Zelo pogosto v kulinaričnih receptih najdete škrob - bel prah brez izrazitega okusa ali vonja. Izdelek odstrani odvečno vlago iz testa in je zgoščevalec. Zahvaljujoč njej postanejo pečeni izdelki nežni in zračni, pridobijo lepa barva in slastno skorjo.
Škrob se zgodi različni tipi, vendar najpogostejše:
- Krompir
- Koruza
- riž
- Soja
- Pšenica
Na opombo! Za enolončnice in piškote je najbolj primeren koruzni škrob, izdelki s tem prahom se preprosto topijo v ustih. Ampak tisto priljubljeno krompirjev škrob bolj primeren za krhko pecivo in žele.
Kako nadomestiti škrob pri peki
Odločili ste se za peko pite, a ste pozabili kupiti škrob ali pa ga zaradi določenih kontraindikacij ne morete uporabiti. Obstaja izhod! Puder lahko nadomestite z drugimi izdelki z podobne lastnosti zgoščevalec
Na primer:
- Moka (ržena, ajdova, lanena semena);
- jajca;
- Kokosovi kosmiči;
- Želatina;
- Agar-agar;
Kako zamenjati škrob z moko
Pri peki se škrob uporablja kot samostojna sestavina in v enakih razmerjih z moko. Če škroba ni pri roki, ga bo moka popolnoma nadomestila. Najboljše možnosti so ajda, laneno seme, pšenica in rž.
Nasvet! Laneno in ajdovo moko je povsem enostavno narediti sam. Če želite to narediti, morate fino zmleti laneno seme ali ajdove kosmiče.
Testo, zamešeno samo z moko, je treba večkrat dobro presejati in dodati malo pecilnega praška. Potem bodo končni pekovski izdelki lahki in zračni, tako kot pri uporabi škroba. Količino škroba nadomestimo z enako količino moke.
Pri kremi lahko kot plast pekovskih izdelkov uporabimo tudi presejano moko, najboljša je pšenična moka. Tako kot škrob bo kremi dal potrebno gostoto. Glavna stvar je, da mešanico med kuhanjem dobro premešamo, da ni grudic.
Mnoge izkušene gospodinje ugotavljajo, da lahko pri peki piškotov ali pripravi palačink in listnatega testa sploh ne zamenjate škroba. In v krhko testo preprosto dodajte več moke od prvotnega deleža škroba. In zmešajte moko s pecilnim praškom.
Na opombo!Škrob se uporablja ne le pri kuhanju izdelki iz moke. Na primer, škrob v receptu za parjene kotlete lahko nadomestite s fino naribanim surovim krompirjem.
Kako zamenjati škrob z jajci
Jajca v pecivu povežejo vse sestavine, delujejo kot vzhajalno sredstvo in dajejo izdelku puhastost in drobljivost.
Eno kokošje jajce odlično nadomesti 2 žlici koruznega ali krompirjevega prahu.
Jajce lahko nadomesti škrob ne le pri peki, ampak tudi pri pripravi tortne kreme. Če želite to narediti, morate vzeti le rumenjak, malo mleka in sladkorja. Mešanico dobro stepemo in dodamo vreli smetani.
Pomembna prednost zamenjave škroba z jajci je zmanjšanje vsebnosti kalorij v pekovskih izdelkih, zmanjšanje količine ogljikovih hidratov v korist povečanja beljakovin v izdelku.
Kako zamenjati škrob z zdrobom
Zdrob nabrekne, ko vpije odvečno vlago. Veže testo in daje izdelku puhastost in gostoto. Zdrob v ustih ohranja občutek drobnega zrna, pecivo je zrnato in nasitno.
Nadomestitev škroba z zdrob Idealen v izdelkih iz skute, kot so enolončnice, sirove torte, skutni krofi in cmoki.
Da bi zdrob imel čas, da nabrekne, ga je treba pred kuhanjem namočiti vsaj 1 uro, preliti z mlekom, kefirjem ali fermentiranim pečenim mlekom.
