To je preprost recept za vinaigrette za začetnike, ki se še učijo kuhati in so se končno odločili pripraviti svoj prvi vinaigrette. Veliko jih je različne poti pripravo te solate, vendar bomo z vami naredili osnovno vinaigrette, klasičen recept. Odločil sem se, da bom podrobneje posnel recept po korakih s fotografijami, z rezanjem vseh sestavin, da se boste lahko spopadli z nalogo, tudi če še nimate kulinaričnih izkušenj. Povedal vam bom, kako pravilno kuhati zelenjavo za vinaigrette brez slik, saj je malo verjetno, da vam bo pogled na peso ali krompir, ki plava v ponvi, kaj dal. Mimogrede, vinaigrette ima en zanimiv pojav. Njegova sestava je trdno v moji glavi (za razliko od npr. Olivierja, kjer vedno pozabim dati bodisi korenje bodisi čebulo). Vinaigrette naredim enkrat na pet let, vendar se iz nekega razloga recepta spomnim na pamet. Poskusite se takoj spomniti sestavin: pesa, korenje, krompir, čebula, kumarice in grah. Se je zgodilo? To je vse. Zdaj ne boš pozabil. Zdaj pa se hitro lotimo dela in na koncu vam bom povedal, kako lahko popestrite osnovni recept, tako da vinaigrette ne bo mutiral v neko nerazumljivo solato s peso, ampak bo ostal sam, torej vinaigrette.
Sestavine za 4-5 obrokov:
- 2 veliki pesi,
- 3 srednje veliki krompirji
- 2 srednja korenčka,
- 4 majhne vložene kumare,
- 1 majhna čebula
- 5 žlic konzerviranega graha,
- sol, poper po okusu,
- rastlinsko olje za preliv - 4-5 žlic,
- sesekljano zelenje po želji
Klasičen način za pripravo vinaigrette
1. Priprava zelenjave.
Torej, zelenjava v vinaigreti je kuhana, zato morate vnaprej poskrbeti za njihovo pripravljenost. Približno dve ali tri ure prej na kuhalnik pristavimo ponev s peso. Najdlje se kuha. In odvisno od sorte in velikosti včasih traja dve do dve uri in pol, da vre, nato pa se precej dolgo ohlaja. In vinaigrette naredimo samo iz popolnoma ohlajene zelenjave. Načelo kuhanja pese je preprosto in preprosto. Na močnem ognju zavremo, nato povečamo ogenj na tretjino maksimuma, ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, občasno gledamo v ponev, da voda ne zavre in se pesa ne zažge. Obstaja še en način priprave pese - pečenje. Korenovko temeljito operemo, zavijemo v folijo in postavimo v pečico na 180 stopinj za dve uri. Zelo dobro je, če ima vaša pečica časovnik, sicer s tem načinom tvegate, da popolnoma pozabimo na peso v pečici in na koncu ostanemo z ogljem in stanovanjem, polnim dima. Pripravljena pesa bo postala mehkejša in slajša, če jo vročo postavite pod tekočo hladno vodo. In ko se voda segreje, jo odlijemo in napolnimo s hladno vodo.
Preostalo zelenjavo je bolje kuhati ločeno. Ker jih bo pesa obarvala in vinaigrette se bo izkazala za enobarvno. Zelenjave pred kuhanjem ni treba lupiti, je pa nujno, da jo temeljito speremo z zemlje. Korenje se kuha dlje kot krompir, približno uro in pol. Krompir, odvisno od sorte, bo pripravljen v približno 40 minutah.Pripravljenost zelenjave je enostavno preveriti - prebodite jih z nožem, če rezilo zlahka vstopi, je zelenjava pripravljena. Treba jih bo ohladiti.
2. Rezanje vinaigrette.
Najprej je smiselno nasekljati vse neumrljive sestavine, da ne umažejo deske, rok in noža in potem vse skupaj stokrat oprati. Začnimo s korenjem. Treba ga je olupiti. Nato vzdolžno narežemo na plošče. Krožnike obrnemo tako, da ležijo v kupu, in ponovno prerežemo po dolžini, da oblikujemo trak. Nato slamo križno nasekljamo na majhne kocke. Princip rezanja si lahko ogledate v videu čisto na dnu recepta. Če prvič ne dobite čednih majhnih kock, ne bodite razburjeni, to nikakor ne bo vplivalo na okus vinaigrette.
Krompir olupimo tudi iz »sopičja«. Kožo poberemo kjer koli in jo dvignemo - neenakomerne, a velike površine se bodo odluščile. Krompir narežemo enako kot korenje: najprej na plošče.
Obrnite in naredite slamice. Kuhan krompir v lupini je precej lepljiv. Ne skrbimo, če ne moremo odrezati popolno. In tretji korak so kocke.
Prav tako drobno sesekljam vložene kumarice. In še ena stvar - če so kumare same velike, je njihova koža lahko gosta. Potem je bolje, da kumare olupimo. In še pred rezanjem se konci kumar odrežejo - dobesedno za nekaj milimetrov.
In ostane samo še sesekljati peso. Pri pilingu bodite previdni, ker se včasih pod kožo nabere rubinasta voda. Peso torej olupimo nad krožnikom. Režemo jo tako kot vso zelenjavo. In velik bonus - pesa se ne drobi in z njo je užitek delati.
3. Priprava vinaigrette.
Rezanje vinaigrette ostane zadaj. Še vedno imamo nedotaknjeno pločevinko graha. Na polno solatno skledo dam 4-5 žlic. Pazite, da tekočino precedite, sicer bo vinaigrette postala voda. Lahko ga odcedite neposredno iz kozarca, tako da grah držite s pokrovom, ali pa grah daste v cedilo.
