Konzervans E211 je sintetičnega izvora in velja za nevaren konzervans visoke koncentracije, katerega glavna sestavina je benzojska kislina E210. Njegovo ime najdemo v prehrambenih izdelkih. Ime E211 je klasifikacijska številka. V različnih državah je dovoljena prodaja izdelkov, ki vsebujejo konzervans E-211. Tej vključujejo:
- Rusija;
- Ukrajina;
- Belorusija;
- države Evropske unije;
- Avstralija;
- Nova Zelandija;
- ZDA.
V Rusiji se lahko ta konzervans v sestavi izdelka označi kot:
- E211;
- E-211;
- natrijev benzoat;
- Natrijev benzoat.
Natrijev benzoat je bil sintetiziran leta 1875 z namenom, da bi bilo po njegovi zaslugi mogoče promovirati salicilno kislino na trgu. Leta 1908 je dobil dovoljenje za uporabo v ZDA. Kemična formula tega konzervansa je NaC 6 H 5 CO 2. Natrijev benzoat je bel prah brez vonja ali ima zelo rahel vonj.
Razlogi za široko uporabo konzervansa E211
V Rusiji se ta dodatek uporablja predvsem v prehrambeni industriji. Ker pa je natrijev benzoat zelo topen in brez vonja, je področje uporabe tega konzervansa precej široko. Uporablja se tudi veliko pogosteje kot drugi aditivi, saj je najcenejši konzervans za živila.
Uporablja se lahko za izboljšanje okusa ali barve, pa tudi vonja izdelka. Proizvajalcem pomaga pri promociji blaga z izboljšanjem kakovosti določenega izdelka. Tržniki so že dolgo spoznali, da dodajanje E-211 izdelkom poveča rast prodaje. Povpraševanje po potrošnji teh izdelkov narašča. Poleg tega lahko z uporabo tega konzervansa podaljšate rok uporabnosti izdelka. Zaradi široke uporabe je ta konzervans med proizvajalci zelo priljubljen.
Doslej ni bilo mogoče dobiti dostojne zamenjave. Glede na uporabo E-211 na popolnoma različnih področjih proizvodnje bo ta dodatek še dolgo priljubljen in zahtevan s strani proizvajalcev.
Kakšen učinek ima E211 na človeško telo?
Leta 1999 so znanstveniki dokazali, da je natrijev benzoat oksidant, ki deluje na celice kvasovk. To vzbuja zaskrbljenost, da znatno uživanje izdelkov z dodatkom E211 vodi do motenj v prebavnem traktu in epitelijskih celicah.
Opozoriti je treba, da uporaba tega dodatka pri nekaterih ljudeh povzroča alergije. To še posebej velja za tiste, ki imajo oslabljen imunski sistem. Pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo konzervans E-211, morate upoštevati naslednje točke:
Glede na ta učinek E-211 na človeško telo je nemogoče govoriti o njegovih koristih na človeško telo. Vendar pa obstajajo primeri njegove uporabe, ko lahko govorimo o koristnosti tega dodatka. Na primer, v medicini se uporablja kot ekspektorans. To seveda ni zdravilo, vendar ni več mogoče izključiti možnosti pozitivne uporabe E-211 v našem življenju.
Posledice zaznavanja aditiva E211 s strani otrokovega telesa
Ker je nemogoče govoriti o pozitivnem učinku E-211 na telo odraslega človeka, se postavlja vprašanje, v kolikšni meri ta dodatek negativno vpliva na telo otroka. Ugotovljeno je bilo, da lahko ta konzervans zelo negativno vpliva na razvoj ploda med nosečnostjo. To je posledica dejstva, da imunski sistem med razvojem ploda praktično ne deluje. In nerojeni otrok je poškodovan, njegov živčni sistem je depresiven, kar posledično vodi do hiperaktivnosti pri otrocih.
Na žalost je aditiv E-211 prisoten v številnih izdelkih in otroška hrana ni izjema.
Ker je videz izdelkov za otroke zelo pomemben, se pogosto odločajo za izdelke v originalni embalaži, bolj jih zanimajo obarvane pijače kot navadni brezbarvni sokovi, proizvajalci poskušajo pritegniti pozornost otrok z izdelavo citro ali soka v svetlih barvah. Kombinacija nekaterih barvil z natrijevim benzoatom pa lahko povzroči spremembe v inteligenci otrok na slabše, poleg tega pa negativno vpliva na njihovo vedenje zaradi vpliva na živčni sistem.
Zaradi tega učinka natrijevega benzoata na otroško telo številne države zdaj iščejo alternativo temu dodatku.
Široka uporaba E211, poleg živilske industrije
Uporaba E-211 je poleg uporabe v prehrambeni industriji zelo široka. V sodobni proizvodnji je mogoče najti:
V prehrambenih izdelkih
Uporaba E-211 v prehrambeni industriji je zelo razširjena. Zaradi svoje sposobnosti dolgotrajnega ohranjanja blaga se uporablja pri konzerviranju, kuhanju in izdelavi različnih pakiranih izdelkov.
