Na fotografiji v receptih pogosto vidimo tanke odprte palačinke s čudovito gladko površino, vendar nam doma ne uspe vedno dobiti enakih. Zdi se, da je bilo vse narejeno po opisanem receptu, vendar pečenje ni uspelo; da bi razumeli, zakaj se palačinke na kefirju zlomijo - poskusimo v našem članku. Pravzaprav so skrivnosti uspešne priprave domačih palačink preproste in se skrivajo v najpogostejših kulinaričnih dejavnostih.
Mnogi se soočajo z dejstvom, da se palačinke na kefirju držijo ponve in se začnejo trgati, ko jih obrnete z ene strani na drugo. Vsaka gospodinja ne more razumeti razloga za ta pojav.
Zato, preden ugotovimo, kaj storiti, če se palačinke zlomijo, razmislite o dejavnikih, ki lahko privedejo do tega:
- Pomanjkanje jajc ali moke, včasih pa obojega skupaj.
- Presežek rastlinskega olja in sladkorja v testu.
- Kršitev zaporedja gnetenja testa.
- Ponev ni dovolj dobro segreta za peko palačink.
Zgoraj so 4 glavni dejavniki, ki lahko privedejo do tega, da se bodo vaše najljubše palačinke na kefirju raztrgale. In zdaj podrobneje o tem, kaj storiti, če se palačinke na kefirju razpadejo.
Če je tehnologija gnetenja testa kršena, je vaše pečenje preprosto obsojeno na neuspeh.
Da se to ne bi zgodilo - držite se klasičnega recepta za pripravo palačink s kefirjem:
- piščančja jajca razdelimo na beljake in rumenjake;
- rumenjake zmeljemo s sladkorjem, beljake s soljo stepemo z mešalnikom;
- mešano jajčno maso vlijemo v kefir;
- jajčno-mlečni mešanici dodamo moko. Ne pozabite - moko je treba presejati, da bo prevzela kisik, pecivo pa bo bolj zračno;
- nato kefirju dodamo sodo iz živega apna (v primeru kefirja sode ni treba gasiti), malo rastlinskega olja;
- pustite, da testo vzhaja 15 minut, da se v njem pojavi gluten. Tako boste zagotovili skoraj 100-odstotno garancijo, da se palačinke med peko ne bodo zlomile.
Pravilna razmerja sestavin
Za pripravo svojih najljubših palačink na kefirju poskusite vzeti recepte, ki so jih dokazale druge gospodinje. Pomembno je, da so razmerja sestavin v receptu pravilna, saj lahko pomanjkanje ali presežek določenih izdelkov povzroči, da se domače palačinke počijo.
Na primer, če v testu manjka moka ali jajca, potem ne bo viskozno in lepljivo v zahtevani meri, kar pomeni, da se bodo palačinke med cvrtjem v ponvi razpadle. Da se temu izognete - dodajte manjkajočo količino teh izdelkov v testo, vse dobro premešajte, začnite peči.
Enako velja za preobilje nekaterih sestavin v testu za palačinke, kot sta sladkor in rastlinsko olje.
Preveč sladkorja naredi palačinke trde in krhke, preveč olja pa povzroči, da se testo za palačinke med peko razpoka.
Situacijo v takih primerih je mogoče popraviti na en preprost način - v presladko / masleno testo dodajte vodo ali mleko (v majhni količini).
Pekač za palačinke
Da bi preprečili, da bi se palačinke na kefirju prilepile na ponev in se zato ne raztrgale, za kuhanje uporabite ponev iz litega železa. Pred cvrtjem je treba ponev segreti do meje, nato pa dno namastiti z majhno količino zelenjave ali gheeja.
Kako izbrati pravo ponev za palačinke in na kateri toploti jo ohraniti, si lahko preberete v naših ločenih člankih.
V ponev vam ni treba vliti olja, pred vsakim jezičkom testa malo namastite dno, to bo povsem dovolj. Več si preberite na naslednji povezavi.
Če bodo palačinke kljub temu zagorele in se zlomile, lahko uporabite skrivno metodo izkušenih gospodinj: ponev namažite s kosom masti ali na dnu ponve malo posolite. Po tem se vaše palačinke na domačem kefirju ne bodo strgale.
To so vse skrivnosti, zakaj so palačinke na kefirju raztrgane. Zdaj veste, kaj storiti v takih primerih. Sledite preprostim smernicam in uporabljajte preverjene recepte, in potem bodo vaši pekovski izdelki vedno popolni.
Dva video recepta za testo za palačinke kuharja naše spletne strani
Povarenka ima veliko preverjenih receptov za palačinke, ki jih najdete v videu ali na naši spletni strani.
Srečno kuhanje!
Palačinke so ena izmed najljubših jedi v Rusiji že od časa starih Slovanov. Toda odnos sodobnih gospodinj do te jedi je zelo dvoumen. Nekateri so prepričani, da je peka rdečih krogov preprost in prijeten posel. Drugi so zmedeni, zakaj se palačinke trgajo pri peki in jim ni všeč postopek kuhanja. Kljub temu se lahko vsaka gospodinja nauči kuhati popolne palačinke v vseh pogledih. Pomembno je pravočasno razumeti in razumeti razlog.
Zakaj se palačinke trgajo, ko se obrnejo? Najpogosteje je to posledica dveh dejavnikov: napačne izbire ponve in napak v razmerju sestavin testa.
Izbira ponve za kuhanje
Pravilno izbrane jedi najbolj neposredno vplivajo na moč palačink. Najbolje je izbrati posebno ponev za palačinke. Ima nizke stranice, zlahka segreje in nato ohladi. Če takšne ponve ni, je dovoljeno uporabljati jedi iz litega železa ali jedi z debelim dnom.
Da bi preprečili pokanje izdelkov med peko, preden vlijete testo, pekač namastite z zaseko na vilice. Uporabite lahko tudi čopič za kuhanje, da namažete olje po dnu posode. V ponev vam ni treba samo dodajati olja – testo se morda ne bo prijelo dna in se bo nabralo na enem robu. Maslo začne mehurčkati, testo postane tekoče in posledično palačinke ne delujejo.
Pred vlivanjem prve serije je treba ponev vžgati do rahlo opazne megle in jo za nekaj sekund odstraniti z ognja. In šele po teh manipulacijah se lahko vlije testo.
Mimogrede, če se je masa za palačinke prilepila na površino in se raztrgala, ni dovolj preprosto odstraniti ostankov testa in obrisati površino. Temeljito ga operemo, segrejemo in ponovno namažemo z oljem.
Slabo razmerje sestavin
Okus palačink in njihova moč sta odvisna od sestave sestavin. Testo lahko zmešamo z mlekom, kefirjem, mineralno vodo ali drugo osnovo. Palačinke lahko pripravite z dodatkom sode, kvasa, kuhane vode.