Tukaj vidite jasno sliko, iz česa je sestavljen naš vinaigrette.
Da bi ga pripeljali do popolnosti, dodajte tretjino šopka sesekljanih zelišč (koper + peteršilj).
Zdaj lahko dodate sol v vinaigrette. To lahko storite šele na koncu in obvezno poskusite, saj so kumarice lahko različne in temu primerno boste morda potrebovali več ali manj soli. Začinite vinaigrette z rastlinskim oljem. Nekateri ga zmešajo s kisom, na splošno pa si je težko predstavljati, kako to počnejo, saj je kisa in olja v bistvu nemogoče zmešati v homogeno omako. Po prelivu lahko vinaigrette premešate, ne da bi se bali, da bo pesa s svojim sokom popolnoma obarvala preostale sestavine.
Končni vinaigrette lahko okrasite z zelenimi listi in nekaj graha na vrhu.
Naj vas spomnim, da smo pripravili klasično vinaigrette. To je osnovni recept, iz katerega lahko ustvarite več različic. Prvič, kumarice lahko nadomestimo kislo zelje. Ali pa postavite oboje. Drugič, grah lahko nadomestimo s fižolom iz konzerve (v lastnem soku, ne v paradižniku!). In tretjič, čebulo lahko nadomestimo z zeleno čebulo.
Druga možnost za pripravo vinaigrette, z gorčičnim prelivom, si lahko ogledate v tem videu, v katerem vam bo mojster predstavil tudi zelo nenavaden način priprava zelenjave.
Težko je najti osebo, ki vsaj enkrat v življenju ni poskusila vinaigrette. Jed je čudovita v vseh pogledih – zdrava, okusna, pa tudi zelo enostavna za pripravo.
Odkar pomnim, doma vedno pripravljamo vinaigrette. To je enako star in priljubljen recept kot oz. Enostavno ni natančnega recepta, kako narediti vinaigrette, saj klasična različica Dovoljeno je dodati izdelke, ki so vam ljubši in bodo vaši solati dodali lupino.
Danes kuhajmonajpreprostejši vinaigrette, kljub temu zelo okusen, in na koncu članka bom govoril o številnih možnostih za njegovo pripravo.
(za 10-12 porcij)
- 3 srednje velike korenčke
- 3 srednje velike krompirje ali 4-5 majhnih
- 2 srednji pesi
- 1 pločevinka zelenega graha
- 1 kozarec (500-700 g) vloženih ali vloženih kumaric
- aromatično sončnično olje
- 1 srednja ali 2 majhni čebuli
- peteršilj, koper, zelena čebula, sol, mlet poper
Priprava:
V eni ponvi skuhamo peso, v drugi pa krompir in korenje. Pripravljenost preverimo z vilicami ali nožem - zlahka ga prebodemo. Pripravljeno zelenjavo ohladimo, nato jo olupimo.
Začnimo z rezanjem. Kuhano zelenjavo lahko narežete na majhne kocke z nožem ali pa uporabite to mrežo, je priročno in prihrani veliko časa.
Najprej sesekljajte peso. Da bo vinaigrette lepa in večbarvna, ne pa enakomerne barve pese, peso prelijemo z dišečim sončničnim oljem in premešamo. Če vam ni všeč sončnično olje z okusom, uporabite olje brez vonja.
Pesi dodamo narezan krompir in korenje.
Na vrh položite zeleni grah.
Kumare drobno narežemo in dodamo v solatno skledo.
Zeleno drobno sesekljajte in jo prav tako dodajte v solatno skledo.
Sol (upoštevajoč slanost kumar), poper, prelijemo z aromatičnim rastlinskim oljem in premešamo.
Če dodate čebulo, jo lahko prelijete z vrelo vodo za 2-3 minute, nato pa sperite s hladno vodo. Grenkoba bo izginila in okus bo postal mehkejši.Čebulo lahko prepražite tudi na rastlinskem olju in jo nato skupaj z oljem dodate v vinaigrette.
To je lepota, ki jo imamo:
In zdaj o možnostih za pripravo okusnega vinaigreta.Vsak dodatek doda posebno okusno noto, ki samo izboljša celoten okus jedi. Lahko dodate eno stvar ali pa jo kombinirate.
Mnogi ljudje obožujejo kislo zelje v vinaigrette. Dodajo tudi konzerviran ali kuhan fižol, sesekljane fileje sleda ali konzervirane ribe, jabolko, vložene gobe, malo hrena ali pekoče gorčice, zrnato gorčico, začinijo z majonezo namesto z oljem itd. Na splošno, kako pripraviti vinaigrette in z kateri dodatki, odločite se sami.
Zagotovo ima vsak od vas svoje skrivnosti za pripravo vinaigrette. Če želite, jih delite v komentarjih.
Ki smo jih navajeni postreči za mizo. Jedi, katerih recepti se prenašajo iz roda v rod. Solate, ki so nam znane, v katerih se bojimo kaj spremeniti, samo da ne pokvarimo okusa. Vinaigrette je klasičen recept in eden izmed njih.
Kaj je klasični recept za vinaigrette in klasičen: izvedeli boste iz našega današnjega članka.
Zeleni grah doda solati piko na i. Karkoli že je, konzervirano ali sveže, bo vedno najsvetlejše v primerjavi z drugimi izdelki. Sočnega videza in prav tako dobrega okusa!
Klasične sestavine vinaigrette:
- 300 gramov pese;
- 300 gramov krompirja;
- 300 gramov korenja;
- 300 gramov kisle kumare;
- 80 gramov čebule;
- 200 gramov konzerviranega graha.
