Končno sem se pri 40 letih naučil pravilno kuhati marmelado. S »pravilno« mislim na enostavnost priprave, čistočo in natančnost postopka ter kakovosten rezultat na koncu. Še bolj kot vsako marmelado obožujem marmelado. Še posebej obožujem slivovo marmelado. Prej, ko sem pripravljala marmelado, sem trpela tako jaz kot moja kuhinja. Postopek je bil tako dolgočasen, lonci so goreli, štedilnik umazan, marmelada ni hotela izhlapeti, brizgalo je in streljalo po meni in po kuhinji. In kako preprosto ga je pravzaprav skuhati, če poznate nekaj trikov za pripravo marmelade, ki sem jih odkrila po naključju, ko sem pripravljala marshmallowe in se je prvič izkazala za marmelado (takrat sem dodala preveč sladkorja). Zdaj vsako marmelado pripravljam izključno po receptu za marshmallow. Vse, kar potrebujemo za pravilno pripravo marmelade iz češnjevih sliv, je: 2,5 kg češnjevih sliv (teža je označena s koščico), 2 kg sladkorja, ponev z debelimi stenami (litina iz litega železa ali aluminijeve zlitine) s prostornino približno 2,5 litrov (lahko vzamete zelo veliko ponev ali pekač). Po tem receptu lahko skuhate marmelado tudi iz marelic, sliv, jabolk in hrušk, vendar boste za hruške ali marelice potrebovali manj sladkorja, to je sladko sadje. Povido pogosto pripravimo tudi iz poljubnih kombinacij sadja in jagodičevja – sliv z jabolki, hrušk s češnjami, hrušk z jabolki, kutin z jabolki in podobno.
1. Češnjevce operemo in jim odstranimo pečke.
2. Pločevinaste pokrove prekuhajte, da iz njih odstranite kontaminante – ostanke hladilne tekočine iz tehnološkega procesa in uničite mikrobe. Odlijemo vodo.
3. Sterilizirajte kozarce (jaz vedno steriliziram kozarce z rezervo za vsak slučaj; bolje, da jih ostane več kot premalo).
4. Češnjevo slivo položite v račji lonec in zalijte z 0,5 skodelice vode. Postavite na ogenj.
5. Češnjevce najprej pokrijem s pokrovko, da se dobro poparijo in spustijo veliko tekočine.
6. Takoj, ko češnjeva sliva zavre in teče, odstranite pokrov, zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte z izhlapevanjem nekaj ur na majhnem ognju. Hkrati mešanice ne premešam niti enkrat, sicer se bo začela goreti. Le občasno grem gor, prebodem z leseno lopatko, da vidim, če je dovolj tekočine, in ne zamudim trenutka, ko se češnjevec zapeče do dna pekača. Sploh nisem opazil, koliko ur je trajalo, da je izhlapel, saj sem bil zaposlen z drugimi stvarmi. Morda je minila ura, morda dve, a nekako se je vse odvilo zelo hitro.
7. Masa češnjeve slive mora izhlapeti skoraj do polovice, to je razvidno iz nivoja stene v ponvi, zdi se, da se usede in rahlo spremeni barvo v temnejšo.
8. Ko opazite, da se je masa že skoraj prepolovila, jo lahko odstavite z ognja in zmeljemo z mešalnikom neposredno v tej ponvi brez ohlajanja. Češnjev pire je po konsistenci podoben vodnatemu pire krompirju, iz katerega ni bila dobro odcejena voda, ali pireju iz konzerve v majoneznih kozarcih otroške hrane, s katero smo se hranili kot otroci.
9. In šele zdaj je čas za dodajanje sladkorja. Mimogrede, če bi jo dodali na samem začetku, bi češnjeva masa takoj začela goreti, to je vsa skrivnost. Ko sem mami povedala za svoj recept, tudi ona ni vedela, kako pravilno skuhati marmelado, zato je bila zelo presenečena in navdušena za kuhanje marmelade po mojem receptu. Res se izkaže, da je tako preprosto! Ni čudno, da pravijo: "Živi večno in se uči, a boš še vedno umrl kot norec!" :-) Dodamo sladkor in ponev ponovno postavimo na ogenj.
