V poslednej dobe ľudia stále častejšie namiesto mäsových kebabov uprednostňujú grilovanie rýb. Toto jedlo je zdravšie a obsahuje menej kalórií, takže aj ľudia s diétou si môžu pochutnať na lahodnom pokrme pečenom na grile. V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť ryby vo fólii na drevenom uhlí, aké sú pravidlá pečenia a recepty na varenie.
Vlastnosti riadu
V prvom rade treba poznamenať výhody rybích jedál vyprážaných na ohni. Rybie produkty sú známe tým, že sú zdrojom veľkého množstva vitamínov, mikroelementov a Omega-3 tukov potrebných pre zdravie tela. Jedlo sa ukáže ako chutné a zdravé. Nízky obsah kalórií v jedle umožní každému vychutnať si pobyt v prírode, pretože v súčasnosti mnohí dodržiavajú zásady zdravej výživy a životného štýlu, a tak radšej jedlo pečú, než vyprážajú.
Napriek tomu, že po uvarení a vyprážaní sa jedlo ukáže ako veľmi chutné a bohaté, tepelná úprava má negatívny vplyv na kvalitu výslednej ryby a jej vlastnosti. Varenie vo fólii na grile alebo uhlí umožňuje zachovať všetky živiny a vitamíny. Ďalšou výhodou tohto spracovania je, že nie je potrebné pridávať olej, pretože aj olivový olej mení chuť jedla. Ryby pečené vo fólii nad ohňom sú neuveriteľne šťavnaté, aromatické a bohaté na chuť.
Aby ste získali dobré jedlo, mali by ste vedieť, ako ho správne upiecť. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu skrátiť čas varenia a získať chutné jedlo. Princípom smaženia na ohni je vytvorenie vzduchotesného obalu, ktorý zabráni úniku pary a šťavy. Fólia by mala dobre priliehať k jatočnému telu a úplne ho zakryť, aby si výrobok počas varenia zachoval tekutinu, vitamíny a akoby sa piekol vo vlastnej šťave. Práve táto podmienka zaručuje nízky obsah kalórií vo výslednom pokrme.
Je dôležité sledovať celistvosť fólie, treba ju veľmi opatrne prevrátiť, aby sa neroztrhla. Aj pri malom prepichnutí šťava z rýb vytečie a jedlo bude príliš suché. Fóliu by ste však nemali príliš tlačiť na korpus, aby zostal priestor na únik pary a tekutiny.
Ak si nie ste istí silou existujúceho produktu, je lepšie hrať na istotu zabalením ryby do dvoch vrstiev.
Môžeme povedať, že výsledok z polovice závisí od vašich schopností obaľovania mäsa. Samotný proces balenia je rozdelený do troch etáp. Najprv by ste mali rozložiť veľký kus fólie a položiť kostru na jeden okraj. Ďalej je ryba pokrytá druhou polovicou a okraje sú dobre spojené a upnuté. Je dôležité zabezpečiť, aby medzi švami nebol žiadny priestor. Zostáva len mierne stlačiť obal a potom poslať ryby na pečenie na uhlie.
Ako si vybrať produkt?
Akékoľvek ryby sú vhodné na vyprážanie nad ohňom - sladkovodné aj morské. Môžete ho chytiť sami v rieke alebo rybníku v blízkosti vašej chaty. Hlavná vec je, že kostra má správnu veľkosť. Ak je kus príliš veľký, mal by sa nakrájať na steaky. Čím menšie sú plátky, tým rýchlejšie sa uvarí a poteší rodinu svojou chuťou a chutnou vôňou. Bude dobré, ak sa vám podarí získať tučnejšiu vzorku na vyprážanie na grile, pretože obsahuje viac šťavy a jedlo bude veľmi mäkké a šťavnaté. Na takúto tepelnú úpravu sa výborne hodí makrela, ostriež, pstruh, losos a mnoho ďalších možností.
Riečne ryby
Morské ryby
Pri výbere tejto možnosti sa odporúča vybrať čerstvý produkt alebo mierne chladený. Ak kupujete mrazené morské ryby, mali by ste venovať pozornosť vrstve ľadu, ktorá pokrýva telo. Prítomnosť tenkej kôrky naznačuje čerstvosť produktu, hrubá kôrka znamená, že produkt bol niekoľkokrát zmrazený, je lepšie sa tomu vyhnúť. Výrobok by sa mal rozmrazovať výlučne prirodzeným spôsobom pri izbovej teplote alebo v chladničke.
V žiadnom prípade nepoužívajte mikrovlnnú rúru alebo teplú vodu na urýchlenie procesu. Môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Šťavnatosť, chuť a bohatosť konečného jedla závisí od správne vybranej vzorky.
Aké korenie by som mal použiť?
Je dôležité si uvedomiť, že pri použití soli, korenia a iných korenín na ryby by ste na nich nemali šetriť. Keďže ryby potrebujú oveľa viac korenia ako mäso. Na marinádu sa spravidla používa čierne korenie, bylinky a soľ. Skvelý je koriander, bazalka a cesnak. Na získanie pikantného jedla sa odporúča použiť sladkú papriku, citrónovú alebo pomarančovú kôru a horčicu.
Moderné obchody s potravinami ponúkajú široký sortiment korenia špeciálne pre ryby. V podstate ide o rôzne zmesi bylín, ktoré sa hodia k akýmkoľvek morským plodom. Pre mastnú verziu sa citrón a oregano považujú za povinné. Pre zeleninu je lepšie zvoliť kôpor, koriander alebo zeler.
Ak máte veľký korpus, profesionálni kuchári odporúčajú pridať na brucho zeleninu, ktorá ešte viac zjemní dužinu a dodá šmrnc na chuti. Môže to byť cuketa, tekvica, zemiaky, cibuľa, paradajky a mnoho ďalších podľa vášho výberu. Vzorka s nízkym obsahom tuku môže byť vopred namazaná olejom, dokonca aj maslom, aby vyšlo viac šťavy.
