržali niti ene ure, naveličali smo se poskušati. Čeprav je bilo tudi to dovolj časa. Mast je kot vedno izpadla preprosto neverjetno. Kar stopi se v ustih.
Preostalo mast lahko shranite v zamrzovalniku in po potrebi jemljete kos za kosom. Samo ne pozabite ga dobro zapakirati, sicer bo vse v zamrzovalniku dišalo po česnu.
Dober tek!
Čas kuhanja: PT14H00M 14 h.
Približni stroški na porcijo: 250 rubljev.
Mast v čebulnih olupkih je pikantna in aromatična jed, ki jo bodo vaši domači zagotovo vzljubili že po prvem okusu. Ta izdelek popestri vašo prehrano, lahko ga uživate s kruhom, zelenjavo, zelišči, solatami, kosmiči, kombinirate s kislo, kremasto ali začinjeno omako, ocvrete in dodate umešanim jajcem.
Avtor: videz spominja prekajena mast, ampak to je pravzaprav domača kuhana svinjina, ki je nekajkrat bolj zdrava od kupljene.
Mast v čebulnih lupinah je nenavadna možnost: kuhana in hkrati slana, hkrati kremasta in nežnega okusa. Naštejmo nekaj skrivnosti priprave okusne jedi.
- Mast bo okusna, če jo pripravite izključno iz sveže svinjine ali iz zamrznjene zaseke, če je v zamrzovalnik prišla sveža. Izberite bele kose brez rumenkastega odtenka.
- Kuharji priporočajo nakup podrezkov za to jed - mast s tankimi plastmi mesa.
- Zgornjo plast čebulne lupine je treba zavreči in odstraniti poškodovana mesta.
- Načelo pri soli je preprosto: bolje je pretiravati kot premalo. Njegovega presežka ne bo "prevzela" mast, in če je količina majhna, bo izdelek rahlo slan.
- Z zaseke ne odrežite kože, sicer bo kos med kuhanjem postal premehak.
- Upoštevajte, da se lahko posoda po kuhanju masti obarva. Ne uporabljajte emajliranih posod.
Najbolj okusni recepti
V tem članku smo zbrali najbolj okusne recepte za pripravo te na prvi pogled običajne jedi. Izberite možnost kuhanja zaseke v čebulnih olupkih po svojem okusu ali vsak teden poskusite nekaj novega in presenetite svojo družino z zanimivimi okusi.
Kuhana zaseka v čebulnih olupkih
Boste potrebovali:
- čebulna lupina;
- lovor;
- salo;
- sol;
- Črni poper;
- česen;
- khmeli-suneli.
Kilogram in pol zaseke (bolje je izbrati prsni del, v katerem so mesne žile), narežemo na 2-3 dele, damo v vrelo slanico čebulnih olupkov (za 1 liter vode vzemite pol kozarca soli, 3 lovorove liste, 15 zrn popra in 1-2 pesti čebulnih olupkov).
Kako kuhati mast v čebulnih lupinah? Mast kuhamo približno 7-9 minut, voda naj jo med kuhanjem popolnoma prekrije. Pustite stati v slanici na hladnem, po enem dnevu odstranite mast iz nje, rahlo popivnajte s prtički ali brisačami.
Nato na kos zaseke vtrite zdrobljen česen. Imate radi začinjeno hrano? Uporabite gruzijsko suho adjiko. Nato ga zavijemo v pergament in pustimo 2 dni v hladilniku, nato pa damo v zamrzovalnik, da se bolje shrani in reže.
Pri izbiri tega recepta morate upoštevati, da bo zaseka bolj žilava, bolj elastična in boste morali čakati dlje, da bo pripravljena kot pri kuhanju.
Za 800 gramov masti s plastjo mesa morate vzeti približno 1,5 litra vode, 15 gramov čebulnih olupkov, kozarec soli, 5 strokov česna, 5 lovorovih listov, 5 grahov pimenta, ščepec, mešanico črnega in mletega popra.
V ponev nalijte 1,5 litra vode, dodajte kozarec soli in pustite, da raztopina zavre. Olupke 7 čebul operemo, damo v slano vrelo vodo in kuhamo 5 minut.
Namočeno zaseko, narezano na koščke, damo v trilitrski kozarec, napolnimo z ohlajeno raztopino, dodamo lovorjev list in česen. Mešanico popra zmeljemo, pimentov grah zdrobimo z nožem, dobro premešamo in prav tako dodamo v kozarec.
