Recept za Cordon bleu v pečici. Cordon bleu s šunko in sirom, recept s fotografijami. Oblikovanje in toplotna obdelava

Odlična možnost za kuhanje mesa je cordon bleu. Jed je primerna za vsako priložnost. Vroči "žepki" z okusno skorjo bodo prinesli užitek vsem brez izjeme.

Z drobtinami paniran šniclj, polnjen s sirom in šunko, se tradicionalno pripravlja iz telečjega mesa, ki ga pogosto nadomestijo z mehkim piščancem ali mladim puranom.

Cordon se pripravi na tri načine:

Za pripravo uporabimo dva najtanjša šnita, med katera damo nadev.
Debel šnitel ima zarezan žepek in nadev s šunko in sirom.
Nadev zavijemo v sesekljane kose mesa in oblikujemo zvitke.

Klasični recept za teletino

Mehko telečje meso z rahlim slanim okusom po šunki.

Sestavine:

morska sol;
telečji file - 140 g;
stopljeno maslo;
sir - 1 plast;
mleko;
Črni poper;
šunka - 1 plast;
piščančje jajce - 1 kos;
krušne drobtine).

Priprava:

Odrežemo kos teletine. Potresemo s poprom. Začiniti. Okoli sira ovijte šunko. Položite na rezino in zavijte. Spustite zrak.
V jajce vlijemo mleko. Zmešajte.
Postavite obdelovanec v moko. Potopite v mlečno mešanico. Povaljamo v drobtinah.
V ponev damo stopljeno maslo. Cordon bleu popecite s šunko in sirom. Na površini se mora narediti hrustljava skorjica.

Če imate čas, lahko meso vnaprej prelijete z limoninim sokom in pustite 2 uri. Zahvaljujoč tej pripravi bo jed veliko bolj nežna.

Zvitki s šunko in sirom

Proračunska možnost, ki uporablja preproste izdelke. Predlagamo, da jedi dodate prefinjen pridih tako, da v ponvi popečete rezine šunke.

Sestavine:

poper;
piščančji file - 500 g;
šunka - 230 g;
krušne drobtine (drobtine) – 65 g;
olivno olje;
sol;
maslo - 45 g;
zelenje;
sir - 160 g;
moka - 70 g;
jajce - 1 kos.

Priprava:

Piščanca narežite na plasti. Prebij ga. Potresemo s poprom. Dodajte nekaj soli. Naribajte. Stepite jajce.
Rezine šunke popečemo tako, da predhodno stopimo maslo. Položimo na kotlete.
Naribamo sir. Zelenje sesekljajte. Premešamo in potresemo po šunki. Praznine zvijte v zvitek.
Povaljamo v moki. Potopite v jajčno mešanico. Povaljamo v drobtinah. Fry.

Jed se bo izkazala za veliko bolj mehko, če koščke mesa na vsaki strani previdno potolčete s posebnim kulinaričnim kladivom. Nadev zelo tesno zavijte. Zrak ne sme ostati v obdelovancu. Ta priprava bo pomagala, da zvitek ohrani želeno obliko in ne razpade.

Piščanec v smetanovi omaki

Cordon bleu zvitki izpadejo nenavadno, če jih postrežemo z omako.

Sestavine:

6 rezin sira;
130 ml belega vina
3 piščančji fileji;
peteršilj;
6 rezin šunke;
Bazilika;
110 ml olivnega olja;
začimbe;
130 g moke;
poper;
12 g paprike;
sol;
240 ml smetane.

Priprava:

Kose piščanca narežite na plasti. Prebij ga. Potresemo s poprom. Dodajte nekaj soli.
Dodajte šunko, nato sir. Strni. Končni obdelovanec pritrdite z lesenim nabodalom.
V moko dodamo papriko (3 žlice). Dodajte nekaj soli. Pomakajte zvitke. Popecite na olju.
V smetano vlijemo preostalo moko. Beat. Zalijemo z vinom. Dodamo sesekljano zelenje. Potresemo z začimbami. Vlijemo v ponev. Zaprite pokrov. Dušimo 25 minut.

Da bo jed ostala hrustljava, ne dodajajte omak. V nasprotnem primeru bo površina izgubila svoje hrustljave lastnosti in skorja se bo spremenila v mehko lepljivo maso.

V pečici

Piščanec cordon bleu bo veliko bolj zdrav, če ga skuhamo v pečici.

Sestavine:

poper;
šunka - 4 rezine;
maslo - 35 g;
krušne drobtine - 6 g;
piščančji file - 4 plasti;
sol;
moka - 60 g;
sir - 4 rezine;
juha - 50 ml;
jajce - 1 kos.

Priprava:

Vsako plast piščanca potolčemo. Solimo in potresemo s poprom.
Postavite kos sira in šunko. Twist. Dobili boste zvitke. Postavite v moko. Pomakamo v prej stepeno jajce. Polagamo v drobtine, ki naj popolnoma prekrijejo površino.
Položimo v pekač. Na koščke damo narezano maslo. Prilijemo juho.
Pečemo v pečici 35 minut. Priporočljivo je, da temperaturo nastavite na 200 stopinj.