10. Sedaj kuhajte marmelado, ne da bi zapustili ponev, in nenehno mešajte z leseno lopatico, da ne klokota ali brizga, ampak se enakomerno segreje in ne gori. S sladkorjem postane masa še temnejša, barva vroče češnjeve marmelade je zelo podobna kuhanemu kondenziranemu mleku. Toda potem, ko se ohladi, se spet posvetli in postane tako rekoč prozoren. Naša naloga je, da marmelado zavremo (če nehamo mešati, se pojavi klokotanje) in raztopimo sladkor. Zato lahko poskusite občasno kapljati marmelado na krožnik. Takoj se zgosti in strdi, vendar pazite, da si ne opečete jezika – tudi zamrznjena marmelada je nerealno pekoča! Najprej poskusite s prstom. Sladkor se načeloma hitro raztopi, zato boste morali stati z žlico blizu ponve največ 10 minut.
11. Vse kar ostane je, da vročo marmelado nadevamo v kozarce in zavijemo pokrove. Kozarcev ne obračam, samo pospravim na varno, kjer se lahko naravno ohladijo, ohlajene pa pospravim v omaro s konzervami.
12. Češnjeva marmelada je pripravljena!
Ohlajena češnjeva marmelada postane zelo gosta! Okus, kljub veliki količini sladkorja, v češnjevi marmeladi še vedno vsebuje kislost, značilno za vse slive.
Iz te majhne slive pripravljajo marmelado, kompot in razne omake. V sodobnem svetu kuhanja obstaja veliko število različnih možnosti, kaj in kako kuhati iz češnjeve slive. Danes vas želim razveseliti z receptom za marmelado brez semen. Zelo enostavno je pripraviti marmelado iz češnjevih sliv za zimo. Kot sladek nadev je primeren za vse pekovske izdelke, uporabljamo pa ga lahko tudi za namakanje tort, pit in pripravo sladic.
Količino vode vzemite strogo v skladu z receptom, saj je potrebna le, da se češnjeva sliva nekoliko zbledi in spusti sok. V prihodnje se bodo jagode kuhale izključno v lastnem soku. Za marmelado so primerne sorte katere koli barve.
Sestavine:
- rumena češnjeva sliva - 1 kg (z koščico);
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 0,5 skodelice.
Postopek kuhanja:
Češnjevo slivo temeljito operemo pod vodo. Za kuhanje marmelade uporabimo posodo, v kateri se ne zažge. Vanj položite pripravljeno sadje. Napolnite z vodo in postavite na štedilnik na srednji ogenj. Ko vse skupaj zavre, kuhamo še 25 minut.
Po petindvajsetih minutah prenesite jagodno maso v cedilo in zmeljemo, zavrzite semena in pogačo.
Češnjevce napolnimo s sladkorjem in ponovno pristavimo na plin. Naša naloga je kuhati jagodno maso, dokler ne postane gosta. Na srednjem ognju kuhamo 40 minut.
Banke je treba sterilizirati. Končano češnjevo marmelado nalijemo v kozarce, zapremo s pokrovom in pustimo en dan, da se popolnoma ohladijo, šele nato jih prestavimo v klet ali shrambo.
Hvala Ksyusha za recept in fotografijo.
Marmelada je lahko narejena iz katerega koli jagodičja in sadja, vendar vsi ti izdelki ne vsebujejo dovolj pektina, da bi tako dobroto pripravili dovolj hitro in brez dodajanja zgoščevalcev. V češnjevi slivi je precej te komponente, ki je odgovorna za gostoto. Češnjeva marmelada se ne pripravlja le razmeroma kratko, ampak je tudi zelo okusna, saj ti sadeži vsebujejo veliko kisline, ki uravnoteži sladek okus sladkorja, in se v velikih količinah uporablja pri kuhanju marmelade. Druga prednost češnjeve marmelade je dolga obstojnost. Tudi v kuhinjski omari lahko stoji več let, ne da bi se skisalo ali splesnilo.
Značilnosti kuhanja
Celo neizkušena gospodinja lahko pripravi češnjevo marmelado za zimo, če ve nekaj stvari:
- Za marmelado lahko vzamete češnjeve slive različnih stopenj zrelosti, pomembno je le, da plodovi niso pokvarjeni.
- Pred uporabo sadje operemo in osušimo. Pečke lahko odstranimo takoj ali kasneje, tako da češnjevo češplje zmeljemo skozi sito. Druga možnost je najpogostejša, saj pri mnogih sortah češnjeve slive koščica močno preraste v kašo in je ni enostavno ločiti brez toplotne obdelave.