Slabo usklajene sestavine za testo lahko privedejo do nadležnega raztrganega izdelka.
Glavne napake gospodinj so naslednje:
- Količina moke. Moka je bistvena sestavina testa za palačinke. Preveč moke lahko zgosti testo, tako da ga upočasni. Končana palačinka je bolj verjetno težka in morda ne bo pečena. Če ga je enostavno odstraniti iz ponve, potem obstaja velika možnost, da se izdelek strga. Pomanjkanje moke ni nič manj zahrbtno - ne bo dovolilo, da bi se testo pri peki prijelo in bo ostalo tekoče, palačinke bo skoraj nemogoče obrniti ali odstraniti.
- jajca. Splošno sprejeto je, da je razlog za trganje palačink pomanjkanje jajc. Vendar to ni povsem res - v številnih receptih je njihovo število 2 kosa, drug recept pa sploh ne predvideva dodajanja jajc v testo. V tem primeru se palačinke popolnoma odstranijo. Skrivnost je v pravilnem razmerju med količino moke in jajc.
- Sladkor. V nekaterih primerih se lahko palačinke raztrgajo zaradi preobremenitve sladkorja v testu. Spodnja stran tako porjavi, zgornja pa ostane vlažna. Palačinko je zelo težko popolnoma obrniti. Kljub temu tudi ne dodajanje sladkorja sploh ni možnost - brez njega bodo palačinke brezbarvne. 1-2 žlici. l. pesek bo dovolj za zagotovitev barve in trajnosti izdelka.
- maslo. Za enostavno odstranjevanje izdelkov se v testo doda rastlinsko olje. Nekatere gospodinje so prepričane, da velika količina masla daje palačinkam moč, zato ga prisrčno dodajajo. Učinek je nepričakovan – maslo zavre in testo mehurčki, njegova struktura se pokvari in palačinke se prilepijo na ponev in se zlomijo. Optimalna količina olja v testu se šteje za 40-50 g.
Palačinke se trgajo pri cvrtju ali obračanju - kaj storiti?
Torej, hudiča, da je vse enako raztrgano - kaj storiti v tej situaciji?
"Pokvarjenje" naslednjih palačink lahko preprečite z upoštevanjem nekaterih priporočil:
- Bodite pozorni na površino premaza. Če je teflon, se bodo palačinke ob obračanju verjetno raztrgale. Če želite popraviti situacijo, dodajte vrelo vodo v testo.
- Umirite ogenj. Palačinke se pogosto trgajo iz peke na močnem ognju.
- Napačno prileganje lopatice lahko povzroči tudi zlom. Orodje za struženje mora biti leseno.
- Pri trganju palačink je verjetno, da manjkajo jajca. V testo dodajte jajce in poskusite speči še eno palačinko. Pomembno je, da ne pretiravamo, saj jih preveč naredi palačinke žilave.
- Da bi izključili takšno situacijo, se morajo naučiti, kako jih pravilno obrniti. Če želite to narediti, previdno potegnite lopatico okoli celotnega izdelka, ga pustite v njegovem osrednjem delu in šele nato obrnite.
Kaj je bolje gneteti palačinke, da se ne zlomijo
- Treba se je držati recepta. Če je dejansko število komponent nezadostno ali, nasprotno, pretirano, je treba njihovo število doseči želeno razmerje.
- Skladnost s pravilom mešanja. Uporabite visokokakovostno moko, ki jo dajte v majhnih porcijah. Maso temeljito premešamo, da dosežemo homogeno konsistenco.
- Namesto masla ali masti lahko za namastite ponev uporabite polovico surovega krompirja.
- Tanke palačinke pečemo na srednjem ognju, kvašene palačinke - z nizkim ognjem.
- Palačinko je treba obrniti, ko se na njenih robovih pojavi rdeča skorja. Poskus zgodnjega snemanja bo verjetno vodil do njegovega zloma.
- Sode ne smete gasiti ločeno od moke, bolje je, da jih pred postopkom zmešate skupaj. Ločeno gašena soda bo povzročila, da bodo plinski mehurčki, ki so odgovorni za zračnost palačink, izhlapeli, preden jih pomešate z moko. Funkcionalnost sode se tako ponastavi na nič.
Peka palačink bo morda postala najljubša kulinarična dejavnost gostiteljice, natrgane grudaste palačinke pa bodo preteklost. Glavna stvar je slediti receptu, uporabljati kakovostne izdelke in pravo ponev. Zadevo je mogoče "popraviti" tudi med postopkom peke, tako da v testo dodamo manjkajoče komponente in tako rešimo problem trganja palačink pri obračanju.
Še vedno marsikdo ljubi palačinke - to preprosto poslastico je mogoče narediti v nekaj minutah, poraba izdelkov pa je minimalna. Toda včasih se hostese v procesu kuhanja soočajo s težavami. Kaj storiti, če se palačinke ne obnesejo - zažgejo, zlomijo ali izpadejo brez okusa?
Glavna stvar je, da se ne razburite. Bolje je izvedeti več o možnih vzrokih za okvaro in kako jih odpraviti.
Vzroki
Palačinke praviloma ne uspejo zaradi napak, storjenih v fazi gnetenja in cvrtja. Oglejmo si podrobneje najpogostejše težave.
"Gumijaste" palačinke
Izraz "gumijaste" palačinke "pomeni njihovo pretirano togost, ki postane bolj opazna po ohlajanju. Zakaj se to zgodi?
Možni razlogi:
- Preveč moke. Gosto, težko testo, še posebej, če ima malo pecilnega praška, bo palačinke naredilo "gumijaste" ali pa se sploh ne bodo obnesle. Če opazite, da je masa gostejša, kot je potrebno, jo mešajte, lahko dodate malo vode sobne temperature.
- Presežek jajc. Da ne bi pokvarili palačink, upoštevajte razmerja v receptu.
- Napake pri mešanju sestavin. Prekomerno stepanje odstrani mikrozračne mehurčke, ki dajejo ohlapnost. S tem se testo ne bo spremenilo na bolje in bodo palačinke trde. Če so grudice, jih nežno razbijte z žlico.
- Testo smo gnetli samo v vodi. Sirotka, mleko ali kefir so potrebni v zmernih količinah.
- Mleko je bilo preveč debelo. Neželeni učinek je možen pri dodajanju mlečnega izdelka z visoko vsebnostjo maščob. Zato takšno mleko pred dodajanjem v testo razredčimo z vodo.
Palačinke gorijo
Palačinke, ki se držijo in zažgejo, so pogosta težava. A spoprijeti se z njim ni težko.
Eden od razlogov je veliko sladkorja v testu. Če ste ga dodali "na oko", je vredno poskusiti dati manj.