Piščančji cordon bleu kotleti

Vabimo vas, da svoje goste presenetite s pripravo narezkov presenečenja za praznik. Švicarska hrana z neverjetnim okusom je sočna in izvirna.

Sestavine:

120 g šunke;
2 piščančja fileja;
olivno olje;
2 piščančja jajca;
110 g sira;
krušne drobtine.

Priprava:

Kos sira narežemo na rezine, enako obliko potrebujemo za šunko. File narežemo. Na sredini vsakega kosa naredite rez. Naj bo žep, v katerega položimo pripravljene rezine. Stepite jajca.
Koščke položite v jajca, nato jih preložite v drobtine. Strni. Postopek še enkrat ponovite.
Položimo v ponev z oljem in pražimo toliko časa, da postane skorja zlato rjava. https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s

Z bučkami

Presenetljivo nežen nadev se odlično ujema z bučkami. Jed ni le nenavadna, ampak tudi zelo okusna. V receptu je namesto običajnega mesa za sekanje nadev zavit v rezine bučk.

Sestavine:

1 jajce;
olivno olje;
230 g kuhane klobase;
sol;
mlade bučke;
krušne drobtine;
moka;
220 g sira.

Priprava:

Odrežite kos klobase in sira. Potrebovali boste zapise. Bučke olupimo. Narežemo na rezine. Debelina ne sme presegati 3 milimetrov. Dodajte nekaj soli. Počakajte, da rezine spustijo sok. Postavite na papirnato brisačo. Suha. Potresemo s poprom.
Mešanico sira in klobas položite med dve rezini bučk. Povaljamo v moki. Pomakamo v jajce in nato v drobtine.
Pražimo na majhnem ognju v olju pod pokrovom.

Poskusite eksperimentirati z začimbami. Z dodajanjem različnih zelišč med kuhanjem lahko vsakič svoji najljubši jedi daste nove nenavadne note okusa.

Kako narediti iz svinjine

Meso se topi v ustih, nežen sirni nadev očara in nikogar ne pusti ravnodušnega. Poskusite pripraviti okusen prigrizek za svojo družino.

Sestavine:

120 g moke;
stopljeno maslo;
140 g šunke;
Črni poper;
120 g sira;
8 svinjskih šnicl;
sol;
2 jajci;
60 g krušnih drobtin (drobtin).

Priprava:

Stepite jajca. Mesne šnite potolčemo. Z ostrim nožem naredite rez v notranjosti, da oblikujete žep. Vsak kos natrite s poprom in soljo.
Za krožnike boste potrebovali šunko in kos sira. Na šunko položimo sir in zavijemo. Da sir med kuhanjem ne bi ušel ven, koščke prebodemo z lesenim nabodalom.
Postavite v moko. Nato v jajca in krekerje. Postavite v ponev z oljem. Fry. Priporočljivo je kuhati na zmernem ognju s pokrovom.

Nenavaden recept za mleti cordon bleu

Lena različica znane jedi. Otroci imajo še posebej radi to mehko jed.

Sestavine:

160 g sira;
120 g krušnih drobtin;
1 jajce;
poper;
110 g masla;
75 g moke;
750 g mletega mesa;
sol;
230 g šunke;
110 ml rastlinskega olja.

Priprava:

Naribajte kos sira. Šunko sesekljajte na rezine. Mleto meso začinimo in posolimo. Zvaljajte v kroglice in na sredino položite pripravljene sestavine.
Postavite v moko. Zaženite ga. Potopite v jajce. Položimo v drobtine. Zaženite ga.
V ponvi zmešamo dve vrsti olja. Postavite praznine. Fry.

Z gobami

Idealna možnost za ljubitelje gobjih jedi.

Sestavine:

piščančji file - 4 kosi;
zelenice - 25 g;
sol - ščepec;
oljčno olje - 6 žlic. žlica;
jajce - 1 kos;
čebula - 1 kos;
gobe - 260 g, kuhane;
kečap - 2 žlici. žlice;
šunka - 4 plošče;
moka - 5 žlic. žlice

Priprava:

Gobe in čebulo dajte v mlin za meso. Mleti.
Zelenje sesekljajte. Zmešajte z mešanico gob. Zmešajte. Položimo v ponev. Dodamo olje in kečap. Fry. Potresemo s poprom. Dodajte nekaj soli. Zmešajte. Ohladimo in zmešamo z veliko žlico moke.
Piščančje meso stepemo. Dodamo narezano šunko in prepražimo. Zavihajte robove mesa. Zavarujte z zobotrebcem. Potopite v moko, nato v jajce in drobtine. Položimo v ponev. Fry. Pokrito kuhamo na majhnem ognju.

Da bo jed sočna, mehka in aromatična, upoštevajte te preproste nasvete:

Izberite samo sveže kose mesa, ki niso bili zamrznjeni. Meso mora biti rahlo rožnato in prijetno dišati. Tujih arom ne sme biti.

Korak za korakom foto recept za pripravo slavnega šnicla - Cordon bleu. Ta recept uporablja piščančji file za pripravo šnicla.