Posodo z mastjo postavimo v hladilnik za 5 dni, nato jo odstranimo iz slanice in postavimo v zamrzovalnik. Ko dobro zamrzne, jo lahko postrežete.
Vroče soljena mast
Boste potrebovali:
- liter vode;
- 1 kilogram masti s plastmi mesa;
- 2 lovorjeva lista;
- Črni poper;
- 2 pesti čebulnih olupkov;
- 8 strokov česna;
- 2 žlici sladkorja;
- kozarec soli.
V visoko ozko ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, lovorjev list in čebulne olupke ter zavremo. Mast operemo, osušimo in damo v vrelo vodo, kuhamo 20 minut, odstranimo z ognja, pustimo v slanici 8 ur. Po odstranitvi iz pekača posušite.
Česen drobno sesekljajte in pomešajte s črnim poprom. Mast povaljamo v mešanici za vlaganje, zavijemo v folijo in čez noč postavimo v zamrzovalnik. Dober tek!
Za 1 kg masti boste potrebovali 2 glavi česna, 3 žlice mletega črnega popra.
Za slanico vzemite naslednje sestavine: 2 pesti čebulnih olupkov, 5 suhih sliv, 2 lovorova lista, kozarec soli, 2 žlici sladkorja.
Kako kuhati mast v čebulnih lupinah? Sestavine slanice vlijemo v ponev in dodamo liter vrele vode. Oprano svežo zaseko razrežemo na 2 dela. Postavite ga v slanico in kuhajte 25 minut. Po vrenju spremenite ogenj na srednje. Pustite, da se marinada ohladi čez noč. Zdrobite česen s črnim poprom. Mast poberemo iz marinade, osušimo, natremo s česnovo mešanico in za 3 dni postavimo v hladilnik.
Po tem ga lahko zaužijete ali začnete s postopkom kajenja. Fotografije, predstavljene v članku, prikazujejo postopek kuhanja po korakih.
Vložena zaseka v čebulnih olupkih
Ta prigrizek ima odlično aromo, bogat okus in barvo. Mast v čebulnih olupkih lahko kuhate v ponvi ali v počasnem kuhalniku.
Boste potrebovali:
- 1,5 kg maščobe;
- lupine 10 čebul;
- skoraj poln kozarec soli;
- 8 strokov česna;
- 15 gramov črnega popra in mletega;
- 3 lovorjev listi.
Olupke čebule operemo in prelijemo z 1,5 litra vrele vode. Solimo, popramo, dodamo lovorov list in kuhamo pol ure. Nato morate mast dati v juho in kuhati še pol ure. Pekač z mastjo v marinadi ohladimo in za 24 ur postavimo v hladilnik.
Po preteku dneva sesekljajte česen, mleti poper, dodajte sol. Mast vzemite ven, jo namažite z aromatično mešanico in zavito v folijo postavite za 48 ur v hladilnik.
Po mariniranju lahko mast natrete s papriko ali kurkumo.
S povečanjem količine vode (to ne velja za količino zaseke) dodamo več začimb. Marinada naj pokriva izdelek.
V pripravljeno slanico ne mečite ledenih kock, da se ohladijo. V nasprotnem primeru marinada ne bo tako bogata, mast ne bo soljena in ne bo aromatična in začinjena.
V marinado lahko dodate sladkor, kis, ingverjevo korenino in celo sojino omako.
Kako narediti zaseko v čebulnih olupkih na nov način?
Za pripravo boste potrebovali kilogram masti s plastjo.
Potrebovali boste slanico. Vzemite liter vode, 5 zvrhanih žlic soli, 2 žlici sladkorja, 5 strokov česna, 2 zrna pimenta, 20-25 zrn črnega popra, 3 lovorove liste, 3 pesti čebulnih olupkov.
Če želite naribati mast, morate vzeti še 7 strokov česna, 25 gramov začimb po vašem okusu.
Mast operemo v tekoči vodi, kos razrežemo na 2 dela in popivnamo s prtički. V vrelo vodo dodamo mešanico dveh vrst popra, lovorov list, sladkor, sol in zavremo. Česen olupimo, narežemo na tanke rezine in damo v slanico.
Čebulne olupke oplaknemo v hladni vodi, pustimo, da odvečna voda odteče, damo v vrelo vodo.