Škrob nadomestimo z zdrobom v enakih razmerjih.
Kako zamenjati škrob s kokosovimi kosmiči
Nadev za sadno pito vsekakor potrebuje gusto. Ker med peko jagode in sadje sprostijo veliko soka, ki začne iztekati iz pite. V takšni situaciji so kokosovi kosmiči odličen nadomestek škroba.
Kokosovi kosmiči dajejo testu ne le viskoznost zaradi svoje sposobnosti nabrekanja, temveč tudi dodatno sladkobo. Zato je mogoče zmanjšati količino granuliranega sladkorja.
Poleg tega nekatere gospodinje svetujejo, da bodite pozorni na bučna semena in lanena semena zagotavljajo podoben učinek zgoščevanja.
Oba izdelka, tako čips kot semena, morate pred uporabo fino zmleti v kavnem mlinčku.
Kako zamenjati škrob z želatino in agar-agarjem
Številnih tort, na primer "Ptičje mleko", si ni mogoče zamisliti brez nežnega nadeva. In prav zgoščevalec, kot je škrob, ustvari ta lahek mousse. Če pa škroba ni mogoče dodati, ga lahko želatina in agar-agar popolnoma nadomestita. Da bi to naredili, je treba enega od zgoščevalcev segreti z majhno količino vode, ne da bi zavreli, in dodati ostalim sestavinam.
Agar-agar ima boljše želirne lastnosti, zato ga je potrebno 4-krat manj kot želatina. Poleg tega bo telo napolnilo z vitamini, mineralnimi solmi in jodom.
zanimivo!Škrob se nadomesti z želatino in agar-agarjem ne samo v pekovskih izdelkih, ampak tudi v sladoledu.
Na koncu bi rad omenil, da lahko škrob pripravite sami. Če želite to narediti, naribajte surov krompir in ga stisnite skozi povoj ali gazo. Usedlina je škrob.
In če obstajajo kontraindikacije za uporabo škroba, potem ni treba skrbeti, da je več kot dovolj izdelkov, ki ga lahko nadomestijo.
Škrob se uporablja na najrazličnejših gospodinjskih področjih. Uporablja se za obdelavo lanenih predmetov in čiščenje krzna. Uporablja se kot belilni in čistilni izdelek ter v številnih drugih aplikacijah, zlasti pri kuhanju.
Ta izvirni izdelek vsebuje veliko mineralov, vitaminov in mikroelementov, zato je prenasičenost hrane z njim varna za zdravje. Jedi, ki vsebujejo to snov, so zelo zdrave in zadovoljive za telo. Koruzni izdelek se največ uporablja za enolončnice in piškote. Mnogi pa se pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti škrob pri peki, če ga manjka.
Aplikacija
Škrob se uporablja predvsem v naslednjih vrstah hrane:
- sadne juhe;
- kisle pijače;
- omake;
- piškotni izdelki;
- enolončnice;
- kotleti.
Pri peki se uporablja zaradi dveh glavnih lastnosti:
- dodaja debelino;
- odstranjuje odvečno vlago.
Strokovnjaki menijo, da če pri pecivu 30 % moke zamenjate s škrobom, se bo njegova mehkoba povečala, poraba mastnih izdelkov pa se bo zmanjšala za do 20 %.
Škrob pomaga, da biskvitno testo postane bolj suho in zračno, piškoti pa drobljivi. V dietnih palačinkah nadomešča jajca, za gostoto in viskoznost se doda sadnim in jagodičevim nadevom.
Lastnosti krompirjevega škroba
V večini primerov lahko izdelek iz koruze nadomestimo s krompirjevim in obratno. In to kljub temu, da se koruzni škrob pogosto uporablja v sladicah, krompirjev škrob pa redko v sladkih jedeh. To je posledica njihovega okusa.