Kot kaže praksa, palačinke gorijo manj pogosto, če je ponev z debelimi stenami in izdelana iz litega železa ali aluminija. Učinek je dosežen zaradi dejstva, da se na površini teh materialov med cvrtjem oblikuje maščobni film. Priporočljivo je, da posode iz litega železa ne pomivate, dovolj je, da jo posušite in obrišete z mehko krpo s soljo.
Če imate teflonsko prevleko, lahko ožge preprečite tako, da v testo pred cvrtjem vlijete malo vrele vode. Tudi za vsako ponev velja pravilo – uporabljajte jo samo za palačinke in jo predhodno dobro segrejte.
Prav tako bodite pozorni na količino jedilnega olja. Palačinke v njej ne smejo plavati, vendar suha ponev poveča možnost zažganja, zato morate občasno dodajati olje. Če smo ga že dodali v testo, je preliv potreben le na prvih 2-3 palačinkah.
Uporaba sveže zaseke namesto olja je dobra. Da se palačinke ne bi sprijele, vročo ponev rahlo namastimo s kosom, ki ga zapičimo na vilice. Dejanje se ponovi pred vsako novo palačinko.
Pomembno je vedeti, da če je palačinka že zataknjena, ni dovolj, da jo preprosto odstranite, preden nadaljujete s cvrtjem. Pekač je treba oprati, ponovno segreti in namastiti.
Palačinke so predebele
Palačinke se lahko strdijo, če jih po peki ne premažete z maslom ali sončničnim oljem. Majhna količina je dovolj.
Drugi razlogi so pomanjkanje olja v ponvi in pretirano porjavitev. Za palačinke je optimalen srednji plin na gorilniku.
Poleg tega naj bodo med cvrtjem že pripravljene palačinke pokrite (pod krožnikom ali pokrovom). Če vanje takoj po peki zavijete nadev, bo izdelek tudi mehak.
Palačinke so natrgane
Palačinke se ob obračanju pogosto zlomijo. Razlogi so lahko nepomembni - neudobna ponev (visoke stranice) ali pomanjkanje spretnosti.
Toda pogosteje se palačinke zlomijo zaradi nepravilnega gnetenja testa. Ne sme biti preveč tekoča ali pregosta, od presežka pecilnega praška (posebne ali navadne sode) se zlomijo tudi palačinke. Zaželeno je dodajanje rastlinskega olja (2-3 žlice), to bo preprečilo, da bi se palačinke pri obračanju zažgale in trgale.
Da bi gluten v testu nabrekel in ga popolnoma obdržal skupaj, ne začnite kuhati takoj. Pustiti mu je treba, da stoji vsaj 15 minut.
Na rezultat vpliva tudi sama tehnika cvrtja in obračanja palačink. Najprej mora biti ponev dovolj vroča, da preverite - nanjo poškropite vodo. Sikanje kaže na pripravljenost za delo. V posebnih posodah za poenostavitev naloge je na sredini indikator, ki ob segrevanju spremeni barvo.
Drugič, da se palačinke pri obračanju ne zlomijo, mora biti njihov premer nekoliko manjši od ponve. Zato jih je veliko lažje pobirati z lopatico.
Tretjič, izberite pravi trenutek za prevrnitev. Če zgornja stran ni več tekoča, spodnji rob pa je začel rdečiti, je prišel čas. Pazimo, da se palačinka zlahka sname in jo nežno obrnemo z lopatko, dodatno jo lahko držimo z namiznim nožem, da se ne zmečka.
Palačinke niso okusne
Če želite puhaste palačinke, je bolje, da testo gnetete v vodi. Najboljši okus pa dobimo z dodajanjem mleka. Tisti, ki ne marajo ocvrtih palačink, naj dajo najmanj sladkorja.
Kako se izogniti napakam?
In za konec še nekaj koristnih nasvetov. Da bi bile palačinke "odlično", potrebujete:
- Preverite svežino vseh izdelkov in ne uporabljajte pokvarjenih.
- Mleko rahlo segrejemo in razredčimo z vodo, preden ga dodamo v testo. Bolje je, če je naraven, kot pa suh prah.
- Ne dodajajte ali dajajte majhne količine sestavin, ki ne sodijo v glavni recept - kakav, čokoladne koščke, sesekljane oreščke itd. Prevelike količine palačink se lahko strgajo in lepijo.
- Izogibajte se uporabi jajčnega prahu in sveža jajca pred tem dobro stepite.
- Sol in sladkor raztopimo v vodi in v zmes vnesemo že v obliki tekočine.
- Ne pozabite presejati moke, preden jo dodate v testo.
- Odstranite grudice, če so nastale med mešanjem.
- Vedite, da se olje vedno zadnje vlije v že pripravljeno zmes.
- Testo vlijemo s srednjo ali manjšo zajemalko, da palačinke ne postanejo prevelike in debele. Hkrati s hitrim stresanjem v različne smeri dosežemo enakomerno porazdelitev mase v ponvi.
- Za palačinke imejte ločen ponev, ki se ne uporablja za kuhanje drugih jedi.
Če vam palačinke ne uspejo in so palačinke raztrgane ali njihov okus pusti veliko želenega, morate analizirati recept, tehnologijo gnetenja in peke. To je običajno dovolj za odkrivanje in odpravo "šibke točke". Vsi imamo smolo, a upamo, da bodo naši nasveti pomagali spremeniti vaše palačinke v kulinarično mojstrovino.
Uporaben video o tem, zakaj se palačinke prilepijo na ponev in se zlomijo
Zakaj se palačinke strgajo in lepijo na ponev? Skoraj vsaka gospodinja novinka išče odgovor na to vprašanje. Lepo peči in je skoraj umetnost. Lahko pa ga obvladaš dovolj hitro. Zapomniti si morate le nekaj pomembnih pravil za pripravo te jedi. O njih govorimo v tem članku.
Po preučevanju tukaj ponujenih informacij bo vsaka gostiteljica razumela razloge za težave, ki se pojavijo pri peki nacionalne ruske jedi - palačink.
Razlog #1: malo jajc
Zakaj se palačinke zlomijo? Morda se je recept med pripravo testa pokvaril? Pri mešanju morate strogo upoštevati opis. Palačinke se navadno lepijo in zlomijo, če je v testu malo jajc. Belin in rumenjak sta lepilo vseh ostalih sestavin. Pomanjkanje teh sestavin vodi v motnjo strukture in gostote testa. Takšen prazen lahko shranite. V testo dodamo 1-2 jajci. Nastalo zmes premešamo in ji dodamo malo moke. Vse ponovno dobro premešamo. Testo mora biti enotne konsistence.
Razlog # 2: premalo moke
Razlog, zakaj se palačinke ob obračanju zlomijo, je lahko pomanjkanje moke v gnetenju. Zelo tanko testo v vroči ponvi hitro izgubi vlago. Ostane zelo tanek in porozen kolač. Zelo težko ga je obrniti, včasih pa je preprosto nemogoče. Če se vašemu testu zgodi takšna nadloga, mu dodajte malo moke in mešajte, dokler se ne razbijejo vse grudice.
