Salsify - neznáma a užitočná rastlina s podivným názvom
Každodennú návštevu predajne a zanechanie určitej sumy peňazí tam mnohí ani netušia, koľko chutných, a hlavne zdravých potravín okolo nás rastie. Len tak a úplne zadarmo si vo vlastnej záhrade či na lúke môžete nájsť nádherne kvitnúcu rastlinu s čudným názvom - kozia brada.
Každý sa s ním určite stretol
Pre koziu bradu existuje veľa rôznych názvov - biely koreň, sladký koreň, jeruzalemská hviezda, ovsený koreň, hliva zeleninová, kozia brada, diabolská brada... Čo už samo o sebe hovorí, že túto rastlinu pozná človek veľmi dlho a veľmi blízko.Táto rastlina z čeľade Asteraceae, ktorá rastie najmä v Európe a ázijskom regióne, okamžite upúta pozornosť. Ešte by! Zdanlivo nevkusné listy a stonky sú korunované košíčkom kvetenstva, ktorého jasne žlté alebo fialové okvetné lístky okamžite upútajú pozornosť.
Rastlina je nenáročná a už dlho si získala slávu ako chutná pochúťka po celom svete, a preto ľudia začali koziu bradu pestovať špecificky a všade. Pokiaľ ide o zvláštne meno - kozia brada - je to všetko kvôli podobnosti jeho vyblednutého kvetenstva s kozou bradou.
Je ho veľa, ale je sám
Dnes veda pozná viac ako 145 odrôd kozej brady, z ktorých väčšina rastie divoko. Len niekoľko druhov bolo pestovaných ľuďmi a využívaných ako liečivé suroviny, potraviny alebo pre estetické potešenie.Ale najobľúbenejší je Tragopogon porrifolius alebo kozia brada, ktorej koreň je jedlý a chutí ako ustrice, ktorá mimochodom úspešne nahrádza tento drahý produkt v stredomorských krajinách.
Cylindrický tvar, žltkastý alebo sivobiely koreň, pri správnej príprave sa stáva jemným, mäkkým a príjemným na chuť, s neporovnateľnou vôňou ustríc a dlhou dochuťou morských plodov.
Najbližší príbuzný kozej brady, Scorzonera hispanica alebo španielska koza. Krémová, mierne smotanová dužina jeho koreňov chuťou nejasne pripomína artičok a špargľu, čo je oceňované v európskych krajinách. A od 16. storočia si jeho používanie osvojili nielen významní kulinárski špecialisti, ale korene uznávali aj ako pochúťku, a preto sa v skutočnosti pestuje v Belgicku, Holandsku, Taliansku a Francúzsku.
Všetky výhody kozej brady
Koreň rastliny je však cenený nielen pre chuť, ale aj pre zloženie. Faktom je, že spája dve zdanlivo nezlučiteľné vlastnosti – vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií. Z tohto dôvodu je jeho pravidelné užívanie indikované pre ľudí trpiacich cukrovkou, ochoreniami srdca, pečene a obličiek.Okrem toho korene kozej kozej zahŕňajú:
vitamíny A, skupiny B, E, C a PP;
asparagín, bielkoviny, cholín a tuky;
železo, vápnik, draslík, fosfor, horčík, selén, zinok a sodík.
To všetko robí korene rastliny prospešné pre ľudské zdravie, najmä v detstve a starobe, ktorá v skutočnosti našla svoje uplatnenie v medicíne, kozmeteológii a varení.
Tradičná medicína ho napríklad odporúča ako vynikajúce choleretikum a liek na problémy s gastrointestinálnym traktom. A pravidelné nálevy alebo odvary z koreňa kozej sa odporúčajú pre oslabených ľudí, so slabou chuťou do jedla alebo s príznakmi anémie.
V stredoveku sa korene kozej kozej všeobecne považovali za všeliek na choroby ako bubonický mor, cholera alebo uštipnutie hadom. Samozrejme, nemohol zachrániť život človeka, ale určite sa mu podarilo podporiť telo oslabené chorobou a dodať silu. Niektorí dokonca prežili vďaka silnej imunite, čím sa zvýšila sláva kozej brady.
Ten správny koreň pre lahodný pokrm
Spektrum použitia koreňov salsify pri varení je pomerne široké. To môže byť:smažiť;
dusené mäso;
piecť;
variť;
pripraviť omáčky;
varte v hlbokom tuku alebo cestíčku;
pridať do polievky, šalátov, duseného mäsa alebo príloh.