Eno žlico škroba iz krompirja nadomestimo z dvema žlicama iz koruze. To je posledica dejstva, da ima krompir bolj viskozno konsistenco. Na primer, če vzamete obe sorti v enakih količinah in iz njiju ločeno skuhate žele, bo sorta krompirja proizvedla bistro in viskozno pijačo, sorta koruze pa nekaj podobnega motnemu kompotu.
Zaradi škroba jedi do neke mere izgubijo okus. Zato potrebujejo veliko aromatičnih dodatkov. Ta količina se bo zmanjšala, če to snov zamenjate z drugim izdelkom.
Kako uporabiti v posameznih jedeh?
Omaka, kakršna koli je, mora biti vedno gosta. Zaradi tega vsebuje škrob. Količina je odvisna od tega, kako gosto omako potrebujemo. Več komponent je lahko primernih kot zamenjava za ta izdelek.
- Moka. Postopoma ga vlijemo v kuhano hladno vodo in dodamo omaki pred končno fazo kuhanja.
- Mleta lanena semena. Razredčeni so v hladna voda, in pred dodajanjem zavrite.
- Smetana ali kisla smetana. Izdelke vlijemo v posodo in rahlo premešamo.
Da bi dobili omako ustrezne kakovosti, je treba vse izdelke, ki dajejo gostoto, dodajati na majhnem ognju in redno mešati. V tem primeru jed dobi želeno konsistenco.
V skutini enolončnici je zadevni izdelek bolje nadomestiti z zdrobom v razmerju 1:1.
V sladoledu je presejana pšenična moka primerna namesto koruznega škroba, v enaki količini kot škroba.
Pri pripravi kotletov škrob nadomestimo z eno od naslednjih vrst moke:
- ovseni kosmiči;
- ajda;
- iz koruze.
Moko zamenjamo na enak način kot v prejšnjih primerih. Nadomestite ga lahko s surovim, drobno naribanim krompirjem. Vendar to ni popolna zamenjava zaradi vsebnosti škroba v krompirju. Škrob se uporablja tudi za zgoščevanje tortne kreme. A ker ima vlažen priokus, zaradi česar se okus smetane poslabša, je uporaba ni priporočljiva. V tem primeru lahko škrob popolnoma nadomestite z naslednjimi izdelki.
- Zdrob. Najprej ga je treba zavreti, dodati morate naslednje izdelke: pol litra mleka, 80 gramov zdroba, 40 gramov sladkorja, eno čajno žličko limonine lupine. In šele nato naredijo kremo.
- Želatina. Ta izdelek je lahko nadomestek škroba pri pripravi smetane. V tem primeru ga je treba razredčiti v skladu z navodili. Dobljeno maso zmešamo s končno kremo. Kremo nanesite, ko se ohladi.
- Kokosovi kosmiči. Za to je povsem primeren že v osnovnem stanju. Iz ostružkov bo nastala čudovita krema. Edino, da bo priprava kreme trajala malo dlje, saj se izdelek bolj raztopi dolgo časa. Ostružke vlijemo v pripravljeno kremo v količini treh žlic na liter.
Zgornji izdelki omogočajo ustvarjanje konsistence, ki je enaka tisti, ki ji je dodan škrob. Hkrati so vse kreme prijetnega okusa in bogate s hranili.
Pri pripravi nadevov za peko se uporabljajo izdelki, ki dajejo jedem gostoto.
- jajca. Dodajamo jih nadevom iz mesa, krompirja in druge zelenjave.
- Moka. Uporablja se za različne nadeve, tako slanega kot sladkega okusa. V glavnem se uporablja pšenična moka, vendar so zelo primerni izdelki iz koruze, ajde in ovsene kaše. Dodamo ga suhega v količini pet žlic na kilogram nadeva.
Nadomestite škrob v različnih jedeh, tudi sladicah. Pečenje se ob dodajanju ustreznega izdelka izkaže zračno.
