Odopnite kurča. Recept: Koláče s kuracím mäsom a kapustou - v rúre. Čo je to za jedlo

Odporučte svojim priateľom:

- Toto je príklad klasické pečenie v slovanskej kuchyni, vďaka jeho plnkou, ukazujú sa ako celkom sýte. Recept na koláčČítal som to v starom kniha o ruskej národnej kuchyni. Základom je nesladené kysnuté cesto, A výplne môžu byť veľmi odlišné: mäso, ryby, huba, ryža s cibuľou a vajcami a tak ďalej. od obyčajného koláče líšia sa len tým, že pirohy sú pootvorené koláče. Navyše vďaka svojmu originálnemu tvaru vyzerajú veľmi krásne.

A keďže mám doma len mužov, cez víkendy potrebujú napiecť resp pizza alebo mäsový koláč, tak som sa rozhodla piecť koláče s mäsovou náplňou. Moji muži ocenili moje koláče. A potom som začal všelijaké striedať plnky do koláčov a zakaždým som dostal nové jedlo. Takéto koláče pečiem pre všetkých ľudí. pikniky alebo výlety do krajiny pre priateľov mojich synov a moje koláče majú vždy veľký úspech. Skúste teda variť recept na koláče s mäsom, ktorá vám ponúka a za vašu snahu sa vám dostane zaslúženej vďaky.

Recept na koláče s mäsovou náplňou

Požadované ingrediencie:
Na test:

Odporučte svojim priateľom:

Populárne materiály

Kto nepočul o koláčoch, áno, takmer každý. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako by sa toto jedlo malo pripraviť. Máme recept, ako variť koláče s kuracím mäsom. Jednoduché pečivo, ale prekvapivo chutné.

Požadované prísady:

• múka - 300 gramov;
• vajcia - 1 kus;
• suché droždie - 1 lyžička;
• soľ - 1 štipka;
• cukor - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• mlieko - 200 ml.

• kuracie prsia - 1 kus;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• huby - 200 gramov;
• zeleň;
• korenie;
• soľ.

Kuracie koláče, spôsob varenia

Príprava cesta.

Zahrejte mlieko, pridajte droždie, hneď ako sa trochu zdvihne, pridajte cukor, nalejte rastlinný olej, pridajte vaječný žĺtok, premiešajte. Múku zmiešame so soľou a preosejeme cez sitko. Do zmesi pridáme múku a vymiesime cesto, malo by byť lepivé. Cesto položte na teplé miesto, kým nevykysne.

Príprava kuracej náplne.

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Kuracie mäso nakrájame na veľmi malé kúsky.
3. Akékoľvek huby umyjeme a nasekáme nadrobno.
4. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle.
5. Na panvici zohrejte rastlinný olej a zľahka opečte cibuľu a cesnak.
6. Pridajte mrkvu a pokračujte v smažení, potom pridajte kuracie mäso a huby.
7. Smažíme, kým huby nezmäknú a nerozvaria sa a mäso nezbelie.
8. Soľ, korenie, pridajte nasekané bylinky, premiešajte, odstráňte z tepla a ochlaďte.

Varenie koláčov.

1. Vykysnuté cesto preložíme na múkou posypaný stôl a premiesime.
2. Rozdeľte na desať rovnakých častí.
3. Rozvaľkajte na vrstvy, nie väčšie ako tanierik.
4. Umiestnite náplň a vytvarujte dlhé koláče s otvorom na vrchu.
5. Zvyšný vývar z plnky opatrne nalejeme do všetkých pirohov.
6. Upečené poukladáme na vymastený plech.
7. Potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme sezamom.
8. Nechajte kysnúť pätnásť minút prikryté utierkou.
9. Predhrejte rúru na dvesto stupňov, vložte do nej plech na pečenie a nechajte dvanásť až pätnásť minút.

Každá žena v domácnosti sníva o tom, že prekvapí svojich blízkych luxusnými jedlami. A čo kráľovské maškrty, ktoré milovali tí najnáročnejší gurmáni? Veľa ľudí si zrejme myslí, že pripraviť takúto maškrtu je veľmi náročné. Ale v skutočnosti je všetko dostupné a jednoduché. Na Rusi obyčajní ľudia a najvyšší úradníci „rešpektovali“ koláče s rôznymi náplňami. A to sa dá celkom jednoducho vysvetliť: cenilo sa výdatné, jednoduché jedlo, ktoré sa dalo podávať každý deň.

Mnohí cestovatelia a gurmáni to opísali vo svojich pamätiach. Hovorili o koláči, ktorý zaberal veľký tanier. Vo vnútri bola plnka (ryba, mäso pred podávaním, na to sa dal malý kúsok masla a zalial sa trochou vývaru s nasekanými bylinkami); Stojí za zmienku, že tento chutný produkt bol podávaný s polievkami a yushkou.