Je dobrý ako samotný, tak aj v kombinácii s inými produktmi – zeleninou, rybami, syrmi, bylinkami, mliekom alebo smotanovou omáčkou. A dlhý a takmer rovný tvar jej korienkov uľahčuje strúhanie kozejky a následné pridávanie ako chren, ktorý mnohí poznajú. Môžete ho jesť aj surový, hlavnou vecou je naučiť sa správne extrahovať koreň a pripraviť ho na použitie.
Za týmto účelom sa korene mladej rastliny vykopú zo zeme koncom jesene a po pridaní trochy soli alebo kyseliny citrónovej sa vložia očistené do čerstvej studenej vody. Tento postup vám umožňuje zbaviť produkt miernej horkosti, ktorá je vlastná koreňom, a potom sa používajú podľa vlastného uváženia.
Nezľaknite sa, ak korene, už očistené a namočené vo vode, trochu stmavnú – je to normálna reakcia na kontakt s okolím. Ale nemôžete použiť predtým vyblednutú rastlinu na jedlo. Aby to urobili, jednoducho mu nedovolia kvitnúť a včas odstrániť kvetenstvo.
Ale to nie je všetko! Faktom je, že jedlé sú nielen korene kozie brady, ale aj stonky a listy. Je pravda, že je potrebné ich vopred upraviť, aby sa zbavili mliečnej šťavy s rovnakou horkosťou. Za týmto účelom sa vrcholy prechádzajú dlaňami pomocou rotačných pohybov, ako keby ste vytlačili šťavu, alebo sa jednoducho namočili do slanej vody. (okyslený) studená voda.
Čo sa týka použitia kozlíkových listov a stoniek, zvyčajne sa pridávajú do zeleninových, rybích a mäsových šalátov. Takúto nezvyčajnú a zdravú ingredienciu si už dlho obľúbili mnohí a úspešne sa pestuje na balkóne alebo priamo na parapete ako petržlen alebo cibuľa. A jeho šťavnatá, zrelá, jemne sladká chuť dokáže dodať pikantnosť tradičným šalátom či polievkam.
“Salfbeard s citrónovou omáčkou”, “Salfbeard a lopúchová polievka s kyslou smotanou” – už len z tých názvov sa vám zbiehajú ústa a naozaj to stojí za vyskúšanie.
Syn: koreň ovsa, koreň biely, hliva, kozia brada, hliva zeleninová, kozia brada, zimná špargľa, pampara, sindz, kozia briadka.
Zástupcami rodu Salsify sú najmä dvojročné bylinné rastliny s hustými, rozvetvenými stonkami, čiarkovito kopijovitými listami a kvetinovými košíčkami „púpavy“. Dužinatý, belavý koreň a bylina niektorých druhov (soľka lúčna a kozlík lúčny) sú v mnohých krajinách cenené vo varení, ako aj v medicíne, pretože majú jedinečné liečivé vlastnosti.
Opýtajte sa odborníkov
V medicíne
Niektoré druhy kozej brady (Cassalbeard porfolia, zriedkavejšie Salsiferum meadow) sa v mnohých európskych krajinách používajú ako nízkokalorické zeleninové plodiny. Koreň rastliny má rafinovanú chuť „ustrice“. Salsify tráva, rovnako ako koreň rastliny, je široko používaný v receptoch tradičnej medicíny a homeopatie v mnohých krajinách a je aktívnou zložkou mnohých doplnkov stravy.
Niektoré druhy rodu kozia brada majú liečivé vlastnosti, majú močopudné, antiseptické, hojivé, protizápalové a choleretické účinky a používajú sa v ľudovom liečiteľstve. Korene kozlíka sa používajú na liečbu urolitiázy, prechladnutia a dermatologických ochorení. Korene obsahujú veľké percento špeciálnej látky potrebnej pre výživu pacientov s cukrovkou – inulínu. Pre obsah draslíka sú nálevy a odvary z kozlíku účinné pri prevencii a liečbe kardiovaskulárnych ochorení.
Pre nízky obsah kalórií možno koziu bradu odporučiť v strave pre ľudí s nadváhou.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Koziu bradu nekonzumujte pri individuálnej neznášanlivosti a sklone k alergickým reakciám. Odborníci odporúčajú užívať koziu bradu opatrne počas tehotenstva, dojčenia a v detstve.
