Basmati riž je okusen in zdrav izdelek. Članek bo govoril o tem okusnem žitu, njegovih koristih, vsebnosti kalorij in uporabi kot izdelku za hujšanje.

Kaj je tako posebnega na tem rižu? Nekateri pravijo, da ima okus po oreščkih, drugi ga primerjajo s koruzo. V državah, ki proizvajajo ta riž (Indija, ZDA, Kitajska), ga imenujejo kralj. Zrna te žitne kulture so trša od običajnega riža. Vse je v vzdržljivosti. Pridelek hranimo v posebnih skladiščih dvanajst mesecev. Basmati je podolgovato, tanko zrno. Obstaja več sort, vključno z rjavimi.

Koristi in škode basmati

Prednosti te sorte so razložene s prisotnostjo vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi v njeni sestavi. Žito je zelo koristno za nosečnice zaradi visoke vsebnosti folne kisline.

Basmati vsebuje precejšnjo količino vlaknin, ki spodbujajo delovanje črevesja. Prisoten je tudi škrob, vendar zaradi postopne prebave in absorpcije ostaja raven sladkorja v krvi normalna. To je pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Basmati riž za hujšanje

Kot že omenjeno, je basmati dietni izdelek. Pripravite ga lahko v nekaj minutah.

Kako kuhati basmati riž

1. Suh riž je treba večkrat oprati v vodi.
2. Zavrite vodo v razmerju 2 dela na 1 del riža.
3. Basmati vlijemo v vrelo vodo.
4. Kuhajte približno pet minut na močnem ognju.
5. Izklopite pečico in pustite riž pokrit dvajset minut, da se kuha.
6. V nobenem primeru ne dvigujte ali odpirajte pokrova, medtem ko se žitarice kuhajo.

Odlični dodatki k rižu so kumina, curry, beli in črni poper. Lahko kuhate dušeno zelenjavo. Bučke, jajčevci v kombinaciji s paradižnikom in rožmarinom bodo okrasili tudi basmati riž.

Vse o basmati rižu

V obrisih

Ekstra dolg basmati za pilav ima izjemno dolgo zrno, ki se med kuhanjem poveča za 2-krat (medtem ko se pri navadnem basmatiju zrno poveča le 1,5-krat). To je nežen riž z značilno naravno aromo basmatija. Ima sposobnost, da dobro vpija maščobo in po kuhanju ostane puhast, zato je idealen riž za pravi pilav.

Zgodba

Ekstra dolg basmati za pilaf je razmeroma mlada sorta riža. Njegova zgodovina se je začela sredi 70. let prejšnjega stoletja, ko so indijski znanstveniki začeli delati na izbiri nove visoko donosne sorte riža. Ta sorta naj bi imela vse kulinarične lastnosti basmatija in po kuhanju še bolj podolgovata zrna. Za izbiro je bil uporabljen navaden basmati riž. Kot rezultat selekcije se je razvila ekstra dolga sorta basmati za pilav - visokorodna sorta s kakovostnimi lastnostmi basmatija, idealna za pripravo pilava.

Posebnosti

Izjemno dolg basmati za pilav združuje naravno aromo, nežno zrnato strukturo in enostavnost priprave z edinstveno lastnostjo, da se po kuhanju močno podaljša. Podaljša se vsaj 2x! Poleg tega je zelo dolg basmati za pilav sposoben absorbirati velike količine maščobe, kar je pomemben pogoj za pripravo pilava. Ta riž lahko absorbira do 30% rastlinske maščobe.

Čas kuhanja riža je 10-15 minut (gotov je, če lahko zrnje zmečkamo s prsti).
Zelo dolg basmati za pilav je dober kot priloga, nežen in drobljiv. V Indiji prilogam dodajajo začimbe (kurkuma, poper, kumina itd.), koriander, limonin sok in celo fižol mung. Riž postrežemo s sabjijem (dušena in sveža zelenjava), pomešan s fižolom mungo ali lečo. Ekstra dolg basmati je idealen za pripravo pilava.

Dober kuhar mora poznati lastnosti izdelkov, ki se uporabljajo v pilavu, njihovo kemično sestavo, hranilno vrednost in imeti predstavo o zdravilnih in prehranskih lastnostih.