Klasični recept za vinaigrette - recept po korakih z grahom:
- Korenovke skuhamo do konca, odstavimo z ognja, odcedimo in pustimo, da se ohladijo.
- Kumaram odrežemo konce in jih narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo, speremo pod tekočo vodo in narežemo na kocke.
- Odprite pločevinko graha in odcedite odvečno tekočino.
- Ohlajeno zelenjavo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V eni skledi zmešajte zelenjavo skupaj z grahom, čebulo in kumarami.
- Solato začinimo z oljem in za četrt ure postavimo v hladilnik.
- Nato ga lahko postrežete k mizi.
Nasvet: pri nakupu graha v pločevinkah bodite izjemno previdni! Prepričajte se, da kozarec ni nabrekel ali poškodovan (vdrtine ali praske). Zelo pogosto se že ob najmanjši zunanji poškodbi izkaže, da je izdelek v notranjosti pokvarjen. Da bi se temu izognili, je najlažji način nakupa svež grah in malo pokuhaj.
Kako pripraviti klasičen vinaigrette recept
Pozimi je veliko lažje kupiti kislo zelje kot sedeti in sekljati navadno belo zelje. Prodajajo ga povsod, številni prodajalci ga pripravljajo na tržnicah, kjer ga lahko pred nakupom tudi okusite.
Sestavine za klasično vinaigrette:
- 1 srednja pesa;
- 1 majhen korenček;
- 1 gomolj krompirja;
- 1 čebula;
- 300 gramov konzerviranega graha;
- 200 gramov kislega zelja;
- 3 majhne kumare iz kozarca.
Recept za vinaigrette - klasičen recept po korakih:
- Korenovko je treba temeljito oprati in skuhati. Bolje je, da to storite v treh ločenih ponvah, da zelenjava ne prenaša svojih okusov/vonj drug na drugega in da pesa ne izgubi barve.
- Lahko jo skuhate v slani vodi, vendar vam potem po kuhanju solate ni treba soliti.
- Zelenjavo kuhamo do popolnega mehkega, preverimo z noževo konico. Krompir in korenje bosta pripravljena v 20 minutah. Pesa – 30 minut.
- Medtem morate čebulo olupiti, oprati in nasekljati na tanke polobroče ali majhne kocke.
- Zelje narežemo na kratka vlakna in v skledi zmešamo s čebulo.
- Kumare narežemo na kocke in dodamo zelju.
- Kuhano zelenjavo je treba ohladiti. Če želite to narediti, izpustite vodo in postavite zelenjavo na dobro prezračeno površino.
- Ohlajeno zelenjavo olupimo in narežemo na kocke.
- Vsako vrsto zelenjave obdelajte s sončničnim oljem. To je potrebno, da pesa ne obarva drugih izdelkov s svojo svetlo barvo.
- Nato lahko korenasto zelenjavo dodate drugim izdelkom, premešate in začinite z oljem.
- Odprite pločevinko graha in odcedite tekočino.
- Solato okrasite z grahom in postrezite!
Nasvet: za bogatejši okus solate lahko čebulo marinirate v limoninem soku in medu. Če želite to narediti, morate vzeti eno čajno žličko medu, sok iz četrtine limone in malo soli na čebulo. Združite vse tri komponente in dodajte sesekljano čebulo. Marinirajte pol ure.
Klasični recept za solato vinaigrette
Posebnost solate je, da gospodinje zanjo običajno izberejo kisla jabolka, ki dajo jedi posebnost. Vsekakor ga poskusite in z njim presenetite svoje goste.
Klasična sestava vinaigrette:
- 300 gramov pese;
- 300 gramov korenja;
- 300 gramov krompirja;
- 150 gramov kumar;
- 2 kisli jabolki;
- 2 zeleni čebuli;
- Zeleni po okusu;
- 1 limona.
Klasični recept za solato vinaigrette:
- Peso, krompir in korenje sperite pod hladno vodo, odstranite vso umazanijo in pesek. V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Zavremo vodo in nato dodamo zelenjavo. Korenasto zelenjavo kuhajte pod zaprtim pokrovom, dokler ni popolnoma kuhana. Poleg noževe konice lahko pripravljenost jedi preverite tudi z vilicami. Z lahkoto mora vstopiti in prav tako zlahka izstopiti.
- Ko je zelenjava mehka, odlijemo vodo in jo ohladimo. Ohlajeno korenasto zelenjavo olupimo in narežemo na kocke.
- Združite vse tri izdelke v eno skledo.
- Čebulno perje operemo, osušimo in sesekljamo.
- Svežo kumaro lahko olupimo ali pustimo v njej. Nato narežemo na kocke in dodamo vsem živilom skupaj s čebulo.
- Jabolk ne lupite. Narežemo na kocke in pokapljamo z malo limetinega (limoninega) soka.
- V solato dodamo jabolka, premešamo in dodamo olje. Ponovno premešajte.
- Ohladite, potresite z zelišči in postrezite!
Klasični recept za solato vinaigrette
Ta tako, da se barvno ujema z ostalimi izdelki, iz katerih bomo barvali sok pese. Jed je hranljiva in jo lahko pripravimo hitra rešitev, kar je zelo pomembno, ko je do prihoda gostov malo časa.
Klasična sestava vinaigrette:
- 2 pese;
- 1 korenček;
- 3 krompirja;
- 1 majhna čebula;
- 4 majhne kisle kumarice;
- 210 gramov kislega zelja;
- 140 gramov rdečega fižola v pločevinkah;
- Rastlinsko olje in sol.