Čo je to za jedlo?

Existuje názor: koláč sa zmenil kvôli tomu, že sa začal podávať v reštauráciách a na kráľovských stoloch. Teda z veľkého, celého, sa zmenil na porciovaný koláč s dierkou na vrchu. Svoje jedinečné meno má vďaka takzvanému švu – „koláč“, ktorý koláč natiahne a zaistí jeho okraje. Tajomstvom varenia je urobiť túto dieru správne. Koniec koncov, náplň by mala byť viditeľná, odovzdať jej vôňu, ale nespadnúť z cesta.

Stačí ukázať trochu trpezlivosti a úsilia a určite sa vám to podarí! Koláč s mäsom sa môže stať typickým jedlom pre každú gazdinku alebo slávneho kuchára. Naši predkovia vynašli mnoho úžasných jedál, tak prečo nevyužiť ich tajomstvá?

Cesto na chutné koláče

Podľa ruských tradícií sa cesto na ušľachtilý koláč pripravovalo z droždia. Zároveň to bolo nevýrazné, teda bez masla, mlieka, cukru. Moderní kuchári sa týchto ingrediencií nevzdávajú a koláče sú mäkšie a nadýchanejšie. Uvažujme o jednom z najobľúbenejších a najchutnejších druhov mäsa Nie je ťažké ho pripraviť, ale je dôležité prísne dodržiavať technologický postup. Len tak budete môcť vo svojej kuchyni uvariť skutočné majstrovské dielo. Na koláčové cesto budete potrebovať:

• múka (prémiová trieda) - 400 g;
• biely cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 130 ml alebo mlieko (potom bude cesto bohatšie);
• Rafinovaný slnečnicový olej alebo rozpustené maslo - 2 polievkové lyžice. l.;
• suché pekárske droždie - 1 lyžička;
• vajcia - 1-2 ks;
• soľ podľa chuti (asi štvrtina lyžičky).

Ako správne miesiť?

V prvom rade je potrebné dôkladne preosiať múku. Kulinárski odborníci odporúčajú urobiť to dvakrát, čo nielen pomôže zbaviť sa prípadných zvyškov, ale tiež obohatí múku čo najviac kyslíkom. Čím dôkladnejšie budete toto odporúčanie dodržiavať, tým ľahšie bude vaše cesto kysnúť.

V hlbokej miske zohrejte vodu alebo mlieko. Tekutina by mala byť teplá, ale nie horúca! Pridajte lyžicu cukru, pridajte droždie a všetko dôkladne rozdrvte na homogénnu hmotu. Do cesta nasypeme trochu múky (100-150 g) a opäť premiešame. Vznikne vám riedke cesto, ktoré treba nechať vykysnúť (asi 20-40 minút, podľa kvality kvásku). Sledujte ju. Akonáhle si všimnete, že sa na povrchu objavili malé bublinky, môžete pokračovať v práci.

Do cesta pridáme zvyšnú múku a maslo. Vajcia spojíme so soľou a trochu rozšľaháme (netreba ich privádzať do peny), prilejeme k ostatným surovinám.

Ak chcete pripraviť skutočne chutný koláč s mäsom, budete musieť cesto dôkladne miesiť. Je potrebné dosiahnuť úplnú homogenitu, nie sú povolené žiadne hrudky alebo odlúčenia. Po dokončení procesu vložte cesto do misy alebo hrnca a nezabudnite ho prikryť uterákom a položiť ho na teplé miesto. Je neprijateľné, aby stálo v prievane, inak cesto spadne a nezmestí sa.

Nechajte asi 1-2 hodiny. Keď sa cesto výrazne zväčší, je potrebné ho miesiť. Za týmto účelom namočte ruku do slnečnicového oleja a dôkladne premiešajte. Naši predkovia vykonali tento rituál až 5-krát! Verilo sa, že čím viac „prístupov“ v dávke, tým nadýchanejšie koláče. Ak máte čas a chuť, vyskúšajte túto metódu.

správne "hrudky"

Cesto je pripravené, môžete ho začať pripravovať Veľkoryso posypte stôl múkou a rozviňte dlhý povraz. Skúste ho rozdeliť na rovnomerné časti (vznikne vám asi 15-20 hrudiek). V tejto podobe ich určite musíte nechať „dýchať“. Po čase rozvaľkáme každý kus na ploché koláče, ktoré by mali byť dosť veľké. Hrúbka cesta je približne 0,5 cm Môžete pridať plnku. Najprv sa však naučme, ako ho variť.