Vo varení
Niektoré druhy rodu Salsifer sa používajú pri varení. Najpopulárnejšia kozia brada je zeleninová plodina. Jeho biele korene sa konzumujú varené, dusené a vyprážané a často sa pridávajú do prvých jedál. V kuchyni európskych krajín sú korene kozej kozej cenené pre ich špecifickú chuť, pripomínajúcu vôňu morských ustríc. V reštauráciách v západnej Európe a USA sa korene rastliny podávajú ako pochúťka. Pri správnej príprave nemá koreň horkú chuť a stáva sa jemným a jemným. Varené korene sa konzumujú ako samostatné jedlo, príloha k mäsovým alebo rybím jedlám a tiež ako korenie na polievky. Mleté a pražené korene produkujú kávovú náhradu.
Jedlé sú aj mladé listy a stonky kozej kozej. Šaláty a pyré sa pripravujú zo zelených, ktoré sa niekoľko minút namočia do vriacej vody, aby sa zbavili horkosti. Rastlinná zelenina sa často pridáva do zeleninových marinád a používa sa ako ochucovacia prísada do zmrzliny a nápojov. Salsify sa hodí k rôznej zelenine a smotanovým omáčkám. Korene a nadzemné časti kozie brady sa tiež používajú na kulinárske účely, ale nie tak často ako kozia brada.
V Arménsku si vidiecke deti vyrábajú žuvačky z mliečnej šťavy kozej kozej. Na tento účel sa na stenách skleneného pohára zhromažďuje mliečna šťava. Po vysušení sa zoškrabuje zo stien misky.
V kozmeteológii
Salsify šťava a drvený surový koreň zmierňujú podráždenie a alergické reakcie na pokožke tváre. Odvary z rastliny sa používajú na oplachovanie vlasov, aby sa zbavili lupín a zlepšili stav lámavých vlasov. Často sa varený drvený koreň kozej kozej používa na prípravu výživných masiek na pokožku.
V záhradníctve
Kozia brada sa pestuje v európskych krajinách pre svoje jedlé korene. Salsify je rastlina odolná voči chladu, preto sa jej semená vysievajú skoro na jar. Salsify je nenáročný na pestovateľské podmienky a dobre rastie aj na chudobných a suchých pôdach. Aby sa získala šťavnatá koreňová plodina, rastlina je vybavená pravidelnou vlhkosťou. Koreň vňate je jedlý iba pred rozkvitnutím rastliny, takže kvitnúce výhonky, ktoré sa objavujú na rastlinách prvého roku, sú odstránené. Na získanie semien v budúcom roku sa niektoré rastliny nechajú na záhradnom záhone na zimu pod krytom.
Salsify (Tragopogon dubius) sa používa ako okrasná záhradná rastlina.
Klasifikácia
Salsify (lat. Tragopogon) je rod jednoročných, dvojročných a viacročných bylinných rastlín z čeľade Asteraceae, ktorých počet druhov je asi 100-140 (podľa rôznych zdrojov). Koza rožkatá (Tragopogon porrifolius) je najznámejším druhom. Za typový druh rodu je považovaný kozlík lúčny (lat. Tragopogon pratensis).
Botanický popis
Zástupcovia rodu kozliatka sú dvojročné alebo jednoročné bylinné rastliny s výškou 50 cm až 120 cm, stonky rastlín sú rozvetvené, kozliatka lúčna má ružovo-fialový odtieň. Koreň rastliny je rovný, kužeľovitý, až 30 cm dlhý a až 4 cm v priemere. Korene kozie brady sú mäsité a jedlé. Listy sú čiarkovito kopijovité, sediace, na báze rozšírené a smerom k vrcholu zúžené. V prvom roku života sa na rastline vyvinie ružica sivozelených, dlhých (až 30 cm) listov. V druhom roku kozia brada vytvára dlhú (až 120 cm) stopku, na ktorej sa vyvíja súkvetie - košík. Kvitnutie rastliny začína v júni a trvá asi mesiac. V závislosti od druhu sú kvety žlté alebo fialové. Všetky kvety košíka sú ligotavé. Prašníky sú zhromaždené do trubice, tyčiniek je 5. Vaječník je podradný, unilokulárny a jednosemenný, s jedným štýlom a rozdvojenou stigmou. Salsify má zaujímavú vlastnosť: rastlina môže kvitnúť vo veku 3-5 rokov, pričom sa mení na trvalku. Plodom kozej brady je nažka. Semená sú tyčinkovitého tvaru a majú nadýchané trsy. Semená sú prenášané vetrom. Klíčenie semien rastlín trvá až 3 roky.