Karim Makhmudov, ki je podrobno preučil zgodovino pilafa, piše o umetnosti pilafa:
»Kuhanje pilava je del kulinarične umetnosti. Povezan je s panogami znanja, kot so kemija, biologija, medicina itd. Ko se kuhar dobro zaveda vsebnosti beljakovin, sladkorjev, maščob, vitaminov, mineralnih soli in drugih kemičnih elementov v izdelkih, ki jih uporablja in spretno predeluje jih, sintetizira jed, je zelo podoben kemiku. Kot biolog mora razumeti sorte proizvodov, njihovo biološko strukturo in rastne pogoje.
Pri pripravi pilafa morate skrbeti za čistočo, upoštevati sanitarna in higienska pravila, znati oceniti hranilno vrednost končne jedi, vedeti, kdaj in kdo ga ne sme ali sme jesti, za katere bolezni je pilaf škodljiv in za katere je koristen itd. V tem primeru je plovovar kot nutricionist.
Zato je preučevanje lastnosti vsake komponente izdelka pilaf potrebno za obvladovanje umetnosti njegove priprave.

Obstaja veliko možnosti za pripravo pilafa. Vsak narod ima svoje recepte, ki se med seboj zelo razlikujejo. Spreminjanje sestavin pilafa vodi do ustvarjanja novih receptov, ki so zelo okusni in zdravi.

V tradiciji vzhodnih ljudstev se pilaf pripravlja na več drugih načinov. Za pripravo večine pilafov riž operemo in eno uro namočite v toplo vodo.

OPOMBA O RIŽU PRED NAMAKANJEM.
Različni kuharji riž raje namakajo na različne načine, čeprav metoda namakanja ni tako pomembna.
Namakamo v mlačni vodi 30 do 60 minut (čas vizualno kontroliramo glede na vrsto riža) ali v hladni vodi 1-2 uri, občasno premešamo.
Kriterij za popolno »namočenost« je, da vsa zrna riža postanejo mlečno bela. Takoj ko dosežete enakomerno beljenje riževih zrn, prenehajte z namakanjem, saj Predolg čas namakanja zmanjša kakovost pilafa.
Nekateri kuharji imajo raje 50-70% beljenje, tj. ne čisto popolno. Vse to je jasno vidno, če sledite zelo pomembnemu postopku namakanja nič manj natančno kot kuhanje.
(Za kuhanje riževe kaše je potrebno tudi predhodno namakanje, vendar vedno do popolne beline ali celo dlje.)
Za pilav je treba vodo po namakanju dobro precediti, nekateri kuharji pa riž po namakanju še na kratko splaknejo s tekočo vodo (v isti vodi običajno skuhamo kašo).

Nato riž stresemo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo toliko časa, da se zrna na zunanji strani zmehčajo, notranjost pa še ohrani nekaj prožnosti. Na tej točki se riž vrže v sito in prelije s hladno vodo, da se ohladi. Nato v globoki kozici stopimo nekaj maščobe, dodamo kuhan riž, prelijemo s preostankom maščobe, ponev pokrijemo s pokrovko in segrevamo 40-45 minut.

Da se riž ne prime na dno pekača, na dno najprej položimo zelo tanek kolač iz nekvašenega testa, pripravljen kot za rezance. Ta kruh se postreže skupaj s pilavom.

Drug tradicionalni način kuhanja pilava je takole: v vrelo slano vodo (2 skodelici vode na 1 skodelico riževih kosmičev) dodamo nekaj masla ali stopljene masti, dodamo opran riž in kuhamo na rahlem vrenju brez mešanja. Ko riž vpije vso vodo, ga prelijemo s preostankom maščobe, ponev zapremo in kuhamo še 30-40 minut.

Meso z zelenjavo ali zelenjavo skuhamo v drugi posodi in postrežemo na ločenem krožniku ali položimo na riž.

Italijanski pilaf se imenuje "rižota". Ta priljubljena jed Italijanov je k njim prišla od Arabcev in ima na stotine različic, ki vsebujejo različne kombinacije kozic, gob, mesa, šunke, zelenjave, paradižnikove omake in sira.

španski pilav - paella, prejela tudi od arabskih osvajalcev, je zelo priljubljena tako v Španiji kot daleč izven njenih meja.

Seveda tudi različice pilafa v indonezijščini, filipinščini, bolgarščini in kreolščini nikogar ne bodo pustile ravnodušnega.