Izdelki, ki se uporabljajo pri peki namesto škroba
Ker se škrob uporablja kot zgoščevalec, ga lahko nadomestimo s katerim koli drugim izdelkom, ki ima enake lastnosti. Npr.
- jajca;
- moka (pšenična, ržena, ajdova, lanena, ovsena moka);
- agar-agar;
- želatina;
- zdrob;
- kokosovi kosmiči;
- krušne drobtine.
Nianse zamenjave
Moka
Škrob se uporablja pri peki kot samostojen element sestave ali v enakih razmerjih pomešan z moko. V odsotnosti škroba ga lahko popolnoma nadomestimo z moko. Najbolj primerna je moka iz ajde, lanu, pšenice in rži. Moko, tako ajdovo kot laneno, je enostavno narediti sam. Zmeleti morate le lanena semena ali ajdove kosmiče.
Testo, ki ga zamesimo izključno z moko, je treba skrbno in večkrat presejati ter mu dodati malo pecilnega praška. Posledično bodo pečeni izdelki enaki tistim iz škroba, torej zračni, rahli in prijetnega videza. Potrebovali boste enako količino moke v prahu kot škroba.
V procesu priprave kreme se za peko plasti uporablja tudi presejana moka v prahu - najbolje je, če je pšenična. Ustvaril bo želeni učinek gostota v smetani, enaka tisti iz škroba. Pomembno je, da mešanico temeljito premešate, da preprečite nastanek grudic.
Večina gospodinj ve, da lahko pri pripravi biskvita, listnatega testa in testa za palačinke popolnoma izločite škrob iz sestave. In pri mesenju krhkega testa je dovolj, da uporabimo več moke kot škroba. Moko v prahu je treba zmešati s pecilnim praškom.
jajca
Pri pripravi pekovskih izdelkov jajca držijo vse sestavine skupaj, delujejo kot sredstvo za vzhajanje, zaradi česar je izdelek drobljiv in puhast. Eno jajce na na polno nadomesti dve žlici koruznega ali krompirjevega škroba.
Kokošje jajce lahko služi kot nadomestek škroba pri stepanju smetane za torte. Za ta postopek morate uporabiti le rumenjak, malo mleka in malo sladkorja. Vse temeljito premešamo in vlijemo v smetano, ki je v stanju vrenja.
Pomembna prednost zamenjave škroba z jajcem je zmanjšanje kalorij v pekovskih izdelkih, zaradi povečanja beljakovin v izdelku se zmanjša količina ogljikovih hidratov.
Mankoj
Zdrob, ki absorbira odvečno vlago, nabrekne. S povezovanjem sestavin testa daje izdelku gostoto in zračnost. Zdrob pušča prisotnost majhnih zrn v ustni votlini. Uporaba zdroba ustvari zrnato in bogato pečenje.
V skutinih izdelkih bo zamenjava škroba z zdrobovimi kosmiči idealna ideja, še posebej v jedeh, kot so:
- enolončnica;
- sirniki;
- vareniki;
- kepice.
Zdrob je treba najprej namakati približno eno uro, da ima čas, da nabrekne. Žito namočite v kefirju, mleku ali fermentiranem pečenem mleku.
Zamenjave je treba izvesti v enakih razmerjih.
Kokosovi kosmiči
Pite s sadnimi nadevi nedvomno zahtevajo gusto. To se zgodi, ker se med kuhanjem sprosti velika količina soka iz sadja in jagodičja, ki med postopkom izteče iz izdelka. V takšni situaciji lahko mleti kokosovi ostružki odlično nadomestijo škrob.
Viskoznost ni edina kakovost, ki jo kokos lahko da testu zaradi svojih lastnosti nabrekanja. Doda tudi dodatno sladkobo. Posledično se prihrani poraba sladkorja.
Vse naštete izdelke je treba najprej nekako zmleti. To lahko storite z mlinčkom za kavo, če ga nimate, pa vam bo pomagal navaden mlinček.