Piščanca potolčemo, nadevamo z rezinami sira in šunke, paniramo v moki, jajcu in drobtinah ter ocvremo. Če se navadite na paniranje tega šnicla, drugih težav z receptom ne bi smelo biti. Jed se izkaže za zelo okusno in okusno, toplo priporočam, da jo poskusite!

Potrebovali bomo

Za tri piščančje šnite

Piščančji file - 3 kosi;
Šunka - 150 g;
Sir - 100 g;
Sončnično olje - za cvrtje kotletov;
Drobtine - 100 gramov.
Pšenična moka - 70 gramov;
Piščančje jajce - 2 kosi;
Zelenjava, limona in paradižnik - za serviranje;
Sol in sveže mleti črni poper - po okusu;

Cordon bleu korak za korakom recept s fotografijami

Pred kratkim, odkar sem dobil spodoben mlinček za meso, sem postal ljubitelj kotletov nasploh, še posebej pa piščančjih kotletov. Ko sem vam že povedal, kako skuhati kijevski kotlet, se bomo danes pogovarjali o tem, kako narediti njegovega najbližjega brata - slavni šnicel Cordon Bleu. V tem receptu mletega mesa ni treba zvijati, šnicla je narejena iz kotleta. Na splošno je ta kotlet tradicionalno narejen iz teletine, vendar ga je povsem mogoče kuhati iz piščančjega fileja, kar bomo storili danes.

Torej, najprej narežite sir in šunko na tanke rezine, kot je prikazano na sliki,

Pripravljen piščančji file vzdolžno narežemo na “metuljčka”, tj. brez reza na najbolj oddaljenem robu glede na stran reza,

File odvijte in enako naredite s preostalim perutninskim mesom,

Piščančji file položite med dva kosa oprijemne folije in previdno, brez prekinitev, udarite piščanca s kladivom. Za ta postopek je bolje uporabiti majhne nageljnove žbice.

Nasekljan piščančji file začinimo s soljo in poprom. Odrežemo preostala dva fileja.

Vse skupaj pripravimo za paniranje: v posebni posodi stepemo jajce, dodamo moko in drobtine.

Sedaj, ko imamo vse pripravljeno, se lahko lotimo oblikovanja naših šnicl. Na nalomljeno plast piščanca položimo nekaj rezin sira, nekaj rezin šunke, na vrh pa še sir.

Šunko in sir ovijte s spodnjim in stranskim robom piščančjega fileja,

Šnicel panirajte v moki,

Nato ga z vseh strani pomočite v jajce,

In na koncu šnicle previdno povaljamo v drobtinah,

Povsem pripravljen Cordon Bleu položimo na leseno desko, nato pa preostale šnicle zvijemo in paniramo.

Takoj, ko so naši polizdelki pripravljeni, jih lahko začnete cvreti. Tale šnitel se ocvre v globoki posodi, idealno na stopljenem maslu, v praksi ga skuham v rastlinskem olju, dodam mu košček masla... Torej, v globoki ponvi ali ponvi dobro segrejemo olje, da ostane rahel dim,

Po tem bomo v olje dali naš prvi šnicel. Kot lahko vidite na tej fotografiji, olje pokriva skoraj polovico šnicla in to je normalna raven. Cordon Bleu cvremo približno dve minuti na eni strani.

Zatem šnicle obrnemo in pražimo še na drugi strani enako dolgo. Ko je bil šnicel ocvrt na obeh straneh, sem kotlet na vsaki strani cvrla še eno minuto (kot kaže praksa, včasih nista dovolj 2 minuti, potem pa notri dobite rožnat sok, tako da dodatna minuta šnicel samo skuha v celoti) ,

Končni šnicel prenesite v posodo, obloženo s papirnatimi brisačami, po kateri lahko ocvrete preostale polizdelke.

Cordon Bleu šnicle postrežemo z zelenjavo in solato, tradicionalen dodatek vsaki pohani jedi je seveda na kolesca narezana limona.

In tako izgleda naš piščančji šnicel v prerezu, kajne slasten!? Lepo se imejte vsi!

Video recept Cordon Bleu

Predlagam tudi ogled mojega video recepta za Cordon Bleu šnicle, ki je bil podobno pripravljen iz piščančjega fileja, šunke in sira.

photorecipes.ru

Cordon Bleu

Priprava po korakih, osebne izkušnje, nasveti in skrivnosti.

Moji najljubši recepti, pa verjetno ne samo moji, so tisti, ko so okusni in preprosti, ko se ne rabiš preveč truditi in sestavine niso preveč eksotične.

Pri drugem iskanju zanimivega recepta za piščanca sem naletela na lepo ime “Cordon Bleu”. Da, najprej me je zanimalo ime, potem pa sem se po ogledu izdelkov in načina kuhanja odločil, da mi ta recept ustreza po vseh merilih: hitro, učinkovito in okusno. Z vami bom delil postopek in razmišljanja med pripravo.

Kaj je Cordon Bleu? To je polnjen šnicel. Vsebuje samo tri izdelke: meso (svinjina, piščanec), šunko in sir. Za zaključek se uporabi pena iz moke, jajc in drobtin.

Zakaj je ta jed postala tako priljubljena med številnimi kuharji, boste razumeli, ko jo poskusite. In skuhaj. Cordon bleu pa je enostaven za pripravo.