Legenda o pilafu

PilavŽe od nekdaj je poznan kot jed, v kateri je riž nepogrešljiva sestavina. Informacije o tej jedi najdemo v ljudskih pravljicah, pregovorih in epih. Starodavne kronike vzhodnih ljudstev omenjajo, da je pilaf v 10.-11. stoletju veljal za častno jed, postregli so ga tako na porokah kot ob velikih praznikih, pa tudi med pogrebnimi slovesnostmi. Že v 16. stoletju so bili opisani recepti in tehnologija za pripravo pilafa z mletim mesom in rižem.

V ljudskem zdravilstvu je pilav veljal za zdravilnega in so ga priporočali pri boleznih, izčrpanosti telesa, po dolgotrajnem postu, hudi bolezni itd. To jed so uživali pred in po težkem fizičnem delu, pa tudi v slabem vremenu. spomladi, jeseni in pozimi.

velik znanstvenik Abu Ali ibn S in na(Latinizirano ime - Avicenna, Avicenna, ok. 980-1037) uporabljal pilaf pri zdravljenju bolnikov. O tem obstaja veliko prispodob in legend.

Ena najlepših legend pripoveduje, da se je nekoč davno princ, sin vladarja Buhare, noro zaljubil v lepotico iz revne družine. On je bil princ, ona pa le hči obrtnika in po tedanjih zakonih nista mogla biti skupaj. Princ, ki ga je mučila melanholija neuslišane ljubezni, ki ga je razjedala, je začel hitro bledeti, izgubil je apetit in spanec ter ni hotel jesti.

Sorodniki, zaskrbljeni zaradi mladeničevega stanja, so ga pripeljali k Abu Aliju ibn S in ne Vprašanja o vzrokih bolezni niso prinesla nobenih rezultatov: princ preprosto ni želel razkriti svojih čustev, zavedajoč se brezupnosti svoje melanholije. Potem je Ibn S in Po pulzu sem začel ugotavljati vzrok bolezni. Po bolnikovem utripu je lahko natančno določil katero koli bolezen. Srčni utrip mladeniča je nakazoval muke ljubezni.

Ibn Sina je ukazal, naj k njemu pripeljejo človeka, ki bi poznal imena vseh četrti mesta. Ko so ga pripeljali, je Ibn Sina začel opazovati pacientov utrip, strokovnjak za mesto pa je začel glasno klicati imena četrti ... Ko je izgovarjal eno od njih, se je princu pospešil utrip. Nato so našli človeka, ki je poimensko poznal vse prebivalce imenovanega bloka. Prosili so ga, naj poimenuje glave družin, ki so živele v tej četrti. Ibn Sina je še naprej spremljal pacientov utrip. Ko je bilo izgovorjeno ime enega obrtnika, je postalo opazno prinčevo navdušenje. Pripeljali so obrtnika in ga prosili, naj poimenuje svoje otroke. Ko je izrekel hčerino ime, je princu začelo hitro biti srce.

Skrivnost je bila razkrita: princ je bil zaljubljen v hčer obrtnika. Ko je to ugotovil, je Ibn Sina predpisal zdravljenje: izčrpanemu mladeniču enkrat na teden dajte "palov osh", dokler se njegova moč ne obnovi, nato pa organizirajte poroko. Ime jedi "palov oš" je sestavljen iz začetnih črk vseh izdelkov, ki so vključeni v njegovo sestavo: P (piyoz) - čebula; A (ayoz) - korenje; L (lahm) - meso; O (olio) - maščoba; B (vet) - sol; O (približno) - voda; Sh (šali) - riž.(Glej zgoraj "O pilavu: SKRIVNOST VSAKE ČRKE")

Čeprav sta izum in ime pilafa povezana z imenom briljantnega Ibn S in nas, enega od utemeljiteljev moderne znanstvene medicine, ki je sam naredil toliko odkritij, da bi zadostovalo za 20 sodobnih raziskovalnih inštitutov, ki je prvi izvedel uspešne očesne operacije in ljudem povrnil vid, a očitno je, da so poznejši generacije so pomembno prispevale tudi k izboljšavi te zelo kompleksne jedi. Nedvomno so v dolgih stoletjih k njenemu nastajanju prispevali rižarji, živinorejci, pridelovalci zelenjave, gospodinje, ljudski zdravilci in seveda profesionalni kuharji.