Ko zavre, dodamo mast, dokler je slanica popolnoma ne prekrije, zavremo in pustimo vreti še 20 minut. Ponev najprej pokrijemo s krožnikom, nato s pokrovom, odstranimo z ognja in postavimo na hladno mesto za 12 ur.
Po preteku tega časa mast vzamemo ven, odstranimo lupine in jo damo za 20 minut v cedilo, da odteče slanica. Ko se mast posuši, jo z vseh strani natrite z začimbami (na primer "armenska mešanica" - česen, čebula, paprika, slana, kurkuma, mleti črni poper, origano, koriander, semena kopra, cimet, majaron).
Vsak kos je treba zaviti v film za hrano, folijo ali pergament in odstraniti 24 ur. zamrzovalnik. Mast kuhana v čebulnih olupkih se odlično reže, začimbe odlično poudarijo okus.
Ta izdelek očara s svojim vonjem, ostrim okusom in začimbnimi odtenki!
- Čeprav je v receptih povsod naveden česen, bodite pozorni na rocambole (njegova druga imena so egipčanska čebula, španski česen, česana čebula) z nežno aromo in okusom, prednosti čebule in česna.
- Čim svetlejši je čebulni olupek, tem lepša je barva zaseke.
- Za večji barvni učinek olupkov dodajte v ponev tudi rezine pese. Na majhnem ognju ga je treba kuhati približno četrt ure.
- Če zaseko pojeste v enem tednu, jo shranite v hladilniku, če je ne nameravate pojesti tako hitro, pa jo pustite v zamrzovalniku.
- Masti ne smete prekuhati (dovolj je 7-10 minut, če so plasti mesa, potem 7 minut dlje), sicer bo izgubila okus in postala ohlapna. Pustite, da se ohladi v vodi, dokler ne doseže zahtevanega stanja.
- Pred dodajanjem zaseke je treba luščine izpuliti in iztisniti, sicer se na njih usedejo kristali soli in zaseka bo prekrita z lupinami.
- Mast shranjujte v zamrzovalniku, vsak kos zavijte v folijo, da jo boste lažje shranili in rezali. Rok uporabnosti masti v čebulnih olupkih je 3,5 meseca.
- Če vam ni všeč aroma zamrznjenega česna, lahko kos namažete z njim pred rezanjem in ga odstranite za shranjevanje, ne da bi ga drgnili s česnom.
Zaključek
Kuhana mast v čebulnih olupkih je zelo mehka, nežna in bogatega okusa, za razliko od dimljene.
Pripravite ga po enem izmed naših receptov in razveselite svoje najdražje!
Mati dveh otrok. Jaz vodim gospodinjstvože več kot 7 let - to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, poskušam ves čas različna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko naredijo življenje lažje, modernejše, bolj izpolnjujoče. Rad imam svojo družino.
Masti v čebulnih olupkih je največ okusen recept, zahvaljujoč kateremu priljubljeni izdelek pridobi pikanten dimljen okus, izjemno aromo in privlačno jantarno barvo. Prednost te priprave je, da lahko mesno predjed postrežemo naslednji dan, ne pa čakati več dni, kot pri tradicionalnem soljenju.
Mast v čebulnih olupkih - recepti, ki jih odlikujejo različne tehnike, vam omogočajo pripravo vročega in hladnega izdelka z uporabo različnih marinad in začimb kot dodatne sestavine glavni stvari - čebulnih olupkov. Zahvaljujoč slednjemu je mast videti prekajena, vendar ne izgubi prvotnega okusa.
- Mast v čebulnih olupkih je najokusnejši recept, za katerega je pomembno izbrati kakovostno zaseko. Barva izdelka mora biti bela, z majhnimi plastmi mesa.
- Pred kuhanjem mast temeljito očistimo.
- Čebulna lupina mora biti cela in ne gnila. V slanico dodajte poleg lupin še veliko soli, črnega popra in lovorjev list.
- Mast se mora ohladiti v slanici, da pridobi barvo in aromo, nato jo natremo s česnom in začimbami, pustimo pod pritiskom in pošljemo v zamrzovalnik.
- Mast pred peko prekuhamo tudi v lupinah in začimbah. Nekaj minut pred kuhanjem odprite folijo, da kos malo porjavi.
Kako kuhati mast v čebulnih lupinah?
Kuhana mast v čebulnih olupkih - dostopen način dobite okusen prigrizek, ki je v mnogih pogledih boljši od tradicionalno slanega. Mast, kuhana v lupinah in začimbah, pridobi izviren okus in barvo, postane mehka in topljiva. Izdelek morate le skuhati v slanici, ohladiti pod pritiskom in po začimbi postaviti na hladno.
