Danes bomo pripravili azerbajdžansko jed - recept za kutaby. To so pite/torte iz testa z nadevom (s sirom, zelišči, bučo, mesom, krompirjem itd.). Možnosti priprave kutabe.
Kutaby z zelenimi recepti
- moka + več za posipanje površine (3 skodelice)
- voda (0,5 skodelice) morda več, pazite na konsistenco testa
- maslo za mazanje kruhkov (2 žlici)
- rastlinsko olje (ena žlica)
- čebula (majhna velikost 1 kos)
- poljubna sveža zelišča (čebula, peteršilj, koper, kislica, koriander, špinača, pehtran, blitva itd.) 350-400 g
1. V skledo stresemo presejano moko in dodamo ščepec soli. Nato ob postopnem mešanju dodamo vodo (sobne temperature). rastlinsko olje da testo ne bo pretrdo. Pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo 35 minut.
2. Nadev. Čebulo olupimo, sesekljamo in damo v ponev z maslom. Na majhnem ognju dušimo do mehkega in ves čas mešamo. Približni čas – 6-7 minut.
3. Medtem sesekljajte naše zelenice. Nato ga damo v ponev s pripravljeno čebulo, premešamo, odstavimo z ognja in ohladimo. Ne pozabite začiniti z začimbami (sol, poper).
4. Testo razrežite na več delov (vse je odvisno od velikosti vaših kutabov). Okvirna količina 10-12 kom. Delovno površino potresemo z moko in poskušamo vsak kos čim tanjše razvaljati (gotove torte pokrijemo z debelo brisačo ali folijo za živila, da se ne izsušijo).
5. Vzamemo naše lepinje, na polovico vsakega nadevamo zeleni nadev, pokrijemo z drugo polovico in dobro stisnemo robove.
6. Obdelovanec položite v segreto suho ponev in pražite 1,5 minute. Kutabe po kuhanju takoj premažemo z maslom in pokrijemo s pokrovko, da ostanejo topli. Kot lahko vidite, so kutabi zelo enostavni za pripravo in ne vzamejo veliko časa, okus pa je preprosto neverjeten. Z isto tehnologijo lahko naredite recept za kutaby s sirom.
Kutaby z zelišči in receptom za sir
- moka (1 skodelica)
- topla voda (1 kozarec)
- ghee (140g)
- feta sir (110g)
- katero koli zelenje: cilantro, koper, peteršilj in tako naprej.
1. Moko zmešamo s toplo vodo in soljo. Nato ga zavijemo v prozorno folijo (lahko tudi v vrečko) in pustimo stati vsaj 35 minut.
2. Zdaj se lotimo priprave nadeva. Zeleno operemo, osušimo, ločimo od vej in drobno sesekljamo. Sir zgnetemo in zmešamo z zelišči.
3. Vzemite naše testo, ga narežite na majhne koščke, povaljajte v moki in razvaljajte v tanko plast v obliki kroga. Na polovico testa položimo nadev in ga prepognemo na pol. Previdno zaprite robove.
4. Pripravljene pecivo prepražimo v ponvi (brez olja) do zlato rjave barve. Nato obvezno premažemo z maslom. Vse je pripravljeno!
Meso Kutaby recept št. 3
Pripravite naslednji niz sestavin:
- moka (2 skodelici)
- voda (0,5-0,75 skodelice)
- sol (1-2 ščepca)
- jagnjetina ali teletina (lahko naredite mešanico) 400g
- čebula (2-3 kosi)
- začimbe (sol, poper)
- maslo (100-120g)
1. V skledo dodamo presejano moko, sol in vodo. Vse to temeljito pregnetemo (do 10 minut), pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30-35 minut.
2. Zdaj je čas za nadev. Jagnječje/goveje meso in olupljeno čebulo drobno sesekljajte (lahko jo tudi sesekljate v mlinčku za meso). Začinite z začimbami (sol, poper), malo dodajte topla voda za sočnost in mleto meso temeljito premešajte.