- Za pripravo češnjeve marmelade porabimo veliko sladkorja, saj so ti plodovi kisli, vendar njegova količina ne sme presegati količine sadne mase. Za osnovo se vzame teža ploda brez pečk.
- V receptih je pogosto navedena teža olupljenih češnjevih sliv. Semena tehtajo približno 10% celotne teže ploda. To pomeni, da bo potrebno 10–15 % več neolupljenega sadja.
- Pri konzerviranju češnjevih sliv ne dodajamo citronske kisline ali limoninega soka.
- Za kuhanje marmelade uporabljamo široke posode. Večje kot je območje izhlapevanja, hitreje bo sadna masa povrela do želene konsistence.
- Končana marmelada ne teče z žlice, ampak se vleče za njo. Vsebnost tekočine v takem izdelku ne presega 25%.
- Za kuhanje češnjeve marmelade ne smete uporabljati aluminijaste posode. Ta material ob stiku s kislinami tvori škodljive snovi.
- Češnjeva marmelada bo dobro shranjena le, če so kozarci pod njo temeljito oprani in sterilizirani. Pokrove steriliziramo tudi z vrenjem. Pokrijte marmelado s kovinskimi pokrovi, da zagotovite tesno tesnjenje. Če jih zamenjate s plastičnimi, lahko izdelek hranite samo v hladilniku.
Češnjevo marmelado lahko uporabimo kot nadev za razna peciva ali jo ponudimo k čaju kot samostojno sladico.
Klasični recept za češnjevo marmelado
Sestava (na 1,25 l):
- češnjeva sliva - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0,2 l;
- vanilin (neobvezno) - 1 g.
Način kuhanja:
- Češnjevce sortiramo in operemo. Ne da bi odstranili semena, postavite v posodo za emajl in vanj nalijte vodo.
- Posodo postavite na majhen ogenj. Češnjevo slivo kuhamo 20 minut, potem ko voda v posodi začne vreti.
- Sadje nekoliko ohladimo in pretlačimo skozi kovinsko sito.
- Masi češnjevih sliv dodamo sladkor in vanilin ter premešamo.
- Posodo s češnjami pristavimo na majhen ogenj, sadno maso ob mešanju in odstranjevanju pene dušimo toliko časa, da dobi gostoto za marmelado.
- Sterilizirajte kozarce in ustrezne pokrove.
- Pripravljeno marmelado naložimo v kozarce in jih dobro zapremo.
Po ohlajanju lahko kozarce z marmelado pospravimo v shrambo. Izdelek dobro stoji pri sobni temperaturi. Zagotovo se ne bo poslabšal v enem letu.
Češnjeva marmelada brez vode
Sestava (na 1 l):
- češnjeva sliva (brez pečk) - 1 kg;
- sladkor - 0,75 kg;
- cimet (neobvezno) - velik ščepec.
Način kuhanja:
- Češnjevce potopite v vrelo vodo, blanširajte 10 minut, odcedite v cedilu, posušite in ohladite.
- Sadje olupimo in kašo zmeljemo v mešalniku.
- Sadno kašo zmešamo s sladkorjem in cimetom.
- Postavite na majhen ogenj. Kuhamo, posnamemo peno, ki se pojavi na površini, in občasno premešamo, dokler sadna masa ne postane gosta in viskozna.
- Marmelado naložimo v sterilizirane kozarce in jih dobro zapremo.
Marmelada, pripravljena po tem receptu, se izkaže za nekoliko bolj kislo kot tista, pripravljena po tradicionalnih receptih. Shranjuje se enako dobro kot kuhano po klasični tehnologiji.
Marmelada iz češnjevih sliv in bučk
Sestava (na 1,5 l):
- češnjeva sliva - 0,6 kg;
- bučke - 0,6 kg;
- jabolka - 0,8 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 100 g.
Način kuhanja:
- Češnjevo slivo položite v posodo, dodajte vodo. Zavremo vodo, sadje kuhamo 15 minut. Pretreti skozi cedilo.
- Jabolka olupimo. Iz njih izrežemo semenske stroke. Narežemo na tanke rezine in položimo v češnjev pire.
- Bučke olupite s kože in celuloze s semeni, narežite na majhne kocke, zmešajte s sadjem.
- Posodo postavite na majhen ogenj. Mešanico v njej zavrite. Pustite vreti 10 minut. Zmeljemo v mešalniku do pireja.
- Dodamo sladkor in premešamo. Kuhajte, dokler mešanica ne porjavi in postane gosta.