Čas varenia
Každý druh rýb má špecifický čas vyprážania. Na začiatok sa tučné odrody uchovávajú v marináde asi pätnásť minút. Okrem citrónovej šťavy môžete použiť aj japonskú omáčku. Suchšie verzie je možné nechať v zálievke aj hodinu.
Ryby v alobale pečené na grile spravidla dosiahnu požadovaný stav pomerne rýchlo. Obzvlášť chutné sa ukáže práve na uhlíkoch, ktoré ešte nevychladli. Stredné plátky sa varia asi dvadsať minút, malé desať a veľké celé ryby sa budú musieť variť najmenej štyridsať minút. Čas varenia je rovnaký pri grilovaní aj grilovaní.
Recepty
Existuje mnoho spôsobov, ako piecť ryby na uhlí, z ktorých každý je dobrý svojím vlastným spôsobom.
V marináde
Jednoduchý a rýchly recept na varenie vám umožní vychutnať si hotové jedlo v priebehu niekoľkých minút.
Komponenty:
- 2 stredné jatočné telá;
- soľ a korenie;
- korenie na ryby;
- 1/2 citróna;
- 150 g majonézy.
Najprv musíte pripraviť marinádu. Na urýchlenie procesu varenia môžete mäso okoreniť doma a potom ho smažiť vonku. Najprv by ste mali pripraviť jatočné telá očistením a narezaním, potom ich dôkladne opláchnite a urobte plytké rezy. To pomôže marináde lepšie nasiaknuť dužinu. V malej miske zmiešajte majonézu s korením na ryby: môžete použiť taliansku zmes bylín, ktorá je skvelá na morské plody a ryby. Zmes osoľte a okoreňte, potom nalejte citrónovú šťavu a znova premiešajte ingrediencie.
Korpusy ochutené omáčkou treba nechať namočiť aspoň pol hodiny. Ak vložíte ryby do chladničky, čas marinovania sa môže zvýšiť na dve hodiny. Čím dlhšie bude ryba v omáčke, tým bude šťavnatejšia. Pripravený výrobok by mal byť zabalený do fólie a pre každý prípad by mal byť zabalený dvakrát. Ďalej sa kostra odošle na gril a pečie sa cez uhlie.
Môžete si vybrať druhú možnosť vyprážania priamo v popole. Pri vyhasnutom ohni musíte hrabať uhlie, vložiť do otvoru misku a potom ju naplniť. Jedlo je dokonalé vďaka teplu, ktoré zostáva po ohni.
S korením
Ingrediencie:
- 1 veľké jatočné telo;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. olivové oleje;
- korenie na ryby;
- soľ a korenie;
- 50 gramov masla;
- 1 červená paprika;
- 1/2 citróna;
- koriandrom a kôprom.
V malej miske zmiešame olivový olej, korenie, soľ a korenie a pridáme prelisovaný cesnak. Pripravený korpus dôkladne opláchnite v studenej vode a urobte plytké rezy. Rybu natrite dresingom zvnútra aj zvonka a potom odložte na dvadsaťpäť minút namočiť. Ochutený kúsok položte na fóliu, do brucha vložte zeleninu a plátky citróna.
Papriku umyte, odstráňte chvost a semená a potom nakrájajte na hrubé prúžky. Do každej štrbiny vložte kúsok korenia. Maslo nakrájame na plátky a poukladáme na korpus. Kúsok zabaľte do fólie a vložte do popola na pečenie. Je dôležité dostať morské plody včas, aby sa nevysušili.
Rybu podávame so zeleninou a pečenými zemiakmi. V prírode sa to robí priamo vo fólii. Pre krajšiu prezentáciu môžete hotový korpus položiť na záhon z listov šalátu.
Recept na varenie rýb vo fólii na drevenom uhlí nájdete v nasledujúcom videu.
Ryby pečené na uhlí sú rituálnym prvkom pikniku. Ak je výlet do prírody obmedzený na jeden deň, je rozumnejšie, bez spoliehania sa na rybárske šťastie, obozretne kupovať ryby v obchode. Na ochutnanie by bolo pekné upiecť 2-3 odrody. A čokoľvek, čo sa vám pošťastí uloviť z rieky, dokonale doplní existujúci sortiment.
Ak je ryba malá a zmestí sa na grilovací rošt, poslúži každá ryba chytená na háčik alebo kúpená v supermarkete. Opatrne otočte bez poškodenia pokožky - všetko bude fungovať. Ale ak je úlovok veľký a budete ho smažiť na kúsky, to je iná otázka.
Ryby nakrájané na porcie alebo filé s jemným a voľným mäsom (merlúza, kapor) sa na grile rozpadnú - koža predsa takéto mäso neudrží. Akákoľvek rozmrazená nakrájaná ryba sa zaručene rozpadne pri prvom otočení na grile.
Ak nemáte žiadnu inú rybu, ale chcete vyprážanú rybu, zabaľte ju do fólie. Predtým, ako to urobíte, pridajte soľ, posypte suchým korením a posypte citrónom.
Vidiecka kuchyňa už dávno v praxi určila, ktoré ryby je najlepšie vyprážať na grile.
Riečne ryby
Pstruh
Toto je kráľovná grilovaných a rybích kebabov. Cena v predajni zodpovedá stavu lahôdky. Štruktúra mäsa je hustá, ryba sa na grile nerozpadáva. Je tak chutný, že nevyžaduje žiadne korenie. Chuť zvýrazní plátok citróna.