3. Pripravljeno testo narežemo na majhne koščke in na tanko razvaljamo v okroglo obliko. Nato vzamemo nadev (1 žlica), ga damo na eno polovico kruha, enakomerno razporedimo in pokrijemo z drugo. Robove dobro zavarujemo.
4. Položimo v segreto suho ponev in pečemo na majhnem ognju do 2 minuti na vsaki strani. Nato premažemo z maslom in pokrijemo s pokrovom ali zavijemo v folijo, da kruhki ohranijo ves okus.
Recept št. 4 (kutaby recept s krompirjem)
Če želite to narediti, pripravite:
- moka (0,5 kg)
- voda (1 kozarec)
- jajca (2 kosa)
- krompir (4-5 kosov)
- maslo (100g)
- sol (1 čajna žlička)
1. Pripravite trdo testo: moko zmešajte z vodo, soljo in dodajte jajca. Dobro premešamo in pustimo 30 minut. Polnjenje. Iz kuhanega krompirja naredimo pire + dodamo maslo.
2. Testo razdelite na kose, ga razvaljajte v tanko okroglo plast, nadev položite na eno stran kruha in zaprite drugo stran, previdno zaprite robove. Prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve. Po kuhanju premažemo z oljem.
Recept št. 5 (Z zelenjavo)
Pripravite:
- mleko (100g)
- moka (400g)
- kisla smetana (100g)
- smetana (23% maščobe) 20g
- ščepec soli
- paprika (90 g)
- gobe (šampinjoni) 90g
- čebula (1 kos)
- suluguni (90-100g)
1. V presejano moko dodamo mleko, kislo smetano, smetano, ščepec soli in dobro pregnetemo testo. Pustite stati 30 minut. Vso zelenjavo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi.
2. Kose testa razvaljamo v tanko plast, na eno stran položimo nadev, potresemo s suluguni, zavijemo na polovico in pritrdimo robove. Opomba: da se bodo konice bolje prijele, jih popivnajte z vodo. Kruhke damo v ponev (brez olja) in popečemo na obeh straneh. Nato prelijemo z maslom. Dober tek! Za ljubitelje peciva lahko poskusite pripraviti enako okusno in dišečo jed -.
Pravi azerbajdžanski kutab lahko zelo preprosto pripravite doma - uporabite naš izbor receptov: s sirom, skuto, zelišči.
Kutaby je jed azerbajdžanske kuhinje, pripravimo jih lahko s poljubnim nadevom. Kot pri siru, zeliščih, skuti in mesu. S katerim koli nadevom se izkažejo za zelo okusne, aromatične in sočne. Kutabi zagotovo nikogar ne bodo pustili ravnodušnega.
- trdi sir - 150 gramov;
- piščančja jajca - 2 kosa;
- koper - 1 kup;
- bazilika - 1 šopek;
- sončnično olje - 1 žlica. žlica;
- pšenična moka - 400 gramov;
- voda - 250 ml;
- sol - 0,5 tsp
Najprej morate pripraviti testo, pripravljeno je zelo preprosto, v njem ni ničesar razen vode, soli in moke ter sončničnega olja.
V globoko skledo stresite moko in dodajte sol.
Nato odlijte vodo in sončnično olje, to bo dalo testu elastičnost.
Zamesimo precej trdo testo. Nato testo damo v vrečko in pustimo nekaj časa počivati. Ni ga treba dati v hladilnik. Medtem ko testo počiva pripravimo nadev.
Peteršilj in baziliko drobno nasekljamo in damo v skledo. Jajca je treba skuhati, nato pa naribati na grobo Rende in poslati k zelenju.
Enako naredimo s trdim sirom, ki ga prav tako naribamo na grobo strgalo.
V skledo damo tudi malo soli in dobro premešamo.
Zdaj vzemite testo in ga razdelite na 8 enakih delov.
Nato ga razvaljamo, dobili bi morali zelo tanko torto. Nato nadev položite na kruh in stisnite robove.