Niektoré druhy kozej kozej sa pestujú a používajú v medicíne a varení. Kozia brada (lat. Tragopogon porrifolius) je najcennejším druhom rodu, ktorého dužinaté, biele korene sú jedlé a používajú sa v medicíne. Kvety tohto druhu sú fialové. Kozák lúčny (lat. Tragopogon pratensis) je rovnako bežný druh, dvojročná rastlina so žltými kvetnými súkvetiami.
Rozširovanie, šírenie
Zástupcovia rodu Goatbeard sa nachádzajú v Európe, Ázii, Severnej Amerike, severnej a južnej Afrike. Koza rožkatá je rozšírená najmä na európskych a ázijských územiach v miernom klimatickom pásme a vyskytuje sa v severnej Afrike. Salsify je rastlina pestovaná v mnohých krajinách ako koreňová plodina (napríklad v Taliansku a Francúzsku) v priemyselnom meradle.
Kozlík lúčny je rozšírený druh v celej Európe. Rastlina sa často vyskytuje v Kazachstane, na Ukrajine, v Turecku, na západnej Sibíri a v európskej časti Ruska. V Rusku existujú aj iné druhy rodu - kozlík lúčny (burina) a kozlík orientálny, ktoré sa používajú ako potrava pre domáce zvieratá. Salsify uprednostňuje rast na lúkach, okrajoch lesov, čistinách, v blízkosti ciest a v porastoch kŕmnych tráv.
Oblasti distribúcie na mape Ruska.
Obstarávanie surovín
Na liečebné účely sa používajú takmer všetky časti kozej kozej: korene, mladé listy a stonky. Korene sa zbierajú z jednoročných rastlín vykopaním na jeseň, potom sa očistia od pôdy a sušia. Horkej chuti sa zbavíte vyvarením korienkov v osolenej vode.
Rastlina sa zbiera v októbri až novembri. Prvé mrazy nie sú pre korene desivé - vďaka tomu majú korene sladšiu chuť. Korene kozie brady sú krehké, preto sa vykopávajú veľmi opatrne. Poškodené korene sa okamžite vyhodia bez toho, aby čakali, kým začnú hniť.
Tráva rastliny sa strihá záhradnými nožnicami, pretože stonky kozej kozej sú pomerne husté. Kvetinové koše sa trhajú ručne počas kvitnutia. Malo by sa pamätať na to, že pri príprave liečivých surovín by ste sa nemali dotýkať očí a slizníc rukami. V opačnom prípade môžete pocítiť nepríjemnú horkosť a brnenie. Po zbere trávy a koreňov rastlín si nezabudnite umyť ruky.
Všetky časti rastliny sa sušia mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, potom sa rozdrvia a sušené suroviny sa v tejto forme skladujú najviac 2 roky v tesne uzavretej nádobe.
Chemické zloženie
Chemické zloženie najbežnejšieho a medicínsky cenného druhu rodu Salsify je predmetom vedeckých štúdií. Rastliny obsahujú veľké množstvo vitamínov PP a skupiny B. Minerálne zloženie trávy je tiež bohaté. Obsahuje draslík, fosfor, horčík, železo, selén, sodík, vápnik, zinok a ďalšie minerály. V koreňovej zelenine sa nachádza škrob, rastlinné bielkoviny a inulín. Nadzemná časť rastliny vo fáze kvitnutia obsahuje: bielkoviny asi 20%, vlákninu do 25%, tuk do 10%, extraktívne látky bez dusíka, ľahko stráviteľné sacharidy, mliečnu, horkú šťavu.
Farmakologické vlastnosti
100 gramov kozej kozej obsahuje asi 15 % odporúčanej dennej hodnoty draslíka. Preto možno produkty založené na tejto rastline odporučiť na prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych ochorení. Nedávne štúdie preukázali cennú schopnosť kozej brady odstraňovať rádioaktívne látky z tela. Okrem toho sa zistilo, že kozia brada má pozitívny vplyv na činnosť pečene, žlčníka, ako aj pankreasu, obličiek a močového mechúra.
Dánska spoločnosť Denmark House spolu s britským odborníkom v oblasti bylinnej medicíny uviedla na trh tablety Femi-X na báze kozej kozej a iných afrodiziak. Ženy užívajúce tento liek zaznamenali zvýšenú sexuálnu túžbu. Nedávne štúdie európskych vedcov ukázali, že rastlinu možno považovať za jedno z najobľúbenejších afrodiziak zvyšujúcich mužskú potenciu.