Klasični recept za vinaigrette:
- Potrebno je oprati korenasto zelenjavo in skuhati krompir in korenje v eni posodi, pesa pa v drugi, dokler ni popolnoma kuhana. Nato odlijemo vodo in počakamo, da se zelenjava ohladi.
- Že hladne korenovke olupimo in narežemo na srednje velike kocke.
- V skledo, kjer bomo oblikovali solato, najprej damo kocke rdeče pese in jih prelijemo z majhno količino rastlinskega olja, da ne izgubijo barve. Premešamo in posolimo.
- Ko je vsa pesa v olju, lahko mirno dodate krompir in korenje.
- Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke pol obročke.
- Vloženim kumaricam odrežemo konce in jih narežemo na kocke. Če je lupina zelo trda, jo lahko odrežete in v solati pustite samo pulpo.
- Iz kislega zelja z rokami ali žlico iztisnemo sok. Razrežemo ga na več kosov kratki deli. Če je velikost primerna (ne zelo dolga slamica), lahko zelje takoj dodamo k pesi.
- Odprite pločevinko fižola in odlijte marinado. Fižol damo v cedilo in splaknemo pod vodo (najbolje hladno ali mlačno).
- Vse sestavine zmešajte v skledi s korenasto zelenjavo. Po potrebi še enkrat solimo in popramo ter dodamo rastlinsko olje.
- Za boljši okus in razkrivanje lastnosti čebule pustimo solato uro ali dve stati na hladnem.
- Pred serviranjem okrasite z zelišči.
Klasični recept za vinaigrette
Solata z jajcem bo vedno bolj zadovoljiva kot brez njega. Sestavine te jedi vam bodo preprečile lakoto in vam dale energijo za ves dan.
Kaj je vključeno:
- 100 gramov kislega zelja;
- 1 vložena kumara;
- 1 pesa;
- 60 gramov fižola;
- 2 gomolja krompirja;
- 1 piščančje jajce;
- 1 čebula.
Klasični recept za vinaigrette:
- Fižol za solato pripravite vnaprej. Čez noč ga napolnite z vodo in pustite, da nabrekne.
- Lotite se priprave solate s fižolom. Fižol odcedimo, splaknemo in damo v ponev. Ponovno jih zalijemo z vodo, da so zrna pokrita za nekaj centimetrov. Postavite na ogenj in kuhajte do konca.
- Ko je fižol kuhan, ga ohladimo.
- Krompir in peso skuhajte do konca. Ko je zelenjava kuhana, jo ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
- Jajca skuhamo, ohladimo in nato narežemo na kose.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
- Kumari odrežemo robove in prav tako nasekljamo.
- Zelje ožamemo iz odvečna tekočina, če je treba, narežemo na manjše trakove.
- Vse sestavine združimo v solatno skledo, začinimo z oljem, soljo in ohladimo.
Nasvet: Da se solata ne obarva, peso dodajte nazadnje.
Za kaj je dobro? In sicer zato, ker ga lahko kuhamo ne le v hladnih zimskih večerih, ampak tudi v vročih poletnih dneh. Navsezadnje so sestavine vedno prosto dostopne v katerem koli supermarketu in na katerem koli trgu. Ni vam treba čakati na "sezonskost" določene zelenjave. Vse je pri roki skozi vse leto, zato odložite lenobo in se lotite dela. Preizkusite nove recepte in ne prenehajte biti presenečeni.
Vinaigrette je priljubljena ruska solata z francosko ime("vinaigre" pomeni "kis"). Poleg tega ta priljubljena simpatija že vrsto let ne pojenja in jo spreminja v eno najbolj priljubljenih zimskih jedi. Vinaigrette je hkrati lahek in zdrav prigrizek, slednji zaradi svoje rastlinske sestave.
Zgodovina vinaigrette
Čeprav vinaigrette v tujini običajno imenujejo "ruska solata", o njeni domovini ni zanesljivih podatkov. Izvira iz Nemčije ali skandinavskih držav.
Znano je, da je v starodavnih angleških kuharskih knjigah iz sredine 19. stoletja obstajal recept za solato iz švedske pese s sledom, ki presenetljivo spominja na sodobno vinaigrette ali bolje rečeno na "sled pod krznenim plaščem".
Poleg dveh glavnih sestavin je vseboval kisle kumarice, piščančji beljak, krompir in jabolko. Vloga preliva je bila mešanica kisle smetane, kisa, olivnega olja in mletega rumenjaka.
Ta solata je bila všeč tudi ruskim kuharjem. A niso se mogli upreti in so ji dodali nekaj izvirne domače »žlahtnosti« v obliki kislega zelja, brusnic in vloženih kumaric.
Prednosti vinaigrette
Skrivnost uporabnosti solate je v njeni bogati rastlinski sestavi:
- Pesa je bogata z minerali, ki pomagajo uravnavati presnovo in zmanjševati telesno maščobo.
- Krompir je vir zdravja vitamina C, ki krepi zaščitne funkcije telo in krepi imunski sistem.
- Korenje vsebuje vitamine D, B, C, E, pa tudi številne mikroelemente. Oranžna zelenjava je odličen antioksidant, pomaga pri odstranjevanju toksinov in krepitvi telesa.
- Vložene kumare izboljšajo prebavo in vsebujejo veliko vlaknin in joda;
- Kislo zelje vsebuje veliko število vitamin C, kot tudi A, B, E in K, ima baktericidne in tonične lastnosti, normalizira presnovo.
- Čebula poleg rekordne količine vitaminov C in B vsebuje koristne mikroelemente, kot so cink, jod, železo, fluor in mangan.