Ko je pripravljen, ga ne hitite s peko takoj. Pustite, da se obdelovanec kuha pol ure. V tem času bo moka sprostila gluten, zaradi česar bo struktura testa bolj gosta.
Razlog # 3: Pomanjkanje maščobe
Med gnetenjem testu obvezno dodajte nekaj žličk rastlinskega olja, saj je lahko pomanjkanje maščobe v testu razlog, da se palačinke zlomijo. Okus jedi bo od tega le koristil. In same torte se bodo zlahka obrnile in odstranile z dna pekača.
Poleg tega je priporočljivo, da sami obrazec namažete z maščobo. To lahko storite s kosom nesoljene masti ali katerega koli rastlinskega olja. Toda pri slednjem je glavna stvar, da ne pretiravate. S tanko plastjo maščobe je treba namastiti le dno pekača. To je priročno narediti s prtičkom, namočenim v olje, ali s čopičem.
Razlog # 4: Presežek sladkorja ali začimb
Pri pripravi testa za palačinke ne poskušajte pretiravati z začimbami. Vanilijev sladkor, poper, koriander in druge začimbe spremenijo njegovo moč. Posledično bodo tanke palačinke zagorele in počile. In tudi najpogostejši granulirani sladkor v testu lahko povzroči kršitev celovitosti peciva. Zato ga je treba omejiti na minimum. Palačinkam lahko po kuhanju dodate še dodatno sladkost, tako da jih premažete z marmelado ali medom.
Razlog #5: slaba ponev
Da bi bil postopek peke stare ruske jedi prijeten, je pomembno izbrati pravo ponev za ta posel. V idealnem primeru mora biti lito železo. Stranice in dno te oblike so precej debele, kar prispeva k enakomernemu pečenju testa. Za pripravo tankih tort lahko uporabite tudi sodobne kuharje. Izkušeni kuharji priporočajo, da imate za peko te jedi ločene posode, torej naj bo namenjena samo za palačinke, saj imajo lahko tiste oblike, v katerih se peče meso, ribe, zelenjava, majhne praske in žlebovi. Neenakomerna spodnja površina je lahko tudi razlog, da se palačinke trgajo pri peki.
Tako sodobna enota, kot je električna palačinka, se je zelo dobro izkazala. Koristno je, ker lahko speče več tankih palačink hkrati. Program temperaturnega režima, nastavljen v skladu z navodili, omogoča gostiteljici, da ne skrbi, da bi palačinke gorele ali se ne pekle. Tudi začetni kulinarični specialist bo lahko s pomočjo takšnega pomočnika, kot je električni klepar, pripravil rumene in okusne torte.
Naučite se pravilno peči palačinke. Nasveti za začetnike
Glavni razlogi, zakaj se palačinke zlomijo, ste že izvedeli. Nato se pogovorimo o pravilih postopka peke te jedi. Če boste upoštevali vsa spodaj opisana pravila, ne boste imeli več težav s pripravo tankih tort.
- Testo jasno pregnetemo po navodilih, dodamo toliko izdelkov. kar je navedeno v receptu.
- Testo gnetemo, dokler ne dobi enotne barve in enotne konsistence. Da preprečite nastanek grudic, morate moko najprej premešati z majhno količino tekočine (mleko, voda, kefir) in nato dodati več.
- Preden testo vlijemo v ponev, ga segrejemo in nato namastimo.
- Palačinke je priporočljivo peči na zmernem ognju.
- Torte je treba obrniti z lopatico, sprva robove dvigniti v krogu.
Zakaj se palačinke trgajo pri cvrtju? Zdaj to vprašanje ni več relevantno. Poznate vse skrivnosti kuhanja te jedi.
Zakaj se palačinke strgajo in lepijo na ponev? Praktično vsaka novinka hostesa išče odgovor na to vprašanje. Peka okusnih in slanih palačink je praktično umetnost. Lahko pa ga dobite precej hitro. Za pripravo te jedi je treba razumeti le nekaj osnovnih pravil. Natančneje, o njih govorimo v tem članku.
Po preučitvi tukaj ponujenih informacij se bo vsaka gostiteljica seznanila s težavami, ki nastanejo pri peki ruske državne jedi - palačink.
Razlog # 1: premalo jajc
Zakaj se palačinke zlomijo? Morda se je recept med pripravo testa pokvaril? Pri mešanju morate strogo upoštevati opis. Ponavadi se palačinke zlepijo in počijo, če v testu ni veliko jajc. Beljak in rumenjak sta vez med vsemi ostalimi sestavinami. Pomanjkanje teh sestavin vodi v motnjo strukture in gostote testa. Takšen prazen lahko shranite. V testo dodamo 1 ali 2 jajci. Nastalo zmes premešamo in ji dodamo malo moke. Vse še enkrat skrbno premešamo. Testo mora biti homogena zmes.
Razlog # 2: manjka moka
Predpogoj, zakaj se palačinke ob obračanju zlomijo, je lahko pomanjkanje moke v gnetenju. Zelo vodeno testo v vroči ponvi hitro izgubi vlago. Ostane zelo tanek in porozen kolač. Zelo težko ga je obrniti in od časa do časa je preprosto nerealno. Če se ta težava zgodi vašemu testu, vanj dodajte malo moke in mešajte, dokler se vse grudice ne razbijejo.
Po pripravi testa za palačinke ne hitite, da bi ga spekli takoj. Pustite, da se obdelovanec kuha pol ure. V tem času bo moka sprostila gluten, zaradi česar bo struktura testa bolj gosta.
Razlog # 3: Pomanjkanje maščobe
Med gnetenjem testu obvezno dodajte nekaj žličk rastlinskega olja, saj je lahko odsotnost maščobe v testu pogoj, da se palačinke zlomijo. Okus jedi bo od tega le koristil. In same torte se bodo preprosto obrnile in odstranile z dna pekača.
Poleg tega je priporočljivo, da sami obrazec namažete z maščobo. To lahko storite s koščkom nesoljene zaseko ali nekaj rastlinskega olja. Toda pri slednjem je glavna stvar, da ne pretiravate. S tanko plastjo maščobe je treba namastiti le dno pekača. To je udobno narediti s prtičkom, namočenim v olje, ali s čopičem.
Razlog številka 4: presežek sladkorja ali začimb
Pri pripravi testa za palačinke ne poskušajte pretiravati z začimbami. Vanilijev sladkor, poper, koriander in druge začimbe spremenijo njegovo moč. Posledično bodo tanke palačinke zagorele in počile. In tudi najbolj navaden granulirani sladkor v testu lahko služi kot pogoj za kršitev celovitosti peciva. Zato ga je treba omejiti na minimum. Dodatno sladkobo lahko palačinkam po izdelavi dodamo tako, da jih premažemo z marmelado ali medom.