Losos
Lahodná ryba v akejkoľvek úprave, grilovanie je jednou z jej kulinárskych foriem. Mimochodom, mäso z tejto ryby sa tradične používa na sushi.
Som
Nakrájajte na steaky na grile. Šťavnaté hutné mäso s lamelárnou štruktúrou drží tvar na uhlíkoch. Špecifiká prípravy: sumca je potrebné namočiť na hodinu do vody s citrónovou šťavou (octom) a korením, aby sa eliminoval zápach bahna.
Zander
Grilované steaky sú chutné a šťavnaté. Jedným problémom je, že existuje veľa malých semien.
Pike
Také kostnaté, ale chutné, aj keď mäso je trochu suché. Na konzervovanie šťavy zabaľte steaky alebo malé vypitvané šťuky do fólie.
Kapor
Sladké, jemné mäso v steakoch nebude držať svoj tvar. Kapra naplníme bylinkami a zabalíme do alobalu.
Marine
Tuniak
“Sea beef”, klasická grilovaná ryba s jemným a šťavnatým mäsom. BBQ tuniak je dobrý s omáčkou z čerstvých uhoriek, zelených olív, kôpru a citrónu rozšľahaným v mixéri s olivovým olejom.
Platesa
Vďaka svojmu prirodzenému plochému tvaru sa dokonale pečie nad uhlím. Mäso je chutné.
Halibut
Mäsitý príbuzný platesy s lahodným bielym mäsom. Na grile odporúčame vyprážať po kúskoch v alobale.
Morský vlk
Husté, chutné biele mäso, ale veľa malých kostí. Ak ho uvaríte v celku, po rozmrazení ho pokojne dajte na gril. Veľmi hustá, drsná koža zabráni zlomeniu jatočného tela. Červenkastá farba šupky sa pri vyprážaní zachová a slúži ako dodatočná ozdoba podávaného pokrmu z morských plodov.
Dorada
Stredomorské ryby, obľúbené na jedálnom lístku pobrežných letovísk. Len tak to tam varia, priamo na uliciach – na grile nad uhlím. Mäso je jemné, s morskou príchuťou. Dobré s rozmarínom, šalviou, bazalkou.
Mečiara
Zriedkavé v supermarketoch, ale niekedy sa nájdu. Mäso je veľmi hutné, presne také, aké na grilovanie potrebujete. Táto ryba patrí k tým výnimočným druhom, ktorých mäso sa ani po zmrazení nerozpadne na uhlíkoch. Pred varením marinujeme pol hodiny v sójovej omáčke.
Parmica – chuť Čierneho mora
Čiernomorská parmica varená na uhlí je veľmi chutná. V súčasnosti ich na trhu vidíte len zriedka, ale sú tam parmice a škriatky.
Napriek svojej malej veľkosti majú ryby prekvapivo sladké mäso a takmer žiadne kosti. Hrubá koža drží mäso na mieste počas vyprážania a potom sa ľahko odstráni.
Parmica na uhlí
Budete potrebovať:
- 0,5 kg parmice Čierneho mora,
- soľ korenie,
- listy šalátu,
- žiarovka,
- citrón.
V grile zapálime palivové drevo. Rybu očistíme a vypitváme (túto operáciu môžete vynechať).
Umiestnite parmice do misy, pridajte soľ, korenie, zalejte citrónovou šťavou a premiešajte. Dáme do tieňa - necháme marinovať, kým uhlíky nedosiahnu.
Keď je čas vyprážať, položte parmicu pevne na spodný gril, stlačte ho horným a zaistite mechanizmus.
Smažte do kôry, otočte gril. Nech sa páči.
Položte parmicu na listy šalátu a ozdobte kolieskami červenej cibule Jalta a plátkami citróna.
Býci sa pripravujú rovnakým spôsobom. Nie je potrebné ich čistiť ani vyprázdňovať. Stačí umyť, posoliť a dať na gril.
Na rybí piknik si nezabudnite priniesť niekoľko citrónov, zväzky byliniek a rolku fólie.
A vedľa grilu si musíte uvedomiť, že ryba nie je mäso, ale varí sa veľmi rýchlo. Na vyprážanie stačí 5-7 minút.
Recepty krok za krokom na varenie rýb na grile na špízoch, na grile, vo fólii: ako uvariť lula kebab z rýb na grile, upiecť ho vcelku, v steakoch alebo ako kebab
2018-04-30 Oleg Michajlovstupňa
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
14 gr.
9 gr.
Sacharidy
2 gr.105 kcal.
Možnosť 1: Grilovaná ryba – rýchly recept
Práve biele korenie sa považuje za vhodnejšie pre ryby. Ak naozaj nemáte minútu na triedenie zbierky korenia, použite čiernu, alebo dokonca hotovú zmes na rybie pokrmy.
Ingrediencie:
- stredne veľký citrón;
- biele korenie;
- hrubá soľ;
- šesť steakov z lososa;
- olivový olej.
Ako rýchlo variť ryby na grile
Rybu úplne rozmrazte, opláchnite a osušte a utrite čistou handričkou. Plátky pevne umiestnite do akejkoľvek plytkej nádoby.
Citrón oparíme a prekrojíme na polovicu. Rybu osolíme, okoreníme, otočíme a rovnakým spôsobom spracujeme aj zadnú stranu plátkov. Steaky rovnomerne pokvapkajte citrusovou šťavou.
Rybu nepolievame, ale skôr postriekame olejom. Stačí namočiť končeky prstov do taniera a potriasť kvapkami lososa, môžete ich trochu potrieť, ale nie je to potrebné. Nechajte desať minút marinovať.
Čistý grilovací rošt utrite špičkou obrúska navlhčeného v oleji. Steaky poukladajte pomerne natesno, no pamätajte na to, že keď gril upevníte, ešte sa trochu sploštia.