Sestavine za recept za piščančji šnicel

piščančje prsi
trdi sir (idealno ementalec, raclette ali gruyère)

*Sir mora imeti izrazit okus, saj ga piščančje meso nima. Emmental - začinjen, rahlo sladek, pikanten. Raclette ima specifičen okus (izpere se z belim vinom). Gruyere je lahek, s pikantnimi notami oreškov.

pusta, surova ali kuhana prekajena šunka

*Prvo vprašanje, ki se lahko pojavi po seznanitvi s sestavinami, je: “Zakaj meso potrebuje tudi šunko?” In šele po poskusu končne jedi razumete, da šunka igra vlogo ojačevalca okusa in arome piščančjega mesa. Čeprav se morda zdi paradoksalno. Zato vzemite dimljenega, da boste bolj jasno občutili to "okrepitev".

Kako narediti cordon bleu

Sir in šunko narežemo na rezine.

Pripravimo vse za paniranje. V krožnike nalijte moko in drobtine, v globoki skledi rahlo stepite jajce (lahko spustite malo vode, potem bo lažje temeljito premešati).

* Ne uporabljam kupljenih drobtin - zakaj, če jih lahko pripravite sami? Po hiši se vedno najdejo koščki posušenega kruha, ki bodo s pomočjo valjarja postali odlične drobtine. Najlažji način je, da krekerje položite na brisačo, pokrijete z drugim koncem in stepete z valjarjem, nastanejo velike drobtine. Nato ga odprete in zvaljate ter narežete na drobne koščke. To je celoten proces.

Prsi operemo in osušimo. Po dolžini prerežite skoraj na pol in naredite žepek.

Prebijte nastalo plast mesa.

* Ko tolčete meso, vedno letijo pljuski, pogosto se meso prilepi na kladivo. Da bi se temu izognili, postavite meso v vrečko ali na film in pokrijte s filmom na vrhu. In lahko se borite brez posledic.

Sol in poper na eni in drugi strani. Dodamo kos šunke in sira.

Prsi prepognemo nazaj v prvotno stanje, torej pokrijemo polovico sira in šunke, robove pa pritrdimo z zobotrebci, da sir med cvrtjem ne uhaja ven.

* Zdaj pa poglejte velikost šnicla. Pa sem pogledal in pomislil, da to ni šnicel. To je šnicel. In nikjer v navodilih za kuhanje cordon bleu ne piše, da je treba prsi zmanjšati, na primer tako, da jih prerežete na pol. Toda po zdravi pameti je treba, da dobite čeden mali cordon bleu, obrezati robove in ostal vam bo majhen šnicel!

Sploh, če se odločite pripraviti jed za goste in želite estetsko lep kos mesa, obrežite in zmanjšajte! (iz ene prsi, prerezane na pol, dobimo 4 šnicle). Za domačo mizo je tudi ta “podeželski” kos kar dober. Pa kaj, kakšna velika porcija! Toda nahranite svojo družino do konca, še posebej, ker je zelo okusno!

Vsak šnicel mora iti skozi moko,

jajca

in krekerji.

Nato ga je treba ocvrti do zlato rjave barve. Vendar obstaja eno dobro priporočilo - pohane šnicle postavite v zamrzovalnik za 20 minut, potem krekerji med cvrtjem ne bodo odpadli in dobili boste enotno, lepo skorjo.

Popecite v dobro segreti ponvi z zelenjavo ali maslom.

*Po pečenju je priporočljivo, da za 7 minut postavite v ogreto pečico na 200 stopinj, jaz pa nisem. Ko sem ga obrnil na drugo stran, sem zmanjšal ogenj na nizko in ponev pokril s pokrovom, meso je bilo popolnoma ocvrto, sir pa je postal viskozen.

Tukaj so - Cordon Bleu (pri serviranju ne pozabite odstraniti zobotrebcev):

Zelo zadovoljiv cordon bleu, ne potrebujete priloge, le lahka zelenjavna solata (tudi neobvezno).

Pogovor za Cordon Bleu

In zdi se, da receptu ni kaj dodati ali odvzeti. Toda tudi tukaj lahko uporabite kulinarični nemir in ustvarite čudovite variacije na temo.

Eden zelo okusnih: poskusite cordon bleu s parmezanom, pa naj vam ne bo priložena šunka, temveč listi bazilike in sušeni (na soncu) paradižniki.

Ali pa tole: jabolko narežemo na tanke rezine in dodamo siru in šunki. Sem lahko položite tudi koščke poparjenih suhih sliv.

Ali pa naredite omako s smetano, paradižnikom in parmezanom. Paradižnik narežemo na kocke. Smetano kuhamo 2 minuti v kozici, nato vanjo nadrobimo nariban parmezan in sesekljan paradižnik. Na majhnem ognju kuhamo minuto in mešamo. Postrezite v omako.

Malo zgodovine francoskega piščančjega šnicla

Malo o receptu, oziroma njegovem evfoničnem imenu, ki je iz francoščine (jed izvira iz Francije) prevedeno kot "modri trak". V sami jedi ni nič modrega. In različice izvora imena so naslednje.