Sestavine:
- mast - 500 g;
- voda - 1 l;
- lupina - 250 g;
- sol - 100 g;
- strok česna - 3 kosi;
- zrna črnega popra - 4 kosi;
- lovorjev list - 2 kos.
Priprava
- Lupino kuhajte 10 minut.
- Odstranite in dodajte mast in začimbe.
- Kuhajte 45 minut. Ohladite pod pritiskom.
- Natrite s česnom, zavijte v film.
- Mast v čebulnih lupinah je najbolj okusen recept, v katerem je treba izdelek hladiti 12 ur.
Soljena mast v čebulnih olupkih, hladno kuhana, se ne stara, ne porumeni in dolgo časa ohranja okus. Recept je čim preprostejši: mast narežemo na majhne koščke, prelijemo z ohlajeno čebulno slanico in nekaj dni solimo. Glavna stvar je, da kosov ne zapakirate tesno, da se izdelek ne "zaduši" in postane žarek.
Sestavine:
- mast - 800 g;
- sol - 120 g;
- lupina - 200 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- strok česna - 5 kosov;
- zrna črnega popra - 4 kos.
Priprava
- Lupino kuhajte 10 minut. Odstranite iz slanice.
- V posodo damo začimbe in koščke zaseke.
- Vsebino napolnite z ohlajeno slanico.
- Po enem dnevu damo osoljeno zaseko v lupini na hladno.
Kuhanje vročih čebulnih lupin vam bo pomagalo, da boste prigrizek uživali v 24 urah. Hitro kuhanje in sposobnost izdelka brez okusa, da absorbira arome začimb, ustvarjata plodna tla za kulinarične poskuse. V tem receptu bodo čebulne lupine, adjika in paprika dodale ostrino, pikantnost in jantarno barvo.
Sestavine:
- mast - 1 kg;
- voda - 1,2 l;
- sol - 140 g;
- adjika - 20 g;
- lupina - 120 g;
- lovorjev list - 2 kos .;
- paprika - 20 g;
- strok česna - 3 kos.
Priprava
- Zavremo adjiko, lupine, sol in lovor.
- Mast damo v slanico pod pritiskom in dušimo 15 minut.
- V slanici hranite 12 ur.
- Posušite, natrite s česnom in papriko.
- Mast v čebulnih olupkih za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik.
Prekajena mast v luščinah je primeren nadomestek za izdelek, pripravljen v prekajevalnici, če uporabljamo tekoči dim. Ne bo le vplivalo na okus prigrizka, ampak bo tudi dolgo ohranilo svežino in apetit. Upoštevati je treba, da je treba izdelek po takšnem dimljenju ves čas hraniti v hladilniku, da ohrani aromo.
Sestavine:
- mast - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 100 g;
- mlet črni in rdeči poper - ščepec;
- "tekoči dim" - 6 žlic. žlica;
- čebulna lupina - 100 g.
Priprava
- Sol in lupine zavremo.
- Dodajte "tekoči dim" in mast prelijte s slanico.
- Zaprite posodo in pustite 12 ur.
- Odcedimo in začinimo.
- Najbolj okusen recept v čebulnih olupkih shranite v zamrzovalnik.
Recept za okusno mast v čebulnih lupinah vključuje marinado, ki bo izdelek v kratkem času nasičila, mu dala izrazit okus in mehko teksturo. Ker čebulne lupine dajejo samo barvo izdelku, morate poskrbeti za začimbe. V tem receptu k aromi in pikantnosti prispevajo nageljnove žbice, poper in česen.
Sestavine:
- mast - 1 kg;
- lupina - 200 g;
- sol - 200 g;
- voda - 1,2 l;
- lovorjev list - 2 kos .;
- sladkor - 40 g;
- nageljnove žbice - 3 kosi;
- strok česna - 5 kosov;
- mleta rdeča paprika - ščepec.
Priprava
- Luščine s soljo, sladkorjem in začimbami kuhamo 20 minut.
- Dodamo mast in dušimo 10 minut pod pritiskom.
- Pustite 12 ur. Suha.
- Mast, vložena v čebulnih olupkih, je najbolj okusen recept, postrežena hladna in na tanke rezine.