Način priprave puhastega riža

Riž preberemo, splaknemo in za 20 minut namočimo v hladni vodi (namakanje je zaželeno, ni pa nujno), nato vodo odlijemo.
Riž prelijemo s svežo hladno vodo, na hitro zavremo, takoj po vrenju riž odvržemo v cedilo in temeljito splaknemo s hladno vodo.
Riž prelijemo z novo porcijo hladne vode, ponovno zavremo, po vrenju vrelo vodo ponovno odlijemo in riž splaknemo s hladno vodo.
Prilijemo novo porcijo hladne vode, ponovno zavremo...
Ko ta postopek ponovite približno 5-krat (odvisno od vrste riža), bo suhi puhasti riž pripravljen.
Tako puhast riž je nemogoče pripraviti drugače.

To je najboljši basmati, ki ga je mogoče kupiti v Moskvi, imenuje se Koh-i-Noor.
Toda pravi Koh-i-Noor izgleda popolnoma drugače, je veliko večji od poceni basmatija iz Afganistana, prikazanega na spodnji fotografiji.

Basmati.
Ta riž ne potrebuje predstavitve in obstaja celo več podvrst te sorte kot uzbekistanske sorte riža dev-zira. Seveda se kakovost in okus tega riža razlikujeta glede na območje rasti in samo podvrsto.
Basmati je tipičen dolgozrnat, tanek riž, zelo trd, običajno bel, z zelo malo škroba.
Na žalost je v Moskvi malo verjetno, da boste našli basmati enake kakovosti, kot ga je mogoče kupiti, recimo, v Dubaju. Ista znamka "Koh-i-noor", kupljena v Dubaju in v Moskvi, se močno razlikuje po kakovosti, v Moskvi pa, kot ste uganili, na slabše.
Moral bi videti dubajski Koh-i-noor! Nekateri celo pravijo "to je vermicelli", ker se po kuhanju poveča! In po okusu in aromi se ta riž ne more primerjati z nobenim drugim rižem.

Toda tudi v Dubaju ni vedno mogoče kupiti riža te kakovosti.
Lahko se kar nekaj sprehodite po Dubaju, dokler ne najdete čudovitega in razkošnega riža basmati, kot je ta na sliki.

Basmati je posebna sorta riža, katere značilnost so podolgovata drobna zrna in bogata, izrazita aroma. Druga prednost izdelka je njegova sestava, bogata z vitamini, minerali in elementi v sledovih.

Basmati - kaj je to?

To vrsto riža so začeli gojiti prebivalci indijske podceline pred več tisoč leti - in to ni presenetljivo, saj so, kot je znano, med azijskimi ljudstvi riževe kulture osnova prehrane.

Značilne lastnosti sorte so, prvič, posebna oblika zrna- podolgovat, podolgovat, drugič, njegov bledo rumen odtenek, in končno, tretjič, glavna lastnost basmatija je prisotnost specifično aromo, nejasno podoben vonju oreščkov (sama beseda "basmati" v hindijščini pomeni "dišeče").

Največja in edina dobavitelja izdelka sta Indija in Pakistan - ta sorta se ne goji v drugih regijah.

Mimogrede, pri nakupu riža morate vsekakor biti pozorni na državo izvora, saj pogosto obstajajo primeri, ko brezvestni proizvajalci poskušajo namesto basmatija prodati ponarejeno blago.

Kako pravilno uživati ​​dišeči riž? V Indiji so jedi s to sestavino zelo priljubljene - basmati kuhajo z zelenjavo in začimbami, zelišči ter postrežejo kot glavno jed ali prilogo k mesu ali ribam.

Strokovnjaki ugotavljajo, da je to vrsto riža najbolje kuhati v dvojnem kotlu - s to metodo kuhanja izdelek najbolje ohrani svoje koristne lastnosti in vitamine.