Agar-agar in želatina
Večina tort ni popolna brez neke vrste nežne kreme. Ta učinek lahko povzroči zgoščevalec, podoben škrobu. Toda v primeru njegove odsotnosti lahko zgoščevalec zlahka nadomestite z agar-agarjem ali želatino. Doseči najboljši rezultat, morate kateri koli zgoščevalec segreti v posodi z majhno količino vode, ne da bi ga zavreli, in ga nato dodajte glavnim sestavinam.
Agar-agar ima želirne lastnosti - zaradi te edinstvene kakovosti ga bo potrebno štirikrat manj kot želatina. Poleg tega ta izdelek zagotavlja telesu veliko koristnih snovi.
Zaključek
Kljub dejstvu, da se ta prašek pogosto nadomesti z analogi, ga ni priporočljivo popolnoma izključiti iz prehrane. Izdelek spodbuja razvoj koristne bakterije. Znižuje pH, preprečuje vnetja in odpravlja tveganje za raka debelega črevesa.
Zahvale gredo zdravilne lastnostiškrob je koristen za razburjenje prebavni trakt – vnetni procesičrevesje, driska, zaprtje. Zaužiti ga morate le zmerno, potem vam ne bo treba razmišljati o škodi.
V naslednjem videu boste našli recept za skutno enolončnico z zdrobom.
Kulinarični namen škroba je spreminjanje strukture in konsistence jedi. Toda to preobrazbo je mogoče doseči tudi po zaslugi drugih. prehrambeni izdelki. Veliko škrobnih nadomestkov, primernih za pripravo žemljic, pit, piškotov in drugih pekovskih izdelkov, je verjetno v vaših gospodinjskih zalogah.
Poliedrični škrob
Pri peki škrob, kot večplasten igralec, igra več vlog hkrati:
- pomaga zgostiti testo;
- absorbira odvečno tekočino, zaradi česar je pecivo puhasto, rahlo, zračno;
- daje testu duktilnost, ki drži obliko izdelka.
Vredna alternativa škrobu
Zgornje funkcije lahko "zaupamo" naslednjim sestavinam: piščančja jajca,
- pšenična, ajdova ali ržena moka,
- kokosovi kosmiči,
- manke,
- ovseni kosmiči
- želatina.
Na primer, v testu za biskvit škrob uspešno nadomestijo s pšenično moko, ki, kot je znano, prav tako vsebuje škrob.
V šarži za palačinke in palačinke uporabite piščančja jajca(razmerje: 1 jajce namesto 1 žlice škroba), ki držijo testo skupaj in preprečujejo, da bi se razlezlo.
Krhko testo bo odlično uspelo z alternativo – zdrob ali suhe kokosove kosmiče zmeljemo v prah z mešalnikom. Povečajte število jajc v mešanici testa.
Najpreprostejši nadomestek za škrob so skromne krušne drobtine.
Ko ugotovite, s čim lahko nadomestite škrob pri peki, se ustavite pri eni od možnosti in preizkusite svojo izbiro v praksi.
Biskvitna torta s kavo in čokolado
Naj navedemo jasen primer takšne zamenljivosti. Namesto škroba vzemite nekaj mletih krekerjev, ki bodo zaradi svoje konsistence vpijali odvečno vlago in naredili pecivo drobljivo.
Za test boste potrebovali:
- 12 jajc;
- 250 g sladkorja;
- 250 g sesekljanih orehov;
- 2 žlici mletih krekerjev;
- ščepec vanilina.
Za kremo:
- 250 g sesekljanih orehov;
- 250 g sladkorja;
- 1 kozarec smetane;
- 100 g masla;
- ščepec vanilina.
Za fondant:
- 300 g sladkorja;
- 0,5 kozarca vode;
- 1 čajna žlička kisa;
- 50 g čokolade ali kakava;
- 1 skodelica kave;
- 20 g masla;
- vanilin.
