Odstráňte kožu zo stehien a odstráňte kosť. Filet nechajte čistý.
Zemiaky ošúpeme.
Zemiaky som nastrúhal na elektrickom mlynčeku na mäso pomocou kotúča špeciálne určeného na tento účel. Spolu so zemiakmi som dal mäso a cibuľu cez mlynček na mäso, vopred som ich nakrájal na kúsky. Ak varíte ručne, nastrúhajte zemiaky a cibuľu na strúhadle (najlepšie na jemnom). Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso s veľkými otvormi, ale je lepšie ho veľmi jemne nasekať nožom, potom je v hotových palacinkách cítiť kúsky mäsa, vďaka čomu je jedlo obzvlášť chutné.
Ak pripravujete zemiakové placky z nových zemiakov, pamätajte, že sú šťavnatejšie, preto je lepšie do vzniknutej hmoty pridať 2 polievkové lyžice múky, ktorá udrží vlhkosť. Ak zemiaky nie sú mladé, nemusíte pridávať múku, zemiakové placky budú jemnejšie.
Osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, vajce a dôkladne premiešame. Pridáme kyslú smotanu, aby zemiaková zmes nestmavla. Konzistencia cesta bude ako hustá kyslá smotana.
Zahrejte rastlinný olej na panvici a pridajte zemiakovú zmes polievkovou lyžicou. Ak chcete, aby mali palacinky krásny tvar, nalejte zemiakové cesto do stredu placky a hmota sa rovnomerne roztečie do všetkých strán. Zemiakové placky s mäsom opekáme z oboch strán na strednom ohni do zlatista (asi 2 minúty z každej strany). Čas vyprážania závisí od hrúbky palaciniek, panvice a tepla.
Podávajte horúce. Zemiakové placky s mäsom sú veľmi chutné podávané s omáčkou z kyslej smotany zmiešanej so strúčikom cesnaku pretlačeným cez lis a štipkou soli.
Myslím, že vôbec neklamem, ak si dovolím povedať pár lichotivých slov o zemiakoch.
Plne si to zaslúži, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou neexistuje človek, ktorý by k nej mal negatívny postoj. Zemiaky sú prvým jedlom pre dospelých pre bábätká, ktoré si ich s radosťou ohmatávajú svojimi špongiami a snažia sa pochopiť ich jemnú chuť.
Hranolky sú obľúbeným jedlom školákov, a nielen to. A koľko receptov existuje v kulinárskom svete, kde hlavnou zložkou sú zemiaky, je jednoducho nemožné vymenovať. Pridáva sa do polievok, boršču, zemiakov sa pripravuje ako príloha k mäsu, pridáva sa do širokej škály šalátov, pripravujú sa z nej chutné nezávislé jedlá, pečú sa šišky a iné sladkosti. Jedným slovom nemôžeme nikam ísť bez zemiakov a sú právom považované za kráľa varenia.
Vedeli ste, že zemiakové placky zo strúhaných zemiakov sú obľúbené nielen v našich domácich kuchyniach, ale aj v zahraničí? Je pravda, že recepty na ich prípravu sa od seba mierne líšia, ale v konečnom dôsledku dostaneme takmer rovnaké jedlo. Nezáleží na tom, kde sa vám to podáva, či už na Ukrajine, v Rusku, alebo možno vo Švédsku alebo Izraeli – aj tak hneď uhádnete, že ide o zemiakovú placku.
Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov na prípravu národných palaciniek s mäsom.
Recept 1: Bieloruské palacinky s mäsom
- žlté zemiaky - 1,5 kg;
- mleté mäso - 300 g,
Začnime možno prípravou mletého mäsa, pretože strúhané zemiaky zvyknú rýchlo stmavnúť a nadobudnúť nevábny vzhľad. Takže, ak máme hotové mleté mäso, je to skvelé. Ak nie, potom mäso pomelieme v kuchynskom robote. Cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme k mletému mäsu. Pridajte 0,5 lyžičky. mletá paprika a štipka soli. Premiešame a šľaháme o stenu ako rezne. Ak chcete, môžete do mletého mäsa alebo nasekaných byliniek pridať aj niektoré z vašich obľúbených korenín.
Tri ošúpané zemiaky na jemnom strúhadle. Zemiakové placky tak budú šťavnatejšie, ako keď sa zemiaky postrúhajú na hrubšom strúhadle. Zemiakovú kašu pridáme len soľ. Tu nie je potrebné pridávať korenie!
Aby sme si uľahčili varenie zemiakových placiek na panvici, odporúčam vopred pripraviť z mletého mäsa tenké placky s priemerom 2 cm, položiť ich na dosku vedľa sporáka a začať vyprážať palacinky.