Louis 15 je modri trak (na katerem so vitezi reda Svetega Duha nosili svoj prepoznavni znak) podelil kuharici Madame DuBarry. Odslej bi lahko vse okusne jedi in dobre kuharje imenovali Cordon Bleu. Morda pa je ta jed zmagala na kulinaričnem tekmovanju in prejela modro pentljo. Ali pa jo je ustvarjalec te kulinarične mojstrovine povezal z modrim trakom, vendar ta različica ni več dosegla nas. Še ena domneva: kuharja, ki je služil v bogati baselski družini, je za ustvarjanje Cordon Bleu navdihnil modri trak v pletenici deklice, ki se je igrala na dvorišču.

Kot lahko vidite, obstaja veliko različic. Nekaj je gotovo: vsaka znana jed je gotovo preraščena z romantičnimi podrobnostmi, skrivnostmi in spletkami. Tako smo ljudje zasnovani.

volshebnaya-eda.ru

Cordon bleu s šunko in sirom, recept s fotografijo

Cordon bleu je priljubljena evropska jed s švicarskimi ali francoskimi koreninami. Iz francoščine se prevaja kot "modri trak", vendar obstaja veliko domnev in ugibanj o izvoru jedi s tem imenom. Cordon bleu je telečji ali piščančji šnicel, polnjen s sirom in kuhano ali prekajeno šunko. Poleg tega Cordon Blue pomeni prvovrstni kuhar. Pa postanimo vsi skupaj prvovrstni kuharji, pa čeprav le za nekaj ur, in pripravimo to čudovito drugo jed.

3 kos. piščančji fileji;
200 g šunke;
200 g sira;
2 jajci;
150 g krušnih drobtin ali drobtin;
0,5 žlice. moka
malo hladne vode;
sol poper;
olivno olje za cvrtje;
vejica rožmarina (neobvezno)

Kako narediti cordon bleu s šunko in sirom.

1. Piščančji file operemo in osušimo s papirnato brisačo. Postavite na desko za rezanje.

2. Po hrustancu prerežite na pol, nato pa vsak kos naprej na 2 dela. Skupaj naj bi iz 1 piščančjega fileja nastali 4 kotleti. Izrežemo žile, hrustanec in krvne žile, ki jih ne potrebujemo. Meso mora biti čisto in lepo.

3. Šunko in sir zelo tanko narežemo. Kuhala sem z dvema vrstama šunke: surovo prekajeno in kuhano.

4. File položimo na desko. Da se meso ne bi prijelo na desko, si roke zmočimo s hladno vodo in file podrgnemo z obeh strani. Nato po vrhu pokrijemo s prozorno folijo in potolčemo z ravno stranjo (strani) kladiva za meso. File naj bo tanek in gladek, brez valov. Obrnemo, pokrijemo z isto folijo za živila in potolčemo še na drugi strani.

5. Ne da bi odstranili živilsko folijo, obrnite pretolčen file s folijo navzdol. Meso solimo in popramo. Na sredino položimo rezino šunke in sira.

6. Zavihajte robove fileja s stranic.

7. Zvijte v folijo za živila. Morali bi dobiti čiste zvitke.

8. Vsako rolico zavijemo v živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 30 minut, da se file strdi in ga lažje ocvremo.

9. Medtem pripravimo preostale sestavine za rolado cordon bleu in nastavimo pečico, da se segreje na 200 stopinj. V eno posodo stresemo moko, v drugo drobtine, v tretjo pa z vilicami stepemo jajca z 1 žličko. hladna voda. Hiter nasvet: kupljene krušne drobtine lahko zamenjate s krušnimi drobtinami za bolj dekadentno in hrustljavo skorjico. To naredite tako, da kruh preprosto naribate na grobem ribežu in ga sušite v pečici, predhodno ogreti na 120 stopinj, 15-30 minut, občasno odstranite in premešajte, dokler se drobtine popolnoma ne posušijo (odvisno od kruha). Pripravljene suhe drobtine lahko več tednov hranite v zaprtem kozarcu in jih uporabite v drugih receptih namesto kupljenih drobtin.

10. Cordon bleu vzamemo iz zamrzovalnika in odstranimo živilsko folijo. Dobro povaljamo v moki.

11. Nato v jajce. Ugotavljam, da je testo zaradi hladne vode bolj gladko, bolj enotno in bolje leži.

12. Sedaj povaljaj v drobtinah.

13. Končano cordon bleu položimo na desko. V tej obliki jih lahko shranite približno mesec dni v zamrzovalniku. Samo najprej ga zavijte v prozorno folijo. In naenkrat se lahko pripravi več kosov.

14. V ponev nalijte 2 žlici. rastlinsko olje in ga segrejte. Dodamo cordon bleu in pražimo na zmernem ognju z vseh strani, dokler se ne naredi okusna hrustljava skorjica.

15. Prestavimo v pekač in na vrh prelijemo sok iz pekača. Svež rožmarin lahko za okus nasekljate v model. Pečemo še 20 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Cordon bleu je pripravljen! Razrežemo in postrežemo vroče s pečenim krompirjem in gorčično omako. Preprosto okusno je! Dober tek!

wowcook.net

Piščanec Cordon Bleu

Cordon Bleu je pohan šnitel (običajno narejen iz teletine), polnjen s sirom in šunko. Pripravili bomo piščančji "žepek" - sočen, mehak in neverjetno okusen. Enostavno in hitro!