V kozej kozej presahuje obsah účinnej látky inulínu 50 % v sušine (Van Hee, 1982). Podľa výskumov sa kozia brada odporúča užívať pacientom s cukrovkou. Inulín je rozpustná potravinová vláknina. Zaradenie tejto látky do stravy pomáha znižovať hladinu pH v črevách, zväčšuje objem stolice a má množstvo ďalších pozitívnych účinkov pre organizmus (Roberfroid, 1993). Inulín je považovaný za nízkokalorický sacharid, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a inzulínu u diabetikov.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Liečivé vlastnosti kozej kozej sú známe v ľudovom liečiteľstve. Odvar z koreňov rastliny sa používa ako expektorans pri bronchitíde, kataroch horných dýchacích ciest a tiež ako diuretikum a choleretikum pri ochoreniach obličiek, močových ciest a pečene. Salsify grass sa používa zvonka vo forme obkladov na ťažko sa hojace vredy a hnisavé rany. Listy rastliny sa používajú ako liek na opuchy kože, abscesy a iné kožné problémy. Mliečna šťava z kozej kozej má hojivý účinok na rany a používa sa na liečbu svrbivých kožných vyrážok, preležanín, rán a vredov. Čerstvé listy rastliny sa aplikujú na problémové oblasti pokožky.
Salsify je obzvlášť užitočná v strave diabetikov, keďže účinná látka inulín sa v rastline nachádza vo veľkom množstve. Rastlina je súčasťou mnohých protirakovinových rastlinných prípravkov. Požívanie odvarov z koreňov rastliny priaznivo pôsobí na potenciu u mužov, kozia brada sa oddávna považuje za účinné afrodiziakum. Kvôli prítomnosti vitamínu C v rastline a mnohým prospešným vlastnostiam sa kozia brada používa na liečbu nedostatku vitamínov, nachladnutia a používa sa ako antiskorbutikum a prostriedok na posilnenie imunity. Čaj z kozej kozej sa používa v gynekologickej praxi na zníženie popôrodného alebo vnútorného krvácania. Alkoholový extrakt z kozej brady odstraňuje zápach z úst. Odvary z rastliny sa používajú na oplachovanie pri lupinách a oslabených vlasoch a pripravujú sa z nich výživné kozmetické masky na tvár akéhokoľvek typu pleti.
Historický odkaz
Kosloborodnik je známa rastlina na ruskej pôde už od staroveku. Stredozemné more je považované za vlasť kozej kozej. Spomedzi mnohých druhov je len niekoľko cenných a pestovaných. Napríklad kozia brada sa ľudovo nazýva „koreň ovsa“ alebo „biely koreň“ len kvôli vzhľadu koreňov a ich praktickému využitiu. V stredomorských krajinách je kozia brada obzvlášť populárna, má nutričnú a liečivú hodnotu, má bohaté chemické zloženie a množstvo prospešných vlastností. Kvety Salsify majú podobný vzhľad ako kvety púpavy. Po odkvitnutí nadýchané guľôčky brady pripomínajú koziu bradu. Takto asociatívne vznikol vedecký názov rastliny, ktorý pochádza zo starogréckych slov τράγος (tragos) - koza a πώγων (pogon) - brada. Názov rastliny s identickým významom „diabolská brada“ bol priradený k salsify a bol zahrnutý aj do „encyklopedického slovníka“ Efrona a Brockhausa.
Salsify bol obľúbený medzi rybármi, poľovníkmi a cestovateľmi, ktorí konzumovali korene a nadzemné časti rastliny ako prostriedok proti škrupinám. Sladká, zručne pripravená kozia koreňová zelenina má príjemnú „ustricovú“ chuť, čo viedlo k rozšíreniu nových názvov pre rastlinu – „ustrice“, „ustrice“.
Literatúra
1. Botanika. Encyklopédia „Všetky rastliny sveta“: Trans. z angličtiny = Botanica / vyd. D. Grigoriev a ďalší - M.: Könemann, 2006 (ruské vydanie). - 1020 s.
2. Divoké jedlé rastliny / Ed. akad. V.A. Keller; Akadémia vied ZSSR; Moskva bifľoš. záhrada a Historický ústav Mat. kultúra pomenovaná po N.Ya. Marra. - M.: nar. i., 1941. - 40 s.
3. Ilustrovaný sprievodca rastlinami Leningradskej oblasti / Ed. A.L. Budantseva a G.P. Jakovleva. - M.: Partnerstvo vedeckých publikácií KMK, 2006. - 799 s.