Okusna mast v čebulnih lupinah bo vredna alternativa tradicionalnemu soljenemu izdelku, če jo skuhamo in začinimo z začimbami. Prigrizek bo pridobil izjemen okus in videz ter ne bo tako visoko kaloričen. Pri kuhanju uporabite ne zelo debele kose, hitreje se bodo obarvali in napolnili z aromami začimb.
Sestavine:
- mast - 800 g;
- strok česna - 5 kosov;
- voda - 1 l;
- sol - 80 g;
- koriander - 1/2 čajne žličke;
- paprika - 10 g;
- lupina - 50 g.
Priprava
- Luščine kuhamo 15 minut, dodamo zaseko in dušimo 45 minut.
- Pustimo, da se namaka v slanici.
- Odstranite, začinite, zavijte v folijo in postavite v zamrzovalnik.
Petminutna mast v čebulnih olupkih - recept
Ne morete porabiti več kot 5 minut za recept za okusno kuhano mast v čebulnih olupkih, v prisotnosti slanice, in še vedno dobite predjed, ki po kakovosti ni nič slabša od prejšnjih. Kos morate rahlo zavreti, ga pod pritiskom in po ohlajanju narediti reze in ga napolniti z začimbami in česnom. Nekaj ur na hladnem bo predjed pripravljena.
Sestavine:
- mast - 1,8 kg;
- sol - 200 g;
- strok česna - 8 kosov;
- mleti črni poper - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- lupina - 50 g.
Priprava
- Naredite decokcijo lupin.
- Mast kuhajte 5 minut.
- Nadevajte s česnom, poprom in lovorjem.
- Zavijte v folijo in ohladite.
Različne oblike priprave in serviranja. Tanke kose lahko zvijete v zvitek, s čimer ne le ohranite izdelek čim bolj sočen, temveč tudi podaljšate rok uporabnosti na 3 tedne. Glede na visoke stroške mesnih zvitkov je tako cenovno ugoden izdelek, kot je mast, kot nalašč za obilen proračunski prigrizek.
Sestavine:
- svinjski trebuh - 1,5 kg;
- lupina - 100 g;
- sol - 100 g;
- lovorjev list - 10 kosov;
- zrna črnega popra - 8 kosov.
Priprava
- Prsi natremo s mletim poprom in lovorjem.
- Zvijte v rolado in zavežite.
- Kuhajte 2 uri z olupki, poprom in lovorjem.
- Postavite pod tlak 3 ure.
Odlikuje ga posebna nežnost, sočnost in aroma. Ta tehnika kuhanja vam ne bo vzela veliko časa in vam bo omogočila, da okusite domačo poslastico v eni uri. Tudi najtrši in najtanjši kosi so primerni za dušenje v pečici, nekaj strokov česna pa bo dostojna zamenjava za različne začimbe.
Kuhanje zaseke v lupinah - pospešeno metodo kisanje.
Omogoča kratkoročno dobite okusen in popolnoma končen izdelek.
Poleg tega pridobi svetlo, oranžno-rjavo barvo in izgleda kot prekajeno meso. In če dodate malo tekočega dima, se boste težko odtrgali od takšne masti.
No, kje so naše lupine?
Mast v čebulnih olupkih - splošna načela priprave
Mast lahko vzamete svežo ali že zamrznjeno. Seveda je svež izdelek bolj dragocen. Toda kuhanje v čebulnih olupkih je odličen način, da porabite tisto, kar ne potrebujete. Kose operemo in olupimo kožo. Če ne morete očistiti poškodb ali madežev krvi ali modric, je bolje, da ga odrežete. Kože ni mogoče odstraniti; kos bo držala.
Običajno se mast kuha v čebulnih olupkih z vodo. Dodana je tudi sol, začimbe, aromatična zelišča, za posnemanje arome prekajenega mesa pa je dodan tekoči dim. Nato pustimo, da se kosi ohladijo v juhi, da dobijo bogatejšo barvo in so v notranjosti nasoljeni.
Končana mast je premazana:
česen;
Različni tipi poper;
Gorčica, adjika;
Dišeča zelišča in začimbe.
Nato se pošljejo v skladišče. Najprimernejši način je, da vsak kos tesno zavijete v folijo in postavite v zamrzovalnik. Tam se bo izdelek popolnoma obdržal 3-4 mesece.