Zaradi nizke vsebnosti kalorij v solati nutricionisti priporočajo, da jo ljubijo z vsem srcem tistim, ki nameravajo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Preliv iz rastlinskega olja in začimb bo pomagal izboljšati gibanje črevesja in se spopasti z "občutljivo" težavo - zaprtjem.
Vsebnost kalorij v vinaigrette
Obstaja veliko različic solate Vinaigrette, zato je zelo težko jasno izračunati njeno vsebnost kalorij. V klasični zelenjavni različici predjed vsebuje sesekljano peso, krompir, korenje, kisle kumarice, kislo zelje in konzervirani grah, začinjen s sončničnim oljem.
100 g vinaigrette vsebuje le 95 kcal. To je presenetljivo malo, več kot tretjina tega izvira iz polnjenja olja.
Pri spreminjanju klasičnega recepta upoštevajte vsebnost kalorij v izdelkih, ki jih dodate.
Klasična vinaigrette - recept po korakih s fotografijami
Naučiti se pripraviti vinaigrette iz zelenjavne solate ni posebej težko. Glavna stvar je upoštevati razmerja uporabljenih izdelkov, najti tako imenovano zlato sredino, da ne bi dobili preveč začinjene ali, nasprotno, neokusne puste jedi.
Vinaigrete ne smete pripravljati za prihodnjo uporabo in jo dolgo shranjevati, saj izdelki, vključeni v njeno sestavo, hitro izgubijo svoj okus in hranilne lastnosti.
Uporabite svojo kulinarično domišljijo, da svojo najljubšo jed okrasite z najbolj nenavadnimi in na izviren način, nikoli ni prepovedano!
Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
Količina: 6 obrokov
Sestavine
- Kislo zelje: 0,5 kg
- Pesa: 3 kos.
- Krompir: 5 kosov.
- Mašnica: 1 kos.
- Zeleni grah: 1/2 binky
- Vložene, vložene kumare: 3 kos.
- Sončnično olje: 6 žlic. l.
- Kis 3%: 1 žlička.
- Sol, poper: po okusu
Navodila za kuhanje
Recept za vinaigrette iz graha
Recept za to priljubljeno zimsko solato ne določa strogo količine dodanih sestavin. Imate pravico, da jih zmanjšate ali povečate glede na svoje želje in tako dosežete idealno okusno ravnovesje.
Za pripravo tradicionalne vinaigrete iz zelenega graha boste potrebovali:
- 3 krompirja;
- 1 pesa, večja od povprečja;
- nekaj korenčkov;
- 1 čebula;
- 3 vložene ali vložene kumare;
- zelenjava, zelena čebula;
- zeleni konzervirani grah;
- za preliv - rastlinsko olje ali majoneza.
Postopek priprave:
- Krompir, korenje in peso v olupku kuhajte v ponvi ali kuhalniku na paro, dokler ne postanejo mehki in jih ni mogoče prebosti z nožem.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke s stranicami 1cm*1cm.
- Olupljeno korenje, peso in kisle kumarice narežemo na enako velike kocke.
- Zelenje (koper, peteršilj) in zeleno čebulo drobno sesekljajte.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Vse sestavine zmešajte v posodi, dodajte konzerviran grah in sol.
- Solata je oblečena z rafiniranim sončničnim oljem ali majonezo. Vendar pa bo druga možnost bolj kalorična.
Solato, pripravljeno po tem receptu, lahko shranite v hladilniku največ dva dni.
Kako narediti vinaigrette s kislim zeljem?
Ta različica vinaigrette je kot nalašč za vsakodnevne in praznične jedi. Tokrat vam predlagamo, da zelenjave ne kuhate, ampak jo spečete v pečici.
Za to je treba skrbno opran krompir, peso in korenje zaviti v folijo, položiti na sredino pekača in pustiti v ogreti pečici približno 1 uro. Poleg omenjene zelenjave boste potrebovali:
- vložene ali vložene kumare - 2-3 srednje velike kose;
- pol pločevinke konzerviranega graha;
- 150-200 g kislega zelja;
- sok polovice limone;
- zelišča in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje.
Postopek priprave:
- Ohlajeno pečeno zelenjavo olupimo, narežemo na kocke, ki jih preložimo v priročno solatno skledo.
- Kislemu zelju odstranimo odvečno tekočino tako, da ga z rokami ožamemo, preden ga dodamo drugi zelenjavi.
- Grah položite v cedilo, pustite, da odvečna tekočina odteče, in ga dodajte drugim sestavinam vinaigrette.
- Zdaj pa se lotimo priprave preliva; za to v ločeni skledi zmešamo limonin sok, začimbe, zelišča, zeleno čebulo in rastlinsko olje.
- Preliv prelijemo čez zelenjavo in dobro premešamo.
- Solato pustimo stati v hladilniku približno pol ure.
Recept za vinaigrette iz svežega zelja
Če se sprašujete, ali boste vinaigrette pokvarili, če boste kislo zelje zamenjali s svežim, je naš odgovor ne. Še vedno bo ostal enako okusen in zdrav, še posebej, če ga pripravite po našem receptu. Poleg tradicionalne pese, korenja in krompirja boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- belo zelje - pol glave;
- nekaj kislih kumar;
- konzervirani grah - ½ pločevinke;
- 1 čebula;
- rastlinsko olje in kis za preliv;
- 1 čajna žlička sladkorja in ščepec soli.
Postopek priprave:
- Krompir, korenje in pesa kuhajte v počasnem štedilniku v načinu "Ponovno ogrevanje" približno 60 minut;
- Čebulo olupite, sperite pod tekočo vodo in drobno sesekljajte;
- Belo zelje prav tako sesekljamo, zmešamo s čebulo in pregnetemo z rokami. Dokler ne pridobijo vložene konsistence;
- Olupljeno kuhano zelenjavo in vloženo kumaro narežemo na kocke, dodamo k zelju in čebuli;
- Grah položite na sito, da odstranite odvečno tekočino;
- Solato začinimo z mešanico kisa in rastlinskega olja, dodamo sladkor in sol;
- Dobro premešajte in uživajte v okusni solati.