4. Flóra centrálnej zóny európskej časti Ruska. - 10. prepracované a rozšírené vydanie. - M.: Partnerstvo vedeckých publikácií KMK, 2006. - 600 s.
5. M.F. Marshalkin, V.N. Orobinskaya Diétne vlákna scorzonery a ovseného koreňa a ich terapeutické a profylaktické využitie // Pokroky v modernej prírodnej vede. – 2002. – Číslo 2. – S. 76-84.
Koľko stojí koreň salify (priemerná cena za 1 kg)?
Moskva a Moskovský región.
A bez ohľadu na to, ako to ľudia nazývajú, jednoročná rastlina patriaca do rodu Astrov je koreň ovsa, kozia brada, rovnako ako kozia brada, zimná špargľa alebo kozlík. Všetky vyššie uvedené názvy sa vzťahujú na jeden druh rastliny, súhrnne známe ako kozia brada alebo Tragopogon. V súčasnosti botanici objavili, študovali a opísali viac ako 81 druhov koreňa kozieho ovsa. Koza ovsená dostala svoj pôvodný názov vďaka gréckemu jazyku.
V doslovnom preklade zo starovekej gréčtiny sa τράγος (tragos) prekladá ako „koza“ a slovo πώγων (pogon) je „brada“. Spojením dvoch slov do jedného sa získal pôvodný názov rastliny kozia brada. Je pozoruhodné, že ľudstvo pozná koreň ovsa alebo koziu bradu už od staroveku. Keď ľudia prvýkrát zbadali nezvyčajnú rastlinu, zdalo sa im, že nezrelé plody kozej kozej pripomínajú koziu briadku.
Odvtedy dostala rastlina nezvyčajné meno, ktorým je koreň ovsa jarného s artiodaktylom patriacim do čeľade kôz. Za zmienku stojí aj skutočnosť, že ovsený koreň alebo kozia brada boli na ruskej pôde vždy obľúbené. Táto rastlina sa už dlho konzumuje ako potravina a používa sa aj na výrobu tradičnej medicíny. V Rus mal svoj vlastný autentický názov pre koziu bradu.
Rastlina sa nenazývala inak ako diablova brada. Toto je meno, ktoré zostalo pri kozej koze a bolo dokonca zahrnuté do encyklopedického slovníka Efrona a Brockhausa. Koreň ovsa rastie hlavne na európskych a ázijských územiach v miernom klimatickom pásme. Vo voľnej prírode existuje viac ako osem desiatok odrôd kozej brady. Len málo z nich sa však používa ako potravina a liek.
Napríklad kozia brada (Tragopogon porrifolius) je známa zeleninová plodina, ktorá sa pestuje v mnohých krajinách po celom svete pre svoje jedlé a neuveriteľne zdravé korene. Obyvatelia Francúzska a Talianska sa považujú za najoddanejších fanúšikov ovseného koreňa kozej kozej. V týchto krajinách sa koreň ovsa pestuje v priemyselnom meradle.
Vo vzhľade sa kozia brada príliš nelíši od iných rastlinných druhov. Koreň salsify sa však považuje nielen za chutný, ale aj za zdravý potravinový produkt. Zvyčajne sa ovsený koreň varí, dusí, vypráža alebo pečie. Kozia brada sa často používa ako prísada do prvého a hlavného jedla. Okrem toho môžu byť korene salsify použité ako ozdoba.
Zloženie vitamínov a minerálov, ako aj charakteristické vlastnosti koreňa kozieho ovsa dávajú dôvod klasifikovať rastlinu ako absolútne zdravé a zároveň diétne potraviny. Kalorický obsah koreňa kozieho ovsa je iba 82 kcal, čo je na 100 gramov produktu. Koreň kozieho ovsa zároveň obsahuje veľké množstvo vitamínov B, PP, ako aj prírodných zlúčenín, ako je draslík, horčík, fosfor, železo, sodík, selén, vápnik a zinok.
Kalorický obsah kozej ovsa je 82 kcal
Energetická hodnota koreňa kozej ovsa (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju):
: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)
Energetický pomer (b|w|y): 16%|2%|75%
Recepty s ovsenou vňaťou
Neboli nájdené žiadne recepty s Oatroot Salsify.
je jednou z rastlín čeľade Asteraceae alebo Asteraceae, latinsky bude názov tejto rastliny znieť takto: Tragopogon pratensis Scop. Čo sa týka samotného názvu čeľade lúčnych, v latinčine to bude takto: Asteraceae Dumort.