Koristne lastnosti

• Basmati je znan po visoki hranilni vrednosti - 100 g žita vsebuje več kot 350 kalorij, zato riževe jedi odlično nasitijo in potešijo lakoto za dolgo časa, kar je še posebej koristno med intenzivno telesno aktivnostjo.
• Glikemični indeks izdelka je veliko nižji kot pri običajnem belem rižu, zato lahko basmati uživajo – v zmernih količinah – tudi ljudje s sladkorno boleznijo.
• Vsebovan v izdelku prehranskih vlaknin in mineralov blagodejno delujejo na prebavila, pomagajo pri lažji prebavi hrane, izboljšajo črevesno gibljivost in preprečujejo nastanek zaprtja, napihnjenosti ali vetrov.
• Veliko število B vitamini sestava zelo pozitivno vpliva tudi na stanje telesa. Vitamini te skupine sodelujejo pri delovanju prebavnega sistema in uravnavajo delovanje živčnega sistema. Pomena vitamina B ni mogoče podcenjevati: njegovo pomanjkanje je lahko polno resnih duševnih motenj, zmanjšane duševne aktivnosti, motenj prebavnega sistema in v posebej hudih primerih nevroloških bolezni.
• Basmati spodbuja zmanjšanje ravni holesterola v telesu, ki blagodejno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema. Zmanjša se tveganje za nastanek holesterolnih oblog, ki »mašijo« krvne žile.
• Riž vsebuje veliko aminokislin, ki sodelujejo pri pomembnih presnovnih procesih, ki potekajo v našem telesu. Aminokisline so potrebne tudi za rast in razvoj mišične mase.
• Izdelek bogat antioksidanti, je zelo koristen za preprečevanje malignih tumorjev.
• Fosfor in kalcij sta zelo koristna za mišično-skeletni sistem; te snovi neposredno sodelujejo pri tvorbi kostnega tkiva, pomagajo krepiti kosti in sklepe ter zmanjšujejo tveganje za poškodbe in bolezni.
• Uporaben tudi za zdravje in krepitev srčne mišice kalij in magnezij, ki jih vsebuje riž te sorte.
• Vključitev jedi z rižem basmati v vašo prehrano bo najbolje vplivala na zdravje ledvic in jeter. Izdelek pomaga očistiti telo toksinov in strupenih spojin, znebiti se žlindre pa pozitivno vpliva na dobro počutje.
• Zelo koristno za krvožilni sistem železo in baker, ki ga vsebuje tudi basmati.
• Ta vrsta riža je odlična spopada z lakoto in pomirja apetit, zahvaljujoč kateri so lahko jedi iz izdelka koristne za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo in so na strogih dietah.

Možna škoda in kontraindikacije

• Ne smemo pozabiti, da ima basmati, tako kot vsa žita zelo visoko hranilno vrednost, zato lahko zloraba izdelka zelo negativno vpliva na figuro in povzroči prekomerno telesno težo ter pojav težav, povezanih z debelostjo.
• Čeprav imajo riževa zrna te sorte nizek glikemični indeks, lahko prekomerno uživanje poveča tveganje za sladkorna bolezen.
• V nekaterih primerih izdelek povzroči želodčne in črevesne motnje.

1. Basmati je mogoče pripraviti na različne načine - kuhan, ocvrt, pečen, vendar velja za najbolj zdravo in okusno kuhanje na pari. Žita, kuhana v dvojnem kotlu, ohranijo veliko več uporabnih elementov v svoji sestavi in ​​imajo boljši učinek na zdravje in dobro počutje.
2. Je pa riž, kuhan v vodi, tudi zelo okusen in še vedno ohrani nekaj vitaminov in mineralov v svoji sestavi. Postopek priprave izdelka se ne razlikuje veliko od kuhanja običajnega riža: žito je treba dati v vodo (sorazmerno 2 proti 1) in pustite na majhnem ognju 5-10 minut.
3. Pri pripravi basmati jedi obvezno uporabite začimbe in zelišča! Dodali bodo prijetno aromo in znatno popestrili okus izdelka. Najboljše kombinacije s to vrsto riža so: sveža dišavna zelišča, kumina, začimba kari, kurkuma, nageljnove žbice, feferon.

Sorti riža jasmin in basmati ni mogoče zamenjati, med seboj pa se bistveno razlikujeta, čeprav imata tudi pomembno podobnost – močno aromo.

Ena od razlik.

Pri kuhanju se zrna riža basmati povečajo. Ta riž ima že dolga zrna, zato postanejo še daljša. Lahko se močno razkuha in postane puhasto in puhasto.
Veliko je odvisno od načina kuhanja basmati. Čeprav se riž uživa po vsem svetu in je zelo zdrav in okusen, obstajajo dokazi, da lahko to žito kopiči arzen. In da gre del tega elementa v vodo, se riž kuha v velikih količinah. Nato vodo odlijemo in riž operemo. Predvsem odlijem vodo, splaknem riž, ponev tesno pokrijem in tako rekoč zavrem, nato pa na najnižji “vroti” malo poparim žito.