V kozmetičnih izdelkih
Uporaba natrijevega benzoata v kozmetologiji je znana iz napisov na različnih stekleničkah in stekleničkah kozmetike. Najdemo ga v šamponih, raznih gelih in celo zobnih pastah. Prav tako podaljša rok uporabnosti tega izdelka. Več škode na koži pa povzroča pri nanosu gelov ali drugih izdelkov na telo.
V farmakologiji
V medicini se E211 uporablja v kombinaciji z drugimi zdravili kot ekspektorans. Obstaja v obliki zdravila, ki vsebuje kofein in se imenuje kofein natrijev benzoat. Ima psihostimulirajoči učinek in ima takšne lastnosti ter spodbuja delo možganskih centrov;
- izboljša nekatere reflekse;
- Stimulira možgansko skorjo;
- Odpravlja zaspanost.
Poleg zgoraj navedenih lastnosti ima diuretični učinek.
V letalski industriji
Njegova uporaba v letalski industriji je precej razširjena. Dodatek E-211 se uporablja za proizvodnjo snovi, ki se uporabljajo za zaščito kovin pred korozijo.
Pri proizvodnji pirotehnike
Uporablja se za ustvarjanje ognjemetov in petard. S pomočjo E211 je dosežen učinek žvižganja, ki spominja na škripanje rakete.
Živila, ki vsebujejo konzervans E211
Natrijev benzonat ne obstaja le v proizvedeni sintetični snovi. Najdemo ga v naravnih proizvodih, kot so suhe slive, jabolka, cimet in nageljnove žbice. Toda v teh izdelkih ga ne najdemo v čisti obliki, temveč v obliki benzojske kisline. V izdelkih, ki pridejo na police trgovin, je ta aditiv prisoten v skoraj vseh izdelkih: v kaviarju (ribjem in bučnem), v ribjih konzervah in mesnih izdelkih, v margarinah, omakah, kečapih, v vseh sladkih gaziranih pijačah, alkoholu in slaščicah. .
Natrijev benzoat je zelo priročen in potreben konzervans za proizvajalce izdelkov. Izdelkom podaljša rok trajanja in pomaga ohraniti njihov videz, v nekaterih primerih ga celo izboljša.
Ti izdelki vključujejo meso in klobase. Da bi bilo meso videti lepo in rožnato, so dovolj majhni odmerki te snovi in kupec že izbere mesni izdelek, ki je videti bolj svež in okusen. To prehransko dopolnilo zavira aktivnost encimov v celicah, ki so odgovorne za razgradnjo maščob in škroba.
Kombinacija vitamina C in prehranskega dopolnila E211
Če natrijev benzoat dodate živilom, ki vsebujejo vitamin C, lahko povzroči nastanek benzena. S to kombinacijo rakotvorne snovi presežejo vse najvišje dovoljene standarde in postanejo nevarne za zdravje ljudi. To lahko privede do razvoja rakavih tumorjev. V nekaterih državah so znanstveniki dokazali, da kombinacija E211 z vitaminom C vodi do poškodb DNK, kar posledično povzroči cirozo jeter.
Aditivi, združljivi z E211
Ta konzervans se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi dodatki. In nekatere od teh kombinacij lahko povzročijo negativne posledice. Na primer, kombinacija E211 z barvili E104, E110, E122, E129, E124 lahko povzroči škodljive bolezni. Poleg ciroze jeter se lahko razvije Parkinsonova bolezen. Pri uporabi dodatka v takih kombinacijah lahko otroci občutijo oslabljene intelektualne sposobnosti. Toda posebno povečanje škodljivih snovi se pojavi pri kombinaciji E211 in E102, ki se imenuje tartrazin. Ta dodatek je v mnogih državah prepovedan.
Po nekaterih boleznih, kot je hepatitis, se je treba dodatku E 211 strogo izogibati. Njegova uporaba lahko povzroči disbiozo.
V naslednjem videu lahko izveste veliko zanimivega o varnih in škodljivih aditivih za živila:
Pri izbiri živilskih izdelkov morate natančno preučiti sestavo vsakega izdelka. Če je mogoče, se izogibajte nakupu izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila E211 in druge.
V stiku z
Ni vse, kar je prisotno v naravi, koristno. Tudi tobak in druge narkotične rastline so na primer naravne sestavine, a je že otroku očitno, da so škodljive. Toda v dobi, ko se je prehrambena industrija že zdavnaj spremenila v kemično in je večina tega, kar je prisotno na naši mizi, produkt sinteze v kemijskih laboratorijih, takšna predpona k imenu izdelka kot "naraven" dobesedno deluje na potrošnik kot čarobni urok. Ko človek vidi besedo »naravno«, se izklopi vsa kritičnost in je pripravljen izdelek kupiti, saj je naraven. Med aditivi za živila tipa E je tudi veliko naravnih. Vendar pa je vredno razočaranja: niso vsi uporabni, pogosteje pa ravno nasprotno. Eden od teh »naravnih« aditivov za živila je aditiv za živila E 211.