Zdaj vzemite valjar in ga razvaljajte precej na tanko. Izkazalo se je, da je takšen kruh, ki je nekoliko podoben čebureku. Da se robovi med cvrtjem ne razmaknejo, jih stisnite skupaj z vilicami.
Zdaj lahko začnete cvreti, kutabe prepražite v suhi ponvi brez dodajanja olja. Kutabe prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Končane kutabe položite na posodo in vrh namažite z maslom.
Recept 2, korak za korakom: azerbajdžanski kutab s sirom
- 3 skodelice moke + nekaj za valjanje
- 1 kozarec vrele vode
- 1 čajna žlička sol
- 350-400 g suluguni, adyghe sir
- velik šopek zelenjave (koper, cilantro, peteršilj, zelena čebula, meta, špinača)
- 20-30 g maslo za mazanje
Vzel sem suluguni sir in majhen kos nekvašenega domači sir. Edina zelenjava, ki sem jo imela na voljo, sta bila koper in cilantro, poleg tega sem se odločila, da pripravim ločen kutab z meto, da poskusim.
Pripravite testo: moko presejte, pomešajte s soljo, naredite jamico, vlijte topla voda, mešamo z lopatko, dokler moka ne vpije vse vode.
Nato zgnetite testo z rokami, priročno kar na mizi, občasno udarjajte testo po mizi! Ovitek pripravljeno testo v film in pustite počivati na mizi pol ure (postala bo mehka in elastična).
Za nadev: sir naribamo na grobo strgalo, zelišča sesekljamo. Vse premešaj, mešala še nisem, saj sem otrokom delala kutabe samo s sirom brez zelišč, v en kutab sem stlačila sir in meto, v druge pa vmešala sir z zelišči. Nadevu nisem dodal soli, saj je bil suluguni slan.
Testo razdelimo na sedem delov. Dala sem nazaj v vrečko, da se koščki ne bi zažgali.
Na površini, posuti z moko, testo razvaljamo na tanko v krog (iz nekega razloga nisem uspel dobiti lepih krogov), na polovico položimo nadev. Pokrijemo s prosto polovico testa in s pritiskom s prsti (večkrat in na moč) zalepimo robove.
Odrežite presežek in mu dajte obliko polmeseca.
Dobro je segreti suho ponev BREZ olja, jaz sem pekla na zmernem ognju. Postavite kutab, prepražite do zlato rjave barve, obrnite in držite na drugi strani. Kuha se hitro, ne prekuhaj!
Končni kutab položite v zaprto posodo, ko je vroče, ga namažite s koščkom masla. Preostanek prepražimo.
Postrezite toplo! Lahko postrežemo s kislo smetano.
Recept 3: kutabi na jogurtu z zelišči in sirom
Ti somuni so narejeni iz nekvašenega testa brez jajc, zato jih lahko varno vključijo v prehrano ljudi, ki so alergični na beljaki. Kutab je poleg te možnosti pripravljen ločeno z zelišči, s sirom ali z mletim mesom.
- 450 g pšenične moke + za posipanje;
- 250 ml gostega naravnega jogurta (kefirja ali kislega mleka);
- ½ čajne žličke soli;
- 100-120 g trdega sira;
- žlica rastlinskega olja;
- perje zelene čebule;
- peteršilj.
Združite jogurt in rastlinsko olje, dodajte sol in dobro premešajte.
V mešanico presejemo moko.
Zgnetemo mehko lepljivo testo. Kutab testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo 20 minut na sobni temperaturi.
Nadev: zmešamo grobo nariban sir, sesekljano čebulo in peteršilj.
"Spočito" testo razdelite na približno 12-14 delov, ponovno pokrijte s folijo. Vzemite eno kroglo testa naenkrat in oblikujte kutabe, kot sledi. Dodamo potrebno količino moke in vsako kroglico testa razvaljamo v tanko palačinko.
Nadev v tanki plasti porazdelimo po polovici razvaljane plasti.