Kako kuhati lupino
Vse luščine niso primerne za kuhanje. Salo zelo dobro vpija okuse. Zato je bolje, da zgornje lupine, namočene v ostanke zemlje, ne uporabljate za kuhanje. V nasprotnem primeru bo izdelek po kuhanju imel neprijeten priokus. Izberemo čiste, gladke, nepokvarjene luščine. Temeljito ga bomo izprali in šele po tem ga bomo uporabili. Običajno se v receptih količina meri v pesti.
Navadna kuhana zaseka v čebulnih olupkih
Vroči način kuhanja zaseke v čebulnih olupkih vam omogoča, da že naslednji dan uživate v okusnem prigrizku. Pripraviti ga je enostavno, vendar se izkaže okusno in lepo. Še en plus je, da je izdelek mehak in nežen.
Sestavine
0,8 kg masti;
0,15 kg soli;
Liter vode;
3 pesti lupin;
6 strokov česna;
2 lovorjeva lista;
Mešanica popra.
Priprava
1. Kose zaseke takoj narežemo na potrebno velikost, jih operemo in zaenkrat odstavimo.
2. Luščine dajte v ponev, dodajte vodo in kuhajte 2 minuti.
3. Solimo, dodamo lovorjev list. Dodate lahko tudi poprova zrna. Premešamo in dodamo prej pripravljeno mast.
4. Zdaj ga morate kuhati 10-25 minut. Tisti, ki imajo radi mehko mast, kuhajo dlje. Za trši izdelek, podoben slani masti, je dovolj 10 minut. Da zaseka ne bo priplavala na površje, lahko nanjo položimo ponev manjšega premera z utežjo.
5. Po kuhanju, ne da bi odstranili obremenitev, izklopite in pustite, da se ohladi 10 ur.
6. Koščke vzemite ven, jih položite na papirnate brisače in pustite, da tekočina odteče.
7. Za zdaj poskrbimo za česen. Zob olupimo, sesekljamo in primešamo mešanici paprik. Lahko pa uporabite eno vrsto, primerna je tudi posebna začimba za mast.
8. Kose namažemo z aromatično mešanico, zavijemo v folijo in damo v zamrzovalnik. Po eni uri ga lahko razrežete na kose in vzamete vzorec.
Kako kuhati mast v čebulnih lupinah s tekočim dimom
Ta recept vam omogoča, da dobite aromatično mast z aromo dima brez kadilnice. Mnogi ljudje mislijo, da je tekoči dim škodljiv izdelek, vendar ga ne bomo pili na litre in so nam dovolj 2-3 žlice.
Sestavine
Do 1,5 kg zaseke, lahko v enem kosu;
2 pesti lupin;
1 čajna žlička rdeča paprika;
1 čajna žlička Črni poper;
8 žlic soli;
Česen po želji.
Priprava
1. Oprane luščine damo v ponev z litrom vode. Takoj dodajte sol in tekoči dim.
2. Z nožem očistimo kos zaseke in ga prav tako damo v ponev.
3. Postavimo na štedilnik in pustimo vreti 30 minut. Če je na kosu veliko plasti mesa, ga podaljšajte na 40 minut ali celo uro. Osredotočeni smo na sam izdelek, debelino.
4. Ohladite kos, ne da bi ga odstranili iz slanice. Lahko se pusti čez noč. Več soli, kot je potrebno, se ne bo absorbiralo.
5. Vzemite ga ven in obrišite do suhega. Odstranite zataknjene koščke lupine s površine.
6. Papriko premešamo, po želji lahko dodamo še eno žličko dima.
7. Pripravljeno zaseko natremo, zavijemo v živilsko folijo in končali ste! Za natančnejše rezanje je treba izdelek ohladiti v zamrzovalniku in ga lahko postrežemo.
Doma aromatizirana zaseka v čebulnih olupkih
Recept za aromatično zaseko s provansalskimi zelišči, papriko in drugimi začimbami. Izkazalo se bo veliko bolj okusno, če je mast s plastmi mesa. Količina čebulne lupine je po vaši presoji, več kot je, temnejši in lepši je končni izdelek.
Sestavine
0,5 kg masti;
1 čajna žlička sladka paprika;
1 čajna žlička Provansalska zelišča;
6 žlic soli;
Liter vode;
1 glavica česna.
Priprava
1. Luščine dobro operemo, prilijemo liter vode in pustimo vreti 10 minut. Ohladite, odcedite juho, iztisnite lupine in zavrzite.