Lososa opekajte asi sedem minút z každej strany pri dostatočnej teplote. Je lepšie mať ho viac a rybu otočíte skôr, ako na miernom ohni uschne.
Možnosť 2: Klasický recept na pečenie rybieho filé na grile
Dužina z lososa alebo jesetera je vhodná na grilovanie rovnako, ale olivový olej radšej nenahrádzajte. Je veľmi dobré, ak si časť oleja pred pridaním necháte v mrazničke, predpokladá sa, že vďaka studenému oleju marináda hlbšie prenikne vrchnou vrstvou dužiny.
Ingrediencie:
- tuniak (filé) - šesťsto gramov;
- štvrtina citróna;
- tri malé cibule;
- olivový olej;
- soľ, pol lyžice bylín a korenia.
Krok za krokom recept na varenie rýb na grile
Tuniaka rozmrazte, ale nie úplne, nechajte dužinu ešte trochu tvrdú, aby sa s ňou ľahšie pracovalo. Rybu nakrájajte na plátky, vhodná veľkosť rybieho kebabu je 4x2 centimetre.
Najprv nakrájajte citrón priečne, potom ktorúkoľvek časť na polovicu - takto je pohodlnejšie nevynechať a odstrániť semená z ovocia. Po vytlačení šťavy špičkou noža vyškrabte dužinu do pohára, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli hustejších priečok. Šťavu nie je potrebné cediť.
Plátky tuniaka vložíme do ľubovoľnej nádoby, prelejeme šťavou a posypeme korením a soľou. Pridajte citrónovú dužinu, premiešajte a tesne pred koncom nalejte olej. Držíme ho spolu s bežným suchým marinovaným kebabom asi tri hodiny v chladničke.
Cibuľu bez šupiek nakrájajte na štyri kusy, nerozdeľujte ich na tenšie „šupinky“. Marinovanú rybu navliekame striedavo s plátkami cibule. Pečieme nad uhlím a opatrne uhasíme plamene. Kritériom pripravenosti, ako pri bežnom mäsovom jedle, je mierne začervenanie na rezaných plátkoch a úplne prepečený stred.
Možnosť 3: Morské ryby na grile v alobale
Vhodné sú akékoľvek nízkotučné morské ryby a zo sladkovodných - veľké šťuky. Dužina z papriky skvele nahradí citrón či paradajky a milovníkov exotiky môžete pozvať na pečenú rybu s ananásom.
Ingrediencie:
- celé telo tresky - asi kilogram;
- cesnak;
- tri polievkové lyžice slnečnicového oleja a 50 gramov masla;
- korenie na vyprážané ryby;
- soľ;
- polovica čerstvej papriky;
- nasekaná petržlenová vňať - jedna lyžica;
- malý citrón.
Ako variť
Do misky nalejte teplý olej (mierne nad izbovú teplotu), pridajte soľ a korenie podľa hmotnosti ryby, rozdrvte cesnak lisom. Premiešame, necháme marinádu nasiaknuť vlastnou arómou, kým rybu vykucháme a očistíme.
Nožom oddeľte hlavu od jatočného tela, odrežte plutvy až po dužinu a zo šupiek zoškrabte kožu. Upozorňujeme, že pre uľahčenie prevádzky by sa kostra nemala úplne rozmraziť. Chvost odrežeme, brucho rozpárame a po odstránení vnútorností umyjeme.
Po osušení položíme rybu na reznú dosku a ostrým nožom urobíme do dužiny štyri priečne zárezy na jednej strane až po hrebeň. Otočte tresku a nakrájajte filé rovnakým spôsobom, ale robte rezy nie oproti opačným, ale medzi nimi, akoby v šachovnicovom vzore.
Rybu potrieme marinádou zo všetkých strán vrátane vnútra a necháme štvrť hodiny odležať. Z citróna odrežeme kôru, dužinu rozpustíme na tenké kolieska, zeleň nasekáme, sladkú papriku nakrájame na plátky.
Vnútro tresky naplníme bylinkami a citrónom a do bočných zárezov opatrne vložíme plátky papriky.
Rozložte fóliu v troch alebo dokonca štyroch vrstvách. Na alobal narežeme nožom asi tretinu masla a pritlačíme naplneným korpusom. Zvyšok masla nakrájame na tenké plátky a poukladáme na rybu.
Fóliu pevne uzavrite a omotajte okolo tresky. Položte balík na grilovací rošt a bezpečne ho zaistite. Rybu smažíme najviac 25 minút, výnimkou je len ak má vypitvaná ryba bez hlavy viac ako kilogram.
Možnosť 4: Pikantná grilovaná ryba na slanine
Navrhovaná odroda nie je jediná, môžete si vybrať takmer akékoľvek biele filé. Ak pečiete pangasia, je lepšie zvoliť slaninu s minimom vrstiev tuku, ryba je už dosť tučná. Podávajte s rovnakou omáčkou, ktorá bola použitá v marináde alebo wasabi.
Ingrediencie:
- pangasius (filé) - šesťsto gramov;
- dvestogramové balenie plátkov slaniny;
- stredne veľký citrón;
- soľ;
- akákoľvek horúca omáčka bez paradajok;
- štvrť pohára suchého bieleho vermútu;
- neúplná lyžica bylín v akomkoľvek pomere.
Recept krok za krokom
Bez úplného rozmrazenia nakrájajte rybu na plátky nie hrubšie ako centimeter. Vložíme do cedníka a prikryjeme tanierom, necháme pomaly rozmraziť. Potom ho opláchnite a počkajte, kým vlhkosť neodtečie, potom ho osušte uterákom.
Vermút zmiešame so šťavou z polovice citróna, pridáme pol lyžice soli a všetky koreniny. Premiešajte a potom pridajte omáčku, vždy skúšajte špičkou jazyka, aby marináda dosiahla prijateľnú úroveň pikantnosti.