Kaj je E 211
Aditiv za živila E 211 je natrijev benzoat. To nikakor ni sintetični izdelek: spojina benzojske kisline je naravno prisotna v številnih vrstah sadja, na primer v suhih slivah in jabolkih, pa tudi v nageljnovih žbicah in brusnicah. To dejstvo lahko proizvajalci uporabijo za ugibanja o domnevni neškodljivosti tega aditiva za živila. Vendar je to laž. Da, spojine benzojske kisline so prisotne v številnih sadjih, vendar v mikroskopskih količinah. Tu lahko proizvajalci tudi goljufajo: če je izdelek v naravi prisoten v mikroskopskih količinah, to pomeni, da je dodatek v majhnih količinah še vedno neškodljiv. Ampak to ni res. Prvič, še vedno obstaja razlika med mikroskopsko količino in tem, kar proizvajalci uporabljajo za dodajanje izdelkov, in ta razlika je pomembna. Drugič, sam dodatek natrijevega benzoata ni popolnoma enak naravni snovi, ki jo vsebuje sadje, ampak je produkt nevtralizacije naravne snovi benzojske kisline z natrijevim hidroksidom. Čemu služi? Zakaj se izdelek ne uporablja v čisti obliki? Dejstvo je, da ima natrijev benzoat večjo topnost, kar poenostavi njegovo uporabo v primerjavi z naravnim proizvodom - benzojsko kislino.
Aditiv za živila E211: učinek na telo
Natrijev benzoat je rakotvorna snov in konzervans, to je snov, ki zavira delovanje mikroorganizmov in ohranja videz izdelka ter mu podaljša rok uporabnosti. Pravzaprav natrijev benzoat preprosto tako zastrupi izdelek, da celo bakterije prezirajo njegovo uporabo. Ali naj človek uživa nekaj, kar prezirajo tudi bakterije, je retorično vprašanje.
Natrijev benzoat postane najbolj nevaren, ko reagira z askorbinsko kislino. Tukaj je treba omeniti, da je askorbinska kislina koristen izdelek - vitamin C. In proizvajalec, ki navede sestavo izdelka na embalaži, lahko poudari, da izdelek vsebuje vitamin C, vendar molči o prisotnosti natrijevega benzoata ali skromno z majhnim tiskom navedite, da naj bi bil v sestavi tudi dodatek E 211. In mnogi na to ne bodo pozorni, navdihnjeni z dejstvom, da izdelek vsebuje vitamin C. Toda, ko reagirata, natrijev benzoat in vitamin C tvori najnevarnejši strup benzen, ki vpliva na človeško telo izjemno uničujoče. Glede na raziskave benzen povzroča škodljive poškodbe DNK v mitohondrijih, kar lahko privede do resnih bolezni, kot so ciroza jeter, Parkinsonova bolezen itd. Benzen je še posebej škodljiv za otroke. Kot vse podobne rakotvorne snovi povzroča motnje pozornosti in vedenja, vodi pa tudi v hiperaktivnost in živčne motnje.
Aditiv za živila E 211 lahko pri preobčutljivih ljudeh povzroči resne alergijske reakcije v obliki urtikarije in astme.
Glavna uporaba E 211 so mesni in ribji izdelki. Natrijev benzoat zavira delovanje mikroorganizmov in podaljšuje rok uporabnosti mesnih izdelkov, kar je preprosto potrebno v pogojih velike porabe, vprašanje zdravja potrošnikov pa je za proizvajalce drugotnega pomena. E 211 se uporablja tudi pri proizvodnji različnih slaščičarskih "strupenih kemikalij", pijač, omak, majoneze, kečapa in drugih kemičnih spojin, ki se iz neznanega razloga imenujejo živila.
Bodite pozorni na sestavo izdelka. Večina mesnih in ribjih izdelkov, pa tudi rafiniranih izdelkov, kot so majoneza, kečap, omake in sladke pijače, vsebujejo konzervans natrijev benzoat, ki je strupen za človeško telo. Kljub vsemu navedenemu, vključno z rezultati uradnih mednarodnih študij, ki kažejo na nevarnosti E 211, je v večini držav ta dodatek dovoljen in se aktivno uporablja v proizvodnji zelo velikega števila izdelkov. Dejstvo je, da je brez tega poceni in učinkovitega konzervansa nemogoč obstoj mesne industrije in mnogih drugih. Zato nihče ne bo dovolil prepovedi tega prehranskega strupa, ne glede na rezultate raziskav, ki jih znanstveniki posredujejo.