Kako narediti vinaigrette s sledom
Če ji dodate sled, bo običajni vinaigrette postal bolj zadovoljiv, hranljiv in izviren. Jed lahko popestrite z dodajanjem svežih ali namočenih jabolk, brusnic, konzerviran fižol, krekerji.
Potrebovali boste naslednje izdelke (krompir, korenje in pesa ostanejo nespremenjene sestavine vinaigrette):
- file soljenega sleda - 1 kos;
- 150-200 g kislega zelja;
- 1 majhna čebula;
- sol, začimbe in zelišča po okusu;
- rastlinsko olje za preliv.
Postopek priprave:
- Krompir, korenje in peso skuhamo. Če želimo ponev zaščititi pred madeži, lahko peso damo v plastično vrečko, jo na vrhu zavežemo in kuhamo neposredno v njej.
- Medtem ko zelenjava doseže zahtevano mehkobo, sled olupite s kože in kosti ter fileje narežite na majhne kocke. V solato lahko dodate tudi mleko in kaviar, postali bodo njen vrhunec.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke ali pol obročke. Njegovo grenkobo lahko odstranite tako, da ga, preden ga dodate v solato, prelijete z vrelo vodo.
- Pesi dodamo olupljeno in na kocke narezano kuhano zelenjavo, pa tudi kislo zelje.
- Solato posolimo in začinimo, vse dobro premešamo, začinimo z zelenjavo oz olivno olje.
- Solato okrasite z rezino jabolka in zelišči.
Ste že poskusili vinaigrette s papalino? Ne?! Potem imate odlično priložnost, da presenetite sebe in svoje goste!
Vinaigrette s fižolom - okusen recept za solato
Čeprav fižol ni del klasične vinaigrette, se vanjo prilega zelo organsko. Vrhunec spodnjega recepta je preliv iz kisa in gorčice. Poleg stalnega zelenjavnega tria - krompirja, korenja in pese, boste potrebovali:
- kozarec rdečega fižola;
- 2-3 vložene kumare;
- rdeča Krimska čebula- 1 kos;
- majhen kup kopra in zelene čebule;
- 1 žlica gorčica;
- 2 žlici. kis;
- 40 ml rastlinskega ali oljčnega olja;
Postopek priprave:
- Korenje, krompir in peso skuhamo na izbran način, ko se popolnoma ohladijo, jih olupimo in narežemo na kocke;
- Fižol je treba čez noč namočiti hladna voda. če ta pogoj ni opaziti, potem ga je treba pustiti stati v vodi vsaj 2 uri. Fižol kuhamo v slani vodi približno 60-70 minut.
- Kuhani zelenjavi in fižolu dodamo drobno sesekljano vloženo kumaro, sesekljana zelišča, svežo zeleno čebulo.
- V prazni posodi zmešamo sestavine za preliv: olje, gorčico, kis, malo soli in popra. Premešamo do gladkega in z dobljenim prelivom prelijemo zelenjavo.
- Pustite vinaigrette nekaj ur v hladilniku.
Recept za vinaigrette s kumaricami
Poleg recepta za kisle kumare, omenjenega v naslovu, predlagamo, da ta klasični prigrizek popestrite s sesekljanim jajcem. Potrebovali boste preprost nabor izdelkov:
- krompir - 2-3 kosi;
- korenje - 2 kos .;
- pesa – 1 velika;
- vložene kumare - 2-3 kosi;
- konzervirani grah - ½ pločevinke;
- čebula - 1 kos;
- piščančja jajca- 3 kosi;
- sol, poper po okusu;
- začinjena gorčica - 1 žlica;
- kis - 2-3 žlice;
- zelenjava nerafinirano olje- 40-50 ml.
Postopek priprave:
- Skuhajte zelenjavo na način, ki vam najbolj ustreza. Ko se ohladijo, jih olupimo in narežemo na majhne kocke;
- Piščančja jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo;
- Čebulo drobno sesekljajte na kocke ali pol obroče;
- Vložene kumare narežemo na kocke;
- Dodajte zeleni grah v posodo s sesekljano zelenjavo, vse temeljito premešajte;
- Posebej pripravimo preliv tako, da zmešamo gorčico, olje, sol, začimbe in kis;
- Preliv dodajte ostalim izdelkom, premešajte in pustite, da vzhaja približno dve uri.
Pomaga dodati poletno sočnost in hrustljavost vinaigrette sveže zelje in kumaro, zaradi česar je še bolj zdrava in okusna. Odličen preliv za to svetlo različico znanega prigrizka je mešanica limoninega soka in rastlinskega olja.
Kot osnovo lahko uporabite katerega koli od zgornjih receptov.
Skuhamo tudi krompir, peso in korenje, ki jih narežemo na kocke. Sveže kumare narežemo na enake kose. Zelje nasekljamo in z rokami pretlačimo, da postane mehko.
Sesekljano čebulo prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo. Vse izdelke zmešajte, prelijte z oljno-limoninim prelivom in pustite, da nekaj časa vzhaja, preden z njim razveselite domače.
Katero peso izbrati?
- Za pripravo vinaigrette morate izbrati namizno sorto pese s temno rdečo ali bordo pulpo.
- Idealna oblika zelenjave, ki kaže prave pogoje rast - ovalno-sferična.