Razlog # 5: ni dobra ponev
Da bi bil postopek peke starodavne ruske jedi prijeten, je nujno izbrati pravo ponev za ta posel. V standardu mora biti kovinska. Stene in dno te oblike so precej debele, kar prispeva k enakomerni peki testa. Za pripravo tankih tort lahko uporabite tudi sodobne pekače proti prijemanju. Izkušeni kuharji svetujejo, da imajo za peko te jedi ločeno posodo, z drugimi besedami, namenjena naj bo samo palačinkam, saj imajo lahko tiste oblike, v katerih se peče meso, ribe, zelenjava, majhne praske in vdolbine. Neenakomerna spodnja površina je lahko tudi predpogoj, da se palačinke trgajo pri peki.
Tako sodobna enota, kot je električna palačinka, se je odlično izkazala. Donosno je, ker lahko takoj speče več tankih palačink. Program temperaturnega načina, nastavljen v skladu z opombo, omogoča gostiteljici, da ne skrbi, da bi palačinke gorele ali se ne spekle. Tudi začetni kulinarični specialist bo s pomočjo takšnega pomočnika, kot je elektronski izdelovalec palačink, lahko pripravil rumena in slana peciva.
Naučite se pravilno peči palačinke. Nasveti za začetnike
Spoznali ste že glavne predpogoje, zakaj se palačinke zlomijo. Nato se pogovorimo o pravilih postopka peke te jedi. Če boste upoštevali vsa spodaj opisana pravila, ne boste imeli več težav s pripravo tankih tort.
- Testo pravilno pregnetemo v skladu z opombo, dodamo toliko blaga. kar je navedeno v receptu.
- Testo gnetemo, dokler ne dobi enotne barve in enotne konsistence. Da ne nastanejo grudice, morate moko najprej premešati z majhno količino vode (mleko, voda, kefir) in nato dodati več.
- Preden testo vlijemo v ponev, ga segrejemo in nato namastimo.
- Palačinke je priporočljivo peči na zmernem ognju.
- Torte zvijte z lopatko, najprej v krogu dvignite robove.
Zakaj se palačinke trgajo pri cvrtju? Zdaj to vprašanje ni več relevantno. Razumete vse skrivnosti priprave te jedi.
Okusne palačinke, dopolnjene s kakšnim nadevom ali samo z marmelado (marmelada, kondenzirano mleko ...) imajo radi skoraj vsi. Dobro je, ko se izkažejo za rumene, dobro zapečene, s hrustljavo skorjico. Tako, da je sama gostiteljica zadovoljna, njeno gospodinjstvo pa za priboljšek. Niso pa vedno taki. Včasih se palačinke zažgejo na ponvi in počijo, tudi če jih zelo previdno obrnete. Kaj je tukaj? Zakaj se palačinke držijo ponve in strgajo? Kaj storiti glede tega? Danes bomo poskušali dati natančen odgovor na ta tri vprašanja.
Zakaj palačinke zažgejo na ponvi?
Pravzaprav obstaja veliko razlogov, zakaj lahko ti pekovski izdelki počijo. Tej vključujejo:
- neskladnost z receptom;
- težave s ponev (slabo segreta, nima posebnega premaza ...);
- preredko ali debelo testo;
- napačna izbira jedi za peko palačink.
Razkrijmo jih vse malo bolj podrobno.
Neupoštevanje recepta... Naše hostese včasih rade vse naredijo na oko. Hkrati se močno poveča tveganje, da bi dali nekaj dodatnega (na primer nalili več mleka, kot je potrebno), in možnost, da nekaj pozabite. Da se to ne bi zgodilo, se poskušajte vedno držati recepta za kuhanje!
Ponev se ni dobro segrela... Pogosto se zgodi, da gostiteljica, ko samo postavi ponev na ogenj, takoj hiti, da vanjo vlije testo. To je absolutno nemogoče narediti! Pustimo, da se posoda dobro segreje, nato pa na njej spečemo palačinke.
Testo je preredko ali debelo. V prvem primeru morate dodati več moke, v drugem - vliti mleko. Dobro testo po svoji konsistenci mora spominjati na gosto kislo smetano.
Napačna izbira jedi... Najbolje je, da pečete palačinke na mleku ali kefirju v litoželezni ali aluminijasti ponvi, po možnosti posebej ustvarjeni za to. Pri izbiri drugih jedi se bodo lepile in lezle, ne glede na to, kaj počnete – to je že preverjeno.
Zakaj se sicer lahko palačinke držijo ponve?
Palačinke, narejene na kefirju ali mleku, se lahko prilepijo tudi na ponev, kar je nepomembno, ker testo niste pustili stati pol ure. Pustiti ga je treba kuhati, tudi če to ni bilo navedeno v receptu. In tudi, če ste ponev slabo namazali z rastlinskim oljem ali celo uporabite nove jedi. V slednjem primeru je priporočljivo vliti mešanico 3-4 žlice. žlice kuhinjske soli in 1 žlica. žlice sode bikarbone in jo pečemo, dokler ne postane kremasto. Nato sestavine zlijte v koš za smeti. Ponev pod pipo sperite z vodo z mehko krpo (strogo ne gobico!).
Kaj storiti, da se palačinke nikoli ne zlepijo ali zlomijo?
- Spoprijateljite se s svojo ponvo! Da Da točno. Tudi izkušene gospodinje se bodo pri uporabi jedi nekoga drugega pritoževale, da palačinke zažgejo in se zlomijo.
- Ne uporabljajte emajliranih posod. Palačinke se jim trgajo, kljub vsem poskusom, da bi to nekako popravili.
- Za mazanje posode uporabite olupljeno polovico krompirja ali dobro krtačo za kuhanje.
- Poskusite enakomerno porazdeliti plast palačinke po ponvi in jo za to obrniti v krogu.
- Pečemo samo na srednjem ognju. Zelo pomembno je, da izberete pravilno ogrevanje, da bodo palačinke zlato rjave.
- Pečeno obrnemo z železno lopatko, ki ima tanke robove. Če uporabite leseno, se bo palačinka zmečkala ali zlomila.
Upoštevajte ta preprosta pravila in vaše palačinke bodo vedno tanke, okusne, sladke, kot »po naročilu«.
Dober tek!
Sposobnost peke gladkih, lahkih, lepih in okusnih palačink pride z izkušnjami. Le malo mladih gospodinj lahko brez zadržkov povabi sorodnike na palačinke: sprva se izkažejo za zelo nevpadljive. Rada bi ugotovila, zakaj se palačinke držijo ponve in se zlomijo. Zanimivo je tudi, kako narediti, da palačinke ne zažgejo in kaj dodati testu, da bo bujno in okusno.