2. Solimo in ponovno pristavimo na kuhalnik.
3. Mast narežemo na dolge kose, široke največ 5 centimetrov. Tako, da lahko pri rezanju preprosto narežete na prečne rezine.
4. Kose potopite v vrelo slanico in kuhajte točno 10 minut. Odstranite z ognja.
5. Pritisnite in pustite 12 ur.
6. Vzemite ga ven in obrišite.
7. Olupite glavo česna, dodajte provansalska zelišča, sladko papriko, za pikantnost lahko dodate poper, črni, rdeči ali mešanico. Povezujemo vse.
8. Kose zaseke natremo z vseh strani in jih enega po enega zapakiramo v folijo, damo v zamrzovalnik in okusen prigrizek boš imel kadarkoli pri roki!
Soljenje masti v čebulnih olupkih
Izkazalo se je, da zaseke ni mogoče samo kuhati, ampak tudi soliti v čebulnih lupinah. Tudi ta izdelek se izkaže za lepega, ima izviren okus, vendar je trši in bolj elastičen.
Sestavine
1 kg masti;
6 žlic soli;
40 gramov lupine;
4 stroki česna;
5 poprovih zrn;
5-7 strokov česna.
Priprava
1. Lupino potopite v liter vode in kuhajte vsaj 10 minut. Ne pustite, da mešanica aktivno vre.
2. Zdaj ohladite, odstranite in iztisnite lupine. Lahko pa ga samo precediš.
3. Solimo in slanico kuhamo 3 minute. Naj se ohladi. Če dodate sol skupaj z lupino, se bo nekaj usedle nanjo in slanica ne bo dovolj nasičena.
4. Salo narežemo na kocke in damo v kozarec. Vendar ne želite, da bi bilo pretesno. Vanj stresite popra in lovorjev list. Zraven so tudi olupljeni stroki česna, ki jih za večji okus lahko zmečkate s hrbtno stranjo noža. Vendar ga ni treba rezati.
5. Pripravljeno zaseko prelijemo s hladno slanico. To je zelo pomembno, sicer bo tekočina postala motna. Ker kuhamo v kozarcu, pritisk ni potreben. Če pa se odločite za sol v ponvi ali kadi, potem zagotovo potrebujete obremenitev, sicer se bodo kosi nenehno dvigovali.
6. Soljenje hranimo 2 dni pri normalni temperaturi 18-22 stopinj.
7. Nato ga postavite v hladilnik in hranite še 3 dni.
8. In končali ste! Mast lahko pustimo v slanici in po potrebi odstranimo kose. Ali pa ga takoj tesno zapakirajte v živilsko folijo ali folijo in postavite v zamrzovalnik. Pred tem jih lahko tudi natrete z začimbami.
Mast, kuhana v čebulnih olupkih v počasnem kuhalniku
Multicooker zmore vse! In celo zaseko bo skuhal s čebulnimi olupki. ne verjameš? In poskusite. Še posebej dobra je pri kuhanju prsi in drugih podobnih kosov z veliko mesnimi plastmi.
Sestavine
3 listi lovorja;
1,5 kg masti;
150 gramov soli;
1 pest luščin;
Glava česna;
Priprava
1. Pripraviti je treba koščke zaseke. Če želite to narediti, ga razrežite tako, da se prilega posodi za več kuhalnikov. A ne bodimo malenkostni. Če ustrezata 2 kosa, potem ga razrežemo na dva dela ali na 4, izdelek se upogne in ga lahko vedno obrnete v pravo smer.
2. Polovico čebulnih olupkov (eno pest) položite na dno večnamenskega kuhalnika. Nanj položimo koščke zaseke.
3. Preostanek lupin in lovorov list položimo na vrh.
4. Vzemite multi-kozarec in napolnite z vodo. Potrebovali boste 5 kozarcev. Dodamo sol, mešamo, dokler se ne raztopi.
5. Vlijte slanico v počasen kuhalnik.
6. Zaprite pomočnika in kuhajte na programu dušenja eno uro. Če morate v multivarku označiti izdelek, vstavite meso.
7. Ko peč sporoči konec svojega dela, ne pozabite izklopiti ogrevanja. Samo pustite mast brez odpiranja pokrova 10 ur.
8. Odstranite iz slanice. In po standardnem postopku: posušimo, natremo s sesekljanim česnom, začimbami, poprom in damo v zamrzovalnik.