Rozpálime panvicu, nalejeme do nej olej a necháme dobre rozohriať. Polievkovou lyžicou rozložte prvú várku zemiakových placiek po celom priemere panvice. Teraz rukami položíme naše mäsové koláčiky na zemiakové a opäť pomocou polievkovej lyžice zakryjeme mleté mäso strúhanými zemiakmi.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a na strednom ohni opekáme zemiakové placky. Keď je spodná strana zhnednutá, opatrne každú otočte vareškou a pokračujte v smažení s pokrievkou. Hotové opečené bieloruské palacinky poukladáme na tanier a podávame s kyslou smotanou.
Recept 2: zemiakové placky s mäsom v hrncoch
- kuracie vajce - 1 ks;
- paradajková pasta alebo kečup - 2 lyžice;
- korenie a soľ; kúsok masla, rastlinný olej.
Najskôr ošúpeme zemiaky a nastrúhame ich. Hmotu premiešame. Upozorňujeme, že ak vaše zemiaky pustili veľa tekutiny, potom jej trochu sceďte, ale nie všetko! Pridajte 1-2 lyžice k zemiakom. múku, podľa konzistencie pyré a 1 vajce. Pridáme aj štipku sódy a soli. Pridajte mletú papriku podľa želania. Všetko premiešajte a palacinky rýchlo opečte na panvici na rastlinnom oleji. Rýchlo, aby nestihla stmavnúť.
Bravčové mäso nakrájame nadrobno nožom. Vložíme na ďalšiu panvicu s olejom a opečieme. Počas varenia si ošúpeme a nakrájame cibuľu a pridáme k mäsu. Premiešame, osolíme, okoreníme a akonáhle je cibuľa dobre orestovaná, pridáme do panvice kyslú smotanu a kečup. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme ďalších 5 minút.
Teraz vymastíme vnútro hrncov kúskom masla. Niektorí ľudia tiež spúšťajú malú kocku na dno hrnca. Teraz dáme naše zlatohnedé palacinky do hrncov, nalejeme navrch mäsovú omáčku a prikryjeme ďalšou vrstvou palaciniek a tak pokračujeme až po vrch. Vrchná vrstva by mala byť vyrobená zo zemiakových placiek. Vložte hrnce do rúry a pečte pol hodiny. Podávajte horúce.
Recept 3: zemiakové placky s kuracím mäsom
- kuracie prsia - 1 kus;
- strúčiky cesnaku - 3 zuby;
- cibuľa - 1 ks; soľ a korenie.
Na zemiakové placky je lepšie brať veľké zemiaky. Je šťavnatejšie a ľahšie sa strúha. Nastrúhané zemiaky osolíme v miske a necháme pár minút odstáť. Prebytočnú šťavu je lepšie vypustiť. K zemiakom pridáme majonézu, vajce, nakrájanú cibuľu a cesnak. Kuracie filé nakrájame na tenké plátky, ochutíme korením, soľou a korením a pridáme k zemiakovej zmesi. Miešajte.
Rozpálime panvicu s olejom a pridáme pripravenú zmes. Jemne zarovnajte lyžicou a smažte na oboch stranách, kým sa neobjaví chutná kôrka. Podávajte horúce zemiakové placky s kuracím mäsom na stôl ihneď horúce, ozdobte bylinkami.
Recept 4: zemiakové placky s mäsom v rúre
- tvrdý syr - 150 g;
- korenie, vajce a soľ.
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Musíte tiež nastrúhať syr a pridať ho do zemiakovej zmesi spolu s vajcom, korením a soľou. Dobre premiešajte lyžičkou.
Mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme a všetko premiešame.
Dáme si predhriať rúru. Plech na pečenie určite vymastíme olejom a lyžicou vyberieme polovicu pripravenej zemiakovej zmesi. Na vrch každej tortilly položíme pripravené mleté mäso a ihneď prikryjeme druhou vrstvou zemiakových tortíl. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme piecť do rúry na 40 minút. Potom odstráňte fóliu a utesnite
Hotové jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou alebo omáčkou, ako aj s prílohou ako je pohánka, cestoviny alebo dusená kapusta.
— Na zemiakové placky vyberte veľké zemiakové hľuzy drobivých odrôd. Po prvé, bude pre vás pohodlnejšie ich nastrúhať a po druhé, zemiakové placky sú z drobivej odrody zemiakov jemnejšie.
- Ak zemiaky pustili veľa šťavy, je lepšie ich trochu scediť. Veľké množstvo šťavy si vyžaduje väčšie množstvo múky a v dôsledku toho bude jedlo ťažké a nie jemné.