Pri nakupu hrane v supermarketih je vsak od nas pozoren na dejstvo, da večina izdelkov vsebuje veliko snovi, ki se začnejo na črko "E". to
Aditivi, brez katerih živilska industrija zdaj ne more delovati. Eden najpogostejših je E211 – konzervans. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov ga dodajajo vsi proizvajalci. Včasih se to ime nadomesti z besedami "natrijev benzoat".
Kaj je ta konzervans
To je sol benzojske kisline, ki jo dobimo z reakcijo s kavstično sodo. Prvič je nastala ob koncu 19. stoletja. Znanstveniki so iskali zamenjavo za salicilno kislino, ki je bila takrat zelo razširjena, vendar draga za proizvodnjo. Izkazalo se je, da je natrijev benzoat lahko dostopen in poceni, zato so ga začeli uporabljati v industriji. Nato se je izkazalo, da ga v majhnih količinah vsebujejo brusnice, jabolka, cimet, nageljnove žbice in suhe slive. Imeli so ga za varnega in so ga začeli uporabljati v proizvodnji hrane.
E211 (konzervans) je snov, ki je bel prah, ki se hitro topi v vodi. V tej obliki je enostavno vnesti v vse izdelke. Prašek ima rahel sladkast okus in je skoraj brez vonja. Zato je on
dodamo med pridelavo hrane, saj se njen okus in aroma ne spremenita. A po drugi strani pridobi kakovost, ki je za trgovino zelo pomembna - dolg rok trajanja. To je zelo stabilna snov - pri kuhanju se ne zruši.
Sama benzojska kislina je tudi konzervans in ima oznako E210. Pri interakciji s kalijem, kalcijem in natrijem se iz njega tvorijo soli, ki se uporabljajo tudi za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. To sta E212 in E213. Uporabljajo se veliko manj pogosto.
Zakaj se ta snov uporablja tako pogosto?
E211 je konzervans, ki zavira delovanje bakterij plesni in kvasovk. Ima antibiotične lastnosti in zavira sposobnost celic za proizvodnjo encimov. Zaradi tega mikrobi umrejo in bakterije se ne razmnožujejo. Toda v tem
Škoda E211 je v tem, da zavira aktivnost celic in njihovo sposobnost razgradnje maščob in škroba. Torej ne deluje samo na bakterije in mikrobe, ampak tudi na vse celice telesa.
Toda proizvajalci hrane zelo pogosto uporabljajo E211 (konzervans). Ne samo, da vam omogoča dolgotrajno shranjevanje omak, konzerviranih izdelkov in slaščic, temveč tudi izboljša okus zastarele in pokvarjene hrane. Zato se pogosto uporablja pri proizvodnji polizdelkov.
Kje se uporablja natrijev benzoat?
Ta konzervans se uporablja v prehrambeni industriji, farmakologiji, kozmetiki in parfumeriji. Pomaga ustvariti glasen zvok ob pokanju petard, uporablja pa se tudi za preprečevanje plesni tobaka v cigaretah in za zaščito aluminijastih delov v industriji.
Aditiv E211 najdemo v šamponih, zobnih pastah in gelih za tuširanje. Toda v hrani ga je še posebej veliko: vsa konzervirana hrana, konzerve, klobase, omake, slaščice in sladkarije, pa tudi gazirane pijače nujno vsebujejo natrijev benzoat. Vedeti morate, kaj je ta konzervans, saj ga dodajajo celo otroški hrani in sirupom proti kašlju. Preprečuje kvarjenje živil in se uporablja kot ojačevalec barve.
Kateri izdelki vsebujejo E211
Naslednji izdelki vsebujejo opisani konzervans:
Siri, klobase in mesni izdelki;
Ribji kaviar, konzervirana hrana in konzerve, kozice in soljene ribe;
Džemi, džemi, želeji in drugi polizdelki iz sadja in jagodičja;
Vse brezalkoholne pijače ali pijače z vsebnostjo alkohola manj kot 15 %;
Majoneza, margarina, kečapi, omake;
Začimbe in začimbe, gorčica;
Vložena ali soljena zelenjava;
Slaščice in slaščice;
Vse že pripravljene solate;
Sladice na osnovi mleka;
In čokolada s polnilom;
Dietna hrana in izdelki za hujšanje.
Je ta dodatek škodljiv?
V večini držav je ta konzervans prepovedan za uporabo v prehrambeni industriji. Toda v Rusiji in v nekaterih drugih državah se aktivno uporablja, ne da bi prebivalstvo opozorilo na nevarnosti uživanja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je razglasila za neškodljivega le v sprejemljivih količinah. Opozorila pa je, da so alergijske reakcije in genotoksičnost možne že pri tako minimalni uporabi. Ker se v zadnjih letih ljudje zanimajo za svoje zdravje in vse pogosteje govorijo o škodljivosti E211, se njegova proizvodnja postopoma zmanjšuje. A kljub temu je še vedno prisoten v velikem številu izdelkov na policah naših trgovin.