Polizdelke cordon bleu popečemo v ponvi in jih na polovici cvrtja obrnemo. Polizdelke cordon bleu ocvremo v cvrtniku pri 160 stopinjah.
Surovi cordon bleu prepražimo v ponvi na zmernem ognju.

Kako ocvreti cordon bleu

Izdelki
Piščančji file - 1 kos (200-250 gramov)
Trdi sir - 50 gramov
Šunka - 100 gramov
Piščančje jajce - 1 kos
Moka - 1,5 žlice
Krušne drobtine - 2 žlici
Sol - 1 ravna čajna žlička
Posušen česen - ščepec
Mleko - 100 mililitrov

Priprava hrane
1. Piščančji file odmrznite, sperite in posušite.
2. Vsak file prerežite, da naredite raven kos.
3. Kose piščanca pretlačite s kladivom za živila.
4. V skledo nalijemo mleko, dodamo sol in posušen česen, premešamo.
5. Meso položite v mlečno mešanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 45 minut.
6. Sir in šunko na tanko narežemo.
7. Piščančje meso položite iz mlečne mešanice in ga posušite s prtički.
8. Na en rob piščanca položimo kos sira in šunke.
9. Nadev pokrijte s prostim delom piščanca in cordon bleu povaljajte v moki.
10. Jajce stepemo v skledo, dodamo sol in stepamo.
11. Cordon bleu pomočite v testo.
12. Paniranje damo v skledo in vanj obložimo cordon bleu.
13. Cordon bleu položimo na krožnik in ga za pol ure postavimo v zamrzovalnik.
14. Na srednje nizkem ognju segrejte ponev in dodajte olje.
15. Cordon bleu položite tako, da se v pekač ne dotikajo.
16. Cordon bleu pražite 7 minut, nato obrnite in kuhajte še 7 minut.

Fkusnofacts

- Namesto piščanec, lahko pa uporabite tudi teletino v cordon bleu.

V mlečni formuli za kisanje Cordon bleu lahko dodate sojino omako, šunki in siru pa nasekljane suhe slive.

Če ni drobtin, je lahko uporabljen posušen kruh: preprosto ga zdrobite v drobtine s kladivom ali valjarjem.

Za cordon bleu je idealno uporabiti enake kvadrate šunke in sira – tako po obliki kot po debelini. Potem bodo cordon bleu sami po cvrtju enake velikosti.

- Stroški izdelkov za pripravo cordon bleu (400 gramov) - 140 rubljev; stroški zamrznjenih polizdelkov cordon bleu (400 gramov) so 170 rubljev. v povprečju v Moskvi za junij leta.

- Vsebnost kalorij Cordon bleu - 180 kcal / 100 gramov.

Cordon bleu je recept iz švicarske in francoske kuhinje, ki tradicionalno vključuje peko mesnega fileja s pohanim sirom in šunko. Klasična različica jedi ima veliko različnih interpretacij, od katerih so glavne predstavljene spodaj v predstavljenem gradivu.

Kako narediti cordon bleu?

Osnova jedi je lahko piščančji ali puranji file, svinjska ali telečja fileja.
Pri izbiri sira je treba dati prednost aromatičnim sortam z izrazitim sladkastim okusom: Emmental, Gruyère, raclette.
Idealno bi bilo, da je šunka surovo prekajena ali kuhano-prekajena, mehka, vendar ne sesekljana.

Cordon bleu - klasičen recept

Cordon bleu - katerega originalni recept najdemo tako v švicarski kot francoski kuhinji, je pogosto pripravljen v obliki telečjega šniclja, polnjenega s sirom in šunko. Izdelke pomakamo v razžvrkljano jajce, moko in drobtine, nato jih z obeh strani ocvremo na vročem olju, dokler niso pečeni in zlato rjavi.

Sestavine:

telečja kaša - 500 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
moka - 60 g;
jajce - 1 kos;
krušne drobtine – 60 g;
voda - 40 ml;
sol, črni in piment mleti poper;
olje - 60 ml.

Priprava

Meso je razrezano na plasti, od katerih je vsaka premagana.
Na polovico plasti položimo rezino šunke in sira ter pokrijemo z drugo polovico.
Izdelke pomočimo v mešanico moke, soli in popra, nato še v jajce in drobtine ter polagamo na segreto olje.
Ko pripravki porjavijo, dodamo vodo, posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo cordon bleu s sirom in šunko 45 minut.

Recept za kordon bleu s piščancem

Priprava cordon bleu iz piščanca bo trajala enako dolgo kot iz teletine, vendar lahko prihranite pri toplotni obdelavi. Izdelki iz fileja perutninskih prsi bodo pripravljeni takoj po cvrtju na obeh straneh in ne bodo zahtevali dodatnega dušenja pod pokrovom, tudi če uporabite cel file.