Dobré popoludnie všetkým. Nedávno sme diskutovali o procese prípravy veľmi chutného zemiakového jedla. A ako sa ukázalo, nie každý pozná odrody tohto jedla. Každý je zvyknutý vyprážať zemiakové placky výlučne zo zemiakového cesta. Preto sa dnes naučíme, ako ich variť s mäsom.
Hneď poviem, že pre tento typ je potrebné brať aj zemiaky, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu, to znamená, že mladé nie sú vhodné. Ale na mleté mäso môžete použiť akýkoľvek druh mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie alebo zmiešané.
Draniki s mletým mäsom sa považujú za nezávislé jedlo, takže si ho pokojne uvarte na výdatnú večeru. Najlepšie je jesť ich horúce a s čerstvou kyslou smotanou a bylinkami.
Najprv sa pozrime na klasický recept. Všetky produkty sú jednoduché, mäso si vezmite čerstvé a zemiaky sú hladké a bez klíčkov.
Proces prípravy čarodejníkov netrvá veľa času a úsilia, takže si zároveň môžete pripraviť niečo iné, napríklad lahodný kompót.
Ingrediencie:
- Mleté mäso - 300 g;
- Zemiaky - 9 ks;
- Vajcia - 2 ks;
- Múka - 200 g;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Vezmite veľké zemiaky a umyte ich. Odstráňte kôru a nakrájajte na veľké kocky.
2. Pomocou mlynčeka na mäso, strúhadla alebo kuchynského robota nakrájajte pripravené zemiaky.
3. Nakrájané zemiaky dáme do cedníka a zľahka zatlačíme rukou, aby sa vypustila prebytočná šťava.
4. Teraz v miske zmiešajte zemiaky, soľ, korenie, vajcia a múku. Premiestnite všetko opatrne.
5. Pripravené cesto naberáme polievkovou lyžicou a dáme na rozohriatu panvicu s olejom, lokše uhladíme. Smažte obrobok na jednej strane.
6. Kým sa prvá strana čarodejníkov smaží, do stredu každej tortilly položte pripravené mleté mäso.
7. Mäso prikryjeme navrchu lyžicou zemiakového cesta a tiež uhladíme.
8. Palacinky opekáme z jednej a z druhej strany dozlatista na miernom ohni, aby sa mleté mäso uvarilo a cesto neprihorelo.
9. Hotové jedlo položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Potom podávajte.
Ak máte pochybnosti, že mäso nie je prepečené, môžete hotové palacinky položiť na plech a vložiť do rúry na 5-7 minút.
Varenie s mletým mäsom a zemiakmi
Táto možnosť je tiež veľmi jednoduchá a chutí úžasne. Recept obsahuje citrónovú šťavu, ktorá zabraňuje zhnednutiu zemiakov a dodáva pokrmu šmrnc.
Ingrediencie:
- Ošúpané zemiaky - 900 g;
- Soľ - 1,5 lyžičky;
- Citrón - 1/4 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Mleté mäso - 350 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 1-2 strúčiky;
- Korenie, korenie - podľa chuti;
Spôsob varenia:
1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte cesnak. Zmiešajte cibuľu, cesnak, korenie s mletým mäsom. Soľ a korenie podľa chuti.
2. Hmotu dobre premiešame a rozdelíme na 6 porcií.
3. Zemiaky umyte a ošúpte, nastrúhajte na strednom strúhadle. Stlačte citrónovú šťavu a pridajte k zelenine.
Citrónová šťava zabráni zhnednutiu strúhaných zemiakov.
4. Zmes dáme do cedníka, scedíme šťavu a ak v nej ostane zvyšný škrob, pridáme ho k zemiakom.
5. Zašľaháme vajíčko, všetko dobre premiešame a rozdelíme na 6 porcií.
6. Vezmite polovicu zemiakovej zmesi na jednu porciu, položte ju na dlaň a dajte jej zaoblený, sploštený tvar. A na vrch položte porciu mletého mäsa rovnakého tvaru.
7. Vrstvu mletého mäsa prikryjeme druhou polovicou masy zo zemiakového cesta. Vytvarujte do oválu tak, aby všetko mäso bolo pokryté strúhanými zemiakmi.
Zemiakové polotovary je najlepšie položiť na papierovú utierku, aby z nich odtieklo viac tekutiny a olej pri vyprážaní nestriekal.
8. Kúsky vložíme do panvice vyhriatej na oleji a opečieme z oboch strán do zlatista.
9. Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.
Svieže palacinky v rúre
Teraz vám ponúkam fotorecept pre čarodejníkov varených v rúre. Toto jedlo nie je mastné a môže si ho vychutnať každý, dokonca aj ten, kto drží diétu.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso - 450 g;
- Zemiaky - 10 ks.;
- Tvrdý syr - 100 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Vajcia - 2 ks;
- Múka - 2 lyžice;
- Majonéza - 1 polievková lyžica;
- Paprika - 1 lyžička;
- Mletá paprika, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Mleté bravčové mäso vložte do šálky, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Rozšľahajte jedno vajce a všetko dobre premiešajte.
2. Z hotového mletého mäsa vytvarujte oválne guľky, ktoré trochu sploštíte.
3. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Nastrúhané zemiaky pretlačíme, aby sme odstránili prebytočnú šťavu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, papriku, soľ, korenie a trochu majonézy. Všetko dobre premiešame.
5. Plech na pečenie prikryte fóliou a namažte slnečnicovým olejom. Z jednej časti zemiakového cesta poukladáme okrúhle kúsky.
6. Na každú tortillu položte pripravenú mäsovú placku a na vrch položte malé množstvo zvyšných nastrúhaných zemiakov. Všetko bohato posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 30 minút.
K tomuto jedlu sa hodí napríklad ľahký zeleninový šalát.
Ako pripraviť plnené zemiakové placky s mletým mäsom
Tu je zaujímavá možnosť z mletého bravčového mäsa, robte všetko podľa pokynov a rozmaznávajte svojich blízkych. Mne osobne sa táto možnosť veľmi páči. A nestarajte sa o to, čo dnes uvaríte na večeru))
Ingrediencie:
- Zemiaky - 700 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Múka - 3 lyžice;
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Mleté bravčové mäso - 225 g;
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Ďalej na zemiaky nastrúhame cibuľu. Pridáme vajce, kyslú smotanu, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame.
2. K mletému bravčovému mäsu pridajte trochu nastrúhanej cibule, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Mäso formujeme do malých placiek.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte na strednom ohni. Lyžicou naberáme po malých častiach zemiakové cesto, do stredu ukladáme mäsové placky a na vrch všetko prikryjeme zemiakovou zmesou.
4. Smažíme z oboch strán do zlatista, asi 4 minúty z každej strany.
Video o tom, ako variť lenivé palacinky v pomalom sporáku
No a na záver by som vás chcel pozvať pozrieť si video o tom, ako pripraviť tieto palacinky v pomalom hrnci. A palacinky sa nazývajú lenivé, pretože mleté mäso pridávame priamo do zemiakového cesta. Ingrediencie sú stále rovnaké:
A mimochodom, je veľmi chutné podávať ich s kyslou smotanovou omáčkou s bylinkami, je to veľmi uspokojivé, chutné!
Ktorý recept sa vám najviac páčil?! A aké zemiakové placky máte najradšej: čisto zemiakové alebo s mäsovou náplňou?! Píšte komentáre, budeme diskutovať!!
Ako variť zemiakové placky - najlepšie recepty
Draniki s mäsom je chutné jedlo, uspokojujúce a chutné. A čo je najdôležitejšie - jednoduché! Ľahko ho zvládnu pripraviť aj tí, ktorí v živote nerobili nič zložitejšie ako chlebíček!
30 min
210 kcal
5/5 (2)
Draniki v Bielorusku, zemiakové placky na Ukrajine, zemiakové placky v Litve, Teruničania v Rusku, bramboracs v Českej republike - to všetko sú názvy pre to isté, v podstate predstavujú palacinky zo strúhaných surových zemiakov. Svieže, ružové, s chrumkavou kôrkou - kto by ich nemiloval!
A pre fanúšikov mäsa je tu možnosť zemiakových placiek s náplňou. V Bielorusku sa im hovorí „čarodejníci“. Sú to tie isté zemiakové placky, len plnené mletým mäsom. Táto ľudová pochúťka chutí najmä mužom a všetkým, ktorí majú radi zemiaky.
Kde začať
Pre mnohých sa príprava tohto jedla javí ako najvyšší level kulinárskeho umenia. Ale je to naozaj také zložité? Skúsme spolu variť a odhaliť tajomstvá skutočného „zaklínačov“ alebo zemiakové placky s mäsom.
Najprv ideme do obchodu.
Aké produkty budeme potrebovať?
Ingrediencie
Je lepšie kupovať veľké zemiaky, aby sa ľahšie šúpali, a zrelé (mladé majú málo škrobu). Mleté mäso si môžete pripraviť sami, potom je potrebné kúpiť mäso (bravčové a hovädzie). Ale ak „hľadáme jednoduché spôsoby“, vezmeme si hotový.
Pustíme sa do varenia
Samotná príprava pozostáva len z troch krokov.
Niekedy sa mi zdá, že manželovi stačia zemiaky - len by ich zjedol. Ak príde na stôl kráľovná jeho žalúdka v podobe zemiakových placiek, najmä zemiakových placiek s mäsom, šťastiu sa medze nekladú. A tak si tento týždeň po stý raz vyprážajúc zemiakové placky kladiem otázku: kto potrebuje túto pestrosť v jedle?
Môj manžel so svojou mužnou predstavou o správnom varení nerozumie ničomu o mojej vášni pre zámorské ovocie, nové občerstvenie, ľahké šaláty a chutné dezerty. Takže sa ukázalo, že sa snažím výlučne pre seba. Ako sami chápete, je to absolútne nezmyselné!
Hľadám kompromisy. Aby sa nevyprážali nekonečné zemiakové placky, dnes ich nazvem zaklínači. A nabudúce so zemiakovými plackami. Alebo tertikov. O týždeň - lupiči zemiakov. Alebo zemiakové placky. Aby bola nálada ešte veselšia, začnem plnky striedať. Snáď si v dnešnom menu dáme... zemiakové placky s mäsom a vo štvrtok... zemiakové placky s mäsom. Jednoduché, rýchle, uspokojujúce a hlavne nie také banálne ako len zemiakové placky!
Ingrediencie
Na prípravu zemiakových placiek s mäsom budete potrebovať:- 7-8 stredne veľkých zemiakov;
- 2 vajcia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 3 polievkové lyžice. l. múka;
- soľ podľa chuti;
- 200 g mletého mäsa;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- kyslá smotana na podávanie.
Príprava
VARENIE MÁTANÝCH ZEMIAKOV. Najskôr umyte a ošúpte zemiaky a vložte ich do misky s vodou.
Cibuľu očistíme. Cesnak je rovnaký.
A začíname to najzaujímavejšie - takmer tanec s tamburínou: všetka očistená nádhera sa musí nastrúhať. Malý. Nechty, kožu a krv si radšej nechajte pre seba. Okrem toho ho musíte rýchlo nastrúhať - pri dlhšom kontakte so vzduchom zemiaky zmodrajú a zmenia sa na niečo nechutné. Mimochodom, cibuľa je v tomto prípade veľmi užitočná - vďaka pre mňa neznámej, no veľmi prekvapivej chémii, zemiaky, ktoré sa kamarátia s strúhanou cibuľou, takmer nestmavnú.
Zástancovia ručnej práce môžu pokojne prejsť na ďalší odsek, hovorím lenivcom, ako som ja: už dlhé roky celkom úspešne žiadam o požičanie svojho kuchynského robota. Verte, že všetko, čo potrebujete, rozotrie tým najzázračnejším spôsobom: rýchlo, efektívne a s neporušenými rukami.
DO ZEMIAKOVEJ HMOTY PRIDAME VAJCIA, SOĽ, MÚKU. Premiešajte a nastavte panvicu na rozohriatie - tú starú, čiernu, ale najspoľahlivejšiu. Polejeme trochou oleja a necháme ich spolu rozohriať.
Mleté mäso skontrolujeme - na mäsové placky by nemalo byť suché, treba ho osoliť a pridať korenie. V prípade potreby môžete mäso zmiešať s lyžicou kyslej smotany alebo smotany a dokonca pridať trochu vriacej vody.
VYPRÁŽANIE ZEMIAKOVÝCH DRANIKI S MÄSOM. Na panvicu položte trochu cesta - asi vo veľkosti polievkovej lyžice. Položte a mierne vyrovnajte, aby ste vytvorili úhľadnú palacinku. Požiar je minimálny. Na každú palacinku položte malé množstvo mletého mäsa. Neumiestňujeme ho do stredu farebnej kôpky, ale rovnomerne rozmiestňujeme po celej ploche zemiakovej placky. Odoberieme ešte trochu cesta a mäso prikryjeme.
Je dôležité nepripravovať vysoké „viacposchodové“ zemiakové placky s mäsom – možno jednoducho nebudú prepečené. Pokúste sa usilovať o rozumné minimum - a potom sa vám to podarí!
Smažte na miernom ohni z oboch strán, kým sa neobjaví pevná zlatá kôrka.
VOILA, KAŽDÝ JE VÍTANÝ PRI STOLE! Podávajte palacinky s mäsom s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Hotových čarodejníkov je dobré posypať nadrobno nasekaným cesnakom.
Recept na zemiakové placky s mäsom © Magic Food.RU.