- Poskusite dati prednost korenasti zelenjavi z gladko, nerazpokano kožo brez znakov gnilobe ali kvarjenja.
- Na policah naj se prodaja brez vršičkov, saj listi črpajo dragoceno vlago iz zelenjave, zaradi česar je mlahava.
Kako kuhati zelenjavo?
Ne glede na izbrano različico vinaigrette je treba njene tri glavne sestavine, to so krompir, korenje in pesa, skuhati do mehkega. Poleg tega tega ni treba narediti na klasičen način – v loncu. Zelenjavo lahko pečete v pečici, kuhate na pari ali v počasnem kuhalniku v načinu "Pečenje" ali "Pogretje", jo zavijete v celofan in postavite v mikrovalovno pečico. Čas kuhanja zelenjave se ne bo veliko razlikoval, ne glede na to, kateri način boste izbrali:
- Krompir se kuha približno 20 minut.
- Korenje - 25-30 minut.
- Pesa - približno 60 minut.
Omaka ali vinaigrette?
Tradicionalna "ruska solata" je začinjena s sončničnim oljem ali majonezo. Vendar so te možnosti dolgočasne. Vinaigrette bo "zvenela" veliko bolj zanimivo, če jo začinite s svežim limoninim sokom, pomešanim z oljčnim oljem, ali mešanico več vrst gorčice s kardamomom, sončničnim oljem in vinskim kisom.
Kljub dejstvu, da vinaigrette velja za najpreprostejšo solato, ima tudi več razlik:
- Če pečete zelenjavo za vinaigrette v pečici, ne bo izgubila koristne lastnosti, čim več pa se bo preneslo na jed.
- Z dodajanjem kisle kumare vinaigreti spremenite solato v pokvarljivo jed, ki je ni priporočljivo hraniti več kot en dan.
- Preprečite, da bi pesa obarvala drugo zelenjavo, tako da ji dodate olje ločeno od nje.
Sredi prejšnjega stoletja niti ena praznična pojedina ni bila popolna brez vinaigrette. Postopoma so to solato nadomestili drugi eksotični prigrizki.
Zdaj pa ga pripravlja vse več gospodinj. Prednosti vinaigrette pred drugimi solatami:
- Vinaigrette je zdrav prigrizek. Tudi tista zelenjava, ki se uporablja kuhana, je za to solato minimalno toplotno obdelana, da ohrani svoj videz.
- Pripravite ga lahko iz katere koli razpoložljive zelenjave. Njihovo število ni standardizirano.
- Eno sestavino lahko vedno zamenjate z drugo.
- Vinaigrette začinimo z rastlinskim oljem in majonezo (kislo smetano).
- Ta predjed poleg zelenjave vključuje meso, ribe in različne morske sadeže.
Da pa se vinaigrette izkaže za res okusno in se po nekaj urah ne pokvari, morate poznati posebnosti predelave vsake zelenjave posebej.
Tankosti kuhanja
- Glavno mesto v vinaigrette zaseda krompir. Da v solati ne razpade, morate izbrati najmanj škrobnato sorto. Če dobimo krhk krompir, vodo med kuhanjem še dodatno posolimo. Preprečil bo, da bi se krompir razkuhal.
- Krompir za vinaigrette skuhajte v lupini. Zato morajo biti gomolji nepoškodovani, brez znakov kvarjenja. Pred kuhanjem jih temeljito operite.
- Krompir olupimo šele, ko se popolnoma ohladi. Da se lupina zlahka odlušči, gomolje takoj po kuhanju prelijemo s hladno vodo.
- Kuhanega krompirja ne smemo hraniti v vodi. Zaradi tega je voden in brez okusa.
- Za vinaigrette skuhamo tudi peso v olupkih. Korenje je treba najprej olupiti. Koristno bi vas spomniti, da se vsaka zelenjava kuha v ločeni ponvi. Tako, da so med toplotna obdelava niso izgubili barve, jih takoj po kuhanju potopite v hladno vodo in nato ohladite v hladilniku.
- Zelenjava, narezana za vinaigrette, mora biti enake oblike, da bo predjed dobila privlačen videz.
- Pazite, da kislo zelje dobro ožamete, preden ga dodate v vinaigrette. Če je kislo, ga sperite v hladni vodi.
- Pred dodajanjem v solato je treba fižol v pločevinkah tudi dobro sprati, da viskozna tekočina v pločevinki ne pokvari videza.
- Pesa močno obarva vso zelenjavo bordo barva. Takoj po rezanju ga v ločeni posodi zmešamo z rastlinskim oljem in šele nato združimo z ostalimi sestavinami. Oljni film na rezinah pese bo preprečil, da bi vsa zelenjava postala enake barve.
- Vinaigrette začinite ne prej kot pol ure pred serviranjem.
Vinaigrette s fižolom
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- fižol - 0,5 žlice;
- kisle kumare - 1 kos;
- pesa – 1 kos .;
- kislo zelje - 0,5 žlice;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka (neobvezno);
- zelenice - 1 šopek;
- nerafinirano sončnično olje - 3 žlice. l.
Način kuhanja
- Fižol operemo in namočimo v hladni vodi 10-12 ur.
- Zalijemo z veliko vode in kuhamo brez soli 1,5 ure. Solimo približno deset minut pred koncem kuhanja. Odlijemo vodo in fižol damo v cedilo. Sperite in pustite, da se odcedi in popolnoma ohladi.
- Krompir in peso skuhajte v lupini. Ohladite in olupite. Narežemo na kocke.
- Korenje olupimo, operemo in skuhamo. Kul.
- Čebulo, korenje in kumaro drobno sesekljamo.
- Iz kislega zelja iztisnite odvečno slanico.