Rybu zalejeme marinádou a poriadne premiešame, necháme asi pol hodiny v chlade, medzitým si pripravíme uhlíky.
Tri alebo štyri plátky ryby, v závislosti od hrúbky, bez odstránenia zvyšnej marinády, zabaľte do slaniny. Položte na mriežku a druhou časťou rolky pevne pritlačte. Smažte na strednom uhlí, kým slanina jasne nezhnedne.
Možnosť 5: Plnená ryba na grile, recept na makrelu
Výpočet produktov je uvedený pre jedno jatočné telo, ale ak máte iba veľký grilovací rošt, je lepšie variť pár naraz a umiestniť ich chrbtom k sebe. Takto sa ryba prepečie rovnomernejšie a verte mi, bez ohľadu na to, koľko z hotového jedla vyjde, nezostane z nej ani kúsok.
Ingrediencie:
- veľké jatočné telo makrely - do kilogramu;
- korenie, cesnak a soľ;
- pol pohára nasekanej kučeravej petržlenovej vňate;
- citrón;
- žiarovka, fialová;
- olivový olej.
Ako variť
Rozmrazenú a umytú rybu osušte. Pomocou nožníc odrežte všetky plutvy a skráťte chvost. Špičkou noža rozrežte brucho a rybu vypitvajte, odstráňte žiabre a dobre opláchnite telo.
Polovicu citróna a celú cibuľu nakrájame na polkolieska. Predtým, ako to urobíte s citrusmi, skúste požuť kúsok kôry, ak je horká, odrežte celú vrstvu až po dužinu. Do malého hrnčeka nalejeme olej a cesnak nastrúhame najemno, pridáme štipku soli a poriadne premiešame. Necháme odležať, kým napcháme rybu.
Nasekajte petržlenovú vňať, vytlačte na ňu trochu citrónovej šťavy, pridajte trochu soli a korenia. Pridajte časť cibule rozobratej na samostatné plátky a tiež ju nechajte krátko podusiť.
Rybu potrieme zvnútra a po celej koži soľou a korením. Naplňte bylinkami, vložte nakrájaný citrón a cibuľu. Nepoužívajte príliš veľa, je lepšie nechať to tak.
Ryba potrebuje v tejto forme ležať len krátky čas, aby sa náplň mierne usadila. Ďalej položte na naolejovaný rošt, pevne zatvorte a položte na gril.
Jemnosť tohto receptu spočíva v pravidelnom potieraní rýb olejom napusteným cesnakom. Keď sa makrela uvarí, otočte ju a zľahka navlhčite olejom. Toto sa musí opakovať minimálne trikrát.
Možnosť 6: Jemná pečená ryba na grile – losos vo vínnej marináde
Zdá sa, že výber vína na marinádu otvára neobmedzené možnosti. V praxi sa stačí obmedziť na najjednoduchšiu odrodu, aspoň ak plánujete variť jedlo na uhlí.
Ingrediencie:
- jeden a pol kilogramu akéhokoľvek filé z lososa;
- pohár nízkokalorickej majonézy;
- soľ a biele korenie;
- neúplný pohár bieleho, stolového, vína (suchého, z čistého hrozna).
Recept krok za krokom
Filet, rozmrazený a umytý, osušte. Soľ a korenie, pridajte víno. Nechajte stáť štvrť hodiny a sceďte tekutinu. Nevyhadzujte ho, bude sa vám hodiť o niečo neskôr.
Pridajte k rybe majonézu, premiešajte, marinujte v nej až jeden a pol hodiny. Voľne navlečte na špajle a zotrite prebytočnú majonézu. Smažte asi päť minút na strednom uhlí, potom hojne podlejte vínom a otočte a varte lososa ďalších desať minút.
Možnosť 7: Kapor v alobale s kyslou smotanou - riečna ryba na grile
Jedlo, ak sa presne dodrží recept, bude šťavnaté a jemne ružovkasté. Pre peknú kôrku môžete alobal rozvinúť a rybu takto chvíľu opekať.
Ingrediencie:
- kyslá smotana s obsahom kalórií 20 percent - plný pohár;
- dve cibule;
- kapor s hmotnosťou pol kilogramu;
- pohár nasekaného kôpru;
- korenie na vyprážané ryby, mierne.
Ako variť
Ošúpanú cibuľu rozpustíme na kolieska, tenšie. Osolíme a okoreníme. Umytú zeleň nakrájame na menšie kúsky, nemusíte sušiť, stačí otriasť z listov vlhkosť, spojiť ich s cibuľou a dôkladne potrieť zmesou vypitvaného kapra.
Po namočení v prvej marináde po dobu až pol hodiny nalejte kyslú smotanu a nechajte v nej ďalšiu hodinu. Marinovaný korpus zabalíme do alobalu
Je lepšie piecť kapra nie v obojstrannej „klietke“ s rukoväťami, ale voľne položeným na bežnom drôtenom rošte. Rybu varte na miernom ohni, ideálne ju otočte len raz.
Možnosť 8: Rybí kebab na grile
Toto jedlo má, samozrejme, svoj vlastný názov, no ten známejší sme nechali. Na mleté mäso nepoužívajte tučné rybie filé, neudrží si svoj tvar a spadne.
Ingrediencie:
- varená ryža - tri lyžice;
- pol kilogramu filé z bielej ryby;
- malá lyžica strúhaného muškátového orieška a sójovej omáčky;
- hrsť nasekaných cibuľových pierok;
- čerstvé vajce;
- štvrť pohára mlieka;
- plátok sušeného bochníka;
- lyžica sušenej bazalky.