Sestavine:

piščančji file - 2 kos .;
šunka - 2-4 rezine;
sir - 2-4 rezine;
moka - 60 g;
jajce - 1 kos;
krušne drobtine – 60 g;
sol, poper, olje.

Priprava

File vzdolžno zarežemo v žepek, potolčemo, solimo in popramo.
V rez položimo šunko in sir, ki ju sesekljamo z zobotrebcem.
Obdelovance potopite v moko, jajce in nato v drobtine.
Cordon bleu je recept, pri katerem se izdelek na koncu zapeče na olju z obeh strani.

Cordon bleu - recept v pečici

Cordon bleu je recept, ki ga lahko pripravite ne samo v ponvi, ampak tudi v pečici. S to pripravo jed izgubi marsikomu nezaželeno maščobo in postane bolj zdrava. Izdelke pripravimo v obliki šnicl ali zvitkov, nato pa jih pečemo v modelu z dodatkom vode ali v tem primeru juhe z maslom.

Sestavine:

piščančji file - 4 kosi;
šunka - 4 rezine;
sir - 4 rezine;
moka - 60 g;
jajce - 1 kos;
krušne drobtine – 60 g;
olje - 20-40 g;
juha - 50 ml;
sol poper.

Priprava

File narežemo na plasti, potolčemo pod filmom, solimo in popramo.
Na vsako plast položimo rezino šunke in sira ter zvijemo.
Cordon bleu zvitke paniramo v moki, pomočimo v jajce in povaljamo v drobtinah.
Kose položimo v model, dodamo koščke masla in juho.
Cordon bleu pečemo v pečici 30 minut pri 200 stopinjah.

Cordon bleu s šunko in sirom – recept

Cordon bleu, katerega avtentični recept vključuje kombinacijo pečenega mesa s prekajeno šunko in švicarskim sirom, lahko pripravite v proračunski različici z uporabo dostopnega ruskega ali nizozemskega sira. Za bolj prefinjen okus rezine šunke prepražimo na maslu.

Sestavine:

piščančji file - 500 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
moka - 60 g;
jajce - 1 kos;
krušne drobtine – 60 g;
maslo - 40 g;
sol, poper, zelišča, olje.

Priprava

File narežemo na plasti, potolčemo, začinimo s soljo in poprom.
Šunko popečemo na olju, položimo na vrh, potresemo z naribanim sirom in zelišči ter izdelek zvijemo.
Obdelovance pomakamo v moko, jajce in drobtine.
Cordon bleu s šunko in sirom na zmernem ognju popečemo na olju z vseh strani.

Piščančji cordon bleu zvitki v smetanovi omaki

Jed se izkaže za še posebej okusno, če jo okrasimo. V tej zasnovi lahko naredite izdelke iz piščanca, teletine ali svinjine - razlikuje se le čas toplotne obdelave kosov, ki jih je treba dušiti do mehkejšega, bolj ali manj, odvisno od vrste uporabljenega mesa.

Sestavine:

piščančji file - 3 kosi;
šunka - 6 rezin;
sir - 6 rezin;
moka - 120 g;
paprika - 10 g;
belo vino - 120 ml;
smetana - 250 ml;
maslo - 100 g;
sol, poper, začimbe, bazilika, peteršilj.

Priprava

File vzdolžno razpolovimo, potolčemo in začinimo.
Na vsako položimo rezino šunke in sira, zvijemo in zasekljamo z zobotrebcem.
3 žlice moke zmešamo s papriko in soljo, v zmes pomakamo obdelovanec in ocvremo na olju.
Smetano zmešamo s preostalo moko, vinom, zelišči in vlijemo v ponev.
Dušimo 30 minut.

Svinjski cordon bleu – recept

Za izdelavo cordon bleu iz svinjine boste potrebovali svinjsko karbonado brez kosti, ki jo je treba narezati na rezine čez vlakna debeline 1,5-2 cm, v nastalih kosih se naredi vzdolžni žep, nato pa se previdno in previdno potolče pod filmom. da se ohrani celovitost plasti.

Sestavine:

svinjski karbonat - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
moka - 100 g;
jajce - 1 kos;
krekerji - 100 g;
smetana - 250 ml;
maslo - 50 g;
sol poper.

Priprava

Pripravite svinjino, sol in poper.
V žepke položimo šunko in sir ter ju nasekljamo z zobotrebci.
Izdelke pomakamo v moko, razžvrkljano jajce, nato pa še v drobtine in popečemo na olju z obeh strani do zlato rjave barve.

Turčija cordon bleu

Kot že omenjeno, lahko šunko in sir cordon bleu pripravite s katerim koli mesom in puran ni izjema. Za uresničitev zamisli uporabljajo file perutninskih prsi, ki jih narežemo na do dva centimetra debele plasti in malo potolčemo. Po želji lahko meso predhodno mariniramo s česnom in začimbami.

Sestavine:

puranji file - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
olje in rose vino - po 100 ml;
Dijonska gorčica - 10 g;
česen – 2 stroka;
smetana - 1 kozarec;
sol, poper, majaron, paprika, muškatni orešček.