"Srdce" jedla

Obyčajní ľudia aj králi preferovali ryby a kapustu. Pripravili koláč s mäsom a zemiakmi, ryžou, vajíčkami a divinou. Na toto klasické jedlo budete potrebovať:

• 700 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, môžete zmiešať dva druhy mäsa v pomere 1:1;
• vajcia natvrdo - 2 ks;
• rastlinný olej na vyprážanie - 2 lyžice. l.;
• maslo na hotové koláče - 30 - 50 g;
• korenie, soľ podľa chuti, môžete pridať trochu mletého koriandra, zvýrazní to chuť mäsa;
• mäsový vývar - 100 - 150 g;
• cibuľa - 100 - 200 g.

Príprava náplne

Mäso dôkladne opláchnite, odstráňte žily a panenskú blanu. Nakrájajte na malé kúsky, osušte a vložte do horúcej panvice. Opečte do zlatista a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Čas varenia je približne 12-15 minút. Je veľmi dôležité, aby sa mäso nevysušilo, je lepšie ho nechať nevarené. Dokončí sa v rúre.

Ochlaďte a pomelte na mlynčeku na mäso, spojte s jemne nasekanými varenými vajcami. Zmes by mala byť homogénna. Okorente, osoľte a podľa potreby pridajte korenie. Existuje možnosť, keď sa do mletého mäsa pridá trochu vývaru pre šťavnatosť. Uvarte ju s pridaním bobkového listu, mrkvy a malej cibule. Tekutina by mala byť bohatá a aromatická, ale nie príliš mastná. Kuracie mäso je skvelé na vývar.

Záverečná fáza

Všetky súčiastky sú teda pripravené, zostáva ich už len spojiť. Na vyvaľkané kúsky cesta položte náplň (asi 1,5-2 lyžice). Mleté mäso rozvaľkáme na podlhovastý valček, pretože treba dosiahnuť „sklený“ tvar – takto sa v Rusku pripravovali koláče. Rovnobežné okraje cesta zdvihneme a pritlačíme, nezabudnite v strede produktu nechať „okno“.

Pripravené pirohy ukladáme na vymastený plech vo vzdialenosti 5 cm necháme ešte 10-20 minút kysnúť. Porazte žĺtok a kefujte povrch obrobku. Vložíme do vyhriatej rúry, pečieme pri teplote 180-200°C 15-20 minút.

Ak sa nechcete obťažovať každým koláčom, môžete pripraviť veľký produkt vo forme koláča v Rusi, ktorý bol prvýkrát pripravený. Cesto rozvaľkáme do požadovaného tvaru, pričom okraje necháme na pokrytie plnky, ¼ celého povrchu. Mleté mäso môžete úplne zavrieť a potom prerezať cez „okná“. Vo všeobecnosti fantazírujte, ako sa vám páči.

Hotové koláče zakryte uterákom na 5 minút, potom pridajte malý kúsok masla do „okienka“ a zalejte lyžicou vývaru. Vaše chutné jedlo je pripravené! Teraz viete, ako variť koláče s mäsom.

Odrody koláčov

V skutočnosti je každá gazdinka vo svojej kuchyni skutočným čarodejníkom. Stačí trochu zapojiť fantáziu a vymyslíte nové jedinečné jedlo. Tak je to s koláčmi. Existuje veľa prísad, vďaka ktorým budú vaše koláče lahodnejšie a nezvyčajnejšie. Ak preferujete chudé a diétne mäso, kurací koláč si zamilujete. Pripravuje sa takmer rovnako ako klasický s mäsom. Tento recept však vyžaduje skôr hydinu ako pečenie. Upozorňujeme, že je lepšie brať mastné kurča a náplň zahŕňa kožu a droby. Mäso sa nakrája najemno a zmieša sa s opraženou cibuľou a mrkvou. Do týchto koláčov sa nepridávajú vajcia.

Svoju úlohu si samozrejme môžete uľahčiť a pripraviť koláč s mletým mäsom, ktorý kúpite už hotový. Uistite sa, že je dostatočne mastný a čerstvý. Do náplne môžete pridať trochu varenej ryže - chuť tohto jedla je veľmi jemná. Obilniny by sa mali pridávať v pomere 3:7 k mletému mäsu. Ak máte radi zemiakové koláče, môžete pripraviť jedlo s touto prísadou. Na tento účel sa pripraví pyré a zmieša sa s náplňou. Niektorí ľudia radšej používajú na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.

Varenie je skutočné umenie, ktorého dedičstvo sa k nám prenáša z hlbín storočí. Je veľmi zaujímavé pokúsiť sa uvariť nové chutné jedlá, s ktorými sa zaobchádzali samotní králi. Navyše, s trochou úsilia to bude celkom jednoduché. Koláč s mäsom je nielen chutný a aromatický, ale vyzerá skvele na každom sviatočnom stole. Doprajte svojim blízkym skvelé jedlo!

Klasické jedlo ruskej kuchyne. Voňavé koláče v klasickej verzii sa pripravovali z mäkkého cesta a podávali sa s rôznymi polievkami. Zloženie plnky sa líšilo podľa toho, ku ktorej polievke sa koláč podával: do polievky - rybacia plnka, do mäsa - mäso. V strede koláča bol otvor, do ktorého sa ako obvykle nalial vývar alebo rozpustené maslo.

Koláče s kuracím mäsom a mrkvou

Ingrediencie:

Na test:

• mlieko - 1/2 šálky;
• múka - 450 g;
• maslo - 100 g;
• droždie - 2 čajové lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - štipka;
• vajcia - 2 ks.

Na plnenie:

• kuracie mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• zeleninový olej.

Príprava

Mlieko zohrejte na izbovú teplotu a rozpustite v ňom droždie a cukor. Do zmesi pridáme lyžicu múky a cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.

Do vykysnutého cesta pridáme zvyšnú múku, štipku soli, vajce a rozpustené maslo. Vymiesime hladké homogénne cesto a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť. Kým cesto kysne, bude potrebné ho niekoľkokrát premiesiť.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Kuracie mäso nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte mrkvu k cibuli a pokračujte v varení, kým zelenina nezíska zlatý odtieň. Potom môžete do výpeku pridať kura a opekať ho, kým nie je zo všetkých strán stuhnuté.

Cesto rozdeľte na kúsky rovnakej veľkosti, z ktorých každá sa rozvaľká na plochý koláč. Umiestnite náplň do stredu placky a okraje koláča prilepte k sebe ako knedľu, pričom v strede nechajte malý otvor. Vyformované pirohy poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút. Koláče s kuracím mäsom by sa mali podávať s polievkami pripravenými s kuracím vývarom.

Recept na koláče s kuracím mäsom a tekvicou

Ingrediencie:

Na test:

• bravčová masť - 300 g;
• voda - 200 ml;
• múka - 1 kg.

Na plnenie:

• kuracie mäso - 1 kg;
• tekvica;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• cibuľa - 3-4 ks.

Príprava

Roztopíme bravčovú masť a zmiešame s vodou. Do zmesi pridáme štipku soli a preosiatu múku, vymiesime tuhé cesto, prikryjeme obrúskom a necháme vykysnúť.

Kuracie mäso nakrájame na kocky. Rovnakým spôsobom nakrájame tekvicu. Nakrájajte cibuľu a dusíme na rastlinnom oleji do zlatista. Všetky ingrediencie na náplň zmiešame a dochutíme soľou a korením.

Cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky, rozvaľkajte, do stredu dajte plnku a okraje zalepte. Pirohy potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 35-40 minút.

Koláče s kuracím mäsom a hubami

Ingrediencie:

Príprava

Huby nakrájame nadrobno a spolu s cibuľou opražíme na rozpálenom rastlinnom oleji. Kým sú huby a cibuľa na panvici, začnime s kuracím mäsom. Oddeľte dužinu od kostí a kože a potom nakrájajte na prúžky. Do panvice pridajte mäso, dôkladne ho osoľte, okoreňte a opečte, kým nie je zo všetkých strán stuhnuté. Plnku zmiešame s nasekanými bylinkami.

Cesto rozdeľte na časti, rozvaľkajte na plochý koláč a do stredu vložte lyžicu kuracieho plnku. Okraje koláča pritlačíme a koláč pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.

Rasstegai je charakteristickým znakom ruskej kuchyne. V Rusi sa varili s mäsom a ryžou, rybami a hubami. V podstate ide o koláče, iba „rozopnuté“.

Dnes pripravujeme pirohy s kuracím mäsom a zeleninou.

Na ich prípravu pripravíme produkty podľa zoznamu.

Najprv si pripravíme cesto. Zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Pridajte teplé mlieko, slnečnicový olej a vajíčko.

Vymiesime vláčne cesto, ktoré dáme do misy vymastenej olejom. Misku zakryte filmom a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

Medzitým začneme s náplňou. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko opečieme.

Pridáme nasekané uvarené kuracie mäso a ešte minútku restujeme.

Pridajte jemne nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti. Plnka je hotová. Necháme úplne vychladnúť.

Cesto medzitým vykyslo a je pripravené na prácu.

Premiešame a rozdelíme na 8-10 častí. Každú časť vymiesime na plochý koláč, natrieme plnkou a pritlačíme tak, aby bol stred otvorený.

Kúsky položte na plech vystlaný pergamenom. Do stredu každého koláča položte trochu masla. Kuracie koláče potrieme zmesou žĺtka a mlieka. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov 20-30 minút.