- Marmelado naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo.
Bučke so nevtralnega okusa. V sestavi te marmelade se ne razlikujejo, vendar jo naredijo bolj nežno. Sladico lahko shranite na hladnem ali celo na sobni temperaturi.
Tehnologija priprave marmelade iz češnjevih sliv ima svoje posebnosti, vendar ta postopek ni zapleten. Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi to okusno ozimnico.
Prej med družino in prijatelji še nisem videl pripravkov iz češnjevih sliv. Vsaj povedano, sploh je nisem srečal. Toda nekega dne sem poskusil marmelado iz tega jagodičja.
Izkazalo se je, da priprava tovrstne sladice sploh ni težka, saj je v bistvu češnja ena vrsta sliv in jo vsekakor skuhate.
Zdaj vsako leto pripravim češnjevo marmelado brez pečk za zimo, zato sem se odločila, da vam pokažem recept s fotografijo v upanju, da ga boste uporabili in skuhali češnjevo marmelado za svojo družino.
No, brez predolgega odlašanja, poglejmo seznam vseh potrebnih sestavin za kuhanje.
Potrebovali bomo naslednje:
- češnjeve jagode - 2,5 kg.,
- granulirani sladkor - 2 kg.
In zdaj, ko smo pripravili vse potrebno za pripravo obdelovanca, nadaljujemo neposredno z delom. In začnemo s češnjevo slivo. Pripravimo ga, temeljito splaknemo pod hladno tekočo vodo. Nato odcedimo v cedilu ali na drobnem situ. Počakajmo, da vsa voda odteče. Odstranite vse peclje. 
Nato pripravite posodo z vodo, vodo segrejte do vrenja in vanjo eno za drugo pošljite češnjeve slive. Jagode blanširajte v vodi, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Zmehčane jagode pretlačimo skozi sito, premer lukenj naj bo 1-1,5 mm. Najbolje je uporabiti plastično sito in leseno žlico. 
Dobljeni pire damo v ponev in vse skupaj segrejemo do vrenja. Kuhajte približno 10-15 minut, nato postopoma dodajajte granulirani sladkor v majhnih porcijah. Med nenehnim mešanjem vsebino kuhamo do mehkega. Pripravljenost preverimo z naslednjimi znaki. Prvič, preneha se intenzivno penjenje, drugič, pena se zbira v sredini in se ne razširi na robove, in tretjič, kapljica sirupa, ki jo položite na krožnik, se ne razširi, ko se ohladi. 
Pripravimo si posodice in vročo maso nadevamo v segrete suhe kozarce. Nato vse skupaj zapremo s prekuhanimi kozarci in jih, ne da bi jih obračali, ohladimo.
Češnjeva marmelada je pripravljena. 
Dober tek! In k novim receptom.
Priporočam tudi, da se pripravite
Češnjeva marmelada je neverjetno svetla in aromatična. Uporablja se lahko ne le za sendviče, ampak tudi kot okras za sladice.
Edina težava pri pripravi češnjeve marmelade je čiščenje pečk. Pri nekaterih sortah češnje je skoraj nemogoče ločiti koščico, ne da bi izgubili dobro polovico pulpe. Zato se najpogosteje češnjevo slivo kuha neposredno s semeni. To nekoliko podaljša postopek priprave marmelade, a žal ni druge možnosti.
Češnjeva sliva je običajno precej kisla, zato je treba sladkor vzeti v razmerju 1:1. Toda preden dodate sladkor, se morate ukvarjati s semeni.
Češnjevo slivo operemo, damo v ponev, nalijemo vodo (približno en kozarec).
Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik, vklopimo najnižji plin. Ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte plin in pustite, da se češnja "clini" 20 minut.
Ta čas je dovolj, da češnjeva sliva zavre in se semena odmaknejo od kaše.
Vzemite veliko sito in zmeljite češnjevo slivo, ločite lupino in pečke.
Zdaj lahko dodate sladkor in kuhate marmelado do mehkega.
Ker je češnja že kisla, citronske kisline tukaj ni treba dodajati, se pa cimet odlično poda k aromi češnjeve slive.
Vročo marmelado nalijemo v pripravljene kozarce in zvijemo.
Češnjevo marmelado lahko shranite v kuhinjski omari do enega leta, ne da bi skrbeli za njeno varnost.
Kako narediti marmelado iz češnjevih sliv za zimo, si oglejte video:
