Smotanová omáčka je všestranná francúzska omáčka s mnohými receptami. Syrová omáčka: recepty Ako pripraviť smotanovú syrovú omáčku

Toto je dobrá syrová omáčka, nie pre tých, ktorí majú diétu. Výživné, chutné a jednoduché. Môj recept vznikol z núdze, pretože som zabudol na omáčku k rybe. Úplne. Preto som ju uvaril za 10 minút, alebo aj menej, lebo ryba už bola v rúre, ryža bola takmer uvarená, ale stále tam nebola omáčka. Chápete, že omáčka je nevyhnutnosť, nie pôžitok, však?

Vyžaduje sa:

40 g masla
1 polievková lyžica. múky
200 g smotany, spotrebovanej 11 percent
100 g parmezánu, nastrúhaného najemno
soľ, mleté čierne korenie

Panvicu položte na strednú teplotu a rozpustite v nej maslo. potom pridajte múku a aktívne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, niekoľko sekúnd udržujte v ohni.

Postupne hmota získa hnedú farbu, toto neočakávame. Nepotrebujeme hnedú. Malo by to fungovať takto.

Teraz pridáme smotanu a voila! všetko to premiešame metličkou. Možno to už niekto robí, ale mňa len napadlo použiť metličku, aby som sa zbavila hrudiek múky v omáčke. Všetko dôkladne premiešame vareškou a privedieme do varu.

Ak je pre vás omáčka príliš hustá, pridajte ešte smotanu. Soľ a korenie podľa chuti, znova premiešajte.

Pridajte strúhaný syr a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa neroztopí.

Túto omáčku sme použili s pečeným filetom tilapie. Táto kombinácia sa nám veľmi páčila. Opäť to nie je pre dietárov. Ryby sú viac plné omáčky, to je fakt.

Dobrú chuť!

Na prípravu chutnej prílohy nestačí hotové cestoviny len posypať strúhaným syrom. Toto je najjednoduchšia možnosť pre prípady, keď máte len pár minút na prípravu večere. Skutočne lahodná pochúťka bude vyrobená s jemnou syrovou omáčkou.

Suroviny: 230 g cestovín, 130 g tvrdého slaného syra, plný pohár plnotučného mlieka, kúsok (asi 30-40 g) masla, zmes korenia podľa chuti.

Syrová omáčka sa hodí ku každému jedlu.

Vybrané cestoviny sa varia v osolenej vriacej vode až do úplného uvarenia.
Počas prípravy základne sa syr nastrúha na strúhadle s najmenšími otvormi.
V malom hrnci sa mlieko spojí s maslom a korením. Zmes môžeme mierne osoliť.
Zmes sa nechá na miernom ohni, kým sa syr úplne neroztopí.
Hotové špagety alebo iné výrobky sa umiestnia do cedníka, ale neumývajú sa.

Ešte horúce sa polejú syrovou omáčkou na cestoviny a dôkladne premiešajú.

S prídavkom kyslej smotany

zloženie: 40 g tvrdého soleného syra, 2 kuracie vajcia, 25-30 g masla, 2 polievkové lyžice. lyžice bielej múky, 90 g kyslej smotany, 80 ml veľmi hustej smotany, soľ, biele korenie. Ako pripraviť syrovú omáčku s kyslou smotanou je popísané nižšie.

Syr sa nastrúha čo najjemnejšie a potom sa v jednej miske spojí so surovými vajcami, kyslou smotanou a mletým bielym korením. Pridajte zmes podľa chuti. Ak je syr dostatočne slaný, nebude potrebná žiadna ďalšia soľ.
Maslo sa roztopí na panvici. Do nej sa pridá hmota z prvého kroku. Tu sa naleje smotana a pridá sa múka.
Po zmiešaní sa produkty niekoľko minút zahrievajú na miernom ohni.

Pripravenou omáčkou sa štedro prelejú uvarené alebo vyprážané cestoviny akéhokoľvek druhu.

Z taveného syra

Zloženie: 2/3 lyžice. strúhaný parmezán, 2 plné poháre plnotučného mlieka, 70-80 g masla, 120 g taveného syra, štipka sušenej bazalky a muškátového orieška, soľ, strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja.

Táto omáčka sa môže pridať do špagiet.

Olivový olej sa zahrieva v hrnci. Okamžite sa k nemu pridá krémová zložka.
V tejto zmesi sa opraží nasekaný cesnak. Po 3-4 minútach sa naleje mlieko a pridajú sa kúsky taveného syra.
Zostáva len pridať soľ, korenie a strúhaný syr.

Omáčku varíme na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.

Syrovo-cesnaková omáčka

Suroviny: 430 g ostrého syra čedar, 5 veľkých lyžíc masla, kuchynská soľ, 2 veľké lyžice kvalitnej múky, 3 strúčiky cesnaku, štipka čerstvo mletého čierneho korenia, 2 plné poháre plnotučného mlieka.

Maslo sa nakrája na kúsky a vloží do hrnca. Musí sa roztaviť a zahriať na strednom ohni, kým sa neobjavia početné bubliny.
Do horúcej hmoty sa naleje múka. Aby sa omáčka nevytvorila s hrudkami, musíte ju najskôr niekoľkokrát preosiať cez jemné sito.
Po dôkladnom premiešaní sa do zmesi pridá cesnak nakrájaný na malé kúsky. Prísady sa musia šľahať, kým hmota nezíska svetlohnedý odtieň.
Oheň sa zníži a mlieko sa naleje do hrnca tenkým prúdom. Šľahanie pokračuje, kým zmes nezovrie. V tomto stave ho treba nechať asi 1 minútu.
Ďalej pridáme strúhaný syr. Prísady sa zmiešajú do hladka.
Pridá sa soľ a korenie.
Zostáva len šľahať omáčku a mierne ju vychladnúť.

Tento prídavok sa podáva teplý s cestovinami a inými prílohami.

Gurmánska verzia modrého syra

Suroviny: 160 ml plnotučného kravského mlieka, veľká lyžica plnotučného masla, štipka morskej soli, 110 g plesňového syra, veľká lyžica vysoko kvalitnej pšeničnej múky, zmes papriky. Ako vyrobiť syrovú omáčku z gurmánskej pochúťky je podrobne popísané nižšie.

Lahôdková omáčka bude skutočným nálezom pre gurmánov.

Vo veľkom hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Aby ste proces urýchlili, mali by ste ho najskôr nakrájať na kúsky.
Do výslednej kvapaliny sa naleje múka. Zmes okamžite začne šľahať, aby sa nevytvorili hrudky.
Múka sa smaží na masle, kým sa nestane svetlou smotanou.
Tu sa nalieva mlieko. Musí to byť horúce. Nepretržité miešanie pokračuje.
Pridajte kúsky syra, zmes papriky a potrebné množstvo soli.
Zmes necháme na ohni, kým sa syr úplne nerozpustí. V tomto prípade musíte obsah hrnca neustále miešať.

Omáčka sa podáva horúca.

Domáca parmezánová omáčka

Suroviny: 40 g strúhaného parmezánu, 130 g plnotučnej kyslej smotany, 80 g majonézy, veľká lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, ½ malej. lyžice hrubo mletého čierneho korenia, 3 filety sardel.

Najprv sa rybie filé rozomelie v mixéri.
Do ančovičiek sa pridáva kyslá smotana a syr.
Paprika, majonéza a citrónová šťava sa posielajú do rovnakej nádoby.
Všetky zložky sa zmiešajú a rozmixujú do hladka pomocou vhodného nadstavca mixéra.
Výsledná omáčka sa musí preniesť do sklenenej nádoby a pevne zakryť vekom.

Najskôr sa syr rozdrví pomocou strúhadla s veľkými alebo strednými deleniami.

Maslo si treba vybrať mastné a kvalitné. Nátierka určite nezaberie. Hotovú omáčku to len pokazí.

Maslo sa nakrája na malé plátky a roztopí sa v hrnci. Tu sa pridáva aj dobre preosiata múka.

Hmota sa nechá na ohni, kým nezíska chutný zlatý odtieň. Okrem toho by sa z omáčky mala začať šíriť najjemnejšia aróma orieškov. Dá ho len pravý syr čedar.

Mlieko sa naleje do nádoby s ostatnými výrobkami tenkým prúdom. Musí sa predhriať vopred.

Omáčku necháme na ohni, kým nezačne hustnúť. Až potom sa do nej naleje syr. Zmes je potrebné neustále miešať metličkou.

Po úplnom roztopení syra možno výslednou omáčkou preliať hotové horúce cestoviny, dusenú zeleninu alebo inú prílohu podľa vlastného výberu. Hodí sa aj ku kuracím jedlám.

Smotanová syrová omáčka

Suroviny: 60 g plnotučného masla, plný pohár stredne tučnej smotany, soľ podľa chuti, čerstvo mleté korenie, veľká lyžica pšeničnej múky, 90 g strúhaného parmezánu.

V panvici na strednom ohni roztopte kúsky masla. Tu sa naleje múka. Prísady sa zmiešajú do hladka.
Keď zmes zhnedne, môžete do nej naliať smotanu. Suroviny sa miešajú metličkou, aby sa v omáčke neobjavili hrudky. Hmota sa privedie do varu.
Potom môžete do zmesi pridať soľ, korenie a strúhaný syr.
Keď sa syrová zložka roztopí, jedlo je úplne pripravené.

Samozrejme, málokto robí omáčku na špagety. Ak to varí, najčastejšie je to len omáčka s mäsom. Vedeli ste, že Taliani vôbec nejedia cestoviny bez omáčky? Navyše ju pripravujú z vody, ktorá zostane z cestovín. Naučme sa jesť chutne a uspokojujúco?

Dnes si vás podmania štyri pompézne omáčky: krémová, krémová paradajková, krémová hubová a krémový syr. Neznie to chutne?

Použijeme ich len na špagety, no poprosíme vás, aby ste sa tam nezastavovali. Tieto omáčky môžeme podávať so zeleninou a mäsom. Okrem toho sa v takýchto omáčkach môže variť zelenina a mäso! K prílohám môžu ísť aj omáčky. Teda napríklad ryža so smotanovou hubovou omáčkou. Alebo teľacie mäso s pohánkou a smotanovou syrovou omáčkou. Je jednoducho ťažké povedať, že je to bez chuti!

Ďalej vás žiadame, aby ste venovali pozornosť zoznamu odporúčaní o tom, ktorý krém je lepšie používať, ktoré sú prirodzenejšie a ktoré by sa nemali používať. Potom môžete ísť nakupovať a variť večeru alebo obed.

Najdôležitejšou zložkou je pre nás momentálne smotana. Ktoré vziať, aby nedošlo k omylu? Poďme sa do toho ponoriť hlbšie.

Pri výbere pasterizovanej smotany sa uistite, že kupujete produkt, ktorý je prakticky „od kravy“. Toto je skutočný krém, ktorého trvanlivosť (za správnych podmienok) je až štyri dni a ani o minútu viac;
Sterilizovaný krém sa spracováva inak a preto obsahuje stabilizátory. Vďaka nim môže krém stáť na poličke od 30 dní do 6 mesiacov (!);
Pre omáčku je najlepšie odobrať smotanu od 15% do 30% - to je optimálne percento na pridanie do omáčky;
Ak už bol krém zakúpený, nalejte ho do pohára. Ak sú žlté zrnká oddelené alebo prítomné, skúste zmes premiešať metličkou. Zapadlo všetko na svoje miesto? Krém je stále dobrý;
Ak hmotnosť zostáva rovnaká alebo v kréme vidíte biele vločky, potom je lepšie nepoužívať takýto výrobok ani pri podmienkach tepelného spracovania.

Pri kúpe krému buďte maximálne opatrní. Nezabudnite si prečítať informácie na baleniach a skontrolovať dátum spotreby s aktuálnym dátumom. Ach áno! Skutočný krém obsahuje len jedno slovo – krém. Je však nepravdepodobné, že ich tu nájdete v predaji.

Ľahká krémová omáčka na špagety

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Klasika je vždy dobrá, potrebná a žiadaná. nie je to tak? Ak s nami súhlasíte, rýchlo napíšte, čo máte robiť, a uistite sa, že je to otázka pätnástich minút.

Ako variť:

Tip: ak chcete, aby bola omáčka pikantná, môžete pridať trochu čili prášku alebo pridať celý struk do syrovej smotany a na záver ho odstrániť.

Pre milovníkov hubovej chuti a vône dôrazne odporúčame pripraviť si nasledujúcu omáčku na ďalšie jedlo, ktoré bude na vašom stole.

Koľko času - 40 minút.

Aký je obsah kalórií - 160 kalórií.

Ako variť:

Odstráňte šupku z cibule, odrežte konce a umyte hlavu;
Ďalej ho nakrájajte na malé kocky;
Maslo nakrájajte tiež na kocky a vložte do hrnca;
Položte ho na mierny oheň a nechajte ho roztopiť;
Pridajte cibuľu do oleja, ihneď pridajte soľ a korenie;
Dusíme ho v oleji, kým nie je priehľadný;
Čiapky a stonky húb očistite ostrým nožom;
Nakrájajte ich na plátky alebo malé kocky - podľa chuti;
Pridajte huby k cibuli a počkajte, kým nezhnednú;
Ďalej nalejte smotanu, trochu soli a čierneho korenia;
Cesnak ošúpte a nasekajte ho vhodnou metódou;
Pridajte ju do omáčky spolu s muškátovým orieškom;
Nechajte 15 minút povariť - počas tejto doby sa hmota trochu prevarí a zhustne;
Nastrúhajte syr a pridajte do omáčky;
Miešajte, kým sa syr neroztopí a pridajte citrónovú šťavu;
V tomto štádiu už môže byť kastról odstavený z ohňa a podávaný s pokrmom.

Tip: Pre spestrenie môžete do omáčky pridať za hrsť byliniek. Dodajú omáčke nielen príjemnú farbu, ale aj neuveriteľnú vôňu. Môže to byť rozmarín, tymián, bazalka.

Pre milovníkov ťahavého a pálivého syra môžeme ponúknuť túto omáčku. Vďaka tomu, že jeho základom je syr, vás dokáže poblázniť nielen chuťou, ale aj vôňou!

Ako dlho je to - 20 minút?

Aký je obsah kalórií - 232 kalórií.

Ako variť:

Syr rozdrvte strúhadlom ľubovoľnej veľkosti. Ale tu je lepšie použiť malé, aby bol syr menší a roztopil sa rýchlejšie;
Cesnak ošúpeme, odrežeme konce a nasekáme ho vhodným spôsobom;
Nalejte smotanu do hrnca a položte ju na sporák a zapnite malý oheň;
Priveďte smotanu do varu a potom do nej pridajte syr;
Keď sa roztopí, pridajte muškátový oriešok, korenie a soľ;
Pridajte cesnak, premiešajte zmes a varte ďalších päť minút.

Tip: Ak chcete, aby bola omáčka „iná od ostatných“, pridajte viac ako len jeden druh syra, ale vyberte si niekoľko svojich obľúbených. Dostanete niečo veľmi neobvyklé!

Paradajkové omáčky už dlhé roky konkurujú smotanovým. Dajme im šancu dokázať sa spolu tu a teraz. Bude to chutné!

Koľko času - 10 minút.

Aký je obsah kalórií - 108 kalórií.

Ako variť:

Odlúpnite žiarovky;
Odrežte koreňové časti oboch hláv a umyte ich;
Ďalej nakrájajte cibuľu na malé kocky;
Naplňte malú panvicu vodou a položte ju na sporák;
Zapnite vysoký oheň, kým sa voda rýchlo nedostane do varu;
Súčasne položte panvicu na sporák a zohrejte ju;
Potom pridajte olej a zohrejte ho;
Do horúceho oleja pridáme cibuľu a dusíme do mäkka;
Paradajky umyte a na zadnej strane každého ovocia urobte rez v tvare kríža;
Vložte zeleninu do vriacej vody na jednu minútu;
Keď uplynie čas, pomocou dierovanej lyžice preneste paradajky do studenej vody, dokonca môžete pridať ľad;
Po niekoľkých sekundách môžete odlúpnuť zeleninové šupky;
Vystrihnite stonky a rozmixujte ich na pyré pomocou mixéra;
Paradajky nalejte do cibule spolu so smotanou;
Pridajte viac adjiky, bazalky a korenia;
Zmes premiešajte, priveďte do varu a za stáleho miešania varte päť minút.

Tip: Aby bola omáčka bohatá a chutná, použite maslo.

Keď sú niektoré výrobky už dusené na panvici alebo v hrnci, v žiadnom prípade do nich nepridávajte horúcu alebo dokonca teplú smotanu. Skrútia sa a omáčka sa zničí. Krém by mal byť iba studený.

Pri kúpe cibule sa jej určite dotknite. Často sa stáva, že sa predáva mokrá/vlhká cibuľa. To je znak toho, že je už pokazený a vlhkosť pochádza zo spodnej časti nádoby. Tu prúdi kvapalina zo skazených cibúľ. Na takýchto miestach je často strašne nepríjemná aróma.

Ak je vaša smotana dosť tučná, potom maslo môže byť s najnižším percentom obsahu tuku. Ale v zásade je to vec vkusu.

Do ktorejkoľvek zo štyroch omáčok môžete pridať vlastné korenie, aby ste zlepšili ich vôňu a chuť. Môžu to byť korenené bylinky, paprika. Môžete pridať aj cesnak alebo čili, aby bola omáčka pikantná. Pre tých, ktorí majú radi kulinárske experimenty, môžete dať škoricovú tyčinku. No, alebo každodenné produkty vo forme papriky, mladej cibuľky atď.

Ak sa chcete chutne najesť, nemusíte cestovať ani chodiť do reštaurácie. Musíte dať vodu do varu, uvariť špagety a počas tejto doby uvariť takú omáčku, že po ochutnaní vášho jedla hostia jednoducho prehltnú svoje jazyky. Trochu sme vám s tým pomohli odporúčaním tých najlepších omáčok od tých najlepších. Dobrú chuť!

Dokonca aj tie najznámejšie jedlá sa môžu zdať ako nebeské jedlo, ak ich dochutíte jemnou omáčkou zo syra. Možno ním doplniť úplne iné jedlá, či už ide o zeleninové guláše, šaláty, kastróly, špagety, fašírky, zemiakové placky, rezne, fašírky, vyprážané alebo pečené ryby atď.

Ako pripraviť syrovú omáčku

Takmer každý obchod predáva syrovú omáčku, mnohé ženy v domácnosti si ju však pripravujú sami: tento produkt je chutnejší a zdravší. Nič sa nevyrovná domácemu jedlu s pikantnou syrovou omáčkou. Príprava syrovej omáčky je rýchla a jednoduchá a nakoniec prekvapíte svoju rodinu skvelým doplnkom k akejkoľvek prílohe, mäsu alebo rybe.

Na cestoviny

Základom omáčky na cestoviny budú produkty, ktoré sa používajú na prípravu Bešamelovej omáčky - múka, maslo, mlieko. Doplnením tohto zoznamu ingrediencií rôznymi druhmi syra a určitými koreninami získate zakaždým jedinečnú, lahodnú syrovú omáčku na cestoviny. Ak chcete dať omáčke špeciálnu pikantnosť a pikantnosť, musíte do základu pridať modrý syr. Okrem toho sa syrová omáčka na cestoviny môže pripraviť z akýchkoľvek iných druhov výrobkov vrátane tvrdých a tavených syrov.

Na špagety

Omáčka na takúto prílohu by sa mala pripraviť bezprostredne pred jedlom, aby ste pocítili jej bohatú chuť (po ochladení sa výrobok stáva menej chutným). Existuje veľa receptov, ktoré vyžadujú, aby boli špagety obložené syrom, a každá variácia zahŕňa použitie rôznych prísad. Produkty sa vyberajú na základe osobného vkusu kuchára a mäsového/rybového jedla, ktoré bude prílohou dopĺňať. Do omáčky na špagety sa spravidla pridáva smotana alebo čerstvé mlieko.

K mäsu

Dokonca aj mäso jednoducho vyprážané na panvici získa rafinovanú, neporovnateľnú chuť, keď sa podáva so syrovou omáčkou. Klasická omáčka so syrom, nazývaná mornay, sa pripravuje na báze bešamelového krému, do ktorého sa pridáva horúci tavený syr. Niektorí kuchári zjednodušujú proces prípravy produktu nahradením bešamelu esenciálnym krémom. Syrová omáčka k mäsu skvele doplní hlavné jedlo, ak použijete syry ako parmezán alebo čedar.

K rybám

Omáčka vám umožní pripraviť jedlá jemnejšie a zároveň bohaté; omáčka dodáva jedlu sofistikovanosť a zvyšuje chuť rýb. Tento ľahko vyrobiteľný doplnok premení každodenné jedlo na slávnostné. Neustálym kombinovaním ochucovadiel a zavádzaním nových ingrediencií do receptúry môžete pripraviť na ryby zakaždým úplne inú syrovú omáčku bez toho, aby ste sa opakovali a bez toho, aby ste sa s tým istým produktom zaoberali.

Syrová omáčka - recept

Delikátna omáčka so syrom je jednou z najobľúbenejších prísad do rôznych jedál. Pomáha dodať jedlu nové pikantné tóny, dodáva každodennému jedlu sofistikovanosť a zvláštnu jemnosť. Existujú rôzne variácie pri príprave krému, mali by ste si zvoliť vhodný recept na syrovú omáčku podľa hlavného jedla, s ktorým sa podáva. Nebojte sa experimentovať a zaraďte do klasického receptu nezvyčajné ingrediencie a rôzne druhy syra.

Krémový syr

Obsah kalórií v miske: 290 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.

Krémová syrová omáčka je produkt, s ktorým môže aj to najbanálnejšie jedlo trblietať všetkými odtieňmi chuti. Táto náplň je univerzálna a má jemnú, jemnú konzistenciu a príjemnú vôňu. Podáva sa k rôznym jedlám, či už sú to cestoviny, zemiaky, kaša, ryby alebo mäso. Hlavnou zložkou produktu je smotana, pričom ideálnou možnosťou je stredný tuk. Smotanová syrová omáčka pripravená podľa navrhovaného receptu je vzdušná, ľahká a jemná.

Ingrediencie:

múka – 1 polievková lyžica. l.;
smotana 20% - 1 polievková lyžica;
čierne korenie;
maslo – 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Spôsob varenia:

Múku opražte na suchej panvici alebo v hrnci do zlatista.
Tu pridajte olej, miešajte, kým nebude hladký.
Zmes opražíme, nalejeme do nej smotanu, múčnu zmes povaríme na miernom ohni za stáleho miešania 2 minúty.
Suroviny dochutíme soľou a korením. Ak chcete, môžete pridať muškátovú omáčku.
Po 5 minútach odstavte panvicu zo sporáka, nechajte zmes vychladnúť a potom ňou môžete dochutiť hlavné jedlo.

Z taveného syra

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Recept na smotanovú syrovú omáčku nevyžaduje veľké množstvo prísad ani voľný čas. Plnka poslúži ako výborný doplnok k pečeným alebo vyprážaným zemiakom, mäsu a rybám. Tento krém je chutný na jedenie, hoci len natretý na chlieb. Pred začatím varenia je lepšie umiestniť tavený syr do mrazničky, potom sa bude ľahšie strúhať. Vajcia sa naopak odporúča vybrať z chladničky vopred, aby sa zohriali na izbovú teplotu.

Ingrediencie:

rastlinný olej - ½ lyžice;
vajcia - 2 ks;
cukor - 1/3 lyžičky;
soľ - 1/3 lyžičky;
tavený syr "Družba" - 1 ks.

Spôsob varenia:

Oddeľte bielky od žĺtkov, ktoré vyšľaháme metličkou alebo mixérom, až kým nebude úplne hladká. Hmota by sa mala zosvetliť.
Pridajte k tomu soľ a granulovaný cukor, potom musíte do nádoby naliať slnečnicový olej tenkým prúdom a všetko znova premiešať. Výsledná zmes bude mať hrúbku majonézy.
Tavený syr vyberieme z mrazničky, nastrúhame, pridáme do základu omáčky a vyšľaháme.
Po pridaní bielkovín do zmesi sa oplatí znovu použiť mixér. Potom nalejte pripravenú zálievku do hrnca a držte na miernom ohni 1 minútu, pričom miešajte polievkovou lyžicou alebo metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Počas tejto doby bude omáčka hustá a viskózna.

Syr a cesnak

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 335 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Každý, kto niekedy vyskúšal syrovo-cesnakovú omáčku, hovorí o jej chuti ako o svetlej a pikantnej. Pre fanúšikov syra sa táto omáčka stane jednou z ich obľúbených: možno ju kombinovať s takmer akýmkoľvek produktom, či už ide o prílohu, predjedlá, zeleninu, mäso alebo ryby. Syrovo-cesnaková omáčka má veľa variácií varenia, medzi ktorými by ste si mali vybrať tú, ktorá bude pre vás optimálna. Nižšie je uvedený podrobný recept na syrovú omáčku doma, ktorá je mimoriadne jednoduchá na prípravu a veľmi rýchlo sa konzumuje.

Ingrediencie:

cesnak - 5 g;
tvrdý syr - 150 g;
rozmarín;
olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
zelená;
maslo – 1 polievková lyžica. l.;
čierna a červená paprika;
mlieko – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Musíte si vziať hlbokú misku, nastrúhať do nej syr, pridať soľ, ochutiť zmesou papriky, rozmarínového prášku a pridať jemne nasekané bylinky.
Pošlite sem pretlačený cesnak, rozpustené maslo a mlieko. Ďalej je táto zmes šľahaná mixérom, po ktorom by mala byť umiestnená na miernom ohni, aby sa roztavila. Ideálnou možnosťou je vodný kúpeľ alebo dvojitý kotol.
Pri ohrievaní treba zmes často miešať, aby sa ingrediencie nezrazili. Keď je omáčka dokonale hladká, pridajte do zmesi olivový olej. Po opätovnom premiešaní zmes podávame ako prídavok k hlavnému jedlu.

Z modrého syra

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 340 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Omáčka z ušľachtilých odrôd syra má nielen veľmi bohatú, jasnú, rafinovanú chuť, ale aj zaujímavo vyzerá. Na prípravu omáčky je dôležité použiť vysoko kvalitné suroviny. Takéto syry sa delia na niekoľko druhov, z ktorých najznámejšie sú Camembert a Brie: vonkajšok je pokrytý bielou plesňou. Skúsení kuchári však odporúčajú robiť cestoviny a iné jedlá z Gorgonzoly, Roquefortu či Dor Blue, ktoré majú vo vnútri modrastú pleseň. Omáčka z modrého syra môže byť vyrobená horúca alebo studená nižšie, zvážime prvú možnosť.

Ingrediencie:

hustá smotana - 200 ml;
modrý syr - 100 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Najprv priveďte smotanu do varu zapnutím nízkej teploty. Produkt varte do zhustnutia.
Ďalej musíte syr nakrájať na malé kúsky a pridať ho do krému. Horúca kvapalina produkt postupne roztopí.
Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte do nej trochu korenia. Odstráňte nádobu z ohňa, nechajte vychladnúť a potom podávajte.

S kyslou smotanou

Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 318 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Omáčka z kyslej smotany a syra je nielen chutná, ale aj zdravá. Tento dresing, vyrobený doma, môže nahradiť majonézu, ochutiť ňou šaláty a pridať ju do všetkých druhov občerstvenia. Plnka z kyslej smotany sa hodí k akémukoľvek mäsu vrátane kuracieho mäsa. Navyše sa hodí k prílohám a rybám. Fanúšikovia syrovej chuti by mali zvýšiť množstvo hlavnej zložky v receptúre.

Ingrediencie:

krém - 80 ml;
vajcia - 2 ks;
maslo - 20 g;
tvrdý syr - 40 g;
múka – 2 lyžice. l.;
kyslá smotana - 100 ml.

Spôsob varenia:

Syr nastrúhame najemno, spojíme s kyslou smotanou a rozšľahanými vajíčkami.
Zmes dôkladne vyšľahajte do hladka.
Vo vodnom kúpeli roztopte maslo, pridajte rozpustenú tekutinu spolu so smotanou do vaječnej zmesi, dôkladne premiešajte.
Produkt zohrejte na miernom ohni 2-3 minúty a potom podávajte.

Cheddar

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 392 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Omáčku si musíte vybrať individuálne pre každé jedlo, pretože každý druh syra lepšie harmonizuje s určitými výrobkami. Najlepšia omáčka na makaróny a syr je teda vyrobená z čedaru. Ide o veľmi chutný, chutný, jemný doplnok k špagetám, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje: roztopte výrobok, zmiešajte ho s bešamelovým krémom a pridajte svoje obľúbené korenie. Ak chcete, môžete do cheddarovej omáčky pridať niekoľko gramov vlašských orechov, ktoré je potrebné najskôr jemne nasekať nožom, alebo horčičné semienka.

Ingrediencie:

múka - 3 lyžice. l.;
strúhaný čedar - 1 polievková lyžica;
mlieko - ½ lyžice;
maslo – 3 lyžice. l.;
soľ - ½ lyžičky;
biele korenie

Spôsob varenia:

Na panvici rozpustíme maslo, nádobu odstavíme z ohňa.
V samostatnej miske zmiešajte korenie s múkou. Postupne prilievame mlieko a miešame. Mali by ste dostať homogénnu tekutú látku.
Misku s mliečnou zmesou položte na mierny oheň, aby pôsobila ako zahusťovadlo. Počas procesu ohrievania neprestávajte miešať jedlo (netrvá to dlhšie ako 5 minút).
Všetky ingrediencie spojíme s strúhaným čedarom, dôkladne premiešame, kým sa syr nerozpustí a zmes nebude dokonale homogénna.

parmezán

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
Účel: obed/večera.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: nízka.

Krémová omáčka s parmezánom bude ideálnym doplnkom k cestovinám, lasagniam, zemiakom a cereáliám. Je veľmi jednoduchá na prípravu a výsledná omáčka je nezabudnuteľne chutná, pikantná a aromatická. V technológii varenia nie je žiadne tajomstvo a jedlo nepokazíte pridaním rôznych korenín, drveného cesnaku, orechov, horčice atď. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke maximálne 2 dni. Nižšie je uvedený recept s fotografiou, ako pripraviť parmezánovú omáčku.

Ingrediencie:

múka – 2 lyžice. l.;
korenie, vrátane mletého korenia, muškátového orieška;
Parmezán - 0,2 kg;
smotana/mlieko – 0,4 l;
maslo – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

V hrnci zohrejte smotanu alebo mlieko.
Syr by mal byť strúhaný.
Na panvici rozpustíme maslo, potom opražíme múku do zlatista. Požiar by mal byť minimálny.
Za stáleho miešania pridajte do panvice mlieko/smotanu tenkým prúdom.
Potom zmes posypte muškátovým orieškom, korením a soľou.
Do nádoby pridajte syrové hobliny a za stáleho miešania varte 3 minúty syrovú omáčku.