- Sesekljajte česen in zelišča.
- Peso damo v skledo in zmešamo z oljem. Dodajte preostale sestavine. Vse premešaj.
Poletna vinaigrette
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- paradižnik - 1 kos;
- sveža kumara - 1 kos;
- pesa – 1 kos .;
- jabolka - 0,5 kos .;
- Rafinirano sončnično olje - 50 g;
- limona - 1/4 kos .;
- kisla smetana - 1 žlica. l.;
- sladkor - 5 g;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Krompir in peso operemo in skuhamo v ovoju. Ohladimo in narežemo na tanke rezine.
- Korenje olupimo, operemo in narežemo na rezine. Postavite v majhno ponev. Dodajte eno žlico vode in sončničnega olja. Zaprite pokrov. Dušimo do mehkega. Kul.
- Kumare, paradižnik in jabolka operemo in prelijemo z vrelo vodo. Narežemo na enako tanke rezine.
- Vso zelenjavo dajte v skledo.
- V ločeni posodi zmešamo sladkor, limonin sok, sol in kislo smetano. Dodamo vinaigrette in nežno premešamo.
Vinaigrette s sledom
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- pesa – 1 kos .;
- začinjen ali soljen sled - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- čebula - 1 kos;
- vložene kumare - 2 kosi;
- kis, črni poper in sol - po okusu;
- močan čaj;
- nerafinirano sončnično olje - 50 g.
Način kuhanja
- Očistite sled. Prelijemo z močnim hladnim čajem in pustimo stati 30-60 minut. File ločimo od kosti in ga narežemo na kose.
- Krompir in peso skuhamo v lupini. Ohladite, odstranite lupino, narežite na kocke.
- Korenje olupimo, operemo in skuhamo. Sesekljajte tako kot drugo zelenjavo.
- Kumare in čebulo drobno sesekljamo.
- Vse sestavine dajte v skledo. Začinite z rastlinskim oljem, kisom, soljo in poprom. Mešajte.
Vinaigrette z lignji
Sestavine:
- krompir - 3 kosi;
- korenje – 1 kos .;
- lignji - 3 trupi;
- pesa – 1 kos .;
- kisle kumare - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- sončnično olje - 4 žlice. l.;
- poper in sol - po okusu;
- zelenje kopra.
Način kuhanja
- Krompir in peso skuhajte v lupini. Korenje olupimo in tudi njega skuhamo. Zelenjavo ohladimo, peso in krompir olupimo. Narežemo na kocke.
- Lignje očistite iz filma in drobovja. Pustite vreti 1-2 minuti. Kul. Narežemo na trakove počez.
- Čebulo in kumaro drobno sesekljamo.
- Vse sestavine dajte v skledo. Vinaigrette začinite z oljem, soljo in poprom. Mešajte. Potresemo s sesekljanim koprom.
Puff vinaigrette
Sestavine:
- pesa – 1 kos .;
- korenje - 3 kosi;
- kuhano meso - 200 g;
- jajca - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- majoneza - 100 g;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Skuhamo peso in korenje. Ohladite. Naribajte na srednjem strgalu.
- Kuhano meso narežemo na majhne koščke.
- Jajca trdo skuhamo, olupimo in nasekljamo z vilicami.
- Čebulo drobno nasekljamo, solimo in premešamo.
- Vzemite stekleno skledo za solato in začnite eno za drugo vanjo vlagati vse sestavine. Vsako plast namažite z majonezo. Okrasite vrh vinaigrette z zelišči.
Vinaigrette z jajci in gorčico (riba)
Sestavine:
- krompir - 5 kosov;
- sled – 2 kos .;
- čebula - 2 kosi;
- jajca - 2 kos .;
- sončnično olje - 50 g;
- gorčica - 2 tsp;
- kapre - 1 žlica. l.;
- sol, poper in kis - po okusu;
- poljubno zelenje.
Način kuhanja
- Krompir skuhamo v ovoju. Odstranite in očistite. Narežemo na rezine.
- Očistite sled. File ločimo od kosti. Meso narežemo na koščke.
- Čebulo drobno sesekljajte.
- Jajca trdo skuhamo. čisto. Rumenjake ločimo od beljakov.
- Beljake sesekljajte z nožem.
- Pripravite preliv. Rumenjake dajte v skodelico, prelijte z rastlinskim oljem in gorčico. Vse skupaj z žlico temeljito pretlačimo. Dodamo kapre, kis, sol in poper.
- V skledo damo krompir, ribe, čebulo in sneg iz beljakov. Prelijemo s prelivom. Vse premešamo in potresemo z zelišči.
Vinaigrette s koruzo
Sestavine:
- krompir - 1 kos;.
- korenje – 1 kos .;
- pesa – 1 kos .;
- konzervirana koruza - 100 g;
- vložene kumare - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 50 g;
- 3-odstotni kis - 4 žličke;
- sladkor - 1 žlička;
- sol - po okusu;
- sesekljan peteršilj - 1 žlica. l.
Način kuhanja
- Krompir, peso in korenje skuhamo. Ohladite. Narežemo na kocke.
- Sesekljajte kumare in čebulo.
- Odprite pločevinko koruze. Odcedite tekočino.
- Zelenjavo damo v skledo. Dodajte koruzo.
- Začinimo z oljem, kisom, soljo in poprom. Mešajte.
- Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Opomba za hosteso
Vinaigrette – okusna in zdrava jed, vendar se hitro pokvari, zato ga ni mogoče shraniti za prihodnjo uporabo. Narediti ga je treba toliko, kolikor lahko pojeste čez dan. Star vinaigrette lahko povzroči hude črevesne motnje.