Priprava

V plasteh mesa naredimo prečne reze, začinimo s soljo, začimbami, česnom, prelijemo z oljem in pustimo en dan.
Žepke napolnimo s šunko in sirom, ki ju zarežemo z zobotrebci in popečemo na olju.
V ponev dodamo vino, gorčico in smetano ter začinimo z omako.
Meso in nadev položimo v model, prelijemo s kremno zmesjo in pečemo pri 200 stopinjah 20-30 minut.

Mlet cordon bleu

Cordon bleu, katerega preprost recept bo opisan spodaj, se lahko šteje za leno različico tradicionalne jedi. V tem primeru so izdelki narejeni iz mletega mesa kot kotleti z nadevom ali takoj in gospodinjam prihranijo veliko časa. Poleg tega bo možnost zadovoljila tiste, ki si prizadevajo pridobiti mehke in občutljive izdelke.

Sestavine:

mlet piščanec - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
maslo in rastlinsko olje - po 100 g;
moka - 70 g;
jajce - 1 kos;
krušne drobtine – 100 g;
sol poper.

Priprava

Iz začinjenega mletega mesa naredimo kruhke, ki jih nadevamo z rezinami šunke in sirnimi ostružki.
V notranjost zaprite nadev, obdelovance potopite v moko, jajce in drobtine.
Mlet piščančji cordon bleu prepražimo na mešanici dveh vrst olj do zlato rjave barve.

Cordon bleu z gobami

Cordon bleu v ponvi, okrašen ob upoštevanju spodnjih priporočil, bo navdušil ljubitelje gob. Šampinjone ali druge predstavnike kraljestva gob, pravilno pripravljene, prepražimo s čebulo, nasekljamo in z njimi okrasimo nadev skupaj s šunko in sirom.

Začnimo s piščančjimi prsmi. Treba jih je temeljito oprati, odstraniti vse filme in odvečno maščobo. Po tem vzemite velik in širok nož. Vsako piščančjo prso prerežite po dolžini na dva dela. Najbolj priročno je, da z roko držite zgornji del prsi in premikate nož vzporedno z rezalno desko. Kot rezultat boste dobili dva tanka kosa piščanca. Zavijte jih v prozorno folijo in potolčite. Film bo naredil postopek stepanja opazno čistejši in ne bo dovolil, da bi piščanec odletel v vse smeri. Moral bi dobiti približno tak kos na fotografiji. Postal bo osnova za cordon bleu. Z obeh strani ga dobro natremo s soljo in poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja.

Zdaj pa se pogovorimo o izbiri sira in šunke. Kot sem že zgoraj napisal, močno vplivajo na končni okus jedi, saj se piščanec navzame vseh okusov. Zato poskušam vzeti surovo prekajeno šunko, ima odličen, izrazit okus. Od sirov je po moje najboljši Gruyère...lahko tudi ementalca. Vendar se sami prepričajte, kateri sir vam je najbolj všeč, glavna stvar je, da ne vzamete nevtralnega. Bolje je, da sire in šunko vzamete že narezane, saj jih boste sami težko razrezali. Na vrh piščanca položite rezino šunke in nanjo položite nekaj rezin sira.

Vse skupaj zvijte v lepo, tesno piščančjo rolado in pritrdite z zobotrebci. Bolje je, da vzamete enako število zobotrebcev, da boste pozneje natančno vedeli, koliko jih morate odstraniti iz končnega zvitka. Vzel sem po dva na kos. V ločeno skledo dajte drobtine. Zadnje čase mi niso več všeč tiste iz trgovine, ker so preveč drobno mlete. V cordon bleu s šunko in sirom želim čutiti velike kose paniranja. Zato vzamem bel kruh brez skorje in ga dam v mešalnik. Zmeljemo v drobtine željene velikosti in stresemo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Dam v pečico, ogreto na 200 stopinj do zlato rjave barve (odvisno od samega kruha mi to vzame od 3 do 5 minut) in dobim čudovite krekerje.

Krekerjem dodamo posušen česen, čebulo v prahu, sladko papriko, posušen timijan in četrt žličke soli. Zdaj je treba vsak piščančji zvitek najprej povaljati v moki, nato pomočiti v stepeno jajce in nato na gosto povaljati v drobtinah. Odvečno količino je bolje otresti na vsaki stopnji, sicer lahko paniranje pozneje odpade. Da bodo vaše roke čistejše, je bolje, da to storite v tem vrstnem redu: vzemite zvitke in vse povaljajte v moki. Postavite ga na tablo. Umivajte si roke. Na levo postavite skledo s stepenim jajcem. Na desni - z drobtinami. Z levo roko zavitek pomočimo v jajce in ga vržemo v drobtine. Z desno roko ga previdno paniramo in preložimo na rešetko. Tako preprečite, da bi se vam na rokah naredila debela in lepljiva plast kruha.

Pod rešetko položimo pekač in vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno 30-35 minut do konca. Do te točke bi morali biti krekerji zlati in sir žvečljiv. Cordon bleu vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo počivati 5-10 minut, da se ves sok pravilno porazdeli. Previdno odstranite vse zobotrebce in postrezite. Spodaj je izrezana fotografija. Izgleda okusno, kajne?) Recept je povzet po angleško govorečem blogu Fifteen spatulas. Najlepša hvala avtorju.