V nadaljevanju bomo poskušali razložiti, kaj povzroča težave pri peki palačink, ter podati priporočila, kako jih preprečiti in rešiti.
Zakaj se palačinke prilepijo na ponev in se zlomijo
- Shranjevanje jajc.Če testo gnetete prvič, morate strogo upoštevati vsa priporočila glede količine sestavin. Torej, če želite prihraniti pri jajcih, palačinke ne bodo dovolj čvrste. Raztrgali se bodo in se prilepili na pekač, saj so jajca tista, ki zagotavljajo elastičnost testa. Vendar je še vedno mogoče popraviti! Da bo testo bolj prožno in čvrsto, mu dodajte še 1-2 jajci in mu dajte gladko konsistenco.
- Pomanjkanje moke.Če je moke premalo, postane testo redko, iz njega oblikovane palačinke pa se trgajo, ko jih poskušate obrniti. Iz zelo tanke palačinke (in kaj še lahko naredite iz testa?) vlaga takoj izhlapi. Ostane tanka in ohlapna plast, ki se drži površine ponve.
Testo lahko zgostimo. Dodajte ji moko in jo zelo dobro premešajte, tako da razbijete vse grudice.
In še en nasvet: vzemite si čas za peko palačink iz sveže pripravljenega testa! Pustite stati pol ure, da moka sprosti gluten. Tako bo testo gostejše in bolj žilava, palačinke pa boste lažje spekli.
- Pomanjkanje olja. Med gnetenjem testa ga začinimo z rastlinskim oljem. Prvič, izboljša okus končnih palačink. Drugič, zahvaljujoč olju jih je mogoče enostavno obrniti in odstraniti.
Poleg tega namastite ponev, v kateri nameravate peči palačinke, z maslom ali zaseko (nesoljeno). To lahko storite s papirnatim prtičkom. Upoštevajte, da je treba mazati samo dno! Odvečno olje ne bo koristilo palačinkam.
- Presežek sladkorja in/ali začimb. Pri pripravi testa za palačinke se ne navdušujte z začimbami. Vanilija, kardamom, poper in druge eksotične začimbe naredijo testo krhko. Isti "grehi" in granulirani sladkor. Če torej želite svojim palačinkam dodati sladkobo in okus, jih, ko so gotove, potresite z medom/sirupom/cimetom/vanilijevim sladkorjem. Testo naj bo čim bolj mehko.
- Neprimerna ponev. Palačinke so muhast izdelek. Za njihovo pripravo ni primerna nobena ponev. V ta namen je najbolje vzeti ponev iz litega železa z debelimi stenami, katere dno in stene se enakomerno segrejejo.
Če imate raje tanke palačinke, razmislite o nakupu ponve proti sprijemanju. Glavna stvar je, da imate ločeno jed izključno za palačinke. Na njem ne morete ne cvreti ne peči ničesar drugega. Dejstvo je, da se na ponvah, ki jih uporabljamo vsak dan, vsake toliko časa pojavijo praske ali odrezki, vsaka mehanska poškodba pa vodi do tega, da se palačinke med peko zlomijo.
Za ljubitelje modernih "pametnih" kuhinjskih aparatov priporočamo električni palačinkar. Zna speči več palačink hkrati. Tudi neizkušena gostiteljica se bo spopadla s to enoto: dovolj je, da nastavite želeni način, izdelovalec palačink pa bo vse naredil sam. Palačinke, kuhane "samodejno", se izkažejo za lepe in rumena.
Da bi vaše palačinke izpadle "kot pri babici", jih morate speči po vseh pravilih. Kako točno? - zdaj vam bomo povedali.
- Med gnetenjem testa pazimo, da dobi enakomerno barvo in postane enotne konsistence. Da preprečite nastanek grudic, moko najprej zmešajte s kefirjem ali mlekom. Po potrebi dodajte tekočino.
- Ponev dobro segrejte in na hitro premažite z oljem. Šele nato lahko nanjo vlijemo testo za palačinke.
- Če želite testo enakomerno porazdeliti po ponvi (to je, da oblikujete okroglo palačinko z gladkimi robovi), nagnite ponev v različne smeri.
- Ogenj mora biti zmeren.
- Z leseno lopatico obračajte palačinke. Najprej poberite robove palačinke in jo nato popolnoma obrnite. Profesionalci obrnejo palačinke tako, da jih vržejo v ponev. Ta trik lahko ponovite le, če je testo dovolj gosto.
- Če ne morete obrniti pretanke palačinke, nagnite ponev pravokotno na površino štedilnika. Palačinka se bo zlahka odlepila.
- Pazimo, da se ponev ne pregreje, sicer se bodo palačinke zažgale. Menijo, da je palačinka popolnoma pečena v pol minute. Dejanski čas kuhanja je odvisen od debeline testa in temperature ponve. Trenutek, ko morate palačinko obrniti, je mogoče določiti le empirično. Če vidite, da so se na površini testa začeli oblikovati majhni mehurčki, palačinka pa je začela rjaveti po robovih, jo lahko obrnete.
Zdaj veste, zakaj se palačinke zlomijo in kako se temu izogniti. Zaženite ločeno ponev in leseno lopatico zanjo, poiščite primeren recept in začnite brusiti svojo obrt. Ne zanemarjajte priporočil strokovnjakov, ne varčujte s hrano (za testo za palačinke ni potrebno toliko), testo gnetite pravilno, ne pregrevajte ponve in obvezno uporabite olje. Čez nekaj časa boste presenečeni, kako enostavno se izkaže, da spečete slastne in lepe palačinke, ki gredo na pok.
Veseli eksperimenti!
Začetne hostese se sprašujejo - zakaj se palačinke trgajo pri obračanju? Ko pripravljate to krepko rusko jed, želite popolno obliko, vendar se ne izide vedno. Ne skrbite, stvari lahko popravite kar v procesu kuhanja, nekaj trikov in pravil pa vam bo pomagalo, da vas to popolnoma ne skrbi.
Začnimo s tehničnim problemom - ponve. Za peko palačink je idealna težka lita železa. Nimajo ga vsi, izberite alternativo med najkakovostnejšimi. Če se izbrane ponve ne držijo samo palačinke, ampak tudi druge jedi, potem ni primerna za peko. Poiščite zamenjavo.
Druga pomembna točka je napetost. Vklopite dobro toploto in pred peko segrejte suho ponev. Vizualno se prepričajte, da na površini posode ni vodnih kapljic. Če ponev ni ponovno segreta, je palačinke težje obračati. To je eden od razlogov, zakaj je prva palačinka vedno grudasta.
Preverite olje
V predhodno segreto ponev vlijemo čajno žličko rastlinskega olja. Nekateri recepti vam povedo, da uporabljajo različne vrste maščob, kot sta margarina ali maslo, vendar je to narobe. Maslo dodamo že pripravljenim palačinkam za sitost, vendar le pečemo v rastlinskem olju.