Natrijev benzoat: učinki na človeško telo
Ta snov ima enak učinek na človeške celice kot na mikrobne: zavira redoks procese, predvsem razgradnjo maščob in škroba. To povzroča koprivnico ali druge alergijske reakcije ter poslabšanje kroničnih bolezni. Natrijev benzoat je lahko tudi vzrok nevrodegenerativnih bolezni, pa tudi Parkinsonove bolezni ali celo ciroze jeter.
Dovoljen odmerek za varno uživanje je 5 miligramov na kilogram telesne teže na dan. Toda ta snov se lahko kopiči v telesu. In njegova visoka koncentracija v najpogostejših prehrambenih izdelkih vodi do dejstva, da celo otroci zaužijejo velike količine natrijevega benzoata. Njegov vpliv na človeško telo je škodljiv tudi zato, ker poškoduje pomemben del DNK. Ta del oskrbuje celico z energijo. Zaradi vpliva te snovi ne deluje pravilno.
Uporaba E211 z askorbinsko kislino
Natrijev benzoat je še posebej škodljiv v kombinaciji z nekaterimi drugimi dodatki. Pogosto se uporablja skupaj z askorbinsko kislino - E300. Pri reakciji z njim natrijev benzoat tvori benzen. Ta snov, ko vstopi v telo, povzroči raka. Njegovo sproščanje se poveča v prisotnosti citronske kisline in pri visokih temperaturah.
Če je odmerek benzena presežen, oseba čuti slabost in omotico, pojavijo se drugi simptomi zastrupitve. In v primeru stalne uporabe teh aditivov skupaj, se kopiči v telesu in povzroča raka. Menijo, da benzen še posebej močno vpliva na kri. Povzroča pomanjkanje hemoglobina – anemijo in levkemijo – krvnega raka.
Kombinacija natrijevega benzoata z drugimi dodatki
Zelo redko se prehranska dopolnila uporabljajo ločeno. Običajno je izdelkom dodanih več konzervansov, barvil in drugih snovi. Pogosto medsebojno delujejo ali okrepijo učinek določenih snovi. Na primer, natrijev benzoat se pogosto dodaja mlečnim izdelkom skupaj z, ker je to močnejša inhibicija.V kombinaciji z mlečno kislino pa se učinek konzervansa E211 poveča.
Natrijev benzoat: učinek na otrokovo telo
Sodobni otroci zaužijejo velike količine živil, ki vsebujejo ta konzervans. Vsebujejo tudi številne druge dodatke. Britanska agencija za standarde hrane je leta 2007 izvedla raziskavo o vplivu natrijevega benzoata na hiperaktivnost pri otrocih. Kombinacija tega konzervansa z določenimi barvili, kot so rumeno, rdeče ali tartrazin, povzroča
kršitve v otrokovem vedenju.
Menijo, da lahko povzroči pomanjkanje pozornosti in hiperaktivnost pri otrocih. Seveda to ni glavni razlog za tovrstne vedenjske motnje, a profesor Jim Stevenson je staršem svetoval, naj iz otrokove prehrane črtajo živila, ki vsebujejo E211 (konzervans) in različna barvila. Mnoga živilska podjetja iščejo alternativno zamenjavo za natrijev benzoat in ga nameravajo v bližnji prihodnosti prenehati uporabljati.
Konzervans E211 v kozmetiki
Benzen vstopi v človeško telo ne samo s hrano. Njegovo prodiranje skozi kožo in dihala je zelo škodljivo. Poleg tega, da ga veliko vdihavamo po zraku, večina kozmetičnih izdelkov vsebuje tudi E211 (konzervans). Škodo, ki jo povzroča po prodiranju skozi kožo, so dokazali številni znanstveniki. Konec koncev, skupaj z dejstvom, da on
zavira delovanje škodljivih mikroorganizmov in podaljšuje rok uporabnosti kozmetike, prav tako je sposoben uničiti koristne bakterije, ki zagotavljajo zdravje kože. To lahko povzroči alergije in raka. Poleg tega je bila dokazana povezava med uporabo natrijevega benzoata in hitrim staranjem.
Ali bo uporabljal izdelke in kozmetiko, ki vsebujejo E211, se vsak sam odloči. Toda dejstvo, da so številne države na svetu že opustile njeno uporabo, ostale pa iščejo alternativno zamenjavo in zmanjšujejo njeno proizvodnjo, kaže na škodljivost te snovi za človeka. In če se po uživanju hrane, ki vsebuje natrijev benzoat, ne počutite slabše, to še ne pomeni, da je varno. Ko se ta snov kopiči v telesu, postopoma uničuje celice. To je še posebej škodljivo za ženske in otroke, saj povzroča genske mutacije.