Tudi najbolj elitni "basmati" pravi, da mora biti pri kuhanju veliko vode. Torej, če skuhate basmati, odlijete odvečno vodo in dušite pod pokrovom, bodo zrna zelo nabreknila.

Če veste, da arzena ni, lahko kuhate drugače. 1 del riža in 2-2,5 delov vode. Dajte riž - 1/4 ponve, jo odprite po kuhanju in riž - do samega vrha. To je sorta "basmati". Kdor ga je enkrat poskusil in mu je bil všeč, tega riža verjetno ne bo zamenjal s katerim drugim.

Še ena razlika in značilnost "basmatija". To je njegov vonj. Kot pravijo - drugačen od drugih. Nemogoče je govoriti o aromi kot delu odgovora.
Wikipedia pravi, da basmati vsebuje spojino 2-acetil-1-pirolin, ki mu daje posebno aromo.
Sorta "basmati" je kljub temu, da je dolgozrnati riž, lepljiva.

Pri kuhanju se Jasmine obnaša skoraj enako kot vsak dolgozrnati riž. Povečuje se enakomerno (zrna nabreknejo) in ne samo po dolžini. "Jasmin" ima svojo značilno aromo, vendar se lahko kombinira z drugo sorto riža. "Basmati" - nikoli.

Če operete te sorte riža, basmati potrebuje več vode, da končno postane prozoren.

Domovina basmatija je Indija, jasmina pa Tajska.

Druga razlika je cena. Kilogram "basmatija" stane najmanj 300 rubljev, kilogram "jasmina" stane 120 rubljev, kar pomeni, da je razlika v ceni 2-kratna.

Ne morete skuhati pilava iz "basmatija", samo razširil se bo in postal kaša. In iz "jasmina", kljub dejstvu, da ni najbolj primerna sorta, lahko kuhate pilaf.

Znano je, da ima "basmati" veliko nižji glikemični indeks kot druge sorte riža, zato je bolj primeren za tiste, ki hujšajo ali potrebujejo posebno dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Basmati, še posebej dobro kuhan, dobro absorbira olje. "Jasmin" je slabši, olje pa ostane na površini žita.

Obstaja veliko razlik med "jasminom" in "basmatijem", tema dvema vrstama riža. Obstaja tudi dušen basmati in je popolnoma drugačen od običajnega riža. Sploh mi ni bil všeč dušen riž. Vedno bi morali pogledati na etiketi na izdelku.

Kuhanje določenih jedi zahteva skrbno izbiro sestavin, zamenjava enega izdelka z drugim pa je polna popolnoma nepričakovanih rezultatov. Na primer basmati riž, ki je idealen za pripravo drobtin. Toda kuharji pogosto ostanejo neopaženi. Ampak zaman! Navsezadnje njegova zrna izžarevajo edinstveno aromo in med kuhanjem praktično ne spremenijo svoje oblike.

Opis sorte

Basmati riž ima izviren okus in nežno aromo, ki nekoliko spominja na orehe. Ta sorta se imenuje "kralj riža" zaradi odličnega okusa in koristnih lastnosti. Največja polja, kjer gojijo to sorto, so v Indiji in Pakistanu, vendar jo poleg teh držav gojijo tudi kmetje v Ameriki, na Kitajskem in v Evropi. Po obiranju gre ta sorta skozi fazo staranja, ki traja približno eno leto. Zaradi tega postopka se trdota zrn znatno poveča.

Basmati riž, ki je prikazan na naslednji fotografiji, ima eno posebnost - med toplotno obdelavo popolnoma ohrani obliko zrna, ne da bi se spremenil v kašo. Tradicionalne sorte vključujejo naslednje - RSPura, riž številka 370 in riž številka 385. Poleg teh obstaja nekaj hibridov in rjava sorta.

Kalorična vsebnost riža Basmati je 303 kcal na 100 g izdelka.

Koristne lastnosti

Basmati riž vsebuje veliko dragocenih sestavin in zato našemu telesu prinaša neprecenljive koristi. Vsebuje vlaknine in folno kislino, aminokisline in riboflavin, škrob in celo vrsto mikroelementov.