Popis kozej lúčnej
Kozliatka lúčna je známa aj pod týmito ľudovými názvami: doják, čertovská brada, kozlovská brada, kakiš, goby, cochet, kosmatik, kudryavka a mnohé iné. Kozlík lúčny je dvojročná bylina. Stonka tejto rastliny bude vzpriamená a slabo rozvetvená, jej výška bude asi tridsať až stodvadsať centimetrov. Takáto stonka bude obdarená jedným koreňovým koreňom. Listy kozej kozej sú sediace a zahŕňajú stonku, môžu byť čiarkovité kopijovité alebo čiarkovité. Listy sú tiež špicaté a celokrajné. Kvety tejto rastliny sú maľované v žltých tónoch, sú obdarené košíčkami, ktoré budú vybavené obalmi. Listy zákrovu sú usporiadané v jednom rade a všetky kvety tejto rastliny sú ligotavé. Tyčiniek je len päť, spodné budú voľné, prašník je zavarený do rúrky, cez ktorú prejde sloh. Vaječník kozie lúčnej je unilokulárny a podradný, bude jednosemenný, obdarený jednou stopkou a rozkonárenou bliznou.Plodom kozie lúčnej je nažka obdarená perovitým pappusom. Kvetinové košíky po odkvitnutí vytvoria pomerne veľké nadýchané gule, ktoré budú veľmi pripomínať vyblednuté púpavové košíky. V prírodných podmienkach sa táto rastlina nachádza v európskej časti Ruska, pobaltských štátov, Bieloruska a Karpát na Ukrajine. Pre rast rastlina uprednostňuje lesné čistinky, miesta pri cestách, lúky a obnažené vápence.
Opis liečivých vlastností kozej kozej
Kozák lúčny je obdarený veľmi cennými liečivými vlastnosťami a na liečebné účely sa odporúča používať korene, mliečnu šťavu a listy tejto rastliny. V máji až júli sa zbierajú listy a šťava kozlíka lúčneho, korene sa zbierajú na jeseň.Prítomnosť takýchto cenných liečivých vlastností by sa mala vysvetliť obsahom triterpenoidov, flavonoidov, kaučuku, izoinozitolu, cerylalkoholu, inozitolu, vitamínu C a D-manitolu v tejto rastline. Kvety tejto rastliny obsahujú luteín, karotenoidy, trans-betataraxantín, xantofyl, violoxantín, flavoxantín a auroxantín. Salsify semená obsahujú mastný olej a alkaloidy.
Kozlík lúčny má hojivé, protizápalové, antiseptické, diuretické a antiskorbutické účinky.
Je pozoruhodné, že táto rastlina sa používa iba v ľudovom liečiteľstve. Odvar z koreňov a stonky kozej kozej sa používa ako prostriedok proti škrupinám a odvar z koreňa sa používa ako expektorans pri zápaloch priedušiek, kataroch horných dýchacích ciest a kašli. Okrem toho sa takýto odvar z koreňov tejto rastliny používa ako diuretikum na obličkové kamene a rôzne kožné ochorenia.
Nadzemnú časť koznej kôry možno použiť vo forme obkladov ako hojivý a vstrebateľný prostriedok na hlien, nádory, ale aj hnisavé rany a vredy. Je pozoruhodné, že čerstvo pomleté stonky a pražené korene tejto rastliny možno použiť ako jedlo, pričom pražené korene sa používajú aj ako náhrada kávy.
Salsify (iné názvy: biely koreň, ovos, sladký koreň, hliva zeleninová, jeruzalemská hviezda, diabolská brada) je dvojročná (alebo trváca) bylina z čeľade Asteraceae. V prírode sa vyskytuje asi 140 druhov kozej kozej. Koreň rastliny je dlhý, koreňový. Stonky sú rozkonárené, až 120 cm vysoké, listy sú čiarkovité, kopijovité, sediace, na báze rozšírené, nahor zúžené. Kvetenstvom je košík, rozvíjajúci sa na koncoch výhonkov. Kvety sú trstinové, žlté alebo fialovo-ružové.
Plody kozej brady sú nažky s nadýchanými pappusmi.
Doba kvitnutia: máj – jún.
Použitá časť: koreň, šťava, vrcholy, ktoré kvitnú, listy rastliny.
Chemické zloženie.
Salsify obsahuje vitamín B6, kyselinu askorbovú a pantoténovú, tiamín, kyselinu listovú, riboflavín, železo, vápnik, fosfor, draslík, mangán, meď, horčík, selén a sodík. Salsify je tiež bohatá na minerálne soli, cukry, vlákninu, škrob, inulín a bielkoviny.