Kaj je natrijev benzoat in zakaj ga potrebujemo v hrani?
Natrijev benzoat je natrijeva sol benzojske kisline s kemijsko formulo C6H5CO2Na. Ta kemična spojina se uporablja kot aditiv za živila E211, ki spada v skupino konzervansov. Natrijev benzoat se uporablja za boj proti fermentaciji, plesni in kvasovkam, mlečnokislinskim in ocetnokislinskim bakterijam, ker v celicah zavira aktivnost encimov, odgovornih za redoks reakcije, in encimov, ki razgrajujejo maščobe in škrob. Preprečuje gnitje živil in s tem podaljša njihov rok trajanja. Zato lahko z gotovostjo trdimo, da je eden izmed pomembnih konzervansov v prehrambeni industriji.
Kje se uporablja natrijev benzoat?
Natrijev benzoat (BN) sam po sebi ni nevaren dodatek – vsaj tako velja pri nas, saj V Rusiji je BN vključen na seznam odobrenih aditivov za živila za uporabo v prehrambenih izdelkih - kot se spomnimo, kot konzervans. BN je zakonit tudi v ZDA in na Japonskem, vendar je v nekaterih drugih državah prepovedan.
Če pogledate higienske predpise za uporabo konzervansov v SanPiN 2.3.2#-03, potem bo število kategorij izdelkov, za katere obstaja takšen predpis in torej lahko vsebujejo ta aditiv, več kot trideset. Upoštevajte, da govorimo o skupinah blaga in ne o njihovih vrstah: kreme za torte, marmelade, želeji, omake, brezalkoholne pijače (vključno z brezalkoholnim pivom), alkoholne pijače z vsebnostjo alkohola manj kot 15% , mlečne sladice (toplotno neobdelane), ribje konzerve, gorčica, vložena zelenjava, žvečilni gumiji, soljene ribe, glazirano sadje in številne druge kategorije izdelkov. Celoten seznam - (Dodatek 3, klavzula 3.3. Higienski predpisi za uporabo konzervansov).
Mimogrede, eden največjih "uporabnikov" natrijevega benzoata je več milijard dolarjev vredna industrija gaziranih brezalkoholnih pijač, vklj. Ko naslednjič popijete pločevinko Sprite ali Dr. Pepper, preverite sestavine.
A to še ni vse. »Protibakterijske lastnosti E211 se uporabljajo v farmacevtskih dejavnostih, pa tudi pri proizvodnji različnih higienskih izdelkov: gelov, šamponov, zobnih past. Natrijev benzoat se uporablja za pirotehnične namene, za ustvarjanje tipičnega cviljenja ob vzletu rakete. Uporablja se tudi v letalski industriji, služi kot zaščita aluminijastih delov in galvanskih prevlek,« beremo na spletni strani proizvajalca aditivov za živila, vključno z natrijevim benzoatom, American Food Company (podjetje je pravzaprav rusko).
Je natrijev benzoat nevaren za ljudi?
No, v redu, predpostavimo, da dejstvo, da se natrijev benzoat uporablja za "cviljenje ob vzletu rakete", ne pomeni, da je nevaren za ljudi (razen če stojite pod raketo). Glavne pritožbe glede BN so različne: njegov učinek na telo pri reakciji z askorbinsko kislino in njegova sposobnost, da povzroči disfunkcijo mitohondrijske DNA. Če česa ne razumete, ne skrbite – tudi mi nismo takoj ugotovili.
Natrijev benzoat in vitamin C
Torej, najprej o askorbinski kislini, tj. vitamin C. Bolj ali manj nevtralen natrijev benzoat lahko pri reakciji z njim v majhnih količinah tvori benzen, ki je močan rakotvoren. Kronična zastrupitev z benzenom v najhujših primerih povzroči levkemijo in slabokrvnost, akutna zastrupitev pa vodi v takojšnjo izgubo zavesti in smrt v nekaj minutah (če vas zanimajo podrobnosti, uporabite Wikipedijo - povezavo do “benzena” smo že dali). stran za vas). Seveda vas pri hrani ne ogroža ne eno ne drugo, a če redno uživate živila, ki vsebujejo natrijev benzoat in askorbinsko kislino, tudi ne pričakujte nič dobrega.
Upoštevajte, da se vitamin C pogosto »skriva« v formulacijah izdelkov pod številko prehranskega dopolnila E-300. Lepa in pomembna sama po sebi, v kombinaciji z BN postane askorbinska kislina nevarna za zdravje.