Na opombo! Surov riž vsebuje približno 75% škroba, kar pomeni, da telo potrebuje veliko časa za prebavo končnega izdelka. Hkrati pa bo ob redni in zmerni uporabi kri sistematično oskrbovana z glukozo!

1. Basmati riž ima v primerjavi z ostalimi »brati« iz skupine žit nizek glikemični indeks, ki se giblje od 56 do 69. Zato je za ljudi s sladkorno boleznijo veliko bolj primeren kot navaden beli riž, ki ima glikemični indeks 89.
2. Ta sorta vsebuje prehranske vlaknine, ki ob vstopu v želodec ovijejo njegove stene in ščitijo izločanje. Zaradi tega lahko ta izdelek varno uporabljajo ljudje z razjedami in gastritisom.
3. Je popolnoma brez holesterola, zato ne predstavlja potencialne nevarnosti za zdravje tistih, ki imajo bolezni srca in ožilja.
4. Koristne lastnosti basmati riža so posledica prisotnosti vlaknin, ki spodbujajo pravočasno čiščenje črevesja.
5. Fosfor v svoji sestavi spremlja celovitost in obnovo kostnega tkiva, kalij pa pomaga izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema.
6. Ta sorta ima sposobnost odstranjevanja odvečne soli iz telesa, zato se lahko priporoča za uporabo pri boleznih ledvic.
7. Posebna snov amilaza, s katero je bogat riž basmati, je zelo uporabna pri boleznih trebušne slinavke, pri akutnih oblikah kroničnega hepatitisa in pri lezijah endokrinih žlez.

Na opombo! Amilaza zmanjša manifestacije toksikoze med nosečnostjo!

Kontraindikacije

Basmati riž ima nedvomne koristi za naše telo, včasih pa lahko njegovo uživanje povzroči škodo. Kontraindikacije vključujejo:

• individualna nestrpnost;
• debelost;
• želodčne kolike.

Poleg tega se otrokom, mlajšim od treh let, tega izdelka ne sme dajati več kot enkrat na teden. In s pogosto uporabo v velikih količinah lahko pride do črevesne obstrukcije.

Basmati v kulinariki

Basmati riž je zelo enostaven za pripravo in se v kulinariki uporablja že več stoletij. Kuhana žita so odlična priloga s povsem edinstveno aromo in nežnim okusom.

Idealen bo zaveznik rib in mesa, pogosto ga postrežemo z dušeno zelenjavo in seveda iz njega pripravimo drobljiv pilav. To sorto lahko dodate solatam, prvim in celo sladkim jedem.

Pravila kuhanja

1. Preden skuhate riž basmati, ga morate večkrat temeljito oprati v vodi. Postopek ponavljamo, dokler iz zrn ne odteče popolnoma čista, prozorna tekočina.
2. Opran riž damo v vrelo vodo v razmerju 1:2.
3. Kuhajte pet do šest minut, nato izklopite dovod plina in ponev pokrijte s pokrovom.
4. Po 20 minutah je riž pripravljen – zrna basmatija se bodo podvojila, a ostala gosta in obdržala obliko.

Pomembno! Med celotnim postopkom kuhanja ne smete odstraniti pokrova, ker se lahko temperatura poruši in riž ne bo pripravljen!

Obstaja ogromno receptov, katerih glavna sestavina je basmati riž. In danes si bomo ogledali najbolj izvirne in okusne jedi na njegovi osnovi.

Pastirska pita

Za pripravo jedi bomo potrebovali:

• 3 skodelice kuhanega riža;
• pol kilograma mlete govedine;
• 10-15 ml katerega koli rastlinskega olja;
• 170 ml goveje juhe;
• 1 velik korenček;
• 1 čebula;
• ¾ skodelice svežega zelenega graha;
• 20-25 g paradižnikove paste;
• žlica Worcestershire omake;
• 70 g sira Cheddar;
• nekaj žlic kisle smetane;
• 1 jajce;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja.