Recept krok za krokom
Pomaly, bez použitia sily, rozmrazte filé v cedníku nad miskou alebo drezom. Rybu prikryte tanierom a nedovoľte, aby vyschla. Brúsiť inštaláciou hrubých sekacích nožov do mlynčeka na mäso.
Mleté mäso zľahka posoľte a pridajte bochník namočený v mlieku, zalejte sójovým koncentrátom, posypte muškátovým orieškom a bazalkou.
Najprv uvoľnite vajíčko do pohára a uistite sa, že je čerstvé. Osolíme, premiešame vidličkou a vlejeme do mletého mäsa. Zmes znova premiešajte a pridajte nakrájanú cibuľovú zeleninu. Nakoniec k mletému mäsu pridáme ryžu. Priveďte do hladka, miešajte lyžičkou a ochlaďte.
Vymiesené a jemne naklepané mleté mäso napicháme na špízy v tvare podlhovastých rezňov. Zabaľte ho do fólie a pevne pritlačte k mletej rybe. Pečte nie dlhšie ako desať minút, potom rozviňte na tanier. Robte to opatrne, ak vám mleté mäso začne padať zo špajle, je lepšie ho znova zabaliť do alobalu a piecť v ňom ešte desať minút. Ak mleté mäso drží pevne, ako má, pochúťku opražte na prudkom ohni.
Ak radi chodíte na pikniky a trávite teplé letné dni v prírode, potom sa bez zásob jedla nezaobídete. Samozrejme, môžete si so sebou pripraviť sendviče, vziať si čerstvú zeleninu a ovocie, ale čo môže byť lepšie ako tradičné letné jedlo - grilovanie. Dá sa vyprážať z mäsa, ale veľmi chutné je aj pečenie rýb na otvorenom ohni. Neporovnateľná vôňa dymu urobí jedlo vynikajúcim.
A ak neviete, ako variť ryby na drevenom uhlí na grile, potom je čas sa naučiť, nemôžete sa pripraviť o potešenie z vyskúšania takéhoto kebabu.
Úspešná implementácia všetkých kulinárskych schopností osoby v službe pri grilovaní závisí od toho, ako správne je zvolené plemeno. Aký druh rýb je lepšie vyprážať na grile - taký, ktorý má málo kostí a veľa tučného mäsa. Chudé odrody bielych rýb nie vždy dopadnú na uhlí dobre, no nie je to pravidlom, skôr varovaním.
Celé jatočné telá sa položia na gril a grilujú sa na uhlí, najskôr z jednej a potom z druhej strany. Môžete urobiť plytké rezy naprieč, aby sa mäso rýchlejšie a lepšie vyprážalo a malé kosti sa pri jedle stanú menej nápadnými.
Pri príprave steakov si vždy vyberáte veľké mäsité telá s minimálnym množstvom kostí v chrbte. Tieto sa dajú ľahko nakrájať na porcie a rýchlo smažiť na grile.
Mäso na rybí kebab sa vyberá rovnakým spôsobom. Zvyčajne berú hotové filé, ktoré nakrájajú na kocky a napichnú na špíz. Hlavnou podmienkou je, že mäso by malo byť husté, nie tekuté. Ak na niečo také narazíte, môžete to variť po častiach, ale nie na špízoch, ale na špeciálnej mriežke s malými bunkami. Výsledkom nebude rybí kebab, ale niečo podobné ako guláš.
Ryby z dreveného uhlia - rôzne recepty pre každý vkus
Ako smažiť ryby na grile
Ingrediencie:
- 3 kg rýb (jeseter, losos, chum losos, ružový losos, zubáč, zelený),
- 700 ml prírodnej šťavy z granátového jablka,
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
- khmeli-suneli,
- koriander,
- soľ,
- čerstvo mleté korenie
Príprava:
Rybu umyjeme, zbavíme šupín, vykrojíme, znova opláchneme a osušíme. Nakrájajte na porcie a vložte do hrnca. Navrch posypte koreninami a nalejte šťavu z granátového jablka (mala by byť pokrytá šťavou). Veľmi opatrne premiešajte rukami zdola nahor. Pridajte rastlinný olej a znova premiešajte. Vrch ryby pritlačíme obrátenou doskou a za občasného miešania necháme 3-4 hodiny marinovať. Marinované kúsky položte na špízy a smažte na uhlí, kým sa neuvaria.
Varenie makrely na grile
Podáva 4
Ingrediencie:
- filé z makrely 2 ks.
- červené víno 200 ml
- horčica 1 polievková lyžica. lyžička
- cukor 1 lyžička
- bobkový list 2 ks.
- tymián a rozmarín, nasekané 1 polievková lyžica. lyžička
- mleté biele korenie
spôsob prípravky:
- Na marinádu kombinujte cukor s vínom, horčicou, korením, bobkovým listom, nasekanými bylinkami, soľou a korením.
- Filety zalejeme vínnou marinádou a necháme 1 hodinu odstáť.
- Rybu grilujeme z oboch strán, kým nebude uvarená.
- Rybu položíme na tanier a ozdobíme vetvičkami rozmarínu a tymianu.
Ako variť jesetera na ohni
Podáva 6
Ingrediencie:
- jeseter bez kože 1 kg
- cibuľa 3-4 hlavy
- citrón 1 ks.
- Mleté čierne korenie
Spôsob varenia:
- Jesetera nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 30-40 g, pridajte soľ a korenie.
- nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie. Citrón nakrájame na tenké plátky.
- Pridajte cibuľu a citrón k jeseterovi, premiešajte. Jesetera marinujte zakrytého 40 minút a vložte ho do chladničky.
- Kúsky ryby vyberte z marinády, naukladajte na špízy a opečte na ohni.
- Kebab podávajte s cibuľou, vetvičkami byliniek a kolieskami citróna.