Ločeno beljaki iz rumenjakov. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki jim postopoma dodajamo sladkor. Nato stresemo rumenjake in na hitro premešamo. Zmes združite z orehi in drobtinami ter ponovno dobro premešajte.
Pripravljeno testo razdelimo na 2 dela in položimo v 2 namaščena in z drobtinami posuta pekača. Postavimo jih v pečico (+200 °C) in pečemo pol ure.
Medtem pripravite kremo in fondat.
Smetano združite s sladkorjem in kuhajte na majhnem ognju, mešajte in segrejte do gostote kisle smetane. Dodajte orehe, vanilin, olje, dobro premešajte.
Breztežnostni bel prah, ki ob stiskanju povzroči škripanje snega pod nogami, se imenuje škrob. Ljudje ga poznajo že dolgo in iz njega izdelujejo v vsakem kotičku planeta različne izdelke. V kulinariki se škrob uporablja kot gostilo za tekoče jedi in vzhajalno sredstvo za peko. Najbolj priljubljena sta krompirjev in koruzni škrob. Ali je mogoče enega nadomestiti z drugim v receptu, je odvisno od nekaterih razlik med temi izdelki.
Vrste škrobov
Danes je naravni zgoščevalec narejen iz krompirja, koruze, riža, pšenice in kasave.
Manj pogosti so izdelki iz rži, ječmena in graha. Krompirjev in koruzni škrob sta pri nas pogosta. Ali je mogoče eno zamenjati z drugo, bo podrobneje opisano v nadaljevanju. Rižev zgoščevalec je manj pogost.
Pogoji uporabe
Za zgostitev tekoče jedi, na primer želeja ali omake, je treba škrob najprej raztopiti v majhni količini hladne tekočine. To je lahko voda, sok, juha, smetana in podobno, odvisno od tega, kaj točno se pripravlja. Za omako lahko ponekod v ponvi na maslu najprej prepražimo suh škrob, šele nato dodamo tekočino, vendar že vročo in polno, v posodo.
Ali lahko pri peki zamenjam koruzni škrob s krompirjevim? Če želite to narediti, morate samo spremeniti deleže izdelka, saj ima vsak svoje značilnosti. Suhi škrob dodamo testu za rahlast in puhastost, nadev pa za kremasto strukturo.
Pri pripravi omak ali želejev je treba zgoščevalec dodati strogo na koncu kuhanja, nato pa takoj zmanjšati ogenj ali ga popolnoma odstraniti. To je posledica dejstva, da s podaljšanim segrevanjem krompirjev škrob izgubi svoje lastnosti in se jed ponovno začne širiti.
Ali lahko krompirjev škrob v omaki nadomestimo s koruznim škrobom? Pravzaprav kuharji tega ne priporočajo, saj se koruzni izdelek pri višjih temperaturah zgosti. visoke temperature. Da bo jed dobro uspela, jo bo treba na štedilniku z dodanim gusto postaviti precej dlje, to je treba upoštevati.
Prav tako je zelo pomembno ohraniti delež škroba glede na druge izdelke v receptu. Če ga dodate preveč, bo jed brezupno pokvarjena.
Suha uporaba
Vsi poznamo paniranje v moki za cvrtje hrane, v nekaterih državah pa je paniranje v škrobu tradicionalno. Z mešanjem škroba z začimbami in globokim cvrtjem rib lahko dobite hrustljavo in sijočo skorjo, ki ohranja vso sočnost glavnega izdelka.
Kuhanje katerega koli živila v tradicionalnem kitajskem voku in dodajanje škroba bo dalo končni jedi zelo okusen videz.
Značilnosti priprave smetane
Glavna razlika med krompirjevim škrobom je v tem, da bolj zgosti jed, vendar v večjih količinah daje neprijeten priokus. Poleg tega z dolgotrajno toplotno obdelavo izgubi svoje lastnosti. Ali lahko koruzni škrob v kremi nadomestim s krompirjevim škrobom? Teoretično je možno, vendar rezultat ne bo najboljši. Koruzni škrob daje tekočinam bolj enotno konsistenco, lep sijajni sijaj in ne pušča prav nobenega tujega okusa.