Semená obsahujú mastný olej.
bielkoviny, vláknina, tuk, extrakt bez dusíka, sacharidy, ktoré sú ľahko rozpustné.
Niektoré druhy salsify:
- salsify - „koreň ovsa“ („salsify“). Jeho koreň je jedlý a chutí ako ustrice. Korene sa konzumujú varené, vyprážané a dusené, pridávajú sa aj do polievok.
- španielska koza. Krémová maslová dužina koreňa pripomína špargľu a artičoky. Pestuje sa v Belgicku, Taliansku, Holandsku a Francúzsku.
- kozia brada pochybná - používa sa ako okrasné záhradné rastliny.
Užitočné a liečivé vlastnosti.
Salsify - prospešné vlastnosti. Kozlík lúčny (prípravky z rastliny) pôsobí močopudne, protizápalovo, antisepticky a hojí rany.
Výskum vedcov viedol k záveru, že tento druh rastlín pomáha mužom zvyšovať ich potenciu.
Koza lúčna - aplikácia. Salsify prípravky (nálev, odvar, prášok) sa používajú:
- na liečbu a prevenciu skorbutu (použite stonky a korene rastliny).
- na prevenciu krvných zrazenín, srdcových ochorení (mŕtvica, srdcový infarkt) a stabilizáciu krvného tlaku.
- v strave pri cukrovke.
- na normalizáciu trávenia, pri liečbe zápchy, hnačky.
- na posilnenie imunitného systému.
- v kozmeteológii (na stimuláciu rastu vlasov).
- proti včelím bodnutiam ako obklad.
- v gynekológii (ako čaj na zníženie vnútorného alebo popôrodného krvácania), pri bolestiach brucha.
- pri liečbe reumatizmu, opuchov (používajú sa kúpele a pleťové vody).
- ako expektorans pri kataroch dýchacích ciest, bronchitíde (použite odvar z koreňa rastliny).
- ako diuretikum pri obličkových kameňoch.
- ako prostriedok na hojenie rán pri kožných chorobách, preležaninách, vyrážkach, diatéze kože, hlienoch, hnisavých ranách, nádoroch a vredoch.
V kozej kozej sa jedia korene a mladé stonky s listami. Pri jednoročných rastlinách musia byť korene vykopané na jeseň (iba s bazálnymi listami). Pri varení v slanej vode zmizne horká chuť charakteristická pre surové korene. Stonky sa odporúča zrolovať medzi dlaňami, aby sa uvoľnila horká mliečna šťava.
- nálev z kozej kozej : 2 čajové lyžičky koreňa rastliny zalejte 200 ml prevarenej vody, nechajte 2 hodiny a potom sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžice 3 krát denne.
- aplikujte vopred rozdrvené listy rastliny na zapálené rany, opuchy, pustuly, vredy.
- odvar z kozlíka: vopred nasekané korene rastliny (1 polievková lyžica) sa nalejú 200 ml vriacej vody, zapália sa a varí sa 15 minút. Ochlaďte a preceďte. Vezmite 4 krát denne, 1 polievkovú lyžičku. lyžica na kašeľ, pri liečbe bronchitídy.
— proti nepríjemnému zápachu v ústach pomôže tinktúra z kozej kozej.
- odvar salsify: 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaných koreňov, 1 polievková lyžica. Lyžicu listov rastlín zalejte 200 ml prevarenej vody. Varte 5 minút. Ochlaďte a preceďte. Vezmite 2 krát denne, 3 polievkové lyžice. lyžice pri liečbe ochorení obličiek.
Vo varení.
Salsify vyžaduje varenie, hoci niekedy sa konzumuje surový (iba mladé korene). Je dusené, vyprážané, varené, pečené, môže byť pridané do šalátov, polievok, podávané ako príloha alebo ako samostatné jedlo.
Pred varením je potrebné odlúpnuť vrchnú červenú vrstvu a ihneď ju vložiť do vody s octom, aby koreň nestmavol. Koreň sa odporúča uvariť v tej istej vode, potom umyť a podávať so smotanou alebo omáčkou. Korene môžete dodatočne podusiť na oleji alebo vyprážať v cestíčku.
Z kozej kozej sa pripravuje polievka s príchuťou ustríc.
Salsify sa tiež používa ako aromatická a dochucovacia prísada do zmrzlín a nápojov, nakladanej zeleniny, príloh a šalátov.
Kontraindikácie pre použitie salsify: individuálna intolerancia.