1. Opran riž damo v vrelo vodo, kuhamo na močnem ognju 5 minut in stresemo v cedilo.
2. V kozici zavremo nekaj kozarcev vode, na vrh položimo riž v cedilo in ga kuhamo v parni kopeli še 10 minut.
3. Pečico segrejte na 220°.
4. Čebuli in korenčku odstranimo lupino in vse narežemo na majhne kocke.
5. Grah operemo.
6. Segrejemo ponev, segrejemo olje in dodamo čebulo.
7. Ko čebula postane prozorna, dodamo mleto meso in pražimo 5-7 minut.
8. V mleto meso s čebulo vlijemo juho, dodamo paradižnikovo mezgo in po okusu dodamo sol in poper. Vsebino ponve dušimo približno 5 minut.
9. Dodamo kocke korenja in grah, pokrijemo in kuhamo še 3-2 minuti.
10. V posodi združite riž s sirom, dodajte kislo smetano in stepeno jajce.
11. Pekač namastimo, dodamo mleto meso z zelenjavo, nato riž.
12. Vse skupaj postavimo v pečico in pečemo 10 minut do zlato rjave barve.

Piščančji curry z basmati rižem

Za pripravo te jedi morate pripraviti:

• pol kilograma piščančjega fileja;
• glava čebule;
• nekaj rumenih jabolk;
• koren korenja;
• pol litra kokosovega mleka;
• 1 skodelica indijskega riža basmati;
• 3 čajne žličke curry mešanice;
• več vejic svežih zelišč;
• nekaj žlic sončničnega olja.

1. Meso operemo, odstranimo filme in maščobo, narežemo na srednje kocke.
2. Zelenjavo olupimo in nasekljamo.
3. V ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja, ga segrejemo in v njem prepražimo korenje s karijem.
4. Dodamo čebulo in pražimo, dokler se ne zmehča.
5. Jabolkom odstranimo semena in jih skupaj z lupino narežemo na kocke, dodamo zelenjavi in ​​dušimo približno 5 minut.
6. Vzamemo ponev in v njej prepražimo mesne kocke do zlato rjave barve.
7. V ponev z zelenjavo vlijemo kokosovo mleko, dodamo piščančje meso, počakamo, da zmes zavre in zmanjšamo intenzivnost toplote na minimum, pustimo vreti približno 7 minut, dokler se ne zgosti.
8. Vsebino ponve po okusu poprajte in posolite.
9. Riž temeljito sperite v več vodah, nato dodajte 1,5 skodelice vode in zavrite na srednjem ognju. Nato zmanjšajte dovod plina na minimum in kuhajte četrt ure.
10. Po določenem času riž z žlico premešamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati 3 minute ter solimo.
11. V veliki skledi zmešajte piščančji curry z rižem in postrezite.

Pilaf z jagnjetino

Ta jed vključuje naslednje sestavine:

• pol kilograma riža basmati;
• pol kilograma jagnjetine;
• 170 g stopljenega masla;
• glava čebule;
• pol limone;
• list lavaša;
• 140 g kavarja;
• 110 g špinače;
• 50 g cilantra;
• 90 g peteršilja;
• majhen ščepec žafrana.

Postopek kuhanja.

1. Riž sperite v več vodah, dokler tekočina, ki izteče iz njega, ne postane popolnoma prozorna, in jo za približno eno uro namočite v vreli vodi.
2. V 60 ml vode dodajte 1 gram žafrana in pustite stati eno uro. Filter.
3. V ponev nalijemo približno liter in pol vode, jo solimo in zavremo. Dodamo riž in kuhamo do polovice. Odcedimo v cedilu.
4. Kose jagnjetine osvobodite filmov in odvečne maščobe, narežite na kocke in meso pražite na stopljenem maslu 20 minut.
5. Jagnjetini dodamo čebulo in še naprej pražimo, dokler se ne zmehča.
6. Dodajte sesekljano zelenjavo, premešajte, zmanjšajte dovod plina na najmanjšo oznako in kuhajte pod pokrovom približno pol ure. Na koncu mešanico pokapamo z limoninim sokom.
7. Na dno kotla položite pita kruh, na vrh riž, ki ga namočite v poparek žafrana in stopljeno maslo. Nato postavite kotel na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju dve uri.
8. Končni riž položite na večjo posodo in nanj položite meso in zelišča.

Vsekakor vključite to okusno sorto riža v svoj jedilnik in basmati ji bo dodal nove okusne note in bo zagotovo všeč vsem vašim domačim. Dober tek.

Vsa gradiva na spletnem mestu so predstavljena samo v informativne namene. Pred uporabo katerega koli izdelka je posvet z zdravnikom OBVEZEN!