Tudi samo testo mora vsebovati olje, običajno o tem pišejo v receptih. Ne zamudite tega trenutka.
Preverite recept
Kaj storiti, če je s ponevom vse v redu, je vroča in je dovolj olja, pa se palačinke ob obračanju še vedno zlomijo? Nato preverite recept. Razlogov za to je več.
Malo jajc
V testo dodamo dodatno jajce. Služil bo kot povezava za ostale sestavine. Če je razmerje moka - tekočina - jajca slednjih malo, se bodo palačinke zlomile. Čeprav obstaja, vendar obstaja lastna posebnost.
Malo moke
Majhno količino moke je najlažje preveriti: če je testo preveč vodeno, potem v seriji ni dovolj moke. Testo za palačinke naj bo tekoče, ne pa voda, naj se razlije, ne pa izlije. Če kuhate z vodo, uporabite. On je najboljši.
Ne pozabite, da ob dodajanju vsake dodatne sestavine testo dobro pregnetemo do gladkega. Če dodate preveč moke, morate dodati jajce.
Veliko sladkorja
Če ste že vse preverili in se palačinke držijo ponve in se strgajo, kaj storiti? Preverite sladkor v testu. Običajno sta z njim dve težavi – preveč ga je ali pa je slabo vpleten. Poskusite dobro premešati sladkor in jajca, da se ima čas, da se raztopi v strukturi. Prepričajte se, da je mešanica enakomerna in enotna.
Kar zadeva veliko količino sladkorja, je dovolj, da sledite receptu. Ne poskušajte sladkati svojih palačink z dodajanjem več sladkorja. Če ga bo preveč, se bo konsistenca testa motila, palačinke pa bomo težje spekli. Bolje je, da pripravljenim palačinkam dodate sladkor ali sladek nadev.
Strogo sledite receptu
Palačinke so enostavne za pripravo, a če ne upoštevate pravilnega zaporedja, lahko pokvarite konsistenco. Ni zaman, da se moki zaporedoma doda voda, mleko ali kefir. Sledite nasvetom po korakih in uspelo vam bo. To je še posebej pomembno za palačinke na kefirju, recepte itd.
Uporabite široko lopatico
Na koncu za popolno palačinko uporabite široko leseno ali silikonsko lopatico. V nekaterih primerih ga je priročno obrniti ročno. Tukaj je veliko posameznih odtenkov, zato se morate le navaditi in sam postopek obračanja bo lažji.
Zdaj veste, zakaj se palačinke trgajo pri obračanju in se lahko izognete težavam pri pripravi naslednje kulinarične mojstrovine. 😉
Skoraj vsaka gospodinja zna speči okusne in lepe palačinke, a prej ali slej se vsak od nas sooči z višjo silo za palačinke. In danes bomo poskušali dati vse odgovore na pereča vprašanja izdelovalcev palačink: zakaj se palačinke držijo ponve iz litega železa, razpadejo in se zlomijo in kaj storiti v takih situacijah. Po končanem tečaju mladega kuhinjskega "borca" bomo zagotovo lahko našli in odpravili tisti skriti vzrok za neuspehe in neuspehe na kulinaričnem področju.
Zgodovina palačink ima neverjetno število receptov. Nekdo ima rad puhaste torte, drugi pa imajo raje najfinejše vezalke, ki žarijo na soncu. Zagotovo ima vsaka družina svojo uspešno in najbolj okusno različico gnetenja za palačinke, pa tudi na naši spletni strani.
Kakorkoli že, tudi recepti, ki so bili dokazani z leti, se lahko občasno z nami igrajo hudo šalo - pri cvrtju se palačinke držijo ponve, ko jih obrnemo, pa se zlomijo. Poznana situacija? Odkrijmo skrivnost uporništva teh tort in pekačev.
Vzrokov za izzivanje neuspeha palačink je kar nekaj. V bistvu, če se palačinke držijo ponve in se zlomijo, se lahko celotna težava skriva v naslednjem:
- v nepravilno izbranih jedeh,
- napačen način peke,
- ali v testu nekaj manjka,
- ali nasprotno, nekatere komponente so v presežku.
Posledično, da bi doma dobili najbolj okusne in najlepše sladice, morate ločeno in podrobneje pregledati vse možne negativne dejavnike pri kuhanju palačink in jih popraviti.
Palačinke se prilepijo na ponev in se zlomijo! Kaj storiti?
Pan
Najpomembnejši razlog za brezpravnost palačink se pravzaprav izkaže za nezaželene jedi.
V čem je ulov tukaj?
Dejstvo je, da se v ponvah iz teh materialov med segrevanjem tvori najtanjši za naše oko neopazen maščobni film, ki ščiti palačinko pred sprijemanjem.
Verjetno ste opazili, da ogretega železnega lonca niti ni treba naoljiti, palačinke na takih jedeh pa so rumena in zelo okusne.
Več si preberite v istoimenskem članku.
Toplota
Vendar pa se tudi v zvezi s tako pečenimi pripomočki včasih zgodijo neprijetne situacije - palačinke se držijo, se ne obračajo in zlomijo. Težava je v nepravilnem ravnanju s posodo.
Če smo ponev pred peko palačink pomivali z železno krtačo, se je obrnila tudi zaščitna maščobna plast.
Ta sloj lahko vrnete na naslednji način. Suho ponev pristavimo na ogenj in segrevamo, dokler se iz njene površine ne začne dim.
Nove jedi
Druga pogosta težava izdelovalcev palačink je uporaba nove, nikoli uporabljene ponve za peko palačink. Tega ni mogoče storiti, saj mora "deviško" plovilo iti skozi predhodno "utekanje", da začne nemoteno delovanje.
No, pred tem na njem popražite vsaj ocvrta jajčka, šele potem lahko na njem spečete palačinke, pa se ne bodo prijele.
Tudi pri kulinaričnih napakah pri cvrtju palačink ima samo testo posebno vlogo, saj je kakovost končnega izdelka odvisna od skladnosti z vsemi recepturnimi standardi.
Palačinke se lomijo! Kaj dodati?
Tako smo izbrali pravo ponev, jo kalcinirali, pripravili palačinke za cvrtje, a se palačinke še vedno držijo. V tej situaciji je lahko krivec napačen recept ali pa se ga ne drži.
Kako razredčiti testo za palačinke, da se ne sprimejo, in kaj dodati, če je navihano testo že zmešano.
Tanke palačinke
V želji, da bi spekle nežne, najtanjše palačinke, nekatere gospodinje pogosto zamesijo preveč tekoče testo, upajo, da »po naključju«. To je glavni razlog za neuspešno sladico.
V vroči ponvi vlaga iz tako tanke plasti testa zelo hitro izhlapi, kar torti odvzame še najmanjšo prožnost in elastičnost. Posledično se palačinka izkaže za krhko, se zlomi in se trudi, da se drži vroče površine litega železa.