Natrijev benzoat in DNK
Britanski znanstvenik (ne smejte se, prosim), profesor z Univerze v Sheffieldu Peter Piper, je izvedel študijo o učinkih natrijevega benzoata na celice kvasovk. Piper je ugotovil, da BN zavira del DNK, ki se nahaja v mitohondrijih, delih celice, odgovornih za pretvorbo organskih spojin, ki vstopajo v telo, v energijo. V tem delu celice t.i Mitohondrijska DNK (v nasprotju z "glavno" DNK, ki se nahaja v celičnem jedru). Torej natrijev benzoat zavira prav to mitohondrijsko DNK do njene popolne disfunkcije. Če so mitohondriji poškodovani, energija ne bo proizvedena in celica sama ne bo mogla v celoti obstajati. Po besedah Piperja, ki jih navaja britanski časopis The Independent, lahko takšna disfunkcija povzroči Alzheimerjevo bolezen, nevrodegenerativne motnje in "intenziviranje" procesa staranja.
Piper tudi trdi, da študije Svetovne zdravstvene organizacije o natrijevem benzoatu iz leta 2000 niso posodobljene in da je za potrditev varnega statusa BN potrebno nadaljnje testiranje. Očitno, dokler se ne izvedejo, BN ni mogoče šteti za varnega.
Seveda ima Piper nasprotnike, ki med drugim trdijo, da ga je treba pojesti celo goro, da bi BN postal človeku nevaren. Vendar pa znanstvenike skrbi tudi vpliv E-211 na hiperaktivnost pri otrocih, zato številna tuja živilska podjetja iščejo alternativo natrijevemu benzoatu.
Namesto izhoda
Pravzaprav ne želimo nikogar prestrašiti. Na svetu je veliko aditivov za živila – in stvari na splošno –, ki so slabši od natrijevega benzoata. Glasujemo pa za maksimalno zmanjšanje uporabe kemičnih dodatkov v hrani in verjamemo, da je narava že ustvarila hrano točno takšno, kot jo ljudje potrebujejo (brez natrijevega benzoata). Zavesa.
Danes lahko na trgovskih policah najdemo najrazličnejše izdelke, a mnogi med njimi so preprosto polnjeni s konzervansi. Natrijev benzoat je eden najpogostejših aditivov za živila, namenjen podaljšanju roka uporabnosti izdelkov in ubijanju patogenov.
Splošne informacije o konzervansu
Natrijev benzoat, katerega kemijska formula je C 6 H 5 COONa, je na etiketah živil označen z E211. Morda je to eden najbolj priljubljenih konzervansov med proizvajalci. Natrijeva sol benzojske kisline je bel prah skoraj brez vonja. Včasih je opaziti rahel vonj po benzaldehidu. E211 je vodotopna snov. Njegov protimikrobni učinek je posledica prisotnosti benzojske kisline. Tališče te snovi je 300 °C. Odporen je proti vrenju. V kislem okolju (pH 3,9-4,5) se njegova aktivnost znatno poveča. To kemikalijo je leta 1875 odkril Hugo Fleck. Prvotno so ga uporabljali kot nadomestek za salicilno kislino. Šele leta 1908 se je začela aktivno uporabljati v ZDA.
Lastnosti natrijevega benzoata
Ta aditiv za živila ima močan konzervansni učinek. Zavira skoraj vse plesni in kvasovke. Ta snov zavira aktivnost encimov v celicah in s tem moti njihove redoks reakcije. To onemogoča njihovo razmnoževanje v ugodnem prehranskem okolju. Učinek natrijevega benzoata je tako močan, da vpliva tudi na tako "trdožive" mikroorganizme, kot so glivice, ki proizvajajo aflatoksine. Presenetljivo je, da naravna živila vsebujejo tudi majhne količine natrijevega benzoata. Tako ga najdemo v gorčici, nageljnovih žbicah, brusnicah, jabolkih, rozinah in cimetu.
Uporaba natrijevega benzoata v prehrambeni industriji
Konzervans natrijev benzoat je odobren za uporabo v živilski industriji v vseh evropskih državah in v Ruski federaciji. Kljub številnim protestom zagovornikov "zdrave prehrane" podjetja živilske industrije danes ne morejo zavrniti uporabe tega konzervansa, saj varnejša zamenjava še ni bila najdena. Na žalost so za zdravje ljudi in še posebej otrok najbolj škodljive kombinacije umetnih barvil in natrijevega benzoata. To še posebej velja za aditive za živila, kot so E102, E104, E110, E122, E124, E129. Nekateri zdravniki ugotavljajo, da kombinacija zgornjih barvil z natrijevim benzoatom še posebej negativno vpliva na duševni razvoj otrok. Ta konzervans se najpogosteje uporablja pri proizvodnji ribjih in mesnih prehrambenih izdelkov, majoneze, margarine, kečapa, sladkih gaziranih pijač ter izdelkov iz sadja in jagodičja. Pri nakupu slednjega ne pozabite, da lahko v kombinaciji z vitaminom C nastane rakotvorni benzen v koncentracijah, ki močno presegajo dovoljene meje. Prav zaradi tega mora biti vsebnost tega konzervansa v izdelkih za otroško hrano strogo regulirana.