Ryby v marináde, pečené na grile
Ingrediencie:
- 500 g ryby,
- 100 g mrkvy,
- 100 g cibule,
- 20 g cukru,
- 30 ml 3% octu,
- 50 ml rastlinného oleja,
- Bobkový list,
- kôpor a petržlen,
- karafiát,
- škorica,
- soľ.
Spôsob varenia:
Na prípravu marinády nakrájame cibuľu na kolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, dáme do hrnca, pridáme cukor, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, soľ, zalejeme 500 ml vody a na rozpálenom uhlí povaríme 15 minút. Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme, osušíme a nasekáme. Rybu očistíme, vypitváme, opláchneme, nakrájame na porcie, zalejeme marinádou a necháme 30 minút pôsobiť. Gril namažte rastlinným olejom, položte naň kúsky rýb a smažte na horúcich uhlíkoch, kým sa neuvaria. Hotovú rybu posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.
Makrela grilovaná na grile - jednoduchý recept
V tomto recepte vám dávam do pozornosti najchutnejšiu marinádu pre túto rybu na varenie na grile. Nie je potrebné marinovať makrelu večer vopred, stačí ju na 1 hodinu namočiť do korenia. Marinádou môžete makrelu poliať tesne pred výjazdom do prírody, alebo to môžete urobiť priamo na mieste, kým sa uhlie pripravujú.
Na hotovú rybu môžete vytlačiť trochu citrónovej šťavy.
Budeme potrebovať:
- Makrela - 4 ks.
- Olivový olej - 4 lyžice. lyžice
- Oregano, rasca, rozmarín, tymián - každá 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Soľ - 1,5 lyžičky
Príprava:
Čerstvo zmrazenú rybu nerozmrazujeme úplne, aby bolo vhodné vybrať vnútro. Odrežte hlavu, chvost, plutvy. Vnútorný čierny film v bruchu očistite obrúskom, inak bude ryba horkastá. Zmiešajte pripravené korenie a soľ. Vnútro každého korpusu potrieme koreninami. Aby sa korenie dobre prilepilo na vonkajšiu stranu ryby, musíte ho potrieť rastlinným olejom.
Teraz môžete korpusy navrchu posypať korením s vedomím, že z neho neodkvapkajú a navyše vďaka oleju ochucovadlá lepšie odhalia svoju vôňu. Nechajte ryby marinovať 1 hodinu. Grilovaciu mriežku vopred namažte rastlinným olejom, aby sa na ňu neprilepila koža makrely. Tuk bude z rýb kvapkať na uhlíky a to spôsobí zapálenie ohňa. Na uhasenie potrebujeme vodu. Smažte, otáčajte každé 3 minúty. Dbáme na to, aby teplo nebolo silné, pretože... Makrela by nemala byť spálená, ale vyprážaná vo vnútri. Pečieme asi 20 minút.
Grilovaná ryba vo fólii
Na varenie vo fólii je vhodná absolútne každá ryba.
Aby sa ryby počas pečenia neprilepili na fóliu, namažte fóliu alebo telo ryby rastlinným olejom:
- Rybu vypitvame a umyjeme.
- Do ryby vložte strúčiky cesnaku, citrón a čerstvé bylinky, soľ a korenie.
- Rybu zabaľte do fólie a položte na grilovací rošt alebo nad oheň.
- Rybu pečieme na ohni 15-20 minút.
Indikátor hotovej ryby je, keď sa jej mäso ľahko oddelí vidličkou.
Biele rybie filé so zeleninou na drevenom uhlí
Grilovanie na drevenom uhlí: 15-20 minút
3-4 porcie
Ingrediencie:
- 500 g filé z bielej ryby (treska tmavá, pangasius, merlúza),
- 1 sladká paprika,
- 1 cuketa,
- 1 citrón,
- 5 vetvičiek tymiánu,
- soľ,
- čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti,
- olivový olej na mazanie
Príprava:
Filet nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1 cm, soľ, korenie, pokvapkajte citrónovou šťavou. Ošúpanú papriku a cuketu nakrájame na kocky. Na ryby položte zeleninu, pridajte tymian. Zrolujte a zaistite špáradlom. Rybu potrieme olivovým olejom a opekáme na stredne rozpálenom uhlí 5-7 minút.
Rozmanité rybie šašliky
Ingrediencie:
- filet z ružového lososa 500 g
- filé zo stavridy 500 g
- filet z tresky 500 g
- citrónová šťava 4 lyžice. lyžice
- adjika 1 polievková lyžica. lyžička
- petržlen 3 zväzky
- Mleté čierne korenie
Príprava:
- Rybie filé nakrájajte na kúsky, vložte do misy, pridajte soľ, korenie, posypte nasekanými bylinkami, polejte citrónovou šťavou zmiešanou s adžikou a premiešajte. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou a ryby namočte na 1 hodinu. Drevené špajle namočte na 20 minút do vody.
- Marinované kúsky rýb navlečte na drevené špajle a opečte ich na grilovacej pokrievke alebo nad uhlím a občas ich otočte, kým sa na rybe nevytvorí zlatohnedá kôrka.
- Podávajte kebab s citrónom, čerstvou zeleninou a bylinkami.
Ako variť ryby na grile: 8 pravidiel od šéfkuchára
- Rybu je potrebné marinovať – hovoríme o už pripravených rybích filetách, steakoch alebo očistenej a vypitvanej rybe. Marináda dodá rybe zvláštnu chuť a urobí ju jemnejšou. Na prípravu marinády zmiešame majoránku, olivový olej, citrónovú šťavu a kôru, cesnak, soľ a korenie. Rybu zalejeme pripravenou marinádou a necháme 30 minút v chladničke. Rybu grilujeme asi 15-20 minút, pravidelne polievame marinádou. Jedlo je najlepšie podávať so zeleninou, posypané nasekanými bylinkami.