Z drugo (prosto) polovico pokrijemo nadev, z dlanjo narahlo potapkamo po kruhu, da odstranimo odvečen zrak, robove kruha zlepimo, neravne robove porežemo.
V suhi, segreti ponvi popečemo kruhke, ko se ena stran zapeče, jih obrnemo na drugo. Popečeno stran namažite s stopljenim maslom. Primerno je uporabljati sodobno kulinarično silikonsko krtačo. Čeprav moja babica to odlično počne s pomočjo kosa gaze, namazanega z oljem.
Ko se druga stran zapeče, tortiljo prestavimo na krožnik z namazano stranjo navzdol, drugo (zgornjo) stran pa premažemo z oljem.
Kutab s sirom in zelišči postrežemo vroče, vroče.
Recept 4: kutabi s špinačo in fetaki sirom (s fotografijo)
- Zeleni - 300 gr.
- Fetaki - 250 gr.
- Čebula - 3 kosi.
- Moka - neobvezno
- Sol - neobvezno
- Voda - 2 kozarca
Čebulo sesekljajte tako, da njeni koščki niso posebej opazni v nadevu. Treba ga je ocvrti v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Dodajte mu sesekljana zelišča. Kot vidite, ga je kar veliko. Izberite tisto, ki vam je najbolj všeč (peteršilj, špinača, koriander, koper, zelena čebula). Skupaj jih pražimo še nekaj minut.
Fetaki pretlačimo z vilicami, da ne ostanejo grudice. Ohlajenega zmešamo z vsebino ponve.
Zmesi testo. Njegova priprava je izjemno enostavna in je sestavljena iz moke in vode. Pustite stati približno pol ure v hladilniku. Nato razvaljamo tanke ploščate pogače in na sredino nanesemo nadev. njegova količina ne sme biti prevelika.
Jajce stepemo in z njim namažemo robove torte. Tako preprečite, da bi se pecivo med cvrtjem sprijelo. Pri ščipanju poskušamo "izgnati" zrak.
Posebnost kutaba je, da so ocvrti v pečici. Lahko pa jih skuhamo v ponvi. Pogoj pa je brez olja ali drugih maščob!
Da bodo kutabi mehkejši tudi po kratkotrajnem shranjevanju, vam svetujem, da jih še vroče namažete z maslom. Uživajte!
Recept 5: kutabi s cilantrom, koprom in trdim sirom
IN v tem primeru v vodi se gnete preprosto testo, katerega elastičnost vam omogoča, da hitro razvaljate tanek krog, brez truda zaprete robove in ne skrbite za varnost nadeva med cvrtjem. Kar zadeva polnilo, so feta, mozzarella, suluguni in celo najbolj navaden trdi sir, kot v našem primeru, popolni.
- pitna voda - 100 ml;
- sol - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- moka - približno 200 g.
Za polnjenje:
- trdi sir - 250 g;
- zelenjava (peteršilj, cilantro, koper itd.) - šopek;
- maslo - 60 g (+20-30 g za mazanje končnih peciv);
- sol - po okusu.
V normalnem pitna voda raztopite sol, dodajte rastlinsko olje.
Dodamo večino moke in zmes premešamo z žlico.
Nato postopoma dodajamo moko in preidemo na ročno gnetenje. Testo se mora prenehati oprijemati rok, a ostati zelo mehko in elastično. Po potrebi lahko dodamo še malo moke, vendar ne pretiravajte! Zmes z moko razvaljamo v kepo, jo zavijemo v prozorno folijo in pustimo "počivati" 20-30 minut.
Tri velike sire, dajte v skledo.
Po prvem spiranju in otresanju kapljic vode drobno sesekljajte šopek svežih zelišč. Lahko vzamete peteršilj, koper, koriander, zeleno čebulo, špinačo itd. Primerna bo skoraj vsaka zelena.
60 g masla raztopimo do tekočega, ohladimo in dodamo zmesi sira in zelišč za sočnost. Mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo, po potrebi dodajte sol.