Uporaba natrijevega benzoata v tehnologiji
Ta snov se pogosto uporablja v letalski industriji kot glavna sestavina inhibiranega papirja (razred A), ki je namenjen zaščiti aluminijastih delov in galvaniziranih premazov. Uporablja se tudi v pirotehniki. Natrijev benzoat ustvarja značilno cviljenje raket med vzletom.
Uporaba v drugih panogah
Ker ima E211 močan protiglivični učinek, se aktivno uporablja kot konzervans v farmacevtski in kozmetični industriji. Najdemo ga v številnih kombiniranih zdravilih (zlasti ekspektoransih). Natrijev benzoat se uporablja tudi za zaščito različnih vrst tobaka pred plesnijo.
Dovoljene norme natrijevega benzoata
Obstajajo standardi za vsebnost tega konzervansa, ki se izračunajo v miligramih (mg) na kilogram (kg) ali liter (l) živila. Tako so bili v Ruski federaciji sprejeti naslednji sprejemljivi standardi:
- konzervirane ribe in kaviar - 2000 mg / kg;
- meso - 4000 mg / kg;
- papalina - 2600 mg / kg;
- margarina, izdelki iz sadja in jagodičja - 1000 mg / kg;
- džemi, želeji, marmelade - 500 mg / kg;
- alkoholne pijače - 200 mg / l.
- brezalkoholno pivo - 300 mg / kg;
- brezalkoholne pijače - 150 mg/l.
Kljub temu, da je uporaba tega konzervansa strogo regulirana, ga mnogi brezvestni proizvajalci uporabljajo za "izboljšanje" okusa že zastarelih živil. Da bi to naredili, raztopijo natrijev benzoat s hitrostjo 50 g E211 na 100 ml vode, s čimer večkrat presežejo normo. Nastala raztopina se uporablja za obdelavo izdelka. Da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred zastrupitvijo, ne kupujte blaga dvomljive proizvodnje.
Vpliv E211 na človeško telo
Mnogi znanstveniki so preučevali varnost konzervansa E211. Tako je leta 1999 profesor biologije Peter Piper objavil svoje dolgoletno delo, v katerem je utemeljeno dokazal mehanizem delovanja natrijevega benzoata na žive organizme. Poleg tega, da je močan prooksidant, ki povzroča oksidativni stres v celicah gliv in kvasovk, deluje tudi kot močan mutagen, pod vplivom katerega se spremeni mitohondrijska DNK. Piper je predlagal, da če ima natrijev benzoat tako močan učinek na žive mikroorganizme, potem ima lahko enak učinek tudi na človeške celice. Poleg tega višja kot je koncentracija te kemikalije, močnejši je njen učinek na celične mitohondrije. Leta 2007 je ta profesor trdil, da lahko kronična izpostavljenost E211 v človeškem telesu povzroči tako strašne bolezni, kot so Parkinsonova bolezen in nevrodegenerativne motnje. Svetovna zdravstvena organizacija je leta 2000 izdala dokument, da študije učinkov E211 na poskusnih sesalcih kažejo na relativno neškodljivost te kemikalije, čeprav lahko povzroči alergije (dermatitis) in druge stranske učinke (poslabšanje astme, urtikarija). Hkrati ta organizacija ni zanikala možnosti genotoksičnega delovanja proti človeškim celicam, saj je bilo opravljenih še premalo študij. V zadnjih letih vse več strokovnjakov govori o možnem rakotvornem učinku E211 na ljudi. Da bi se zaščitili pred negativnimi posledicami uživanja natrijevega benzoata, morate izračunati njegov dovoljeni vnos. Torej, na 1 kg teže na dan ne sme biti več kot 5 mg E211. Upoštevati je treba, da človek to snov prejme interno ter z onesnaženim zrakom in cigaretami.
Kalijev sorbat
V prehrambenih izdelkih najdemo še en konzervans - E202. Imenuje se kalijev sorbat. Ta snov je naravni konzervans, ki se najpogosteje uporablja za konzerviranje živil. Ta aditiv za živila je odobren v vseh državah. Kalijev sorbat in natrijev benzoat sta konzervansa, brez katerih danes pridelava hrane skoraj ni več mogoča. Hkrati se uporabljajo za proizvodnjo mesnih, ribjih, zelenjavnih in sadnih konzerv. Dodajajo se slaščicam, sadnim in jagodnim sokovom ter brezalkoholnim pijačam. Za razliko od natrijevega benzoata se E202 pogosto uporablja pri proizvodnji fermentiranih živil (fermentiranih). Doda se začinjenim omakam in marinadam. Največji odmerek kalijevega sorbata ni večji od 0,2%.