- Na grilovanie a grilovanie je lepšie použiť drevené uhlie z ovocných stromov. Za žiadnych okolností by ste nemali používať borovicu - jedlo bude nasiaknuté vôňou živice obsiahnutej v borovicovom dreve.
- Teplotu pečenia je možné určiť „dotykom“ – je ťažké držať dlaň nad grilom, na ktorom sa už dá piecť.
- Na varenie rýb na grile alebo grile sú vhodné steaky a rybie filé, ako aj celé ryby – prirodzene, očistené a vypitvané.
- Na grile môžete variť akúkoľvek rybu. Stále je lepšie uprednostňovať ryby, ktoré nie sú príliš kostnaté a mastné - napríklad makrela, nórsky losos, sleď. Aj keď môžete variť rovnaký pollock. Neodporúča sa variť tresku na grile - je veľmi jemná, takže sa môže ukázať ako „kaša“.
- Aby sa ryba na grile nepripálila, treba na ňu dávať pozor. Čím častejšie rybu otáčate, tým lepšie. Stupeň vyprážania sa dá určiť stlačením mäsa ryby prstom - malo by sa „hrať“ a vrátiť sa späť. Taktiež v hotových rybách sa na povrchu objavuje bielkovina.
- Aby sa ryby neprilepili na gril, gril nie je potrebné po použití dôkladne umývať – stačí opláchnuť. Pred použitím je vhodné nový rošt „obnoviť“ – držať ho nad ohňom, aby zhorel.
- Aby sa ryby nelepili na gril, je počas marinovania veľkoryso namazané rastlinným olejom.
Ryby sú menej kalorické a zdravšie ako mäso. Okrem toho sú to ryby, ktoré môžu diverzifikovať bežnú rekreáciu vonku, milujú ju dospelí aj deti. Dobrú chuť!
Jedlo varené na uhlí alebo otvorenom ohni je diétny produkt. Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších jedál je ryba pečená vo fólii. Korpusy nie je potrebné najskôr marinovať, hlavné je dodať ich úplne rozmrazené na žeravé uhlie, pridať trochu korenia podľa chuti a z času na čas prevrátiť, aby sa ryba vo vnútri fólie nepripálila. Nech si kúpite akýkoľvek druh ryby, vo fólii bude ako vo vlastnej šťave, jemná, aromatická a presýtená dymom.
Aký druh rýb je lepšie piecť na uhlí?
Morské aj riečne ryby budú vhodné na varenie na otvorenom ohni. Ak sú jatočné telá veľké, môžete ich nakrájať na malé kúsky a každý z nich zabaliť do fólie - príprava misky vám zaberie oveľa menej času.
Ako vidíte, varenie rýb vo fólii nie je ťažké. Ak korpusy vopred natriete aromatickými koreninami a korením, posypete bylinkami a vložíte zeleninu, získate nielen aromatickú rybu, ale aj diétnu prílohu. Zvyčajne sa používa čierne korenie, mleté alebo nové korenie, zmes červeného a čierneho, bobkový list, jemne nasekaná petržlenová vňať zmiešaná s kôprom. Paprika, mrkva, zemiaky, cibuľa, repa, cuketa a tekvica sú dokonale upečené spolu s rybami. Pod fóliou sa vymieňajú chute a vône.
Ako piecť ryby vo fólii
- Aby sa alobal počas pečenia nepolámal, preloží sa na dve vrstvy, potom sa uložia ryby a zelenina a vrch sa silou skrúti, aby nezostali otvory na únik šťavy a vzduchu.
- Jatočné telá s nízkym obsahom tuku, ako je losos, treska, ružový losos, sa najskôr namastia maslom, pár kúskov vložíme aj dovnútra, aby ryba na konci nebola príliš suchá a bez chuti.
- Mastné odrody sa zvyčajne namočia do marinády na niekoľko minút. K tomu použite sójovú omáčku alebo citrónovú vodu.
- Ryby vo fólii na drevenom uhlí sa uvaria v priebehu niekoľkých minút. Prijíma optimálne množstvo soli, jatočné telá sa nedajú presoliť. Túto vlastnosť často využívajú lenivé gazdinky, keď sa na fóliu nasype soľ a na ňu sa položí čistá rybia kostra a opäť hrubá soľ, bez korenín. Výsledkom je ekologický a zdravý produkt.
- Je dobré, keď sa uhlie dusí, keď nie je otvorený oheň, potom bude varenie rýb trvať asi 20-25 minút. Ak je kostra veľká - 40 minút, ak kusy - 10 minút.
- Aby sa jedlo mohlo podávať esteticky pri stole, ukážte svoju fantáziu! Rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť ryby zapečené s hubami a zemiakmi. Na 1 kg rýb potrebujete 250 g. čerstvé alebo nakladané huby, 4 veľké zemiaky a 2 cibule. Na omáčku - citrón, ako aj korenie, bobkový list, soľ.
- Rybu treba pokvapkať citrónovou šťavou a nechať hodinu lúhovať, scediť prebytočnú šťavu, ktorú jatočné telá pustia. Potom sa ryba osolí, zmieša sa s strúhaným bobkovým listom a nechá sa ďalších 10 minút. na morenie. Cibuľa a huby by sa mali vyprážať oddelene na panvici do zlatista. Potom surové zemiaky nakrájame na plátky, poukladáme na alobal, navrch dáme polovicu opraženej cibule a hríbov, potom rybu a opäť cibuľu a huby. Čas prípravy takejto výdatnej večere je 40 minút. Pred vybratím z uhlíkov fóliu mierne otvorte a už ju neprevracajte.
- Vnútro jatočných tiel môže byť plnené mrkvou a cibuľou, cuketou a paradajkami alebo akýmkoľvek druhom zeleniny.