V tem primeru testu dodamo še malo moke in vse ponovno premešamo do gladkega.
Hitenje
Drug priljubljen razlog, da se testo za palačinke drži ponve, je naglica. Ko smo testo razredčili, želimo samo začeti peči čim prej, kar je v bistvu narobe.
Mešanica za palačinke rada stoji pol ure, potem postane bolj »pristojna«. Dejstvo je, da v tem času moka maksimalno sprosti gluten, kar bo na koncu naredilo palačinko gostejšo in bolj elastično.
jajca
Nedvomno v bazi receptov za palačinke obstajajo vitke možnosti, vendar lahko pomanjkanje jajc v testu negativno vpliva na kakovost končnih sladic.
Jajca so nekakšen kulinarični "cement" - emulgator, ki drži vse vezivne sestavine mešanice za palačinke skupaj.
Vsekakor 1 jajce ne bo dovolj za 1 liter tekočine, vendar bodo 2-4 jajca že zelo učinkovita.
Nepreračunljivo testo lahko rešite tako, da mu dodate nekaj jajc in dobro stepete sestavo do gladkega. Poleg tega zahvaljujoč jajcem palačinke dobijo lepo rdečkasto barvo in se hitreje pečejo.
Tudi tanke palačinke se ne bodo strgale, če v testo dodate več jajc, bo pomanjkanje moke v tej luči nevidno.
Odsotnost jajc ali njihovo majhno število povzroča še nekaj težav pri peki, rešitev zanje smo predlagali v naslednjih člankih.
maslo
Če se palačinke z dodajanjem moke in jajc v gnetenje palačink še naprej ne obnašajo najbolje, potem je treba vnesti 5-7 žlic. zelenjava lahko reši dan.
Takšen ukrep bo pomagal zmehčati testo, ustvariti dodatno maščobno pregrado med ponev in tortiljo ter končnim palačinkam dal poseben aromatični učinek.
Poleg tega takšne palačinke ne bodo več suhe in se bodo brez težav obračale.
Soda
Če vaš recept predpisuje uporabo sode bikarbone, dodajte ta beli prah sestavi točno tako, kot je prikazano v opisu.
Presežek sode ne more samo pokvariti okusa palačink, jim dati nenaravno rumen odtenek, ampak tudi uničiti lepljivost testa. Tu bodo palačinke tudi brez lepljenja ob obračanju razpadle.
Sladkor
Kdo bi si mislil, a če v testo za palačinke vnesete preveč sladkorja, se bodo takšne torte sprijele in zažgale - učinek karamele.
Zato naj sladkarije sladkajo že pripravljene palačinke s prahom, kondenziranim mlekom, marmelado ali medom. In v isti seriji je treba granulirani sladkor vliti na minimum.
Začimbe
Testo lahko začinite s cimetom, vanilijo, kardamomom in drugimi začimbami, vendar bodite previdni, saj bo pretirana uporaba takšnih okusov povzročila depresivne posledice.
Trdnost testa se zmanjša, celovitost torte je ogrožena. V vsem bi morala biti mera.
Zdi se, da so palačinke za mnoge najpreprostejša in najbolj priljubljena možnost zajtrka. Nekateri kuharji pa so tako neprijazni, da se te torte lepijo na ponev, da se tudi tako nedolžna otroška prošnja, kako pripraviti palačinke za zajtrk, za gostiteljico spremeni v nočno moro.
Zdi se, da sem se že navadila ravnati s testom, a kako jih pravilno ocvreti in kako namazati ponev, da se palačinke ne primejo, je pomembno tudi znati.
Prvo ogrevanje
Prvo pravilo pravi, da palačinke ne pridejo ven "grudaste", v ponev vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja in posodo segrejemo do prvega dima in šele nato vlijemo testo.
maščobe
Te sestavine vsebujejo vodo, ki ob segrevanju začne vreti, zaradi česar se testo oprime ponve in palačinke zažgejo.
Kako ravnati s ponvo, si lahko preberete v podrobnem članku na to temo.
- Najboljša mast za vašo ponev je kos slanine, nanizan na vilice.
- Dno litega železa namažite le 1-krat, pred prvo palačinko, preostanek pa priporočamo, da ga spečete v suhi ponvi. Po potrebi pa lahko površino rahlo namažete s čopičem iz lateksa, namočenim v olje, ali kosom slanine.
- Za tanke in srednje velike palačinke izberite srednjo ali nekoliko višjo temperaturo. Za kvašene, puhaste, pa tudi odprte palačinke - srednje ali nekoliko nižje od srednje temperature.
Preberite več tukaj ...
Zakaj se jetrne palačinke razpadejo
Sladicne palačinke niso edine, ki zahtevajo posebno pozornost. Zelo priljubljen prigrizek za jetrne torte zahteva tudi pripravo jetrnih palačink kot skorjo.
Ta jed je zelo okusna, vendar lahko same palačinke pri cvrtju spretno pokvarijo živce hostes, saj se jetrne palačinke ob obračanju skoraj vedno razpadejo, če v arzenalu ni dokazanega recepta.
Običajno se jetrne torte razpadejo, če je sestava preveč tekoča.
Za 0,5 kg zvitih jeter je ½ skodelice mleka več kot dovolj.
Situacijo lahko rešite, če v testo dodate moko, ki bo naredila bolj gosto in elastično.
Kaj storiti, če potrebujete tanke palačinke za predjed? Za gnetenje morate vzeti več svežih piščančjih jajc, nato pa bomo na izhodu dobili mehke in tanke torte. Kilogram jeter bo potreboval vsaj 3 jajca.
- Tudi škrob bo pomagal dodati moč testu. Samo 1 žlica. ta prašek lahko reši posodo pred popolno okvaro.
- Druga pogosta težava z jetrnimi palačinkami so, nenavadno, jetra, oziroma njihov presežek v testu. Jetra testu popolnoma odvzamejo sposobnost lepljenja, zato receptov recepta ne smete zanemariti.
- Da se jetrne palačinke ne bi sprijele in razpadle, jih je treba peči v vroči litoželezni ponvi, namazani z maščobo ali oljem.
Zaključek: kaj storiti, če se palačinke držijo in zlomijo
Tako smo si ogledali vse vidike neuspehov palačink. In tudi predlagane metode za njihovo reševanje.
Če povzamemo, vas spomnimo, da se palačinke ne držijo ponve, potrebujete:
- Držite se recepta in zamesite testo natančno tako, kot je predpisano v receptu.
- Testo gnetemo, dokler ne dobi enotne konsistence, enakomerne barve.
- Da se znebimo grudic, za katere zgnetemo jajca, moko in malo tekočine do goste, enotne mase, šele nato preostalo tekočino dovedemo do želene konsistence.