Testo razdelimo na 6 enakih delov, vsakega razvaljamo čim tanjše. Del sirne mešanice položite na eno stran tortilje iz moke.
Nadev pokrijemo s prosto polovico testa, robove stisnemo s prsti. Za močnejšo vez in tudi kot dekoracijo z konicami vilic vtisnemo vzorec ob rob kutaba. Tako oblikujemo ostale izdelke.
Kutabe z zelišči in sirom popečemo v segreti in popolnoma suhi ponvi. Najprej sušimo spodnjo stran na zmernem ognju, dokler ne nastane značilna skorjica z zlatimi pikami.
Nato izdelek obrnite in popecite tudi drugo stran.
Ko sveže pripravljene kutabe vzamete iz ponve, jih takoj obilno namažite z oljem. Predmete postavite v kup in pokrijte s pokrovom, da dlje ohranite toploto.
Mehke, z maslom prepojene kutabe z zelišči in sirom postrezite vroče. Tanko testo in lepljiv sirni nadev - zelo je okusen!
Recept 6, preprost: lavash kutab s sirom suluguni
- sir suluguni - 0,5 kg;
- Zeleni (peteršilj, koper, zelena čebula) - 1 šopek;
- Lavash - 2 kos .;
- Rastlinsko olje za cvrtje.
Sir naribamo na drobno strgalo. Namesto sulugunija lahko uporabite mocarelo.
Oprano in posušeno zeleno sesekljajte.
V globoko skledo dajte nariban sir in sesekljana zelišča.
Ali želite, da je okus prigrizka svetlejši? Dodajte mešanico popra in temeljito premešajte.
Če imate težave pri nakupu sira, poskusite pripraviti kutabe z zelišči, tako da povečate količino zelišč in dodate 100 gramov stopljenega masla.
Pita kruh odvijemo in nanj enakomerno razporedimo nadev.
Prepognite na pol in na sredino položite majhno plast nadeva.
Zavihajte robove. V ta sirov nadev lahko dodate šunko, klobaso, ocvrto mleto meso ali gobe.
V segreto ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in pustimo, da se segreje.
Zdaj lahko začnete cvreti pita kruh.
Na srednjem ognju pražimo nekaj minut na vsaki strani (do zlato rjave barve).
Končni lavaš narežite na porcije in postrezite vroče.
Recept 7: kutab na kefirju s skuto in sirom (korak za korakom)
Tradicionalno so kutabi polnjeni z mesom, zelenjavo, zelišči, sirom in skuto. Prožnost in elastičnost testa vam omogočata, da kruhke razvaljate v zelo tanko plast, brez truda zaprete robove in ne skrbite za varnost nadeva.
- moka - 400-450 g;
- kefir (naravni jogurt) - 250 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- skuta - 300 g;
- sir - 80-100 g;
- zelenjava (peteršilj, zelena čebula) - velik šopek;
- sol;
- maslo (za mazanje končnih peciv).
Moko je treba presejati v kup, nato pa v sredino pritisniti luknjo, v katero vlijemo kefir in rastlinsko olje ter dodamo sol.
Zgnetemo mehko, voljno testo, razvaljamo v kepo in za 10-15 minut zavijemo v folijo.
Medtem temeljito sperite šopek zelenja in ga drobno sesekljajte, naribajte trdi sir z velikimi ostružki.
Združite skuto, zelišča, sirne ostružke in sol – mešajte, dokler niso vse sestavine enakomerno porazdeljene. Polnjenje je pripravljeno!
“Spočito” testo razdelimo na 7-9 enakih delov, vsakega od njih razvaljamo na pomokani površini v okroglo plast. Debelina lista moke mora biti približno 2-3 mm.
Na eno stran kruha položite 2-3 žlice. l. skutni in sirni nadev ter razporedimo po dolžini.
Pokrijemo s prosto polovico in rahlo stisnemo s prsti. Odvečno testo lahko tudi obrežete tako, da poravnate robno črto.