Slana mast v čebulnih olupkih z gorčico
Gorčica daje masti zelo prijeten okus, jo naredi bolj aromatično in okusnejšo. Poleg tega preprečuje kvarjenje izdelkov. In zlahka lahko leži nekaj ur na toplem brez slanice. Ta recept je hiter, saj izdelka ni treba ohladiti v slanici in ga lahko zaužijemo na dan priprave.
Sestavine
0,9 kg masti;
1 žlica suhe gorčice;
0,5 litra razredčene gorčice;
3 stroki česna;
3 žlice soli;
Pest lupin;
1,5 litra vode;
Poper, česen po okusu.
Priprava
1. V vodi raztopite sol, dodajte lupine in takoj dodajte suho gorčico. Zmešajte.
2. Kos zaseke operemo, ni ga treba rezati. Dajte ga v ponev. Če je dolg, ga po potrebi upognemo. Glavna stvar je, da jo voda pokrije.
3. Zdaj vzamemo ponev manjšega premera, vanjo položimo majhno obremenitev in jo položimo na našo mast.
4. Prižgemo štedilnik in kuhamo. Če je mast debela do tri prste, je dovolj 40 minut. Če je mast gostejša, potem kuhamo 50 minut. Enako, če je na kosu več plasti mesa. Izdelek mora postati dovolj mehak in ga je mogoče zlahka preboditi z nožem.
5. Odstranite izdelek iz slanice in ohladite.
6. Zmešajte gorčico s sesekljanim česnom. Ljubitelji pikantnih prigrizkov lahko dodate še poper. No, za barvo lahko dodate sladko papriko.
7. Zdrgnite koščke, jih postavite v zamrzovalnik za 20 minut in končali ste! Mast lahko narežemo in zaužijemo.
Mast v čebulnih lupinah z adjiko
Še ena vroč način priprava kuhane zaseke s čebulnimi olupki. Toda za to bo potrebna suha, začinjena adjika. Kupite ga lahko na oddelku začimb. Lahko je grobo ali fino zmlet, ni pomembno, vsak bo primeren.
Sestavine
1,5 litra vode;
1 kg masti;
1,5 žlice adjike;
1 glava česna;
70 gramov lupine;
1 kozarec soli;
Lovorjev list, poper v zrnu.
Priprava
1. Čisto lupino zalijemo z vodo, pristavimo na štedilnik, pustimo, da zavre in šele nato solimo.
2. Medtem ko se juha pripravlja, pripravimo zaseko. Z nožem postrgamo kožo, jo operemo, narežemo na koščke.
3. V raztopino potopite mast, dodajte pol žlice adjike, lovorjev list, 2 stroka česna in kuhajte točno 8 minut.
4. Odstranite, pritisnite in pustite mast en dan, mora biti dobro nasoljena.
5. Zmeljemo preostali česen, zmešamo z adjiko, lahko dodamo nekaj kapljic tekočega dima.
6. Zdrgnite koščke in končali ste! Pred uporabo jih je priporočljivo ohladiti. V tej slanici lahko mast hranite več dni, lahko jo vzamete s seboj na potovanje in ne skrbite, da bo izdelek izginil.
Če imate soljeno mast v slanici in začne postajati motna, se takoj lotite posla! Ne pustite, da izdelek izgine ali zbledi. Kose vzamemo, operemo, damo v ponev, dodamo 0,15-0,2 kg soli, zalijemo z litrom vode in kuhamo pol ure. Dodate lahko lupine, poljubne začimbe in zelišča.
Velike kose zaseke in tiste z veliko mesa je treba pred kuhanjem na več mestih preluknjati. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da se notranjost izdelka ne skuha ali ne dovolj nasoli.
Sveža aroma česna je najbolj izrazita in okusna. Zato lahko zapakirate in zamrznete kuhane, a ne naribane kose zaseke. In pred jedjo pokrijte s česnom in drugimi začimbami.
Če so na masti ostale ščetine, je treba kose temeljito sežgati nad plinskim štedilnikom, ognjem ali samo prižganimi časopisi. Nato ogljikove obloge skupaj s ščetinami postrgamo z ostrim nožem in izdelek operemo. Ni drugega načina, da se znebite strnišč na koži.
Mast s plastmi je bolj cenjena kot brez njih. Vendar se morate spomniti, da je shranjen slabše. Zato, če je na izdelku veliko mesa, morate podaljšati čas kuhanja ali potopiti v slanico. V nasprotnem primeru bo izdelek začel bledeti znotraj kosa in vse bo izginilo.