Za izdelke, ki zahtevajo dolgotrajno segrevanje med kuhanjem, je bolje izbrati koruzni zgoščevalec. Za žele je bolje uporabiti krompirjev škrob, saj bo koruzni škrob postal moten.
Zamenjava pri peki
Ali lahko v torti zamenjam koruzni škrob s krompirjevim? Vse je odvisno od številnih odtenkov, ki jih je treba upoštevati. Po eni strani krompirjev izdelek pri dolgotrajnem segrevanju izgubi svoje lastnosti in lahko med pečenjem pokvari končno jed. Po drugi strani pa se zgoščevalne lastnosti koruznega prahu zmanjšajo, če mu ga dodamo velika količina sladkorja ali kisline.
V zvezi s tem kuharji svetujejo, da se držite priporočenega recepta in ne odstopate od njega, če želite dobiti zajamčen rezultat. Če ni mogoče dosledno slediti receptu, lahko eksperimentirate, saj so škrobi teoretično zamenljivi. Pomembno je le, da spremenite deleže, ker ima zgoščevalec krompirja visoko viskoznost. Ali je torej možno zamenjati koruzni škrob s krompirjevim, ne da bi pokvarili jed? Za ta koruzni zgoščevalec uporabite 1,5-krat več, če je v receptu naveden krompirjev zgoščevalec in obratno. Če priporočila vključujejo uporabo koruznega izdelka, potem vzemite 1,5-krat manj krompirjevega izdelka. To pravilo je idealno za piškote, žele in omake, glavna stvar je, da ne pozabite na temperaturo.
Hladni porcelan
Zelo dolgo nazaj je bila izumljena preprosta mešanica za modeliranje iz običajnih izdelkov. Njegova posebnost je, da ko se strdi, se strdi in postane kot porcelan, in v sposobnih rokah izdelkov iz njega preprosto ni mogoče ločiti od resnično dragih.
Iz hladnega porcelana izdelujejo igrače, okrasne predmete, rože in še marsikaj, a kaj ima s tem škrob? In kljub temu, da je ena od sestavin za gnetenje surovine. Skoraj vsi recepti mešanice priporočajo uporabo koruznega zgoščevalca. Ali lahko v hladnem porcelanu zamenjam koruzni škrob s krompirjevim? Možno je, vendar rezultat ne bo tako kakovosten. Bistvo je v tem, da je treba mešane izdelke pred gnetenjem dobro prekuhati in, kot je že znano, s podaljšano toplotno obdelavo krompirjev škrob izgubi svoje lastnosti.
Če koruzni izdelek preprosto ni na voljo, potem lahko izberete recept brez kuhanja. Na srečo jih je danes že veliko in lahko najdete priporočila za vse okoliščine.
Zaključek
Ali lahko torej koruzni škrob nadomestite s krompirjevim? V članku so opisane najpogostejše uporabe teh zgoščevalcev tako v kulinariki kot v rokodelstvu. Na podlagi značilnosti obravnavanih izdelkov lahko sklepamo, da so skoraj vedno zamenljivi, vendar ob upoštevanju priporočenih razmerij pri dodajanju.
Seveda kuharji ne priporočajo spreminjanja sestavin v receptih na lastno pest, saj lahko to bistveno vpliva na okus jedi, a če ni druge izbire, potem morate le upoštevati zgoraj navedene nasvete in se spomniti značilnosti vsak škrob. Če vam lastne izkušnje že dolgo omogočajo spreminjanje izdelkov v pravem razmerju ali vaš okus zahteva nekaj novega, potem bodo kulinarični poskusi le razširili vaša obzorja.