Kutabe polagamo na vročo in vedno suho ponev in pražimo/sušimo do značilne skorjice. Ko ga obrnemo na drugo stran, vročo površino takoj namažemo s koščkom masla.
Kutabe postrežemo cele ali prerezane/razpolovljene. Slastno pecivo v trenutku izgine z mize!
Pravi gurmani vedo veliko o hrani, zato poskušajo poskusiti vedno več novih jedi različne kuhinje mir. Če se šele spoznavate s kuhanjem, vas bo verjetno zanimalo, kaj je kutab, pa tudi, kako ga pripraviti.
Kaj je to?
Malo jih je slišalo besedo kutab. In kaj je? To je neke vrste tanek azerbajdžanski kruh, ki ima obliko polmeseca in je narejen iz nekvašenega testa. Nadev je lahko skoraj vsak, najpogosteje uporabljene sestavine pa so sir, buče, zelišča, čebula, meso in razna zelenjava. Pripravljajo pa tudi sladke kutabe z jagodami in sadjem.
Kako kuhati?
Kako kuhati pravi kutab? Zelo preprosto je! Spodaj je nekaj zanimivih možnosti.
Prva možnost
Svež poletni kutab z zelišči bo okusen in zelo lahek. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za pripravo:
- 2 skodelici moke;
- 180 ml vode (približno tri četrtine kozarca);
- pol čajne žličke soli.
Za polnjenje:
- 300-400 gramov katerega koli zelenja (lahko uporabite cilantro, peteršilj, baziliko, koprivo, kislico, špinačo in tako naprej);
- 50 gramov zelene čebule;
- zelenjava ali maslo.
Priprava:
- Najprej morate gnetiti testo. To storite tako, da moko preprosto zmešajte s soljo in vodo ter maso dobro pregnetete z rokami. Moralo bi biti precej strmo, a še vedno elastično. Testo se ne sme lepiti na roke. Odstavimo za 30 minut, pokrijemo s prozorno folijo ali papirnato brisačo.
- Zdaj lahko nadaljujete na polnjenje. Vso zeleno dobro operemo in sesekljamo z nožem. Zdaj v ponvi segrejemo olje in pražimo zeleno, da se zmehča, a ne zažge.
- Vzamemo testo in ga razdelimo na več enakih delov. Prvi del razvaljamo v tanko okroglo plast, na eno stran položimo zelenje, ki se umakne 1,5-2 centimetra od robov. Drugo stran pokrijemo z nadevom, robove spojimo in dobro pritrdimo.
- Zdaj segrejte popolnoma suho ponev in pecite vse kutabe na obeh straneh, dokler se ne pojavi lep zlati vzorec. Vse tortilje položite v posodo, vendar jih ne pozabite namastiti z oljem, sicer se bodo enostavno zlepile in strgale.
- pripravljena!
Druga možnost
Kutabi s skuto se bodo izkazali za zelo okusne.
Sestavine:
- tri kozarce moke;
- Kozarec vode;
- pol čajne žličke soli;
Za polnjenje:
- 200-300 gramov skute;
- 50 gramov cilantra;
- 50 gramov zelene čebule;
- trije stroki česna.
Priprava:
- Zamesimo testo. Ne sme se prijemati rok, zato lahko po potrebi dodamo malo moke. Pokrijte testo in ga odstranite, da se napolni.
- Nato nadaljujte s pripravo nadeva. Skuto pretlačimo skozi cedilo ali zmeljemo v mešalniku, da dobi prijetno enotno konsistenco. Zelenje na drobno sesekljajte, potem ko ga najprej operete. Olupite in sesekljajte česen s pomočjo stiskalnice za česen ali mešalnika. Zmešajte skuto, česen in zelišča, da nastane homogena masa.
- Testo razdelimo na več enakih delov. Vzamemo enega in ga z valjarjem razvaljamo v približno 2 milimetra debelo plast. Na sredino položite nadev. Spojite robove in iz torte iztisnite ves ujet zrak. Zaprite robove s prsti.