Video

Kuchári vedia, koľko omáčky dokáže zmeniť chuť jedla. Napriek prísloviu, že omáčka pomáha vyhladiť chyby kuchára, sama o sebe môže veľa napovedať o zručnosti toho, kto ju pripravil. Príprava niektorých omáčok si vyžaduje viac zručnosti a šikovnosti ako vyprážanie kotlety alebo varenie cestovín. Existujú však omáčky, ktoré napriek jednoduchosti prípravy majú bohatú chuť, vynikajúcu vôňu a jemnú konzistenciu a zároveň dokážu premeniť chuť akéhokoľvek jedla. Medzi ne patrí smotanová omáčka. Má veľa variácií, čo je spôsobené možnosťou pridania okrem hlavných zložiek aj rôznych doplnkových zložiek. Hlavným produktom používaným na prípravu smotanovej omáčky je smotana, doplnkové produkty môžu byť bylinky, syr, huby, olivy a iné produkty.

Funkcie varenia

Technológiu výroby krémovej omáčky zvládne každý. Ak však neviete, ako to urobiť správne, môžu sa najskôr vyskytnúť poruchy a omáčka sa nestane ozdobou stola. Aby proces prípravy smotanovej omáčky prebehol hladko a výsledok splnil vaše očakávania, musíte sa nechať poradiť skúsenými kuchármi.

Hlavnou zložkou smotanovej omáčky je smotana. Najlepšie je brať stredný obsah tuku, to znamená asi 20%. Niektorí ľudia odporúčajú nahradiť smotanu, ak nie je k dispozícii, plnotučným mliekom alebo nízkotučnou kyslou smotanou, ale v skutočnosti to nie je najlepšie východisko zo situácie. Faktom je, že nie je náhoda, že omáčka pripravená s mliekom sa nazýva nie krémová, ale mliečna - líši sa v chuti, aj keď mierne. Skutočný gurmán si tiež nikdy nepomýli chuť smotanových a kyslých smotanových omáčok.
Múka sa najčastejšie používa na zahustenie smotanovej omáčky. Pred spojením so zvyškom ingrediencií sa musí preosiať a vyprážať na panvici, kým neskaramelizuje. Zabráni sa tak tvorbe hrudiek a omáčke získa lahodný krémový odtieň.
Múka na smotanovú omáčku sa najčastejšie vypráža na masle. Umožňuje zdôrazniť krémovú chuť omáčky, čím je ešte jemnejšia. Nekvalitný olej však nemôže vylepšiť chuť omáčky, ale nenávratne ju pokaziť. Pri kúpe masla si preto vždy všímajte zloženie, aby ste nekúpili nátierku pod rúškom masla, a dátum spotreby. Čerstvý, kvalitný olej nie je príliš žltý, príjemne vonia, má sladkastú chuť, ľahko sa topí v ústach a zanecháva príjemnú pachuť.
Najčastejším problémom, s ktorým sa začínajúci kuchári stretávajú pri príprave smotanovej omáčky, je tvorba hrudiek v nej. Oveľa ľahšie sa ich tvorbe v omáčke vyhnete, ak do vriaceho oleja s opraženou múkou tenkým pramienkom prilievate vychladnutú smotanu za stáleho šľahania.
Ak sa aj napriek tomu nevyhnete tvorbe hrudiek v omáčke, preceďte ju cez sitko a opäť priveďte do varu.

Krémovú omáčku môžete podávať s akýmkoľvek jedlom. Zvyčajne sa používa horúce. Ak vychladol, môžete ho prihriať. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli, ale môžete to tiež zohriať v hrnci na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre.

Klasický recept na smotanovú omáčku

pšeničná múka - 20 g;
maslo - 20 g;
krém – 0,2 l;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na panvici rozpustíme maslo.
Pridáme preosiatu múku.
Na vriacom oleji ju minútku opečieme.
Tenkým prúdom prilievame smotanu. Obsah panvice energicky vyšľaháme.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Za stáleho miešania omáčku varíme na miernom ohni, kým nezhustne.

Klasická smotanová omáčka je všestranná. Zlepší chuť cestovín, zeleninových kastrólov, mäsa a rýb.

Krémová omáčka so syrom a cesnakom

tvrdý syr - 160 - 180 g;
krém – 0,2 l;
cesnak - 2 strúčiky;
muškátový oriešok - na špičke noža;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Syr nastrúhame najemno.
Cesnak prejdite cez špeciálny lis.
Smotanu nalejte do malého hrnca a priveďte ju do varu.
Pridajte syr. Varte ju v smotane, miešajte, kým sa úplne neroztopí.
Pridajte cesnak, povarte pár minút.
Do omáčky pridáme muškátový oriešok, korenie a soľ. Miešajte.
Pokračujte vo varení, miešajte ďalších 5 minút.

Syrovú omáčku vyrobenú podľa tohto receptu môžete použiť na špagety, ryby, mäso a zeleninu. Bez pridania múky je dosť hustý - hustú konzistenciu možno dosiahnuť použitím syra.