Če ne veste, kako nadomestiti škrob pri peki, potem ste zagotovo na pravem naslovu! Vloga zgoščevalca v sladicah je pogosto dodeljena škrobu, vendar ne le tega prahu uporabljajo izkušeni kuharji za svoje jedi. Z vami bom delil skrivnosti, ki vam bodo pomagale izstopiti iz težke situacije, povezane s pomanjkanjem potrebne sestavine.
Nekatere gospodinje iz prve roke vedo o kontraindikacijah nekaterih zgoščevalcev, vključno s škrobom, ki se proizvaja iz gomoljev krompirja.
Kako organsko nadomestiti škrob z moko
Za peko je namesto tega dovoljeno uporabiti: moko; zdrob; agar-agar; želatina; piščančja jajca; kokosovi kosmiči.
Kot zgoščevalec, predpisan v kulinarični recept, zelo pogosto se pojavi škrob. Toda kaj storiti, če ga nimate pri roki in je prisotnost te sestavine obvezna v pekovskih izdelkih?
Moj prijateljski nasvet pravi: škrob lahko nadomestimo z moko (laneno, pšenično, ajdovo ali rženo), semeni ali kosmiči v kavnem mlinčku.
Zamenjava škroba, kot lahko vidite, ni tako težka, glavna stvar je slediti receptu in paziti, koliko škroba potrebujete.
V testo dodamo toliko moke, kolikor gustina potrebujemo. Da, in ne pozabite večkrat presejati moke, da zamenjava ne vpliva na pecivo.
Za pripravo goste kreme brez gustina praktično ne gre. Vendar ni nujno, da je škrob. Moko zmešamo s preostalimi sestavinami in postavimo na ogenj, maso nenehno mešamo z lopatko. Opazili boste, da se krema ne bo prav nič pokvarila, če boste škrob nadomestili s pšeničnim zdrobom.
Ali naj škrob zamenjam z jajci?
Moj odgovor na to vprašanje je: da. Vsi vedo, da se v testo dodajo piščančja jajca, da povežejo sestavine. Poleg tega vplivajo končni rezultat: sladice postanejo bolj zračne in drobljive.
Pozor: eno jajce lahko uspešno nadomesti 2 žlici krompirjevega ali koruznega škroba.
Na primer, krema bo bolj mehka, če namesto škroba v skledo razbijete jajce. Po mletju s sladkorjem in vanilijo zmes vlijemo v vrelo mleko in kuhamo kremo do gostote.
Zdrob
Zdrob vpije odvečno vlago, ki nastane v jedi med toplotna obdelava. Zato lahko to žito pri kuhanju nadomesti škrob skutine enolončnice, leni cmoki, skutini krofi, sirnice.
Škrob nadomestimo z zdrobom v enakih razmerjih, vendar ga, preden ga damo v pekovske izdelke, namočimo v toplem mleku ali kefirju uro in pol. V tem času bo imel čas, da nabrekne in njegovih zrn pri okusu ne bo tako jasno čutiti.
kokosovi kosmiči
Jagodni ali sadni nadevi v pitah se ne obnašajo zelo dobro. Zdaj govorim o situaciji, ko začne sok, ki nastane med peko, teči na pekač in se žgati.
Temu se lahko izognete s pomočjo kokosovih kosmičev, ki lahko nadomestijo škrob, poleg tega pa sladici dajo prijetno aromo.
Zamenjava z agar-agarjem ali želatino
Kot zgoščevalec sta se izkazali dve komponenti, ena je pridobljena iz morske alge. To pomeni, da vam bo agar-agar poleg svoje glavne funkcije pomagal obnoviti telesne zaloge joda in drugih elementov v sledovih.
Znano gostilo nadomestimo z želatino ali agar-agarjem, ki ga vmešamo v tekočino in po 15 minutah segrevamo v vodni kopeli.
Kot lahko vidite, lahko krompirjev prah nadomestite s številnimi izdelki, ki jih boste zagotovo našli v svoji kuhinji.