- Oblikujemo vse kutabe in jih cvremo v suhi ponvi približno dve minuti na vsaki strani.
- Vse kruhke premažite z maslom in jih položite na pladenj ter varno postrezite.
Možnost tri
Naredite krepke kutabe z mesom. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali za to:
- tri kozarce moke;
- Kozarec vode;
- pol čajne žličke soli.
Za polnjenje:
- 500 gramov mesa (najbolje je uporabiti precej mastno jagnjetino);
- trije šopki zelene čebule;
- pol čajne žličke kumine;
- zeleni cilantro;
- sol po okusu.
Priprava:
- Ko zmešamo sol, moko in vodo, z rokami zgnetemo trdo testo, ki se ne lepi na roke. Odstavite ga in pazite, da ga pokrijete (sicer se bo skorjilo).
- Nadaljujte s pripravo nadeva. Jagnjetino dobro operemo in odstranimo žile. Zelenje operemo. Vse skupaj pretlačimo skozi mlinček za meso. Če se vam koščki zdijo preveliki, potem postopek še enkrat ponovite.
- Testo razdelite na dele, vzemite enega in razvaljajte okroglo plast, katere debelina naj bo približno dva milimetra. Na sredino položite nadev. Robove dobro povežite in zaprite.
- Kutabe popečemo v suhi ponvi, nato jih namažemo z oljem.
- Da se testo med postopkom "počivanja" (to je infuzije) ne izsuši, ga lahko občasno poškropite z vodo in stepete ali premešate.
- Za cvrtje je priporočljivo uporabiti ponev z debelim dnom ali celo kotel, potem pecivo ne bo gorelo.
- Če nimate ponve z debelim dnom, lahko testu dodate malo olja, da se ne zažge. Lahko pa ga dodate v nadev (če ne bo ocvrt), potem bo olje nasičilo tudi testo.
- Med kuhanjem lahko kutabi močno nabreknejo zaradi zraka, ki ostane v notranjosti. V tem primeru jih lahko rahlo prebodete z vilicami ali nožem. Lahko pa previdno odstranite ves zrak, preden zaprete robove.
- Če vas skrbi, da meso ne bo popolnoma pečeno, ga najprej prepražite, torej med pripravo nadeva.
- Da bo kutab bolj enakomeren in lep, lahko obrežete vse nepravilnosti ob robu.
Izberite najboljši recept po vašem mnenju in poskrbite, da boste svojo družino razveselili s tako preprosto, a okusno jedjo.
Danes vam želim pokazati, kako kuhati okusne. Kutaby ali gutab je tradicionalna jed azeybarzhanske kuhinje, ki je kruh iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Avtor: videz kutabi so zelo podobni, vendar je njihov okus popolnoma drugačen. Razširjeni so kutabi z mladimi zelišči, sirom, skuto in mesom.
Za pripravo mesnih kutab se najpogosteje uporablja jagnjetina ali govedina. Če so napolnjene z mesom, so kuhane za skozi vse leto, potem so kutabi z zelišči spomladanska in poletna jed. Do danes ni natančnega in pravi recept nadev za take lepinje. Zmešajte različne zelenice v različnih razmerjih in možnostih.
Za ta nadev uporabimo koprive, divji česen, drobnjak, kvinojo, mlade poganjke rabarbare, zeleno čebulo, koper, koriander, kislico, liste portulaka, koprive in vršičke mlade pese. Dejstvo ostaja nedvomno, da so kutabi z zelišči zdrav vegetarijanski pekovski izdelek. Zdaj pa poglejmo, kako kuhati kutabi z zelišči po azerbajdžansko korak za korakom.
Sestavine za testo:
- voda - 400 ml,
- Sol - 1 čajna žlička,
- Sončnično olje - 2 žlici. žlice,
- Moka - 2-2,5 skodelice.