Krémová omáčka so syrom a surovými žĺtkami

krém – 0,25 l;
maslo - 100 g;
tvrdý syr - 100 g;
kuracie vaječné žĺtky (surové) - 2 ks;
vývar - 125 ml;
muškátový oriešok - štipka;
čerstvý kôpor - 20 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
Syr nastrúhame nahrubo a vložíme do oleja.
Prilievame smotanu a zároveň vývar. Vývar je lepšie zvoliť podľa toho, s čím budete omáčku podávať. Ak sa chystáte naliať na jedlá vyrobené z rôznych produktov, je lepšie ho variť s mäsovým vývarom.
Zahrievajte, miešajte, kým sa syr neroztopí.
Umyte vajcia. Rozdeľte ich, oddeľte žĺtky od bielkov.
Žĺtky pomelieme a pridáme do omáčky. Za stáleho miešania varte 5 minút bez toho, aby ste nechali omáčku vrieť.
Nakrájajte kôpor nožom, pridajte ho do omáčky so soľou, korením a muškátovým orieškom. Dôkladne premiešajte a po 2 minútach odstráňte z tepla.

Omáčka vyrobená podľa daného receptu je jemná a nadýchaná. Hodí sa k cestovinám a zelenine. Môžete ho však uvariť, iba ak ste dobre informovaní, či je kura, ktoré znieslo vajcia, ktorých žĺtky chcete pridať do omáčky, zdravé. V opačnom prípade je bezpečnejšie nájsť si iný recept.

Krémová omáčka s varenými žĺtkami

krém – 0,25 l;
tvrdý syr - 70 g;
kuracie vajce - 2 ks;
cesnak - 1 strúčik;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Syr nahrubo nastrúhame.
Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme. Odstráňte žĺtky a roztlačte ich vidličkou.
K žĺtkom pridáme trochu smotany a vyšľaháme. Zrieďte zvyšným krémom.
V mažiari rozdrvíme strúčik cesnaku.
Do smotany pridáme prelisovaný cesnak a nastrúhaný syr. Umiestnite na mierny oheň alebo vodný kúpeľ.
Zmes zahrejte a neustále šľahajte, kým sa syr úplne neroztopí.

Táto omáčka bude vynikajúcim doplnkom k rybím jedlám, aj keď nie je zakázané podávať ju s cestovinami, mäsom a zeleninou.

Krémová omáčka s cibuľou a špenátom

krém – 0,2 l;
maslo - 40 g;
suché biele víno - 20 g;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 1 strúčik;
čerstvý špenát - 50 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Odstráňte šupku z cibule. Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
Špenát umyjeme a osušíme a nadrobno nasekáme.
Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
Na panvici rozpustíme 20 g masla. Cibuľu dáme na olej a opražíme do mäkka.
Keď sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte víno a pokračujte vo varení, kým sa víno takmer úplne neodparí.
Prilejeme smotanu a počkáme, kým zovrie. Odstráňte z tepla.
Zvyšné maslo rozpustíme, pridáme špenát a cesnak a 5 minút podusíme.
Vložte špenát do smotany a omáčku šľahajte mixérom, kým nedosiahne hladkú, hladkú konzistenciu.

Známe jedlá s touto omáčkou získajú novú chuť a budú vnímané ako nové a rafinované.

Krémová omáčka s majonézou a horčicou

krém – 0,2 l;
majonéza - 100 ml;
stolová horčica - 20 ml;
citrónová šťava - 20 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Spojte všetky ingrediencie.
Porazte omáčku mixérom alebo mixérom. Vystačíte si s obyčajným šľahačom.

Toto je jedna z najjednoduchších omáčok, na jej prípravu nepotrebujete kuchynské vybavenie a nevyžaduje tepelné spracovanie. Táto verzia smotanovej omáčky sa najlepšie hodí k rybám.

Krémová omáčka s mrkvou a taveným syrom

krém – 0,2 l;
pšeničná múka - 20 g;
tavený syr - 30 - 35 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 50 g;
cesnak - 2 strúčiky;
sójová omáčka - 5 ml;
rastlinný olej - 40 ml.

Spôsob varenia:

Zeleninu umyte a ošúpte.
Mrkvu nastrúhame najemno, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.
Smažte zeleninu v rastlinnom oleji, pridajte k nej sójovú omáčku, dusíme 2-3 minúty.
Na inej panvici zľahka opražíme múku, prilejeme smotanu a vyšľaháme.
Do smotany pridajte syr a počkajte, kým sa neroztopí. Omáčka by mala počas tejto doby zhustnúť.
Spojte smotanu so zeleninou, porazte mixérom.

Omáčka vyrobená podľa tohto receptu má veľmi príjemnú farbu. Hodí sa k mäsu, zelenine a cestovinám.

Krémová omáčka s hubami

krém – 0,2 l;
múka - 20 g;
maslo - 40 g;
huby (bravčové alebo šampiňóny) – 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky a opražíme na masle na polovicu toho, čo je uvedené v recepte.
Na zvyšnom oleji opražíme múku, prilejeme smotanu, čím pripravíme klasickú smotanovú omáčku.
Pridajte huby a varte ich v omáčke niekoľko minút. Počas sekania húb porazte omáčku mixérom.

Táto krémová omáčka má zvodnú vôňu a hodí sa ku každému jedlu, najmä zeleninovému a mäsu.

Smotanová omáčka je univerzálne dochucovadlo, ktoré zlepší chuť každého jedla. Jeho prípravu zároveň zvládne aj neskúsená gazdinka.