Za polnjenje:
- Špinača - 300 gr.,
- Koper - 10 gr.,
- Čebula - 1 kos,
- peteršilj ali cilantro - 10 gr.,
- Sol - po okusu
- Sončnično olje - 1 žlica. žlica,
Kutaby z zelišči - recept po korakih
V globoko posodo nalijemo vodo pri sobni temperaturi.
Vanjo nasujemo sol.
Nalijte rafinirano sončnično olje
Mešajte z žlico, dokler se sol popolnoma ne raztopi. V majhnih delih dodajte moko, nenehno mešajte.
Dokaj gosto testo položimo na pomokano površino in ga pregnetemo z rokami. Testo za kutabe z zelišči je pripravljeno. Mimogrede, iz njega lahko tudi kuhate. Biti mora elastičen, homogen in se ne sme lepiti na roke. Skledo z nekvašenim testom pokrijemo z brisačo in odstavimo. Medtem ko testo zori in vzhaja, pripravimo nadev.
Čebuli olupimo in narežemo na kocke.
Liste špinače operemo in odrežemo peclje.
Liste drobno sesekljajte.
Koper in peteršilj operemo in drobno sesekljamo.
V vročo ponev z rastlinskim oljem damo sesekljana zelišča in čebulo.
Dodajte nekaj soli. Med mešanjem dušimo zelenjavo 5-7 minut.
Mizo potresemo z moko. Testo ponovno pregnetemo z rokami. Razvaljajte ga v tanko plast. Uporabite majhno skledo ali skledo za solato, da izrežete skodelice.
Na eno stran položimo zeleni nadev.
Prepognite na pol. Robove peciva tesno stisnite. Vsako torto obrežite z rokami in ji dajte obliko polmeseca. Za okrasitev šivov kutabov lahko uporabite konice vilic, da naredite vzorec.
Na kuhalnik pristavimo suho ponev z debelimi stenami in dnom.
Ko se segreje, položite pripravljene kutabe z zelišči. Po 2-3 minutah jih z lopatko obrnemo na drugo stran.
Kutaby z zelenjem-Azerbajdžanski Ko je pripravljen, ga položite v globoko skledo ali ponev in pokrijte s pokrovom. To je potrebno, da ostanejo topli. Preden postrežemo, kutabe namažemo s kosom masla.
Tako kot druge vrste peciva se tudi oni jedo z rokami. V Azerbajdžanu jih postrežejo s tradicionalno česnovo omako matsoni na osnovi jogurta. Dober tek. Mimogrede, po tem receptu lahko pripravite tudi kutabe z zelišči in sirom. Vse, kar je potrebno za to, je, da dušeni zelenici dodate malo feta sira, sira Adyghe ali sulugunija.
Kutaby z zelenjem. Fotografija
Predlagam, da pripravite okusne in zadovoljive kutabe s sirom in zelišči. To pecivo sestavljajo pite, polnjene z nekvašenim testom v obliki polmeseca, pečene v ponvi. Nadevi so lahko različni: mesni izdelki, buče, skuta, zelenjava, krompir, trdi sir, feta sir. Okusno jesti vroče.
Pripravimo izdelke za kutabe s sirom in zelišči po seznamu.
V globoko skledo presejemo pšenično moko. Nalijte vodo in sončnično olje. Dodamo sol. Zamesimo mehko testo.
Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 30 minut na sobni temperaturi.
Za nadev zmešamo nariban trdi sir in sesekljan peteršilj.
Spočito testo razdelimo na 8 enakih delov. Vsakega razvaljajte v tanko plast. Na eno polovico položimo del nadeva. Pokrijte z drugo polovico, stisnite robove. Odstranite presežek s kodrastim nožem.
Segrejte ponev. Kutabe prepražimo v suhi ponvi na obeh straneh do zlato rjave barve na majhnem ognju.
Vroče kutabe namažite z maslom.
Kutaby s sirom in zelišči so pripravljeni. Lahko se postreže.
Dober tek!
